Заварні булочки: рецепт та секрети приготування. Заварні булочки: рецепт та секрети приготування Рецепти дріжджових здобних булочок із заварним кремом

15.12.2021Рубрика: Побудови

Чаювання з ароматною випічкою увійшло в нашу буденність вже давно. Важко відмовити собі в задоволенні поласувати смачними та повітряними булочками, які так і просяться до рота.

Трохи пофантазувавши над зовнішнім виглядом, ви можете приготувати булочки із заварним кремом та подати їх до столу, розклавши на широкій святковій страві.

Рецепт, який ми зараз розберемо, відрізняється простотою. Крім того, його можна освоїти навіть старшокласниця, яка час від часу займається приготуванням їжі для себе і рідних.

Рецепт іспанських булочок із заварним кремом

Для тесту вам знадобиться:

50 г сипких дріжджів із пакетика; 2 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла; одне яйце; 120 мл води; дрібка солі; 2 склянки борошна без гірки.

3 ст. ложки цукру; 0,3 л молока; два жовтки; 2 ст. ложки крохмалю або пшеничного борошна; щіпка ванілі.

Ще вам знадобиться трохи рослинної олії, ним ви змащуватимете руки при формуванні випічки і робочу поверхню.

Етапи приготування:

Цукор та сухі дріжджі розчиніть у теплій воді.
Убийте одне яйце.
Борошно просійте і частинами всипте в посуд до інших компонентів.
Додайте сіль та вершкове масло.
Руки змастіть олією, вимісіть тісто протягом двох-трьох хвилин. воно має вийти м'яким та однорідним, як на фото.
Щоб тісто піднялося, створіть правильні умови. Швидко і добре дріжджі активуються у вологому та теплому середовищі, тому раджу вдатися до однієї хитрості та використовувати для бродіння тіста мікрохвильову піч.
Поставте в мікрохвильову піч склянку воду і тримайте там одну хвилину, включивши техніку в електромережу. Потім воду дістаньте, вона вже забезпечила рівень оптимальної вологості, а на місце поставте миску з тестом, накривши її кришкою.
Через півгодини тісто збільшиться в обсязі, стане пористим та повітряним.

Не втрачатимемо дорогоцінні хвилини і займемося приготуванням крему:

У посуді з товстими стінками закип'ятіть молоко, всипавши в нього дрібку ваніліну.
В окремій чашці розітріть сирі жовтки з крохмалем/борошном і цукровим піском. Потрібно домогтися однорідності, інакше потім у кремі ви можете виявити грудочки.
У жовткову суміш струмком влийте гаряче молоко. Постійно перемішуйте масу віночком, щоб жовтки не встигли заваритись.
Отриману рідку субстанцію інтенсивно змішайте з молоком, що залишилося, і поставте посуд на плиту.
При безперервному перемішуванні заваріть крем, після чого відставте його для охолодження.

Тим часом тісто вже підійшло, і нам час формувати булочки:

Обомніть тісто рукою і викладіть на стіл, змащений олією.
Поділіть його на 6 (якщо хочете, щоб булочки вийшли великі) або 10 (тоді булочки будуть маленькими) рівних частин.
Руками розтягніть кожну порцію прямокутний вузький пласт.
З одного широкого краю викладіть крем, згорніть заготовку в трубочку. Потім защипніть трубочку з двох сторін і загорніть з неї «равлик».
З решти частин проробіть аналогічні маніпуляції. В результаті ви отримаєте булочки, які готують іспанські господині.
Залишилося тільки відправити випічку в духовку, але перед цим викладіть її на лист і дайте чверть години для вистоювання.
Тим часом розігрійте духовку до 180 градусів.
Деко з булочками перебуватиме в духовці 15-17 хвилин, слідкуйте за поверхнею випічки через скло. Як тільки вона зарум'яниться, булочки настав час діставати.

Перед подачею прикрасьте булочки цукровою пудрою. Можна змішати її з ваніллю або меленою корицею.

Рецепт ласощів стане вам у нагоді, якщо раніше ви ніколи не займалися дріжджовим тестом. Як бачите, всі процеси дуже прості у виконанні і не займають багато часу.

Рецепт булочок із заварним кремом «Патіс'єр»

Французька випічка славиться своєю повітряною структурою та відмінним смаком. Щоб приготувати дріжджові булочки із заварним кремом у домашніх умовах, вам не обов'язково замішувати тісто.

У торговельній мережі сьогодні продається безліч заготовок, за допомогою яких можна заощадити не лише час, а й сили.

Якщо ви зайнята людина, раджу вам час від часу вдаватися до деяких хитрощів, купуючи готове дріжджове або листкове тісто.

У нашому випадку ми замісимо дріжджове тісто своїми руками, і для цього візьміть:

2 ст. ложки цукру; одне яйце; щіпку ваніліну; чайну ложечку сухих дріжджів; 2,5 склянки пшеничного борошна; 35 г сл. олії; 0,2 л молока; дрібка солі.
«Патіс'єр» включає: 2 жовтки; 50 г крохмалю; 300 мл молока; 5 ст. ложок цукру; ванілін.

З продуктів, які включені до рецепту, виходить 13-15 ароматних булочок.

Почнемо готувати частування із замішування тіста.

Для цього:

Підігрійте молоко. Всипте дріжджі і добре розмішайте.
В окремій ємності розітріть яйце, цукор-пісок, розм'якшене масло, ванілін і сіль.
У розведені дріжджі всипте половину борошна, що просіює, слідом відправте яєчну суміш.
Поетапно всипте решту борошна, добре вимішуючи масу. Коли вона стане однорідною, викладіть її на промаслену робочу поверхню.
Руки змастіть невеликою кількістю масла, щоб тісто не прилипало, і вимішуйте ще кілька хвилин.
Відправте дріжджове тісто в тепло, поклавши його в миску і накривши рушником. Щоб швидше завершити процес підйому, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Якщо її немає, тісто буде готове до обробки через годину або трохи більше.

Поки тісто піднімається, заваріть крем «Патіс'єр». Незважаючи на незвичайну назву, ви впораєтеся із завданням за лічені хвилини, адже раніше ви, напевно, мали можливість його готувати.

Отже:

Молоко перелийте в сотейник і змішайте з половиною цукру, що містить рецепт, та ваніліном.
Посуд поставте на слабкий вогонь, дочекайтеся, коли суміш закипить.
Паралельно розітріть жовтки з цукром і крохмалем, що залишився. Розведіть густу масу гарячим молоком і відправте в сотейник, постійно розмішуючи все лопаткою.
Коли маса набуде густої консистенції, вона вважається готовою. Відставте посуд з вогню і дайте масі повністю охолонути. Не використовуйте для начинки теплий, а тим більше гарячий крем. Це спровокує прорив тіста, крізь який начинка витече на лист і пригорить.

Формуємо булочки:

Тісто, що збільшилося обсягом в 2,5-3 разу, обомніть руками і викладіть на стіл. Його заздалегідь змастіть олією, так ви будете впевнені, що тісто не прилипатиме.
Скачайте «ковбаску» та розділіть її на 10 однакових частин.
Кожну перетворите на овальний корж.
Один край (той, що вказано на фото), змастіть заварним кремом. Достатньо неповної столової ложки, щоб булочки були соковитими.
Зробіть один виток, щоб крем виявився закритим.
Решту заготовки поріжте смужками, десь 7-8 штук. По одній загорніть нагору, зробивши булочки смугастими.
Деко вистеліть пергаментним папером, викладіть булочки таким чином, щоб смужки знаходилися зверху.
Дайте булочкам розстоятися в теплому місці, за 15 хвилин вони трохи підростуть і стануть пишнішими.
Перед випіканням змастіть кожну булочку збитим жовтком і посипте крупнозернистим цукром.

Відправте булочки в духовку, через чверть години вони зарум'яняться і будуть готові. Температура в духовці має бути на рівні 180 градусів.

Рецепти випічки із заварним кремом ви знайдете на інших сторінках сайту.

Булочки із дріжджового тіста з начинкою із заварного крему

Випічка, зроблена своїми руками, здається набагато смачнішою за покупну. По-перше, вона завжди свіжа; а по-друге, до неї вкладається частина душі.

Щоб приготувати булочки високої якості, беріть свіжі дріжджі. Тільки такий продукт сприятиме підйому тіста, а отже, і пишності самих булочок.

Список інгредієнтів для замішування тіста:

2,5 ст. ложки цукру; 0,250 кг борошна; 30 г пресованих дріжджів; одне яйце; 0,5 склянки молока; 25 г сл. олії.

Заварний крем:

30 г цукру; один жовток; неповна склянка молока; 25 г масла вершкового та 2 десертні ложки крохмалю.

Покрокове приготування:

Молоко підігрійте до 35-40 градусів.
Дріжджі розкришіть і всипте в тепле молоко. Перемішайте ложкою суміш, доки дріжджі не розійдуться.
Вершкове масло|мастило| розтопіть і, охолодивши, розмішайте з|із| сирим яйцем. Суміш вилити в молоко з дріжджами.
Борошно просійте, щоб наситити його киснем, і потроху всипте до решти інгредієнтів.
Вимісити гладке тісто, скачати його в кулю і покласти в миску. Накрийте її серветкою та витримайте в теплому місці одну годину. За цей час тісто збільшиться обсягом, стане пишним.
Поки дріжджі роблять свою справу, займіться кремом. Розітріть жовток із цукром та ваніллю. Потім всипте крохмаль. Поступово влийте молоко, збиваючи суміш віночком.
Продовжуючи збивати, прогрійте масу на вогні. Після закипання тримайте її на плиті до загустіння.
Коли заварний крем трохи охолоне, додайте вершкове масло і добре розітріть лопаткою. Маса повинна вийти досить густою, інакше вона вбереться в тісто, коли ви почнете формувати булочки.
Тісто, яке має підійти, обомніть та викладіть на робочу поверхню. Скачавши «ковбаску», поділіть її на кілька однакових частин.
Сформуйте заготовки овальної форми.
На один край викладіть ложку крему, накрийте зверху тістом, залишивши вільним протилежний край (як на фото).
Наріжте його смужками, наверніть по одній нагору.
Булочки розкладіть по деку, роблячи відступи, і дайте постояти в теплі 10-15 хвилин.
Перед випіканням змастіть поверхню булочок сирим жовтком.
Перед подачею посипте булочки цукровою пудрою.

Мій відео рецепт

Рецепт заварних булочок має бути у кожної господині. Такий десерт подобається майже всім. До того ж, випічку можна зробити як солодкою, так і не дуже. Варіантів начинки безліч. Але найкраще підходить саме заварний крем. Розглянемо кілька способів приготування ласощів.

Класичні заварні булочки

Готуються за цим рецептом заварні булочки дуже просто. Головне, дотримуватися послідовності. Загалом для приготування потрібно:

Замішуємо тісто

Отже, як зробити булочки із заварного тіста? Для цього розтопіть вершкове масло на вогні, виклавши його в металеву ємність. Додайте в нього сіль та 1 склянку холодної води. Компоненти слід нагріти до температури кипіння.

Коли на поверхні з'являться перші бульбашки, зменшіть потужність нагріву і всипте склянку борошна повільно, попередньо просіявши її. Компоненти ретельно перемішайте, а потім зніміть із плити.

Коли маса трохи охолоне, додайте|добавляйте| в неї 4 яйця, а потім ретельно перемішайте. Тепер можете приступати до випікання.

Маленькі хитрощі

Знаючи рецепт заварних булочок, можна приготувати чудовий десерт. Однак не всі господарки знають, як працювати з таким тестом. Наведемо кілька маленьких хитрощів:

Як випікати

Заварні булочки, рецепт яких описаний вище, краще випікати на листі, попередньо застеленому пергаментом. Викладати тісто рекомендується чайною ложкою. При цьому врахуйте, що в процесі випікання вироби збільшуватимуться у розмірах.

Готуються булочки при температурі 200? На випічку йде приблизно 40 хвилин. При цьому відкривати духовку не рекомендується, оскільки вироби можуть втратити обсяг.

Коли десерт буде готовим, вимкніть вогонь. Не варто відразу ж виймати булочки з духовки. Вони повинні трохи охолонути.

Секрети випікання

Тепер ви знаєте, як зробити булочки із заварного тіста. Однак при їх випіканні рекомендується дотримуватись деяких правил:

Особливості подачі та зберігання

Булочки із заварного тіста можна робити з будь-якою начинкою. Щоб наповнити випічку, необхідно надрізати верхівку гострим ножем. Для цього ідеально підходять інструменти із кераміки.

Коли булочки наповнені начинкою, обережно викладіть їх на блюдо. При цьому до кожного виробу має надходити повітря. Другий шар слід робити рідкісним.

Варто врахувати, що заварні булочки легко відволожуються і перетворюються на щось неїстівне. Тому ємність із випічкою рекомендується накривати паперовими рушниками. Зберігати ж її варто тільки в приміщенні, що провітрюється. Не рекомендується ставити булочки у холодильник.

Подавати такий десерт можна з чаєм, кавою, різними солодкими напоями та з молоком. Готові булочки можна посипати цукровою пудрою. Так вони виглядатимуть ще більш апетитно.

Пропоную приготувати смачні заварні булочки з кремом, які порадують усіх ваших рідних та близьких за десертним столом. Дуже смачно з чашкою чаю чи кави на сніданок. Ну а я люблю просто так. Приготувати булочки заварні нескладно. Інгредієнти цілком доступні. Начинити булочки можна будь-яким кремом, на ваш розсуд, або смачним джемом.

Візьмемо такі продукти: воду, вершкове масло, сіль, борошно, яйце, какао, згущене молоко.

У сотейник чи каструлю налийте воду. Додайте сіль та вершкове масло. Доведіть до кипіння.

У киплячу рідину додайте все борошно і швидко перемішайте ложкою до однорідного тіста. Потримайте на невеликому вогні близько двох хвилин, не переставайте заважати. Остудіть до кімнатної температури.

Додайте по одному курячі яйця. Після кожного добре перемішайте до однорідного стану. Заварне тісто формується в м'який клубок, який добре відстає від стін сотейника.

Заварну масу помістіть у кондитерський мішок із насадкою "зірочка". Деко застелите пергаментом. Відсадіть тісто у вигляді високих горбків. Залиште відстань між заготовками. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| - до золотистого кольору.

А поки що займіться приготуванням свого улюбленого крему. Я збила вершкове масло зі згущеним молоком і додала какао. Ще раз збила.

Остудіть заготовки до кімнатної температури.

Зверху акуратно підріжте верхівку та за допомогою кондитерського мішка наповніть булочки кремом або джемом.

Перекладіть заварні булочки з кремом на блюдо, посипте цукровою пудрою.

Подайте до солодкого столу.

Приємного чаювання!

Як чудово відчувати аромат домашньої випічкиУ такі хвилини стає тепліше на душі і хочеться всією сім'єю скоріше зібратися за чашкою чаю біля столу.

Рум'яні французькі булочки із заварним кремом відомі у всьому світі і у вашій кухонній книзі такий десерт також обов'язково має бути присутнім. Готується випічка швидко, а виходить ніжною, ароматною, повітряною, словом такою, поруч із якою утриматися від дегустації просто неможливо.

Рецепт французьких булочок із заварним кремом

інгредієнти

Для тесту

- 300 мл + -
- 700 г + -
- 150 мл + -
- 2 шт. + -
- 2 ч.л. + -
- 4 ч.л. + -
- 1 щіпка + -
Сухофрукти - 100 г + -

Для крему

- 500 мл + -
- 100 г + -
Ванілін - 0,2 ч.л. + -
- 3 ст.л. + -
- 5 ст.л. + -
- 2 шт. + -

Як приготувати булочки з заварним кремом?

Ароматні булочки із французького листкового тіста спричинять фурор серед шанувальників домашньої випічки. Тісто і крем приготуємо самі, запорука гарної випічки - зробити все своїми руками і використовувати для цього лише свіжі інгредієнти!

Але якщо у вас є перевірений варіант хорошого тесту, то можете скористатися ним - вибір завжди залишається за вами.

Готуємо дріжджове тісто для булочок по-французьки

Тепле молоко змішайте з ложкою цукру та дріжджами, дайте постояти цій суміші 20 хвилин.
Просійте борошно двічі, додайте сіль, цукор, яєчні білки та олію. Помішуючи, поступово введіть молоко з дріжджами. Вимішайте туге тісто і залиште в теплі на 50 хвилин для підняття.

Робимо заварний крем для французьких булочок

Щоб зробити крем, візьміть літрову каструлю, влийте в неї 400 мл молока та поставте на середній вогонь.
У мисці змішайте яйця, цукор, борошно і влийте молоко, що залишилося. У паруюче, але не кипляче молоко поступово вводите суміш, при цьому, постійно її помішуйте. Дочекайтеся, коли маса почне булькати, після чого додайте крем вершкове масло і ванільний цукор.

Формуємо булочки та випікаємо їх у духовці

Готове тісто розкотіть у пласт, завтовшки 1 сантиметр, добре змастіть його заварним кремом, що остигнув, і посипте, на свій смак, улюбленими сухофруктами (можна і без них).
Поверніть тісто в рулет і розріжте на шматочки завтовшки 2 сантиметри. Викладіть на лист, змащений маслом, булочки і випікайте в духовці 20-25 хвилин при температурі 230°С.
Витягніть булочки з духовки, посипте цукровою пудрою і дайте їм трохи охолонути, після чого із задоволенням поласуйте ароматною французькою випічкою.

Рекомендуємо переглянути докладне відео, як приготувати французькі булочки із заварним кремом. Ви зможете наочно побачити, як виглядає весь процес приготування кроків і з легкістю повторіть їх на своїй кухні.

Щоб справді «наблизитися» до справжньої французької випічки, пропонуємо вам приготувати крем «Патіс'єр», який перетворить звичні булочки на шедевр.

Як приготувати домашній крем?

«Патисьєр» часто плутають із класичним заварним кремом, але схожі вони лише способом приготування, а варто один раз спробувати його на смак – і він назавжди підкорить ваше серце. Секрет крему «Патісьєр» кукурудзяний крохмаль, який дозволяє тримати форму навіть за високої температури, адже крохмаль надає крему особливого присмаку та аромату.

Застосування даного крему в кулінарії - дуже широко, він може стати начинкою для млинців, торт, тістечок, а також виступити в ролі самостійного десерту.

інгредієнти

Молоко знежирене – 600 мл;
Цукор – 6 ст.л.;
Борошно - 1 ст.
Крохмаль – 3 ст.л.;
Яєчні жовтки – 3 шт.;
Вершкове масло - 4 ст.л.;
Ванільний цукор - 0,5 ч.л.

Приготування крему досить просте, дотримуйтесь точного способу приготування і отримайте стовідсотковий результат. Приготувати крем можна заздалегідь, у готовому вигляді він може зберігатись у холодильнику цілий тиждень.

У мисці з'єднайте цукор, борошно та крохмаль, додайте до них яєчні жовтки та розмішайте.
Влийте в миску півсклянки молока і збийте віночком, щоб не було грудочок.
Молоко вилийте в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Влийте тонким струмком у кипляче молоко суміш, що постійно вийшла, постійно помішуйте її дерев'яною ложкою і доводьте крем до загусання.
Зніміть з плити і додайте|добавляйте| до крему ванільний цукор, перемішайте.
Коли крем охолоне або трохи теплим, додайте вершкове масло і збийте блендером або міксером 3 хвилини.

На свій смак можна приготувати кілька варіантів крему: шоколадний (з додаванням какао або темного шоколаду), лимонний (з соком лимона чи лікеру), авторський (просто приєднайте свій улюблений інгредієнт).

Домашній крем «Патісьєр» готовий — ви можете сміливо приступати до приготування французьких булочок з кремом.

Рецепт французьких булочок із кремом «Патісьєр»

інгредієнти

Пшеничне борошно - 3-4 склянки (скільки візьме тісто);
Тепле молоко – 1 склянка;
Яйця – 3 шт. (плюс одне для змащування);
Маргарин або олія - 125 г;
Дріжджі (сирі) - 30 г;
Білий шоколад – 30 г;
Крем "Патісьєр" - 700 г.

Як приготувати французькі булочки з кремом «Патісьєр»?

У глибоку ємність влийте підігріте молоко, всипте цукор, дріжджі, добре перемішайте, щоб дріжджі розчинилися.
Додайте яйця, розтоплений маргарин і 1-2 склянки борошна, що просіює, добре перемішайте. Поступово всипайте решту борошна та замішуйте м'яке тісто (щоб не липло до рук).
Розділіть тісто на 2 частини. Розкотіть два пласти тіста і змастіть кремом (залишіть 4 столові ложки крему для декору).
Розкатане тісто змастіть кремом і поверніть у рулет, наріжте ножем шматки по 3 сантиметри.
Деко застелите пекарським папером, змастіть вершковим маслом і викладіть на нього булочки з невеликими проміжками (булочки викладайте зрізом вниз). Накрийте їх серветкою і нехай постоять годину, коли підійдуть - змастіть яйцем.
Добре прогрійте духовку і випікайте булочки за температури 200°С протягом 15 хвилин. Витягніть готові булочки, нехай «відпочинуть» 5 хвилин. Ще теплими їх треба зверху змастити кремом.

Рецепт розрахований на два листи, поки перша партія булочок у духовці – підготуйте другу.

Апетитні французькі булочки із заварним кремом чудово підійдуть до будь-якого чаювання і стануть улюбленим частуванням ваших діток.

Готуйте із задоволенням!

Для початку приготуємо крем "Патісьєр": яєчні жовтки добре розтираємо із цукром.

Потім вливаємо молоко, додаємо крохмаль, ванільний цукор і добре перемішуємо віночком. Ставимо каструлю із кремом на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння.

Варимо крем "Патіс'єр", помішуючи, 5-7 хвилин до загусання. Потім знімаємо каструльку з вогню, закриваємо кришкою та відставляємо убік.

Приготуємо тісто: розводимо дріжджі у теплій воді, додаємо 1 столову ложку цукру, перемішуємо і залишаємо опару на 10-15 хвилин у теплі, щоб дріжджі ожили. Маргарин розтоплюємо та остуджуємо. Кефір злегка підігріваємо. Просіяне борошно змішуємо з цукром та сіллю.

У борошняну суміш додаємо кефір, опару, яйце та маргарин. Замішуємо м'яке, еластичне, гладке тісто. Залишаємо його в мисці в теплі, накривши рушником, на 1-1,5 години.

Тісто, що підійшло, збільшиться в обсязі вдвічі. Дістаємо його і добре обминаємо. Розкочуємо тісто у прямокутний пласт, змащуємо рослинним маслом та викладаємо родзинки.

Згортаємо тісто у щільний рулет.

Розрізаємо рулет на 8 частин.

Викладаємо булочки у форму для випікання, змащену олією, залишаючи місце між ними. Накриваємо форму з булочками рушником та залишаємо у теплі на 30-40 хвилин.
Булочки збільшаться у розмірі. Змащуємо їх поверхню сумішшю яєчного жовтка та молока і випікаємо приблизно 40 хвилин у розігрітій духовці за температури 200 градусів.