রো হরিণের মাংস, যা পূর্বের অনেক দেশে ছিল এবং একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

এই মাংসের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে - কঠোরতা এবং নির্দিষ্ট স্বাদ, আমরা রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের বেশ কয়েকটি নিয়ম পালন করব।

আমরা প্রাথমিক ভিজিয়ে এবং আচার দ্বারা কঠোরতা অপসারণ করি। 12 ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে একটি মশলাদার মিশ্রণ এবং ওয়াইনে পছন্দ করুন। কিন্তু আপনি যদি সত্যিই খেতে চান, তাহলে আমরা ভিনেগারের সাহায্যে সময় কমিয়ে দেই।

আমরা ভাজা মাংসের শুষ্কতা দূর করি।

এবং রোয়ের "মাটন" বৈশিষ্ট্য - চর্বি দ্রুত ঠোঁটে শক্ত হয়ে যায় - রোস্টে নাইটশেড পরিবারের শাকসবজি যোগ করে নিরপেক্ষ করা হয়, যা অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করতে সক্ষম।

কসাই হরিণ খোদাই করা মেষশাবকের অনুরূপ। মৃতদেহের সবচেয়ে সূক্ষ্ম অংশগুলি হল স্যাডল এবং হ্যাম, এবং রো ডিয়ার টেন্ডারলাইন সম্ভবত সবচেয়ে সূক্ষ্ম খেলার খাবার।

গুলাশ শিকার

এই খাবারের জন্য বুক এবং ঘাড় সেরা।

মশলা (কালো মরিচ, লবণ, কুচি করা জিরা, গ্রেট করা জায়ফল, আদা) বা ওয়াইন, রো হরিণের মাংস হাড়ের সাথে একত্রে ভাগ করে কেটে রাখা হয়। এর পরে, নাইটশেড পরিবারের সমস্ত শাকসবজি নিন যা হাতে রয়েছে: টমেটো, বেগুন, আলু। আমাদের গাজর, পেঁয়াজ এবং আচারও দরকার। অনুপাতের নির্ভুলতা এখানে গুরুত্বপূর্ণ নয়।

মাংস একটি কড়াই, একটি কেটলি, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখা হয় (আমরা কোথায় রান্না করি - বাড়িতে বা বাইরে)। চর্বিতে হালকা ভাজুন, অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন। ফুটে উঠলে স্কেল, স্বাদমতো নুন তুলে মসলা ও কালো গোলমরিচের গুঁড়া ফেলে দিন। আধা ঘন্টা ধরে এই সব অলৌকিক ঘটনা পুরোদমে চলছে। তারপরে কাটা গাজর, পেঁয়াজ, আচার যোগ করুন। 15 মিনিট পর, অন্যান্য সব সবজি। নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। প্রয়োজন হলে, জল যোগ করুন, বা ভাল - marinade।

একেবারে শেষে, গৌলাশে পার্সলে, ডিল, ধনেপাতা যোগ করুন।

শুর্পা হাইকিং

সবচেয়ে সুস্বাদু শূর্পা পাঁজরের হাড় বা কাঁধের ব্লেড সহ ব্রিসকেট থেকে পাওয়া যায়।

হাড়ের সাথে একসাথে অংশে প্রস্তুত মাংস কাটা, একটি কড়াই মধ্যে রাখুন, ঠান্ডা জল ঢালা, যখন ঝোল ফুটে, ফেনা সরান। একটি বড় পুরো পেঁয়াজ দিয়ে 1.5 ঘন্টা মাংস রান্না করুন। তারপর ঝোলের সাথে মোটা কাটা গাজর এবং আলু যোগ করুন। যদি শালগম এবং ছোলা থাকে তবে সেগুলিও যোগ করা যেতে পারে, কেবল মটরগুলি আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখতে হবে।

রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, লবণ, টমেটো, মিষ্টি বেল মরিচের কড়াইতে রাখুন, কালো এবং মশলা, রসুন, তেজপাতা যোগ করুন। শূর্পাতে কাটা সবুজ শাকগুলি একেবারে শেষে রাখুন।

শূর্পা প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি 15-20 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে দাঁড়াতে দিন, যদি অবশ্যই, আপনার যথেষ্ট ধৈর্য থাকে।

1 কেজি মরিচের জন্য: 1টি পেঁয়াজ, 1 গাজর, 3-4টি আলু, 2টি টমেটো, 1টি গোলমরিচ, 1-2টি তেজপাতা, 3টি রসুনের লবঙ্গ, 10টি গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ, যেকোনো সবুজ শাক।

শাশলিক

হাড় বা পাঁজরের কটি (সামান্য চর্বিযুক্ত চয়ন করুন) বারবিকিউ মশলা বা আপনার প্রিয় ভেষজ এবং প্রচুর পেঁয়াজের মিশ্রণ দিয়ে 6-8 ঘন্টা মেরিনেট করুন।

টমেটো, টমেটোর রস, ওয়াইন, লেবুর রস, খাদ্য ভিনেগার একটি marinade হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি তারের র্যাকে ভাজুন, আগে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়েছিল। সময়ে সময়ে marinade সঙ্গে গুঁড়ি গুঁড়ি. টমেটো, বেগুন এবং মরিচ স্ক্যুয়ারে আলাদাভাবে বেক করা হয়।

বেকড লেগ

এক টুকরো মাংস রোস্ট করার জন্য, হরিণের পিঠ উপযুক্ত। ভাজার আগে marinade থেকে মাংস সরান। একটি বার্চ লাঠি দিয়ে হ্যাম ছিদ্র, punctures মধ্যে লবণ ঢালা। পাতলা কিউব করে কাটা বেকনের টুকরো দিয়ে পূরণ করুন।

বার্চ লাঠি দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং শীটের নীচে হ্যামটি রাখুন। বেকিং শীটটি 1.5-2 ঘন্টার জন্য গরম কয়লায় রাখা হয়। মাংস উল্টে গলিত রস এবং marinade উপর ঢালা.

বাড়িতে: আচারযুক্ত হ্যাম, আগে মাখন বা টক ক্রিম দিয়ে গ্রীস করা, ফয়েলে মোড়ানো।

1.5 ঘন্টার জন্য একটি উচ্চ তাপ চুলায় রাখুন, প্রায়ই marinade উপর ঢালা।

3 কেজি হ্যামের জন্য - 300 গ্রাম বেকন।

মেরিনেডের জন্য:

শুকনো লাল ওয়াইন 2 গ্লাস; 5 কার্নেশন inflorescences; 5 তেজপাতা; 100 গ্রাম মাখন; চিনি 3 পিণ্ড; রোজমেরি, থাইম, জায়ফল, মশলা এবং কালো মরিচ, স্বাদমতো লবণ।

রো-হরিণের মাংস, অন্যান্য প্রাণীর মতো, পুষ্টি, প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, যার অর্থ এটি খেতে খুব দরকারী। রো হরিণের মাংস একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং গুরমেটরা বিশেষত এর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং প্রস্তুতির সহজতার প্রশংসা করে। আমরা আপনার নজরে তিনটি সবচেয়ে সুস্বাদু, এবং একই সাথে সহজে ব্যবহারযোগ্য রেসিপি উপস্থাপন করছি রো হরিণ থেকে কি রান্না করা যায়.

লিঙ্গনবেরি সস দিয়ে রো হরিণ শিকার করা

এই মুখের জলের মাংসের থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• রো হরিণ ফিললেট - 1 কেজি
• শুকনো লাল ওয়াইন - 3 গ্লাস
• পেঁয়াজের মাথা - 1 পিসি।
• তাজা লিঙ্গনবেরি - 2 চামচ। মিথ্যা
• গমের আটা - 1 টেবিল চামচ। মিথ্যা
• চ্যাম্পিননস - 200 গ্রাম।
• গাজর - 1 পিসি।
• shallots - 3 জিনিস.
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ। মিথ্যা
• মাখন - 100 গ্রাম।
• "তোড়া গার্নি" - 1 পিসি।
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

রান্নার প্রক্রিয়া:

পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন, ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি বড় পাত্রে রাখুন। এতে "গার্নি তোড়া" সহ রো ডিয়ার ফিললেট যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, কোন উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং লাল ওয়াইন দিয়ে ঢেকে দিন।

মাংসকে দুই দিনের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দিন, এই সময়ে, এটি কয়েকবার ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না। 2 দিন পরে, মেরিনেড থেকে ফিললেটটি সরিয়ে শুকিয়ে নিন। বাকি মেরিনেড ছেঁকে নিন।

সস তৈরি: খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে 25 গ্রাম মাখন গরম করুন এবং শ্যালটগুলি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একই সসপ্যানে ময়দা যোগ করুন এবং তারপরে ছেঁকে দেওয়া মেরিনেডে ঢেলে দিন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। মাঝারি আঁচে সস রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য ঢাকনা খোলা রেখে সিদ্ধ করুন।

মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং গলিত 30 গ্রাম দিয়ে একটি প্যানে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাখন এছাড়াও লবণ এবং মরিচ।

রো ডিয়ার ফিললেটকে সমান টুকরো করে কাটুন এবং মাখনে একটি কড়াইতে 3 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন।

সমাপ্ত সসে লিঙ্গনবেরি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং কম তাপে আবার গরম করুন।

মাশরুম গার্নিশ দিয়ে রো ডিয়ার ফিললেট পরিবেশন করুন। একটি জগে আলাদাভাবে লিঙ্গনবেরি সস পরিবেশন করুন।

ভাত দিয়ে মাখানো হরিণ

ভাত দিয়ে মাখানো হরিণ

এই রেসিপিটির জন্য, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির তালিকার প্রয়োজন হবে:

• 600 গ্রাম রো হরিণ
• 200 গ্রাম চাল
• 2 গাজর
• 2 টেবিল চামচ। মিথ্যা টমেটো পেস্ট
• 2 টেবিল চামচ। মিথ্যা শুয়োরের চর্বি
• 1 পার্সলে রুট
• 1টি তেজপাতা
• 1টি পেঁয়াজ
• 4 কাপ জল বা ঝোল
• লবণ এবং স্থল পেপারিকা - স্বাদে

রান্নার প্রক্রিয়া:

ফিল্ম থেকে রো হরিণের মাংস খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করুন।

শিকার করা রো কাটলেট

টেন্ডার রো কাটলেট তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• রো হরিণের মাংস - 0.4 কেজি
• রসুন - 5 লবঙ্গ
• বেকন - 200 গ্রাম।
• শুকনো তুলসী - 3 চামচ।
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• সাদা রুটি - 5 টুকরা
• দুধ - 100 মিলি
• পছন্দসই পরিমাণে লবণ এবং মরিচ
• সব্জির তেল

রান্নার প্রক্রিয়া:

হাড় ও ফিল্ম থেকে রো হরিণের মাংসের খোসা ছাড়ুন এবং মাংসের পেষকীর সাথে বেকনের সাথে পেঁচিয়ে মাংসের কিমা তৈরি করুন, এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।

পাউরুটির টুকরোটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে, মাংসের কিমাতে যোগ করুন।

মাংসের কিমা ভালো করে নাড়ুন এবং ছোট ছোট প্যাটি তৈরি করুন। তারপরে প্যাটিগুলিকে ময়দায় সিজন করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে একটি কড়াইতে উভয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ভাজা কাটলেটগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং ফুটন্ত জল ঢালুন যাতে তারা প্রায় সম্পূর্ণ জলে থাকে। সসপ্যানে তুলসী এবং অন্যান্য ভেষজ যোগ করুন (রোজমেরি সম্ভব), স্বাদমতো লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং সম্পূর্ণ রান্না হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

যে তরলটিতে কাটলেটগুলিকে সস হিসাবে স্টিউ করা হয়েছিল তা ব্যবহার করুন এবং কাটলেটগুলিকে গরম গরম পরিবেশন করুন, সবুজ শাক দিয়ে সাজিয়ে নিন।

যখন আপনি ইতিমধ্যেই সিদ্ধান্ত নিয়ে ফেলেছেন যে রো হরিণ থেকে কী রান্না করবেন, তখন আমরা সুপারিশ করি যে আপনি রান্না শুরু করার আগে কিছুক্ষণের জন্য মাংসকে যে কোনও মেরিনেডে ধরে রাখুন, বা কেবল লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে গ্রেট করে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন - এই ক্ষেত্রে, মাংস বিশেষত নরম এবং স্বাদে সূক্ষ্ম হয়ে উঠবে।

স্বাভাবিক মানের শুয়োরের মাংস কাবাব ক্লান্ত? কিন্তু আমরা যদি শূকরের মাংসকে মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করি, বলুন, হরিণ হরিণ? কি, আপনি এটা কিভাবে রান্না করতে জানেন না? তাই এটা কোন সমস্যা না! আমরা আপনাকে বলব কীভাবে খেলাটি সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা যায় যাতে এটি সরস, নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে। এই থালা দিয়ে পিকনিক সিজন খুলুন এবং আসল মাংসের স্বাদ উপভোগ করুন!

দুর্দান্ত গেম ডিশ

সম্ভবত, এমন কোনও ব্যক্তি নেই যিনি তার জীবনে একবারও বারবিকিউ চেষ্টা করবেন না। তবে এখানে, নিশ্চিতভাবে, এমন লোক রয়েছে যারা দীর্ঘদিন ধরে শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস বা মুরগির স্বাভাবিক স্বাদে ক্লান্ত হয়ে পড়েছেন এবং নতুন এবং অস্বাভাবিক কিছু চেষ্টা করতে চান।

অতএব, যদি আপনি, আপনার বন্ধুবান্ধব বা আত্মীয়রা শিকারী হন বা আপনার কোথাও খেলার সুযোগ থাকে, তবে রো-হরিণ শাশলিক রান্না করার চেষ্টা করতে ভুলবেন না। যে কোনও খেলার মাংসের মতো, রো হরিণ বেশ শক্ত, তবে আপনি যদি এটিকে ম্যারিনেট করে সঠিকভাবে রান্না করেন তবে কাবাব অবশ্যই নরম, কোমল এবং খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে। এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করার একমাত্র ত্রুটি হ'ল আপনাকে এটি প্রায় 48 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে। হ্যাঁ, এটি একটি দীর্ঘ সময় নেয়, কিন্তু ফলাফল এটি মূল্যবান।

তাই আমরা আপনাকে বলব 2 মৌলিক রেসিপি... একটি, তাই কথা বলতে, মানক, এবং দ্বিতীয় - মরিচের দানা দিয়ে, মশলাদার প্রেমীদের জন্য।

রান্নার পদ্ধতি নং 1

এর স্ট্যান্ডার্ড marinade রেসিপি সঙ্গে শুরু করা যাক. রো কাবাব তৈরি করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন:

• রো হরিণের মাংস - 3 কেজি;
• লার্ড - 350 গ্রাম;
• ডালিমের রস - 0.5 লি;
• পেঁয়াজ - 6 পিসি।;
• মরিচের মিশ্রণ - 1.5 চামচ;
• ধনে - 1 চা চামচ;
• লবণ, অন্যান্য মশলা - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।

এখন সবকিছু প্রস্তুত, সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিসটি আপনার জন্য অপেক্ষা করছে - রান্নার প্রক্রিয়া:

• আপনি, নীতিগতভাবে, একটি বারবিকিউ জন্য কোন অংশ নিতে পারেন। আমাদের পিছনের পা থাকবে। রো হরিণের মাংস অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি এবং শিরা কেটে ফেলতে হবে, শুকিয়ে শশলিক টুকরো করে কেটে নিতে হবে। একটি সিরামিক বাটিতে স্থানান্তর করুন।
• পেঁয়াজটি খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং তারপরে একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করতে হবে। শুধু ঝাঁঝরি, কারণ শুধুমাত্র তারপর মাংস যতটা সম্ভব এটি দিয়ে পরিপূর্ণ হতে পারে, এবং রস হরিণ হরিণ নরম হবে।
• প্রস্তুতিতে মশলা এবং ডালিমের রস যোগ করুন।
• রো হরিণের মাংসের স্নিগ্ধতা অর্জন করতে, এটিকে সমস্ত উপাদানের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে যাতে শেষ পর্যন্ত মেরিনেড এটিকে ঢেকে দেয়। আমরা 2 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় ছেড়ে।
• 2 দিন পর, আমরা একটি skewer উপর মাংস রাখা, লোম সঙ্গে পর্যায়ক্রমে. লার্ড রো হরিণকে অতিরিক্ত শুকানোর অনুমতি দেবে না। মাঝারি আঁচে 30 মিনিট পর্যন্ত ভাজুন। উপরে থেকে, কাবাবটি খুব "ভাজা" হওয়া উচিত, তবেই এটি সম্পূর্ণরূপে ভিতরে রান্না হয়ে যাবে। রান্না করার সময় স্ক্যুয়ারগুলি উল্টাতে ভুলবেন না।
• প্রস্তুত! বেকড সবজি বা তাজা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন!

রান্নার পদ্ধতি নং 2

এবং এখন মসলাপ্রেমীদের জন্য একটি রেসিপিতে এগিয়ে যাওয়া যাক। নিম্নলিখিত খাবার, মশলা প্রস্তুত করুন:

• রো হরিণের মাংস - 2 কেজি;
• পেঁয়াজ - 5 মাঝারি মাথা;
• রসুন - 7-8 লবঙ্গ (আরও সম্ভব);
• গরম মরিচ - 3 শুঁটি;
• স্বাদ মতো বিভিন্ন মশলা (জিরা, ধনে, বিভিন্ন মসলা মিশ্রণ) - প্রতিটি 1 চা চামচ;
• লবণ, মরিচ - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।

আসুন রান্না শুরু করি:

• আমরা মাংস ধুয়ে ফেলি, অতিরিক্ত (চর্বি, ফিল্ম, শিরা) থেকে পরিষ্কার করি, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। এর পরে, আমরা টুকরাগুলিকে শাশলিকের মধ্যে কেটে ফেলি। আমরা একটি গভীর পাত্রে স্থানান্তর।
• খোসা ছাড়ার পরে, আপনি পেঁয়াজটিকে পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটতে পারেন, বা বিকল্পভাবে, এটিও ঝাঁঝরি করতে পারেন।
• গরম মরিচ, রসুনও প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং তারপর কেটে নিতে হবে।
• আমরা মাংসে সমস্ত উপাদান যোগ করি। আমরা মশলা, লবণ, মরিচ যোগ করি। মাংস ভালো করে মেশান। marinade "কাজ" হবে, তাই কথা বলতে, 5-7 ঘন্টার মধ্যে। তবে এটি কমপক্ষে একদিনের জন্য ম্যারিনেট করা ভাল।
• আপনি skewers উপর মাংস করা, গ্রিল এটি পাঠান. আগের পদ্ধতিতে বর্ণিত একইভাবে ভাজুন - 30 মিনিটের জন্য, ধীরে ধীরে ঘুরিয়ে দিন।
• প্রস্তুত! হালকা সবজি সালাদ এবং পিটা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

এই জাতীয় কাবাব রান্না করতে আপনার অনেক সময় লাগবে, তবে আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি মূল্যবান! রো হরিণের সত্যিকারের অনন্য স্বাদ আপনার স্মৃতিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য আটকে থাকবে এবং আপনাকে স্বাদের একটি সম্পূর্ণ নতুন প্যালেট খুলবে।

গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে হরিণের মাংস কীভাবে ভিজিয়ে রাখবেন দয়া করে বলুন। আর এই মাংসের রোস্ট রান্না করবেন কীভাবে?

সমস্যা সমাধান করা হয় এবং বন্ধ.

সেরা উত্তর

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 বছর

ROE মাংস
অন্যান্য বন্য টেট্রাপডের মধ্যে, রো হরিণের মাংস অত্যন্ত মূল্যবান। সাইবেরিয়ায়, শিকারীরা রো হরিণের মাংস পছন্দ করে। এটি আরও কোমল এবং ভাল শোষিত, এতে মারাল, এলক বা হরিণের মাংসের তুলনায় কম অবাধ্য চর্বি থাকে।
হরিণের লিভার, কিডনি এবং হার্ট খুবই মূল্যবান। এই অঙ্গগুলি শরীরের জন্য সবচেয়ে প্রয়োজনীয় পদার্থগুলি জমা করে।
মাংসের গুণমান বছরের সময় এবং প্রজাতির উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে সুস্বাদু এবং মূল্যবান মাংস শিকারের মরসুমের শুরুতে গুলি করা প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়, যখন গ্রীষ্মে জমে থাকা মূল্যবান পদার্থগুলি এখনও তাদের দেহে খাওয়া হয়নি।
খুব বড় বৃদ্ধ পুরুষদের মাংস একটি নির্দিষ্ট গন্ধ সঙ্গে শক্ত হয়. এই জাতীয় প্রাণীর মাংস প্রথমে ভিনেগারের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং দীর্ঘক্ষণ রান্না করতে হবে। এবং রান্নার লম্বা হওয়া জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলিকে ধ্বংস করে।
বাছুরের মধ্যে, মাংস বেশি জলযুক্ত এবং কম চর্বি থাকে।

ROE ডিশ

1. গোলাপের উপর লিভার
উপকরণ:
2 কেজি লিভারের জন্য: স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ।
প্রস্তুতি
300-500 গ্রাম ওজনের লিভারের টুকরোগুলি খোসা ছাড়ানো এবং 1 মিটার লম্বা এবং 2-3 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি হীরা বার্চ বা উইলো স্টিক আকারে রোপণ করা হয়। ছুরির শেষ দিয়ে লিভারের উপর অগভীর অনুদৈর্ঘ্য কাট তৈরি করুন এবং ছিটিয়ে দিন। লবণ দিয়ে তাদের.
এটিকে 60 ° এর বাঁক দিয়ে আগুনের সাথে আটকে দিন যাতে লিভারের টুকরোগুলি আগুনের শিখা থেকে 20-30 সেন্টিমিটার দূরত্বে থাকে এবং যাতে তারা ধোঁয়ায় ঢেকে না যায়। 15-20 মিনিটের জন্য থালা রান্না করুন। এই সময়ের মধ্যে, হর্নটি 3-4 বার ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে টুকরোটির সমস্ত অংশ উষ্ণ হয়।
রান্নার সময় ত্বরান্বিত করা যেতে পারে উপরের সমাপ্ত স্তরগুলি কেটে এবং ধীরে ধীরে যকৃতের অবশিষ্ট অংশগুলিকে ভাজতে।

2. ফ্রাইড রো লিভার
উপকরণ:
এক রোয়ের লিভারের জন্য: 40 গ্রাম ময়দা, 2 ডিম, ব্রেড ক্রাম্বস, 50 গ্রাম চর্বি, লেবু, লবণ।
প্রস্তুতি
ফিল্ম এবং শিরাগুলির লিভার পরিষ্কার করুন, টুকরো টুকরো করে কাটা, লবণ, ময়দা, ফেটানো ডিম, ব্রেড ক্রাম্বসে এবং ফুটন্ত চর্বিতে ভাজুন।
লেবুর টুকরো দিয়ে তৈরি থালা সাজিয়ে ম্যাশড আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।

3. টক ক্রিমে হালকা রগ
উপকরণ:
একটি রোয়ের ফুসফুসের জন্য: 100 গ্রাম মূল শাকসবজি, 1 পেঁয়াজ, রসুনের একটি লবঙ্গ, 50 মিলি ভিনেগার, 250 মিলি রেড ওয়াইন, 40 গ্রাম চর্বি, 250 গ্রাম টক ক্রিম, 40 গ্রাম ময়দা, একটি স্প্রিগ ডিল, এক চা চামচ সরিষা, 1 তেজপাতা, কালো মশলা মটর, লেবুর রস, চিনি, লবণ।
প্রস্তুতি
ধোয়া ফুসফুস জল, লবণ, কাটা মূল শাকসবজি, রসুন, পেঁয়াজ, তেজপাতা, কালো এবং allspice কয়েক মটর, ভিনেগার, ওয়াইন যোগ করুন এবং রান্না করুন. সিদ্ধ ফুসফুস পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা। চর্বি এবং ময়দা থেকে একটি হালকা ড্রেসিং তৈরি করুন, ফুসফুস থেকে ঝোল ঢালা, ম্যাশ করা মূল শাকসবজি, সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল, সরিষা এবং সবকিছু সিদ্ধ করুন।
নাড়িত টক ক্রিম দিয়ে টপ আপ, কাটা ফুসফুস রাখুন এবং একটু সেদ্ধ করুন। লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন, মিষ্টি করুন এবং ডাম্পলিং বা পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
হার্ট, লিভার এবং কিডনি একইভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

4. একটি ট্রে বা প্যানে লিভার রো
উপকরণ:
1 কেজি অফলের জন্য: 25 গ্রাম মাখন, 2 পেঁয়াজ, 1 তেজপাতা, কালো মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ।
প্রস্তুতি
একটি বেকিং শীট বা ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে পেরি-রেনাল ফ্যাট সহ লিভার, হার্ট এবং ভালভাবে ধোয়া কিডনির ছোট ছোট টুকরা রাখুন এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। অবিলম্বে জল ঢালা যাতে প্রায় সব রান্নার সময় বাষ্পীভূত হয়, যা প্রায় 20 মিনিট স্থায়ী হয়। ভাজা শেষ হওয়ার 3-5 মিনিট আগে, একটি বেকিং শীটে পেঁয়াজ, তেজপাতা, সামান্য মাখন রাখুন এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
রান্নার প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে এবং ভিটামিনের ধ্বংস রোধ করতে, খাবারগুলিকে অবশ্যই একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখতে হবে।

5. রো মাংস ভাজা
উপকরণ:
একটি হ্যাম থেকে 600 গ্রাম মাংসের জন্য: 60 গ্রাম চর্বি, 50 গ্রাম ধূমপান করা বেকন, ঝোল, কালো মরিচ, গ্রাউন্ড অ্যালস্পাইস, ক্যারাওয়ে বীজ, জায়ফল, আদা, লবণ।
প্রস্তুতি
বিশ্রামের মাংস ধুয়ে ফেলুন, ফিল্ম এবং শিরাগুলি খোসা ছাড়ুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছুন। লবণ, কালো এবং মশলা, গ্রাউন্ড ক্যারাওয়ে বীজ, গ্রেট করা জায়ফল, আদা দিয়ে সিজন করুন। একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে মাংস যোগ করুন, বেকনের টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন, ঝোল বা জল যোগ করুন এবং চুলায় ভাজুন, আপনার নিজের রস ঢেলে দিন।
সমাপ্ত মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। রস ছেঁকে স্লাইসের উপর ঢেলে দিন। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

6. রোস্ট ROE
উপকরণ:
1 কেজি মাংসের জন্য: 100 গ্রাম বেকন, 10 গ্রাম মাখন, 2 পেঁয়াজ, 1 তেজপাতা, কালো মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ।
প্রস্তুতি
এই থালাটির জন্য সেরা হল পশুর মৃতদেহের বুক এবং ঘাড়। 100-150 গ্রাম ওজনের হাড় দিয়ে মাংসের টুকরো ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ব্রেজিয়ার বা সসপ্যানে শক্তভাবে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন। মাংস লবণ এবং সামান্য জল যোগ করুন। 30 মিনিটের জন্য ফুটানোর পরে, বেশিরভাগ জল বাষ্পীভূত হওয়া উচিত এবং তারপরে বেকন এবং মাখনের টুকরো, পেঁয়াজ, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করুন। 5 মিনিটের মধ্যে থালা প্রস্তুত।
রোস্টের জন্য সাইড ডিশ আলাদাভাবে প্রস্তুত করুন - আলু বা সিরিয়াল থেকে।

7. রো-মাংস স্টিউড
উপকরণ:
1 কেজি রো ডিয়ার ফিলেটের জন্য: 1/2 লিটার কাঁচা মেরিনেড, 75 গ্রাম লার্ড, 250 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন, 0.25 লিটার ঝোল, মরিচ, লবণ।
প্রস্তুতি
3 দিনের জন্য ফিললেটগুলি প্রাক-ম্যারিনেট করুন। বেকনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং হালকাভাবে ভাজুন, তারপরে মাংস যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন। ঝোল এবং ওয়াইন মধ্যে ঢালা. 1/2 কাপ মেরিনেড যোগ করুন।
লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, ঢেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সসটি ছেঁকে নিন এবং একটি গ্রেভি বোটে আলাদাভাবে পরিবেশন করুন।

8. রো-মাংস সবজি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়
উপকরণ:
কাঁধের ব্লেড থেকে 500 গ্রাম মাংসের জন্য: 50 গ্রাম চর্বি, 1 পেঁয়াজ, কালো মরিচ, গাজর, 200 গ্রাম আলু, ফুলকপির একটি ছোট মাথা, 2টি সবুজ মরিচের শুঁটি, 100 গ্রাম দুধের কর্নেল, ঝোল, লবণ .
প্রস্তুতি
মাংস ধুয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন এবং ফুটন্ত চর্বিতে ভাজুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ, মরিচের সাথে কালো মরিচ যোগ করুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে কাটা গাজর এবং আলু, ফুলকপি, কাটা সবুজ মরিচ, কর্ন কার্নেল যোগ করুন।
ঝোল যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

9. রো স্যাডল, ময়দায় বেকড
উপকরণ:
1 কেজি মাংসের জন্য: 100 গ্রাম লর্ড, গোলমরিচ, লবণ।
ময়দার জন্য: 300 গ্রাম ময়দা, 20 গ্রাম চিনি, 10 গ্রাম ঘি, 10 গ্রাম খামির, 50 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, 5 গ্রাম লবণ, 150 মিলি জল।
প্রস্তুতি
স্যাডল হল শেষ পাঁজর থেকে পেলভিক হাড় পর্যন্ত কটিদেশীয় অংশ। এটি প্রায় এক দিনের জন্য স্যাডল প্রাক-ম্যারিনেট করার সুপারিশ করা হয়। খামিরের ময়দা প্রস্তুত করুন: পানিতে চিনি, লবণ, খামির, ময়দা যোগ করুন (35 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এবং ময়দা মেশান, তারপরে মার্জারিন যোগ করুন, ভাল করে ফেটে নিন, ময়দাটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় 3-4 ঘন্টার জন্য গাঁজন করার জন্য রাখুন, এটি 2- গুঁড়া করুন। 3 বার, তারপর স্যাডল উপর স্মিয়ার, লবণ দিয়ে grated এবং লার্ড সঙ্গে স্টাফ.
লেপ এবং খামিরবিহীন ময়দার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি নুডলসের চেয়ে বেশি তরল করে।
তারপর ওভেনে একটি বেকিং শীটে জিন রাখুন। ময়দা বেক করা হয় এবং একটি শক্তিশালী শেল গঠন করে। এইভাবে রান্না করা মাংস আরও রসালো এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
স্যাডলটি ফয়েলে মোড়ানো বাঞ্ছনীয় নয় (এটিতে হাড়বিহীন মাংস রান্না করা ভাল, কারণ রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন হাড়গুলি ফয়েলের মধ্য দিয়ে ভেঙ্গে যেতে পারে এবং রস বেরিয়ে যাবে)।
স্যাডলটি প্রায় 1.5 ঘন্টা বেক করা হয়, তারপরে, মাংসকে কিছুটা শীতল হওয়ার অনুমতি দেওয়ার পরে, আপনাকে এটিকে অংশে কাটাতে হবে। ময়দার ক্রাস্টও ভোজ্য।
যাতে শুকিয়ে না যায়, ওভেনে এক কাপ পানি দিন।

10. রো গুলাশ
উপকরণ:
500 গ্রাম মাংসের জন্য: 60 গ্রাম চর্বি, 1 পেঁয়াজ, 1 চা চামচ লাল মরিচ, 4টি পাকা টমেটো, 4টি সবুজ মরিচ, লবণ।
প্রস্তুতি
মাংস ধুয়ে নিন, কিউব বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। চর্বিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, লাল মরিচ যোগ করুন, মাংস, লবণ যোগ করুন এবং গরম জল যোগ করুন। টমেটো খোসা ছাড়ুন এবং দানাগুলি সরান, কেটে নিন এবং কাটা সবুজ মরিচের সাথে অর্ধেক স্টিউ করা মাংসে যোগ করুন।
টেন্ডার পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
আলুর সাথে পরিবেশন করুন।

11. ROE কাটলেট
উপকরণ:
1 কেজি কিমা করা মাংসের জন্য: 0.5 কেজি শুয়োরের মাংস বা 150 গ্রাম লার্ড, 1টি কাঁচা পেঁয়াজ, 2টি ভাজা পেঁয়াজ, 2টি ডিম, গোলমরিচ এবং স্বাদমতো লবণ।
প্রস্তুতি
কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংসে চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস বা এমনকি বেকন এবং আরও পেঁয়াজ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
খোলা প্যানে প্রচুর চর্বি দিয়ে ভাজা হলে কাটলেটগুলি আরও সুস্বাদু হয়।

12. বেকড রো লেগ
উপকরণ:
3 কেজি হ্যামের জন্য: 300 গ্রাম বেকন।
প্রস্তুতি
পেলভিক হাড় ছাড়া রো হরিণের পিছন থেকে পাটি একটি পেন্সিল-মোটা বার্চ স্টিক দিয়ে ছিদ্র করা উচিত এবং পাংচারগুলিতে লবণ ঢেলে দেওয়া উচিত। তাদের মধ্যে, পাতলা কিউব মধ্যে কাটা বেকন টুকরা সন্নিবেশ।
হ্যামটি বেকিং শীটের নীচে বিছানো বার্চ স্টিকগুলিতে স্থাপন করা উচিত এবং 1.5-2 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা উচিত।
এই সময়ের মধ্যে, হ্যামটি 2 বার উল্টাতে হবে এবং গলিত রস দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।

13. রো লিভার দিয়ে পাই
উপকরণ:
হার্ট, লিভার, রো হরিণের ফুসফুস, 150 গ্রাম মাখন, 2 পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং স্বাদমতো লবণ।
প্রস্তুতি
একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ব্রঙ্কির অংশ সহ লিভার, হার্ট এবং ফুসফুসের রান্না করা টুকরোগুলি পাস করুন। একটি প্যানে মাখন ও পেঁয়াজ দিয়ে মাংসের কিমা হালকা ভেজে নিন।
রান্নার তেল দিয়ে পায়েস বেক করুন এবং গলানো মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।

14. রো ডাম্পলিংস
উপকরণ:
800 গ্রাম মাংসের জন্য: চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস 200 গ্রাম, তাজা পেঁয়াজের 1 মাথা, ভাজা পেঁয়াজের 2 মাথা, 2 টেবিল চামচ। চামচ দুধ, গোলমরিচ এবং লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুতি
রো হরিণের মাংস কিছুটা চর্বিযুক্ত, তাই প্রায় 1/4 চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস যোগ করে ডাম্পিংয়ের জন্য কিমা করা মাংস রান্না করা ভাল। কিমা করা মাংসের মোট আয়তনের প্রায় 1/5 পেঁয়াজ হতে হবে।
ডাম্পিংয়ের রসালোতা বাড়ানোর জন্য, কিমা করা মাংসকে অল্প পরিমাণে দুধ এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়তে পরামর্শ দেওয়া হয়।

1 কেজি রো হরিণের মাংস 4 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার এবং 2 লিটার জলের মিশ্রণে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, রো হরিণের মাংস 1 ঘন্টা রান্না করুন।

কিভাবে হরিণ হরিণ রান্না

1. রো হরিণ ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মগুলি কেটে ফেলুন এবং পছন্দসই আকারের টুকরো টুকরো করুন, একটি এনামেল বা মাটির প্যানে রাখুন।
2. মোটামুটি পানির আয়তন নির্ণয় করে রো হরিণকে পানি দিয়ে পূর্ণ করুন।
3. প্রতি লিটার জলের জন্য, ভিনেগার 9% 2 টেবিল চামচ ঢালা।
4. দ্রবণে রো হরিণকে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
5. প্রয়োজনে, হরিণের মাংস অংশে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন।
6. রো হরিণকে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন, ঝোলের জন্য ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা।

ফুসোফ্যাক্টস

রান্নার আগে রো হরিণের মাংস ভিজিয়ে রাখানির্দিষ্ট গন্ধ এবং স্বাদ পরিত্রাণ পেতে. যদি মাংসের তীব্র গন্ধ হয়, আপনি এটি 2 দিন পর্যন্ত ভিনেগারে ম্যারিনেট করতে পারেন। যাইহোক, আপনি যদি শিকারের মনোভাবের উপর জোর দিতে চান তবে আপনি পূর্বে মেরিনেট না করেই হরিণের মাংস রান্না করতে পারেন। তারপর রান্নার প্রক্রিয়াটি আধা ঘন্টা বা এক ঘন্টা বেশি সময় লাগবে।

পরিবর্তে একটি ভিনেগার মিশ্রণ, হিসাবে marinadeরো হরিণের মাংসের জন্য, সাউরক্রাউট ব্রাইন, হুই, শসা ব্রাইন ব্যবহার করা হয়।

- ক্যালোরি সামগ্রীরো হরিণ - 138 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।

কীভাবে রো-হরিণকে সুস্বাদু রান্না করবেন

রো-হরিণকে কীভাবে সুস্বাদু করা যায়
1. ধুয়ে 3x3 সেন্টিমিটার মাংস কিউব করে কেটে নিন, 1 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার এবং 1.5 কাপ জলের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখুন; 3 ঘন্টা জন্য ছেড়ে দিন।
2. ভুসিগুলি থেকে পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং 5-6 সেন্টিমিটার লম্বা, 0.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করুন।
3. একটি প্রিহিটেড কলড্রন বা পুরু-প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন।
4. একটি সসপ্যানে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং মাঝারি আঁচে নিয়মিত নাড়তে 5 মিনিট ভাজুন।
5. পেঁয়াজের সাথে রো হরিণের মাংস যোগ করুন, নিয়মিত নাড়তে 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন।
6. রো হরিণে গাজর যোগ করুন, 1 গ্লাস জল ঢালুন এবং কম আঁচে ঢাকনার নীচে আরও 20 মিনিট রান্না করুন।
7. বীজের শুঁটি এবং ডালপালা থেকে আপেলের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
8. আপেলকে পাতলা টুকরো করে কাটুন, রো হরিণের সাথে একটি সসপ্যানে রাখুন।
9. হরিণটিকে আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
10. খোসা ছাড়ুন, ছাঁটা করুন এবং রো হরিণে রসুন যোগ করুন; লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
11. হরিণটিকে আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

পড়ার সময় - 2 মিনিট।