Σπιτική μαγιονέζα. Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ; Υλικά για σπιτική μαγιονέζα Συνταγή για μαγιονέζα με γάλα για γεύση σαν μαγιονέζα από κατάστημα

Η μαγιονέζα είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σάλτσα, χωρίς την οποία δεν μπορούν να κάνουν πολλά πιάτα, σνακ και σαλάτες. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα για να καρυκεύσουν τα μαγειρικά τους αριστουργήματα. Οι συνταγές μας σας προσκαλούν να δοκιμάσετε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι και να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα, που φτιάχνετε μόνοι σας από φυσικά προϊόντα, είναι πολύ διαφορετική από τη σάλτσα που αγοράσατε στο κατάστημα στη γεύση, το άρωμα και τη συνοχή της. Χάρη σε ένα μπλέντερ, η διαδικασία παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας θα γίνει πολύ πιο εύκολη και γρήγορη.

Σπιτική μαγιονέζα στο μπλέντερ

Αναμφίβολα, η σπιτική μαγιονέζα είναι πολύ πιο υγιεινή από τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα. Πρώτον, γνωρίζετε πάντα ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Δεύτερον, του λείπουν εντελώς τα επιβλαβή στοιχεία που βρίσκονται σε ένα πακέτο σάλτσας που αγοράζεται από το κατάστημα. Και τρίτον, και το πιο σημαντικό, το προετοιμασμένο ντύσιμο αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον. Σπιτική μαγιονέζαπαρασκευάζεται από τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν σε οποιοδήποτε ψυγείο.

Συμβουλή: η μαγιονέζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ πηχτή. Αν θέλετε να το κάνετε λίγο υγρό, προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού. Και αν θέλετε περισσότερο πάχος, προσθέστε περισσότερο φυτικό λάδι.

Συστατικά

Μερίδες: – + 1

• Αυγά 1 τεμάχιο
• Μουστάρδα ½ κουτ.
• χυμό λεμονιού 1 κ.γ.
• Φυτικό λάδι 200 γρ.
• Ζάχαρη ½ κουτ.
• Αλας ½ κουτ.

8 λεπτά.Σφραγίδα

Η σπιτική μαγιονέζα θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για τις σαλάτες σας και άλλα πιάτα. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τυρί ή σκόρδο σε αυτό και να προσθέσετε μηλόξυδο αντί για χυμό λεμονιού. Για να μην χάσει τη γεύση της η έτοιμη σάλτσα, μην την ψήσετε στο φούρνο. Καλή όρεξη!

Μαγιονέζα χωρίς αυγά με γάλα

Η μαγιονέζα που παίρνετε αν ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή μοιάζει πολύ με τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα στη γεύση και τη συνοχή της. Το γάλα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή γιαούρτι και αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο, πιπεριές, αγγουράκια, ελιές ή, για παράδειγμα, κάπαρη. Κατά την προετοιμασία της μαγιονέζας, χρησιμοποιείται ένα μπλέντερ εμβάπτισης, το οποίο, σύμφωνα με πολλούς σεφ, δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μίξερ.

Συστατικά:

• Γάλα - 150 ml.
• Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 300 ml.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ του μπλέντερ, προσθέστε σε αυτό φυτικό λάδι, μουστάρδα. Αλατίζουμε το μείγμα που προκύπτει και προσθέτουμε ζάχαρη.
2. Τοποθετούμε το μπλέντερ στο μπολ και χτυπάμε το μείγμα στην πιο γρήγορη ταχύτητα, πιέζοντας το μπλέντερ μέχρι τον πάτο. Δεν σβήνουμε τον εξοπλισμό μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές και λευκό γαλάκτωμα.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι και χτυπήστε ξανά το μείγμα.
4. Μεταφέρετε την έτοιμη μαγιονέζα σε ξεχωριστό δοχείο χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης και βάλτε τη στο ψυγείο.

Η σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, επομένως δεν πρέπει να κάνετε μαγιονέζα σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Φάτε με ευχαρίστηση!

Νηστίσιμη μαγιονέζα

Αυτή η συνταγή είναι για όσους νηστεύουν πάντα, οδηγεί υγιής εικόναζωή, παρακολουθεί τη φιγούρα σας ή τηρεί διαιτητική διατροφή. Για να ετοιμάσετε άπαχη μαγιονέζα, θα χρειαστείτε λίγο περισσότερα υλικά από το συνηθισμένο. Όμως ούτε το γάλα ούτε τα αυγά περιλαμβάνονται στα συστατικά αυτής της σάλτσας.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιούή ξύδι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καθαρό νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή ένα ειδικό ποτήρι. Εάν χρησιμοποιείται ξύδι, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο μέτρησης. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, πιέστε το χυμό σε ένα καθαρό δοχείο.
2. Ρίξτε λίγο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό στο αλεύρι και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά, βράζοντας και ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πάρει βράση το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού ή το ξύδι, το λάδι και το αλάτι. Χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει με ένα μπλέντερ και, χωρίς να απενεργοποιήσετε τον εξοπλισμό, ρίξτε σιγά σιγά το υγρό αλευριού. Μην σβήνετε το μπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.
4. Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε τη να κρυώσει στο ψυγείο.

Αποθηκεύστε τη μαγιονέζα σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Φάτε για την υγεία σας!

Μαγιονέζα γιαουρτιού

Πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη μαγιονέζα. Η προτεινόμενη συνταγή είναι πολύ διαφορετική ως προς τα συστατικά της, καθώς περιλαμβάνει μέλι, τυρί κότατζ, αυγά ορτυκιού και φυσικό γιαούρτι. Η γεύση αυτής της σάλτσας θα σας εκπλήξει επίσης ευχάριστα, γιατί δεν μοιάζει με καμία άλλη που έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν.

Συστατικά:

• Αυγά ορτυκιού - 5 τεμ.
• Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 190 g.
• Μέλι - 12 γρ.
• Χυμός λεμονιού - 25 ml.
• Φυσικό γιαούρτι – 230 γρ.
• Μουστάρδα σε σκόνη - 14 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράστε τα αυγά ορτυκιού εκ των προτέρων. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, χαμηλώστε προσεκτικά τα αυγά στο νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού βράσει ξανά το νερό. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι κάτω από κρύο νερό και αφήστε τα αυγά να κρυώσουν και μετά τα ξεφλουδίζουμε. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια που δεν θα χρειαστούμε πια. Περνάμε το κίτρινο μέρος του αβγού από ψιλό τρίφτη.
2. Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το τυρί κότατζ και το μέλι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ενώνουμε τους θρυμματισμένους κρόκους με το χυμό λεμονιού και τους προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα.
4. Πάρτε ένα άλλο καθαρό δοχείο και αραιώστε λίγο νερό σε αυτό μαζί με τη μουστάρδα. Προσθέστε το υγρό στην κύρια μάζα και χτυπήστε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
5. Όταν η σάλτσα γίνει ομοιογενής, λεία και πηχτή, τη μεταφέρετε σε σκούρο δοχείο, σκεπάζετε καλά με ένα καπάκι και βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Η εκπληκτικά νόστιμη και ασυνήθιστη μαγιονέζα θα διαφοροποιήσει τα πιάτα σας και θα γίνει η αγαπημένη σας σάλτσα! Φάτε με ευχαρίστηση!

Σπιτική μαγιονέζα κρόκου αυγού χωρίς μουστάρδα

Η παρασκευασμένη μαγιονέζα από κρόκους αυγών ταιριάζει πολύ με τα λαχανικά, οπότε αυτή η λευκή σάλτσα θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτα λαχανικών. Η μαγιονέζα έχει μια ελαφριά νότα ξινίσματος, καθώς περιέχει χυμό λεμονιού. Αν δεν βρείτε τέτοιο συστατικό στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά αυγό).

Συστατικά:

• Αυγά - 4 τεμ. (2 βρασμένοι και 2 ωμοί κρόκοι).
• φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - ½ κουτ.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - ½ κουτ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Βραστό κρύο νερό - 25-30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα, βράστε δύο αυγά κοτόπουλου για να βγάλετε τους κρόκους από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα με αυγά, βάλτε το στη φωτιά και μαγειρέψτε αφού βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε τα υλικά σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε. Χωρίζουμε τους κρόκους και τους τοποθετούμε σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ του μπλέντερ. Ας τα ζεστάνουμε.

Συμβουλή: Μην αφήνετε τα αυγά να κρυώσουν πολύ, καθώς χρειάζεστε ζεστούς κρόκους όταν μαγειρεύετε.

1. Σπάμε τα υπόλοιπα 2 αυγά σε ξεχωριστό μπολ και αφαιρούμε προσεκτικά τους κρόκους, τους οποίους προσθέτουμε στα βρασμένα στο μπολ του μπλέντερ. Τα ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με ένα μπλέντερ.
2. Επιλέξτε τη μέγιστη ταχύτητα του μπλέντερ και προσθέστε σιγά σιγά φυτικό λάδι. Είναι καλύτερο να το ρίχνετε σε μερικές σταγόνες κάθε φορά χωρίς να απενεργοποιείτε τον εξοπλισμό.
3. Αφού προστεθεί ολόκληρο το ποτήρι λάδι, μειώστε την ταχύτητα της τεχνικής στο ελάχιστο και ρίξτε χυμό λεμονιού στο μείγμα.
4. Αμέσως μετά προσθέτουμε νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μαγιονέζα για άλλο 1 λεπτό.
5. Μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε τη να κρυώσει.

Σερβίρεται μαγιονέζα με κρόκους αυγών και χωρίς μουστάρδα! Καλή όρεξη!

Όσοι θρύλοι κι αν υπάρχουν για την προέλευση της πικάντικης, αγαπημένης σάλτσας μαγιονέζας, όλους τους ενώνει το όνομα της γαλλικής πόλης Mahon και, φυσικά, η προέλευσή τους από τη γαλλική κουζίνα αφού, στα τέλη του 18ου αιώνα. , μια προηγουμένως άγνωστη και ακριβή σάλτσα που εκείνη την εποχή μόνο οι αριστοκράτες μπορούσαν να την αντέξουν οικονομικά, έκανε την Ευρώπη να γίνει η πιο μοδάτη σάλτσα για κρύα ορεκτικά. Και ήδη στις αρχές του 19ου αιώνα, με το ελαφρύ γαστρονομικό χέρι του διάσημου σεφ Olivier, εμφανίστηκε μια νέα εκδοχή μαγιονέζας με την προσθήκη μουστάρδας και μια μυστική σύνθεση καρυκευμάτων, χαμένη πλέον για πάντα. Είναι στη μουστάρδα που η σύγχρονη μαγιονέζα οφείλει την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, την αέρινη τρυφερότητα, τη διάρκεια ζωής και την ευκολία παρασκευής της. Ήταν αυτή η εκδοχή της μαγιονέζας που ονομαζόταν "Provencal sauce from Mahon" - μαγιονέζα "Provencal" - Provencal sauce.

Στις μέρες μας, η παραγωγή μαγιονέζας με βιομηχανικά μέσα, χάρη σε σύγχρονη τεχνολογίαπροετοιμασίας και πλαστικής συσκευασίας, έχει φτάσει σε πρωτοφανή κλίμακα όσον αφορά την ποικιλία, την τιμή και τα γεμίσματα τύπου «tartar». Αλλά η ίδια ευρεία χρήση στην παραγωγή όλων των ειδών πρόσθετων και γαλακτωματοποιητών, σταθεροποιητών αποθήκευσης, όλων των ειδών "Ε" αυξάνει το ενδιαφέρον των οικιακών μαγειρών για την παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι, όπου χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά, λόγω της εξαιρετικής γεύσης και πρώτη φρεσκάδα, παρόλο που μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του στο ψυγείο.

Λόγω της απεριόριστης δημοτικότητάς της, η γαλλική σάλτσα μαγιονέζας, έχοντας περάσει από πολλές διαφορετικές γαστρονομικές εκδόσεις, που καθορίστηκαν από τη μοναδική γεύση των συγγραφέων και τους σκοπούς της χρήσης της, μερικές φορές έπαψε να μοιάζει με μαγιονέζα, για παράδειγμα, γιαούρτι με προσθήκη μπαχαρικών και μουστάρδα ή από γάλα και χωρίς αυγά, όπου διατηρείται ακόμα η αγαπημένη, αναγνωρίσιμη ονομασία της σάλτσας. Μερικές φορές άλλες σύνθετες σάλτσες παρασκευάζονται με βάση τη μαγιονέζα - ο ιδιοκτήτης είναι σεφ στη δική του κουζίνα...

Τα κύρια προϊόντα για την κλασική πραγματική μαγιονέζα είναι τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου και το φυτικό λάδι εξαιρετικής ποιότητας, αρχικά ελαιόλαδο, αλλά στη χώρα μας η διαθεσιμότητά του ήταν περιορισμένη σε συγκεκριμένες χρονικές στιγμές και χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία το εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Τα υπόλοιπα πρόσθετα στη μαγιονέζα έχουν σχεδιαστεί για να διαμορφώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά της. Αν το αγοράσετε σε κατάστημα, αναφέρονται στη λίστα συστατικών. Εάν ετοιμάζετε μια σπιτική εκδοχή μαγιονέζας, τότε, φυσικά, ελέγχετε τη διαδικασία των γευστικών προτιμήσεων κατά την κρίση σας.

Οι υποστηρικτές της σπιτικής μαγιονέζας δηλώνουν ομόφωνα ότι το μόνο μειονέκτημά της είναι ο χρόνος που απαιτείται, κάτι που υπεραντιστάθμιση από τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα τελικά. Όσο για τη μείωση της διάρκειας ζωής, πρέπει να το φτιάξετε αρκετά για να το καταναλώσετε γρήγορα. Μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτική μαγιονέζα χρησιμοποιώντας σύγχρονες μοντέρνες ΣΥΣΚΕΥΕΣ ή με τον παλιομοδίτικο τρόπο - ένα συνηθισμένο σύρμα. Λένε ότι για κάποιο λόγο έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο.

Η μαγιονέζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ένα μεγάλο μειονέκτημα - δεν θα θέλετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε την αγορά από το κατάστημα. Αλλά όλες οι σαλάτες σας θα το λατρέψουν με όλα τα συστατικά του και το νοικοκυριό σας και οι καλεσμένοι σας θα παρατηρήσουν αμέσως μια ευχάριστη γευστική διαφορά.

Συστατικά για την παρασκευή κλασικής μαγιονέζας στο σπίτι:

• φρέσκο ​​κρόκο αυγού κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
• ελαιόλαδο - 100 χιλιοστόλιτρα.
• φρέσκο ​​χυμό λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα?
• κρυσταλλική ζάχαρη- 1 πρέζα
• έτοιμη μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Με σπιτική συνταγήΕτοιμάστε την κλασική μαγιονέζα ως εξής:

1. Ρίξτε 1 φρέσκο ​​κρόκο κοτόπουλου σε κατάλληλο δοχείο, τηρώντας πολύ αυστηρούς κανόνες για την απολύμανση ολόκληρου του αυγού, το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί με σόδα ή απορρυπαντικό πιάτων και φυτικό απορρυπαντικό, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα και μετά να σπάσει ώστε να χωριστεί στα δύο. , ρίχνοντας από το ένα στο άλλο, ρίχνετε πρώτα το ασπράδι και τον υπόλοιπο κρόκο σε άλλο μπολ.
2. Μετά τον κρόκο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και προσθέστε την έτοιμη μουστάρδα ώστε να χτυπηθεί όλη η μάζα σε μια αφράτη σύσταση, προσθέτοντας σταδιακά μικρές δόσεις από ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή ίσως στη μισή αναλογία και των δύο.
3. Η σωστή διαδικασία για το χτύπημα της σπιτικής μαγιονέζας είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ γρήγορη και όχι πολύ αργή. Μόλις όλη η μάζα γίνει αφράτη, ελαφριά και όχι λευκή και κολλήσει στο σύρμα, θα πρέπει να σταματήσετε εκεί.
4. Για μεγαλύτερη ελαφρότητα του τόνου και αρχοντιά της γεύσης, προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή μηλόξυδου. Σε κάποιους αρέσει να αντικαθιστούν το βαλσάμικο.

Υπενθυμίζουμε ότι η σπιτική μαγιονέζα, η οποία δεν περιέχει σταθεροποιητές αποθήκευσης, πρέπει να φυλάσσεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και αυστηρά στο ψυγείο - το προϊόν είναι ευπαθές.

Η μέθοδος παρασκευής μαγιονέζας από ένα ολόκληρο φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να χτυπούν τα συστατικά του χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας: ένα μίξερ, ένα μπλέντερ, με το οποίο η όλη διαδικασία για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας σαλάτας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από λίγα λεπτά.

Υλικά για την παρασκευή μαγιονέζας από ολόκληρα φρέσκα αυγά:

• φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα.
• μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο ​​χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, η μαγιονέζα από ολόκληρα φρέσκα αυγά κοτόπουλου παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίξτε ένα ολόκληρο ωμό αυγό σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το χυμό λεμονιού και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ξεκινήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος.
2. Ενώ χτυπάμε, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη μαγιονέζα παίρνοντας ένα ανοιχτό χρώμα. καμπυλωτός, εντελώς έτοιμο.

Διατηρείται στο ψυγείο. Οι γνώστες της υψηλής κουζίνας ισχυρίζονται ότι αυτή η μέθοδος υψηλής ταχύτητας χτυπήματος της μαγιονέζας επιδεινώνει τη γεύση της.

Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα γάλακτος

Η μαγιονέζα από γάλα έχει επίσης τη θέση της. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, το γάλα σε επαφή με άλλα συστατικά της συνταγής γίνεται πραγματικά παχύρρευστο, χωρίς να χάνει καθόλου τη γεύση του σε σύγκριση με τις παραδοσιακές ποικιλίες του.

Υλικά για την παρασκευή μαγιονέζας από γάλα:

• φυσικό γάλα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% - 150 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 300 χιλιοστόλιτρα.
• μουστάρδα - 2-3 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.

Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, ετοιμάστε μαγιονέζα από γάλα ως εξής:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε εκεί ηλιέλαιο και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα.
2. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα που προκύπτει: αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα για 5 δευτερόλεπτα.

Και η γαλακτώδης, χωρίς αυγά, ευχάριστη μαγιονέζα δεν θα είναι κατώτερη σε εμφάνιση ή γεύση από την κλασική της εκδοχή. Πώς είναι αυτό κατάλληλο για εκείνους στους οποίους τα αυγά αντενδείκνυνται για κάποιο λόγο;

Σπιτική μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Σε πολλούς, αυτό το είδος μαγιονέζας θα φαίνεται απλώς περίεργο, αλλά οι πραγματικοί γνώστες αυτής της διάσημης σάλτσας διαβεβαιώνουν ότι αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση και τα οφέλη των αυγών ορτυκιού, που δεν επιβαρύνουν τον οργανισμό μας με υπερβολική χοληστερόλη, έχουν αναγνωριστεί από καιρό από όλους .

Υλικά για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας με αυγό ορτυκιού:

• φρέσκα αυγά ορτυκιού - 6 τεμάχια.
• ηλιέλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα.
• έτοιμη μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα?
• φρέσκα βότανα - ανάλογα με την προτίμηση.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το σπίτι, ετοιμάστε μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού ως εξής:

1. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το πιπέρι και τη μουστάρδα για 1 λεπτό μέχρι να αφρατέψουν.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε σταδιακά ηλιέλαιο σε αυτό μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Ρίξτε χυμό λεμονιού στη σάλτσα που προκύπτει, συνεχίστε το χτύπημα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Η έτοιμη μαγιονέζα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να κρυώσει και να πήξει. Εάν δεν έχει χρησιμοποιηθεί εντελώς, συνεχίστε να το αποθηκεύετε ξανά στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα διαφέρει από την κλασική στην αυξημένη ποσότητα φυτικού ελαίου, που την κάνει αφράτη και πηχτή. Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να είναι φρέσκα και να έχουν λαμπερούς κρόκους.

Υλικά για την παρασκευή απλής σπιτικής μαγιονέζας:

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
• φυτικό λάδι - 250 χιλιοστόλιτρα.
• έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Με απλή συνταγήΕτοιμάστε σπιτική μαγιονέζα ως εξής:

1. Σπάστε ένα φρέσκο ​​αυγό σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε το με ένα μπλέντερ ή, καλύτερα, με ένα μίξερ, προσθέτοντας το φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή. Προσθέστε την επόμενη ελάχιστη μερίδα βουτύρου αφού έχει χτυπηθεί τελείως η προηγούμενη δόση, ενώ σταδιακά αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο.
2. Καθώς χτυπάτε, η μάζα της σάλτσας θα αλλάξει χρώμα, θα γίνει πηχτή και ομοιογενής και πρέπει να συνεχίσετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε την υφή μαγιονέζας που χρειάζεστε. Εάν η μάζα φαίνεται ρευστή, προσθέστε λίγο ακόμη φυτικό λάδι και συνεχίστε τη διαδικασία χτυπήματος μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
3. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, έτοιμη μουστάρδα, χυμό λεμονιού, κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι. Δοκιμάστε τη σάλτσα που προκύπτει - προσθέστε ότι λείπει και χτυπήστε ξανά. Ανακατέψτε τα πάντα εντελώς και χρησιμοποιήστε σπιτική μαγιονέζα για τον προορισμό της.

Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε κάθε είδους σπιτική μαγιονέζα σε μερίδες για να την χρησιμοποιήσετε πλήρως, αλλά αν έχει μείνει ακόμα λίγος όγκος, τότε φυλάξτε την αυστηρά στο ψυγείο και κάτω από το καπάκι. Επιπλέον, η προσθήκη μουστάρδας σε αυτή τη συνταγή είναι προαιρετική - είναι σημαντική μόνο για τη μαγιονέζα της Προβηγκίας.

Με την πρώτη ματιά, οι περισσότερες συνταγές για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας είναι πολύ απλές και παρόμοιες - και αυτό είναι αλήθεια. Γιατί δεν πάνε όλα καλά για κάποιους; Παρά την απλότητα της σπιτικής παραγωγής αυτής της δημοφιλής σάλτσας, είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά για την παρασκευή της να είναι φρέσκα και πάντα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε η μαγιονέζα να χτυπάει γρήγορα και αφράτα.

• Για το μαγείρεμα πικάντικη μαγιονέζαΗ έτοιμη μουστάρδα, που συνήθως συνιστάται στις συνταγές, θα πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκια σκόνη μουστάρδας, η οποία θα προσθέσει την επιθυμητή πικάντικη γεύση και την πραγματική μυρωδιά της φυσικής μουστάρδας.
• Για να αποφύγετε λίγη από την πικρία της σπιτικής μαγιονέζας, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ηλιέλαιο και ελαιόλαδο σε ίσες αναλογίες. Αυτό θα μειώσει τη φυσική πικράδα του ελαιολάδου.
• Το πάχος της σπιτικής μαγιονέζας καθορίζεται από την ποσότητα του ηλιελαίου που χύνεται κατά το χτύπημα και την ένταση του χτυπήματος - μην φοβάστε το πάχος. Αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού σε θερμοκρασία δωματίου στη σάλτσα και στη συνέχεια ανακατεύοντας ολόκληρη τη μάζα.
• Σας υπενθυμίζουμε για την επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής της σπιτικής μαγιονέζας στο ψυγείο: όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Λαμβάνοντας υπόψη αυτή την περίσταση, φτιάξτε τόση ποσότητα σπιτικής σάλτσας μαγιονέζας ώστε να χρησιμοποιηθεί όλη μέσα στην καθορισμένη περίοδο.
• Εάν έπρεπε να φτιάξετε μαγιονέζα από αυγά με ανοιχτόχρωμους κρόκους, από τους οποίους η μαγιονέζα θα γίνει λευκή, τότε μπορείτε να τη βάψετε προσθέτοντας μια πρέζα αλεσμένου κουρκουμά, αλλά μην το παρακάνετε - το χρώμα μπορεί να γίνει πολύ φωτεινό κίτρινο.

Ειδικές απαιτήσεις για φυτικό έλαιο - το κύριο συστατικό οποιασδήποτε μαγιονέζας. Η καλύτερη επιλογή- το μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης (εξαιρετικά παρθένο), αλλά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι επίσης αποδεκτά.

• Προσθέστε ελάχιστο αλάτι και κατά προτίμηση επιπλέον αλάτι ή κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, ψιλοτριμμένο. Η ζάχαρη επίσης δεν μπορεί να υπερδοσολογηθεί και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη.
• Για να οξινίσετε τη σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Η μουστάρδα είναι ένα προαιρετικό συστατικό, όχι για όλους, αλλά και για τη δημιουργία «προβηγκιανής» μαγιονέζας.
• Στην έτοιμη μαγιονέζα μπορούν να προστεθούν διάφορα πρόσθετα: ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, ελιές, ελιές ή μπαχαρικά ανάλογα με την προτίμηση.

Λόγω του γεγονότος ότι η αναλογία των προϊόντων που δίνονται στις συνταγές είναι αρκετά προσεγγιστική, μπορείτε να ενισχύσετε τη γευστική του ένταση διπλασιάζοντας τη μερίδα των αυγών, αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από 1 ημέρα. Μια αυξημένη ποσότητα φυτικού ελαίου παρατείνει αυτές τις περιόδους σε 2-3 ημέρες.

Εάν αρχίσετε να φτιάχνετε τακτικά σπιτική μαγιονέζα, θα κατανοήσετε ανεξάρτητα όλα τα μυστικά της παραγωγής της στις συνθήκες της κουζίνας σας και εσείς οι ίδιοι θα δώσετε πρακτικές συμβουλές για αυτό το θέμα σε αρχάριους γνωστούς. Το πιο πολύτιμο είναι ότι θα λάβετε μια υπέροχη και φυσική σάλτσα χωρίς τεχνητά πρόσθετα ή σταθεροποιητές, η οποία θα φέρει μόνο οφέλη για την υγεία και θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε νόστιμα καθημερινά και εορταστικά πιάτα με αυτήν.

Έχετε την ευκαιρία να πειραματιστείτε με επιλογές για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας ή να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές κορυφαίων Ευρωπαίων σεφ, για παράδειγμα, του κ. Delia από την Αγγλία, ο οποίος προσφέρει πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές για πρόσθετα μαγιονέζας:

Η προσθήκη των αγαπημένων σας καρυκευμάτων στη βασική μαγιονέζα την εμπλουτίζει με μια ποικιλία γεύσεων. Για τηγανητά φαγητάΗ μαγιονέζα με την προσθήκη πιπεριάς τσίλι είναι πολύ καλή, οπότε προσθέστε λίγα στίγματα jalapeno σε αυτήν, ανακατεύοντας τα πάντα δυνατά. Προσαρμόστε την πικάντικη μαγιονέζα με τη δόση του πρόσθετου. Προσθέτοντας αποξηραμένες ντομάτες θρυμματισμένες στο μπλέντερ στη μαγιονέζα και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν, θα έχετε μια υπέροχη σάλτσα για μανιτάρια, μακαρόνια και τυρί. Ένα μείγμα σπιτικής μαγιονέζας με αποξηραμένο, τριμμένο βασιλικό είναι καλό ως καρύκευμα για ζαμπόν, ρύζι και θαλασσινά.

Καλό είναι να προσθέσετε ένα μείγμα μαγιονέζας με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο χρένο σε ζουμερό πραγματικό ψητό μοσχάρι. Θα ταιριάζει επίσης με ζαμπόν, καπνιστό κόκκινο ψάρι και τη δημοφιλή μας ρέγγα. Η προσθήκη μιας λογικής ποσότητας τριμμένων βρασμένων παντζαριών στη μαγιονέζα θα δώσει έναν λαμπερό τόνο σε αυτή τη σάλτσα, η οποία θα διακοσμήσει, για παράδειγμα, πιάτα με ανοιχτόχρωμα λευκά ψάρια.

Για να ετοιμάσετε τη μαγιονέζα σέλινου, η οποία είναι τέλεια για όλα τα πιάτα με κρέας και ψάρι, πρέπει να βράσετε τη σελινόριζα, να την ξεφλουδίσετε, να την ψιλοκόψετε σε λεπτό τρίφτη και να προσθέσετε τον επιτρεπόμενο όγκο της στη μαγιονέζα ενώ ανακατεύετε. Η προσθήκη κάρυ στη σπιτική μαγιονέζα θα κάνει τη σπιτική μαγιονέζα μια καθολική και όμορφη σάλτσα - θα ταιριάζει με όλα τα προϊόντα από μια σειρά από σνακ λαχανικών και κρέατος όλων των ειδών. Η λίστα με τα πρόσθετα στη σπιτική μαγιονέζα είναι πλούσια και ποικίλη: σκόρδο, κρεμμύδι, άνηθος, εστραγκόν, άνηθος, πελτέ ντομάτας, αγγουράκια, κάπαρη, χυμός πορτοκαλιού, πολτός ρέγγας και αβοκάντο, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, καθώς και όλα τα αρωματικά αλεσμένα βότανα. Αυτή η λίστα είναι ανοιχτή - μπορείτε να τη συνεχίσετε με τις δικές σας εμπειρίες και επιτεύγματα στη βελτίωση της γεύσης αυτής της υπέροχης σάλτσας.

Υπάρχουν πιθανές επιλογές για μαγιονέζα για όσους πάσχουν από διαβήτη, όταν η ζάχαρη αποκλείεται από τα συστατικά της. Για τους χορτοφάγους, τα αυγά αποκλείονται από τη μαγιονέζα. Η βιομηχανία τροφίμων παράγει ήδη μαγιονέζα για νηστικούς χωρίς αυγά και χωρίς γάλα. Ίσως το υψηλότερο πλεονέκτημα της σπιτικής μαγιονέζας, λόγω της φρεσκάδας, της φυσικότητας και της υψηλής ποιότητας των συστατικών της και της δικής της φρεσκάδας, είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μικρές δόσεις στις παιδικές τροφές.

Είναι σχεδόν αδύνατο να υπερεκτιμηθεί η δημοτικότητα της σάλτσας μαγιονέζας. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς μια εορταστική γιορτή χωρίς νόστιμες σαλάτες, γενναιόδωρα καρυκευμένο με μαγιονέζα; Και στο καθημερινό μας μενού, οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε αυτή τη νόστιμη σάλτσα με μεγάλη ευχαρίστηση. Και παρ' όλες τις γκρίνιες των διατροφολόγων, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Το θέμα είναι ποια σάλτσα μπορεί πραγματικά να ονομαστεί μαγιονέζα. Δυστυχώς, σχεδόν κάθε μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα παρασκευάζεται σε βιομηχανικές συνθήκες, η μαγιονέζα δεν είναι. Σε όμορφες συσκευασίες, τις περισσότερες φορές μας προσφέρεται ένα αμφίβολο μείγμα από πυκνωτικά, σταθεροποιητές, πρόσθετα γεύσης, συντηρητικά κ.λπ. Αλλά η πραγματική μαγιονέζα αποτελείται μόνο από φυτικά έλαια, κρόκους αυγών, χυμό λεμονιού ή ξύδι και μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων. Ακούγεται τελείως διαφορετικό, έτσι δεν είναι; Και η γεύση είναι πολύ διαφορετική. Η πραγματική μαγιονέζα, μια υπέροχη εφεύρεση των Γάλλων σεφ, είναι πραγματικά μια πολύ νόστιμη, λεπτή, ευχάριστη σάλτσα που είναι ιδανική για πολλά κρύα και ακόμη και μερικά ζεστά πιάτα. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματική μαγιονέζα μόνο προετοιμάζοντάς την μόνοι σας. Γι' αυτό σήμερα σας προσκαλούμε να μάθετε και να θυμάστε μαζί μας πώς να παρασκευάζετε μαγιονέζα στο σπίτι.

Η παραδοσιακή συνταγή σάλτσας μαγιονέζας είναι πολύ απλή. Αυτό είναι ένα γαλάκτωμα νερού-λίπους που αποτελείται από 80% φυτικά λίπη, 15 - 19% φρέσκους κρόκους αυγών, μια κουταλιά ξύδι και καρυκεύματα για γεύση, ανάλογα με το πιάτο με το οποίο θα σερβιριστεί αυτή η μαγιονέζα. Η ίδια η προετοιμασία αυτής της σάλτσας δεν είναι επίσης γεμάτη με ιδιαίτερες δυσκολίες. Χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή και ακρίβεια. Αλλά το αποτέλεσμα πάντα εκπλήσσει κυριολεκτικά όσους μαγειρεύουν και δοκιμάζουν αληθινή σπιτική μαγιονέζα για πρώτη φορά. Η τρυφερότητα και η γεύση της σπιτικής μαγιονέζας είναι τόσο διαφορετική από τη γεύση της συνηθισμένης σάλτσας που αγοράζεται από το κατάστημα που από εδώ και πέρα ​​σίγουρα θα θέλετε να φτιάχνετε τη δική σας μαγιονέζα όλο και πιο συχνά, ευχαριστώντας πραγματικά τους αγαπημένους σας νόστιμα πιάτα, σκιασμένο και συμπληρώνεται από τη γεύση της πραγματικής γαλλικής σάλτσας. Και αν βάλεις λίγη φαντασία, μπορείς εύκολα να δημιουργήσεις μια ολόκληρη παλέτα από διαφορετικές σάλτσες που είναι ιδανικές για κάθε συγκεκριμένη σαλάτα, για κάθε πιάτο που ετοιμάζεις. Μετά από όλα, αρκεί να προσθέσετε μερικά πικάντικα λαχανικά ή βότανα, μπαχαρικά και βότανα και η μαγιονέζα σας θα αστράφτει με εκατό νέες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Απλώς αλλάξτε λίγο τη συνταγή προσθέτοντας γιαούρτι, χυμό λεμονιού ή ακόμα και νερό και η πλούσια σάλτσα θα γίνει πολύ πιο ελαφριά, πιο λεπτή και λιγότερο θερμιδική.

Κι όμως, παρ' όλη τη φαινομενική απλότητά της, η προετοιμασία της μαγιονέζας απαιτεί γνώση μικρών γαστρονομικών κόλπων και μυστικών που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τυπικά λάθηκαι δεν θα αφήσει αυτή τη νόστιμη και λεπτή σάλτσα να χαλάσει.

Σήμερα, το "Culinary Eden" έχει συλλέξει προσεκτικά και έχει καταγράψει για εσάς όλες τις πιο σημαντικές συμβουλές και γαστρονομικά μυστικά, χάρη στα οποία ακόμη και οι εντελώς άπειρες νοικοκυρές μπορούν εύκολα να καταλάβουν πώς να ετοιμάζουν μαγιονέζα στο σπίτι.

1. Πρώτα από όλα, λίγα λόγια για το τι μαγειρικά σκεύηθα χρειαστεί να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα. Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα είναι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια μαγιονέζα συνήθως αποδεικνύεται κάπως πιο χοντρή από μια σάλτσα που παρασκευάζεται με το χέρι. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε πραγματική μαγιονέζα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε σίγουρα θα χρειαστείτε ένα όχι πολύ φαρδύ, αλλά βαθύ μη μεταλλικό πιάτο. Είναι καλύτερο να παρασκευάζετε μαγιονέζα σε γυάλινα ή πορσελάνινα δοχεία. Το κακό με τα μεταλλικά ποτήρια ή τα μπολ είναι ότι τα οξέα που προστίθενται κατά το μαγείρεμα σίγουρα θα οξειδώσουν το μέταλλο, κάτι που μπορεί να δώσει στη σάλτσα σας μια δυσάρεστη επίγευση. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα καλό σύρμα για το χτύπημα και ένα βολικό μπολ με λεπτό στόμιο, ώστε να μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά το λάδι σε όσο το δυνατόν πιο λεπτή ροή.

2. Η βάση της σάλτσας μαγιονέζας είναι τα φυτικά έλαια. Και η επιλογή αυτών των ελαίων πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη προσοχή. Το κύριο μέρος του κλάσματος λαδιού της μαγιονέζας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας εξευγενισμένα αποσμημένα έλαια. Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα σας, φροντίστε να μυρίσετε και να δοκιμάσετε μια σταγόνα από το λάδι. Να θυμάστε ότι ακόμη και ελαφρώς ταγγισμένο λάδι ή λάδι που έχει έστω και την παραμικρή αίσθηση ξένης μυρωδιάς είναι εντελώς ακατάλληλα για την παρασκευή της σάλτσας σας. Ένα καλό λάδι για μαγιονέζα πρέπει να είναι κρυστάλλινο και απολύτως άοσμο. Εκτός από το αποσμητικό λάδι βάσης, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αρωματισμένου λαδιού στη σάλτσα σας. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνότερα για αυτό. Επιλέξτε το καλύτερο, υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά προσθέστε πολύ λίγο από αυτό, κυριολεκτικά μία κουταλιά της σούπας ανά 100 ml. λάδι βάσης. Το πολύ ελαιόλαδο δεν θα κάνει τη μαγιονέζα σας πιο νόστιμη, αντιθέτως θα τη χαλάσει, δίνοντας στη σάλτσα μια δυσάρεστη πικράδα.

3. Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό της πραγματικής σπιτικής μαγιονέζας είναι φυσικά οι φρέσκοι κρόκοι αυγών. Και εδώ η επιλογή σας δεν πρέπει μόνο να είναι προσεκτική, αλλά και εξαιρετικά προσεκτική, γιατί θα προσθέσετε τους κρόκους στη μαγιονέζα ωμή. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι ότι τόσο τα κοτόπουλα όσο και τα ίδια τα αυγά έχουν περάσει τον αυστηρότερο κτηνιατρικό έλεγχο και σίγουρα δεν έχουν μολυνθεί από σαλμονέλα. Φυσικά, τα αυγά από οικόσιτα κοτόπουλα είναι πολύ περισσότερα πιο νόστιμο από τα αυγάαγορασμένο από το κατάστημα Κι όμως, μη διστάσετε να ζητήσετε κτηνιατρικά πιστοποιητικά από πωλητές στην αγορά ή στις φάρμες. Από αυτό δεν εξαρτάται μόνο η γεύση της σάλτσας σας, αλλά και η υγεία σας. Φροντίστε να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών που αγοράζετε. Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και βυθίστε τα αυγά σε αυτήν: επιλέξτε αμέσως τα αυγά που επιπλέουν - η φρεσκάδα τους είναι ήδη υπό μεγάλη αμφιβολία. Σπάμε κάθε αυγό και χωρίζουμε τον κρόκο σε ξεχωριστό μπολ, ελέγχουμε τη φρεσκάδα του εξετάζοντας και μυρίζοντας το και μόνο μετά το μεταφέρουμε στους υπόλοιπους κρόκους που έχουμε ετοιμάσει.

4. Κι όμως μερικές φορές η επιθυμία να μαγειρέψεις όσο το δυνατόν περισσότερο νόστιμη μαγιονέζακατακτά όλους μας τους φόβους, και αγοράζουμε αυγά από μια γνώριμη γιαγιά του χωριού. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση δεν τίθεται θέμα κανενός κτηνιατρικού πιστοποιητικού και ελπίζουμε απλά τα αυγά από το χωριάτικο κοτόπουλο όχι μόνο να είναι πολύ νόστιμα, αλλά και απολύτως ασφαλή. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα βλάψετε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας όχι μόνο με ελπίδα, αλλά και με ένα μικρό γαστρονομικό κόλπο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, τους ανακατεύουμε με λίγο νερό και χυμό λεμονιού ή ξύδι, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, οπλίζουμε με ένα θερμόμετρο κουζίνας και ζεσταίνουμε τους κρόκους σε υδατόλουτρο στους 65°C, ανακατεύοντας και αλέθοντας συνεχώς. Παρακολουθήστε προσεκτικά ώστε οι κρόκοι να μην αρχίσουν να κατσαρώνουν και να πήζουν. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 65°, αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από το λουτρό νερού και βυθίστε σε δροσερό νερό.

5. Τρίτον απαιτούμενο εξάρτημαη μαγιονέζα είναι οξύ. Αυτό μπορεί να είναι φρεσκοστυμμένο και φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Όχι μόνο το οξύ βοηθά στο να γίνει το γαλάκτωμα της σάλτσας πιο σταθερό, αλλά χρησιμεύει επίσης ως φυσικό συντηρητικό που θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε τη μαγιονέζα σας για αρκετές ημέρες. Η πιο λεπτή και λεπτή γεύση λαμβάνεται από μαγιονέζα που παρασκευάζεται με χυμό λεμονιού. Εάν προτιμάτε μια σάλτσα παρόμοια με την "Provencal" που αγοράζεται από το κατάστημα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ξύδι. Το φυσικό μηλόξυδο ή το ξύδι από λευκό κρασί είναι το καλύτερο, αλλά μια βουτιά αρωματικού βαλσαμικού ή ξύδι από κόκκινο κρασί δεν θα βλάψει, δίνοντας στη σάλτσα σας μια ιδιαίτερη πινελιά αρώματος και σπιτικής γοητείας. Αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση λευκού επιτραπέζιου ξιδιού ή αραιωμένης ουσίας ξιδιού εντελώς. Ένα τέτοιο ξύδι θα δώσει στη μαγιονέζα σας μια πολύ τραχιά, πικάντικη μυρωδιά, η οποία θα κατακλύσει όχι μόνο τη γεύση της ίδιας της σάλτσας, αλλά και του πιάτου που είναι καρυκευμένο με μια τέτοια σάλτσα.

6. Έχοντας κατανοήσει τη θεωρία, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στην πράξη! Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε αληθινή σπιτική μαγιονέζα με παραδοσιακό τρόπο χειροκίνητα. Βγάζουμε από το ψυγείο εκ των προτέρων και αφήνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου! Τοποθετήστε δύο κρόκους κοτόπουλου σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ομοιογενής μάζα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού, ρίχνοντάς το σε πολύ λεπτή ροή. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τη σάλτσα, πάρτε ένα μπολ με 350 ml στο άλλο σας χέρι. φυτικό λάδι και αρχίστε να το προσθέτετε κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βιαστείτε και να μην ρίχνετε πολύ λάδι ταυτόχρονα - η σάλτσα θα σπάσει αμέσως σε κλάσματα και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, μετά το χτύπημα, όλο το βούτυρο και οι κρόκοι θα μετατραπούν σε ένα ομοιογενές παχύρρευστο γαλάκτωμα. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή αρωματικό ξύδι στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα σας είναι έτοιμη!

7. Πολύ δύσκολο για πρώτη φορά; Κανένα πρόβλημα. Ας οπλιστούμε με ένα μπλέντερ πάγκου και ας ετοιμάσουμε μια πιο απλή εκδοχή σπιτικής μαγιονέζας. Τοποθετήστε δύο κρόκους κοτόπουλου ή επτά ορτύκια σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά μουστάρδα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μετακινήστε τα πάντα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα στη μέγιστη ταχύτητα. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 250 γρ. αποσμημένο ηλιέλαιο και 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο. Ρίξτε το λάδι σε μια λεπτή ροή μέσα από την τρύπα στο καπάκι του μπλέντερ, ανακατεύοντας συνεχώς σε υψηλή ταχύτητα. Η θέση των λεπίδων του μπλέντερ και η υψηλή ταχύτητα χτυπήματος θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε εξαιρετική σπιτική μαγιονέζα χωρίς επιπλέον κόπο, σε μόλις 10 δευτερόλεπτα.

8. Θέλετε να προσθέσετε λίγη γοητεία στα σνακ σας; ανατολίτικη κουζίνα? Προσφέρετέ τους πικάντικη σπιτική μαγιονέζα. Τοποθετήστε ένα αυγό μαζί με το ασπράδι και έναν άλλο κρόκο στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετακινήστε τα πάντα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε 250 γρ. ηλιέλαιο αποσμημένο, 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Ανάψτε το μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα και ρίξτε το μείγμα λαδιού μέσα από την τρύπα στο καπάκι με μια λεπτή ροή. Χτυπήστε για άλλα 10 δευτερόλεπτα και η πικάντικη μαγιονέζα σας είναι έτοιμη.

9. Η ανοιχτόχρωμη μαγιονέζα είναι ιδανική για σαλάτες και ορεκτικά με ψάρια και θαλασσινά. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού και άνηθου από πριν, ώστε μαζί να πάρουμε περίπου δύο κουταλιές της σούπας χόρτα. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε δύο κρόκους, 1 κ.σ. μια κουταλιά μουστάρδα, 2 κ.σ. σούπας χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε 250 γρ. ηλιέλαιο αποσμημένο και 50 γρ. ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης. Ανάψτε το μπλέντερ και ρίξτε το λάδι σε μια λεπτή ροή μέσα από την τρύπα στο καπάκι του μπλέντερ. Κάντε κύλιση για 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 50 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μετακινήστε τα πάντα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.

10. Φυσικά, είναι καλύτερο να ετοιμάζετε μαγιονέζα αμέσως πριν τη χρήση και σε τέτοια ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί αμέσως. Αλλά η έλλειψη χρόνου μας αναγκάζει τις περισσότερες φορές να ετοιμάσουμε μια ορισμένη ποσότητα μαγιονέζας εκ των προτέρων, για αρκετές ημέρες ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, η τελική σάλτσα πρέπει να σταθεροποιηθεί έτσι ώστε το γαλάκτωμα να μην διασπαστεί στα συστατικά του μετά από μερικές ώρες. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνεις αυτό. Αρκεί να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας στην ήδη έτοιμη σάλτσα. ζεστό νερόκαι αμέσως ανακατεύουμε καλά. Αυτή η απλή τεχνική θα κάνει το γαλάκτωμα της σάλτσας πολύ πιο πυκνό και πιο σταθερό. Αυτή η μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε ένα καλά κλεισμένο βάζο που βρίσκεται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής της σπιτικής μαγιονέζας δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο με τρεις ημέρες. Και εδώ το θέμα δεν είναι καν ότι η σάλτσα μπορεί να αλλοιωθεί, αλλά ότι σε αυτό το διάστημα η μαγιονέζα θα χάσει ήδη τόσο την τρυφερότητα του αρώματος της όσο και τη λεπτότητα της γεύσης της.

Λοιπόν, στις σελίδες του "Culinary Eden" μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερα πρωτότυπες ιδέεςκαι δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι.

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες!

Σίγουρα έχετε ακούσει περισσότερες από μία φορές για τους κινδύνους της μαγιονέζας για τον άνθρωπο, επειδή αυτό το προϊόν περιέχει (η συσσώρευση των οποίων στο σώμα οδηγεί σε σοβαρές ασθένειες), συντηρητικά, σταθεροποιητές, ενισχυτικά γεύσης, χρωστικές τροφίμων και αρωματικές ύλες.

Ένα πραγματικό χημικό όπλο ενάντια στο σώμα!

Αλλά μέσα σύγχρονο κόσμοΟύτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το προϊόν της βιομηχανίας τροφίμων: χρησιμοποιείται για να καρυκεύει σαλάτες και χρησιμοποιείται για το ψήσιμο πιάτων με κρέας.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους κανόνες του PP ( σωστή διατροφή) η μαγιονέζα συγκαταλέγεται στα πέντε κορυφαία απαγορευμένα τρόφιμα. Και αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο.

Τι πρέπει να κάνουν οι λάτρεις αυτής της σάλτσας, που δεν μπορούν απλά να αρνηθούν το dressing με μαγιονέζα για τα πιάτα τους;

Η λύση βρέθηκε! Αυτό είναι να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα από διαθέσιμα συστατικά στο σπίτι.

Και θέλω να σας παρουσιάσω την πιο απλή συνταγή για σπιτική μαγιονέζα, την οποία μπορεί να χειριστεί η πιο συνηθισμένη νοικοκυρά και η προετοιμασία της δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.

Αποθηκεύστε το στις σημειώσεις σας και μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε!

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα;

Για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 150-160 ml.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)
• χοντρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά, αντί για ξύδι).

Τα δύο τελευταία συστατικά - ξύδι και μουστάρδα - είναι προαιρετικά και ακόμη και κάπως ανεπιθύμητα. Γιατί να κάψετε το στομάχι σας και να διαταράξετε ξανά το πάγκρεας σας; Και αν εξακολουθείτε να αναζητάτε τη συγκίνηση, χρησιμοποιήστε μόνο ένα από αυτά τα δύο προϊόντα.

Όλα τα προϊόντα για την παρασκευή μαγιονέζας πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Δηλαδή, τα αυγά που αποθηκεύονται στο ψυγείο θα πρέπει να ζεσταθούν στις παλάμες σας ή να τα τοποθετήσετε στο τραπέζι μερικές ώρες νωρίτερα.

Η λίστα των συστατικών παραπάνω δείχνει ένα αυγό, καθώς αυτή η συνταγή μαγιονέζας προορίζεται για μία ή δύο μερίδες. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε απλά να ζεστάνετε ένα αυγό στις παλάμες σας, ένα ή δύο λεπτά θα είναι αρκετά.

Για να χτυπήσετε, θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ ή μίξερ, καθώς και ένα βαθύ δοχείο.

Μια απλή συνταγή μαγιονέζας: διαδικασία προετοιμασίας

Η διατήρηση της τάξης κατά την προετοιμασία της σπιτικής μαγιονέζας είναι πολύ σημαντική. Θέλετε να καταλήξετε με μια πραγματική παχιά μαγιονέζα, όχι μια υγρή σύσταση.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα; Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά το σχέδιο και να θυμάστε ορισμένες αποχρώσεις:

1. Αρχικά, πρέπει να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα βαθύ μπολ. ζάχαρη και 0,5 κουτ. αλάτι και μετά ρίξτε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και ανακατέψτε το όλο.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε 150-160 ml ηλιέλαιο σε ένα μπολ (ένα μεζούρα θα σας βοηθήσει).
3. Και στο τέλος προστίθενται ένα αυγό κοτόπουλου, ο κρόκος και το ασπράδι.
   Πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τον κρόκο ανέπαφο και στρογγυλό.
4. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης (και αυτό είναι επιθυμητό), πρέπει να τοποθετήσετε το στρογγυλό τμήμα του κοπής απευθείας πάνω στον κρόκο, δηλαδή να το καλύψετε εντελώς.
   Θα χρειαστεί επίσης να βάλετε το μίξερ απευθείας στον κρόκο.
5. Το μόνο που μένει είναι να ανάψετε το μπλέντερ ή το μίξερ σε πλήρη ισχύ και να παρακολουθήσετε πώς το μείγμα στο μπολ γίνεται αμέσως όλο και πιο λευκό.
6. Χτυπάμε για 2 λεπτά.
7. Απολαύστε το αποτέλεσμα.

Αφού ελέγξετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, ζάχαρη ή χυμό λεμονιού και να χτυπήσετε λίγο ακόμα.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η σπιτική μαγιονέζα στο ψυγείο;

Δεδομένου ότι η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα δεν περιέχει συντηρητικά, το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Και όσο περισσότερα αυγά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, τόσο μικρότερη θα είναι η διάρκεια ζωής, αφού χρησιμοποιούνται ωμά αυγάπου μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Επομένως, αξίζει να προετοιμάσετε μια τέτοια μαγιονέζα μόνο για μια φορά, για σήμερα και τώρα.

Θερμιδική περιεκτικότητα σπιτικής μαγιονέζας

Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή μαγιονέζας περιλαμβάνει τη χρήση ηλιέλαιου, δεν μπορεί να ονομαστεί χαμηλή σε θερμίδες. Υπάρχουν 615 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ακολουθεί αναλυτικός πίνακας υπολογισμών ενεργειακή αξίαμαγιονέζα:

Ναι, η σπιτική μαγιονέζα απέχει πολύ διαιτητικό προϊόν. Αλλά δεν θα το φάτε με κουτάλια, αλλά μόνο αλατοπιπερώστε τα αγαπημένα σας πιάτα με αυτό.

Ως εκ τούτου, ως ασφαλής επιλογή ντυσίματος (σε σύγκριση με ένα αντίστοιχο που αγοράζεται από το κατάστημα), αυτή η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα είναι μια πραγματική σωτηρία για τις νοικοκυρές που νοιάζονται για την υγεία τους.

Χρησιμοποιήστε το, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και να είστε υγιείς και όμορφοι!

Εμπρός στη λεπτότητα!

Θέλετε να χάσετε βάρος χωρίς δίαιτα; Χρειάζεστε βοήθεια και ηθική υποστήριξη στο δρόμο σας προς ένα υγιές και λεπτό σώμα;

Τότε ας γνωριστούμε :) Με λένε Daria Khimchenko και είμαι η συγγραφέας του έργου και πιστοποιημένη διατροφολόγος-διατροφολόγος μερικής απασχόλησης.

Γράψτε μου ένα γράμμα που να αναφέρει τους στόχους σας και τη σημείωση "Forward to slimness" μέσω e-mail

Καλημέρα.

Τον τελευταίο καιρό δημοσιεύω πολλές συνταγές για σαλάτες. Η προετοιμασία για τις γιορτές γίνεται αισθητή και θέλετε το τραπέζι να είναι όμορφο και πλούσιο. Λοιπόν, όλα πρέπει να είναι νόστιμα, φυσικά.

θα ετοιμάσω σαλάτες και και. Αλλά ταυτόχρονα, πολλοί έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - το ντύσιμο με μαγιονέζα. Δεν θέλω να διαφωνήσω για το πόσο επιβλαβές ή ωφέλιμο είναι για μένα ότι είναι πολύ νόστιμο. Και στα σχόλια ότι υπάρχουν πολλά χημικά στη μαγιονέζα, η απάντησή μου είναι απλή. Ετοιμάζω μόνη μου μαγιονέζα και ξέρω ακριβώς από τι αποτελείται.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί, χρειάζεται μόνο μερικά λεπτά. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε την τεχνολογική διαδικασία και μετά να πάρετε μια πηχτή λευκή σάλτσα, όπως ακριβώς η σάλτσα από το κατάστημα.

Εδώ είναι για αυτές τις αποχρώσεις τεχνολογική διαδικασίακαι αποδεκτά συστατικά για τα οποία θα μιλήσουμε σήμερα.

Σπιτική μαγιονέζα: μια κλασική συνταγή για παρασκευή με μπλέντερ

Κλασική μαγιονέζα από παραδοσιακά προϊόντα. Αν κοιτάξετε το περιεχόμενο της συσκευασίας του καταστήματος, τότε, έχοντας πετάξει όλα τα είδη e-shki και σταθεροποιητές, θα δείτε ότι είναι τα μόνα που έχουν απομείνει.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, η προετοιμασία γίνεται όσο το δυνατόν πιο απλή και διαρκεί κυριολεκτικά 1 λεπτό.

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 200 ml
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μουστάρδα 1 κουτ
• Χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας.

Ο πιο σημαντικός κανόνας: όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρασκευή:

1. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ του μπλέντερ και περιχύνουμε με ηλιέλαιο. Όταν σπάσει το κέλυφος, ο κρόκος πρέπει να παραμείνει άθικτος.

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού.

3. Ας αρχίσουμε να χτυπάμε. Αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή. Το λειτουργικό μέρος του μπλέντερ πρέπει να καλύπτει τον κρόκο και να πιέζεται στον πάτο του φλιτζανιού.

4. Ενεργοποιήστε αμέσως το μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα και παρακολουθήστε πώς αρχίζει να σχηματίζεται ένα παχύρρευστο λευκό μείγμα από κάτω του.

5. Στη συνέχεια αρχίζουμε να σηκώνουμε και να κατεβάζουμε προσεκτικά το μπλέντερ για να πιάσει και να χτυπήσει λίγο λίγο το λάδι. Το πλάτος της κίνησης είναι κυριολεκτικά μισό εκατοστό.

Σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά σε 5 λεπτά: φυσική και υγιεινή

Οι αντίπαλοι της μαγιονέζας την κατηγορούν ότι είναι πολύ λιπαρή και ότι περιέχει υπερβολική χοληστερόλη. Δεν θα μπω στο άγριο συλλογισμό για την αναπόδεικτη επίδραση της εξωτερικής χοληστερόλης στην ποσότητα της στο αίμα, θα πω μόνο ότι μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τη χοληστερόλη στη σάλτσα αν δεν προσθέσετε αυγά σε αυτήν, αντικαθιστώντας τα με γάλα. .

Συστατικά:

• Γάλα (2,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά) – 100 ml
• Ηλιέλαιο - 200 ml
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μηλόξυδο (χυμός λεμονιού) - 1 κουτ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε ηλιέλαιο (επίσης σε θερμοκρασία δωματίου), αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μουστάρδα.

2. Χαμηλώστε το μπλέντερ μέσα στο μπολ, πιέστε το μέχρι κάτω και ενεργοποιήστε τη μέγιστη ταχύτητα. Μην μετακινείτε το μπλέντερ μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ένα παχύρρευστο λευκό μείγμα.

3. Αφού αρχίσει να πήζει, αρχίζουμε να κινούμε το μπλέντερ πάνω-κάτω, ανακατεύοντας ομοιόμορφα όλο το περιεχόμενο του μπολ.

Αν βρείτε τη μαγιονέζα πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα την επόμενη φορά.

Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με ξύδι

Τώρα ας δούμε ποια άλλα συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν ή να αφαιρεθούν εντελώς. Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι και τότε η γεύση θα είναι πιο δυνατή.

Παρουσιάζω αυτή τη συνταγή ξεχωριστά σε περίπτωση που δεν έχετε ψηλό μπολ μπλέντερ. Το μαγείρεμα σε ένα μπολ απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση.

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 9% ή μηλόξυδο - 2 κ.σ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μουστάρδα και ξύδι. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

2. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε προσεκτικά το ηλιέλαιο σε λεπτή ροή.

3. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή συνοχή.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα ελιάς; Η πιο απλή συνταγή

Η μαγιονέζα ελιάς παρασκευάζεται από τα ίδια συστατικά με την κανονική μαγιονέζα, αλλά με την προσθήκη ελαιολάδου.

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 150 ml
• ελαιόλαδο - 50 ml
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού. (στεγνό ή σε σωληνάριο)
• Χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας. (ή 1 κουταλιά της σούπας κρασί ή μηλόξυδο)

Παρασκευή:

1. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από τις προηγούμενες συνταγές. Πρέπει να συνδυάσετε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι μπλέντερ και να χτυπήσετε πρώτα πατώντας το μπλέντερ και αφού αρχίσει να πήξει, ανακινώντας το μπλέντερ πάνω-κάτω σε μικρό πλάτος.

Ο χρόνος χτυπήματος κυμαίνεται από 1 έως 5 λεπτά ανάλογα με το είδος του λαδιού.

Αυτή η συνταγή περιέχει ένα σημαντικό σημείο: Το φυτικό λάδι δεν μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με ελαιόλαδο. Η ποσότητα του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% της συνολικής ποσότητας λαδιού. Διαφορετικά, η σάλτσα θα γίνει πικρή και το πάχος δεν θα επιτευχθεί καθόλου.

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας χρησιμοποιώντας ένα μίξερ

Δεν έχουν όλοι μπλέντερ στο σπίτι, αλλά νομίζω ότι οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν μίξερ. Αυτή η φθηνή συσκευή κουζίνας απλοποιεί σημαντικά τα προπαρασκευαστικά στάδια της προετοιμασίας πολλών πιάτων. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαγιονέζα με αυτό. Η διαδικασία είναι διαφορετική από την ανάμειξη, οπότε να είστε προσεκτικοί.

Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης σκόρδο για να το κάνει πιο ενδιαφέρον, αλλά αν δεν το θέλετε, απλώς αφήστε το έξω.

Συστατικά:

• 2 αυγά κοτόπουλου
• 1/2 κουτ. άλας
• 1 κουτ μουστάρδα
• 1 κουτ Σαχάρα
• Ηλιέλαιο - 250 ml
• Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• Χυμό από μισό λεμόνι

Παρασκευή:

1. Αρχικά ξεχωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο.

2. Προσθέστε αλάτι και μουστάρδα στους κρόκους και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέστε φυτικό λάδι σε 5-6 προσθήκες, ανακατεύοντας το κάθε φορά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

4. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα ασπράδια, το χυμό λεμονιού και το σκόρδο, στριμωγμένα με μια πρέσα σκόρδου.

5. Και χτυπήστε ξανά μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά λευκή σύσταση.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε μαγιονέζα από τη Yulia Vysotskaya

Λοιπόν, αν βρεθείτε κάπου στη χώρα χωρίς καθόλου ηλεκτρικές συσκευές, τότε σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να κάνετε λίγη προσπάθεια και να ετοιμάσετε μαγιονέζα ανακατεύοντάς την. Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα master class από τη Yulia Vysotskaya στο έργο της "Eating at Home" για το πώς να το κάνετε αυτό με τον πιο εύκολο τρόπο.

Γιατί η σάλτσα δεν είναι πηχτή;

Ίσως έχετε ήδη δοκιμάσει να φτιάξετε μόνοι σας σπιτική μαγιονέζα, αλλά αντ 'αυτού αποδείχθηκε ότι ήταν ένας υγρός, στρωματοποιητικός πολτός. Γιατί συμβαίνει αυτό; Εδώ είναι τα κύρια λάθη που γίνονται κατά το μαγείρεμα:

1. Συνθήκες θερμοκρασίας. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο και να αρχίσετε αμέσως να τα χτυπάτε. Πρέπει να τους δοθεί χρόνος να ζεσταθούν.
2. Ένα υγρό ποτήρι ή μπολ στο οποίο χτυπάτε τη μαγιονέζα. Τα πιάτα πρέπει να έχουν στεγνώσει καλά και να μην υπάρχουν σταγόνες υγρασίας μέσα τους.
3. Όταν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, δεν πιέζεται στο κάτω μέρος του ποτηριού ή ανεβαίνει πολύ ψηλά. Φροντίστε να περιμένετε μέχρι να πήξει η σάλτσα ενώ χτυπάτε και μόνο τότε αρχίστε να ανασηκώνετε προσεκτικά το μπλέντερ ώστε το βούτυρο να αναμειχθεί σε μικρές μερίδες.

Αυτοί είναι οι απλοί κανόνες για να αποκτήσετε μια όμορφη χιονάτη πηχτή σάλτσα.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε μία από τις προτεινόμενες συνταγές και σας εγγυώμαι ότι δεν θα επιστρέψετε ποτέ στην έκδοση που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.

Λοιπόν, αυτά είναι όλα για σήμερα, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.