Μπούτι ζαρκάδι με τουρσιά σε αλουμινόχαρτο. Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι; Πώς να μαγειρέψετε κρέας ζαρκάδι: συνταγές. Ζαρκάδι ψημένο με μπύρα

09.11.2021Επικεφαλίδα: Φινίρισμα

Δεν είναι πολλοί οι κυνηγοί που μπορούν να καυχηθούν ότι έχουν δοκιμάσει πιάτα με ζαρκάδια. Μεταξύ των άγριων οπληφόρων, το κρέας ζαρκαδιού είναι το πιο πολύτιμο. Οι ειδικοί λένε ότι έχει τις πιο ευεργετικές ιδιότητες τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, αφού αυτή τη στιγμή το ζώο δεν έχει ακόμη εξαντλήσει τις χρήσιμες ουσίες που έχουν συσσωρευτεί το καλοκαίρι.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος ζαρκαδιού

Το ζαρκάδι ζει στη φύση, καταναλώνει μόνο φυσική φυτική τροφή, έτσι το κρέας του έχει μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα θερμίδων: η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 138 kcal ανά 100 g.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και το λίπος του είναι λιγότερο επικίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα από το λίπος άλλων κατοίκων του δάσους, καθώς έχει χαμηλή ανθεκτικότητα. Τα πιάτα από κρέας ζαρκαδιού μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο από υγιή άτομα, αλλά και από άρρωστους. Περιέχουν ιώδιο, φώσφορο, βιταμίνες PP, B6 και B12, καθώς και ένα σύνολο ιχνοστοιχείων: σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο, νάτριο, χαλκό, σελήνιο και περίπου 20 αμινοξέα.

Η κατανάλωση αυτού του κρέατος βοηθά στη βελτίωση των λειτουργιών πολλών συστημάτων, συμπεριλαμβανομένων του πεπτικού, του νευρικού και του ενδοκρινικού συστήματος. Το συκώτι, η καρδιά και οι πνεύμονες εκτιμώνται ιδιαίτερα στα ζαρκάδια, αφού σε αυτά συγκεντρώνονται τα πιο πολύτιμα στοιχεία.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις - πρακτικά δεν υπάρχουν.... Δεν συνιστάται η κατανάλωση θηραμάτων σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας ή σε περίπτωση που γενικά απαγορεύεται η πρωτεϊνική τροφή (με υψηλή χοληστερόλη). Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε ότι το κρέας ζαρκάδι είναι ένα δύσκολα εύπεπτο προϊόν και όταν καταναλώνεται μπορεί να προκαλέσει ενόχληση από την πλευρά του πεπτικού συστήματος σε όσους έχουν αφαιρέσει τη χοληδόχο κύστη τους.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το κρέας ζαρκάδι είναι σκουρόχρωμο, με φλέβες και έχει μια περίεργη μυρωδιά. Εάν μαγειρέψετε κρέας ζαρκάδι χωρίς ειδική προετοιμασία, θα είναι πολύ σκληρό. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το παιχνίδι πρέπει να εμποτιστεί. Το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι μαλακό και τα πιάτα που μαγειρεύονται από αυτό είναι ζουμερά και το πολύ παλιό κρέας, ακόμη και μετά το μούσκεμα, θα παραμείνει σκληρό.

Μουλιάστε το παιχνίδι με τον εξής τρόπο: ξεφλουδίστε το, πλύνετε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι, μπαχαρικά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα (1 κ. σ. L. 3% ξύδι ανά 2 λίτρα νερό) και μουλιάζουμε το κρέας για 4-5 ώρες και μετά ξεπλένουμε καλά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζαρκάδι νόστιμα ακολουθώντας μερικές συστάσεις:

Το πιο απαλό μέρος του κουφώματος είναι το ζαμπόν και η σέλα, η εξαιρετική λιχουδιά είναι το ψαρονέφρι.
είναι καλύτερο να τηγανίζετε το παιχνίδι (ενώ πρέπει να ποτίζεται με χυμό λεμονιού), να μαγειρέψετε με αρωματικά βότανα και να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο.
Οι κοτολέτες είναι εξαιρετικά νόστιμες από αυτό το κρέας.
είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα παραπροϊόντα σε σάλτσα κρασιού και ξινή κρέμα.
για να ετοιμάσετε ένα κεμπάπ, το φιλέτο θα πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον δύο ημέρες.

Οι καλύτερες συνταγές για ζαρκάδια

Υπάρχουν πολλές συνταγές στη μαγειρική που μπορούν να γίνουν από αυτό το παιχνίδι. Για να γίνει αυτό, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε την ικανότητα μαγειρικής, πολλά από αυτά είναι διαθέσιμα ακόμη και σε αρχάριες νοικοκυρές.

Ζαρκάδι με γλυκιά σάλτσα

Για 1-1,5 κιλό κρέας (λαιμός, ωμοπλάτη, πλευρά) - 50 g sl. βούτυρο, 60 γρ μπέικον σε κύβους, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, μαϊντανός, ½ σελινόριζα, μαύρο και μπαχάρι - 5 τεμ., ½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί, χυμός και ξύσμα λεμονιού, 1 κ.γ. μεγάλο. μαρμελάδα, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 8% και ζάχαρη, 50 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. μεγάλο. σταφίδες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, θυμάρι, γαρύφαλλο, τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε το κρέας από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τα κομμάτια μπέικον, τη ζάχαρη, τις ψιλοκομμένες ρίζες και ροδίζουμε ελαφρά. Προσθέστε το κρέας, αλάτι, προσθέστε κρασί, 1 κ.γ. μια κουταλιά νερό, ξύδι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για μια ώρα.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε τον χυμό που έχει βγει με αλεύρι τηγανισμένο στο λάδι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. μαρμελάδα (από σταφίδες, τριαντάφυλλα κ.λπ.), αν θέλετε - λίγο χυμό και φλούδα λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να έχει γλυκόξινη γεύση. Στο τέλος προσθέτουμε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά. Σερβίρετε τη σάλτσα για το στιφάδο σε ξεχωριστό μπολ.

Παϊδάκια βρασμένα

Μπορείτε να μαγειρέψετε παϊδάκια ζαρκάδι σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Συστατικά: παϊδάκια - 300 g, 100 g λαρδί, 1 κρεμμύδι, 5 τεμ. πατάτες, 50 γρ. λάδια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση. Κόβουμε τα παϊδάκια σε ίσα μέρη, τις πατάτες σε κύβους, τα κρεμμύδια σε ροδέλες.

Παρασκευή:

Όλα τα συστατικά πρέπει να απλωθούν σε στρώσεις στο μαγκάλι:

το πρώτο είναι λαρδί και κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια.
το δεύτερο - παιχνίδι, πατάτες, κρεμμύδια, αλάτι.
το τρίτο είναι κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι.

Περιχύνουμε το σκεύος με νερό και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά. Για να μην καεί το συνοδευτικό, είναι απαραίτητο να προσθέτετε συνεχώς το νερό που έχει εξατμιστεί. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για 30 λεπτά.

Ψητό

Για ένα νόστιμο ψητό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο στήθους.

Συστατικά: φιλέτο - 1 κιλό, μπέικον - 600 g, 2 τεμ. κρεμμύδια, ραστ. λάδι - 30 g, αλάτι, δάφνη, πιπέρι.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια, το ξεπλένουμε, το βάζουμε σε ένα ταψί, αλατίζουμε και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μετά προσθέτουμε το βούτυρο, τα κομμάτια μπέικον, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Σερβίρετε πατάτες ή ρύζι ως συνοδευτικό.

Συστατικά: κρέας - 500 g, φρέσκο μπέικον - 50 g, 2 κεφάλια. κρεμμύδια, ξηρό κόκκινο κρασί - 50 g, σέλινο και ρίζα μαϊντανού 20 g το καθένα, αλάτι.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε το κρέας και γεμίστε με λαρδί με λαχανικά. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τη σελινόριζα και τον μαϊντανό, αλάτι, ρίχνουμε λίγο βραστό νερό, σιγοβράζουμε στο φούρνο με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε κόκκινο ξηρό κρασί στο τέλος. Σερβίρετε λαχανικά και βότανα ως συνοδευτικό.

Φυσικές ουγγρικές κοτολέτες

Για 1-1,5 κιλό κρέας από τη ραχοκοκαλιά του αυγοτάραχου, θα χρειαστείτε: 50 γραμμάρια καπνιστό μπέικον, 200 ml γλυκό λευκό κρασί, 50 γραμμάρια μανιτάρια, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 2-3 κ.σ. μεγάλο. rast. βούτυρο, 30 γρ. λάδι, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι, ένα ποτήρι ζωμό βοδινού, ½ κ.γ. μεγάλο. τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Κόβουμε την παλαιωμένη, πλυμένη και καθαρισμένη από μεμβράνες τη ραχοκοκαλιά του παιχνιδιού σε κοτολέτες, χτυπάμε λίγο από τη μεμβράνη, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι, γεμίζουμε με λεπτές φέτες μπέικον, κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, το κρασί, την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Προσθέστε λίγο αλάτι στη σάλτσα, ανακατέψτε και βράστε για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένες κοτολέτες χωριστά σε μπάρμπα.

Ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε κεφαλοσαλάτα και ψωμάκια ή νουντλς τηγανισμένα στο τηγάνι στο οποίο ψήθηκαν οι κοτολέτες.

Ζυμαρικά ζαρκάδια

Το κρέας ζαρκάδι είναι άπαχο, επομένως είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα μέρος λιπαρού χοιρινού κρέατος στον κιμά για ζυμαρικά, περίπου το 1/5 του συνολικού όγκου του κιμά. Περίπου το ¼ του συνολικού όγκου του κιμά θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Υλικά: 700 γρ κρέας ζαρκάδι, 300 γρ κρέας χοιρινό λιπαρό, 2 τεμ. τηγανητά κρεμμύδια, 1 τεμ. φρέσκα κρεμμύδια, 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα, αλάτι, πιπέρι.

Υλικά για τη ζύμη: 1 αυγό, νερό, αλεύρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Για να αυξηθεί η ζουμερότητα, συνιστάται η προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος και αλατιού στον κιμά. Η ζύμη παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Καρυκεύστε το έτοιμο πιάτο με ξινή κρέμα ή βούτυρο, πασπαλίστε με βότανα.

Συκώτι εν κινήσει

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζαρκάδι όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε εξωτερικούς χώρους.

Συστατικά: 2 κιλά συκώτι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Συκώτι ζαρκάδι, κομμένο σε κομμάτια των 200-300 γρ., βάζετε ξεφλουδισμένα και σε σχήμα ρόμβου μπαστούνια ιτιάς ή σημύδας με διάμετρο 2-3 cm και μήκος περίπου 1 μέτρο. Κάνουμε ρηχά κοψίματα στο συκώτι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Κολλήστε το rojon κοντά στη φωτιά με τέτοιο τρόπο ώστε τα κομμάτια του συκωτιού να απέχουν περίπου 20-30 cm από τη φλόγα της φωτιάς. Μαγειρέψτε το πιάτο για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μανία πρέπει να περιστραφεί αρκετές φορές, έτσι ώστε όλα τα μέρη του τεμαχίου να θερμαίνονται ομοιόμορφα.

Το κρέας ζαρκάδι είναι μια λιχουδιά, γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα στο σπίτι ή στη φύση που θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας και θα στολίσουν το γιορτινό τραπέζι.

Ζαρκάδι ψημένο στο φούρνο είναι ένα πολύ νόστιμο, θεαματικό και ταυτόχρονα αρκετά εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που κάθε λάτρης της φυσικής τροφής μπορεί να κεράσει τον εαυτό του και τους καλεσμένους του.

Συστατικά:

ένα ζαμπόν στο κόκκαλο?
6 σκελίδες σκόρδο?
ένα καρότο ψιλοκομμένο?
ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
100 γραμμάρια βαλσάμικο ξύδι?
ένα λεμόνι σε φέτες?
100 γραμμάρια adjika.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε το πόδι ενός ζαρκαδιού (πουλάμε ένα νεαρό ζαρκάδι της χρονιάς), το μέσο βάρος του είναι περίπου 2,5 κιλά. Ξεπαγώνουμε το μπούτι στο ψυγείο, αφού το μπούτι είναι μεγάλο, αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μια μέρα.
Καθαρίζουμε από όλες τις εξωτερικές μεμβράνες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μια μέρα για να φύγει το υπερβολικό αίμα και η οσμή. Το χωράω μόνο στη λεκάνη, τκ. το πόδι είναι μάλλον εκτεταμένο.
Σε μια μέρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Υπάρχει ένα ευρύ πεδίο για πειράματα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαρινάδων, μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας. Θα δώσω γενικές συστάσεις και θα σας πω για τη σύνθεση που χρησιμοποίησα. Δεν έχει νόημα να χρησιμοποιούμε πολύ ξύδι, τα ζαρκάδια μας είναι απαλά, νεαρά και τρυφερά. Θα είναι δύσκολο να τοποθετήσετε το μπούτι σε ένα δοχείο και μπορεί να χρειαστεί πολλή μαρινάδα, οπότε μπορείτε να μαρινάρετε το μπούτι σε μια σακούλα (χωρίς διάτρηση).
Για να μαρινάρω το ένα μπούτι, χρησιμοποίησα: ένα καρότο ψιλοκομμένο, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, έξι σκελίδες σκόρδο (στυμμένες σε πρέσα σκόρδου), μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 100 γραμμάρια βαλσάμικο ξύδι, ένα λεμόνι ψιλοκομμένο . Αυτό το μείγμα πρέπει να συνθλίβεται καλά και να τρίβεται με μαρινάδα στο πόδι.
Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε το μπούτι ζαρκάδι εκεί, δέστε το σακουλάκι κοντά στο μπούτι και κουβεντιάστε το καλά εκεί ώστε να καλυφθεί όλο το μπούτι με μαρινάδα. Προσέξτε, μπορεί να προεξέχουν κόκαλα στο πόδι, κάτι που μπορεί να σκίσει την τσάντα.
Βάλτε τη σακούλα με το μπούτι σε δροσερό μέρος για μια μέρα και περιοδικά παίρνετε τη σακούλα και κρεμάτε το πόδι εκεί, έτσι ώστε η μαρινάδα να λερώσει όλα τα μέρη της. Μετά από μια μέρα τουρσί, βγάζουμε το μπούτι, ξεφλουδίζουμε τα υπολείμματα της μαρινάδας και το συσκευάζουμε σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι ψησίματος. Άρχισα να το μαγειρεύω σε αλουμινόχαρτο, αλλά επειδή το μπούτι είναι μεγάλο και το αλουμινόχαρτο μου στενό, ο χυμός άρχισε να ρέει από το αλουμινόχαρτο πάνω στο ταψί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το ξανασυσκευάζω στο μανίκι.
Βάζουμε το μπούτι στο φούρνο και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 2 ώρες.

Το κρέας αποδείχθηκε πολύ μαλακό και αρκετά ζουμερό, μέτρια πικάντικο και διατηρούσε τη γεύση και τη μυρωδιά που ενυπάρχουν στο κυνήγι. Ξεχωριζόταν εύκολα από το κόκκαλο και κόβονταν ακόμα και χωρίς μαχαίρι, με ένα πιρούνι. Το ψητό ζαρκάδι δεν είναι ένα συνηθισμένο, νόστιμο πιάτο που φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι και θα το διακοσμήσει υπέροχα.

Μόνιμος σύνδεσμος για την είσοδο

Την Κυριακή ήρθε ξαφνικά η ευτυχία: το κουφάρι ενός νεαρού ζαρκάδι από το ελαφρύ χέρι του γνωστού μας, ενός κυνηγού ονόματι Όλεγκ (γεια σου!;)). Δεδομένου ότι σχεδόν ποτέ δεν είχε καμία σχέση με το παιχνίδι των οπλών, ήταν τρομακτικό ακόμη και να την πλησιάσω.

Ενώ ο σύζυγός μου έκοβε το σώμα «σε λεπτομέρειες», διάβαζα βιβλιογραφία και δημοσιεύσεις από «ανοιχτές πηγές» (γ). Πόσες αποχρώσεις και λεπτομέρειες! Και για κόψιμο, και για τουρσί, και για μαγείρεμα, και για σερβίρισμα! Διάβασα πολλά ενδιαφέροντα και αμφιλεγόμενα πράγματα, ανέλυσα τα πάντα και κατέληξα στη δική μου φόρμουλα για το παιχνίδι μαγειρικής, η οποία διάβασε.

Έχω λοιπόν σφάγιο νεαρού ζαρκαδιού.

Σφαγιάστηκαν στα εξής μέρη: 2 πίσω πόδια, 2 μπροστινές ωμοπλάτες, λαιμός, 2 πλευρά, 2 φιλέτα (φιλέτα), ιερό οστούν.

Πρώτα ετοίμασα το πίσω πόδι.Απογυμνωμένο από μεμβράνες, εξωτερικές φλέβες και άλλους συνδετικούς ιστούς. Πλένεται και στεγνώνει με πετσέτες. Ζύγισε το πόδι: περίπου 4 κιλά με κόκαλο.

Μαρινάδα: 250 ml μηλόξυδο (5-9%), 5-6 κρεμμύδια, 2 μεγάλα καρότα, 1 μέτριο σέλινο και παστινάκι το καθένα, 4-5 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες, 6 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο, 3-4 κ.σ. αλάτι, 3-4 κ.σ. φυτικό λάδι, 3-4 λίτρα πόσιμου νερού σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το μπούτι σε ένα ευρύχωρο μπολ (μόνο πλαστικό ή γυάλινο), τραβήξτε μια πλαστική σακούλα από πάνω (που έχει διαρροή). Μαριναρισμένο για περίπου 2 μέρες, 2 φορές την ημέρα γύρισε το μπούτι στη μαρινάδα.

Ψήσιμο.Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, στραγγίστε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το μπούτι σε ένα βαθύ ταψί και ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 2 ώρες. Σε μια ώρα, αναποδογυρίστε το πόδι. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες, περιχύνοντας το ζουμί που έχει βγει κάθε 15 λεπτά και αναποδογυρίζοντας κάθε ώρα. Αν το κρέας στεγνώσει και καεί από πάνω, σκεπάζουμε με χοντρό αλουμινόχαρτο.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε 15-20 λεπτά να «ξεκουραστεί». Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας από τα κόκαλα με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε με τουρσιά, ξινή σάλτσα (lingonberry, cranberry, cherry plum) και ξηρό κόκκινο κρασί.

Και να τι πήρα:

Ζουμερό, τρυφερό κρέας με λεπτό πικάντικο άρωμα.

Το ζαρκάδι στο φούρνο είναι μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά για όσους εκτιμούν το απαλό και τρυφερό κρέας. Απορροφάται πολύ καλά και γενικά ανήκει στη διαιτητική κατηγορία. Επομένως, εάν ακολουθήσετε το σχήμα, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό το είδος κρέατος.

Αναζητήστε ένα ασυνήθιστο συστατικό για τη διατροφή σας - και εδώ το ζαρκάδι θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από αυτό - μπορείτε να το προ-μαρινάρετε ή να αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως.

Όλα τα μέρη του σφάγιου, χωρίς εξαίρεση, είναι νόστιμα - το μπούτι ψήνεται, μαγειρευτά ή κοτολέτες φτιάχνονται από το φιλέτο και ακόμη και σε έναν εκλεπτυσμένο γκουρμέ θα αρέσει το πλευρό ενός ζαρκαδιού στο φούρνο.

Κρέας ζαρκάδι στο φούρνο

Η ελάχιστα αντιληπτή ξινή γεύση αντισταθμίζεται από το άρωμα της αψιθιάς, που ταιριάζει πολύ στο ζαρκάδι. Το πορτοκάλι θα προσθέσει χυμό και θα δώσει ένα μοναδικό άρωμα.

Συστατικά:

2 κιλά. κρέας ζαρκάδι?
3 δόντια σκόρδου?
2 ακτινίδια?
1 κουτ πίκρα;
½ πορτοκάλι;
1 κ.σ είδος αιγοκλήματος;
100 γρ λαρδί;
½ κουτ θυμάρι;
½ κουτ θυμάρι;
3 φύλλα δάφνης?
2 κρεμμύδια.

Παρασκευή:

Ετοιμάστε το κρέας.
Θρυμματίστε τα μούρα viburnum. Προσθέστε μπαχαρικά.
Λιώνουμε το μπέικον, ρίχνουμε μέσα στο μείγμα των μούρων.
Κόβουμε το ακτινίδιο σε φέτες. Προσθέστε στο μείγμα. Στύβουμε το σκόρδο.
Απλώστε το χυλό που προκύπτει πάνω από το κρέας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα ταψί με τα κρεμμύδια από πάνω. Αλάτι λίγο.
Ψήνουμε στους 180°C για 2 ώρες.
Συμπληρώστε τις μαγειρεμένες μπριζόλες ζαρκάδι με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.

Μπούτι ζαρκάδι στο φούρνο

Προσθέστε λαχανικά στο κρέας για να γίνει πιο ζουμερό. Και το λιωμένο μπέικον σας επιτρέπει να πετύχετε μια αρωματική τραγανή κρούστα.

Συστατικά:

πόδι ζαρκάδι?
500 ml κεφίρ
2 κρεμμύδια?
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
4 δόντια σκόρδου?
200 γρ. χοιρινό λαρδί?
1 πιπεριά?
2 ντομάτες?
½ λεμόνι.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κυβάκια.
Κόβουμε το μπέικον σε φέτες. Κάντε κοψίματα στο πόδι και βάλτε μέσα λαρδί.
Ανακατέψτε το κεφίρ με μπαχαρικά, στύψτε το σκόρδο.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί. Ρίξτε κεφίρ.
Ψήνουμε στους 180°C για 2 ώρες.
Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από το ακόμα ζεστό μπούτι.

Ζαρκάδι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Ετοιμάστε ένα μοναδικό πιάτο με αρωματικά βότανα. Γεμίστε το με τη σάλτσα και απολαύστε το πιο λεπτό κρέας που λιώνει στο στόμα σας αφήνοντας μια ελαφριά πικάντικη επίγευση.

Συστατικά:

2 κιλά. κρέας ζαρκάδι?
3 κ.σ μουστάρδα;
1 κρεμμύδι?
3 κ.σ σάλτσα σόγιας;
1 κουτ βαλσάμικο ξύδι;
2 κ.σ τοματοπολτός;
3 δόντια σκόρδου?
1 κουτ θυμάρι;
1 κουτ κολίανδρο;
2 κ.σ ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

Συνδυάστε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα. Προσθέστε θυμάρι, κόλιανδρο και σκόρδο.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Αλείφουμε με ένα μείγμα λαδιού. Αλας.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε ξύδι και σάλτσα σόγιας, πελτέ ντομάτας.
Τοποθετούμε το κρέας σε πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ψήνουμε στους 180°C για 2 ώρες.

Ζαρκάδι ψημένο με μπύρα

Η ελαφρώς ξινή επίγευση της μπύρας δίνει στο κρέας άρωμα, το κάνει ορεκτικό. Αν προσθέσετε λίγο φύλλο δάφνης, θα παρατηρήσετε τη γεύση της ψημένης μπριζόλας να ξεδιπλώνεται.

Συστατικά:

200 ml. σκούρα μπίρα;
2 κιλά κρέας ζαρκάδι?
2 κρεμμύδια?
2 καρότα?
5 δόντια σκόρδου?
3 φύλλα δάφνης?
άλας.

Παρασκευή:

Βράζουμε το κρέας. Ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα καρότα σε ροδέλες. Τηγανίζουμε με την προσθήκη σκόρδου.
Τοποθετούμε το κρέας σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε λαχανικά. Γεμίζουμε τα υλικά με μπύρα. Ψιλοκόψτε τη λαβρούσκα.
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180°C.

Ζαρκάδι κάτω από ένα παλτό τυριού

Το μαλακό κρέας με άρωμα τυριού είναι μια αξέχαστη απόλαυση που θα φωτίσει κάθε γιορτή. Προσπαθήστε να περιοριστείτε στα μπαχαρικά για να ζήσετε πλήρως τη γεύση αυτής της λιχουδιάς.

Συστατικά:

1 κιλό. κρέας ζαρκάδι?
3 δόντια σκόρδου?
100 γρ σκληρό τυρί?
2 κρεμμύδια?
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
100 γρ λαρδί;
Μαύρο πιπέρι;
άλας.

Παρασκευή:

Τρίβουμε το τυρί. Ανακατέψτε το με ξινή κρέμα, στύψτε το σκόρδο.
Κάνουμε μικρά κομμάτια στο κρέας και ρίχνουμε μέσα μια λεπτή φέτα μπέικον.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίζουμε.
Τοποθετήστε πρώτα τα κρεμμύδια σε ένα ταψί. Πάνω του - κρέας. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο. Τοποθετήστε τη μάζα τυριού από πάνω.
Ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 190°C.

Ζαρκάδι σε σάλτσα ντομάτας

Αν κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, θα ψηθεί πιο γρήγορα. Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο και το ίδιο το πιάτο μοιάζει με γκούλας, αλλά αποδεικνύεται πιο χρήσιμο, αν και όχι λιγότερο νόστιμο.

Συστατικά:

1 κιλό. κρέας ζαρκάδι?
3 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί.
3 κ.σ τοματοπολτός;
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
μια πρέζα ρίγανη?
άλας.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε ρίγανη, αλάτι. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα.
Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Συνδυάστε τα κομμάτια του κρέατος με τα λαχανικά. Τα αλατοπιπερώνουμε με πελτέ ντομάτας. Αδειάζουμε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος.
Ψήνουμε στους 190°C για 45 λεπτά.

Πικάντικο ζαρκάδι στο φούρνο

Μια ειδική μαρινάδα θα σας βοηθήσει να ωραιοποιήσετε το πιάτο σας. Η τραγανή αρωματική κρούστα θα σας κατακτήσει, σίγουρα δεν θα απογοητευτείτε από μια τόσο ασυνήθιστη λιχουδιά.

Συστατικά:

2 κιλά. κρέας ζαρκάδι?
2 ντομάτες?
½ λεμόνι?
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά?
μια πρέζα μπαχάρι?
άλας.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε μπριζόλες. Χτυπήστε με σφυρί κουζίνας.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Τα ανακατεύουμε με κόκκινο πιπέρι. Ρίξτε μέσα το ξύδι. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Προσθέστε μπαχάρι και αλάτι.
Λιπάνετε τις μπριζόλες με την προκύπτουσα μάζα. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 40 λεπτά.
Ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 190°C.

Ζαρκάδι ψημένο με μανιτάρια

Η μυρωδιά του μανιταριού ταιριάζει πολύ με αυτό το τρυφερό κρέας. Η ξινή κρέμα θα σας βοηθήσει να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο απαλό. Για να προσθέσετε πάχος, προσθέστε λίγο αλεύρι.

Συστατικά:

1,5 κιλό κρέας ζαρκάδι?
200 γρ. μανιτάρια?
1 κρεμμύδι?
150 ml ξινή κρέμα?
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
½ λεμόνι?
θυμάρι;
μαύρο πιπέρι;
άλας.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Περιχύστε με το χυμό λεμονιού, προσθέστε θυμάρι, πιπέρι, αλάτι λίγο. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 40 λεπτά.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τα ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
Συνδυάστε τη σάλτσα ξινή κρέμα με το κρέας. Βάζουμε σε φόρμα.
Ψήνουμε στους 190°C για 45 λεπτά.

Ζαρκάδι με λαχανικά στο φούρνο

Τα ανάμεικτα λαχανικά προσθέτουν ζουμερό στη λιχουδιά. Δεν χρειάζεται να σερβίρετε αυτό το πιάτο με συνοδευτικό, γιατί μια ποικιλία υλικών αντικαθιστά τόσο το κυρίως πιάτο όσο και το στιφάδο λαχανικών.

Συστατικά:

1,5 κιλό. κρέας ζαρκάδι?
2 ντομάτες?
1 κρεμμύδι?
1 πιπεριά?
1 καρότο?
1 μελιτζάνα?
θυμάρι;
βασιλικός;
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
μαύρο πιπέρι;
άλας.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Περιχύστε με ξύδι και τρίψτε με μπαχαρικά. Αλας.
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Οι ντομάτες μπορούν να τεμαχιστούν στο μπλέντερ ή μπορείτε επίσης να τις κόψετε σε κύβους.
Τοποθετούμε το κρέας σε μια φόρμα και τοποθετούμε το μείγμα των λαχανικών στα πλαϊνά.
Ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 190°C.

Όχι κάθε μέρα μπορούμε να περιποιηθούμε τον εαυτό μας με μια τέτοια λιχουδιά όπως το κρέας ζαρκάδι. Επομένως, το κύριο καθήκον των πιάτων με ζαρκάδια δεν είναι να απογοητεύσουν ακόμη και έναν εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Μια ασυνήθιστη μαρινάδα ή αρωματικά μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

Λίγοι θα μπορέσουν να μαγειρέψουν ζαρκάδια στο φούρνο, γιατί αυτού του είδους το κρέας σπάνια συναντάται στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά οι μανιώδεις κυνηγοί ξέρουν ακριβώς πώς να πυροβολούν ένα ζώο, δέρμα, κρεοπώλη και μαγειρική. Ένας άντρας είναι γευστικά ικανός να ψήσει ένα ζαρκάδι στο φούρνο· στα χέρια του αυτό το υγιεινό κρέας θα μετατραπεί σε γαστρονομικό έργο τέχνης.

Κρέας ζαρκάδι: μαγειρικά χαρακτηριστικά

Το κρέας ζαρκάδι είναι πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο χοιρινό ή βοδινό: είναι σκληρό, πλούσιο κόκκινο, με πολλές φλέβες. Και αν μαγειρευτεί επίσης λανθασμένα, τότε γενικά θα είναι δύσκολο να μασηθεί. Επομένως, το πρώτο χαρακτηριστικό του μαγειρέματος ζαρκαδιού στο φούρνο είναι το προκαταρκτικό μούχμα του κρέατος.

Για να αντιμετωπίσετε λιγότερα προβλήματα κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να παίρνετε το κρέας ενός νεαρού ζώου. Αλλά υπάρχει επίσης μια απόχρωση εδώ - το κρέας ενός μικρού αρνιού δεν θα είναι επίσης νόστιμο: στερείται λίπους και θα αποδειχθεί υδαρές και άγευστο. Αλλά το κρέας ενός πολύ ώριμου ζώου, όπως και να το μαγειρέψετε, θα γίνει σκληρό. Επομένως, αξίζει να επιλέξετε κάτι ενδιάμεσα.

Είναι αδύνατο να μαγειρεύετε κρέας ζαρκάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει εκτός από μια σκληρή άχρηστη «σόλα». Η μακροχρόνια ατονία θα στερήσει το κρέας από όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα πιο νόστιμα μέρη του ζαρκαδιού είναι η σέλα, το ζαμπόν και το φιλέτο.
τα ακόλουθα καρυκεύματα μπορούν να τονίσουν τη γεύση του ψημένου κρέατος - αλεσμένο πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο και σάλτσα lingonberry.
πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μουλιάζετε το κρέας σε κρασί.
για 3-4 ώρες (πριν το ψήσιμο), το κρέας μουλιάζεται σε νερό.

Ζαρκάδι στο φούρνο: συστατικά

Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθεί ασυνήθιστα νόστιμο και πραγματικά "κυνηγετικό". Πώς να μαγειρέψετε λαχταριστά ζαρκάδια στο φούρνο; Θα χρειαστείτε:

2 κιλά κρέας ζαρκάδι (λαπίδα ώμου).
3 τεμ. ώριμο ακτινίδιο?
μισό πορτοκάλι?
1 κ.σ είδος αιγοκλήματος;
2 κεφάλια κρεμμύδια?
100 γραμμάρια καπνιστό λαρδί?
2 κ.σ λαρδί;
3-4 σκελίδες σκόρδο?
ένα κουταλάκι του γλυκού αψιθιά?
μερικά φύλλα δάφνης?
viburnum - κ.σ μούρα;
3 κουτ φυτικό λάδι;
μείγμα αλατιού και πιπεριού για γεύση.
κύμινο, τζίντζερ, πάπρικα, θυμάρι, θυμάρι - μόνο ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγειρεύοντας κρέας ζαρκάδι βήμα προς βήμα

Στάδια μαγειρέματος ψητού ζαρκάδι στο φούρνο. Η συνταγή είναι απλή:

Το κρέας ζαρκάδι κόβεται σε μερίδες. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.
Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλάτι.
Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο, κόψτε τη σάρκα σε κύβους και στη συνέχεια τρίψτε τα κομμάτια του ζαρκαδιού με αυτούς τους κύβους, γενναιόδωρα.
Το λιωμένο χοιρινό λίπος συνδυάζεται με φυτικό έλαιο και χαλαρά καρυκεύματα. Στο μείγμα προστίθενται πολλά θρυμματισμένα μούρα viburnum. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τρίβουμε τα κομμάτια του κρέατος με αυτή τη σύνθεση.
Σε ένα τέτοιο μείγμα, μπορείτε να μαρινάρετε ζαρκάδια για μερικές ώρες ή μπορείτε να συνεχίσετε αμέσως το μαγείρεμα.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ροδέλες.
Ένα ταψί στρώνεται με αλουμινόχαρτο ή ειδικό χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε το με λάδι.
Πολλά φύλλα lavrushka απλώνονται σε περγαμηνή και δαχτυλίδια κρεμμυδιού τοποθετούνται στην κορυφή.
Το καπνιστό μπέικον κόβεται σε μικρούς κύβους και απλώνεται πάνω από τις ροδέλες κρεμμυδιού.
Πάνω από το μπέικον βάζουμε κομμάτια ζαρκάδι περιχύνοντάς τα με μαρινάδα μέσα στην οποία μαριναρίστηκαν.
Πάνω και κάτω από τα κομμάτια του κρέατος τοποθετούνται κλαράκια αψιθιάς.
Ένα φύλλο ψησίματος με ζαρκάδι στέλνεται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 2 ώρες (± 20 λεπτά). Επιπλέον, τα πρώτα 15 λεπτά του ψησίματος, καλύτερα να τυλίγουμε το κρέας σε χαρτί (αλουμινόχαρτο) ώστε να αχνιστεί καλύτερα και μετά να συνεχίσουμε το ψήσιμο ανοιχτό.
Όσο ψήνεται το ζαρκάδι, πλύνετε το πορτοκάλι, κόψτε το ξύσμα από αυτό, τρίψτε το και στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι.
Ανακατεύουμε το μείγμα με το χυμό, το ξύσμα και το πιπέρι.
Μόλις ψηθεί το ζαρκάδι, δεν το βγάζουν αμέσως από τον φούρνο, και το αφήνουν να μαραθεί στα υπολείμματα της φωτιάς για άλλα 10 λεπτά.
Και μόνο τότε, μετά από αυτό το διάστημα, σερβίρεται κρέας ζαρκάδι, αρωματισμένο με σάλτσα πορτοκαλιού και φρέσκα μούρα viburnum.

Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι στο φούρνο;

Το ζαρκάδι είναι ένα πραγματικά «αντρικό» πιάτο. Εάν μαγειρέψετε σωστά το κρέας ζαρκάδι στο φούρνο, τότε θα αποδειχθεί μέτρια ζουμερό και μαλακό. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε πολλά υλικά:

πόδι ζαρκάδι - 2,5-3 κιλά?
ένα λίτρο κεφίρ με υψηλό ποσοστό λίπους.
λίτρο μεταλλικού νερού?
2 κεφάλια κρεμμύδια?
ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
με κουτ. σπόροι κόλιανδρου και κόλιανδρου.
μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
200 γραμμάρια καπνιστό λαρδί ή ψαρονέφρι.
1 PC. μεγάλη πιπεριά?
2 ώριμες ντομάτες?
1 λεμόνι?
ένα κεφάλι από δύο σκόρδα?
2 πιπεριές τσίλι

Το μειονέκτημα του πιάτου είναι ότι θα χρειαστούν 2 μέρες για να το μαρινάρετε μόνο του. Παρακαλώ λοιπόν να είστε υπομονετικοί. Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι στο φούρνο χρησιμοποιώντας αυτά τα προϊόντα;

Βήματα μαγειρέματος

Ξεκινούν με ένα κρεμμύδι. Ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
Σε ένα βαθύ μπολ παρασκευάζεται μια μαρινάδα: ανακατεύονται γιαούρτι, μεταλλικό νερό, κύμινο, κρεμμύδι, κόλιανδρος, κόλιανδρος, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το κρέας τοποθετείται στη μαρινάδα και αφήνεται για δύο μέρες, χωρίς να ξεχνάμε να αναποδογυρίζουμε το ζαρκάδι τη μέρα και το βράδυ.
Μόλις έρθει η ώρα του ψησίματος, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάστε το μανίκι ψησίματος.
Το καπνιστό μπέικον κόβεται σε στρώσεις και απλώνεται στη μέση στο κάτω μέρος του μανικιού.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα σκόρδου. Επίσης τρίβουν ή γεμίζουν το πόδι ζαρκαδιού.
Στρώνουμε το ζαρκάδι στο μπέικον στο μανίκι και απλώνουμε από πάνω το δεύτερο μισό του μπέικον.
Η πιπεριά πλένεται, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε 4 κομμάτια και στέλνεται στο μανίκι.
Οι πιπεριές τσίλι πλένονται και στη συνέχεια απλώνονται στο μανίκι. Εάν το κόψετε σε κομμάτια, τότε το πόδι του ζαρκαδιού θα αποδειχθεί πολύ κοφτερό.
Πάνω από το κρέας τοποθετούνται κομμένοι καρποί ντομάτας και ο χυμός λεμονιού στύβεται. Μπορείτε επίσης να βάλετε φέτες λεμονιού στο μανίκι σας.
Αλατίζουμε αν θέλουμε, βάζουμε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο.
Οι άκρες των μανικιών είναι δεμένες και γίνονται τρυπήματα σε πολλά σημεία για να διαφύγει ο ατμός.
Το μανίκι με το πόδι του ζαρκαδιού στέλνεται στο φούρνο για 1,5-2 ώρες.
Μετά από λίγο βγάζουμε το πιάτο από τη «φωτιά», κόβουμε το μανίκι και κόβουμε το πάνω στρώμα (με ντομάτες, μπέικον κ.λπ.) από την επιφάνεια του μπουτιού. Αφήνουμε το κρέας σκεπασμένο με φυσική κρούστα για μισή ώρα.
Μόλις ψηθεί τελείως το κρέας, δεν κόβεται αμέσως, αλλά αφήνεται να εγχυθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να μαγειρέψετε ζαρκάδι στο φούρνο, όπως υποδεικνύεται στην παρουσιαζόμενη συνταγή, σημαίνει να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μια εξαιρετική λιχουδιά "δάσους". Παρεμπιπτόντως, το κρύο ζαρκάδι είναι καλό για σάντουιτς.

Παϊδάκια φούρνου: συστατικά

Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι, ή μάλλον παϊδάκια, στο φούρνο; Η τεχνολογία δεν διαφέρει από το ψήσιμο φιλέτα ή μπούτια, αλλά η σύνθεση των συστατικών είναι ελαφρώς διαφορετική.

Θα χρειαστείτε:

ένα-δυο κιλά πλευρά ζαρκάδι?
2 κ.σ φυτικό λάδι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

3 κ.σ ελαιόλαδο;
μισή κουταλιά της σούπας ορυκτό αλάτι;
κεφάλι σκόρδου?
ένα κουταλάκι του γλυκού "ρωσική" μουστάρδα.
μισό κουτ μείγματα βοτάνων?
αλεσμένο πιπέρι - 1/2 κουτ

Έτοιμη σάλτσα παϊδάκια:

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, καλύτερο από το ελαιόλαδο.
2 κρεμμύδια?
1/2 κουτ μείγματα ζεστών ξηρών καρυκευμάτων.
100 ml σάλτσα σόγιας;
κουτ βαλσάμικο ξύδι;
μια-δυο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας.
200 ml νερό.

Βήματα μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι στο φούρνο, ή μάλλον τα παϊδάκια του;

Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το σκόρδο.
Προετοιμάστε μια μαρινάδα από τα παρουσιαζόμενα συστατικά και μουλιάστε τα παϊδάκια σε αυτό. Ο χρόνος μουλιάσματος ποικίλλει από 1 ώρα έως 1 ημέρα.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Στο μεταξύ ζεσταίνεται, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και πάνω σε λάδι τηγανίζουμε τα παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν.
Τα τηγανητά παϊδάκια από ζαρκάδια απλώνονται σε ένα ταψί και ψήνονται για 40 λεπτά.
Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε λάδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και τον πελτέ ντομάτας, το βαλσάμικο και το νερό και ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι μέχρι να πήξει.
Τα ψημένα παϊδάκια περιχύνονται με σάλτσα και σερβίρονται.

Ζαρκάδι σε μπύρα

Το κρέας και η μπύρα που αποκτά ο κυνηγός είναι ένα βάναυσο ντουέτο, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Παίρνω:

φιλέτο ζαρκάδι - 1,5 kg.
πικρά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
καρότα - 2 τεμ.;
σκόρδο - 1 κεφάλι?
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
ελαφριά μπύρα - ένα ποτήρι?
ζωμό μαγειρεμένο από άλλο είδος κρέατος - 200 ml.
ελαιόλαδο - 40 ml.
καρυκεύματα κατάλληλα για κρέας.
αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Τα φιλέτα ζαρκαδιού καθαρίζονται από φλέβες, μεμβράνες και άλλα πράγματα. Κόβω σε κομμάτια.
Ετοιμάστε μια σάλτσα μαρινάδας: μισό κεφάλι σκόρδου περνάει από μια πρέσα ή τρίφτη, προστίθενται καρυκεύματα σε αυτό, κουτ. αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ελαιόλαδο.
Ένα βαθύ ταψί στρώνεται με αλουμινόχαρτο, τοποθετούνται κομμάτια κρέατος και περιχύνονται με μαρινάδα.
Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 20 λεπτά.
Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα κόβονται σε κύβους.
Τοποθετείται ένα ταψί με κρέας στη φωτιά και το κρέας τηγανίζεται λίγο. Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται και στη θέση του τοποθετούνται λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα.
Τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε μπύρα.
Όταν βράσει η μπύρα, βάζετε το φιλέτο ζαρκαδιού σε ένα ταψί και ρίχνετε το ζωμό.
Προστίθενται η Λαβρούσκα και οι υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, προκομμένες.
Όλο το ταψί μαζί με το περιεχόμενο τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2-2,5 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, το πιάτο είναι έτοιμο.

συμπέρασμα

Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι στο φούρνο; Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές, αφού το κρέας αυτού του ζώου είναι πολύ συγκεκριμένο. Αλλά αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, τότε το πιάτο δεν θα σας απογοητεύσει.