Ханум - өзбек асханасының тағамы: ет, картоп және асқабақ қосылған рецепттер. Ханум, ет пен асқабақ қосылған бу орамасы өзбек тағамы ханым

15.12.2021Тақырып: Аяқтау

Ханум - шығыс асханасының тағамы, оны барлық шығыс халықтары дайындайды, мүмкін оны әркім әртүрлі атайды. Мантаға тамаша балама, егер ұзақ уақыт бойы айналдыруға және қалыпқа келтіруге уақыт пен қосымша қолдар болмаса ... Ханумға арналған салма өте әртүрлі болуы мүмкін, бәрі сіздің қиялыңызға байланысты - сәбіз қосылған картоп, картоп қосылған ет, асқабақ етсіз және етсіз ... Ханум әрқашан соустармен бірге беріледі - қышқыл сүт немесе қызанақ негізіндегі.

Асқабақ қосылған ханымға арналған ингредиенттер

Ұннан, судан, жұмыртқадан және тұздан ашытқысыз қамыр илеңіз. Ұнды бірте-бірте қосыңыз, клейковинаның мазмұнына байланысты сізге аздап немесе аздап көп қажет болуы мүмкін.

Қамырды тегіс болғанша илеңіз, сүлгімен жауып, 15 минутқа қалдырыңыз.

Толтыру үшін асқабақты кішкене текшелерге кесіңіз. Мен оны үккіште сүртуді ұсынбаймын, мен салманың құрылымы ұсақталғанын және бір массаға жабыспағанын қалаймын.

Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз. 2 ас қасық өсімдік майына аздап қуырыңыз. Тіпті қуыруға болмайды, бірақ пияз майға өзінің хош иісін берсін, ол ақ болып қалуы керек.

Туралған асқабақты табаға қосып, ингредиенттер толығымен біріктірілгенше жақсылап араластырыңыз. Тұз, бұрыш және қантпен жақсы дәмдеңіз. Толтырманың дәмі теңдестірілген болуы керек, тұздың мөлшері мен тәттілігін де сезіну керек. Асқабақты дайын күйге келтірудің қажеті жоқ.

Қамырды өте жұқа қабатқа жайыңыз. Өсімдік майымен майлаңыз және асқабақты бүкіл бетке таратыңыз, шетінен сәл артқа шегініңіз.

Роликті айналдыру. Сондай-ақ, жиектерді итеру керек.

Міне, орам шығады. Ханумды мантияда немесе қосарланған қазанда 30 минут пісіріңіз, түбін алдын ала өсімдік майымен майлаңыз.

Дайын орамды суытып, бөліктерге кесіңіз.

Сіз қаймақ пен шөптермен асқабақпен ханымға қызмет ете аласыз.

Сипаттама

Дәстүрлі шығыс тағамы әйгілі мантыға ұқсайды.

Ханум әр түрлі салмалардан дайындалады, бірақ әрқашан өзгеріссіз қалатын нәрсе бар: ханум әрқашан пончик түрінде оралған үлкен орам.

Мұндай тағамды дайындау қарапайым, өйткені көптеген ұсақ тұшпараларды мүсіндеудің қажеті жоқ. Бүкіл қамырдан сіз 3-4 орам жасайсыз, олар буға пісіріліп, кесіліп, дереу үстелге беріледі.

Фотосуреті бар бұл тағамның қадамдық рецепті үйде ханымды асқабақпен қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі және анық айтып береді.

Ханумға арналған қамырды илеу өте қарапайым, содан кейін оны тұндыру үшін уақыт қажет. Осы кезеңде сіз толтыруды дайындауға болады.

Асқабақтан басқа, ханымға картоп, сәбіз және басқа да көкөністер өте жиі қосылады.Бұл шығыс тағамына ет де жиі қосылады.

Асқабақ қосылған майсыз және дәмді ханымды пісіруді бастайық.

Ингредиенттер

(250 г)
(2 дана)
(5 ас қасық л.)
(Дәміне қарай)
(тығыздық дәрежесіне қарай)
(400 г)
(2 дана)
(70 г)
(Дәміне қарай)

Пісіру қадамдары

Ұнның белгіленген мөлшерін терең қолайлы ыдысқа електен өткізіп, сол жерде екі тауық жұмыртқасын сындырыңыз. Дәміне қарай тұз бен өсімдік майын қосыңыз. Ұнға бөліктерге су қосып, пластикалық қамырды мұқият илеңіз.

Дайын қамырды допқа айналдырып, полиэтилен пленкасымен орап, бөлме температурасында шамамен 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Біз жаңа піскен асқабақтың бір бөлігін жуамыз, қажет болса қабығын тазалап, кішкене текшелерге кесеміз, кесектерді ыдысқа салыңыз.

Пиязды тазалап, асқабақпен сәйкестендіру үшін текшелерге кесіңіз де, пияз тілімдерін ыдысқа жіберіңіз. Ингредиенттерді дәміне қарай тұз және бұрыш, өсімдік майын қосып, мұқият араластырыңыз.

Қазіргі қамырды 2-3 бөлікке бөлеміз. Әр бөлікті жұқа қабатқа айналдырып, үстіне пиязды және асқабақ салмасын біркелкі етіп жағыңыз. Салманың үстіне майдың кішкене бөліктерін де саламыз.

Толтырылған қамырды фотода көрсетілгендей ақырын ораңыз.

Дайын орамды бумен пісіру ыдысына немесе арнайы пешке салыңыз. Ханум жұмсақ әрі хош иісті болғанша 50-60 минут бойы бумен пісіріңіз.

Дайын тағамды бөліктерге кесіп, әртүрлі соустармен бірге қызмет етіңіз. Шырынды асқабақ қосылған Ханум бу орамы дайын.

Ас болсын!

Қазіргі қамырды 2-3 бөлікке бөлеміз. Әр бөлікті жұқа қабатқа айналдырып, үстіне пиязды және асқабақ салмасын біркелкі етіп жағыңыз. Салманың үстіне майдың кішкене бөліктерін де саламыз.

Толтырылған қамырды фотода көрсетілгендей ақырын ораңыз.

Ханум – өзбек асханасының тағамы. Егер сіз асқабақты ұнатпасаңыз, уайымдамаңыз, бұл орамда сіз оны мүлдем сезбейсіз. Ол толтыруға шырындылық пен нәзіктік береді.

қамыр:
ұн - 250 гр.
жұмыртқа - 0,5 дана (немесе 1 өте кішкентай)
тұз - 0,5 шай қасық
су - 120 мл
тартылған ет:
сиыр еті - 500 гр.
пияз - 2 дана (100 гр.)
асқабақ - 200 гр.
тұз
ұнтақталған қара бұрыш

Дайындық:

Ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Тұз, жұмыртқа және су қосыңыз. Қамырды илеңіз. Ұнның сапасы әртүрлі болғандықтан, су мөлшері аздап көбейіп немесе азаюы мүмкін.
Қамыр жұмсақ болуы керек, бірақ сонымен бірге ол қолыңызға мүлдем жабыспауы керек. Қамырымызды ыдысқа салып, таза майлықпен жауып, 40 минутқа қалдырыңыз. Қараңызшы, қандай қамыр әдемі болып кеткен.

Глютен ісініп, қамыр өте серпімді және тегіс болды. Міне, қамырды кезең-кезеңімен қалай дайындау керек.
Салманы дайындау үшін сиыр етін ет тартқышта ұнтақтаңыз. Пиязды өте майдалап турап, тартылған етке жіберіңіз.

Дөрекі үккіште асқабақты үккіштен өткізіп, сонымен қатар тартылған етке қосыңыз.

Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Араластырыңыз.

Үстелдің үстіне ұн себіңіз де, қамырды жұқа етіп жайыңыз.

Салманы қамырға салыңыз. Тартылған етті қамырдың бүкіл қабатына біркелкі таратыңыз.

Орамға ораңыз.

Шеттерін қысыңыз.

Бумен пісіру себетін маймен майлаңыз. Орамды себетке салыңыз.

Мен ханымды мультиваркте пісірдім. Мультфильм кастрюльіне 0,6 белгісіне дейін су құйып, орама салынған себетті салыңыз.

«Бумен пісіру» режимін 45 минутқа қосыңыз. Бұл орамды кәдімгі бумен пісіргіште немесе мантоварда пісіруге болады.

Ас болсын!

Мен әртүрлі тәсілдермен пісіруге тырыссам да, бірақ кешендер ... Арба мен арба! Мен кілегей қайнап кетпей ме деп қорқамын, содан кейін орам бұралып кетпей ме деп қорқамын, содан кейін лимонграссыз тай асханасы болмайды деп қорқамын.

Тәттісіз кондитерлерді ұнатамын, қамырды қолыммен сеземін деп ойлаймын, енді оның ылғалдылығын, тығыздығын реттей аламын, жұқа жайып үйрендім. Бірақ мұнда да көптеген мәселелер бар: мысалы, мен нағыз нан пісіру үшін ашытқы өсірмеймін!

Ал мен өзімді қызығушылығым үшін жақсы көремін! Әлемде көптеген қызықты және дәмді нәрселер бар! Сондықтан мен 342-турға тағы бір рецепт қосамын: Орталық Азия халықтарының тағамдары. Менің ойымша, посттың басына қарай бұл тағам кез келген үстелге сәйкес келеді. Ораза ұстағандарға қамырға жұмыртқа қосудың қажеті жоқ.

Сіз өзіңіздің кешендеріңізді қалай жеңесіз? Немесе сізге ешқандай кедергі жоқ па?

2 орамға арналған ингредиенттер:
Қамыр:
ұн - 3 ас қасық
тұз - бір шымшым
су - 1 ас қасық
жұмыртқа - 1 дана
рас. май - 2 ас қасық

Толтыру:

асқабақ - 700 г
пияз - 3 дана
тұз бұрыш

Қызыл соус үшін:томат пастасы, тұз, қант, бұрыш, прованс шөптері немесе жаңа піскен шөптер, дәміне қарай сарымсақ, жасыл пияз
Ақ соус үшін:йогурт немесе айран, қаймақ, тұз, сарымсақ, қара бұрыш, кез келген шөптер

Жұмсақ қамыр илеңіз. Оны толығымен тегіс болғанша илеңіз, бетін жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.Бұл жасалуы керек, әйтпесе қамырды жұқа қабатқа айналдыру қиын болады.

Асқабақты кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды 4 бөлікке, содан кейін жұқа жолақтарға кесіңіз.
Өсімдік майында мөлдір болғанша пиязды аздап қуырыңыз. Оған туралған асқабақты қосыңыз. Тұз және тәттілендіріңіз. Асқабақ әртүрлі, сондықтан тұз бен қант бәріне бірдей жарамайды. Сіз екеуін де сезінгеніңіз маған ұнайды. Салмасы тәтті болмауы керек, ол орташа тұзды болуы керек. Ет сияқты .... Қара бұрыш қосамыз.
Асқабақты ұзақ уақыт қуырмаңыз, еріту үшін тұз бен қантты араластырыңыз. Асқабақ буға пісіріледі. Салманы тезірек салқындату үшін басқа ыдысқа ауыстырыңыз.

Қамырды өте жұқа қабатта, мөлдір болғанша жайыңыз, бірақ ол бұзылмайды. Толтырманы шеттерін қалдырып, бүкіл бетке таратыңыз.
Шеттерін ішке қарай орап отырып, ораммен орау ...
Дайын орамдарды қосарлы қазанға немесе мантияға, өсімдік майымен майланған параққа салып, қайнаған суға салыңыз.

Орташа отта 30 минут пісіріңіз. Дайын орамдарды кесектерге кесіп, соуспен бірге қызмет етіңіз.