Шығыстың көптеген елдерінде деликатес болған және болып саналатын елік еті.

Бұл еттің қасиеттерін - қаттылық пен ерекше дәмді ескере отырып, біз аспаздық өңдеудің бірнеше ережелерін сақтаймыз.

Қаттылықты алдын ала сулау және маринадтау арқылы жоямыз. Жақсырақ ащы қоспа мен шарапта, 12 сағат немесе одан да көп. Бірақ егер сіз шынымен тамақтанғыңыз келсе, онда сірке суының көмегімен уақытты азайтамыз.

Қуырылған етті шошқа майымен толтырып, құрғақтығын жоямыз.

Ал еліктің «қой еті» қасиеті – май ерінге тез қатып қалады – қуырылған тағамға артық майды сіңіруге қабілетті түнбаған тұқымдасының көкөністерін қосу арқылы залалсыздандырады.

Елік сою қозы етін оюға ұқсайды. Ұшаның ең нәзік бөліктері - ер-тоқым мен ветчина, ал елік - ең талғампаз аң тағамы.

ГҮЛАШ АВТАЛУ

Кеуде мен мойын бұл тағамға ең қолайлы.

Алдын ала жуылған, өңделген және дәмдеуіштерге (қара бұрыш, тұз, ұнтақталған зире, үгітілген мускат жаңғағы, имбирь) немесе шарапқа маринадталған, елік еті сүйектерімен бірге бөліктерге бөлінеді. Содан кейін түнгі көлеңке отбасының барлық көкөністері алынады: қызанақ, баклажан, картоп. Бізге де сәбіз, пияз, маринадталған қияр қажет. Бұл жерде дұрыс пропорция маңызды емес.

Етті қазанға, шәйнекке, шұңғыл табаға салады (қайда пісіретінімізге байланысты – үйде немесе сыртта). Майға аздап қуырыңыз, аз мөлшерде су қосыңыз. Қайнаған кезде қабыршақты алып тастаңыз, дәміне қарай тұзды және хош иісті бұрыш пен қара бұрыш түйіршіктерін салыңыз. Жарты сағат бойы бұл кереметтің бәрі қызу жүріп жатыр. Содан кейін туралған сәбіз, пияз, маринадталған қияр қосыңыз. 15 минуттан кейін барлық басқа көкөністер. Баяу отта жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қажет болса, суды қосыңыз, немесе жақсырақ - маринадтаңыз.

Ең соңында гуляшқа ақжелкен, аскөк, кинза қосыңыз.

ШУРПА ЖҮРГІЗУ

Ең дәмді шурпа қабырға сүйектері немесе иық пышағы бар төс етінен алынады.

Дайындалған етті сүйектерімен бірге бөліктерге кесіңіз, қазанға салыңыз, суық су құйыңыз, сорпа қайнаған кезде, көбікті алыңыз. Етті 1,5 сағат бойы үлкен пиязбен пісіріңіз. Содан кейін сорпаға ұсақ туралған сәбіз мен картопты қосыңыз. Егер репа мен ноқат болса, оларды да қосуға болады, тек бұршақты алдын ала сіңіру керек.

Пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда тұз, қазанға жарты қызанақ, тәтті болгар бұрышы салып, қара және хош иісті бұрыш, сарымсақ, лавр жапырағын қосыңыз. Туралған жасылдарды ең соңында шурпаға салыңыз.

Шурпа дайын болған кезде, ол 15-20 минут бойы қақпақ астында тұрсын, егер, әрине, сізде жеткілікті шыдамдылық болса.

1 кг елік үшін: 1 бас пияз, 1 сәбіз, 3-4 картоп, 2 қызанақ, 1 болгар бұрышы, 1-2 лавр жапырағы, 3 түйір сарымсақ, 10 бұрыш бұршақ, дәміне қарай тұз, кез келген көк.

ШАШЛИК

Сүйекке немесе қабырғаларға (аздап маймен таңдаңыз) барбекюге арналған дәмдеуіштермен немесе сүйікті шөптер мен көп пияздың қоспасымен 6-8 сағат бойы маринадтаңыз.

Маринад ретінде қызанақ, қызанақ шырыны, шарап, лимон шырыны, тағамдық сірке суын қолдануға болады.

Бұрын өсімдік майымен майланған торға қуырыңыз. Мерзімді түрде маринадтарды себіңіз. Қызанақ, баклажан және бұрышты шашлыкта бөлек пісіреді.

ПІШІРІЛГЕН АЯҚ

Етті бір кесек етіп қуыру үшін еліктің арқасы жарайды. Қуырмас бұрын етті маринадтан алыңыз. Ветчина қайың таяқшасымен тесіңіз, пункцияларға тұз құйыңыз. Жіңішке текшелерге кесілген бекон бөліктерімен кірпік.

Ветчина қайың таяқшаларымен қапталған пісіру парағының түбіне салыңыз. Пісіру парағы 1,5-2 сағат бойы ыстық көмірге қойылады. Етті төңкеріп, үстіне еріген шырын мен маринадты құйыңыз.

Үйде: маринадталған ветчина, бұрын маймен немесе қаймақпен майланған, фольгаға ораңыз.

Қатты қыздырылған пешке 1,5 сағатқа қойыңыз, көбінесе маринадтарды құйыңыз.

3 кг ветчина үшін - 300 г бекон.

Маринадтарға арналған:

2 стакан құрғақ қызыл шарап; 5 қалампыр гүлшоғыры; 5 лавр жапырағы; 100 г сары май; 3 кесек қант; Розмари, тимьян, мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, дәміне қарай тұз.

Елік еті де кез келген жануар сияқты қоректік заттарға, белоктарға, дәрумендерге бай, яғни жеуге өте пайдалы. Елік еті деликатес болып саналады, ал гурмандар оның нәзік дәмін және дайындаудың қарапайымдылығын ерекше бағалайды. Біз сіздердің назарларыңызға ең дәмді және сонымен бірге орындауға оңай үш рецепт ұсынамыз еліктен не пісіру керек.

Лингонжидек соусы қосылған елік аулау

Бұл ауыз суаратын ет тағамын дайындау үшін сізге қажет:

• елік филесі - 1 кг
• құрғақ қызыл шарап - 3 стакан
• пияз басы - 1 дана.
• жаңа піскен жидек - 2 ас қасық. өтірік.
• бидай ұны - 1 ас қасық. өтірік.
• шампиньондар - 200 гр.
• сәбіз - 1 дана.
• шалот - 3 нәрсе.
• өсімдік майы - 3 ас қасық. өтірік.
• сары май - 100 гр.
• «Гарни букеті» - 1 дана.
• тұз және бұрыш - дәміне қарай

Пісіру процесі:

Пиязды және сәбізді тазалап, кішкене кесектерге кесіп, үлкен ыдысқа салыңыз. Онда да «гарни букетімен» елік филесін қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, кез келген өсімдік майына себіңіз және қызыл шараппен жабыңыз.

Етті екі күн бойы маринадтауға қалдырыңыз, осы уақыт ішінде оны бірнеше рет аударуды ұмытпаңыз. 2 күннен кейін маринадталған филелерді алып тастап, құрғатыңыз. Қалған маринадтарды сүзіңіз.

Тұздық дайындау: шалоттарды аршып, майдалап тураңыз. Кәстрөлде 25 грамм сары майды қыздырып, мөлдір болғанша шалоттарды қуырыңыз. Ұнды бірдей кастрюльге қосыңыз, содан кейін сүзілген маринадты құйыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Тұздықты орташа отқа қойып, қақпағын ашық күйде шамамен 20 минут қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтарды аршып, майдалап турап, еріген 30 гр табада 10 минут қуырыңыз. сары май. Сондай-ақ тұз және бұрыш.

Елік филесін біркелкі кесектерге кесіңіз де, майға құйылған табада әр жағынан 3 минут қуырыңыз.

Дайын тұздыққа лингонжидек қосып, араластырыңыз және баяу отта қайтадан қыздырыңыз.

Саңырауқұлақ гарнирімен елік филесін ұсыныңыз. Лингонжидек соусын құмырада бөлек ұсыныңыз.

Күрішпен бұқтырылған елік

Күрішпен бұқтырылған елік

Бұл рецепт үшін сізге келесі өнімдер тізімі қажет:

• 600 гр. елік
• 200 гр. күріш
• 2 сәбіз
• 2 ас қасық. өтірік. қызанақ пастасы
• 2 ас қасық. өтірік. шошқа майы
• 1 ақжелкен тамыры
• 1 лавр жапырағы
• 1 пияз
• 4 кесе су немесе сорпа
• тұз және ұнтақталған паприка - дәміне қарай

Пісіру процесі:

Елік етін пленкалардан тазалап, шайып, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.

Елік котлеттерін аулау

Нәзік елік котлеттерін жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• елік еті - 0,4 кг
• сарымсақ - 5 түйір
• бекон - 200 гр.
• кептірілген насыбайгүл - 3 шай қасық.
• пияз - 2 дана.
• ақ нан - 5 тілім
• сүт - 100 мл
• тұз және бұрыш қалаған мөлшерде
• өсімдік майы

Пісіру процесі:

Елік етін сүйектерден және пленкалардан тазалап, ет тартқышта беконмен бірге тартылған ет жасау үшін бұраңыз, оған майдалап туралған сарымсақ пен пиязды қосыңыз.

Нан үгіндісін сүтке малып, содан кейін сығып, ұсақ кесектерге ұсақтап, тартылған етке қосыңыз.

Тартылған етті жақсылап араластырыңыз және кішкене пирожныйлар жасаңыз. Содан кейін пирожныйларды ұнға себіңіз және екі жағы алтын қоңыр түске дейін өсімдік майына табада қуырыңыз.

Қуырылған котлеттерді кастрюльге салып, үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда олар толығымен дерлік суда болады. Кәстрөлге насыбайгүл мен басқа да шөптерді (розмаринді қолдануға болады) қалауыңызша қосып, дәміне қарай тұз қосып, дайын болғанша 15 минут қайнатыңыз.

Котлеттер бұқтырылған сұйықтықты соус ретінде қолданыңыз және котлеттерге шөптердің бір бұтағымен безендірілген ыстықтай беріңіз.

Еліктен не пісіру керектігін шешкен кезде, пісіруді бастамас бұрын етті кез келген маринадта біраз уақыт ұстауды немесе оны лимон шырынын немесе сірке суымен сүртіп, бірнеше сағатқа қалдыруды ұсынамыз - бұл жағдайда, ет әсіресе жұмсақ және дәмі нәзік болады.

Кәдімгі шошқа етінен шаршадыңыз ба? Бірақ шошқаның етін, айталық, елікпен алмастырсақ ше? Не, сіз оны қалай пісіруді білмейсіз бе? Сондықтан бұл проблема емес! Біз сізге ойынды қалай дұрыс маринадтау керектігін айтамыз, сонда ол шырынды, жұмсақ және нәзік болады. Пикник маусымын осы тағаммен ашыңыз және нағыз ет дәмін татыңыз!

Тамаша ойын тағамы

Өмірінде бір рет болса да барбекю жасап көрмеген адам жоқ шығар. Бірақ мұнда, әрине, шошқа етінің, қой етінің немесе тауықтың әдеттегі дәмінен шаршаған және жаңа және ерекше нәрсені көргісі келетін адамдар бар.

Сондықтан, егер сіз, достарыңыз немесе туыстарыңыз, аңшы болсаңыз немесе бір жерден аң аулауға мүмкіндігіңіз болса, онда елік кәуап пісіруді ұмытпаңыз. Кез келген аң еті сияқты, елік өте қатал, бірақ егер сіз оны маринадтап, дұрыс дайындасаңыз, кебаб жұмсақ, нәзік және өте дәмді болады. Мұндай тағамды дайындаудың жалғыз кемшілігі - оны шамамен 48 сағат бойы маринадтау керек. Иә, бұл көп уақытты алады, бірақ нәтиже тұрарлық.

Сондықтан біз сізге 2 айтып береміз негізгі рецепт... Біреуі, былайша айтқанда, стандартты, ал екіншісі - бұрыш бұршақтарымен, өткір әуесқойларға арналған.

Пісіру әдісі №1

Стандартты маринадтау рецептінен бастайық. Елік кебабын жасау үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• елік еті - 3 кг;
• шошқа майы - 350 г;
• анар шырыны - 0,5 л;
• пияз - 6 дана;
• бұрыш қоспасы - 1,5 шай қасық;
• кориандр - 1 шай қасық;
• тұз, басқа дәмдеуіштер - өз қалауыңыз бойынша.

Енді бәрі дайын, сізді ең қызықты нәрсе күтеді - пісіру процесі:

• Сіз, негізінен, барбекю үшін кез келген бөлікті ала аласыз. Біздің артқы аяғымыз болады. Елік етін міндетті түрде жуып, артық майын және тамырын кесіп, кептіріп, кәуапқа кесу керек. Керамикалық ыдысқа жіберіңіз.
• Пиязды тазарту керек, содан кейін дөрекі үккіште үгітілген. Ол үккіштен өткізеді, өйткені сонда ғана етті мүмкіндігінше онымен қанықтыруға болады, ал шырын еліктерді жұмсартады.
• Дайындауға дәмдеуіштер мен анар шырынын қосыңыз.
• Жұмсақ елік етіне қол жеткізу үшін оны барлық ингредиенттермен мұқият араластыру керек, сонда маринад ақырында оны жабады. Біз салқын жерде 2 күн қалдырамыз.
• 2 күннен кейін етті шошқа майымен кезектестіре отырып, шашлыққа саламыз. Шошқа майы еліктің шамадан тыс кептірілуіне жол бермейді. Орташа отта 30 минутқа дейін қуырыңыз. Жоғарыдан, кебаб өте «қуырылған» болуы керек, тек содан кейін ол ішіне толығымен пісірілген болып шығады. Пісіру кезінде шашлықты төңкеруді ұмытпаңыз.
• Дайын! Пісірілген көкөністермен немесе жаңа салаттармен бірге қызмет етіңіз!

Пісіру әдісі №2

Енді ащы әуесқойларға арналған рецептке көшейік. Келесі тағамдарды, дәмдеуіштерді дайындаңыз:

• елік еті - 2 кг;
• пияз - 5 орташа бас;
• сарымсақ - 7-8 түйір (көбірек мүмкін);
• ащы бұрыш - 3 дана;
• дәміне қарай әртүрлі дәмдеуіштер (Зира, кориандр, әртүрлі дәмдеуіштер қоспалары) - әрқайсысы 1 шай қасық;
• тұз, бұрыш - сіздің қалауыңыз бойынша.

Пісіруді бастайық:

• Біз етті жуамыз, оны артық (май, пленка, тамыр) тазалаймыз, қағаз сүлгімен құрғатамыз. Осыдан кейін біз кесектерді кәуапқа кесеміз. Біз терең контейнерге жібереміз.
• Пиллингтен кейін пиязды жұқа жарты сақиналарға кесуге болады, немесе, балама түрде, оны үккіштен өткізуге болады.
• Ащы бұрыш, сарымсақ, сондай-ақ алдымен аршып, содан кейін туралған болуы керек.
• Біз барлық ингредиенттерді етге қосамыз. Біз сондай-ақ дәмдеуіштерді, тұзды, бұрышты қосамыз. Етті жақсылап араластырыңыз. Маринад «жұмыс істейді», былайша айтқанда, 5-7 сағатта. Бірақ оны кем дегенде бір күн маринадтаған дұрыс.
• Сіз етді шашлыққа саласыз, оны грильге жіберіңіз. Алдыңғы әдісте сипатталғандай қуырыңыз - 30 минут, бірте-бірте аударыңыз.
• Дайын! Жеңіл көкөніс салаттары мен лаваш нанымен бірге қызмет етіңіз.

Мұндай кәуапты пісіру сізге көп уақытты алады, бірақ маған сеніңіз, бұл тұрарлық! Еліктің ерекше дәмі сіздің жадыңызда ұзақ сақталады және сізге мүлдем жаңа дәм палитрасын ашады.

Иісінен құтылу үшін елік етін қалай жібіту керектігін айтыңызшы. Және бұл ет қуырылған қуыруды қалай дайындау керек?

Мәселе шешілді және жабық.

Ең жақсы жауап

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 жыл

ҚҰРАҚ еті
Басқа жабайы тетраподтардың ішінде елік еті жоғары бағаланады. Сібірде аңшылар елік етін жақсы көреді. Ол жұмсақ және жақсы сіңеді, оның құрамында марал, бұлан немесе бұғы етінен гөрі отқа төзімді май азырақ.
Елікте бауыр, бүйрек, жүрек өте құнды. Бұл органдар ағзаға ең қажетті заттарды жинайды.
Еттің сапасы оның өндірілетін жылдың мезгіліне және түріне байланысты. Ең дәмді және бағалы ет аңшылық маусымының басында, жаз бойы жинақталған құнды заттар денесінде әлі жұмсалмаған кезде атылған жануарларда кездеседі.
Өте үлкен кәрі еркектердің еті ерекше иісі бар қатты. Мұндай жануарлардың етін алдымен сірке суы ерітіндісіне салып, ұзақ уақыт пісіру керек. Ал пісіруді ұзарту биологиялық белсенді заттарды жояды.
Бұзаулардың еті сулы, майы аз болады.

ROE ТАҒАМДАР

1. РОЗА ГҮШІНДЕГІ Бауыр
Құрамы:
2 кг бауыр үшін: дәміне қарай тұз және бұрыш.
Дайындық
Салмағы 300-500 г бауыр кесектерін ұзындығы 1 м, диаметрі 2-3 см аршылған және алмас тәрізді қайың немесе тал таяқшаларына отырғызу керек.Бауырға пышақтың ұшымен таяз бойлық кесулер жасап, оларға тұз себіңіз. .
Бауыр бөліктері от жалынынан 20-30 см қашықтықта болуы және түтінге оранбауы үшін оны 60 ° еңіспен отқа жабыстырыңыз. Тағамды 15-20 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде мүйізді 3-4 рет айналдыру керек, осылайша бөліктің барлық бөліктері қызады.
Үстіңгі дайын қабаттарды кесіп, бауырдың қалған бөліктерін бірте-бірте қуыру арқылы пісіру уақытын тездетуге болады.

2. ҚҰРЫЛҒАН ОМ Бауыр
Құрамы:
Бір еліктің бауыры үшін: 40 г ұн, 2 жұмыртқа, нан үгіндісі, 50 г май, лимон, тұз.
Дайындық
Бауырды пленкалардан және тамырлардан тазалап, кесектерге кесіңіз, тұз, ұнға, ұрған жұмыртқаға, нан үгіндісіне және қайнаған майға қуырыңыз.
Дайын тағамды лимон тілімдерімен безендіріп, картоп пюресімен бірге қызмет етіңіз.

3. ҚАЙМАҚТАҒЫ ЖЕҢІЛ САЛМАҚ РОУ
Құрамы:
Бір еліктің өкпесіне: 100 г тамыр көкөніс, 1 бас пияз, бір түйір сарымсақ, 50 мл сірке суы, 250 мл қызыл шарап, 40 г май, 250 г қаймақ, 40 г ұн, бір бұтақ. аскөк, бір шай қасық қыша, 1 лавр жапырағы, қара иісті бұршақ, лимон шырыны, қант, тұз.
Дайындық
Жуылған өкпені суға, тұзға салып, туралған тамыр көкөністерін, сарымсақ, пияз, лавр жапырағын, қара және хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын, сірке суын, шарапты салып, пісіріңіз. Қайнатылған өкпені жұқа тілімдерге кесіңіз. Май мен ұннан жеңіл таңғышты дайындаңыз, өкпеден сорпаны құйыңыз, пюре тамыр көкөністерін, майдалап туралған аскөк, қыша және бәрін қайнатыңыз.
Араластырған қаймақпен толтырыңыз, туралған өкпені салып, аздап қайнатыңыз. Лимон шырынын дәмдеңіз, тәттілендіріңіз және тұшпара немесе макаронмен бірге қызмет етіңіз.
Жүректі, бауырды және бүйректі дәл осылай дайындауға болады.

4. ТАУАҒА НЕМЕСЕ ТАБАЙДАҒЫ Бауыр ОРЫН
Құрамы:
1 кг ішімдік үшін: 25 г сары май, 2 бас пияз, 1 лавр жапырағы, қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дайындық
Бауырдың, жүректің және жақсы жуылған бүйректің кішкене бөліктерін пісіру парағына немесе қуыруға арналған табаға және тұзға аз мөлшерде перинэялық маймен бірге салыңыз. Суды дереу құйыңыз, сонда оның барлығы дерлік шамамен 20 минутқа созылатын пісіру кезеңінде буланып кетеді. Қуырудың аяқталуына 3-5 минут қалғанда пиязды, лавр жапырағын, аздап сары майды пісірме табаққа салып, бұрыш себіңіз.
Пісіру процесін жылдамдату және витаминдердің жойылуын болдырмау үшін ыдыс-аяқты қақпақпен тығыз жабу керек.

5. ҚҰРЫЛҒАН ОЙ ЕТІ
Құрамы:
Ветчинадан 600 г ет үшін: 60 г май, 50 г ысталған бекон, сорпа, ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған хош иісті бұрыш, зире, мускат жаңғағы, имбирь, тұз.
Дайындық
Қалған етті жуыңыз, пленкалар мен тамырларды тазалаңыз, майлықпен сүртіңіз. Тұз, қара және хош иісті бұрыш, ұнтақталған зире, үгітілген мускат жаңғағы, имбирьмен дәмдеңіз. Етті майланған пісірме табаққа салып, бекон тілімдерін жауып, сорпаны немесе суды қосып, пеште өз шырынын құйып қуырыңыз.
Дайын етті тілімдерге кесіңіз. Шырынды сүзіп, тілімдерге құйыңыз. Күрішпен бірге қызмет етіңіз.

6. ҚУЫРУ ROE
Құрамы:
1 кг ет үшін: 100 г бекон, 10 г сары май, 2 пияз, 1 лавр жапырағы, қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дайындық
Бұл тағамға ең жақсысы - жануардың қаңқасының кеудесі мен мойны. Салмағы 100-150 г сүйектері бар ет кесектерін шайып, оларды қақпақпен мықтап жауып, мангалға немесе кастрюльге мықтап салыңыз. Етті тұздап, аздап су қосыңыз. 30 минут қайнағаннан кейін судың көп бөлігі булануы керек, содан кейін бекон және сары май, пияз, лавр жапырағы және бұрыш бөліктерін қосыңыз. Тағам 5 минутта дайын болады.
Қуыруға арналған гарнирді бөлек дайындаңыз - картоптан немесе дәнді дақылдардан.

7. БҰҚТЫРЫЛҒАН ОЙ ЕТІ
Құрамы:
1 кг елік филесі үшін: 1/2 л шикі маринад, 75 г шошқа майы, 250 мл құрғақ ақ шарап, 0,25 л сорпа, бұрыш, тұз.
Дайындық
Филелерді 3 күн бойы алдын ала маринадтаңыз. Беконды майдалап турап, аздап қуырыңыз, содан кейін етті қосып, алтын қоңыр түске дейін орташа отта қуырыңыз. Сорпа мен шарапқа құйыңыз. 1/2 кесе маринад қосыңыз.
Тұз және бұрыш қосып, қақпағын жауып, бір сағат бойы қайнатыңыз, содан кейін тұздықты ағызып, сүзіп, тұздық қайығында бөлек қызмет етіңіз.

8. КӨКӨНІСТЕРМЕН БҰҚТЫРЫЛҒАН УЛУ ЕТ
Құрамы:
Иық пышағынан алынған 500 г ет үшін: 50 г май, 1 бас пияз, ұнтақталған қара бұрыш, сәбіз, 200 г картоп, гүлді қырыққабаттың кішкене басы, 2 түйір жасыл бұрыш, 100 г сүт жүгері дәндері, сорпа, тұз.
Дайындық
Етті жуып, текшелерге кесіп, қайнаған майға қуырыңыз. Ұсақ туралған пиязды, тұзды, ұнтақталған қара бұрышты дәмдеңіз және жартысы дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін туралған сәбіз мен картопты, гүлді қырыққабатты, туралған жасыл бұрышты, жүгері дәндерін қосыңыз.
Сорпаны қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

9. ҚАМЫРҒА ПІШІРІЛГЕН ОЙ ЖЕР
Құрамы:
1 кг ет үшін: 100 г шошқа майы, бұрыш, тұз.
Қамыр үшін: 300 г ұн, 20 г қант, 10 г май, 10 г ашытқы, 50 г өсімдік майы, 5 г тұз, 150 мл су.
Дайындық
Ер – соңғы қабырғадан жамбас сүйектеріне дейінгі бел бөлігі. Шамамен бір күн бойы ершікті алдын ала маринадтау ұсынылады. Ашытқы қамырын дайындаңыз: қант, тұз, ашытқы, ұнды суға (35 ° C) қосып, қамыр илеңіз, содан кейін маргарин қосыңыз, жақсылап илеңіз, ашыту үшін қамырды жылы жерге 3-4 сағатқа қойыңыз, оны 2- илеңіз. 3 рет , содан кейін оны седлаға жағып, тұзды үгітілген және шошқа майымен толтырыңыз.
Кеспеге қарағанда сұйықтықты илеу үшін жабу және ашытқысыз қамырды қолдануға болады.
Содан кейін ершікті пештегі пісіру парағына салыңыз. Қамыр пісіріліп, күшті қабық жасайды. Осылай пісірілген ет шырынды және дәмді болып шығады.
Ершікті фольгаға орау ұсынылмайды (онда сүйексіз етті пісірген дұрыс, өйткені пісіру кезінде сүйектер фольгадан өтіп, шырын ағып кетуі мүмкін).
Седла шамамен 1,5 сағат бойы пісіріледі, содан кейін ет сәл салқындаған соң, оны бөліктерге кесу керек. Қамырдың қыртысы да жеуге жарамды.
Ол кеуіп қалмас үшін пешке бір кесе су құйыңыз.

10. РОЙ ГУЛАШ
Құрамы:
500 г ет үшін: 60 г май, 1 бас пияз, 1 шай қасық қызыл бұрыш, 4 піскен қызанақ, 4 түйір жасыл бұрыш, тұз.
Дайындық
Етті жуыңыз, текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз. Майға майдалап туралған пиязды қуырып, қызыл бұрыш қосып, ет, тұз және ыстық су қосып, қайнатыңыз. Қызанақтарды аршып, дәндерді алып тастаңыз, кесіңіз де, туралған жасыл бұрышпен бірге жартылай бұқтырылған етке қосыңыз.
Тендерге дейін қайнатыңыз.
Картоппен бірге қызмет етіңіз.

11. РОУ котлеттері
Құрамы:
1 кг тартылған ет үшін: 0,5 кг шошқа еті немесе 150 г шошқа майы, 1 шикі пияз, 2 қуырылған пияз, 2 жұмыртқа, бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дайындық
Сондай-ақ котлеттерге арналған тартылған етке майлы шошқа етін немесе тіпті беконды және көбірек пиязды қосқан жөн.
Котлеттер ашық табада майы көп қуырылғанда дәмді болады.

12. ПІШІРІЛГЕН ОРЛЫҚ АЯҚ
Құрамы:
3 кг ветчина үшін: 300 г бекон.
Дайындық
Жамбас сүйегі жоқ еліктің арқасынан алынған ветчинаны қарындаштай қалың қайың таяқшасымен тесіп, тесілген жерлеріне тұз құю керек. Оларда жұқа текшелерге кесілген бекон бөліктерін салыңыз.
Ветчина пісіру парағының түбіне қойылған қайың таяқшаларына салынып, пешке 1,5-2 сағатқа қойылуы керек.
Осы уақыт ішінде ветчина 2 рет аударылып, еріген шырынмен құйылуы керек.

13. БАУЫРЛЫ БІРІКТІ БІРАҚ
Құрамы:
Жүрек, бауыр, елік өкпе, 150 г сары май, 2 бас пияз, бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дайындық
Бронхтардың бір бөлігімен бауырдың, жүректің және өкпенің пісірілген бөліктерін ет тартқыштан өткізіңіз. Сары май мен пияз қосылған табада ұсақталған етті аздап қуырыңыз.
Пирогтарды пісіру майымен пісіріп, еріген сары маймен бірге қызмет етіңіз.

14. МОЛ ТҮШШЕРТЕРІ
Құрамы:
800 г ет үшін: 200 г майлы шошқа еті, 1 бас жаңа пияз, 2 бас қуырылған пияз, 2 ас қасық. дәміне қарай сүт, бұрыш және тұз қасықтары.
Дайындық
Елік еті біршама майсыз, сондықтан тұшпара үшін тартылған етті майлы шошқа етінің шамамен 1/4 бөлігін қосып пісірген дұрыс. Тартылған еттің жалпы көлемінің шамамен 1/5 бөлігін ұнтақталған пияз алу керек.
Тұшпаралардың шырындылығын арттыру үшін тартылған етті аз мөлшерде сүт пен дәміне қарай тұзбен араластыру ұсынылады.

1 келі елік етін 4 ас қасық 9% сірке суы мен 2 литр су қоспасына 3 сағат салып, елік етін 1 сағат пісіріңіз.

Еліктерді қалай дайындау керек

1. Еліктерді шайыңыз, пленкаларды кесіңіз және қажетті мөлшердегі бөліктерге кесіңіз, эмаль немесе саз табаға салыңыз.
2. Судың көлемін шамамен анықтай отырып, еліктерді сумен толтырыңыз.
3. Әрбір литр су үшін 2 ас қасық сірке суын 9% құйыңыз.
4. Ерітіндіге еліктерді 3 сағат бойы сіңіру үшін қалдырыңыз.
5. Қажет болса, елік етін бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз.
6. Елік 1 сағат, сорпа үшін 1,5-2 сағат қайнатылады.

Фусофактілер

Пісіру алдында елік еті сіңіруерекше иіс пен дәмнен құтылу. Еттің иісі күшті болса, оны сірке суына 2 күнге дейін маринадтауға болады. Дегенмен, егер сіз аңшылық рухты ерекше атап өткіңіз келсе, онда елік етін алдын ала маринадтаусыз пісіруге болады. Содан кейін пісіру процесі жарты сағат немесе одан да көп уақытты алады.

Сірке суы қоспасының орнына, сияқты маринадтауелік еті үшін ашытылған қырыққабат тұзды ерітіндісі, сарысу, қияр тұзды ерітіндісі пайдаланылады.

- Калория мазмұныелік - 138 ккал / 100 грамм.

Еліктерді қалай дәмді пісіруге болады

Еліктерді қалай дәмді жасауға болады
1. 3х3 сантиметрлік етті жуып, текшелерге кесіңіз, 1 ас қасық 9% сірке суы мен 1,5 стакан су қоспасына батырыңыз; 3 сағатқа қалдырыңыз.
2. Пиязды қабығынан ұсақтап тураңыз, сәбізді аршып, ұзындығы 5-6 сантиметр, қалыңдығы 0,5 сантиметр болатын кесектерге кесіңіз.
3. Алдын ала қыздырылған қазанға немесе қалың қабырғалы кастрюльге 3 ас қасық өсімдік майын құйыңыз.
4. Туралған пиязды кәстрөлге салып, орташа отта үнемі араластыра отырып, 5 минут қуырыңыз.
5. Пиязға елік етін қосып, үнемі араластыра отырып, орташа отта 20 минут қуырыңыз.
6. Елікке сәбіз қосып, 1 стакан су құйып, қақпақтың астында баяу отта тағы 20 минут қайнатыңыз.
7. Тұқым бүршіктері мен сабақтарынан алмаларды тазалаңыз, оларды тазалаңыз.
8. Алмаларды жұқа тілімдерге кесіңіз, елік қосылған кастрюльге салыңыз.
9. Еліктерді тағы 20 минут пісіріңіз.
10. Сарымсақты аршып, кесіп, еліктің үстіне қосыңыз; тұз және бұрыш қосыңыз.
11. Еліктерді тағы 10 минут пісіріңіз.

Оқу уақыты – 2 минут.