Nulupti ruginiai miltai: nauda ir žala

Nulupti ruginiai miltai

Nulupti ruginiai miltai yra viena iš trijų pagrindinių ruginių miltų rūšių. Būtent nulupta veislė yra pati naudingiausia ir paklausiausia dėl turtingos sudėties. Nuluptuose miltuose išlieka beveik visos rugiuose esančios gydomosios medžiagos, nes beveik 90 % šios veislės sudaro grūdų gemalą supančios ląstelės (endospermas arba miltinis branduolys). Ir tik likusius 10% sudaro išoriniai grūdo apvalkalai, vadinamieji periferiniai grūdai.

Nulupti ruginiai miltai dėl žalsvo grūdo lukšto yra pilkšvai balti arba šviesiai kreminiai. Šios rūšies ruginiuose miltuose yra mažesnis procentas rugių kevalų, priešingai nei tapetuose, kurie gaminami sumalant visą rugių grūdą. Dauguma išorinių lukštų nulupami nuo pupelių prieš pradedant gaminti, todėl veislės pavadinime yra žodis „nuluptas“.

Po malimo gatavas produktas nėra vienodo dydžio ir plika akimi matomos didelės lukšto dalelės.

Ar tu žinai? Senovėje gydytojai tikėjo, kad kepimas iš lukštentų ruginių miltų suteikia žmogui stiprybės ir pagerina sveikatą.

Nuluptuose miltuose yra daugiau krakmolo nei kitų rūšių ruginiuose miltuose ir mažiau baltymų. Jame glitimo praktiškai nėra, todėl naudojant jį geriau tam tikromis proporcijomis sumaišyti su kvietiniais miltais. Jis laikomas dietiniu ir puikiai tinka kepiniams.

Junginys

100 g nuluptų ruginių miltų yra:

• vanduo - 14 g;
• angliavandeniai – 61,5 g;
• baltymai – 9 g;
• riebalai - 1 g;
• krakmolas – 56,5 g;
• pelenai – 1,2 g;
• sacharidai - 1 g;
• skaidulos – 2 g;
• Mineralai (kalcis, kalis, fluoras, magnis, jodas, geležis, fosforas, manganas, cinkas, varis, molibdenas)
• Vitaminai A (beta karotinas), vitaminas PP (niacinas), vitaminai B1, B2, B9 (tiaminas, folio rūgštis, riboflavinas), vitaminas E (tokoferolis).

Nauda

Nuluptų ruginių miltų naudą žmogaus organizmui įrodė daugelis gydytojų ir mitybos specialistų:

1. reguliarus produktų, kurių pagrindą sudaro nulupti ruginiai miltai, vartojimas teigiamai veikia bandymus pastoti ir pagimdyti vaiką;
2. Įvairiuose kepiniuose esantys nulupti miltai dėl skaidulų gali normalizuoti virškinamojo trakto veiklą;
3. linoleno rūgšties, kurios nėra kvietiniuose miltuose, kiekis yra naudingas mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai bei kraujodarai;
4. nulupti ruginiai miltai šalina iš organizmo atliekas, toksinus ir druskas, mažina žalingą cholesterolio kiekį;
5. neleidžia vystytis diabetui ir padeda išvengti vėžio.

Be kita ko, iš tokių miltų gaminama juoda duona stiprina imuninę sistemą, saugo organizmą nuo senėjimo, gerina nuotaiką ir bendrą tonusą, leidžia susidoroti su depresija ir nervingumu.

Įdomu: Lyginant su plačiai paplitusiais kvietiniais miltais, nuluptuose ruginiuose miltuose yra rekordinis B grupės vitaminų kiekis.

Žala

Nuluptų ruginių miltų žalos nenustatyta, tačiau esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui ir opaligei, šio produkto suvartojimą reikėtų sumažinti iki 1-2 vienetų per dieną.

Kaip virti ir patiekti

Pramoninėje kulinarijoje nulupti ruginiai miltai daugiausia naudojami kepiniams ir pačiai duonai kepti.

Šios rūšies ruginiams miltams būdingas sumažintas baltymų kiekis, iš kurio susidaro glitimas, todėl dirbti su tokia tešla yra kiek sunku. Pasirodo labai lipnus ir sunkus. Norėdami išspręsti namų ruošos problemą, šeimininkės sumaišo nuluptus ruginius miltus su kvietiniais miltais. Gatavos prekėsšiuo atveju jie turi malonų aromatą ir įdomų skonį, taip pat naudingi žmonių sveikatai ir ilgai išlieka švieži.

Kaip pasirinkti

Prisiminti! Kuo daugiau sveikų sėlenų ruginiuose miltuose, tuo tamsesnė jų spalva.

Sandėliavimas

Lupti ruginiai miltai, kaip ir kitos šio gaminio rūšys, labai lengvai sugeria kvapus. Todėl miltus laikykite sausose ir vėdinamose patalpose be pašalinių kvapų medžiaginiuose ar popieriniuose maišeliuose. Kad miltai būtų apsaugoti nuo vabzdžių lervų, į juos galima įmesti porą skiltelių česnako.

Tokio tipo miltus tinkamai laikant galima laikyti iki 8 mėnesių, po to gali pablogėti jų skonis arba atsirasti gyvų gyvūnų.

Energetinė vertė produktas (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

Baltymai: 8,9 g. (∼ 35,6 kcal)

Riebalai: 1,7 g. (∼ 15,3 kcal)

Angliavandeniai: 61,8g. (∼ 247,2 kcal)

Energijos santykis (b|w|y): 11% | 5 % | 82 %

1 arbatiniame šaukštelyje yra 10 g.

Į 1 valg. šaukštas 30 g.

1 stiklinėje yra 170 g.

dom-eda.com

Nulupti miltai. Kalorijų kiekis, nauda ir žala. - Tavo skonis

Luptų miltų gamybos žaliava – rugiai, kurie nuo seno buvo naudojami juodai duonai kepti. Jis yra tamsesnės spalvos, palyginti su kitų rūšių ruginiais miltais, ir nevienalytės konsistencijos, kurią daugiausia sudaro išorinės grūdo lukšto dalys. Dėl didelio glitimo jis daugiausia naudojamas duonos kepimui, taip pat dedamas į raugą gaminant girą, alų ir įvairius kepinius. Norėdami namuose gaminti duoną iš lukštentų miltų, įberkite kvietinių miltų, kad gaminys nebūtų per minkštas.

Nuluptų miltų nauda

Nuluptų ruginių miltų nauda jau seniai ištirta ir įrodyta. Visų pirma, jame yra 2 aminorūgštys – treoninas ir lizinas, kurios būtinos normaliam augimui ir audinių taisymuisi, hormonų ir antikūnų gamybai. Nuluptų miltų vitaminų komponentą sudaro vitaminų B, E ir PP grupė. Mineraliniai junginiai: geležis, manganas, fosforas, kalcis, jodas, molibdenas, fluoras, magnis ir kalis. Miltai jau seniai naudojami kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas, turintis savybę padidinti dujų susidarymą žarnyne. Dėl grūdų vientisumo šiame produkte yra daug skaidulų (maistinių skaidulų), kurios yra vertingas sorbuojantis „agentas“, galintis jį pašalinti iš organizmo. kenksmingų medžiagų.

Žala ir kontraindikacijos

Duona iš luptų miltų nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ar žarnyno patologijų, kurias lydi per didelis dujų kaupimasis (vidurių pūtimas). Taip pat jo neturėtų vartoti pacientai, kuriems buvo atlikta operacija ar paūmėjus lėtinėms ligoms. Virškinimo traktas. Verta išbraukti iš savo raciono žmonėms, netoleruojantiems glitimo, taip pat esant individualiam nuluptų ruginių miltų netoleravimui, kad neatsirastų alerginė reakcija.

vashvkus.ru

Ruginių miltų nauda ir žala: veislės, naudojimo būdai, savybės. Kam ir kokiuose produktuose naudingi ruginiai miltai?

Ruginiai miltai – viena populiariausių veislių, gaminama iš rugių grūdų. Tinka dietiniam ir kasdieniniam naudojimui, naudojamas duonai, pyragams, sausainiams ir meduoliui kepti.

Naudingos ruginių miltų savybės

Ruginiai miltai puikiai dera su kvietiniais, avižiniais, grikių miltais 100 gramų šio produkto yra apie 300 kcal. Skirtingos rūšys ruginiai miltai gaunami priklausomai nuo apdorojimo ir malimo būdo:

· Peck miltai – smulkiausias ruginių miltų malimas, pagamintas iš endospermo, susidedantis beveik vien iš krakmolo. Naudojamas meduoliui, meduoliui ir pyragams kepti, tinka rauginti ir dėti į kitų rūšių miltus.

· Sijoti miltai – dažniausiai naudojami kepiniams gaminti, tešla gerai pakyla, tampa puri. Tačiau smulkūs miltai gaminami iš nuluptų grūdų, todėl yra mažiau sveiki nei rupūs miltai.

· Nulupti nevienalytės struktūros miltai gaminami iš dalinai išgrynintų grūdų, juose yra sėlenų.

· Tapetai yra sveikiausi ruginiai miltai, nes gaminami iš nesmulkintų rugių grūdų, juose yra daug vitaminų (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineralinių medžiagų (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, cinko), augalinių baltymų ir maistinių skaidulų.

· Pilno grūdo ruginiai miltai labai panašūs į tapetus, tik po apdorojimo visiškai nesijoti, todėl išsaugomi visi naudingi komponentai. Jis gaunamas per vieną praėjimą, todėl miltų dalelės yra didesnės.

Ruginiuose miltuose esančios sočiosios riebalų rūgštys (palmitino, stearino) padeda normalizuoti tarpląstelinę pusiausvyrą ir stiprina kraujagyslių sieneles, aprūpindamos organizmą energija. Polinesočiosios riebalų rūgštys turi tokoferolio (vitamino E), normalizuoja cholesterolio kiekį ir gerina kraujo rodiklius.

Aminorūgštis lizinas padeda geriau pasisavinti kalcį, dalyvauja riebalų apykaitoje ir skatina svorio mažėjimą. Padidina serotonino kiekį smegenyse, todėl teigiamai veikia depresiją ir nuovargį, mažina nerimą. Be to, ši medžiaga reikalinga kolagenui, kuris užtikrina sveiką odą, kaulus ir raiščius, susidaryti. Stiprina imuninę sistemą ir didina gebėjimą atsispirti infekcijoms ir ligoms.

Fenolio junginiai prisideda prie subalansuoto visų sistemų ir organų vystymosi, greito audinių regeneracijos ir atsigavimo po traumų ar stresinių sąlygų. Šios medžiagos ypač reikalingos šiaurinių regionų gyventojams, kur nepakanka natūralios ultravioletinės spinduliuotės vitaminų sintezei organizme.

Folio rūgštis ir fitoestrogenai (natūralūs hormonai) normalizuoja endokrininę sistemą ir reprodukcinę funkciją. Gaminiai iš ruginių miltų rekomenduojami tiek vyrams, tiek moterims, ypač per padidintos apkrovos, gerinti apetitą ir virškinimą. Ruginiuose miltuose esančios sėlenos skatina žarnyno judrumą ir skatina švelnų valymą.

Dietos ruginės duonos pagrindu

Tokios dietos vykdomos ne tik norint numesti svorio, bet ir išvalyti žarnyną, stiprinti imuninę sistemą.

1. Dieta su sūriu (2-3 dienos):

· pusryčiams – žolelių arba įprastinė arbata, skrebučiai iš ruginės duonos ir sūrio, bananas;

· pietums – agurkų salotos su daržovių aliejus, sultinio su vištienos filė, juoda duona;

· vakarienei – ruginė duona, skrebučiai arba krekeriai, sūrio rutuliukai iš sūrio, virtas kiaušinis ir žolelės su augaliniu aliejumi ir česnaku (nebūtina), bananas.

Per dieną išgerkite 1,5-2 litrus negazuoto mineralinis vanduo arba vaistažolių nuovirai pagal indikacijas (vitaminas, diuretikas, choleretikas, vidurius laisvinantys vaistai).

2. Pasninko diena su kepiniais iš ruginių miltų: per dieną išgerkite iki 1,5 l natūralaus kefyro ar jogurto (geriau naudoti specialų starterį). Kepinius naudokite su ruginių miltų priedu (bandeles, papločius, sausainius, krekerius ir kt.), galite maišyti su linų sėmenimis arba avižiniai dribsniai, įdėti įvairių sėklų ir dribsnių.

Ruginiai krekeriai su išrūgomis: 2 stiklinės ruginių miltų, 0,5 stiklinės išrūgų, 1-2 a.š. l. augalinio aliejaus, žiupsnelio druskos, žiupsnelio kepimo miltelių, pagal pageidavimą sėklų ar dribsnių; į miltus suberkite druską ir kepimo miltelius, tada palaipsniui supilkite išrūgas, minkykite tešlą; plonai iškočiokite, patepkite augaliniu aliejumi, perlenkite per pusę, vėl iškočiokite, taip pakartokite keletą kartų; krekerius išpjaukite ir kepkite 180 °C apie 10-15 min., viršų galite patepti sviestu ir pabarstyti druska, prieskoniais, sėklomis, dribsniais.

Skanūs ir sveiki receptai su ruginiais miltais

Yra šimtai laiko patikrintų receptų, kuriuose naudojami ruginiai miltai, leidžiantys paįvairinti kasdienę mitybą ir vartoti sveikesnį, visavertesnį maistą.

1. Ruginiai blynai su varške: 1 stiklinė ruginių miltų, 2 stiklinės pieno, 2 kiaušiniai, 100 gramų varškės, 50 gramų sviesto, žiupsnelis cukraus ir druskos, žiupsnelis kepimo miltelių, augalinis aliejus kepimui ; Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus (geriausia trintuvu) ir kepkite blynus; Varškę gerai sutrinkite su sviestu ir cukrumi; paskleiskite blynelius ir sulankstykite juos į "voką".

2. Drebučių pyragas su kopūstais: po 1 stiklinę ruginių ir kvietinių miltų, 2 stiklines kefyro, 2 kiaušinius, 400 gramų kopūstų, 4 valg. l. majonezas, druska, soda, sviesto, daržovių aliejus.

Į kefyrą suberkite sodą ir maišykite, kol soda užges, įmuškite kiaušinius ir druską, plakite trintuvu arba šluotele. Palaipsniui pristatyti miltų mišinio pasidaryti tirštos grietinės konsistencijos tešlą.

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir pakepinkite augaliniame aliejuje, įpilkite majonezo ir išmaišykite. Pusę tešlos supilkite į kepimo formą, padėkite troškinti kopūstai ir užpildyti likusia tešla, ištepti sviestu. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-40 minučių, kol paruduos.

3. Duona be mielių iš ruginių miltų yra labai sveika bet kuriame amžiuje: 1 kg miltų (ruginių arba mišrių), 0,5 l kefyro, 2 valg. l. cukraus, 1 a.š. l. druskos, ½ a.š. l. soda, ¼ a.š. l. citrinos rūgštis, augalinis aliejus, žolelės ir česnakai pagal pageidavimą.

Sumaišykite visus sausus ingredientus, supilkite kefyrą ir minkykite tirštą tešlą apie 10 minučių. Formuojame 4-5 cm aukščio kepaliukus arba kepaliukus, dedame į formą arba kepimo skardą, pateptą aliejumi ir pašauname į šiltą orkaitę (40-50 °C). Po 6-8 valandų įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir palikite duoną kepti 1,5-2 valandas. Baigiant virti, galima patepti sviesto, žolelių ir trinto česnako mišiniu ir palikti dar vienai ar dviem minutėms.

Specialios pastabos

Kiek žalinga įvairiais atvejais naudoti ruginius miltus:

· vaikams iki 3 metų geriau naudoti džiovintą ruginę duoną, spirgučius arba bemielius kepinius iš ruginių miltų;

· būkite labai atsargūs laktacijos metu, kad nesukeltumėte vaikui pilvo pūtimo ir vidurių pūtimo;

· jeigu esate alergiškas glitimui (gliutenui), šio produkto vartojimo geriau vengti;

· esant padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui, lėtinių virškinamojo trakto ligų (pankreatito, cholecistito) paūmėjimo metu reikėtų riboti visus kepinius.

Žmonės, kurių kūno svoris yra padidėjęs, turi atidžiai stebėti suvartojamo maisto sudėtį ir kiekį, patartina pasikonsultuoti su prižiūrinčiu gydytoju ar mitybos specialistu.

zhenskoe-mnenie.ru

Ruginiai miltai: viskas apie iš jų pagamintų produktų naudą

„Kasdienės duonos duok mums šią dieną“ - daugelis bent kartą gyvenime girdėjo šias maldos eilutes, nekreipdami dėmesio į tai, kad tikintieji prašo Visagalio svarbiausio dalyko - duonos. Tačiau niekas niekada nesusimąstė, kuris iš jų atneša daugiau naudos ir mažiau žalos. Mes jums pasakysime, kodėl kepiniams geriau naudoti ruginius miltus ir kaip dar galite juos panaudoti grožio ir sveikatos labui.

Naudingos ruginių miltų savybės ir jų rūšys (tapetai, nulupti ir kt.)

Ruginiai miltai skirstomi į šias veisles:

1. Peklevannaya yra labai smulkiai sumaltas produktas, jo išeiga yra 60%. Jis naudojamas pyragams ir meduoliams kepti. Tokiuose miltuose praktiškai nelieka naudingų medžiagų.
2. Sėjama - smulkiai sumalta, derlius - 63%. Gaminant šį produktą nuo grūdo pašalinamas lukštas, todėl pagrindinė naudingųjų medžiagų dalis sunaikinama. Tačiau iš šio pagrindo pagaminti kepiniai gerai iškyla, o kepiniai išeina patrauklūs.
3. Tapetai (viso grūdo) yra patys geriausi ruginiai miltai, juose yra absoliučiai visi naudingi komponentai ir didelis kiekis sėlenų. Jis gaminamas iš viso grūdo, išeiga 96%.
4. Nulupta – kažkas tarp antro ir trečio produkto. Šie miltai yra nevienalyčiai, palyginti su tapetais, juose yra mažesnis grūdų lukštų skaičius.

Didelis geležies kiekis ruginiuose miltuose padeda išvengti anemijos išsivystymo, dalyvauja kraujodaros procese, yra hemoglobino, pernešančio deguonį į audinius, dalis. Jame yra lizino, kuris padeda statyti kūno ląsteles. Jam priskiriamas antiedeminis, priešuždegiminis ir imunostimuliuojantis poveikis. Komponentas taip pat stiprina kraujagyslių sieneles ir teigiamai veikia protinį vystymąsi.

Rugių grūdų lukšte esančios maistinės skaidulos sustiprina žarnyno motoriką, jos nėra virškinamos, o sugeria toksines medžiagas ir pašalina jas iš organizmo, dėl to normalizuojasi angliavandenių ir riebalų apykaita.

Ruginių miltų duona – ne tik skanus kasdienio raciono priedas, bet ir sveikas

Vartojant produktus, pagamintus iš tapetų miltų, išvengiama tulžies akmenligės, mastopatijos ir krūties vėžio išsivystymo. Toks kepimas mažina blogojo cholesterolio kiekį ir skatina širdies veiklą. Jis įtrauktas į diabetikams skirtą dietą, nes tai lėtas angliavandenis, mažinantis cukraus kiekį kraujyje.

Iš ruginių miltų pagamintų produktų valgymas padeda sėkmingai pagimdyti vaiką. Jame taip pat yra fitoestrogenų, kurie kontroliuoja hormonų gamybą moters organizme ir neutralizuoja PMS.

Kalcis ir fosforas dalyvauja formuojant ir palaikant skeleto sistemą ir neleidžia vystytis osteoporozei. Todėl valgant patiekalus iš ruginių miltų teigiamai veikia nagus, dantis ir odą.

Ruginių miltų produktai yra įtraukti į sportininkų racioną, o tai pateisinama dideliu baltymų ir aminorūgščių kiekiu. Mokslininkai rekomenduoja sveikiems žmonėms pakeisti kvietinė duona ant rugių, nes tai daugiausia organizmui būtinų vitaminų, mikro ir makroelementų šaltinis.

Reguliarios kosmetinės procedūros su ruginiais miltais gerina odos medžiagų apykaitą, šalina toksinus, išlygina smulkias raukšleles, atsikrato spuogų ir inkštirų.

Iš rugių grūdų pagaminta gira išsaugo visus vitaminus, makro ir mikroelementus, todėl laikoma vaistiniu gėrimu. Tai padeda normalizuoti visų kūno sistemų veiklą ir gerina medžiagų apykaitą. Įrodyta terapinis poveikis gira, kai vartoja sergantieji cukriniu diabetu, asmenys, sergantys nervų ir endokrininės sistemos ligomis.

Lyginamoji lentelė: ruginių ir kvietinių miltų cheminė sudėtis (100 g produkto)

Nuotraukų galerija: Patiekalai iš ruginių miltų

Kontraindikacijos ir galima žala

Žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, tokiomis kaip hiperrūgštinis gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, ūminėje stadijoje, neturėtų vartoti ruginių grūdų produktų. Duona iš ruginių miltų neturėtų būti įtraukta į pankreatito dietą, nes šiuo atveju ji sukelia rėmenį, o fermentai dirgina ir skrandžio gleivinę, ir kasą. Valgant tokį šviežiai iškeptą produktą, žarnyne gali atsirasti stagnacija ir pablogėti liga.

Sergant cholecistitu, nerekomenduojama vartoti šviežiai keptų duonos gaminių, pagamintų nei iš kviečių, nei iš rugių grūdų. Taip pat iš ruginių miltų pagaminta duona pooperaciniu laikotarpiu neįtraukiama į racioną, nes tai padidina dujų susidarymą.

Vaikai, taip pat nėščios ir žindančios moterys neturėtų naudoti jokių ruginės duonos svorio metimo metodų, ypač jei jie serga lėtinėmis ligomis.

Ar galite būti alergiški miltams?

Kaip ir bet kuriam kitam produktui, ruginiams miltams taip pat gali pasireikšti alergija. Pavyzdžiui, jei žmogus kenčia nuo glitimo netoleravimo.

Ruginių produktų vartojimo ypatumai

Normalus suaugusiam žmogui

Bet kokios rūšies duonos paros norma sveikam žmogui yra 300 gramų. Priklausomai nuo svorio ir lyties, jis gali svyruoti viena ar kita kryptimi. Sportininkams patariama laikytis kaloringos dietos, todėl paros norma duonos jiems gali būti 400-450 g.

Ruginiai pyragaičiai gali visiškai pakeisti kviečius žmogaus mityboje.

Trijų keturių riekelių ruginės duonos pakaks įtraukti į savo kasdienį racioną

Sergantiesiems cholecistitu vienadienės ruginės duonos leidžiama suvartoti iki 200 g per dieną. Asmenys, sergantys virškinimo trakto ligomis, remisijos laikotarpiu gali valgyti produktus iš minėtų miltų nedideliais kiekiais – iki 150 g per dieną.

Tokie kepiniai tinkami įtraukti į diabetu sergančių pacientų racioną 300–350 g per dieną. Naudokite jį šiuo atveju, reguliariai stebėdami gliukozės kiekį kraujyje.

Metant svorį (laikantis dietos)

Ruginės duonos vartojimo norma metant svorį – 150 g per dieną. Pusryčiams šio produkto galite suvalgyti 2 vnt., pietų metu tiek pat. Tokius kepinius rekomenduojama derinti su sultiniais, daržovėmis ir rauginto pieno produktais.

Daigintuose rugių grūduose vitaminų yra daugiau nei miltuose, todėl žiemą ir rudenį jų rekomenduojama įtraukti į racioną iki 100 g per dieną. Jo naudojimas ne tik mažina svorį, bet ir pagerina bendrą organizmo būklę.

Yra speciali juodos ruginės duonos ir kefyro dieta, leidžianti per savaitę numesti nuo 3 iki 5 kilogramų. Jo esmė – per dieną išgerti 5 stiklines rauginto pieno produkto, 4 gabalėlius džiovintos duonos (200 g) ir 1 žalią obuolį. Leidžiama gerti vandenį ir arbatą be cukraus. Optimali tokio badavimo trukmė yra ne daugiau kaip penkios dienos.

Antrasis svorio metimo variantas apima pasninko diena, kurio metu reikia suvalgyti 200 g ruginės duonos ir išgerti 200 ml sulčių be cukraus, taip pat žaliosios ar juodosios arbatos be cukraus.

Nėštumo ir maitinimo krūtimi metu

Nėštumo metu ir sergant tam tikromis ligomis geriau valgyti džiovintą duoną

Duoną iš ruginių miltų rekomenduojama vartoti laukiantis vaiko vietoj kvietinių. Tačiau tai padidina skrandžio rūgštingumą, todėl jei moteris tokių kepinių iki nėštumo nebandė, tuomet produktą į racioną reikėtų įtraukti atsargiai. Norint išvengti neigiamų pasekmių, ruginę duoną reikia džiovinti skrudintuve, taip pat valgyti vakarykščio kepimo produktą.

Ant maitinančios motinos stalo gali būti patiekalų iš ruginių miltų, tačiau jie turėtų būti pristatomi palaipsniui, atidžiai stebint kūdikio būklę. Žindymo laikotarpiu moteriai visiškai užteks 100 g tokių kepinių per dieną.

Ruginiai miltai vaiko mityboje

Vaikas su racionu supažindinamas su duona ir sausainiais iš stambiai maltų rugių grūdų, iki 10–30 g per dieną. Geriau neduoti šviežias produktas, bet dviejų dienų amžiaus arba džiovinti skrudintuve. Iki trejų metų galite padidinti jo kiekį iki 100 g. Tokių kepinių negalima duoti su mėsa, žuvimi, cukrumi ar uogiene – tai sukels rūgimą skrandyje.

Ruginės duonos kiekis nustatomas individualiai, stebint vaiko būklę (vaiko, kurio skrandžio rūgštingumas yra didelis, jis sukelia rėmenį).

Tinkamos mitybos su produktu receptai

Pyragaičiai

• Kalorijų kiekis - 312,80 kcal.
• Baltymai - 6,70 g.
• Riebalai - 0,80 g.
• Angliavandeniai - 69,50 g.

Ingridientai:

• vanduo - 250 mililitrų;
• miltai - 450 gramų;
• bulvės - 1,10 kg;
• petražolės ir druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

Blynai su keptomis daržovėmis

1 porcijos energetinė vertė:

• Kalorijų kiekis - 158 kcal.
• Baltymai - 6,7 g.
• Riebalai - 10,20 g.
• Angliavandeniai - 9,40 g.

Ingridientai:

• ruginių tapetų miltai - 120 g;
• išsijoti ruginiai miltai - 120 g;
• alyvuogių aliejus - trys šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 310 ml;
• svogūnas - 1 vnt .;
• pievagrybiai - 200 g;
• baklažanai - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• kietas sūris - 200 g;
• Paprika- 1 vnt.;
• druskos, maltų juodųjų pipirų, petražolių pagal skonį.

Instrukcijos:

1. Nuplaukite daržoves, smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną.
2. Viską sudėkite į formą aukštomis kraštinėmis, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos.
3. Kepkite 180°C orkaitėje 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Iš miltų, vandens ir druskos išminkyti tešlą ir iš jos kepti blynus.
5. Ant kiekvieno paruošto blynelio dėkite virtas daržoves, pabarstykite žolelėmis ir tarkuotu sūriu, suvyniokite.
6. Viską sudėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 6 minutėms.

Lašišos suktinukai

1 porcijos energetinė vertė:

• Kalorijų kiekis - 324 kcal.
• Baltymai - 26,50 g.
• Riebalai - 16,10 g.
• Angliavandeniai - 22,40 g.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 500 g;
• vanduo - 125 g;
• lengvai sūdyta lašiša - 420 g;
• maltų juodųjų pipirų, česnakinių pipirų, Provanso žolelių, druskos;
• kietas sūris - 100 g.

Instrukcijos:

1. Miltus sumaišykite su druska, Provanso žolelėmis ir pipirais.
2. Įpilkite vandens, gerai išminkykite tešlą ir supilkite į rutulį, uždenkite ir palikite pusvalandį pailsėti.
3. Sumalkite lašišą.
4. Įkaitinkite keptuvę, tada tešlą supjaustykite gabalėliais, iškočiokite ir apkepkite iš abiejų pusių be aliejaus.
5. Ant paplotėlių dėkite sūrio, ant viršaus pabarstykite česnakiniu pipiru, dėkite lašišą ir viską susukite į suktinukus.
6. Gatavus suktinukus sutvirtiname iešmeliais (jei reikia) ir pabarstome žolelėmis.

Miltai įvairių negalavimų gydymui

Dėl limfostazės

Kompresas limfostazei su ruginiais miltais gaminamas kefyro pagrindu

300 g ruginių miltų užplikyti verdančiu vandeniu. Po pusvalandžio sumaišykite su kefyru santykiu 1:1, gautoje masėje pamirkykite servetėlę ir apvyniokite skaudamą galūnę. Po 2 valandų programa pašalinama. Procedūra atliekama du kartus per dieną, kol išnyks patinimas.

Dėl radikulito

Paimkite 2,5 litro šiltas vanduo(30 laipsnių), 25 g mielių ir 1 valgomasis šaukštas cukraus. Į emaliuotą dubenį supilkite 500 g ruginių miltų ir sumaišykite visus ingredientus. Uždarykite dangtį ir padėkite į šiltą vietą 5 dienoms (tešlą reikia periodiškai maišyti).

Po 5 dienų nugarą reikės nuvalyti terpentinu, į paruoštą mišinį pamirkyti servetėlę ir pusvalandžiui padėti ant skaudamos vietos. Uždenkite kompreso viršų polietilenu arba pergamentinis popierius ir izoliuoti. Nuėmus tokią aplikaciją, patartina dar 30 minučių pagulėti, prisidengus antklode. Procedūra kartojama 10 dienų.

Vieną valgomąjį šaukštą ruginių miltų sumaišyti su trimis šaukštais verdančio vandens ir gerti ryte (prieš valgį) kartu su vidurius laisvinančiais vaistais. Šis gydymas sumažina antrojo ir trečiojo laipsnio kraujospūdį. Tačiau procedūrą reikia atlikti atidžiai stebint savijautos pokyčius ir tonometro rodmenis.

Esant lėtinei šalto pobūdžio slogai

Medų, tarkuotus krienus ir ruginius miltus sumaišykite vienodais kiekiais. Iš gautos masės padarykite pyragą ir padėkite ant nosies tiltelio. Procedūrą atlikite po 1 valandą kasdien septynias dienas.

Reikia atsiminti, kad sinusito ir alerginio rinito tokiu būdu gydyti negalima.

Naudojimas namų kosmetologijoje

Veido kaukės

Granatų aliejus tinkamas dėti į veido kaukę su ruginiais miltais

• Kruopščiai sumaišykite 15 g ruginių miltų, vieną trynį, 50 g šilto pieno, indą uždenkite kompozicija ir leiskite užvirti penkiolika minučių. Nuvalykite veidą losjonu ir užtepkite paruoštą kaukę. Po dvidešimt penkių minučių produktą nuplaukite nuo odos.
• Gerai išmaišykite 15 g ruginių miltų, 15 ml duonos gira, 5 ml granatų aliejaus. Gautą kompoziciją užtepkite ant odos ir nuplaukite infuzija. Žalioji arbata per 25 minutes.

Į gilų puodelį supilkite penkiasdešimt gramų miltų ir tiek pat mililitrų pieno, viską išplakite šluotele iki vientisos masės. Gautu mišiniu ištepkite plaukus. Masažuokite galvą dešimt minučių, tada nuplaukite garbanas šiltu vandeniu. Tada išskalaukite plaukus kitas sprendimas: vienas šaukštas acto (3%) litrui vandens.

Riebiems žmonėms

Sumaišykite 50 g ruginių miltų, šaukštą garstyčių miltelių ir kelis lašus eterinis aliejus pasirinktinai su 100 g šilto pieno. Paruoštu produktu ištepkite galvą, dešimt minučių masažuokite odą, tada išplaukite plaukus.

Sausam

Dilgeles ir smulkiai supjaustytą varnalėšos šaknį (po šaukštą kiekvienos žaliavos) reikės užpilti verdančiu vandeniu ir palikti valandai. 120 g ruginių miltų sumaišykite su šiltu žolelių antpilu, įpilkite šaukštą varnalėšų aliejaus ir išmaišykite. Naudokite plaukams plauti taip pat, kaip aprašyta aukščiau.

Kaukė lūžinėjantiems ir ploniems plaukams

Paruoškite 110 g ruginių miltų, po 1 valgomąjį šaukštą grietinės ir varnalėšų aliejaus, medaus (2 arbatinius šaukštelius). Viską sumaišykite ir įpilkite šilto pieno, kad susidarytų vienalytė būsena. Tada mišiniu ištepkite plaukus, uždenkite galvą plastikiniu maišeliu ir apvyniokite rankšluosčiu. Po pusvalandžio produktą nuplaukite šiltu vandeniu.

Būna, kad reikia plauti plaukus, bet tam nėra sąlygų. Tokiu atveju ruginiais miltais reikėtų įtrinti sausus plaukus ir iššukuoti šukomis.

Miltai yra svarbus maisto produktas. Norėdami jį gauti, apdorojami įvairių rūšių javų grūdai. Visi žino apie kvietinius ir ruginius miltus. Apie tai, kas yra tapetų miltai ir kaip iš jų gaminti duoną ir kitus gaminius, skaitykite straipsnyje.

Tapetų miltai

Priklausomai nuo grūdų perdirbimo būdų, gaminys turi skirtingus pavadinimus: tapetų miltai, viso grūdo miltai, stambiagrūdis ir paprastas malimas. Tapetų miltai - kas tai? Tai yra malti javų grūdai, kurie yra sudėtinga biologinė sistema.

Jį sudaro įvairios dalys, atstovaujančios šiuos sluoksnius:

• Grūdų gemalai ir endospermas. Jame yra daug lengvai virškinamo krakmolo, kurio dėka gaminama duona, pyragaičiai, makaronai. Vieta yra vidurinė grūdo dalis.
• Bran. Jie išsidėstę tarp aleurono sluoksnio ir endospermo, yra savotiška pertvara, juose gausu mikroelementų ir vitaminų.
• Korpusas yra gėlių. Tai lukštas, kuriame yra daug skaidulų ir maistinių skaidulų, kurios naudingos virškinimui.

Tapetų miltai yra stambiai sumaltas produktas. Grūdelių dydis 30-600 mikronų. Šie miltai gaunami, kai sumalami visi grūdai. Palyginimui: aukščiausios kokybės miltai gaunami iš endospermo dalelių, jų dydis 30-40 mikronų.

Kvietinių miltų rūšys

Iš šių javų grūdų pagaminti miltai yra populiariausi. Priklausomai nuo grūdų malimo, jis skirstomas į veisles taip:

• Krupčatka. Šios rūšies miltai yra patys brangiausi. Gamybai naudojamos kietųjų kviečių veislės. Minkant tešlą gerai išsipučia.
• Aukščiausia klasė. Miltai yra subtiliausios konsistencijos. Valymas nuo didelių dalelių atliekamas naudojant kelis sietus.
• Pirma klasė. Produkte nedideliais kiekiais yra susmulkintų grūdų lukštų.
• Antra klasė. Miltuose yra daugiau susmulkintų lukštų.
• Tapetai. Jame yra sėlenų. Tapetų miltai - kas tai? Tai produktas, gaunamas sumalant nesmulkintus grūdus, tačiau neapdorotas per sietelį. Pagal GOST standartus žaliavų išeiga yra 95%.

Kvietinių tapetų miltai

Šiame vartojimui paruoštame produkte yra tų pačių augalinių skaidulų, kaip ir grūduose, iš kurių gaminami miltai. Tačiau viso grūdo tapetų miltuose yra mažiau šios kultūros javų lukštų ar gemalų. Tačiau jis nėra vienalytis dėl skirtingų dalelių dydžių.

Norint gauti šiuos miltus, grūdai sumalami vieną kartą. Gauti grūdai turi dideli dydžiai. Jei juos šiek tiek padidinsite, gausite javų. Tapetų miltai nėra sijojami, net jei tai daroma, naudojamas rupus sietelis. Dalelės, sudarančios grūdus, nėra atskirtos priklausomai nuo dydžio ir kokybės.

Tapetų kvietinių miltų savybės

Šis produktas turi šias savybes:

• Miltai yra nevienalytės struktūros su įvairaus dydžio grūdeliais.
• Produkte yra daug medžiagų, tokių kaip maistinės skaidulos ir riebalų rūgštys.
• Miltų sudėtis pasižymi dideliu mineralų kiekiu.
• Jame yra daug naudingų mikroorganizmų ir skaidulų.

Kvietinių tapetų miltų cheminė sudėtis

Viso grūdo kvietiniai miltai gaminami iš šios rūšies pilno grūdo. Jame yra natūralūs junginiai mineralų ir didžiulis vitaminų kiekis. Tai išskiria jį iš kitų tipų gaminių. Miltuose gausu vitaminų A, E, B, H. Juose yra kalcio, magnio, geležies, kalio, seleno, mangano, sieros ir kitų elementų.

ruginiai miltai

Ruginiai miltai mūsų šalyje gaminami trijų rūšių:

• Sėklos. Gaminant tokius miltus, naudojami nedideli sieteliai, per kuriuos jie perpilami.
• Nuplėšta. Miltai gaminami naudojant didelius sietelius.
• Tapetai. Jis visai nesijotas.

Nereikėtų apibendrinti tarp nuluptų miltų ir tapetų miltų. Tarp jų yra skirtumas. Kiekvienos veislės endospermo (vidinės grūdo dalies) ir lukšto kiekiai yra skirtingi, tai išreiškiama procentais. Tapetų miltų produkto išeiga yra 95%, o lukštentų miltų – 87.

Ruginių tapetų miltai

Jis yra pilkos spalvos ir kartais turi rusvą atspalvį. Jame yra grūdų lukštų dalelių. Tapetų miltai, kas tai? Tai produktas, kuriame yra didžiausias sėlenų kiekis. Jo kepimo savybės yra žemesnės nei aukštos kokybės kvietinių miltų, bet daug aukštesnės maistinę vertę. Stalo veislių duona kepama iš tapetinių ruginių miltų. Tai yra labiausiai paplitęs jo tipas.

Ruginių tapetų miltai gaminami iš nesmulkintų grūdų, naudojant stambiojo malimo metodą. Jame yra didelių dalelių. Jame yra sėlenų ir ląstelių membranų. Duona iš tokių miltų yra pati sveikiausia, nes joje gausu trijų pagrindinių komponentų: gemalo, endospermo ir sėlenų. Šioje duonoje yra kelis kartus daugiau naudingų medžiagų nei gaminiuose iš baltų miltų.

Nulupti miltai

Šis produktas yra pilkšvos spalvos su baltu, kreminiu, žalsvu arba rusvu atspalviu. Jame yra grūdų lukštų dalelių. Šie miltai yra labai vertingas ir sveikas produktas. Jame yra mažai kalorijų, daug vitaminų ir mineralų. Gaminiai iš lukštentų ruginių miltų – besirūpinantiems savo sveikata. Iš tokių miltų kepant gaminius išsaugoma jų forma, elastingumas ir trupinių poringumas.

Viso grūdo ir įprasti miltai: skirtumai

Įprastų miltų gamyba apima grūdo lukšto ir gemalų pašalinimą, paliekant tik endospermą. Viso grūdo miltuose yra visko: endospermo, grūdų gemalų, lukšto (sėlenų). Tokiuose miltuose yra daugiau aliejaus, maistinių medžiagų, bet jis saugomas neilgai, tik kelis mėnesius. Po to jis tampa nevalgomas. Įprastus miltus galima laikyti iki dvejų metų.

Nulupti ir viso grūdo miltai: skirtumai

Nulupti miltai (tapetai) yra sąvoka, reiškianti ruginių javų pasėlius. Produktas nėra vienalytės sudėties, jame yra nedidelė dalis sėlenų, kurios lieka nulupus grūdus. Iš tokių miltų pagaminti produktai vertingi dėl didelio maistinių medžiagų kiekio. Viso grūdo miltai gaminami taip, kad grūdai susmulkinami į miltelius kartu su endospermu, gemalais ir lukštais. Šis produktas išlaiko viską, kas naudinga.

Taikymas

Tapetų miltai buvo plačiai naudojami kepant. Iš jo gaminama duona, bandelės, blynai, pyragai, blynai. Jis itin retai naudojamas kulinariniams šedevrams. Iš šių miltų gaminami kepiniai yra prisotinti žmogaus organizmui būtinų junginių, kurių kilmė yra natūrali.

Šiuo atžvilgiu dietologai rekomenduoja reguliariai vartoti produktus, pagamintus iš tapetų miltų, gautų iš javų grūdų. Tačiau turėtumėte žinoti, kad tešla su šiais miltais blogai kyla dėl didelių dalelių. Duona iš tapetų miltų bus žema ir tanki, tarsi nekepta.

Tapetų miltų nauda ir žala

Naudingos savybės apima:

• Biologinės vertės ir gydomųjų savybių išsaugojimas.
• Sudėtyje yra daug maistinių skaidulų, skaidulų, kurios šalina iš organizmo toksinus ir atliekas.
• Sudėtyje gausu vitaminų ir mineralų.
• Dėl išvardytų naudingų savybių rekomenduojama žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip aterosklerozė, diabetas, nutukimas.
• Reguliarus produktų, pagamintų iš šių miltų, vartojimas prailgins jūsų gyvenimą.

Be jokios abejonės, tokių miltų privalumai yra dideli, tačiau yra ir trūkumų:

• Kadangi tapetų miltai gaunami malant nesmulkintus grūdus, jų lukštuose gali būti sunkiųjų metalų priemaišų ir kenksmingų mikroorganizmų, ypač jei grūdai augo užteršto oro vietose.
• Dėl vienkartinio grūdų malimo jų dalelės yra didelės. Taip pažeidžiamos žarnyno ir skrandžio gleivinės. Todėl žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, draudžiama valgyti duoną iš tapetų miltų.

Tapetų miltai: receptai

Dažniausiai iš šių miltų kepami kepiniai. Juos lengva pasigaminti patiems namuose. Duoną iš tapetų miltų iškepti be mielių prireiks šešių valandų. Rekomenduojama vartoti pusryčiams ir per užkandžius tarp pagrindinių valgymų. Pasninkaujantiems žmonėms tokia duona nėra kontraindikuotina.

Kepimui reikės šių ingredientų:

• Filtruotas vanduo - viena stiklinė (250 ml).
• Rafinuotas augalinis (bet koks) aliejus - 40 ml.
• Viso grūdo tapetai kvietiniai miltai - 370 g.
• Stalo druska - 1,5 arbatinio šaukštelio.
• Granuliuotas cukrus - 3 šaukštai.
• Raugas su ruginiu salyklu - 80 ml.
• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 2 stiklinės.

Šios duonos kepimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei mielinė, bet verta. Taigi, žingsnis po žingsnio instrukcijos:

• Į multicooker indą dedamas vanduo, raugas, cukrus ir druska.
• Ten pilami dviejų rūšių miltai ir sviestas.
• Talpykla dedama į orkaitę ir nustatomas režimas. Mygtukas turi būti pažymėtas „Tešla“.
• Kai jis pakils (apie pusantros-dvi valandas), reikia padalyti į kolobokus, kurių skaičius yra lygus pelėsių ląstelėms.
• Bandelės formuojamos ir dedamos į iš anksto riebalais išteptas ir miltais pabarstytas ląsteles.
• Visa tai dedama į orkaitę keturioms penkioms valandoms galutiniam kildymui, tik įjungiama šviesa, nuo kurios šilumos pakanka tešlai iškilti.
• Po to įjungiama 180 o C orkaitė, duona kepama 20 minučių.

Blynai su tapetiniais miltais

Vaikai ypač mėgsta šį patiekalą. Tačiau dažnai jį virti su aukščiausios kokybės miltais yra labai kenksminga. Kad visi būtų sveiki ir pamaitinti Sveikas maistas, iš tapetų miltų pagamintas patiekalas yra kaip tik tai, ko jums reikia. Norėdami paruošti blynus, jums reikės šių ingredientų:

• Kvietinių tapetų miltai - 125 g.
• Įprasti kvietiniai miltai - 125 g.
• nenugriebtas pienas - 400 ml.
• Vištienos kiaušinis - du gabalėliai.
• Cukrus - du arbatiniai šaukšteliai.
• Stalo druska - pusė arbatinio šaukštelio.
• Augalinis aliejus - trys šaukštai.

Virimo technologija:

• Tapetai ir įprasti miltai persijojami ir sumaišomi.
• Išplakame kiaušinius, cukrų ir druską. Turėtumėte gauti purias putas.
• Pilamas pienas (pusė porcijos).
• Supilami visi miltai.
• Tešla maišoma iki vientisos masės.
• Supilamas likęs pienas.
• Viską dar kartą gerai išmaišyti ir įpilti aliejaus.

Karšta keptuvė sutepama augaliniu aliejumi ir kepami blynai.

Žaliavos gamybai nuluptų miltų yra rugiai, kurie nuo seno buvo naudojami juodai duonai kepti. Jis yra tamsesnės spalvos, palyginti su kitų rūšių ruginiais miltais, ir nevienalytės konsistencijos, kurią daugiausia sudaro išorinės grūdo lukšto dalys. Dėl didelio glitimo jis daugiausia naudojamas duonos kepimui, taip pat dedamas į raugą gaminant girą, alų ir įvairius kepinius. Norėdami namuose gaminti duoną iš lukštentų miltų, įberkite kvietinių miltų, kad gaminys nebūtų per minkštas.

Nuluptų miltų nauda

Nuluptų ruginių miltų nauda jau seniai ištirta ir įrodyta. Visų pirma, jame yra 2 aminorūgštys – treoninas ir lizinas, kurios būtinos normaliam augimui ir audinių taisymuisi, hormonų ir antikūnų gamybai. Nuluptų miltų vitaminų komponentą sudaro vitaminų B, E ir PP grupė. Mineraliniai junginiai: geležis, manganas, fosforas, kalcis, jodas, molibdenas, fluoras, magnis ir kalis.
Miltai jau seniai naudojami kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas, turintis savybę padidinti dujų susidarymą žarnyne. Dėl grūdų vientisumo šiame produkte yra daug skaidulų (maistinių skaidulų), kurios yra vertingas sorbuojantis „agentas“, galintis pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas.

Žala ir kontraindikacijos

Duona iš luptų miltų nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ar žarnyno patologijų, kurias lydi per didelis dujų kaupimasis (vidurių pūtimas). Taip pat jo neturėtų vartoti pacientai, kuriems buvo atlikta operacija arba paūmėjus lėtinėms virškinamojo trakto ligoms.
Verta išbraukti iš savo raciono žmonėms, netoleruojantiems glitimo, taip pat esant individualiam nuluptų ruginių miltų netoleravimui, kad neatsirastų alerginė reakcija.

Kaip kultivuojamas augalas rugiai yra daug jaunesni už kviečius. Iš pradžių tai buvo tik piktžolė kviečių pasėliuose Pietvakarių Azijoje ir Užkaukazėje.

Tačiau netrukus rugiai tapo svarbiausiais grūdais Rusijoje. Šie faktai buvo argumentai rugių naudai:

Auginti galima sausros sąlygomis ir regionuose, kuriuose trūksta drėgmės.

Rugiai nereikalauja dirvos dirbimo.

Rugiai, palyginti su kviečiais, yra 1,5 karto stipresni šaknų sistema, kuris efektyviai sugeria vandenį ir maistines medžiagas iš gilių dirvožemio sluoksnių. Tuo pačiu vandens jam reikia 20-30% mažiau nei kviečiams.

Žieminiai rugiai turi ir svarbų pranašumą – didelį atsparumą rūgštims. Rusijoje rūgščių dirvožemių plotas siekia 50 milijonų hektarų.

Rugių ausys ir lapai beveik nepažeidžiami kenksmingų grybų.

Patys rugiai be žmogaus pagalbos susidoroja su daugybe piktžolių.

RUGINIAI MILTAI

● Ruginių miltų baltymai nesudaro elastingo ir elastingo glitimo. Jie gali neribotai išsipūsti ir virsti klampiu tirpalu.

● Ruginiuose miltuose yra apie 3 % labai brinkstančių vandenyje tirpių pentozanų, kurie neleidžia ruginiuose miltuose susidaryti glitimui ir užtikrina ruginės tešlos klampumą.

● Rugių grūdų lukštas yra 80 % storesnis už kviečių kevalą, tai yra, ruginių tapetų miltai turi daugiau sėlenų ir yra tamsesni.

Rusijoje ruginiai miltai skirstomi į šias veisles.

● Sudėtingiems, veisliniams malimo būdams rugiai netinka taip gerai, kaip kviečiai,
todėl miltų rūšių nėra tokios įvairovės ir, kas svarbu, juos galima pakeisti be didelių pastangų.

Iš čia kilo pavadinimas „pasėtas“.

Iš sijotų miltų gaminama duona yra balto trupinio su pilkšvu atspalviu, gero porėtumo, šiek tiek rūgštoko skonio.

Pvz.: (Minsko duona - 90% sijoti miltai, 10% 1-os rūšies miltai), Ryga (85% sijoti miltai, 10% 1-os rūšies miltai, salyklas ir melasa).

RUGIŲ UŽDARYTI MILTAI. Spalva yra pilkšvai balta arba pilkšvai kreminė su žalsvais ir rudais atspalviais, įsiterpusiais su grūdų lukštų dalelėmis. Nuo tapetų skiriasi mažesniu kevalų kiekiu ir dar daugiau aukštas laipsnisšlifavimas. Nuluptų ruginių miltų pelenų kiekis yra 1,2-1,4%.

Iš luptų ruginių miltų dažniausiai gaminama tradicinė ir choux duona. Dėl to, kad ši veislė turi labai mažai glitimo, prieš ruošiant tešlą kepimui, ji sumaišoma su kvietiniais miltais.

Duona iš luptų miltų skiriasi nuo duonos iš tapetų miltų tuo, kad turi lengvesnį, mažiau rūgštų ir porėtą trupinį.

Pavyzdžiui: (Orlovsky duona - 70% nuluptų ruginių ir 30% 2-os rūšies kviečių, Stalo duona, pagaminta iš lukštentų ruginių ir 1-os rūšies kviečių mišinio).

RUGIŲ TAPETŲ ​​MILTAI. Miltų spalva pilka su pilkšvu arba rusvu atspalviu ir su grūdų lukštų dalelėmis. Tapetų miltuose yra daugiausiai sėlenų dalelių. Ruginių tapetų pelenų kiekis yra 1,8-1,9%.

Tapetų miltai gaminami iš viso grūdo stambiai malant, beveik visi grūdai sumalami į miltus, kurie susideda iš stambių dalelių, turi ląstelių membranų, sėlenų.
Sveikiausia duona yra duona iš rupių miltų (tapetų), ty iš trijų pagrindinių komponentų: sėlenų, endospermo ir gemalo.

Šie miltai dažniausiai naudojami stalo duonai kepti ir yra labiausiai paplitę. Iš ruginių tapetų miltų gaminama paprasta ruginė duona ir patobulintos veislės – kreminė duona, Moskovskij ir Borodinski.

Norint dirbti su skirtingi tipai reikia atsižvelgti į ruginius miltus PELENŲ TURINYS:

Kuo didesnis pelenų kiekis, tuo aktyviau tešla fermentuos. Kadangi didelis mineralų kiekis suteikia mielėms papildomos mitybos ir skatina pieno rūgšties bakterijų vystymąsi;

Tešla, pagaminta iš miltų, kuriuose yra daug pelenų, turės didesnį rūgštingumą.

PELENŲ KIEKIS MILTELUOSE:
sėti rugiai - 0,75%
nulupti – 1,45 proc.
tapetai (viso grūdo) - 2%

Kaip reguliuoti pelenų kiekį miltuose
INFORMACIJAI: Technologiškai sumalami grūdai Suomija kitą, o ruginių miltų rūgštingumas siekia tik 6–8 laipsnius (pagal profesoriaus Neumanno skalę), o m. Rusija - 12–14.

Taip yra dėl to, kad Suomijoje grūdai sumalami kartu su kevalais, Rusijoje pirmiausia nuimamas lukštas (o kartu su juo ir naudingų savybių miltai)

Mokslininkai jau seniai įrodė, kad pirmos rūšies kvietinių miltų toli gražu nėra daugiausia naudingas produktas mityba. Nepaisant to, miltų visada yra kiekvieno iš mūsų gyvenime, iš jų ruošiami patys įvairiausi patiekalai, taip pat ir dietiniai. Tačiau visiškai įmanoma rasti alternatyvą ar naudingesnį priedą įprastiems, prieinamiems ir nesveikiems kvietiniams miltams. Pavyzdžiui, tai gali būti paukščių vyšnių miltai, patiekalų ruošimo receptai, iš kurių mažai žinomi, bet vis dėlto galite juos naudoti. Nulupti ruginiai miltai taip pat gali būti puikus pasirinkimas, dabar pateiksime receptus, kurių gaminys yra, ir paaiškinsime, kokia nauda ir žala gali būti jų valgymas.

Nulupti ruginiai miltai – kas tai?

Devyniasdešimt procentų tokių miltų sudaro mažiausios grūdo gemalą supančios lukšto dalelės. Tik dešimt procentų komponentų yra periferinės dalys. Šie miltai yra malonios baltos spalvos, aiškiai matomos pilkos arba kreminės spalvos. Be to, galite lengvai peržiūrėti jų turimus grūdų lukštus skirtingo dydžio ir yra matomi plika akimi. Renkantis tokius miltus, geriau teikti pirmenybę gaminiui, pagamintam pagal GOST. Vidutinis jo tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai.

Nulupti ruginiai miltai – nauda ir žala

Nuluptų ruginių miltų nauda

Naudingos savybės nuluptų ruginių miltų kiekis paaiškinamas turtinga jų chemine sudėtimi. Be to, šis produktas gana lengvai pasisavinamas organizmo. Specialistai teigia, kad su tokiais miltais ruošiami kepiniai gali padidinti bendrą mūsų organizmo atsparumą, suaktyvinti hormonų ir antikūnų gamybą.

Nulupti ruginiai miltai yra nemažo B grupės vitaminų, reikalingų visapusiškam medžiagų apykaitos procesams, sveikam kauliniam audiniui ir normaliai centrinės nervų sistemos veiklai, šaltinis. nervų sistema. Šis produktas taip pat yra tokoferolio šaltinis, kuris gali kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaikyti organizmo jaunystę.

Be kita ko, nuluptuose ruginiuose miltuose yra tam tikras kiekis kalio, kalcio, mangano, fosforo, jodo ir molibdeno.

Nulupti ruginiai miltai – žala

Pooperaciniu laikotarpiu ir paūmėjus virškinamojo trakto ligoms negalima valgyti produktų iš lukštentų ruginių miltų. Be to, toks produktas gali pakenkti organizmui, jei vartojamas per daug.

Receptai su ruginiais miltais

Kvietinė-ruginė duona su razinomis ir kmynais

Norėdami paruošti tokią skanią ir labai aromatingą duoną, turite sukaupti tris šimtus gramų kvietinių miltų, du šimtus gramų nuluptų ruginių miltų, aštuonis gramus sausų mielių ir du šimtus penkiasdešimt gramų tamsių razinų. Taip pat reikės dešimties gramų druskos ir arbatinio šaukštelio kmynų.

Dubenyje sumaišykite razinas ir kmynų sėklas. Atskirame inde sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus, įpilkite mielių ir druskos, tada palaipsniui įpilkite tris šimtus penkiasdešimt mililitrų vandens ir minkykite tešlą.
Po to, kai tiršta masė taps gumuliu, į ją suberkite razinas ir kmynus. Tokius komponentus tolygiai paskirstykite tešloje.
Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir užpildykite oru. Norėdami tai padaryti, šiek tiek ištempkite tešlos gumulą, karts nuo karto sukišdami jį pirštais (kad nepriliptų prie stalo). Suimkite už tolimiausio tešlos galo ir pakelkite visą masę į orą. Lengvai užlenkite apatinį kraštą ant stalo, o antrąjį kraštą sulenkite viršuje. Visiškai apverskite ir sulenkite per pusę. Pirmiausia pakartokite kelis kartus.

Iš gauto gumulėlio suformuokite rutulį, tada valandai padėkite į dubenį po rankšluosčiu (šiltoje vietoje, be skersvėjo).
Pakilusią tešlą padalinkite į dvi dalis, suformuokite du rutuliukus ir palikite dar dešimčiai minučių po rankšluosčiu. Suformuokite kepaliukus, padėkite ant rankšluosčio, uždenkite ir palikite valandai. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 250C.
Gatavus kepaliukus dėkite ant kepimo skardos, pabarstyto miltais, įpjaukite pagal pageidavimą.
Orkaitę suvilgykite purškimo buteliuku (taip susidarys traški plutelė), nustatykite 220C temperatūrą ir kepkite pusvalandį.

Meduoliai

Norėdami paruošti skanius, saldžius ir aromatingus meduolius, paruoškite vieną stiklinę nuluptų ruginių miltų, septyniasdešimt gramų cukraus, šešiasdešimt gramų sviesto, vieną vištienos kiaušinį. Taip pat naudokite du trečdalius šaukšto kakavos miltelių, po pusę arbatinio šaukštelio malto imbiero ir kalendros, trečdalį arbatinio šaukštelio cinamono ir šaukštelį kepimo sodos.

Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje, suberkite cukrų, prieskonius, kiaušinį ir kakavą. Gerai ismaisyti. Suberkite pusę miltų, išmaišykite. Įpilkite kepimo sodos ir užgesinkite ją actu. Tada suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą.
Ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėkite graikinių riešutų dydžio rutuliukus keturių centimetrų atstumu vienas nuo kito.

Kepkite 200 laipsnių temperatūroje ketvirtį valandos ar mažiau.

Keksiukai su šokoladu

Norėdami paruošti tokį desertą, paruoškite šimtą penkiasdešimt gramų lukštentų ruginių miltų, šimtą gramų viso grūdo miltų, stiklinę pieno, tris kiaušinius ir šaukštą grikių medaus. Taip pat naudokite arbatinį šaukštelį kepimo miltelių, žiupsnelį druskos, šešis šaukštus kakavos miltelių, aštuoniasdešimt gramų juodojo šokolado (85%) ir tris šaukštus alyvuogių aliejaus.

Kiaušinius išplakite su druska iki standžių putų, supilkite pieną su medumi ir sviestą, vėl išplakite. Pamažu suberkite visus miltus, suberkite kepimo miltelius ir kakavą, minkykite tešlą.
Šokoladą supjaustykite mažesniais gabalėliais ir didžiąją jo dalį supilkite į tešlą. Paruoštą mišinį sudėkite į formeles ir pabarstykite likusiu šokoladu.
Blynus kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki dviejų šimtų laipsnių, aštuoniolika minučių.