Keptas lazdyno tetervinas. Lazdyno tetervinų receptai orkaitėje ir keptuvėje. Lazdyno tetervinas su miško uogomis

Kepto lazdyno tetervino nuotrauka, kurią kažkada viriau namuose po sėkmingos rudens medžioklės. Pagal tradiciją, prieš pradėdamas ruošti konkretų žaidimą, pirmiausia stengiuosi labai gerai paruošti pirmuosius egzempliorius. paprasti metodai, taip sakant, kad susidarytumėte supratimą apie produktą. Taip buvo ir šį kartą. Lazdyno teterviną įtryniau druska, juodaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi, o tada tiesiog apkepiau keptuvėje, kol visiškai iškeps. Šio plunksnuoto žaidimo patiekalas pasirodė puikus, išskyrus vieną dalyką - paukštis buvo per mažas, ir jis labai greitai baigėsi!

• Lazdyno tetervinas - 1 vnt.;
• Po vieną šakelę čiobrelio ir rozmarino;
• Alyvuogių arba daržovių aliejus- 30 metų;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Druska, malti juodieji pipirai;

Vienas is labiausiai paprasti receptai virti lazdyno tetervinus, nes lengvai marinuoti žolelių ir juodųjų pipirų, žvėriena tiesiog apkepama keptuvėje iki gražiai auksinės rudos spalvos.

Keptas lazdyno tetervinas žingsnis po žingsnio nuotrauka receptas

Aš jums pasakysiu, kaip greitai ir lengvai paruošti keptą lazdyno teterviną. Receptas labai paprastas, tad apsieisime be ilgų įžangų.

Lazdyno teterviną nuskiname ir išdarinėjame, nuplauname ir perpjauname į keturias dalis (nupjauname krūtinėlę, tada abi žaidimo dalis vėl perpjauname pusiau, bet šį kartą išilgai). Lazdyninį teterviną išvaliau ir išdarinėjau dar medžiodama, o ką galiu pasakyti, nepešiau, o tiesiog pašalinau nuo jo odą. Jei turi laiko ir noro, žinoma, geriau nupešti paukštį, o ne ropštis kaip aš...

Paruoštus žvėrienos gabalus sudėkite ant plokščio indo, pagal skonį pasūdykite ir pipiruokite šviežiai maltais juodaisiais pipirais,

Nuimkite lapus nuo čiobrelio šakelės (nebūtina)

Apšlakstykite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus,

Gautu marinatu kruopščiai aptepkite lazdyno tetervino gabalėlius,

Ir palikite žaidimą šioje formoje pasūdyti ir marinuoti 20 minučių,

Tada į keptuvę supilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada (į šaltą aliejų) suberkite susmulkintą česnaką ir rozmarino šakelę, viską išmaišykite ir palaukite, kol aliejus įkais.

O kai aliejus įkaista ir bus prisotintas česnako ir rozmarino aromato (česnakai ir rozmarinai neturėtų pradėti degti!), į keptuvę suberkite lazdyno tetervino gabalėlius, apkepkite žvėrieną iš vienos pusės 2-3 min.

Tada apverčiame žvėrienos gabaliukus ir dar porą minučių apkepame iš kitos pusės,

Po to uždenkite keptuvę dangčiu ir periodiškai maišydami lazdyno teterviną,

Kepkite juos po dangčiu 10-12 minučių, kol jie taps auksinės spalvos. Galbūt, žinoma, tikrai nereikėjo jo uždengti dangčiu, bet aš pradėjau nerimauti dėl to, „kaip aš galėjau kvailai išdžiovinti šį švelnų žaidimą“.

Po to keptas lazdyno tetervinas gali būti patiekiamas iš karto, papuošiant žvėrieną žolelių šakelėmis, šviežiomis daržovėmis (ir net ananaso gabalėliais!),

Arba patiekite žaidimą bulvių košė kaip garnyras, kuris taip pat bus labai skanus ir šiek tiek sotesnis! Visiems gero apetito ir sėkmės ruošiant aukščiau aprašytą kepto lazdyno tetervino receptą!

Naudingos žaidimo savybės

Lazdyno tetervinas turi baltą, liesą ir švelnaus skonio mėsą, kurioje yra daug baltymų ir riebalų, todėl ji gana maistinga. Šis žvėrienas labai vertinamas dėl mėsoje esančio kalio, natrio ir fosforo, taip pat didelio kiekio B grupės vitaminų maistinę vertę Lazdyno tetervinų mėsos pranašumai yra subalansuota sudėtis, kurioje, be baltymų ir riebalų, yra vitaminų A, E ir PP. Be to, jame gausu vertingų mikroelementų: kalcio, sieros ir cholino. Lazdyno tetervinų mėsos kalorijų kiekis yra 250 kalorijų 100 g.

Reguliarus lazdyno tetervinų mėsos vartojimas mažina nuovargį, padeda reguliuoti medžiagų apykaitos procesus, gerina žmogaus smegenų veiklą ir yra puiki daugelio širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika.

Srityje

Optimalus lazdyno tetervinas žygyje kepkite ant iešmelių arba išvirkite skanų troškinį. Norėdami tai padaryti, išdarinėta skerdena supjaustoma į 4 dalis ir virinama katile. Norint gauti turtingą sultinį, geriau naudoti 2-3 paukščius. Vandens turėtų būti dvigubai daugiau. Degalų papildymas gali būti iš dviejų variantų:

1. Jei medžiojant pavyko priskinti grybų, jie pakepinami kartu su svogūnais ir dedami į sultinį. Po 10-15 minučių į sriubą dedama smulkiai pjaustytų bulvių, pagal skonį druskos ir pipirų.
2. Smulkiai pjaustyti svogūnai pakepinami taukuose. Kepsnys nuleidžiamas į katilą. Po 20-25 minučių troškinį pagardinkite druska, pipirais ir gerai nuplautais ryžiais. Virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Namų virtuvėje lazdyno tetervinų patiekalų meniu kur kas platesnis: nuo dietinių salotų, paprasto kepsnio iki lazdyno tetervino prancūziškai (su raudonuoju vynu) ir su gurmaniškais ananasais.

Lazdyno tetervinas su miško uogomis

Šis patiekalas netgi vertas šventinis stalas, paukštis pasirodo labai skanus ir švelnus. Kaip virti lazdyno teterviną su miško uogomis? Receptas paprastas, su juo susidoros net naujokė namų šeimininkė.

Ingridientai:

• lazdyno tetervino skerdena – 1 vnt.;
• spanguolės - 150 g;
• granuliuotas cukrus - 30 g;
• grietinė - 200 g;
• sviestas - 20 g.

Gaminimui geriau naudoti atšaldytą paukštieną, tačiau galima naudoti ir šaldytą paukštieną. Spanguoles reikia uždengti granuliuoto cukraus ir palikite užvirti 10–15 minučių. Po to gautu mišiniu užpildykite skerdeną. Taip pat turite įdėti gabalėlį į lazdyno teterviną sviesto. Po to skerdeną aptepkite grietine ir sudėkite į ančiukų keptuvę. Paukštį reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Patiekiant patartina gautomis sultimis užpilti skerdeną, tuomet lazdyno tetervinų patiekalas bus ypač švelnus.

Maisto gaminimo paslaptys

Lazdyno tetervinų patiekalai turi specifinį skonį, todėl svarbu žinoti kai kurias jo paruošimo ypatybes. Lazdyno tetervinas ruošiamas kaip ir bet kuri kita paukštiena, bet taip kulinarinis apdorojimas vertingas maistinių medžiagų, turite žinoti pagrindines gaminimo taisykles.

Kulinarijos ekspertai labai vertina šį produktą dėl jo naudingų savybių ir puikus skonis. Lazdyno tetervino mėsa, nors ir minkšta, yra šiek tiek sausa, palyginti su vištiena. Jis turi išskirtinį riešutų aromatą, subtilų pušų skonį ir lengvą kartumą, kuris suteikia paruoštas patiekalas unikali pikantiškumas ir rafinuotumas. Tinkamai paruoštas lazdyno tetervinas nustebins įmantriausią gurmaną.

Dėl didelio jungiamojo audinio kiekio mėsa yra kieta ir sunkiai kepama. Seni paukščiai laikomi šiek tiek ilgiau nei jaunikliai. Jei mėsa sena, ji kieta ir tamsi, o kaulai stiprūs. Taip pat, jei skerdena tamsios spalvos, paukštis gali būti pasenęs arba buvo pažeistos jo laikymo taisyklės.

Prieš pat verdant lazdyno teterviną, jo skerdeną reikia bent valandai pamerkti į indą su šaltu vandeniu. Dar geriau pilti pieną, kurį reikia užvirti, bet ne virti. Kad paukštis po kepimo neišdžiūtų, jį galima įdaryti šviežiais lašiniais, kuriuos reikia supjaustyti dideliais gabalėliais. Iš anksto apdoroję skerdeną vienu iš šių būdų, gausite sultingesnę ir minkštesnę mėsą, nesugadindami jos skonio ir maistinės vertės.

Šį skanėstą reikia kepti aukštoje temperatūroje ir taip, kad mėsa neišdžiūtų – tai daroma labai greitai. Beveik bet koks lazdyno tetervinų patiekalas paruošiamas per pusvalandį. Patiekalo paruošimą galite patikrinti kulinarine adata (jei paruošta, adata lengvai perveria mėsą).

Šį paukštį galima apdoroti bet kokiu kulinariniu būdu: mėsą galima troškinti, virti, kepti, kepti. Tačiau svarbu atsiminti, kad šis paukštis nėra marinuotas. Prieš kepant žvėrienai nupjaunami sparneliai ir galva, o kojos įkišamos į kūną ir surišamos siūlais, o iškepus išimamos. Lazdyno tetervinams paruošti naudojama druska ir prieskoniai minimaliais kiekiais.

Maisto gaminimo ypatybės

Patyrę virėjai pataria Prieš gamindami paukštį valandai palikite šaltame vandenyje, o dar geriau – įdėkite į puodą su pienu ir pakaitinkite iki virimo temperatūros, iškart nukeldami (neužvirinkite!). Išankstinis apdorojimas padaro mėsą sultingesnę, nepakenkiant jos maistinei vertei.

Kad lazdyno tetervino patiekalas neišdžiūtų, į skerdeną įpilkite lašinių (šviežių, iš anksto supjaustytų dideliais gabalėliais).

Lazdyno tetervinai tinka visų rūšių perdirbimui: jie verdami, kepami, kepami, troškinami, bet nemarinuoti! Be to, jis iškepa gana greitai, per 20-30 minučių.

Jei mėsa patamsėjo, vadinasi, buvo pažeistos laikymo taisyklės..

Delikatesas lazdyno tetervinas gerai harmonizuoja su miško uogomis (ypač bruknėmis) ir daržovėmis, einasi gerai su grybais (ypač voveraitėmis). Šis paukštis plačiai paplitęs prancūzų virtuvėje. Beje, originale lazdyno tetervino filė buvo pridėta prie garsiojo Olivier.

Ką galima virti iš lazdyno tetervino? Rusijoje jie jau seniai žinomi daugybė lazdyno tetervinų virimo galimybių: filė tinka aštrioms salotoms, kepsnys derinamas su daržovėmis ar sūrio plutele. Majakovskio dėka žinomas lazdyno tetervinų ir egzotinių ananasų derinys. Patiekalai iš lazdyno tetervino tinka ir ant gurmaniško restorano stalo, ir ilsintis prie laužo.

Kaip virti lazdyno teterviną namuose? Yra daug būdų, tiek paprastų, tiek sudėtingų. Šis paukštis yra labai populiarus tarp prancūzų virėjų. Net garsiosiose Olivier salotose iš pradžių buvo lazdyno tetervinų mėsos. Tačiau šį skanų paukštį reikia virti teisingai, nesilaikant tam tikrų subtilybių, patiekalas gali būti sugadintas.

Negalite valgyti spalvą pakeitusio lazdyno tetervino, nes patamsėjusi mėsa – netinkamo produkto laikymo požymis. Norėdami, kad paukštis būtų sultingas, pirmiausia turite jį įdaryti lašiniais arba augalinio aliejaus gabalėliais. Lazdyno tetervinus rekomenduojama mirkyti šiltas vanduo, bet ne verdančioje būsenoje.

Tetervinai yra maži paukščiai, kuriuos labai vertina geriausi virėjai visame pasaulyje. Jų sveika mėsa, turtinga vitaminų ir mikroelementų, yra puiki ir labai skani. dietinis produktas. Kaip įvairiais būdais galite virti lazdyno tetervinus?

Lazdyno tetervinų pagrindinių patiekalų parinktys

Kepta paukštiena su bulvėmis

Standartinis ir paprasčiausias receptas, kuriam reikės dviejų paukštienos skerdenų ir pusės kilogramo bulvių. Skerdenas reikia nuplauti, nusausinti rankšluosčiu ir įtrinti mėgstamais prieskoniais bei augaliniu aliejumi. Vėliau juos reikia aptepti plaktu kiaušinio plakiniu ir apvolioti miltuose su smulkiai tarkuotu sūriu.

Ant aliejumi pateptos kepimo skardos dugno dedamos kubeliais pjaustytos bulvės, ant viršaus dedamos lazdyno tetervinų medžioklės metu gautos skerdenos ir visa tai apšlakstoma augaliniu aliejumi. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje, kol paruduos.

Lazdyno tetervinas grietinėje

Norėdami paruošti šį švelnų ir dietinį patiekalą, švarią skerdeną turėsite supjaustyti mažais gabalėliais. Prieš gamindami, turėsite įdėti juos į šaltą vandenį ir palikti keletą valandų. Vėliau mėsą reikia sausai nušluostyti, apibarstyti prieskoniais, sumaišytais su sviestu ir miltais, kad susidarytų ypatinga plutelė. Gautus gabalėlius galima iš karto dėti į kepimo skardą ir aptepti grietine, kepti arba iš anksto apkepti.

Lėtoje viryklėje lazdyno tetervinai kepami taip pat, kaip ir orkaitėje, tik juos reikės retkarčiais pamaišyti, kad būtų geriau pasiruošę. Be to, į multivarką reikėtų įpilti mažiau aliejaus, pakaks ir paties paukščio sulčių.

Pirmasis lazdyno tetervinų kursas

Geriausia lazdyno tetervinų sriuba verdama su kiaulienos grybais. Panašu, kad lazdyno tetervinui jokio jauko savo rankomis daryti nereikia, pats paukštis įskris kažko panašaus gauti skanus patiekalas. Norėdami jį paruošti, lazdyno teterviną reikia supjaustyti į 6 dalis ir išvirti piene. Tada mėsos gabalėlius reikia sugauti, užpilti 1,5 litro vandens ir uždėti ant ugnies.

Šis sultinys turi virti apie pusvalandį. Šiuo metu susmulkinkite pievagrybius ir pakepinkite keptuvėje 5 minutes. Tai turėtų būti padaryta su sviestu. Tada į keptuvę reikia supilti apie 150 mg sultinio ir dar 10 minučių troškinti grybus. Į gautą mišinį reikia įberti šiek tiek miltų, kad jis būtų tirštesnis.

Mėsą nuo lazdyno tetervino kaulų reikia nupjauti, bet ne smulkiai pjaustyti, paliekant gana didelius gabalus. Į gautą mišinį supilkite grybus ir padažą ir troškinkite šiek tiek ilgiau – iki 10 minučių, kol mišinys taps vienalytis. Jei norite, nusprendę virti lazdyno teterviną, į sriubą galite įdėti vidutinio dydžio pjaustytų bulvių, likus maždaug 5-7 minutėms iki grybų.

Pabaigoje sriubą nukelkite nuo ugnies ir suberkite prieskonius - peletrūną ir baziliką, viską uždenkite dangčiu ir palikite indą 10-15 min. Patiekite su skrudintais baltos duonos gabalėliais.

Taip atsitiko, kad lazdyno tetervinas pasirodė esąs pats gausiausias iš mano medžioklės trofėjų, todėl ir geidžiamas. Beje, jos gastronominės savybės nuostabios ir puikios. Šviesia mėsos spalva skiriasi nuo kitų medžiojamųjų paukščių, jis vienintelis turi tą nepakartojamą kartumą, kuris, mano skoniui, priskiriamas aukščiausio kalibro delikatesui. Jis yra tarp paukščių, ko gero, kaip braškės ar bruknės tarp uogų. Jie taip pat pikantiškai kartūs.

Rusijoje lazdyno tetervinai visada buvo aukščiausios kokybės. Garsioji Elena Molokhovets „Dovana jaunoms namų šeimininkėms“ pateikia Archangelsko tetervino kainą - 40 kapeikų už gabalą. Gilyarovskis, apibūdindamas prekybą Okhotny Ryad mieste, pateikia kitokį - 1 rublis už porą lazdyno tetervinų, kurie buvo pristatyti vežimėliais iš Sibiro. Aišku: į užsienį telyčia pusė gabalo, o rublis vežamas. Ypač gerbiami buvo ne tie, kurie buvo sušaudyti, o tie, kurie buvo sugauti ir visiškai išsaugoję prekinę išvaizdą. Norint įsivaizduoti jų santykinę kainą, užtenka palyginti iš tų pačių šaltinių: svaras (400 g) eršketų arba šviežios lašišos – 30–35 kapeikos, svaras 1 klasės jautienos – 17 kapeikų, išdarinėtos žąsies – 75 kapeikos.

Šis paukštis nuostabus ir tuo, kad žaidimo kokybė praktiškai nepriklauso nuo amžiaus, tetervinų su kieta, pluoštine mėsa nesu susidūręs. O lazdyno tetervinas tinka bet kokia forma: virti ir kepti, troškinti ir kepti, taip pat paruošti kitaip.

Nereikia nė sakyti, kad medžiodama lazdyno tetervinus nepersistengiau su kulinariniais malonumais, todėl dažnai mano pietus kartu su vakariene būdavo virti tetervinai, nuo kurių ir pradėsiu. Tai užtruko minimaliai, bet suteikė maksimalų malonumą. Reikia pastebėti, kad porinių tetervinų niekada neviriau. Nuskinau šiandienos laimikį ir pakabinau ant „tilto“ – taip Kostromičėje vadina baldakimo dalį, kuri atsiveria į tvartą. Išdarinėjau tik tuos, kurie buvo stipriai sulūžę. Taigi visada po ranka turėjau kabantį žaidimą. Užkūriau krosnį, tuoj pat apkepiau skerdeną ant viryklės, išdarinėjau, išploviau ant viršaus, įdėjau vidų ir sudėjau į sandarų ketaus puodą. Paskutinis punktas yra labai svarbus. Sultinys turi būti stiprus ir turtingas. Vienas lazdyno tetervinas yra sultinio lėkštė. Šerti du, o juo labiau penkis, kompanionus vieno paukščio užpilu, reiškia supažindinti juos su klaidingu stebuklingo patiekalo suvokimu.

Jis įpylė vandens, kad skerdena būtų tik uždengta. Truputį pasūdžiau, uždengiau dangčiu ir įkišau ketaus į orkaitę. Persūdyti žvėrienos nerekomenduojama, tačiau paruoštas sultinys – skonio reikalas. Pavyzdžiui, aš sugalvojau sau tokią formulę: neraugintas sultinys – tai vanduo, o pasūdytas – jau sultinys. Prieskonių nedėjau - miško dvasia užliejo trobelę vos užvirus. Mažas patiekalas su vienu paukščiu išbuvo orkaitėje 35 - 40 minučių. Po to sudėjau mėsą į lėkštę, o sultinį supyliau į kitą. Liko tik nulaužti garuojančius žvėrienos gabalus ir nuplauti juos kvapniu sultiniu. Vieni šią procedūrą vadins - lazdyno tetervinas kąsnyje su sultiniu, kitiems labiau patiks - sultinys su lazdyno tetervinu kąsneliu, tai nieko nekeičia - nepaprastai skanu ir lygiai taip pat sotus.

Iš šio sultinio galima pasigaminti naminių kiaušinių makaronų (taupant vietą, paruošimo būdo nepateiksiu), sultinį užpilti parduotuvėje pirktais makaronais, skrebučiais, virti koldūnus, manų kruopų kotletus, kukurūzų dribsnius ir kt. .

Norėdama sutaupyti laiko rytojaus gaminimui ir orkaitės kūrenimui, taip pat paįvairinti savo valgiaraštį, antrąjį lazdyno teterviną kepiau kitaip kitame puode. Pavadinkime šį patiekalą

Lazdyno tetervinas, virtas grūduose

Skerdenos paruošimas yra toks pat, kaip ir pirmame recepte. Įpylus vandens, kurio šiuo atveju reikia šiek tiek daugiau, įpilkite stiklinę nuplautų grūdų: grikių, sorų, ryžių, pavyzdžiui, perlinių kruopų, kviečių, labai sveikų - lukštentų žirnių, lęšių, dvi valandas mirkytų vandenyje prieš laikas. Atidėkite ketų į šalį ir išimkite keptuvę. Jame ant kiaulienos taukų pakepinkite didelį svogūną iki auksinės rudos spalvos. Aukščiausias prašmatnumas, jei vietoj jo naudojate lašinius rūkyti taukai, krūtinėlė ar nugarinė. Atidėkite keptuvę į šalį.

Krosnelė išdegė - anglis grėbiame į šonus ir sandariai uždarome dangčiu į jas ketaus. Maždaug po dvidešimties minučių, kai grūdai išbrinks, suberkite į juos svogūną ir spirgučius, vėl uždarykite dangtį, pašaukite į orkaitę ir pamirškite iki rytojaus.

Kokia palaima, ponai, grįžę iš medžioklės nelepinkite savęs gabalėliais iš šaldytuvo kelyje, nekankinkite smegenų rūpesčiais gaminant maistą, o ištraukite iš orkaitės karštą ketaus puodą, atsisėskite. prie stalo ir su jausmu, su jausmu, susitarę, su mėgstamu gėrimu valgykite sočiai trapią košę arba švelnią, tirpstančią tyrę su garuose virtos lazdyno tetervinų mėsa. Ir atkreipkite dėmesį į patiekalų įvairovę atlikdami pagrindinius paruošiamuosius darbus.

Žinoma, aš visada pasiruošęs giedoti giesmę prie rusiškos krosnies ir prie bet kokios gyvos ugnies: laužo, šašlykinės, rūkyklos, nes esu įsitikinęs, kad tik kontaktuojant, ne - intymumo metu, santykiaujant su ja, gali valgyti. gauti maksimalų skonį. Mėsa ir daržovės ant žarijų, duona iš kaimo kepyklos ar azijietiški papločiai iš tandyro, barščiai ir košė iš krosnies, arbata su dūmais iš ugnies - tam yra ir negali būti lygiavertis pakaitalas. Tačiau visai nenoriu sakyti, kad standartinė mūsų butų įranga neleidžia gaminti skanaus maisto, ypač apie ką kalbėjome.

Viską, ką kepiau ketuje, galima sukurti moliniame puode su dangčiu, nors ir ne ant viryklės, o 220 laipsnių orkaitėje. Beje, čia dar vienas patiekalas kepimui puode, pietums, kažkiek ir svečiams. Paskambinkime jam

Lazdyno tetervinų sriuba

Skerdeną perpjauname pusiau, o kiekvieną pusskerdeną dar į tris dalis. Vidurius taip pat išdėliojame į dvi krūvas.

Jei iki šiol kalbėjome apie virtus patiekalus, tai dabar laikas pradėti kepti. Taigi,

Keptas lazdyno tetervinas

Norėdami pradėti, paruoškite susmulkintas, nuplautas ir išdžiovintas skerdenas, įtrindami jas šviežiai maltų pipirų (pipirų mišinio), grūstų kadagio grūdelių ir druskos mišiniu su išspaustomis vienos citrinos sultimis. Tada pripildykite jas uogomis (mėlynėmis, bruknėmis, spanguolėmis – jūsų pasirinkimas) – po du šaukštus po gabalėlį. Į bruknes ir spanguoles galite įdėti pusę arbatinio šaukštelio medaus. Skerdenas surišame kulinariniais siūlais, kad kojos ir sparnai prispaustų prie kūno. Galimi du variantai savo nuožiūra: arba įdaryti lazdyno teterviną šoninės griežinėliais, arba tiesiog kiekvieną jų apvynioti po griežinėliu. Kiekvieną skerdeną suvyniokite į pergamentą ir padėkite krūtine žemyn ant storasienės keptuvės. Paukštelius kepkite svieste iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 17 - 22 minutes. Išimame kepsnį, išvyniojame, išimame šoninę, nupjauname virveles. Lengvai apibarstykite skerdenas miltais ir vėl pašaukite į orkaitę.

Iš anksto paliktas kepenėles pakepinkite svieste 5 - 6 minutes, smulkiai supjaustykite ir sutrinkite iki vientisos masės, jei reikia, galite įdėti sviesto. Gautu paštetu ištepkite skrebučius (džiovintus baltos duonos gabalėlius). Ant kiekvieno dedame keptą lazdyno teterviną.

Iškart prieš patiekiant žvėrienos skrebučius kelioms minutėms įdėkite atgal į orkaitę.

Turime nepanaudotą vieną virtuvės technologiją - troškinimą. Neapleiskime jos.

Paruoškime pvz.

Lazdyno tetervinų padažas

Viską suskaičiuojame į keturias porcijas. Ir štai: keturi tetervinai, pora morkų ir svogūnų, 150 g žali grybai. Svogūnus, morkas ir grybus supjaustykite plonais griežinėliais (jei nėra šviežių grybų, galite naudoti džiovintus baltuosius grybus, prieš tai išmirkytus piene). Natūralu, kad juodųjų grybų geriau nenaudoti. Sutelkite dėmesį į gyvybę gelbstinčius viso sezono pievagrybius. Daržovių ir grybų mišinį troškinkite svieste apie dešimt minučių. Pakankamumo etalonas yra svogūno skaidrumas. Iškrauname į ančių puodą ar katilą su dangčiu.

Kiekvieną paukštį supjaustome į keturias dalis. (Tikiuosi, nepamiršote išdarinėti ir padainuoti.) Į miltus įberkite druskos ir pipirų. Žvėrienos gabalėlius nukoškite ir kepkite svieste ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip dešimt minučių, kol mėsa taps smėlio spalvos. Ant daržovių dedame mėsos gabalėlius į ančiuko puodą, dedame po vieną medžioklinę dešrą porcijai, stiklinę mėsos ar paukštienos sultinio, keturis šaukštus portveino, porą lauro lapelių. Druska ir pipirai pagal skonį. Indus sandariai uždarome dangčiu ir siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių. Su ja atsisveikiname dvi valandas. Neįsivaizduoju, ką su tavimi daryti visą šį laiką. Gerai, pailsėk, pavargote, arbata. Nepamirškite prieš patiekdami sukratyti ančiukų ir paruoškite daug skrebučio. Taip pat turiu omenyje džiovintą duoną.

Vadimas Žibarovskis

Lazdyno tetervinus galima kepti orkaitėje, virti arba kepti keptuvėje ar grilyje. Šis paukštis puikiai tinka prie bet kokių garnyrų ir salotų.

Pagal mūsų receptą paruoštas lazdyno tetervinas puikiai dera su daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis.

• Porcijų skaičius: 2
• Paruošimo laikas: 15 minučių
• Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Kaip virti lazdyno teterviną su ananasais

Jei esate susipažinę su poeto V. Majakovskio kūryba, tikriausiai norėsite pabandyti gurmaniškas patiekalas.

1. Skerdeną perpjaukite per pusę išilgai nugaros, gabaliukus įtrinkite druska ir pipirais.
2. Apkepkite paukštį alyvuogių aliejuje, kol auksinė pluta.
3. Ananasus supjaustykite plonais griežinėliais, tada apkepkite keptuvėje, kol suminkštės.
4. Ant kepimo indo dugno padėkite vaisius, o ant jų – lazdyno teterviną. Indą užpilkite vynu ir pabarstykite žolelėmis.
5. Kepkite paukštį 180 ° C temperatūroje 20 minučių.

Išdėliokite patiekalą į lėkštes ir užpilkite sultimis.

Lazdyno tetervino su sūriu receptas

Nustebinkite savo svečius skaniu ir gražiu skanėstu. Galite patiekti keptas bulves arba daržovių troškinys.

Ingridientai:

• lazdyno tetervinas – 2 vnt.;
• kietas sūris - 200 g;
• miltai - 90 g;
• kiaušinio baltymas – 1 vnt.;
• sviestas - 20 g;
• krapai - 1 ryšelis;
• druska ir prieskoniai - pagal skonį.

1. Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su miltais.
2. Skerdenas įtrinkite druska ir prieskoniais. Aptepkite juos plaktu kiaušinio baltymu ir apvoliokite pan.
3. Kepimo formą ištepkite sviestu ir ant jos uždėkite lazdyno teterviną.
4. Indą pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę 1 valandai.

Prieš patiekdami paukštį papuoškite smulkintais krapais.

Kaip skaniai iškepti lazdyno teterviną šoninėje

Šis įspūdingas patiekalas paruošiamas gana paprastai ir yra malonaus skonio.

Ingridientai:

• lazdyno tetervinas – 6 vnt.;
• konservuoti ananasai - 500 g;
• šoninė – 600 g;
• augalinis aliejus - 60 g;
• rozmarinas - 6 šakelės;
• aštrūs pipirai ir druska - pagal skonį.

1. Lazdyno tetervinus pasūdykite, pipiruokite, užpilkite ananasų sultimis ir pamarinuokite šaldytuve 30 minučių.
2. Ananasus supjaustykite gabalėliais, pakepinkite augaliniame aliejuje, pabarstykite aitriaisiais pipirais.
3. Skerdenas apvyniokite šonine ir ant viršaus priklijuokite rozmariną.
4. Ant kepimo skardos sudėkite ananasus ir paukštieną. Indą 30 minučių dėkite į iki 200°C įkaitintą orkaitę.

Patiekite skanėstą karštą.

Keptas lazdyno tetervinas

Šis patiekalas puikiai dera su daržovėmis, makaronais ir dribsniais.

Ingridientai:

• lazdyno tetervinas – 3 vnt.;
• citrina – 0,5 vnt.;
• augalinis aliejus - 90 g;
• druska ir prieskoniai - pagal skonį.

1. Skerdenas supjaustykite išilgai nugaros į 2 dalis. Gabaliukus įtrinkite druska ir prieskoniais, užpilkite citrinos sultimis.
2. Kepkite paukštį ant vidutinės ugnies uždengę dangtį, kol iškeps.

Patiekite iš karto.

Prieš gaminant lazdyno tetervinus galima marinuoti vištienos prieskoniuose, citrinos sulčių arba pomidorų padažas.

Lazdyno tetervinas yra labai geidžiamas trofėjus kiekvienam medžioklės entuziastui, taip pat ir dėl savo didelės kulinarinės vertės. Kadangi lazdyno tetervinas savo buveine ir lizdavietėmis renkasi tik neužterštus, aplinkai nekenksmingus miškus, šio paukščio mėsa laikoma labai sveika.

Lazdyno tetervinų patiekalas yra tikrai karališka stalo puošmena. Tinkamai paruoštas lazdyno tetervinas nustebins bet kurį gurmaną.

Tai mažas paukštis, kurio skerdenos svoris yra apie 400 gramų. Mėsa labai švelni ir skani. Ne veltui šis aukštumų paukštis yra vertingesnis už kurapką, fazaną, teterviną ar teterviną.

Bet kurio žvėrienos gaminimas turi savo ypatybių dėl specifinio mėsos skonio. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai virti lazdyno teterviną, kad jis taptų firminiu bet kurio stalo patiekalu.

Lazdyno tetervinų mėsos ypatybės

Šiek tiek pastebimas kartumas suteikia mėsai išskirtinio pikantiškumo. Taip pat jaučiamas lengvas riešutų aromatas.

Lazdyniniai tetervinai priklauso Galliformes būriui ir ruošiami kaip naminiai paukščiai. Nepaisant to, kad tai laukinis paukštis, mėsa yra labai minkšta ir subtilaus skonio, baltos ir rausvos spalvos.

Pagal savo savybes lazdyno tetervinų mėsa yra itin sveika, neriebi ir laikoma dietine. Jo kalorijų kiekis yra 25 kalorijos 100 gramų. Jis labai vertinamas dėl didelio fosforo, kalio ir natrio kiekio bei B grupės vitaminų. Be to, jame gausu baltymų, todėl jis pirmauja tarp kalnų žvėrienos.

Maisto gaminimo paslaptys

Labai svarbu, kad verdant šio vertingo paukščio mėsą būtų išsaugotos maistinės medžiagos.

Norėdami tai padaryti, turite žinoti lazdyno tetervino kepimo taisykles:

1. Prieš pat kepimą skerdeną reikia sudėti į indą su šaltu vandeniu ir palikti 1 val. Dar geriau, įpilkite pieno ir užvirinkite. Tada greitai išimkite iš keptuvės su pienu, nereikia virti. Iš anksto apdirbdami skerdeną gausite sultingesnę mėsą, nepažeisdami jos maistinės vertės ir skonio.
2. Kad paukštis neišdžiūtų, į skerdeną įpilkite šviežių lašinių. Taukai turi būti supjaustyti gana dideliais gabalėliais.
3. Jei mėsa tamsi, vadinasi paukštis pasenęs arba buvo pažeistos laikymo taisyklės.
4. Šį paukštį reikia virti aukštoje temperatūroje. Iškepti reikia greitai, kad mėsa neišdžiūtų. Patiekalas paruoštas per pusvalandį. Pasirengimą galite patikrinti kulinarine adata (adata lengvai perveria mėsą ir taip pat lengvai išlenda).
5. Lazdyno tetervinas gali būti apdorotas bet kokiu kulinariniu būdu. Galima troškinti, virti, kepti, kepti. Svarbu atsiminti, kad šis paukštis nėra marinuotas.
6. Gaminant žvėrieną, prieskoniai ir druska naudojami minimaliais kiekiais.

Kaip gaminti maistą kelyje

Medžiotojai dažnai iškepa paukštį iškart po derliaus nuėmimo. Kas gali būti skaniau už žvėrieną, keptą ant iešmelių ar iešmų? Stovyklavimo sąlygomis skerdeną galima kepti molyje.

Tačiau patyrę medžioklės entuziastai žino, kad iš lazdyno tetervinų ant laužo gaminamas nuostabus troškinys. Dūmų kvapai ir aplinkinis miškas duoda unikalus skonisšis stovyklos patiekalas.

Norėdami virti lazdyno tetervinų sriubą kelyje, jums reikia:

1. Skerdena išdarinėjama, supjaustoma gabalėliais (optimaliai 4) ir virinama ant ugnies. Vanduo pilamas tokiu kiekiu, kad mėsos būtų dvigubai daugiau nei mėsos. Kad sultinys būtų sodrus, reikia gauti 2 ar 3 paukščius.
2. Toliau paruoškite troškinio užpilą: smulkiai supjaustykite bulves, pasūdykite, įberkite pipirų pagal skonį (prieskonių ir druskos reikia naudoti iki minimumo).
3. Sudėkite pakepintus svogūnus.
4. Žvėriena verdama pusvalandį, po to dedami nuplauti ryžiai.

Sudėjus ryžius, lazdyno tetervinų sriuba verdama ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Į troškinį galite įdėti grybų, rastų žygyje. Jie turi būti kepti kartu su svogūnais. Grybai žaidimui suteiks neapsakomo skonio.

Geriausi receptai

Gaminant namuose yra daugybė receptų, kaip virti lazdyno tetervinus.

Šis nuostabaus skonio paukštis puikiai dera su daržovėmis. Tinkamas pasirinkimas būtų grybai ar uogos (ypač miško uogos) kaip padažas prie dietinės žvėrienos.

Pavyzdžiui, prancūzai labai mėgsta lazdyno tetervinų pyragus. Šie pyragėliai kepami iš sluoksniuotos tešlos. Be to, yra žinomas Olivier salotų receptas, kuriame naudojama šio laukinio paukščio filė.

Nenuostabu, kad renkantis, kokius lazdyno tetervino patiekalus ruošti, susipainiojate. Jų yra labai daug: dietinės ir pikantiškos salotos, kepsniai (su sūriu ir ananasais), kepti orkaitėje, troškinti padaže ar su daržovėmis. Šiais laikais šis paukštis netgi kepamas lėtoje viryklėje. Skaniausi ir aromatingiausi patiekalai yra jo pagrindu virti sultiniai ir sriubos.

Pažvelkime į įdomiausius ir paprasčiausius lazdyno tetervino kepimo būdus.

Paprasčiausias receptas

Pirmiausia išdarinėjama visa skerdena. Tada reikia įtrinti druska ir juodaisiais pipirais. Perdirbta mėsa turi būti įdaryta lašiniais. Tada paukštis kepamas ant stiprios ugnies pusvalandį. Patiekite su daržovėmis.

Pagrindinis padažas šiam paukščiui ruošiamas naudojant kepimui naudojamą aliejų. Į sviestą reikia įpilti grietinėlės (arba grietinės), galima įpilti sultinio. Tada viskas virinama. Gaunasi labai skanus padažas.

Skanūs mėsos kukuliai

Iš paukštienos filė reikia padaryti faršą, įdėti kepaliuką (baltą duoną), pamirkytą piene. Tada įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Visa masė išminkoma ir formuojami nedideli rutuliukai.

Mėsos kukulius troškinkite giliame puode apie 15 minučių. Ant puodo dugno uždėkite šiek tiek sviesto, supilkite sultinį, kuriame troškinami kotletai.

Ryžiai, apibarstyti bet kokiu padažu, yra idealus garnyras prie švelniausių kotletų.

Orkaitėje keptas lazdyno tetervinas su ananasais ir baltuoju vynu

Kaip skaniai ir neįprastai iškepti lazdyno teterviną orkaitėje?

Šiam receptui jums reikės:

• paukštienos skerdena;
• pusės ananaso;
• šiek tiek alyvuogių (arba augalinio) aliejaus;
• 100 ml baltojo vyno;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Paukštį reikia perpjauti išilgai, pabarstyti druska ir pipirais, tada apkepti. Egzotiški vaisiai reikia išvalyti. Smulkiais gabalėliais supjaustytus ananasus taip pat reikia kepti.

Į formą kaip pirmą sluoksnį dedame keptą ananasą, o ant viršaus – paruoštą skerdeną. Viską užpilti vynu ir pabarstyti prieskoniais. Lazdyno tetervinas kepamas orkaitėje mažiausiai 20 minučių. Patiekiant tokį patiekalą šventinei šventei ar norint suteikti dar pikantiškumo, patiekalą galite apipilti ananasų sultimis.

Keptas lazdyno tetervinas su grietinės padažu

Šis gaminimo būdas patiks mėgstantiems neįprasti deriniai Produktai.

Nuplautos ir išdarinėtos skerdenos dedamos į troškintuvą. Ten supilkite pieną ir užvirinkite. Kai užvirs, paukštį nedelsdami išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Džiovintą paukštieną įtrinkite druska ir prieskoniais ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite su smulkintais lazdyno riešutais. Šiuo mišiniu prikimškite lazdyno teterviną ir įdėkite paukštį į kepimo indą, prieš tai pateptą grietine.

Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje patiekalas turi pastovėti bent pusvalandį. Kepimo metu lazdyno teterviną būtina periodiškai laistyti grietine ir išleistomis sultimis. Kai lazdyno tetervinas bus paruoštas orkaitėje, uždenkite indą folija, po 10-15 minučių galėsite mėgautis puikiu skoniu.

Keptas lazdyno tetervinas su bruknėmis

Nuostabiai skanus žvėrienos gaminimo būdas - keptas lazdyno tetervinas, receptas su bruknėmis. Šis receptas tinka šventiniam stalui, bruknės puikiai išryškina specifinį žvėrienos skonį ir suteikia patiekalui nepakartojamo aromato.

• visa skerdena;
• šviežios bruknės (kraštutiniais atvejais galite naudoti šaldytas geros kokybės) - 200-300 g;
• sviestas - 50 g;
• gabalinis cukrus - 1-2 vnt.;
• grietinė - 200 ml.

Lazdyno tetervinus nuplaukite ir išdarinėkite, įpilkite šviežia arba šaldyta mėsa (pirmiausia turi būti atšildyta). Į skerdeną sudėkite cukrų ir sviestą.

Paukštį reikia aptepti grietine ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Tada į keptuvę supilkite grietinę, suberkite keptą lazdyno teterviną ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Karališkasis patiekalas paruoštas! Nė vienas svečias neliks abejingas tokiam skaniam skanėstui.

Lazdyno tetervinų salotos su daržovėmis ir makaronais

4 porcijoms reikalingi ingredientai:

Paruoškite makaronus, pirmiausia pasūdydami vandenį, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite kiaurasamtyje. Morkas ir salierą nulupkite. Grybus supjaustykite mažais kubeliais. Morkas, grybus, salierus išvirkite pasūdytame vandenyje ir atvėsinkite.

Iškeptą mėsą papipirinkite ir supjaustykite kubeliais. Į majonezo padažą išspauskite citrinos sultis. Prisijungti virtos daržovės, mėsa ir makaronai. Viršų su padažu. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.

Papuoškite salotas pomidorais ir virtais kiaušiniais.

Peržiūrėję mūsų vaizdo įrašą, sužinosite, kaip iškepti skanų lazdyno teterviną su pomidorais.