Kaip vadinamas stiklinis indas vynui? Dekanterio pasirinkimas pagal vyno rūšį, patarimai pradedantiesiems. Su siauru kaklu ir mažu pagrindu

Daugeliui paprastų žmonių vyno gėrimo procesas atrodo gana įprastas. Nesvarbu, ar tai jaunas Chianti, ar vaisinis vynas iš namų vyninės – paimkite butelį nuo lentynos, supilkite į taurę ir galėsite mėgautis skoniu bei aromatu. Ar tai įmanoma?

Kad vynas visiškai atskleistų savo aromatinį ir skonio potencialą, jis turi kvėpuoti ir būti prisotintas deguonies. Tačiau paprastai neužtenka palikti butelį atidarytą kelias valandas.

Specialiai šiems tikslams yra specialūs indai – dekanteriai ir aeratoriai. Kas jie yra, kuo jie skiriasi ir kiek keičia vyno skonį - apie tai mūsų šiandieninė pamoka „Amatų mokykloje“.

Suskamba skambutis ir prasideda pamoka.

Kodėl jums reikia dekanterio ir aeratoriaus?

Kaip ir bet kuriame alkoholiniame gėrime, vyne yra alkoholio garų, taninų ir taninų. Uždarame butelyje be deguonies cirkuliacijos jie sustingsta ir suteikia gėrimui kartaus ir aštraus skonio.

Kas nutinka vynui atidarius butelį?

Atidarius talpyklą, prasideda oksidacijos ir garavimo procesai. Lakieji aromatiniai junginiai „pabunda“, suteikdami vynui vienokį ar kitokį skonio ir kvapo atspalvį. Tuo pačiu metu, veikiami deguonies, fermentacijos produktai ir taninai išgaruoja.

Kitaip tariant, vyksta aeracijos procesas – vynas tiesiogine prasme kvėpuoja, atskleisdamas gilų, kilnų aromatą. Subtilios gėlių, medienos, augalinės natos – vargu ar jausitės netinkamai kvėpuotame vyne.

Kad vynas išnaudotų savo potencialą, naudojami specialūs indai – dekanteriai ir aeratoriai.

Kas yra dekanteris

Dekanteris yra skaidraus stiklo dekanteris. Jo istorija siekia šimtmečius. Pavyzdžiui, žinoma, kad pailgi stikliniai indai vynui pilti dar buvo naudojami Senovės Roma. Tačiau dekanterių gamybos klestėjimas įvyko viduramžių Venecijoje. Būtent ten dekanteris įgavo klasikinę išvaizdą.

Tačiau išvaizda Grafino dekantavimas gali būti labai savavališkas. Svarbiausia, kad kaklas būtų siauras, o apačia plati.

Dekanteris atlieka 3 pagrindines užduotis:

1. Siauras kaklelis reguliuoja vyno prisotinimą deguonimi. Tai leidžia švelniai ir sklandžiai atskleisti vyno aromatą.
2. Senuose vynuose palaipsniui susidaro vadinamasis „totoras“ - kristalinės natūralių dažiklių nuosėdos. Platus dekanterio dugnas atskiria gėrimą nuo nuosėdų, todėl aromatinga vyno puokštė tampa tirštesnė ir labiau apčiuopiama.
3. Vynas yra gėrimas, kurį reikia tinkamai patiekti. Todėl gražus ir elegantiškas vyno dekanteris atlieka ir estetinę funkciją.

Kas yra aeratorius

Aeratorius, skirtingai nei dekanteris, yra gana jaunas išradimas. Jį išrado „Apple“ programinės įrangos inžinierius Rio Sabadicci, kuris niekada ypač nesidomėjo vynu ar jo patiekimu. Tačiau vieną dieną, lankydamasis pas draugą, Rio pamatė jį pilant raudoną vyną į grafiną. Turėdamas smalsų protą, inžinierius nusprendė išsiaiškinti, kas nutinka, kai vynas prisotinamas deguonimi.

Išradėjas suprato, kad vynas ir oras turi visiškai liestis vienas su kitu. Po kelių mėnesių eksperimentų savo garaže 2006 m. rudenį Rio Sabadicci sukūrė pirmąjį aeratoriaus pavyzdį. Tai buvo stiklinis piltuvas su oro kanalais, einančiomis per storas aeratoriaus sieneles statmenai jo ašiai. Oras praeidavo per kanalus, retėjo ir greitai prisotino gėrimą deguonimi.

Tai, beje, yra pagrindinis aeratoriaus pranašumas, palyginti su dekanteriu. Stikliniame grafine kai kuriems vynams reikia kvėpuoti kelias valandas. Aeratoriuje šis procesas vyksta tiesiogiai pilant gėrimą į stiklinę.

Kuriems vynams naudojami dekanteriai ir aeratoriai?

Ne visi vynai turi būti dekantuoti. Taigi, dešimtmečius brandintus gėrimus galima tiesiog palikti atidarytas butelis. Jų cheminė sudėtis tokia sudėtinga, kad supylus jas į dekanterį, vynas gali „sulaužyti“ ir sunaikinti jo trapią struktūrą.

Be to, dekantuoti nereikia:

• stalo vynai;
• baltas;
• putojantis;
• Burgundiškas.

Deguonies prisotinimui per dekanterį tinkamiausi yra šie:

• sotūs raudonieji vynai nuo 5 iki 17 metų, turintys daug taninų ir taninų (Monastrel, Petit Sirah, Sagrantino);
• vidutinio stiprumo raudonieji vynai (Merlot, Sangiovese).

Atkreipkite dėmesį, kad už skirtingi tipai Vynams naudojami tam tikros formos grafinai. Jauniems vynams atsidaryti reikia daugiau oro, todėl dekanterio kaklelis turi būti kuo platesnis. Brandintam vynui tinka grafinai siauru kakleliu, nes užpiltai puokštei nereikia intensyvaus aeravimo.

Vyno įpylimo į dekanterį procesas taip pat turi savo ypatybes, priklausomai nuo vyno amžiaus.

Jauną gėrimą galima tiesiog supilti į grafiną. Iš pradžių rekomenduojama į dekanterį suplakti nedidelį kiekį vyno, kad iš talpyklos nebeliktų pašalinių kvapų.

Su brandintais vynais šis procesas yra šiek tiek sudėtingesnis. Buteliuką į dekanterį reikia atnešti labai atsargiai, kad nesusimaišytų nuosėdos. Vynas pilamas tolygiai, plona srovele. Svarbu užtikrinti, kad jis nesupiltų atgal į butelį. Pildydami dekanterį, padėkite žibintuvėlį arba žvakę toje vietoje, kur butelio kaklelis susilieja su grafino kakleliu. Taip pamatysite, kuriuo momentu su vynu ateis nuosėdos.

Kaip aeracija keičia vyno skonį?

Pažvelkime į vyno aeravimo procesą naudodamiesi 10 metų La Fleur de Chateau Haut Piqua iš Merlot veislės pavyzdžiu. Iš karto po to, kai ištraukiau kamštelį iš butelio, vynas buvo tirštas, nedraugiškas ir riebus. Tačiau po 30 minučių dekanteryje vynas tiesiogine prasme sprogo nuo aromatų. Vyno skonis tapo apvalus, švelnus, su prinokusių vaisių, cinamono, anyžių natomis ir subtiliu riešutų poskoniu.

Praktika

Praktinėje mūsų dalyje siūlau stebėti vyno dekantavimo procesą, kurį vykdo vienas žymiausių pasaulyje someljė Arthuras Sargsyanas:

Namų darbai

Padarykite gražią vyno nuotrauką grafine ir paskelbkite ją socialinėje žiniasklaidoje. Apibūdinkite savo jausmus iš gėrimo prieš ir po aeracijos.

Dabar žinote, kam reikalingas vyno dekanteris, kokiais atvejais naudojamas aeratorius ir kaip dekantuojant atsiskleidžia vyno gėrimo skonis.

Skamba varpas - pamoka baigta!

Ačiū už dėmesį.

Į savo namų darbus pridėkite žymų su grotelėmis #craft_school #cosmogon.

Kai kuriuos vynus prieš patiekiant būtina nupilti – iš butelio supilti į specialų stiklinį grafinį arba indą (dekanterį). Dekantavimas leidžia išspręsti tris pagrindines problemas. Pirmiausia išvalykite vyną nuo nuosėdų. Antra, leiskite vynui kvėpuoti (prisotinti deguonimi), kad visiškai atsiskleistų puokštė ir suminkštėtų taninai. Trečia, vyno patiekimo procesą padarykite estetiškesnį: elegantiškame skaidriame grafine vynas atrodo ypač ryškus ir patrauklus.

KURIUS VYNAS TURĖTĖTI DEKTANTUOTI IR KOKIAME DEKANTERE?

Dažniausiai subrendę raudonieji vynai dekantuojami, kad juos pašalintų iš nuosėdų, o jauni, stiprūs ir vidutinio tūrio raudonieji vynai su išraiškingais taninais (pvz., Bordo, Šiaurės Ronos vynai (Côte Roti, Ermitažas)) dekantuojami, kad taninai suminkštėtų ir atskleisti visą aromatų ir skonių kompleksiškumą. Jie retai dekantuoja – bordo, balti, rožiniai, putojantys, mažai taninų (pavyzdžiui, Valpolicella, Bordolino). Labai senus raudonuosius vynus prieš patiekiant dekantuoti reikėtų tik tuo atveju, jei esate įsitikinę, kad vynas nesutrūks. Stalo vynai nedekantuojami.

Prinokę raudonieji ir baltieji vynai, kuriame per saugojimo metus susidarė nuosėdos.
Dažniausiai koncentruotuose raudonuosiuose vynuose ir 5–17 metų ir vyresnio amžiaus derliaus uostuose susidaro kristalinės nuosėdos, arba „totoras“ (kuris matosi pažvelgus į įgaubtą butelio dugno dalį prieš šviesą) dėl laipsniško taninų ir dažiklių nusėdimas. Įpylus vyną į dekanterį, nuosėdos nepatenka į taurę. Šiuo atveju naudojami gana siauri dekanteriai, kurių apatinė dalis dažniausiai būna sferinė, čia vyno sąlytis su oru nėra per didelis. Tai yra „ančių“ grafinai, klasikinį grafinus primenantys grafinai ir tt Tokie vynai dekantuojami prieš pat patiekiant.

- jauni raudonieji vynai (dažniausiai apie 5 metų amžiaus). Šiems vynams rekomenduojama naudoti aeraciją – vyną vėdinti, pilant prisotinti deguonimi. Prisotinimas deguonimi leis jiems labiau atskleisti savo aromatą, taip pat sušvelninti pernelyg aštrų neprinokusių taninų skonį;

Jauniems ir neatidarytiems vynams būtina naudoti grafinus plačiu tūriniu dugnu ir piltuvo formos kakleliu. Kuo didesnis pilamo vyno sąlyčio su oru plotas, tuo geriau vynas prisotinamas deguonimi, tuo aiškiau atsiranda jo aromatas ir skonis. Tokie indai nėra uždaryti kamščiu ar dangteliu. Laikas nuo dekantavimo iki patiekimo svyruoja nuo kelių minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo konkretaus mėginio sudėtingumo ir tekstūros.

KAIP DEKANTUOTI JAUNUS IR BRANDUSIUS VYNAS?

Jauni vynai
Norėdami išpilti naują vyną, tiesiog paimkite švarų, skaidrų dekanterį ir supilkite į jį vyną taip, kaip piltumėte į taurę. Kad iš grafino nepatektų pašalinių kvapų (pvz., chloruoto vandens ar valymo priemonių kvapo), prieš dekantavimą rekomenduojama įpilti šiek tiek vyno į grafiną, pakratyti aplink grafino kraštus ir supilti į atskirą indą. stiklo.

Subrendę vynai
Brandaus, brandinto vyno, kuriame susikaupė nuosėdos, dekantavimo procesas yra daug sudėtingesnis, ypač jei patiekiamas vynas buvo laikomas horizontaliai vyno rūsyje. Tokiu atveju butelį reikia nešti labai atsargiai beveik horizontalioje padėtyje, kad nepakiltų nuosėdos. Tada 15 minučių reikia įdėti buteliuką į dėklą arba krepšelį, kad dalelės nusėstų. Vynas turi būti pilamas sklandžiai, viena srove, neleidžiant vynui subėgti atgal į butelį. Pildami vyną laikykite butelį prieš uždegtą žvakę ar žibintuvėlį, kad pro vyną matytumėte šviesą toje vietoje, kur kaklelis susilieja su butelio korpusu. Kai tik pastebėsite, kad nuosėdos pradeda judėti per kaklą, nedelsdami nustokite pilti vyną. Butelyje likęs vynas gali būti naudojamas gaminant maistą.

Kai dekantavimo procesas bus baigtas, jūsų grafinis bus ryškus, skaidrus vynas, į kurį bus gražus žvilgsnis ir malonu gerti.

Dekanteris- Tai specializuotas stiklinis dekanteris, naudojamas vyno dekantavimo procese. Savo ruožtu dekantavimas yra technologija, kuri naudojama suspensijai atskirti, t.y. dispersinės sistemos kietoji fazė iš skysčio. Paprasčiau tariant, dekantuojant barmenas ar someljė iš butelio įpila vyną į dekanterį, taip išlaisvindamas gėrimą nuo nuosėdų.

Dekanteris taip pat naudojamas vynui patiekti ant stalo. Paprastai brandinami arba vadinamieji „prinokę“ vynai yra dekantuojami, kurie brandinimo proceso metu į butelio dugną patenka nuosėdų. Kad nuosėdos nepatektų į svečių taures, prieš patiekiant vynai nupilami. Verta paminėti, kad grafinis grafinas išsiskiria originalia forma, kurią lemia pagrindinė stiklo dirbinių paskirtis. Dekantuodami vyną profesionalūs someljė taurųjį gėrimą atsargiai pila į grafinį, stebėdami, kad nuosėdos nepatektų į grafiną, o liktų butelio dugne.

Po kurio laiko vynas iš dekanterio pilamas į taurę, paliekant šiek tiek nuosėdų indo dugne. Galima sakyti, kad dekanterio dekanteris tarnauja kaip tam tikras filtras, o kartu ir kaip indas vynui. Tačiau ne tik brandintam vynui prieš patiekiant reikia naudoti dekanterį. Jauni vynai taip pat pilami į dekanterį, nors ir neatsikratydami nuosėdų. Reikalas tas, kad specializuota dekanterio forma padeda prisotinti kilnų gėrimą dideliu deguonies kiekiu. Dėl to į cheminė sudėtis Vyne pradeda vykti natūralūs oksidaciniai procesai, kurie teigiamai veikia galutinį gėrimo aromatą ir skonį.

Taigi, dekanterio pagalba jaunas vynas greičiau subręsta, todėl tampa tinkamas gerti. Siekdamas dar labiau paspartinti jauno vyno brendimo procesą naudojant dekanterį, someljė atsargiai, bet intensyviai sūpuoja grafiną gėrimu. Verta paminėti, kad jaunų vynų dekantavimo procesas naudojant dekanterį gali trukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų. Tradiciškai grafinai gaminami iš skaidraus stiklo, kurio paviršius nėra padengtas jokiais raštais ar ornamentais.

Manoma, kad gofruoto paviršiaus Dekanteris su margu raštu ar ornamentu gali apsunkinti dekantavimo procesą, be to, neigiamai paveikti proceso rezultatą. Beje, profesionalūs someljė rekomenduoja patiekti vyną prie stalo įprastose stiklinėse taurėse. Be to, geriausia pasirinkti tam tikrai vyno rūšiai tinkamą taurę. Kaip rezultatas moksliniai tyrimai Nustatyta, kad vienos ar kitos formos taurės gali ir pagerinti vyno skonį bei aromatą, ir beviltiškai sugadinti visą gėrimo įspūdį.

Neretai galima rasti rankomis pūstų krištolinių grafinų. Standartinis vyno dekanterio tūris yra 1-2 litrai. Jei someljė atkimša 0,75 litro vardinio tūrio vyno butelį, tai dekantavimo procesui naudojamas vieno litro dekanteris. Daugelis šiuolaikinių grafinų gamintojų dažnai nepaiso profesionalų patarimų ir gamina netinkamo tūrio grafinus arba indus iš įvairiaspalvio stiklo.

Tokius dekanterius geriau nenaudoti dekantavimui, o naudoti kaip indą serviruoti ir patiekti vyną prie stalo. Nepamirškite, kad visas vyno dekantavimo procesas gali suklysti, jei dekanteris pagamintas iš netinkamos medžiagos. Be to, svarbi vyno dekantavimo ir patiekimo dekanterio forma ir nominalus tūris.

Jei jums patiko informacija, spustelėkite mygtuką

Decanter [de] ir [de] – elegantiškas stiklinis grafinas vynui dekantuoti. Seni vynai pilami į dekanterį iš butelio, kad nufiltruotų nuosėdas, neprinokę vynai pilami į grafinį, kad praturtintų deguonimi (aeracija). Todėl dekanterių formą lemia dekantavimo tikslai.

Dekanterio forma – vyno kokybės gerinimo sąlyga

Funkciškai reikšminga dekanterio forma. Pagrindinis kūno pločio ir aukščio, kaklo ilgio ir kaklo formos uždavinys – perteikti vyno taurumą, sudaryti sąlygas aromatui atsiskleisti kuo ryškiau. Šiems tikslams šiuolaikiniai grafinai gaminami spiralės formos, sustiprinančios spalvų žaismą, kūgio formos siaurėjančiais ilgais kakleliais, pabrėžiančiais jaunų vynų aromatą.

Tikri meno kūriniai – prekės ženklo Riedel (Austrija) grafinai. Gaminiai vyrauja rankų darbo juos reprezentuoja tiek klasikinių kontūrų, tiek originalių formų indai. Įvairios talpos – nuo ​​900 ml iki 3000 ml – skirtos įvairiam svečių skaičiui.

Dekanteriai jauniems vynams

Dėl taninų (taninų) raudonieji vynai, kurių galiojimo laikas yra iki 5-6 metų, turi būdingą sutraukiantį skonį. Deguonis suminkština taninus, reaguoja su liekamaisiais fermentacijos produktais ir dėl savo lakumo pašalina juos iš skysčio. Po aeracijos vynas tampa ne toks aštrus ir įgauna subalansuotą, švelnų skonį bei sodrų aromatą.

Dekanteris neatidarytiems jauniems vynams aeruoti turi būti plataus korpuso, ilgu kaklu ir piltuvo kakleliu. Korpuso plotis suteikia maksimalų kontaktinį paviršių tarp vyno ir oro, siauras, ilgas kaklas saugo aromatą iki patiekimo. Piltuvo formos kaklelis sukuria vėduoklės formos srovę, kuri padidina aeracijos intensyvumą, kai vynas iš dekanterio pilamas į taurę.

Standartiniam 0,75 litro buteliui reikalingas 1,5 litro dekanteris: skystis inde bus žemiau plačiausios dalies lygio.

Dekanteriai ilgai brandintam vynui

Kilminguose vynuose brandinimo etape aeracija vyksta per kamštį. Jiems reikia kitokios paskirties dekanterio. Brandžiuose (5-6 metų brandinimo) sodriuose raudonuosiuose vynuose ant įgaubto butelio dugno prieš šviesą nusėda natūralių dažų pigmentinės nuosėdos („totoriniai akmenys“). Nuosėdos – ne brokas, o savotiška kokybės garantija, natūralaus vyno patvirtinimas.

Seninti vynai dedami į dekanterį, kad pašalintų nuosėdas, nuskaidrėtų ir stabilizuotųsi. Paviršiaus plotas nėra svarbus, todėl jiems gaminami įvairių formų grafinai: sferiniu korpusu, siauru kaklu, „ančių“ grafinai, amforos formos, paprastas grafinas ir kt.

Elitiniai prekiniai ženklai, maišyti brandinti vynai, sukurti derinant skirtingas vynuogių veisles, dedami į konteinerius su grakščiais lygiais išlinkimais, apsaugančiais trapią aromato ir skonio struktūrą.

Dekanteriai baltiesiems vynams

Aeruojant baltuosius vynus skystis išlaisvinamas iš pramoniniais tikslais naudojamo sieros dioksido. Jiems paruoštas grafinis plačiu sferiniu korpusu, cilindriniu kakleliu su kūgiu siaurai srovei. Jei įmanoma, baltojo vyno grafiną įdėkite į ledą.

Medžiagos grafinams

Indas, pabrėžiantis turinio spalvą, turi būti skaidrus. Dekanteriai gaminami iš gryno krištolo ir aukštos kokybės stiklo.

Riedel laužo tradicijas, pasirinkdamas medžiagas. Be skaidrių indų, siūlomi dekanteriai iš juodo krištolo. Indo spalva ant sniego baltos staltiesės suteikia iškilmingumo šventinis stalas ir pabrėžia brandinto vyno kilnumą.

Dekantuotas vynas yra aukštas lygis jo naudojimo estetika.

Vyno grafinis – ne tik dar vienas vyno kultūros elementas, tai vienintelė priemonė, galinti atskleisti teisingą gėrimo skonį ir aromatą. O jei yra negazuotų jaunų vynų laukiškumo mėgėjas, tai gerti išskirtinį brandintą vyną, nenuimtą nuo nuosėdų, prilygsta švelniai baltai – Chardonnay – arba – Pinot Grigio – mėsai, pagardintai čili pipirais. Skonis bus, bet ar tinkamas skonis?

Dekanteris – specialus vynui skirtas indas, kuris kartais klaidingai vadinamas grafinu, skirtas tiek skysčiui atskirti nuo kietų intarpų, nuleidžiant jį iš nuosėdų – dekantavimas – ir prisotinimui deguonimi – aeracija. Produktas yra „tinkamo vyno vartojimo“ kultūros dalis.

Kaip naudoti

Dekanteris vynui reikalingas norint paruošti gėrimą, kad pasireikštų geriausias jo skonis ir aromatinės savybės, kurių neįmanoma pasiekti nenaudojant tokio formato patiekalų.

Kuriems vynams

Bet koks vynas, išskyrus retą vyną, dekantuojamas. Jo sudėtis yra labai sudėtinga ir pažeidžiama, o dėl perpylimo gėrimo skonis ir aromatinės savybės gali labai pablogėti. Dekantavimas turi skirtingą poveikį kitoms veislėms:

• Raudona atskleidžia vaisinius tonus, padeda sušvelninti tanino skonį.
• Baltos veislės įgauna didesnį minkštumą ir švelnumą.
• Jei vynas yra brandintas, produktas padės atskirti skystį nuo „totorių“ – senstant susidariusių pigmentinių nuosėdų.
• Dekanteris padeda jaunoms veislėms kvėpuoti – oksiduotis, dėl to sumažėja tanino kiekis, o skonis tampa aiškesnis, švaresnis ir mažiau aitrus. Produktas gali veikti kaip alternatyva, tačiau deguonies prisotinimo greitis nebus toks greitas. Pripildę indą jauno vyno, galite jį sūpuoti iš vienos pusės į kitą arba ratu, kad procesas būtų pagreitintas, žinoma, to negalima padaryti su brandžiu gėrimu.

Ar tu žinai? Jauną gėrimą galima „dekantuoti“ į ilgą, lenktą grafiną. Šio tipo indai skirti tik aeracijai, jie netinka nuosėdoms šalinti.

Metodika

Kiekviena vyno rūšis dekantuojama skirtingai:

• Pilant brandintą gėrimą iš butelio į vyno grafinį, kad ateityje mažiau nuosėdų, iš kurių nutekės skystis, prie butelio kaklelio reikėtų laikyti žvakę, kurios liepsna jums padės. pamatyti mažų dalelių artėjimą iš apačios. Subrendęs vynas inde laikomas trumpai, po to jį atsargiai ir neskubant galima supilti į taures, stiklinės dugne paliekant dalį iš butelio prasiskverbusių nuosėdų.
• Siekiant pagreitinti aeraciją, jaunos veislės (nepilant į dekanterį buteliui su atviru kaklu, šis procesas užtruks daug valandų) paliekamos inde nuo 30 minučių iki 2–3 valandų. Norėdami pripildyti indą jauno vyno, skirtingai nuo brandinto vyno, jį reikia smarkiai išpilti iš butelio, taip skystis bus labiau prisodrintas deguonimi.

Mažos subtilybės

Naudodami dekanterį atminkite šiuos dalykus:

• Prieš naudojimą indą reikia išvalyti, kad pašalintumėte vyno likučius, dulkes, pirštų atspaudus ir pan.
• Prieš pilant pagrindinę porciją, vidinį paviršių reikia nuplauti nedideliu kiekiu gėrimo.
• Baltos veislės nėra dekantuojamos siaurame inde.
• Reikia pilti alkoholio, kad jo lygis nepasiektų siauros dalies.
• Ne kiekvienas vynas laikomas subrendusiu net po 8–10 brandinimo metų. Pavyzdžiui, Bordo veislės išlieka jaunos po 11 metų ir dekantuojamos plačiuose induose.

Ar tu žinai? Puošnias veisles, pavyzdžiui, rožinę Burgundiją, geriausia dekantuoti į klasikinės formos indą – vazą ar amforą.

Kokie yra tipai

Standartinis vyno grafinis – stiklinis arba krištolinis gaminys, kuriame telpa vienas ar du litrai skysčio, tačiau jo pripildymas kainuoja atitinkamai tik 0,75 ir 1,50 litro, o tai skatina patogų naudojimą ir geresnį funkcionalumą.

Jauniesiems

Labiausiai nebrandintam gėrimui reikia aeracijos, todėl indo korpusas turi būti gerokai išsiplėtęs apatinėje dalyje, turėti ilgą kaklą ir piltuvo kaklelį. Be to, kuo platesnis indas, tuo greičiau bus prisotintas deguonies, o pailgas siauras kaklas padeda išsaugoti aromatą, kol gėrimas bus išpilstytas į taures. Piltuvo formos kaklelis reikalingas srautui sukti, o tai savo ruožtu pagerina aeraciją pilant skystį į stiklinę. 0,75 litro vyno buteliui optimalu naudoti 1,5 litro dekanterį, tada jame esantis skystis bus žemiau maksimalaus išsiplėtimo taško.

Ar tu žinai? Portveinui geriau įsigyti kamščiatraukio formos grafiną. Ši savybė padeda apsaugoti vyną nuo gedimo ir taip pailgina gėrimo vartojimo laiką po to, kai jis išpilstomas iš butelio į indą.

Subrendusiems

Kilnus gėrimas nereikalauja aeracijos, šis procesas vyksta lėtai, per kamštį, senstant. Todėl jai skirtam dekanteriui nereikia plataus korpuso, o susidariusioms nuosėdoms šalinti tinka įvairūs tirpalai: sferiniai ir ančių, amforų ar paprasto grafino siauru kaklu formos. Rafinuotoms veislėms sukurti specialūs indai su daugybe lygių kreivių, apsaugančių trapų aromatą ir skonį nuo iškraipymo.

Ar tu žinai?—Nusėdos — tai patvirtinimas, kad vynas kokybiškas, žinoma, jei tai „tortorius“, o ne sugedusios technologijos ar nekokybiškų ingredientų pasekmės.

Baltiesiems

Baltosioms veislėms būdingas prisotinimas sieros dioksidu, kuris gamybos proceso metu patenka į skystį. Dėl to geriausias baltojo vyno dekanteris bus platus sferinis indas su cilindriniu kaklu ir kūgiu viršuje, kad susiaurintų srovę. Tokiu atveju dizaino dangtis nebus nereikalingas, bet ir nebūtinas. Pripylus taurę vyno, patartina ją pastatyti ant ledo.

Kaip išsirinkti tinkamą

Renkantis grafinus svarbu atsižvelgti į keletą veiksnių pagal svarbą, o renkantis vyno grafinus svarbiausi yra šie:

• Kokiam gėrimui stiklinis indas skirtas: jaunam ar senam?
• Medžiaga: krištolas pasižymi optimaliomis savybėmis, nors kokybiškas stiklas suteikia ir visą reikalingą gaminio funkcionalumą.
• Kaina. Tai daugiausia lemia prekės ženklo iškilumas, garantuojantis aukštos klasės gaminį. Kokybiškas stiklinis dekanteris kiekvienai dienai kainuoja nuo 50 USD iki 100 USD, nors profesionalių krištolo gaminių kaina siekia 1000 USD.
• Dizainas. Modelius galima suskirstyti į funkcinius ir dekoratyvinius. Antra, išlaidos didėja ne todėl naudingų savybių, bet dėl ​​grynai estetinių savybių. Gaminį galima puošti intarpais iš inertiškų metalų: aukso, sidabro, vario nikelio.

Prieš pirkdami prekę turėtumėte patikrinti, ar nėra:

• drožlių ir įtrūkimų nebuvimas;
• taisyklinga kaklo forma: siaura ir piltuvo formos;
• paviršių švara, vienoda medžiagos spalva, dryžių ir dėmių nebuvimas;
• idealus paviršiaus lygumas, be įdubimų, siūlių ar kitų defektų.

Be to, geriau iš karto įsigyti susijusių produktų dekanteriui:

• šepetys valymui ir plovimui;
• stovas laikymui ir džiovinimui;
• lašelių šalinimo priemonė;
• piltuvas.

Vynas yra labai sudėtingas ir specifinis gėrimas, išsiskiriantis įvairiomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis ir turintis plačią kultūrą, išmokti suprasti vynus nėra taip paprasta. Dekanteris priklauso pažangiai arba, dar geriau, rafinuotai šios kultūros sričiai, be jo neįmanoma tinkamai paruošti vyno patiekimui ir vartojimui, todėl pajusti tikrąjį jo skonį ir aromatą.