Sheqer kallami ose sheqer i rregullt. Luftërat e sheqerit: kafe apo e bardhë - cila është më mirë? Llojet kryesore të sheqerit me kallam

24.10.2021Titulli: Masoneria

Sheqeri është një nga karbohidratet më të shpejtë që ka hyrë në jetën e njeriut shumë shekuj më parë. Atdheu i sheqerit është India, ku për herë të parë u vu re se pikat e kristalizuara të lëngut të kallamit kanë shije të ëmbël dhe mund të shërbejnë si një shtesë për ushqimin.

Çfarë është sheqeri

Ka 6 lloje sheqeri:

Kallamishteështë sheqeri më i ëmbël. Përftohet duke shtypur kërcellin e kallamit dhe duke shtrydhur lëngun e ëmbël prej tyre. Me anë të masave të prodhimit, lëngu pastrohet dhe kristalizohet.

Panxhari- lloji më i zakonshëm i sheqerit, për shkak të mundësisë së rritjes së panxharit në pothuajse çdo kushtet klimatike... Panxhari është një perime me rrënjë të ëmbël dhe nga lëngu i tij, pas disa fazave të pastrimit dhe përpunimit, fitohen kristale të bardhë të fortë - sheqer.

Malti- nxirret nga produktet e fermentimit të drithërave - malt, oriz ose meli. Ëmbëlsia e këtij sheqeri është dukshëm inferiore ndaj konkurrentëve të tij më të njohur.

Palma- nxirren nga trungjet e palmave dhe nuk mund të përpunohen. Sheqeri i palmës bie në raftet në formën e një lëngu të trashë viskoz ose të pllakave të forta kafe me një erë të fortë melase.

Panje- e bërë nga lëngu i panjeve të argjendit ose sheqerit. Shpërndarë në Kanada dhe vendet fqinje dhe është një zgjatje e jetës së shurupit të ëmbël panje.

Melekuqe- përftohet nga shurupi i drithërave të melekuqes. Ëmbëlsia e ulët e melekuqes, vetëm 18%, e bën prodhimin e këtij sheqeri ekonomikisht të padobishëm.

Saharoza nga kallami dhe panxhari dallohet për ëmbëlsinë e saj, përveç kësaj, këto janë industri më të zhvilluara.

Vitet e fundit, mund të dëgjoheshin shumë thënie jo të këndshme në drejtim të një produkti të ëmbël, u quajt "vdekja e bardhë", tregtarët dhanë dhjetëra argumente në favor të sheqerit kafe, mjekët këmbëngulën në përjashtimin e plotë të sheqerit të rafinuar nga dietën. Le të hedhim një vështrim më të afërt të çështjes dhe të zbulojmë pse vala e indinjatës nuk preku kurrë nutricionistët dhe nutricionistët kompetentë.

Sheqer i bardhe

Një shtesë tradicionale për pije ose produkte ëmbëlsirash është sheqeri i rafinuar - rëra e bardhë ose kube të forta të marra nga shtypja. Deri në një kohë të caktuar, ai konsiderohej një produkt absolutisht i padëmshëm, i nënshtruar konsumit të arsyeshëm.

Sheqeri i panxharit të bardhë ose të verdhë është 99% karbohidrate. Përthithet shpejt dhe shndërrohet në energji ose yndyrë. Në raftet mund të shihni sheqer gri, është gjithashtu nga panxhari, por me shkelje të ciklit të prodhimit, që do të thotë se nuk këshillohet ta blini.

Sheqeri i kallamishtes së bardhë duket saktësisht i njëjtë me sheqerin e panxharit. Konsiderohet më e ëmbël, megjithatë, është e vështirë për konsumatorin mesatar ta vërejë këtë ndryshim.

Përmbajtja kalorike e sheqerit të bardhë të kallamit dhe panxharit është 390 kcal.

Marrja ditore prej 50-60 gram, duke përfshirë përdorimin e ushqimeve që përmbajnë sheqer

Pas një sërë deklaratash të “ekspertëve” për rreziqet e sheqerit të bardhë, ata filluan ta quajnë atë “vdekja e bardhë”. Vendimi ishte për shkak të rafinimit të lëndëve të para, pas së cilës komponimet molekulare morën aftësinë për të hequr substancat e dobishme nga trupi.

Rafinimiështë një proces teknologjik që ju lejon të ndani lëndët e para në përbërës për pastrim. Gjatë rafinimit të sheqerit, 30-40% e produktit origjinal ndahet si mbetje. Shkencëtarët kanë vërtetuar se konsumimi i tepërt i sheqerit të rafinuar mund të provokojë diabetin.

Adhuruesit e ushqimit natyral e konsiderojnë rafinimin si një proces të panevojshëm që i privon produktet nga dobia dhe lëndët ushqyese origjinale, të cilat nuk mund të mohohen. Megjithatë, rafinimi është një proces rafinimi pa të cilin ushqimi mund të jetë i dëmshëm.

Në fakt, nxitja e një opinioni për rreziqet e sheqerit të bardhë është një fushatë reklamuese e sheqerit kafe që është shfaqur së fundmi, por tashmë ka fituar shumë fansa.

Sheqer kaf

Sheqeri i prodhuar nga lëngu i kallamit që nuk ka kaluar në procesin e rafinimit ka një ngjyrë të artë, erë karakteristike dhe quhet kafe. Para rafinimit, llojet e tjera të sheqerit kanë një shije të hidhur sheqeri, gjë që e bën të pamundur shitjen e tyre.

Sheqeri kaf është më i mirë sepse:

Ai nuk i përshtatet procesit të rafinimit;
Përmban elementë gjurmë;
Është më pak kalori;
Më e shëndetshme se sheqeri i rafinuar.

E vërtetë apo marketing?

Në të vërtetë, sheqeri kaf nuk pastrohet duke ruajtur një grup elementësh gjurmë, në të njëjtën kohë ruhet melasa e kallamit, e cila mund të jetë e dëmshme nëse kallami rritet në zona të kontaminuara.

Përmbajtja kalorike e sheqerit kaf është vërtet më e ulët, por me 1-2 kcal.

Nuk ka sheqer të dobishëm.

Sheqeri kaf, nëse nuk është i certifikuar dhe nuk ka kaluar kontrollin e duhur, mund të ngopet jo vetëm me vitamina, por edhe me toksina. Shpesh, duke përfituar nga moda për sheqerin kaf, prodhuesit e paskrupullt ngjyrosin ose pjekin sheqerin e zakonshëm të rafinuar, duke dyfishuar fitimet e tyre.

Si të zgjidhni Sheqerin e Vërtetë Kaf:

Shikoni certifikatën e cilësisë, kushtojini vëmendje vendit të importuesit. Sheqeri cilësor do të importohet nga Mauritius, Guatemala, Kosta Rika, Kuba, SHBA ose Brazili.
Kushtojini vëmendje erës. Aroma e ashpër e sheqerit të rremë ndihet më shpesh edhe përmes mbështjelljes plastike. Sheqeri i vërtetë kafe ka një erë delikate të ngjashme me karamelin. Një përjashtim mund të jetë sheqeri "i papërpunuar" në bare.
Sheqeri i kallamit ka shije të ndryshme. Produkti origjinal mund të krahasohet me eliminimin.
Ngjyrosja e ujit dhe reaksioni kimik me jod nuk vërtetojnë faktin e falsifikimit.

Sheqeri kafe apo i bardhë, cili është më i mirë?

Preferencat dhe vlerësimet janë të rëndësishme, por nuk mund të debatoni me fakte:

Ne shohim se sheqeri kaf është vërtet më i pasur me vitamina dhe i shëndetshëm elementet kimike, por për sa i përket reduktimit të përmbajtjes kalorike të dietës, ajo ndryshon pak nga sheqeri i rafinuar. Konsumimi i tepërt i sheqerit të parafinuar jo vetëm që mund të provokojë diabetin, por edhe të komplikojë shumë jetën e veshkave, të cilave u është besuar roli i pastrimit dhe përpunimit të melasës.

Fatkeqësisht, mund të nxirret vetëm një përfundim - popullarizimi i sheqerit kaf bazuar në përfitimet e tij është një mashtrim. Ushqimi duhet të jetë i shëndetshëm, të ndihmojë trupin të funksionojë plotësisht. Eliminimi i sheqerit nga dieta nuk është opsion, por konsumimi i tij nuk duhet të kalojë normën.

Dëmet dhe përfitimet e këtij produkti nuk janë të njohura për shumë njerëz, megjithëse gjithnjë e më shumë adhurues të ushqimit të shëndetshëm e blejnë atë. Besohet se është më pak ushqyes dhe më pak i dëmshëm. Në fund të fundit, sheqeri është quajtur prej kohësh "vdekja e bardhë" për shkak të aftësisë së tij për të shkaktuar sëmundje të ndryshme... Shumë njerëz përpiqen të heqin dorë fare nga ky produkt, sepse monitorojnë shëndetin e tyre. Por mjekët paralajmërojnë se trupi ka nevojë për glukozë. Është shumë e rëndësishme për funksionimin e trurit. Prandaj, i parafinuari është një produkt thelbësor në tryezë për ata njerëz që duan të jenë të shëndetshëm. Për më tepër, mund ta blini në çdo supermarket.

Çfarë është sheqeri kaf

Si ndryshon nga panxhari i zakonshëm - pak e dinë. Sheqeri i bardhë i rafinuar është më i disponueshëm sepse është më i lirë për t'u prodhuar dhe panxhari i sheqerit nga i cili prodhohet rritet kudo. Por, në mënyrë që sheqeri të bëhet i përdorshëm, ai i nënshtrohet një procesi kompleks të rafinimit dhe zbardhjes. Kjo është arsyeja pse konsiderohet kaq e dëmshme. Dhe shumëllojshmëria e saj kafe është bërë nga kallam sheqeri.

Atdheu i saj është India, dhe shumë qindra vjet më parë ajo u bë e njohur në Evropë. Kjo ëmbëlsi fitohet me zierje dhe nuk ka nevojë fare për zbardhje. Masa kafe ka një erë të këndshme melase dhe është e gatshme për përdorim pa përpunim shtesë. Por gjithsesi kushton më shumë se sheqeri i zakonshëm. Çmimi i ëmbëlsirave jashtë shtetit është më shumë se 100 rubla për kilogram.

Pse sheqeri kaf është i mirë për ju

Falë metodës së përpunimit të butë, kjo ëmbëlsi nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Ai ruan të gjitha vitaminat dhe mineralet që përmbahen në kallam. Si ndryshon nga sheqeri i zakonshëm i kallamishtes? Dëmi dhe përfitimet e tij janë objekt i shumë debateve. Por është vërtetuar se ka përfitimet e mëposhtme:

A mund të jetë i dëmshëm ky produkt?

Mbrojtësit e ushqimit të shëndetshëm përpiqen ta blejnë vetëm atë. Ata besojnë se kallami është më i përshtatshmi për të ruajtur shëndetin dhe një figurë të bukur dhe përfitimet e këtij produkti në shumë raste janë të ekzagjeruara. Në fund të fundit, për shembull, përmbajtja e tij kalorike nuk është shumë më e ulët se ajo e zakonshme. Prandaj, ata që duan të humbin peshë duhet gjithashtu të zvogëlojnë shkallën e ëmbëlsisë së konsumuar, edhe nëse kjo është për shkak se kur konsumohet në sasi të mëdha, kontribuon në obezitet. Kjo ndodh sepse glukoza që gjendet në sheqerin e kallamit hyn menjëherë në qarkullimin e gjakut dhe i jep trupit energji. Nëse një person nuk e shpenzon, atëherë lihet mënjanë. Prandaj, mendimi se sheqeri i kallamit mund të konsumohet në sasi të mëdha është i pasaktë. Ashtu si e bardha, mund të shkaktojë çrregullime metabolike, çrregullim në punën e pankreasit, ulje të imunitetit, diabet mellitus dhe aterosklerozë.

Çfarë është sheqeri i kallamit

Jepet nga melasa. Sa më shumë të jetë, aq më i errët është produkti. Prandaj, disa prodhues që duan të fitojnë para, ngjyrosin sheqerin e rregullt kafe. Çmimi i tij rezulton të jetë shumë më i lartë, por nuk ka asnjë përfitim - vetëm dëm.

Sheqeri i parafinuar konsiderohet të jetë më i miri, pasi në të ruhen më shumë lëndë ushqyese. Është ai që është i njohur me adhuruesit e ushqimit të shëndetshëm. Ka disa lloje të sheqerit kaf:

Varieteti Demerara vjen nga Amerika e Jugut. Dallohet nga kristalet ngjitëse, të lagështa me ngjyrë kafe të artë. Ky sheqer është më i buti në veprim dhe konsiderohet më i dobishëm.
Varieteti Muscovado ka një aromë të theksuar karamel. Është i lagësht dhe ngjitës në konsistencë, me ngjyrë të errët.
Varietet Turbinado - me grimca të mëdha të thata. Gjatë prodhimit, ajo pastrohet pjesërisht.
E zeza e Barbados është më e çmuara. Është me ngjyrë shumë të errët dhe ka një konsistencë të lagësht, ngjitëse.

Pse sheqeri i kallamit është kaq popullor?

Pasi ky produkt u soll në Rusi disa shekuj më parë, ai ishte i disponueshëm vetëm për të pasurit. Dhe vitet e fundit është shfaqur në raftet e dyqaneve tona. Por jo të gjithë e dinë tani se çfarë është sheqeri i kallamit. Dëmi dhe përfitimet e tij janë ende objekt polemikash. Por kuzhinierët me përvojë e shtojnë vetëm atë në produktet e pjekura, sepse i jep byrekut dhe simiteve një shije dhe aromë unike të hollë. Gjithashtu, banakierët preferojnë të bëjnë kokteje dhe kafe vetëm me kallam sheqeri.

Si të dalloni një fallco

Për të mos blerë sheqer të zakonshëm me ngjyrë, duhet të dini se çfarë të kërkoni kur blini:

duhet të tregohet në paketim që është i parafinuar;
Sheqeri i vërtetë i kallamishteve nuk mund të shitet në formën e briketave krejtësisht të sheshta ose rërës homogjene, pasi të gjithë kristalet e tij kanë një formë të ndryshme;
ky sheqer prodhohet vetëm në Amerikën e Jugut, SHBA ose Mauritius.

Jo shumë kohë më parë, sheqeri kaf filloi të nxirrte në mënyrë aktive sheqerin e bardhë të zakonshëm nga tasat e sheqerit të restoranteve, bareve, kafeneve dhe më pas u zhvendos në furnizimet tona të shtëpisë. Sipas shumë njerëzve, sheqeri kaf është më i dobishëm se sheqeri i bardhë në analogji me oriz kaf, makarona, bukë ...

Dallimi midis sheqerit të bardhë dhe atij kafe

Sheqeri i papërpunuar, siç quhet sheqeri kaf, nxirret nga lëngu i kallamsheqerit, i cili zihet dhe kalohet në një centrifugë, ku formohen kristalet e sheqerit. Procesi i kristalizimit zgjat shumë, ndonjëherë deri në një muaj. Ngjyra kafe e sheqerit është për shkak të pranisë së melasës, e cila e bën atë më të ëmbël dhe më të pasur në shije. Është gjithashtu më i lagësht dhe masiv në cilësi sesa struktura e thatë kokrra e sheqerit të bardhë.

Sheqeri i papërpunuar zbardhet me kimikate të tilla si dioksidi i squfurit. Pas zbardhjes, sheqeri trajtohet me acid fosforik dhe hidroksid kalciumi për të hequr papastërtitë. Faza e fundit është procesi i filtrimit dhe kristalizimit. Produkti i rafinuar që rezulton mund të kthehet përsëri në sheqer kaf duke shtuar thjesht melasë në një sasi proporcionale.

Vlera ushqyese e sheqerit të bardhë dhe kafe

Ndërsa shumë janë mësuar të mendojnë se sheqeri kaf është një opsion më i shëndetshëm se i bardhë, e vërteta është se të dyja opsionet kanë shumë pak vlera ushqyese. Sheqeri i bardhë është në të vërtetë 99.9% saharozë, ndërsa sheqeri kaf është 97%. Pjesa e mbetur prej 2% është ujë, 1% janë substanca të tjera. Një lugë çaji sheqer të bardhë përmban 16 kcal, dhe sheqeri kaf përmban 17 kcal.

Megjithatë, melasa që gjendet në sheqerin kaf përmban një sërë mineralesh: kalcium, kalium, magnez dhe hekur. Por duke qenë se këto përmbajtje janë shumë të vogla, ato nuk sjellin përfitime të prekshme shëndetësore.

Përdorimi i sheqerit të bardhë dhe kafe në ushqime

Sheqeri i bardhë mund të përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh dhe pijesh, dhe është gjithashtu një përbërës i rëndësishëm në produktet e pjekura. Produktet e pjekura do të kenë shije më të pasur nëse bëhen me sheqer kaf. Gjithashtu mund të ndryshojë ndjeshëm ngjyrën e produkteve të pjekura dhe të ndikojë në përmbajtjen e lagështisë për shkak të përmbajtjes më të lartë të ujit në krahasim me sheqerin e bardhë.

Sheqer kaf. Pse është më i mirë se një i bardhë

Në raftet e dyqaneve, mund të gjeni të ashtuquajturin kafe, kostoja e së cilës është shumë më e lartë se çmimi i zakonshëm. Ndonjëherë dëgjojmë se është shumë më i dobishëm se ai i rafinuar i zakonshëm dhe i bën më pak dëm figurës dhe shëndetit. A është kështu? Dhe nëse do të blini një produkt të shtrenjtë, atëherë si të zgjidhni atë të duhurin nga disa varietete?

Sipas ekspertëve të Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH), norma ditore e sheqerit për trupin nuk duhet të kalojë 10 për qind të dietës ditore. Me fjale te tjera, Norma e sheqerit në ditë për një burrëështë jo më shumë se 60 g dhe jo më shumë se 50 g për gra... Na duket se nuk përdorim aq shumë sheqer - vendosim vetëm disa lugë në çaj ose kafe. Epo, si mjet i fundit - ëmbëlsira dhe ëmbëlsira në një festë ose pushime, akullore gjatë një shëtitjeje ... Por në të njëjtën kohë harrojmë se sheqeri përmbahet në një shumëllojshmëri produktesh - ushqime të konservuara, marinada, lëngje, salca , sode dhe, së fundi, në fruta të ëmbla! Dhe ju dëshironi diçka të ëmbël! A mund të ndihmojë sheqeri kaf në këtë situatë?

Le ta kuptojmë së pari, si ndryshon sheqeri kaf nga i bardhi i zakonshëm... Sheqeri i bardhë, pavarësisht nëse vjen nga sheqeri i kallamit apo i panxharit, është sheqer i rafinuar. Kafe është sheqeri, si të thuash, "primar", i papërpunuar. Meqe ra fjala, sheqer panxhari i parafinuar nuk del në shitje: ka shije dhe aromë shumë jo tërheqëse. Prandaj, sheqeri kafe që shtrihet në raftet e supermarketeve është kallam sheqeri.

Çfarë është sheqeri i mirë i kallamit

dhe pse ia vlen aq e shtrenjtë? Në njëfarë kuptimi, kjo është një meritë mënyrë të shëndetshme jeta. Në fund të fundit, shpesh dëgjojmë se produktet e rafinuara janë të dëmshme, dhe ato natyrale, të papërpunuara janë shumë më të dobishme. Por si vërtet?

Mjekët studiuan përbërjen e sheqerit të bardhë të rafinuar dhe kallam kafe dhe arritën në përfundimin se këto ushqime janë praktikisht të njëjta për sa i përket përmbajtjes së kalorive.

Nuk do të jetë e mundur me konsumimin ekskluzivisht të sheqerit me kallam dhe shmangien e obezitetit dhe aterosklerozës, pasi të dy llojet e sheqerit përmbajnë të njëjtën sasi karbohidratesh.

Por nga sasia e mineraleve- kalcium, hekur, kalium, magnez, fosfor, natrium, zink - Sheqeri kaf është shumë më i lartë se i bardhë... Ai gjithashtu përmban shumë më tepër vitamina B. Pra, i vetmi plus i vërtetë i sheqerit të kallam për shëndetin është përbërja e tij e pasuruar me minerale dhe vitamina. Por nëse keni frikë nga shtimi në peshë, është më mirë të hiqni dorë fare nga ëmbëlsirat!

Megjithatë, sheqeri kaf justifikon çmimin e tij të lartë me shijen dhe aromën e tij të pazakontë. Janë ata që evropianët preferojnë të ëmbëlsojnë çajin ose kafenë: në Evropë e quajnë edhe çaj.

Nëse vendosni të provoni sheqer kallami, mbani mend se ka disa lloje të tij në shitje dhe jo gjithmonë ju ofrohet një produkt natyral. Ndonjëherë një nuancë kafe arrihet për shkak të ngjyrave dhe hollësive të prodhimit, dhe nën maskën e kafesë ju blini sheqerin më të zakonshëm të rafinuar, vetëm me një ngjyrë të ndryshme. Sheqeri kaf natyral e fiton ngjyrën, shijen dhe aromën e tij falë shurupit të sheqerit - melasës.

Kallam sheqeri. Llojet

Pra, sheqeri i kallamit është i llojeve të mëposhtme:

Sheqer Demerara- një produkt me ngjyrë kafe të artë. Mund të jetë ose sheqer natyral ose sheqer i bardhë i rafinuar, thjesht i përzier me melasa. Prandaj, duhet të lexoni me kujdes atë që shkruhet në etiketë.

Sheqeri Muscovado- Sheqeri është natyral, por prodhohet me sasi të ndryshme melase. Sa më shumë sheqer të ketë melasë, aq më e errët është ngjyra e saj. Sheqeri është ngjitës dhe jep një aromë karamel.

Sheqeri Turbinado- dallohet nga kristale të mëdha, ngjyra e të cilave është nga në kafe. Gjatë prodhimit të këtij sheqeri, ai pastrohet pjesërisht nga melasa duke përdorur avull dhe ujë.

Sheqer i butë melasë, e cila quhet edhe barbados i zi- është sheqer kallami i papërpunuar i papërpunuar me një sasi të madhe melase. Është i butë dhe i lagësht në prekje, për shkak të bollëkut të melasës ka një nuancë shumë të errët dhe një aromë të fortë.

Në dyqanet tona, kallam sheqeri më i zakonshëm i varietetit Demerara.

Nëse jeni të shqetësuar jo vetëm për shijen, por edhe për përfitimet shëndetësore, sigurohuni që fjala "i papërpunuar" të shfaqet në etiketë. Vetëm në këtë rast ka kuptim të paguani shumë për gëzimin e ëmbël.

Shlionskaya Irina

Mos harroni të përfshini faqen në listën e burimeve që hasni herë pas here:

Do të jemi gjithashtu të lumtur t'ju shohim në komunitetet tona gjatë

Dietat dhe ushqimi i shëndetshëm 22.03.2018

Të dashur lexues, shumë prej jush nuk mund ta imagjinojnë jetën tuaj pa sheqer. Me siguri e dini që mund të jetë jo vetëm e bardhë klasike, por edhe kafe. Ky sheqer quhet sheqer kallami dhe merret nga kallam sheqeri, i cili rritet në Indi dhe Kubë. Ka një ngjyrë të bukur të artë dhe aromë karamel. Gustatorët pëlqejnë të pinë kafe dhe çaj me sheqer kallami; shumë e shtojnë atë ëmbëlsira të bëra vetë për të dhënë një aromë të veçantë.

Sot është në modë blerja e produkteve natyrale dhe prodhuesit po mbështesin në mënyrë aktive idenë e të ushqyerit të shëndetshëm, e cila ka ndezur popullsinë. Por nuk është e zakonshme të flasim për rrezikun e blerjes së një false. Të gjitha llojet e sheqerit me kallam mund të porositen në supermarkete dhe në internet, por si mundet një konsumator pa përvojë të dallojë një produkt me cilësi të lartë nga ai me cilësi të ulët? Dhe për çfarë është i mirë sheqeri i kallamit dhe a është i mirë fare? A duhet të hiqni dorë nga sheqeri i panxharit? Le ta kuptojmë këtë çështje të vështirë. Le të flasim për përfitimet dhe rreziqet e sheqerit të kallamit, për dallimet e tyre.

Pak histori

Konsumatorët rusë mësuan për sheqerin e kallamit që në vitet '90, kur ai u importua në mënyrë aktive tek ne nga Kuba, dhe kushtonte edhe pak më lirë se sheqeri ynë i zakonshëm i panxharit. Atdheu i tij është India. Ajo u soll në Evropë nga Aleksandri i Madh. Në mesjetë, sheqeri shitej në barnatore. Pjetri i Madh hapi Dhomën e Sheqerit në Rusi në shekullin e 18-të. Bota prodhon 60% sheqer kallami dhe 40% sheqer të rregullt.

Llojet kryesore të sheqerit me kallam:

Demerara- sheqeri i kallamit të bluar imët më i përhapur, ka një shije delikate delikate, i përshtatshëm për kafe dhe gatim mishi me glazurë sheqeri të shijshëm;
Muscovado- një varietet elitar sheqeri kallamishte, i cili i nënshtrohet përpunimit minimal, ka një aromë të pasur karakteristike të thartë karamel-vanilje;
Turbinado- sheqer kallami i papërpunuar me ngjyrë kafe-artë, i cili i nënshtrohet pastrimit të pjesshëm nga melasa me ndihmën e ujit dhe avullit;
Barbados- ka nuancë të errët dhe aromë të fortë, përmban një sasi të madhe melase.

Le të shohim se si duket sheqeri i kallam kafe në foto. Mund të bëhet në formë të rafinuar ose të shkrifët.

Sheqer kallami dhe sheqer panxhari - cili është ndryshimi

Cili është ndryshimi midis sheqerit të kallamit dhe sheqerit të zakonshëm? Kjo çështje është veçanërisht shqetësuese për ata njerëz që i përmbahen parimeve të të ushqyerit të shëndetshëm. Cili është ndryshimi? Dallimi kryesor, natyrisht, është në formacion.

Sheqeri i kallamit kafe është sheqer i parafinuar, i parafinuar që ruan shumicën e lëndëve ushqyese:

celulozë;
kalcium;
zink;
kalium;
vitamina B;
natriumi.

Sheqeri i rregullt përmban më pak kalcium dhe lëndë të tjera ushqyese. Por duhet të jeni të vetëdijshëm se sheqeri i kallamit mund të jetë jo vetëm kafe, por edhe i bardhë (i rafinuar). Përfitimet e një produkti të tillë janë të vogla. Nëse përdorni sheqer kallami për shëndetin, atëherë është më mirë të zgjidhni varieteteve të errëta(i papërpunuar dhe i papërpunuar). Atëherë nuk do të ketë dëm nga produkti, me kusht që të përdoret në moderim.

Sheqeri klasik i kallamit kafe i jep një shije unike pijeve tona të preferuara - kafesë dhe çajit. Përdoret edhe për të bërë pjekje me kore krokante, e cila përftohet falë pranisë së melasës.

Përmbajtja e kalorive

Përmbajtja kalorike e sheqerit të kallamit nuk ndryshon nga ajo e zakonshme: rreth 400 kcal për 100 g. Prapëseprapë, sheqeri është një karbohidrat i thjeshtë që duhet të konsumohet në sasi të vogla dhe me kalimin e moshës rekomandohet ta braktisni plotësisht ose ta kufizoni ashpër.

Sa sheqer kallami mund të hani në ditë

Norma ditore e sheqerit në ditë (jo vetëm në formën e një produkti me shumicë, por edhe në formën e produkteve të pjekura) nuk është më shumë se 5 lugë çaji. Glukoza e tepërt mund të dëmtojë trupin, në veçanti, sipas ekspertëve, ajo i bën enët tona të gjakut të brishta dhe kontribuon në zhvillimin e aterosklerozës. Përveç kësaj, pasi sheqeri hyn në trupin tonë, kalciumi shpenzohet për përpunimin e tij - elementi kryesor për ruajtjen e dhëmbëve dhe eshtrave të shëndetshëm.

Cili sheqer është më i ëmbël - sheqer kallami apo panxhari

Për sa i përket shkallës së ëmbëlsisë, sheqeri i panxharit është më i pasur, është vërtet më i ëmbël. Shpenzohet më ekonomikisht në shtëpi. Sheqeri i kallamit është më pak i ëmbël, ka shije më të butë dhe funksionon mirë në kafe dhe produkte të pjekura. Kiflet dhe biskotat e bëra në shtëpi janë veçanërisht të shijshme kur shtohen. Nëse duhet të zgjidhni sheqerin sipas shkallës së ëmbëlsisë, atëherë është më mirë të blini panxharë. Reed është i dashur pikërisht për kombinimin e aromës dhe shijes së tij të veçantë.

Përbërësit kryesorë të dobishëm të sheqerit të kallamit janë kalciumi, hekuri, kaliumi, magnezi dhe vitaminat B. Ka shumë nga këto substanca në këtë produkt. Për 100 g, ai përmban afërsisht 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Por nuk ia vlen të hani në një sasi të tillë sheqeri vetëm për hir të marrjes së substancave të dobishme - është më e shëndetshme dhe më e sigurt t'i merrni ato nga produkte të tjera.

Kryesor veçoritë e dobishme kallam sheqeri:

forcon kockat, parandalon zhvillimin e kariesit dhe humbjen e dhëmbëve, pengon rrjedhën e osteoporozës së lidhur me moshën;
jep energji të dobishme, rrit efikasitetin, rikthen forcën pas punës së rëndë fizike dhe stresit psiko-emocional;
rrit imunitetin, i mundëson trupit të zmbrapsë në mënyrë aktive sulmet virale, pengon procesin e plakjes për shkak të pranisë së antioksidantëve dhe vitaminave B në përbërje;
siguron funksionimin normal sistemi nervor dhe truri;
rregullon proceset metabolike në trup, mbështet funksionin hematopoietik;
normalizon punën e traktit tretës për shkak të përmbajtjes së fibrave natyrale në përbërje, pastron zorrët nga mukoza dhe produktet e dëmshme metabolike;
për shkak të pranisë së kaliumit, sheqeri i kallamit mbështet punën aktive të muskujve të zemrës, parandalon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare.

Sheqeri i kallamit është veçanërisht i dobishëm për punëtorët e ditur që kanë nevojë për furnizim të rregullt me glukozë. Se sa ka ëmbëlsira dhe pasta me kalori, është më mirë t'i shtoni çajit një copë sheqer të rafinuar. Kjo do të përfitojë trurin. Unë vetë më pëlqen të mos e shtoj në çaj, por të pi pak.

E dini, nuk mund të jetoni as pa ëmbëlsirat, por duhet të jeni në gjendje të gjeni një alternativë ndaj karbohidrateve të dëmshme. Meqenëse ka shumë kalcium në përbërjen e sheqerit të kallamit, kur glukoza absorbohet, rezervat e tij të kalciumit do të konsumohen me një ritëm më të ngadaltë. Ky është një avantazh i madh për mendimin tim.

Kjo video përshkruan përfitimet e sheqerit kallami kafe, llojet e tij dhe rreziqet e mundshme për shëndetin.

Cili sheqer është më i mirë - sheqer kallami apo sheqer panxhari?

Kjo është një pyetje tradicionale që shqetëson shumë konsumatorë. Sheqernat e rafinuar janë të gjithë po aq të dëmshëm. Por kallami i parafinuar është shumë herë më i dobishëm. Ka 23 herë më shumë kalcium se sheqeri i rafinuar. Nëse vetëm për shkak të kësaj, ia vlen t'i jepet përparësi sheqerit të bërë nga lëngu i kallamit.

Si të zgjidhni sheqerin e duhur të kallamit

Sot kërkesa për këtë produkt është rritur ndjeshëm, por jo të gjithë konsumatorët janë në gjendje të zgjedhin një produkt cilësor. Sigurohuni që të kontrolloni paketimin: vendet e provuara prodhuese të sheqerit me kallam - Mauritius, Amerika Latine dhe Kuba.

Si të dalloni një false nga një origjinal

Ka shumë mite në lidhje me përcaktimin e cilësisë së sheqerit të kallamit. Në internet, shumë madje kryejnë eksperimente të ndryshme në shtëpi, por, mjerisht, rezultatet e tyre nuk janë gjithmonë të besueshme. Për një konsumator pa përvojë që nuk ka blerë kurrë një produkt të ngjashëm më parë, është e vështirë të dallojë një sheqer kallamishte të rreme nga origjinali.

Besohet se Menyra me e mire testet e cilësisë së sheqerit të kallamit janë përpjekje për ta tretur atë në ujë, të cilat shumë besojnë se duhet të mbeten të pastra. Në fakt, përvoja të tilla nuk mund të merren seriozisht. Sheqeri i kallamit përmban melasa, e cila ngjyros lëngun. Ky është një reagim absolutisht i natyrshëm.

Ju gjithashtu duhet të jeni skeptik në lidhje me eksperimentin me jodin, i cili duhet të ngjyros niseshtenë që përmban sheqeri i kallamit. Por ka kaq pak nga kjo niseshte sa vështirë se mund të shihni ngjyrën blu të ujit.

Çfarë duhet të kërkoni kur blini kallam sheqeri? Unë do të këshilloja të shikoni çmimin. Dallimi kryesor midis sheqerit të kallamit dhe sheqerit të zakonshëm është përbërja e tij cilësore. Por një produkt i mirë nuk mund të jetë i lirë. Prandaj, nëse kostoja e sheqerit të kallamit është në mënyrë të dyshimtë e ulët (më pak se 250-300 rubla për kg), kjo do të thotë se para jush, ka shumë të ngjarë, sheqeri me ngjyrë të zakonshme.

Është e rëndësishme të ndjeni dhe shihni kufirin midis përfitimeve shëndetësore dhe dëmeve të sheqerit të kallamit. Vetëm konsumimi i moderuar i produktit mund të jetë i sigurt për shëndetin.

Sheqeri i kallamit është një lloj delikatesë ekzotike për gustatorët dhe ata që duan të minimizojnë dëmin nga karbohidratet e konsumuara. Por këto nuk janë fruta apo perime që mund të konsumohen pothuajse pa kufizime. E di që disa njerëz hanë sheqer kallami në copa, dhe kjo është e kuptueshme: ka një shije unike karamel dhe ju thjesht dëshironi ta hani atë. Por gjithmonë mbani mend për një ndjenjë proporcioni, e cila do të ndihmojë në ruajtjen e figurës dhe enëve të gjakut, dhe jo për të fituar rezistencë ndaj insulinës, nga e cila shumë fillojnë të rriten shpejt në mënyrë katastrofike.

A është i mundur sheqeri i kallamit për diabetin

Në diabetin mellitus, çdo sheqer është i kufizuar, duke përfshirë sheqerin e kallamit. Ju mund të hani karbohidrate të thjeshta me lejen e një endokrinologu. Diabeti mellitus rrit rrezikun e obezitetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare, ndaj është më mirë ta zëvendësoni sheqerin me mjaltë, i cili përmban më shumë fruktozë se sa saharozë, ose të përdorni ëmbëlsues. Ashpërsia e kufizimeve varet drejtpërdrejt nga ashpërsia e sëmundjes. Prandaj, në çdo rast, është më mirë të konsultoheni me mjekun tuaj.

Sheqeri nuk është vetëm i ëmbël. Sheqeri është gëzimi i jetës sonë

Ka shumë mënyra për të përdorur sheqerin e kallamit. Opsioni më i zakonshëm është shtimi i produktit në çaj dhe kafe. Sheqeri i kallamit mund të përdoret gjithashtu për të shtuar aromë karamel dhe aromë delikate në pjatat e kuzhinës.

Recetë për biskota të bëra në shtëpi

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

1 vezë;
1/2 filxhan sheqer pluhur
100 g miell të situr;
1/2 filxhan sheqer kallami
120 g gjalpë të butë;
një gotë rrush të thatë;
një majë vanilinë;
1/2 filxhan bollgur
një majë kripë.

Kombinoni gjalpin e butë, sheqerin pluhur dhe sheqerin kaf. Shtoni vezën e rrahur, vanilinë, thekon tërshërë dhe miell. Më pas shtoni rrushin e thatë dhe kripën sipas shijes. Përziejeni masën tërësisht, formoni ëmbëlsira të rregullta, vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Ju duhet të piqni biskota deri në kafe të artë (10-20 minuta).