Рецепт: Зелена спаржа – на сковорідці-гриль із часниковою олією. Смажена спаржа Чи можна смажити спаржу

Таку страву, як смажена спаржа, я відкрила для себе лише цього року. Дивна річ: чомусь ніколи навіть на думку не спадало, що її можна готувати цим способом! Консистенція виходить цікава – не м'яка, а досить щільна. За смаком - на мою думку, відчувається легка гіркуватість, але в такому супроводі, як у цьому рецепті, вона абсолютно не заважає - там багато інших компонентів з інтенсивним і навіть різким смаком. Але до класичного супроводу на кшталт соусу холландьєз я б, скажімо, смажити спаржу все ж таки не рекомендувала.

Загальна смакова композиція страви - на мою думку, кудись із ухилом у середземноморську кухню. Але стверджувати, що воно відноситься до стійких страв якоїсь конкретної країни, не беруся.

На 300 грамів білої спаржі потрібно штук 6 помідорів черрі, трохи солодкого болгарського перцю, пара ложок оливкової олії та трохи горіхів (у мене – мигдальні пелюстки). Приправи - бальзаміко, сіль-перець за смаком та кілька листків руколи або будь-якого кресу. Спаржа має бути тільки першокласною та свіжою. Занадто товста спаржа із порожнинами всередині, навіть якщо вона першого класу, сюди не підходить.

Чистимо спаржу по саму головку. Там має бути видно по блиску серцевини, на яку висоту від зрізу втеча обезводилася - у основи є більш тьмяна ділянка. Його зрізаємо. Якщо сумніваєтеся, зрізайте нижню чверть.

Якщо стебла мають товщину понад 1 см, то половиною їх вздовж. Тонкі – не потрібно.

Смажимо спаржу в столовій ложці оливкової олії спочатку на розпеченій сковороді, потім на зовсім слабкому вогні 8-10 хвилин. По ходу справи перевертаємо. Наприкінці солимо.

Поки спаржа смажиться, розжарюємо іншу сковороду без олії та обсмажуємо на ній горіхи.

Поки смажать горіхи, половині помідори і ріжемо перець.

Прибираємо з другої сковороди горіхи, наливаємо на неї масло та смажимо помідори зрізами вниз та перець на сильному вогні. Наприкінці солимо. Знімаємо з вогню одночасно зі спаржею.

Укладаємо на тарілку смажену спаржу, овочі, посипаємо горіхами та руколою, поливаємо бальзаміко, перчимо.

Їмо страву гарячою.

Спаржу смажити 7 хвилин на середньому вогні без кришки.

Як смажити спаржу

Продукти
Спаржа свіжа зелена - 300 г
Сіль – половина чайної ложки
Оливкова олія - ​​1 столова ложка
Часник - 1 зубець

Як смажити спаржу
1. Очистити спаржу, відрізати грубі кінці.
2. Розігріти сковорідку, налити масло|мастило| і розкотити його по всій поверхні сковорідки.
3. Часник очистити.
4. Викласти часник на сковорідку, потримати 1 хвилину на маслі і видалити.
5. Викласти спаржу на сковорідку та смажити 7 хвилин на середньому вогні без кришки.
6. Після обсмажування посолити спаржу.

Фкуснофакти

Вартість свіжої спаржі – близько 600 руб./1 кілограм.

Калорійність спаржі – 21 ккал/100 грам. Спаржа вважається низькокалорійним продуктом.

При виборі спаржі необхідно звертати увагу на пружність та колір овочів. Молода свіжа спаржа – пружні плоди ніжно-зеленого кольору однакової довжини та товщини.

Користь спаржі обумовлена ​​вмістом фолієвої кислоти, чому її рекомендують вагітним. Крім цього, спаржа позитивно впливає на м'язовий тонус органів травлення та сприяє очищенню організму від токсинів.

Термін зберігання спаржі – 10 днів у холодильнику при температур +3 – +7 градусів.

Багато хто вирощує зелену спаржу (аспарагус) на своєму городі, але не для того, щоб її їсти, а для того, щоб, коли вона виросте, оформляти нею букети. Та й взагалі, в саду виглядає дуже ефективно, коли виростає і розпушується. Адже спаржа дуже смачна та корисна, і є спеціальні харчові сорти спаржі, які вважаються делікатесом, але їх мало хто у наших краях садить. Звичайно, і декоративну спаржу можна їсти, але вона не така ніжна та смачна. Сезон у спаржі короткий, і багато її не виростиш, але спробувати можна, тим більше що магазинна спаржа дуже дорога і рідко де зустрічається. Свою або магазинну спаржу можна дуже швидко і смачно приготувати на грилі з олією.

Для цього беремо свіжу яскраво-зелену спаржу та часник (попри те, що на фото ціла голівка часнику, на таку кількість спаржі нам знадобиться лише один зубчик).

Відрізаємо у спаржі грубу та товсту нижню частину - вона буде жорсткою та волокнистою навіть у приготовленому вигляді. Хоча, я знаю, що є любителі пожувати саме цю частину, які вважають, що вона дуже корисна для організму))))

Час приготування: PT00H15M 15 хв.

Орієнтовна вартість порції: 100 руб.

Якщо ви плануєте додати спаржу до свого раціону, але не знаєте, як її приготувати, то скористайтеся одним із запропонованих рецептів. Смажити спаржу дуже просто – рослина готується досить швидко. Головне – це трохи згасити стебла, оскільки вони варяться трохи довше, ніж суцвіття.

У цій корисній рослині міститься безліч вітамінів. Спаржа допомагає нормалізувати тиск, покращує роботу серця та є визнаним природним афродизіаком.

Найзручніше смажити спаржу на сковороді, але ви можете спочатку її трохи відварити в каструлі, а потім вже обсмажити.

У спаржі немає яскраво вираженого смаку, тому до неї додають спеції чи соус. Вибирати приправи можете на свій розсуд - зі спаржею добре поєднуються ароматні трави (естрагон, розмарин або базилік) та трохи терпкі спеції (коріандр, чебрець). Також завжди можна додати універсальний часник і перець, а особливо спаржа хороша з кунжутом.

Спаржа з ​​яєчним соусом

Смажити зелену спаржу можна цілком, або нарізуючи шматочками – вони мають бути однаковими у своїй. Олія при цьому використовується рослинна (оливкова або соняшникова) або вершкове. Останнє дозволяє отримати характерну скоринку.

Інгредієнти:

• зелена спаржа;
• сіль;
• ¼ лимона;
• 3 яйця;
• 100 грн. олії вершкового;
• щіпка чорного перцю.

Приготування:

1. Спаржу промийте, зріжте шкірку зі стебел.
2. Зріжте основу рослини.
3. Якщо потрібно, розріжте спаржу на рівні шматочки.
4. Влийте в сковороду трохи води, тушкуйте 5 хвилин|мінути| рослину. За цей час вода має википіти. Після цього додайте олію, обсмажте спаржу.
5. Поки спаржа готується, ви можете приготувати соус.
6. Підготуйте заздалегідь водяну баню – встановіть на каструлі з киплячою водою миску. У неї укладіть вершкове масло.
7. Додайте 3 яєчні жовтки. Ложкою розітріть компоненти. Посоліть і поперчіть.
8. Тримайте на пару, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Готовим соусом полийте обсмажену спаржу.

Спаржа під сирним соусом із шинкою

Ви можете смажити заморожену спаржу, але попередньо рекомендується розморозити при кімнатній температурі. Додайте до овочевої страви копчений смак – у цьому допоможе шинка.

Інгредієнти:

• зелена спаржа;
• сіль;
• оливкова олія для обсмажування;
• 50 гр. твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 50мл. вершків;
• 2 ст.ложки борошна;
• 100 грн. шинки.

Приготування:

1. Очистіть стебла спаржі та зріжте основу.
2. Окремо в сковороду висипте нашатковану дрібними кубиками цибулю. Обсмажте в маслі.
3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, знову обсмажте.
4. Влийте вершки. Соус варіть, постійно перемішуючи протягом 5 хвилин.
5. Натріть сир. Шинку наріжте кубиками.
6. Посипте шинкою спаржу.
7. Коли соус буде готовий, додайте в нього сир – він повинен розплавитися.
8. Вилийте соус зверху на спаржу.

Спаржа у гірчичному соусі

Ви можете створити пікантне блюдо, якщо доповните спаржу гірчицею. Воно може стати чудовим гарніром до стейку або подаватися разом із овочевим легким салатом.

Інгредієнти:

• зелена спаржа;
• сіль;
• 2 часникові зубці;
• щіпка цукру;
• 1 ст.ложка винного оцту;
• 1 ст.ложка олії оливкової;
• 1 ст.ложка дижонської гірчиці;
• естрагон.

Приготування:

1. Промийте спаржу, очистіть стебло і зріжте основу.
2. Покладіть у сковороду. Налийте трохи води та посоліть. Гасіть 5 хвилин. Коли вода википить, влийте олію, обсмажте з обох боків.
3. Влийте в окрему ємність масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукор і видавіть часник. Підігрійте. Це можна зробити у мікрохвильовій печі. Часник має розм'якшитися. Потім дістаньте його з олії та роздавіть до кашоподібного стану.
4. Цей часник додайте до спаржі, перемішайте її.
5. У масло додайте оцет, гірчицю та естрагон. Перемішайте. Вилийте соус на спаржу.

Незвичайне блюдо можна зробити із смаженої зеленої спаржі, доповнивши її соусом, який розставить акценти та перетворить рослину на кулінарний шедевр.

Традиційно спаржа - рідкісний овоч на нашому столі, але останніми роками вона стає дедалі популярнішою. Це і універсальний інгредієнт багатьох страв, і чудовий продукт у меню для всіх, хто дбає про своє здоров'я та стежить за харчуванням.

Яка спаржа підходить для приготування їжі?

У Росії спаржею помилково вважають також два інші продукти. Перший – це спаржева квасоля, рослина сімейства бобових, яка має лише зовнішню схожість із справжньою спаржею. А другий – це продукт, зроблений із соєвого молока – суха корейська спаржа, що активно використовується для приготування корейських салатів.

Справжня спаржа - це паростки рослини аспарагус. Відомо більш ніж 300 видів цієї рослини, проте в їжу ми використовуємо лише кілька. Для приготування застосовують короткі верхівки молодих пагонів – не більше 20 см.

У продажу зустрічається переважно біла та зелена спаржа, рідше фіолетова. Стебла білої спаржі відрізняються солодкуватим смаком, вони вважаються найсоковитішими та ніжнішими. Проте, пагони зеленої та фіолетової спаржі унікальні за своїм вітамінним складом.

Як правильно вибрати спаржу?

Свіжа спаржа швидко псується і втрачає свої якості через 3-4 дні, і приготувати її вже не вийде. Тому така популярна спаржа заморожена. Шокова заморозка незабаром після збору зберігає всі поживні та смакові якості.

Найсмачніші пагони – у молодої спаржі. При виборі потрібно уважно оглянути стебла – бажано, щоб і стебла, і верхівки зберігали пружність. Також можна визначити свіжість по зрізах - якщо вони підсохли, краще утриматися від покупки або вибрати свіжі пагони.

При покупці важливо вибирати короткі пагони довжиною 15-16 см із товщиною основи 1-1,5 см.

Вибираючи заморожену спаржу, розумно віддавати перевагу перевіреним маркам замороженої продукції, якість яких вас раніше не підводило.

Кулінарні секрети

Важлива особливість спаржі - верхня ніжніша частина вариться швидше, ніж пружні стебла. Тому для того, щоб вона не розварювалася, стебла зв'язують пучком і варять стоячи у вузькій каструлі таким чином, щоб не занурювати верхню частину в воду, що кипить. Для приготування буде достатньо і тієї пари, що утворюється під час кипіння.

Смак тільки покращиться, якщо у воду під час варіння додати часточку лимона та щіпку цукру.

Щоб спаржа зберегла соковитий яскраво-зелений колір і була хрумкою, рекомендується відразу після варіння ненадовго залити її холодною водою. Цю ж хитрість можна використовувати при приготуванні інших зелених овочів – стручкової квасолі та броколі.

Перш ніж видалити нижню частину, спробуйте надламати стебло. Відрізати потрібно саме там, де він надломиться - у цій частині спаржа стає жорсткою.

При розморожуванні заморожена спаржа втрачає значну частину корисних властивостейтому при приготуванні її небажано розморожувати.

Спаржу не можна готувати в мікрохвильовій печі – стебла проварюються нерівномірно, погіршуються смакові якості.

З чим поєднувати

Спаржа - це універсальний овоч, який може бути як самостійною стравою, так і входити до складу супів, салатів, начинки для несолодкої випічки, бути гарним гарніром до м'яса або риби, а маринована спаржа - незвичайна і пікантна закуска.

Як приготувати

Існує безліч рецептів, у яких у тому чи іншому вигляді є спаржа. Завдяки її універсальності, можна не тільки використовувати готові рецепти з кулінарних сайтів, але й експериментувати самостійно, додаючи спаржу до вже звичних страв, винаходячи свої власні страви та нові поєднання.

Спаржа відварена: просто та смачно

Приготувати відварену спаржу зможе навіть новачок.

Заморожену спаржу покласти в каструлю, залити окропом, посолити і залишити на 5 хвилин, щоб розм'якшилися стебла.

Потім поставити каструлю на плиту, довести до кипіння і варити протягом 2-3 хвилин, вийняти шумівкою або злити через друшляк.

Цього часу цілком достатньо, щоб стебла приготувалися і стали ніжними. Якщо спаржу переварити, з'являється характерна гіркуватість.

За бажанням можна доповнити страву тертим сиром, вершковим або сирним соусами.

Спаржа зелена на сковороді

Ще один легкий та цікавий рецепт у скарбничку любителям спаржі.

Втечі попередньо очистити, вимити та підсушити.

Розігріту сковороду збризкати оливковою олією, розтопити в ньому трохи вершкового. Додати сіль.

У добре прогріту олію викласти спаржу тонким шаром і смажити на сильному вогні протягом 3-5 хвилин. Регулярно перемішувати.

Коли стебла стануть м'якими і покриються золотистою хрусткою скоринкою - вони будуть готові. Викласти обсмажені стебла на паперовий рушник та залишити на кілька хвилин. Коли зайвий жир убереться - можна подавати до столу. За бажанням можна посипати кунжутом – це додасть нового відтінку смаку. Ця страва чудово доповнить м'ясо чи рибу.

Салат із зеленої спаржі з кедровими горішками та авокадо в мультиварці

Спаржа гарна не лише як окрема страва, гарнір або основа для супу, а й у складі салатів.

Для того, щоб приготувати цей смачний і незвичайний салат, візьмемо 450 г спаржі, 90 г руколи, 1 авокадо, 25 г кедрових горіхів, 1 лайм, половинку апельсина, 3 чайні ложки меду, 1 чайну ложку сушеного базиліка, 3 , сіль і перець за смаком.

1. Використовуючи режим підсмажування, у сухій чаші без олії обсмажити кедрові горіхи протягом 2-3 хвилин до легкого золотистого кольору. Для рівномірного обсмажування горіхи потрібно постійно помішувати. Потім вимкнути мультиварку і на якийсь час перекласти горішки в окрему ємність.
2. Пагони вимити, промокнути рушником, нижню тверду частину стебел видалити (2-3 см). Включити режим випічки на 25 хвилин, збризкати поверхню чаші оливковою олією, рівномірно викласти пагони і зверху також збризкати їх оливковою олією. Періодично помішуючи, готувати 15 хвилин|мінути|.
3. Для приготування заправки взяти окремий посуд, видавити сік половинки апельсина та половинки лайма, додати базилік, мед, сіль. Отриману суміш збити віночком.
4. Авокадо необхідно почистити та нарізати кубиками. Збризкати соком половинки лайма, що залишилася.
5. Готову спаржу дістати з чаші мультиварки, дати трохи охолонути і нарізати стебла на 3 частини.
6. Руколу промити і трохи підсушити.
7. Скласти в салатницю руків'я, охолону спаржу, шматочки авокадо, полити заправкою, зверху посипати горішками і збризкати оливковою олією.

Ніжний крем-суп із білої спаржі

Легкий і поживний крем-суп сподобається всім любителям здорового харчування.

Знадобиться:

• 800 г білої спаржі,
• 800 г молока,
• 2 столові ложки борошна,
• 50 г вершкового масла,
• сіль, перець, зелень (за смаком),
• готові сухарики або трохи хліба для їхнього приготування.

1. Пагони заздалегідь очистити і помити, потім кинути в киплячу підсолену воду. Через 8-10 хвилин вийняти половину для майбутньої начинки, а половину, що залишилася, - проварити ще 7-10 хвилин, щоб стебла стали м'якими.
2. У каструлі розтопити половину вершкового масла|мастила| і злегка обсмажити борошно, що просіює|просіває|.
3. Потім цю каструлю акуратно влити 4 склянки молока і, ретельно перемішуючи, довести до кипіння.
4. Як тільки молоко закипить, додати туди добре проварену спаржу та 1-2 склянки овочевого бульйону, в якому вона варилася.
5. Зменшити вогонь до мінімуму і потім суп ще 15-20 хвилин, потім зняти каструлю з плити і збити вміст за допомогою блендера.
6. Розлити крем-суп по тарілках і додати туди пагони, відкладені раніше, а також вершкове масло та свіжу зелень. Подавати разом із сухариками, грінками або тостами.

Завдяки своїм якостям, спаржа є важливим компонентом раціону. сучасної людини. Її приготування не потребує особливої ​​кулінарної майстерності, її можна використовувати як для нових страв, так і для того, щоб урізноманітнити вже звичні.