Взагалі, лечо – це страва угорської, а не болгарської кухні, як прийнято рахувати. І рецепт традиційного угорського лечо дуже відрізняється від звичного нам салату із солодкого перцю в томатній заливці. «Кулінарний Едем» підготував для вас смачні рецептилечо – від широко відомих до незвичайних. Ви вирішили заготовити ліко на зиму? Тоді за справу!

Інгредієнти:
1,4 кг зеленого солодкого перцю,
600 г помідорів,
2 головки цибулі,
80 г свинячого жиру,
50 копченого шпику,
5 г паприки,
сіль за смаком.

Приготування:
Стручки зеленого перцю очистити та нарізати вздовж на 8 частин. Помідори на кілька секунд опустити в окріп, потім у крижану воду, очистити від шкірки та нарізати четвертинками. Цибулю нарізати півкільцями. У каструлю покласти жир і підсмажити на ньому нарізаний дрібними кубиками шпик до прозорості, висипати цибулю і підрум'янити до золотистого кольору. Додати паприку, розмішати та викласти в каструлю нарізані помідори та перець. Посолити та гасити на сильному вогні. Коли частина рідини випарується, накрити кришкою та зменшити вогонь. Гасити до готовності.

Ось це той самий рецепт, який вважається прабатьком того лечо, яке ми звикли подавати на стіл взимку. До готового лечо можна додати сосиски чи ковбасу, домішати та запекти збиті яйця, а можна на початку гасіння всипати трохи рису. Але як заготівля на зиму цей рецепт лечо мало підходить, хіба що ризикнути і простерилізувати баночки з півгодини. Серед кулінарів більш поширений рецепт лечо по-болгарськи та безліч його варіантів.

Лечо по-болгарськи (без оцту)

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
1 кг томатного пюре,
2 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Різнокольоровий перець нарізати вздовж на широкі смужки або квадратики. Пюре із свіжих помідорів (пропущених через м'ясорубку або подрібнених у блендері) уварити у 2-3 рази. Додати сіль, цукор, нарізаний перець і варити 20-30 хвилин|мінути|, помішуючи. Закатати у стерилізовані банки.

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
5 кг перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,

2 ст. 9% оцту.

Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку, перець розрізати вздовж 6-8 частин. Отриману томатну масу вилити в каструлю, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і поставити на вогонь. Після закипання покласти в каструлю перець та олію, довести до кипіння і варити 30 хвилин. Зняти з вогню та влити оцет, розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Інгредієнти:
2 кг перцю,
3 кг помідорів або 2 л томатного соку,
2 великих моркви,
2 ст. солі,
3 ст. цукру,
10 гвоздичок,
2-3 стручки гострого перцю,
300 г часнику,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори зі знятою шкіркою пропустити через сито або подрібнити блендером. Перець нарізати смужками. Моркву натерти на великій терці. Все перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити після закипання 5-10 хвилин|мінути|. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, прикрити кришками та пастеризувати: літрові банки – 10 хвилин, 3-літрові – 20 хвилин. Закатати.

Лечо з морквою та томатним соком

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
1 л томатного соку,
1 ст. солі,
½ склянку цукру,
½ склянку рослинної олії,
1 ч. л. 70% оцту,
¼ склянки води.

Приготування:
Змішати томатний сік та спеції, прокип'ятити протягом 10 хвилин, додати лавровий лист та перець горошком, варити ще 10 хвилин. Потім додати моркву та болгарський перець, варити 10 хвилин. Гарячим розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2,5 кг помідорів,
1,5 кг солодкого перцю,
1 цибулина,
30 г часнику,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,

4-5 лаврового листя,
ч.л. меленого запашного перцю,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку та кип'ятити 10 хвилин до появи піни. Протерти через сито, щоб звільнитися від насіння. Перець нарізати смужками, цибуля - півкільцями, скласти все в томатне пюре. Додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і тушкувати під кришкою до розм'якшення перцю. Покласти натертий часник та 3-5 ст.л. рослинного масла. Лавровий лист вийняти. Довести до кипіння, влити оцет, перемішати, розлити в стерилізовані банки, закатати. Укутати до остигання.

Інгредієнти:
3 кг солодкого перцю,
3 кг цибулі,
4 кг помідорів,
1 ст. паприки,
сіль, гострий червоний перець - за смаком,
оливкова олія для смаження.

Приготування:
Цибулю нарізати півкільцями, перець - широкими смужками. З помідорів зняти шкірку і нарізати часточками. Цибулю пасерувати на оливковій олії до прозорості, зняти з вогню та додати паприку та 1 ст.л. води. Поставити на вогонь, проварити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| перець, зменшити вогонь до середнього і гасити 10 хвилин|мінути|. Додати помідори та тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 5-10 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, насипати гострого перцю та гасити під кришкою ще 10 хвилин. Розкласти по банках, закатати.

Лечо (без оцту)

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 кг перцю,
2 ст. рослинного масла,
1 ст. солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкіру, порізати. Перці нарізати широкими смужками та змішати з помідорами. Все згасити до м'якості. Посолити, проварити ще 5 хвилин|мінути|, розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
3 кг червоного та 1 кг зеленого перцю,
1 склянка рослинної олії,
½ склянки 9% оцту,
2 ст. солі,
2-4 ст. цукру.

Приготування:
Помідори без шкірки подрібнити в пюре, змішати з|із| нарізаним перцем і спеціями, варити 30 хвилин|мінути| з моменту закипання. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
6 кг помідорів,
5 кг зеленого болгарського перцю,
500 г моркви,
1 головка часнику,
2-3 ст. солі,
75 мл 9% оцту,
200 г цукру,
125 мл рослинної олії,
1 стручок пекучого червоного перцю,
зелень петрушки та селери - за смаком.

Приготування:
Помідори та моркву пропустити через м'ясорубку, часник, зелень та гіркий перець дрібно нарізати, все перемішати та поставити на вогонь. Зменшити після закипання, варити 15 хвилин|мінути|. Викласти в суміш болгарський перець, нарізаний часточками, закипіти і варити 45 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати та укутати на добу.

Інгредієнти:
5 кг червоного солодкого перцю,
3 л томатного соку,
1 кг моркви,
1-2 стручки гіркого перцю,
1 скл. цукру,
100-150 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3,5 ст. солі,
100-150 г часнику,
зелень петрушки та кропу.

Приготування:
Перець нарізати вздовж на 4 частини, моркву натерти на великій терці, гіркий перець дрібно нарізати. Все, крім часнику та зелені, укласти шарами в каструлю, залити томатним соком, варити 20 хвилин із моменту закипання. Потім покласти подрібнений часник та варити ще 10 хвилин. Незадовго до закінчення варіння покласти подрібнену зелень. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Лічо готують не тільки з солодкого перцю, винахідливі кулінари придумали безліч рецептів лечо з інших овочів. До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
1 кг солодкого перцю,
400 г томатної пасти,
1 склянка води,
150 г цукру,
300 г рослинної олії,
1 ст. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
70 г 9% оцту.

Приготування:
Змішати томатну пасту, воду та спеції, поставити на вогонь та довести до кипіння. У киплячий маринад покласти нарізані кабачки та перець, проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Закатати і укутати до остигання.

Гостро лечо з кабачків

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
100 г часнику,
6 солодких перців,
1 стручок гіркого перцю,
1 л томатного соку,
2 ст. солі,
1 склянка 9% оцту,
1 склянка цукру.

Приготування:
Часник, солодкий та гіркий перець пропустити через м'ясорубку, залити томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, добре розмішати та варити 10 хвилин. У томатну суміш викласти кабачки та варити все ще 20 хвилин. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Лечо з перезрілих огірків

Інгредієнти:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
200 г цукру,
200 г 6% оцту,
300 г олії,
3 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Помідори та перець подрібнити в блендері, перелити в каструлю, додати цукор, сіль, оцет, масло та поставити на 15 хвилин на малий вогонь. Огірки очистити від шкірки, якщо вона занадто жорстка, нарізати кружальцями, викласти в каструлю. Проварити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| подрібнений часник, розмішати. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Лічо з огірків

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1 кг цибулі,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки рослинної олії,
½ склянки води,
500 г томатної пасти,
чорний або червоний мелений перець - за смаком,
100 г 9% оцту.

Приготування:
Змішати всі продукти, окрім огірків, протушкувати протягом 10 хвилин. Додати дрібно нарізані огірки та згасити ще 15-20 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки, закатати.

Лечо з баклажанами

Інгредієнти:
3 кг помідор,
1,5 кг м'ясистого червоного та зеленого перцю,
1,5 кг баклажанів,
2 ст. солі,
½ склянки цукру,
½ склянки олії.

Приготування:
Помідори подрібнити на м'ясорубці або блендері, вилити в каструлю і варити з моменту закипання 25-30 хвилин. Додати сіль, цукор, олію, варити ще 25-30 хвилин. Засипати нарізаний великими кубиками перець, неочищені брусочками баклажани, довести до кипіння, варити 25-30 хвилин, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати.
Вдалою Вам заготівлі лечо на зиму!

Лариса Шуфтайкіна

Лечо - унікальне явище в європейській кухні. У чому його унікальність? У варіативності: ця страва не має рецепту, який можна було б назвати класичним. Єдине правило у страви без правил – солодкий перець та стиглі свіжі помідори – основні інгредієнти. Найпопулярніші рецепти лечо з перцем, кабачками, огірками, часником зібрані у цій статті.

Важливо: в Угорщині та Болгарії лечо відоме як самостійне блюдо з овочів, іноді з додаванням м'яса/м'ясопродуктів; на території пострадянського простору під лечо, найчастіше, мається на увазі смачна та ароматна овочева заготівля на зиму

Дуже смачне лечо з помідорів та перцю: як варити

Вам знадобиться:

• перець солодкий – 2,5 кг
• свіжі томати (стиглі, досить солодкі) - 2 кг
• столовий оцет (9%) – 50 мл
• цукровий пісок – 100 г

Як приготувати:

1. Томати помийте. На кожному помідорі зробіть хрестоподібний розріз (див. фото). Надрізані помідори складіть у зручну ємність, залийте окропом. Через 5 хвилин воду акуратно злийте. Зніміть з томатів шкірку і подрібніть їх у будь-який зручний спосіб (пропустіть через м'ясорубку, проблендуйте або натріть на тертці)

1. Отримане томатне пюре перелийте в ємність з товстим дном і доведіть до кипіння, залиште нудитися на повільному вогні. Зайва рідина має википіти
2. Поки томатне пюре перетворюється на соус, помийте перець, видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками (форма та розмір - зручні для їжі)

1. У ємність з томатним соусом додайте шматочки солодкого перцю, сіль, цукровий пісок, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. Перець має стати м'яким (але не розвареним!)

Вам знадобиться:

• болгарський перець – 1,5 кг
• сік томатний – 0,5 л. Для приготування домашнього соку вам знадобиться 0,6 кг свіжих стиглих помідорів.
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 15 г
• цукровий пісок – 45 г
• столовий оцет (9%) – 50 мл
• мед - 7 г

Як приготувати:

1. Помийте перець, видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками (форма та розмір - зручні для їжі)
2. У ємність з томатним соком додайте шматочки солодкого перцю, сіль, цукровий пісок, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додайте мед, акуратно перемішайте лечо до повного розчинення меду
3. Щойно овочі дійдуть необхідної кондиції, тобто. перець стане м'яким (але не розвареним!), зніміть ємність з вогню та влийте оцет. Ретельно перемішайте
4. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки і закатайте

Вам знадобиться:

• перець солодкий - 1 кг
• часник – 70-100 г
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• столовий оцет (9%) – 20 мл
• цукровий пісок – 50 г
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 30 г
• олія рослинна (без запаху) - 125 мл

Як приготувати:

1. Підготуйте свіжі помідори (див. початок статті) і подрібніть їх у будь-який зручний спосіб (пропустіть через м'ясорубку, проблендуйте або натріть на тертці)
2. Отримане томатне пюре перелийте в ємність з товстим дном і доведіть до кипіння, залиште нудитися на повільному вогні для випарювання зайвої рідини
3. Поки томатне пюре перетворюється на соус, помийте перець, видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками
4. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями
5. Очищені зубчики часнику пропустіть через прес
6. У ємність з томатним соусом додайте солодкий перець, цибулю, сіль, цукровий пісок, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте до овочевої суміші часник. Ретельно перемішайте лечо
7. Як тільки овочі дійдуть до необхідної кондиції (перець повинен стати м'яким, але не розвареним!), зніміть ємність із вогню та влийте оцет
8. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки і закатайте

Вам знадобиться:

• перець солодкий - 1 кг
• кабачки молоді - 1 кг
• свіжі томати (стиглі, досить солодкі) - 700 г
• цибуля ріпчаста - 400 г
• олія рослинна (без запаху) - 130 мл
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 50 г
• цукровий пісок – 160 г
• столовий оцет (9%) – 20 мл

Як приготувати:

1. У ємності з товстим дном змішайте олію, цукровий пісок, сіль
2. Овочі ретельно помийте
3. Кабачки наріжте брусочками, очищену цибулю – півкільцями, перець – соломкою. Томати, попередньо очищені від шкірки, пропустіть через м'ясорубку (проблендуйте або натріть на тертці)

1. Суміш олії, цукрового піску та солі доведіть до кипіння
2. У закипілий маринад викладіть кабачки. Дайте суміші закипіти повторно і варіть 5 хвилин|мінути| на малому вогні
3. Додати цибулю. Дайте суміші закипіти і варіть ще 5 хвилин|мінути|. Не забувайте акуратно перемішувати лечо
4. На наступному етапі додайте|добавляйте| перець. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин
5. В останню чергу додайте томатне пюре та оцет. Суміш доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин

Салат на зиму з помідорів, перцю та огірків.

Вам знадобиться:

• огірки (будь-якого розміру, але насіння має бути відносно м'яким) - 2 кг
• перець солодкий - 1,2 кг
• олія рослинна (без запаху) - 160 мл
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 60 г
• цукровий пісок – 260 г
• столовий оцет (9%) – 80 мл
• часник – 50 г

Як приготувати:

1. Овочі ретельно помийте
2. Огірки наріжте круглими пластинами завтовшки 2-3 мм. Якщо огірки великі, наріжте напівкруглими сегментами. Очищений часник – тонкими пластинами, перець – соломкою. Томати, попередньо очищені від шкірки, пропустіть через м'ясорубку (проблендуйте або натріть на тертці)
3. У ємності з товстим дном змішайте томатне пюре, олію, цукровий пісок, сіль. Доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин|мінути| на малому вогні
4. У томатний маринад викладіть усі овочі, перемішайте, варіть 10 хвилин|мінути| з моменту закипання суміші
5. Додати оцет. Ретельно перемішайте ліко. Варіть 5 хвилин
6. Розфасуйте гаряче лечо в стерильні банки та закатайте

Лічо помідори, перець, цибуля: рецепт

Вам знадобиться:

• перець солодкий – 1,5 кг
• свіжі томати (стиглі, досить солодкі) - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 0,75 кг
• олія рослинна (без запаху) - 100 мл
• цукровий пісок – 100 г
• столовий оцет (9%) – 80 мл

Як приготувати:

1. Овочі ретельно помийте
2. Очищений лук наріжте півкільцями, перець - часточками, зручними для їжі. Підготовлені томати пропустіть через м'ясорубку (проблендуйте або натріть на тертці)
3. У ємність з товстим дном влийте томатне пюре, додайте цукровий пісок, сіль, олію. Доведіть суміш до кипіння і проваріть на маленькому вогні 20-30 хвилин.
4. У томатний соус покладете перець та цибулю, ретельно перемішайте. Овочеву суміш доведіть до кипіння та варіть 10-15 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет і ретельно перемішайте ліко.
5. Розфасуйте гаряче лечо в стерильні банки та закатайте

Вам знадобиться:

• болгарський перець – 2 кг
• морква – 1 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• томатний сік – 1,4 л. Для приготування домашнього соку вам знадобиться 1,7 кг свіжих стиглих помідорів.
• олія рослинна (без запаху) - 100 мл
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 25-30 г
• цукровий пісок – 100 г
• столовий оцет (9%) – 80 мл

Як приготувати:

1. Томатний сік перелийте в ємність із товстим дном і доведіть до кипіння
2. Овочі помийте. У перцю видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками, зручними для їжі. Очищену моркву наріжте тонкими пластинами, цибуля - півкільцями

1. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки і закатайте

Лечо з баклажанів та солодкого перцю

Вам знадобиться:

• баклажани - 1 кг
• перець солодкий - 1 кг
• цибуля - 1 кг
• сік томатний – 0,6 л. Для приготування домашнього томатного соку вам знадобиться 0,8 кг свіжих стиглих помідорів.
• олія рослинна (без запаху) - 240 мл
• цукровий пісок – 80 г
• столовий оцет (9%) – 30 мл
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 25-30 г

Як приготувати:

1. Томатний сік перелийте в ємність із товстим дном і доведіть до кипіння
2. Овочі помийте. Баклажани наріжте шматочками, зручними для їжі, посоліть, перемішайте, залиште на 20-30 хв. Сік, який виділять баклажани, злийте. Баклажани промийте холодною водою, складіть в друшляк для видалення зайвої вологи
3. У перцю видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками, зручними для їжі. Очищену цибулю наріжте півкільцями
4. У ємність з томатним соком додайте овочі, сіль, цукровий пісок, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання, зменшіть вогонь і варіть 20-30 хвилин
5. Щойно овочі дійдуть необхідної кондиції, тобто. стануть м'якими (але не розвареними!), зніміть ємність з вогню і влийте оцет, ретельно перемішайте
6. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки і закатайте

Вам знадобиться:

• перець солодкий - 2 кг
• томатна паста - 0,5 л (уникайте томатної пасти, до складу якої входить Е-129)
• вода питна – 0,5 л
• цукровий пісок – 150 г
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 25-30 г
• олія рослинна (без запаху) - 200 мл
• столовий оцет (9%) – 100 мл

Як приготувати:

1. Ретельно перемішайте томатну пасту, воду, сіль, цукор. Отриману суміш вилийте в ємність із товстим дном і доведіть до кипіння
2. У ємність з томатним соусом додайте шматочки солодкого перцю, олію. Доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. Перець має стати м'яким (але не розвареним!)
3. Як тільки овочі дійдуть до необхідної кондиції, зніміть ємність з вогню та влийте оцет
4. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки і закатайте

Лічо із зеленого перцю. Лічо з перцю та помідор без оцту

Вам знадобиться:

• перець болгарський зелений - 2 кг
• свіжі томати (стиглі, досить солодкі) - 3 кг
• цукровий пісок – 150 г
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 50-60 г

Як приготувати:

1. Підготовлені томати наріжте кубиками
2. Помийте перець, видаліть насіннєву коробочку і наріжте шматочками, зручними для їжі.
3. Овочі складіть у зручну ємність із товстим дном, перемішайте
4. В овочеву суміш додайте сіль та цукор, ще раз ретельно перемішайте, залиште на 30-40 хвилин.
5. Через зазначений час ємність із овочами поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Не забувайте іноді перемішувати вміст ємності. Після закипання зменште вогонь і варіть 20-30 хвилин. Перець має стати м'яким (але не розвареним!)
6. Гаряче ліко розфасуйте в стерильні банки і закатайте

Ікра з болгарського перцю на зиму

Вам знадобиться:

• перець солодкий червоного кольору - 2,5 кг.
• корінь селери - 150-200 г
• корінь петрушки – 150-200 г
• морква – 150-200 г
• цибуля ріпчаста - 250 г
• свіжі томати - 200 г
• перець мелений чорний – 1 ч. л. (без гірки)
• перець мелений запашний - 1 ч. л. (без гірки)
• кухонна сіль (не йодована, звичайного помелу) - 25-30 г
• олія для пасерування

Як приготувати:

1. Овочі помийте
2. Перець запекти в духовці до м'якості. Готовий перець помістіть у поліетиленовий пакет, дайте «пропотіти», зніміть шкірку, відокремте м'якоть.
3. Селеру, петрушку, моркву очистіть, натріть на тертці. Цибулю дрібно порубайте
4. Підготовлені коренеплоди спасеруйте з невеликою кількістю олії
5. З томатів зніміть шкірку (спосіб очищення помідор описаний на початку статті)
6. Овочі, що пройшли теплову обробку, проблендуйте до однорідного стану
7. Овочеву ікру перекладіть у ємність із товстим дном, додайте сіль, цукор, спеції, ретельно перемішайте, доведіть до кипіння.
8. Варіть із моменту закипання 10-15 хвилин. Будьте уважні: кипляча суміш бризкається!
9. Гарячу ікру розфасуйте в стерильні банки та закатайте

Заморожений перець – чудова альтернатива консервованим продуктам. Використовуючи такий перець, ви швидко та без клопоту приготуєте смачну гарячу закуску

Вам знадобиться:

• заморожений солодкий перець - 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 100 г
• домашній кетчуп – 100 мл (або томати морожені – 250 г)
• сіль, цукор, спеції - за смаком
• олія рослинна без запаху - 50 мл

Як приготувати:

1. Цибулю дрібно порубайте, спасеруйте до прозорості в невеликій кількості рослинної олії
2. До цибулі додайте кетчуп і ретельно прогрійте суміш, не забуваючи постійно помішувати. Якщо ви використовуєте морожені томати замість кетчупу, викладіть помідори до цибулі (обережно, масло може сильно бризкати!). Накрийте кришкою ємність і дочекайтеся активного виділення соку. Зніміть кришку та продовжуйте випаровувати зайву рідину (15-20 хвилин)
3. Як тільки суміш стане густішою (консистенції соусу), додайте перець, ретельно перемішайте і готуйте ще 10 хвилин. Додайте сіль, цукор, ще раз перемішайте і доведіть до готовності
4. Про готовність лечо свідчить м'якість перцю

Порада: готове лечо можна залити свіжими курячими яйцями. Так ви отримаєте смачну та незвичайну яєчню з овочами

Відео Готуємо ЛІКО. Найкращий рецепт моєї бабусі. Консервуємо на зиму

Рецепт цього лечо живе у моїй сім'ї вже дуже давно. Вже не знаю, звідки така назва у нього, але ліко виходить справді – пальчики оближеш. Ніжно, смачно, злегка солодкуватим - те, що потрібно для приготування закуски на зиму з болгарського перцю. Це лечо смачно подавати не тільки як закуску або гарнір, його можна просто з'їсти зі шматком свіжого хлібця, і теж буде дуже смачно.

Отже, для приготування лечо із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш» овочі потрібно помити, обсушити.

Помідори розрізати на чотири частини, перекласти в блендер (або соковитискач).

Пробити помідори разом із базиліком до однорідного стану.

Протерти силіконовою лопаткою через дрібне сито, насіння викинути. Поставити томатний сік варитись на 15 хвилин, постійно знімати піну.

Відміряти цукор та сіль – без гірки.

Перець почистити, розрізати чотирма частини чи невеликим кубиком.

Додати|добавляти| перець в томатний сік, варити 10 хвилин|мінути|.

Додати пекучий перець за смаком і пропущений через прес часник.

Додати сіль, цукор, оцет та олію рослинну.

Перемішати дуже акуратно, щоб не поламати шматочки перцю, варити 3-5 хвилин|мінути|.

Вимкнути каструлю з перцем, розкласти його по чистим стерилізованим банкам, залити соком аж під кришку, закатати або закрутити кришкою, протерти банки вологою ганчіркою. Банки перевернути і поставити кришкою донизу, накривши чимось теплим, до повного остигання.

Найпростіше лечо із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш» готове!

Зберігати у прохолодному темному місці до зими.

Продовжуємо закочувати баночки. Сьогодні у нас на черзі Лечо на зиму. Є багато рецептів, хто любить з морквою, хто з цибулею, а хто і просто томатний сік, або просто помідори (томати) з солодким перцем. Скільки людей, стільки та смаків. Вибирайте будь-який рецепт! Готується лечо з перцю дуже просто та швидко! А взимку так приємно відкрити ароматну баночку і поласувати закускою, що зберегла смак літа!

Лічо з перцю на зиму

2:4

Готується лечо з перцю дуже просто та швидко! А взимку так приємно відкрити лечо та поласувати цією смачною заготівлею, до картоплі чи макаронів.

Нам знадобиться:

На 4 літри:

Томат – 2 л

Перець болгарський -2-2,5 кг

Цибуля – 1 кг

Рослинна олія – 150г

Сіль - 1,5-2 ст. л.

Цукор – 2 ст. л.

Часник – 4 великі зубчики

Приготування:

Перець вимити, очистити від насіння, розрізати вздовж 2-4 частини. Цибулю нарізати тонко кільцями. Все перемішати, залити помідором, поставити лечо на повільний вогонь.

Коли закипить, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, акуратно перемішати. Тримати при невеликому кипінні 10 хвилин, потім додати|добавляти| подрібнений часник, перемішати і відразу закатати в стерилізовані банки.

3:4

Лечо з перцю готове!

Лічо з морквою на зиму

Цей рецепт найсмачніший на мою думку. Раджу приготувати. Клопіт мало, витрата перцю хороший (садимо щось багато і куди зараз його подіти не знаємо), стерилізувати банки з цим лечо не треба.

Отже, нам потрібно:
на 1 літр томатного соку
1 ст. - солі
2 ст. - цукру
5-6 великих - морквин
1 головка – часнику
8 дес. ложок - 9% оцту
перець солодкий

Приготування:
Приготувати томатний сік будь-яким зручним для вас способом. Я роблю сік пропускаючи помідори через соковитискач. Потім кип'ятити томатний сік 20 хвилин.
У киплячий сік засипаю сіль та цукор.
Морквину трьом на середній тертці і теж томатний сік.
Часник через прес і теж у каструлю.
Додати оцет і варити 25 хвилин|мінути|.
Перець солодкий почистити та нарізати соломкою.
Коли томатний сік з морквою прокипить 25 хвилин, засипаємо перець, скільки влізе.
У мене на 5 літрів соку йде 2 цебра перцю.
Варимо перець 8-10 хвилин.
Розкладаємо по баночках, закочуємо залізними кришками і "під шубу" до остигання.

5:4

Лічо з кабачків та баклажанів на зиму

Нам потрібно:
1 кг баклажанів
1 кг кабачків
1 кг перцю
1 кг моркви
пучок кропу, пучок петрушки

для соусу:
2 кг помідорів
2 головки часнику
1/2 склянки 6% оцту
1,5 склянки рослинної олії
1,5 склянки цукру
1/3 склянки солі
4 горошини запашного перцю
5 горошин чорного перцю
2 лаврові листки
1 ч. л. коріандру (за бажанням)

Приготування:
1. Баклажани та кабачки наріжте кружальцями, перець кільцями, моркву натерти, зелень подрібнити
2. Для соусу перекрутити помідори. Додати натертий часник, оцет, олію, сіль та цукор. Все перемішати
3. Залити овочі соусом, додати спеції та тушкувати на середньому вогні 40-60 хвилин.
4. Розкласти овочі по банках, закатати, перевернути догори дном, накрити чимось теплим. Залишити на пару днів за кімнатної температури. Зберігати у прохолодному місці.

Лечо із солодким перцем на зиму

Рецепт лечо, перевірений роками. Роблю щороку по 2 порції – завжди не вистачає. Лечо виходить солодким, дітям особливо подобається.

Нам потрібно:

3 кг помідор
1,5 склянки цукру
1 склянка рослинної олії
8-10 горошин чорного перцю
2 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 столові ложки оцту 9%
3 кг солодкого перцю

Приготування:

1) помідори провертаємо через м'ясорубку, ставимо кип'ятити, додаючи туди цукор, масло, чорний перець, сіль, лавровий лист, оцет.

2) кип'ятимо 30 хв, потім додаємо попередньо порізаний перець

3) кип'ятимо ще 5-10 хв

4) закочуємо в банки, перевертаємо, укутуємо до повного остигання

Банки я завжди беру з гвинтовою кришкою, стерилізую в духовці (ставлю в холодну, щоб не лопнули і стерилізую 30 хв).

Кришки стерилізувати можна просто прокип'ятив 2-3 хв.
Зберігати ліко можна без холодильника всю зиму.

Лічо можна їсти вже наступної доби.

Лічо з цибулею на зиму

Нам знадобиться:

1,3 кг солодкого перцю,

1 кг помідорів,

250 г цибулі,

15 - 20 г солі,

мелений чорний перець за смаком

2 – 3 ст. ложки води.

Приготування:

Зрілий солодкий перець вимити, видалити насіння, нарізати смужками шириною 5-8 мм або шматочками.

Помідори нарізати скибочками завтовшки 3 - 4 мм.

Цибулю очистити і подрібнити. Підготовлені овочі змішати, додати|добавляти| за смаком сіль|соль| і чорний перець і перекласти в емальовану каструлю. Додати 2 – 3 ст. ложки води та гасити під кришкою 10 хв. Щільно, без повітряних порожнин, заповнити банки овочевою масою (зверху овочі мають бути покриті соком). Стерилізувати у киплячій воді: літрові банки – 45 хв., трилітрові – 60 хв.

Лічо з морквою на зиму

Нам знадобиться:

2,5 кг солодкого болгарського перцю,
3 л томатного соку,
3 моркви,
1 стручок гіркого перцю,
1 головка часнику,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
3/4 склянки рослинної олії,
8 ч. л. 9% оцту
100 гр цукру,
2,5 ст. солі

9:4

Приготування:
Наріжте соломкою перець, натріть моркву на великій тертці, порубайте зелень. Гіркий перець та часник разом пропустіть через м'ясорубку. Солодкий і гіркий перець, моркву, часник, зелень, сіль, цукор і олію покладіть у каструлю, залийте натуральним томатним соком і варіть протягом 30 хв. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Розкладіть лечо по стерилізованих банках, закатайте і переверніть на кришки до остигання.

Лічо без олії на зиму

Нам знадобиться:

3 кг помідорів,
1,5 кг солодкого перцю,
7 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі

Приготування:
Половину помідорів наріжте і варіть 10-15 хвилин, додайте|добавляйте| нарізаний соломкою солодкий перець, попередньо видаливши насіння, очищений і подрібнений часник, решту|мінути| Потім розкладіть лечо в стерилізовані банки та закатайте.

Лічо з морквою без оцту на зиму

Нам знадобиться:

3 кг помідор,

2 кг болгарського очищеного перцю (неочищеного 2,3 кг),

0,5-1 кг моркви,

2 столові ложки солі (повні),

1 столова ложка цукрового піску,

1 столова ложка олії.

11:4

Приготування:

Помідори через м'ясорубку, моркву – соломкою, перець – соломкою. Помідори та моркву варити 30 хвилин після закипання. Потім додати перець і варити ще 30 хвилин|мінути| до м'якості перцю. Заповнити та закрити банки, перевернути на кришку, укутати.

Вихід:- 6 банок по 650 г або 5 банок по 750 г.

Лічо з перцю та баклажанів на зиму

Лечо - одна з найсмачніших закусокна зиму. Готується просто та швидко.

З цієї кількості – вихід 4 літри.

Нам знадобиться:

Томатний сік -4 л

Перець болгарський гарний – 1,5 кг.

Баклажани – 1,5 кг

Цибуля – 1 кг

Рослинна олія -150 г

Сіль-1,5 - 2ст. л

Цукор – 2 ст. л.

Оцет 9% – 2 ст. л.

Часник – 4 великі зубчики

Приготування:

1. Баклажани нарізати кружальцями, пересипати сіллю, дати постояти 30-50 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промити у холодній воді.

2. Перець для лечо очистити від насіння, нарізати половинками, або четвертинками, цибуля тонко кільцями.

3.Сложить все для лечо у велику каструлю, залити томатним соком, накрити кришкою і поставити на невеликий вогонь.

14:4

Коли томат сильно нагріється, овочі значно посядуть, можна буде додати вогонь.

Додати в лечо цукор, сіль, масло|мастило|, довести до хорошого кипіння. Влити оцет, кип'ятити 15 хвилин|мінути|. Наприкінці додати подрібнений часник. Розлити лечо у стерилізовані банки, закатати, укутати.

Лечо з перцю та баклажан готове!

Лічо на зиму з перцю

Нам знадобиться:

Томати - 5 кг

Перець болгарський – 2 кг

Морква – 200 г

Буряк - 200 г

Сіль – 3 ст. ложки

Цукор - 1 склянка

Олія - ​​1,5 склянки

Приготування:

Для початку ми промиваємо томати, бланшируємо їх та очищаємо від шкірки. Потім перекручуємо через м'ясорубку до пюре. Викладаємо пюре в каструлю та ставимо на вогонь.

Коли пюре закипить, додаємо в нього сіль, цукор і олію, варимо соус приблизно 20 хвилин.

Тим часом трьом моркву та буряки на великій тертці, потім викладаємо овочі в каструлю з соусом і варимо все ще 10 хвилин.

Перець очищаємо від плодоніжки та насіння, нарізаємо його на невеликі шматочки.

Додаємо в каструлю до решти інгредієнтів і гасимо на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.

Готове лечо розкладаємо по стерилізованих баночках (має вийти 7-8 літрів лечо) і закочуємо кришками. Ось такий досить простий рецепт, приємного вам апетиту!

Лічо з кабачків на зиму

Інгредієнти:

Кабачки - 1 кг

Помідори – 1 кг

Перець болгарський – 1 кг.

Морква – 0,5 кг

Цибуля ріпчаста - 0,2 кг

Часник - 2 Зубчики

Олія - ​​150 г

9% оцет – 1 ст. ложка

Сіль – 30 Грам

Цукровий пісок – 1 ст. ложка

Приготування:

Підготуємо овочі, ретельно їх промийте. Моркву почистити і нарізати дуже тонкою соломкою, кабачки ріжемо кружальцями, цибулю порізати півкільцями, болгарський перець нарізаємо соломкою.

Помідори обшпарити і зніміть з них шкірку. Далі пропустіть через м'ясорубку чи блендер.

У нагріту каструлю налийте п'яту частину рослинної олії, покладіть цибулю та моркву.

Коли овочі розм'якнуть, додайте перець і кабачки. Посоліть та тушкуйте 5 хвилин на середньому вогні.

Тепер влийте сюди ж томати, додайте цукор та часник. Гасіть 15-20 хвилин на дрібному вогні. За 5 хвилин до готовності влийте оцет, розмішуючи ліко.

Готове лечо розкладіть у стерилізовані баночки. Банки варто перевернути та накрити ковдрою до повного остигання.

Лічо з помідорів та перцю на зиму

18:4

Нам знадобиться:

Перець болгарський – 3 кг

Помідори – 3 кг

Сіль – 4 ст. ложки

Цукор – 1,5 склянки

Лавровий лист - 2 штуки

Перець горщиком – 8 штук

Олія - ​​200 г

9% оцет - 80 г (я люблю використовувати яблучний)

Приготування:

Підготуйте основні інгредієнти. Ретельно промийте овочі під водою.

Крупно наріжте помідори та перець. Усі зайві частини видаліть.

Перекрутіть помідори у м'ясорубці. Отриману масу складіть у каструлю.

Помідори кип'ятимо на дрібному вогні 15 хвилин, додаємо перець, цукор, сіль, олію. Варимо 20 хвилин. Наприкінці кладемо перець горошком, лавровий лист і оцет. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин.

Банки потрібно стерилізувати за допомогою духовки.

Розкладіть лечо по банках, закрийте кришками. Переверніть вгору дном і укутайте в ковдру та залиште до повного остигання.

Лечо з квасолею на зиму

19:4

Інгредієнти:

Квасоля суха - 500 г

Помідори – 3,5 кг

Перець солодкий – 2 кг.

Перець гострий – 1 штука

Цукор - 1 склянка

Олія - ​​1 склянка

Сіль – 2 ст. ложки

9% Оцет – 2 ст. ложки

Одна з найулюбленіших заготовок на зиму з перцю це лечо.

Його насичений томатно-перцевий смак ні з чим не сплутаєш, і така консервація взимку довго не залежиться!

Ми приготували для вас рецепт так смачний, що вам захочеться готувати його знову і знову.

Цей рецепт передається у нас із покоління в покоління, і ми сподіваємось, що вам він теж сподобається.

Отже, почнемо!

Лечо з болгарського перцю та помідор з морквою

У такого лечо дуже багатий, насичений смак.

А ще воно дуже гарне та ошатне, якщо взяти перчики різних кольорів.

Рецепт перевірений та улюблений, записуйте:

Інгредієнти:

• 1,5 кг болгарського перцю
• 1,5 кг помідор
• 4 шт головки цибулі
• 3 шт моркви
• 50 г рослинної олії
• 100 г цукру
• 1 ст. л оцту 9%
• 3 шт лаврового листа
• 3 зубчики часнику
• сіль за смаком

Приготування:

Томати добре помити і перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера. Шкірку з них знімати необов'язково.

Подрібнюємо моркву, ріжемо її брусочками. Цибулю можна нарізати гарними півкільцями.

Перці нарізаємо шматочками, як вам подобається. Краще більше, щоб під час варіння він не розварився в кашу і зберіг свою форму.

Каструльку з томатним пюре ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Як тільки томатна маса закипить - додаємо моркву. І варимо 15 хвилин під кришкою на слабкому вогні.

Після цього часу додамо цибульку. І варимо ще 5-7 хвилин.

Слідом висипаємо наш перець.

Добре перемішуємо вміст каструлі. Додаємо підлогу столової ложки солі, олію та цукор.

Ще раз добре все це перемішуємо і залишаємо нудитися на слабкому вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.

Наливати додатково воду не потрібно.

У міру нагрівання перець пустить сік та його кількості буде достатньо, щоб повністю покрити овочі.

Через 25 хвилин наше лечо майже готове. Додаємо столову ложку оцту.

Слідом подрібнений часник і кілька лаврових листків.

Варимо ще 5 хвилин і можна розкладати по стерилізованих банках.

Закочуємо банки і перевертаємо їх догори дном. Після цього банки потрібно укутати та дати охолонути.

Готове лечо можна зберігати у прохолодному темному місці, наприклад, у коморі.

До зустрічі у нових статтях!