Смачна закуска з огірків на святковий стіл. Страви зі свіжих огірків: смачні рецепти. Що приготувати із свіжих огірків. Хрумка закуска з маринованих огірків

Знаєте, без чого не обійдеться жоден святковий стіл? Звичайно, без закусок. А які закуски мають бути на літньому, святковому столі? Звичайно зі свіжих овочів, нещодавно зірваних із грядки. Тому сьогодні на порядку денному: закуска зі свіжих огірків.

Сподіваюся, ви знаєте, що я щотижня проводжу прямі ефіри в спільноті «Їжа та Фігура» на і в . Так ось в одному з таких прямих ефірів я готував паштет із кабачків із горішками кешью.

Після цього ефіру, один мій друг, сказав, що ні куди не годиться цей рецепт, бо паштети їдять, тільки намазавши на хліб. А хліб він не їсть.

Власне, у відповідь на претензію друга і з'явився цей рецепт. Закуска зі свіжих огірків.

Я вирішив з тих самих інгредієнтів, зробити 3 варіанти подачі: стаканчики з огірків, канапе з огірків і роли з огірків. І всі вони будуть із паштетом із кабачків.

Інгредієнти:

• Горішки кеш'ю – 50 г.
• Кабачки – 300 г.
• Часник – 1 зубчик.
• Сіль та перець за смаком.
• Свіжі огірки – 6 шт. (648 г).
• Редиска – 4 шт.
• Червоний, болгарський перець – 1 шт.
• Кріп – 2-3 гілочки.

КБЖУ на 100 г: 42,38/1,52/1,88/4,90/

Як готується закуска із свіжих огірків.

Паштет із кабачків.

Для початку треба приготувати начинку. Замочіть горіхи кешью на 5 годин, кабачки наріжте на кружечки, додайте часник, сіль та перець і запікайте в духовці на 180 градусах, 20 хвилин. Коли кабачки охолонуть, з'єднайте їх із горішками та пробийте блендером до однорідного стану.

Склянки з огірків.

Помийте огірки, зріжте з них попки. Якщо шкірка у огірків жорстка, її краще зрізати ножем для чищення овочів.

Тепер наріжте огірки на «бочки» висотою 2,5-3 см. Акуратно, чайною ложкою, круговими рухами, вийміть м'якоть із насінням з огірків. Так щоб із них вийшли стаканчики.

Тепер наріжте червоний перець болгарський на смужки шириною 0,4-0,5 мм. Акуратно, гострим ножем зріжте шкірку. Наріжте м'якоть перцю на невеликі кубики.

Наповніть склянки з огірків паштетом, прикрасьте зверху кубиками з болгарського перцю та гілочкою кропу.

Перша закуска із свіжих огірків готова.

Канапе з огірків.

Наріжте огірки на кружечки завтовшки 6-7 мм. Потім висічкою для печива у вигляді квіточки надайте їм форму. В принципі, цей пункт можна пропустити та залишити огірки круглими.

Наріжте редиску на кружечки і покладіть по одному кружечку в центр, на кожну квіточку з огірка.

Зверху на редиску покладіть трохи паштету і прикрасьте маленькою гілочкою кропу.

Друга закуска із свіжих огірків готова.

Роли з огірків.

Відріжте від огірків попки. Ножем для чищення овочів наріжте огірки на довгі смужки.

Наріжте болгарський перець на дрібні кубики, як у першому варіанті. І пару редисок теж наріжте на кубики такого самого розміру.

Викладіть одну смужку на обробну дошку і потім ще одну смужку, так, щоб у результаті вийшла одна довга огіркова доріжка.

Змастіть огірок паштетом, посипте кубиками з перцю та редиски та скрутіть рол.

Рецепти страв із огірків не обмежуються овочевими салатами. Огірок – універсальний овоч. Рецепти з огірків із фото підтверджують це. Для салатів, супів та основних страв – огірок просто незамінний. Якщо є полювання, з огірків можна приготувати навіть десерт.

Закуска з огірків із часником

Інгредієнти:

• огірки - 2кг
• цукор - 100г
• оцет - 100г
• рослинна олія - ​​100г
• сіль - 50г
• кріп (великий) - 1 пучок
• часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати Закуска з огірків із часником, необхідно…
2. Огірки нарізати брусочками, як на фото, додати сіль, цукор, дрібно нарізаний кріп. Часник натерти на дрібній тертці або пропустити через часнику.
3. Все змішати, додати оцет і дати настоятися 10 хвилин, щоб огірки пустили сік і розчинилися сіль та цукор.
4. Додати масло|мастило|, перемішати, поставити в холодильник на 2 години.

Холодна закуска з огірків із куркою

Інгредієнти:

• огірок - 200 г
• курка (філе) - 60 г
• цибуля зелена - 10 г
• сіль - 4 г
• гірчичний порошок - 5 г
• рослинна олія - ​​2 г
• перець (червоний) - 1 г
• кунжут (підсмажений) - 2 г
• часник - 3 г
• соєвий соус - 5 г
• столовий оцет - 10 г
• яйце - 1 шт.
• цукровий пісок - 5 г

Спосіб приготування:

1. Холодна закуска з огірків з куркою по-корейськи необхідно…
2. Приготувати гірчицю із гірчичного порошку.
3. Яйце зварити і дрібно нарізати.
4. Куряче м'ясо зварити, нарізати тонкими смужками.
5. Свіжі огірки вимити, розрізати вздовж на дві половинки, потім шматочки товщиною 2-3 мм. Білу частину стебла цибулі дрібно нарізати разом із часником, зелену частину цибулі - нашаткувати.
6. Змішати огірки, варене куряче м'ясо, цибулю з часником, оцет, гірчицю, цукор. Заправити все сумішшю рослинної олії з соєвим соусом, сіллю та кунжутом.
7. Все ретельно перемішати, покласти в холодильник і дати охолонути. Холодну овочеву закуску викласти на тарілку, посипати тонким перцем і яйцем.

Закуска з огірків

Інгредієнти:

• огірок - 500 г
• цибуля зелена - 1 пучок
• сіль, перець червоний - за смаком
• гірчиця - 15 г
• олія рослинна - 3 ч.л.
• курка (грудка) - 3 шт.
• часник - 1 зубчик
• соус соєвий - 15 г
• оцет - 30 г
• яйце - 1-2 шт.
• цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати Закуска з огірків, необхідно…
2. Куряче м'ясо відварити, охолодити та нарізати тонкими скибочками. Свіжі огірки помити, розрізати вздовж навпіл.
3. Кожну половинку нарізати навскіс тонкими подовженими скибочками. Яйце відварити і дрібно нарізати. Зелену цибулю та часник дрібно нарізати.
4. Із гірчичного порошку приготувати гірчицю.
5. З'єднувати огірки, куряче м'ясо, цибулю, часник, додати оцет, гірчицю, олію, соєвий соус, сіль, цукор, кунжут. Все добре перемішати та поставити в холодильник.
6. Охолоджену закуску посипати тонко нарізаним перцем та яйцем.

Закуска з огірків та сиру

Інгредієнти:

• свіжий огірок 1 шт.
• сир пармезан 100 г
• оливкова олія 3 ст.л.
• кунжут 1 ч. л.
• паприка 1 щіпка(и)
• різна зелень 1 пучок(и)

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо огірок і сир тонкими пластинками, попарно з'єднуємо і згортаємо.
2. Приготуємо заправку з олії, кунжутного насіння та паприки.
3. На тарілку викладемо мікс із зелені. Зверху роли з огірків та сиру. Поллємо заправкою.

Закуска з огірків у сметані

Інгредієнти:

• 500 г жирної сметани
• 4 середні огірки
• 1 невеликий пучок кінзи
• 1 пучок зеленої цибулі
• 4 ст. л. нерафінованої оливкової або соняшникової олії
• морська сіль, свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю та стебла кінзи, покладіть у ступку та посипте 1 ч. л. солі. Дайте постояти 5 хв, після чого розтовчіть зелень у пасту.
2. Змішайте зелену пасту зі сметаною, приправте перцем. Нарвіть кінзу на окремі листочки.
3. Огірки за потреби очистіть від шкірки, наріжте м'якоть середніми шматочками. Змішайте огірки із зеленою сметаною, посипте кінзою, полийте олією та подавайте до риби, м'яса або птиці.

Закуска з огірків по-китайськи

Інгредієнти:

• Огірки свіжі (ідеально один довгий) - 2-3 шт;
• Сіль – 0,5 ч.л.;
• Цукор – 1 ч.л.;
• Часник – 1-2 зуб.;
• Оцет 9% (ідеально – рисовий оцет – 2 ст.л.) – 1,5 ст.л.;
• Соєвий соус – 1 ст.л.;
• Олія рослинна (ідеально - кунжутна) - 1 ч.л.;
• Перець чилі (або мелений червоний перець – 1/3 ч.л.) – 0,5 шт;
• Імбир сушений (або свіжий) – 0,5 ч.л.;
• Вода (тепла) – 100 мл;

Спосіб приготування:

1. Отже, у Китаї використовують для цієї закуски один довгий огірок. Я взяла 3 середніх бо ми ж не китайці, ще треба подумати, як цей огірок потім їсти.
2. Взяти 2 китайські палички (бажано однакової товщини), між ними завдовжки розмістити огірок. Дуже гострим ножем нарізати огірок (під кутом 90 градусів) на тонкі скибочки. Через підкладені палички, огірок не дорізається до кінця.
3. Перевернути огірок на 180 градусів, строго нагору ненарізаною стороною. Різати також на часточки, тільки під косим кутом.
4. Тепер акуратно розтягуємо огірок. Виходить ось така спіраль (у мене, звичайно, не ідеальна нарізка — я тільки вчуся). Порізати таким чином усі огірки.
5. Розмістити огірки в глибокі миски і засипати всією сіллю, намагаючись потрапити в огіркові спіралі. Залишити просолюватися на 30 хвилин.
6. Приготувати маринад. Часник подрібнити, додати імбир, додати цукор, соєвий соус, оцет, олію та подрібнений перець чилі.
7. Влити теплу (краще гарячу) воду, розмішати.
8. Залити цим маринадом огірки. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 години і можна подавати до столу (не страшно, що огірки не повністю покриті маринадом, через такий спосіб нарізки огірок повністю вбере маринад).
9. Можна приготувати закуску заздалегідь і поставити в холодильник. Дуже смачна закуска - кисло-солоденька, гостренька, пряна.

Китайська закуска з огірків

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 2-3 зубчики;
• кунжут - 1-2 ст. л.;
• сіль за смаком;
• цукор - 1 ч. л.;
• червоний мелений перець - за смаком;
• соєвий соус - 1 ст. л.;
• оцет 9% - 1 ч. л.;
• олія рослинна рафінована - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Огірки нарізати довгими скибочками. Посолити та залишити на 30 хвилин. Після чого рідину, що виділилася, злити.
2. Додати до огірків порізаний тонкими півкільцями цибулю. Влити соєвий соус та оцет. Посипати салат червоним меленим перцем і додати|добавляти| цукор. Часник очистити і подрібнити.
3. У сковороду влити олію і добре розігріти. Всипати в масло кунжут і, постійно помішуючи, обсмажити його до світло-коричневого кольору (темніє дуже швидко, знадобиться 2 хвилини - не пересмажте).
4. Додати обсмажений кунжут разом із маслом у китайський салат із огірків. Також додати подрібнений часник. На смак досолити (якщо знадобиться). Добре все перемішати.
5. Помістити найсмачніший китайський салат із огірків у холодильник, накривши посуд харчовою плівкою, мінімум на 1 годину. Після цього викласти у салатник і подати до столу.

Гостра закуска огірки по-корейськи

Багато хто любить купувати на ринках різні овочеві салати корейською. Одними з найпоширеніших і найулюбленіших таких покупок є корейські огірочки. Я волію подібні закуски робити вдома і пропоную вам один із варіантів огірків по-корейськи. Такі огірочки чудово зберігаються в холодильнику протягом одного тижня, і з кожним днем ​​стають смачнішими. Вони можуть стати прекрасною закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт. (не обов'язково!);
• часник - 3 часточки;
• сіль - 1 ч. л.;
• соєвий соус - 2 ст. л.;
• оцет - 2 ст. л.;
• гострий червоний перець сушений – 0,5 ч. л. (або за смаком);
• кунжутне масло - 5 ст. л.;
• цукор - за бажанням і за смаком (не обов'язково!);
• кунжутне насіння - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Огірки спочатку нарізати вздовж четвертинки.
2. Можна ще вздовж нарізати огірки, потім упоперек, довжиною близько 3 см, скласти нарізані огірки в миску, додати сіль, розмішати і залишити на 30 хвилин.
3. Через 30 хвилин злити рідину, що утворилася, додати ріпчасту цибулю, нарізану тонкими пластинками (якщо ви робите з цибулею).
4. Тепер додати соєвий соус, оцет та цукор, якщо ви вирішили робити з цукром (я роблю без цукру).
5. Окремо змішати розтертий часник та гострий червоний перець.
6. Додати одержану суміш до огірків.
7. Розжарити кунжутне масло|мастило| на маленькій сковорідці і розпечене масло|мастило| влити на суміш гострого перцю з часником. Розмішати.
8. Зверху присипати кунжутним насінням.
9. Щоб кунжут краще віддавав свій аромат, потрібно швидко обсмажити його на сухій сковороді, буквально 5 секунд (він швидко темніє і може підгоріти) та огірки по-корейськи готові.

Закуска з огірків із тунцем

Інгредієнти:

• огірок
• тунець консервований у власному соку
• оливки
• сир плавлений
• цибуля зелена
• кріп
• суміш 5 перців
• масло оливкове

Спосіб приготування:

1. Ділимо огірок навпіл. Ще раз ділимо дві частини навпіл уздовж. Ложкою вичищаємо серцевину, щоб вийшли «човники».
2. Зливаємо зайву рідину із консервованого тунця. Викладаємо рибу в миску. Нарізаємо трохи чорних та зелених оливок.
3. Додаємо столову ложку м'якого вершкового сиру. Нарізаємо зелену цибулю пір'ячками.
4. Додаємо в миску цибулю, кріп, сіль та перець. Перемішуємо. Викладаємо начинку в огірки.
5. Прикрашаємо зеленою цибулею, оливками, перцем та оливковою олією.

Роли з огірків

Інгредієнти:

• Огірки - 3 шт.
• Сир м'який (або сир) - 150 г
• Каперси - 50 г
• Маслини - 50 г
• Кріп свіжий - 4-5 гілочок
• Цибуля зелена - 2 стебла
• Сметана (або майонез) – 30 мл
• Сіль - 2 тріски

Спосіб приготування:

1. Підготуйте необхідні інгредієнти для роликів з огірків. Промийте у воді огірки, стебла зеленої цибулі, гілочки кропу. Як приготувати огіркові ролики з м'яким сиром?
2. Зріжте у огірків хвостики і наріжте огірки овочечисткою на слайси. Можна використовувати як довгий салатний огірок, і невеликі огірочки.
3. М'який сир (фету, моцареллу, сулугуні, риккоту) або сир подрібніть у невеликій ємності. Це можна зробити вилкою (для розсипчастих сирів) або натерти м'який сир на великій тертці. Подрібніть зелену цибулю та кріп, додайте до сиру.
4. Дрібно наріжте каперси та маслини, злегка віджаті від маринаду. Додайте в начинку разом зі сметаною та сіллю, перемішайте. (Замість сметани можна використовувати майонез.)
5. Якщо у вас довгі стрічки огірків, просто викладіть їх на дошці; якщо короткі — кілька штук внахлест.
6. Руками сформуйте невеликі кульки з начинки та викладіть їх на огіркові стрічки.
7. Скрутіть стрічки з огірків з начинкою, формуючи роли, і закріпіть зубочистками. Викладіть на блюдо та подайте до столу. За бажання роли з огірків можна охолодити приблизно 20-30 хвилин.

Рулетики з огірків

Інгредієнти:

• Огірок свіжий (довгий) - 1 шт.
• Сир фета - 100 г
• Оливки зелені мариновані - 7-8 шт.
• Помідори в'ялені – 2-3 шт.
• Перець болгарський – 0,5 шт.
• Сік лимона – 1 ч. л.
• Помідори чері - 5-7 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо всі необхідні продукти для рулетиків із огірків. Свіжий огірок, болгарський перець, помідори черрі вимиємо і обсушимо серветками.
2. Оливки наріжемо шматочками. В'ялені томати та болгарський перець наріжемо дрібним кубиком.
3. У сковороді протушимо нарізані овочі хвилини 4-5, без олії. В'ялені томати зазвичай продаються в маслі, його буде достатньо для обсмажування овочів. Наприкінці додамо сік лимона.
4. Перекладаємо обсмажені овочі в піалку та додаємо розкрошений сир фета. Добре перемішуємо інгредієнти начинки - овочі із сиром. Огірок нарізаємо довгими смужками за допомогою овочечистки.
5. На один край смужки огірка кладемо чайну ложку приготовленої начинки та скручуємо огірок у рулетик.
6. Якщо у вас помідори чері великі, розріжте їх на половинки. Маленькі помідори можна використовувати цілими.
7. Скріплюємо краї рулетиків за допомогою шпажки, спочатку наколовши на неї половинку помідора, а потім рулетик з огірка з сиром і овочами.
8. Рулетики з огірків, з начинкою із сиру, солодкого перцю, оливок та в'ялених помідорів, готові. Швидко, смачно, урочисто.

Рецепт оригінальної закуски із свіжих огірків

Інгредієнти:

• свіжі огірки – за кількістю персон;
• 50 г твердого сиру;
• 1-2 яйця;
• 1-2 зубки часнику;
• зелень кропу;
• сметана чи майонез.

Спосіб приготування:

1. Можна просто нарізати всі інгредієнти чи потерти, буде смачно, але ми зробимо ще й незвично.
2. Помиваючи великі огірки, ріжемо їх упоперек на половинки, акуратно дістаємо серединку і зрізаємо нижню частину, щоб вийшли стійкі «бочечки».
3. Ріжемо кубиками сир, яйця круто і огіркові серединки, солимо, перемішуємо.
4. Готуємо заправку, змішавши подрібнений кріп і часник зі сметаною.
5. Заправляємо салат і наповнюємо їм огіркові «бочки». Прикрашаємо листочками петрушки.
6. Якщо чесно, барила за такою технологією вийшли занадто товстими.
7. Тому можна спробувати зробити інакше: нарізати огірки тонкими пластинками по всій довжині, і з цих пластин згорнути бочонки. Якщо спробуєте, надсилайте фото у коментарях!

Човники з огірків

Інгредієнти:

• Свіжий огірок - 2 Штуки
• Крабові палички - 2 Штуки
• Яйце - 1 Штука
• Консервована кукурудза - 2 ст. ложки
• Сіль, перець чорний
• Майонез – 1 Ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте продукти: вимийте огірки, розгорніть крабові палички, відваріть яйце і очистіть його від шкаралупи.
2. Огірки наріжте на половинки вздовж. Кавовою ложкою видаліть внутрішню частину, щоб вийшли глибокі човники.
3. Поріжте крабові палички, м'якоть огірка, яйце. З'єднайте у салатнику всі інгредієнти.
4. Додайте щіпку солі та перцю, майонез. Перемішайте салат.
5. Наповніть огіркові човники отриманим салатом. Прикрасьте зеленню та подайте до столу.

Огірки по-корейськи

Інгредієнти:

• 8 середніх огірків;
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 1 ст. будь-якого соєвого соусу;
• 1,5 ст. насіння кунжуту;
• 2 гілочки базиліка;
• 2 часникові зубчики;
• 20-30мл. рослинного масла;
• сіль, червоний. та чорн. молот. перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Огірки ріжемо на 8 частин - двічі перпендикулярно розрізаємо вздовж і один раз упоперек. Базилік і часник подрібнюємо та змішуємо з оцтом, кунжутом, сіллю, перцем та соєвим соусом.
2. Маринадом, що вийшов, заправляємо огірки і залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо до огірків рослинної олії та подаємо страву до столу.

Закуска з огірків та креветок

Інгредієнти:

• огірки свіжі,
• сир,
• сметана,
• заморожені креветки,
• вода,
• лавровий лист,
• перець чорний горошок
• кріп свіжий,
• лимон та сіль.

Спосіб приготування:

1. Насамперед приготуємо сирний крем для цієї чудової закуски. Для цього потрібно з'єднати сир, сметану, пару подрібнених гілочок свіжого кропу та сіль. Все пробиваємо блендером, подрібнюємо в кухонному комбайні або, на крайній край, просто перемішуємо до однорідності виделкою. Читайте також:
2. У вас повинна вийти така гладка густа маса із зелененьким вкрапленнями кропчика.
3. Тепер поставимо варитися креветки, вірніше просто їх швидко розморозимо - адже вони вже відварені заморожені.
4. Для цього в киплячу воду кладемо лаврушку, перець, пучок кропу і добре солимо. Потім закладаємо креветки та варимо їх буквально пару хвилин, потім відкидаємо на сито і даємо охолонути.
5. Поки остигають креветки, миємо та обсушуємо огірки. Нарізаємо їх шайбами ​​впоперек, висотою приблизно 7 мм.
6. Тепер відсаджуємо на огіркові кругляші сирний крем. Якщо у вас немає кулінарного мішка, просто акуратно викладаємо ложкою крем.
7. Креветки очищаємо та кладемо по 2 штуки на порці. Залишається швиденько прикрасити нашу закуску з огірків та креветок шматочком лимона та гілочкою свіжого кропу. Просто, смачно, свіжо та водночас не побито.

Консервовані закуски з огірків - звичний нам і традиційний вид консервації, що дає можливість урізноманітнити зимовий раціон хрусткими та соковитими огірками, що зберегли у собі смаки літа. Їх можна консервувати цілком і у складі різних салатів та закусок, способом засолювання (без оцту) або маринування (з додаванням оцту). Закусочні страви вигідно доповнюють будь-який гарнір як на повсякденному, так і на святковому столі, а мариновані огірочки додадуть пікантності тушкованому м'ясу, розсольнику або солянці.

Стаття дає докладні рекомендації про те, як правильно солити огірки та робити заготовки салатів із них; як зробити мариновані огірки хрусткими. Любителі гострих страв зможуть знайти для себе докладні рецепти консервованих овочів з додаванням часнику та корейської моркви. А справжнім гурманам напевно сподобається заготівля фаршированих огірків.

Закуска з огірків на зиму

Найшвидшою закускою є малосольні огірки, які можна приготувати будь-якої пори року. Для цього на дно добре вимитої трилітрової банки укладають гілочки кропу та кілька зубчиків часнику, потім банку заповнюється овочами доверху з додаванням 3 ст. солі та заливається окропом. Банку закривають капроновою кришкою і після остигання поміщають у холодильник. Приготовлені таким способом малосольні огірки готові до вживання вже за 12 годин. Зберігати їх потрібно у прохолодному місці (рисунок 1).

Різновидом цього рецепту є малосольні огірки на мінеральній воді. Для їх приготування знадобиться 1 л мінералки з газом, 1,5-2 ст.л.солі, 3-4 зубчики часнику, а також трохи зелені петрушки та кропу з розрахунку на 1 кг огірків. На дно ємності, призначеної для маринування, укладають трохи зелені та перший ряд огірків. Зверху його присипають зеленню та пластинками часнику. З наступним рядом огірків роблять так само. Для приготування маринаду в окремій ємності розчиняють сіль мінеральною водою. Овочі повністю заливають приготованим складом, накривають кришкою та поміщають у холодильник на 12-14 годин. Після закінчення цього терміну малосольні огірки готові до вживання.

Популярною є зимова заготівля під назвою Салат «П'ятихвилинка» (рисунок 2). Для її приготування підійдуть огірки будь-якого розміру. Крім того, вам знадобиться трохи томатів та часнику, а також сіль, цукор, рослинна олія та 6-% оцет. Отже, на 5 кг огірків необхідно взяти 2 кг помідорів, 2 головки часнику, 1 склянку цукру, 2-3 ст.л солі, 1 склянку рослинної олії та 50 мл оцту. Помиті овочі ріжуть, решту інгредієнтів подрібнюють у блендері і варять до закипання 3 хвилини. Потім додають часник і продовжують варити ще 1 хвилину, далі доливають оцет і кип'ятять 1 хвилину. Загалом виходить 5 хвилин, як і було заявлено у назві. Закуску розкладають по стерильним банкам, закочують, перевертають і укутують до остигання. Швидка, проста та смачна закуска готова.

Рецепти закусок із огірків на зиму

У холодну пору року, яка у наших краях триває тривалий час, домашні заготівлі та салати чудово доповнюють приготовані страви. Використовуючи прості інгредієнти, і витративши зовсім небагато часу та сил, ви отримаєте смачні та корисні овочі, яких так не вистачає взимку. У цьому вам допоможуть наші рецепти.

Солоні огірки

Солоними (квашеними) називають огірки, законсервовані без додавання оцту. При цьому солити їх можна як холодним, так і гарячим способом.

Примітка:Холодне соління вимагає більше часу, гаряче відбувається набагато швидше. Практикується також засолювання огірків з горілкою та сухий метод посолу. Засолювання огірків у бочці називається квашенням.

Солоні огірки зберігають без додаткової теплової обробки сухому прохолодному місці. Солоні огірки, залиті гарячим розчином, консервують і зберігають у підвалі чи льоху. Наведемо приклад рецепту консервації солоних огірків гарячим способом (рисунок 3).

Отже, на банку, ємністю 1 л знадобиться:

1. По 1 листку хрону та парасольку кропу;
2. 5-6 зубчиків часнику;
3. 2 листочки смородини;
4. 20 г великої солі;
5. Перець гострий – за смаком;
6. 1,5 таблетки ацетилсалліцилової кислоти;
7. Огірки – скільки увійде до банку.

На дно підготовлених чистих банок укладають по листку хрону, парасольку кропу та листя смородини. Потім заповнюють банки огірками, щільно укладаючи їх, додають трохи перцю та часник. Якщо зубчики часнику невеликі, їх можна кидати повністю, якщо їх розмір більший за середній - часник бажано порізати пластинками меншого розміру. Вміст банки заливають окропом, закривають кришкою і дають охолонути до кімнатної температури. Після остигання води в банках її зливають у каструлю, додають 100 мл кип'яченої води та дають закипіти. У той же час у банки насипають сіль і подрібнену ацетилку, доверху заливають огірковою водою, закручують, перевертають вгору дном і залишають у теплі на добу. Засолені огірки зберігають у прохолодному місці.

Смачні та хрумкі солоні огірки можна заготовити і холодним способом. Тут набір необхідних продуктів буде наступним:

На 3-літрову банку знадобиться:

• 1,5 – 2 кг огірків;
• 5-6 парасольок кропу;
• 3 листочки хрону;
• Перець гострий – за бажанням;
• 80 г солі.

Вимиті огірки укладають у чисту банку та засипають потрібну кількість солі. Зверху поміщають парасольки кропу, листя хрону та гострий перець. Вміст банки заливають чистою холодною водою та накривають капроновою кришкою. Огірки зберігають у холодильнику до готовності, що настає за місяць. Після цього огірки, солоні холодним способом, зберігають у прохолодному місці протягом усієї зими.

Закуска з огірків із часником

Зимовий салат із огірків із часником може прикрасити навіть святковий стіл. Ця заготівля в міру гостра і готувати її можна кількома способами. Наведемо рецепт, де за мінімальної кількості інгредієнтів можна зберегти чистий смак огірків та часнику. Звичайно ж, підготовчі роботи займуть у вас чимало часу, проте результат обов'язково виправдає зусилля (рисунок 4).

Отже, на 1 порцію огірків (4 кг) знадобиться:

• 100 г часнику;
• По 3 ст.л солі та цукру;
• 200 мл столового оцту;
• 250 мл рафінованої соняшникової олії;
• 10 г меленого чорного перцю.

У велику миску складають порізані тонкими кільцями (напівкільцями) огірки, дрібно порізаний часник, додають решту інгредієнтів і спецій. Усі ретельно перемішують та залишають для маринування на кілька годин. Салат розкладають по стерильним банкам, заливають рідиною, що залишилася від маринування. Банки із салатом стерилізують протягом 15 хвилин. Потім виймають із окропу і закочують.

Для надання огірково-часниковому салату пікантності, до нього додають гірчицю. У такому разі на 2 кг огірків вам знадобиться:

1. По 100 мл столового оцту та олії;
2. 100 г цукру;
3. 1,5 ст. л солі;
4. 0,5 склянки подрібненого часнику;
5. По 1 ст.л гірчиці, чорного перцю, рубаної петрушки та кропу.

Перед початком приготування огірки миють, видаляють хвостики та розрізають на 4 частини вздовж. В окремому посудині з'єднують і перемішують решту інгредієнтів. Отриманим соусом заливають огірки та залишають на 30 хвилин для маринування. Салат розкладають по гарячих простерилізованих банках, ущільнюючи огірки і поливаючи їх соусом, що залишився. Банки закочують, перевертають, укутують і залишають до остигання. Зберігають заготівлю у прохолодному місці.

Консервовані фаршировані огірки не тільки урізноманітнять зимове меню, а й стануть оригінальною окрасою святкового столу. Їх можна подавати з картоплею, м'ясними чи рибними стравами. Завдяки яблучному оцту та олії, такі огірочки довго зберігаються в прохолодному місці, не втрачаючи своїх смакових якостей. Для фарширування найкраще підійдуть огірки середнього розміру, оскільки їх легко наповнювати начинкою (рисунок 5).

Отже, для 0,5 кг огірків знадобляться такі інгредієнти:

1. Вода – 350-400 мл;
2. Сіль – 1ст.л;
3. Базилік – 0,5 пучка;
4. Часник – 4-5 зубчиків;
5. Яблучний оцет – 200 мл.

Необхідну кількість окропу наливають в окрему ємність (наприклад, миску), розчиняють у ньому кухонну сільі додають оцет. Усі ретельно перемішують. Отриманим маринадом заливають огірки, накривають кришкою і залишають до остигання. Тим часом очищають і подрібнюють часник та базилік (петрушку, кріп, кінзу – все залежить від смакових уподобань), перемішують їх між собою, готуючи начинку.

Охолоні огірки витягають із маринаду і роблять надрізи за допомогою гострого ножа. Отримані кишеньки заповнюють начинкою, фаршировані огірки складають у банку. Простір, що залишився, заповнюють теплим оцтовим настоєм, додають рослинну олію, закочують і залишають для охолодження на 1-2 дні. Далі зберігають у прохолодному місці.

Закуска з огірків корейською

Любителі гострих страв можуть зробити заготівлю з огірків корейською. Для приготування можна використовувати будь-які огірочки: перезрілі і нерівні. Єдиною умовою є чищення їх від шкірки (рисунок 6).

На 2 кг огірків необхідно підготувати:

1. 0,5 кг моркви;
2. 0,5 склянки цукру та рослинної олії;
3. 50 г солі;
4. 0,5 склянки 9%-го оцту;
5. 1 головку часнику (за смаком);
6. Перець червоний мелений - за смаком;
7. Приправу для корейської моркви – 1 пачка.

Заготівлю краще консервувати в півлітрові баночки для зручності використання. Підготовчі роботи починають з миття та нарізування овочів. Вимиті (очищені) огірки ріжуть кільцями (напівкільцями), моркву очищають від шкірки і натирають на спеціальній тертці вузькими довгастими смужками, часник звільняють від лушпиння і пропускають через прес. Огірково-морквяну суміш викладають у каструлю, солять, перчать, додають цукор, сіль, оцет, олію та приправи. В останню чергу кидають часник, потім перемішують, прикривають кришкою і залишають на 4 години для виділення соку.

Салат викладають у простерилізовані банки і стерилізують у киплячій воді 10 хвилин (для півлітрових банок), далі негайно закочують, перевертають догори дном і залишають до остигання. Зберігають заготівлю у прохолодному місці.

Хрумка закуска з маринованих огірків

Під маринуванням мають на увазі заготівлю огірків з додаванням оцту. Мариновані огірочки незамінні на святковому столі. При приготуванні огірки заливають окропом і стерилізують.

Примітка: Наведений нижче рецепт можна доповнювати та вдосконалити у різний спосіб, домагаючись відтінків смаку. Але все ж таки, спочатку рекомендується освоїти найпростіший, класичний спосіб маринування огірків.

Такі огірочки виходять смачними, міцними та хрусткими, що для більшості є найбажанішим результатом.

На 1 кг маринованих огірків знадобиться:

1. 1,5 ст. великої кам'яної солі;
2. 2,5 ст. цукру;
3. 2 ч. л. оцтової есенції (яблучного оцту);
4. 4 листи смородини;
5. 2 листи вишні;
6. 4 зубчики часнику;
7. 2 парасольки кропу;
8. 6 горошин запашного перцю;
9. 2 суцвіття гвоздики.

На дно кожної банки укладають парасольки кропу та листя вишні та смородини, потім заповнюють банку огірками, щільно укладаючи їх. Щоб огірочки вийшли хрусткими, рекомендується після миття замочити їх у холодній воді. В окремій ємності нагрівають воду до кипіння, заливають окропом банки з огірками та залишають на кілька хвилин. Потім воду зливають у чисту каструлю, додають цукор, сіль, оцет, перемішують до повного розчинення і киплячим маринадом, що вийшов, заливають банки, попередньо кинувши в них запашний перець і гвоздику. Банки перевертають, укутують і залишають так до остигання. Мариновані огірки зберігають у прохолодному місці.

Навчившись закочувати мариновані огірки, можна спробувати приготувати закуску з маринованих огірків на зиму. Для цього на 3 кг огірків, порізаних кружальцями, вам знадобляться такі компоненти:

1. 6 цибулин, нарізаних пір'ячками;
2. 2 болгарських перцю, нарізаних смужками;
3. 3 подрібнені зубчики часнику;
4. 0,5 склянки солі;
5. 3 склянки яблучного оцту;
6. 4 склянки цукру;
7. 2 ст.л гірчиці у зернах;
8. 1,5 ч.л насіння кропу;
9. 0,5 ч.л насіння гвоздики;
10. 1 ст. мелений куркуми.

У великій мисці змішують усі підготовлені овочі та пересипають їх сіллю. Овочеву суміш залишають на 3:00 для появи соку. Оцет, цукор і решту приправ з'єднують разом і доводять до кипіння. Овочевий сік, що утворився, зливають у киплячий маринад, доводять його до кипіння і знімають з вогню. Овочі перекладають у простерилізовані банки та заливають гарячим маринадом. Закочують або закривають пластмасовими кришками. Зберігають у холодильнику або іншому прохолодному місці.

Детальний рецепт приготування смачної закуски із огірків на зиму наведено у відео.

Якщо ви думаєте, що приготувати до новорічного столу, тоді цей простий і смачний рецепт, обов'язково, вам сподобається. Приготуйте яскраву закуску з огірків «Ялинка», яка порадує всіх гостей своїм свіжим ароматом, легким смаком та гарним виглядом. Технологія приготування дуже проста і не вимагає багато часу та дорогих продуктів.

Закуска зі свіжих огірків на святковий стіл

Інгредієнти:

Огірок 1 шт.

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Морква 1 шт.

Майонез 1-1,5 ст. л.

Часник 1-2 зубки

Плавлений сир 100 г

Сіль 1-2 тріски

Перець чорний мелений 1 щіпка

Зерна граната 1 ст. л.

Зелень для прикраси

Олія рослинна 1 ст. л.

Закуска з огірків на святковий стіл.

Невелику цибулину та маленьку моркву очистіть та промийте. Овочі обсушіть серветкою від надмірної вологи. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на середню тертку. Сковороду поставте розігріватися на плиту, налийте в неї олію. Обсмажте овочі на середньому вогні 5-8 хвилин, до появи золотистої скориночки. Пересипте обсмажену цибулю та моркву в окрему миску та остудіть до кімнатної температури.

Плавлений вершковий сир охолодіть у морозильній камері 5-7 хвилин, потім натріть на дрібну тертку в ємність до обсмажених овочів.

Середні зубчики часнику очистіть та промийте. Вмочіть від зайвої вологи. Наріжте на дрібні шматочки та пропустіть через прес. Додайте часникову кашку до інших інгредієнтів у миску. Кількість часнику регулюйте на свій смак.

Тепер, саме час, присмачити начинку прянощами. Додайте в тарілку майонезний соус, сіль та чорний мелений перець. Можна додати дрібку пряних сушених трав. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції. За бажанням, начинку можна подрібнити занурювальним блендером до однорідної гладкої маси.

Огірок знадобиться довгий. Промийте його та відріжте хвостики. Овочечисткою наріжте тонкі слайси по всій довжині огірка.

Візьміть огірковий слайс та з одного боку зробіть неглибокі надрізи. Виконайте таку дію з усіма смужками.

На один край огірка викладіть підготовлену начинку із сиру та овочів.

Загорніть огірок у ролл, закріпіть шпажкою та встановіть на плоску страву нарізаною стороною вгору.

Із огірків зернами граната і подавайте відразу на стіл. Приємного апетиту та смачного свята.

Питання "Що робити з огірками-переростками?" встає рано чи пізно майже перед кожним дачником. Ми зібрали такі рецепти в одному місці!

У всіх цих рецептах можна використовувати як звичайні, так і великі огірки.

Гострий салат із огірків

Мій рецепт салату з огірків для тих, хто любить гостреньке.

• 3 кг огірків брусочками,
• 3 штучки середньої моркви соломкою або брусочками,
• 0,5 склянки часнику натертого,
• 0,5 склянки цукру,
• 1,5 ст.ложки солі,
• 0,5 склянки рослинної олії,
• 1 склянку холодної кип'яченої води,
• 1 ст. л. оцтової есенції,
• 1 пакет приправи для корейської моркви 15 г

Все змішати, залишити на добу, розкласти по банках, стерилізувати 3 хв. від закипання (не більше). Вихід 3,5 літри.

Салат "Огірки в огірках"

Огірки, що перезріли, натирають на тертці, додають сіль з розрахунку 1 столова ложка солі з гіркою на 1 л протертої маси. Якщо огірки для засолювання невеликі, то 1 л вистачить для заливання трилітрової банки.
На дно банки кладуть листя чорної смородини, хрону, кріп, лавровий лист, кілька часточок часнику і шматочок гіркого перцю (можна додати горошинки запашного перцю, гвоздику і корицю), укладають шар підготовлених огірків, заливають огірковою масою, знову шар. таким чином заповнюють банку повністю. Зверху кладуть листя смородини, вишні, хрону, доливають огіркову масу до шийки банки і закривають поліетиленовою кришкою. Зберігають у холодному місці.

Солоні огірки

Для цього рецепту можна навіть потрібно брати великі огірки.
Беремо:

• листя смородини,
• вишні,
• хріна,
• також корінь хрону,
• гострий перчик,
• часник,
• парасолька кропу.

Потім у банку насипаємо 3 столові ложки солі, заливаємо холодною водою з-під крана, беремо пластмасові кришки, кип'ятимо їх для того, щоб вони стали м'якими, закриваємо банки і в льох. Згодом банки помутніють, це йде квашення. І ще через якийсь час вони стануть, як сльоза.

Всі фото відкриваються у великому розмірі за клацанням миші

Огірки на солянку

Взимку ми дуже часто варимо солянку, і це заготівля просто необхідна. Нам будуть потрібні огірочки з городу, сіль та оцет.
Рецепт простий – перекручуємо огірочки, додаємо сіль, кип'ятимо 30 хвилин. Перед тим як відключити плиту, додаємо оцет. І закочуємо в прожарені банки.

Розсольник на зиму

• 4 кг огірків,
• 2 ст. крупи перлової,
• 0.5 кг моркви,
• 0.5 кг цибулі,
• 0,5 кг томат. пасти,
• сіль 4 ст. л.,
• оцет 70% 1 ст. л.,
• олія раст. 0,5 ст.

Огірки миємо, трьом на великій тертці, даємо огіркам постояти 2 години. У цей час шаткуємо цибулю, трьом моркву на тертці.
Обсмажуємо цибулю+моркву в розт. олії, тепер з'єднуємо огірки, цибулю, моркву, крупу та томат. пасту в одну каструлю + сіль, варимо 30-40 хвилин (до готовності крупи).
Наприкінці приготування додати оцет, поварити 5 хв. і закатати у стерилізовані баночки.
Взимку зварили м'ясний бульйон, додали картоплю з баночкою розсольника, ось вам і супчик; а можна і так з'їсти.

Смажені огірки по-корейськи

Рецепт закуски з огірків, які переросли (які шкода викидати).
Огірки нарізати кухлями чи соломкою, посипати сіллю, залишити на годину. Головку цибулі обсмажити, туди додати огірки, 1 ст. ложку соєвого соусу (якщо солоний, якщо ні, то до смаку), 2 ст. ложки цукру, червоний пекучий перець за смаком, 2-3 зубчики часнику. Все це згасити під кришкою. Можна додати кабачки.
Чоловікам така закуска дуже подобається.

Огірки у власному соку

На 1 кг тертих огірків іде 2 ст. л. солі. На дно 3-х літрової банки покласти парасольку кропу і жменю тертих огірків, шар огірків, шар тертих огірків, подрібнений часник, шар огірків. Закінчуємо - тертими огірками, сіллю, залишком соку тертих огірків і великим листом хрону (щоб не цвіли огірки).

А можна в натерті огірки покласти відразу подрібнений часник, дрібно порізаний кріп, сіль, розмішати і наповнювати банки. Закриваємо щільною капроновою кришкою.

Якщо немає листа хрону, то можна капронову кришку намазати зсередини готовою гірчицею, теж не буде цвілі.

Вимити банку від потік і прибрати у льох. Такі огірки зберігаються 1,5-2 роки. Просочуються часником - пахнуть і хрумтять просто супер!

Можна використовувати терті огірки взимку для розсольника. На терті огірки використовуємо переростки.

Посилання на інші рецепти з великими огірками

Крім того, у статті описаний спосіб заморожування тертих огірків.