Θερμιδικό περιεχόμενο των Champignons. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία. Θερμιδική περιεκτικότητα των μανιτάρια και διατροφικές ιδιότητες Γιατί είναι χρήσιμα τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο υγιεινά και νόστιμα, αλλά και απολύτως προσιτό προϊόν διατροφής. Από τα μέσα του 20ου αιώνα, αυτά τα μανιτάρια άρχισαν να καλλιεργούνται μαζικά σε φάρμες μανιταριών και σε νοικοκυριά.

Τα μανιτάρια είναι ένα ασφαλές και ανεπιτήδευτο μανιτάρι με εξαιρετική γεύση. Ταιριάζουν σε πολύπλοκα πιάτα με κρέας και ψάρι, λαχανικά και δημητριακά. Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, αυτά τα μανιτάρια αποτελούν εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν τρώνε κρέας ή άλλα ζωικά προϊόντα.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες; χρήσιμο προϊόνφαγητό όπως τα μανιτάρια;

100 γραμμάρια φρέσκων μανιτάρια περιέχουν μόνο 27 θερμίδες.

Εάν τα μανιτάρια έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία με τη μορφή βρασμού, η ενεργειακή αξία θα παραμείνει στα ίδια επίπεδα.

Τα μανιτάρια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - 50 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος.

Μαγειρευτά μανιτάρια

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο, νόστιμο και θρεπτικό δείπνο είναι τα βραστά μανιτάρια. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (10 γραμμάρια).
• φυτικό λάδι?
• αλάτι, πιπέρι

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πρέπει να τσιγαριστεί ηλιέλαιομέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα καλά πλυμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια μανιτάρια στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τσιγαρίστε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι και βούτυρο. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 5-7 λεπτά.

αυτό είναι όλο - σερβίρετε ως συνοδευτικό πατάτες πουρέ, ζυμαρικά ή χυλός φαγόπυρου - και το δείπνο είναι έτοιμο!

Ενεργειακή αξία 100 γραμμάρια μαγειρευτά μανιτάρια είναι 54 kcal.

Θερμιδική περιεκτικότητα ψημένων μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και υγιεινά σε οποιαδήποτε μορφή. Δοκιμάστε να τα ψήσετε στο φούρνο, συνδυάζοντάς τα με διάφορες γεμίσεις.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να κοπούν οι μίσχοι των μανιταριών. Το καπάκι των μανιταριών γεμίζεται με γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας και τοποθετείται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών, βραστό κρέας κοτόπουλου, σκληρό τυρί και κρεμμύδια.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια έτοιμο πιάτοθα είναι περίπου 137 θερμίδες.

Σαμπινιόν στον ατμό

Μπορείτε να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος και να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες στο χαμηλότερο επίπεδο, μαγειρεύοντας τα μανιτάρια στον ατμό ή σε αργή κουζίνα. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να αλατιστούν και να βράσουν στον ατμό για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - από 5 έως 10 λεπτά.

Η ενεργειακή αξία των μανιταριών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι 27 kcal για κάθε 100 γραμμάρια.

Εξαιρετική γεύση και ιδιότητες

Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων των μανιτάρια, μπορούν να σημειωθούν τα ακόλουθα:

• υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που είναι εύκολα εύπεπτη από τον ενήλικο ανθρώπινο οργανισμό.
• περιεκτικότητα σε φώσφορο σε επίπεδο που του επιτρέπει να ανταγωνιστεί τα προϊόντα ψαριών·
• τη δυνατότητα χρήσης αυτών των μανιταριών σε δίαιτες χωρίς αλάτι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε νάτριο.
• Τα μανιτάρια συνιστώνται για συμπερίληψη στη διατροφή των διαβητικών λόγω της απουσίας ζάχαρης και λίπους στο προϊόν.
• η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β επιτρέπει σε ένα άτομο να ανακουφίσει τους πονοκεφάλους και την κούραση με φυσικό τρόπο.
• τα μανιτάρια αποδίδουν θετική επιρροήγια την κατάσταση του δέρματος.
• Τα μανιτάρια βοηθούν πολύ στην καταπολέμηση υψηλή χοληστερόληκαι αναιμία.

Υπάρχουν μειονεκτήματα σε τέτοια ολόπλευρα υγιεινά μανιτάρια; Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες είναι ένα εντελώς αβλαβές προϊόν για τους ενήλικες.

Δεν πρέπει να δίνονται στα παιδιά μανιτάρια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χιτίνη, μια ουσία που δεν απορροφά ο οργανισμός του παιδιού.

Ανάμεσα στα μανιτάρια που καταναλώνει ο άνθρωπος, τα πιο προσιτά και δημοφιλή είναι τα μανιτάρια. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, σε κονσέρβα, τουρσί ή μαγειρεμένα. Σε συνδυασμό με κρέας, ψάρι, λαχανικά και άλλα προϊόντα, τα μανιτάρια περιλαμβάνονται σε διάφορα πιάτα σε όλο τον κόσμο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια επιτρέπει τη συμπερίληψή τους στο μενού διατροφής.

Σύνθεση και θρεπτική αξία

Champignons που μπορείτε όλο το χρόνοφαίνονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, καλλιεργούνται τεχνητά σε ειδικά εξοπλισμένους χώρους σε φιλικά προς το περιβάλλον υποστρώματα.

Η σύνθεση των φρέσκων μανιτάρια είναι 92% νερό.

100 γρ μανιτάρια περιέχει:

• φυτικές ίνες - 0,5 g;
• ουσίες τέφρας - 1,0 g;
• πρωτεΐνες - 4,3 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 1,0 g.

Σημαντική θέση καταλαμβάνουν οι βιταμίνες Β - θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ, καθώς και Ε και ΡΡ.

Ο κατάλογος των μικρο- και μακροστοιχείων περιλαμβάνει:

• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• ψευδάργυρος;
• σελήνιο.

Τα μανιτάρια περιέχουν 18 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της μεθειονίνης, της λυσίνης, της κυστεΐνης και της τρυπτοφάνης. Παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία των οργάνων γαστρεντερική οδό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η τακτική κατανάλωση αυτών των μανιταριών φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη:

• Προωθεί τη διάσπαση των κορεσμένων υδατανθράκων και λιπών, αποτρέποντας το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης.
• Ενισχύει τον συνδετικό και τον οστικό ιστό.
• Επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος και το σχηματισμό ρυτίδων.
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Έχει ήπια διουρητική δράση.
• Απομακρύνει τις τοξίνες και τα άλατα βαρέων μετάλλων από το σώμα.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε μανιτάρια, πίνακας

Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν 27 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Κατά τη θερμική επεξεργασία ο δείκτης αλλάζει:

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων μανιτάρια αυξάνεται όταν προστίθεται φυτικό λάδι ή βούτυρο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το καλύτερο για διαιτητική διατροφήΤα βραστά μανιτάρια, ψημένα ή στον ατμό, είναι κατάλληλα.

Champignons και απώλεια βάρους

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, τα μανιτάρια περιλαμβάνονται συχνά στα διαιτητικά πιάτα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν τις υψηλότερες θερμίδες προϊόντα κρέατος, το οποίο είναι σημαντικό για άτομα που νηστεύουν ή προτιμούν χορτοφαγικές δίαιτες. Όσον αφορά την ποσότητα φωσφόρου, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από ορισμένες ποικιλίες ψαριών και σύνθεση βιταμινώνπλησιάζει τα δημητριακά και τα λαχανικά.

Οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται στα μανιτάρια αφομοιώνονται αργά στο στομάχι, προκαλώντας κορεσμό ακόμα και μετά από μια μικρή μερίδα, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της ποσότητας τροφής που καταναλώνεται την ημέρα.

Όταν συμπεριλαμβάνετε τα μανιτάρια στη διατροφή σας, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες::

• μην καταναλώνετε περισσότερα από 300 γραμμάρια μανιταριών την ημέρα.
• Μην συνδυάζετε φαγητό με ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά προϊόντα και φρούτα σε ένα γεύμα.
• για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων, τα βράζετε στον ατμό, τα βράζετε ή τα μαγειρεύετε με ελάχιστη ποσότητα λίπους.
• τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε αντικολλητικά τηγάνια χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι.

Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές και θρεπτικές τους ιδιότητες για όχι περισσότερο από 4 ημέρες και στους 10 0 C - όχι περισσότερο από 12 ώρες. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια περισσότερο, είναι καλύτερο να τα πλύνετε και να τα καταψύξετε.

Η μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών βρίσκεται σε νεαρά, μικρού μεγέθους μανιτάρια. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή εμφάνιση champignons: το φρεσκοκομμένο δέρμα στο καπάκι θα είναι λείο και ομοιόμορφο χωρίς κηλίδες, ρυτίδες ή ξηρά σημεία. Το χρώμα των μανιταριών εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να είναι λευκό, κρεμ ή καστανο-καφέ.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τον εντυπωσιακό κατάλογο των θετικών ιδιοτήτων, σε ορισμένες περιπτώσεις τα μανιτάρια είναι επιβλαβή. Τις περισσότερες φορές αυτό οφείλεται σε δυσκολίες στην πέψη και την αφομοίωση των ινών από τις οποίες αποτελούνται τα μανιτάρια.

• παρουσία χρόνιας παγκρεατίτιδας, χολοκυστίτιδας και άλλων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης?
• όταν θηλάζετε το μωρό σας.
• με ατομική δυσανεξία.

Τα μανιτάρια περιλαμβάνονται στο παιδικό μενού μόνο όταν το παιδί γίνει 5 ετών. Σε αυτή την ηλικία, σύμφωνα με τους γιατρούς, το σώμα του μωρού παράγει ένζυμα που μπορούν να επεξεργαστούν τη χιτίνη που βρίσκεται στα μανιτάρια.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεκινήσετε με ελάχιστες ποσότητες του προϊόντος και να παρακολουθείτε προσεκτικά την αντίδραση του σώματος του παιδιού.

Τα υλικά που δημοσιεύονται σε αυτή τη σελίδα είναι ενημερωτικού χαρακτήρα και προορίζονται για εκπαιδευτικούς σκοπούς. Οι επισκέπτες του ιστότοπου δεν πρέπει να τα χρησιμοποιούν ως ιατρική συμβουλή. Ο καθορισμός της διάγνωσης και η επιλογή μιας μεθόδου θεραπείας παραμένει αποκλειστικό προνόμιο του θεράποντος ιατρού σας.

Σχετικά άρθρα

Η μαγιονέζα είναι ένα πολύ γνωστό και δημοφιλές προϊόν. Στο εμπόριο διατίθενται διάφορες ποικιλίες αυτής της σάλτσας. Υποστηρικτές υγιεινή διατροφήαρνούνται να εντάξουν στη διατροφή τους...

Το φυτικό ελαιόλαδο, πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και για υγιή και σωστή διατροφή. Παρά…

Το ακτινίδιο ταξινομείται ως μούρο από το γένος Actinidia. Ονομάζεται και «κινέζικο φραγκοστάφυλο», υπονοώντας την πατρίδα του φρούτου και τη γεύση του: γλυκό, ζουμερό, με ευχάριστη ξινή...

Το αποξηραμένο βερίκοκο είναι ένα αποξηραμένο βερίκοκο που διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων φρούτων. Τα αποξηραμένα φρούτα εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε μικροστοιχεία και…

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και προσβάσιμα μανιτάρια. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι είναι ανεπιτήδευτα μπορείτε να καλλιεργήσετε τέτοια μανιτάρια ακόμη και στο σπίτι. Οι βασικές προϋποθέσεις για την ανάπτυξή τους είναι το λιπασμένο έδαφος και η υψηλή υγρασία. Επιπλέον, η δημοτικότητα οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια, η οποία τους επιτρέπει να καταναλώνονται από άτομα που κάνουν δίαιτες. Πολλοί άνθρωποι τα αποκαλούν «κρέας του δάσους», καθώς αυτό το φυτικό προϊόν ικανοποιεί τέλεια το αίσθημα της πείνας.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από μανιτάρια: σούπες, ψητά, ορεκτικά, σαλάτες, πολλά κυρίως πιάτα, γιατί ταιριάζουν πολύ με λαχανικά και κρέας. Μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, βραστά, ψητά, ψητά, στον ατμό. Ωστόσο, εάν κάνετε δίαιτα, τότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών champignon.

Ας δούμε τη σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητεςμανιτάρια. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι νερό, μπορεί να είναι από 88% έως 92%. Το υπόλοιπο αποτελείται από πολλές ουσίες ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο και κάλιο, τα οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για το ανοσοποιητικό σύστημα. Η σύνθεση περιέχει επίσης βιταμίνες B, E, D, PP, οργανικά οξέα και πολύτιμες πρωτεΐνες. Αυτό το φυτικό προϊόν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των χορτοφάγων και των αθλητών.

Το όφελος δεν έγκειται μόνο στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ακατέργαστων μανιτάρια, αλλά και στο παντοθενικό οξύ που περιέχουν, το οποίο βοηθά στην ανακούφιση από την κούραση. Η σύνθεση περιέχει φώσφορο με τη μορφή λεκιθίνης - αυτό είναι πολύπλοκο οργανική ένωση, που παίζει σημαντικό ρόλο στην νευρικό σύστημα. Τα μανιτάρια βοηθούν το δέρμα να παραμείνει ελαστικό, αντιμετωπίζει τις κρίσεις πονοκεφάλου, έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, υποστηρίζουν το κυκλοφορικό σύστημα, βελτιώνουν το μεταβολισμό και προλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση και τις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή για την καταπολέμηση υψηλό επίπεδοχοληστερόλη στο αίμα.

Βλάβη από τα μανιτάρια

Αυτά τα μανιτάρια έχουν καταπληκτική ιδιοκτησία- πρακτικά δεν έχουν αντενδείξεις. Οι μόνοι περιορισμοί στη χρήση είναι η ηλικία κάτω των 14 ετών (λόγω της περιεκτικότητας σε χιτίνη), η εγκυμοσύνη και η ατομική δυσανεξία. Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν τα μανιτάρια με προσοχή. Εάν ένα άτομο έχει προβλήματα στο στομάχι, τότε είναι καλύτερο να τρώει αποξηραμένα μανιτάρια.

Για να αποφύγετε αρνητικές και επικίνδυνες συνέπειες, φροντίστε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια με θερμότητα. Αν μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια, να είστε προσεκτικοί. Ο χλωμός φρύνος μπορεί στην εμφάνιση να μοιάζει με νεαρό άγριο μανιτάρι.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε μανιτάρια

Champignons θεωρούνται διαιτητικό προϊόνλόγω του γεγονότος ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων μανιτάρια ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 27 kcal. 100 γραμμάρια «δεύτερου κρέατος» περιέχουν επίσης 10 mg υδατάνθρακες, 10 mg λίπος και 43 mg πρωτεΐνης.

Πολλές δίαιτες επιτρέπουν τη χρήση τους. Για παράδειγμα, ένα από τα πιο δημοφιλή διαιτητικά προϊόντα είναι η κρέμα μανιταρόσουπα. Αυτό το πιάτο ικανοποιεί τέλεια την πείνα και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια βρασμένα σε σούπα είναι περίπου 28,22 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Η θρεπτική αξία του ίδιου του πιάτου είναι 156 kcal κατά μέσο όρο. Είναι δύσκολο να υπολογίσεις την ακριβή θρεπτική αξία, αφού υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Επομένως, είναι πιο εύκολο να απαντήσετε στο ερώτημα πόσες θερμίδες έχουν τα ωμά μανιτάρια.

Όταν μαγειρευτούν, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται επίσης διαιτητικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων μανιτάρια δεν υπερβαίνει τις 28 kcal. Σημειώστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα θα είναι ελαφρώς υψηλότερη.

Εάν κάνετε δίαιτα, τότε δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων μανιτάρια. Είναι μόνο 25 χιλιοθερμίδες. Η θρεπτική αξία των τουρσί μπινιόν είναι ακόμη μικρότερη - 23,86 kcal.

Αυτό το προϊόν έχει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία όταν τηγανίζεται. Σε μια δίαιτα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο μία φορά την εβδομάδα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών μανιτάρια είναι 43 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η θρεπτική αξία αυξάνεται αν προσθέσετε βούτυρο ή φυτικό λάδι όταν τηγανίζετε μανιτάρια. Επομένως, συνιστούμε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να μην ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανισμένων με βούτυρο μανιτάρια.

Για τη διευκόλυνσή σας, σας παρουσιάζουμε έναν πίνακα στον οποίο θα βρείτε τη θερμιδική περιεκτικότητα των μανιταριών champignon σε οποιαδήποτε μορφή:

Champignons για απώλεια βάρους

Λόγω της χαμηλής διατροφικής τους αξίας, τα μανιτάρια μπορούν με ασφάλεια να ονομαστούν διαιτητικά προϊόντα. Επίσης χρησιμοποιούνται συχνά σε δίαιτες χωρίς αλάτι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε νάτριο. Και ακόμη και άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορούν να τα συμπεριλάβουν στην καθημερινή τους διατροφή. Εξάλλου, αυτά τα μανιτάρια δεν περιέχουν ζάχαρη ή λίπος.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τα άτομα που τηρούν τους περιορισμούς στα τρόφιμα να τρώνε βραστά, βραστά ή ψημένα μανιτάρια. Προσπαθήστε να τα καταναλώνετε κυρίως στη μεσημεριανή δίαιτα ή πριν το μεσημεριανό. Αυτή τη στιγμή το σώμα χρειάζεται περισσότερο βιταμίνες και μέταλλα.

Όταν λέμε «μανιτάρια», εννοούμε τις περισσότερες φορές μανιτάρια. Και αυτό δεν είναι καθόλου τυχαίο: αυτό το είδος είναι το πιο κοινό στον κόσμο. Μπορούν να αναπτυχθούν μέσα ανοιχτό έδαφος, υπόγεια, θερμοκήπια, ακόμη και υπόστεγα ή σπίτια - είναι πολύ ανεπιτήδευτα.

Οι μάγειρες από πολλές χώρες τα λατρεύουν: τα μανιτάρια σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο, χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτσα, πίτες, σάντουιτς και προστίθενται στα πρώτα πιάτα, στα συνοδευτικά και στις κατσαρόλες. Και το άρωμα της σάλτσας champignon από μόνο του νικά εντελώς την αίσθηση της αναλογίας! Είναι εκπληκτικά νόστιμα - αλλά ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των champignons;

Αυτά τα μανιτάρια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• περιέχουν πολλά μακρο- και μικροστοιχεία: φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, λόγω των οποίων μπορούν να συγκριθούν με τα θαλασσινά όσον αφορά την επίδρασή τους στο σώμα.
• Η πρωτεΐνη, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι υψηλότερη στα μανιτάρια παρά στα ψάρια, απορροφάται εύκολα από το σώμα.
• λόγω της περιεκτικότητας σε ειδικές ουσίες, τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για ημικρανίες και πονοκεφάλους.
• έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, διατηρώντας την ομορφιά και τη λάμψη του, αναβάλλοντας το γήρας και βοηθώντας στην καθυστέρηση της εμφάνισης των ρυτίδων.
• ένα πιάτο με επιδέξια παρασκευασμένα μανιτάρια θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της δύναμης και στην ανακούφιση της κούρασης μετά από μια δύσκολη μέρα στη δουλειά.
• Το πανθενολικό οξύ που περιέχεται στα μανιτάρια βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και υποστηρίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Οι ειδικοί έχουν αποδείξει ότι τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, διαβήτη και παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.

Champignons: κανόνες ασφαλείας

Αλλά αυτά τα μανιτάρια έχουν επίσης τα δικά τους χαρακτηριστικά που δεν μπορούν να ονομαστούν χρήσιμα:

• τα νεαρά μανιτάρια που αναπτύσσονται στη φύση μοιάζουν πολύ με το μανιτάρι, το οποίο είναι πολύ δηλητηριώδες. Για να τα ξεχωρίσετε μεταξύ τους, πρέπει να σπάσετε το μανιτάρι και να το μυρίσετε. Ο πολτός στο σημείο θραύσης δεν πρέπει να είναι κιτρινωπός, το άρωμα πρέπει να είναι ευχάριστο, φρέσκο ​​μανιτάρι. Η πικάντικη μυρωδιά του καρβολικού οξέος και μακριά από λευκό χρώμα– τα πρώτα σημάδια ότι το μανιτάρι στα χέρια σας πρέπει να πεταχτεί όσο το δυνατόν πιο μακριά.
• προς απογοήτευση των ωμοφαγάδων, τα μανιτάρια απορροφούν βλαβερές ουσίεςαπό περιβάλλο, επομένως πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία - υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, οι τοξίνες καταστρέφονται.
• περιέχουν επίσης χιτίνη, η οποία παρεμποδίζει την απορρόφηση θρεπτικά συστατικά. Γι' αυτό δεν συνιστώνται για παιδιά.

Μετρώντας θερμίδες

Θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να απαριθμήσουμε πιάτα στα οποία τα μανιτάρια είναι ένα από τα συστατικά. Ένα κλασικό γαστρονομικό είναι, φυσικά, η σάλτσα μανιταριών. Είναι καλό με σπαγγέτι, ρύζι και κρέας. Ψημένα στο φούρνο με πατάτες, σιγοβρασμένα με λαχανικά σε μυρωδάτη κατσαρόλα, τηγανισμένα με μπαχαρικά σε ελαιόλαδο, θα διακοσμήσουν τόσο ένα καθημερινό βράδυ όσο και ένα κομψό γιορτινό τραπέζι.

Το γενναιόδωρο άρωμα πειράζει και γνέφει, το ίδιο το χέρι φτάνει στο πιρούνι. Τι γίνεται όμως με τη φιγούρα, η λεπτή της οποία είναι τόσο δύσκολο να επιτευχθεί; Ευτυχώς, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια είναι πολύ μικρή - 27 kcal ανά 100 γραμμάρια. Επομένως, εάν δεν τα παρατρώτε, τα μανιτάρια σίγουρα δεν θα βλάψουν τη γυναικεία σιλουέτα σας.

Το πιο διάσημο - και, παρεμπιπτόντως, το πιο υγιεινό - πιάτο που φτιάχνεται από μανιτάρια είναι, φυσικά, μανιταρόσουπα. Δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά βοηθά και στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Για να γίνει αυτό, 2 κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε κύβους, μισό κιλό μανιτάρια σε φέτες.

Αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ρίξτε 600 ml ζωμό (ιδανικά το κοτόπουλο, αλλά το λαχανικό θα κάνει), βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση.

Ρίξτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα, αλέστε την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και αφήστε το πιάτο να βράσει ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά για γεύση στην έτοιμη σούπα. Σας διαβεβαιώνουμε: το νοικοκυριό θα φάει και την τελευταία σταγόνα! Λοιπόν, το πιο σημαντικό είναι ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας σούπας είναι μόνο 63 kcal ανά 100 γραμμάρια! Θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες; Αντικαταστήστε την κρέμα με γάλα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων μανιτάρια είναι επίσης πολύ χαμηλή και ανέρχεται σε 30 kcal, ενώ η ενεργειακή αξία των μανιταριών σε κονσέρβα είναι μόλις 25 kcal ανά 100 γραμμάρια. Τα τηγανητά μανιτάρια, όπως κάθε προϊόν τηγανισμένο σε λιπαρά, φυτικά ή ζωικά, έχουν υψηλότερες θερμίδες: 43 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες μπορεί να μειωθεί εάν χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή αγοράσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι που δεν απαιτεί καθόλου λάδι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών μανιτάρια με κρεμμύδια θα είναι 50 kcal. Τα πιο πλούσια σε θερμίδες είναι τα μαγειρευτά μανιτάρια: 54 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τα πιάτα με μανιτάρια αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της δίαιτας και της σωστής διατροφής. Πλούσια σε πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες, προάγουν τον γρήγορο κορεσμό και ικανοποιούν την πείνα. Ωστόσο, δεδομένης της εποχικότητας, δεν καταλήγουν όλα τα μανιτάρια στο τραπέζι, αλλά τα μανιτάρια, λόγω της δημοτικότητάς τους και της ευκολίας καλλιέργειας σε συνθήκες θερμοκηπίου, είναι διαθέσιμα στους καταναλωτές οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Πόσες θερμίδες έχουν τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων: πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα, σαλάτες και ορεκτικά. Τα μανιτάρια είναι σχεδόν καθολικά και είναι κατάλληλα για όλα τα είδη θερμικής επεξεργασίας, μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν και να αποξηρανθούν.

Συνταγές και περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων με αυτά τα μανιτάρια

Λόγω του γεγονότος ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια (ολόκληρα ή κομμένα) βρίσκονται πάντα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια μπορούν να είναι διακόσμηση τραπεζιού όλο το χρόνο. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι ένα από τα κύρια συστατικά της δίαιτας του τυριού.

Σούπα από πουρέ Champignon

Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πορτσίνι προστίθενται αποκλειστικά για χάρη της γεύσης, αν θέλετε, μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα αποξηραμένα μανιτάρια. Υλικά για την παρασκευή σούπας:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό για 1 ώρα. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν με μια πετσέτα και να τεμαχιστούν σε μεγάλες φέτες, ενώ τα κατεψυγμένα πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν. Περάστε όλα τα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, ρίξτε τον πολτό 150 mlνερό. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε 2 μέρη στον πουρέ των μανιταριών και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν χωρίς να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από τη φωτιά. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε μέσα μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το γάλα, αποφεύγοντας να σχηματιστούν σβώλοι. Κρατάμε το μείγμα αλευριού και γάλακτος στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά και στραγγίζουμε με σήτα στα μανιτάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στη σούπα, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g σούπας πουρέ champignon (κρέμα σούπας) είναι 93 kcal.

Μανιτάρι-πατάτα ψητό

Τα μανιτάρια μπορούν να αναδείξουν τέλεια τη γεύση του κρέατος, καθιστώντας το ζουμερό και τρυφερό. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε ροδέλες, τα μανιτάρια και τις καθαρισμένες πατάτες σε μεγάλες φέτες. Βάζετε όλα τα υλικά σε ίσες ποσότητες σε κατσαρόλες, προσθέτετε αλεσμένο πιπέρι και ρίχνετε νερό. Το ψητό πρέπει να ψηθεί στους 200°C για 40-45 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 147 kcal/100 g.

Στήθος με μανιτάρια

• μανιτάρια (250 g);
• κρεμμύδι (1 μέτρια κεφαλή).
• φιλέτο κοτόπουλου (450 g);
• φυτικό λάδι (25 ml).

Κόβουμε το φιλέτο σε πιάτα και, αφού τα τηγανίσουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν πλήρως, το μεταφέρουμε σε δεύτερο τηγάνι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι και σιγοβράστε όλα μαζί για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα τηγανητά μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά πάνω από το στήθος. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας πασπαλισμένο με μυρωδικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 129 kcal/100 g.

Σαλάτα με καλαμπόκι και μανιτάρια

Για αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια ή τουρσί, στη δεύτερη περίπτωση, δεν χρειάζεται να τα τηγανίσετε, απλά στραγγίστε την άλμη. Προϊόντα που απαιτούνται για τη σαλάτα:

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου και το κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το κοτόπουλο, το τριμμένο τυρί, τα ψιλοκομμένα βραστά καρότα σε ένα δοχείο, γλυκό πιπεριά, κονσερβοποιημένο καλαμπόκικαι μανιτάρια. Η σαλάτα πρέπει να είναι καρυκευμένη με ξινή κρέμα και μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μυρωδικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 107 kcal.

Τυρόσουπα με μανιτάρια

• φρέσκα ή αποψυγμένα μανιτάρια (450 g).
• κρεμμύδι (1 κεφάλι)?
• επεξεργασμένο τυρί (225 g);
• καρότα (1 τεμάχιο)?
• πατάτες (3-4 λαχανικά ρίζας).
• αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού).

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν. Οι πατάτες πρέπει επίσης να καθαριστούν και να κοπούν σε φέτες ή κύβους. Κρεμμύδια και καρότα - ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Βράζουμε 1000 ml νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και προσθέτουμε το τηγάνισμα στο τηγάνι. Βράζουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά και την προσθέτουμε μετά από 10 λεπτά επεξεργασμένο τυρί. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το πιάτο, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 57 kcal, είναι έτοιμο.

Σαλάτα με μανιτάρια

• μαριναρισμένα μανιτάρια (50 g).
• κρεμμύδια (60 g);
• (2 τεμάχια)?
• (1 κουταλάκι του γλυκού)
• (3 μίσχοι).

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η ενεργειακή αξία μιας σαλάτας με μανιτάρια προσδιορίζεται σε 39 kcal ανά 100 g.

Χημική σύσταση και θρεπτική αξία των μανιτάρια

Το % της ημερήσιας ανάγκης που αναφέρεται στους πίνακες είναι ένας δείκτης που δείχνει πόσο τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης σε μια ουσία θα ικανοποιήσουμε τις ανάγκες του οργανισμού τρώγοντας 100 γραμμάρια μανιτάρια.

Πόσες πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες έχουν τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια είναι τα πιο «νερουλά» από όλα τα μανιτάρια, γιατί Το 91% αποτελείται από νερό. Τέφρα, δι- και μονοσακχαρίτες, λιπαρά και οργανικά οξέα βρέθηκαν σε ασήμαντες ποσότητες (λιγότερο από 1%).

Τα BJU στα μανιτάρια κατανέμονται ως εξής: οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν περίπου το 1,6%, το 64,7% για τις πρωτεΐνες και το 33,9% για τα λίπη.

Ποιες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία περιέχονται στα μανιτάρια;