Порчини саңырауқұлақтарына арналған рецепттер. Саңырауқұлақтарды қыста қалай мұздатуға болады - сіз білуіңіз керек ережелер Саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын қайнату үшін қанша уақыт қажет

Ыдыс-аяқтардағы саңырауқұлақтар негізінен жазда және күзде байқалады - бәрі маусыммен түсіндіріледі. Бірақ өнімді және барлық пайдалы микроэлементтерді ұзақ уақыт бойы сақтаудың жолдары бар - оларды мұздату. Әрі қарай, шикі саңырауқұлақтарды немесе қазірдің өзінде пісірілген мұздату ерекшеліктері егжей-тегжейлі қарастырылады.

Тағамның қоректік заттары мен құндылығын сақтаудың ең жақсы жолы - оны мұздату. Басқа бланкілерден айырмашылығы, саңырауқұлақтар композициядағы пішінін, түсін, құрылымын, витаминдері мен микроэлементтерін жоғалтпайды. Бұл әдіс үй иесінің көңіл-күйіне де жақсы әсер етеді - жинау үшін саңырауқұлақтың түрі қажет болса, қақпақтарды жай ғана аршып, оларды контейнерге салу жеткілікті.

Мұздатудың артықшылықтары мен кемшіліктері

Көбінесе кәсіби аспаздар мұздатылған саңырауқұлақтарды пайдаланады, өйткені олар жинаудың барлық артықшылықтарын біледі. Оң факторларға келесі тармақтар кіреді:

1. Өнімді дайындаудың ең аз уақыты - жоғарыда сипатталғандай, саңырауқұлақтар жай ғана ластанудан тазартылады және мұздатқышқа орналастырылады. Алдымен дайындаманы қайнатуға немесе бұқтыруға болады, содан кейін ерігеннен кейін пісіруге аз уақыт кетеді.
2. Мұздату - өнімнің барлық денсаулыққа пайдалы қасиеттерін сақтаудың сенімді жолы.
3. Мұздатылған дайындаманы бір жылға дейін сақтауға рұқсат етіледі - содан кейін өнімнен құтылу жақсы, өйткені ерігеннен кейін ол құрылымын жоғалтады.
4. Ерігеннен кейін, шикі саңырауқұлақтарды бірден пісіруге болады - тезірек пісіру үшін оларды сіңірудің қажеті жоқ.
5. Саңырауқұлақ дәмі шикі өнімде де, дайын жартылай фабрикатта да мұздату кезінде сақталады.
6. Содан кейін еріген өнімді тұздауға немесе маринадтауға болады.

Кемшілік өнімді мұздатылған түрде сақтау ерекшеліктерінде жатыр. Мұнда температура режимін сақтау маңызды, өйткені нормадан ауытқу сыртқы көрініс пен дәмнің жоғалуына әкеледі.

Мұздату үшін жарамды саңырауқұлақтар

• шантереллалар;
• бал саңырауқұлақтары;
• көктерек саңырауқұлақтары;
• Шампиньон;
• балшық.

Егер олар жоқ болса, олардың дәмдік сипаттамаларын дерлік сақтайтын екінші ең танымал сорттарды алуға болады:

• толқындар;
• орысша;
• балшық;
• саңырауқұлақтар;
• устрица саңырауқұлақтары.

Көбінесе әртүрлілік пен дәмге емес, мұздату және кейіннен сақтау ережелерін сақтауға назар аудару керек.

Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс таңдауға және дайындауға болады

Мұздату үшін өнімді таңдау және дайындау ережелеріне келесі факторларды жатқызу керек:

• орманда саңырауқұлақтарды жинаған дұрыс, бірақ бұл мүмкін болмаса, олар супермаркетте өнімді жаңадан сатып алады;
• жиі дүкенде жаңа саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды сатып алуға болады - таңдаған кезде олар ауырсыну нүктелерінің жоқтығына назар аударады (бұл құрттардың іздері), өнім кебіп қалмауы керек;
• саңырауқұлақтар мұздатудан бұрын тазартылады - олар барлық қоқыстарды және жоғарғы пленканы қақпақтан алып тастайды (егер бұл қажет болса), содан кейін бүкіл масса ағынды сумен жуылады;
• жуғаннан кейін дайындаманы сүлгімен кептіруге уақыт беріңіз - өнімді сумен мұздату ұсынылмайды;
• егер бұрыннан пісірілген саңырауқұлақтарды мұздатқыңыз келсе, оларды жинағаннан кейін 24 сағат ішінде термиялық өңдеуге ұшырау керек.

Бұл тағамды мұздатуға дайындаудың негізгі қадамдары. Барлық құрт үлгілерін алып тастау маңызды, олар үшін үлкендері бірнеше бөлікке кесіледі.

Мұздату үшін қажетті тағамдар

Егер контейнерлер болмаса, сіз сөмкелерді (арнайы вакуумды, мұздату үшін немесе қарапайым) пайдалана аласыз - мүмкін болса, олардан барлық ауа шығарылады. Сөмкелерде сақтау кезінде өнім пішінін жоғалтуы мүмкін екенін түсіну керек. Дайындама ұсақталған болса, сақтау сыртқы түріне әсер етпейді.

Мұздату қапшықтарда орын алса, алдымен өнімді науаға салып, мұздатқышқа қойған дұрыс. Саңырауқұлақтар мұздатылғаннан кейін оларды сөмкеге салуға болады - осылайша сіз саңырауқұлақтарды сыртқы түрі мен пішінін жоғалтпай мұздатуға болады.

Тоңазытқышты дайындау

Өнім мұздатқышта мұздатылған, ол қабырғалар мен есіктердегі мұздан алдын ала тазартылған. Егер сақтау контейнерде орын алса, оны кез келген сөредегі камераға көлденең орналастыру жеткілікті. Қапшықтарға салынған болса, олар дайындаманы бір қабатқа орналастырып, бөлек сөреге орналастырылады.

Үйде мұздату әдістері

Саңырауқұлақтарды жаңа піскен, қайнатылған және тіпті сорпамен мұздатуға болады. Болашақта өнімнің түрі оларды дайындау әдісін ішінара анықтайды, сондықтан шешім қабылдағанға дейін ең дұрысын таңдау керек.

Шикі саңырауқұлақтар

Супермаркетте мұздатылғандардың ішінде сіз тек шикі жартылай фабрикаттарды таба аласыз. Мұндай дайындаманы келесі әрекеттер тізбегін сақтай отырып, үйде оңай жасауға болады:

1. Өнімді мұздатуға дайындаңыз.
2. Бір қабатта науаға салып, мұздатқышқа салыңыз. Контейнерді пайдалансаңыз, дайындаманы мықтап орап, мұздатқышқа салыңыз.
3. Мұздатқышты 12 сағат мұздату үшін ең төменгі температураға қойыңыз.
4. Осыдан кейін температура қажетті индикаторға дейін төмендейді және бәрі сөмкелерге бөлінеді.

Тұздалған

Өнімнің ашық банкасын сақтау үшін жиі таңдалған тұздалған саңырауқұлақтарды мұздату. Бұл келесі әрекеттерді қажет етеді:

1. Контейнердің мазмұнын дуршлагқа ағызыңыз.
2. Бұрыш дәндерін, егер бар болса және басқа қоспаларды алып тастағанда, ағынды сумен шайыңыз.
3. Стандартты түрде құрғатыңыз - оларды сүлгімен жаю арқылы.
4. Кептірілген өнімді жоғарыда аталған әдістердің кез келгенімен мұздату керек.

Қайнатылған

ҚайнатылғанЖібітуден кейін саңырауқұлақтар тезірек дайындалады, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер алдын ала дайындықты қалайды. Сондай-ақ, өнімнің сыртқы түрі біршама бұзылған жағдайда ұсынылған әрекеттерді қолдану ұсынылады - сынған қақпақтар немесе тазалау кезінде алынған зақым.

Қайнатылған өнімді дұрыс мұздату үшін келесі әрекеттерді орындау ұсынылады:

1. 1 килограмм өнімге 5 литр су мөлшерінде кастрюльді отқа қойыңыз. Суды тұздауға болады немесе сіз өзіңіздің талғамыңызға байланысты бас тарта аласыз.
2. Дайындаманы судың қайнауын күтпей, алдын ала суға салуға болады.
3. Саңырауқұлақтарды толығымен дайындағанға дейін қайнатыңыз, үй шаруасындағы әйелдер болашақта дайын тағамдағы өнімнің құрғақтығымен бетпе-бет келеді. 5-10 минут қайнатуға жеткілікті.
4. Әрі қарай, барлық саңырауқұлақтарды ойық қасықпен шығарып, кептіріңіз.

Сіз алдымен кептірмей мұздатуға болады, бірақ содан кейін бұл үшін контейнерлерді қолданған дұрыс.

Ағартылған

Мұздатылған бланширленген бланкілер сорпаны одан әрі дайындау үшін тамаша. Олар пішінін, түсін, дәмін және пайдалы микроэлементтерін сақтайды, алдын ала өңдеудің көмегімен саңырауқұлақтардан кірді толығымен кетіруге болады.

Алдын ала ағартылған бланкілерді мұздату үшін келесі әрекеттерді орындау керек:

1. Қажетті мөлшерде су құйылған кастрюльді дайындаңыз.
2. Қайнағанша күтіңіз, дайындалған өнімді суға құйыңыз және қайтадан қайнағанша күтіңіз.
3. Содан кейін 2 минут қайнатыңыз.
4. Қызуды өшіріп, кастрюльдің мазмұнын дуршлагқа салыңыз.
5. Су толығымен ағызылғанша күтіңіз және дайындаманы мұздатуға және сақтауға арналған контейнерлерге салыңыз.

Саңырауқұлақтарды тұтастай немесе туралған түрінде ағартуға болады. Суды аздап тұздауға болады, бірақ оны асыра алмау керек, осылайша ыдысты кейінгі дайындау кезінде өнім артық тұздалған болып шықпайды.

Бұқтырылған

Бұқтырылған тағамдарды бірден жеген жөн, бірақ кейбір үй шаруасындағы әйелдер негізгі тағамды дайындау уақытын қысқарту үшін қыста сау сөмкелерді дайындағанды ​​жөн көреді. Бұқтырылған тағам өнімнің бастапқы көрінісі мен дәмін сақтауға көмектесетін негізгі ұсыныстарды орындау үшін қажет:

1. Дайындама кірден тазартылып, лимон қышқылының ерітіндісіне малынған - бір литр суға ұнтақ түріндегі лимон қышқылының шай қасық қосылады. Өнім ерітіндіде 7 минуттан аспайды.
2. Осы уақытта таба қызады, онда сіз аздап өсімдік майын құйып алуыңыз керек.
3. Дайындаманы алдын ала қыздырылған табаға салып, үнемі араластыра отырып, 4-5 минут қайнатыңыз. Жақсырақ дәм үшін пияз қосуға болады. Тағзыммен ашық пішін 2-3 минут қайнатыңыз.
4. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, 20 минут бұқтырыңыз, саңырауқұлақтарды тұз және бұрыш қосыңыз.
5. Уақыт өткеннен кейін от сөндіріліп, тұндырып, толығымен салқындатуға қалдырылады.

Саңырауқұлақтарды әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануды жоспарласаңыз, майды және алынған шырынды ағызу ұсынылады. Әйтпесе, алынғандай мұздатыңыз және соустар үшін дайындықты пайдаланыңыз.

Қуырылған

Қуырылған саңырауқұлақтардың керемет дайындығы шықты, бірақ олар келесі термиялық өңдеу кезінде кеуіп қалмас үшін табада пісірілмейді. Қуыру үшін олар ұсақталған - мұны жұқа қабаттармен жасаған дұрыс. Табаға аздап май құйып, оны қыздыру керек, бір қабатта ыдыс-аяқтың бетіне бірнеше саңырауқұлақ бөліктерін салыңыз.

Жұқа және кішкентай қабаттарды 4-5 минут, үлкенірек - 10 минутқа дейін қуыру жеткілікті. Содан кейін бәрі салқындатылып, мұздатқыш контейнерлеріне қойылады.

Сорпа қосылған саңырауқұлақтар

Мұнда олар өнімді пісіруден алынған сорпаны пайдаланады. Мұздату үшін контейнерлер пайдаланылады, оларда қаптамалар жиектері пайдаланылған контейнердің бүйірлерін жабатындай етіп орналастырылады. Саңырауқұлақтар оларға сорпамен бірге құйылады.

Дайындаманы мұздату алдында мұздатқышқа салады. Содан кейін қаптаманы алып, қыс бойы контейнерсіз сақтайды. Сорпаны дайындау үшін сорпамен бірге мұздатылған ыңғайлы тағамдарды пайдаланыңыз.

Мұздату үшін қандай температура қажет

Саңырауқұлақтарды мұздатқышта сақтау -18 градус температураны бақылауды білдіреді. Бұл өнімнің сыртқы түрін және оның пайдалы қасиеттерін толығымен сақтаудың жалғыз жолы.

Мұздатылған тағамды сақтау шарттары мен ережелері

Саңырауқұлақтардың бастапқы түрі мен құрылымын жоғалтпау үшін сақтаудың келесі ережелерін сақтау ұсынылады:

• сақтау мерзімі шектелмейді, бірақ саңырауқұлақтарды мұздатқышта бір жылдан артық сақтауға болмайды - олар дәмін жоғалтады;
• оны ет өнімдерінен және жартылай фабрикаттардан бөлек сақтау керек - егер бұл мүмкін болмаса, онда саңырауқұлақтар қапшыққа тығыз оралған;
• Мұздатылған дорбаларды ерітуге болмайды, содан кейін қайта мұздатуға болмайды - бұл құрылымның жоғалуына әкеледі, өнім шырышты және дәмсіз болады.

Оны -18 * -19 градус тұрақты температураны сақтайтын жұмыс істейтін мұздатқышта сақтау қажет.

Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс жібіту керек

Өнімнің дәмін жоғалтпай жібіту үшін келесі ұсыныстарды орындау қажет:

• тоңазытқышта жібіту жақсы;
• мұздатқыштан дайындаманы ыдысқа немесе пластинаға салғаннан кейін түнде тоңазытқышқа жіберіңіз;
• дайындаманы жібітпей, оны сорпа қосылған кастрюльге немесе қуыруға арналған табаға қосуға болады;
• жібіту үшін бір кесе суды пайдалана алмайсыз - бұл ылғалдың шамадан тыс түсуіне әкеледі, бұл дәмнің жоғалуына әкеледі;
• пайдаланылған бос қапты жібіту үшін суға салуға болады, бірақ ылғал ішке кірмеуі үшін ғана.

Саңырауқұлақтарды мұздату және сақтау, егер сіз барлық ережелер мен ұсыныстарды орындасаңыз, қиын емес. Алдын ала дайындау әдісін дәл анықтау маңызды, оған ең алдымен өнімнің түрі және кейінгі дайындау нұсқалары әсер етеді.

Болетус деп те аталатын ақ саңырауқұлақ «корольдік» деп бекер айтылмайды. Оның айқын дәмінен басқа, ол A, D, E1 және C дәрумендерінің және рибофлавиннің жоғары құрамы үшін пайдалы, бұл өнімді әйелдер әсіресе бағалайды, өйткені бұл зат тырнақтардың, шаштың және сұлулықтың кілті болып табылады. тері.

Порчини саңырауқұлақтарын жинау кеш күзге дейін созылады, бірақ сіз оларды қыста сақтай аласыз. Ыңғайлы әдіс - мұздату, өйткені маринадталған, тұздалған немесе кептірілген саңырауқұлақтардан айырмашылығы, олар кез келген ыдысқа қосуға болатын пішінде сақталады. Балшықты мұздату туралы білуіңіз керек барлық нәрсені осы жерден табуға болады.

Порчини саңырауқұлақтарын қалай мұздатуға болады

Мұздату - қыста орман сыйлықтарын сақтаудың ең оңай және ыңғайлы әдістерінің бірі, бірақ әрбір өнім егін жинаудың өз ережелерін белгілейді. Мұздату алдында порчини саңырауқұлағын қанша пісіру керек, пісірер алдында жаңа піскен порчини саңырауқұлағын жібіту керек пе, жоқ па - мұны біз түсінеміз.

Ингредиенттер

Сыбаға: - + 15

• Ақ саңырауқұлақтар 2 кг
• су 1,5 л
• тұз 20 г

Бір порцияға

Калориялар: 25 ккал

Белоктар: 3,2 г

Майлар: 0,7 г

Көмірсулар: 1,6 г

40 минутБейне рецептін басып шығару

Болетусты өте мұқият сұрыптаңыз, әсіресе оларды сатып алмасаңыз, бірақ оларды өзіңіз жинаған болсаңыз. Шірік жемістерді алып тастаңыз. Кішкентай зақымдалған жерлері бар үлгілер үшін бұл жерлерді мұқият кесіңіз. Үлкен, «ескі» саңырауқұлақтарда терінің жұқа қабатын алып тастау арқылы аяқтарды тазалау керек.

Балшықты мұқият жуыңыз. Оларды бір сағат бойы суық суға салып қоюға болады. Бірақ мұны жемістерде кір көп болған жағдайда ғана жасау мағынасы бар - оны сіңдіріп, оны жуып тастау жақсы болады. Сонымен, бұл сортта ащы болуы мүмкін сүтті шырын жоқ, сондықтан порчини саңырауқұлақтарын сіңірудің қажеті жоқ. Ал жаңа мұздату үшін жемістер ылғалмен қанықпауы үшін тіпті қарсы.

Болетус үлкен болса, оны кішкене кесектерге кесіңіз. Пісіру процесінде олардың мөлшері айтарлықтай төмендейтінін ұмытпаңыз, сондықтан майдалап турамаңыз.

Саңырауқұлақтарды кастрюльге жіберіңіз, тұз қосып, сумен жабыңыз және отқа қойыңыз. Қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.

Егер көбік пайда болса, оны алып тастап, бөренені 35-40 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз және барлық суды төгу үшін оған біраз уақыт қалдырыңыз.

Енді қалған ылғалды кетіру үшін қайнатылған жемісті бір қабатқа қағаз сүлгіге жағыңыз. Содан кейін оларды кішкене бөліктерге пакеттерге немесе пластикалық контейнерлерге салып, мұздатқышқа жіберіңіз.

Кеңес: мұздату үшін балшықты қайнатуды мультиваркте де жасауға болады. Ол үшін дайындалған жемістерді ыдысқа салып, сумен жабыңыз, құрылғыны жабыңыз және «Пісіру» режимінде 40 минут пісіріңіз.




Осылайша мұздатылған саңырауқұлақтар болашақта үй шаруасындағы әйелдерге уақытты үнемдейді, өйткені жібітуден кейінгі кез келген өңдеу 5 минуттан аспайды.

Бірақ тағы бір нұсқа бар - мұздату алдында балетканы аздап қайнатыңыз. Мұны істеу үшін тұзды суды қайнатып, оған жемістерді батырып, қайтадан қайнатуды күтіп, 10 минут пісіру керек.

Бұл мұздатылған порчини саңырауқұлақтарын, мысалы, сорпаға қанша дайындау керек деген сұрақты тудырады. Мұздату алдында сіз оларды толығымен дайын болғанға дейін пісірген болсаңыз, онда жемістерді пештен алудан 5 минут бұрын сорпаға немесе қуыруға (тағамды қай рецептте жасайтыныңызға байланысты) жіберу керек.

Егер сіз тек аздап пісірген болсаңыз, ерігеннен кейін оларды жарты сағат бойы пісіру керек. Бірақ екі жағдайда да мұздатылған порчини саңырауқұлақтарын ыдысқа жібере алмайсыз. Оны еріту керек. Және ешбір жағдайда суға батыру арқылы. Мұны микротолқынды пеште «Жібіту» режимінде жасаңыз немесе жемістерді мұздатқыштан тоңазытқышқа алдын ала тасымалдаңыз.




Маңызды: Порчини саңырауқұлақтарын бірнеше рет мұздатпауға тырысыңыз. Бұл олардың дәмін де, консистенциясын да бұзады. Ал еріген жемістерді нөлден жоғары температурада ұзақ сақтау мүмкін емес, оларды бірден пісіру керек. Әйтпесе, олар қауіпті микроорганизмдер үшін қолайлы көбею алаңына айналады.

Болетусты мұздату - оларды қыста дайындаудың жылдам және ыңғайлы әдісі: банкалар, қосымша ингредиенттер жоқ, ұзақ кептіру қажет емес. Осы қарапайым ережелерді орындаңыз және мұздату кезінде саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге бөлу жақсы екенін ескеріңіз, осылайша тамақ дайындау кезінде қолданылған кезде олардың барлығы әрекет етеді.

Сізге бай қыстық қорларды тілейміз!

Қысқы қорлар үшін саңырауқұлақтар қайнатылған, кептірілген және консервіленген, бірақ мұздату туралы не деуге болады? Қандай саңырауқұлақтар оған ұшырауы мүмкін және қайсысы оған мүлдем қарсы? Саңырауқұлақтарды мұздатуға дайындау қыркүйекте, егін жинағаннан кейін жүзеге асырылады, сондықтан қыста өзіңізді қуантқыңыз келсе. дәмді пирогтаронда сіз кейбір ережелерді білуіңіз керек.

Ингредиенттер

Сыбаға: - + 10

• жаңа саңырауқұлақтар 1 кг
• сәбіз 1 дана.
• пияз 1 дана.
• дәміне қарай бұрыш қоспасы
• лавр жапырағы 5 дана.
• Қалампыргүл 5 г

Бір порцияға

Калориялар: 26 ккал

Белоктар: 3,2 г

Майлар: 0,7 г

Көмірсулар: 1,6 г

60 минутБейне рецептін басып шығару

Саңырауқұлақтарды өңдеуге дайындаңыз: оларды жақсылап шайыңыз, қолшатырлардың үстіңгі қабығын алыңыз.

Оларды кездейсоқ кесіңіз, оларды кастрюльге тастаңыз және бүкіл массаны аздап жабатындай сумен толтырыңыз. Пісіру процесінде саңырауқұлақтар өздері көп шырын шығарады, бұл фактіні есте сақтаңыз.

Біз баяу отты қоямыз.

Болашақ сорпаға аршылған, туралған сәбіз мен пиязды қосыңыз. Көкөністерді қайнағаннан кейін саңырауқұлақтардан оңай бөлуге болатындай етіп кесіңіз.

Бұрыш қоспасын қосыңыз. Сорпаны тұздаудың қажеті жоқ, өйткені болашақта саңырауқұлақтар басқа тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Тұзды тағамды түзету қиын.

Массаны қайнатыңыз және баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз. Егер көбік пайда болса, оны қасықпен немесе ойық қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз.

Сорпаны төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз, артық су шыны болады, содан кейін оларды аздап құрғатыңыз.

Саңырауқұлақтарды тоңазытқышқа салмас бұрын, артық ылғалды кетіру үшін оларды қағаз сүлгімен жақсылап сүртіңіз, содан кейін олар сулы және резеңке тәрізді болады.

Саңырауқұлақтарды сөмкеге салып, артық ауаны алып тастап, мұқият байланыстырамыз. Біз массаны мұздатқышқа тегіс бетке жібереміз.

Алдын ала әрекеттер

Саңырауқұлақтарды сенімді адамдардан сатып алған дұрыс немесе біліміңізге сенімді болсаңыз, оны өзіңіз таңдаған дұрыс. Сіз кез келген саңырауқұлақтарды, сондай-ақ құрғақ, мұздатуға болады: шампиньондар, саңырауқұлақтар, шошқалар, морельдер, бөтелкелер, бөтелкелер, саңырауқұлақтар, бөтелкелер, шантереллалар, волнушки, сүт саңырауқұлақтары және устрица саңырауқұлақтары.

Әрі қарай мұздату үшін тұтас, әдемі саңырауқұлақтарды таңдау керек. Тұсаукесерін жоғалтқан саңырауқұлақтарды алдын ала өңдеу, дәмдеуіштермен қайнату жақсы.

Маңызды:саңырауқұлақтар ылғалды өте тез сіңіреді, сондықтан «резеңке» және сулы тағамды алу қаупі бар. Бұған жол бермеу үшін шаюды жылдам орындап, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатқан жөн.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды мұздату

Өнімнің дәмін жоғалтпау үшін ол дұрыс мұздатуға қабілетті болуы керек. Қақпақтың астында арнайы жөке бар саңырауқұлақтар, мысалы, көктерек пен көктерек, алдын ала пісіруге жарамайды, өйткені термиялық өңдеуден және мұздатудан кейін олар сулы болады. Саңырауқұлақтар нашар көрсетілсе, оларды қайнатқан дұрыс.

Енді қысты күту ғана қалады: мұздатылған саңырауқұлақтардан пирогтар жасауға, оларды қуыруға немесе сорпаға қосуға болады. Дүкенде сіз әрқашан жаңа саңырауқұлақтарды сатып ала аласыз, бірақ әрбір үй шаруасындағы әйелдің қолында жартылай фабрикат болуы керек.

Саңырауқұлақтарды төмен температурада ұзақ уақыт сақтауға болады. Жібіту кезінде сөмкені қызмет көрсететін табаққа салып, тоңазытқышқа салыңыз.

Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар




Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болатынын қызықтырады, термиялық өңдеуден кейін оларды қалай сақтауға болады? Алдын ала қуыру ластану қаупін жояды, нәтижесінде сіз дерлік дайын тағам аласыз, содан кейін оны әртүрлі тағамдарға қосуға болады.

Пісіру уақыты: 1 сағат

Сыбаға: 20

Энергетикалық құндылық

• ақуыздар - 3,2 г;
• майлар - 0,7 г;
• көмірсулар - 1,6 г;
• калория мөлшері - 25,5 ккал.

Ингредиенттер

• жаңа саңырауқұлақтар - 2 кг;
• өсімдік майы - 30 мл.

Аспаздық кеңес:қуыруға арналған көкөністерді қосуға болады: сәбіз, пияз, әртүрлі дәмдеуіштер.

Қадамдық пісіру

1. Саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз, қабығын аршып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Оларды текшелерге кесіп, табаға салыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды кем дегенде 20 минут қуырыңыз. Артық ылғал буланған кезде, оларды ыстықтан алып, салқындатыңыз.
4. Массаны пластик пакетке құйыңыз, байлаңыз. Сөмкеде артық ауа жоқ екеніне көз жеткізіңіз.

Қуырылған саңырауқұлақтарды мұздатқышта 18 айға дейін сақтауға болады, бірақ оларды кейінірек жаңа аяздармен шатастырмау үшін келесі саңырауқұлақ маусымына дейін біздің препараттарды қолданған дұрыс.

Жаңа саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады?

Егер сіз өз бетіңізше «аңшылық» жасасаңыз, кәсіпорын қауіпті, өйткені жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтарды жинау мүмкіндігі бар. Бірақ олар дүкеннен сатып алынған немесе сатып алынған болса сенімді адамсонда денсаулығыңызға алаңдамайсыз.

Пісіру уақыты: 20 минут

Сыбаға: 20

Энергетикалық құндылық

• ақуыздар - 3,2 г;
• майлар - 0,7 г;
• көмірсулар - 1,6 г;
• калория мөлшері - 25,5 ккал.

Ингредиенттер

• жаңа саңырауқұлақтар - 2 кг.

Аспаздық кеңес:егер саңырауқұлақтар жаңа болса, онда үлкен және әдемі тұтас үлгілерді мұздатқан дұрыс. Жібітуден кейін жұмсақ саңырауқұлақтар өздерінің презентациясын жоғалтады және бөлек бөлікті жасау үшін оларды алдын ала қайнату немесе қуыру жақсы.

Қадамдық пісіру

1. Біз саңырауқұлақтарды мүктен, кірден және жапырақтардан мұқият тазалаймыз, ағынды сумен шайыңыз.
2. Порчини саңырауқұлақтарын қабықтың үстіңгі қабатынан үлкен қалпақшамен аршып, жібіткеннен кейін оның көрінісін сақтау үшін сабағының ұшын кесіп тастаған дұрыс.
3. Үлкен саңырауқұлақтарды жартысына кесуге болады, ал кішкентайлары бұзылмай қалдырылады.
4. Мұздатқышта сақтау үшін тағамға арналған контейнер немесе пластик пакет қолайлы. Оның ішінде артық ауа жоқ екеніне көз жеткізіңіз, целлофан байлап, мұздатқышқа тегіс жерде қалдырыңыз.

Маңызды:саңырауқұлақтар мұздатуға ғана емес, сонымен қатар жібітуге де қабілетті болуы керек. Егер сіз мұны тоңазытқыштың сыртында жасасаңыз, онда саңырауқұлақтар артық ылғалға ие болады және дәмсіз болады.

Саңырауқұлақтарды сол күйінде оңай бөлгіңіз келсе, оларды басқа жолмен мұздатуға болады. Мұны істеу үшін, әлі де жаңа саңырауқұлақтарды жұқа қабатқа салып, мұздатқышқа 12 сағатқа қойыңыз, содан кейін сөмкеге салып, толығымен мұздатыңыз.

Морелді дұрыс мұздату

Фотосуреттегі Морелс, әдеттен тыс және таңқаларлық. Мұндай саңырауқұлақтар дайындау өте қиын жәнеәртүрлі термиялық өңдеулерге таң қалдырады, бірақ оларды мұздату мүмкін бе? Көптеген үй шаруасындағы әйелдер батылдық танытпайды, бірақ дұрыс көзқараспен сіз өзіңіздің үй шаруашылығыңызды хош иісті және дәмді саңырауқұлақтармен қуанта аласыз. жыл бойы... Төмендегі рецептті оқыңыз.

Маңызды:жаңа морельде гелвелл қышқылы бар, сондықтан термиялық өңдеу кез келген жағдайда қажет.

Ерте саңырауқұлақтар сәуір айында пайда болады, бірақ оларды қайнатпай немесе қайнатпай жеу әрқашан қауіп болып табылады. Қышқыл оларда біркелкі жиналады және бұл көбінесе ауа-райы мен жауын-шашынға байланысты.

Пісіру уақыты: 1 сағат

Сыбаға: 20

Энергетикалық құндылық

• ақуыздар - 3,7 г;
• майлар - 0,5 г;
• көмірсулар - 0,2 г;
• калория мөлшері - 20,2 ккал.

Ингредиенттер

• морель - 2 кг;
• су - 1 л.

Кеңес:Мореллер ылғалды өте жақсы сіңіреді, сондықтан мұздатудан бұрын оларды кептіруді ұмытпаңыз.

Қадамдық пісіру

1. Біз морельді мұқият жуамыз, оларды мүк пен кірден тазалаймыз.
2. Біз саңырауқұлақтарды су құйылған кастрюльге жібереміз - оларды кесу қажет емес.
3. Біз баяу отты қоямыз, қайнаған сәттен бастап 5 минут пісіреміз. Су көп қайнамауы керек.
4. Морелді қағаз сүлгіге салып, үстіне басқасын жабыңыз. Саңырауқұлақтарды мұқият құрғатыңыз.
5. Біз дайындаманы контейнерге немесе сөмкеге саламыз, оны мұздатқышқа жасырамыз.

Кеңес:тағы біреу жақсы жолмұздату аяқты кесуді қамтиды, өйткені олар процесте өздерінің презентациясын жоғалтуы мүмкін. Тек қақпақтары қатып қалған. Мұны істеу үшін біз пісірілген морельдерді мұздатқышқа жібереміз: жұқа қабатқа таратып, олар қатып қалуы үшін бірнеше сағат бойы төмен температурада қалдырыңыз. Содан кейін біз саңырауқұлақтарды бір-бірден контейнерге салып, толығымен мұздатамыз.

Мореллер мұздатқышта 18 айға дейін оңай тұра алады, бірақ оны бір жыл ішінде жеу керек. Саңырауқұлақтарды пеште пісіруге, сорпаға, сорпаға қайнатуға немесе пирогтарға толтыруға қосуға болады. Ас болсын!

Шантереллаларды қалай дұрыс мұздатуға болады?

Жақсы аты бар саңырауқұлақтар көптеген жылдар бойы адамзатқа белгілі. Құрамындағы табиғи полисахаридтің арқасында (хиноманноза) саңырауқұлақтар ешқашан бактериялар мен құрттарға сезімтал емес. Каротиннің жоғары мөлшері көру қабілетін жақсартады, иммунитетке қамқорлық жасайды және шаш пен тырнақтардың өсуіне әсер етеді.

Кішкентай шантереллдер ғана шикі мұздатуға ұшырайды, өйткені үлкендері ащы дәмге бейім, сондықтан оларды алдымен қайнату немесе қайнату керек.

Маңызды:шантереллдер суды жақсы сіңіретіндіктен, мұздатудан бұрын оларды мұқият кептіру керек, әйтпесе тек мұз қалады, ал саңырауқұлақтар дәмсіз болады.

Пісіру уақыты: 30 минут

Сыбаға: 20

Энергетикалық құндылық

• ақуыздар - 1,6 г;
• майлар - 1,1 г;
• көмірсулар - 1,5 г;
• калория мөлшері - 22,3 ккал.

Ингредиенттер

• шантереллалар - 2 кг.

Кеңес:саңырауқұлақтар тез бұзылады және оларды жинағаннан кейін бірден мұздату керек. Әйтпесе, шантереллаларды бірден жеген дұрыс.

Қадамдық пісіру

1. Біз шантереллаларды мұқият сұрыптап, оларды ағынды сумен шайамыз. Шляпаның астына қарауды ұмытпаңыз, өйткені бұл жерде кірдің көп бөлігі жиналады.
2. Аяқтың түбін кесіп, саңырауқұлақтарды қағаз сүлгіге салыңыз. Шантерелді жібітуге болмайды, содан кейін ылғалдан құтылу өте қиын болады.
3. Егер сіз мұздатылған массаға қанағаттансаңыз, онда сіз саңырауқұлақтарды контейнерге немесе сөмкеге дереу жібере аласыз. Егер сіз кесектердің бөлек болуын қаласаңыз, онда бұған дейін шантереллаларды паллетке жұқа қабатпен тарату арқылы мұздату керек. Содан кейін оларды сөмкеге бүктеп, соңғы мұздатуға жіберуге болады.

Веселканы қалай дұрыс мұздатуға болады?

Веселка - Ресей аумағында көп өсетін дәрілік саңырауқұлақ. Бұл туралы тіпті Ресейде де белгілі болды, өйткені емшілер оны зерттеу және сусын үшін жиі пайдаланды.

Тағамға арналған желе мұздату өте жақсы емес жақсы ой, өйткені саңырауқұлақ емдеуге арналған. Жүктілік және бала емізу кезінде, сондай-ақ 5 жасқа дейінгі балаларға қолдану ұсынылмайды.

Білу қызықты:Веселка холестерин деңгейін төмендетеді және гастритті емдеуге көмектеседі. Кезінде Бальзак асқазан жарасын веселька тұнбаларымен емдеген.

Пісіру уақыты: 30 минут

Сыбаға: 10

Энергетикалық құндылық

• ақуыздар - 1,6 г;
• майлар - 1,1 г;
• көмірсулар - 1,5 г;
• калория мөлшері - 22,3 ккал.

Ингредиенттер

• Веселка - 1 кг.

Кеңес:веселка жинау уақыты - мамырдан қазанға дейін. Дәрілік мақсаттарда бұл жастар қолданылады. Саңырауқұлақ өте тез өседі (жарты сағатта 30 см-ге дейін), сондықтан жинауды тез арада жасау керек. Піскен саңырауқұлақтарда қоректік заттар жоқ.

Қадамдық пісіру

1. Біз емдік саңырауқұлақты мұқият жуып, тазалаймыз. Пісіру үшін саңырауқұлақтар жұмыртқа фазасында жиі қолданылады, өйткені ішінде пайдалы элементтер бар.
2. Саңырауқұлақтарды қағаз сүлгімен сүртіңіз және сәл қатып қалу үшін оларды паллетке мұздатқышқа жіберіңіз. Содан кейін біз желе пластикалық контейнерге салып, оны толығымен мұздатамыз.

Білу қызықты:кейбір елдерде веселканы шикі түрде жейді. Сыртқы түріне қарамастан, ол мүлдем қауіпсіз, сондықтан Францияда саңырауқұлақтар пирогтарға немесе пиццаға қосылады.

Саңырауқұлақтарды мұздату құпиялары

Көптеген аспаздық мамандар алдын ала термиялық өңдеуден кейін саңырауқұлақтарды мұздатуға кеңес береді. Жартылай фабрикаттарды көкөністер мен дәмдеуіштермен сорпада алдын ала қайнатсаңыз, одан әрі пісіруде пайдалану әлдеқайда оңай. Бұл жаңа піскен саңырауқұлақтардың хош иісі мен жағымды дәмін сақтайды.

Жоғарыда айтылғандай, қақпақтарының астында жөке бар саңырауқұлақтардың көптеген түрлері ылғалды өте тез сіңіреді. Олар үшін суға малынған немесе термиялық өңдеу қарсы.

Неліктен саңырауқұлақтар мұздағаннан кейін ащы болады?

Көбінесе мұндай шағым шантереллге келеді. «Достық» қызыл саңырауқұлақтар өте қиын болуы мүмкін, әсіресе жаңадан келген аспазшылармен. Ащы дәмнің себебі үлкен саңырауқұлақтарда жатыр, онда хиноманоз көп, соның салдарынан құрттар мен жәндіктер саңырауқұлақтарға қызығушылық танытпайды.

Ащылықты ұзақ сулау немесе алдын ала термиялық өңдеу арқылы жоюға болады. Жас саңырауқұлақтар іс жүзінде ащы дәмге ие емес, сондықтан оларды жуудан кейін қауіпсіз мұздатуға болады.

Егер біз басқа саңырауқұлақтар туралы айтатын болсақ, онда мұздатылғаннан кейін олар жеуге жарамды саңырауқұлақтар себетіне улылардың түсуіне байланысты күйіп кетуі мүмкін. Сондықтан «тыныш аңға» шықпас бұрын егін жинау мәселесін мұқият зерделеу өте маңызды.

Мұздатылған саңырауқұлақтар қанша уақыт сақталады?

Мұздатылған саңырауқұлақтарды мұздатқышта 18 айға дейін қауіпсіз сақтауға болады.
Мұздатқышқа ұзақ уақыт бойы бір нәрсені жіберген кезде, орау күнін жазып алуды ұмытпаңыз (қағазды қапқа салыңыз немесе контейнерге маркермен жазыңыз). Саңырауқұлақтарды сақтау мерзімі аяқталғанға дейін немесе келесі саңырауқұлақ кезеңіне дейін жеген жөн.

Саңырауқұлақтарды пісірер алдында бөлме температурасында жібітіңіз, сонда бактериялар оларда өспейді. Егер жібіту кезінде саңырауқұлақтарда жағымсыз иіс болса, онда мұздату шарттары бұзылған, сондықтан бүкіл қапты тастаған дұрыс.

Мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады?

Көптеген адамдар саңырауқұлақтарды пластикалық ыдыстарда сақтауға болмайды деп ойлайды, өйткені пластик «зиянды элементтерді» шығарады. Бұл мүлдем дұрыс емес, әсіресе сақтау баламасы пластиктен жасалған сөмке болғандықтан. Сіз өзіңіздің дәміңізге арналған ыдысты таңдай аласыз, ең бастысы, ыдыс-аяқ таза және саңырауқұлақ белгілері немесе жағымсыз иіс жоқ.

Саңырауқұлақтарды мұздату - жауапты оқиға, бірақ егер белгілі бір түрлерге арналған өңдеудің барлық шарттары орындалса, онда қыста сіз өзіңізді және жақындарыңызды саңырауқұлақ толтырылған дәмді пирогтармен, сондай-ақ сорпалар мен сорпалардың барлық түрлерімен қуантасыз!

Порчини саңырауқұлақтарын қайнату - орман сыйлықтарын аспаздық өңдеудің ажырамас қадамы. Әрбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелде порчини саңырауқұлақтарын қайнатуға арналған арнайы рецепт бар. Егер сізде әлі жоқ болса, осы бетте таңдаңыз. Мұнда сіз порчини саңырауқұлақтарын қалай дұрыс дайындау керектігін, қандай ингредиенттер олардың түсі мен табиғи түсін сақтауға мүмкіндік береді. Кептірілген балшықты қолданар алдында оларды қалай дайындау керектігі туралы мәселе бөлек талқылауға лайық. Жылы суға немесе сүтке алдын ала сіңіру орман саңырауқұлақтарының дәмі мен хош иісін толық қалпына келтіруді қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, мұздатылған балетаны дайындауға қатысты ұсыныстарға назар аударуды ұсынамыз - еріген шикізаттың пішінсіз ботқа айналуына жол бермейтін белгілі бір нәзіктіктер бар.

Саңырауқұлақтардың ең жоғары сапасы порчини саңырауқұлақтары немесе балетус деп аталады. Саңырауқұлақ теретіндердің көпшілігі себетінде кем дегенде бір порчини саңырауқұлағы болған жағдайда ғана орманға саяхатын сәтті деп санайды. Бұл саңырауқұлақты ақ деп атайды, өйткені басқа түтік тәрізді саңырауқұлақтардан айырмашылығы, оның целлюлозасы үзілген кезде түсін өзгертпейді және қайнағаннан кейін де, кепкеннен кейін де ақ болып қалады. Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындау керектігін білсеңіз, порчини саңырауқұлақтарын қайнату өте қарапайым процесс.

Мұздату алдында порцини саңырауқұлақтарын қайнатпас бұрын, қанша уақыт қажет екенін білу маңызды. Саңырауқұлақтар қорытылған кезде олардың кейбір қасиеттерін жоғалтады. Пісіру алдында саңырауқұлақтарды аршып, ағынды сумен шайып, содан кейін ғана пісіру процесін бастау керек. Дайындалған саңырауқұлақтар аздап су құйылған кастрюльге қойылады. Су тұзды болуы керек. Тұз 1 кг саңырауқұлаққа 40 г мөлшерінде қабылданады. Су қайнағаннан кейін көп көбік шыға бастайды, оны ойық қасықпен алып тастау керек. Пісірудің аяқталу сигналы - саңырауқұлақтарды табаның түбіне түсіру. Ең бастысы - пісіру процесінің аяқталуын жіберіп алмау, өйткені саңырауқұлақтар аз дәмді және хош иісті болмайды.

Порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт пісіруге болады

Порчини саңырауқұлақтары, қайнатудың басынан бастап кем дегенде 30 минут пісіріңіз. Порчини саңырауқұлақтарын қайнатқаннан кейін, сорпа саңырауқұлақ сорпаларын дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін. Пайдаланылған сорпада саңырауқұлақтардың жаңа бөлігін пісіру ұсынылмайды, өйткені олар қараңғыланады және сонымен қатар ащы дәмі болуы мүмкін. Порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт пісіру олардың жасы мен мөлшеріне байланысты, олар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ қайнатылады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды қайнатқанда, кастрюльге үлкен пияз немесе күміс тиын салады. Көбісі мұның қыңырлығы екенін айтады. Шын мәнінде, күміс барлық зиянды заттарды өзіне алады, ал пияз саңырауқұлақтардағы барлық зиянды компоненттерді бейтараптандырады. Өйткені, саңырауқұлақтар зиянды заттардың айтарлықтай көп мөлшерін сіңіреді. Сондықтан жол жиегіндегі саңырауқұлақтарды теру ұсынылмайды. Орманның қалың алқабына тереңдеп барып, саңырауқұлақтарды іздеген дұрыс.

Порчини саңырауқұлақтарын пісірер алдында қалай өңдеу керек

Ыстық тұздау әдісі қолданылса, келесі нұсқауларды орындау қажет. Ең жоғары тағамдық құндылықты сақтайтын етіп пісірер алдында порцини саңырауқұлақтарын қалай өңдеу керектігін білу керек. Алдымен саңырауқұлақтарды аршып, шаю керек, оларды терең кастрюльге салып, суық сумен жабыңыз, жоғары қуатты отқа салып, қайнатыңыз. Содан кейін жылуды азайтып, контейнердің мазмұнын жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастау керек.

Су ағызылған кезде, оларды қақпақтарды төмен түсіріп, қалыңдығы 5 см-ге дейін қабаттарға эмаль ыдысқа салыңыз, әрқайсысына тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Тұз 0,5 кг саңырауқұлаққа 15 г мөлшерінде қабылданады. Саңырауқұлақтарды үстіне таза шүберекпен, содан кейін ағаш шеңбермен жабыңыз және жүкпен басыңыз. Саңырауқұлақтар 1,5-2 аптадан кейін дайын болады.

Саңырауқұлақтардың бетінде осылай тұздалған зеңді көрсеңіз, алаңдамаңыз.

Оны тек сірке суына батырылған шүберекпен мезгіл-мезгіл алып тастау керек. Бұл жағдайда жүкті және ағаш шеңберді содамен қайнаған суда әр жолы жуу керек, матаны өзгерту керек.

Жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Құрамдас бөліктер:

• 5 кг порчини саңырауқұлақтары
• 250-300 г тұз
• сарымсақ
• аскөк
• дәміне қарай желкек тамыры

Жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын дұрыс қайнатпас бұрын, қабығын аршып, ағынды сумен шайып, ағызып, эмаль ыдысқа салып, аздап тұздалған суда 2-3 сағат қайнатыңыз (саңырауқұлақтың түріне байланысты ащы саңырауқұлақтар болуы керек). Саңырауқұлақтарды суық суға салқындатыңыз, қақпақтарды ағаш бөшкеге (ваннаға) немесе кең аузы бар шыны ыдысқа салыңыз, әрбір қабатқа туралған пиязды, туралған сарымсақ, аскөк және желкек тамыры араласқан тұзды себіңіз. Тұтастығын бұзбау үшін саңырауқұлақтарды мұқият орналастырыңыз. Ыдыстың түбіне және үстіне көбірек тұз салыңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне қақпақты салып, орташа салмақты салыңыз. Саңырауқұлақтар 7-10 күнде жеуге дайын болады. Саңырауқұлақтардың тұзды ерітіндісі саңырауқұлақтарды толығымен жабатынына көз жеткізіңіз. Тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, тұздалған қайнаған суды (1 литр суға 50 г тұз) қосу керек. Егер көгеру пайда болса, қақпақты шайыңыз және сода қосылған суда қайнатыңыз және пішінді алыңыз.

Порчини саңырауқұлақтарының қайнатылған кездегі түсі

Тұздық үшін (1 литр су үшін):

• 40 г тұз

Саңырауқұлақтарды тазалап, шайыңыз. Кішкентай саңырауқұлақтар 2-4 бөлікке кесілген үлкен, бүлінбеген күйде қалдырылуы мүмкін. Сумен жабыңыз, қайнатыңыз, көбік жинаңыз. Тұзды құйып, кем дегенде 1 сағат пісіріңіз.Ыстық саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндімен бірге стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды ораңыз. Төңкеріңіз, ораңыз, суытыңыз. Пісіру кезінде порчини саңырауқұлақтарының түсі қараңғы немесе ашық жағына өзгеруі мүмкін.

Сіз оны шкафта немесе жертөледе сақтай аласыз. Мұндай саңырауқұлақтарды артық тұзды кетіру үшін қолданар алдында көп мөлшерде суда қайнату керек. Осыдан кейін оларды қуыруға, бұқтыруға, сорпаға, борщқа, көкөніс тағамдарына және т.б. қосуға болады. Сіз оларды лимон шырыны, өсімдік майымен дәмдеуіштер, пияз және сарымсақ қосып, тәуелсіз тағамдар ретінде пайдалана аласыз.

Порчини саңырауқұлағы пісіру кезінде түсі өзгерсе

10 кг жаңа піскен порчини саңырауқұлақтары үшін:

• су - 1,5 л
• тұз - 400 г
• лимон немесе шарап қышқылы - 3 г
• тағамдық сірке суы мәні - 100 мл
• лавр жапырағы
• даршын
• Қалампыргүл
• иісті бұрыш
• мускат жаңғағы және басқа дәмдеуіштер

Тұздау үшін саңырауқұлақтарды сұрыптап, өлшемі бойынша сұрыптап, аяқтарын кесіп, мұқият шайып, суды бірнеше рет өзгерту керек. Содан кейін эмаль табаға жаңа саңырауқұлақтарды құйыңыз, суды, тұзды, лимон немесе шарап қышқылын, дәмдеуіштерді қосыңыз. Саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл көбіктен тазартып, түбіне дейін қонып, сорпа мөлдір болғанша пісіріңіз.

Егер порчини саңырауқұлағы пісіру кезінде түсі өзгерсе, онда суды ауыстырып, қайтадан қайнату керек.

Пісірудің соңында саңырауқұлақ сорпасымен араластырғаннан кейін сірке суын қосыңыз. Ыстық саңырауқұлақтарды сорпамен бірге дайындалған стерильденген банкаларға құйыңыз, қақпақтарды жабыңыз және қайнаған суда зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банкалар - 30 минут, литрлік банкалар - 40 минут. Стерилизацияның соңында банкаларды тез орап, суытыңыз.

Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Құрамдас бөліктер:

• Су - 120 мл
• Асханалық сірке суы 6% - 1 стакан
• Мұздатылған порчини саңырауқұлақтары - 2 кг
• Даршын - 1 тілім
• Қалампыр - 3 бүршік
• Лавр жапырағы - 3 дана.
• Қара бұрыш бұршақтары - 4 дана.
• Қант = құм - 2 шай қасық
• Пышақтың ұшында лимон қышқылы
• Тұз - 60 г

Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарын қайнатпас бұрын, оларды сұрыптап, өңдеңіз, шайыңыз. Кәстрөлді дайындаңыз, оған сірке суын, суды құйыңыз, тұз қосыңыз. Отқа салып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнаған сұйықтыққа құйып, оны қайтадан қайнатыңыз. Қызуды азайтып, кастрөлдің мазмұнын пісіруді жалғастырыңыз. Алынған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз. Көбік пайда болғанша күткеннен кейін қант, дәмдеуіштер, лимон қышқылын қосыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын қайнатқан кезден бастап пісіру уақыты, 20-25 минут. Саңырауқұлақтар жеткілікті жұмсақ болса, дайындалады. Табаны өрттен алып тастау керек, саңырауқұлақтарды ыдысқа салып, салқындатыңыз. Осыдан кейін оларды банкалар арасында таратып, салқындатылған маринадты - сорпаны құйыңыз. Кәдімгі пластик қақпақтармен жабыңыз. Банктерді жертөлеге салыңыз. Оларды 3-4°С тұрақты температурада 1 жыл сақтаңыз.

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын пісірер алдында оларды сұрыптап, жапырақтардан, жерден, мүктен тазарту керек. Зақымдалған жерлерді кесіңіз. Жуыңыз, ағызыңыз, кесіңіз. Эмаль кастрюльге 0,5 кесе су құйып, 1 шай қасық тұз және 2 г лимон қышқылын (1 кг саңырауқұлаққа) қосыңыз. Табаны отқа қойып, суды қайнатыңыз, дайындалған саңырауқұлақтарды салып, кішкене бөліктерде жарты стакан суды қосып, баяу отта 30 минут пісіріңіз. Пісіру процесінде көбікті ойық қасықпен алыңыз.

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын соңына дейін қайнатпас бұрын, оларды дуршлаг арқылы табадан алыңыз. Сұйықтықты ағызып, ет тартқыштан өткізіңіз, содан кейін пресстің астына қойыңыз. Қайнағаннан және басқаннан кейін жиналған шырынды араластырыңыз, фланельді майлық арқылы сүзіңіз, эмаль табаға құйыңыз және үнемі араластыра отырып, бастапқы көлемнің жартысына дейін қайнатыңыз. Қайнатылған ыстық массаны шамамен 200 г сыйымдылығы бар шағын банкаларға салыңыз, дайындалған қақпақтармен жабыңыз. Банкаларды 70 градусқа дейін қыздырылған сумен кастрюльге салыңыз және 30 минут бойы төмен температурада зарарсыздандырыңыз. Стерилизациядан кейін бірден орап, жабылуының тығыздығын тексеріңіз, қақпақтарды салқындағанша қойыңыз.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Құрамдас бөліктер:

• жаңадан алынған порчини саңырауқұлақтары
• лимон қышқылы

Қыста порчини саңырауқұлақтарын қайнатпас бұрын, олар сумен жуылады, кесектерге кесіледі, қайнаған тұздалған және аздап қышқылдандырылған суға құйылады және шамамен 5 минут қайнатылады. Сүзілген саңырауқұлақтар суық сумен кастрюльде салқындатылады. Содан кейін жақсы кептірілген саңырауқұлақтар фольгаға бір қабатқа салынып, -20 ° C температурада мұздатылған. Мұздатылған саңырауқұлақтар полиэтилен пакеттерге (шамамен 200-300 г) бір реттік қолдануға арналған пакеттерге салынып, қаптардың ауасын сығып алады. Саңырауқұлақтар мұздатқышта сақталады, мұздатылған саңырауқұлақтар қолданар алдында ерімейді, бірақ бірден қайнаған суға батырылады. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі ерігеннен кейін қайта мұздатуды қамтамасыз етпейді. Мұны есте сақтау керек, әйтпесе улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқасына ауыстыру керек. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі, әрине, электр қуатын өшіру жағдайында қолданылмайды.

Мұздату үшін жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Құрамдас бөліктер:

• жаңадан алынған порчини саңырауқұлақтары
• өсімдік майы

Мұздату үшін жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын қайнатпас бұрын, олар сумен жуылады, кесектерге кесіледі, қайнаған тұзды суға құйылады және 15 минут қайнатылады. Содан кейін, сүзілген саңырауқұлақтар өсімдік майында 30 минут қуырылады, содан кейін саңырауқұлақтар салқындатылады және бір реттік қолдану үшін кішкене бөліктерде (шамамен 200-300 г) пластик пакеттерге салынады; қаптардан ауа сығып шығады. Саңырауқұлақтарды мұздатқышта сақтаңыз. Қолданар алдында қаптардың мазмұны (мұздатылған саңырауқұлақтар) бірнеше бөлікке кесіліп, алдын ала қыздырылған табаға салынады. Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар мұздатылған пісірілген саңырауқұлақтарға қарағанда мұздатқышта әлдеқайда аз орын алады. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі, алдыңғы сияқты, қайта мұздатуды қамтамасыз етпейді, өйткені улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқасына ауыстыру керек.

Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі электр қуатын өшіру жағдайында қолданылмайды.

Құрғақ порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

700 мл кең ауызды 2 бөтелке үшін:

• 250 г құрғақ порчини саңырауқұлақтары
• 1 литр күнбағыс майы

Құрғақ порчини саңырауқұлақтарын қайнату алдында оларды бөтелкелерге салып, үстіне май құйып, жабыңыз. Сақтау мерзімі 1-20 ° C температурада 8 ай. Тұтыну үшін саңырауқұлақтарды сығыңыз, жуыңыз. Аздап суға қайнатыңыз, пісіргеннен кейін майдалап тураңыз. Саңырауқұлақтар мен сорпа саңырауқұлақ рисоттосына, гуляшқа және қуырылған соусқа жарайды. Майды шай сүзгіден өткізіңіз. Онымен салаттар мен картоп кастрюльдерін дайындаңыз. Мысалы: шикі картопты шеңберге кесіңіз, жуыңыз, салфеткаға кептіріңіз, саңырауқұлақ майы, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Пеште қақпақтың астында 20 минут, содан кейін онсыз 200 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.

Порчини саңырауқұлақтарын қуыру алдында қалай дайындау керек

Құрама:

• 1 кг порчини саңырауқұлақтары
• 350 г сары май
• 3 шай қасық, тұз

Порчини саңырауқұлақтарын қуыру алдында қалай дайындау керектігін, оларды өңдеу үшін не істеу керектігін анықтайық. Жаңа піскен, жаңадан алынған саңырауқұлақтарды аршып, суық сумен тез шайыңыз, ағызып, жолақтарға немесе кесектерге кесіңіз. Пісіруге арналған ыдыста майды қыздырыңыз, оған саңырауқұлақтарды салыңыз, тұз қосыңыз. Ыдыстарды жабыңыз және саңырауқұлақтарды 45-50 минут бойы төмен қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтардан босатылған шырын буланып, май мөлдір болғанша қақпақсыз қуырыңыз. Ыстық саңырауқұлақтарды бұрын қайнаған суда зарарсыздандырылған шағын, бір реттік банкаларға жіберіңіз. Саңырауқұлақтарды кем дегенде 1 см қабатпен жабу керек ерітілген сары маймен үстіңгі жағы.Бірден банкаларды жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Майлар жарықтың әсерінен ыдырайтындықтан, мүмкіндігінше қараңғы банкаларды немесе бөтелкелерді пайдаланып, саңырауқұлақтарды қараңғы, құрғақ, салқын жерде сақтау керек. Сары майдың орнына ерітілген шошқа майы, өсімдік майы, өсімдік майы қолданылуы мүмкін, бірақ сары май саңырауқұлақтарға ерекше жағымды дәм береді.

Барлық аспаздық өңдеу технологиясын көрсететін бейнеде порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керектігін мұқият қараңыз.

Саңырауқұлақтар құрылысына қарай қалталы, түтікшелі және пластинкалы болып бөлінетіні белгілі. Бірінші топ ең кішкентай болып табылады және оған морельдермен бірге ең сирек саңырауқұлақтар - трюфельдер кіреді. Бірақ қалған екі топ өздерінің құрамдас түрлеріне өте бай. Олардың арасындағы айырмашылық споралық камералар орналасқан қалпақшаның төменгі жағының құрылымында. Түтікшелерде олар, тиісінше, кеуекті бетінің көрінісіне ие, сондықтан мұндай саңырауқұлақтарды губка деп те атайды.

Пластинада қалпақшаның төменгі бөлігі бүктелген, көптеген жұқа тақталардан тұрады, олардың арасында споралар бар. Бұл классификациялар бізге не үшін қажет? Бұл қарапайым - тек губка тәрізді саңырауқұлақтарды, мысалы, порчиниді шикі түрде мұздатуға болады. Өйткені, негізгі жеуге жарамды бөлігі болып табылатын қақпақтың кеуекті беті пісіру кезінде суды жақсы сіңіреді және оны нашар береді. Сондықтан, егер сіз алдымен балдыркөкті немесе балдыркөкті, сондай-ақ порчини саңырауқұлақтарын қайнаған суға батырып алсаңыз, олар сулы болмас үшін оларды сығып алу керек және бұл өнімнің сапасына жақсы әсер етпейді. .

Бірақ ламельді түрлер жай ғана қайнатылған болуы керек, ал бал саңырауқұлақтары кем дегенде жарты сағат бойы қайнатылуы керек, әйтпесе олардан ерігеннен кейін және ыстық тағамды дайындағаннан кейін асқазанның бұзылуын сезінесіз. Басқа саңырауқұлақтарды да кем дегенде 10 минут пісіру керек. Қалталы саңырауқұлақтардың барлық түрлерін мұздату алдында қайнату керек, содан кейін сығып алып, зиянды гельвелик қышқылынан құтылу үшін ағынды сумен шаю керек.

Бейне: саңырауқұлақтарды мұздату

Саңырауқұлақтарды дайындау ережелері

Саңырауқұлақтарды орманда жинап, оларды кідіріссіз сұрыптап, құртты, сондай-ақ бұрын байқалмаған, бүлінгендерін тастаңыз, өйткені олар кез келген жағдайда тұтынуға жарамсыз және оларды мұздатуға болмайды. Әрі қарай, жаңа сақтау үшін ең жас, ең ескі және ең жалқау таңдау керек, жарамсыз, оларды бірден пісіріп, қуырған дұрыс. Сіз таңдаған барлық саңырауқұлақтар қатты және жанасуға қатты болуы керек.

Ешбір жағдайда үлкен коллекциядан өтпеңіз, егер табиғаттың сыйлықтары көп болса, олардың көпшілігін дереу тоңазытқышқа салып, кішкене бөліктермен жұмыс істеңіз - кесілген саңырауқұлақтар балғындығын тез жоғалтады.Егер бәрі тоңазытқышқа сәйкес келмесе, оны салқын жертөлеге салыңыз. Саңырауқұлақтардың мұздатудан бұрын пісіру қажет емес (құбырлы) түрлері ағынды сумен шайып, кір мен қоқыстан тазартылуы керек.

Бірақ ылғалмен ұзақ байланыста болмауға тырысыңыз, әйтпесе ол губкалы бетке тез сіңеді, соның салдарынан жібіткеннен кейін өнім сулы болады. Кішкентай саңырауқұлақтарды толығымен мұздатуға болады, бірақ үлкендерін тілімдерге кесу жақсы, бірақ олар тым жұқа болмауы керек. Алдын ала қайнатылған саңырауқұлақтар жеткілікті жұмсақ болуы керек, бірақ егер аяқтар әлі де қатты болса, оларды кесіп алып, олардан сорпаны дайындаған дұрыс.

Бейне: порчини саңырауқұлақтарын дайындау

Мұздату әдістері, сондай-ақ жібіту құпиялары

Жаңа орман өнімдерін жинаудан (немесе базардан сатып алудан) бастайық. Бастау үшін, жоғарыда айтылғандай, саңырауқұлақтарды қоқыстан тазартып, шаю керек, бірақ суда ұзақ уақыт ұстамаңыз. Біз дайындамаларымызды мұздатқышқа саламыз (кішкентай ақ болса бүтін болуы мүмкін, басқалары кесілген түрде жақсырақ) сөмкесіз немесе контейнерсіз, бірақ жай ғана түбіне біркелкі етіп жайып тастаймыз, олар кішкене паллетте немесе болуы мүмкін. тағам.

Тек бір жарым сағаттан кейін, қақпақтың кеуекті беті қатайған кезде, бәрін контейнерге немесе пластик пакетке ауыстыру керек, жабылмас бұрын соңғысынан ауаны сығып алған жөн.

Сіз бұрын қайнатқан саңырауқұлақтар олардан су толығымен ағып кетуі үшін алдымен дуршлагқа немесе елекке алынады. Айтпақшы, құбырлы түрлерді термиялық өңдеуге рұқсат етіледі, атап айтқанда - порцини саңырауқұлақтары, бірақ олардан, бұрын айтылғандай, ылғалды аздап сығу керек. Ал егер бал агариктерінен кейін сорпа ағызылатын болса, онда ақтардан кейінгі сорпа сорпаға пайдаланылуы мүмкін - оның құрамында балшыққа тән барлық пайдалы заттар бар. Қайнаудың қажеті жоқ. Дайындамалар салқындағаннан кейін оларды контейнерлерге немесе қаптарға мұқият салып, мұздатқышқа жіберіңіз. Ақырында, ең қызықтысы. Егер алғашқы 2 әдіс дерлік жартылай фабрикаттарды дайындауды қарастырса, енді біз дерлік дайын өнімге көшеміз (бірақ ол әлі де толық дайын болуы керек). Осылайша, аздап қайнатылған саңырауқұлақтар қыздырылған өсімдік майы бар табаға салынып, олар аздап қаттылыққа ие болғанша аздап қуырылады. Бұл процесте олар қоңыр немесе аздап қараңғы болуы мүмкін - бұл біз үшін қалыпты жағдай, әсіресе олар ақ болса. Әрі қарай, суытып, контейнерлерге жіберіңіз. Майды шынылау үшін оны дуршлагта алдын ала ұстай аласыз, әсіресе зәйтүнде қуырылған болсаңыз, өйткені ол тоңазытқышта үлпектерде қатып қалады.

Саңырауқұлақтарды жібітуге келетін болсақ, ол салқындату арқылы дайындаудың кез келген әдісі үшін бірдей жолмен жүруі керек. Ең алдымен, ешбір жағдайда тез жібітуге болмайтынын есте сақтаңыз, әйтпесе саңырауқұлақтар жұмсақ және сулы болады. Контейнерді (егер порцияның барлығын пайдаланғыңыз келсе) немесе оның бір бөлігін мұздатқыштан тоңазытқыштың жоғары температурада ұсталатын кез келген басқа бөліміне тасымалдаңыз. Дайындаманы сол жерде шамамен 8-10 сағат ұстаған жөн (мысалы, түнде), содан кейін оны бөлме температурасында тағы бір сағат жібіту керек. Ешбір жағдайда саңырауқұлақтарды екінші рет мұздатуға болмайды, сондықтан сіз бүкіл бөлікті пайдаланғыңыз келмесе, дұрыс мөлшерді алыңыз.