Керемет торт ханымдар саусақтары үйде. Профитерол торты Сатып алынған профитеролдардан пісірілмейтін торт

15.12.2021Тақырып: Шешім

4,158

Профитерол торты соңғы 2 жылда нағыз интернет жұлдызына айналды. Бұл өте тиімді және әрине дәмді. Және бұл тортты дайындау да қызықты. Бұл рецепт және аспаздық блогер Екатерина Самойлованың тамаша фотосы. Рецепт диаметрі 15-16 см болатын тортқа арналған.Рецептте негізгі хош иістендіргіш екпін ретінде шие қолданылады, бірақ кез келген сүйікті жидектерді немесе жемістерді пайдалануға болады.

Жапондық кремді печенье (ол торттың бүйірлері мен түбіне түседі)

120 г сүт
100 г сары май
120 г ұн
170 г сарысы
Жұмыртқа 100 г
Ақуыздар 250 г
120 г қант

1-қадам.Ақтарды қантпен ұрып-соғудан бастайық. Ақтарды көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін екі немесе үш қадамда қант қосыңыз. Ақтарды олардың көлемі 5-6 есе жоғарылағанша, құс тұмсығы консистенциясына дейін шайқаңыз.

2-қадам.Әрі қарай, біз қамырымызға крем негізін дайындаймыз: кастрюльге сүт құйып, сүтті қыздырып, сары май қосыңыз, қайнатуға біздің қоспамыз қажет. Қоспа қайнаған кезде, ұнды қосып, ұнды қайнату үшін қатты араластырыңыз, қамырды кастрюль қабырғаларынан артта қалып, кесек етіп жинағанша илеңіз.

3-қадам.Қамырды аздап суытыңыз, ал әзірше жұмыртқа мен сарысын араластырыңыз. Біз қамырды ыдысқа ауыстырып, оны ұрып-соғуды бастаймыз, бұл қамырды аздап салқындатуға мүмкіндік береді.

4-қадам.Қамырды бөліктерге бөлуді жалғастыра отырып, оған сарысы мен жұмыртқаны қосыңыз. Тегіс, біртекті масса алынғанша қамырды шайқаңыз.

Сондай-ақ оқыңыз 3 жазғы мусс - жалбыз муссы, құлпынай муссы, лайм муссы

5-қадам.Қамыр жақсылап араластырылған кезде, оған 2-3 қадаммен көпіртілген протеиндерді қосып, жұмсақ және ауасы көбірек құрылымды алу үшін қамырға ақырын шайқаңыз.

6-қадам.Қамырды екі бөлікке бөліп, пергаментпен қапталған екі пісіру парағына құйыңыз. Біз печеньемізді пісіру парағының бүкіл аймағына жұқа қабатпен жайып, қабаттың қалыңдығы бірдей болатындай етіп тегістейміз.

7-қадам.Бисквитті 160-170 градусқа дейін қыздырылған пеште 12-15 минут пісіреміз. Бисквиттің дайындығын престеу арқылы тексереміз, егер печенье серіппелі болса және престеу орнында тегіс болса, онда ол дайын.

Пісіргеннен кейін бірден печеньенің үстіне тамақ пленкасымен мықтап жабыңыз да, осылай суытыңыз. Біз салқындатылған печеньеден торт бланкілерін жасаймыз: торттың бүйірлеріне екі жолақты және түбіне бір шеңберді кесіңіз.

Профитеролдар

125 г су
2,5 г тұз
2,5 г қант
50 г сары май
75 г ұн
2-3 жұмыртқа (125-130 г)

1-қадам.Суды қантпен, тұзбен және туралған сары маймен араластырыңыз (су қайнағанша ерігенше текшелердегі сары майды.

2-қадам.Ыстықтан шығарып, барлық алдын ала електен өткізілген ұнды қосыңыз. Құрғақ ұн дақтары қалмас үшін мұқият араластырыңыз.

3-қадам.Отқа оралып, кептіріңіз, артық суды 1-2 минут бойы баяу отта буландырыңыз. Кептірілген қамыр допқа айналуы керек, ал төменгі жағында кішкене қыртыстың пайда болуы керек. Бұл жағдайда қамыр жұмыртқаны көбірек сіңіреді және жақсы көтеріледі.

4-қадам.Ыстық қамырды араластырғыш ыдысқа немесе үлкен терең ыдысқа жіберіңіз.

5-қадам.Ыстық қамырға жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Егер қамыр стационарлық араластырғышта дайындалса, онда қалақшаны (ілмек емес!), төмен жылдамдықта (1-2) пайдаланыңыз. Егер қолмен болса, онда пластик немесе ағаш шпатель көмегімен.

Сондай-ақ оқыңыз Эклерлер. Пісірудің нәзіктіктері. Толтыру опциялары

Әрбір жұмыртқаны қосқаннан кейін, толығымен біртекті болғанша қамырды мұқият илеңіз, содан кейін ғана келесі жұмыртқаны қосыңыз. Қамырды миксермен немесе шпательмен өте мұқият илеңіз, сонда ол мүлдем тегіс және жылтыр болады. Дайын қамыр көпірткіштің немесе шпательдің артына оңай түседі.

Тағы бір сынақ нұсқасы - қамырдың үстінен сызықты ойық салу. Егер ол дереу жабылса, қамырдың консистенциясы дұрыс.

6-қадам.Қамырды кондитер қапшығынан пісіру парағына сығыңыз.

7-қадам.Қамырды кондитерлік пакетке қалаған қондырмамен салыңыз.(Дөңгелек тесігі 10 мм дейін)

8-қадам.Пеште 170-180 С 25-30 минут.
Дайын профитеролдар біркелкі алтын түске ие болады, қоңырға жақын болады. Оларды көтеруден қорықпаңыз және төменгі жағында ақ дақтар бар-жоғын көріңіз.
Дайын өнім жұмсақ емес, құрғақ болады. Алаңдаудың қажеті жоқ: кілегеймен толтырылған кезде олар ылғалданады, бірақ құлап кетпейді.

9-қадам.Кілегейлі ірімшік пен шие салқынымен толтырыңыз (төмендегі рецепт).

Шие пюресі қосылған кілегейлі ірімшік кремі

100 г сүзбе ірімшігі
100 г шие пюресі
Дәміне қарай қант ұнтағы.

Ірімшік, ұнтақ және пюрені миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз.

Шие салқыны

Шие пюресі - 125 г
Қант дәміне қарай - 50 г
пектин - 8 г
желатин - 6 г

1-қадам.Тостағандағы желатинді салқын (!) сумен жібітіңіз.
Кеңес. Егер сіз желатинді емес, ұнтақ желатинді қолдансаңыз: оны аз мөлшерде сұйықтыққа (пропорция 1: 6) салып, ісіну үшін 45-60 минутқа қалдырыңыз. Ісінген желатинді қайнатпай, ерігенше баяу отта қыздырыңыз.

2-қадам.Шиелерді жібітіп, блендермен езіңіз.

3-қадам.Пектинді қантпен араластырыңыз.

4-қадам.Шие пюресінің бір бөлігін кішкене кастрюльге салып, 40 ° C дейін қыздырыңыз.

1-қадам: профитеролға арналған қамырды дайындаңыз.

Көптеген адамдар шоколадты қамырды жасау қиын деп ойлайды, уайымдамаңыз, бәрі көрінгеннен әлдеқайда оңай. Егер сіз барлық нұсқауларды орындасаңыз, оны тіпті бастаушы да шеше алады.
Бастау үшін кастрюльге су құйып, оған сары май кесектерін, бір шымшым қант пен тұзды қосып, отқа қойыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, содан кейін оған барлық бидай ұнын бірден құйыңыз. Барлық кесектерді сындырғанша бірден араластыра бастаңыз, ал қамырдың өзі соншалықты құрғақ, ол бұқтырылған табаның қабырғаларынан оңай артта қала бастайды. Назар аударыңыз, бұл әрекеттердің барлығы қамыр қайнатылған пеште орын алады.

Енді сізде толығымен біртекті емес масса бар, оны оттан алып тастаңыз және аздап салқындатыңыз. Содан кейін салқындатылған қамырға жұмыртқа қосуды бастаңыз. Әр жолы мұқият араластыра отырып, бір-бірден қосыңыз. Тапсырманы жеңілдету үшін араластырғышты пайдаланыңыз, бірақ мен үй шаруасындағы әйелдерді жиі кездестіремін, олар кремді қамырды тек қолмен араластыру керек деп мәлімдейді. Қалай болғанда да, соңында сіз лентамен шайқаудан немесе скапуладан шығатын біртекті массамен аяқталуыңыз керек.

2-қадам: профитеролды пісіріңіз.

дейін пешті алдын ала қыздырыңыз 200 градус... Пісіру парағын пергаментпен немесе фольгамен жабыңыз, профитеролдарды салыңыз. Бұл үшін сізде арнайы құрылғы немесе кондитерлік шприц болса, жақсы, бірақ қарапайым ас қасықтар да жасайды, масса жабысып қалмас үшін оларды кейде суық суға батырыңыз.
Пісіруге пайдалы заттарды жіберіңіз. Пешке түскеннен кейін температураны төмендетіңіз 190 градусжәне оған пісіріңіз 10-15 минут, одан бұрын тіпті шегеріңіз 180 және пісіруді жалғастырыңыз 20-40 минут, өнімдеріңіздің өлшеміне байланысты. Ең бастысы, пештің есігін ашпау керек, әйтпесе профитеролдар құлап кетеді. Мен әдетте пісірілген өнімдер жақсы қызарған кезде дайындығын тексере бастаймын.
Дайын профитеролдарды пештен шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін оларды пісіру парағынан алуға болады.

3-қадам: қаймақ дайындаңыз.

Профитеролдар дайындалып, суытып жатқанда, қаймақ дайындаңыз. Мұны істеу үшін қаймақты терең табаққа құйыңыз, оған түйіршіктелген қантты құйыңыз (егер ол қант ұнтағы болса, ол әдетте керемет) және крем біртекті және әуе болғанша шайқаңыз. Мен әдетте шайқаймын 7-10 минутараластырғыштың жылдамдығын біртіндеп арттыру.

4-қадам: профитеролды бастаңыз.

Қайнатылған қоюландырылған сүт құмырасын ашып, салқындатылған профитеролдарды кесіңіз. Ас қасық немесе шай қасықпен толтыруды әуе пісірілген өнімдердің ішіне бүктеңіз. Профитеролдарыңызды бүлдірмеу үшін абай болыңыз, бірақ егер толтыру ағып кетсе немесе кесілген жерден сәл шығып кетсе, бұл жақсы.

5-қадам: профитерол тортын дайындаңыз.

Ал енді соңғы кезеңге келдік. Аз ғана қалды. Қоюландырылған сүтке толтырылған әрбір профитеролды алып, оны бір-бірден қаймаққа батырыңыз, содан кейін бірнеше қабатта тегіс табаққа бүктеңіз. Тортты жинап алған кезде, дәміне қарағанда түсіне қажет кішкене ұсақталған шоколадты себіңіз. Енді десертті тұндырып, сіңіру керек. Мұны істеу үшін оны кем дегенде тоңазытқышқа жіберіңіз 2-3 сағат, немесе түнде жақсырақ, содан кейін профитеролдар қаныққан болады және торт әсіресе дәмді болады.

6-қадам: профитерол тортын ұсыныңыз.

Профитерол тортын тоңазытқыштан алыңыз 30 минутқызмет ету алдында, ол аздап жылынуы үшін. Пышақпен кесіп, қызмет ету арқылы десерт ретінде қызмет етіңіз. Қантсыз шай немесе кофе сусын ретінде өте қолайлы.
Ас болсын!

Үгітілген шоколадтың орнына, егер қаласаңыз, дайын тортты туралған жаңғақтармен, бадамның жұқа тілімдерімен себіңіз немесе сироп, жидек джемін құйыңыз немесе оны ештеңесіз қалдыра аласыз, бұл дәмге айтарлықтай зиян келтірмейді, бірақ сырты біршама қызықсыз болады.

Егер сізге осы мақалада көрсетілген профитеролды дайындау рецепті ұнамаса, оларды осы рецепт бойынша пісіруге немесе кез келген басқа пайдалануға болады.

Жазда, айналасында жаңа піскен жидектер көп болған кезде, оларды тұтас, сына немесе қантпен сүртілген профитерол тортын толтыру немесе безендіру ретінде пайдаланыңыз.

Қаймақ қосылған профитерол торты - дәмді, жеңіл және нәзік кондитерлік өнімдер. Ол ингредиенттердің ең аз жиынтығынан дайындалады, нәтижесінде біз тамаша десерт аламыз. Менің отбасымда мұндай торт үлкен сұранысқа ие және біз оны жиі дайындаймыз. Менің үй шаруашылығымның барлық мүшелері ауа профитеролдарын қаймақпен біріктіруді ұнатады. Декорация ретінде сіз әртүрлі тәттілерді пайдалана аласыз: шоколад, жемістер, тәттілер, жидектер ... Жалпы алғанда, біз қиялды қосып, сұлулықты жасаймыз. Ендеше, бастайық.

Қажетті ингредиенттер жинағын дайындаңыз.

Кішкене кастрюльге су құйыңыз, тұз бен қант қосыңыз. Отқа салып, қайнатыңыз.

Сары май қосыңыз.

Ол толығымен ерігеннен кейін, барлық ұнды қосып, тез араластырыңыз. 1-2 минут қайнатыңыз. Қамыр кастрөлдің шетінен оңай түсуі керек.

Табаны оттан шығарып, қамырды аздап суытыңыз. Содан кейін жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз, олар бөлме температурасында болуы керек.

Әрбір жұмыртқаны қосқаннан кейін қамырды тегіс болғанша мұқият илеу керек. Қамыр жұмсақ және серпімді болуы керек, бірақ ол ағып кетпеуі керек.

Шокс қамырын жұлдызшасы бар кондитер қапшығына салыңыз.

Пісіру парағын пергаментпен сызып, оған бірдей мөлшердегі кішкентай шарларды салыңыз.

Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз және профитеролды 10 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 180-ге дейін төмендетіңіз және ашық қоңыр түске дейін торттарды пісіріңіз, шамамен 20-25 минут көп. Профитеролдарды пісірген кезде пештің есігін ашуға болмайды, әйтпесе олар көтерілмейді.

Пісіру парағынан дайын профитеролдарды алып, суытыңыз.

Қаймақ дайындаймыз. Кремді дайындауға арналған қаймақ артық сарысуды кетіру үшін ағызылуы керек. Ол үшін қаймақты дәкеге салып, бірнеше рет бүктеп, орап, електен салыңыз. Артық сұйықтық кететін електің астына біраз ыдыс қойыңыз. Дәкенің үстіне кішкене жүк салыңыз және оны бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз (түнде жақсырақ).

Содан кейін қаймаққа қант қосыңыз.

Үлпілдек, қалың кілегей алынғанша миксермен шайқаңыз.

Бөлінген пішіннің түбін фольгамен жабыңыз. Салқындатылған профитеролдарды қаймаққа батырып, бір-біріне тығыз етіп қалыпқа қабаттап қойыңыз.

Үстіне кремнің қалған бөлігін құйып, тегістеңіз.

Болашақ торт әдемі біркелкі пішінді алу үшін үстіне фольга мен жалпақ тостағанды, ал ыдыстың үстіне кішкене жүкті қою керек. Тортты тоңазытқышқа кем дегенде екі сағатқа жіберіңіз, бірақ түнде жақсырақ. Крем жақсы қатқан кезде пішінді алып тастау керек.

Қаймақ қосылған профитерол торты дайын. Оны безендіру үшін қалады және сіз оны үстелге қызмет ете аласыз. Декорация ретінде шоколад, глазурь, кәмпиттер, жаңа піскен жидектерді немесе жемістерді пайдалануға болады.

Бөлімде торт осылай көрінеді. Шайыңыздан рахат алыңыз!

Бүгін біз ақ түсті қаймақ қосылған жеңіл, нәзік, әуе және керемет дәмді кремді профитерол тортын дайындаймыз. Тортты ерітілген шоколад және шоколад мүсіншелерімен безендіріңіз. Торт өте әдемі, мерекелік болып шығады және кесілгенде ерекше көрінеді.

Тест үшін:

Су - 200 мл
Ұн - 1 стакан
Тұз - 1/2 шай қасық
Қант - 1/2 шай қасық
Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
Сары май - 100 г

Крем үшін:

Қаймақ 20% - 400 г
Қант - 1 стакан

Декорация үшін:

Шоколад
Кәмпит

1-қадам: Қамырды дайындаңыз

Кәстрөлге су құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Отқа салып, қайнатыңыз.

2-қадам: сары май мен ұн қосыңыз

Сары май қосыңыз. Ол толығымен ерігеннен кейін ұнды қосып, тез араластырыңыз.

3-қадам: Қамырды пісіріңіз

Қамырды 1-2 минут қайнатыңыз. Ол кастрюльдің бүйірлерінен алыстауы керек.

4-қадам: жұмыртқа қосыңыз

Табаны оттан шығарып, қамырды аздап суытыңыз. Жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Әрбір жұмыртқаны қосқаннан кейін, қамырды тегіс болғанша мұқият илеңіз.

5-қадам: Профитеролдарды пісіру парағына салыңыз

Қамырды пісіруге арналған сөмкеге салыңыз. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз. Бірдей мөлшердегі кішкене профитеролдарды пісіру парағына салыңыз.

6-қадам: профитеролды пісіріңіз

Профитеролдарды 200 градуста 10 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 180 градусқа дейін төмендетіңіз және торттарды ашық қоңырға дейін, шамамен 20-25 минут пісіріңіз.

7-қадам: профитеролдарды суытыңыз

Пісіру парағынан дайын профитеролдарды алып, суытыңыз.

8-қадам: Қаймақтан артық сұйықтықты сүзіңіз

Қаймақ дәкеге салып, артық сұйықтықты кетіру үшін жүктің астына електен салыңыз.

9-қадам: қаймақ дайындаңыз

Қаймаққа қант қосыңыз. Қаймақ пен қантты жұмсақ, қалың кілегей алынғанша шайқаңыз.

10-қадам: тортты құрастыру

Бөлінген пішіннің түбін фольгамен жабыңыз. Салқындатылған профитеролдарды қаймаққа батырып, бір-біріне тығыз қалыпқа қабаттап қойыңыз. Қалған кремді құйып, тегістеңіз.

11-қадам: тортты пішіндеңіз

Тортты үстіне фольгамен жабыңыз, жалпақ табақты және кішкене салмақты салыңыз. Тортты тоңазытқышқа кем дегенде екі сағатқа, түнде жақсырақ қойыңыз.

12-қадам: тортты безендіріңіз

Торттан пішінді алыңыз. Тортты ерітілген шоколадпен және шоколадтармен безендіріңіз.

Қаймақ қосылған профитерол торты дайын. Ас болсын!

Егер сіз торт қабаттарынан жасалған дәстүрлі торттардан жалықсаңыз, кремді шарлармен ерекше десерт дайындаңыз. Сіздің қонақтарыңыз сіздің жаңа түпнұсқа десертіңізді, әсіресе тортты кескен кезде, міндетті түрде бағалайды. Профитеролдан жасалған кесілген десерт өте әсерлі көрінеді. Қытырлақ қамыр мен ең нәзік қаймақтың тамаша үйлесімі ешкімді бей-жай қалдырмайды. Шоу кондитерлерінен жасалған әдемі және тәбетті десерт кез келген мерекелік дастарханды безендіреді.

Шоу кондитерлерін пісіру. Сары майды кастрюльге салыңыз, 2 ас қасық құйыңыз. су және сары май ерігенше баяу отта қыздырыңыз. Ұнды қосып, кесектер толығымен ерігенше қатты шайқауды бастаңыз. Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз және оларды сары май мен ұн қоспасына қосыңыз. Тегіс болғанша жақсылап илеңіз.

Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз және қасық немесе кондитерлік шприц арқылы профитеролға арналған қамырды жағыңыз. Біз 200 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 25 минут пісіреміз. Содан кейін біз оны шығарып, оны тіс тазалағышпен тесіп, оны кептіру және суыту үшін пешке қайтарамыз.

Пісіру қаймақ... Жұқа үккіште үш апельсин қабығы, шырынын сығып алыңыз. Ақуыздардан сарысын бөліп, миксермен қантпен жұмсақ болғанша тез шайқаңыз. 170 г сүт, ұн қосып, қайтадан шайқаңыз. Осы уақытта қалған сүтті кастрюльде қыздырыңыз. Оны қайнатуға болмайды! Жұмыртқа қоспасын үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен ыстық сүтке құйыңыз. Біз кремді қоюланып, толығымен «сары» бастағанға дейін қайнатамыз. Ыстықтан шығарып, аздап суытыңыз. Содан кейін қабығын, шырынын және бөлме температурасында туралған сары майды қосыңыз. Қайтадан жақсылап шайқаңыз және толығымен суытыңыз, содан кейін біз тоңазытқышқа жібереміз.

Глазурьді пісіру. Біз барлық ингредиенттерді араластырамыз, содан кейін қалыңдатылғанша баяу отта қыздырамыз. Сіз сондай-ақ біраз сары май қосуға болады.

Салқындатылған профитеролдарды салқын креммен бастаймыз. Мұны істеудің ең ыңғайлы жолы - кондитерлік шприц. Содан кейін терең салат ыдысын алып, үстелге қойыңыз. Профитеролдарды бір-бірден глазурьге батырып, оларды салат ыдысына мықтап салыңыз. Нәтижесінде төңкерілген күмбез болуы керек. Торттың «төменгі жағы» үшін бірнеше профитеролды бос қалдыру керек. Аяқталған төңкерілген «күмбезді» басып, жалпақ үлкен табақпен жабыңыз және ақырын төңкеріңіз. Біз оны сіңдіру үшін түнде қалдырамыз. Егер сіз тортты төңкеріп тастасаңыз, профитеролдар тым көп қысылады және ол мүлдем ұсқынсыз болады. Таңертең біз торттың құлап кетуінен қорықпай, салат ыдысын шешеміз. Бөлшектерге кесуге болады!