Фаршировані равіолі. Равіолі: що це таке, секрети приготування італійських пельмішок. Як приготувати в домашніх умовах?

За формою троянди, що нагадують бутон. Традиційно готують з м'ясом, овочами та сиром. Цікаво, що в Італії тортелліні роблять із тіста різного кольору: жовтого, зеленого або червоного. Незвичайний відтінок йому надають натуральні добавки, наприклад шпинатний сік або томатний. Рецепти тортелліні з начинками з м'яса, рікотти та прошутто з пармезаном представлені у нашій статті. Покроково зупинимося на тому, як замісити та розкотити тісто для цього виду макаронних виробів, а також пельменів та вареників.

Як приготувати м'ясо: інгредієнти.

На перший погляд вироби, приготовані за запропонованим нижче рецептом, сильно нагадують пельмені або, швидше, вареники, які готують і в Росії, і в інших країнах. Але це оманливе уявлення. Приготування тіста для вареників та пельменів передбачає використання при замішуванні води чи молока. Ще в нього додаються яйця, борошно та сіль. А ось тісто для італійських пельменів тортелліні готується без додавання рідини – тільки на основі яєць та борошна. Воно виходить більш щільним, як для справжньої пасти.

Щоб замісити тісто для тортелліні, потрібно підготувати такі продукти за списком:

• борошно – 250 г;
• манна крупа – 70 г;
• яйце – 3 шт.;
• оливкова олія - ​​25 мл;
• сіль - щіпка.

Начинка для італійських пельменів готується з таких інгредієнтів:

• м'ясний фарш – 200 г;
• цибуля - 1 шт.;
• часник у зубчиках – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сир твердий – 30 г;
• свіжа зелень – 20 г;
• сіль морська - дрібка;
• перець – за смаком.

Тісто для тортелліні

Справжня паста в Італії готується на основі яєчного тіста та борошна із твердих сортів пшениці. У домашніх умовах можна використовувати і звичайне пшеничне борошно, а щоб тісто вийшло більш міцним рекомендується додати в нього трохи манної крупи найдрібнішого помелу. Послідовність дій у процесі приготування буде такою:

1. На чисту горизонтальну поверхню столу просіяти гіркою пшеничне борошно та манну крупу.
2. У центрі пальцями зробити вирву і вбити в неї 3 яйця. Їх необхідну кількість розрахувати нескладно – по одному на кожні 100 г борошна.
3. До яєць додати щіпку солі і налити оливкову олію.
4. Спочатку виделкою, а потім руками замісити тісто. Спочатку воно буде рідким, а хвилин через 10 стане тугим та однорідним.
5. Загорнути тісто в плівку і відкласти на 30 хвилин. Перед тим як розпочне подальшу роботу, потрібно дати йому «відпочити».

За бажання можна використовувати таке ж тісто при приготуванні пельменів та вареників.

Як і російські вареники, в італійські пельмені додається заздалегідь обсмажене, а чи не сире м'ясо. Загалом у різних рецептах тортелліні використовуються всілякі м'ясні, овочеві та сирні начинки. Приготування м'ясного фаршу для італійських пельменів здійснюється у такій послідовності:

1. Невелику цибулину подрібнити ножем, а моркву натерти на тертці. Обсмажити овочі на олії (2 ст. л.) протягом 3-4 хвилин.
2. У піджарку з цибулі та моркви викласти м'ясний фарш та дрібно нарубаний часник. Смажити близько 15 хвилин. У коні приготування посолити, додати|добавляти| перець.
3. Начинку остудити, а потім додатково пропустити через м'ясорубку, щоб вона стала ніжнішою та одноріднішою.
4. Сир натерти на дрібній тертці.
5. Зелень дрібно порубати ножем.
6. Додати сир та свіжу зелень у начинку. Перемішати фарш.
7. Від тіста відокремити невеликий шматочок. Тонко розкотити його качалкою або за допомогою спеціальної машини для приготування пасти до 1 мм завтовшки. Воно дуже швидко висихає, тому рекомендується працювати з ним маленькими порціями.
8. Пласт тіста розрізати на квадрати розміром 4x4 см, у центр кожного з них покласти по чайній ложці начинки. Скласти квадрат у вигляді трикутника та ретельно заліпити його краї. З'єднати два протилежні куточки один з одним.
9. Аналогічним способом зліпити всі пельмені. Оскільки тісто практично моментально висихає, його періодично можна змочувати за допомогою пензлика водою.

Як варити тортеліні?

Як і всі макаронні вироби, італійські пельмені готуються у великій кількості води. Варити тортелліни потрібно так:

1. У каструлі закип'ятити щонайменше 5 л води.
2. Додати в неї по столовій ложці солі, оливкової олії та лавровий лист.
3. Опустити тортелліни в киплячу воду.
4. Варити, постійно помішуючи ложкою протягом 5 хвилин, поки пельмені не спливуть.
5. Вийняти вироби шумівкою та викласти на тарілку.

Така начинка вважається традиційною для багатьох італійських страв: і для равіолі, і для відкритих пирогів. Тортелліні з сиром Рікотта і шпинатом виходять соковитими та ніжними. Ну, а готувати їх дуже просто:

1. Замісити тісто для тортелліні за запропонованим рецептом. А поки що воно «відпочиває» на столі, можна сміливо зайнятися начинкою.
2. Шпинат (600 г) скласти в друшляк, промити під проточною водою. При необхідності відокремити листя від гілочок.
3. Опустити шпинат у каструлю з окропом на 2 хвилини, а потім перекласти його в миску з льодом. Коли листя охолоне, добре віджати його руками і дрібно порубати ножем.
4. У глибокій мисці з'єднати рикотту (400 г) зі шпинатом. Додати сирий яєчний жовток, 50 г італійської сіль, перець. Перемішати і вважатимуться, що начинка готова.
5. Тісто тонко розкотити, розділити на невеликі квадратні шматочки, у центр кожного викласти начинку. Зліпити пельмені як трикутника. Відварювати у підсоленій воді, доки не спливуть.

Тортелліні з броколі та сирним соусом

Тісто для наступного блюдо готується за описаним вище рецептом. А ось начинка в італійських тортелліні буде зовсім іншою:

1. Брокколі (300 г) розібрати на суцвіття, промити і обсушити на рушник.
2. Подрібнити капусту ножем. Додати до смаку, сіль, перець, трохи тертого сиру.
3. Тісто для тортелліну розрізати традиційним способом. Заповнити кожен квадрат начинкою із брокколі, зліпити краї.
4. Приготувати сирний соус. На слабкому вогні розтопити 30 г масла. Додати|добавляти| муку|борошно| (1 ст. л.) і добре перемішати її з вершковим маслом.
5. По 150 мл молока та бульйону трохи підігріти.
6. Тонким струмком влити теплу рідину в масляно-борошняну суміш. Постійно помішуючи довести соус до загусання.
7. Через 3 хвилини додати|добавляти| в соус тертий сир. Готувати ще дві хвилини, після чого зняти сковороду з вогню.
8. Зварити тортелліни із брокколі. Викласти вироби на тарілку та полити їх сирним соусом.

Тортелліні з прошутто та пармезаном

Відмінною особливістю наступної страви є те, що відварені пельмені перед подачею на стіл підсмажуються на сковороді з оливковою олією. Страва виходить надзвичайно смачною, хоча і більш калорійною, ніж у попередніх рецептах.

Тортелліні з прошутто та сиром пармезаном готуються наступним чином:

1. Замісити тісто з|із| 200 г борошна і 2 яєць. Відкласти його на півгодини, попередньо загорнувши в харчову плівку.
2. Для начинки 80 г прошутто нарізувати|нарізати| невеликими шматочками і покласти в глибоку миску. Сюди натерти 80 г пармезану. У начинку додати пучок дрібно нарубаного свіжого базиліку. Перемішати. Можна додати до смаку перець. Солити не треба.
3. Нарізане на квадрати тісто начинити сумішшю із зелені, прошутто та пармезану. Зліпити пельмені та відварити їх до готовності у киплячій воді.

Італійський томатний суп з тортелліні та шпинатом

При приготуванні цієї страви необхідно дотримуватись наступної послідовності дій:

1. Приготувати начинку для тортелліну. Для цього обсмажити на оливковій олії спочатку подрібнену цибулю, потім фарш (300 г). Через 5 хвилин додати часник, солодку паприку (2 ч. л.), соєвий соус(2 ст. арк.). Обсмажувати інгредієнти до готовності фаршу.
2. Зліпити тортелліні з начинкою із м'ясного фаршу. Тісто замішувати зі 100 борошна, 1 яйця та тріски солі.
3. У каструлі розігріти 500 мл бульйону. Як тільки він закипить, додати до нього томатну пасту (100 г), помідори в власному соку(200 г) та столову ложку цукру.
4. Через 5 хвилин до супу додати тортелліні. За рецептом слід варити 7 хвилин.
5. Додати в суп 100 г чистого шпинатного листя (свіжого або замороженого). Готувати страву ще 5 хвилин. Перш ніж подавати на стіл, дати настоятися супу протягом 10 хвилин.

Сьогодні ми проникнемо в скарбницю італійської кухні, щоб знайти один з її кулінарних діамантів – рецепт равіолі. Незважаючи на деяку схожість іноземних виробів із пельменями або варениками, технологія приготування цієї багатоликої пасти з різноманітними начинками має принципові відмінності від наших російських улюбленців.

Найтонше тісто для равіолі - головний компонентунікальної страви, що забезпечила страві блискучий світовий успіх.

Склад продуктів:

• просіяне борошно - 500 г;
• вода – 40 мл;
• курячі яйця (4 шт.) та жовтки (8 шт.);
• олія оливок - 40 мл;
• дрібка солі.

У процесі виготовлення равіолі обов'язково дотримуємося двох умов: забезпечуємо кухонне приміщення можливо низькою температурою повітря. Працюємо з тестом виключно холодними руками і частіше занурюємо їх у крижану воду.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо в чашу добре збиті яйця та жовтки, з'єднуємо їх з олією, питною водою та сіллю. Просіюємо на стіл борошно (50 г залишаємо для подальшого процесу), формуємо з нього гірку. Робимо невелике заглиблення, куди вливаємо порційно отриману яєчну суміш.
2. Тепер приступаємо до самого трудомісткого етапу - замісу дуже еластичного, м'якого тесту, що не липне до долонь. Ось тут потрібна воістину чоловіча сила та ніжні жіночі руки! Щоб отримати бажаний результат, з'єднуємо яєчний склад із борошном протягом 20 хвилин.
3. Розминаємо кулю долонями, розтягуємо її краї у різні боки, з'єднуємо їх у центрі, знову утворюємо пружний колобок. Чим крутішим буде кінцевий продукт, тим тоншим і смачнішим вийде оболонка для равіолі.
4. Загортаємо тісто в плівку, витримуємо півгодини у холодильнику, де воно охолоне та «відпочине» від наших маніпуляцій.
5. Викладаємо колобок на стіл і розкочуємо два максимально тонкі листи. Звичайно, якщо в нашому арсеналі є кухонний комбайн із спеціальною для тесту насадкою, це значно полегшить роботу.
6. Отже, коли крізь тонкий пласт можна читати книгу, викладаємо на нього начинку, заздалегідь приготовлену, залишаючи між порціями деяку відстань. Розміщеного продукту має бути стільки ж, скільки тесту для кожного виробу! Краї майбутньої страви обробляємо білком або водою.
7. Накриваємо начинку другим пластом та спеціальним фігурним ножем вирізаємо равіолі. Для страховки від їхньої «розгерметизації», а також з метою надання більш естетичного зовнішнього вигляду, притискаємо краї виробів зубцями вилки.
8. Відварюємо їжу в підсоленій воді з додаванням олії.

Дістаємо пельмені равіолі, що сплили, і подаємо в гарячому вигляді зі спеціально приготованим соусом.

З рикоттою та шпинатом

Представлений рецепт страви – найпопулярніший в Італії. Назвали його з великим почуттям гумору – di magro, що означає «для худих».

Необхідні компоненти:

• тісто – 300 г;
• цибулини – 2 шт.;
• масло вершкове - 100 г;
• сир «Рікотта» – 400 г;
• шпинат – 1 кг;
• зубки часнику – 3 шт.;
• томати – 2 шт.;
• сіль перець.

Порядок приготування:

1. Робимо заміс тесту, керуючись традиційним італійським рецептом.
2. Шпинат добре миємо, промокаємо серветками і дрібно рубаємо. Додаємо трохи води, сіль і спеції, гасимо на тихому вогні в закритому вигляді. Зливаємо рідину, відкидаємо зелень на друшляк, обов'язково злегка віджимаємо і рубаємо ножем.
3. Очищену цибулю шаткуємо кубиками і обсмажуємо в сковороді з вершковим маслом.
4. Поміщаємо обидві заготовки в чашу, приєднуємо шматочки сиру та ретельно перемішуємо.
5. Розкочуємо два тонкі пласти, викладаємо на один з них порційно по 1 ч. л. охолола начинки. Обробляємо водою краї майбутніх виробів, потім розміщуємо другий пласт та вирізаємо склянкою круглі равіолі.
6. Для цих «іноземців» використовуємо інший спосіб теплової обробки – обсмажуємо в маслі до рум'яного виду.
7. Далі робимо класичний соус. Очищені від шкірки та насіння помідори дрібно нарізаємо, обсмажуємо в оливковій олії до однорідної маси. Додаємо перець, сіль, подрібнений часник та суміш прованських трав. Добре заважаємо запашний склад.

Якщо равіолі з рикоттою і шпинатом призначалися «для худих» італійців, вони явно задовольнялися лише ароматом чудового страви.

Равіолі з грибами

Швидкий спосіб приготування начинки допоможе в екстрених випадках, коли гості вже практично на порозі. Чим ще вразити серця несподіваних «прибульців»?

Список інгредієнтів:

• масло вершкове - 40 г;
• свіжі печериці – 600 г;
• тісто для равіолі – 350 г;
• якісні вершки – 50 г;
• цибуля-ріпка.

Особливості приготування:

1. Робимо заміс еластичного тіста, відправляємо його в холодильник на 30 хвилин, а поки що займаємося начинкою.
2. Миємо гриби, промокаємо їх серветками і дрібно нарізаємо. Шинкуємо очищену цибулю, злегка припускаємо її в маслі, а потім викладаємо до неї печериці. Обсмажуємо компоненти страви до повного випаровування грибного соку та утворення на продуктах золотистої скоринки.
3. Розкочуємо два листи тіста і на одному розміщуємо в звичному порядку начинку, що остигнула. Накриваємо її другим пластом, обробляємо краї яєчним білком та вирізаємо квадратні равіолі.
4. Відварюємо страву в трохи підсоленій воді. Не забуваємо про додавання в рідину ложечки олії. Через 5 хвилин від початку нового кипіння страва буде готова.

На жаль, заморозити напівфабрикати в домашніх умовах практично неможливо, тому що для цього потрібна шокова обробка продукту при t -40°C.

Так що не варто готувати італійську страву про запас.

Подаємо равіолі з грибами в компанії з овочами.

З курячим фаршем

Італійську пасту з начинкою з м'яса птиці вирізняє особлива соковитість. При цьому ніжні равіолі не тільки можна відварити, а й апетитно запекти.

Необхідні продукти:

• куряче філе – 300 г;
• тісто – 30 г;
• сир (бажано твердих сортів) – 70 г;
• цибулина;
• червоний солодкий перець - ½ плода;
• масло вершкове - 60 г;
• сіль перець.

Методика приготування:

1. Замішуємо тісто знайомим способом і залишаємо його на півгодини в холодильнику.
2. Очищаємо філе курки від плівок, розділяємо на частини, які одразу подрібнюємо в домашньому комбайні.
3. Звільняємо цибулину від лушпиння, шаткуємо невеликими шматочками і смажимо у вершковому жирі разом з нарізаним кубиками перцем (насіння витягаємо).
4. Додаємо до сковороди з овочами курячий фарш і продовжуємо приготування до повного випаровування рідини, виділеної м'ясним компонентом. Приєднуємо стружку тертого сиру, перемішуємо начинку та вимикаємо вогонь.
5. Розкочуємо тісто тонким листом у формі широкого прямокутника. Викладаємо ближче до одного краю шар вже охолола м'ясної маси. Ледве відступаємо, повторюємо розміщення заготовки. Частину пласта залишаємо вільним, щоб його вистачило повністю накрити начинку.
6. Вирізаємо вироби за допомогою склянки, викладаємо у форму для запікання, посипаємо стружкою тертого сиру та відправляємо на 5 хвилин у духовку (180 ° C).

Подаємо равіолі з курячим фаршем у гарячому вигляді.

Класичні равіолі з фаршем

Італійці як наповнювач використовується не тільки курячий, але й інший м'ясний фарш. Його чудовий смак забезпечений оригінальним включенням додаткових компонентів начинки.

Склад інгредієнтів:

• тісто – 350 г;
• сир – 30 г;
• шинка – 60 г;
• яловичина – 250 г;
• олія (оливкова (40 мл), вершкове (20 г);
• яйце;
• вино – 40 мл;
• петрушка та горіх мускатний - по 3 г;
• сухарики панірувальні - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Робимо заміс еластичного тіста і відправляємо його на «відпочинок» у холодильник.
2. Очищаємо м'ясо від сухожилля та плівок, розділяємо на невеликі частини, які пропускаємо через кухонний комбайн.
3. Підсмажуємо продукт до 5 хвилин в оливковій олії, вливаємо вино та трохи очищеної води. Гасимо склад 10 хвилин.
4. Висипаємо в остиглий фарш сухарі та перемішуємо суміш. Потім поміщаємо в неї дрібно нарубану шинку, стружку тертого сиру, яйце, перець і сіль, подрібнену петрушку та мускатний горіх.
5. Розкочуємо два тонкі пласти тіста. На один викладаємо порції фаршу, накриваємо його другим листом та вирізаємо фігурним ножем однакові вироби. Відварюємо до 7 хвилин у підсоленій воді.

Подаємо гарячі равіолі з м'ясом, присмачуючи їх вершковим маслом.

З начинкою із сиру

Класична страва, приготовлена ​​з наповненням із сирного продукту, не тільки принесе задоволення від неповторного смаку, але й забезпечить організм суттєвою порцією кальцію.

Список продуктів:

• яйця – 2 шт.;
• тісто – 400 г;
• сир «Пармезан» (150 г) та «Рікотта» (250 г);
• перець, сіль|соль|.

Для соусу необхідно:

• масло вершкове - 40 г;
• свіжі вершки – 70 мл;
• зубок часнику;
• сир «Пармезан» – 30 г.

Приготування:

1. Використовуємо класичний рецептзамісити тісто, формуємо його в кулю, загортаємо в плівку і залишаємо на півгодини в холодильнику.
2. Натираємо в чашу два види сиру, вбиваємо яйце, солимо і перчимо продукти, ретельно їх перемішуємо.
3. Одну частину тесту тонко розкочуємо у вигляді квадрата. Іншу половину залишаємо у плівці, щоб не засохла. Десертною ложкою викладаємо сирний склад, відступаючи приблизно на 4 см від кожної порції.
4. Розкочуємо другий пласт, накриваємо ним розміщену начинку і злегка притискаємо вільну між «гірками» відстань, забираючи зайве повітря.
5. Вирізаємо фігурним ножем равіолі та відварюємо їх у підсоленій воді, постійно перемішуючи. Як тільки вони опиняться на поверхні бульйону, акуратно виловлюємо їх шумівкою і викладаємо в заздалегідь нагрітий керамічний посуд.
6. Ставимо ємність на гарячу плиту, видавлюємо її через прес зубок часнику, вливаємо свіжі вершки і посипаємо блюдо стружкою тертого Пармезану.

Акуратно заважаємо страву і закриваємо, щоб часниковий соус добре загуснув. Відразу подаємо равіолі із сиром до столу!

Як приготувати равіолі зі шпинатом?

Чудова страва традиційної італійської кухні з начинкою з «короля» харчових рослин – шпинату. Таке почесне звання присвоєно зелені за її унікальний склад.

Перелік компонентів:

• олія оливкова (40 мл) та вершкове (30 г);
• тісто для равіолі – 600 г;
• домашній сир - 200 г;
• сир «Пармезан» – 120 г;
• свіжий шпинат – 500 г;
• томати чері – 150 г;
• перець, сіль|соль|.

Технологія приготування:

1. Ретельно миємо шпинат і залишаємо в друшляку, щоб стекла вода.
2. Нагріваємо в сковороді оливкову олію, викладаємо рослини і гасимо 3 хвилини під кришкою. Потім обсмажуємо продукт у відкритому стані, доки випарується вся рідина.
3. Остиглий шпинат рубаємо ножем, приправляємо сіллю та білим перцем.
4. Добре розтираємо в чаші домашній сир, додаємо до подрібненого шпинату, приєднуємо половину складу тертого Пармезану і перемішуємо ароматну масу.
5. Далі розкочуємо вже відомим способом листи тіста, викладаємо порції начинки та накриваємо їх тонким шаром. Вирізаємо симпатичні вироби та відварюємо страву не довше 4 хвилин.
6. А поки що томати чері обсмажуємо у вершковому маслі. Коли помідори в декількох місцях лопнуть, викладаємо їх у блюдо з ніжними равіолі, поливаємо їх жиром, що залишився в ємності, і посипаємо сирною стружкою.

Тепер ми знаємо, як смачно приготувати равіолі зі шпинатом у домашніх умовах.

Готуємо з рибною начинкою

Божественний аромат страви з червоною рибою зачаровує навіть його творців. Невипадково італійці не просто їдять страви, а чинно смакують їжу, квапливо пробуючи кожну страву і запиваючи її келихом благородного вина.

Набір продуктів:

• філе сьомги (лосося або форелі) – 250 г;
• зубок часнику;
• тісто – 300 г;
• свіжі жирні вершки – 120 мл;
• кріп – 40 г.

Щоб чудові равіолі «прижилися» на вашій кухні, а процес приготування справляв справжнє задоволення, потрібно неодмінно обзавестися машинкою для пасти і формами для фігурного вирізування заготовок.

Приготування:

1. Як завжди, робимо заміс якісного тіста і залишаємо його в холодильнику. А поки що розбиратимемося з начинкою.
2. Дрібно нарізаємо філе риби та обсмажуємо його до готовності на сковороді з антипригарним покриттям. Додаємо нарубану зелень і зубець часнику видавлений пресом. Перемішуємо компоненти начинки, злегка нагріваємо та відсуваємо від вогню.
3. Дістаємо тісто і розкочуємо два тонкі прямокутники. На один викладаємо начинку та накриваємо її другим пластом. Вирізаємо чудові вироби і відварюємо їх до готовності.

Подаємо страву зі свіжими овочами, доповнюючи трапезу келихом білого вина. Чим ми гірші за мешканців сонячної країни?

Кожен рецепт равіолі гармонійно доповнює гастрономічний колорит італійської кухні. Варто один раз доторкнутися до цього яскравого калейдоскопу різноманітних страв, як бажання насолодитися смаком вишуканих страввиникатиме знову і знову.

Страви з макаронних виробів різноманітних форм і кольорів, безумовно, можна вважати законно улюбленими в Італії. Спагетті, равіолі або тортелліні вам порадять в Італії не тільки на обід, але і на вечерю, а також і на сніданок.

Може скластися думка, що при цьому харчуванні італійці повинні бути найповнішими людьми на планеті. Зовсім, це не так. Макаронні вироби виготовляються виключно з твердих сортів пшениці, саме тому ніякого збільшення у вазі немає.

Італійські господині, що поважають себе, виготовляють локшину будинку, і у кожної є свої унікальні рецепти. Рекомендуємо вам основний рецепт тесту для локшини.

Вимішуємо тісто

На 4-6 порції: 500 г борошна висипати невеликою гіркою на робочу поверхню, рукою зробити в середині вирву. Вбити 5 яєць, 3 ч.л. олії та щіпку солі.

Присипати поглиблення мукою|борошном| і вимісити тісто, додаючи|добавляти| 1 ст. л. води. Руки припорошити мукою, скачати тісто в кулю. Місити тісто приблизно 10 хвилин, іноді бити їм об стіл. Головне, тісто не повинно чіплятися до рук і стати гладеньким та еластичним.

Кулю з тіста обгорнути в прозору плівку так, щоб під нею не залишилося повітря, потім заздалегідь накрити нагрітою мискою. Тісто має 30 хвилин постояти. Розкочуємо тісто: при розкочуванні потрібно періодично прибирати зайве борошно з тіста та качалки. Надлишок борошна робить тісто тендітним.

Далі розрізаємо та висушуємо. Для нарізки локшини самих різних видів, використовуйте спеціалізовані ножі та форми. Щоб зробити широку локшину, розкотіть тонке тісто і поріжте на широкі смуги. Легко підкидаючи, акуратно розтягніть локшину, потім повісьте чи покладіть її на чистому рушнику. Після цього начиняємо та фарбуємо.

Секрет у начинці

Равіолі – найпопулярніша та улюблена італійська страва. Зазвичай воно потрапляє на стіл із начинкою з м'яса. Пропонуємо вам інші варіанти начинки.

Гриби: свіжі гриби вимити, подрібнити, згасити у вершковому маслі з кубиками цибулі-шалота і пропущені через прес часником і змішати з посіченою петрушкою. Посолити, поперчити.

Сир із шпинатом: листя шпинату проварити пару хвилин у підсоленій воді, помити в ситі холодною водою, подрібнити і змішати з сиром, порізаним на дрібні шматочки.

Сир із прянощами: сир перемішати з яйцем до однорідної маси. Свіжу зелень подрібнити і додати|добавляти| в сир. Посолити та поперчити.

Строкате різноманіття

Якщо локшина готується вдома, є велика кількість способів її фарбування. Залежно від того, який колірний відтінок ви хочете надати локшині, потрібно більше або менше яєць, ніж в основному рецепті. Фарбуючий інгредієнт додається під час замішування тіста.

Вирішили повозитися із тестом? Залишилось вибрати, що зробити: вареники чи пельмені. Але є ще й третій варіант. Ми пропонуємо урізноманітнити ваше меню і впустити на свою кухню промінчики італійського сонця. До вашої уваги рецепт равіолі — страва, яку обожнюють усі італійці.

Що таке ravioli?

Прийнято вважати, що цей витвір належить італійській кулінарії. Але насправді їхня батьківщина Китай. Просто за 8 століть вони настільки полюбилися всім жителям Італії, що стали незамінними ласощами на їхньому сімейному обіді. Для італійців це паста, яку готують із різноманітними начинками.

Її настільки часто готують, що обов'язковим атрибутом кухні кожної господині є машинка для равіолі. У нас для цих цілей використовується локшина равіолі, в комплекті якої обов'язково є насадка, що надає виробу бажаної форми. Але повірте, виліпити їх руками без будь-яких хитромудрих пристосувань для вас не складе особливих труднощів. І нехай вас не бентежать шедеври з фото. Насправді, все дуже просто. Про те, як приготувати равіолі у себе вдома, розповість ця стаття.

М'ясні квадратики "Ситний привіт"

Кулінарні історики вважають, що ravioli це племінники наших вареників. У принципі, так і є. Ось якщо начинка з м'ясом тоді це пельмені равіолі. Для того щоб вийшли ситні пельмішки потрібно:

Для тесту:

• 2 склянки цільнозернового борошна;
• 3 домашніх яйця;
• 4 ст. ложечки води;
• 20 г оливкової олії;
• сіль за смаком.

Для ситної начинки:

• 300 г яловичини;
• 100 г шпинату;
• 1 щіпка меленого мускатного горіха;
• трохи пір'я зеленого цибульки;

Для поливання:

• 350 г томатів очищених від шкірки;
• 2-3 зубочки часнику;
• 40 г оливкової олії;
• 40 г вершкового масла;
• 1 червона салатна цибулина;
• пучок свіжого базиліку;
• сіль, чорний мелений перчик до смаку.

Готування почнемо з борошняної основи:

1. Яйця збовтаємо із сіллю. Туди ж додамо оливкову олію та воду. Усі перемішуємо.
2. Перемішану рідину виллємо в просіяне борошно, в якому попередньо зробимо вирву. Вимішану пластичну масу загортаємо в плівку і залишаємо на 30 хвилин.
3. Тим часом ми можемо почати начинку. Для цього м'ясо та шпинат подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.
4. У цю масу додаємо щіпку мускатного порошку і дрібно порубану зелену цибулю, перемішуємо з сіллю та перчиком. Можемо починати приготування равіолі.
5. Тісто обомніть і тонко розкотіть у два пласти.
6. На першому розладжуємо м'ясну начиночку з проміжком 2 сантиметри. Зволожуємо вільне місце навколо м'яса водою. Накриваємо другим пластом і прокочуємо качалкою.
7. Нафаршировані пласти розрізаємо на квадратики. Оформити краї можна за допомогою вилочки (просто притискаємо нею краєчки). Залишаємо їх трохи полежати.
8. Займемося приготуванням соусу. Подрібнюємо цибулю та часник. У глибокому посуді змішуємо вершкове та оливкове масло. Додаємо сюди часниково-цибульну масу та підсмажуємо її на повільному вогні.
9. Томати протираємо через сито і додаємо в каструльку. Все добре перемішуємо, покращуємо смакові якості за допомогою сільки та перчика. Кидаємо дрібно нарізаний базилік і варимо до загусання.
10. Варимо ситні пельмешки у підсоленій воді близько 9-10 хвилин.
11. Викладаємо їх у вогнетривкий глибокий посуд, заливаємо томатним соусом і відправляємо в духовку на 7-10 хвилин. При подачі не забуваємо прикрасити страву гілкою ароматної зелені.

Паста, фарширована рикоттою «Просте диво»

Головна причина популярності цієї страви – величезна кількість різноманітних начинок. Фаворитом серед яких є (яку також можна приготувати самим).

Для равіолі з рікоттою нам знадобиться такий набір продуктів:

Для основи:

• 1 тонка склянка борошна з гіркою;
• 10 мл оливкової олії;
• 10 мл води;
• 5 г солі;
• 2 яйця середніх розмірів.

Для начинки буде потрібно:

• 2 цибулини шалоту;
• 450 г рікотти;
• 2 яєчка;
• 5-6 в'ялених помідорів;
• 100 г кедрових горішків;
• пучок свіжого базиліку;
• сіль та перчик на кінчику ножа.

Для поливки та прикраси готових ласощів беремо:

• 100 грам вершкового масла;
• трохи листків м'яти;
• кілька в'ялених помідорів.

Звичайно, основна частина страви це тісто для равіолі. Готуємо його так:

1. Просіюємо муку гіркою, і робимо в середині вирву.
2. Вливаємо в це поглиблення збовтані із сількою яйця, додаємо олії. Починаємо вимішувати цю суміш, потроху вводячи борошно.
3. Коли місити буде складно, вливаємо воду і продовжуємо вимішувати. Воно вважається готовим, коли не липне до рук. Робимо з нього кулю і обертаємо харчовою плівочкою, відправляємо в холодильник хвилин на 20.

Покроковий класичний рецепт приготування начинки з рикотти:

1. Дрібно нарізану цибулю шалот обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо рубані кедрові горіхи, перемішуємо і даємо охолонути.
2. Рікотту змішуємо з дрібно нарізаними в'яленими помідорами, збитими яйцями та подрібненим базиліком.
3. Додаємо охолоджену цибульку з кедровими горішками. Приправляємо це все сількою та перчиком.

Тепер можна формувати наш вареничок. Для цього нам знадобиться кругла форма для вирізування коржів (підійде неширока склянка). Остиглий шар ділимо на кілька частин, кожну тонко розкочуємо і за допомогою форми вирізаємо однакові кружечки. Кладемо в серединку начиночку, накриваємо другим кружальцем і красиво защипуємо краї. Відварюємо наші кружечки в киплячій підсоленій воді 6-8 хвилин.

Перед подачею добре поливаємо наше диво топленим вершковим маслом. Прикрашаємо листочками м'яти та часточками в'ялених помідорок. Вийшло красиво та смачно.

Асорті «Кольорова феєрія»

Ця страва підійде для тих, хто не може зупинити свій вибір на одному виді начинки. У ньому чудово поєднуються равіолі з сиром та равіолі з грибами. Для того, щоб зробити цей шедевр необхідно:

Для тесту з розрахунку на 4 порції:

• 4 склянки борошна;
• 2 великі домашні яйця;
• 16 мл оливкової олії;
• 16 мл води;
• 150 г шпинату;
• 1 чайна ложка з гіркою куркуми;
• 1 половинка чайної ложечки сольки.

Для сирної частини:

• 75-100 г тертого сиру (краще пармезану);
• горстка листків базиліка.

Для грибної частини:

• 250-300 грамів печериць (можна замінити гливи);
• 3 ст. ложечки оливкової (можна вершкового) олії;
• по тріска розмарину і чебрецю;
• сіль та чорний мелений перчик за смаком.

Для поливання:

• 150 грам вершкового масла;
• 1 пучок кропчика.

Приготування найкраще почати з грибної частини наших варенец:

1. Гриби старанно промиваємо, висушуємо та нарізаємо на скибочки середнього розміру.
2. У сковороді підігріваємо олії, додаємо розмарин, чебрець, сіль та перчик. Як тільки з'явиться тонкий аромат спецій, всипаємо в сковороду підготовлені грибочки.
3. Обсмажуємо їх до золотистого кольору і даємо охолонути.
4. Остиглі гриби перекладаємо в чашу блендера і дрібним їх. Висипаємо отриману масу в пиалочку і даємо настоятися. Тепер можемо розпочати готувати наше тісто. Воно у нас буде незвичайним: яскраво жовтого та зеленого кольорів. Для того, щоб отримати колір зелені, ми зробимо тісто зі шпинатом.
5. Шпинат обдаємо окропом і перетираємо в пюре.
6. З половини продуктів замішуємо пластичну масу, додаючи зеленого пюре. Ретельно вимішуємо. Зелений «колоби» кладемо в пакетик і прибираємо в холодильник на півгодини.
7. Яскраво-жовтий колір ми отримаємо завдяки доданню куркуми. Для цього борошно, що залишилося, змішуємо з яскравою пряністю. Додаємо всі інгредієнти і вимішуємо жовтий «колобочок», який також прибираємо в холодильник хвилинок на 20.
8. Тепер можна приготувати сирну частину начинки. Беремо сир і просто трьом його на великій тертці, а листочки зелені промиваємо та висушуємо. Всі наші компоненти готові і ми можемо приступити до ліплення. Давайте зробимо їх у вигляді трикутників та півмісяців.
9. Для сирного трикутника розкотимо дві зелені тонкі основи. На перший пласт на відстані 2.5 сантиметри викладемо тертий сир і лист ароматної трави, накриємо другим пластом, попередньо змастивши вільні місця злегка підсоленою водою. Пройдемося ними качалкою. Потім виріжемо трикутнички та оформимо краєчки вилочкою.
10. Для грибного вареника тонко розкотимо жовтенький колоб і виріжемо за допомогою формочки кружечки. На серединку покладемо грибний фаршик і красиво защепимо краєчки.
11. Тепер тільки залишилося відварити наші фігурки у підсоленій окропі (близько 10 хвилин). Готові ravioli поливаємо топленим вершковим маслом і присипаємо рубаним кропом. Страва виходить дуже смачна та ароматна.

Приготувавши хоча б один із запропонованих рецептів, ви зрозумієте, що домашні равіолі це смачна гідна заміна традиційним вареникам. Головне – підібрати смачний соус.

Відео: Равіолі з рікоттою від італійського шеф-кухаря

Як би не приваблювала класика, для вітчизняних столів звичніше відчувати пельмені з м'ясом. Ми пропонуємо вашій увазі рецепт равіолі зі змішаною м'ясною начинкою. Однак ви маєте право вибирати вид наповнення на свій розсуд.

Необхідні інгредієнти:

для тесту

• Борошно пшеничне – 300 г;
• Яйця – 3 шт.;
• Манні крупи для присипки.

для начинки

• Смажена яловичина – 150 г;
• Відварена яловичина – 70 г;
• Шинка – 30 г;
• Ковбаса варена – 30 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Натертий твердий сир (пармезан) – 40 г;
• Мускатний горіх – щіпка;
• Сіль за смаком.

для подачі

• Томатний соус (кетчуп) – 400 г.

Процедура приготування тіста для равіолі з м'ясом не відрізняється від описаної вище.Тому перейдемо одразу до етапу формування начинки. Для цього нарізаємо скибочками все м'ясо, шинку та ковбасу. Додаємо ½ частину натертого сиру, яйце, мускатний горіх та сіль. Добре вимішуємо.

Формуємо равіолі з м'ясом так само, як наведено у класичному рецепті. Начинку викладаємо ложкою.

Варимо у підсоленій окропі близько 10 хвилин. Для подачі приправляємо гарячу страву томатним соусом і твердим сиром, що залишився.

Калорійність та користь

Не дивно, що популярністю в Італії користується класичний рецепт равіолі. Адже 100 г такої страви містить всього 149 ккал., що складаються з:

• Білки – 8,9 г;
• Жири – 5,5 г;
• Вуглеводи – 17,1 г.

Рікотта – відмінне джерело кальцію, яке сприяє здоров'ю кісток та зубів, бере участь у важливих процесах людського організму. Шпинат - криниця харчових волокон, що допомагають правильній роботі травної системи.

Але, при всіх плюсах, не варто забувати про вміст холестерину в страві (58,2 мг на 100 г). Тому людям, які мають проблеми із зайвою вагою та надлишковий рівень холестерину, варто порадитися з лікарем, перш ніж насолоджуватися італійським делікатесом.

Загальна калорійність інших видів равіолі майже повністю залежить від виду заповнення. Велику харчову цінністьнесуть м'ясні варіанти, меншу – рибні та овочеві.

Стаття про «закордонні пельмені» плавно дійшла свого завершення. Сподіваємось, тепер ви наважитеся поселити трохи Італії на своїй кухні. Живіть відверто, любіть таємно, готуйте з радістю і пам'ятайте: «На відварах можна прожити дуже довго, якщо відварювати равіолі!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ