Відмінна випічка до чаю – пиріг із пісочного тіста з вишнею. Відкритий пиріг з вишнею з пісочного тіста, дуже смачний вишневий пиріг з пісочного тіста.

15.12.2021Рубрика: Розрахунок

Яскрава, соковита та ароматна ягода зробить будь-який десерт оригінальним та смачним. Пісочні пироги з вишнею, рецепти яких представлені тут, прості в приготуванні, і не вимагають володіння особливими навичками в кулінарії. Як правильно обробляти вишню? З чим можна поєднувати ягідну начинку у випічці? Нижче наведено відповіді на ці питання, а також варіанти приготування десерту з вишнею з пісочного тіста.

Пісочний пирігз вишнею

інгредієнти

Борошно 10 ст. Цукор 2 скл. Вершкове масло 350 грамів Яйця курячі 4 штуки) Порошок пекарський 30 грамів Цукор ванільний 2 ч. л. Вишня 660 грамів Суміш із горіхів 100 грамів

Кількість порцій: 6
Час приготування: 40 хвилин

Пісочний пиріг зі свіжою вишнею

Свіжа ягода багата на вітаміни і поживні речовини, вона допомагає боротися з застудними захворюваннями, і чудово втамовує голод. Пісочний пиріг з вишнею, щойно зібраної з куща, зберігає в собі всі корисні речовини ягоди, він надзвичайно смачний і ароматний. Насолода пісочного тіста доповнюється легкою кислинкою та терпкістю вишні.

Інгредієнти:

борошно – 500 гр.;
вершкове масло - 250 гр. (можна використовувати спред або маргарин);
цукор – 1 склянка;
куряче яйце - 4 шт.;
пекарський порошок – 30 гр.;
ванільний цукор – 2 ч. л.;
лимонна цедра;
свіжа вишня – 600 гр.;

суміш із мелених горіхів - 100 гр.;
цукор – 6 ст. л.;
борошно - 6ст. л.;
заморожене вершкове масло - 80-100 гр.

Масло трохи розм'якшити, залишивши на 30-40 хвилин при кімнатній температурі, потім розтерти з|із| звичайним цукром. Додати ванільний цукор, потім ввести яйця та збити до утворення піни. Змішати борошно з пекарським порошком та лимонною цедрою, з'єднати масляну та борошняну суміш, ретельно перемішати.

Тісто викласти на застелене пергаментом лист, сформувати бортики. Зверху розкласти вимиту та очищену від кісточок вишню. Заморожене масло натерти на тертці або подрібнити в блендері, перемішати з горіхами, цукром і борошном, потім засипати отриманою сумішшю вишню. Страву помістити в розігріту духову шафу і випікати 40 хвилин до повної готовності, при температурі 180º.

Такий пиріг з вишнею з пісочного тіста припаде до вподоби всім любителям солодкого. Разом з вишнею як начинку можна використовувати будь-які ягоди, а для заливання підійдуть збиті вершки, вершковий крем. Пам'ятайте, що свіжу вишню перед додаванням в пиріг необхідно обов'язково звільнити від кісточок, інакше готове блюдо може придбати неприємний, гіркуватий присмак.

Пісочний пиріг із замороженою вишнею

Десерт готується легко, не потребує особливих витрат. Поєднання звичайного пісочного тіста з солодкою та терпкою вишнею дозволяє створити ароматний пиріг.

Інгредієнти:

куряче яйце - 2 шт.;
борошно – 300 гр.;
вершкове масло - 150 гр.;
ванілін – 5 грам;
цукор – 200 гр. (Для начинки 5 ст. ложки);
дві чайні ложки розпушувача;
заморожена вишня – 500 гр.

Розм'якшене масло за допомогою вилки розтерти з цукром і яйцями, потім додати до суміші розпушувач, борошно і ванілін. Ложкою або силіконовою лопаткою замісити тісто, після чого викласти його в змащену маслом форму і помістити в морозильну камеру на 10-15 хвилин, щоб воно злегка підмерзло.

Дістати тісто з холодильника, викласти на нього розморожену вишню без кісточок, рясно присипати цукром. Помістити в духовку і випікати за 180º 45-50 хвилин.

Готове блюдо матиме чудовий вишневий аромат, зверху його можна прикрасити збитими вершками або сирним кремом. Запам'ятайте, що після розморожування всю зайву рідину з ягід необхідно злити, інакше пиріг може втратити форму.

Взимку я жалкую, що не живу в Америці... Ні, це зовсім не означає, що я не люблю своєї країни! Аж надто подобаються мені прості пироги з вишнею, яким за кордоном присвячено ціле свято під скромною назвою «День вишневого пирога». У кожній оселі цього дня готують вишневу випічку. Найсмачнішими десертамиз цієї ягоди-красуні господині пригощають свою сім'ю, родичів, усієї сусіди, друзів та знайомих. Кожна намагається догодити за повною програмою свята. В одному мені тільки хочеться пошкодувати бідних американців. Свято зимове. А це означає, що і ягоду використовують виключно заморожену.

Що цікаво, кожна країна може похвалитися своєю традиційною випічкою на цю тему і кожна друга хазяйка має свій улюблений рецепт вишневого пирога. Нещодавно я готувала дуже смачний і простий пиріг з вишнею з бісквітного тіста, рецепт дивіться за посиланням. Але американська кухня завжди славилася своїми пирогами. І знаменитий американський пай із вишнею обов'язково потрібно спробувати! Готується вишневий пиріг із піщаного тіста. По суті це відкритий пиріг з вишнею, під плетінкою з тіста знаходиться ароматна кисло-солодка вишнева начинка. За консистенцією вона нагадує вишневий джем або желе, хоча готується пісочний пиріг із свіжої чи замороженої вишні. Ну що, заінтригувала? Давайте приступати!

Інгредієнти:

250 г борошна;
150 г вершкового масла|мастила|;
100 г сметани;
1 ч. л. розпушувача для тіста;
500 г вишні з кісточками;
3 ст. крохмалю (краще кукурудзяного);
1 ст. цукру;
5-6 крапель ванільного екстракту або 1 ст. ванільного цукру.

Рецепт відкритого пирога з вишнею з пісочного тіста

1. У глибоку миску насипаємо борошно, обов'язково її попередньо просіюємо, щоб зробити багатшим киснем. Просіюємо через сито та розпушувач для тіста. Далі на борошно відправляємо м'яке вершкове масло, яке завчасно ми дістали з холодильника і потримали при кімнатній температурі.

2. За допомогою вилки перетираємо олію з борошном до утворення крихти.

4. Тепер за допомогою тієї самої вилки знову перетираємо інгредієнти в мисці.

6. Далі займемося ягодою. Вишню перебираємо, видаляючи хвостики, псовані плоди. Далі миємо і даємо просохнути. Видаляємо кісточку за допомогою шпильки або спеціального пристосування. Готову ягоду засипаємо крохмалем і цукром за рецептом.

7. Вишню з цукром та крохмалем добре перемішуємо. Залишаємо буквально на кілька хвилин, щоб крохмаль увібрав сік, що виділився з ягоди.

9. Частину, яку ми залишили для коржа, викладаємо на рівну поверхню і швидко розкочуємо в пласт, щоб не розшаруватись.

10. Тісто виходить ніжним, і щоб його не порвати, намотуємо на качалку.

11. Пласт тесту на качалці переносимо у форму з невисокими бортиками. Форму не змащуємо, тому що у складі тіста є олія, що дасть пирогу вільно вийти.

12. Тепер викладаємо на тісто вишню. Цукор із крохмалем зробили свою справу, і ягода практично плаває у густому сиропі, який у процесі приготування перетвориться на желе.

14. Тепер із вирізаних смужок необхідно зробити плетінку на пиріг. Викладаємо п'ять смужок вздовж випічки.

15. Плетінку починаємо робити від середини. Першу, третю і п'яту смужки потрібно загорнути, а на дві, що залишилися поперек, кладемо одну смужку.

18. За цим принципом викладаємо третю поперечну смугу. Половину плетінки зроблено.

19. Другу половину пирога викладаємо так само. Ось і вся плетінка на своєму місці. Всі хвости смужок, що звисають, акуратно зрізаємо. Ви можете, звичайно, прикрасити пиріг і на власний розсуд. Вирізати спеціальним пристосуванням сітку та викласти її, можна нарізати листочків. Але традиційно американський вишневий пай робиться саме в такий спосіб.

20. Тепер із смужок необхідно зробити окантовку для пирога. Викладаючи її у форму, сильно не розтягуйте. Можна поєднати окантовку із двох смужок. У процесі випікання вона має з'їхати у форму.

21. А тепер відправляємо пісочний пиріг з вишнею в попередньо розігріту духовку до 200°С. Випікати його ми будемо 30 хвилин. Дуже важливо стежити за температурою. Якщо вона буде нижче, то суміш у пирозі не закипить, тоді підсумковий результат може вам не сподобається, тому що відчуватиметься на смак крохмаль. Форму в духовці розташовуємо в нижній частині. Щоб верхівка пирога не підгоріла в процесі випікання, зверху над формою можна поставити порожнє деко.

22. Відкритий пиріг з вишнею з піщаного тіста готовий! Така випічка може стати як повсякденним десертом, а може й з успіхом прикрасити святковий стілнезважаючи на свою простоту. Пиріг виходить дуже соковитим за рахунок вишні з насиченим смаком та ароматом.

Пироги з вишнею

Шукаєте смачний рецептсолодкої випічки? Пісочний пиріг із вишнею – пальчики оближеш! Дивимося сімейний покроковий рецептз фото, а також відео приготування.

45 хв

400 ккал

5/5 (2)

Розсипчасті пісочні пироги і пиріжки з вишнею або черешнею, що тануть у роті, по праву завоювали своє почесне місце в кулінарних книгах по всьому світу. Навіть кулінари-початківці прагнуть швидше взятися за випічку, припускаючи, що простий і швидкий виріб підвладний будь-кому і ніколи не підведе. Це так, але потрібно ще знати правильний, збалансований рецепт, а з цим може бути загвоздка, незважаючи на достаток в Інтернеті.

Я завжди готую пироги з вишнею з пісочного тіста за рецептом моєї бабусі, оскільки тільки так я можу бути впевнена, що випічка не просто вийде, але й радуватиме близьких гарним виглядом та ароматом.
Сьогодні я познайомлю вас з цим рецептом, щоб допомогти раз і назавжди вирішити проблему пошуку надійного покрокового керівництва випічки найсмачніших вишневих пирогів з пісочного тіста.

Чи знаєте ви?Класичний пісочний пиріг здавна готується з додаванням різних додаткових компонентів, таких як сир, сметана і навіть майонез, які роблять вишню ще соковитішою та ніжнішою – відмінні пироги можна приготувати навіть з безе. Однак ми з вами зупинимося на найпоширенішому та недорогому варіанті – пирозі зі сметаною та вишнею.

Кухонна техніка

Необхідний посуд, який потрібно підібрати для випічки пісочного пирога з замороженою або свіжою вишнею:

форма для торта або пирога (обов'язково роз'ємна) діаметром від 25 см або аналогічне деко з протипригарним покриттям;
кілька мисок глибоких обсягом від 200 до 850 мл;
ложки чайні та столові;
мірна чаша чи кухонні ваги;

сито дрібне;
друшляк;
відріз поліетиленової плівки та марлі;
паперові рушники;
лопатка дерев'яна;
сталевий віночок.

Крім того, вам знадобиться блендер або міксер, які відчутно полегшать процес замісу пісочного тіста.

Вам знадобляться

Тісто:

Важливо!Замість сметани можна взяти сир з високим показником жирності, помістити його у відріз марлі і дати зайвої рідини трохи стекти. Крім того, вершкове масло буде краще маргарину.

Начинка:

150 г цукрового піску;
650 – 750 г свіжої чи замороженої вишні;

35 г панірувальних сухарів;
7 г ванільного цукру.

Додатково:

1 яєчний жовток;

10 г вершкового маргарину.

Чи знаєте ви?Якщо у вас підготовлена заморожена вишня, приберіть її з морозилки приблизно за годину до початку процесу приготування пирога, щоб вона добре розморозилася, а потім відкиньте ягоду на друшляк.

Послідовність приготування

Підготовка

Маргарин чи масло прибираємо з холодильника
Нарізаємо на шматки і даємо добре розтанути.
Сметану поміщаємо у відріз марлі.
Загортаємо і злегка притискаємо, щоб стекла непотрібна рідина.
Розпушувач змішуємо з борошном за допомогою віночка.
Просіюємо суміш не менше двох разів.
Важливо!Процес просіювання насичує ваше борошно киснем, що надає необхідну для пісочного пирога легкість, а також позбавляє її від непотрібних і навіть шкідливих домішок: грудочок, лушпиння та залишків пластикових пакетів.

Тісто

Викладаємо маргарин у глибоку миску, засипаємо цукром.
Збиваємо блендером на найвищій швидкості.
Після цього, не припиняючи збивання, додаємо ваніль та сіль.
Налаштовуємо блендер на мінімальну швидкість, всипаємо ложку борошна.
Продовжуючи збивати, додаємо все борошно по їдальні ложці.
Як тільки борошно висипане, вливаємо в тісто сметану та яйце.
Ще хвилину збиваємо, потім вимикаємо блендер.
Готове тісто ретельно загортаємо у поліетилен.
Відправляємо в холодильник на годину, краще за дві.
Чи знаєте ви?Якщо ваше обладнання «не тягне» повноцінний заміс тесту, його допускається зробити вручну, тільки часу і зусиль вам знадобиться більше, і не забудьте про обов'язкове вистоювання - без неї тісто вийде занадто щільним і навіть грубим.

Начинка

Складання

Форму для пирога або деко промазуємо вершковим маргарином.
Тісто витягаємо з холодильника, ділимо на дві рівні частини.
Першу частину поміщаємо у форму та розповсюджуємо її вручну по дну, формуючи коло без бортиків.
Другу частину також ділимо на дві частини, першу згортаємо в джгутик.
Жгутом, що вийшов, робимо бортики пирога всередині форми.
Відразу після цього посипаємо тісто панірувальними сухарями.
Потім викладаємо начинку, обережно її розрівнюємо лопаткою.
З шматка тіста, що залишився, робимо короткі джгути.
Оформляємо декоративні ґрати поверх начинки, з'єднуючи її з бортиками.
Жовток трохи збиваємо віночком та промазуємо ним відкриті поверхні пирога.
Чи знаєте ви?За цим рецептом ми готуємо відкритий пиріг з вишнею з пісочного тіста, але ви можете зробити закритий. Для цього останній шматок тіста розкотіть у пласт, покладіть його на начинку та закріпіть з бортиками. Після цього проколіть вилкою на поверхні пирога кілька дірочок і залийте яєчним яєчним жовтком.

Випічка

Справу зроблено!Залишилося тільки посипати ваш ароматний пиріг цукровою пудрою або присипкою кондитерської і можна подавати до солодкого столу.

Якщо вам цього мало (як мені буває), промажте пиріг зверху рідким малиновим або вишневим варенням, а також є варіант покрити його згущеним молоком. Тільки не намагайтеся нанести занадто багато, щоб випічка не виглядала занадто липкою і нудотною.

Дивимося відеорецепт пісочного пирога з вишнею

Подивіться самі, як правильно замішати тісто до піскового пирога з вишнею, а також повний процес збирання виробу. Кожен крок приготування дуже добре пояснюється.

На цьому все, мені тільки залишилося ще порадити шановній публіці ще кілька чудових варіантів пирогів з вишнею, рецептами яких я активно користуюся сама.

Успіхів вам в експериментах на кухні!Зі свого боку дуже чекаю ваших звітів з випікання пісочного пирога з вишнею, а також відгуків по інгредієнтах та добавках у тісто. Смачного!

Цим рецептом вишневого пирога з пісочного тіста зі мною поділилася Катюша, постійний читач сайту – саме такий пиріжок дуже люблять її домочадці! Вирішили ми спробувати. Обожнюємо випічку з вишнею, і перепробували вже безліч рецептів: від найпростішого бісквітного пирога – білого та шоколадного, та швидких шарів із вишнею – до привабливих тортів «Вишня з вершками» та шоколадно-бісквітних рулетів. Але такий варіант, де ягідки запікаються у ніжній сметанній начинці, пробую вперше. За своїм складом пиріг здався мені схожим на яблучний Цвєтаєвський – там також у пісочній основі сметанна заливка із фруктами, тільки замість вишень – яблука.

Пропоную Вам приєднатися та разом з нами випробувати пиріжок, який у першоджерелі – на сайті Chef.com.ua – називається дуже цікаво – вишневий! Так-так, не вишневий, а саме так:)

Інгредієнти:

На форму 24-26 см
Для пісочного тіста:

200 г вершкового масла|мастила|;
1 середнє яйце;
3 столові ложки цукру;
Дрібка солі;
На кінчику чайної ложки ванілін;
300-350 г пшеничного борошна.

Приблизно 2-2 та 1/3 склянки з гіркою; у 200-грамовій склянці міститься 130 г борошна нарівні з краями, а якщо з гіркою, то 150-160г. Точна кількістьзалежить від муки, розміру яєць.

Для вишнево-сметанної начинки:

400-500 г вишень без кісточок, свіжих чи заморожених;
200 мл сметани;
2 яйця;
100 г цукру (півсклянки);
2 столові ложки крохмалю (кукурудзяний або картопляний);
Ванілін на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру.

Як спекти:

Підготуємо вишні. Якщо заморожені - покладемо в друшляк розморожуватися, щоб відтанули і сік сік. Якщо свіжі - миємо, очищаємо від кісточок і також кладемо в друшляк. Занадто соковиті ягоди можуть промочити пісочний корж, і він, навіть готовий, може здаватися непропеченим. Тож нехай сік стіче – не виливайте, з нього можна зварити смачний вишневий компоті подати до пирога!

Приготуємо піщане тісто. У миску просіюємо борошно – не всю відразу, а дві склянки; потім, якщо треба, можна буде підсипати. Додаємо сіль, цукор, ванілін та масло, злегка розм'якшене та нарізане кубиками.

Перетираємо все в масляно-борошняну крихту, вбиваємо яйце і швидко замішуємо тісто.

Довго вимішувати пісочне тісто не рекомендується, так як масло, нагріваючись від тепла рук, тане - в результаті тісто робиться липким і потрібно більше борошна. А якщо в ній переборщити, готовий корж буде жорстким. Але нам хочеться розсипчастий! Тому особливо не вимішуємо: швидко збираємо в грудку, і готове. Якщо борошна все ж таки замало - так буває, якщо борошно дуже тонкого помелу або низької вологості, - підсипаємо трохи, щоб отримати м'яке тісто, що не липне до рук. Загортаємо його в пакетик і ставимо на 20-30 хвилин у холодильник.

Підготуємо форму - зручніше буде діставати пиріг з роз'ємної, - затягнувши дно навколо пергаменту і трохи змастивши папір і стінки форми маслом.

Розігріваємо духовку до 180С.

Охолоджене тісто кладемо у форму і, притискаючи руками, розподіляємо рівним шаром. Формуємо корж із бортиками висотою 2,5-3 см; товщина коржа залежить від розміру форми – приблизно 05-07 см.

Наколовши корж вилкою, щоб не надувався, ставимо форму в духовку на середній рівень і запікаємо приблизно 15 хвилин – до легкої золотистості та половинної готовності.

А тим часом робимо заливку: поєднавши яйця та сметану.

Додаємо цукор, ванілін, крохмаль.

І все збиваємо віночком до однорідності.

А ось і корж частково пропік. Якщо відразу викладати ягоди і начинку на сирий корж - він може не пропікатися як слід, тому і потрібно трохи запікати пісочну основу окремо. Якщо корж таки став рельєфним, як поверхня пустелі з піщаними дюнами – не переживайте. Ще раз проткніть вилкою або ножем ту ділянку і акуратно притисніть тісто на дно форми – не рукою, звичайно, щоб не обпектися, а ложкою або прихваткою. Звичайно, цей номер проходить, якщо тісто не схопилося повністю, а ще м'яке. Але таким воно й має бути, адже ми поки що запікаємо корж не до готовності – заливці теж потрібен час, щоб пропікатися.

Отже, діставши форму, розсипаємо по коржу вишні, попередньо віджимаючи їх сік рукою (в каструльку чи тарілку – на компот).

Вишеньки притрусити цукром.

А зверху акуратно (краще з ложки, щоб рівномірно викладені вишні не вплили), заливаємо ягоди сметанною заливкою.

Повертаємо пиріг у духовку та запікаємо ще 20-30 хвилин. Він готовий, коли краї коржа стануть рум'яно-золотистими, а заливка схопиться і застигне. Її консистенція зміниться з рідкою на подібну запіканку. Якщо бачите, що корж вже хоче «загоріти» до коричневого кольору, а серединка трясеться, як желе – зменшуємо вогонь до 160С і продовжуємо запікати. Можна на дно духовки поставити сковороду з водою - вона не дасть коржу перепікатись (а перетримане пісочне тісто тріскається при нарізанні) або пригоріти.

Готовому пирогу даємо трохи охолонути у формі, щоб не поламати гарячий корж. Потім, акуратно розкривши форму, переміщуємо пиріг на блюдо, підсунувши посуд під низ коржа і зрушуючи його убік.