Пиріг із піщаного тіста з вишнею. Пісочний пиріг з вишнею

15.12.2021Рубрика: Кладка

Ви куштували пиріг з вишнею з пісочного тіста? Якщо так, то ви знаєте, наскільки це дуже смачно, що запам'ятовується надовго. Сипуче тісто з кисло-солодкою начинкою викликають неоднозначні емоції, і це складно зрозуміти, доки не опробуєш його. Особливо важливо відзначити те, що процес приготування, як і сам рецепт пісочного пирога з вишнею, досить простий і безпомилковий.

Пшеничне борошно – 400 г.,
Розпушувач для тесту – 1 с. Ложка,
Олія вершкове – 150-180 г.,
Цукровий пісок – 100 г.
Куряче яйце – 1 шт.,
Сметана – 1 ст. ложка,
Вишня – 500 г.,
Крохмаль та цукрова пудра для начинки – по 2 ст. ложки.

Докладніше з варіаціями та переліком продуктів для приготування пісочного тіста можете ознайомитись. У нашому випадку склад класичний і технологічний процес найпростіший. При необхідності сметану можна замінити молоком або .

Простий рецепт пісочного пирога з вишнею в духовці

Насамперед потрібно приготувати пісочне тісто: У глибокий посуд просійте муку|борошно| і з'єднайте в ньому розпушувач разом цукровим піском. Вбийте одне яйце, додайте свіжу сметану та охолоджене вершкове масло. Замісіть тісто, поділіть на 2 частини та загорніть їх окремо в плівку. Переставте в морозильну камеру, щоб одну частину просто охолодити, а другу трохи заморозити.

На дно круглої форми постелити пергаментний папір, розкотіть охолоджене пісочне тісто і покладіть поверх паперу, формуючи бортики висотою приблизно 2 см.

Видаліть кісточки від ягід, посипте крохмалем і розмішайте, а потім викладіть на тісто.

Заморожену частину піщаного тіста пропустіть через велику тертку і рівномірно розподіліть верхнім шаром.

Помістіть у попередньо розігріту духовку. Запікайте ягідний пиріг із пісочного тіста за температури 180 градусів – 40 хвилин. По готовності, дайте охолонути, а потім присипте цукровою пудрою.

Домашній піщаний пиріг з вишнею в духовці можна готувати з різною начинкою. Один з найпоширеніших – це улюблений усіма ягід або фрукт, рецепт якого можете почитати на нашому сайті.

Пирогів буває велика і безліч. Великі та маленькі, відкриті та закриті, солоні та солодкі. Але найбільш смачні пирогивиходять саме з вишнею. Ця соковита кисло-солодка ягода здатна прикрасити собою будь-який кулінарний виріб. І найкращим компаньйоном до вишні буде м'яке та розсипчасте пісочне тісто. Ідеальне поєднання.

Вишню для пирогів краще використовувати свіжу та стиглу, а якщо не сезон, то згодиться і заморожена. Якщо використовуєте морозиво, не забудьте перед готуванням її розморозити і зцідити рідину, що утворилася. І звичайно, не забувайте видаляти з ягід кісточки.

Вишневий пиріг із пісочного тіста з крихтою

Інгредієнти:

Борошно - 250 г.
Олія – 90 г.
Яйце - 1 шт.
Цукор – 50 г.
Розпушувач – 1 ч.л.
Сіль – ¼ ч.л.

Вишня – 300-400 р.
Крохмаль – 1 ст.л.
Цукор – 2 ст.л.

Для того, щоб приготувати пісочне тісто, потрібно змішати борошно з розпушувачем, додати сіль і цукор. Рубаємо ножем охолоджену олію на невеликі кубики і руками перетираємо олію з борошном у дрібну крихту. Вбиваємо яйце і швидко замішуємо тісто. Потім обертаємо його харчовою плівкою та прибираємо в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Промиту, підсушену та очищену від кісточок вишню засипаємо цукром та крохмалем. Перемішуємо. Завдяки крохмалю тісто не розкисне, коли вишня в духовці пустить сік. Змащуємо дно та стінки роз'ємної форми маслом і припудрюємо борошном. 2/3 тіста розподіляємо по дну форми, роблячи бортики приблизно 2-3 см заввишки. На тісто викладаємо вишню.

Дістаємо з холодильника частину тіста, що залишилася і кришимо його поверх вишні. Після випічки повинна вийде нерівна шорстка верхівка, схожа на штрейзель. Ставимо форму в розігріту до 190 градусів духовку на 20-30 хвилин. Готовий пиріг краще залишити у формі, щоб він добре охолонув. Після цього можна різати.

Вишневий пиріг із пісочного тіста зі сметанною заливкою

Інгредієнти:

Борошно – 200 г.
Масло вершкове – 100 г.
Яйце - 1 шт.
Цукор – 100 г.
Сіль дрібка
Ванілін на коніку ножа
Розпушувач – 0,5 ч.л.

Вишня – 400 г.
Крохмаль – 1 ст.л.
Густа сметана – 150 г.
Цукрова пудра – 1/3 склянки
Ванілін – ¼ ч.л.

Вершкове масло кімнатної температури ріжемо на шматочки, додаємо цукор, сіль, ванілін та розпушувач. Старанно розтираємо суміш ложкою до однорідного стану. Вливаємо трохи збите яйце в масляну суміш, знову добре змішуємо. Борошно просіюємо та додаємо в тісто. Вимішуємо та формуємо з тіста кулю. Повертаємо плівкою і залишаємо в холодильнику на 20-30 хвилин.
Охолоджене тісто розподіляємо по дну та бортикам, змащеною олією форми. Дно майбутнього пирога поступово припудрюємо столовою ложкою крохмалю. Поступово розподіляємо промиту, без кісточок вишню. Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 25-30 хвилин.

Поки пиріг у духовці, приготуємо сметанний крем. Для цього додаємо в сметану цукрову пудру та ванілін. Злегка перемішуємо вилкою або віночком. Збивати міксером не варто, інакше крем буде занадто рідкий. Виймаємо гарячий пиріг із духовки та заливаємо його кремом. Розрівнюємо заливку лопаткою. Коли пиріг охолоне, відправляємо його в холодильник на 2-3 години, щоб крем загуснув і пиріг просочився як слід.

Вишневий пиріг із пісочного тіста з сиром

Інгредієнти:

Олія вершкове – 150 г.
Цукор – ½ склянки
Яйце – 1 шт.
Борошно – 2 склянки
Ванільний цукор -1 ч.л.
Розпушувач – 1 ч.л.
Сіль – щіпка

Сир 9% жирності – 300 г.
Сметана 20% – 150 г.
Цукор – ½ склянки
Яйце – 1 шт.
Вишня – 1 склянка
Крохмаль – 1 ст.л.
Ванілін щіпка

Розтираємо олію з цукром та ваніліном. Вбиваємо в масляну суміш яйце, вимішуємо. Змішуємо борошно, розпушувач та сіль. Просіюємо отриману суміш тісто. Замішуємо. Кладемо тісто в поліетиленовий пакет та відправляємо в холодильник на півгодини.

Викладаємо в чашу блендера сир, яйце, цукор, сметану, крохмаль і ванілін і змішуємо всі складові однорідну масу. Охолоджене тісто руками розподіляємо на дно форми, робимо бортики. Виливаємо сирну заливку на тісто. Викладаємо очищені від кісточок вишні. Духовку розігріваємо до 180-200 градусів. Випікаємо приблизно сорок хвилин. Перш ніж виймати пиріг із форми, обов'язково дайте йому охолонути.

Вишневий пиріг із пісочного тіста «Вишневий тарт»

Інгредієнти:

Борошно - 230 г.
Олія вершкове – 150 г.
Сіль – 1/2 год.

Вишня – 300-350 р.
Желатин – 12 р.
Цукор – 1-2 ст.
Яйця – 3 шт.
Молоко – 300мл.
Ванільний цукор – 10 гр.
Кукурудзяний крохмаль – 40 гр.
Олія вершкове – 40 гр.

Почнемо з приготування желе, тому що йому потрібен час, щоб трохи схопилося. Для цього вишню розморожуємо, зціджуємо сік, що утворився, і додаємо води. Усього обсяг рідини має бути 150 мл. Висипаємо цукор і доводимо до кипіння. Знімаємо сироп з вогню, додаємо желатин і заважаємо поки що желатин повністю не розчинитися. Охолоджуємо та ставимо в холодильник.
Займаємось тестом. Перетираємо муку|борошно| з сіллю|соль| і масло|мастило|, замішуємо піскове тісто. Загортаємо в харчову плівку і даємо йому охолонути в холодильнику.

Потім розгортаємо тісто, товщиною приблизно 3 мм. І перекладаємо у форму, формуючи борт близько 3 см. Проколюємо тісто виделкою і кладемо зверху якийсь вантаж. Наприклад, фольгу чи пергамент із квасолею чи горохом. Це потрібно, щоб корж не деформувався під час випікання. Випікаємо у духовці, розігрітій до 200 градусів приблизно 15 хвилин. Після чого знімаємо вантаж і печемо ще 10 хвилин. Даємо коржу охолонути.

Тепер з яєць, молока, цукру, ванільного цукру та крохмалю готуємо заварний крем. У гарячий крем втручаємо олію. Викладаємо готовий крем на корж, розрівнюємо. Викладаємо в крем вишню, а зверху заливаємо желе, що ледве схопився. Якщо желе не встигло схопитися, відправте його ненадовго в морозилку.
Пиріг залишаємо в холодильнику на ніч, щоб усі шари повністю застигли.

Вишневий пиріг із пісочного тіста «Від бабусі Емми»

Інгредієнти:

Олія вершкове – 150 г.
Цукор – 2 ст.
Сіль – 1/2 год.
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Яйця – 1 шт.
Сметана – 100 гр.
Борошно – 300 гр.
Розпушувач - ½ ч.л.

Вишня – 750 г.
Желатин – 12 р.
Цукор – 150 г.
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Сухарі панірувальні – 40 гр.
Жовток – 1 шт.

Зі вказаних інгредієнтів замішуємо звичайне пісочне тісто. Це можна зробити за допомогою міксера або вручну. Готове тісто обертаємо плівкою і відправляємо охолоджуватися на 2 години.

Очищену вишню змішуємо із цукром. Зайвий сік зливаємо. Охолоджене тісто ділимо навпіл. Першу частину рівномірно розподіляємо дном форми, формуючи дно пирога. Другу половину знову ділимо та з однієї частини формуємо бортики. Посипаємо дно коржа панірувальними сухарями. Зверху викладаємо вишню. З тесту, що залишився, робимо смужки і покриваємо пиріг зверху решіткою з тіста. Змащуємо пиріг яєчним жовтком, для апетитної скоринки. Випікати потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно 45-50 хвилин. Готовий пиріг вийняти і дати охолонути.

Яскрава, соковита та ароматна ягода зробить будь-який десерт оригінальним та смачним. Пісочні пироги з вишнею, рецепти яких представлені тут, прості у приготуванні, і не вимагають володіння особливими навичками в кулінарії. Як правильно обробляти вишню? З чим можна поєднувати ягідну начинку у випічці? Нижче наведено відповіді на ці питання, а також варіанти приготування десерту з вишнею з пісочного тіста.

Пісочний пиріг з вишнею

інгредієнти

Борошно 10 ст. Цукор 2 скл. Вершкове масло 350 грамів Яйця курячі 4 штуки) Порошок пекарський 30 грамів Цукор ванільний 2 ч. л. Вишня 660 грамів Суміш із горіхів 100 грамів

Кількість порцій: 6
Час приготування: 40 хвилин

Пісочний пиріг зі свіжою вишнею

Свіжа ягода багата на вітаміни і поживні речовини, вона допомагає боротися з застудними захворюваннями, і чудово втамовує голод. Пісочний пиріг з вишнею, щойно зібраної з куща, зберігає в собі всі корисні речовини ягоди, він надзвичайно смачний і ароматний. Насолода пісочного тіста доповнюється легкою кислинкою та терпкістю вишні.

Інгредієнти:

борошно – 500 гр.;
вершкове масло - 250 гр. (можна використовувати спред або маргарин);
цукор – 1 склянка;
куряче яйце - 4 шт.;
пекарський порошок – 30 гр.;
ванільний цукор – 2 ч. л.;
лимонна цедра;
свіжа вишня – 600 гр.;

суміш із мелених горіхів - 100 гр.;
цукор – 6 ст. л.;
борошно - 6ст. л.;
заморожене вершкове масло - 80-100 гр.

Масло трохи розм'якшити, залишивши на 30-40 хвилин при кімнатній температурі, потім розтерти з|із| звичайним цукром. Додати ванільний цукор, потім ввести яйця та збити до утворення піни. Змішати борошно з пекарським порошком та лимонною цедрою, з'єднати масляну та борошняну суміш, ретельно перемішати.

Тісто викласти на застелене пергаментом лист, сформувати бортики. Зверху розкласти вимиту та очищену від кісточок вишню. Заморожене масло натерти на тертці або подрібнити в блендері, перемішати з горіхами, цукром і борошном, потім засипати отриманою сумішшю вишню. Страву помістити в розігріту духову шафу і випікати 40 хвилин до повної готовності, при температурі 180º.

Такий пиріг з вишнею з пісочного тіста припаде до вподоби всім любителям солодкого. Разом з вишнею як начинку можна використовувати будь-які ягоди, а для заливання підійдуть збиті вершки, вершковий крем. Пам'ятайте, що свіжу вишню перед додаванням в пиріг необхідно обов'язково звільнити від кісточок, інакше готове блюдо може придбати неприємний, гіркуватий присмак.

Пісочний пиріг із замороженою вишнею

Десерт готується легко, не потребує особливих витрат. Поєднання звичайного пісочного тіста з солодкою та терпкою вишнею дозволяє створити ароматний пиріг.

Інгредієнти:

куряче яйце - 2 шт.;
борошно – 300 гр.;
вершкове масло - 150 гр.;
ванілін – 5 грам;
цукор – 200 гр. (Для начинки 5 ст. ложки);
дві чайні ложки розпушувача;
заморожена вишня – 500 гр.

Розм'якшене масло за допомогою вилки розтерти з цукром і яйцями, потім додати до суміші розпушувач, борошно і ванілін. Ложкою або силіконовою лопаткою замісити тісто, після чого викласти його в змащену маслом форму і помістити в морозильну камеру на 10-15 хвилин, щоб воно злегка підмерзло.

Дістати тісто з холодильника, викласти на нього розморожену вишню без кісточок, рясно присипати цукром. Помістити в духовку і випікати за 180º 45-50 хвилин.

Готове блюдо матиме чудовий вишневий аромат, зверху його можна прикрасити збитими вершками або сирним кремом. Запам'ятайте, що після розморожування всю зайву рідину з ягід необхідно злити, інакше пиріг може втратити форму.

А хтось божеволіє від пирогів. Ось я ставлюся до останніх: мені здається, пироги – це чудовий десерт. Особливо мені подобаються пироги з ягодами, коли тіста зовсім небагато, а начинки – переважна кількість. Саме такою виходить випічка, якщо в її основі – пісочне тісто: розсипчасте, легке, зовсім ненав'язливе. Ще один плюс такого тесту в тому, що воно готується з дуже доступних продуктів і досить швидко. І знаєте, у моїй практиці ще не бувало, щоби пісочне тісто не вийшло, адже зіпсувати його практично неможливо. Як ви вже зрозуміли, я часто готую пироги із пісочного тіста з ягодами, особливо в сезон. Але дуже смачно виходить і із замороженими ягодами, які чудово зберігаються всю зиму в морозильній камері. Як приклад я вас познайомлю з одним із моїх улюблених рецептів з фото – піщаним пирогом із вишнею. Приємна кислинка ягід чудово поєднується з ніжним тестом, і разом вони створюють дуже вдалу смакову композицію.

Інгредієнти:
для тесту:
- 300 гр борошна;
- 40 г цукру;
- 130 гр вершкового масла;
- 2 ст. холодної води;
для начинки:
- 300 г вишні без кісточок;
- 50 г цукру;
- 2 ст. крохмалю.

Рецепт з фото покроково:

Борошно просіюємо і висипаємо в ємність, в якій потім формуватимемо тісто. Місткість повинна бути досить високою, щоб у ній було зручно перемішувати інгредієнти.

Вершкове масло нам потрібно кімнатою температури, тому слід заздалегідь дістати його з холодильника. Якщо ви цього не зробили, а час вже підтискає і настав час займатися тестом для пирога, то можете нагріти масло в мікрохвильовій печі. Але не перестарайтеся - масло не повинно розтанути, від нього потрібно лише нагрітися.

Додаємо олію до борошна.

Туди ж відправляємо цукор.

А тепер нам потрібно перемішати борошно, олію та цукор. Це можна зробити двома способами. Перший – просто руками. Так-так, ви все правильно прочитали, саме руками. Це досить швидко і зовсім нескладно (за умови, що масло ви все-таки довели до кімнатної температури). Другий спосіб – скористатися для перемішування міксером. Вийде ще швидше, але доведеться мити віночки. Так що вибирайте самі спосіб, який вам ближчий. І в першому, і в другому випадку у вас у результаті повинні вийде жирні крихти.

В окрему ємність відкладаємо 4-5 ст. ложок цих самих крихт, нам вони знадобляться потім для прикраси пирога. А з основної маси, що залишилася, ми будемо робити тісто.

Додаємо до крихт для тесту воду.

І швидко починаємо замішувати тісто. Тут уже міксер нам не допоможе – доведеться попрацювати руками. Але не засмучуйтесь – досить швидко у вас у долоньках виявиться готове тісто.

Тісто буде досить розсипчастим, але все ж таки готовим до подальшого формування з нього основи для пирога.

Викладаємо тісто в круглу форму і розправляємо руками по дну таким чином, щоб тісто лягло рівним шаром. Треба з того ж тесту сформувати бортики, висотою близько 2 см.

Форму з тестом вкриваємо поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 30 хвилин.

Потім тісто дістаємо і робимо виделкою наколи - щоб тісто в духовці не піднімалося пухирями.

Вишні очищаємо від кісточок і даємо стекти соку. Викладаємо вишні у глибоку миску.

Додаємо до вишні цукор та крохмаль.

Добре перемішуємо.

Тісто відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів на 7 хвилин. За цей час воно трохи змінить свій зовнішній вигляд, але, зрозуміло, ще не буде повністю готовим.

Викладаємо вишні у форму, розрівнюємо, щоб вони лягли рівно.

Зверху на вишні висипаємо жирні крихти, які ми відкладали убік перед тим, як додавати воду до тіста.

І відправляємо форму з тестом до духовки, яка у нас, як ви пам'ятаєте, розігріта до 220 градусів. Час випікання пирога – 25-30 хвилин. Вгору повинен підрум'янитися, а тісто повністю приготуватися. Начинка на цей момент залишиться рідкою, але не переживайте, це лише доти, доки гарячий пиріг. Коли він охолоне, то начинка затвердіє.

Виймаємо форму з пирогом із духовки, остуджуємо 5-10 хвилин, а потім виймаємо пиріг із форми та охолоджуємо до кімнатної температури.

Тепер його можна нарізати та подавати. Смачного!

Поради та рекомендації:
Цей рецепт можна використовувати як основу для пирога з будь-якою начинкою. Замість вишні можна взяти малину, чорну смородину, агрус… Дуже смачний такий пиріг виходить і з фруктами: сливами, яблуками, грушами… Пробуйте різні наповнення, щоб щоразу дивувати своїх домашніх новою та цікавою випічкою.
Як я писала, такий пиріг потрібно подавати вже остиглим - у гарячому вигляді він не такий смачний, до того ж начинка може просто розтектися. На тарілку до шматочка ягідного пирога покладіть кульку ванільного морозива - вони дуже підходять один одному.
Автор – Наталія Тищенко