Молоко згущене. Згущене молоко (згущене молоко) Вживання згущеного молока з точки зору медицини

03.12.2021Рубрика: Побудови

Згущене молоко або згущене молоко - це концентроване молоко, до складу якого, як правило, входить цукор. Згущене молоко використовується як для приготування різних кондитерських виробів, напоїв та коктейлів, так і вживається окремо, наприклад, з чаєм чи кавою. Згущене молоко їдять разом з млинцями, оладками, сирниками, сирами, сиром або хлібобулочними виробами.

Зараз у Росії згущене молоко випускається за національним ГОСТ Р 53436-2009 «Консерви молочні. Молоко та вершки згущені з цукром. Технічні умови". Згущене молоко, виконане за ГОСТ має солодкий смак із запахом пастеризованого молока або вершків. Згущене молоко є однорідною і в'язкою масою. За ГОСТом колір цільного згущеного молока з цукром повинен бути білим з кремовим відтінком, а знежиреного згущеного молока з цукром повинен бути чисто білим або білим зі злегка синюватим відтінком.

За ГОСТом продукт називається саме "згущеним молоком", згущеним молоком виробники називають сурогатний молочний продукт, який може містити пальмову олію та інші рослинні олії - такий продукт виготовляють не за ГОСТ, а за ТУ і він має як правило гірші смакові якості і шкідливий для здоров'я. Також згущене молоко часто називають згущеним молоком у розмовній формі, тому що така назва коротша, але як правило в таких випадках людина має на увазі звичайне згущене молоко з цукром за ГОСТом.

Склад згущеного молока або згущеного молока з цукром:

У 100 г згущеного молока з цукром міститься:

8,5 г жирів;
7,2 г білків;
56 г вуглеводів;
43,5 г сахарози.

До складу згущеного молока з цукром входять вуглеводи, білки, жири, органічні та жирні кислоти, вода, холестерин, зола, сахариди. Незважаючи на обробку молочних продуктів при виробництві молока, що згущує в ньому, зберігаються вітаміни, що містяться в молоці, такі як A, B(B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP. Згущене молоко з цукром містить такі макро і мікроелементи - кальцій, калій, магній, залізо, марганець, цинк, йод, натрій, фосфор, сірка, холін, хлор, фтор, мідь, селен, кобальт.

У звичайному згущеному молоці міститься щонайменше 8,5% жирів, а знежиреному трохи більше 1%. Калорійність молока, що згущує|згущає|, з|із| цукром 329 ккал на 100 грам продукту. Калорійність молока, що згущує молоко, розподіляється наступним чином: 222 ккал дають вуглеводи, 77 ккал - жири, 30 ккал - білки.

Види та класифікація згущеного молока:

За жирністю згущене молоко поділяється на:

Цілісне згущене молоко з цукром - це класичне згущене молоко, що використовується повсюдно в кулінарії, в розмовній мові саме її називають згущеним молоком. До складу продукту входять щонайменше 8,5% жиру і щонайменше 28,5% сухих речовин молока, з масовою часткою білка у яких щонайменше 34%.
Знежирене згущене молоко з цукром - це згущене молоко, до складу якого входять не більше 1% жиру і не менше 26% сухих речовин молока, з масовою часткою білка в них не менше 34%.

За складом згущене молоко поділяється на:

Згущене молоко з цукром - це класичне згущене молоко, яке розглядається в даній статті.
Згущене молоко без додавання цукру – цей продукт, як правило, називають концентрованим молоком.
Згущене молоко з додаванням какао або кави - це може бути як справжнє згущене молоко з какао або кави, або рослинно-молочні продукти під назвою "Згущене молоко і какао" або "Згущене молоко і кава".
Згущене молоко з додаванням цикорію - згущене молоко 7% жирності, в яке крім усього іншого доданий цикорій.

За консистенцією згущене молоко поділяється на:

Звичайне згущене молоко - згущене молоко звичайної консистенції з цукром або без, що розглядається в даній статті.
Варене згущене молоко - вид згущеного молока, що має більш густу консистенцію і отримується шляхом додаткової термообробки. Варене згущене молоко має карамельний присмак і коричневий колір.

Технологія виробництва згущеного молока з цукром:

Процес виробництва молока, що згущує молоко, складається з 10 етапів:

Приймання та очищення молока - етап на якому перевіряється якості молока, воно очищується та охолоджується.
Нормалізація молока за жиром та сухими речовинами - на даному етапі рівень жирності та сухих речовин наводиться відповідно до ГОСТу. За необхідності жирність молока збільшується шляхом додавання вершків або зменшується його розведення знежиреним молоком.
Пастеризація - на цьому етапі молоко пастеризується при температурі 90 - 95 градусів Цельсія, що дозволяє вбити в молоці шкідливі мікроорганізми та стабілізувати фізико-хімічні властивості молока, що надалі забезпечує його загусання.
Охолодження до 75 градусів за Цельсієм.
Зберігання перед згущенням.
Додавання цукру - етап на якому молоко додається цукор у вигляді сиропу з 70% вмістом цукру або в твердому вигляді.
Згущення молока - етап на якому суміш поміщають у вакуум-випарну установку, в якій відбувається інтенсивне перемішування суміші, її моментальне закипання та випаровування вологи.
Охолодження згущеного молока - етап на якому гаряче молоко, що згущує молоко, направляють на охолодження до 20 градусів Цельсія за 20 хвилин, при цьому його постійно перемішують, що дозволяє зберегти однорідність згущеного молока.
У згущене молоко додають затравку - етап додавання в згущене молоко лактози, що перешкоджає утворенню в ній великих кристалів.
Фасування та зберігання згущеного молока - етап на якому згущене молоко фасують або в бляшанки, або в поліпропіленові стаканчики або пластикову упаковку. У звичайній бляшанці 380 грам згущеного молока. У бляшанках згущене молоко зберігається 1 рік, а в пластиковій упаковці від 2 місяців до року, залежно від виробника, подробиці дивіться на упаковці.

Як зробити згущене молоко в домашніх умовах:

Рецепт приготування згущеного молока дуже простий і при цьому домашнє згущене молоко іноді виходить смачніше, ніж магазинне. Для приготування згущеного будинку потрібно придбати цукор і натуральне сільське молоко, так як з магазинного нічого не вийде. Домашнє згущене молоко - натуральний і корисний для організму харчовий продукт, тому що до її складу входить тільки цукор і натуральне молоко.

Інгредієнти для приготування згущеного молока в домашніх умовах:

1 літр натурального сільського молока;
1 склянка цукрового піску.

Рецепт приготування згущеного молока вдома:

Взяти емальовану каструлю.
Вилити в каструлю 1 літр молока та поставити на вогонь.
Висипати 1 склянку цукрового піску та добре перемішати.
Варити, постійно помішуючи масу, поки молоко не вивариться приблизно на дві третини від початкового обсягу.
Як тільки маса трохи загусне і набуде кремового кольору, можна знімати згущене молоко з вогню.

Ви зробили згущене молоко своїми руками – приємного апетиту!

Чим замінити згущене молоко:

Для приготування кондитерського виробу молоко, що згущує молоко, не завжди можна замінити іншим продуктом. У деяких рецептах згущене молоко можна замінити звичайним молоком, сметаною або вершками з цукром, але при цьому виріб не матиме оригінальний смак, задуманий автором рецепту. За відсутності згущеного молока її краще зробити вдома своїми руками, як сказано вище, але для цього потрібно сільське натуральне молоко і цукровий пісок.

Користь згущеного молока:

Класичне згущене молоко, приготоване за ГОСТом має практично всі корисні властивості молока. Користь згущеного молока полягає в тому, що вона добре засвоюється і збагачує організм людини поживними речовинами, вітамінами, макро- та мікроелементами.

Корисні речовини, що містяться в згущеному молоко, покращують роботу мозку, зміцнюють кісткову тканину і сприятливо впливають на клітинний обмін. Одним з корисних елементів згущеного молока є кальцій, що зміцнює кістки та зуби. Користь молока, що згущує молоко, полягає ще й у тому, що вона відновлює кров, підвищує імунітет, нормалізує гормональний фон. Згущене молоко в найкоротші терміниможе заповнити в людини запас вітамінів і мінералів, підняти тонус і забезпечити приплив сил.

Але наявність у згущеного молока корисних властивостей зовсім не означає, що його потрібно їсти банками, тому що надмірне споживання згущеного молока здатне завдати шкоди організму людини.

Шкода згущеного молока:

У згущеного молока поруч із корисними є і шкідливі якості. Згущене молоко - дуже калорійний продукт і при непомірному його споживанні у людини може розвинутися ожиріння та цукровий діабет, які спричиняють важкі наслідки для організму. Ще згущене молоко може завдати шкоди і зубам людини, оскільки сприяє розвитку карієсу.

Для збереження здоров'я та фігури не рекомендується вживати більше 2-3 ложок згущеного молока на день. Також згущене молоко не рекомендується вживати людям із непереносимістю лактози. З особливою обережністю згущене молоко потрібно вживати і матерям, що годують, так як з молоком вона у великій концентрації може потрапити в організм малюка, який ще не пристосований до засвоєння цього продукту, що може спричинити за собою розлади живота і алергічні реакції. Здоровим дітям згущене молоко можна починати давати лише після 2 років і лише без цукру та в строго обмежених кількостях.

Яке згущене молоко краще:

Найкраще брати згущене молоко за ГОСТом, вона так і називається "Згущене незбиране молоко з цукром" або "Знежирене незбиране молоко з цукром", а все інше це не справжнє згущене молоко, а молочний продукт, що містить харчові замінники. Не варто брати товар під назвою "Згущене молоко", "Молоко згущене", "Згущене молоко з цукром" і так далі - все це продукт низької якості. Краще згущене молоко знаходиться в нормальних не деформованих банках та інших упаковках, щонайменше не герметичність або пом'ятість упаковки вказує на порушення технології виробництва та зберігання згущеного молока, що погіршує його якість. З найкращих виробників згущеного молока можна виділити "Олексіївське", "Рогачів" та "Головпродукт".

Такий продукт, як згущене молоко, знайомий нам і з тих пір не втрачає своїх позицій серед споживачів. Багато виробників згущеного молока досі не відмовилися від класичної упаковки, за якою незмінно можна визначити, що саме знаходиться в герметичній банці, навіть не вивчаючи інформацію, позначену на ній.

Ця упаковка надовго зберігає смакові якості молока, що згущує, а також - запобігає процесам псування. Крім того - в залізній банці його зручно транспортувати, з упаковкою нічого не трапиться, а для зручного вживання досить просто її відкрити. Бляшана банка зарекомендувала себе якнайкраще.

І майже кожен виробник говорить про те, що його продукт відповідає Держстандарту. Але що таке ГОСТ для пастеризованого згущеного молока? Як визначити, чи варто купувати продукт того чи іншого виробника? І, головне, якою є технологія виробництва пастеризованого згущеного молока? Всі ці та інші питання будуть докладно розглянуті в цій статті, яка допоможе не тільки розібратися в тонкощах приготування та фасування продукту, але й у тому, як не помилитись при його виборі.

Технологія виробництва

Сьогодні на ринку можна побачити кілька варіантів згущеного молока. Це:

цільне згущене, тобто - традиційне;
нежирне згущене із цукром;
з цукром і наповнювачем, як наповнювачі можуть братися кава, какао або фруктові добавки;
згущені вершки із цукром.

Всі ці продукти готуються в цілому за тією ж технологією. Молоко відбирається, згущується, у продукті регулюється жирність та інші показники. При необхідності у відповідних пропорціях додається цукор та наповнювачі.

У цьому випадку докладніше розглянемо процес виробництва незбираного згущеного молока з цукром:

На цьому процесі приготування згущеного молока можна вважати завершеним. Після цього вона фасується в бляшанки і стерилізується. Термін зберігання такого продукту в цій упаковці - 1 рік. У поліетиленовій упаковці чи пластикових склянках продукт зберігається значно менше.

Іноді після внесення затравки в продукт додаються солі та стабілізатори. Ці компоненти використовує не кожен виробник.

Чому згущене молоко стерилізують?

Пастеризація - необхідна умоваприготування згущеного молока. Пастеризація необхідна для досягнення таких цілей:

запобігання запустінню у процесі зберігання;
стабілізація фізико-хімічних властивостей молока;
знищення патогенних мікроорганізмів у продукті та запобігання їх подальшій появі.

При пастеризації продукт нагрівається до 90-95 градусів. З цього можна будувати висновки, що молоко не доводиться до кипіння, при цьому всі його корисні компоненти зберігаються.

ГОСТ згущеного молока з цукром

Справжнє згущене молоко має лише один ГОСТ. Це стандарт, встановлений Російською Федерацією 2009-го року. Це ГОСТ Р 53436 – 2009. Цей документ наказує склад згущеного молока та вершків, а також – повну технологію його виробництва. Якщо продукція вироблена відповідно до цього стандарту, назва ДЕРЖСТАНДАРТ буде вказана на упаковці.

Традиційне згущене молоко з цукром - не єдині молочні консерви, на етикетці якої слід шукати позначення ГОСТу. До продуктів, які виготовляються за даним стандартом, відноситься цільне молоко, що згущує|згущає| з|із| цукром, знежирене згущене молоко з|із| цукром, згущені вершки з|із|

Сучасний ринок пропонує споживачеві велику різноманітність молочних консервів. На жаль, далеко не всі виробники відповідають за якість своєї продукції, додаючи в продукт різні консерванти, смакові добавки, загусники та барвники. Відповідно до затвердженого стандарту, подібних добавок у ній бути не повинно. Тому слід звертати особливу увагу на інформацію, вказану на упаковці.

Що входить до складу молока, що згущує?

До того ж, слід звернути увагу, що зазначено у графі «Склад продукту». Це має бути:

коров'яче молоко та вершки;
цукор;
питна вода (не завжди);
аскорбінова кислота як стабілізатор кислотності;
деякі виробничі стабілізатори натрію та калію як стабілізатори.

Щодо жирів, то на упаковці у складі продукту їх вміст вказується не всіма виробниками. Важливо знати, що згущене молоко може містити лише молочні жири, ніяких рослинних і тваринних компонентів у ньому бути не повинно.

До неприйнятних компонентів також входять:

пальмова олія;
пектин;
крохмаль;
хімічні компоненти під індексом Е;
синтетичні барвники та ароматизатори.

Властивості продукту

Визначити якість молока, що згущує молоко, можна ще й за вмістом упаковки. На жаль, не кожен виробник позначає на етикетці компоненти, які дійсно входять до складу продукту. Крім того, може бути порушена технологія виробництва, що значною мірою впливатиме не тільки на властивості продукту, але і на безпеку при вживанні. Наприклад, молочні консерви були піддані належної термічної обробці, у результаті всередині упаковки почали розмножуватися хвороботворні мікроорганізми.

Насамперед, слід звертати увагу на консистенцію молочного продукту. Вона має бути однорідною, без будь-яких грудочок чи кристалів. Крім того, на смак консистенція не повинна бути крохмалистою. Якщо відчуваються дрібні борошнисті частинки, які не розчиняються, значить, у продукт були додані зайві загусники у вигляді картопляного, кукурудзяного крохмалю або пшеничного борошна.

Дієтичні властивості продукту

Багато хто вважає, що згущене молоко є продуктом, далеким від дієтичного. Воно містить багато цукру та жирів, а також має високу калорійність. Проте навіть невелика кількість продукту призводить до швидкого насичення, але після його споживання почуття голоду повертається незабаром.

На ситність продукту впливає такий показник, як густина. Чим менше волокон та твердих частинок у продукті - тим його щільність нижча. Наприклад, низький показник щільності мають капуста, шпинат, салат, цілісні зерна, висівки, горіхи. Показник щільності молока, що згущує молоко, з цукром 50 °С дорівнює 1280-1320 кг/м3.

Це досить низький показник, який означає невелику користь продукту для організму. Тому зловживати їй не варто навіть при тому обліку, що вона має досить високу енергетичну цінність, високий вміст білків та корисних жирів.

Глікемічний індекс - ще один показник, який слід враховувати у разі споживання тих чи інших продуктів. Він впливає вироблення організмом такої речовини, як інсулін. Після того, як з'їдається продукт з високим глікемічним індексом, підшлункова залоза різко посилює вироблення інсуліну.

Чому його слід враховувати? По-перше, якщо постійно споживати їжу з високим глікемічним показником, це може призвести до швидкого відкладення жиру в організмі. По-друге, така їжа небезпечна для людей, які страждають на цукровий діабет. Крім того, їжа з високим показником корисна для спортсменів, якщо її вживати безпосередньо перед вправами, що супроводжуються значними фізичними навантаженнями.

глікемічний рівень близько 10 – це низький показник;
40-70 – середній;
а ось вище 70 - це вже досить високий показник.

Глікемічний рівень молока, що згущує молоко, з цукром - 80. З цього можна судити, що вживати його варто в помірних кількостях.

Скільки калорій у згущеному молоко

Молоко згущене стерилізоване – досить калорійний продукт. Залежно від того, чи містять молочні консерви цукор, чи ні, при виготовленні використовувалося молоко чи вершки, а так само – яка жирність продукту, цей показник може відрізнятися. Наприклад, згущене нежирне молоко без цукру має найнижчу калорійність у порівнянні з іншими видами згущеного молока.

Якщо розглядати згущене молоко з цукром, тобто - класичну, найбільш звичну версію продукту, його калорійність складе 320 Ккал на 100 гр. Це – значний показник. Але, знову ж таки, виробники не обов'язково дотримуються рецептури відповідно до ГОСТу, тому цей показник може коливатися в той чи інший бік.

Але, у будь-якому разі, калорійність продукту буде позначено на упаковці. До речі, в одній чайній ложці згущеного молока міститься 40 калорій.

Крім того, слід знати, що у 100 гр. продукту міститься 7,2 р білків, 8,5 р жирів і 56,0 р вуглеводів.

Калорійність вареного згущеного молока - 323 Ккал.

Термін зберігання

Як відомо, згущене молоко в бляшанці зберігається досить довго. Тим не менш, на терміни потрібно звертати увагу, так як прострочений продукт може втратити з часом свої корисні властивості, крім того - у ньому часто утворюються хвороботворні мікроорганізми, а також відбувається окислення металу, що сприяє виробленню токсинів у продукті.

Термін придатності згущеного молока у металевій банці - 12 міс. Якщо він вийшов, вживання препарату не рекомендується. Докладнішу інформацію, про кого можна, а кому не рекомендується вживання згущеного молока, відвідайте розділ .

Упаковка

Класична упаковка для згущеного молока з цукром або без нього – металева банка. Інші види упаковки не можуть в тій же мірі зберегти властивості консервів і тривалий термін придатності.

Герметична банка згущеного молока має вагу 380 гр. Об'єм банки згущеного молока становить 330 мл. Ці показники потрібні для того, щоб була можливість слідувати чіткій рецептурі під час приготування кондитерських виробів, що містять молоко, що згущує молоко.

Виробники

Популярні виробники згущеного молока:

Олексіївське
Вологодські молочні продукти
Главпродукт
Густіяр
Останкінське 1955
Рогачів
Руслада
Радянське

Молоко згущене з цукром є не тільки смачним, але й досить поживним, корисний продукт, що отримується з цільного коров'ячого молока шляхом часткового випарювання з нього вологи та подальшої переробки сировини Навіть за умови термічного впливу, необхідного для згущення молока зберігаються корисні властивості продукту. Популярне використання згущеного молока в харчовій промисловості, особливо в молочній та кондитерській – для приготування різноманітних десертів.

Види та сорти

Залежно від жирності згущене молоко буває:

1% знежирене;
8,5% цільне, вважається класичним варіантом згущеного молока.

За складом:

Класичний варіант із цукром;
Концентроване молоко без цукру;
Згущене молоко із вершками;
Згущене молоко з додаванням кави або какао;
Згущене молоко із цикорієм;
Окремим рядком стоїть варене згущене молоко.

Калорійність згущеного молока на 100 грамів становить 320 ккал. Основою в згущеному молоці є пастеризоване молоко, також це можуть бути вершки або знежирене молоко, цукор виступає в ролі консерванта. Згущення молока з цукром нерідко роблять безпосередньо на кондитерських фабриках. Коли встає проблема купити згущене молоко оптом або виготовити самостійно, звичайно, доцільніше закуповувати продукт, якщо питання бюджету не варто гостро.

Пропоновані вимоги до якості продукту

Цілісне згущене молоко відрізняється солодким смаком і чистим запахом, стерилізоване молоко без цукру відрізняється солодкуватим-солонуватим присмаком. Що стосується органолептичних характеристик згущеного молока має бути однорідним, глянцевим і тягучим, наявність крупинок і грудок свідчить про те, що порушені умови зберігання продукту. Згущене молоко має бути білого або біло-кремового рівномірного кольору, нежирне молоко може бути із синюватим або бурим відтінком. Для солодкого молока допускається осад лактози та борошнистість.

Правильні умови зберігання: продукт необхідно зберігати при t=0-10°С та вологості повітря для незбираного молока – не більше 85%, нежирного – не більше 75%; у герметичній тарі не більше року, у не герметичній – близько 8 місяців.

Як перевірити якість?

Перед тим як купити згущене молоко у великих кількостях необхідно перевірити якість продукції, що закуповується. Необхідно взяти чайну ложку з молоком та підняти її над банкою, правильний продуктбуде опускатися тоненьким безперервним струмком. Якісне згущене молоко не повинно містити рослинні олії, їх відсутність свідчить середня щільність продукту (не густа і не рідка), хороша податливість при перемішуванні, сильна густота після варіння.

Корисні властивості

Зважаючи на те, що температура перетворення молока в згущене молоко не перевищує +60°С, всі корисні вітаміни, мінерали та мікроелементи в кінцевому продукті зберігаються максимально. Основна відмінність полягає в жирності та наявності цукру. Так, встановлено, що щоденне вживання якісного згущеного молока в кількості однієї ложки позитивним чином відбивається на зміцненні імунної системи та захисних функціяхорганізму. Кальцій, що міститься в продукті, зміцнює зуби і кістки, стимулює клітинний обмін і зміцнює м'язи, вітамін А сприяє поліпшенню зору, солі фосфору добре впливають на роботу мозку і беруть участь у кровотворенні, калій підтримує роботу серцево-судинної системи.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ласощі, знайомі з дитинства - це згущене молоко, яке можна не тільки купити в магазині, але і самостійно зварити в домашніх умовах. Солодке, тягуче, корисне частування можна їсти ложкою, додавати у випічку, подавати до млинців. На відміну від магазинного згущеного продукту, в домашньому немає шкідливих компонентів - тільки натуральні складові. Порадуйте себе та свою сім'ю смачними ласощами, приготувавши їх у каструлі на плиті, хлібопічці або автоклаві.

Як зробити згущене молоко в домашніх умовах

На прилавках магазинів представлений широкий асортимент згущеного молока. Смачні ласощі в бляшанці виготовляли в різних кінцях світу. Сучасна економіка послабила вимоги до якості виробленого згущеного продукту. Промисловий десерт готують і з пальмовою олією, і з молочних продуктів, а не з смачного і корисного коров'ячого молока. Щоб уникнути неоднорідної кристалізації цукрів і домогтися стійкої структури, продукт додають мікрокристали лактози.

Хазяйки шукають рецепти для домашнього приготування без шкідливих добавок. Технологія виробництва на звичайній кухні не відрізняється складністю, ви зможете приготувати найсмачніше частування без особливих клопотів. Процедура приготування та рецептура змінюються лише незначно. Молочний продукт уварюється із цукровим піском на повільному вогні до потрібної консистенції. Існує кілька секретів для приготування ідеального продукту, що згущує:

Використовуйте молоко лише високої жирності не менше 3% (виняток – низькокалорійне згущене молоко).
Якщо свіжість сировини викликає сумніви, додайте трохи соди. Цей компонент не дозволить молоку звернутися.
Десерт не пригорить, якщо для приготування згущеного молока взяти каструлю з товстим дном. Помішувати масу потрібно постійно, щоб молоко не втекло або не пригоріло.
Загущення ласощі відбувається після остигання, тому не переваріть його. Гаряче згущене молоко буде напіврідким.

Що означає згущене молоко за ГОСТом

Високих вимог, що висуваються до згущеного молока в далекому 1952 році, сьогодні не дотримуються. У складі цього продукту були тільки ретельно очищене та перевірене цільне молоко та цукор. Внаслідок уварювання виходило згущене молоко жирністю 8,5%. Особлива технологія виробництва дозволяла зберегти максимальну кількість корисних речовин у кінцевому продукті навіть за тривалої термічної обробки.

Особливості технологічного процесу

Головний секрет технологічного процесу – тривала пастеризація за температури від 60 до 65 градусів. Така термічна обробка не руйнує цінних макро- і мікроелементів, вітамінів, білків, молочних жирів, що містяться в цільному молочному продукті. Завдяки сучасній кухонній техніці (мультиваркам, скороваркам), можна дотримуватися такої технології будинку. Навіть за відсутності спеціальних пристосувань є методи, які не дадуть молоко витекти на плиту, але температуру при цьому доведеться регулювати вручну.

Рецепт згущеного молока

Серед домашніх рецептів є безліч способів, як приготувати згущене молоко. Сучасні рецептури готуються не тільки на цільному продукті, а й на сухому молоці або за основу беруть молочну молочну суміш. З натуральних добавок використовують каву або какао, які надають десерту особливого смаку. Ви зможете приготувати корисні ласощі без шкідливих складових. Дотримуйтесь інструкцій, дотримуйтесь пропорцій, щоб частування вийшло бездоганним. Не збільшуйте час варіння. У перевареному блюді вже за кілька днів розпочнеться процес кристалізації цукрів.

Класичне згущене молоко за ГОСТом

Час: 3:00.
Калорійність: 164 ккал/100 г.
Призначення десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Рецепт згущеного молока без сторонніх добавок за ГОСТом підійде для справжніх цінителів смаку та якості цих солодких ласощів. Цукровий пісок у рецептурі грає роль консерванту. Навіть відкрита банка може зберігатися у холодильнику 30 днів. Процес приготування довгий, але ви можете заготовити продукт про запас. Згущене молоко в домашніх умовах готується швидше з продукту високої жирності. Якщо ви хочете отримати густий продукт, замініть звичайний цукортростинним. Він відрізняється сильною кристалізацією та зробить консистенцію щільнішою.

Інгредієнти:

цукор – 250 г;
молоко – 0,5 л;
вода – 50 мл;

Спосіб приготування:

Зваріть цукровий сироп, використовуючи каструлю із товстим дном.
Поступово додайте до цукрової маси молоко.
Варити 2-3 години до бажаної суміші на дуже повільному вогні.
Можна зробити заготовки з класичним згущеним молоком, якщо розлити її по стерильним банкам і закатати.

Згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах

Час: 1 год.
Призначення десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Для виразності молочного смаку іноді згущене молоко готується з додаванням сухого концентрату. Не використовуйте для розчинення воду лише цільне молоко. Купуючи концентрат, зверніть увагу на його склад. Уникайте неякісної продукції з рослинними оліями та консервантами. Щоб сухий порошок добре розчинився, встановіть рідини правильну температуру – близько 60 градусів. У холодному чи надто гарячому молоці порошок не розійдеться, можуть утворитися грудочки.

Інгредієнти:

сухе та незбиране молоко – по 300 г;
цукор – 300 г.

Спосіб приготування:

Поставте каструлю із молоком на водяну баню.
Коли температура наблизиться до 60 градусів, починайте поступово всипати концентрат. Помішуйте в процесі варіння, щоб не утворювались грудочки.
Варіть суміш близько години, періодично перемішуючи віночком.

З вершків

Час: 1-1,5 години.
Калорійність: 387 ккал/100 г.
Призначення десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Згущене молоко - це універсальний продукт, який можна взяти з собою в поїздку, подати до чаю, млинцям, використовувати для приготування різних кремів. Тим, хто дотримується дієти, навіть правильне згущене молоко вживати не рекомендується. Продукт має високу калорійність, тому може негативно позначитися на фігурі. Якщо кількість калорій вас не лякає, скористайтесь рецептом із вершками. Ваші близькі більше не захочуть їсти покупний продукт, адже домашні ласощі набагато смачніші.

Інгредієнти:

вершки 30% жирності – 1 л;
цукор – 1,2 кг;
сухе молоко – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

Візьміть каструлю із товстим дном. Висипте цукор, додайте холодну воду (близько 50 мл).
На великому вогні підігрійте масу, але не доводьте до кипіння. Цукровий пісок не повинен повністю розчинятися.
На парову баню поставте вершки, додайте|добавляйте| туди цукровий сироп.
Поступово всипайте концентрат у рідину.
Щоб отримати однорідну масу із сухих речовин та рідини, перші 15 хвилин постійно помішуйте вміст каструлі.
Час випарювання – близько 1 год. Чим довше процес варіння, тим вище щільність готового продукту.

Час: 1 год.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність: 134 ккал/100 г.
Призначення десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Для любителів згущеного молока з шоколадним смаком припаде до вподоби продукт, приготований за наступним рецептом. Використовуйте для приготування молочний компонент, де частка жиру максимальна (3,5-4%). Так готове частування вийде з насиченим вершковим смаком. Від знежиреного молока не чекайте гарного результату. Для варіння беріть каструлю із товстим дном. Її стінки ретельно змастіть вершковим маслом – так ваше згущене молоко не втече при кипінні.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
цукор – 200 г;
какао – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішайте сухі компоненти.
Вилийте молоко у каструлю, поставте на вогонь.
Додайте|добавляйте| суміш, розмішайте.
Варіть, доки обсяг не зменшиться на 2/3 від початкового. Не забувайте помішувати.

Рецепт домашнього згущеного молока з хлібопічки

Час: 3:00.
Кількість порцій: 5-6 осіб.
Калорійність: 192 ккал/100 г.
Призначення десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Домашнє згущене молоко з молока і цукру, приготовлене в хлібопічці, вийде білого кольору без кремового відтінку. Ласощі мають високі поживні якості та неймовірний смак. Не бійтеся, що молоко втече із чаші хлібопічки. Лопата постійно помішуватиме ласощі, не даючи йому пригоріти або піднятися. За смаком та консистенцією згущений продукт схожий на якісний товар із магазину, але при цьому не містить шкідливих добавок та штучних консервантів. 2-3 ложки за день такі ласощі підуть на користь організму, піднімуть настрій і зміцнять імунітет.

Інгредієнти:

молоко – 2 ст.;
вершки – 1 ст.;
цукор – 3 ст.;
вода – 0,5 ст.;
сіль - щіпка;
сода - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Змішайте молоко та вершки, додайте соду і доведіть до кипіння, використовуючи каструлю.
В іншій ємності зваріть сироп із цукру та води. Кип'ятіть, поки|доки| цукровий пісок не розчиниться.
Змішайте обидві суміші у чаші хлібопічки.
Додати сіль.
Встановіть режим "Джем". Коли програма закінчиться, дайте печі охолонути 15 хвилин, а потім знову увімкніть режим «Джем».
Після двох циклів перелийте масу в банку, дайте охолонути, потім поставте на полицю холодильника. Через 12 годин десерт набуде потрібної консистенції.

У мультиварці

Час: 1 год.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність: 312 ккал/100 г.
Призначення десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Домашня їжа завжди корисніша і смачніша, ніж магазинна. Солодкі тягучі ласощі, приготовлені в мультиварці, мають у складі тільки натуральні продукти. Готувати її дуже просто. Поєднайте всі продукти, а решту роботи за вас зробить ваша кухонна помічниця - мультиварка. Не використовуйте замінник молочного порошку – тільки з натуральним продуктом згущене молоко набуде вершкового смаку.

Інгредієнти:

сухе та незбиране молоко – по 250 г;
цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

З'єднайте цукор і сухий молочний порошок, потім поступово влийте в суміш молоко, помішуйте віночком.
Коли сухі компоненти повністю розчиняються, перелийте масу у чашу мультиварки.
Встановіть режим гасіння на 60 хв.
Періодично перемішуйте масу, щоб вона не підгоріла.

В автоклаві

Час: 1 год.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність: 175 ккал/100 г.
Призначення десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Якщо ви щасливий власник сучасної кухонної техніки, використовуйте її для приготування смачного та корисного молока, що згущує|згущає|. Процес займе у вас лічені хвилини, а результат нехитрих праць викликає захоплення у домочадців. Ніжні, тягучі, солодкі ласощі люблять діти та дорослі. Головна складність – купити добрі інгредієнти. Недоброякісним молоком можна зіпсувати продукт. Головний інгредієнт обов'язково беріть свіжий, із високою жирністю.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
цукор – 500 г.

Спосіб приготування:

Цукровий пісок повністю розчиніть у рідині.
Суміш розлийте банками, закатайте.
Поставте тару в автоклав, встановіть температуру 120 градусів і варіть 30 хв.
Щоб отримати згущене молоко з кремовим відтінком, збільште час на 20 хв.

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність: 62 ккал/100 г.
Призначення десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Тим, хто дотримується дієти або не може їсти звичні солодощі з будь-яких причин, можна приготувати особливий варіант молока, що згущує молоко. Цікавий кавовий смак і низька калорійність роблять цей продукт гідними ласощами для діабетиків та тих, хто худне. Приготувати його можна за кілька хвилин. Як підсолоджувач використовується замінник цукру, варіюйте його кількість на свій смак.

Інгредієнти:

порошок знежиреного молока – 3 ст. л.;
кукурудзяний крохмаль- 1 ст. л.;
кава розчинна - 1 ч. л.;
знежирене молоко – 200 мл;
замінник цукру – за смаком.

Спосіб приготування:

Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
Змішайте решту компонентів з кавово-молочною сумішшю.
Поставте посуд з компонентами у мікрохвильову піч. Встановіть потужність 800 Вт. Проварюйте згущене молоко 5 разів по 1 хвилині. Після кожного варіння помішуйте масу.
Остудіть готовий продукт, зберігайте у холодильнику.

Чим корисне згущене молоко

Згущений молочний продукт – це ласощі, які полюбилися дорослим та дітям. Не лише чудові смакові характеристики роблять його цінним для харчування людини. Якщо йдеться про натуральний продукт, приготований з коров'ячого молока та цукру, складно переоцінити його корисні властивості. У складі продукту знаходяться такі речовини:

вітамін Д – необхідний формування кісткової тканини;
магній, кальцій – потрібні для нормальної роботи серця та судин;
фосфор – для доброго кровообігу та мозкової діяльності;
глюкоза – допоможе відновити сили та енергетичні запаси;
вітамін С – для зміцнення імунітету.

Через високу калорійність продукту дієтологи рекомендують обмежити споживання 2-3 чайними ложками на день. Навіть така невелика кількість ласощів зміцнить зуби, кістки та волосся через високий вміст кальцію та фтору. У згущеному молока багато глюкози, яка підніме настрій, підвищить фізичну та розумову активність, покращить емоційний стан. Фахівці рекомендують вводити якісний згущений продукт у щоденний раціон мам, що годують, як засіб збільшення кількості вироблюваного молока.

Відео

Через популярність товару користь і шкода згущеного молока є важливим питанням для покупця. У цій статті розглядається все, що стосується молока, що згущує: властивості, особливості вживання, користь, шкода, протипоказання.

Що таке згущене молоко

Згущене молоко – корисний продукт харчування, що складається з суміші молока і цукру. Робиться згущене молоко шляхом випарювання або концентрування молока. До складу рідини також додають 11% цукру, за рахунок чого досягає однорідної консистенції. За кольором буває біла та коричнева.

Склад та калорійність згущеного молока

Користь та шкода згущеного молока для здоров'я обумовлені її хімічним складом. По ГОСТ у згущене молоко повинні входити молочні жири – 8,6%.

Вітаміни класу B та вітаміни A, D, PP, C, E, H.

Корисні мінеральні речовини:

залізо;
магній;
сірка;
фосфор;
калій;
кальцій;
селен.

У стандартному банку 1220 ккал (330 ккал на 100 грамів).

Корисні властивості згущеного молока

Корисні властивості згущеного молока пояснюються величезною кількістю мінералів і вітамінів. Якщо є її щодня в малих кількостях (100 г), імунітет організму зміцниться вже за кілька днів.

Користь згущеного молока в помірній кількості не перебільшена, а якщо з'їдати цілими банками, то тільки на шкоду собі.

Важливо! Згущене молоко добре відновлює організм після довгих фізичних або розумових навантажень.

Калій позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, а хлор позбавляє набряків.

Згущене молоко корисне, майже так само, як і молоко, зате, якщо її зварити, вона набагато швидше засвоюється організмом. Для зору, зубів та кісткових тканин вона теж принесе користь.

Чи можна згущене молоко вагітним і годуючим жінкам

Дієтологи під час вагітності забороняють їсти багато солодощів, і згущене молоко не виняток. Тому 100 грамів на день більш ніж достатньо. Вона може забезпечити організм корисними мінералами та вітамінами, а також зміцнити імунітет.

Під час годування за один день більше двох чайних ложок згущеного молока є шкідливо. Адже все, що їсть мати, потрапляє з молоком до організму дитини. При проблемах зі шлунком у дитини матері ласощі протипоказані, тому що вони можуть викликати газоутворення і завдати малюкові шкоди.

Користь від його вживання є, але основною причиною обмеження в обох випадках є вміст великої концентрації сахарози. Тож корисним молочний десерт буде лише у малих кількостях.

При цукровому діабеті про згущене молоко краще забути.

Зауваження! В одному банку згущеного молока 1220 ккал. Під час годування груддю вона призводить до набору ваги матері та негативно позначається на здоров'ї дитини.

З якого віку згущене молоко можна давати дітям

У порівнянні з цукерками та шоколадками, які приносять тільки шкоду, ця насолода корисніша через відсутність у ній барвників та підсилювачів смаку. Дитині вживати її можна з 3-4 років. Але тільки в малих порціях: не більше ніж 100 грамів на день. Якщо більше, то це вже не користь, а шкода, через яку дитині в майбутньому будуть забезпечені карієс, цукровий діабет та ожиріння. А от концентроване молоко дітям ніякої користі не принесе.

Згущене молоко при гастриті та панкреатиті

Дозвіл є насолоди при гастриті залежить від стадії розвитку. На останній стадії їсти згущене молоко не можна через її жирність.

При будь-якій іншій стадії її вживання дозволено, і користь для організму буде лише якщо є обмеженими порціями.

При панкреатиті теж слід розрізняти періоди загострення та ремісії. Так як під час загострення панкреатиту підшлункова залоза вразлива і вимагає спокою та виключення навантажень, вживати згущене молоко в цей час шкідливо.

У період стійкої ремісії панкреатиту слід обмежувати жири та вуглеводи, тому є згущене молоко також шкідливе.

Якщо дуже хочеться, 100 г згущеного молока з'їсти можна, але краще не варто.

Найпоширенішою причиною заборони цього продукту під час хвороб і не тільки є не так калорійні властивості та висока концентрація цукру, скільки спосіб виготовлення товару виробниками. У разі вибору підробки молоко, що згущує молоко, може принести не користь, а шкоду для здоров'я організму.

Згущене молоко при подагрі їсти можна і потрібно, тому що воно відноситься до олужнюючих продуктів і його наявність у раціоні обов'язково. Тому користь від властивостей цих ласощів очевидна.

Згущене молоко при схудненні

Важливо! Калорійні властивості згущеного молока зовсім не підходять людям, які сидять на дієті або стежать за здоровим харчуванням.

Цей продукт під час схуднення можна вживати, але тільки в строго обмежених порціях. При здоровому харчуванні або дієті вживати більше 2 чайних ложок на день не можна. Однієї банки достатньо, щоб уміг набрати 1220 калорій. Краще додавати ласощі в чай, каву або какао замість цукру.

Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах

Швидко приготувати згущене молоко зможе кожен. На весь процес потрібно всього 15 хвилин. Незважаючи на швидкість приготування, всі властивості відповідають магазинним. Також вона дешевша і натуральніша за звичайну, а користі від згущеного молока з цукром по домашньому рецептубільше. Щоб усе вийшло правильно, необхідно дотримуватися інструкцій.

У результаті вийде порція 520 мл.

Інгредієнти:

400 г цукрової пудри;
40 г олії;
400 г молока.

Приготування:

Змішати всі інгредієнти та помістити їх у каструлю.
Включити слабкий вогонь та заважати рідину до повного розчинення інгредієнтів.
Коли рідина почне закипати та з'явиться пінка, необхідно додати вогню і, заважаючи, варити суміш. Вона піниться, і, якщо почне тікати з каструлі, треба зробити вогонь поменше.
З моменту, коли суміш почала кипіти, варити 11 хвилин.
Після цього остудити каструлю у воді до теплої температури.
Коли однорідна маса стане теплою, перелити її у банку та закрити. Після охолодження вона стане густою і набуде звичного вигляду.

Яке згущене молоко корисніше: звичайне або варене

Варене згущене молоко має майже такі ж властивості, як і звичайне. Але деяка частина мінералів та вітамінів губиться при варінні.

Основною відмінністю вареного згущеного молока від звичайної є висока поживність і легкість засвоєння всіх корисних елементів організмом.

У вареному згущеному молоці знаходиться безліч кальцію, дуже корисного для зубів і кісток.

Важливо! Корисних речовин у ласощі так багато, що вони здатні покращити обмін речовин організму, працездатність головного мозку, підвищити імунітет, наповнити організм вітамінами та корисними речовинами.

З чим їдять згущене молоко

Для комбінування можна використовувати випічку, також чай та інші гарячі напої. Будь-який корисний борошняний або злаковий продукт можна поєднувати зі згущеним молоком.

Його також додають у торти, тістечка, . Дуже смачним виходить торт «Мурашник» зі згущеним молоком. Вранці можна їсти зі згущеним молоком.

Шкода згущеного молока та протипоказання

У згущеному молока дуже велика концентрація цукру, за рахунок чого вона калорійна і шкідлива у великих кількостях.

Протипоказання:

повнота;
панкреатит майже всіх стадіях розвитку;
гастрит в останній стадії;
цукровий діабет.

Фальсифікат може завдати лише шкоди. У таких продуктах міститься барвник E171 – їдка речовина, шкідливі жири, рослинна олія та харчові добавки, які погіршують властивості згущеного молока та сильно шкодять організму. Тому при виборі товару потрібно уважно дивитися на наявність напису ДЕРЖСТАНДАРТ на банку і на склад продукту. Якщо в ньому є щось, крім нормалізованого молока та цукрози, це підробка.

Як вибирати та зберігати згущене молоко

Для правильного вибору молока, що згущує молоко, потрібно знати певні критерії та властивості, за якими можна знайти справжній продукт.

Ознаки якісного продукту:

Назва на етикетці: «Молоко цільне згущене з цукром».
Регламент ГОСТу 2903-78 та ГОСТ Р53436-2009.
Вибір виробника: чим більший і авторитетніший виробник, тим краще.
Склад та властивості: крім цукру та молока нічого бути не повинно, якщо є, то це підробка, від якої буде лише шкода.
Металеві банки в синій обгортці. Биті чи вигнуті банки краще не брати.
Після розкриття банки необхідно звернути увагу на характеристики: наявність грудок цукру - це підсолоджувач; Неприродний колір означає наявність шкідливих компонентів.
Якщо згущене молоко виглядає неоднорідно, молока в ній мало.
Не забувати про термін придатності.

Зберігати згущене молоко можна кілька місяців у сухому місці. Для довгого зберіганнябільше підійде холодильник. Там вона простоїть цілий рік.

Висновок

Завдяки цінним властивостям користь і шкода згущеного молока нерівнозначні. Продукт багатий на корисні речовини, тому рекомендований для здорового харчування. Але калорійність обмежує вживання ласощів до 100 грамів на день. За наявності захворювань шлунково-кишкового тракту та ожиріння молочний десерт краще виключити з раціону: користі він принесе мало, а ось шкоду заподіяти може суттєва.

Чи була Вам ця стаття корисною?