Травні отруєння. Отруєння їжею: симптоми, лікування. Правильна обробка продуктів у домашніх умовах

Симптоми отруєння продуктами харчування, чим можна отруїтися. Яких заходів необхідно терміново вживати?

Продуктами можна отруїтися

Харчове отруєння - це, як правило, гостра хвороба, що раптово виявляється, викликане тим, що в організм потрапили різні мікроорганізми або токсини. Воно може статися і в дорослих, і в дітей віком.

Базові симптоми

Отруїтися можна не якісною їжею

Через скільки виявляється отруєння? Перші симптоми стають помітними через 30-40 хвилин. Але цей процес може затягтися на кілька діб, це залежить від стану імунної системи людей і загального фізичного стану.
Як зазначалося вище, харчове отруєння в людини, може статися з кількох причин, тим щонайменше воно розвивається практично однаково, та й симптоми схожі.
На першому етапівідбувається отруєння організму в цілому, на другому запалюються слизові оболонки, розташовані в шлунку і кишечнику. До речі, це дуже небезпечно, настає зневоднення організму, а це може призвести до передчасної смерті хворого. Особливо тяжко проходить це захворювання у дітей.
Саме тому дуже важливо правильно встановити діагноз на першій фазі розвитку захворювання.
До типових ознак відносять такі:

• біль у животі, часто біля пупка;
• втрата рівноваги (запаморочення);
• нудота та позиви до блювання;
• різке зростання температури тіла;
• діарея;
• головний біль;
• рясне виділення газів;
• підвищена слабкість;
• судоми, озноб, прискорений пульс та ін.

Нудота і блювота, що з'явилася перші години, може бути спровокована золотистим стафілококом. Тяжкі випадки характеризуються такими ознаками:

• погіршення зору;
• зростання лімфовузлів;
• слабкість;
• перебої у роботі дихальної системи;
• ослаблення м'язів.

До отруєння відносять — ботулізм, сальмонельоз та багато інших.

Перша допомога

ВАЖЛИВО! ТОЧНИЙ ДІАГНОЗ МОЖЕ ПОСТАВИТИ ТІЛЬКИ ЛІКАРІВ!

При отруєнні необхідно викликати лікаря!

У перші хвилини треба викликати швидку допомогу. Справа в тому, що деякі ознаки інтоксикації схожі на показання гіпертонічного кризу, наприклад, запаморочення зайва пітливість та самостійна допомога може лише посилити ситуацію. То що робити при отруєнні?
Перша допомога при отруєнні надається після того, як підозри в харчовій інтоксикації підтвердилися, до речі, вона може мати масовий характер, тобто якщо під час сімейної вечері на столі виявилися негідні продукти, то швидше за все постраждають усі, хто знаходився за столом.
При отруєнні продуктами харчування необхідно викликати бригаду «Швидкої допомоги». Бригада, що приїхала, оцінить ситуацію і швидше за все забере всіх постраждалих після отруєння їжею в інфекційну лікарню. Там, всі пройдуть огляд у терапевта та гастроентеролога. Будуть зібрані всі необхідні аналізи. В результаті буде поставлено точний діагноз та призначено курс лікування, який призведе до якнайшвидшого одужання.
Але до приїзду бригади «Швидкої допомоги», якщо є ознаки отруєння, але відсутні симптоми, що говорять про небезпечний розвиток подій, то цілком допустимо надати першу допомогу. Але ті, хто її надають, повинні розуміти, що вони надають її на свій страх і ризик.

Що робити при отруєнні їжею:

1. Промивання. Для цього необхідно приготувати слабкий розчин марганцівки, до нього можна додати сіль або харчову соду. Якщо такої немає під рукою, можна застосовувати теплу воду. Таким чином з організму виводитимуться шкідливі мікроорганізми. Цей процес носить циклічний характер і його необхідно повторювати до того моменту, поки зі шлунка не почне виходити чиста вода.
2. Необхідно дати хворій людині ліки класу сорбентів, як правило, це активоване вугілля.
3. Захворілому необхідно забезпечити спокій, якщо його знобит, треба його зігріти, цілком допустимо використовувати грілки.

Під час харчового отруєння відбувається зневоднення. Це наслідки блювоти, діареї, тому необхідно зробити так, щоб у хворого завжди поруч була вода. Це допомагає компенсувати втрати води і дещо полегшить стан хворого до приїзду бригади «Швидкої допомоги», яка вживе всіх необхідних дій при отруєнні.
До речі, лікування в домашніх умовах можна проводити керуючись вказівками лікаря.

ВАЖЛИВО! КУРС ЛІКУВАННЯ ПРИЗНАЧАЄ ЛІКАР І ТОМУ ВИКОРИСТАННЯ БУДЬ-ЯКИХ ПРЕПАРАТІВ НЕ ДОПУСТИМО, ЦИМ СИТУАЦІЮ МОЖНА ТІЛЬКИ ПОГІРШИТИ!

Що є причиною отруєння

Насправді захворювання цього типу поділяють на дві групи:

• мікробні;
• німікробні.

Найчастіше отруєння викликають шкідливі бактерії та мікроорганізми:

• стафілококи;
• сальмонели та багато інших.

Ці мікроорганізми проникають в організм з:

• їжею, що знаходиться поза холодильним агрегатом більше двох годин;
• їжею, виготовленою з непридатних продуктів харчування;
• непрожареним м'ясом або рибою;
• неякісними яйцями;
• продуктами, помитими у неочищеній воді, або їх взагалі не митими;
• із кубиками льоду, замороженими з неочищеної води, до речі, це стосується багатьох екзотичних країн;
• невідомими грибами або ягодами та іншими плодами.

І, звичайно, не можна забувати, те, що багато хто сідає за стіл, не помивши руки після вулиці.
Харчове отруєння відноситься до тих захворювань, які виявляться в організмі досить швидко, весь процес може зайняти кілька годин. Основні причини, через які воно виникає перераховані вище.
Серед харчових продуктів, які найчастіше провокують виникнення отруєння– це десерти з кремом, ковбаси, паштети, морепродукти, салати, які були заправлені вершковим чи непридатним маслом та багато інших. Розглянемо найчастіше трапляються отруєння.

Несвіжа риба - джерело отруєння

Якщо після вечора в ресторані японської кухні, трапився болісний стан, з'явилася нудота та біль у животі, то швидше за все сталося отруєння. Його можуть викликати:

• Здебільшого ці шкідливі мікроорганізми потрапляють у їжу, якщо не дотримані прості гігієнічні правила. У цьому випадку в наявності всі ознаки отруєння продуктами.
• У певних умовах сама риба може стати отруйною. Так, під час нересту, риб — щука, білуга, минь ікра, ставати отруйною і купуючи її можна серйозно отруїтися.
• Нерідкі отруєння, які схожі на алергію. Якщо вживати деякі сорти риби, то може почервоніти шкіра, розпухнути обличчя, з'явиться печіння в ротовій порожнині. Це пояснюється тим, що в рибі містяться речовини типу гістамін та інші. Як він закінчить свою дію, а це близько 7-8 годин, після чого всі неприємні явища пройдуть. Але для заспокоєння має сенс прийняти протиалергенні ліки та зв'язатися з лікарем, не виключено, що це ознаки вияву справжньої алергії.

Що потрібно знати, щоб мінімізувати можливість отруєння рибою?

• не можна приймати в їжу рибу, з лускою, що злетіла, і помутнілі очі;
• рибу необхідно зберігати за мінус 1 градуса Цельсія;
• не треба відтавати рибу, якщо її не будуть смажити або варити, інакше почнеться активне виділення токсинів.

ВАЖЛИВО! ОТРУЄННЯ РИБОЙ – ЦЕ ТЯЖКЕ І гостре захворювання, і потерпілому НЕОБХІДНО НАДАТИ ТЕРМІНОВУ МЕДИЧНУ ДОПОМОГУ.

Отруєнням курячим м'ясом, яйцями та ін.

Зіпсована курка - джерело бактерій сальмонельозу

Цей тип отруєння викликає сальмонела.Вона може жити у м'ясі до 6 місяців, у яйцях, близько одного року. Понад те, перебуваючи у замороженому м'ясі, ця бактерія як живе, а й втрачає здатність до розмноженню.

Сальмонела гине при нагріванні до 70 градусів, але у шматку м'яса вона може вижити. До перших ознак початку захворювання можна віднести різке підвищення температури, сильний головний біль.

Отруєння тортами

Можна отруїтися несвіжим тортом

Отруєння кондитерською продукцією відбувається не так через шкідливі мікроорганізми (стафілокок), а через токсини, які вони виробляють. Здебільшого, він потрапляє в готові продукти, від людей, які хворіють на ангіну, на різні фурункульози та ін.
Для цього мікроорганізму, молоко і креми, по суті, це живильне середовище, яке сприяє його розмноженню. Стафілокок виробляє ентеротоксин, що викликає отруєння. Він не змінює ні смаку, ні запаху у кондитерської продукції. Більше того, цей токсин переносить високі температури і може перенести температуру 100 градусів протягом 1 – 2 годин.
Отруєння кондитерською продукцією характеризується такими ознаками:

• висока швидкість початку захворювання – від 30 до 60 хвилин;
• безперервне блювання;
• сильний біль у районі пупка;
• зниження температури тіла;
• діарея, яка може тривати від 1 до 3 днів.
  До речі, отруєння кондитерськими продуктами може призвести до втрати створення та появи судом по всьому тілу. Потрібно завжди пам'ятати, що такий вид отруєння часто зустрічається у дітей та у дорослих.

Отруєння грибами

Симптоми отруєння грибами

Ця тема заслуговує на окрему розмову, нерідкі випадки, коли відбувається отруєння або неправильно приготовленими, або отруйними грибами.
У цьому випадку однозначно треба викликати «Швидку допомогу», адже іноді рахунок йде буквально на хвилини і народні способилікування мало допоможуть.

Грибне отруєння викликається не шкідливими мікроорганізмами, а токсинами.Наприклад, гіромітрин, аміногексадієнова кислота та багато інших.

Профілактика отруєнь

Які заходи слід вживати, щоб уникнути отруєнь? Насправді достатньо дотриматися кількох правил і ймовірність отруєння буде зведена до мінімуму. Зокрема, необхідно:

• посуд, який використовується при приготуванні їжі і з якого його потім вживають треба
• утримувати чистоту. це відноситься і до плити, столів, обіднього столу тощо;
• Для того, щоб обробити продукти, треба застосовувати окремі або спеціалізовані ножі. Тобто ніж, який був використаний при обробці риби неприпустимо застосовувати для оброблення птиці або м'яса;
• для приготування, використовувати свіжі продукти.
• м'ясні та рибні продукти не можна розтавати у воді;
• купуючи в магазинах продукти харчування, необхідно перевіряти терміни реалізації та приготування. ці дати вказані на етикетці та мають чітко читатися;
• їжу, яка була підігріта, треба вжити не пізніше двох годин. Пізніше її необхідно знову підігріти або прокип'ятити;
• не можна зберігати на одній полиці сирі продукти, наприклад м'ясо і вже приготовлену їжу.
• контейнери для їжі необхідно щільно закривати;
  необхідно дотримуватися гігієнічних заходів та обов'язково мити руки після того, як відвідали туалет або коли повернулися з вулиці;
• відро, у яке складається сміття треба якнайчастіше і звільняти його якнайчастіше.

Відео

Як правильно допомогти при харчовому отруєнні до приїзду лікаря?

Якщо через кілька годин після їжі раптово почалася нудота, блювання, діарея, піднялася температура і настала слабкість, то цілком імовірно, що має місце отруєння продуктами харчування. Потрібно не тільки вміти розпізнати симптоми нездоров'я, а й надати першу допомогу, щоб звести наслідки вживання неякісної їжі до мінімуму.

Причини отруєння харчовими продуктами

При недотриманні температурного режиму, термінів зберігання харчових продуктів у них виникає сприятливе у розвиток патогенної мікрофлори середовище. Бактерії, серед яких – кишкова паличка, золотистий стафілокок, сальмонели та інші, не тільки активно розмножуються, але й виділяють токсини як продукти життєдіяльності.

При попаданні в травний тракт людини, така їжа призводить до збою роботи ШКТ із супутніми ознаками нездоров'я.

Найчастіше зустрічається отруєння неякісними молочними, м'ясними, рибними продуктами, випічкою з кремами, салатами з майонезною заправкою, домашніми консервами, а також отруйними грибами та ягодами.

Види харчових отруєнь

Класифікація отруєнь продуктами харчування включає три групи:

Мікробне зараження

• токсикоінфекції (кишкова паличка, клебсієла, протей, ентерококи, парагемолітичний вібріон тощо)
• бактеріотоксикоз (стафілококи, ботулінова паличка)
• мікотоксикози (мікроскопічні грибки)

Немікробне зараження

• отруєння апріорі отруйними рослинами та тваринами;
• отруєння токсичними продуктами, що утворилися в їжі внаслідок впливу певних умов (соланіну в бульбах картоплі під впливом сонячного світла)
• хімічні речовини у продуктах харчування (пестициди, нітрати, харчові добавки)

Бактеріальне отруєння не передається від хворої людини до здорової, шлях зараження через їжу.

Ознаки харчового отруєння

Тяжкість отруєння залежить від кількох факторів:

• віку
• маси тіла
• здоров'я органів шлунково-кишкового тракту та стану імунної системи;
• виду збудника захворювання;
• кількості зіпсованої їжі, що потрапила в організм

Як правило, перші ознаки харчового отруєння з'являються через 4-5 годин, але в окремих випадках симптоматика може виявитись протягом години або, навпаки, через добу та пізніше.

Запідозрити харчове отруєння можна за такими ознаками:

1. Дискомфорт, біль, спазми у сфері шлунка, кишечника;
2. Нудота блювота;
3. Здуття живота, метеоризм;
4. Пронос (стул має неприємний різкий запах, у калі – не переварені шматочки їжі);
5. Слабкість, запаморочення;
6. Помутніння свідомості;
7. Слинотеча;
8. Тахікардія, задишка

Може підвищуватись температура тіла.

Що робити при харчовому отруєнні

Перша допомога при підозрі на харчове отруєння має бути негайно, в домашніх умовах. Вона включає наступні дії, незалежно від того, у кого спостерігаються симптоми – у дорослої або дитини:

• промивання шлунка необхідне видалення з організму недоброякісних харчових продуктів, і, по можливості, токсинів. Для цього використовують розчин харчової соди або слабозабарвлений розчин перманганату калію. Потерпілий випиває рідину, а потім стимулює багаторазове блювання, доки вміст не стане прозорим, без домішок їжі;
• Токсини, що залишилися, з організму виводять ентеросорбенти – речовини, що володіють величезною поглинаючою здатністю. До них відносяться таблетки активованого вугілля, поліфепан, ентеросгель;
• через блювоту та діарею відбувається втрата рідини організмом, тому важливо відновити водний баланс за допомогою рясного пиття. Поряд із теплою кип'яченою водою можна використовувати регідрон та інші ліки, склад розчинів яких близький до складу фізіологічних рідин організму. Важливо напувати хворого маленькими порціями, щоб не спровокувати повторне блювання;
• при харчовому отруєнні показаний постільний режим та спокій.

Симптоматично можна застосовувати жарознижувальні засоби, спазмолітичні препарати.

При перших ознаках, що вказують на харчове отруєння у дитини, слід викликати швидку допомогу. Самостійний прийом антибіотиків не допустимо: що приймати, і в якому дозуванні повинен сказати лікар.

У цьому відео лікар Комаровський наголошує на небезпеці харчових отруєнь для дитячого організму, особливо у віці до трьох років. При сильній інтоксикації може наступити непритомність, галюцинації, порушення зору, орієнтації. Дітям швидку допомогу викликати необхідно негайно, високий ризик смерті!

Харчування при харчовому отруєнні

Хворому важлива дієта, що допомагає відновити водно-сольовий баланс організму, не подразнює запалену слизову оболонку шлунка і кишечника, легкозасвоювана і поживна.

Що можна їсти

• на другу добу крім рясного пиття додається бульйон (без м'яса), овочеве пюре (100 г)
• далі показана рисова каша, зварена на воді, без додавання солі, приправ, олії (200 г), рисовий відвар, овочевий супбез м'яса, кілька сухариків
• запіканка з овочів (без додавання яєць), бульйони, відварена риба

• каші на воді (рисова, гречана)
• бульйони (м'ясні, овочеві)
• м'ясо та риба у вигляді парових котлет
• овочі у відвареному або запеченому вигляді
• сухарі, прісне печиво
• мінеральна вода
• трав'яні чаї

До списку заборонених продуктів потрапили:

• молочні продукти без винятку
• жирні бульйони
• сирі овочі
• фрукти
• смажене м'ясо, риба
• бісквіти, випічка, торти, тістечка
• вівсяна, пшоняна, перлова каші
• ковбаси
• солодкі напої, газування, соки

Профілактика кишкових отруєнь

Щоб уникнути захворювання та знизити ймовірність отруєння, слід:

• звертати увагу на термін придатності, особливо у продуктів, що швидко псуються;
• не купувати продукти з неналежними умовами зберігання;
• продукти харчування, у яких порушена цілісність упаковки (пом'ята, надірвана), купувати не варто;
• відмовитися від споживання продуктів, що мають неприємний або не характерний для них запах, колір, консистенцію;
• осад у рідких та пюреподібних продуктах, бульбашки газу, розшаровування вказують на перебіг хімічних реакцій, зміну складу та властивостей;
• на відпочинку, екскурсіях слід з обережністю куштувати незнайому їжу, по можливості відмовитися від неї, якщо немає впевненості в якості;
• дотримуватися особистої гігієни, мити руки після відвідування вбиральні, вулиці, перед їдою;
• ретельно мити фрукти та овочі;
• користуватися окремими дошками для сирого м'яса, риби, овочів, хліба;
• проводити ревізію в холодильнику та безжально знищувати продукти, які не можна вживати в їжу

Тепер ви знаєте, через що може виникнути харчове отруєння, які заходи слід зробити в першу чергу, що їдять для відновлення сил. Лікування призначає лікар, за необхідності хворого залишають у стаціонарі.

У цій статті ми хотіли б розповісти нашим читачам про харчове отруєння у дорослого, симптоми та лікування цього стану, його профілактику. Чому продукти стають недоброякісними?

Що відбувається в організмі, якщо з харчуванням до нього потрапили токсини бактерій? Що робити при отруєнні насамперед? Чи буває при отруєннях підвищена температура? Чи зараз цей стан?

Причини харчових отруєнь

Усі харчові отруєння спровоковані бактеріями. Потрапляючи в харчові продукти, бактерії розмножуються у них. Причина отруєння різні видищодо патогенних бактерій. Їх швидко та легко перемагає імунітет здорового організму, а у зовнішньому середовищі вони гинуть під дією сонячних променів та високої температури.

Розмножуючись у продуктах, вони виділяють токсичні речовини. Тому такі отруєння мають ще одну назву. харчові токсикоінфекції.При отруєнні зіпсованими харчовими продуктами, наприклад, тортом або тістечком, відбувається бактеріальне розмноження та виділення отрут, що потрапили з їжею. Воно продовжується і в порожнині кишечника, викликаючи ознаки інтоксикації.

Отруєння зустрічаються найчастіше у теплу пору року, коли продукти певний час перебувають у теплі. Це відбувається у таких випадках:

• Недотримання правил приготування та зберігання страв.
• Попадання мікробів у їжу із брудних рук.
• Рознесення інфекції мухами, що харчуються їжею людини.

Є продукти, які через 3-4 години порушення температурного режиму зберігання здатні спричинити отруєння. Потрібно бути дуже обережними з наступними продуктами:

• Кондитерські креми, торти.
• М'ясними продуктами холодного копчення, салом, відвареним м'ясом, рибою.
• Майонезом, сирами, чіпсами та піцою.
• Квасом із бочки.

При вживанні однієї і тієї ж страви, можливо ситуація, коли одна людина отруїться, а інша - не відзначить виникнення навіть найменших симптомів. Причина - у нерівномірності розподілу бактеріальних колоній з усього обсягу страви. Відповідно, отруєння простіше отримати тому, хто з'їсть фрагмент із найбільшою кількістю бактерій та їх токсинів.

Як розвивається харчове отруєння

З моменту попадання в кишечник зіпсованого продукту до моменту, коли проявляється симптоматика, проходить трохи більше доби. У середньому період інкубації становить кілька годин.

Початкова стадія протікає як гострого розлади травлення. При харчовому отруєнні бувають такі явища:

Якщо і на цьому етапі хворому не надано медичної допомоги, то подальший розвиток отруєння призведе до серйозної втрати організмом мінеральних речовин, які відповідають за проведення нервового імпульсу. Починаються судоми, порушення мозкової діяльності до втрати свідомості. Захворювання на харчову токсикоінфекцію може бути заразним для інших людей, але тільки через їжу.

Різновиди харчових отруєнь

Розрізняють такі види харчових отруєнь:

1. Токсикоінфекції змішаної природи (продукти, заражені ентерококами, кишковою паличкою).
2. Специфічні токсикоінфекції: ботулізм та сальмонельоз. Ботулізм здатний зберігатися у консервах. Навіть тушонкою можна отруїтися. Наслідки таких інтоксикацій дуже важкі, аж до смерті.
3. Інтоксикація не мікробного походження. Виникають при вживанні неїстівних грибів, отруйних ягід, городніх рослин, вирощених із надлишком синтетичних добрив. Сюди ж можна віднести отруєння продуктами, що зберігалися в низькоякісній пластиковій тарі та просочилися токсичним пластиком (полістирол, полівінілхлорид).

Ознаки отруєння

При харчовому отруєнні основними симптомами є:

• Нудота та блювота- Перші характерні ознаки харчової токсикоінфекції у дорослих. Організм позбавляється токсинів, і перша порція блювоти завжди містить залишки не перетравленої їжі. Але навіть коли в шлунку вже порожньо, при харчовій токсикоінфекції блювання відразу не припиняється. Блювотні маси містять слиз, шлунковий сік, іноді жовч та кишковий вміст.
• Гіпертермія (підвищена температура).Сальмонельоз, ботулізм - ці захворювання відносяться до харчових отруєнь і протікають із температурою до 40 градусів. Спостерігається тремор всього тіла, хворого морозить. Таке отруєння легко переплутати із кишковою інфекцією, але це різні речі. При отруєннях величина температури тіла залежить від виду мікроорганізмів та від обсягу токсичних речовин, що потрапили в кров. У разі легкого отруєння гіпертермії може не бути.

• Загальне нездужання, головний біль та ломота у всьому тілі,як за грипу. Тому харчову токсикоінфекцію можна помилково прийняти за кишковий грип.
• Сильний біль у животі, спазми кишківника.
• Падіння артеріального тиску.Під дією токсинів стінки судин втрачають тонус. Виникає кисневе голодування. Особливо небезпечний цей стан для головного мозку. Воно чревате запамороченням і непритомністю.
• Рідкий випорожнення, іноді з домішкою крові.Кров у калі – симптом некротичних змін у кишковій стінці.
• Загальне зневоднення.Шкіра стає блідою і сухою, хворого мучить постійна спрага, запаморочення.

Інфузійна терапіяпроводиться у ситуаціях, коли прийняти препарат внутрішньо неможливо або не допомагає. Наприклад, при нестримному блюванні і діареї, що не припиняється, краще вливати розчини електролітів. (трісоль, ізотонічний розчин натрію хлориду, глюкозута інші) відразу в кров. Хворого цих цілей поміщають в стаціонар. Такий стан може будь-якої миті ускладнитися сепсисом. Цей момент важливо не пропустити, щоб вчасно призначити хворому на антибіотики.

Трисоль

Натрію хлорид

Протиблювота та протидіарейна терапія.Призначається лікарем, коли нудота та діарея не припиняються після повного звільнення шлунка та зняття інтоксикації. Препарати - Мотіліум, Лоперамід.

Мотіліум

Лоперамід

Після стабілізації стану хворому призначаються пробіотики (Біфідумбактерін, Лактобактерін, Лінекс),а для нормалізації процесів травлення знадобляться ферменти.

Біфідумбактерін

Лактобактерин

Як лікувати отруєння в домашніх умовах

У домашніх умовах промити шлунок можна кип'яченою водоюіз температурою 20-25 градусів. Хворий повинен випити 500-1000 мл і спричинити блювоту. Повторювати маніпуляцію, поки шлунковий вміст стане чистим, з блювотою повинна виходити прозора вода.

Але самостійно вживати в домашніх умовах лікувальні заходи можна лише при легкій течії отруєння.Якщо стан продовжує посилюватися, необхідно припинити домашні методи лікування і звернутися до лікаря. Тільки фахівець може вирішити, які ліки потрібні при тяжкому отруєнні.

Не можна при отруєннях використовувати ніякий засіб, який зупиняє блювоту та пронос. У разі отруєння симптоми мають захисний для організму характер та допомагають звільнитися від токсинів. Без проносу та блювання інтоксикація посилюється.

У першу добу хворому не можна давати їсти.На другу добу можна переходити на щадне харчування. Коли блювота та пронос припиняться, потрібно пропити курс Лінекса, Біфіформаабо Ациполадля відновлення кишкової мікрофлори

Біфіформ

Поступове повернення до звичного харчування має супроводжуватися прийомом ферментних препаратів (таблетки Мезім, Фестал, Панкреатін).

Мезім

Фестал

Панкреатін

Описано лікування легких форм отруєння кокосом.Рідина, що усередині цього плода, діє як засіб для регідратації.

Дорослій людині харчове отруєння можна вилікувати і вдома, але не можна цього робити, якщо постраждалий - літня людина, або вагітна жінка, тому що лікувати їх можна лише під наглядом лікаря. Те саме стосується маленьких дітей.

Відео

Харчове отруєння у вагітних жінок

Під час вагітності підвищується чутливість шлунково-кишкового тракту. Жінці необхідне повноцінне білкове харчуванняале при отруєннях воно тимчасово протипоказане.

Деякі токсини можуть через плаценту викликати отруєння у майбутньої дитини. Найнебезпечнішими є токсини грибів. При змішаних неспецифічних токсикоінфекціях токсини до плода не потрапляють, але небезпека для нього все ж таки становлять:

• При отруєннях у 1 триместрі вагітності висока ймовірність викидня або внутрішньоутробної загибелі плода.
• Якщо жінка отруїлася в останньому триместрі, часті блювотні позиви можуть спровокувати сутички та передчасні пологи.
• Отруєння може призвести до кровотечі із судин плаценти.
• При кисневому голодуванні у плода можуть виникнути різні патології головного мозку, а у разі сильного кисневого голодуванняплід гине.

У вагітних жінок самолікування протипоказане! Лікуватися вдома можливо тільки якщо стан жінки легкий, але все одно під наглядом лікаря протягом усього часу, що триває хворобливий стан. Промивання шлунка без медперсоналу робити не можна.

Обережніше із ліками. Безбоязно при вагітності можна скористатися лише таблетками активованого вугілля. Всі інші лікувальні препарати- за погодженням із лікарем. Багато ліків вагітним протипоказані.

Важливо допомогти вагітній зберігати спокій та не допускати розвитку стресового стану.

Якщо вагітна лікується в лікарні, проводяться стандартні аналізи та додатково робиться УЗД плода.

Наслідки харчових отруєнь

Якщо харчова токсикоінфекція затягнулася, у хворого можуть початися ускладнення, вилікуватись від яких дуже складно:

1. Дисбактеріоз кишечника – загибель корисної мікрофлори.
2. Зараження крові. При ослабленні імунітету (чому сприяє неправильний спосіб життя, алкоголь, куріння) кишкова стінка перестає захищати від потрапляння бактерій у кров. Мікроби викликають стан сепсису, небезпечний життя.
3. Інфекційно-токсичний шок. Може бути спровокований попаданням у кров великої кількості токсинів, які спричиняють парез судинних стінок аж до загальної серцево-судинної недостатності.
4. Гіповолемія та гіповолемічний шок. Внаслідок зниження обсягу циркулюючої крові, зменшується серцевий викид, від чого страждають усі тканини організму. Гострий стан – гіповолемічний шок – несе загрозу життю та потребує термінового лікарського втручання. Відбувається порушення дихання, запаморочення, можлива непритомність.

Профілактика харчових отруєнь

Щеплення проти харчової токсикоінфекції не існує. Неможливо зробити так, щоб отруєна їжа не становила для людини жодної небезпеки. Вся профілактика полягає у дотриманні деяких правил:

• Санітарний контроль на підприємствах громадського харчування. Служба контролю повинна стежити за дотриманням технології приготування страв, зберігання продуктів, дотриманням термінів реалізації.
• Перевірка працівників, що стикаються з продуктами харчування, щодо носійства збудників харчових токсикоінфекцій 1 раз на 6 місяців. Щоденно проводиться перевірка рук працівників. При виявленні виразок та гнійників, такий співробітник не повинен перебувати на роботі. Його відправляють на лікарняний. Після закінчення лікування працівником на підприємство має бути надана довідка від лікаря. Кожен підприємець у своїй компанії має організувати такий контроль.
• Дотримання особистої гігієни, своєчасне прибирання приміщень, де зберігаються продукти та готується їжа. Боротьба з гризунами та тарганами.
• Дошки для оброблення продуктів ошпарювати окропом. Для кожного виду продуктів має бути окрема дошка, щоб, наприклад, частки сирого м'яса не потрапили на овочі для салату.
• Вдома не зберігати продукти, що довго псуються, навіть у холодильнику. Після закінчення терміну придатності утилізувати невикористані продукти.
• Зберігати продукти окремо від побутової хімії.
• При покупці в магазині завжди звертати увагу на термін придатності та умови зберігання.
• Молочні продукти повинні бути обов'язково свіжими, а молоко – кип'яченим або пастеризованим.
• Пити лише кип'ячену воду.
• У спеку краще не приймати харчування в кафе та вуличних наметах.

Якщо через деякий час після їжі з'являються неприємні відчуття в животі або відзначається легка нудота, то знайте, що найчастіша причина таких ознак – це побутове отруєння. Розвивається воно після того, як у шлунок потрапляє їжа, обсіменена шкідливими бактеріями або їх токсинами, або заражена домішками будь-яких хімічних речовин.

Розвивається така патологія дуже швидко, і в деяких випадках зволікання з лікуванням може загрожувати серйозними ускладненнями. Розглянемо, якими ще бувають ознаки отруєння їжею у людини і що треба робити, щоб допомогти хворому.

Харчове отруєння або харчова інтоксикація – це стан, який є гострим розладом у роботі системи травлення в результаті прийому їжі, обсімененої патогенними мікробами або їх токсинами, а іноді й іншими отруйними речовинами немікробної природи.

Важливо знати, якою їжею можна отруїтися. Щодо цього існує рейтинг продуктів, які найчастіше стають причиною патології:

1. Гриби (див.).
2. Консерви
3. В'ялена та копчена риба.
4. М'ясні напівфабрикати.
5. Салат олів'є.
6. Яйця.
7. Тістечка та торти з кремом.
8. Зелень.

Перед вживанням товарів з цих категорій необхідно більш уважно ставитися до їх вибору та обробки.

Важливо: Навіть якщо продукт зовні і на смак здається нормальним, він все одно може бути причиною отруєння, тому що іноді обсіменіння небезпечними мікробами відбувається в процесі приготування їжі від людини, що хворіє.

Через скільки годин виявляється отруєння їжею?

Перші ознаки інтоксикації можуть дати себе знати вже через півгодини після потрапляння всередину «сумнівного» продукту. Короткий період інкубації, тобто час від попадання отруйного агента до організму до появи перших симптомів хвороби, якраз і є основною відмінною характеристикою харчових токсикоінфекцій.

Розвиваються вони досить бурхливо і вже за 2-6 годин зазвичай досягають свого піку. Тому перша допомога при отруєнні їжею має надаватися правильно і без зволікань.

Важливо: Якщо вдалося визначити страву, яка стала причиною розладу шлунково-кишкового тракту, потрібно зберегти частину цього продукту для медичного дослідження. Це допоможе швидше виявити збудника та призначити правильне лікування.

Основні клінічні ознаки

Симптоми отруєння їжею залежать від низки умов: виду мікроорганізму і токсину, кількості отрути, загального стану здоров'я організму та ін.

Але при цьому можна виділити ряд стандартних ознак отруєнь, які спостерігаються у 95% випадків:

• нудота – зазвичай це перший сигнал організму потрапляння до нього токсину;
• блювання – слідує за нудотою, спрямована на виведення отруйної речовини через рот, щоб перешкоджати його всмоктування в кров та подальшому поширенню по організму;
• болючі спазми в животі – локалізуються в районі шлунка, нижче за пупок або у верхній частині живота;
• діарея – виникає через подразнення слизової оболонки ШКТ під впливом токсинів;
• субфебрильна температура тіла – пригнічує активність та розмноження бактерій та вірусів, запускає механізми імунного захисту;
• Загальна слабкість;
• відсутність апетиту.

Всі ці процеси несуть очищувальну функцію і спрямовані на швидке порятунок організму від токсинів і отрут. Перешкоджати їм не потрібно, але й не діяти теж не можна. Тому кожен має знати, що робити, коли отруївся їжею. Докладніше про це розказано на відео у цій статті.

Рідкісні симптоми

Але не завжди клінічна картина харчового отруєння вписується в рамки перелічених ознак, у деяких випадках, наприклад, при зіткненні з нейротоксичними отрутами, з'являються інші симптоми:

• порушення зору;
• диплопія (роздвоєння предметів);
• порушення тонусу мускулатури;
• непритомність;
• підвищена слинотеча (гіперсалівація);
• неврологічні розлади (галюцинації, маячня, кома та ін.);
• парез або параліч.

Ці хвороби нерідко стають причиною летального результату, тому починати лікування отруєння їжею в цьому випадку потрібно якомога раніше.

Ознаки сальмонельозу

Сальмонельоз - це гостра кишкова харчова інфекція, яку викликають мікроби роду сальмонел. Її симптоми зазвичай починаються вже через кілька годин після прийому зараженої їжі, але в окремих випадках хвороба може початися лише через 1-2 доби.

Розвивається отруєння швидко, може проявлятися по-різному, залежно від форми інтоксикації:

1. Гастроінтестинальна – найчастіша, характеризується стандартними ознаками отруєння їжею (нудота, блювання, біль та здуття в животі), а також супроводжується гіпертермією та присутністю крові або слизу в калі. У деяких випадках можуть спостерігатися сильні головні болі, марення, судоми та втрата свідомості.
2. Тифоїдна - зустрічається рідко, спочатку проявляється як звичайний харчовий розлад з підвищеною температурою, після чого розвиваються гепатомегалія (збільшення печінки) і спленомегалія (збільшення селезінки), кашель і біль у горлі, іноді з'являється легкий рожевий висип по тілу.
3. Септична – найрідкісніший і найнебезпечніший варіант, відрізняється тривалою лихоманкою, яка ускладнюється розвитком гнійних вогнищ по різних органах та тканинах.

При своєчасній діагностиці сальмонельоз лікується досить швидко. Складність полягає в тому, що часто цю токсикоінфекцію приймають за легкий харчовий розлад та звертаються за медичною допомогою, коли хвороба вже досягає свого піку та стає небезпечною.

Ознаки листериозу

Харчове отруєння листериями відрізняється від інших тим, що ці мікроби здатні вражати лімфоїдну тканину і нервову систему. Такий вплив поступово порушує роботу багатьох органів, і за відсутності лікування може призвести до інвалідності або навіть смерті.

Лістеріоз характеризується тривалим інкубаційним періодом, від моменту влучення збудника в організм, до появи перших ознак хвороби може пройти від декількох днів до 1,5 місяців.

Симптоматика отруєння листеріями залежить від форми цієї інфекції:

• ангінозно-септична

  - коли зачіпаються насамперед мигдалики, що супроводжується їх збільшенням, почервонінням, загальною гіпертермією, болем при ковтанні та збільшенням лімфатичних вузлів. За відсутності лікування може розвинутись сепсис;

– проявляється у неврологічних симптомах: головний біль, марення, сплутаність свідомості, блювання, галюцинації, судоми та напади. у вигляді менінгіту, менінгоенцефаліту або абсцесу головного мозку. Провокує розвиток абсцесу головного мозку, менінгоенцефаліту та менінгіту;

• септико-гранулематозна

  – зустрічається переважно у дітей, спочатку проявляється у поразці дихальної та серцево-судинної систем. Розвивається швидко і зрештою захоплює центральну нервову систему.

Лістеріоз лікується лише шляхом антибіотикотерапії. Конкретний препарат та його дозування призначає лікар. Тому при перших симптомах такого отруєння слід негайно звернутися за медичною допомогою, адже смертність від листериозу є досить високою і становить 30% випадків.

Ознаки ботулізму

Ботулізм є смертельно небезпечним отруєнням, яке характеризується стрімкою поразкою нервової системиботулотоксином. Це один із найнебезпечніших природних отрут, синтезують його бактерії роду Clostridium botulinum. Перші симптоми ботулізму починають з'являтися вже за кілька годин після потрапляння токсину в організм, але іноді інкубаційний період сягає 10 днів.

Симптоматика проявляється у такому порядку:

• порушення зору: двоїться в очах, втрачається чіткість;
• слабкість м'язів;
• зниження рефлексів;
• порушення дихання;
• нудота та блювання;
• розлад стільця;
• неврологічні розлади: запаморочення, безсоння, біль голови.

Кінцева симптоматика зводиться до розвитку паралічу, який торкається м'язових верств внутрішніх органів і часто призводить до смерті.

Лікування

Ефективність лікування будь-якої недуги багато в чому залежить від того, наскільки швидко було надано першу допомогу потерпілому. Тому ознайомимося з основними рекомендаціями у тому, що робити, якщо отруївся їжею.

Промивання шлунка

Якщо з моменту прийому отруєного продукту пройшло менше півгодини, лікування повинно починатися з промивання шлунка. Таким чином, можна буде вивести токсини, що потрапили всередину, і вони не встигнуть всмоктатися в кров.

Після цієї процедури зазвичай припиняються напади блювання, тому вже є сенс прийому лікарських препаратів.

Прийом ентеросорбентів

Основне лікування отруєння їжею в домашніх умовах це прийом ентеросорбентів. Такі препарати зазвичай абсолютно нешкідливі, вони не вимагають призначення лікаря і більшість із них можна використовувати навіть у дітей із першого місяця життя.

Важливо: Перед тим, як приймати будь-який препарат самостійно, потрібно обов'язково ознайомитися зі списком протипоказань, який завжди містить інструкцію із застосування.

В даний час сорбуючих препаратів дуже багато, але основна їхня дія зводиться до одного: ці ліки сорбують на своїй поверхні отруйні речовини і виводять їх з організму.

Регідратація

Наступним етапом лікування отруєнь є відновлення водно-електролітного балансу. Блювота та діарея сприяють розвитку зневоднення, тому відновлення рідини просто життєво необхідне.

Але що треба пити при отруєнні їжею?

Найкращим способом відновлення рідини є прийом спеціальних препаратів-регідратантів. Ці ліки допомагають швидко та ефективно заповнити не лише втрату води, а й електролітів. Ціна їх невисока, тому краще заздалегідь подбати про наявність у домашній аптечці.

Відновлення мікрофлори

Ще однією важливою складовою лікування отруєнь їжею є прийом препаратів для відновлення мікрофлори, тому що будь-який харчовий розлад сприяє розвитку дисбактеріозу. Порушення мікрофлори завжди завдає дискомфорту і затягує одужання. А прискорити цей процес можуть спеціальні препарати, пребіотики та пробіотики. Вони мають натуральний склад і більшість із них використовується навіть у дітей від народження.

Зазвичай, перерахованих вище груп препаратів, достатньо лікування більшості харчових інтоксикацій. У комплексі з ними призначається спеціальна дієта при отруєнні їжею, що дозволяє значно швидше відновитися та повернутися до повноцінного життя. Далі у таблиці представлені фото найпопулярніших препаратів із кожної категорії.

У домашній аптечці необхідно завжди мати хоча б один препарат із кожної групи перелічених ліків. Це дозволить не витрачати час і допомогти постраждалому від отруєння значно швидше.

Отруєння їжею у дітей

Т. до. юний організм ще тільки розвивається, а всі його органи та системи не досягли зрілості, практично будь-яка інфекція у малюка протікає значно важче, ніж у дорослого. Саме тому будь-яке отруєння їжею у дитини потребує обов'язкового медичного спостереження.

Важливо: Самостійно лікувати отруєння у дітей до року, навіть за незначних порушень стану здоров'я, категорично неприпустимо.

Які ознаки харчової інтоксикації у дитини? Виявляється вона насамперед симптомами подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника.

Це супроводжується появою дискомфорту в області живота, відзначаються слабкість та млявість, сонливість та нудота. Практично завжди підвищується температура, іноді до 39,5? C. Після чого починаються блювання і діарея.

Найнебезпечніше при отруєнні в дітей віком – це розвиток зневоднення. Симптоми його такі:

• блідість;
• сухість шкіри та слизових;
• судоми;
• анурія (відсутність сечі);
• гіпотонія (зниження артеріального тиску).

Зневоднення поступово призводить до порушення роботи всіх систем та органів, тому такий стан потребує негайного медичного втручання.

Ознаки отруєння їжею зазвичай виникають негайно, наростають вони швидко, зі швидким погіршенням стану потерпілого. Тому потрібно завжди пам'ятати, що робити при появі ознак інтоксикації і що приймати для полегшення стану.

Кожна людина хоча б раз у житті стикалася з таким неприємним явищем, як харчове отруєння. Найчастіше отруєння виникає при вживанні в їжу неякісних продуктів харчування, зі строком придатності, що закінчився, або продуктів, які готувалися і зберігалися з порушеннями санітарних норм. Нерідкими є також випадки отруєння грибами, отруйними рослинами, при вживанні в їжу отруйних тварин, а також хімічних речовин.

Ознаки харчового отруєння

Перші симптоми отруєння можуть з'явитися через 30 хвилин після їди неякісних продуктів, але іноді до появи ознак захворювання може пройти більше доби. Типові ознаки отруєння їжею:

• болісна нудота;
• багаторазове блювання з'їденою їжею, шлунковим соком, а потім безрезультатні позиви до блювання;
• рясне слиновиділення;
• , смердючий, містить залишки неперетравленої їжі;
• підвищення температури тіла, озноб;
• слабкість, запаморочення;
• розлади функцій центральної нервової системи, що може бути характерним для ботулізму.

Симптоми можуть зберігатися протягом 1-3 днів, поступово стихаючи. Протягом тижня після харчового отруєння постраждалих можуть непокоїти слабкість, біль у животі, метеоризм.

Допомога при харчовому отруєнні

1. За перших ознак отруєння необхідно зробити потерпілому промивання шлунка. Для цього можна використовувати кип'ячену воду, слабкий розчин марганцівки чи соди. Промивання шлунка необхідно робити доти, доки не почне виходити чиста вода.
2. Після промивання шлунка хворому рекомендується приймати активоване вугілля по 2-3 таблетки кожні 15 хвилин протягом години. Запивати його слід кип'яченою водою.
3. Рясне питво необхідне для того, щоб не допустити зневоднення організму внаслідок втрати рідини з блювотними масами та випорожненням. Рекомендується пити кип'ячену воду, неміцний солодкий чай, морси, киселі. Від газованих напоїв слід відмовитись, а вживання алкоголю зовсім неприпустимо.
4. Протягом першої доби та до стихання симптомів отруєння їжею необхідно забезпечити хворому спокій. Якщо постраждалого непокоїть озноб, потрібно зігріти його, дозволяється використання грілок.

Після отруєння слід деякий час утримуватися від вживання їжі, з другої доби можна поступово вводити супи з рису та слизові відвари. Продукти, що подразнюють слизову оболонку шлунка (гостре, мариноване, солоне, копченості) до повного зникнення симптомів харчового отруєння, вживати не рекомендується. Зазвичай, симптоми отруєння самостійно проходять протягом тижня.

Негайно звернутися за медичною допомогою необхідно у разі отруєння грибами, при підозрі на ботулізм, а також, якщо хворою є маленька дитина або літня людина. Кваліфікована допомога також потрібна постраждалим, у яких симптоми отруєння не проходять протягом тижня, або протягом 1-2 днів спостерігаються рвота і діарея, що не припиняються при самолікуванні.

Як визначити, що харчові продукти заражені

Насамперед необхідно звернути увагу на колір, запах та смак їжі. Зіпсовані продукти неприємно пахнуть і мають кислуватий присмак. Крім цього, може змінюватися їх консистенція. Однією з ознак непридатності продукту є бульбашки газу, що особливо помітно на рідкій їжі, що зіпсувалася. Часто на зіпсованих продуктах з'являється цвіль. При відкритті консервів, особливо домашніх і з дитячим харчуванням, необхідно звернути увагу на наявність характерної бавовни при відкриванні кришки. Якщо бавовни не було, такий продукт не варто вживати в їжу.

Слід зазначити, що отруїтися можна і продуктами з нормальними властивостями та терміном придатності. Найчастіше це відбувається, коли їжу готує заражена людина в умовах, де не дотримано санітарних норм.

Профілактика

• Заборонено вживання в їжу продуктів, з терміном придатності, що закінчився, що зберігалися і транспортувалися не в належних умовах;
• при покупці молочної продукції слід перевіряти цілісність упаковки;
• не варто вживати у їжу незнайомі продукти харчування;
• ретельне миття овочів, фруктів, зелені;
• ретельне миття посуду, столових приладів;
• дотримання особистої гігієни (миття рук перед їжею та перед приготуванням їжі);
• якісна термічна обробка продуктів харчування (особливо риби та м'яса);
• дотримання правил зберігання продуктів у холодильнику (роздільне зберігання свіжих та приготовлених м'ясних продуктів, не слід зберігати готову їжу понад 3 дні);
• боротьба із переносниками інфекції (таргани, мухи, миші).

До якого лікаря звернутися

При тяжкій харчовій токсикоінфекції потрібно викликати «Швидку допомогу», яка доставить хворого до інфекційного стаціонару. За потреби пацієнта огляне терапевт, гастроентеролог.

Геннадій Малахов про харчове отруєння та способи лікування: