Buza ist ein traditionelles tatarisches Erfrischungsgetränk; Buzit, Buzoter, Buzachi, Buznya, Buzluk, Bashi-Buzuk. Buza-Getränk hat gesundheitliche Vorteile und schadet den Eigenschaften von Buza
Buza ist ein traditionelles baschkirisches Getränk aus Hafer und Haferflocken. Hafer wird gewaschen, getrocknet, gemahlen und zu einer breiigen Masse gebracht und dann mit trockenen Haferflocken versetzt. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges Getränk in der Farbe gebackener Milch, süß, aber sauer. Lässt man die Buza gären, wird daraus ein alkoholarmes Getränk mit einer Stärke von 4-6%.
Buza spielte eine große Rolle in der baschkirischen Volkskultur. Der Legende nach nahmen Krieger immer einen Vorrat an Getränken mit, wenn sie auf einen Feldzug oder in einen Krieg gingen. Aufgrund seines Nährwerts und seiner tonisierenden Wirkung stärkte der Alkohol gesunde Kämpfer und konnte das Leben von Verwundeten retten. In Friedenszeiten ist Buza ein ständiger Genuss an Feiertagen, zum Beispiel auf Novruz-Bayram.
Finde eine Nische
Buzovarka Gulnaz Azatova ist in Stary Sibay geboren und aufgewachsen - einem kleinen Dorf im Bezirk Baimaksky in Baschkortostan, in dem die Traditionen der Buzovka noch immer erhalten sind. Als Kind mochte Gulnaz Schnaps wegen des sauren Geschmacks nicht wirklich, aber sie war aus eigener Erfahrung überzeugt, wie nützlich er für die Gesundheit sein kann.
„Als ich als Kind krank war, wurde meiner Mutter geraten, mir einen Schnaps zu geben. Es entfernt Giftstoffe perfekt aus dem Körper, normalisiert den Stoffwechsel, hat eine gute Wirkung auf den Magen und erhöht die Immunität im Allgemeinen “, sagt Gulnaz.
Während ihres Studiums am Sibai Institute träumte Gulnaz davon, ihr eigenes Geschäft zu eröffnen. Es bestand der Wunsch, nicht nur ein kommerzielles Projekt, sondern auch etwas gesellschaftlich Bedeutsames zu starten, das die nationale Kultur Baschkortostans entwickelt - so entstand die Idee, mit der Herstellung von Alkohol zu beginnen. Nach der Verteidigung ihrer Diplomarbeit zum Thema "Businessplan - Baschkirisches Nationalgetränk "Buza"" wechselte Gulnaz von der Theorie in die Praxis.
Testbedarf
Nachdem Gulnaz das Rezept und die Kochtechnik von einer älteren Nachbarin gelernt hatte, bereitete sie mit ihren eigenen Händen eine Dutzend-Liter-Flasche Bouza zu und ging dann zum Basar. Es stimmt, der erste Tag war ein Fehlschlag.
„Ich habe nur zwei von zehn Flaschen verkauft. Ich kam furchtbar aufgebracht nach Hause und dachte daran, das alles aufzugeben. Als meine Mutter es herausfand, sagte sie - komm schon wieder, gib nicht auf. Wenn Sie Unternehmer werden wollen, müssen Sie hartnäckig sein, Ihr Geschäft lieben und Ihr Ziel verfolgen. Wenn du das nicht kannst, dann arbeitest du besser im Rechnungswesen“, sagt Gulnaz.
Der Erfolg des Unternehmens war auf Gulnaz' harte Arbeit und die Unterstützung durch ihre Eltern, Besitzer mehrerer Einzelhandelsgeschäfte und ihren Ehemann Dim zurückzuführen. Gulnaz sagt: „Es ist schon lustig, aber mein Mann war nie ein Fan von Alkohol, aber er hat mir immer geholfen und nie gezweifelt. Liebt!"
Im Jahr 2012 gaben ihre Eltern Gulnaz 100 Tausend Rubel, die sie in den Kauf eines kleinen Cafés mit Heißgetränken und Gebäck investierte. Einige Jahre später hatte Gulnaz drei Catering-Punkte, über die sie auch eine Bouza aus eigener Produktion verkaufte. Neben diesen Punkten wurden weitere Vertriebskanäle gefunden – Geschäfte in Nachbardörfern, Restaurants und Genossenschaften in Sibay und Ufa. Um die Nachfrage zu decken, ist eine ununterbrochene Produktion notwendig, die Gulnaz allein nicht mehr bewältigen könnte.
Skalieren Sie Ihr Geschäft
Um die Produktion aufnehmen zu können, war es notwendig, ein Zertifikat der Sanitäts- und Epidemiologischen Station (SES) zu erhalten, was sich als nicht so einfach herausstellte. Mitarbeiter des lokalen SES glaubten nicht an die Möglichkeit, ein solches Unternehmen zu gründen.
„Sie haben es mir gesagt – wozu brauchst du ein Zertifikat, koche ohne, deinen Schnaps kauft sowieso keiner! Ich habe solche Unhöflichkeiten nicht geduldet, bin zu einem benachbarten SES gegangen und habe dort ein Zertifikat bekommen“, sagt Gulnaz.
Dies war das erste Zertifikat, das für Buzovaniem in der Region Baymaksky ausgestellt wurde. Trotz der Skepsis warteten die Kunden von Gulnaz bereits auf Lieferungen, es musste dringend eine Produktionslinie organisiert werden.
Der erste Schritt war die Anmietung von Räumlichkeiten und die Anschaffung von Geräten. Von Kindheit an brachten ihre Eltern Gulnaz bei, auf keinen Fall Kredite aufzunehmen, so dass sie grundsätzlich keinen Kredit zur Geschäftsentwicklung aufnahm, sondern mit ihren eigenen Ersparnissen und dem Unterhalt ihrer Verwandten vorlieb nahm. Die Kosten für die Ausrüstung betrugen 700 Tausend Rubel.
Die Linie besteht aus mehreren Strukturelementen – Kochen, Umfüllen, Füllen und Verschließen. Am Produktionsstandort sind zwei Mitarbeiter tätig, Gulnaz bewertet die erhaltenen Produkte selbst und Dim liefert das fertige Produkt an die Verkaufsstellen. Inzwischen gibt es sechs davon in Sibay, vier in den umliegenden Dörfern und zwei weitere in Ufa.
Die monatliche Produktion von Bouza beträgt 2.000 Liter in den Sommermonaten und knapp über 1.000 Liter im Winter, wenn die Nachfrage nach Erfrischungsgetränken sinkt. Bei einem Großhandelseinkaufspreis von 70 Rubel pro Liter Buza beträgt der Nettogewinn 30 Rubel, was es uns ermöglicht, von einer Produktionsmarge von 42,8% zu sprechen.
Untergraben Sie nicht Ihren Ruf
Gulnaz erklärt den Erfolg seiner Bouza mit der Natürlichkeit der Herstellung und der Zutaten. Einige Rezepte verwenden Öl, Mehl oder Hefe und manchmal sogar Aromen und Farbstoffe - Gulnaz ist kategorisch dagegen. Ihr Schnaps enthält nur 4 Zutaten - Haferflocken, Haferflocken, Wasser und Zucker.
Der Buza hat auch seine eigenen Speichereigenschaften. Wenn beispielsweise das Temperaturregime verletzt wird, kann die versiegelte Buza schäumen und sogar explodieren. Auch der richtige Behälter ist gefragt - Flaschen mit großem Hals. Beim Öffnen empfiehlt es sich, den Deckel ganz langsam zu klappen, dabei das Gas etwas entweichen zu lassen, dann das Glas auszutauschen und die Bouza langsam hineinzugießen, ohne den Deckel ganz aufzuschrauben.
Wenn Sie die Methode zum Aufbewahren und Öffnen der Flasche nicht befolgen, sind kuriose Fälle unvermeidlich. Eine davon fand auf dem Ufa-Forum statt, wo sich ein wichtiger Beamter der Regierung von Baschkortostan für die Buza interessierte. Die Degustationsflasche wurde zu abrupt geöffnet, und der Mantel wurde schnell mit dem ausgetretenen Getränk überflutet. Der Beamte war jedoch nicht verärgert, sondern lachte nur, dass dies eine gute Erinnerung daran ist, dass Eile zu nichts Gutem führt. Alles endete gut - der Schnaps war lecker, und im Auto wartete ein Ersatzanzug.
Nun will Gulnaz die Produktion auf mehrere Tonnen pro Tag ausweiten und ein Vertriebsnetz in Baschkortostan aufbauen. Eine der größten Handelsketten machte ihr ein Angebot, Gulnaz Bouza in ihr Sortiment aufzunehmen. Und dann, wer weiß, plötzlich wird Buza über die Region hinausgehen und zu einem beliebten Getränk aller Russen werden.
Wie Sie wissen, ist das Wort "Schnaps" im Russischen ein Synonym für die Wörter "Unsinn", "Unsinn", "Unsinn". Warum es so geschah, ist nicht klar. Schließlich ist Buza ein traditionelles Getränk der Turkvölker, das ursprüngliche Analogon unseres Kwas ist nicht nur sehr mühsam zuzubereiten, sondern auch lecker und auch für den Körper äußerst nützlich. Aber ein anderes einwurzeliges russisches Wort - "Buzz" - spiegelt das Wesen der Dinge schon besser wider, denn unter diesem stärkenden und leicht alkoholischen Trank verleitet es zum Spielen! Im Allgemeinen lesen wir die Rezepte und fangen an zu summen!
Inzwischen gibt es im Internet viele Möglichkeiten, Schnaps zu Hause zuzubereiten, aber diese Rezepte enthalten hauptsächlich Hefe und raffinierten Zucker - Zutaten, die den alten Baschkiren oder Kirgisen kaum zur Verfügung standen. Es sei denn, es war möglich, einige Ashan bei einem Überfall zu fangen, und im Mittelalter waren es noch nicht so viele wie heute.
Tatsächlich ist Buza ein anfangs recht alkoholarmes Getränk, ähnlich dem russischen Kwas, das heißt, es ist ein Produkt der doppelten, alkoholischen und Milchsäuregärung (Sie können den richtigen hefefreien Kwas in Artikeln und . Daraus folgen die wohltuenden Eigenschaften von Alkohol - eine wohltuende Wirkung auf Darm und Magen, Unterstützung bei der Verdauung von fettigen Speisen, eine beruhigende und Anti-Stress-Wirkung - all dies gilt nur für ein Getränk, das ohne die Beteiligung von Back- oder Alkoholhefe zubereitet wird . Sobald "Saf-Levyur" und Zucker verwendet werden, verschwinden die heilenden Eigenschaften sofort. Auf der anderen Seite nehmen die belebenden und amüsanten Eigenschaften stark zu, was im Allgemeinen auch nicht schlecht ist.
Heute betrachten wir vier Rezepte für Buza auf einmal - drei davon sind modern, mit Hefe, und eines ist ein altes turkestanisches, ohne Hefe, mit Verzuckerung von Reismehl mit Hirsemalz - fast wie im Bier. Übrigens kann in allen Rezepten Hefe durch gewöhnlichen Roggensauerteig ersetzt werden (die genaue Rezeptur ist im Malz-Kwas-Rezept beschrieben), um nicht nur ein traditionelles, sondern durchaus authentisches Getränk zu erhalten - zumindest mit der Doppelgärungstechnologie. Nun, kommen wir zu den Rezepten - aber zuerst ein wenig Theorie.
Wann genau das Getränk "Buza" auftauchte und wer es erfunden hat, ist ein Rätsel. Historiker neigen zu der Annahme, dass es von den Mongolen noch vor der Iga hergestellt wurde, und zusammen mit den schneidigen schrägen Reitern verbreitete sich die Buza unter den Völkern Zentralasiens - den Turkmenen, Baschkiren, Kirgisen, Tataren - dann "bewegte" sie sich nach der Kaukasus und die Krim, in die Türkei eingedrungen, wo eine immense Popularität gewonnen hat. Die Türken brachten ihr Getränk auf den Balkan und nach Osteuropa, wo sich auch viele Völker in es verliebten – vor allem die Albaner und Bulgaren. Buza ist auch in Rumänien beliebt, nur hier heißt es anders - "Bragă". Klingt bekannt, nicht wahr?
Die Debatte, ob der Schnaps Alkohol enthalten soll oder nicht, ist seit mehr als hundert Jahren nicht beendet. Wie - schließlich wird dieses Getränk vor allem in islamischen Ländern verwendet. Viele Türken assoziieren die Verbreitung von Boza beispielsweise mit dem Namen der legendären Derwisch Sara Saltyk, andere bestreiten diese Theorie und argumentieren, dass ein rechtschaffener Mensch, ein frommer Muslim, ein alkoholisches Getränk nicht populär machen könnte, wenn auch nur schwach. Höchstwahrscheinlich enthielt der allererste Schnaps wie Kwas fast keinen Alkohol. Später wurden stärkere Versionen des Getränks hergestellt, die im Mittelalter zu Arak - starkem Wodka - destilliert wurden, da die Destillationstechnologie, wie Sie wissen, in Asien erfunden wurde. Im 16. Jahrhundert verbot Sultan Selim II. die Bouza ganz, da ... Opium hinzugefügt wurde! Ja, hier ist ein belebendes Getränk für Sie. Ich muss gleich sagen, dass wir heute so ein Rezept nicht haben werden.
Im Allgemeinen gibt es mehrere Hauptarten von Buza, abhängig von den nationalen und landwirtschaftlichen Traditionen der Region, in der er zubereitet wird. Die gebräuchlichste Getränkeart in unserem Land ist "Buza" - Baschkirisch, hergestellt aus Haferflocken. Die zweite beliebte Buza ist die aus Hirse hergestellte krimtatarische. In Turkestan und Usbekistan wird zu seiner Herstellung Reismehl verwendet (richtig!), und in Kleinasien, auf dem Balkan und in Osteuropa - Mais, Roggen und Weizen, nur hier wird es "Boza" genannt. Im Allgemeinen können Sie eine Bouza aus jedem Müsli herstellen, genau wie Bier - wenn Sie möchten.
Schnaps zu Hause zubereiten - Haferflocken-Rezept
Das einfachste, günstigste und gebräuchlichste Rezept für die Zubereitung einer baschkirischen Bouza. Anfangs wurde im Rezept ganzer Hafer verwendet, der auf besondere Weise gedämpft, gebraten und gehackt wurde, aber jetzt ist es durchaus möglich, mit Haferflocken zu arbeiten - alle Vorarbeiten wurden für uns bereits vom Hersteller geleistet.
Mahlen Sie die Haferflocken in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu feinem Mehl. Weizenmehl hinzufügen. Die Butter bei starker Hitze schmelzen, kochend in die trockene Mischung gießen, zwei Tassen kochendes Wasser einfüllen. Alles gründlich mischen, bis ein homogener Brei entsteht, einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach öffnen und weitere 2 Liter warmes Wasser hinzufügen, den Zucker erneut gründlich mischen und Hefe hinzufügen. Nach zwei bis vier Stunden sollte die Masse beginnen, "Lebenszeichen zu zeigen" - zu schäumen, einen sauren Geruch zu verströmen. Wenn dies passiert ist, fügen Sie den Rest des Wassers zum Getränk hinzu, mischen Sie es, bedecken Sie es mit Gaze und stellen Sie es für 24-32 Stunden an einen warmen Ort. Danach muss der Alkohol vom Getreide - den Mehlresten - durch ein Käsetuch oder ein dichtes Tuch getrennt und an einem kalten Ort neu angeordnet werden, um die Gärung zu stoppen. Sie können nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wenn Sie Bouza in versiegelte Flaschen gießen, wird sie wie Kwas leicht kohlensäurehaltig. Bereit!
Wie man aus Bulgur ein Booza-Getränk macht
Eine komplexere und interessantere Version der buza, deren Heimat der Balkan und die Türkei sind, wird von den Albanern bis heute hergestellt. Das Rezept verwendet Joghurt - Sie müssen extrem ungesüßt und nicht pasteurisiert nehmen, am besten - hausgemacht, mit Sauerteig, da diese Zutat die fermentierte Milchgärung im Getränk starten soll.
Es gibt auch nichts besonders kompliziertes im Rezept. Wir nehmen 2,5 Liter reines Wasser und weichen den Bulgur über Nacht für 10 Stunden ein, danach stellen wir ihn auf das Feuer und kochen 2 Stunden lang langsam. Jetzt muss die Mischung mit einem kleineren Stabmixer zerkleinert und auf bequeme Weise gefiltert werden, und die Körner - dh das gefilterte Getreide - werden mit dem gesamten restlichen Wasser gegossen und wieder auf den Herd gestellt, eine weitere Stunde gekocht und dann nochmal gefiltert. Wir brauchen keinen Bruch mehr, es bleibt nichts Wertvolles darin.
Wir machen aus Weizenmehl einen primitiven Sauerteig - kochen Sie ihn mit etwas Wasser zu einer cremigen Konsistenz, lösen Sie den Zucker auf, lassen Sie ihn auf 30 Grad abkühlen und fügen Sie die Hefe hinzu. Eine halbe Stunde später, als die Hefe zu arbeiten begann, gießen wir das Ganze in Bulgurbrühe, schicken Joghurt und Vanillezucker dorthin. Nach zwei Tagen bei Raumtemperatur sind Sie fertig! Am besten lagert man die Bouza im Kühlschrank, damit sie nicht weiter „surrt“, also wandert.
Hirse Buza Rezept - Krim-Version
Ein modernes Rezept für das Getränk "Buza", das noch immer von den Asowschen Griechen verwendet wird, die im 18. Jahrhundert von der Halbinsel Krim vertrieben wurden. Das Wort "buza" selbst stammt übrigens höchstwahrscheinlich von dem alten iranischen Namen für Hirse, und das ist genau Hirse. Daher ist diese Option in Bezug auf die Zusammensetzung des Getreides wahrscheinlich die richtige.
Hirse mit drei Liter Wasser gießen, auf schwache Hitze stellen und kochen, bis der Brei einkocht. Dabei nehmen wir Mehl und gießen ein paar Liter kochendes Wasser ein, mischen und kühlen ab. Wir verdünnen die Hefe in einem halben Liter Wasser mit ein paar Esslöffeln Zucker, mischen und gießen in die Mehlmischung, rühren alles erneut gründlich um und lassen es 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen, wonach wir es in die gekochte und abgekühlte Hirse gießen Haferbrei. Wir stellen das Ganze für weitere 12 Stunden auf Gärung.
Wir geben die vergorene Masse auf ein Sieb oder ein großes Sieb und spülen mit dem restlichen Wasser nach Rezept ab, um alles bis auf hartes Getreide herauszuwaschen. Wir pressen das Getreide zusätzlich aus und verwerfen es dann. Fügen Sie der Flüssigkeit nach Geschmack Zucker hinzu, lassen Sie es weitere 12-18 Stunden an einem warmen Ort gären und bringen Sie es dann an einen kalten Ort. Bereit!
Turkestan Buza aus Hirsemalz und Reismehl - ohne Hefe
Das einzige Rezept für Schnaps aus Hirse und Reis, das ohne Hefe auskommt. Ich bezweifle, dass Sie vor der Herstellung von Bouza absichtlich Hirsemalz keimen werden, also nehmen Sie einfach alles grüne, unfermentierte Malz, das Sie finden können.
Zuerst sollte das Reismehl mit drei Liter Wasser verdünnt und gekocht werden, bis ein dickflüssiger „Brei“ entsteht. Die Masse muss abgekühlt, mit einem Handtuch abgedeckt und drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Danach wird ein Topf oder Kessel genommen, dessen Wände gründlich mit Butter gefettet werden - dies muss erstens für die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack des zukünftigen Alkohols und zweitens, damit der Reis nicht anbrennt. Geben Sie den gesamten Reis "Brei" und weitere drei Liter Wasser in den Behälter, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und kochen Sie unter gründlichem Rühren eine weitere Stunde.
Gießen Sie Wasser in die Masse, bis sie die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht - es werden etwa 3 weitere Liter benötigt. Die Mischung sollte auf eine Temperatur von 60-70 Grad abkühlen, danach können Sie zerkleinertes Malz hinzufügen. Alles gut vermischen, einwickeln und eine weitere Stunde ruhen lassen, dann abkühlen lassen, mit Gaze bedecken und zwei Tage fermentieren lassen. Jetzt muss der fast fertige Schnaps vom Getreide gefiltert und in den Kühlschrank gebracht werden. Leicht kohlensäurehaltig schmeckt dieses Getränk noch besser!
Wie wir sehen, sind alle heutigen hausgemachten Buza-Rezepte ziemlich reproduzierbar, tatsächlich ist es etwas dazwischen und Kwas. Die Sache ist die, wenn Sie Ihre ersten Schritte in Richtung Brauen machen, können Sie die Arbeit mit Getreide üben, unschätzbare Erfahrungen sammeln und außerdem ein "Nebenprodukt" - ein leckeres, gesundes Tonic-Drink!
Buza ist ein leicht berauschendes kohlensäurehaltiges Getränk aus Hirse oder Reis. Jahrhundertelang wurde es auf der Krim vertrieben und in Geschäften, Geschäften und Restaurants verkauft. -
Quelle - http://www.crimea.edu/crimea/etno/vocab mit Ergänzungen und Anmerkungen von Igor Rusanov.
1890 in St. Petersburg Konstantin Konstantinowitsch Kasanski
verteidigte seine Dissertation zum Doktor der Medizin zum Thema „ Bestimmung der Bestandteile der Bouza und ihrer Position in der Reihe der alkoholischen Getränke«.
Kurze Auszüge aus diesem Werk, das dem Krim-Buza gewidmet ist, finden sich in der Anthologie Krimtataren.
Kurz gesagt, Kazansky hielt den turkestanischen Reisbuza für den stärksten und Hirse (die von Kazan, Ryazan und kaukasischen Tataren hergestellt wurde) - weniger stark.
Bei der Fermentation entstehen Kohlensäure, Milchsäure und Fette.
Verbindung- Hirse, Hirse, Weizenmehl zu gleichen Teilen wird zu 5 Teilen Wasser hinzugefügt.
all dies wird zu einer Art matschiger Masse gekocht, die dann in einer Holzschüssel (Schüssel) abgekühlt und sauer wird.
Dann wird dieser saure Teig nach Bedarf in Teilen genommen, mit heißem Wasser übergossen und durch ein Sieb in den Wasserkocher gegossen.
Zucker, Honig oder Rosinen, wie ich es verstehe, wurden dieser Flüssigkeit bereits zugesetzt.
Und gerade in dieser Phase brauchst du Eis um es schnell in einen marktfähigen Zustand zu bringen!
Der Meister, der die Bouza zubereitet - buzachi.
Auf einem Sieb musste der Alkoholteig gerieben werden, damit er sich gut mit dem Wasser vermischt.
Von hier Säufer könnte sein?
Die Arbeit ist im Prinzip nicht sehr ermüdend.
Wenn zum Beispiel ein russischer Gefangener einen Job in einem so "harten" Job bekam - wollte er wahrscheinlich kein Soldat oder Leibeigener werden? mit gutem Gewissen in die Freiheit schreiben ...
es ist besser, in schrecklicher tatarischer Gefangenschaft einen Alkohol zu reiben ...
Weiter in seiner Dissertation prof. Kazansky weist darauf hin, dass Buza ein älteres Getränk ist als Bier, das auf basiert Fermentation Malz.
Buza basiert wie einige der ältesten belgischen Biere auf der Milchsäuregärung der im Weizenmehl enthaltenen Stärke.
Er schreibt weiter, dass die Fermentation durch die Zugabe von Rohrzucker bereits zum Mehl (also in der ersten Stufe) verbessert werden könnte.
Wahrscheinlich durch Chumakov das Wort Schnaps ist in die russische Sprache eingedrungen.
Ich denke, dass es den Chumaks gelungen ist, auf der Krim in Schwung zu kommen :)
Ohne sie gab es keine Vermittlung beim Verkauf und Austausch von Gefangenen, keine gewinnbringenden Lieferungen von Salz, Marokko, Äpfeln und anderen Dingen von der Krim.
Chumaks sind eine Art Analogon von Truckern und Großhändlern in einer Flasche.
Ich denke, die Jungs könnten sich als Erwachsene in Pausen vom Geschäft trennen :)
Für den klassischen Krim-Buza gibt Kazansky die folgenden Temperaturstandards an:
2 Tage lang bei einer Temperatur von 17 ° C säuern - dies kann die Temperatur eines traditionellen Krimsteinkellers sein (dh ein Teil eines Hauses, der auf einer Seite, in einem Hang und auf einer Seite im Boden vergraben ist) geht auf Straßenniveau), dann durch ein Sieb gegart wird das Getränk in Flaschen oder Kannen abgefüllt und bei 12 Grad C gelagert - das ist die für die Krim übliche Temperatur in den Kellern unter 1,5 Meter über der Erdoberfläche. Tatsächlich ist dies die durchschnittliche Jahrestemperatur für das Piemont auf der Krim. Eine solche Buza behält bis zu 9 Tage lang eine hervorragende Qualität und ist 14 Tage lang zum Trinken geeignet (Alkohol erreicht 1 Gew.-%).
allein füge ich hinzu:
Wenn es darum geht, Bouza schnell und kommerziell direkt auf Basar, dann ist die Anordnung der Keller dort zweifelhaft.
Die Basare wurden nicht wie Wohnhäuser an einem Hang errichtet, sondern auf einer ebenen Fläche, damit die Sommertemperatur im Trubel 25 oder alle 42 betragen konnte.
Auf diese Weise, Eis für eine rentable Produktion ist Bouza einfach ein Muss.
- modernes Rezept für Buza bei den Griechen der Region Asow(Nachkommen der Krimgriechen, deportiert 1778)
Buza
Ein speziell für den Nationalfeiertag zubereitetes Getränk " Panair"(Kirchliches Patronat).
3 Liter Wasser (abgekocht), ein Liter Dose gewaschene Hirse. Kochen Sie das alles, bis der Brei gar ist, ohne Salz und Zucker. Beachten Sie, dass es sehr lange bei schwacher Hitze gekocht wird.
Separat: 0,5 kg Mehl mit kochendem Wasser gießen, abkühlen lassen (während des Abkühlens können Sie es zwei- oder dreimal umrühren).
Separat: 0,5 Liter abgekochtes Wasser (gekühlt) mit 100 Gramm Hefe (Alkohol) verrühren.
Dann die Hefe in das abgekühlte Mehl gießen - 4 Stunden gären lassen. Dann wird all diese Mischung, die 4 Stunden lang fermentiert wurde, in den zuvor zubereiteten Brei gegossen. All dies wandert noch einmal 12 Stunden lang. Einen Eimer Wasser (15 Liter) aufkochen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb die 12 Stunden fermentierte Masse mit diesem abgekühlten abgekochten (leicht warmen) Wasser in einen anderen Eimer spülen.
Fügen Sie der fertigen abgesiebten Masse nach Geschmack Zucker hinzu. Wenn Sie es richtig machen, erhalten Sie das Tonic-Drink „Buza“, das erfolgreich Bier und viele moderne exotische Getränke ersetzen kann. (Das Rezept ist für die Zubereitung von 14-15 Litern fertigem "Buza" angegeben). Quelle www.greeks.ua/
- der Feiertag "Panair" (Panagiyon - Allerheiligen) entspricht dem gemeinsamen europäischen christlich-heidnischen Anfang oder Mitte Mai, vor der Viehweide auf Sommerweiden. Auf der Gebirgskrim feierten die islamische und die christliche Gemeinde diesen Feiertag gemeinsam, und Mädchen und Jungen verschiedener Religionen konnten sich während dieses Feiertags auf eine Hochzeit im Herbst einigen. In solchen Fällen konvertierte die Braut zum Glauben des Bräutigams.
Wurzel Schnaps wahrscheinlich alttürkischen Ursprungs.
Im Allgemeinen bedeutet es - hacken, hacken.
Also ein bekanntes Toponym Buzluk-koba sollte nicht nur als Eishöhle übersetzt werden, sondern als die Höhle, in der das Eis gehackt wurde.
Es ist eine bekannte historische Tatsache, dass aus dieser Höhle Crushed Ice in großen Mengen an Basare, Restaurants und Geschäfte geliefert wurde, um Speisen und Getränke zu kühlen.
Bashi-bouzouk(Schläger) - eine besondere Kategorie türkischer Spezialeinheiten, die bis ins 19. Jahrhundert in Kriegen bekannt war. Ein solcher Spezialist wird im Film "Türkisches Gambit" gut gezeigt.
Bashi-bouzouki jagte Offiziere und andere wichtige Personen des Feindes, kämpfte allein, gehorchte niemandem, erhielt Geld für die Übergabe der abgetrennten Ohren oder Köpfe.
Nun, das ist so - es wird nicht auf den Tisch gesagt.
Es ist nur so, dass die Hauptbedeutung der Wurzel des Summens immer noch ist - schneiden, stechen. Bei der Schnapstechnologie ist es wichtig, dass Schichten von der Gesamtmasse abgeschnitten werden müssen, um eine Portion zuzubereiten.
Derzeit auf der Krim Sie können Buzu nur an zwei Orten probieren- in einem Café in der Nähe der Karaite-Kenas in Jewpatoria und in Firkovichs Haus auf Tschufut-kala.
Buza serviert Karai
auf Tschufut-kale besteht es auf Rosinen.
Es enthält etwas mehr Grad als in gewöhnlicher Limonade oder Kefir, und der Zweck der Gärung besteht nur darin, Krankheitserreger im Getränk abzutöten.
Der Schnaps sieht aus wie Limonade, nur seine Farbe ist nicht elegant, aber undeutlich (von Rosinen), die Konsistenz ist ungefähr die gleiche wie Limonade (ich meine hausgemachte Limonade oder Limonade, die in guten Riegeln hergestellt wird), etwas Blasenspiel von der Gärung Kann erscheinen.
Der Schutzpatron der Buzachi-Werkstatt, also der Vereinigung der Meister zur Herstellung von Bouza, galt als mythischer Riese Sal-Sal.
Wenn Alkohol technisch älter ist als Bier, dann kann seine berauschende Wirkung durchaus in die Zeit zurückreichen Höhlenbärenkult.
Sal - Steigung, Steigung, Abfluss in den arischen Sprachen. Sal-sal ist einer der Namen des Bären, dh Klumpfuß. Sal-sal - watscheln, betrunken (schräg!).
Im Krieg 1941-45 nahmen Zirkusartisten den Bären zu Frontauftritten in normalen Zügen mit und gaben ihm Wodka zum Schlafen. Das ist zu sagen Schnaps hatte einst rituelle Bedeutung
, jedoch wie alle Betäubungsmittel und alkoholischen Substanzen. Daher wird Bouza unbedingt für die alten Feiertage vorbereitet.
Buza ("boza" oder "bosa") ist ein fermentiertes alkoholarmes Getränk, das in Kasachstan, der Türkei, Albanien, Bulgarien, Aserbaidschan, Usbekistan, Rumänien und Serbien beliebt ist. Buza kann je nach Land aus Mehl oder gemälztem (gekeimtem) Maiskorn, Weizen, Gerste, Buchweizen, Reis, Hirse und anderen Getreidesorten hergestellt werden. Das fertige Produkt hat eine dicke Konsistenz, Milchshake-Farbe und einen süß-säuerlichen Geschmack. Der Alkoholgehalt überschreitet normalerweise nicht 1%, es gibt jedoch Sorten mit 4-6% Alkohol.
Etymologie
Der Begriff „buza“ kommt aus dem Türkischen. Wahrscheinlich aus zwei Wörtern gebildet: dem Verb bozmak („verderben“, „fermentieren“) und dem Adjektiv boz („graulich“, „weißlich“, „beige“). Möglicherweise ist das englische Wort Booze - "booze, booze" mit dem gleichen Namen verbunden.
Die Farbe hängt vom Rohstoff ab Geschichte Referenz
Im alten Mesopotamien tauchten im 9. Jahrtausend v. Chr. Fermentierte Getränke aus Getreide und Mehl auf. Im IV. Jahrhundert. BC. Der griechische Historiker und Schriftsteller Xenophon beschrieb die Technologie zur Herstellung eines ähnlichen Alkohols in irdenen Krügen, die in den Boden gegraben wurden. Getränke wie Buza werden auch in sumerischen und akkadischen Texten erwähnt. Im X Jahrhundert. n. e. Buza verbreitete sich in allen Ländern Zentralasiens, insbesondere in den Ländern unter türkischer Herrschaft.
Das goldene Zeitalter des Buza fiel in die Zeit des Osmanischen Reiches, zur gleichen Zeit wurde das Getränk im Kaukasus und auf dem Balkan sehr geschätzt. Buza war bei den Türken beliebter als Tee und Kaffee.
Bis ins 16. Jahrhundert konnte jede Art von Getreidebrauen ohne Einschränkungen getrunken werden, im Laufe der Zeit wurde dem Getränk jedoch Opium zugesetzt (die sogenannte „Tatar Bouza“). Dies führte zu Unzufriedenheit bei den Behörden und unter Sultan Selim II. (1566-1574) wurde die Buza verboten. Stattdessen wurde vorgeschlagen, eine alkoholfreie Variante albanischer Herkunft zu trinken.
Im 17. Jahrhundert wurden die Beschränkungen verschärft: Jeglicher Alkohol wurde verboten und Geschäfte, die Buzz verkauften, wurden geschlossen. Im Laufe der Zeit änderte sich die Situation jedoch: Die berühmte türkische Reisende Evliya elebi stellte fest, dass es Ende des 17. durch verlängerte Gärung).
Besonders beliebt war das Getränk bei den Soldaten: Aufgrund seines extrem niedrigen Alkoholgehalts berauschte es nicht, sondern wärmte und nährte. Derzeit ist Buza in der Türkei und den Nachbarländern noch recht weit verbreitet.
Im 19. Jahrhundert gründeten zwei Einwanderer aus Albanien, die Brüder Hatzi, in Istanbul ein Bouza-Geschäft. Ihr Getränk, das sich durch eine dickere Konsistenz als traditionelle Pendants auszeichnete, wurde zu einer Marke und einer Visitenkarte der Türkei. Die Produktion funktioniert bis heute.
Buza Produktionstechnologie
Buza wird aus verschiedenen Körnern hergestellt, daher können Geschmack und Farbton variieren. Das ausgewählte Getreide wird gekeimt und getrocknet (optionale Stufe), gehacktes Malz oder Mehl wird zu einer breiigen Konsistenz gekocht, gerieben, mit kochendem Wasser übergossen, warm abgekühlt, Hefe und Zucker werden hinzugefügt. Dann wird die Mischung an einem warmen Ort zum Fermentieren geschickt, der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 2 Tage. Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt und noch einige Tage in der Kälte „aufgehen“.
Die Stärke hängt von der Dauer der Gärung ab: Je mehr Würze gärt, desto höher der Grad.
Manchmal werden der Bouza Honig, Gewürze, Milch und andere Zutaten nach Geschmack hinzugefügt. Buza enthält etwa 12% Zucker und 1% Protein. Das Produkt verdirbt bei Hitze schnell (sauer), daher sollte es nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vorteilhafte Eigenschaften
Buza hat die gleichen positiven Eigenschaften wie aufgebrühte Cerealien oder Haferflocken: Es entfernt Giftstoffe, lindert Kater und normalisiert die Darmfunktion. Das Getränk enthält Protein, Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor und andere nützliche Elemente.
Wie man Schnaps trinkt
Die albanische Version des Getränks - alkoholfrei, das einzige, das in muslimischen Ländern konsumiert werden darf - hat einen süßen Geschmack und wird mit gebratenen Kichererbsen und Zimt serviert. In Bulgarien wird Buza mit heißer Banitsa gegessen - einem Blätterteigkuchen mit Feta-Käse.
Manche mögen ein ganz frisches Getränk - nicht älter als zwei Tage nach der Herstellung, das für den "mildsten" Geschmack bekannt ist, andere halten den Schnaps gerne mehrere Stunden an einem warmen Ort, damit er wieder anfängt zu gären und zu einem wenig kohlensäurehaltig.
Boza passt gut zu gerösteten Kichererbsen Im Prinzip ist Alkohol so kalorienreich, dass man ihn nicht essen muss. Fermentierte Körnermilch wird im Sommer selten gebraut und ist meist ein Wintergetränk.
Buza, Makhsyma
Die Weisen kamen und Macht kam in die Welt,
Die Eile kam - Kopfschmerzen, Schnaps.
Der Dienst der Kelda ist der Qadir von Basta Jahan,
Adzhel keldi - bash avyrsy, mahsymy.
Sprichwort der Karaiten
Die Getränke sind "Zwillinge". Sie unterscheiden sich etwas in den Ausgangsprodukten und der Kochtechnik.
Wörterbuchbedeutungen: 1. Buza, Boza - ein leichtes berauschendes Getränk aus Hirse; 2. Makhsyma - Buza (Getränk aus Hirse). Die Namen der Getränke sind bei vielen Turkvölkern gleich. Beide Getränke erscheinen in den Wörterbüchern der Krimtataren - Boza, Mahsym und Kirgisen - Bozo, Maksim. Die Namen gehen auf das alttürkische „BUXSUM – ein Getränk aus Hirse, Buza“ zurück.
Die alten Türken „zum Kochen von Buza nahmen sie Gerste, die speziell an einem abgelegenen Ort gesät wurde, nicht von Vieh beschmutzt, mit Wasser vermischt, unter Zusatz von Milch und Talkan (Mehl aus gerösteter Gerste) ... die Mischung durfte fermentieren 24 Stunden lang ...“, dann „wurde Araka daraus [Wodka] zum Opfertropfen geraucht“ (Bezertinov, 2006).
Das erklärende Wörterbuch definiert Buzu als „ein spezielles Getränk, dick und trüb, eine Art Weizenkwas; Sie machen auch einen betrunkenen Schnaps aus gemischtem Getreide, das mit kochendem Wasser gegossen wird: Buchweizen, Ei, Hafer und Weizen, hängend mit Hopfen “(Dal, 1955, Bd. 1).
Referenzliteratur weist auf den turkischen Ursprung und die Herstellung von Buza aus Hirse, Gerste, Buchweizen, Hafer- und Weizengrütze und -mehl hin (Brockhaus, Efron, 1894; Dal, 1955; BSE, 1971 usw.). Mit der Bewegung der Türken aus den Tiefen Asiens verbreitete sich das Getränk nach Westen, unter der lokalen Bevölkerung, und die Geographie der Buza wurde sehr umfangreich: Altai, Sibirien, Wolga-Region, Mittel- und Kleinasien, die Krim , der Kaukasus, die Schwarzmeerregion, der Balkan. Vor langer Zeit gelangte das Getränk sogar nach Ägypten und in den Irak.
Nach der "Expansion" begann der Alkoholkonsum in Zeit und Raum allmählich abzunehmen. Dieser Trend wird am Beispiel des ehemaligen Russischen Reiches deutlich. War Buza Ende des 19. , 1971 usw.).
Buza, Buzadzhi - der Hersteller des Getränks, Buza-Khane - die Buznya (Trinklokal) wurden von dem türkischen Reisenden Evliya elebi (1666-1667) erwähnt, der die Krim besuchte. Die aus dem Beruf abgeleiteten Namen Bozaji und Maksimadzhi erinnern noch an die einstige Bedeutung von Getränken.
Im 20. Jahrhundert ging der Konsum von Buza auf der Krim stark zurück. Wenn es vor der Revolution in allen Siedlungen von Bedeutung einen Weiler wie ein Kaffeehaus gab, dann sind sie in der Sowjetzeit fast verschwunden. Vor dem Krieg wurde die Buza noch auf lokalen Basaren verkauft, aber nach der Deportation der Krimtataren (1944) war auch das weg. Das Getränk wurde weiterhin nur in bestimmten Gastronomiebetrieben zubereitet. In Simferopol zum Beispiel wurde Buza bis Anfang der 1970er Jahre an Chebureks im Grünen Papagei (Chkalov-Straße, heute Kirov Ave.) serviert und in einem Stand gegenüber, bei der Grünen Schlange (Volksnamen), zum Abfüllen verkauft.
Auf der Krim sind die Hauptbestandteile von Buza: 1. Hirse, seltener - Reis, Gerste, Weizen; 2. Wasser; 3. Zucker; 4. Hefe. Manchmal werden auch Rosinen, Honig, Bekmez, Milch, Vanille, Hopfen, Malz usw. verwendet. Das wichtigste Kochprinzip ist die Fermentation. Im Gegensatz zu Buza wird Maksimu aus vorgebratenem Getreide oder Mehl (Talkan) zubereitet, oft unter Zusatz von Fett, Zucker und Gewürzen. Die Ausgangsprodukte und die Art der Getränkezubereitung unterscheiden sich von Mensch zu Mensch und von Region zu Region.
Die Festung von Buza ist normalerweise nicht höher als zwei oder drei, und nach langer Belichtung - bis zu fünf Grad. Früher wurde auch ein stärkeres Getränk zubereitet. Berauschende Eigenschaften spiegeln sich in solchen Bedeutungen des Wortes "Alkohol" wie "Skandal", "Unordnung" wider. Erinnern wir uns an die Wörter "Schnaps" und "Schnaps". In dieser Bedeutung wird das Wort oft in Folklore und Literatur erwähnt. Bei M. Lermontoov zum Beispiel lesen wir in den Geschichten des Kaukasus-Zyklus: „Als der Alkohol betrunken wurde, begann die Fällung“; "... sie trinken Bouza, dann beginnt das Reiten ..."; "... der Schnaps kam und das Massaker begann!"
Vielleicht ist das Image von Alkohol als alkoholisches Getränk darauf zurückzuführen, dass daraus seit langem Wodka hergestellt wird. Ende des 19. Jahrhunderts wurden die Araku Kara-Kirgisen der Region Issyk-Kul aus der Buza vertrieben. Diese Methode zur Gewinnung von Wodka hat sich bis heute erhalten. Aber Booza ist im Vergleich zu Araka ein völlig unschuldiges Getränk.
Krim-Oldtimer - Menschen verschiedener Nationalitäten - behalten eine nostalgische und enthusiastische Haltung gegenüber Buza. "Was gibt es Schöneres als ein Eisbuza an einem heißen Julitag, wenn die Absätze tief in den Asphalt eintauchen und es vor Hitze und Faulheit schwerfällt, die Augen zu öffnen?" - Dies ist aus der Skizze "Buza" (Sedykh, 1999). Und weiter: "... in unserem kleinen Küstenstädtchen waren alle aufrichtig davon überzeugt, dass Bouza die besten Weine der Welt wert ist und dass ohne solchen Nektar das Leben nicht vollständig und ohne Poesie wäre."
T. Ormeli erinnert sich, dass sie in ihrem Haus eine Buza mit einer Stärke von bis zu 10є hergestellt haben und sie im Sommer zur Abkühlung in einen Brunnen gesenkt haben.
Heutzutage ist der Alkohol für die meisten Krimbewohner und Besucher exotisch geworden. Unter den indigenen Völkern der Krim - den Karai, Krimtataren und Krymtschaken - ist es nach wie vor ein Nationalgetränk, obwohl es für viele aus dem Alltag früherer Zeiten ein festliches geworden ist. Bei den Krimkaräern begleitet Buza ausnahmslos nationale Treffen und bereitet sich immer noch in den Familien vor.
Buza-Rezept Taymaz N.B. :
Produkte: 1 kg Hirse, 5 Liter kochendes Wasser, 0,5 kg Zucker, Hefe.
Kochen Sie die Hirse, bis sie vollständig eingekocht ist. Durch ein Sieb reiben und kochendes Wasser hineingießen. Nach dem Abkühlen Hefe einfüllen, Zucker hinzufügen und gut umrühren. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und stellen Sie es 30-34 Stunden an einen warmen Ort. Dann die ganze Masse umrühren, in Flaschen füllen und mit Korken gut verkorken, am besten mit einem Draht zusammengebunden, und 3 Tage dunkel stellen (schwache Korken können herausfliegen). Dann die Flaschen in die Kälte stellen – fertig ist der Schnaps.
Hinweis: Die Zubereitung von Hefe besteht darin, dass 5-6 g davon in warmem Wasser (1,5 Esslöffel) unter Zugabe von 3 TL gemahlen werden. Mehl. Die ganze Masse gut verrühren und wenn sie hoch ist, in die vorbereitete Hirselösung gießen.
Kafeli N. schreibt, wenn man die Buza noch 5-7 Tage hält, dann ist es schon eine Buza.
A.Polkanova (Zeitung "Kyrymkaraylar")
