Бүгін біз өте хош иісті және дәмді дәмдеуіш - даршын туралы айтатын боламыз. Бір қызығы, ол тек тамақ дайындауда ғана емес! Бұл шығыс дәмдеуіштерінің қайда және қалай қолданылатыны туралы осы мақалада айтатын боламыз. Қазіргі уақытта салауатты өмір салты мен ұстану дұрыс тамақтану... Сондықтан даршынның калориялық мазмұны өте пайдалы ақпарат, әсіресе оны жиі жейтіндер үшін.

Даршын дегеніміз не?

Даршын – мәңгі жасыл даршын ағашының кептірілген қабығы. Бұл отбасынан шыққан Цейлон ағашы, таңқаларлық, лавр. Алғаш рет даршын Шри-Ланкада табылды, кейін ол Мадагаскар, Ява, Суматра, сондай-ақ Бразилия, Вьетнам және Египетте жақсы тамыр алды. Даршынның негізгі қолданылуы дәмдеуіш хош иістендіргіші болып табылады, оны ұнтақталған немесе оралған қабық бөліктері түрінде сатып алуға болады. Мұндай түтіктердің өлшемдері әдетте ұзындығы бес-он сантиметрге дейін жетеді.

Даршын тағамдарға аз мөлшерде қосылатын дәмдеуіш екеніне қарамастан, оның энергетикалық құндылығы туралы ұмытпаңыз. 100 граммдағы даршынның калория мөлшері 247-ден кем емес және 267 килокалориядан аспайды. Бірақ бұл көрсеткіштен қорықпаңыз, өйткені даршын керемет жеңіл дәмдеуіш болып табылады және өте аз мөлшерде тұтынылады. Өзіңіз бағалаңыз: бір шай қасық даршынның калория мөлшері небәрі отыз бес калорияны құрайды! Әр пісірілген өнімге бұл хош иісті дәмдеуіштің толық шай қасықы да кірмейді. Салмағы төрт грамнан аспайтын бір таяқшаның калория мөлшері небәрі он килокалорияны құрайды. Пісіру кезінде даршын таяқшалары ғана емес, сонымен қатар ұнтақталған даршын да жиі қолданылады.

Шығыс дәмдеуіштерінің пайдасы

Микро- және макроэлементтер, витаминдер мен биологиялық белсенді компоненттердің жоғары болуына байланысты даршын десерттер мен сусындарды дайындауда ғана емес, сонымен қатар косметология саласында кеңінен қолданылады, дәстүрлі медицинажәне тіпті салмақ жоғалту үшін.

Дәстүрлі медицина қандағы қант деңгейін төмендететін өнім ретінде даршынды белсенді пайдаланады. Асқорыту мен жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын жақсарту оның тағамға жиі қолданылуымен бірнеше рет байқалды. Ең қуаныштысы, бұл жағдайда даршынның калория мөлшері әлі де өте төмен болып қалады, өйткені ол тіпті емдік шараларда да аз мөлшерде қолданылады.

Даршын - косметологтардың да сүйікті өнімі. Өйткені, оның теріні сергітетін және тазартатын сияқты қасиеттері бар, сонымен қатар майда әжімдерді тегістейді. Ол қартаю дақтарын жеңілдету және кішкентай шрамдарды тегістеу үшін маскалардың бөлігі ретінде жиі қолданылады.

Сондай-ақ, даршын майын парфюмерлердің таң қалдыратын хош иістерін жасау үшін жиі қолдануы таңқаларлық емес. Өйткені, бұл даршынның хош иісі кез келген иіссуға арбау мен нәзіктік реңктерін қосады.

Арықтататын даршын - миф немесе шындық?

Өте жиі әділ жыныс өкілдері кем дегенде аз, бірақ олардың фигурасына риза емес. Ал артық салмақпен күресуде, олар айтқандай, барлық құралдар жақсы. Салыстырмалы түрде төмен калориялы болғандықтан, даршын хош иісті дәмдеуіш ретінде ғана емес, сонымен қатар салмақ жоғалту процесін ынталандыру құралы ретінде де жиі қолданылады. Ол метаболизм процесін тамаша жылдамдатады, бұл ең проблемалы аймақтардағы май шөгінділерінен тез арада құтылуға көмектеседі. Бұл бөлімде ас қорыту және шығару жүйелерін қалпына келтіруге көмектесетін ең танымал даршын рецептерін қарастырамыз.

Даршын қосылған айран - өте дәмді және керемет пайдалы сусын. Ол сізге жеңіл тағам немесе кешкі асты толық ауыстыру ретінде қызмет ете алады. Бір стақан майсыз айран үшін бір шымшым ұнтақталған даршын жеткілікті. Мұндай сусынның калория мөлшері елу килокалориядан аспайды.

Даршын кофесі – таңды бір кесе жаңа қайнатылған хош иісті сусынсыз елестете алмайтындар үшін таңдау. Маңызды мәселе: қант қосылмайды! Дәмдеуіштердің дозасы айранмен рецепттегідей: бір кесе сусынға бір шымшым.

Даршын қосылған дәмді және пайдалы таңғы ас - кебек сұлы жармасы, жарты банан және жарты қасық дәмдеуіш. Мұндай таңғы ас сіздің денеңізді қажетті дәрумендер мен микроэлементтермен қанықтырып қана қоймайды, сонымен қатар ішектерді тазартады және метаболизмді тездетеді.

Даршын мен зімбірдің комбинациясы - бұл тек ішке ғана емес, сонымен қатар косметикалық қаптамаға да қолдануға болатын арықтататын дәмдеуіштердің таңғажайып жұбы. Бұл кешенде олар метаболизмді мүмкіндігінше тездетеді, токсиндер мен токсиндерді кетіреді және артық майды жақсы жағады. Сондықтан біз сізге осы хош иісті жұпты қабылдауға кеңес береміз.

Қорытынды

Бүгін біз даршынның калориялық мазмұны, оның пайдалы қасиеттері және оны қолдану кезінде салмақ жоғалту әдістері туралы сұрақтарға егжей-тегжейлі жауап беруге тырыстық. Енді таңдау тек сіздікі - әлі де хош иісті дәмдеуіш немесе оны салмақ жоғалту мақсатында пайдалана бастаңыз.

Даршын: композицияның сипаттамалары, оны қолданудан бас тартқан кезде дәмдеуіштің емдік әсері қандай. Қандай тағамдарды дәмдеуіштермен пісіреді?

Мақаланың мазмұны:

Даршын - хош иісті дәмдеуіш және көптеген ауруларға тамаша дәрі. Бұл дәмдеуіш Laurels тұқымдасының, Коричник тұқымдасының қатарына жататын аттас мәңгі жасыл ағаштың қабығынан жасалған. Зауыттың латынша атауы - Cinnamomum verum. Даршын адамдарға бұрыннан белгілі. Дәмдеуіштер Үндістан мен Шри-Ланкадан жеткізіледі. Ең көп таралған түрлері - кассия (қытайлық) және цейлон. Бірінші дәмдеуіш - бұл салыстырмалы ағаштың қабығы, басқаша айтқанда, нақты өнім емес. Бірақ екінші түрінің сапасы да, тәтті дәмі де бар.

Даршынның құрамы мен калориялығы

Даршынның калория мөлшері 100 грамм өнімге 247 ккал құрайды, оның ішінде:

• ақуыздар - 4 г;
• Май - 1,2 г;
• Көмірсулар - 27,5 г;
• Диеталық талшықтар - 53,1 г;
• Су - 10,58 г;
• Күл - 3,6 г.

• А дәрумені, RE - 15 мкг;
• альфа-каротин - 1 мкг;
• бета-каротин - 0,112 мг;
• Бета криптоксантин - 129 мкг;
• ликопен - 15 мкг;
• Лютеин + Зеаксантин - 222 мкг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,022 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,041 мг;
• В4 дәрумені, холин - 11 мг;
• В5 витамині, пантотен қышқылы - 0,358 мг;
• В6 витамині, пиридоксин - 0,158 мг;
• В9 дәрумені, фолий қышқылы - 6 мкг;
• С дәрумені, аскорбин қышқылы - 3,8 мг;
• Е витамині, альфа-токоферол, ТЭ - 2,32 мг;
• Гамма токоферол - 10,44 мг;
• дельта токоферол - 0,26 мг;
• К витамині, филлохинон - 31,2 мкг;
• PP витамині, NE - 1,332 мкг;
• бетаин - 3,9 мг

• калий, К - 431 мг;
• Кальций, Ca - 1002 мг;
• магний, мг - 60 мг;
• натрий, Na - 10 мг;
• Фосфор, Ph - 64 мг.

• темір, Fe - 8,32 мг;
• марганец, Mn - 17,446 мг;
• Мыс, Cu - 339 мкг;
• селен, Se - 3,1 мкг;
• мырыш, мырыш - 1,83 мг.

• Моно- және дисахаридтер (қант) - 2,17 г;
• Глюкоза (декстроза) - 1,04 г;
• сахароза - 0,02 г;
• Фруктоза - 1,11 г.

• аргинин - 0,166 г;
• валин - 0,224 г;
• гистидин - 0,117 г;
• изолейцин - 0,146 г;
• лейцин - 0,253 г;
• лизин - 0,243 г;
• метионин - 0,078 г;
• треонин - 0,136 г;
• триптофан - 0,049 г;
• Фенилаланин - 0,146 мг

• аланин - 0,166 г;
• аспарагин қышқылы - 0,438 г;
• глицин - 0,195 г;
• глютамин қышқылы - 0,37 г;
• Пролин - 0,419 г;
• Серин - 0,195 г;
• тирозин - 0,136 г;
• Цистеин - 0,058 г.

100 г майға қаныққан, бір қанықпаған және полиқанықпаған қышқылдар:

• Омега-3 - 0,011 г;
• Омега-6 - 0,044 г;
• Capric - 0,003 г;
• Лаурик - 0,006 г;
• Миристикалық - 0,009 г;
• пальмитикалық - 0,104 г;
• маргарин - 0,136 г;
• стеарикалық - 0,082 г;
• Пальмитол – 0,001 г;
• Олеин (омега-9) - 0,246 г;
• линол қышқылы - 0,044 г;
• линолен - 0,011 г;
• Омега-3, альфа-линоленді - 0,011 г.

Даршынның пайдалы қасиеттері

1. Иммунитетті көтереді... Жоғарыда аталған дәрумендер мен минералдардың барлық байлығы дененің сергектігін арттыруға әсер етеді.
2. Тұмау мен тамақ ауруын басады... Бұл дәмдеуіш терлеуді арттырады, тыныс алуды жақсартады, мұрын-жұтқыншақ шырышты қабығының ісінуін жеңілдетеді, сонымен қатар бас ауруларын жеңілдетеді. Осы мақсатта даршын қосылған ыстық немесе жылы сусындар, мысалы, бал және дәмдеуіштер қосылған шай ішу ұсынылады. Сондай-ақ, жөтел кезінде онымен ара шырыны ішу керек.
3. Ас қорыту жолдарының жұмысын жақсартады... Бұл дәмдеуіш әсіресе жаралар болған кезде тиімді, ол асқазанның қышқылдығын төмендетеді және тағамды сіңіруге көмектеседі.
4. Ішек проблемаларын жеңілдетеді... Тұтқыр ретінде корица диареяға да, іш қатуға да тиімді, сонымен қатар жақсы газ шығарады.
5. Қатерлі ісік ықтималдығын азайтады... Атап айтқанда, бұл тоқ ішек пен сүйектердің қатерлі ісігіне қатысты. Бұл өт тұздарын «бейтараптандыратын» осы дәмдеуіштің құрамындағы талшық пен кальцийге байланысты, осылайша олардың денеден шығарылуын жеңілдетеді.
6. Бауыр және холеретикалық жүйе ауруларына көмектеседі... Ол аталған органдарға тазартқыш әсер етеді, сонымен қатар қажет емес өт тұздарын кетіреді.
7. Бүйрек аурулары мен қуық ауруларына пайдалы... Даршын денеден артық сұйықтықты кетіреді және осы органдардағы инфекцияларға жақсы әсер етеді. Осы мақсатта осы дәмдеуішпен сусындарды ішу ұсынылады.
8. Қант диабетін емдеуде тиімді... Бұл дәмдеуіштің құрамындағы полифенол инсулиннің сіңуін жақсартады.
9. Қабыну ауруларының пайда болуын болдырмайды... Бұған күніне дәмдеуіштің кішкене бөлігі, шамамен жарты шай қасық көмектеседі.
10. Көру қабілетін нығайтады... Осы мақсатта күніне бірнеше шымшым даршын тұтыну керек.
11. Оқушылардың шаршауының алдын алады... Байларға рахмет витаминдік құрамыбұл дәмдеуіш есте сақтау мен зейінді нығайтуға көмектеседі.
12. Менструальдық циклді қалыпқа келтіреді және сперматозоидтардың сапасын жақсартады... Бұл даршынның құрамындағы витаминдер мен минералдарға байланысты.
13. Жүрек-тамыр жүйесі органдарына көмек көрсетеді... Бұл дәмдеуіш инфаркттың алдын алу үшін ұсынылады. Ол сондай-ақ холестерин деңгейін төмендетеді, қанның ұюын болдырмайды және қан қысымын қалыпқа келтіреді.
14. Артритке көмектеседі... Даршын жеу бұл ауруға ауырсынуды басатын әсер етеді және адамдардың қозғалуын жеңілдетеді.
15. Көңіл-күйді жақсартады... Бұл дәмдеуіш антидепрессант ретінде қызмет етеді, ұйқысыздықпен денеге оң әсер етеді.
16. Артық салмақтан арылуға көмектеседі... Бұл метаболикалық процестердің жылдамдығын арттыру үшін даршынның қасиетіне байланысты, бұл үшін бал мен даршын қосылған шай немесе қант пен кілегейсіз дәмдеуіштермен кофе ішу ұсынылады.

Даршынның зияны мен қарсы көрсеткіштері

Цейлон даршыны осыған байланысты қауіпсіз, өйткені бұл зиянды зат аз, бірақ қытайлық (кассия) кумарин 100 есе көп. Сондықтан, бұл дәмдеуішті сатып алғанда, сіз шыққан елге назар аударуыңыз керек. Егер қандай да бір себептермен белгісіз болса, дәмдеуіштерден бас тартқан дұрыс.

Енді кім даршын жеуге болмайтынын қарастырайық:

• Бауырдың ауыр аурулары бар науқастар... Кумариннің осы органға әсері туралы жоғарыда айтылған.
• Жүкті әйелдер... Бұл дәмдеуіш жатырдың жиырылуына ықпал етеді және түсік түсіруі мүмкін.
• Қан кету және жоғары қан қысымы бар науқастар... Бұл санаттағы адамдарға даршынды жиі және жоғары дозада тұтыну ұсынылмайды. Бірақ егер мүмкін болса, дәмдеуіштерден мүлдем бас тартқан дұрыс.
• Жеке төзімсіздігі бар адамдар... Даршын, кез келген тағам немесе дәмдеуіш сияқты, әртүрлі аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.

Даршын рецептері

Даршын рецептері:

1. Қарақұмық және даршын қосылған сүзбе кастрөлі... Құрамдас бөліктер: 2 стақан жарма, 2 шай қасық сүт, 1 стакан су, 400 г сүзбе. Компоненттер аз? Жоқ, бұл бәрі емес. Бізге де қажет: сары май (100 г), 2 жұмыртқа, қант (4 ас қасық), лимон қабығы (1 ас қасық), нан үгіндісі (3 ас қасық) және, әрине, даршын (0,2 ас қасық). Ең алдымен қарақұмықты құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз, содан кейін оны тұз және май қосылған суда ісінгенше пісіріңіз. Содан кейін сүтті құйып, қоюланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Біз ботқаны суытып, оған жұмыртқа, қант, дәмдеуіштер араласқан сүзбе қосамыз. Біз осы массаның барлығын майланған пішінге саламыз (ол терең қуыруға арналған таба болуы мүмкін), үстіне нан үгіндісін себіңіз және сары майдың тағы бір бөлігін саламыз. Біз пеште пісіреміз. Мұндай оңай дайындалатын тағам мәзіріңізді әртараптандыруы мүмкін.
2. Картоп шарлары... Алдымен қамырды дайындап алайық. Ол үшін 8 картопты пісіріп, ет тартқыштан өткізіңіз. Біз бұл картоп массасына 1 жұмыртқаны салып, дәміне қарай жарты стакан ұн мен жарма, 2 г даршын және тұз қосамыз. Бұл керемет қамырдан біз кішкене бөліктерді жасап, оларды өсімдік майына қуырамыз. Сіз ыстық және салқындатылған түрде жеуге болады.
3. Даршын қосылған бұқтырылған қырыққабат... Алдымен қырыққабатты жолақтарға кесіңіз (600 г) және 1 пиязды кесіңіз, содан кейін бұл көкөністерді өсімдік майына (1 ас қасық) жартысы дайын болғанша қуырыңыз. Содан кейін 0,5 кесе су мен 1 кесе алма шырынын қосыңыз. Біз ыдысымызды қақпақтың астында қайнатамыз. Сондай-ақ 0,5 шай қасық тұз, 1 ас қасық қант, 2 қалампыр және 2 г даршын қосыңыз. Ерекше дәм мен хош иіс кесектерге кесілген 200 г алма қосады. Міне, барлық ингредиенттер қосылды, біз барлық сұйықтық буланғанша ыдысты дайындаймыз. Біздің қырыққабат қуырылған қаз, үйрек немесе аңмен жақсы үйлеседі.
4. Қара нан кәстрөлі... Құрамы: 400 г қара бидай наны, 100 г қант, 500 г алма, 2 г даршын, 1 ас қасық лимон қабығы, 100 г сары май және 300 г қаймақ. Бұл тағамды дайындаған кезде біз ескірген нанды сәтті пайдаланамыз. Сонымен, оны үккіштен өткізіп, жарты қант, даршын және дәммен араластыру керек. Алмаларды тілімдерге кесіп, қалған қантпен араластырыңыз. Пішінді сары маймен майлаңыз, нан мен алманы қабаттап жайыңыз, әр қабатқа тағы бір сары май мен қаймақ қосыңыз. Кәстрөлді пеште пісіру. Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!
5. Сәбіз қосылған құймақ... Алдымен 3 жұмыртқа, 1 кесе ұн, 2 шай қасық сүт және бір шымшым тұздан қамыр дайындаңыз. Енді фаршты осылай жасаймыз: аршылған сәбізді (400 г) ысқылап, 2 шай қасық қант, 0,1 шай қасық даршын және 0,5 ас қасық лимон шырынын қосамыз. Жұқа құймақ пісіреміз, үстіне сәбіз салмасын салып, екі жағын бүктеп, қуырамыз.
6. Lingonberry джемі... Бізге қажет: 1 кг жидек, 500 г қант, 10 г даршын, 0,5 кесе су және 5 г лимон қабығы. Пісіруді бастайық. Лингонжидектерді қайнаған сумен құйыңыз, оларды дуршлагқа салыңыз. Жидектерді кастрюльге салыңыз, қант қосып, суды, даршын мен қабығын қосыңыз. Кептелісті жұмсақ болғанша пісіріңіз. Оны суытып, стерильді банкаларға салып, жабыңыз немесе жақсырақ, пергамент қағазымен жауып, байлаңыз. Бұл джем қуырылған ет үшін өте қолайлы, ол ойын немесе құс еті, қой еті, сиыр немесе бұзау еті болсын.
7. Кілем «Диета»... Келесі өнімдерді алыңыз: айран (2 кесе), бидай кебегі (50 г), сұлы жармасы (1,5 кесе), крахмал (3 ас қасық л.), даршын (2 шай қасық), қант (0,5 кесе ), жұмыртқа (2 дана). .). Ал, тамақ пісірейік! Ең алдымен, кофе тартқышта «прокат сұлы» ұнтақтау керек, содан кейін оны айран мен кебекпен араластырыңыз, даршын мен қант қосыңыз, содан кейін крахмал мен сарысын қосыңыз. Бірақ протеиндерді шайқау керек, нәтижесінде алынған ақуыз көбікті сұлы массасына мұқият құйып алу керек. Қамырдың қалыңдығы сұйық қаймақ сияқты емес болуы керек. Аздап ас содасын қосыңыз. Біз пеште 200 градус температурада 40 минут пісіреміз. Дайын пряникті джем немесе қаймақпен майлауға болады. Бұл тағам дәмді және пайдалы және фигураны бұзбайды.

Мысырда пирамидаларды қазған кезде, бұл ең құнды дәмдеуіштер туралы ескертпелер табылды және ежелгі римдіктер оны күміске теңеді.

Ең жақсы даршын бізге Шри-Ланкадан келетіні белгілі. Бірақ тропикалық климаты бар көптеген басқа елдерде сіз осы дәмдеуішті беретін өсімдікті таба аласыз. Бразилия, Үндістан, Египет, Вьетнам - бұл даршын жеткізетін барлық елдер емес.

Цейлондық даршын мен кассия химиялық құрамымен ғана емес, сыртқы түрімен де ерекшеленеді. Қытайлық даршын ағашының қызыл реңктері бар. Мұндай дәмдеуіштерді өсіру және өндіру Цейлонға қарағанда әлдеқайда үнемді, сондықтан супермаркеттерде оның көп мөлшері бар.

Цейлон даршын Cinnamomum verum бірнеше жыл өседі. Содан кейін ол тамырға дейін кесіледі, ал алынған қабығы, дәлірек айтқанда, оның ішіндегі жұқа қабаты және дәмдеуіштерді дайындау үшін дайындама ретінде пайдаланылады. Бір жылдан кейін кесілген қашу орнына жаңалары өседі. Біраз уақыттан кейін қабығы кебеді және ұзындығы 1 м түтіктерге бұрыла бастайды.Дәмдеуіштер 10 см-ге дейін бөліктерде немесе ұнтақ түрінде сатылады.

Олар Кавказ елдерінде бұл дәмдеуішті өте жақсы көреді. Онда сорпаға, палауға, ет тағамдарына қосады.

Еуропалықтар да даршын қолдануда кавказдықтармен бірге жүреді. Бұл жерде Пасха мерекесінде дәм тататын француз кекстері мен австриялық кондитерлік өнімдерді атап өткен жөн.

Даршын туралы бейнені қараңыз:

Даршын [ӨНІМ АЛДЫ]дәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: Е дәрумені - 15,5%, К витамині - 26%, калий - 17,2%, кальций - 100,2%, магний - 15%, темір - 46,2%, марганец - 873,3%, мыс - 33,9%, мырыш - 15,3%

Даршынның пайдасы [ӨНІМ АЛДЫ]

• Е дәруменіантиоксиданттық қасиеттерге ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмыс істеуі үшін қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырғышы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және неврологиялық бұзылулар байқалады.
• К дәруменіқанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеушілігі қанның ұю уақытының ұлғаюына, қандағы протромбин мөлшерінің төмендеуіне әкеледі.
• калийсу, қышқыл және электролит балансын реттеуге қатысатын, жүйке импульстарының процестеріне, қысымды реттеуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
• Кальцийсүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, жүйке жүйесінің реттеушісі қызметін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі аяқтардың деминерализациясына әкеледі, остеопороз қаупін арттырады.
• Магнийэнергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырушы әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеушілігі гипомагниемияға, гипертонияның, жүрек ауруларының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
• Темірферменттерді қоса алғанда, әртүрлі қызметтегі ақуыздардың бөлігі болып табылады. Электрондарды, оттегін тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың белсендірілуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, миоглобин тапшылығына байланысты қаңқа бұлшықеттерінің атониясына, шаршаудың жоғарылауына, миокардиопатияға және атрофиялық гастритке әкеледі.
• Марганецсүйек және дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің құрамына кіреді; холестерин мен нуклеотидтердің синтезі үшін маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылулармен, сүйек тінінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен бірге жүреді.
• Мыстотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және темір алмасуына қатысады, ақуыздар мен көмірсулардың ассимиляциясын ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-тамыр жүйесі мен қаңқаның қалыптасуындағы бұзылулармен, дәнекер тінінің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
• Цинк 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, қайталама иммунитет тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозасының мыстың сіңуін бұзып, сол арқылы анемияның дамуына ықпал ететін қабілетін анықтады.

Ең пайдалы өнімдерге арналған толық нұсқаулықты қосымшадан көре аласыз.

Әрбір үй шаруасындағы әйел хош иісті дәмдеуіш - даршын туралы біледі, ол аспаздық тағамдар мен сусындарды ерекше дәмді етеді. Дегенмен, даршын тағам дайындаудағы хош иісті дәмдеуіш ғана емес, сонымен қатар тиімді емдік агент және парфюмериядағы өткір компонент. Ертеде осы хош иісті дәмнің кесірінен соғыстар басталып, елдер жойылып, байыған. Ежелгі адамдар даршын өндіруді алғашқы өркениеттердің басында үйренді. Әлемнің көптеген елдерінде даршын тағам дайындауда, тәбетті арттыруда және аспаздық шедеврлерге ерекше хош иіс пен дәм беруде мақтаныш болады.

Оқиға

Алғаш рет корица туралы шамамен 5 мың жыл бұрын қытай қолжазбаларында айтылған. Біздің эрамызға дейінгі 5 ғасырда Геродоттың ескертулерінде дәмдеуіштердің қабығын табу үшін көптеген кедергілерді жеңу керек болды. Араб саудагерлері дәмдеуіштердің сатылуын арттыру үшін бұл әңгімелерді ойлап тапты. Сондықтан Еуропада ұзақ уақыт бойы олар дәмдеуіштерді қол жетімсіз деп санады, тек элитаға қол жетімді.

Сондай-ақ Киелі кітапта дәмдеуіштерге сілтемелер бар. Ескі өсиетте Мұсаның өзімен бірге даршын алғаны айтылады. Ежелгі үнділік «Аюрведа» трактатында да даршын туралы айтылған. Бұл ащы дәмі бар тәтті дәмдеуіш екенін айтады. Ежелгі уақытта бұл дәмдеуішпен бүкіл керуендер жіберілді. Ежелгі Египетте даршын алтынға теңестірілді. Орта ғасырларда дәмдеуіш хош иісті дәмдеуіш ретінде көбірек пайдаланылды. Дәмдеуіштерді Александриядан сатып алған Еуропаға даршынның негізгі жеткізушісі Венеция болды. Даршын туралы ресейлік «Крутой тікұшақ» медициналық кітабында да айтылған.

Сипаттама

Даршын – лавр тұқымдасының мәңгі жасыл ағашы. Даршын ағаштың кептірілген қабығы деп те аталады. Ежелгі заманнан бері бұл дәмдеуіштің екі түрі ерекшеленді: нағыз даршын және қытайлық даршын. Нағыз даршынның айрықша ерекшелігі - оның қою қоңыр түсі, бай хош иісі мен өткір дәмі, сондай-ақ таяқшалардың нәзіктігі. Кассияның түсі ашық қоңыр, хош иісі азырақ және таяқша түрінде сынуы қиын. Кассияда да денсаулыққа қауіпті кумарин көп. Нағыз даршынның құрамында бұл заттар өте аз мөлшерде болады.

Нағыз даршын Үндістанда және Цейлонда даршын ағашының қабығынан жасалады. Ең жақсы даршын таяқшалары өте жұқа (қағаз парағы сияқты қалың). Олардың нәзіктігіне байланысты дәмдеуіш таяқшалары бір-біріне салынады. Ағаш екі жыл бойы өсіріледі, содан кейін тамырға дейін кесіледі. Содан кейін көптеген жас өскіндер өседі, олардан жұқа қабығы кесіледі. Сатылымда таяқшалар ұзындығы 5-10 см етіп кесіледі. Жергілікті аспаздар сорпаларға лавр жапырақтарының орнына хош иісті корица жапырақтарын қосады. Цейлон даршындары ең жақсы деп саналады. Бүгінгі таңда дәмдеуіш Шри-Ланкада, Малайзияда, Бразилияда, Үндістанда, Индонезияда және басқа елдерде өсіріледі.

Химиялық құрамы және тағамдық құндылығы

Даршынның химиялық құрамына даршын эфир майы, таниндер, шайырлар, фенол қышқылдары, витаминдер мен минералдар кіреді. Цейлон даршынының құрамында дәмдеуіштерге жағымды және бай хош иіс беретін ұшпа қосылыс эвгенолы да бар. Кассия құрамында крахмал мен кумарин бар. Кумарин үлкен дозада денсаулыққа қауіпті. Дегенмен, аз мөлшерде бұл пайдалы және қан ағымын жақсартады. Дәмдеуіштердің энергетикалық құндылығы 100 граммға 247 ккал құрайды.

Пайдалы қасиеттері

Даршынның емдік қасиеттері ежелден белгілі. Заманауи зерттеулер бұл дәмдеуішті қолдану денеге оң әсер ететінін, тонусын жақсартатынын, иммунитетті нығайтып, көптеген ауруларды жеңуге көмектесетінін растайды.

Цейлон даршынының бірнеше пайдалы қасиеттері бар:

Қазіргі заманғы медициналық зерттеулер дәмдеуіштерді емдеуде тиімді қолдануды растады. Күніне жарты шай қасық дәмдеуіш қандағы қантты реттейді және дамуды тежейді қабыну процестеріорганизмде. Кейбір сарапшылар бұл дәмдеуішпен күресуге болады деп санайды. Даршын антисептик ретінде кеңінен қолданылады. Ол холеретикалық жүйені және бауырды тиімді тазартады, денеден артық сұйықтық пен тұзды кетіреді.

Мектеп жасындағы балалар үшін корица вирусқа қарсы және бактерияға қарсы агент ретінде тиімді болады. Сондай-ақ, дәмдеуіш концентрацияны арттырады және көруді күшейтеді.

Әйелдер үшін дәмдеуіш ауыр кезеңдерде қажет. Ол ауырсынуды жеңілдетеді, жалпы тонусты жақсартады және тітіркенуді жояды. Сонымен қатар, дәмдеуіштерді үнемі пайдалану сексуалдылықты арттырады.

Ерлерде даршын қолдану потенциалды арттырады. Дәмдеуіштердің хош иісі эрогендік аймақтардың сезімталдығын айтарлықтай арттырады және жыныстық бездердің жұмысын ынталандырады.

Қарт адамдар үшін дәмдеуіштерді қолдану инфаркттан қорғайды, тамырларда қан ұйығыштарының пайда болуын азайтады. Сондай-ақ дәмдеуіш қан қысымын қалыпқа келтіреді, есте сақтау қабілетін жақсартады және ұйқысыздық пен депрессияға жақсы әсер етеді.

Даршын жөтел мен тамақтың қатты ауырсынуын, сондай-ақ тіс ауруларын тиімді түрде жояды.

Дәмдеуіш денені нығайтуға көмектеседі және жүрек ауруынан қорғайды.

Дәмдеуіштің көмегімен жағымсыз иіспен тиімді күресуге болады. Мұны істеу үшін сіз даршынның кішкене бөлігін шайнауыңыз керек. Сонымен қатар, таңертең бір шай қасық бал мен даршын ерітіндісімен шаю ұсынылады.

Дәмдеуіш сыртқы және ішкі аурулармен сәтті көмектеседі. Оны тағамға қосу арқылы әртүрлі бактериялардың көбеюіне жол бермейді, бұл асқазанның жұмысына оң әсер етеді. Сонымен қатар, дәмдеуіш қышқылдық деңгейін төмендетуге айтарлықтай әсер етеді, диарея мен жүрек айнуын жояды.

Дәмдеуіш майы шығармашылық пен жаңа идеяларды ынталандырады. Даршынның иісі есте сақтаудың когнитивтік қызметін белсендіреді, сергектік пен сергектікті арттырады, сонымен қатар көгілдір мен алаңдаушылықты жояды.

Қарсы көрсеткіштер

Ақылға қонымды дозада дәмдеуіштер денеге оң әсер етеді. Дегенмен, дәмдеуіштерді шамадан тыс пайдалану бұзылуға, қатты бас ауруларына және депрессияға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, даршындағы кумариннің жоғары дозалары бауыр мен бүйректі зақымдауы мүмкін. Қытайлық даршынның (кассияның) құрамында Цейлон даршынына қарағанда жүз есе көп кумарин бар екенін ескере отырып, дәрігерлер сатып алу кезінде дәмдеуіштің қайдан келгенін тексеруді ұсынады.

Дәмдеуіш келесі санаттағы адамдарға қарсы:

• үш жасқа дейінгі кішкентай балалар;
• жүкті әйелдер (жатырдың жиырылуына әсер етеді, бұл мерзімінен бұрын босануға әкелуі мүмкін);
• емізетін әйелдер (емшек сүтінің дәміне әсер етеді);
• қанның ұюы нашар адамдар (қанның сұйылтуы);
• ойық жара ауруымен ауыратын адамдар;
• жоғары қан қысымы және жоғары температура;
• онкологиялық аурулардың химиотерапиясымен;
• дәмдеуіштерге жеке төзбеушілікпен және оған аллергиялық реакциялармен.

Дұрыс сақтау

Дәмдеуіштерді жабық шыны ыдыста құрғақ және қараңғы жерде сақтау керек. Бұл сақтау пайдалы қасиеттеріалты айға ұнтақталған дәмдеуіштер, таяқшалар - бір жылға. Ұзақ сақтау үшін дәмдеуіштерді тоңазытқышта сақтау ұсынылады.

Егер дәмдеуіш өзінің иісі мен балғындығын жоғалтқан болса, онда одан да пайдалы заттар жоқ және денсаулыққа зиян тигізеді.

Ұнтақталған дәмдеуіштерді аз мөлшерде сатып алу ұсынылады. Дәмдеуіш ұнтағын таңдағанда, оның хош иісі қаншалықты тұрақты екенін иіскеу керек. Даршынды сынау үшін ерітіндіні алып, оны ұнтақ порциясына қосуға болады. Егер ұнтақ қою көк түске айналса, онда бұл кассия, егер айқын өзгерістер болмаса, онда бұл Цейлон даршыны.

Емдеу

Даршынның көмегімен көптеген ауруларды емдеуге болады. Дәмдеуіш майын жергілікті қолдану массажда және ысқылауда танымал. Хош иісті май дайындау үшін 10 мл өсімдік майын алып, 2-3 тамшы даршын майымен араластырыңыз.

Әлсіздік, етеккірдің кешігуі, белсіздік, суық тию, диарея және тұмау кезінде дәмдеуіштер мен шөп майларынан жасалған сусын тиімді болады. Дайындау үшін осы ингредиенттерді шөп шайына қосып, 1-2 тамшы май мен 1 шай қасық бал қолданыңыз. Жоғарғы тыныс жолдарын ингаляциялау үшін ыстық сумен дәмдеуіш майының бірнеше тамшысын қолданыңыз.

Тұмау немесе гипотермия кезінде ыстық шарап пен даршыннан жасалған сусынды ішу пайдалы. ыстық су, бал, лимон шырыны, бір қалампыр және бір шымшым дәмдеуіш. Жарты шай қасық дәмдеуіштен, бір шымшым қара бұрыш пен балдан жасалған сусын тұмаудың тамаша профилактикасы болады. Әр үш сағат сайын бір стақан ішу ұсынылады. Егер суық бастапқы сипатта болса, онда даршын сусыны ішу ұсынылады. Барлық ингредиенттерді бір стақан қайнаған суға 1/3 шай қасық тең мөлшерде қайнатып, әр сағат сайын ішу керек. Суық тиген бас ауруынан құтылу үшін дәмдеуіш груэлін дайындап, оны белгілі бір уақытқа маңдайға жағыңыз.

Германия ғалымдары даршынның несеп-жыныс жолдарының кейбір инфекцияларын жоюға қабілетті екенін дәлелдейтін бірқатар зерттеулер жүргізді.

Метеоризммен 1 ас қасық даршын тұнбалары тамақтан кейін жарты сағаттан кейін тиімді көмектеседі.

Арықтау

Дәмдеуіш салмақ жоғалту үшін сәтті қолданылады.

Бұл дәмдеуішпен салмақ жоғалтудың көптеген жолдары бар. Дәмдеуіштерді қолдану арқылы аптасына 2 кг артық салмақтан арылуға болады. Метаболизмді жақсарту қабілетінің арқасында артық май денеде тиімді жағылады. Денедегі тағам тезірек өңделе бастайды және денеде май шөгінділері түрінде қалмайды. Сонымен қатар, дәмдеуіш қан деңгейін реттейді және дененің табиғи өзін-өзі тазарту процестеріне әсер етеді. Бұл ағзадағы токсиндерден, артық сұйықтықтан және жинақталған қалдықтардан құтылуға әкеледі. Сондай-ақ даршынның иісі тәбетті төмендетеді. Нәтижесінде дәмдеуіш тек салмақ жоғалтуға ғана емес, сонымен қатар денені зиянды заттардан тазартуға әкеледі.

Ең танымал арықтататын сусын - даршын. Оны дайындау үшін сізге 1,5 литр айран және 1 шай қасық дәмдеуіштер қажет. Ингредиенттерді араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін күн ішінде бір стақан ішіңіз.

Даршын мен имбирь де салмақ жоғалту үшін тамаша комбинация болып табылады. Мұндай хош иісті айран коктейльін даршын мен имбирьмен дайындау үшін бір стақан майсыз айранды, жарты шай қасық дәмдеуіш пен зімбірді араластырып, бір шымшым ұнтақталған қызыл бұрыш қосу керек. Ұйықтар алдында ішу ұсынылады.

Денені тазарту және асқазанды жою үшін бал мен даршын қоспасын қолданыңыз. Қоспаны қабылдағаннан кейін бір ай ішінде сіз 7 кг артық салмақтан арыла аласыз.

Аспаздық рецепттер

Пісіруде даршын нан пісірілген өнімдерде, жеміс десерттерінде, пудингтерде және сусындарда қолданылады.

Даршын қосылған шығыс сусыны

1-2 ас қасық дәмдеуіштер бір стақан қайнаған суға құйылады және шамамен 5-7 минут талап етіледі. Содан кейін сүзгіден өткізіп, 1-2 ас қасық қоюландырылған қосыңыз.

Даршын шарабы

Шарапқа дәмдеуіштердің 1-2 таяқшасын қосып, баяу отта қыздырыңыз. Жылы ішіңіз.

Даршын крутондары

Бір жағынан туралған қуырылған. Қуылмаған жағына сары майды жағып, дәмдеуіштер мен қант қоспасын себіңіз де, қызарғанша қуырыңыз.

Косметикалық процедуралар

Дәмдеуіш косметикалық процедураларда кеңінен қолданылады. Ол шашқа сау жылтыр мен серпімділік беру үшін белсенді қолданылады. Жылтыр және жалтыраған шаштар үшін бал мен зәйтүн майынан маска жасаңыз. Оны дайындау үшін 1 шай қасық дәмдеуіштерді, 2 ас қасық зәйтүн майын және балды алыңыз. Қоспа дымқыл шашқа 45 минут бойы жағылады, содан кейін сусабынмен жуылады және сумен шайылады. Бұл маска шаштың түсуіне көмектеседі.

Ұнтақталған даршынның калориялығы мен құрамы. Дәмді дәмдеуіштер денеге қандай пайда әкелуі мүмкін? Неліктен кейбір адамдар оны тағамға қоспағаны жақсы? Тағам дайындауда дәмдеуіштерді қолдану.

Мақаланың мазмұны:

Ұнтақталған даршын – даршын тұқымдас ағаштардың кептірілген және ұнтақ күйіне дейін ұсақталған ішкі қабығы. Бұл шығу тегі бір мағыналы анықталмаған ең көне дәмдеуіш. Көптеген дереккөздер оны Шри-Ланкада (Цейлон) бірінші болып шығарғанымен келіседі. Бір қызығы, бүгінгі күні ең жақсы деп саналатын Цейлон даршынының асыл хош иісі және нәзік тәтті, бірақ өткір дәмі бар. Екінші ең танымал қытайлық даршын, ол азырақ бағаланады, өйткені оның өткір дәмі бар. Айтпақшы, Аспан империясы дәмдеуіштердің отаны атағы үшін тағы бір үміткер. Дегенмен, қазіргі уақытта дәмдеуіштің қайдан шыққаны соншалықты маңызды емес, ең бастысы оның құндылығы өте жоғары және бұл бүкіл әлемде түсініледі. Бірегей дәмі мен таңғаларлық хош иісі арқасында даршын тағам дайындауда өзінің лайықты орнын алды, ал дәмдеуіштерді құрайтын пайдалы компоненттердің көптігі оны емдік мақсатта және косметологияда таптырмас етті.

Ұнтақталған даршынның құрамы мен калориялығы

Ұнтақталған даршынның калория мөлшері 100 г өнімге 247 ккал құрайды, оның ішінде:

• ақуыздар - 3,99 г;
• Май - 1,24 г;
• Көмірсулар - 27,49 г;
• Диеталық талшықтар - 53,1 г;
• Су - 10,58 г;
• Күл - 3,6 г.

100 г-дағы макроэлементтер:

• калий - 431 мг;
• кальций - 1002 мг;
• магний - 60 мг;
• натрий - 10 мг;
• Фосфор - 64 мг

• темір - 8,32 мг;
• марганец - 17,466 мг;
• мыс - 339 мг;
• селен - 3,1 мг;
• мырыш - 1,83 мг

• А дәрумені, RE - 15 мкг;
• альфа-каротин - 1 мкг;
• бета-каротин - 0,112 мг;
• Бета криптоксантин - 129 мкг
• ликопен - 15 мкг;
• Лютеин + Зеаксантин - 222 мкг;
• В1 дәрумені - 0,022 мг;
• В2 дәрумені - 0,041 мг;
• В4 дәрумені - 11 мг;
• В5 дәрумені - 0,358 мг;
• В6 дәрумені - 0,158 мг;
• В9 дәрумені - 6 мкг;
• С дәрумені - 3,8 мг;
• Е дәрумені - 2,32 мг;
• К дәрумені - 31,2 мкг;
• РР витамині, NE - 1,332 мг;
• бетаин - 3,9 мг

• аргинин - 0,166 г;
• валин - 0,224 г;
• гистидин - 0,117 г;
• изолейцин - 0,146 г;
• лейцин - 0,253 г;
• лизин - 0,243 г;
• метионин - 0,078 г;
• треонин - 0,136 г;
• триптофан - 0,049 г;
• Фенилаланин - 0,146 г

• Омега-3 - 0,011 г;
• Омега-6 - 0,044 г;
• Қаныққан - 0,345 г;
• моноқанықпаған - 0,246 г;
• Полиқанықпаған - 0,068 г.

Ұнтақталған даршынның пайдалы қасиеттері

Сонымен, ұнтақталған даршынның пайдасы негізінен келесі әсерлермен анықталады:

1. Асқорыту жүйесін қалыпқа келтіру... Дәмдеуіштерді үнемі пайдалану асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді. Метаболизмді жеделдету - бұл салмақ жоғалтқысы келетіндердің барлығын осы дәмдеуішке ғашық етуге мәжбүр ететін ең маңызды фактор. Құрамындағы тағамдық талшықтың жоғары мөлшері ішек моторикасына оң әсер етеді, ағзаға тағамды тиімдірек сіңіруге және одан зиянды заттарды тез жоюға көмектеседі. Сондай-ақ, дәмдеуіш нәжістің қалыптасуына көмектеседі, және жиі іш қату жағдайында, керісінше, диареямен, сонымен қатар метеоризмнен құтылады.
2. Қант диабетінің алдын алу... Жоғарыда айтқанымыздай, даршын қант диабетімен күресуде өте тиімді. Бұл факт ғылыми түрде дәлелденген. Дәмдеуіш құрамында полифенол бар, ол денеге инсулинді жақсы сіңіруге көмектеседі. Сондықтан қант диабетімен ауыратындар тек дәмдеуіштерді диетаның бір бөлігіне айналдыруы керек.
3. Жүйке жүйесіне пайдалы әсер... Мұнда даршынның күрделі әсері бар: ол шоғырлануға оң әсер етеді, ми қызметін белсендіреді, есте сақтауды жақсартады, шаршауды басуға көмектеседі, жүйке кернеуімен және тіпті ұйқысыздықпен күреседі.
4. Әйелдердің ұрпақты болу жүйесінің жағдайын жақсарту... Тағамға даршын қосу арқылы етеккір циклінің қалыпқа келуіне, оның ауырсынуын азайтуға және предменструальдық синдромға тән тітіркенуді жеңілдетуге болады. Сондай-ақ, дәмдеуіш эрогендік аймақтардың сезімталдығын арттырады, жыныс бездерінің жұмысын белсендіреді, әйелді жыныстық және қалаулы сезінеді. Айтпақшы, жыныстық бездерді ынталандыру әсері ерлерге де таралады және потенциалдың сапасын жақсартуға көмектеседі.
5. Жүрек-тамыр жүйесі ауруларының алдын алу... Даршын қандағы қантты ғана емес, сонымен қатар қандағы холестеринді де төмендетеді, осылайша қанның ұюын болдырмайды. Сонымен қатар, дәмдеуіштерді тағамға үнемі қолдану арқылы қан қысымы қалыпқа келеді, жүрек бұлшықеті тиімдірек жұмыс істей бастайды.
6. Иммундық жүйені нығайту... Дәмдеуіш, оның құрамындағы дәрумендердің жоғары мазмұнына байланысты, дененің жалпы тонусын керемет арттырады, иммундық күштерді жұмылдырады, бұл өз кезегінде бір немесе басқа вирустардан қорғайды.
7. Тыныс алу органдарының ауруларын емдеу... Суық тию кезінде даршын жеу науқастың жағдайын айтарлықтай жақсартады: дәмдеуіш бас ауруын жеңілдетеді, терлеуді ынталандырады, тыныс алуды жеңілдетеді және мұрын шырышты қабығының ісінуін жеңілдетеді. Дәмдеуіш осы бағытта ең тиімді жұмыс істейді, егер сіз оны кез келген жылы сусынға қоссаңыз - шай, компот және т.б.
8. Қабынудың алдын алу... Даршын патогендік флорамен тиімді күреседі, бұл өз кезегінде бір немесе басқа табиғаттың қабынуының дамуының тамаша алдын алу болып табылады. Сонымен қатар, дәмдеуіш тиімді табиғи антиоксидант болып табылады, яғни ол сонымен қатар дененің ерте қартаюын болдырмайды және ісіктердің дамуына қарсы күреседі. Бүгінгі таңда даршынның ісікке қарсы қасиеттерін зерттеу бойынша ауқымды зерттеулер жүргізілуде және жақын арада дәмдеуіштерге негізделген ресми препараттар пайда болуы мүмкін.
9. Терінің жағдайын жақсарту... Даршынның құрамындағы эфир майлары терінің күйіне жақсы әсер етеді, оны нәрлендіреді, тазартады және жасартады.
10. Бауыр, бүйрек және өт қабы ауруларының алдын алу... Даршынның айқын өт және диуретикалық әсері бар, сондықтан ағзадағы өт пен қажетсіз сұйықтықтың тоқырауына жол бермейді, тастардың пайда болуына жол бермейді.

Ұнтақталған даршынның зияны мен қарсы көрсеткіштері

Сонымен, даршын қолдануды кім шектеуі керек:

• Асқазан-ішек жолдары мен жүрек-тамыр жүйесі ауруларымен ауыратын адамдар, соның ішінде гипертониялық науқастар;
• жүкті әйелдер - даршын жатырдың жиырылуын тудыруы мүмкін және нәтижесінде түсік түсіруі мүмкін;
• Аллергиямен ауыратындар - дәмдеуіш компоненттерге жеке төзбеушілікпен бір немесе басқа табиғаттың жағымсыз белгілерін тудырады.

Қатаң диетаны қажет ететін созылмалы аурулар болған жағдайда, диетаға дәмдеуіштерді қоспас бұрын дәрігермен кеңескен жөн.

Және, әрине, дәмдеуіштерді теріс пайдалану теріс салдарға әкелуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Оны шамадан тыс пайдалану кезінде бас ауруы, әлсіздік, ойсыздық және т.б.

Даршын құрамында аз мөлшерде зиянды зат - кумарин бар, ол бауырға теріс әсер етеді. Цейлон дәмдеуіштерінде қытайлықтарға қарағанда азырақ болады. Дегенмен, осылай немесе басқаша, осы себепті кішкентай балаларға кез-келген түрдегі даршын қосылған тағамды бермеу жақсы. Ересектер үшін, егер дәмдеуіш артық пайдаланылмаса, теріс әсер байқалмайды. Өкінішке орай, біздің елде супермаркет сөресіндегі Цейлон даршындары сирек кездеседі, егер ол оның үстінде пайда болса, қытайлық даршыннан әлдеқайда қымбат. Дегенмен, сіздің денсаулығыңызды үнемдеуге тұрарлық емес, ал егер сізде Шри-Ланкадан тікелей дәмдеуіш сатып алу мүмкіндігі болса, сәтті жіберіп алмаңыз.

Ұнтақталған даршын рецептері

Жалпы, рецепттерде ұнтақталған даршын қолдану - қиял үшін үлкен өріс. Дегенмен, қолөнер тағамдарының бірін дайындағыңыз келсе, төмендегі тізімнен бір нәрсені таңдаңыз:

1. Cinnabon классикалық шелпек... Аздап жылытылған сүтті (200 мл) және құрғақ ашытқыны (стандартты қап) біріктіріңіз. Жұмыртқаны құйыңыз, бөлек ыдыста шайқаңыз (2 дана), қант (90 грамм), ванильді қант (15 грамм), жұмсартылған сары май (100 грамм) қосыңыз - бұл жай ғана жұмсартылған және еріген және сұйық емес болуы маңызды. . Егер сіз оны тоңазытқыштан алдын ала алуды ұмытып қалсаңыз, микротолқынды пешті пайдаланыңыз. Енді қамырға (0,5 шай қасық) тұз қосып, ұнды (4 стакан) ақырын құйыңыз, алдымен қасықпен араластырыңыз, содан кейін қамырды қолыңызбен илей бастаңыз. Кейде ұн аз, кейде көбірек қажет, бірақ оны асыра алмаңыз, әйтпесе тоқаш қатты болып шығады. Дайындалған қамырды орамалмен жауып, 40-50 минутқа жылы жерге қойыңыз. Әзірге глазурьге барыңыз: кілегейлі ірімшікті (200 грамм), жұмсартылған сары майды (30 грамм), қант ұнтағын (300 грамм) біріктіріңіз. Қамырды қалыңдығы 3-5 мм қалың қабатқа жайыңыз, щеткамен еріген сары маймен (50 грамм) жағыңыз, қант (150-200 грамм) және даршын (6 ас қасық) себіңіз. Қамырды тығыз орамға айналдырып, бөліктерге кесіңіз және әрқайсысынан «раушан» жасаңыз. Тоқаштарды пешке жарты сағатқа жіберіңіз, температура 160 градус. Ыстық тоқаштарға глазурь құйыңыз.
2. Томат Магриб сорпасы... Ұсақ қызыл пиязды тураңыз (1 дана), кастрюльде зәйтүн немесе өсімдік майына 3-5 минут қуырыңыз. Ұнтақталған зімбір тамырын (20 грамм), зире (1/4 шай қасық), даршын (1/4 шай қасық) қосыңыз. Тағы бірнеше минут қуырыңыз, ауада дәмдеуіштердің күшті хош иісі болуы керек, бірақ ештеңені күйдірмеу үшін абай болыңыз. Қызанақтарды (1 кг) майдалап тураңыз - ең дұрысы, олар аршылған және тұқымсыз болуы керек - және дәмдеуіштер пиязына қосыңыз. Содан кейін тауық сорпасына (1 литр) немесе кез келген басқа құйыңыз, жай ғана су жасайды. Дәміне қарай бал (1 шай қасық), майдалап туралған ақжелкен (шағын байлам), тұз және бұрыш қосыңыз. Сорпаны 5-7 минут қайнатыңыз. Бұл тағам әдетте салқын түрде беріледі, бірақ сорпаны жылы жеуге ешкім тыйым салмайды. Қызмет көрсетер алдында бір ас қасық лимон шырынын және жаңа піскен шөптерді қосуды ұмытпаңыз.
3. Шафран мен жаңғақ қосылған тауық еті... Аяқтар (2 кг) жамбас пен барабан таяқшаларына бөлінеді, тұз және бұрыш себіңіз. Шафранның (50 грамм) үстіне қайнаған су құйыңыз, 2-3 минуттан кейін оған майда үккіште (30 грамм) үгітілген зімбір тамырын қосыңыз. Маринадты дайындаңыз: етті ащы инфузиямен құйыңыз, лимон шырынын қосыңыз (2 дана). Барлығын мұқият араластырыңыз. Етті кем дегенде 20 минут, максимум - күніне маринадтау керек. Тауықты маринадпен пісіру парағына салыңыз, 200 градуста 40 минут пісіріңіз. Пістелерді (50 грамм) ерітіндіде ұнтақтаңыз, етті пештен алыңыз және туралған жаңғақтарға себіңіз, тағы 5 минутқа жіберіңіз. Тауық еті жаңа піскен шөптер мен күрішпен жақсырақ ұсынылады.
4. Француз тосты... 1 алманы жолақтарға кесіңіз. Сары майды (20 грамм) кастрюльде ерітіп, оған туралған жемістерді жіберіңіз. Қант (2 шай қасық), даршын (1/2 шай қасық) қосыңыз, алма жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жұмыртқаны (2 дана) шайқаңыз, оған ақ нанның тілімдерін (4 дана) салып, алма бұқтырылған табада екі жағын қуырыңыз. Тосттарды ащы, тәтті алма салмасымен толтырыңыз.
5. Мерекелік кофе... Кәстрөлде қантты (100 грамм), даршынды (1/4 шай қасық), какаоды (1/4 шай қасық) біріктіріңіз, сумен (70 мл) жабыңыз. Қайнатыңыз және бір минут қайнатыңыз. Алынған хош иісті қоспаны сүйікті рецепт бойынша қайнатылған кофеге қосыңыз - дәміне қарай пропорцияларды таңдаңыз. Әр кесе кофені кілегеймен безендіріңіз.

Дәмдеуіш тек қабықтың ішкі қабатынан жасалған, бірақ жақында супермаркет сөрелерінен «Индонезиялық даршын» деп аталатын өте арзан таба аласыз - оны дайындау үшін қабықтың сыртқы қабаты да қолданылады. Біз мұндай дәмдеуішті сатып алуды ұсынбаймыз, өйткені оның құрамында жоғарыда аталған зиянды кумариннің пайызы өте жоғары.

Даршын ең көне дәмдеуіштердің бірі болып саналады әлемге белгілі, ал ерте заманда жоғары бағаланған. Ежелгі Қытайда дәмдеуіштер сөздің тура мағынасында алтынға тең болды. Бір грамм дәмдеуіш үшін бір грамм алтын берілді. Бақытымызға орай, ол бүгінде оңайырақ. Әрине, дәмдеуіштерді тек байлар ғана ала алады. Ең танымал адамдар даршын жеп қана қоймай, оны үйлеріне дәм беру үшін де пайдаланды.

Ұзақ уақыт бойы тек арабтар дәмдеуіштермен сауда жасады, сонымен бірге олар басқа халықтарды өз бетінше дәмдеуіштерді алу ниетінен тайдыруға тырысты. әртүрлі мифтер... Алдымен саудагерлер оны қорқынышты құбыжықтардың қолынан алу керек деді. Аристотельдің шәкірті Теофраст даршынның ағаштардың қабығынан жасалғанын білгенде, әңгіме өзгерді. Енді арабтар улы жыландар мен жәндіктер барлық жерде болатын, шағуы өлімге әкелетін ормандарда ағаштар өсетініне сенімді болды.

1505 жылы еуропалық навигатор Лоренцо де Алма Цейлонға келді, онда ол даршын ағаштарының әсерлі плантациясын тапты. Бұл факт Шри-Ланканың отаршылдық құлдыққа түсуіне себеп болды.

Даршын бұрын аспаздық, медицина және косметологияда ғана емес, мистикалық рәсімдерде де қолданылған. Оның көмегімен олар рухтарды шақырды, сана мен жанды тазартты. Сондай-ақ, дәмдеуіш амулеттерге қосылды, бұл иелеріне ақшаны, денсаулықты және сүйіспеншілікті тартты.

Бүгінгі таңда беделді университеттер (Оксфорд және Кембридж) өткізетін дәстүрлі шай кештерінде ерекше дәмділердің бірі - даршын креутондары.

Даршын туралы бейнені қараңыз: