Қуырылған шантереллалар және олар не істеу керек ащы. Шантереллдердің ащы болуының себептері. Қате егін

21.12.2021Тақырып: Ғимараттар

Көптеген ормандарда кездесетін әдемі қызыл саңырауқұлақтар пайдалы заттардың қоймасы болып табылады және олардың дәмі мен хош иісі тіпті талғампаз гурмандарды да бей-жай қалдырмайды. Орман сұлулығы кез келген тағамның құрамдас бөлігі бола алады, бірақ ең дәмді нұсқа дұрыс қуырылған.

Шантереллаларды қалай қуыруға болады

Бұл түрдің саңырауқұлақтары олардың хош иістендіргіш қасиеттерімен және танымал пайдалы қасиеттері... Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Оларды қайнатуға, сорпаға қосуға, толтыру өнімі негізінде қалыптастыруға болады. Дегенмен, қуыру қарастырылады ең жақсы жолпісіру, өйткені ол саңырауқұлақтардың сипаттамаларын толығымен ашады. Сәбіз, пияз, ет, картоп, майонез немесе қаймақпен қуыруға болады. Қуырылған шантереллаларды қалай дайындауға арналған әрбір рецепт өзінің ерекше қасиеттеріне ие.

Шантереллаларды табада қалай қуыруға болады

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер шантерелла саңырауқұлақтарын қалай қуыруға қызығушылық танытады, өйткені бұл өңдеу әдісі хош иісті және дәмді. Көптеген рецепттерге сәйкес, өнімді алдын ала май қосылған алдын ала қыздырылған табаға салу керек. Дегенмен, сарапшылар саңырауқұлақтарды ыстық, құрғақ жерге қойса, дәмдірек және шырынды болады деп есептейді, ал майы біраз уақыттан кейін қосылады. Бұл әдіс қуырылған шантереллдерге жағымды алтын түс пен дұрыс қуыруды береді.

Мұздатылған шантереллаларды қалай қуыруға болады

Мұндай саңырауқұлақтарды бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға болмайды, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер оларды дереу дайындауға немесе мұздатқышта сақтауға жіберуге мәжбүр. Мұздатылған шантереллдер дәмін жоғалтпайды. Мұндай саңырауқұлақтарды қуыру алдын ала жібітуді қажет етеді. Ингредиенттерді терең контейнерге салып, бөлме температурасында қалдырыңыз. Бұл көп уақытты қажет етпейді. Жібітетін суды міндетті түрде төгу керек. Саңырауқұлақтар аздап құрғақ болған кезде, оларды пісіруді бастаңыз. Оларды қайта мұздату мүмкін емес екенін есте сақтаңыз.

Қуырылған шантерелла рецепті

Бұл саңырауқұлақтарды дәмді және қоректік етудің көптеген жолдары бар. Қуырылған шантерелла рецепті басқа ингредиенттермен әртүрлі болуы мүмкін. Үй шаруасындағы әйелдер арасында жұмыртқа, ірімшік, пияз, қаймақ, картоп және ет қосылған нұсқалар танымал. Қосымша ингредиенттер қанықтылықты арттырады, тағамды тәуелсіз тағам ретінде пайдалануға мүмкіндік береді, бүйірлік тағамдарға қосымша немесе бәліштерге толтыру. Әрбір аспаздық маман қызықты, қарапайым пісіру технологиясын таңдай алады.

Қаймақ қосылған қуырылған шантереллалар

Пісіру уақыты: 45 мин.
Бір контейнердегі сыбаға: 2-3 адам.
Ыдыстың калория мөлшері: 107 ккал.
Мақсаты: түскі асқа/кешкі асқа.
Тағамдар: орыс.

Қаймақтағы қуырылған шантереллаларды пісіру тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйелге де қиын болмайды. Ыдыстың құрамындағы ашытылған сүт өнімі оған нәзіктік береді. Ас үйіңізде қаймақ болмаса, өнімді кілегей немесе сүтпен дайындауға болады. Бұл тағамға гарнир ретінде қарақұмық немесе күріш ботқасын, қайнатылған немесе қуырылған картопты қосуға болады.

Құрамы:

пияз - 1 бас;

дәмдеуіштер; өсімдік майы - 2 ас қасық. л .;

саңырауқұлақтар - 0,5 кг; қаймақ - 150 г; жасыл желек.

Дайындау әдісі:

Аршылған және жуылған үлкен шантереллаларды екіге кесіңіз, ал кішкентайларын қалдырыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, оны қызарғанша зәйтүн немесе күнбағыс майымен қыздырылған табада қуырыңыз. Көкөністерге шантерелла қосыңыз, араластырыңыз. Су буланғанша компоненттерді қуыру керек. Саңырауқұлақтар сәл қызарған болуы керек. Келесі қадам, тағамды қалай дайындау керек, қаймақ қосу болады. Оны қасықпен қуыруға арналған табаға салыңыз, араластырыңыз, ыдыстарды қақпақпен жабыңыз. Өнімді 10 минут қайнатыңыз.

Пияз қосылған қуырылған шантереллалар

Пісіру уақыты: 30 мин.
Калория мөлшері: 63 ккал.
Мақсаты: түскі / кешкі ас үшін.
Тағамдар: орыс.
Дайындықтың күрделілігі: оңай.

Пиязбен қуырылған шантереллаларды пісіру өте жағымды, орманнан келеді. Олар кез келген тағамға керемет хош иісті және дәмді қосымша болады. Осылайша дайындалған саңырауқұлақтарды тағамдар ретінде пайдалануға болады. Пиязды қосу өнімнің дәмін иістендіреді; сүйікті дәмдеуіштерді пайдаланып дәм қосуға болады. Тағамның қарапайымдылығы мен дәмі қонақтар мен үй шаруашылығын қуантады.

Құрамы: пияз - 1 бас;

тұз; шантереллалар - 250 г;

ұнтақталған қара бұрыш;

сары май - 40 г.

Дайындау әдісі: Саңырауқұлақтарды қоқыстан тазартып, шайып, бірнеше бөлікке кесу керек. Пиязды жуып, тазалап, кішкене текшелерге кесу керек. Сары майды табада ерітіңіз, оған пияз тілімдерін қуырыңыз. Процесс бойы араластырыңыз. Алтын түс пайда болғанша күтіңіз. Саңырауқұлақтарды дайындалған пиязға салыңыз. Жалынның күшін арттыру керек, өйткені шантереллдер шырынды шығарады, ал барлық сұйықтық булану керек. Су буланғаннан кейін ыдысқа тұз және бұрыш себіңіз, араластырыңыз және саңырауқұлақтарды алтын қоңырға дейін жеткізіңіз.

Табада картоппен қуырылған шантереллалар

Пісіру уақыты: 35 мин.
Бір контейнердегі сыбаға: 3-4 адам.
Калория мөлшері: 87 ккал.
Мақсаты: кешкі ас / түскі ас үшін.
Тағамдар: орыс.
Дайындықтың күрделілігі: оңай.

Қуырылған шантерелл саңырауқұлақтарын картоппен қалай дайындау керектігі туралы фотосуреті бар рецепт екі кезеңге бөлінеді. Ингредиенттерді бөлек қуыру керек. Екі табаны қолданған дұрыс. Біріншісінде саңырауқұлақтарды, екіншісінде картопты қуырыңыз. Нәтиже - дәмді және жылдам тағам, ол түскі асқа немесе кешкі асқа өте ыңғайлы.

Құрамы:

өсімдік майы - қуыру үшін;

пияз - 1 бас;

шантереллалар - 300 г;

картоп - 0,5 кг;

тұз.

Жалғасы келесі бетте...

Асүйде су ағып жатыр, ваннада су төгетін құбыр бітеліп қалды, дәретхана, раковина және т.б. орнату керек пе? Бұл мәселелердің барлығы шұғыл шешімдерді қажет етеді. Сізге көмектесетін кәсіби сантехникалық қызметтер! Біздің компаниядан Мәскеудегі үйге сантехникке қоңырау шалу жоғары сапалы сантехникалық қызметтерді арзан және уақытында алуды білдіреді.

Үйде сантехникті қалай шақыруға болатынын білмейсіз бе? Бізге қоңырау шалыңыз! Шақыру бойынша сантехник сізге 30 минут ішінде толығымен тегін келеді. Өтінім қалдырыңыз және сантехник күтіңіз.

Сантехника мәселелерін қалай шешуге болады?

Сантехника мәселесін шешудің үш нұсқасы бар: оны өзіңіз жасаңыз, тұрғын үй кеңсесіне хабарласыңыз немесе біздің компаниядан тұрғылықты жеріңіздегі сантехникке қоңырау шалыңыз. Біріншісі, әрине, ең бюджеттік нұсқа. Бірақ бұл сізге осы саланы түсінуді, бос уақытты, сондай-ақ арнайы құралдар мен қосалқы бөлшектердің болуын талап етеді. Екінші нұсқа көптеген қолайсыздықты білдіреді. Коммуналдық қызметкер сізге жұмыс уақытында ғана келуі мүмкін, бұл сіздің уақытыңызбен сәйкес келмеуі мүмкін. Ал егер сізде кешкі уақытта, түнде, демалыс немесе мереке күндері форс-мажорлық жағдай болса? Мысалы, су төгетін құбыр жарылған, кәріз жүйесі бітеліп қалды, дәретхана цистернасы жұмыс істемейді және т.б. Шығудың жолы бар - бізбен хабарласыңыз және сантехникалық қызметтерге шұғыл тапсырыс беріңіз! Біз тәулік бойы, үзіліссіз және демалыссыз жұмыс істейміз және қысқа уақыт ішінде біздің маман сіздің есігіңізде болады. Сантехникалық қызметтер тиісті нормативтік құжаттаманы мұқият сақтай отырып көрсетіледі. Орындалған жұмысқа кепілдікпен Мәскеудегі үйге сантехник шақыру. Шұғыл жөндеу, монтаждау және сантехниканы бөлшектеу базар басшыларынан!

Біз кәсіпқойлар командасымыз, сантехникалық қызметтер нарығында көп жылдар бойы жұмыс істеп келеміз. Біздің қызметкерлер сантехникалық және кәріз жүйелерін, сондай-ақ сантехниканың соңғы буынын жақсы түсінетін білікті мамандар. Біздің шеберлер барлық қажетті құралдармен жабдықталған, бұл оларға қызмет көрсету жылдамдығын, диагностиканы және сантехникалық жабдықты жөндеуді қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Біздің мәскеулік су құбыры бойынша жедел қызмет сізге тез арада шығып, су құбыры мәселелерін тәулік бойы жоғары сапада шешеді.

Біз көпқабатты үйлердің иелеріне ғана емес, жеке сектордың иелеріне де сантехникалық қызмет көрсетеміз. Автономды жылыту жүйесін ұйымдастыру да біздің профиліміз болып табылады. Құрылымның жеке ерекшеліктерін ескере отырып, біз тұрғын үйді ұтымды жылыту мәселесіне әртүрлі шешімдерді ұсынуға дайынбыз.

Біз ұсынатын қызметтер:

кәріз құбырларын төсеу / ауыстыру / тазалау;
су жылытқышты, қазандықты және жылыту радиаторларын орнату;
сүзгі жүйелері мен сорғы жабдықтарын орнату;
пластмасса және металл-пластикалық құбырлардың сымдары;
сифонды, ұсақ немесе ірі сүзгілерді ауыстыру;
ыстық және суық сумен қамтамасыз ету үшін есептегіштерді орнату;
тұрмыстық құрылғыларды сумен жабдықтауға және канализацияға қосу;
сантехникалық жабдықты бөлшектеу және т.б.

Бізден сантехникалық қызметтер - ең жақсы шешімСіз үшін!

Сантехника қызметтері - кәсіби мамандардың жұмысы

Кез келген сантехникалық жұмыс кәсіби көзқарасты талап етеді. Тәжірибе көрсеткендей, әуесқойлық әрекеттер жағдайды нашарлатуы мүмкін. Сіз, мысалы, су жылытқышын өз бетіңізше жабдықтамауыңыз керек. Біз қазандықтар мен қазандықтарды осы жабдықтың қауіпсіздік және пайдалану ережелеріне сәйкес орнатамыз.

Полипропиленді сумен жабдықтау құбырларының коллекторлық сымдарын жүргізу немесе жылыту маусымының биіктігінде батареяны ауыстыру қажет пе? Мәселе жоқ, бізге қоңырау шалыңыз! Құбырлы мұздатқыштың көмегімен біз барлық жұмысты суды ағызбай, тез әрі сапалы атқарамыз.

Сондай-ақ біз ыстық ванналар мен джакузилерді орнатамыз. Бұл іс-шаралар, әдетте, демонтаждау жұмыстарымен, канализация мен сумен жабдықтаумен байланысты. Біздің тәжірибелі шеберлер білім, жаңа технологиялар мен заманауи құралдарды ескере отырып, әрқашан сіздің жағдайыңыз үшін ең практикалық шешімді табады. Құбырдағы бітелудің пайда болуы - үйге сантехник шақыруға себеп.

Бізді таңдаудың 5 себебі:

біз сантехникалық қызметтердің толық спектрін ұсынамыз;
жұмыстың сапасы мен тиімділігіне кепілдік береміз;
біз өз міндеттемелерімізді орындаймыз;
кепілдік пен құжаттамалық есептілікті береміз;
біз әр тапсырысқа жеке қараймыз.

Саңырауқұлақтарды қалай мұздату керек Өткен жылы жібітуден кейін ащы болды (қантерелла). және ең жақсы жауап алды

Irinka [guru] жауабы
Саңырауқұлақтарды алдымен сіңіріп алу керек, олар сүт саңырауқұлақтары сияқты ащы. Біз суды ауыстыра отырып, 12 сағат бойы сіңіреміз. Содан кейін тұз және дәмдеуіштермен пісіріңіз, егер үлкен болса, дереу кесектерге кесіңіз. Баяу отта шамамен отыз минут пісіріңіз. Содан кейін біз оны дуршлагқа салып, шайып, судың ағып, суығанын күтеміз. Тамақ пленкасына жұқа қабатқа салып, мұздату температурасының максималды деңгейінде мұздатқышқа салыңыз. Бір-екі сағаттан кейін оны сөмкеге құйып, байлап, сақтауға қоямыз.

Жауабы Петрова Светлана[жаңадан]
Саңырауқұлақтарды сұрыптап, тік тұздалған қайнаған суға құйыңыз. Салқын, полиэтилен пакеттерге салыңыз. Мұздату үшін.

Жауабы ТОЗАҚ[гуру]
Барлығы дұрыс. Ламельді саңырауқұлақтар, руссула және ащы туыстары міндетті түрде сіңдірілуі керек. Оларды шайып, қайнатып, мұздатқан дұрыс. Басқалардың дәмі ащы болады...

Жауабы Людмила Третьякова[гуру]
Уайымдамаңыз, бұл қалыпты жағдай Шантереллдер қайнатылғанға дейін әрқашан ащы болады. Ал тоңазытқышта орынды үнемдеу үшін саңырауқұлақтарды қайнатқан дұрыс, әрине саңырауқұлақтардың түрін қоспағанда, содан кейін қыста кем дегенде маринадталған, кем дегенде сорпа, кем дегенде картоп ...

Жауабы Ең жақсы шатыр[гуру]
Оны мұздату алдында, тұзды ерітіндіде қайнату керек.

Жауабы Ольга Гаврилова[гуру]
Шантереллдер аздап ащы.

Жауабы Йоветлана[гуру]
Қайнатыңыз және мұздатыңыз. Менде жақсы.

Жауабы Орхидея[гуру]
жапырақтардан және басқа заттардан тазартыңыз, пластик пакетте пісіріңіз және мұздатыңыз.

Айта кету керек, шантереллаларды тазалау және кез келген термиялық өңдеу егін жиналған күні жүргізілуі керек. Ұзақ уақыт бойы кез келген кешіктіру саңырауқұлақтардағы зиянды токсиндердің жиналуына әкелуі мүмкін, бұл адам денсаулығына зиян тигізуі мүмкін.

Бұл мақалада сіз шантерелл саңырауқұлақтары неге ащы деген сұраққа толық жауап ала аласыз, сондай-ақ осы жағымсыз мүмкіндікті жоюға көмектесетін дәлелденген әдістермен таныса аласыз.

Неліктен шантереллдер мұздағаннан кейін ащы болады және еріту кезінде саңырауқұлақтар ащы болса не істеу керек?

Неліктен шантереллдер мұздағаннан кейін ащы болады және оны түзету үшін не істеу керек? Шынында да, мұздатылған саңырауқұлақтарды қыста мұздатқыштан алып, кейде аздап ащы болуы мүмкін. Бұған бірден назар аудармасаңыз, пісірілген тағам бүлінуі мүмкін.

Неліктен, ерігеннен кейін саңырауқұлақ саңырауқұлақтары ащы болады және мұны болдырмау үшін қандай ережелерді сақтау керек? Жібітуден кейін жағымсыз ащы дәм болмауы үшін егін жинау алдында келесі ұсыныстарды орындау керек:

Саңырауқұлақтар орман қоқыстарынан, жерден немесе құмнан тазартылып, шірік жерлерді дереу кесіп тастайды.
Қолмен араластыра отырып, көп сумен жақсылап шайыңыз.
Суық суға құйып, 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз.
Суды төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды торға салып, 20-30 минутқа қалдырыңыз.
Осыдан кейін шантереллдер пластикалық пакеттерге немесе азық-түлік контейнерлеріне таратылып, мұздатқышқа орналастырылады.

Неліктен мұздатылған шантереллалар ащы және еріген саңырауқұлақтардан ащы қалай кетіруге болады?

Бірақ кейде, тіпті ережелердің сақталуына қарамастан, мұздатылған шантереллалар ащы, неге? Саңырауқұлақтарды суға салып болғаннан кейін қайнатқан дұрыс, сонда ащы міндетті түрде кетеді.

Мұздатылған шантереллдердің ащы болып қалуының тағы бір факторы - егін жинау уақыты. Құрғақ саңырауқұлақ маусымында саңырауқұлақтарда ащы әрқашан болады, оны сулау арқылы жою қиын.

Мұздатылған шантереллалар шикі түрде дайындалған болса, оның ащысын қалай кетіруге болады?

Саңырауқұлақтар ерігеннен кейін қайнаған суға салынып, баяу отта 10-15 минут пісіріледі.
Суға 1 ас қасық қосуға болады. л. тұз және 2-3 шымшым лимон қышқылы. Мұндай әрекеттер жеміс денелерінен ащы дәмді кетіруге көмектеседі.

Сонымен қатар, термиялық өңдеу мұздатқышты кездейсоқ жібіткеннен кейін дайындаманың нашарламайтынына сенімділік береді. Қайнатылған шантереллалар шикіге қарағанда ықшамдалатынын және мұздатқышта аз орын алатынын қосу керек.

Мұздатылғаннан кейін шантерелланың ащы дәмін тағы қалай кетіруге болады?

Басқа қызықты жолмен мұздағаннан кейін шантереллден ащы қалай кетіруге болады? Мұздатылған жаңа саңырауқұлақтар сорпа ретінде пайдаланылғанда немесе қуырылған картопқа қосылғанда дәмді болады. Бірақ саңырауқұлақтар ащы болған кезде проблемалық жағдайлар бар. Сондықтан, мұздатылғаннан кейін, жеміс денелері бастау үшін ерітіледі. Әрі қарай, сұрақ туындайды, олардан дайындалған тағам саңырауқұлақ дәмі мен хош иісін жоғалтпауы үшін еріген шантереллдерден ащы қалай кетіруге болады? Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды ерігеннен кейін дуршлагқа салып, қайнаған тұзды суда 5-7 минут бойы ағартады.

Мен сіздердің назарларыңызды тек шляпаларын толығымен түзетпеген шантереллдердің жас үлгілерін мұздату жақсы екеніне аударғым келеді. Мұндай жеміс денелерінің іс жүзінде ащы дәмі жоқ және олардың құрамында піскендерге қарағанда көбірек қоректік заттар мен дәрумендер бар.

Көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер шантереллаларды тікелей олар пісірілген саңырауқұлақ сорпасында мұздатуды жөн көреді. Ескертіп қой Бұл жолменыңғайлы, өйткені болашақта саңырауқұлақтар алдын ала жібітусіз мұздатқыштан шығарылғаннан кейін бірден пайдаланылады. Мұндай дайындықтан дайындалған алғашқы тағамдар керемет дәмді болып шығады.

Дегенмен, тіпті сорпада саңырауқұлақтар аздап ащы дәмге ие болады. Неліктен chanterelles пісіргеннен кейін ащы болады және жағдайды қалай түзетуге болады?

Бірінші курстарға арналған дайындама ерітіледі, сорпа ағызылады, саңырауқұлақтар суық сумен ағынды сумен жуылады.
Бір пияз қосып, аздап су құйыңыз, 4 бөлікке кесіңіз де, орташа отта 10 минут қайнатыңыз.
Олар дуршлагқа лақтырылады, ағызуға және одан әрі өңдеу процестеріне өтуге рұқсат етіледі.

Қайнағаннан кейін шантереллдегі ащыдан қалай құтылуға болады?

Алдын ала қайнағаннан кейін шантереллалар ащы болып қалады, бұл жағдайда не істеу керек? Мұның бірнеше себептері болуы мүмкін: мысалы, жеміс денелерінің жеке сипаттамалары, целлюлозадағы токсиндердің болуы, сондай-ақ дұрыс емес өңдеу.

Шантереллердің табиғи ащы дәмі технологияны қиындатып, пісіру ұзақтығын арттыруы мүмкін. Бірақ бұл ащылықтың арқасында жеміс денелерінің сыртқы түрі ащы тағамды ұнатпайтын зиянкестермен іс жүзінде бұзылмайды.

Айта кету керек, саңырауқұлақтардың ащы адам денсаулығына зиян тигізбесе де, бұл дәм көбіне ұнамайды. Сондықтан қайнаған кезде шантерелланың ащы дәмінен құтылу үшін суға тұз, лимон қышқылы, лавр жапырағы, қалампыр бүршіктері және хош иісті бұрыш қосылады. 5-8 минут бойы бірінші пісіргеннен кейін су ағызылып, жаңасымен құйылады. Қайтадан қайнатыңыз, бірақ тұз бен дәмдеуіштерді қоспай.

Сонымен қатар, тапсырманы жеңілдететін және шантереллдегі ащыдан қалай құтылуға болатынын көрсететін әдіс бар. Тұзды суда 15 минут қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды маринадталған пісіруге немесе ыдысқа әртүрлі соустар мен таңғыштарды қосуға болады. Бұл әдіс шантерелланың ащы дәмін азайтады. Әдетте, сіз оларды үнемі қолдансаңыз, жеміс денелерінің ерекше дәміне үйренуге болады. Бірақ шантереллді сирек жейтіндер ащылықты бірден байқайды.

Дегенмен, ащы болмауға көмектесетін маңызды факторды ұмытпаңыз: ашылмаған қақпақтары бар кішкентай саңырауқұлақтарды алыңыз!

Неліктен қуырылған шантереллалар ащы және проблемадан құтылу үшін не істеу керек?

Қуырғаннан кейін де шантереллалар ащы болады, неге бұлай болады? Үй иесі мұндай проблемаларға бірінші рет тап болған кезде, бұл оны таң қалдырады және саңырауқұлақтардың жеуге болатындығына күмәнданады.

Неліктен қуырылған шантереллалар ащы - бұл өте практикалық сұрақ. Мүмкін, жалған шантереллалар барлық саңырауқұлақтардың дәмін бұзатын целлюлозада күшті ащы бар саңырауқұлақтарға енген болуы мүмкін. Сондықтан, егер сіз қандай саңырауқұлақтарды жинап, пісіргеніңізге бір тамшы болса да күмәндансаңыз, азғырып, оларды лақтырып тастамағаныңыз жөн.

Қуырған кезде шантереллалар ащы болатын тағы бір нұсқа - саңырауқұлақтарды алдын ала сулаудың болмауы. Бұл тазалаудан кейін дереу жасалуы керек: саңырауқұлақ егінін суық сумен құйып, 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз.Содан кейін көп сумен шайыңыз, содан кейін одан әрі өңдеуге өтіңіз.

Кейбір аспаздық сарапшылар шантереллдердің қуырылғаннан кейін неге ащы болып қалатынын байқады. Мұндай мәселенің ерекшелігі, саңырауқұлақтар үйге әкелінгеннен кейін ұзақ уақыт бойы өңделмей, целлюлозада улы заттар жиналады.

Қуыруды бастамас бұрын, саңырауқұлақтар сіңіп, қайнаған тұзды суға қайнатылады, содан кейін ғана қуырылады. Мұндай процестер қосымша уақытты қажет етсе де, шантереллге тән ащылық міндетті түрде кетеді.

Неліктен шантереллалар қуырылғаннан кейін ащы болады және оны түзетуге болады ма?

Алдын ала жібітіп, қайнатқаннан кейін де қуырылған шантереллалар ащы болса не істеу керек? Мүмкін, жеміс денелері күйіп кеткен немесе ащы күнбағыс майында қуырылған болуы мүмкін. Содан кейін мұндай шантереллдермен келесі әрекеттерді орындау керек:қаймақ немесе майонез, дәмдеуіштерді қосып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Жағдайды келесідей түзетуге тырысуға болады: қайнатылған саңырауқұлақтарды ұнға орап, қантпен қуырылған пиязды қосып, сары маймен пісіріңіз.

Қуырудан кейін қалған ащылықтың себептері мүлдем басқаша болуы мүмкін. Қайнаған кезде дәмдеуіштері бар тығыз матадан жасалған қапшықты суға салып көріңіз: қалампыр, лавр жапырағы, даршын таяқшалары, жаңа аскөк және ақжелкен. Егер сіз ащылықты жою үшін барлық манипуляцияларды қолданып көрген болсаңыз, бірақ ол әлі де болса, жұмсалған уақыт пен күш-жігеріңізге өкінбей, саңырауқұлақтарды тастаңыз.

Неліктен кептірілген шантереллалар ащы және бұл жетіспеушіліктен саңырауқұлақтардан қалай құтылуға болады?

Егер термиялық өңдеуден кейін де саңырауқұлақтар ащы дәмге ие болса, онда кептірілген шантереллдердің неге ащы екенін түсінуге болады. Ерекшелігі бойынша, саңырауқұлақтар қазірдің өзінде целлюлозада ащы болады. Сонымен қатар, шантереллалар қылқан жапырақты ормандарда мүк төсегінде өсе алады, бұл ащы дәмді күшейтеді. Төмендегі қарапайым кеңестер кептірілген саңырауқұлақтардағы бұл тапшылықтан құтылуға көмектеседі.

Бірінші нұсқа- 5-8 сағат бойы тұз қосып, шантереллаларды суық суға салып қою.Бұл жағдайда жеміс денелерінің қышқылдануын болдырмау үшін суды күніне 2-3 рет өзгерту керек.

Екінші нұсқа- саңырауқұлақтарды жылы сүтпен құйып, олар өнімді толығымен жауып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз.

Сонымен қатар, жібіткеннен кейін лимон қышқылын және кейбір дәмдеуіштерді қосып қайнатқан дұрыс: лавр жапырағы, қалампыр, аскөк қолшатырлары. Бұл ингредиенттерді қосу кептірілген шантереллдердің ащысын толығымен жояды.

Бұл саңырауқұлақтардың керемет дәмі бар, бірақ олармен бірге тағамдарды керемет пісіруге болады. Дегенмен, көптеген адамдар бұл саңырауқұлақтардағы ащылыққа шағымданады. Тіпті ащы дәмі болмас үшін шантереллаларды қалай дұрыс дайындау керектігін жақсы білетіндер де әрқашан табысқа жете бермейді. Бірақ бұл өзіңізді ләззаттан бас тартуға және осы дәмді саңырауқұлақтардан ләззат алуға себеп емес. Сондықтан, бұл жерде ащы қайдан пайда болатынын және ащы дәмі болмайтындай саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігі туралы айтатын боламыз.

Шантерелла ащы дәмін татпау үшін оны қалай дұрыс дайындау керек

Егер сіз ащы дәм болмас үшін шантереллаларды қалай дайындау керектігін білсеңіз, барлық мағынада соншалықты құнды өнімді тастаудың қажеті жоқ. Бұл саңырауқұлақтардан ащы кетірудің бірнеше жолы бар:

Шантереллдердің ащы дәмі болмауы үшін оларды 3-4 сағат бойы суық суға пісірер алдында жібіту керек. Осыдан кейін саңырауқұлақтар тұзды суды екі рет ауыстырып, бірнеше минут қайнатылуы керек.
Ащы дәмі болмас үшін, шантереллаларды пісірмес бұрын, оларды пеште кептіруге болады. Буланған ылғалмен бірге саңырауқұлақтан ащы да кетеді.
Шантереллаларды пісірмес бұрын, ащы дәм болмас үшін, көбісі оларды сүтке сіңіреді. Кейбір себептермен кейбір адамдар бауырды ғана емес, саңырауқұлақтарды да сүтке сіңіруге болады деп санайды. Бұл рас па, жоқ па, сүт зиян тигізбейді, тек саңырауқұлақтарға ешқандай әсер етпейтінін қоспағанда.
Ерітілген саңырауқұлақтардың ащы дәмі, егер сіз пісірудің соңында оларға аздап сірке суы мен дәмдеуіштерді қоссаңыз, шантереллаларды пісіру және қуыру кезінде кетуі мүмкін. Мұны мұқият жасау керек, өйткені шантереллдер жеуге жарамды ғана емес, сонымен қатар улы. Ащы - бұл жалған шантерелланың белгісі.
Сіз шантереллаларды ыстықта жинай алмайсыз жаз күндерінемесе ұзақ ыстықтан кейін. Жоғарыда айтылғандай, осы кезеңде шантереллдер денсаулыққа қауіпті, сондықтан оларды жеуге болмайды.