Італійські пельмішки. Равіолі-найкращі домашні рецепти від італійських кухарів. Начинка з ягід з апельсином та корицею

15.12.2021Рубрика: Розрахунок

Равіолі з сиром, сиром та зеленою цибулею. традиційний рецептіталійської кухні. По-нашому це пельмені без м'яса, або вареники. Тісто для равіолі готують так само, як і для італійської пасти або яєчної локшини. Все що потрібно - свіже яйце, трохи води і якісне борошно. Тісто має вийти тугим та нелипким, його консистенція залежить від розміру яйця. Якщо яйце маленьке, додавайте холодну воду трохи. Готові равіолі можна заморозити на дошці, що присипає борошном, перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в морозильній камері кілька місяців.

Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 3

Інгредієнти для равіолі без м'яса

Тісто для равіолі:

1 куряче яйце (+ 1 яйце для змащування);
110 г пшеничного борошна;
холодна вода (за потребою).

Начинка для равіолі:

150 г жирного сиру;
80 г твердого сиру;
55 г зеленої цибулі;
сіль перець.

Для подачі:

сметани, свіжа зелень.

Спосіб приготування італійських «пельменів» без м'яса.

Для начинки равіолі протираємо крізь сито жирний сир. Якщо суміш сиру ніжна і крупинок немає, то протирати його не потрібно, досить розім'яти виделкою.

Твердий сир натираємо на дрібній терці, додаємо до сиру. Для начинки равіолі можна вибрати пармезан або пікантний сир із блакитною пліснявою, так буде смачніше.

Дрібно порубану зелену цибулю прогріваємо на сковороді в розтопленому вершковому маслі, солимо за смаком.

Коли пасерована цибуля трохи охолоне, додаємо її в миску з сиром і сиром.

На смак солимо і перчимо начинку равіолі, ретельно перемішуємо інгредієнти, прибираємо в холодильник.

Робимо тісто для равіолі. Насипаємо в миску якісне пшеничне борошно з твердих сортів пшениці, розбиваємо свіже куряче яйце, якщо яйце дрібне, то додаємо столову ложку холодної води.

Замішуємо тісто для равіолі руками в мисці, потім викладаємо на стіл, мішимо, поки воно не стане еластичним і гладким. Накриваємо колобок пластмасовим ковпаком, залишаємо за кімнатної температури на 30 хвилин.

Тісто ділимо навпіл. Посипаємо стіл борошном, розкочуємо тонкий прямокутний лист.

Дістаємо начинку равіолі з холодильника, чайною ложкою розкладаємо на аркуші, залишаючи порожнє місце між порціями начинки.

Пусте місце між порціями начинки змащуємо сирим яйцем.

Другий лист розгортаємо також тонко, накриваємо начинку розкоченим листом. Притискаємо тісто пальцями, вирізаємо равіолі ножем або чаркою із тонкого скла.

Можна ліпити равіолі традиційним способом, як звичайні пельмені. Для цього потрібно вирізати з тіста кружечки діаметром 8-9 сантиметрів, покласти в центр ложку начинки та скріпити краї.

Ґрати пароварки змащуємо рослинним маслом, викладаємо равіолі без м'яса. Готуємо на пару 5-6 хвилин.

На стіл подаємо равіолі з сиром, сиром та зеленою цибулею зі сметаною та свіжою зеленню. Смачного!

Якщо тісто розкочене дуже тонко, то пельмені, манти або равіолі краще готувати на пару. Якщо ви хочете відварити вироби, то потрібно розкотити лист трохи товстіший, інакше при варінні равіолі можуть луснути, і сирна начинка розчиниться у воді.

Італійські равіолі помилково вважають варіантом пельменів або вареників, але самі італійці називають цю страву різновидом пасти, адже тіста в ньому більше, ніж начинки. Якщо ви ще не пробували готувати цю страву, рекомендуємо провести невеликий кулінарний експеримент на кухні та здивувати своїх близьких незвичайними італійськими пельмешками. Сьогодні ми дізнаємось, як готувати равіолі в домашніх умовах. Може, є якісь секрети?

Чому не пельмені?

Равіолі важко назвати пельменями – різниця між цими виробами дуже велика! Тісто для равіолі обов'язково замішується з яйцями та олією, а пельмені можна приготувати на звичайному прісному тісті. Крім того, пельмені ліпляться вручну (принаймні, нам радять цього прагнути), а для приготування равіолі використовуються спеціальні форми. У добрих пельменях тісто розкочується тонко, а начинки кладеться більше. З равіолі все навпаки! Чим товщі тісто і менше начинки, тим італійцям смачніше. Ох вже ця загадкова італійська душа.

І до речі, пельмені прийнято варити, а з равіолі що тільки не роблять – запікають, смажать, варять! І найголовніше – вражає різноманітність смаків. Традиційні пельмені пропонують нам лише два смаки — м'ясний та рибний, решта — вже вареники. Начинки для равіолі можуть бути різними - м'ясо, риба, морепродукти, овочі, фрукти, сир та все, що вам хочеться. Коли є можливість виявити фантазію та кмітливість у процесі приготування страви, це завжди плюс!

Історична довідка

Найцікавіше, що равіолі прийшли до Італії у такий же спосіб, як пельмені на територію Росії – з Китаю. Вже не секрет, що Великим шовковим шляхом до нас проникли багато кулінарних новинок. Щодо італійських пельменів, то ця страва вперше згадується у XIII столітті у спогадах торговців, які відвідували Італію. А якщо ще врахувати, що помідори були завезені в країну трохи пізніше, стає зрозумілим, що перші равіолі подавалися без соусу.

Італійці вважали цю страву сицилійською і не пов'язували її появу з Китаєм. Однією з причин є те, що на півдні Європи пшеницю вирощували саме в Сицилії, тому появу виробів із тіста приписували сицилійським кухарям. Колись ця страва прикрашала святкові столи найбагатших італійців!

Навіть у Середні віки равіолі ніколи не ліпили руками. Археологи під час розкопок Помпеї знайшли особливу качалку, що використовується для приготування пасти. Дивно, але вона за принципом роботи нагадує сучасну машинку для ліплення равіолі. Все-таки всі сучасні відкриття мають стародавнє коріння.

Сонячне тісто

Класичний рецепт тесту для равіолі формувався протягом століть. Не дивуйтеся, що готові вироби мають таке яскраво-жовте забарвлення — справа в тому, що роль води в них відіграють яйця, тому виходить приємний золотистий відтінок. Білки дають тесту вологу і скріплюють борошно, а жирні жовтки надають масі ніжності та м'якості. Існують перевірені пропорції при приготуванні равіолі - на 100 г муки слід брати 1 яйце, хоча все залежить від конкретного рецепту. Якщо ви відчуваєте, що тісто виходить сухуватим, додайте ще жовток, щоб досягти потрібної текстури. Якщо воно вийшло, навпаки, занадто липким, введіть трохи борошна. Жовтий колір також дає цільнозернове борошно, яке італійці найчастіше використовують для равіолі. А деякі господині додатково підфарбовують тісто куркумою, щоб равіолі виглядали сонячними та яскравими.

Схема приготування тіста проста. Яйця злегка збиваються і змішуються з олією та сіллю. Борошно просівається гіркою на стіл, а потім у ньому робиться поглиблення, в яке вливаються яйця з олією. Замішується пружне та м'яке тісто.

У деяких регіонах Італії в тісто додають воду або молоко, а іноді взагалі готують без яєць — що ж, всі версії цієї страви мають право на життя. Іноді воду підливають лише наприкінці, коли потрібно відрегулювати консистенцію тіста, не використовуючи додатково жовтки. Скільки господинь, стільки та рецептів тесту! Після замісу не забудьте загорнути його в харчову плівку та залишити на півгодини, щоб вона відпочила.

Чим начинити?

Як уже говорилося, начинка для равіолі по-італійськи може бути різною, але існують і деякі класичні традиції. Наприклад, тосканські кухарі люблять начиняти равіолі рикоттою зі шпинатом, щедро присмачуючи мускатним горіхом, у Сардинії рікотту заправляють лимонною цедрою, а також поважають картопляну начинку з м'ятою. У регіоні Абруццо рікотту змішують із цукром та корицею.

Нерідко в начинку додають твердий сир пармезан або Грана Падана, цибулю, часник і вершкове масло. Вершина смаку - начинка з рикоттою та сьомгою або креветками. Дуже цікаве поєднання гарбуза та картоплі, яловичини та пармезану, курки або кролика з овочами, яйця з сиром, капусти з грибами і навіть з буряком. Іноді равіолі начиняють рикоттою з горіхами, шоколадом, фруктами чи ягодою.

М'ясо для начинки подрібнюють, потім підсмажують, тушкують або запікають у духовці, наприкінці додаючи яйця, сир та спеції. Рибу та морепродукти часто готують у вині з запашними травами та овочами. Але традиційна класика італійської кухні - це саме рікотта зі шпинатом, тушкованим до м'якості.

Справжнє мистецтво

Розкотіть тісто, що відлежалося, на столі у вигляді прямокутника товщиною близько 1-2 мм. Розділіть його ножем на прямокутники розміром приблизно 15×30 см. Викладіть чайною ложкою або кондитерським мішком начинку на відстані 3-4 см один від одного, не роблячи більше двох рядів. У кожному ряду у вас вийде 4 кульки начинки. Промажте білком тісто між начинкою - пензликом або пальцем. Це необхідно для того, щоб вироби добре склеїлися, адже вам не доведеться їх защипувати, як пельмені та вареники.

А тепер покрийте основу другим пластом і по черзі склеюйте промазані місця, притискаючи тісто пальцями навколо начинки. Це важливо, щоб вони не розшарувалися при варінні та начинка не витекла. Коли вироби будуть сформовані, розріжте пласт із равіолі ножем для тесту з дисковим лезом. Дуже гарно виходить, якщо використовувати фігурний ніж, при цьому форма виробів може бути різною. Равіолі роблять у вигляді квадратів, прямокутників, кіл, півколів, півмісяців, трикутників, цукерок у фантику або збираючи їх пучком.

Добре, якщо у вас є машинка для приготування пасти, з нею зручніше розкачувати тісто. Крім того, зараз випускаються штампи для равіолі у вигляді формочок із зубчастими краями на довгій ручці. Приготовлені таким чином равіолі мають ідеальну форму без вад. Є спеціальна форма для равіолі зі качалкою та насадка на паста-машину. Сучасна промисловість максимально полегшила приготування однієї з найпопулярніших страв італійської кухні!

Як готувати та подавати

Якщо ви збираєтеся варити равіолі, то робіть це в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин. Тим, хто зібрався смажити равіолі, достатньо викласти їх у сковороду з вершковим або оливковою олією та готувати до золотистої скориночки.

Відмінний варіант - запекти равіолі в духовці. Для цього їх слід спочатку відварити, а потім викласти у форму і залити соусом, наприклад томатно-цибульним або сметанно-чесночним. Зверху обов'язково посипте тертим сиром - моцарелою або пармезаном. Запікайте равіолі в духовці протягом 20 хвилин при температурі 160 ° С, поки блюдо не покриється золотисто-рум'яною скоринкою.

У італійців не виникає проблеми, з чим подавати равіолі, оскільки варіантів достатньо. Можна заправити їх розтопленим вершковим маслом та посипати тертим сиром або подати страву в гарячому ароматному бульйоні із зеленню.

Найчастіше равіолі готують як самостійну страву залежно від начинки, але часто цю страву поєднують з овочевим салатом або з фруктами, якщо вироби солодкі. Деякі італійці їдять фруктово-горіхові равіолі з морозивом — вони справді справжні гурмани!

Кулінарні вишукування

Равіолі з креветками вишукана страва, яке можна подати на святковий стілабо побалувати своїх домашніх у неділю.

Вам знадобляться для цього такі продукти:

1 яйце
2 ст. л. оливкової олії холодного віджиму для тіста, 1 ст. л. олії для начинки та 2 ст. л. олії для соусу
150 мл вершків
30 мл молока
200 г пшеничного борошна
200 г очищених креветок
1 цибулина
стебло селери довжиною 15 см
50 мл білого сухого вина
1 зубчик часнику
сіль, чорний перець - по щіпці
сухий чебрець - 0,5 ч. л.
1 яйце для склеювання шарів тіста

Замісіть тісто з яйця, оливкової олії, молока, солі та борошна. Накрийте його мискою і дайте трохи постояти за кімнатної температури, а поки займіться начинкою. Наріжте цибулю і обсмажте її в оливковій олії, після чого додайте креветки і ще трохи посмажте.

Розкотіть тісто, використовуючи поради цієї статті, викладіть начинку, змастіть вільні місця збитим яйцем і накрийте іншим пластом тіста. Сформуйте равіолі та розріжте їх ножем на квадрати. Поставте напівфабрикати в холодильник на 10 хвилин і приготуйте соус із селери.

Порубайте стебло на невеликі шматочки і обсмажте його в оливковій олії з чебрецем і часником. Влийте біле вино і тушкуйте, доки половина соусу не випарується. Додайте вершки, доведіть суміш до кипіння, додайте сіль та чорний перець. Процідіть соус, щоб він вийшов однорідним.

А тепер зваріть равіолі в окропі протягом 5 хвилин і змішайте їх з соусом. Посипте блюдо зеленню та прикрасьте креветками. Гості та домочадці будуть здивовані витонченим смаком цієї страви!

Літо у розпалі

Равіолі можуть бути різнокольоровими, але найкраще підфарбовувати тісто не харчовими барвниками, а натуральними продуктами, наприклад. Страва виходить яскраво-зеленим та літнім!

Цей оригінальний рецептприготування равіолі вимагатиме від вас:

1 яйце
350 г борошна
200 мл води
20 листків шпинату
5 картоплин
3 морквини
200 г зеленої стручкової квасолі
1 ч. л. оливкової олії
0,5 ч. л. куркуми
щіпку солі та чорного перцю

Відваріть зелену стручкову квасолю, картоплю та моркву, а потім перетворите овочі на пюре за допомогою блендера. Начинка готова, тепер починайте приготування тіста.

Тортелліні – це італійський рецепт смачної закуски. Якщо бути вірнішим, то найчастіше цю страву з'їдають на Різдво в ролі закуски. Але в залежності від начинки, тортеллін можна назвати як повноцінним стравою, так і закускою, так і навіть десертом. Саме цим і гарна італійська кухня. Якщо згадати каннеллоні, то їх також можна готувати і з м'ясною, і з солодкою начинкою. Лазання також не обходиться лише однією м'ясною варіацією рецепту. Взагалі, варто відзначити, що тортелліні – це своєрідні саморобні пельмені. Тільки від наших російських пельменів їх відрізняє склад тіста, форма і, звичайно ж, найрізноманітніша начинка. Зазвичай вибирається якийсь м'ясний варіант, причому сорт м'яса не обмежений нічим. Але у нас сьогодні підготовлений зовсім інший рецепт.

Наш рецепт – тортелліні з сиром. У ньому замість будь-якої м'ясної начинки використовується сир. Просто ми беремо кілька сортів сиру, змішуємо їх між собою та додаємо всередину тіста. Як бачите, готувати це досить просто. Сири треба брати добрі, дорогі, які асоціюються з Італією. Щоб урізноманітнити цю страву, люди готують і якісь італійські соуси. Але тут необхідно розуміти, що з чим поєднується. Хоча у всіх смаки різні, тому якщо захочете, можете приготувати якийсь свій улюблений соус. Його ми в рецепті описувати не будемо, кожен сам вибере щось улюблене для себе. Ну та й соус абсолютно необов'язковий, ви можете насолоджуватися чистим смаком блюда. А що треба, щоб смачно приготувати його?

Інгредієнти, необхідні для приготування тортелліну:

борошно пшеничне – 500 грам;
яйце куряче - 5 штук;
сир рікотту – 200 грам;
сир пармезан – 50 грам;
будь-який сир – 50 грам;
перець;
сіль.

Як ви могли помітити, інгредієнтів небагато, лише сім штук. Але мінімалізм у всьому є запорука гарного смаку. Окремо варто сказати про начинку та її складові. Ну, сир пармезан знають абсолютно всі. Його слава розлетілася за межі Італії. Він навіть став якимось її уособленням. Можливо, що менш відомий сир Рікотта. Точніше, це навіть не зовсім сир, тому що технологія його приготування відрізняється від звичайної сирної. Він виготовляється не з молока, а із сироватки від моцарелли. Але це також відомий італійський продукт. Останній інгредієнт нашої начинки якийсь безіменний сир. Його ви можете взяти будь-який, віддавайте перевагу тому, що вам подобається. Головне, щоб він вільно плавився і не залишався начинкою грудками. Ну гаразд, давайте почнемо готувати!

Перша стадія приготування – готуємо тісто

Його виготовленню потрібно приділити велику увагу. Якщо ви не готові вовтузитися з тестом, ретельно його вимішувати, то навіть не беріться за цей рецепт. Хоч і за інгредієнтами воно не таке складне, як дріжджове, наприклад. Але добре вимісити його реально складно. Хоча завдяки яйцям воно все ж таки більш податливе, ніж звичайне тісто на воді. Набагато найлегше все вийде, якщо у вас є хороший кухонний комбайн. Вони мають кілька спеціальних насадок для тесту, які значно полегшать вашу роботу. По-перше, ви не самі прикладатимете фізичні зусилля. По-друге, тісто замішається набагато швидше.

Отже, тісто містить лише два інгредієнти - борошно та яйця. Його навіть солити не треба, адже тортелліні відрізняються саме прісним тестом. Тому рецепт найпростіший, який тільки можна уявити. Потрібно просіяти борошно. Для цього скористайтесь будь-яким зручним для вас способом. Просто протріть її через сито або через спеціальний пристрій для просіювання борошна. Якщо ви робите це у комбайні, то у чашу комбайна, якщо за допомогою рук, то просто утворіть на чистій поверхні столу гірку з заглибленням у центрі.

Краще окремо збити яйця. Зауважте, що ми використовуємо не всі 5 яєць, а лише 4. І будьте уважні. Вони можуть бути надто великими, тоді їх знадобиться набагато менше. У будь-якому випадку збийте їх все просто, щоб жовток і білок розмішалися між собою. Вливайте яйце потроху, поки тісто не перестане складатися з окремих грудок, а зіллється воєдино.

Після цього потрібно добре вимішувати тісто близько 20 хвилин. Якщо ви робите це за допомогою механізації, це займе вдвічі менше часу. У результаті тісто має стати досить еластичним. Йому не належить липнути до рук і тріскати. Якщо ж воно липне до рук, то додайте більше борошна. Якщо воно тріскається, а ви вже використовували всі збиті яйця, то можете його зволожити за допомогою невеликої кількості оливкової олії. Після цього варто прибрати його в прохолодне місце десь на годину, щоб воно настоялось.

Друга стадія приготування – готуємо начинку

Вона у нас у рецепті, до речі, складається не тільки з трьох сортів сиру, але й сполучної ланки - яйця. Особливо тут розповідати нема чого. Просто потрібно перетерти всі сири на найменшій тертці, перемішати між собою. Для зв'язку додати одне яйце, знову перемішати. І добре все приправити за смаком. На цьому приготування нашого найпростішого начиння закінчується. Переходимо далі.

Третя стадія приготування – формуємо тортелліні.

Наразі йде найвідповідальніший етап всього приготування страви. Він, можливо, навіть найдовший. І щоб скоротити його час, кличте всю сім'ю, нехай допомагають вам ліпити тортелліни. Але перш ніж починати їх виготовляти, необхідно остаточно підготувати тісто. А саме його треба добре розкотити. Чим тонше, тим краще. Краще досягти товщини в 2-3 міліметри.

Розкатане тісто потрібно поділити на невеликі кружечки, близько п'яти сантиметрів діаметром. Скористайтеся якоюсь формою або підходящим склянкою, келихом, щоб зробити кружечки якнайшвидше і рівніше. Адже нам потрібні тортелліни однакового розміру. Коли все тісто буде поділено на кружечки, приступаємо до ліплення.

Технологія виготовлення проста. На середину ми складаємо трохи начинки. Потім складаємо все навпіл і защеплюємо краї, щоб вийшов такий вареник. Тепер скріплюємо кінці нашого вареника, щоби вийшов своєрідний пельмень. Дуже добре заліпити всі краї, щоб не залишилося жодної дірочки. Адже у нас сирна начинка, яка розплавиться. І дуже небажано, щоб вона пізніше вилилася у воду.

Четверта стадія приготування – починаємо готувати страву

Рецепт приходить до свого логічного закінчення, настав час вже приготувати тортелліні. Це відбувається так само, як із звичайними пельменями. Доводимо воду до кипіння, опускаємо до неї наші італійські пельмішки. Варити потрібно також, просто чекаємо на момент, коли вони спливуть. Після цього можна їх виловити і відразу ж подавати до столу.

Не забудьте, що можна приготувати будь-який соус до цієї страви. Хоча можна обійтися без цього. Тортелліні смачні у будь-якому своєму прояві, як і вся італійська їжа.

На цьому рецепт тортелліну закінчується. Тепер ви знаєте, як правильно готувати найсмачніші італійські пельмешки. Розповідайте про цей рецепт друзям, готуйте його самі та насолоджуйтесь. Приємного апетиту та удачі!