Ψωμί με πατάτες στο φούρνο. Ιρλανδικό ψωμί πατάτας. Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Το ψωμί πατάτας δεν είναι το πιο δημοφιλές πιάτο, αλλά οποιοδήποτε από πολλούς ανθρώπους.Είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε μια περιουσία για τα συστατικά. Ωστόσο, η σύνθεση του ψωμιού πατάτας τρομάζει πολλούς ανθρώπους, ιδιαίτερα αυτούς που θέλουν να διορθώσουν τη σιλουέτα τους.Μπορείτε να βρείτε ψωμί πατάτας σε μεγάλους φούρνους, η ποικιλία των οποίων περιλαμβάνει όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων, σούπερ μάρκετ και μερικά εθνικά εστιατόρια.Το να βρεις ψωμί και πατάτες δεν είναι αρκετά εύκολο και κάθε χρόνο γίνεται όλο και πιο δύσκολο.Για το λόγο αυτό όσοι επιθυμούν να απολαύσουν τη γεύση του ψωμιού πατάτας το ετοιμάζουν στο σπίτι τους. Πώς να φτιάξετε ψωμί πατάτας στο σπίτι περιγράφεται παρακάτω.

Πώς να φτιάξετε ψωμί πατάτας;

Παρά το όνομα, η σύνθεση του ψωμιού πατάτας δεν περιέχει μόνο πατάτες. Και η ίδια η πατάτα δεν είναι πολύ ψωμί. Χρησιμεύει μόνο ως πρόσθετο που δίνει πρόσθετη γεύση και βελτιώνει τις μαγειρικές και διατροφικές ιδιότητες του προϊόντος.Για να φτιάξετε ψωμί πατάτας, ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας με αλεύρι σίτου. Αναλογία 1:2.

Η συνταγή του ψωμιού πατάτας περιλαμβάνει επίσης μπαχαρικά, αλάτι, κρέμα γάλακτος, μαγιά και νερό. Όλη η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά και να ψηθεί στο φούρνο.Υπάρχει συνταγή για πατατοψωμί που δεν περιλαμβάνει αλεύρι. Η σύνθεση του ψωμιού πατάτας χωρίς αλεύρι περιλαμβάνει όλα τα συνηθισμένα συστατικά. Μετά το ψήσιμο, θα πάρετε κάτι σαν πουρέ φούρνου, ακατάλληλο για κοπή.Η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου ψωμιού θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από το ψήσιμο του συνηθισμένου ψωμιού σίτου, ωστόσο, για όσους πραγματικά τους λείπει η γεύση της πατάτας, αυτό δεν έχει σημασία.

Χρήσιμες ιδιότητες του ψωμιού πατάτας

Δεδομένου ότι η σύνθεση του ψωμιού πατάτας είναι διαφορετική από άλλους τύπους, τα οφέλη του προϊόντος είναι άτυπα.Πολλοί γιατροί συνιστούν να τρώτε ψωμί πατάτας για να επιταχύνετε τον μεταβολισμό. Τα οφέλη του ψωμιού πατάτας εκδηλώνονται για το πεπτικό σύστημα.Το πλεονέκτημα του ψωμιού πατάτας είναι το άρωμα και η γεύση του, που είναι πολύ πιο ενδιαφέροντα από αυτό ενός καρβέλι σιταριού. Πολλοί άνθρωποι συγκρίνουν τη γεύση του ψωμιού πατάτας με τις ψητές πατάτες στα κάρβουνα.

Επίσης, αυτό το ψωμί φημίζεται για την απαλότητά του. Διατηρείται για μια μέρα μετά την προετοιμασία. Το ψωμί πατάτας λιώνει πραγματικά στο στόμα σας.Παρά το γεγονός ότι οι πατάτες είναι ένα αμυλούχο προϊόν, το ψωμί από αυτό είναι πιο χρήσιμο για τη διατήρηση της σιλουέτας από το ψωμί σίτου.

Μειονεκτήματα του ψωμιού πατάτας

Όπως και άλλα αρτοσκευάσματα, το ψωμί πατάτας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, δεν μπορούν να γίνουν κράκερ από αυτό και το ψωμί σε φέτες μπορεί να είναι πολύ εύθραυστο.Ωστόσο, αυτές οι ελλείψεις είναι πραγματικά μικρές.

Χριστίνα, αν κρίνω από αυτά που περιέγραψες, ταιριάζει και το αλεύρι Krasnodar, είναι απαραίτητο να ζυμώσεις! Πάρτε λιγότερο νερό, ζυμώστε σε πτυχές, μην ψήσετε σε ένα ψωμάκι. Πάρα πολύ υγρασία, πολύ βάρος ζύμης για να ψήσετε σωστά μια φορμαρισμένη έκδοση.

Σε γενικές γραμμές το τσουρέκι βγήκε καλό, νόμιζα ότι θα ήταν γενικά τσίγκο αλλά όχι. Δεν είναι κακό, κατ 'αρχήν: το ψωμί έχει φουσκώσει, όχι, φυσικά, όπως το δικό σας, αλλά μάλλον πορώδες και μαλακό, με χοντρές μεγάλες θύρες, παρόμοιο με ένα σφουγγάρι με μεγάλες τρύπες =), νόστιμο, με ενδιαφέρουσα ξινίλα, ήρθε η ψίχα έξω υγρή και λίγο λαστιχένια (όπως στο ψωμί πίτα ή σε κάποιο πλακέ ψωμί), νομίζω ότι αυτό οφείλεται στο ότι η ζύμη ήταν ρευστή και δεν την χώρισα, όλη η ζύμη είναι σε ένα ψωμάκι. Γενικά το αποτέλεσμα δεν είναι κακό. Το ψωμί είναι νόστιμο, άρεσε σε όλους, το έφαγαν ζεστό με γάλα, σίγουρα θα το ξαναψήσουμε! Θα πρέπει να αποδειχθεί ότι δεν κολλάει, η σωστή ζύμη!; 😂 Σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές σας! Έχω ήδη αγοράσει αλεύρι από το Starooskol, υψηλής ποιότητας. Πριν από αυτό, έψησα στο τοπικό Κρασνοντάρ. Μάλλον δεν είναι αρκετά καλή για αυτό. Για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ που μοιράζεστε την εμπειρία και τις γνώσεις σας και απαντάτε πάντα στα όχι και τόσο έξυπνα αιτήματά μου! ❤️

Και επιπλέον:
Το αλάτι δεν είναι το τελευταίο πράγμα, αλλά μετά την αυτόλυση.
Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε δοχείο.
Ακόμα, μου φαίνεται ότι το πρόβλημα δεν είναι στο αλεύρι, αλλά στο ζύμωμα. Κάντε 7-8 διπλώσεις σε 15-20 λεπτά! Μπορείτε να πάρετε 30-50 γραμμάρια λιγότερο νερό)

Χριστίνα, υπάρχει λιγότερο νερό - μπορείτε, αλλά είναι καλύτερα να αλλάξετε το αλεύρι, η ζύμη θα συνεχίσει να σέρνεται, να πάρετε μια γνωστή μάρκα όπως το Stary Oskol ή γαλλικά πράγματα. Και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία ζύμωσης δεν είναι μεγαλύτερη από 26 °.

Έλενα, σε συνέχεια του έπους με αυτό το ψωμί:
Προφανώς, το αλεύρι δεν είναι πραγματικά πολύ καλό για μένα. Μετά την απόσταση, η ζύμη έγινε αρκετά ρευστή και πλευστή. Δεν μαζεύτηκε καθόλου σε μπάλα, το δίπλωσα σε σχήμα, δεν γινόταν να κάνω κοψίματα, γιατί δεν κρατούσε καθόλου το σχήμα του. Τώρα το ψωμί είναι στο φούρνο, σχεδόν έτοιμο, έχει διπλασιαστεί σε σχήμα, η οροφή, φυσικά, έχει σκιστεί σε σκουπίδια, αλλά πολύ καλλιτεχνικό, θέλω να σημειώσω =), η μυρωδιά είναι εξαιρετική. Διάβασα τα άρθρα σας σχετικά με το θέμα των παρτίδων, κοίταξα πώς το κάνετε. Ένα θαύμα είναι υπέροχο, όχι αλλιώς, το πλάθετε με στεγνά χέρια και δεν κολλάει τίποτα. Έχω μια ερώτηση: είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα του νερού σε αυτή τη συνταγή για να μην αραιώσει τόσο πολύ η ζύμη; Να σας θυμίσω ότι μισή ώρα μετά το ζύμωμα ήταν δυνατή η συλλογή του, αλλά 2 ώρες μετά το πρώτο δίπλωμα, η ζύμη είχε ήδη επιπλεύσει.

Έλενα, σε ευχαριστώ πολύ! Ναι, το ζύμωσα λάθος χθες. Το ψωμί δεν βγήκε καθόλου. Η ψίχα, σαν κομμάτι πλαστελίνης, βγήκε εντελώς χωρίς φυσαλίδες. Αλλά δεν θα τα παρατήσω χωρίς μάχη! Διπλό δύο σήμερα! Ξαναζύμωσα τη ζύμη, χθες έχασα από απροσεξία το ότι το αλάτι μπαίνει τελευταίο. Σήμερα σε αυτά τα 20 λεπτά, ήπια τσάι. Ζύμωσε τη ζύμη με τα χέρια της και βγήκε πάλι κάποια άμορφη, αηδιαστική, κολλώδης μάζα, η οποία επίσης απλώνεται τρελά... Μάζεψα όλο αυτό το kesyu-mesyu και σε ένα διαφανές δοχείο. Ενώ έβαλα τα παιδιά στο κρεβάτι, διάβασα την απάντησή σου, σκέφτομαι «δεν ήμουν, θα πάθω αυτόν τον τρόμο, θα προσπαθήσω να το διπλώσω», και ξέρεις, φυσικά, είναι νερουλό και δεν κάνει μοιάζει με τη συνηθισμένη ζύμη, αλλά άρχισε να μαζεύεται σε μια μπάλα, τεντώνεται καλά. Έβρεξα λίγο το τραπέζι, έβρεξα τα χέρια μου και δεν κολλάει τίποτα, ακόμη και το δίπλωσα, ακόμη και το μάζεψα σε ένα κομμάτι. Το πείραμα συνεχίζεται. Ανυπομονούμε για την επόμενη κατασκευή. Κρίμα που δεν μπορείτε να δημοσιεύσετε φωτογραφίες εδώ. Ευχαριστώ! Θα δημοσιεύσω στο τέλος του πειράματος!

Χριστίνα, γεια σου! Ή έχεις πρόβλημα με το ζύμωμα, ή το αλεύρι είναι τόσο αδύναμο που δεν μαζεύει καθόλου. Δεν μπορώ να πω με σιγουριά. Δοκιμάστε να διπλώσετε το ζύμωμα, ίσως σας είναι πιο εύκολο.

Έλενα, καλησπέρα! Ζύμωσα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν μπορώ να την κάνω μπάλα (την ζυμώνω με τα χέρια), η ζύμη είναι πολύ ρευστή, κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι, αλλά είναι πολύ παχύρρευστη, είναι αυτό ο κανόνας? Βάζω τη ζύμη σε ζύμωση, θα βγει ψωμί; Γιατί δεν μπορείτε να συγκεντρωθείτε σε μια μπάλα;

Natalya K, καλό απόγευμα! Εάν ο γάιδαρος, τότε συντομεύστε τη διόρθωση για 20 λεπτά για να ξεκινήσει. Κατακάθεται γιατί ζυμώνεται κατά τη διόγκωση.

Όλγα, σε ευχαριστώ και μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό πατάτας, θα είναι υπέροχο! :)

Καλημέρα Έλενα! Πες μου πώς να ψήνω σε μια συνηθισμένη σόμπα αερίου. Κράτησα τις αναλογίες, αλλά για κάποιο λόγο, όταν έβαλα το ψωμί στο φούρνο, μου βούλιαξε ... έκανα όπως μου προτείνατε, βάλτε ένα μπολ με νερό για "ατμό" για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 220 ° Γ...

Γεια σας)) Ψήνω 🍞 σύμφωνα με τις συνταγές σας, μου αρέσει πολύ και σας ευχαριστώ για τις όμορφες ιστορίες βίντεο! Το ερώτημα είναι: είναι δυνατόν να προσθέσουμε ζωμό πατάτας αντί για νερό;

Τατιάνα, δεν θα σκοτεινιάσει, ψήστε :))

Γεια σου Έλενα. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί, αλλά θα επιβιώσει κανονικά από την κρύα μόνωση; Θα σκουρύνει από τον πουρέ;

Ναταλία, γεια! Έχω ένα άρθρο στο ιστολόγιό σας για την ερώτησή σας - "Gray on White", διαβάστε το, σίγουρα, θα βρείτε απαντήσεις)

Γεια σου Λένα. Σας ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συνταγή. Έψησα αυτό το ψωμί χθες. Εδώ, αν μπορείτε να προσθέσετε μια φωτογραφία. Έγινε πολύ νόστιμο. Αλλά οι πόροι δεν είναι τόσο μεγάλοι, αλλά μικροί και ομοιόμορφοι. Αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Αλλά για κάποιο λόγο, δεν μπορώ να πάρω ένα τέτοιο λευκό χρώμα. Το χρώμα αυτού του ψωμιού μοιάζει περισσότερο με τον Ποντόλσκι. Ευχαριστώ για τις συνταγές. Αυτή είναι η τρίτη συνταγή που παίρνω από το site σας.

Ήρα, εξαιρετική, πολύ χαρούμενη! :)

Γεια σου Λένα, παίρνω τα λόγια μου πίσω για την υγρασία :) :) Το ξαναέκανα, όλα πάνε καλά, η ζύμη τεντώνεται, ελαστική, όλα είναι όπως πρέπει. Προφανώς έκανα λάθος κάπου με την ποσότητα του νερού για πρώτη φορά

Ήρα, δεν είναι τόσο απλό με τη σίκαλη)) Το παχύρρευστο προζύμι είναι πιο όξινο και αυτό γίνεται επίτηδες, αυτό είναι σημαντικό για το ψωμί σίκαλης. Κάτι άλλο είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να ανακατευτεί, αναφερόμενος στη διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού.

Κατάλαβα ευχαριστώ.
Και μια ακόμα ερώτηση... για το ψωμί σίκαλης. Πολύ συχνά, το προζύμι για τη σίκαλη γίνεται πολύ πυκνό. Λοιπόν, για παράδειγμα 42ο / 90v / 180m
Βγαίνει μια μπάλα που είναι αρκετά δύσκολο να ζυμωθεί. Εάν προσθέσετε 50 γραμμάρια νερό σε αυτό, το οποίο στη συνέχεια κόψετε από τη ζύμη / τη ζύμη, θα υπάρξει κάποια θεμελιώδης διαφορά; Ταυτόχρονα, τα υπόλοιπα είναι αμετάβλητα: χρόνος και ρυθμός

Ήρα, γεια! ναι, 85%, έτσι πρέπει να είναι, δεν είναι απαγορευτική υγρασία, αλλά δεν μπορούν όλα τα αλεύρια να πάρουν τόσο πολύ νερό. Ας πούμε, δεν μπορεί να είναι εντελώς αδύναμο, ο μέσος είναι αρκετά, και επίσης με πρωτεΐνη 10,3%. Αλλά δεν είναι αυτό το θέμα, την επόμενη φορά προσπαθήστε να υπολογίσετε εκ των προτέρων την περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης και στη συνέχεια να καθορίσετε μόνοι σας αν χρειάζεστε τόσο πολύ νερό στη ζύμη ή είναι καλύτερα να το μειώσετε, το ψωμί δεν θα χειροτερέψει από αυτό)

Γεια σου Λένα! Πήρα μια μαλακή ζύμη. Σκέφτομαι σωστά: 320 νερό και 150 πατάτες (470 γραμμάρια υγρό - το μπλέντερ μου άλεσε τις πατάτες κατευθείαν στο νερό) και 550 αλεύρι. Ενυδάτωση 85%. Έτσι πρέπει να είναι; Ζύμωσα στο arkash για 20 λεπτά, και πάλι φοβόμουν, μετά πρόσθεσα αλεύρι στο μάτι :) :)
Γεύση ναι! Ψητή πατάτα:)

Τατιάνα, το νερό είναι θολό μαζί με τις πατάτες - αυτό είναι φυσιολογικό, θα πρέπει να είναι έτσι)) Ναι, μπορεί να υπάρχει ξινίλα σε αυτό εάν η ζύμη έχει ζυμωθεί, αλλά γενικά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ακόμη και με ξινή)

Το ψωμί ψήνεται, οι τρύπες, φυσικά, δεν είναι ίδιες με τις δικές σας, αν και η όλη διαδικασία έδειχνε ότι όλα ήταν κάτι παραπάνω από εντάξει. Η ζύμη ήταν υπέροχη! Τελικά όμως φαίνεται ότι σταμάτησε, η ξινίλα αποδείχτηκε υπερβολική. Και μυρίζει τηγανητές πατάτεςμε κρεμμύδι! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά θα δουλέψω την τεχνική.

Λένα, γεια! Αυτή είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιώ τη συνταγή σας και ελπίζω να έχει καλή γεύση. Όταν έκανα πουρέ, το νερό ήταν θολό, πείτε μου αν αυτό είναι φυσιολογικό ή κάτι δεν πάει καλά. Μόνο πατάτες την εβδομάδα όπως ξεθάβονται.

Έλληνα, ζύμη και προζύμι είναι ένα και το αυτό στην ουσία. Αυτό που λανθασμένα (αλλά συνήθως) αποκαλούμε ζύμη είναι ένα προζύμι συσσωρευμένο στον επιθυμητό όγκο και την επιθυμητή περιεκτικότητα σε υγρασία. Μπορείτε αν η μίζα σας είναι σε καλή κατάσταση, στο αποκορύφωμά της.

Πείτε μου, αντί για τη ζύμη αυτής της συνταγής, είναι δυνατόν να πάρω ένα έτοιμο προζύμι στην ίδια ποσότητα;

Λένα, γεια! Γίνεται και στον τρίφτη, στο πρωτότυπο είναι! Και στα καλάθια, επίσης, μπορείτε, απλώς να σκεπάζετε τα καλάθια με μια πετσέτα, να τρίβετε με αλεύρι και να πλάθετε τη ζύμη πιο σφιχτή, διαφορετικά θα κολλήσει.

Λένα, γεια, μπορείς να το ταξινομήσεις σε ένα καλάθι; και μετά έχω πρόβλημα με τη μεταφορά από πετσέτα σε ταψί. και αν οι πατάτες τρίβονται σε ψιλό τρίφτη;

Μου άρεσε το ιρλανδικό ψωμί πατάτας την πρώτη φορά που το δοκίμασα! Στην πραγματικότητα, δεν είναι καν ψωμί, αλλά περισσότερο σαν κέικ, αλλά αφού οι Ιρλανδοί το θεωρούν ψωμί, ας είναι. Τέτοιο ψωμί παρασκευάζεται στην Ιρλανδία για πρωινό, σερβίρεται με ορεκτικά και κύρια πιάτα. Ερωτευτήκαμε αυτό το ψωμί γιατί είναι μαλακό εσωτερικά με μια λεπτή γλυκιά υφή και έχει μια τραγανή χρυσή κρούστα στο εξωτερικό.

Λοιπόν, ως οικοδέσποινα, μου αρέσει περισσότερο από όλα το γεγονός ότι από μια μικρή ποσότητα απλών υλικών μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικά αρτοσκευάσματα. Στην οικογένειά μου, το ιρλανδικό ψωμί πατάτας έχει ριζώσει και έχει γίνει συχνός θαμώνας στο τραπέζι. Μπορείτε να το ψήσετε και στο φούρνο και στο τηγάνι. Στο φούρνο, φυσικά, έχει λιγότερες θερμίδες.

Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε το νερό από τις ψημένες πατάτες και πολτοποιούμε καλά τις πατάτες. Αφήνουμε τις πατάτες στην άκρη για τώρα να κρυώσουν.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.

Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στο αλεύρι.

Τρίβουμε με τα χέρια μας το βούτυρο με το αλεύρι σε ψίχουλα.

Τώρα προσθέστε τον πουρέ πατάτας.

Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Στο τέλος θα πρέπει να έχουμε μια ζύμη αρκετά απαλή και ελαστική. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη στέλνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Χωρίζουμε την κρύα ζύμη σε δύο κομμάτια, τα τυλίγουμε σε στρώσεις πάχους 0,5 mm ή σε στρογγυλά κέικ. Κόβουμε τα κέικ σε τρίγωνα και τις στρώσεις σε τετράγωνα, κατά την κρίση σας. Κόβω σε τετράγωνα. Στέλνουμε το ψωμί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς C, για 20 λεπτά.

Το έτοιμο ιρλανδικό ψωμί πατάτας σερβίρεται ζεστό ή κρύο με οποιοδήποτε πιάτο αντί για το συνηθισμένο ψωμί.

Μας αρέσει να τρώμε ιρλανδικό ψωμί πατάτας με βούτυρο και σκόρδο. Καλή όρεξη!

Οι άνθρωποι λένε συχνά: «οι πατάτες είναι το δεύτερο ψωμί». Λίγοι σύγχρονοι γνωρίζουν για τις εποχές των «ταραχών της πατάτας» που έλαβαν χώρα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Ι, της Αικατερίνης Β και του Νικολάου Ι. Στη συνέχεια, οι Ρώσοι ηγεμόνες προσπάθησαν να επιβάλουν στους αγρότες τη μαζική καλλιέργεια αυτής της υπερπόντιας ρίζας.

Σήμερα, οι πατάτες είναι το αγαπημένο λαχανικό όλων, το οποίο υπάρχει στην καθημερινή διατροφή, συμπεριλαμβάνεται αμετάβλητα στο μενού των διακοπών και δεν βαριέται ποτέ. Οι πατάτες αποτελούν μέρος του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, οι σαλάτες, για παράδειγμα, η περίφημη. Και τι νόστιμο και μαλακό ψωμί μπορείτε να ψήσετε με τραγανή κρούστα που έχει ωραία γεύση και δεν μπαγιάτισε για αρκετές μέρες!

Η εφεύρεση του ψωμιού πατάτας ανήκει στον φαρμακοποιό Antoine Auguste Parmentier από το Παρίσι. Συνέβη το 1769, όταν ο λιμός μαινόταν στη Γαλλία λόγω της αποτυχίας της καλλιέργειας του σιταριού και άλλων καλλιεργειών. Οι κυβερνώντες υποσχέθηκαν μια τεράστια ανταμοιβή σε όσους προσφέρουν μια άξια εναλλακτική στο ψωμί. Ο πολυμήχανος Parmentier πρότεινε να ψήσετε ψωμί, κέικ και πίτες με βάση τις πατάτες.

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο διαφορετική μορφή: ωμό, βραστό, σε μορφή αφεψήματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρές νιφάδες πατάτας, άμυλο.

Οι πιο εύκολες συνταγές για ψωμί πατάτας

Μέχρι που αποφάσισα μόνος μου ποιο ψωμί πατάτας μου αρέσει περισσότερο - σε ζωμό, με προσθήκη κρεμμυδιών ή ιταλικό. Κάθε ένα από αυτά είναι ιδιαίτερα καλό.

Ιταλικό ψωμί πατάτας Garfagnana στο φούρνο

Ψωμί ψημένο σε αυτό Ιταλική συνταγή, αποδεικνύεται με μια ορεκτική γεύση και άρωμα πατάτας, έχει μια μαλακή ψίχα βαμβακιού, πορώδη δομή. Τα κύρια συστατικά είναι ο πουρές βραστής πατάτας και το αλεύρι σίτου. Μην το παρακάνετε με το αλεύρι, η ζύμη δεν πρέπει να βγαίνει σκληρή και βουλωμένη.

Ένα τέτοιο ψωμί πατάτας είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πρώτα πιάτα, μαγειρευτά, σαλάτες λαχανικών. Ταιριάζει απλά τέλεια! Συνδυάζεται με βούτυρο, ζαμπόν, τυρί, πατέ ψαριού, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς.

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Ιταλική
• Είδος πιάτου: ζαχαροπλαστικής
• Τρόπος μαγειρέματος: στο φούρνο
• Μερίδες: 6-7
• 3 h

Συστατικά:

• πατάτες - 200 g
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• νερό - 150 ml
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.

Πώς να μαγειρέψω:

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Προσθέστε ζάχαρη.


Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε «στη φλούδα» για 25-30 λεπτά.


Ψύξτε, ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε με τρίψιμο ή μπλέντερ. Μπορείτε να αφήσετε μικρά κομμάτια.


Ρίξτε τον ζεστό πουρέ στο κουρκούτι, ανακατέψτε ομοιόμορφα.


Προσθέστε αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι.


Ζυμώνουμε σε μια λεία μαλακή ζύμη. Τοποθετούμε σε ένα μπολ αλειμμένο με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε ζεστό για 1 ώρα.


Ζυμώνουμε τη ζύμη και περιμένουμε άλλα 30 λεπτά.


Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη. Πλάθετε το ψωμί σε καρβέλι ή κύκλο. Κάντε εγκοπές. Εάν θέλετε, πασπαλίστε το ψωμί πατάτας με καλαμποκάλευρο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.


Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήστε το ψωμί για 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψησίματος με ένα ξύλινο ραβδί. Μετά την ψύξη, το ψωμί κόβεται τέλεια, δεν διασπάται σε ψίχουλα.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

1. Αντί για ξερή μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωντανή μαγιά σε ποσότητα 30-40 γρ.
2. Για την προετοιμασία της ζύμης, είναι προτιμότερο να παίρνετε αλεύρι από σκληρό σιτάρι, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Ψωμί πατάτας στο φούρνο με κρεμμύδια

Το ψωμί πατάτας μπορεί να καταναλωθεί με ένα πιάτο ή μόνο του, να ξεπλυθεί με ζεστό γάλα ή τσάι. Για να γίνει πιο κορεσμένη η γεύση του και να έχετε μια αξέχαστη εμπειρία από το άρωμα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια (τηγανητά ή ξερά) σε 500 γραμμάρια αλεύρι όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Δεν πρέπει να βάζετε ωμά ψιλοκομμένα κρεμμύδια - δεν θα ψηθούν καλά στη ζύμη και θα κάνουν ένα δυσάρεστο τραγανό.

Υλικά για 8 μερίδες:

• αλεύρι - 550 g
• πατάτες (βραστές, σε στολή) - 250 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ. μεγάλα ή 2 μικρά
• φρέσκια μαγιά - 30 g
• γάλα - 1 φλιτζάνι (250 ml)
• βούτυρο - 25 g
• φυτικό λάδι 2-3 κ.σ. μεγάλο
• ζάχαρη - 25 g
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις πατάτες με ένα πινέλο, τις βράζουμε στη φλούδα τους, αφού κρυώσουν αφαιρούμε τη φλούδα τους. Πολτοποιήστε την αποφλοιωμένη ρίζα σε πουρέ.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε με πουρέ πατάτας.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία + 35-37 βαθμούς, διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό, προσθέτοντας 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Να τα ανακατεύουμε όλα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
4. Όταν εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια της ζύμης, σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι ενεργή. Τώρα πρέπει να βάλετε βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, αυγό, να ανακατέψετε όλα μαζί. Καλό είναι να βγάλετε από πριν το αυγό και το βούτυρο από το ψυγείο για να ζεσταθούν. Τα συστατικά που προστίθενται στο κρύο βλάπτουν την «ανάπτυξη» της ζύμης.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ πατάτας με τα κρεμμύδια, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Εάν η ζύμη βγαίνει πολύ σφιχτή, μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα. Αν, αντίθετα, κολλάει η ζύμη στα χέρια, βάζουμε μια χούφτα αλεύρι. Ανακατέψτε καλά.
6. Αφήστε να πλησιάσει σε ζεστό μέρος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κατάλληλες λειτουργίες πολυμάγειρας ή μηχανής ψωμιού).
7. Περιμένουμε περίπου μισή ώρα να φουσκώσει η ζύμη. Σχηματίζουμε καρβέλια, αν θέλουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κύμινο, σουσάμι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 18-200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
8. Το έτοιμο ψωμί φαίνεται πολύ ορεκτικό, έχει γλυκιά γεύση. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα εάν χρησιμοποιείτε όχι βραστές, αλλά ψητές πατάτες.

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας που παρασκευάστηκε την προηγούμενη μέρα, για παράδειγμα, εάν υπάρχει μια επιπλέον μερίδα που κανείς δεν θέλει να φάει.

Σε ζωμό πατάτας σε μηχανή ψωμιού

Οι έμπειροι αρτοποιοί συχνά δεν χρησιμοποιούν νερό για την προετοιμασία της ζύμης, αλλά τον ζωμό της πατάτας που μένει μετά το βράσιμο του λαχανικού. Γιατί γίνεται αυτό; Αποδεικνύεται ότι το 70% του καλίου παραμένει σε αυτόν τον ζωμό, υπάρχουν υδατάνθρακες, βιταμίνες Α και C. Η ζύμη που αναμιγνύεται μαζί του ζυμώνεται πιο γρήγορα, φουσκώνει καλύτερα, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος. Το ψίχουλο του ψησίματος αποδεικνύεται τρυφερό και ευάερο, το ψωμί στο ζωμό πατάτας δεν μπαγιάτισε περισσότερο. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι δεν πρέπει να αλατίζετε το νερό όταν μαγειρεύετε ριζικές καλλιέργειες.

Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, ο ζωμός πρέπει να αποψυχθεί και να θερμανθεί σε ζεστή κατάσταση.

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα βολική για μια μηχανή ψωμιού - απλά βάλτε όλα τα συστατικά σε έναν κουβά, ρυθμίστε τη λειτουργία και περιμένετε.

Συστατικά:

• ζωμός πατάτας - 350 ml
• αλεύρι - 4 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 20 g
• αλάτι - 20 g
• ηλιέλαιο - 20 ml
• ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τον ζωμό πατάτας. Παίρνουμε 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 500-600 ml νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τις πατάτες). Ρίχνουμε λίγο περισσότερο νερό από όσο χρειαζόμαστε στη συνταγή (με την προσδοκία να βράσει).
2. Βράζουμε τις πατάτες σε νερό χωρίς αλάτι. Στραγγίζουμε το αφέψημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες για άλλα πιάτα και αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία 36-38 βαθμών.
3. Ρίξτε το ζωμό στο μπολ της μηχανής ψωμιού, στείλτε όλα τα άλλα εξαρτήματα.
4. Ενεργοποιούμε τη μηχανή ψωμιού, επιλέγουμε το πρόγραμμα (μην ξεχνάτε τη χρυσή κρούστα), πατάμε "έναρξη".
5. Μετά από περίπου 3,5 ώρες, το καρβέλι θα είναι έτοιμο!
6. Βγάζουμε τη φόρμα προσεκτικά. Το ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά αφαιρώντας τη βίδα που ζυμώνει τη ζύμη.
7. Ψύξτε στο πλάι, γυρίζοντας το καρβέλι για να μην χάσουν το σχήμα τους.

Εάν θέλετε, η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για το φούρνο ή την αργή κουζίνα. Στην τελευταία περίπτωση, μια χρυσή κρούστα δεν θα λειτουργήσει από πάνω, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ τέτοια αρτοσκευάσματα, φροντίστε να προλάβετε για να δείτε μόνοι σας το εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω:

1. προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια αντί για κρεμμύδια, καθώς και μαϊντανό, άνηθο - το άρωμα θα είναι απλά απίστευτο.
2. τα πρόσθετα μπορεί να είναι οτιδήποτε - τηγανητά μανιτάρια, ζαμπόν, λιαστές ντομάτες, σκόρδο. Αλλά μην το παρακάνετε με την ποσότητα, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει καλά.
3. Το αλάτι για το ψωμί στις πατάτες είναι εξίσου σημαντικό με άλλα συστατικά. Η έλλειψή του επιδεινώνει απότομα τη γεύση.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Ας καταρρίψουμε τον μύθο ότι το μαλακό και αφράτο ψωμί μπορεί να γίνει μόνο σε μηχανή ψωμιού. Σε έναν συμβατικό φούρνο, μπορείτε να ψήσετε καταπληκτικό «αφράτο» ψωμί, το μυστικό του οποίου βρίσκεται στη ζύμη της πατάτας. Το ψωμί πατάτας δεν μπαγιατεύει για πολύ καιρό και έχει μια ευχάριστη, ελάχιστα αντιληπτή επίγευση ψητής πατάτας.

4 πατάτες (μεσαίου μεγέθους), βρασμένες σε αλατισμένο νερό - περίπου 200 γρ.
150 ml ζωμό πατάτας.
350 γρ. αλεύρι σίτου + για πασπάλισμα?
Ξηρή μαγιά - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
Λεπτό αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (όχι λιγότερο, διαφορετικά το ψωμί θα αποδειχθεί άτοπο, αφού οι πατάτες «αγαπούν» το αλάτι).
Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
Ελαιόλαδο / οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
Για πασπάλισμα: μαύρο κύμινο / κύμινο, σουσάμι.

1. Πολτοποιήστε τις πατάτες σε λείο πουρέ.

2. Χωριστά αραιώστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό ζωμό πατάτας.

3. Συνδυάστε τον πουρέ πατάτας με μαγιά αραιωμένη σε ζωμό. Πολτοποιήστε καλά με πολτοποιητή για να μην μείνουν σβώλοι. Ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον πουρέ.

5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-6 λεπτά χτυπώντας εντατικά τη ζύμη στο τραπέζι. Η ζύμη θα γίνει μαλακή και θα κολλάει λίγο στα χέρια σας (για ευκολία, αλείψτε τα χέρια σας με λάδι).

6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, το κάθε τέντωμα και τυλίγουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι / κύμινο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα/πανί, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.

7. Όταν τα καρβέλια φουσκώσουν 2 φορές, τα τοποθετούμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, τα ψήνουμε στους 200-220˚C για 40-50 λεπτά. Στο κάτω ράφι μπορείτε να βάλετε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα γεμάτη με νερό.

8. Τα έτοιμα καρβέλια έχουν πυκνή τραγανή κρούστα και «αφράτο» πολτό· καθώς κρυώνει, η κρούστα γίνεται επίσης μαλακή.