Ποια πρώτα πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν από αρνί. Αρνί σούπα με λαχανικά. Γεωργιανό kharcho με αρνί

09.11.2021Επικεφαλίδα: τοιχοποιία

Παραδοσιακά πιστεύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για τη σούπα από το ζουμερό νεαρό αρνίσιο κρέας, η αρνίσια σούπα είναι η πιο νόστιμη και πλούσια, ειδικά αν τη μαγειρέψεις σύμφωνα με συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο και πολλά χρόνια εμπειρίας. Η καλύτερη σούπα αρνιού- αυτό είναι το shurpa, το δεύτερο πιο δημοφιλές είδος ποσού θεωρείται το piti - ένα εθνικό πιάτο του Αζερμπαϊτζάν με βάση το κρέας αρνιού, ακολουθούμενο από τη σούπα από αρνίσιο κεφτέ - kifta και άλλες ποικιλίες αρνίσιες σούπες.

Σούπα Kharcho από αρνί

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε περίπου μισό κιλό αρνίσιο ψαρονέφρι, ένα κρεμμύδι, καρότα, ρίζα μαϊντανού, μερικά κομμάτια ντομάτα, γλυκό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, ρύζι, δάφνη και αλάτι.

Για τη σούπα, το λιπαρό ψαρονέφρι αρνιού είναι καλύτερο, το οποίο πρέπει να κοπεί στη μέση και μετά κατά μήκος των παϊδών, προσπαθώντας να κάνει τα κομμάτια ομοιόμορφα και όμορφα. Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού, στη συνέχεια βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αλάτι και μαγειρέψτε τη σούπα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Όσο ψήνεται το κρέας, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε, να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και να τις περάσετε από έναν μύλο κρέατος. Το ίδιο πρέπει να κάνουμε και με το γλυκό πιπέρι και το ρύζι. Αφού είναι έτοιμος ο ζωμός κρέατος, πρέπει να προσθέσετε ένα μείγμα από ντομάτες, πιπεριές και ρύζι σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Δάφνη, μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο προστίθενται στο ήδη προετοιμασμένο πιάτο, καυτερή πιπεριά αν θέλετε - όλο το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να το μεταφέρετε στο τραπέζι. Όσον αφορά το χρόνο, η σούπα kharcho μοιάζει με το μαγείρεμα της συνηθισμένης σούπας, δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 1 ώρα συνεχούς παρακολούθησης του πιάτου για να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Piti - νόστιμο πιάτο αρνιού

Petey- είδος σούπας, από τα αγαπημένα πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας. Για να ετοιμάσετε πίτι χρειάζεστε 400-600 γραμμάρια φρέσκο αρνί, ντομάτες, κρεμμύδια, δαμάσκηνα κεράσι, πατάτες, αρακάς, μαύρο πιπέρι, βασιλικό, μαϊντανό, αλμυρό, σαφράν.

Όπως μπορείτε να δείτε, ένα από τα απαραίτητα συστατικά είναι ο αρακάς, οπότε πριν μπείτε στο ενεργό στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να μουλιάσετε τον αρακά σε ένα βαθύ δοχείο για τουλάχιστον 10 ώρες. Η ίδια η σούπα piti παρασκευάζεται σε μικρές κατσαρόλες με όγκο όχι περισσότερο από 1 λίτρο και κάθε μερίδα της πρέπει να μαγειρευτεί ξεχωριστά, να σερβίρεται επίσης σε κατσαρόλες, οπότε έχοντας την ιδέα να μαγειρέψετε ένα πιάτο, πρέπει πρώτα από όλα να εφοδιαστεί με τα απαραίτητα σκεύη.

Στρώνουμε στην κατσαρόλα κρεμμύδια, κρέας, δαμάσκηνο κεράσι και μπιζέλια που έχουν μουλιάσει την κατάλληλη στιγμή, τα πάντα περιχύνονται με 500 χιλιοστόλιτρα ζεστό βραστό νερό και τα βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, οι πατάτες κομμένες σε κύβους, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι απλώνονται σε ένα καζάνι, το πιάτο τοποθετείται ξανά στο φούρνο, σκεπάζεται με καπάκι και μαγειρεύεται σε αυτή την κατάσταση για περίπου 40 λεπτά.

Εάν το νερό στη σούπα βράσει, πρέπει να προσθέσετε νέο νερό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, προσθέτουμε μπαχαρικά και καρυκεύματα, κρυώνουμε λίγο και σερβίρουμε.

Το ιδανικό συστατικό για αυτό το πιάτο είναι τα ρεβίθια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αφού μουλιάσει, δεν χρειάζεται απλώς να το βάλετε σε ένα καζάνι, αλλά πρώτα να το ξεφλουδίσετε, με το οποίο καλύπτεται σε δύο στρώσεις.

Το νόστιμο και μυρωδάτο piti θα διακοσμήσει κάθε τραπεζαρία, οι μαγειρικές κατσαρόλες θα του δώσουν μια εξωτική εμφάνιση, επομένως πρέπει να τις εφοδιάζετε σε επαρκείς ποσότητες ώστε να είναι αρκετές για κάθε επισκέπτη.

Αρνί σούπα με σπιτικό τυρί

Για να ετοιμάσετε αρνίσια σούπα, χρειάζεστε αρνίσιο κρέας, κατά προτίμηση φιλέτο, λίγο κρέας με κόκκαλο, σκόρδο, δάφνη, βούτυρο, αλεύρι, γάλα, σπιτικό ιρλανδικό τυρί, καρότα, πράσα, πατάτες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Το αρνί μαζί με τα κόκαλα τοποθετείται σε κατσαρόλα, περιχύνεται με νερό και βράζεται σε χαμηλή φωτιά. Στο κρέας προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δάφνη και σκόρδο. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να χωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Σε ξεχωριστό δοχείο, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο, να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό, να τηγανίσετε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας γάλα καθώς βράζει. Η σάλτσα τσιγαρίζεται για περίπου 5 λεπτά, προστίθενται με τη σειρά τους σπιτικό τριμμένο τυρί, βραστά κομμάτια αρνιού, ζωμός στον οποίο έβρασε το κρέας και ψιλοκομμένα λαχανικά. Όλα τα συστατικά πρέπει να ανακατεύονται και να βράζονται για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι στη σούπα, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να αρχίσετε να το δοκιμάζετε.

Σκωτσέζικη σούπα αρνιού

Αρνί, καρότα, γογγύλια, σέλινο, κρεμμύδια, κριθάρι, μαϊντανός, πιπέρι και αλάτι - όλα αυτά τα συστατικά, με τη σωστή σύσταση, ταιριάζουν σε ένα απλά εξαιρετικό πιάτο που ονομάζεται Scotch Lamb Soup.

Το κρέας αρνιού απλώνεται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει για μια ώρα, περιοδικά ο ζωμός κρέατος πρέπει να ανακατεύεται και να αφαιρείται ο αφρός με μια ειδική κουτάλα. Ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί, βάλτε μέσα ένα κεφάλι κρεμμύδι και βράστε. Αφού το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να προσθέσετε πλυμένο, ξεφλουδισμένο μαργαριτάρι κριθάρι και ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό. Το κρέας αφαιρείται από το ζωμό, ελευθερώνεται από τα κόκαλα και ξαναβάζεται στη σούπα. Μπορεί να εμφανιστεί περιττό λίπος, το οποίο πρέπει να αφαιρέσετε με μια κουτάλα και αφού τελειώσει το μαγείρεμα, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και αδειάζετε σε βαθιά πιάτα.

Αρνί σούπα με αγγούρια

Τι πιο εύκολο από το να φτιάξετε σούπα, αλλά στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο απλά, αφού η γεύση και ο πλούτος του πιάτου εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από το πόσο σωστά επιλέγονται τα συστατικά, με ποια σειρά ρίχνονται στη σούπα, ποιος χρόνος διατίθεται για το μαγείρεμα και την προετοιμασία κρέατος και λαχανικών.

Για να φτιάξετε αρνίσια σούπα, χρειάζεστε ένα σκούρο σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, αρνί φιλέτο, ζωμός κοτόπουλου, θαλασσινό αλάτι, λευκό πιπέρι, αγγούρι και ξύδι ρυζιού.

Η συνταγή είναι η εξής: η σάλτσα σόγιας αναμιγνύεται με σησαμέλαιο, το αρνί σε λεπτούς κύβους και αφήνεται για μισή ώρα σε αυτή τη μορφή. Όσο το αρνί είναι στη σάλτσα, πρέπει να ετοιμάσετε το ζωμό κοτόπουλου, για τον οποίο πρέπει να βράσετε τα παϊδάκια κοτόπουλου, να βράσετε το ζωμό, να του προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, να μειώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα του πιάτου.

Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη σάλτσα και να προστεθεί στο ζωμό, να ψηθεί μόνο για 2-3 λεπτά, μετά να αφαιρεθεί το κρέας από το ζωμό και να σκεπαστεί με μια πετσέτα για να μην κρυώσει. Στο μεταξύ, πρέπει να βάλετε φρέσκα αγγούρια κομμένα σε δαχτυλίδια στον βρασμένο ζωμό, 1-2 αγγούρια θα είναι αρκετά, βάλτε τα αγγούρια να βράσουν, προσθέστε ξανά αρνί, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και μαγειρέψτε για τα επόμενα 5 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, η αρνίσια σούπα με αγγούρια μπορεί να θεωρηθεί ψημένη και έτοιμη για σερβίρισμα.

Αρνί σούπα με φακές

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε μαϊντανό, αλάτι, ροζ φακές, καυτερές πιπεριές, σκόρδο, αρνίσιο κρέας - παϊδάκια, πατάτες, φύλλα δάφνης, τον πολτό πολλών ντοματών, φυτικό λάδι και σελινόριζα.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν, οι πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, το σέλινο - σε λοξές γραμμές, το πιπέρι στα δύο. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να θρυμματιστεί σε σκόρδο και τα χόρτα να ψιλοκομιστούν.

Βράζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τηγανίζουμε τα παϊδάκια του αρνιού για 5 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες, το σέλινο, το πιπέρι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να ρίξουμε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι. βράστε τη σούπα και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά ακόμα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε πλυμένες φακές και φύλλα δάφνης, μαγειρέψτε για τα επόμενα 15 λεπτά, βάλτε μαϊντανό από πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από λίγα λεπτά, πρέπει να αφαιρέσετε τη σούπα από τη φωτιά και να την αφήσετε να βράσει για 20 λεπτά, σκεπασμένη με μια πετσέτα κουζίνας. Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε μπολ ή βαθιά πιάτα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Σούπα αρνιού και δαμάσκηνου

Ένας πραγματικός μάγειρας δεν χρειάζεται πολλά υλικά για τη σούπα, μόνο αρνίσιο ψαρονέφρι, κρεμμύδια, μερικά ποτήρια ρύζι, κίτρινα δαμάσκηνα, γκι, μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι.

Το ψαρονέφρι πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από φλέβες και λίπος, να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Το κρέας πρέπει να μπει σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το αρνί από τον ζωμό που προκύπτει, αφήστε το στην άκρη, στραγγίστε το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει.

Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί πολύ λεπτά και να τσιγαριστεί σε τηγάνι σε ηλιέλαιο. Ξεπλύνετε το ρύζι, ταξινομήστε και αφήστε για λίγο σε κρύο νερό.

Το βρασμένο κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα, ρίξτε στραγγισμένο βρασμένο ζωμό, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, ρύζι, πλυμένα κίτρινα δαμάσκηνα, αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, η σούπα πρέπει να σβήσει και να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σε αυτή τη μορφή πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν πρέπει να υπάρχει πολύ ρύζι, γιατί το πιάτο εξακολουθεί να είναι μια σούπα, όχι ένα πιλάφι. Η καλύτερη επιλογή είναι 4-5 κουταλιές της σούπας ρύζι.

Αρνί σούπα με ντομάτες

Για τη σούπα, χρειάζεστε αρνίσιο πολτό, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι μέγιστη, αρκετές μεγάλες ζουμερές ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός, γλυκές πιπεριές, σκόρδο, άνηθος, φύλλα δάφνης, φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Το αρνί πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, με τον ίδιο τρόπο που είναι απαραίτητο να κόψετε τα κρεμμύδια και τις ρίζες - τηγανίστε τα πάντα σε ηλιέλαιο σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε νερό από πάνω, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, βάλτε το σε μια βράση, ρίχνουμε λίγα φύλλα δάφνης, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλλά να βράζει συνεχώς το κρέας.

Οι ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος πολλές φορές, ώστε να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.

Αφού το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να προσθέσετε ένα μείγμα από ντομάτες και πιπεριές σε αυτό και να μαγειρέψετε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μόλις η σούπα αποκτήσει ένα όμορφο χρυσοκόκκινο χρώμα, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να χυθεί σε πιάτα.

Αρνί σούπα με ρεβίθια και λαχανικά

Για να ετοιμάσετε τη σούπα, χρειάζεστε περίπου 500 γραμμάρια αρνίσιο κρέας με τα κόκαλα, ένα ποτήρι ρεβίθια, πατάτες, καρότα, σέλινο, σκόρδο, φυτικό λάδι, καυτερές πιπεριές, κύμινο, κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας, πάπρικα, μαϊντανό και αλάτι.

Ο αρακάς πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Πλένουμε το αρνί, αφαιρούμε τις μεμβράνες και το περιττό λίπος, ρίχνουμε νερό, το βάζουμε στο μάτι και το αφήνουμε να βράσει, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό όπως φαίνεται. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 30 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να προσθέσετε τα ρεβίθια και να μαγειρέψετε για άλλη μια ώρα.

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τρίβουμε τη σελινόριζα και τα καρότα στον μεγάλο τρίφτη, ξεφλουδίζουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τη μέση και ψιλοκόβουμε μαζί με το σκόρδο. Τα έτοιμα καρότα και το σέλινο πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι αλειμμένο με μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου, να προσθέσετε σκόρδο σε αυτά και να τηγανίσετε μέχρι να μαλακώσουν τα συστατικά.

Μόλις τα μπιζέλια είναι έτοιμα, πρέπει να προσθέσετε πατάτες σε αυτό και να μαγειρέψετε όλα τα προϊόντα για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τα τηγανητά λαχανικά και τις καυτερές πιπεριές στη σούπα. Οι σπόροι κόλιανδρου, μουστάρδας και ζιράς αλέθονται σε γουδί σε κατάσταση πούδρας και απλώνονται σε σούπα μαζί με πάπρικα. Αλατίζουμε τη σούπα και μαγειρεύουμε για άλλα 8-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το τελευταίο υλικό που πρέπει να προσθέσετε στη σούπα είναι ο ψιλοκομμένος μαϊντανός, ο οποίος ρίχνεται στο τελευταίο λεπτό του τηγανίσματος.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα, να καλυφθεί με ένα σφιχτό καπάκι και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε πιάτα.

Έτσι, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα της σούπας αρνιού, τα συστατικά για αυτό είναι βασικά τυπικά, μόνο η σειρά και οι μέθοδοι τηγανίσματος κρέατος, βρασμού λαχανικών και ακόμη και φρούτων διαφέρουν. Το κύριο θετικό χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει τις αρνίσιες σούπες από οποιαδήποτε παρόμοια πιάτα είναι φυσικά το αρνί, η επιλογή του οποίου είναι το πιο σημαντικό στο μαγείρεμα της αρνίσιας σούπας.

Βήμα 1: Επιλέξτε και ετοιμάστε αρνί.

Λοιπόν, αποφασίσατε να μαγειρέψετε αρνί σούπα; Τότε θα πρέπει να αγοράσετε το σωστό κρέας! Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ωμοπλάτη, το λαιμό, αλλά και την πλάτη. Κατά την επιλογή, νιώθουμε προσεκτικά το κομμάτι που μας αρέσει με τα δάχτυλά μας, να είναι ροζ, ελαστικό, ελαστικό, με λευκό στρώμα λίπους και ευχάριστη μυρωδιά χωρίς μουχλιάσματα, καθώς και σήψη. Στη συνέχεια, ελέγχουμε με τον πωλητή την ηλικία του σφαγμένου ζώου, η ιδανική επιλογή είναι ένα αρνί από 8 εβδομάδων έως 3 μηνών, αλλά ένα άτομο ενός έτους θα το κάνει, αν και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα.

Όταν γίνει η επιλογή, φέρνουμε το αρνί στο σπίτι και ξεπλένουμε καλά. Στη συνέχεια το απλώνουμε σε ένα ξύλο κοπής, κόβουμε το περιττό λίπος, μεμβράνη, καθώς και μικρά κόκαλα από ένα κομμάτι, τα οποία πολύ συχνά μένουν στο κρέας αφού ψιλοκόψουμε το σφάγιο. Μετά από αυτό, το κόβουμε σε κομμάτια σε μερίδες που κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 έως 5 εκατοστά, αλλά είναι δυνατά περισσότερα, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας.
Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ, το γεμίζουμε με συνηθισμένο τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για 2 ώρες. Χάρη στο μούσκεμα, σχεδόν όλο το ichor θα φύγει και τα υπόλοιπα υπολείμματα σε μορφή μαλλιού θα είναι πιο εύκολο να πλυθούν.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το ζωμό αρνιού.

Μετά την κατάλληλη στιγμή, πλένουμε ξανά τα κομμάτια του κρέατος, τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίζουμε με καθαρό νερό και τα βάζουμε όλα σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, το χαμηλώνουμε σε μικρό επίπεδο και με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τον πρώτο γκρίζο αφρό από την επιφάνεια του υγρού που αναβλύζει - πηγμένη πρωτεΐνη.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ζωμό κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι. 1,5-2 ώρεςμέχρι να ψηθεί πλήρως το αρνί, με το καθένα 10-15 λεπτάαφαιρέστε προσεκτικά τον θόρυβο, έτσι ώστε το ίζημα να μην ανέβει από τον πάτο του τηγανιού, τότε η σούπα ξυπνά διάφανη.

Βήμα 3: προετοιμασία λαχανικών.

Ενώ ψήνεται το κρέας, με ένα καθαρό μαχαίρι, αφαιρούμε τη γλυκιά πιπεριά από το κοτσάνι, την βγάζουμε από τους σπόρους και ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Στη συνέχεια πλένουμε αυτά τα υλικά μαζί με μυρωδικά, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα βάζουμε σε ξύλο κοπής και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Κόβουμε αμέσως τις πατάτες σε μεγάλους κύβους ή κομμάτια μεγέθους έως 3-3,5 εκατοστά, τις στέλνουμε σε ένα μπολ με κρύο τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε εκεί μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε για να μην σκουρύνει.

Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φέτες, κύβους ή καλαμάκια πάχους 5-6 χιλιοστών, το γλυκό πιπέρι σε μεγάλα κομμάτια μήκους από 1,5 έως 4 εκατοστά και ψιλοκόβουμε τα χόρτα με το σκόρδο και τακτοποιούμε τις φέτες σε ξεχωριστά πιάτα.

Βήμα 4: μαγειρέψτε αρνίσια σούπα με λαχανικά.

Μετά από 1,5-2 ώρεςΕλέγχουμε την ετοιμότητα του κρέατος, εισάγουμε τα δόντια του πιρουνιού σε ένα από τα κομμάτια. Αν μπουν ομαλά, χωρίς πίεση, βάζουμε στο ζωμό αλάτι, χοντροκομμένες πατάτες για γεύση και τον ψήνουμε. 20 λεπτά, τα κομμάτια να είναι καλά βρασμένα. Μετά από αυτό, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκεί και μαγειρέψτε τα πάντα σε μέτρια βράση για άλλο 10 λεπτά.

Στη συνέχεια στέλνουμε στο τηγάνι πιπεριές, ολόκληρο τσίλι, σκόρδο, μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών για σούπα και, αν χρειαστεί, λίγο αλάτι ακόμα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το πρώτο ζεστό πιάτο 5 λεπτά, αφαιρέστε την πιπεριά τσίλι από αυτό, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το αρωματικό πιάτο με ένα καπάκι ώστε να μείνει ένα μικρό κενό και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, αδειάστε τη σούπα σε δόσεις σε πιάτα, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και σερβίρετε.

Βήμα 5: Σερβίρετε αρνίσια σούπα με λαχανικά.

Η αρνίσια σούπα με λαχανικά σερβίρεται ζεστή ως το πρώτο κυρίως πιάτο για δείπνο. Περιχύνεται σε δόσεις σε βαθιά πιάτα, καρυκεύεται με φρέσκο άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρεται με φρέσκο σπιτικό ψωμί κάθε είδους ή πίτα. Εάν θέλετε, αυτό το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με μια σαλάτα, καθώς και με φρέσκα, τουρσί ή τουρσί λαχανικά. Απολαύστε νόστιμο και απλό φαγητό!
Καλή όρεξη!

Πολύ συχνά, ένα σετ μπαχαρικών συμπληρώνεται με φρέσκα μπιζέλια, κολοκυθάκια και λευκό λάχανο.

Ένα μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών για σούπα μπορείτε να το αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα, αγορές ή να το παρασκευάσετε μόνοι σας.

Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το φρέσκο σκόρδο είναι οι αποξηραμένοι κόκκοι αυτού του λαχανικού.

Μερικές σούπες εθνικές κουζίνεςαπό αρνί περιέχουν μια ποικιλία από λαχανικά και φρούτα που είναι εποχιακά. Ως εκ τούτου, για αρχή, είναι καλύτερο να μάθετε απλές και γνωστές συνταγές σούπας. Έχοντας κατακτήσει στοιχειώδεις τεχνικές μαγειρικής, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπάνια εθνικά πιάτα.

Η αρνίσια σούπα, όταν προετοιμαστεί σωστά, δεν θα έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό αρνί. Για τη σούπα, είναι καλύτερο να παίρνετε αρνί στα κόκαλα, καθώς τα κόκαλα περιέχουν πολλές εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες θα δώσουν στη σούπα πλούσια γεύση και άρωμα. Τα φρέσκα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν γεύση. Τα λαχανικά, τα οποία προστίθενται επίσης σε τέτοιες σούπες, απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.

Ορισμένες συνταγές της εθνικής κουζίνας περιλαμβάνουν την προσθήκη δαμάσκηνων, ξηρών καρπών, δαμάσκηνων κεράσι, ντομάτας κ.λπ.. Αλλά μια από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς αρνίσιες σούπες είναι η σούρπα.

Τι είναι σούρπα;

Η σούρπα είναι μια αρνίσια σούπα, η οποία διαφέρει από τις άλλες σούπες σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε μεγάλη ποσότητα φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών, στην παρουσία μεγάλων κομματιών λαχανικών ή φρούτων στο ζωμό. Εκτός από τις συνηθισμένες πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, στο σούρπα μπορούν να προστεθούν κυδώνι, βερίκοκα ή δαμάσκηνα. Όλα εξαρτώνται από τις εθνικές παραδόσεις, γιατί η σούρπα έχει πολλά περισσότερα ονόματα. Στο Τατζικιστάν, αυτή η σούπα ονομάζεται shurbo, στην Τουρκία - korba, στη Μολδαβία και τη Γιουγκοσλαβία - chorba, στο Κιργιστάν - shorbo. Αυτή η σούπα έχει πολλά ονόματα, επομένως είναι αδύνατο να πούμε ότι αυτή η σούπα προέρχεται από κάποια χώρα. Συνήθως ονομάζεται πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας.

Αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν τόσο σε οροσειρές όσο και σε αποπνικτικές στέπες. Το Shurpa κορεστεί γρήγορα το σώμα, ικανοποιεί την πείνα, θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο Σούρπα αντιμετώπιζε ακόμη και κρυολογήματα και ασθένειες. Όλο το μυστικό αυτής της σούπας είναι ότι στο ζωμό προστίθενται κόκκινες καυτερές πιπεριές, κάτι που κάνει το πιάτο πικάντικο. Τώρα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά σχεδόν σε κάθε συνταγή υπάρχει μια κόκκινη καυτερή πιπεριά. Επιπλέον, τα φρέσκα βότανα θεωρούνται απαραίτητα συστατικά, και συγκεκριμένα: kenzu, μαϊντανός και άνηθος. Στο Ουζμπεκιστάν, στη σούπα προστίθενται επίσης βασιλικός και ζίρα.

Πώς να μαγειρέψετε σούρπα;

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σούπα, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστό κρέας. Το αρνί πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, το λίπος του να είναι λευκό και ομοιόμορφο. Εάν το κρέας θα έχει ένα φωτεινό και πλούσιο κόκκινο χρώμα και το λίπος θα είναι ανοιχτό κίτρινο, τότε ένα τέτοιο αρνί δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Το έντονο χρώμα του κρέατος υποδηλώνει ότι το ζώο ήταν γερασμένο, επομένως η γεύση και το χρώμα του κρέατος θα έχουν δυσάρεστη γεύση και άρωμα.

Για το μαγείρεμα της σούπας σημαντικό ρόλο παίζει και ο βαθμός κατάψυξης του αρνιού. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σούπα από φρέσκο κρέας, αλλά εάν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, τότε πρέπει να παρακολουθείτε την ποιότητά του. Εάν το κρέας συχνά καταψύχεται ή αποψύχεται, θα χάσει τη θρεπτική του αξία και ενεργειακή αξία. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη φρεσκάδα του αρνιού πιέζοντας το κρέας με το δάχτυλό σας. Η προκύπτουσα τρύπα θα πρέπει να ανακάμψει γρήγορα. Εάν η τρύπα αρχίσει να γεμίζει με αίμα, τότε αυτό δείχνει ότι το κρέας έχει επανειλημμένα περάσει από τη διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης.

Έχοντας μάθει όλες τις λεπτές αποχρώσεις της επιλογής αρνιού, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του ίδιου του σούρπα. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

1 κιλό αρνί στα κόκαλα,

2 μεγάλες πιπεριές,

2 μεγάλα κρεμμύδια

3 καρότα

5 μεγάλες πατάτες

20-30 g καρύκευμα για σούρπα,

1 κουταλιά της σούπας zira,

3-4 σκελίδες σκόρδο,

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι βασιλικό

αλεσμένο μαύρο πιπέρι,

κόκκινη καυτερή πιπεριά προαιρετικά.

Το πρώτο στάδιο προετοιμασίας

Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα είναι η προετοιμασία του κρέατος. Το αρνίσιο κρέας έχει μη βρώσιμες μεμβράνες και τένοντες, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν. Το κρέας πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό πριν σταλεί στο τηγάνι. Στείλτε το έτοιμο κομμάτι κρέατος σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Όταν το νερό βράσει, μια μεμβράνη θα συσσωρευτεί στην επιφάνειά του, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Αν δεν γίνει αυτό, τότε θα μετατραπεί σε νιφάδες που θα καθίσουν στον πάτο. Θα κάνουν τον ζωμό να θολώσει.

Για να είναι ο ζωμός όσο πιο διάφανος γίνεται, το κρέας πρέπει να ψηθεί στην πιο μικρή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να αλατίσετε το ζωμό στο τέλος, 15 λεπτά πριν την πλήρη ετοιμότητα

Δεύτερη φάση

Σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά που θα συμπεριληφθούν στη σούπα.

Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Πρώτα βυθίζονται σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Το δέρμα μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία αφαιρείται εύκολα. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το καρότο σε κύκλους, πλάτους 1,5-2 εκ. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλα τετράγωνα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε επίσης σε τετράγωνα 3x3 εκ.

Τρίτο στάδιο

Έχοντας κάνει όλους τους χειρισμούς με λαχανικά, πρέπει να αφαιρέσετε το αρνί από το ζωμό και να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια 3x3 εκ. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο στο οποίο θα τηγανιστεί το κρέας .

Πρέπει να τηγανίζετε το βρασμένο αρνί σε φυτικό λάδι. Μερικοί μάγειρες αφαιρούν το λίπος ενώ βράζουν το ζωμό. Το λίπος που συλλέγεται χρησιμοποιείται περαιτέρω στη διαδικασία τηγανίσματος. Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός δεν είναι τόσο λιπαρός και το κρέας τηγανίζεται χωρίς φυτικό λάδι.

Πρέπει να τηγανίσετε το αρνί για 2-3 λεπτά ώστε το κρέας να γίνει λίγο κατακόκκινο. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι πηγαίνει στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το κρέας για 2-3 λεπτά, ώστε να γίνει διάφανο και απαλό.

Τα καρότα προστίθενται σε αυτά τα συστατικά, πιπεριάκαι ντομάτες. Όλο αυτό το μείγμα λαχανικών-κρέατος πρέπει να τηγανιστεί για 5 λεπτά. Όταν τα λαχανικά εγκαταλείψουν το χυμό και το άρωμά τους, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και κύμινο.

Τέταρτο στάδιο

Στη συνέχεια, τα τηγανητά λαχανικά και το αρνί πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να προ-φιλτράρετε τον ζωμό μέσα από ένα κόσκινο με γάζα. Θα είναι όσο πιο διάφανο γίνεται και χωρίς νιφάδες. Ο στραγγισμένος ζωμός περιχύνεται με λαχανικά και κρέας. Αν χρειαστεί, μπορεί να προστεθεί νερό στη σούπα, αλλά ταυτόχρονα θα μειωθεί ο πλούτος της, θα γίνει πιο ρευστή και όχι τόσο πηχτή.

Μετά την προσθήκη του ζωμού, το σούρπα πρέπει να δοκιμάσετε. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο τριμμένο πιπέρι, κόκκινη καυτερή πιπεριά και αλάτι. Στη συνέχεια, οι χοντροκομμένες πατάτες στέλνονται στη σούπα. Η σούπα πρέπει να ψηθεί για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν εντελώς οι πατάτες.

5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό στο σούρπα. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο για πιο δυνατή γεύση.

Τι είναι η μαστάβα;

Ο Μαστάβας είναι Εθνικό πιάτο Ουζμπεκική κουζίνα. Το Mastava είναι μια πηχτή και πλούσια σούπα αρνιού με ρύζι και λαχανικά. Η σύστασή του μοιάζει περισσότερο με πηχτό χυλό από τη συνηθισμένη μας αραιή σούπα. Η μασταβά είναι ένα πιάτο που έχει επίσης τη δική του ιστορία, γι' αυτό και μαγειρεύονταν την κρύα εποχή στην αρχαιότητα. Αυτή η σούπα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες και χορταστική, καθώς περιλαμβάνει:

0,5 κιλό αρνίσια παϊδάκια,

200 γρ πατάτες

1 καρότο

100 γρ ρύζι στρογγυλό,

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά τσίλι

Δάφνη,

κόκκους μαύρου πιπεριού,

μπαχαρικά για γεύση.

Πριν μαγειρέψετε μασταβά, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Το αρνί λαμβάνεται καλύτερα με τη μορφή πλευρών, καθώς κάνουν έναν πηχτό ζωμό. Φυσικά, μπορεί να λειτουργήσει και ένα ζαμπόν. Το κυριότερο είναι ότι το κρέας είναι από νεαρό αρνί. Επίσης, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του ρυζιού. Θα πρέπει να είναι στρογγυλό και αμυλούχο, καθώς αυτό το συστατικό προσθέτει πάχος στη σούπα. Δεν είναι επιθυμητό να παίρνετε ρύζι μπασμάτι ή μακρύ ρύζι στον ατμό, καθώς η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτούς τους τύπους ρυζιού είναι πολύ μικρότερη.

Για πικάντικο, είναι επιθυμητό να επιλέξετε κόκκινες πιπεριές τσίλι. Πρέπει να προσθέσετε αυτό το συστατικό για γεύση, καθώς δεν αρέσουν σε όλους τα πολύ πικάντικα φαγητά. Για να δώσει η πιπεριά μόνο το άρωμά της, και όχι πολύ πικάντικη γεύση, μπορεί να ριχτεί σε έναν ολόκληρο λοβό σε ζωμό που βράζει χωρίς να κόψει.

Το πρώτο στάδιο προετοιμασίας

Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα είναι να βράσει ο ζωμός. Για να γίνει αυτό, τα πλευρά χύνονται με 1-1,5 λίτρα κρύου νερού. Στο νερό για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, 2-3 φύλλα δάφνης, 1-2 γαρύφαλλα. Πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, ενώ περιοδικά πρέπει να αφαιρείτε την μεμβράνη. Όσο πιο μικρή είναι η φωτιά, τόσο πιο διάφανος θα είναι ο ζωμός. Πρέπει να ψηθούν για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα συγκολλούνται πλήρως.

Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Για να μην είναι πολύ πικάντικη η μασταβά, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε μπορείτε να κόψετε την πιπεριά μαζί με τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτούς κύκλους, και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Βγάζουμε το ψημένο κρέας από το ζωμό. Στραγγίζουμε τον ζωμό αρκετές φορές με τυρί για να είναι διάφανος.

Δεύτερη φάση

Σε αυτό το στάδιο, τα μαγειρεμένα παϊδάκια πρέπει να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Ρίξτε τα παϊδάκια μόνο στο θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

Πρέπει να είναι καλά ψημένα και από τις δύο πλευρές. Στην επιφάνειά τους πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Όσο ψήνονται, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους. Μετά από 5-10 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι στα παϊδάκια. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Τρίτο στάδιο

Αφού τηγανίσετε τα παϊδάκια με λαχανικά, στείλτε το στο τηγάνι, ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό σε αυτό. Προσθέστε 1-1,5 λίτρο ζεστό νερό και βάλτε στη φωτιά.

Όταν βράσει η μασταβά, προσθέτουμε αλάτι και ρύζι. Αφού προσθέσετε το ρύζι, ανακατεύετε τη σούπα κατά διαστήματα για να μην βυθιστεί το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Ενώ το ρύζι ψήνεται, πρέπει να αρχίσετε να κόβετε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε κυβάκια εκατοστών.

Τέταρτο στάδιο

Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να αποστέλλονται στη σούπα, αλλά πρέπει να ελέγχετε τακτικά την ετοιμότητα του ρυζιού. Ρίξτε καρότα και ντομάτες στη μασταβά, πρέπει να βράσουν μέχρι να βράσει τελείως το ρύζι.

Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στη σούπα. Μαγειρέψτε τη σούπα με αρνίσια παϊδάκια μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες για άλλα 15-20 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στο τηγάνι χόρτα ψιλοκομμένα. Για να γίνει ακόμα πιο πηχτή η μασταβά, πρέπει να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.

Μυστικά ζωμού σούπας

Για να είναι πιο λαμπερή και πιο πλούσια η γεύση της σούπας, πρέπει να μαγειρέψετε σωστά τον ζωμό. Επομένως, οι αρχάριοι μάγειρες πρέπει να θυμούνται μερικά μυστικά για την παρασκευή ζωμού αρνιού.

Για το μαγείρεμα αρνίσιας σούπας είναι κατάλληλα: λαιμός, παϊδάκια, μπαστούνι, ψαρονέφρι, ωμοπλάτη. Εάν δεν υπάρχει κόκαλο στο κομμάτι του κρέατος, τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί λιγότερο αρωματικός.
Για να κάνετε τον ζωμό πλούσιο, πρέπει να γνωρίζετε τη σωστή αναλογία προσθήκης νερού στο κρέας. Πιστεύεται ότι για 1 κιλό κρέας χρειάζονται 2-3 λίτρα νερό. Μερικοί μάγειρες συνιστούν τη χρήση φιλτραρισμένου νερού, καθώς κάνει τη σούπα πιο καθαρή.
Εάν ο ζωμός αρχίσει να εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα, τότε πρέπει να αναπληρωθεί με απλό νερό. Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση της σούπας δεν θα είναι πλέον τόσο πλούσια. Είναι καλύτερα να υπολογίσετε αρχικά την ποσότητα νερού για την επιλεγμένη ποσότητα αρνιού.
Για να μην είναι θολό ο ζωμός, πρέπει να το μαγειρέψετε αφού βράσει χωρίς καπάκι. Εάν το τηγάνι είναι καλυμμένο, οι ατμοί που απελευθερώνονται θα συμπυκνωθούν ξανά στο καπάκι. Θα μπουν στη σούπα, γεγονός που θα οδηγήσει σε θόλωση του ζωμού.
Για όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους, καλό είναι να βράσουν δύο φορές τον ζωμό για να βγει καλύτερα το λίπος από τις ίνες.
Για να είναι διαφανής ο ζωμός πρέπει να αφαιρεθεί η μεμβράνη μόλις αρχίσει να μαζεύεται στην επιφάνεια του νερού.
Για πιο λαμπερή και πικάντικη γεύση, προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τον κόλιανδρο και το γαρύφαλλο στο νερό για τη μελλοντική σούπα.
Για να μην σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια του νερού κατά τη διαδικασία βρασμού, το κρέας πρέπει να σταλεί σε βραστό νερό. Η πρωτεΐνη στις μυϊκές ίνες δεν θα έχει χρόνο να ξεχωρίσει, οπότε το κρέας θα φαίνεται να είναι σφραγισμένο.
Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το ζωμό αρνιού είναι 1,5-2 ώρες. Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κρέατος, την ακεραιότητά του και το μέγεθος της φωτιάς. Όσο πιο μικρό είναι το κρέας, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί.
Πρέπει να αλατίσετε το ζωμό μόνο στο τέλος της ετοιμότητας. Εάν αλατιστεί στην αρχή, τότε θα εξατμιστεί μεγάλη ποσότητα νερού και εκχυλιστικών ουσιών από αυτό, που δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Το κρέας είναι ένα πολύ σημαντικό και απαραίτητο προϊόν για τη ζωή του ανθρώπου. Το κρέας διαποτίζει τον οργανισμό με σημαντικά αμινοξέα, λίπη και βιταμίνες, παρέχοντας ανθρώπινο σώμαδύναμη και ενέργεια. Πολύ χρήσιμο θεωρείται το αρνίσιο κρέας, το οποίο τροφοδοτεί τον ανθρώπινο οργανισμό με βιταμίνη Β, Α, Ρ, ψευδάργυρο, χαλκό, και σίδηρο. Εκτός από τα οφέλη, παρά το γεγονός ότι το κρέας είναι λιπαρό, είναι αρκετά νόστιμο, γι' αυτό έχουμε συλλέξει για εσάς συνταγές για σούπα. Και πρέπει να επιλέξετε ποια συνταγή σούπας αρνιού είναι η πιο νόστιμη.

Παραδοσιακά, στις ανατολικές χώρες μαγειρεύονται αρνίσιες σούπες. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα γνωστό στον Καύκασο, στην Αμπχαζία, στην Ασία. Το αρνί έχει θετική επίδραση στην πεπτική οδό, ιδιαίτερα στο πάγκρεας, βελτιώνει την ισχύ και βοηθά στη θεραπεία της τερηδόνας. Εάν τρώτε αρνί τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, τότε η χοληστερόλη θα είναι πάντα φυσιολογική, κάτι που θα επηρεάσει θετικά το έργο της καρδιάς. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χρησιμοποιείτε το αρνί υπερβολικά και τότε το σώμα θα λάβει μόνο πραγματικά οφέλη.

Εκτός από το ίδιο το κρέας, είναι γνωστά τα οφέλη του πρόβειου λίπους, το οποίο μπορεί να θεραπεύσει τον βήχα, το κρυολόγημα και τα προβλήματα με τα πεπτικά όργανα.

Το αρνί φτιάχνει έναν νόστιμο ζωμό, που είναι η βάση πολλών σούπας.

Σούρπα

Το πιο διάσημο πιάτο με αρνί είναι η σούρπα.
Το Shurpa είναι μια σούπα με μεγάλα κομμάτια κρέατος και χοντροκομμένα λαχανικά. Η ιστορία λέει ότι το πρώτο πιάτο όπως το σούρπα παρασκευάστηκε από τους Άραβες, οι οποίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν πήλινα σκεύη.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να μαγειρέψετε shurpa με:

με πιπεριά
· με κεφτεδάκια?
· με μανιτάρια?
Με λάχανο
με παχιά ουρά?
· και τα λοιπά.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι δύσκολη. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η συνταγή σούρπα μπορεί να περιλαμβάνει φρούτα.

Επιπλέον, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του πιάτου είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, ένα πλούσιο μπουκέτο μπαχαρικών, το λαμπερό χρώμα που οφείλεται σε μεγάλη ποσότητα πρασίνου και μια απαλή φρουτώδης νότα.

Λάγκμαν

Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Κίνα και την Ασία, αλλά πρόσφατα έχει γίνει πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Το αποκορύφωμα αυτής της σούπας είναι τα noodles, τα οποία πλάθονται και απλώνονται με το χέρι. Επιπλέον, η σούπα περιέχει συστατικά όπως:

νεαρό αρνί,
· κρεμμύδι,
· πατάτα,
· ντομάτες,
· πιπέρι,
· φασόλια,
Πολλά μπαχαρικά
· κρεμμύδι,
· αυγά,
· άλας
νερό.

Τα πιάτα που μαγειρεύονται μόνοι σας σε ζωμό αρνιού και χειροποίητες χυλοπίτες τρώγονται πολύ νόστιμα και το σημαντικότερο, χορταστικά.

Συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο lagman. Δείτε τη φωτογραφία και δημιουργήστε τα δικά σας μαγειρικά αριστουργήματα. Ένα τέτοιο πρώτο πιάτο τρώγεται πάντα γρήγορα και οι άνθρωποι θέλουν να μαγειρέψουν αυτήν την αρωματική και θρεπτική σούπα.

μπόζμπας

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στον Καύκασο. Το Bozbash παρασκευάζεται από αρνίσιο κεφάλι και ρεβίθια, καθώς και κάστανα. Πρόσφατα, τα κάστανα μπορούν να αντικατασταθούν με πατάτες, λαμβάνοντας έτσι μια αρνίσια σούπα με πατάτες.

Τα λαχανικά σε αυτή τη σούπα τοποθετούνται ανάλογα με την εποχή, τα φρούτα είναι επίσης ευπρόσδεκτα σε αυτό το πρώτο πιάτο.

Αρνί σούπα με φακές

Αυτή η σούπα γίνεται αρκετά πλούσια και χορταστική. Για αυτόν, πρέπει να πάρετε το καλύτερο βοδινό κρέας, φακές, μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, βότανα και λίγο θετικό.

Η σούπα δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή της και η γεύση της είναι εκπληκτική. Είναι ιδιαίτερα καλό να τρώτε μια τέτοια σούπα με πικάντικη νότα το χειμώνα, κατά τους παγετούς και τον κρύο καιρό.

Η σούπα φακές με αρνί βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος, διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

Σούπα kharcho

Αυτή η σούπα είναι γεωργιανή. Έβαλαν αρνί μέσα καρύδια, μεγάλη ποσότητα πρασίνου και ένα ιδιαίτερο τκεμαλί δαμάσκηνου. Η σούπα είναι πικάντικη, η γεύση της μαγευτική. Αυτό το πιάτο είναι απαραίτητο.

22.06.2018

Αρνί σούπα Kharcho

Συστατικά:αρνί, ρύζι, κρεμμύδι, σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, μαύρο πιπέρι, δάφνη, αλάτι, μπαχαρικά, βότανα, φυτικό λάδι

Το Kharcho είναι μια διάσημη γεωργιανή σούπα. Το αγαπάμε επίσης πολύ, γι' αυτό σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μας και να το μαγειρέψετε από αρνί. Αυτό το πρώτο πιάτο αρέσει ιδιαίτερα στο δυνατό μισό της ανθρωπότητας λόγω του κορεσμού και της αφθονίας των μπαχαρικών.

Συστατικά:
- αρνί - 300 γρ.
- ρύζι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- σάλτσα ντομάτας - 150 γρ.
- μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια.
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια.
- αλάτι για γεύση.
- λυκίσκος-σουνέλι για γεύση
- κόλιανδρος για γεύση
- χόρτα για γεύση.
- φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.

28.12.2017

αρνί σούπα Piti

Συστατικά:αρνί, κρεμμύδι, ντομάτα, κυδώνι, ρεβίθια, πατάτες, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά

Σήμερα θα σας παρουσιάσω την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Θα ετοιμάσουμε μια νόστιμη και χορταστική αρνίσια σούπα πιτί.

Συστατικά:

- 500 γραμμάρια αρνί,
- 2 κρεμμύδια,
- 1 ντομάτα,
- 1 κυδώνι,
- 100 γραμμάρια ρεβίθια,
- 5 πατάτες,
- άλας,
- κόκκους μαύρου πιπεριού,
- πράσινο.

02.10.2017

αρνίσιο σούπα

Συστατικά:αρνί, νερό, κρεμμύδια, πατάτες, ντομάτες, καρότα, πιπεριές για σαλάτες, μυρωδικά, αλάτι, μπαχαρικά

Σήμερα θα σας μάθω πώς να μαγειρέψετε μια πολύ νόστιμη, χορταστική και ευκολοψήσιμο σούπα με αρνί και λαχανικά. Το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας.

Συστατικά:

- μισό κιλό αρνί,
- 2 λίτρα νερό,
- 1 κρεμμύδι,
- 3-4 πατάτες,
- 1 ντομάτα,
- 1 καρότο,
- 1 πιπεριά σαλάτας,
- 1 ματσάκι χόρτα
- άλας.

03.08.2017

αρνίσιο σούπα

Συστατικά:αρνί, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, τσίλι, πελτέ ντομάτας, λάδι, αλάτι, δάφνη, μπαχαρικό, μυρωδικά

Το αρνί είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό κρέας, το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να το μαγειρέψετε. Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε μια απολύτως νόστιμη και χορταστική σούπα με αρνί και πατάτες.

Συστατικά:

- 300 γραμμάρια αρνί,
- 4 πατάτες,
- 1 κρεμμύδι,
- 1 καρότο,
- 2 γλυκές πιπεριές,
- πιπεριά τσίλι για γεύση
- 1 κ.σ τοματοπολτός,
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικά έλαια,
- 2 κουτ άλας,
- 1 φύλλο δάφνης,
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- ένα τέταρτο από ένα μάτσο πράσινο κόλιανδρο.

28.07.2017

Buhler. Σούπα Buryat με αρνί

Συστατικά:αρνί, κρεμμύδι, πατάτες, αλάτι, πιπέρι, άνηθος, μαϊντανός

Σας προτείνω να μαγειρέψετε αυτή τη νόστιμη σούπα Buryat - bukhler. Παρασκευάζεται από αρνί. Ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα αυτής της σούπας είναι ότι εξαλείφει το μετα-αλκοολικό σύνδρομο.

Συστατικά:

- 450 γραμμάρια αρνί,
- 3 κρεμμύδια,
- 2 πατάτες,
- μισό στ.λ. άλας,
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
- μάτσο άνηθο
- ένα μάτσο μαϊντανό.

24.07.2017

Αρνί σούπα με πατάτες

Συστατικά:κρέας, πατάτες, νερό, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, ντομάτα, μπαχαρικά, αλάτι, μυρωδικά

Ετοιμάστε αυτή τη νόστιμη σούπα αρνιού. Η συνταγή της σούπας είναι απλή και χρειάζεται σχετικά λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί. Το αρνί θα προσθέσει μπαχαρικά στη σούπα.

Συστατικά:

- μισό κιλό αρνί,
- 5 πατάτες,
- 4 λίτρα νερό,
- 1 καρότο,
- 1 κρεμμύδι,
- 1-2 μαρούλι πιπεριές,
- 2 ντομάτες,
- 3 σκελίδες σκόρδο,
- ένα σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών,
- αλάτι για γεύση
- κόλιαντρο.

10.06.2017

Shulyum από αρνί

Συστατικά:αρνί, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μελιτζάνα, πιπεριές, κόλιανδρος, πιπεριές τσίλι, μυρωδικά, δάφνη

Το Shulyum είναι μια σούπα που οι κυνηγοί μαγειρεύουν από πάπια και συνήθως ανοίγουν την περίοδο του κυνηγιού με αυτό το πιάτο. Σήμερα θα μαγειρέψουμε αρνί shulum. Αυτή η σούπα χρειάζεται περισσότερες από 2 ώρες για να ετοιμαστεί, αλλά αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

- 1 κιλό. αρνάκι;
- 400 γραμμάρια πατάτες.
- 300 γραμμάρια καρότα.
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 300 γραμμάρια μελιτζάνας.
- 200 γραμμάρια πιπεριάς
- 300 γραμμάρια ντομάτα.
- 100 γραμμάρια κόλιαντρο.
- 2-3 πιπεριές τσίλι
- πράσινο
- σκόρδο?
- Δάφνη;
- πιπέρι
- άλας.

06.03.2017

Κλασική σούπα αρνιού kharcho

Συστατικά:αρνί, ρύζι, κρεμμύδι, ντομάτα, σέλινο, καρύδι, σκόρδο, πιπέρι, κόλιανδρος, δάφνη, αλάτι

Το Kharcho είναι μια πηχτή αρωματική σούπα που κατέχει ξεχωριστή θέση στη γεωργιανή κουζίνα. Διαθέτει επίσης περισσότερες από μία επιλογές μαγειρέματος. Η νέα μας συνταγή θα σας διδάξει πώς να μαγειρεύετε το κλασικό kharcho.

Προϊόντα για τη συνταγή:
- 700 γραμμάρια κρέατος στα κόκαλα.
- 120 g μακρόσκοκο ρύζι.
- δύο κεφάλια κόκκινου κρεμμυδιού.
- δύο ντομάτες
- 150 γραμμάρια κοτσάνια σέλινου.
- 100 γραμμάρια καρύδια.
- ένα κεφάλι σκόρδου
- δύο πιπεριές τσίλι
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - δύο πρέζες.
- λυκίσκος-suneli - δύο πρέζες.
- ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο.
- Δάφνη;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
- καρυκεύματα για ζωμό.
- φυτικό λάδι.

Οι αρνίσιες σούπες είναι πολύ δημοφιλείς στην Ασία, αλλά μπορείτε να τις μαγειρέψετε οπουδήποτε στον κόσμο. Είναι πολύ θρεπτικό, νόστιμο και μυρωδάτο. Και πόσες διαφορετικές συνταγές μπορείτε να δοκιμάσετε!

Γενικές αρχές προετοιμασίας

Το αρνί αργεί να ψηθεί. Τα κομμάτια πρέπει να επιλέγονται μέτρια λιπαρά. Επίσης, σε τέτοιες σούπες προστίθενται πολλά λαχανικά και μπαχαρικά, γι' αυτό και αποδεικνύονται ιδιαίτερα χορταστικές και πυκνές. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, δεν μπορείτε να λυπηθείτε την πιπεριά, ζεσταίνεται τέλεια τον χειμώνα.

Για τον ζωμό, μπορείτε να πάρετε κρέας με κόκαλα, ώστε το αποτέλεσμα να είναι μια πλούσια σούπα. Και για το τηγάνισμα λαχανικών, αξίζει να σταματήσετε στο αρνίσιο λίπος και όχι στο φυτικό λάδι.

Αρνί σούπα με πατάτες

Χρόνος μαγειρέματος

θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Ικανοποιητικό χορτόσουπα, όπου υπάρχουν πολλές πατάτες και κρέας. Παρασκευάζεται συχνά το χειμώνα, αντικαθιστώντας τις φρέσκες ντομάτες με κατεψυγμένες.

Πώς να μαγειρέψω:

Tip: για να δώσουν καλύτερα τα λαχανικά τη γεύση τους στον ζωμό, μπορούν να προτηγανιστούν ολόκληρα σε στεγνό τηγάνι.

Γεωργιανό kharcho με αρνί

Η πρωτότυπη συνταγή kharcho, η οποία παρασκευάζεται με την προσθήκη tkemali. Αυτή η ιδιαίτερη γεύση δεν μπορεί να μπερδευτεί με τίποτα!

Πόσο καιρό - 55 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 63 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε. Αλατίστε το νερό.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
Μεταφέρετε τον πουρέ ντομάτας σε ένα τηγάνι μαζί με μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο, σοτάρετε.
Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τον κόλιανδρο με ένα μαχαίρι.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, θα χρειαστεί να προσθέσετε κρεμμύδια με πιπεριά και πουρέ ντομάτας.
Μουλιάζουμε το ρύζι για μια ώρα πριν το μαγειρέψουμε και μετά το προσθέτουμε στον ζωμό που βράζει.
Πέντε λεπτά πριν ψηθεί πλήρως το ρύζι, πρέπει να ανακατέψετε στη σούπα tkemali, ψιλοκομμένο τσίλι, βότανα και σκόρδο, μπαχαρικά και adjika.
Βράζετε για πέντε λεπτά και μετά μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα.

Συμβουλή: για γεύση, μπορείτε να βάλετε στη σούπα ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου και κυριολεκτικά ένα γραμμάριο κανέλας.

«Πίτι» από αρνί

Αυτή η σούπα μαγειρεύεται όχι στη σόμπα, αλλά σε κατσαρόλες στο φούρνο. Σερβίρεται και σε κατσαρόλες και έχει μια ελαφριά ξινίλα.

Πόσος χρόνος - 4 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 118 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε το αρνί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Σε κάθε κατσαρόλα πρέπει να μπαίνουν τρία ή τέσσερα κομμάτια.
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε δροσερό νερό και στραγγίζουμε το νερό το πρωί. Αυτή η ποικιλία αρακά χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από το κρέας.
Τα ωμά κάστανα πρέπει πρώτα να ψηθούν στο φούρνο, δεν θέλει πολύ χρόνο. Στη συνέχεια, πρέπει να μοιράζονται πάνω από τα ρεβίθια.
Βγάζουμε σε μέτρια θερμοκρασία στο φούρνο για μια ώρα, σκεπάζοντας τις κατσαρόλες με ένα καπάκι.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κόβουμε το κεράσι δαμάσκηνο στη μέση.
Βγάζετε τις κατσαρόλες και βάζετε από πάνω ένα μείγμα από κρεμμύδι και δαμάσκηνο.
Ρίξτε λίγο νερό σε κάθε κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, βάλτε το στο φούρνο για τρεις ώρες το πολύ.

Συμβουλή: το δαμάσκηνο κεράσι προστίθεται για ξινίλα, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί bozbash

Μια άλλη συνταγή του Αζερμπαϊτζάν που χρησιμοποιεί κυδώνι. Η τάρτα του ταιριάζει πολύ με το κρέας.

Πόσος χρόνος - 2 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 28 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε ένα μαντεμένιο καζάνι και βάλτε το στη σόμπα.
Ξεπλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Αφήνουμε το νερό να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι. Προσθέστε μπαχαρικά.
Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε ένα καρότο και το κρεμμύδι, τα βάζουμε στο ζωμό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε όλα τα συστατικά για μια ώρα.
Το υπόλοιπο κρεμμύδι καθαρίζεται επίσης και κόβεται σε μισούς δακτυλίους ή κύβους.
Κόβουμε το δεύτερο καρότο σε λεπτές λωρίδες.
Πλένουμε την πιπεριά, τραβάμε το κουτί με τους σπόρους, ψιλοκόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα.
Αφαιρέστε το δέρμα από τη μελιτζάνα, κόψτε το στέλεχος. Κόβουμε τον πολτό σε μεγάλους κύβους.
Βουτήξτε τις ντομάτες για ένα λεπτό σε βραστό νερό και μετά τις τραβήξτε και τις μεταφέρετε σε κρύο νερό. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος. Κόψτε το στέλεχος. Ψιλοκόψτε τον πελτέ.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Τραβάμε τους πυρήνες του κυδωνιού, πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε φέτες.
Βγάζουμε το ψημένο κρέας και το αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια.
Σουρώνουμε τον ζωμό, πετάμε τα βραστά λαχανικά.
Σε κοντινή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε.
Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι και μετά ρίχνουμε το ζωμό. Προσθέστε κρέας και μπαχαρικά, καθώς και προ-μουλιασμένα ρεβίθια.
Βάλτε το τσίλι και μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου μισή ώρα, η φωτιά πρέπει να είναι αδύναμη.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες και το κυδώνι.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα δεκαπέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα.
Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να βράσει.

Συμβουλή: για να απορροφήσει καλύτερα το κρέας τον χυμό λαχανικών, μπορείτε πρώτα να το τηγανίσετε σε λίπος αρνιού και στη συνέχεια να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά για ψητό.

Αρνί σούπα με αρακά

Μια παραλλαγή σε μια χορταστική σούπα που χρησιμοποιεί αρακά. Δεν υπάρχει πολύ, αλλά αρκεί για να γεμίσει γρήγορα.

Πόσος χρόνος - 1 ώρα 50 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 33 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε τον αρακά και τον περιχύνουμε για μιάμιση ώρα με δροσερό νερό.
Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, αφού το έχουμε πλύνει από πριν. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού, τοποθετήστε το στη σόμπα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για σαράντα λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια.
Στη συνέχεια, βάλτε τα μουλιασμένα μπιζέλια στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Μεταφέρετε τα λαχανικά και το κρέας στον αρακά, προσθέστε καρυκεύματα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέστε μαϊντανό.
Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Από τα μπαχαρικά, προτιμήστε το σαφράν και τον βασιλικό, καθώς και την κόκκινη πιπεριά.

Μαγείρεμα σούπας νουντλς κρέατος

Σε πολλούς αρέσει πολύ οι σούπες με φιδέ. Μπορούν να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα αν ψηθούν σε κόκαλα αρνιού.

Πόσος χρόνος - 1 ώρα 45 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 162 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Μεταφέρετε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε με νερό και βράζετε τον ζωμό.
Τηγανίζουμε το κρέας σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
Καρότα καθαρισμένα ή χοντροκομμένα ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε εδώ το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, βγάζουμε τα κόκαλα, και στη θέση τους βάζουμε το κρέας και τα λαχανικά. Εποχή.
Βράζουμε και προσθέτουμε τον φιδέ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε φύλλα δάφνης.
Μαγειρέψτε τρία λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα, σκεπάστε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για άλλα είκοσι λεπτά.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συμβουλή: Ο φιδέ μπορεί να μαγειρευτεί χωριστά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, όλοι θα μπορούν να βάλουν την επιθυμητή ποσότητα ζύμης στη σούπα.

Συνταγή πρώτου πιάτου με φασόλια

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί λευκά φασόλια. δικός χυμός. Μπορείτε όμως να το βράσετε εκ των προτέρων μόνοι σας.

Πόσο διαρκεί 3 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 38 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε σε πολλές μερίδες και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
Ρίξτε νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό από πάνω, βάλτε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο νερό. Αλατοπιπερώστε και καλύψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το αρνί.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα και αφαιρέστε την φλούδα από αυτήν, κόψτε το στέλεχος. Ψιλοκόψτε τον πελτέ.
Μεταφέρουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, πετάμε το κρεμμύδι, βάζουμε τα καρότα στο ζωμό.
Μετά από δέκα λεπτά προσθέτουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα φασόλια. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Βάζουμε το κρέας και σβήνουμε την εστία, αλατοπιπερώνουμε.
Καλύψτε τη σούπα και αφήστε τη να καθίσει για δεκαπέντε λεπτά πριν τη σερβίρετε. Πασπαλίζουμε από πάνω χόρτα.

Συμβουλή: αν ο ζωμός είναι θολό, στραγγίστε τον από ψιλή σήτα πριν προσθέσετε τα λαχανικά.

Πρέπει να καρυκεύσετε τη σούπα στο τέλος, τότε ο ζωμός θα παραμείνει διαφανής. Αν θέλετε πιο νόστιμο κρέας, τότε μπορείτε να το αλατοπιπερώσετε αμέσως στην αρχή του μαγειρέματος.

Μπορείτε να προσθέσετε φακές στη σούπα αντί για φασόλια ή μπιζέλια και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρύζι αντί για φιδέ. Και για τη γεύση τους, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου, τα οποία πρέπει να αφαιρέσετε πριν τα σερβίρετε.

Αν και αυτές οι σούπες μαγειρεύονται περισσότερο από τις κοτόσουπες, η ιδιαίτερη γεύση τους καλύπτει όλα τα μειονεκτήματα. Ο συνδυασμός ζουμερά λαχανικά με χορταστικό κρέας - η καλύτερη επιλογήγια μεσημεριανό!