Πόσο χρειάζεστε για να καπνίσετε ζεστή καπνιστή πάπια. Καπνιστή πάπια στο σπίτι, παρασκευασμένη με απλό και γρήγορο τρόπο. Καπνίζουσα πάπια με υγρό καπνό

Θέλετε να διατηρήσετε τα σφάγια πουλερικών όπως πάπια, κοτόπουλο, χήνα ή γαλοπούλα για μεγάλο χρονικό διάστημα; Προσπαθήστε να τα καπνίσετε για το χειμώνα στο σπίτι με κρύο κάπνισμα. Αυτή η μέθοδος είναι απλή και προσιτή και τα καπνιστά πουλερικά που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτήν είναι αρωματικά, ζουμερά και νόστιμα.

Για την παρασκευή της παρασκευής μας χρειάζονται σφάγια πουλερικών (γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια ή χήνα) νωπής σφαγής.

Στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, τα σφάγια πουλιών πρέπει να αφαιρούνται από τα φτερά, τα μικρά φτερά μπορούν να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα σφάγια πρέπει να εκσπλαχνιστούν (αφαιρέστε τα εσωτερικά) και να τα κόψετε κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να βάλουμε τα μισά μας σφάγια ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής κρέατος και να χτυπήσουμε καλά το κρέας με το πίσω μέρος του τσεκούρι, έτσι ώστε τα οστά και οι αρθρώσεις του πουλιού να ισοπεδωθούν και το εγκεφαλικό υγρό να ρέει έξω από το νωτιαίο μυελό. Αυτός ο χειρισμός είναι απαραίτητος ώστε η άλμη να διεισδύει στο κρέας καλύτερα και στο μέλλον να καπνίζεται καλύτερα.

Για να γίνει το καπνιστό κρέας πιο τρυφερό, τα μισά σφάγια πουλερικών πρέπει να κρεμαστούν σε δροσερό (t όχι περισσότερο από 10 ° C) αεριζόμενο δωμάτιο για 48–96 ώρες.

• βραστό ζεστό νερό - 700 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι (30%) - 3 κουταλιές της σούπας. οικίες?
• επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. οικίες?
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. οικίες?
• τζίντζερ (ψιλοκομμένο) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μούρα αρκεύθου (αποξηραμένα) - 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 2-3 τεμ.

Η άλμη για το κάπνισμα πουλερικών έχει σχεδιαστεί για 1 μεσαίου μεγέθους σφάγιο.

Κάνε το απλό. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της άλμης σε βρασμένο νερό και χαμηλώνουμε το πουλί σε αυτό, έτσι ώστε τα σφάγια να καλυφθούν εντελώς.

Κατά τη διάρκεια του χρόνου που δαπανάται στην άλμη, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται πολλές φορές.

Τα σφάγια κοτόπουλου είναι συνήθως πολύ άπαχα. Για να παχυνθούν λίγο, αφού αλατίσουμε στο κρέας, πρέπει να κάνουμε πολλές τομές στις οποίες θα βάλουμε ψιλοκομμένο λαρδί και σκόρδο.

Τα λιπαρά πουλερικά (χήνα, πάπια, γαλοπούλα) μπορούν να γεμιστούν μόνο με σκόρδο για γεύση.

Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να στεγνώσουν τα σφάγια των πουλιών. Για να γίνει αυτό, κρεμιούνται για λίγο σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Στη διαδικασία του κρύου καπνίσματος, πρέπει να ποτίζετε τα σπιτικά καπνιστά κρέατά μας με άλμη αρκετές φορές.

Τα πιο παχιά πουλερικά πρέπει να καπνίζονται περισσότερο, έτσι ώστε να αποδοθεί το περιττό λίπος. Η ετοιμότητα του κρέατος είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί· στα έτοιμα σφάγια, η μεμβράνη θα διαχωριστεί εύκολα από το κρέας.

Το καπνιστό κρέας πουλερικών πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος τυλιγμένο σε χαρτί κεριού. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση καλύτερα.

Ένα τέτοιο κρύο καπνιστό πουλί μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή, με βάση τέτοια καπνιστά κρέατα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο ψητό ή σαλάτα.

Δείτε και το βίντεο: Αλάτισμα και ζεστό κάπνισμα ΧΗΝΩΝ. Η συνταγή μου. Μέρος 1

Καυτές καπνιστές χήνες! Μέρος 2ο.

Η απλή αναφορά σε καπνιστά πιάτα προκαλεί μια γρήγορη επιθυμία να γευτείτε και να αισθανθείτε την ίδια γεύση. Ένα αξέχαστο άρωμα είναι ικανό να ικανοποιήσει τις εκλεπτυσμένες ιδιοτροπίες ενός απαιτητικού γκουρμέ και να γίνει το κύριο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Δεν υπάρχουν τεράστιες δυσκολίες στην ίδια τη διαδικασία καπνίσματος, αλλά υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις από τις οποίες εξαρτάται η γεύση του πιάτου που προκύπτει.

Και πριν από το τελικό σερβίρισμα του πουλιού, μια ιδιαίτερη θέση καταλαμβάνουν τα προπαρασκευαστικά στάδια:

• μάδημα από φτερά?
• κοπή σφαγίου?
• τουρσί με τη χρήση ειδικών καρυκευμάτων.
• κάπνισμα.

Ο τρόπος παρασκευής της πάπιας είναι:

Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε τον δεύτερο τρόπο σε ένα βαθύ δοχείο σε μια σόμπα αερίου ή με τη βοήθεια ενός καθορισμένου καπνιστηρίου στη δική σας ντάκα. Το κύριο καθήκον είναι να προετοιμάσετε το πουλί για τουρσί και στο μέλλον να ακολουθήσετε τον χρόνο μαγειρέματος.

Σημείωση: 100 γραμμάρια καπνιστή πάπιας περιέχουν 330 θερμίδες. Η ενεργειακή αξία περιέχεται σε πρωτεΐνες - 18 g και λίπη - 28 g.

Έχετε καπνίσει ποτέ πάπια;

ΝαίΔεν

Προπαρασκευαστική διαδικασία για το τουρσί

Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να ξέρετε πώς να μαρινάρετε με τον σωστό τρόπο:

1. Το σφάγιο της πάπιας πρέπει να μαδηθεί προσεκτικά, χωρίς να αφήνει φτερά στο δέρμα.
2. Κάψτε με ειδικό καυστήρα για να αφαιρέσετε τις περιττές τρίχες. Φοράτε γάντια φούρνου κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας για ασφαλή χειρισμό.
3. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με μια πετσέτα.
4. Μπορείτε να αφήσετε ολόκληρο το σφάγιο ή να το κόψετε σε μερίδες.

Πολλοί κυνηγοί χρησιμοποιούν τη μέθοδο του βρασμού πριν καπνίσουν. ζεστό νερόγια το παιχνίδι σας. Η γεύση του ίδιου του πουλιού εξαρτάται από τη δράση, το πόσο και πώς να τουρσί.

1. Σε αλατόνερο με μπαχαρικά, το παιχνίδι βράζεται για 20-30 λεπτά.
2. Στο επόμενο βήμα, η πάπια θα πρέπει να κρυώσει στο δικό της λίπος.
3. Σκουπίστε το σφάγιο με μια πετσέτα και στείλτε το στο καπνιστήριο.

Το εκ των προτέρων μαγείρεμα του σφάγιου στον ατμό και η βύθιση σε άλμη τουρσί για 4 ώρες θα κάνουν το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια στη σόμπα σε ένα καπνιστήριο

Εάν δεν είναι δυνατό να ταξιδέψετε μόνοι σας εξοχική περιοχή, μπορείτε να καπνίσετε ένα πουλί σε μια σόμπα υγραερίου. Τα ράφια των καταστημάτων πωλούν ειδικά καπνιστήρια για το μαγείρεμα στο σπίτι. Επιλέγετε ένα ορθογώνιο ή κυλινδρικό σχήμα - δεν έχει σημασία. Προσοχή στον όγκο του.

Το αποτέλεσμα στο σπίτι στην κουζίνα δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από το μαγείρεμα σύμφωνα με την ίδια συνταγή στον αέρα. Αλλά αν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή, μπορείτε να μαγειρέψετε πάπια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας.

Πώς να καπνίζετε σε ανοιχτή φωτιά

Οι οδηγίες για το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά προτείνουν την ακόλουθη σειρά:

1. Τοποθετήστε την πάπια τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται παραπάνω στο άρθρο σε ένα καπνιστήριο.
2. Απλώστε πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα σε ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος.
3. Βάλτε μια σφιχτή παλέτα πάνω από το πριονίδι, κυλήστε στρογγυλές μπάλες από αλουμινόχαρτο αντί για πόδια.
4. Μια σχάρα τοποθετείται στην παλέτα και ένα προετοιμασμένο σφάγιο τοποθετείται πάνω της.
5. Ανάψτε φωτιά στον καυστήρα.
6. Κρατήστε χρόνο στη συσκευή καπνίσματος για 1 ώρα.

Σημαντικό: ελέγξτε το σφάγιο μετά από λίγο για να μην καεί. Μπορείτε επίσης όχι μόνο να μαγειρέψετε ολόκληρη την πάπια, αλλά και να τη χωρίσετε σε κομμάτια, οπότε θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να τη μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο.

Μερικές φορές για τη διαδικασία του καπνίσματος, αρκετός χρόνος είναι περίπου 40-50 λεπτά.

Πώς να καπνίζετε κρύο

Το κρύο κάπνισμα συνεπάγεται και προμαρινάρισμα.

1. Μουλιάστε πριν καπνίσετε σε μια κρύα μαρινάδα σε φυσιολογικό ορό με μπαχαρικά. Για πιο έντονη γεύση, καλό είναι να προσθέσετε το χυμό ενός λεμονιού στη μαρινάδα. Για να δώσετε απαλότητα, συνιστάται να χτυπάτε λίγο το σφάγιο με ξύλινο σφυρί.
2. Μετά το τουρσί, στεγνώστε το σφάγιο, σκουπίστε το και τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών.
3. Βάλτε υπό καταπίεση για 48 ώρες.

Για την ψυχρή μέθοδο, θα πρέπει να επιλεγεί μια ειδική συσκευή. Όσο για την επιλογή του χρόνου, πόσο να καπνίσετε πάπια ζεστού καπνίσματος, μπορεί να αυξηθεί από 48 ώρες σε 54 ώρες.

Πάπια λοιπόν. Μια προσπάθεια, τίποτα περισσότερο, να προσπαθήσω να κατακτήσω τη διαδικασία του καπνίσματος.
Έτσι βγήκε ... το αποτέλεσμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές, ή μάλλον σύσταση για το κάπνισμα πουλερικών - πάπιων. Από το πολύ απλό έως το αφάνταστα σοφιστικέ. Πιο συγκεκριμένα, όχι τόσο ξεγελασμένο όσο δυσδιάκριτα και δύσκολα περιγράφεται. Και ταυτόχρονα, από αυτές τις περιγραφές, περίπλοκες, κατά τα συναισθήματά μου, απλώς από άγνοια του θέματος, τα απλά πράγματα είναι ακατανόητα. Για παράδειγμα, η σύσταση είναι να καπνίζετε πουλερικά για 10 - 12 ώρες με αλλαγή θερμοκρασίας σε δύο στάδια. Πρώτα, κρατήστε 50 - 70 βαθμούς για 5 - 6 ώρες, και μετά ..., αλλά δεν είναι ξεκάθαρο πώς να καπνίσετε. ζεστό ή... Σε γενικές γραμμές, όπως στις περισσότερες «σοφές γαστρονομικές» πηγές, αυτές οι συνταγές ... «πάρτε 100 γραμμάρια μοσχάρι, πιπέρι και αλάτι για γεύση και τηγανίστε μια μπριζόλα» και, φυσικά, απολύτως απαραίτητο, μια όμορφη φωτογραφία ενός κομματιού από τηγανητό κρέας.
Αλλά! Ωστόσο, συλλέχθηκαν κάποιες χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες και ..., αλλά παρεμπιπτόντως, κρίνετε μόνοι σας αν αξίζει να σημειώσετε κάτι.
Θα επαναλάβω μόνο, συγγνώμη, θα τα πω όλα με κάποια λεπτομέρεια. Ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι αν ξαφνικά είναι «ποιος το χρειάζεται», τότε δεν είναι όλοι πανίσχυροι ειδικοί στη μαγειρική και ... γενικά, ελπίζω ότι οι λεπτομέρειες θα είναι χρήσιμες.
Ας πάρουμε λοιπόν μια πάπια.

Πού πάμε; Το πήρα στην κατάψυξη. Συγκομιδή, με συγχωρείτε, ακόμα και πέρσι. Είναι στο σπίτι μαζί μας. Κοιτάζοντας μπροστά, θα παρατηρήσω. Αν και ru ... γενικά, συλλέξαμε την εβδομηκοστή ημέρα, όπως συνιστάται, από την εκκόλαψη, αλλά παρόλα αυτά, κερδίσαμε πολύ λίπος στα πουλιά. Δεν συνιστώ λοιπόν να χρησιμοποιείτε πάπιες από το σούπερ μάρκετ για το κάπνισμα. Και παρόλο που υπάρχει τώρα στην πώληση το λεγόμενο. «Πεκινέζες» (με την έννοια της ράτσας) πάπιες, αλλά... γενικά, ελάχιστα διαφέρουν από τις «μη Πίκιν». Έτσι - πηγαίνετε στην αγορά και επιλέξτε αυτά, ώστε να υπάρχει λιγότερο λίπος στα σφάγια.
Θα σας πω αναλυτικά πώς να κόψετε. Γιατί, σε αντίθεση με το πώς ήταν,

Και κόψε και την ουρά. Αυτό το μέρος, που, ας πούμε, είναι απέναντι από το λαιμό.

Στη συνέχεια κόβουμε το σφάγιο στη μέση. Με την καρίνα, να το πω έτσι. Ή κατά μήκος. Είναι πιο οικείο σε κάποιον.

Αν προσέξατε, κόβοντας την πάπια, έκοψα τις άκρες παντού. Δέρμα με λίπος.
Κόβουμε κάθε μισό, κατά μήκος του περιγράμματος των πλευρών, στο στήθος και στο μηρό.

Το φτερό από το τμήμα του θώρακα και το πόδι από το μηριαίο οστό δεν χρειάζεται να κοπεί.

Αλλά, πάλι, κόψτε τις άκρες. Θα υπάρχει αρκετό λίπος χωρίς αυτά - σας το εγγυώμαι.
Εδώ είναι ένα τέτοιο φτερωτό στήθος.

Και ένας μηρός με μαστολίζκα.

Στην πραγματικότητα, εδώ είναι τα κύρια τέσσερα μέρη του σκελετού που θα τεθούν σε δράση.

Έκοψα δύο σφάγια. Εδώ είναι τι υπάρχει στο κατάστημα.
Σημειώνω ότι και οι ουρές και οι λαιμοί με γιακά έμειναν για κάπνισμα. Το να τα φας, φυσικά, θα είναι ... πολύ λίπος, αλλά για μαγείρεμα, όπως σε σούπα ή κουκούτσι, θα είναι πολύ ακίνδυνο.

Για το αλάτισμα του κρέατος ετοίμασα αυτό το μείγμα. Ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι ανά κιλό πάπιας είναι απλώς ένα μείγμα βοτάνων. Εκεί θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο. Και ένα μείγμα από πιπεριές. Πάπρικα, μαύρη, λευκή αρωματική, λίγο πικάντικη κόκκινη. Αυτά τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά, η ποσότητα και το σύνολο - για γεύση. Και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε κάθε κομμάτι πάπιας με αυτό το μείγμα και ελαφρώς, δεν τη φοβάμαι αυτή τη λέξη, μαας. Όχι ότι τρίβετε δυνατά το μείγμα τουρσί, αλλά το κατανέμετε ομοιόμορφα. Χωρίς όμως φανατισμό.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ανάμεσα στις στρώσεις του κρέατος και από πάνω, τότε είναι χρήσιμο να πασπαλίζετε με το ίδιο αλμυρό μείγμα.

Και στο ψυγείο. Ή ένας τάφος. Ποιος έχει τι. Δώδεκα ώρες. Δεν χρειάζεσαι ζυγό.
Και μετά…. Γεμίστε με νερό. Για να καλύψουμε το περιεχόμενο - τίποτα περισσότερο.

Αφήστε να πάρει μια βράση. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Δεν είναι ο ζωμός που έχει σημασία.

Αργότερα…. Ωστόσο, πρέπει να προστεθεί μια παρατήρηση.
Οι πηγές εξηγούν κατηγορηματικά την έννοια αυτής της διαδικασίας από το γεγονός ότι είναι απαραίτητο να βράσει το υποδόριο λίπος από τα μέρη των πτηνών. Εδώ συμφωνώ. Κοιτάξτε τι, ας πούμε, αποδείχθηκε ο ζωμός ως αποτέλεσμα. Ο κορεσμός του είναι πολύ, πολύ εντυπωσιακός.

Και πάλι - η διάρκεια της διαδικασίας. Κάπου προτείνεται να πάρουν μια βράση και να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κάπου σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε για δεκαπέντε με μισή ώρα. Το άφησα να γουργουρίσει για είκοσι λεπτά. Ωστόσο, η πρώτη εμπειρία και πώς θα καπνιστεί το κρέας, δεν ξέρω ακόμα.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Έπρεπε να βάλω ένα φορτίο από πάνω για να μην σέρνεται η πάπια έξω.

Καθώς κρυώνει, βγάζουμε τα κομμάτια του πουλιού από το τηγάνι και ... τα βάζω σε τρυπητό για να γυαλίσει το νερό και να στεγνώσουν λίγο τα κομμάτια.

Φυσικά, θα ήταν καλύτερο να το κρεμάσετε, αλλά ..., γενικά, κατά κάποιο τρόπο δεν μεγάλωσε μαζί.

Φορτίζουμε το καπνιστήριο. Μερικές χούφτες πατατάκια μήλου και αρκετά κεράσι. Για άρωμα. Από πάνω η παλέτα προστατεύει το πριονίδι από λίπος και άλλους χυμούς.

Τοποθετήστε το δέρμα πάπιας με την πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα. Για να υπάρχει χώρος για τα κομμάτια.

Τα κομμάτια είναι αρκετά ογκώδη και τα πόδια - οι πτυχές του πλέγματος δεν είναι πολύ καλές. Και για να μην ξαπλώνει η πάνω σχάρα στα καπνιστά κομμάτια κρέατος, έβαλα τέτοια σουβέρ κάτω από την πάνω σχάρα.

Και η επάνω σχάρα δεν βρίσκεται πλέον σε ..., ωστόσο, αυτό έχει ήδη ειπωθεί.

Κλείνουμε το καπάκι και το κουτί στη φωτιά. Όχι πολύ δυνατό, αλλά ακόμα φωτιά. Αν και, ωστόσο, πιο κοντά σε καλά αναμμένα κάρβουνα.

Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, ανοίξτε το καπάκι για μερικά λεπτά για να αεριστεί ή καλύτερα να απελευθερωθεί ο ατμός. Η υπερβολική υγρασία δεν είναι απαραίτητη.

Και μετά κράτησα το καπνιστήριο σε αδύναμη φλόγα για άλλα σαράντα λεπτά. Έτσι ... λίγο παραπάνω από ένα κερί. Πέταξε τα ραβδιά.

Μετά άφησε τα κάρβουνα ... ουσιαστικά να σβήσουν.
Και αυτό έγινε.

Mdya ... Juicy. Εκείνοι. η ξηρασία δεν λειτούργησε. Ήδη καλά. Δεν μπορείτε να ονομάσετε λιπαρό κρέας, αν και έχει απομείνει πολύ υποδόριο λίπος. Και, αν χωρίς βότκα, τότε θα είναι ακόμα δύσκολο για το σώμα να επεξεργαστεί. Αν και, όπως είπα, μαγειρεύετε σούπα ή κάνετε κουκούτσι με πάπια, τότε είναι αρκετά εφαρμόσιμο. Αλλά! Το ίζημα είναι σκούρο, ειδικά από το δέρμα, για παράδειγμα, πρέπει να αφαιρεθούν οι περιτραχηλικές περιοχές. Ό,τι και να πει κανείς, αλλά φέρνει πίκρα.
Αλλά συνολικά η εμπειρία είναι θετική. Αρκετά.
Άγγελος σε σένα στο γεύμα!

Και δυο πρακτικές παρατηρήσεις - συμπεράσματα.
1. Πρέπει να μαγειρέψετε. Αλλά όχι περισσότερο από πέντε λεπτά μετά το βράσιμο. Ενώ κρυώνει, το υποδόριο λίπος θα εξακολουθήσει να αποδίδεται στον ίδιο βαθμό όπως και με ένα μεγαλύτερο γάργαρο του ζωμού. Ο μεγαλύτερος βρασμός δεν έχει πρακτική χρήση.
2. Τσιπς. Με βάση τον εμφανιζόμενο όγκο σελιδοδεικτών και το ίδιο το καπνιστήριο. Λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο και λίγο λιγότερο από το μισό ενός κανονικού πολύπλευρου ποτηριού. Ανεξάρτητα από τη σύνθεση, με την έννοια των ειδών ξύλου. Θα ήταν βέλτιστο, κατά τη γνώμη μου, τα δύο τρίτα - μια μηλιά, το υπόλοιπο ... Θα έβαζα κεράσι και σκλήθρα στη μέση. Βάζοντας περισσότερα... μπορείτε να δείτε και μόνοι σας τι έγινε.
3. Θερμοκρασία θέρμανσης και χρόνος μαγειρέματος. Δεν υπάρχουν παρατηρήσεις εδώ. Όλα θα πάνε καλά αν, επαναλαμβάνω, οι μάρκες είναι με μέτρο. Η πάπια θα ψηθεί και θα αποκτήσει άρωμα και πνευματικότητα.

Η ηγετική θέση στην κατανάλωση κρέατος πάπιας απέχει πολύ από τη Ρωσία. Οι κάτοικοι των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας δεν δέχονται βιταμίνες σε μορφή ταμπλέτας, αλλά προτιμούν να τις λαμβάνουν από φυσικά προϊόντα. Το σκούρο κρέας εκτιμάται ιδιαίτερα, καθώς και ο ζωμός που μαγειρεύεται στα λιπαρά μέρη των σφαγίων.

Τα ιστορικά γεγονότα δείχνουν ότι τα πιάτα με πάπια εμφανίστηκαν στην εποχή των αρχαίων πολιτισμών. Αυτή η διάσημη πάπια του Πεκίνου ήταν γνωστή κατά τη διάρκεια της βασιλείας των πιο διάσημων δυναστειών.

Οι Κινέζοι χρησιμοποίησαν αυτό το πουλί στην παραδοσιακή ιατρική. Θεωρήθηκε ότι διατηρεί μια ισορροπία «κρύου» και «ζέστης».

Όσο για το αντίθετο μέρος του κόσμου, οι Ευρωπαίοι θεωρούσαν πάντα την πάπια λιχουδιά, καθώς τη σέρβιραν σε ακριβά εστιατόρια.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος πάπιας

Είναι γνωστό ότι ο σίδηρος που περιέχεται σε οποιοδήποτε κρέας θεωρείται πολύτιμο στοιχείο για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς συμμετέχει στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης. Όταν μειώνεται το επίπεδό του στο αίμα, υπάρχει κίνδυνος αναιμίας, που επηρεάζει κυρίως τις γυναίκες, ιδιαίτερα κατά την εγκυμοσύνη. Εκτός από τη γενική αδυναμία, παρατηρείται και αναιμία. Αλλά απέχουν πολύ από το να τοποθετηθούν σε αυτό ευεργετικά χαρακτηριστικάστοιχείο είναι ο σίδηρος. Χωρίς αυτό, οι βιταμίνες Β δεν θα απορροφηθούν.

Η βιταμίνη Α θεωρείται παραδοσιακά μέσο για την επιτάχυνση των διαδικασιών αναγέννησης. Σε ασθενείς κατά τη μετεγχειρητική περίοδο συνταγογραφήθηκε μια βιταμίνη για την επούλωση πληγών. Έχει επίσης θετική επίδραση στην όραση, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι χρησιμεύει ως ένα είδος φραγμού στις λοιμώξεις που επιτίθενται στο σώμα από έξω.

Η ομάδα βιταμινών Β διατηρεί το σώμα σε καλή κατάσταση. Μερικά από αυτά βοηθούν στην ενδυνάμωση των οστών, των νυχιών και των μαλλιών. Άλλα σταθεροποιούν το κεντρικό νευρικό σύστημα, βελτιώνουν το μεταβολισμό, αυξάνουν το ανοσοποιητικό.

Το κρέας πάπιας περιέχει πολλά ακόρεστα οξέα. Τουλάχιστον, είναι πολύ περισσότερα από οποιοδήποτε άλλο πουλί. Όχι πολύ καιρό πριν, ξεκίνησε το «κυνηγητό» για αυτήν την ουσία, αφού ανακαλύφθηκε ότι τα λιπαρά οξέα είναι αντιοξειδωτικά. Η γενική αναζωογόνηση του οργανισμού είναι ο στόχος της συντριπτικής πλειοψηφίας των «διαιτολόγων». Επιπλέον, η έλλειψη οξέων οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Το κάπνισμα πάπιας, όπως και κάθε άλλη διαδικασία μαγειρέματος σε εξωτερικούς χώρους, είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία. Εάν δεν τιμάτε τα χαρακτηριστικά του, τότε ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε ένα τελικό καπνιστό προϊόν σε ένα κατάστημα. Αλλά τι μπορεί να συγκριθεί με το άρωμα μιας φρέσκιας ψημένης κρούστας, που δελεάζει με τη χρυσαφένια γυαλάδα της. Για χάρη αυτού, πολλοί είναι έτοιμοι να εγκαταλείψουν όλα ακόμη και τα πιο επείγοντα ζητήματα και να πάνε έξω από την πόλη, στην εξοχή, ειδικά αν ο καιρός το επιτρέπει, για να κάνουν θαύματα μαγειρικής.

Ωστόσο, ακόμη και οι πιο έμπειροι λάτρεις του καπνίσματος στο σπίτι δεν θα μπορούν να κάνουν χωρίς μια συνταγή που περιγράφει ολόκληρη τη σειρά των ενεργειών, από την προετοιμασία μέχρι το σερβίρισμα. νόστιμο πιάτοπάνω στο τραπέζι.

Θα κάνουμε αμέσως κράτηση ότι δεν είμαστε υποστηρικτές του άφθονου εξοπλισμού με καρυκεύματα και μπαχαρικά, αν και θα εξετάσουμε αυτή τη μέθοδο αλατίσματος. Μόνο οι φυσικές μυρωδιές μπορούν να μεταφέρουν ολόκληρη τη λεπτή σύνθεση, η οποία είναι χαρακτηριστική μόνο για το κάπνισμα στο σπίτι.

Αρχικά, θα πρέπει να αποκτήσετε τις βασικές πρώτες ύλες, υλικά και συστατικά. Η βασίλισσα των διακοπών είναι η ίδια η πάπια, η οποία μπορεί να καλλιεργηθεί σε μια φάρμα, να αποκτηθεί κατά τη διάρκεια του κυνηγιού ή απλά να αγοραστεί σε ένα κατάστημα. Σημειώστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος μιας αγριόπαπιας δεν είναι μια τάξη μεγέθους, φυσικά, αλλά σημαντικά χαμηλότερη από αυτή μιας οικόσιτης. Και αν είναι επιθυμητό για τους λάτρεις μιας λεπτής σιλουέτας να ελέγχουν τον εαυτό τους όταν τρώνε το τελευταίο, τότε η καπνιστή αγριόπαπια δεν θα χαλάσει την ενεργειακή σας ισορροπία με κανέναν τρόπο.

Θα χρειαστεί να αγοράσετε ή να προετοιμάσετε πριονίδι. Για να κάνετε τη σωστή επιλογή, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες θεωρητικές πτυχές.

• Πολλοί συμβουλεύουν το κάπνισμα με λεπτά ξερά κλαδάκια. Για το κρύο κάπνισμα, αυτή η μέθοδος είναι αρκετά αποδεκτή, καθώς η εστία του καπνιστηρίου βρίσκεται σε κάποια απόσταση από το κουτί. Ακόμα κι αν προκύψει ανάφλεξη, η φωτιά μπορεί πάντα να σβήσει, να στρωθούν κλαδιά και να καπνιστούν χωρίς συνέπειες. Όταν καπνίζετε ζεστό, δεν συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι του κουτιού καπνίσματος, έτσι τα κλαδιά δεν θα λειτουργήσουν.
• Αν λάβουμε υπόψη τα πριονίδια, τότε είναι πιο κατάλληλα ως υλικό. Το πριονίδι δεν καίγεται, αλλά σιγοκαίει καλά, αλλά υπάρχει λίγος αέρας μεταξύ των σωματιδίων και αυτό περιπλέκει τη διαδικασία της πυρόλυσης. Το γεγονός είναι ότι οποιοδήποτε ξύλο κατά την καύση ή κατά τη διάρκεια του σιγοκαίει απελευθερώνει ένα ολόκληρο σύνολο πτητικών ενώσεων, οι οποίες είναι προϊόντα χημικών αντιδράσεων. Αυτές οι ενώσεις σχηματίζουν ελαφριά και βαριά κλάσματα. Οι πνεύμονες θεωρούνται ασφαλείς για τον άνθρωπο. Είναι αντισηπτικά και συντηρητικά. Όμως τα βαριά κλάσματα είναι καρκινογόνα που προκαλούν την πιθανότητα καρκίνου. Κατά τη διάρκεια της πυρόλυσης, συμβαίνει "καύση" βαρέων σωματιδίων, αλλά αυτό απαιτεί αέρα. Οι βέλτιστες συνθήκες για πυρόλυση προκύπτουν όταν τα ροκανίδια ξύλου σιγοκαίουν. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε μόνο αυτό το υλικό. Από τα είδη, το μήλο, το κεράσι, η οξιά ή η σκλήθρα πρέπει να ληφθούν υπόψη, τα κωνοφόρα περιέχουν πολλή ρητίνη.

Μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών θα εξαλείψει τη φυσική γεύση και μυρωδιά του κρέατος πάπιας, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά. Το αλάτι δεν είναι μόνο ένας αρωματικός παράγοντας, αλλά και μια καλή μαρινάδα, καθώς και ένα αντισηπτικό. Το πιπέρι δεν επηρεάζει τη γεύση, προσθέτει μόνο οξύτητα και ελαφριά πικάντ. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη συνταγή ή να αφαιρεθούν κατά βούληση, αυτά είναι θυμάρι, σκόρδο, λεμόνι, άνηθος, τσάι, βασιλικός.

Κόψιμο, αλάτισμα και μαρινάρισμα

Η τυπική διαδικασία που θα πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν το κάπνισμα μιας πάπιας περιλαμβάνει το κόψιμο και το μαρινάρισμα. Η πρώτη ενέργεια μπορεί να αποφευχθεί εάν το σφάγιο αγοράζεται στο κατάστημα. Διαφορετικά, θα πρέπει να αρχίσετε να βράζετε νερό, καθώς το μάδημα γίνεται καλύτερα εάν το σφάγιο χυθεί με βρασμένο νερό.

Το τσίμπημα μιας πάπιας δεν είναι εύκολο, εκτός από τα φτερά, πρέπει να απαλλαγείτε από χνούδια και κούτσουρα. Με υπομονή, θα τελειώσετε ακόμα αυτό το δυσάρεστο στάδιο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τραγουδήσετε το σφάγιο για να απαλλαγείτε από μικρούς βλαστούς. Συνήθως τραγουδάτε ένα πουλί πάνω από μια σόμπα αερίου.

Η κοπή ξεκινά με την εξαγωγή των εσωτερικών χώρων. Καλό είναι να μην τα καταστρέψετε, γιατί διαφορετικά το κρέας θα πρέπει να πλυθεί καλά με νερό. Εάν παραβιαστεί η ακεραιότητα της χοληδόχου κύστης, τότε δεν θα είναι δυνατό να απαλλαγούμε από την πικρία. Μην προσπαθήσετε να πλύνετε το μέρος όπου έχει μπει η χολή. Καλό είναι να αφαιρέσετε την εστία μαζί με το κρέας.

Για να αποκλειστεί η πιθανότητα εισόδου της χολής στον ιστό του προϊόντος, συνιστάται η αποκοπή της χοληδόχου κύστης από το ήπαρ μόνο όταν έχει αφαιρεθεί πλήρως από την κοιλιά. Μέσα από μια τομή που γίνεται κάτω από την ουρά, αφαιρούνται όλα τα εσωτερικά, εκτός από τη βρογχοκήλη. Είναι καλύτερα να το πάρετε μετά την αφαίρεση του κεφαλιού.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε μια πάπια.

• Το πιο απλό από αυτά είναι μια ξηρή μαρινάδα, η οποία αποτελείται από αλάτι και πιπέρι. Αυτό είναι μόνο το ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών που αναφέραμε παραπάνω. Το αλάτι αναμιγνύεται με πιπέρι και πλένεται στο σφάγιο (αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το πουλί) ή σε μέρος του. Δεν θα υπάρχει πολύ αλάτι εδώ, επομένως δεν χρειάζεται να κάνετε οικονομία. Όλα τα κομμάτια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται υπό καταπίεση. Θα είναι δυνατό να αλατιστεί πλήρως το κρέας μόνο μετά από 12-14 ώρες, επειδή είναι απαραίτητο το αλάτι να διεισδύσει βαθιά στις ίνες. Το ξηρό μείγμα που παραμένει στην επιφάνεια ξεπλένεται με νερό και το νερό, με τη σειρά του, σκουπίζεται με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Μια πάπια ή μια ντρακιά είναι έτοιμη να πάει στο καπνιστήριο.
• Ας μοιραστούμε ένα ακόμη μυστικό που θα σας επιτρέψει να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις και αρώματα. Εάν μαρινάρετε την πάπια για το κάπνισμα με μπαχαρικά, τότε υπάρχει η ευκαιρία να συνδυάσετε "μπουκέτα" σύμφωνα με το γούστο και την επιθυμία σας. Η μαρινάδα για το κάπνισμα βασίζεται στο νερό, σάλτσα σόγιαςή φυτικό λάδι. Υπάρχει άφθονο λίπος στην πάπια, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε σκέτο νερό. Τουλάχιστον, θα είναι ευκολότερος ο έλεγχος του βαθμού αλατότητας του κρέατος. Το νερό βράζει ώστε να διαλυθούν όλα τα υλικά σε αυτό. Πρέπει να πάρετε 300 g αλάτι, 100 g ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο και άλλα καρυκεύματα για 4 λίτρα νερό. Ψύξτε την άλμη που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το κρέας σε αυτό. Το μαρινάρετε στο ψυγείο για περίπου δύο μέρες.

• Η τρίτη μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε αμέσως τουρσί και να καπνίσετε μια πάπια (ή μάλλον, να μιμηθείτε αυτές τις διαδικασίες). Ξεκινάμε κανονικά, μετά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, αλλά της προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό. Λόγω αυτού, ότι δεν χρειάζεται να ανάψετε φωτιά και να καπνίσετε μια πάπια στη χώρα, αλλά απλώς να τη βάλετε στο φούρνο, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο και δεν θα είναι πολύ χειρότερο από το φυσικό ζεστό καπνιστή πάπια.

Σημαντικά σημεία για το κάπνισμα πουλερικών

Τα ροκανίδια έχουν ήδη επιλεγεί, ο καπνιστής έχει ετοιμαστεί, η πάπια έχει αλατιστεί σωστά. Μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα. Αλλά πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχουν δύο είδη επεξεργασίας κρέατος με καπνό και εφαρμόζονται τόσο στο σπίτι όσο και σε εργοστασιακές συνθήκες. Σε μια περίπτωση, το κρέας επηρεάζεται από ζεστό καπνό. Η θερμοκρασία του κυμαίνεται από 80 έως 110°C βαθμούς. Αυτή η θεραπεία έχει ως αποτέλεσμα τη μετουσίωση της πρωτεΐνης. Η πάπια ψήνεται, γεμίζοντας με άρωμα και γεύση καπνού από ξύλο. Στη δεύτερη περίπτωση, ο κρύος καπνός (26-28°C) μουλιάζει το κρέας για αρκετή ώρα, αυτό ονομάζεται κρύο κάπνισμα.

Η πάπια με ζεστό καπνό θα είναι έτοιμη σε λίγες ώρες. Μπορείτε να φανταστείτε τον αλγόριθμο για ένα τέτοιο μαγείρεμα, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι ήδη πίσω - το κρέας είναι μαριναρισμένο.

• Τα ροκανίδια χύνονται στο κουτί καπνίσματος.
• Ανάβει φωτιά στο μπάρμπεκιου.
• Το κουτί τοποθετείται στη σχάρα.
• Απαιτείται μια παλέτα στο κουτί, καθώς θα ξεχωρίσει πολύ λίπος από το σφάγιο.
• Τα κομμάτια του σφαγίου απλώνονται σε κόσκινα.
• Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, πρέπει να παρακολουθείτε τη σταθερότητα της θερμοκρασίας.
• Μετά από 2 ώρες, ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας το κρέας με ένα λεπτό, κοφτερό κλαδάκι. Το υγρό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτού πρέπει να είναι διαφανές.
• Με το κρύο κάπνισμα, δεν χρειάζεται να ελέγξετε την ετοιμότητα για τουλάχιστον μια μέρα.
• Τα τελικά προϊόντα πρέπει να αερίζονται για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μπορείτε να απολαύσετε το μαγειρεμένο πιάτο, αλλά δεν συνιστάται να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας που καπνίζεται με τον δεύτερο τρόπο θα παραμείνει περισσότερο από τον πρώτο. Τα κομμάτια πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και να τα βάζετε στο ψυγείο. Για να μην απορροφά το κρέας τη μυρωδιά του ψυγείου και τα προϊόντα να μην είναι κορεσμένα με μυρωδιά καπνού, συνιστάται να φάτε αμέσως την πάπια.

Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει όλους τους λάτρεις του κρέατος. Το ιδιαίτερο άρωμα που δίνεται στην πάπια όταν καπνίζεται προκαλεί μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Το καπνιστό κρέας διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα μάθετε πόσο γρήγορα ετοιμάζεται γκουρμέ πιάτοσε μια πεζοπορία και στην εξοχή ή στο σπίτι. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε μαρινάδα και πολλά μπαχαρικά στη συνταγή, το πλεονέκτημα της συνταγής είναι η απλότητα και η προσβασιμότητά της.

Ό,τι χρειάζεται για τη συνταγή

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα μικρό καπνιστήριο, σπιτικό ή αγορασμένο σε κατάστημα. Εάν η πάπια μαγειρεύεται στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ανοξείδωτο τηγάνι κατάλληλου μεγέθους ως καπνιστής. Για να καπνίσετε, θα χρειαστείτε ροκανίδια ή πριονίδι από σκλήθρα, κερασιά, μηλιές και άλλα οπωροφόρα δέντρα.

Προϊόντα:

• άλας;
• μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι?
• μια πάπια.

Η καυτή καπνιστή πάπια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Μισή ώρα αφιερώνεται στην παλαίωση του κρέατος σε μείγμα αλατιού και πιπεριού και η ίδια η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί σαράντα λεπτά.

Σε κάθε έτοιμο πιάτο, η ποιότητα του αρχικού προϊόντος παίζει σημαντικό ρόλο. Όσο πιο φρέσκια είναι η πάπια, τόσο πιο νόστιμη θα είναι μετά το κάπνισμα.

Η πάπια μαδιέται, εκσπλαχνίζεται, βγάζοντας τα μέσα. Τραβήξτε προσεκτικά όλα τα κούτσουρα φτερών που έχουν απομείνει μετά το μάδημα και τραγουδήστε πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Ξεπλύνετε καλά μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό.

Η έτοιμη πάπια μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή να καπνιστεί ολόκληρη. Πριν καπνίσει, πρέπει να το τρίψουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και να το αφήσουμε για μισή ώρα. Μπορείτε να αλατίσετε την πάπια και απλώς να καλύψετε το μπολ με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Δεν είναι απαραίτητο να βάζετε το κρέας στο ψυγείο, όπως στις συνταγές όταν το τοποθετείτε σε μαρινάδα.

Η πάπια κρύου καπνίσματος μαγειρεύει περισσότερο, και όχι στο σπίτι, μόνο στη χώρα σε ένα ειδικό καπνιστήριο.

Κρύα καπνιστή πάπια

Αφού έπλυναν καλά και εκσπλαχνίζανε το κουφάρι του πουλιού, το έβαζαν υπό καταπίεση για δύο μέρες στο ψυγείο, αφού το έτριβαν με το χυμό ενός λεμονιού και αλάτι. Για να γίνει το κρέας πιο μαλακό, καλό είναι να χτυπήσετε την πάπια πριν αλατίσετε, σπάζοντας τα κόκαλά της. Έτσι θα είναι καλά αλατισμένη. Πριν καπνίσετε, το κρέας πρέπει να πασπαλιστεί με πιπέρι.

Η πάπια καπνίζεται με κρύο τρόπο σε θερμοκρασία 30 βαθμών για δύο ημέρες, τοποθετώντας τη στη σχάρα του καπνιστηρίου.

συνταγή για ζεστή καπνιστή πάπια

Καυτή καπνιστή πάπια

Η διαδικασία μαγειρέματος εξαρτάται από το πού μαγειρεύεται η πάπια - στην εξοχή, σε μια πεζοπορία ή στο σπίτι.

Ετοιμασμένη, παλαιωμένη για μισή ώρα σε αλάτι, η πάπια τοποθετείται σε καπνιστήριο. Πριν από αυτό, χύνεται πριονίδι στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, ένα φύλλο ψησίματος για λίπος, μια σχάρα τοποθετείται από πάνω και μια πάπια τοποθετείται στη σχάρα - κοιλιά προς τα κάτω. Το καπνιστήριο τοποθετείται σε ηλεκτρική κουζίνα, φροντίζοντας η θερμοκρασία θέρμανσης να μην υπερβαίνει τους 90 βαθμούς.

Αν δεν μαγειρευτούν στο σπίτι, βάζουν καπνιστήριο με πάπια στα κάρβουνα. Σε ένα καλό σχέδιο καπνιστηρίου, παρέχεται ένας σωλήνας μικρής διαμέτρου με αποσβεστήρα. Με το χρώμα του καπνού που βγαίνει, παρακολουθείται η διαδικασία καπνίσματος.

Ο μπλε καπνός που βγαίνει από το σωλήνα του καπνιστή μπορεί να υποδηλώνει ανεπαρκή θέρμανση, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη θερμότητα κάτω από τον καπνιστή. Εάν ο καπνός είναι σκοτεινός και παχύς, είναι απαραίτητο να ανοίξετε ελαφρά τον αποσβεστήρα του σωλήνα έτσι ώστε η τελική πάπια να μην εκπέμπει πικρία.

Μετά από σαράντα λεπτά, η πάπια είναι έτοιμη. Για να ελέγξετε αν το κρέας είναι ωμό, είναι απαραίτητο να το τρυπήσετε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Εάν το ichor και το αίμα ξεχωρίζουν, πρέπει να συνεχίσετε να καπνίζετε.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος καυτής καπνιστή αγριόπαπιας

Μια κυνηγημένη πάπια είναι το καμάρι του κυνηγού και θέλει η γεύση της να είναι εξαιρετική. Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε πώς διαφέρει η παρασκευή μιας αγριόπαπιας από ένα πουλερικό που αγοράζεται σε ένα κατάστημα.

Ένα χαρακτηριστικό του κρέατος των άγριων ζώων είναι η ακαμψία του και η συγκεκριμένη, μερικές φορές έντονη μυρωδιά. Αλλά η σωστή διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να μετατρέψει τα μειονεκτήματα σε πλεονεκτήματα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: καπνιστήριο, τσιπς σκλήθρου.

Προϊόντα:

• αγριόπαπια?
• άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• σκόρδο;
• νερό για μαγείρεμα.

Η αγριόπαπια παρασκευάζεται με μάδημα, εκσπλαχνισμό, ψήσιμο στη φωτιά και πλύσιμο. Για να μην βάλετε το κρέας στη μαρινάδα για πολλή ώρα, κάτι που είναι πολύ άβολο σε συνθήκες χωραφιού, μπορείτε να το αλατίσετε πριν το κάπνισμα.

Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι σε αναλογία 1/3 κουταλιάς της σούπας αλάτι ανά πάπια, πιπέρι κατά βούληση και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (μισό κεφάλι). Αφήστε την πάπια σε ένα σφραγισμένο δοχείο με την κοιλιά ψηλά για δώδεκα ώρες.

Μετά από δώδεκα ώρες, ρίξτε ένα δοχείο με νερό πάπιας, βράστε και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και αφήνουμε την πάπια να κρυώσει χωρίς να την βγάλουμε από το νερό ώστε το κρέας να γίνει ζουμερό και μυρωδάτο.

Όταν ο ζωμός με την πάπια κρυώσει, στραγγίστε τον και σκουπίστε την πάπια με ένα καθαρό πανί. Το κρέας είναι μισοψημένο και από αυτό θα ξεχωρίζει ένα ιχόρ, το οποίο πρέπει να σκουπιστεί στεγνό. Το προμαγείρεμα αφαιρεί τις οσμές και εξαλείφει την ανάγκη χρήσης μαρινάδας για να μαλακώσετε τα σκληρά κρέατα.

Ένας ξηρός πυρσός από σκλήθρα χύνεται στον πυθμένα του καπνιστηρίου, πάχους όχι περισσότερο από δύο εκατοστά. Η πάπια τοποθετείται στη σχάρα του καπνιστηρίου, κλείνεται και η θερμότητα εκτρέφεται κάτω από το καπνιστήριο. Είναι απαραίτητο να καπνίσετε σαράντα ή εξήντα λεπτά από τη στιγμή που εμφανίζεται ο καπνός από την καμινάδα του καπνιστηρίου.

Όταν καπνίζετε, βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι ομοιόμορφη και δεν καλύπτει τον καπνιστή στα πλάγια, διαφορετικά η πάπια μπορεί να καεί. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα ξύλινο σουβλάκι - αν ξεχωρίζει ο καθαρός χυμός, η πάπια είναι έτοιμη. Δεν πρέπει να επιτρέπεται έντονο σκουρόχρωμο στην επιφάνεια του κρέατος, διαφορετικά θα είναι στεγνό, με πικρή επίγευση.

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες, για να αποκτήσει απαλότητα, μια ωμή πάπια τριμμένη με αλάτι και πιπέρι διατηρείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες και στη συνέχεια, τοποθετείται σε αλμυρή μαρινάδα, για άλλες τρεις ημέρες. Αλλά η αναμονή σχεδόν μιας εβδομάδας για να καπνίσει μια πάπια είναι πολύ μεγάλη.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε καπνιστή πάπια