Сүзбе – ең құнды және дәмді ашытылған сүт өнімі, оның ағзаға тигізетін пайдасы баға жетпес. Ол денсаулықты сақтау үшін қажетті көптеген өнімдердің арасында лайықты орын алады. адам денесі.

Бұл ашытылған сүт өнімі қаймағысыз сүтті кейіннен сарысуды алып тастау арқылы ашыту арқылы алынады. Сүзбе қоректік, ағзаға толығымен дерлік сіңеді.

Тамаша дәмі арқасында сүзбе түрлі тағамдардың құрамына қосылады, сонымен қатар тамақтанады. таза пішін... Сүзбе ең танымал ашытылған сүт өнімдерінің бірі болып саналады. Бұл барлық жастағы адамдар үшін толық диетаның таптырмас құрамдас бөлігі.

Сүзбе құрамындағы майдың% мөлшерімен ерекшеленеді:

• Майлы сүзбе (май индексі 1, 180) - 226 ккал
  
• Жартылай майлы сүзбе(май индексі 0, 090) - 160 ккал
  
• Майы аз сүзбе (май индексі 0, 006) - 86 ккал
  
• Майсыз ірімшік(май индексі 0, 0011) - 70 ккал
  
• Ересек адам үшін күнделікті тұтыну нормасы тәулігіне 200 - 250 грамм.

Сүзбенің пайдалы қасиеттері:

Басқа ашытылған сүт өнімдерінде кездесетін ақуыз мөлшері тұтас сүзбеге қарағанда аз. Сүзбе қанды пайдалы заттармен қанықтырады, тіндер мен органдардың ішіндегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіруге көмектеседі, ас қорытуды жақсартады, шырышты қабықты тітіркендірмейді.асқазандағы түйіршік.

Сүзбенің ерекше пайдасы оның құрамында кальций мен фосфордың көп болуы, бұл компоненттер сүйек жүйесінің қалыптасуына өте пайдалы. Сүзбе құрамындағы басқа компоненттер де жүрек, бүйрек, гипертония, атеросклероз ауруларында ағзаға пайдалы әсер етеді. Сүзбе ақуызының құрамында бауырды семіздіктен қорғайтын профилактикалық әрекет ететін «Метионин» амин қышқылы бар.

Адам ағзасына түскеннен кейін сүзбе ақуызы мүшелер мен тіндердің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте қажет аминқышқылдарына бөлінеді. Спортшылар бұлшық еттердің өсуіне ықпал ететін өнім ретінде бағалайды. Сүзбені үнемі тұтыну көру қабілетіне оң әсер етеді және арттырады қорғаныс функцияларыиммунитет. Ол көптеген диеталардың диетасының құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.

Сүзбе құрамында күрделі протеин казеин бар, ол май алмасуын қалыпқа келтіруге және қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін липотропты әсерге ие.

Сүзбе болашақ аналарға үлкен пайда әкеледі: ол денені витаминдермен және анасы баласына беретін кальциймен қанықтырады. Жүкті әйелдерге тек сүзбе жеу керек, өйткені оны пайдалану ұрықтың дамуына оң әсер етеді.

Витаминдер мен минералдар:

Зерттеулерге сәйкес, 100 грамм үйде жасалған сүзбе құрамында:

Калория: 100 граммға 160 калория

• Гликемиялық индекс (GI) үй сүзбе = 30
• Ақуыз - 18 г
  
• Май - 9 г
  
• Көмірсулар - 3 г
  
• Су - 67,8 г
  
• Органикалық қышқылдар - 1,2 г
  
• Күл - 1 г
  

Витаминдер:

• А дәрумені (ретинол) - 0,05 мг
  
• В1 дәрумені (тиамин) - 0,04 мг
  
• В2 дәрумені (рибофлавин) - 0,27 мг
  
• В4 дәрумені (холин) - 46,7 мг
  
• В5 дәрумені (пантотен қышқылы) - 0,28 мг
  
• В6 дәрумені (пиридоксин) - 0,11 мг
  
• В9 дәрумені (фолий қышқылы) - 35 мкг
  
• В12 дәрумені (кобаламин) - 1 мкг
  
• С дәрумені (аскорбин қышқылы) - 0,5 мг
  
• D дәрумені (Кальциферол) - 0,29 мкг
  
• Е дәрумені (Альфа токоферол, ТЭ сияқты) - 0,2 мг
  
• Н витамині (Биотин) - 5,1 мкг
  
• РР витамині - 3,9 мг
  
• ниацин - 0,4 мг
  

Макронутриенттер:

• калий - 112 мг
  
• кальций - 164 мг
  
• магний - 23 мг
  
• натрий - 41 мг
  
• күкірт - 180 мг
  
• Фосфор - 220 мг
  
• Хлор - 152 мг
  

Микроэлементтер:

• темір - 0,4 мг
  
• кобальт - 1 мкг
  
• марганец - 0,008 мг
  
• Мыс - 74 мкг
  
• молибден - 7,7 мкг
  
• селен - 30 мкг
  
• Фторид - 32 мкг
  
• мырыш - 0,394 мг

Сүзбенің жағымсыз қасиеттері:

Сүзбе үшін іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдер жоқ. Зиян жеке төзімсіздікпен немесе ескірген өнімді пайдалану арқылы көрінуі мүмкін. Жеке төзімсіздік сүт өнімдерінде болатын лактозаны сіңіре алмауымен байланысты болуы мүмкін. бұл жағдайда адам диареяны, кебулерді күтеді. Сүзбе жеген кездегі ұқсас реакция мүлдем сау адамда болуы мүмкін, оның денесі әдетте лактозаны игереді. Бұл өнімнің ескіруіне байланысты, өйткені мұндай сүзбе бактериялар үшін қолайлы өсіру алаңы болып табылады.

Сүзбеде қаныққан май қышқылдары бар. 18 - 20% коэффициенті бар майлы сүзбе жиі тұтыну ерте атеросклероздың дамуына ықпал етеді.

Сүзбені шамадан тыс теріс пайдалану бүйректерді шамадан тыс жүктеуі мүмкін, өйткені оның құрамында ақуыздың көп мөлшері бар. Кейбір жағдайларда тері бөртпелері түрінде аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.

Салауатты сүзбе қалай таңдауға болады?

Сүзбенің құрамы: жаңа сүт, ашытқы, ірімшік және кальций хлориді, басқа ингредиенттерге жол берілмейді. Құрамында өсімдік майлары, түрлі тұрақтандырғыштар, дәмдеуіштер, дәм күшейткіштер бар сүзбе енді сүзбе емес, қазір ол «Түзбелік өнім» деп аталады. Әдетте, мұндай өнім дүкендерде, тек артықшылықтар мен 6-7 күн сақтау мерзімін уәде ететін әртүрлі пакеттерде сатылады.

Табиғи сүзбе оны өндірген күннен бастап 3 күннен аспайтын жабық ыдыста болған жағдайда тоңазытқышта сақталады. Содан кейін онда микроорганизмдер дами бастайды. Жаңа піскен сүзбе жағымды, ашытылған сүт иісі мен дәмі, біркелкі түсі, дақсыз болуы керек.

Сүт өнімдерінің калория мөлшерімен Сүт өнімдерінің калория мөлшері кестесінен танысуға болады.

Өз басым базарлық сүзбені ұнатамын. Нарықта табиғи өнімді сатып алу мүмкіндігі артып келеді. Нарықта сатып алу кезінде күтіп тұрған қауіптерге келетін болсақ, мен оларды кездестірмедім, мен тек өзім ғана емес, расталған сатушыдан сатып аламын. Қандай сүзбе сатып алуды таңдау, әрине, сіз үшін.

Бұл ең пайдалы өнімді диетаңызға қосуға кеңес беремін. Оны соңғы тамақпен бірге, ұйықтар алдында ішкен дұрыс. 150 г артық тұтыныңыз. керек емес. Сіз ұйықтап жатқанда, сүзбе денені ақуызбен баяу тамақтандырады, бұл бұлшықеттердің бұзылуына жол бермейді.

ірімшікдәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: В2 дәрумені - 14,4%, РР витамині - 19,5%, кальций - 16,4%, фосфор - 27,5%

Неліктен сүзбе пайдалы?

• В2 дәруменітотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырттың көру қабілетінің бұзылуымен бірге жүреді.
• РР витаминіэнергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен бірге жүреді.
• Кальцийсүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, жүйке жүйесінің реттеушісі қызметін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі аяқтардың деминерализациясына әкеледі, остеопороз қаупін арттырады.
• Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-негіз балансын реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануына қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.

Ең толық нұсқаулық пайдалы өнімдерқолданбадан көре аласыз

Сүт белоктарының коагуляция әдісі бойынша сүзбе қышқылды және қышқылды-сары болып бөлінеді. Қышқыл сүзбе әдетте майсыздандырылған сүттен жасалады. Бұл жағдайда ақуыз сүт қышқылының әсерінен коагуляцияланады, ол сүт қышқылының ашыту процесінде пайда болады, ол сүтке стартерлік дақылдарды енгізу нәтижесінде дамиды.

Қышқылды ірімшік сүзбенің қышқылдан айырмашылығы, оны өндіру кезінде ірімшік (немесе)) және сүт қышқылы бактерияларының ферменттері.

Орыс тілінде «сүзбе» және «ірімшік» сөздері бөлек. Ескі орыс, украин, серб және кейбір басқа славян тілдерінде «мырза» сөзі ірімшіктің өзін де, сүзбе дегенді де білдіреді, сондықтан ұзақ уақыт бойы сүзбеден жасалған барлық нәрсе «ірімшік» деп аталды (мысалы,).

сүзбе «толық» және барлық алмастырылмайтындарды қамтиды. Сүзбе ақуызының адам ағзасының ассимиляция дәрежесі ақуызға қарағанда біршама жоғарыБұл сүзбе бодибилдингте, әсіресе вегетариандық және вегетариандық бодибилдингшілер арасында танымал етеді

Құрама

Сүзбенің құрамы шынымен емдік! Ол сүт сияқты казеин деп аталатын сүт протеинін қамтиды. Оның тағамдық құндылығы бар және жануар ақуыздарын тамаша алмастырады. Бұл өнімнің тек 300 г дененің ақуызға тәуліктік қажеттілігін толығымен қанағаттандырады. Дәмді сүзбесүйек тінін жақсы нығайтатын минералдарға бай. Бұл өнімде сонымен қатар бүйрек ауруларының алдын алатын аминқышқылдары, сондай-ақ атеросклероздың дамуына жол бермейтін В дәрумендері бар. Калориялы сүзбемайдың құрамына байланысты әртүрлі болуы мүмкін.

Пайдалы қасиеттері

Сүт пен қаймақ сияқты, сүзбе құрамындағы минералдар мен көп мөлшердегі кальцийдің арқасында сүйек тінін нығайтуға көмектеседі, жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады және жалпы зат алмасу процесіне оң әсер етеді. Сүзбеде көп мөлшерде белоктар, кальций тұздары, сүт майлары, фосфор тұздары (және сүзбе белоктары әлдеқайда жұмсақ сіңеді) және жасушалардағы майды ерітуге көмектесетін липотропты заттар бар, бұл, атап айтқанда, целлюлиттің дамуына жол бермейді.

Басқа сүт өнімдерінен айырмашылығы, табиғи ел сүзбе бір мезгілде жоғары сұрыпты ақуыздар мен аз мөлшерде майды қамтиды, бұл дененің толық болуына және сонымен бірге осы өнімнен пайда алуға мүмкіндік береді. Өйткені, сүзбе қарсы көрсетілімдері жоқ бірнеше сүт өнімдерінің бірі болып табылады. Кишті қолдану бауыр аурулары, гипертония, асқазан жарасы, атеросклероз, ұйқы безі мен өт қабының патологиясы, ішек аурулары үшін пайдалы.

Ірімшік балалар тағамының тұрақты құрамдас бөлігі ретінде алмастырылмайды, негізінен оның құрамындағы амин қышқылы - метионинге байланысты. Және триптофанмен, басқа амин қышқылымен, метионинмен біргесүзбе тыныс алу, қан жасау, ас қорыту және жүйке жүйелерінің функцияларын сақтауға көмектеседі. Сондай-ақ сүзбехолин мен лецитинге бай. Сүзбеде фосфор мен калий, натрий және калий қосылыстарының оңтайлы комбинациясы бар деп саналады.

Және бұл пайдалы заттардың барлығы, ең алдымен, табиғи жолмен алынған табиғи, жаңадан дайындалған сүзбеде кездеседі, өйткені дүкенде арнайы өнеркәсіптік өңдеудің бірнеше сатысынан өткен сүзбеде пайдалы заттар жойылып, аз мөлшерде қалады. Жаңа сүттен, ел сүзбеден экологиялық таза жағдайда дайындалғанал дәмі мен иісі, тіпті сыртқы түрі, пайдасын айтпағанда, мүлде басқа.

Жоғары сапалы сүзбе – денсаулық кепілі!

Өндіріс

Адамдар істеуді үйренгені белгіліірімшік тіпті ежелгі дәуірде. Бұл экологиялық таза ашытылған сүт өнімінің пайда болуының нұсқаларының бірі кездейсоқ ерік болып саналады. Бәлкім, біздің ата-бабаларымыз бір кездері қарапайым сиыр сүтін және осылайша алынған сарысуды кездейсоқ шыныдан қышқылдаған шығар. Қалған бос (ол тығыз болуы мүмкін) масса тек жеуге жарамды емес, өте дәмді және пайдалы болып шықты. Бұл сүзбе болды. Ежелгі уақытта сүтті үй шаруашылығында бар жануарлардың ірімшігі арқылы ұнтақтаған.

Петрине дейінгі Ресейде сүзбе жасау үй шаруашылығының қарапайым элементі болды. Оны ірімшік, қышқыл ірімшік деп те атаған. «Сырники» және «сүзбе» атауларында шатасу осыдан. Ал 19 ғасырдың аяғында ғана сүзбе өнеркәсіптік жолмен өндіріле бастады.

Өндіріс

Сүзбе жасаудың өндірістік процесі келесідей көрінеді: сүт қалыпқа келтіріледі (қажетті май мөлшерін белгілеңіз), пастерленген және ванналарға құйылады. Ванналарда белгілі бір температура сақталады, бұл процестердің қалыпты жүруі үшін қажет. Жылы сүтке ашытқы мен пепсин қосылады. Біраз уақыттан кейін ваннада сүзбе дәні пайда болады, ол монолит құрайды (сүт протеиндері коагуляцияланып, тұнбаға түседі, жабысқақ масса түзеді). Бұл кезде сүзбе көзге түсе бастайды - мөлдір сарғыш сұйықтық - өндірістің жанама өнімі. Соңғы кезеңде сүзбе монолитті бетінің ауданын ұлғайту және сарысудың ағуын жеңілдету үшін жіптермен кішкене кесектерге кесіледі. Содан кейін сүзбе дәні сығып, суытады. Технологиялық процесс аяқталғаннан кейін сүзбе буып-түйіледі.

Ефремова Т.Ф Орыс тілінің жаңа сөздігі. Түсіндірме және туынды -М .: Орыс тілі, 2000. - Т. II. (P-Z). - 1088 б. - 5000 дана - .

ЕҢДІКТЕРДІҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ

Ең алдымен, сүзбеде, бұрын хабарланғандай, ақуыз бар. Сондай-ақ оның құрамында минералдар, лактоза (сүт қанты), май, ферменттер, гормондар, витаминдер, көмірқышқыл газы бар.

Сүзбеде 12 дәрумен бар.Бұл А,Д,В,С топтарының витаминдері.Сонымен қатар сүзбеде кальций,темір,фосфор көп мөлшерде болады. Ең қызығы, бұл заттардың барлығы сүзбеде өте теңдестірілген күйде, сонымен қатар, мысалы, сүтке қарағанда, концентрлі түрде болады. 500 г сүттен шамамен 200 г сүзбе алынады, сәйкесінше сүзбе құндылығы сүтке қарағанда әлдеқайда жоғары.

ПРОТЕИНДЕР

Мысалға, құндылығы сүзбеде кездесетін белок дегеніміз не, біз жоғарыда бірнеше рет айтқанбыз? Ақуыздар - жүздеген аминқышқылдарының қалдықтарынан тұратын тізбектерге бұралған жоғары молекулалық заттар. Сүзбеде де кездесетін ферменттер де белоктарға жатады. Олар организмдегі биохимиялық реакцияларды жеделдетеді және олардың әрқайсысы қатаң белгіленген функцияны орындайды.

Белоктар өте маңызды заттар. Олар адам ағзасында дұрыс пропорцияда болуы керек. Ақуыздың жетіспеуі анемияға, қан аздыққа, ішкі ағзалардың, атап айтқанда, бауырдың, ұйқы безінің ауруларына, терінің әртүрлі қабынуларына, іш өтуге, салмақ жоғалтуға, шаршауға, инфекцияларға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.

Бірақ сонымен бірге денені ақуыз өнімдерін шамадан тыс тұтынумен қанықтырмау маңызды. Бұл бауырға, бүйрекке - организмнен токсиндерді кетіруге жауапты органдарға өте ауыр жүктеме береді. Өйткені, ақуыздардың артық мөлшері денеде жиналмайды, өйткені бұл, мысалы, майлармен болады. Сондықтан белоктардың қорын үнемі толықтырып отыру керек.

Амин қышқылдары сүзбеде кездеседі. Айта кету керек, аминқышқылдарының кейбір түрлері адам ағзасында дербес өндірілмейді, олар тек тамақпен қамтамасыз етілуі керек.

Бұл амин қышқылдары триптофан, лизин, метионин. Бұл маңызды аминқышқылдары тағамның сіңуін шектеуге жауапты, олардың жетіспеушілігі адам ағзасының басқа аминқышқылдарының сіңуін шектеуге әкеледі. Валин: бұл амин қышқылы гемоглобин синтезіне қатысады. Лицин, изолицин, треонин, олар да алмастырылмайтын аминқышқылдары; фениланин - оның жетіспеушілігі және дұрыс емес метаболизм деменцияға әкелуі мүмкін; және ақырында, баланың өсуі мен дамуына жауап беретін гистидин.

МАЙЛАР

Сүзбедегі жеңіл сіңетін сүт майының мөлшері де адамның тамақтануында өте маңызды, өйткені адам ағзасында майды жинақтау және синтездеу мүмкіндіктері өте шектеулі. Майлар протоплазмалық және резервтік майлар болып бөлінеді. Жасушаның құрамына кіретіндерін протоплазмалық, қоректік заттарды қабылдау нәтижесінде жиналатындарын резерв деп атайды.

Майлар жіңішке ішекте арнайы фермент: липазаның көмегімен өңделеді. Бұл фермент ұйқы безі шығаратын өтпен біріктірілгенде ғана белсендіріледі. Сонымен, сіз, құрметті оқырман, шошқа, сиыр, қой етін, тіпті одан да көп шошқа етін жегенде, сіз бауыр мен ұйқы безіне өте ауыр жүк түсіресіз.

Әрине, егер бұл органдар қанағаттанарлық жағдайда болса, онда сіз кейде олардың жұмысын жасай аласыз. Дегенмен, олардың жұмысында белгілі бір функционалдық бұзылулар болса, бұл ет өнімдерінің құрамындағы май сіздің денсаулығыңызға орны толмас зиян келтіруі мүмкін.

Бұл жағдайда не істеу керек? Өйткені, жануар майларынан толық бас тарту мүмкін емес, олардың жетіспеушілігі адам денсаулығына да зиян тигізеді ме? Сүт өнімдерінде кездесетін жануар майларының табиғи тартымдылығы дәл осы жерде көрінеді. Сүт майының ең жоғары концентрациясы ірімшіктерде, қаймақ пен, әрине, сүзбеде кездеседі. Сүт майларына көшу әсіресе бауыр аурулары бар адамдар үшін маңызды: цирроз, гепатит.

Сүт өнімдерінде, атап айтқанда, сүзбеде, жоғарыда айтылғандай, метионин бар - липотропты әсері бар маңызды қышқыл, яғни бауырда майдың жиналуын азайтуға көмектеседі. Бұл амин қышқылы фосфатидтердің құрамына кіреді - организмдегі майлардың алмасуына қатысатын заттар. Осы жерде айта кететін жайт, бауырдың семіздігі циррозға әкелуі мүмкін, сондықтан мүмкін болса, сүт майларын жеу арқылы мұның алдын алу өте маңызды.

КӨМІРСУЛАР

Көптеген тағамдар көмірсулардың көзі ретінде қызмет ете алады: ұн және одан жасалған барлық өнімдер, мысалы, нан, кекстер, тоқаш, пирогтар, торттар; күріш және күріш ұны; қарақұмық; жарма және басқалар.

Көмірсулар тобына мыналар жатады: полисахаридтер гликоген және крахмал, дисахаридтер сахароза және сүт қанты, моносахаридтер фруктоза, глюкоза, галактоза. Көмірсулар біздің денемізге қандай пайда әкеледі, олар неге соншалықты маңызды? Ең алдымен көмірсулар энергия көзі болып табылады. Осының бәріне қарамастан, олар ағзаға тез сіңеді, сондықтан оларды үнемі толықтыру қажет. Бірақ көмірсулардың шамадан тыс көп болуы адам денсаулығына өте жақсы әсер етпейді.

Осының салдарынан гипергликемия, семіздік, қант диабеті сияқты аурулар пайда болуы мүмкін.

Көмірсулардың көзі ретінде сүзбе өте құнды өнім болып көрінбеуі мүмкін, бірақ бұл бір қарағанда ғана. Оның құрамында галактоза мен сүт қантының аз ғана мөлшері бар, бірақ бұл оның кемшілігі емес, артықшылығы, өйткені емдік диетанауқастар үшін, мысалы, қант диабеті, ол бірінші нөмірлі өнім болады.

Көмірсулар біздің ағзамызда инсулин деп аталатын арнайы гормонды шығаратын ұйқы безі арқылы өңделеді. Қант диабетінде ұйқы безінің жұмысы бұзылады, нәтижесінде глюкоза тікелей қанға түсе бастайды. Бұл аурудан зардап шегетін адамдар үшін оңай сіңетін ақуыздар мен майлардың көп мөлшерін және сонымен бірге көмірсулардың өте аз мөлшерін қамтитын диетаны сақтау өте маңызды. Сүзбе бұл параметрлерге толығымен сәйкес келеді, өйткені белоктар, жоғарыда айтқанымыздай, толығымен сіңімді және олар жартылай бөлінген күйде (пепсинизация), майлар 98% қорытылады, ал көмірсулар ауру органға - ұйқы безіне зиян келтірмейді.

Қант диабетінің кейбір жеңіл түрлерін (мысалы, жүктілік кезіндегі қант диабеті) толығымен дерлік диетамен емдеуге болады. басты рөлсүт қышқылы өнімдеріне береді. Құрамына байланысты олар ұйқы безінің секреторлық аппаратына тыныштық береді.

МИНЕРАЛДАР

Адамның тағамнан алатын минералды заттар оның өміріне өте қажет. Сүзбеге келетін болсақ, оның құрамында, әрине, бірінші кезекте кальций, темір, содан кейін магний, фосфор және басқалары бар, бірақ олардың саны соншалықты көп емес.

Кальций адам қаңқасының ең маңызды құрылыс материалы болып табылады. Фосфаттармен және фторидтермен бірге кальцийдің сүйек тіндері мен тістердің 98% құрайтынын айтсақ жеткілікті. Кальцийдің жетіспеушілігі рахит, остеопороз, остеомаляция сияқты ауруларды тудыруы мүмкін. Атаулардан көрініп тұрғандай, бұл аурулар тірек-қимыл аппаратының бұзылуымен байланысты. Кальций сонымен қатар жүйке жүйесінің қозғыштығына және бұлшықет жиырылуына, ферменттер алмасуына қатысады.

Сіздің өсуіңіз бен денсаулығыңыз үшін кальцийдің қаншалықты маңызды екенін көре аласыз ба? Бірақ кальцийдің ең маңызды көзі - сүзбе. Дені сау ересек адамға күніне тек 200 г сүзбе тұтыну ұсынылады, ал кальцийге күнделікті қажеттілік қанағаттандырылады. Бұл өте аз, егер сүт, мысалы, осы мақсат үшін жарты литрден артық ішу керек еді деп есептесек. Сүт алғашқы өнімде бар кальцийдің барлық мөлшерін өзі концентрлейді.

Алайда, жоғарыда айтқанымыздай, сүйек тінін өндіру үшін кальций сүзбеде көп кездесетін басқа минералмен - фосформен біріктіріледі. Фосфор құрылған сүйек жүйесінің дұрыс деңгейде болуы үшін өте маңызды, ол сүйек тінінің құрылымына және оның бұзылуының алдын алуға белсенді қатысады.

Сүтпен салыстырғанда сүзбеде темір көп. Темір сияқты микроэлемент адам ағзасы үшін өте маңызды екенін айтудың қажеті жоқ па? Темірдің мөлшері қандағы гемоглобин деңгейін, дәлірек айтқанда, қандағы эритроциттердің мөлшерін анықтайды. Тамақтан темірдің белгілі бір мөлшерін алмаған адам анемияның әртүрлі түріне шалдығуы мүмкін және бұл ауру әсіресе өсіп келе жатқан ағза үшін өте қауіпті. Осылайша, сүзбеде бұл заттардың болуы бізге оны табанды түрде ұсынуға мүмкіндік береді нәресте тағамы, сондай-ақ жүкті және бала емізетін аналардың тамақтануында.

ВИТАМИНДЕР

Витаминдер ғалымдар ұзақ уақыт бойы білмеген заттар санатына жатады. Қалыпты өмір сүру үшін адамға тек майлар, ақуыздар мен көмірсулар қажет деп есептелді. Алайда 1881 жылы орыс ғалымы Н.Н.Лунин жүргізген тәжірибе адам ағзасына қажетті басқа да заттардың бар екеніне нұрын түсірді.

Теңгерімді тамақтанудың негізі неде екенін білуге ​​тырысып, ол бірнеше тәжірибелік жануарларды тек зарарсыздандырылған тағаммен - сүттен алынған толығымен таза ақуыздармен, майлармен және көмірсулармен тамақтандыруды бастады. Осы жасанды азықтан бөлек, ол жануарларға су мен минералды қоспалар берді. Жануарлар сол кезде тек қоректену үшін қажет деп саналатынның бәрін алған сияқты, бірақ олар ауырып, бірте-бірте әлсіреп, ақырында өлді. Алайда, бір қызығы, жануарларға осындай жасанды азықпен бірге табиғи сүт берілсе, олар толықтай сау болып қала берді, оның үстіне олар жақсы күтімді және өміршеңдікке толы әсер қалдырды.

Бұл зерттеудің нәтижелері цинга сияқты қорқынышты аурудың ізін ашты, бірақ дәрумендер тек 1910 жылы ғана ашылды.

Витаминдердің көздері өсімдік тағамдары да, жануарлар да болып табылады. Дегенмен, біз қазір сүт өнімдерінің бірі - сүзбе туралы айтып отырмыз, және сіз жаңа ғана білетіндей, табиғи сүттің өзі жасанды тамақ алатын жануарлардың рационында витаминдердің бүкіл кешенін ауыстыруға көмектесті. Бұл концентрлі сүт өнімі – сүзбедегі витаминдердің құрамы мен арақатынасы тамаша дегенді білдіреді.

Витаминдер – адам ағзасындағы зат алмасуды реттейтін органикалық заттар. Олар негізінен тамақпен бірге келеді және ішкі органдар мен бездердің өздері өндірмейді. Витаминдердің кез-келген тобының жетіспеушілігімен дәрумендердің жетіспеушілігі пайда болады - адамның иммунитетін төмендететін, оны ауруға бейім ететін ауыр ауру, жалпы шаршау, әлсіздікпен көрінеді. Бұл аурумен дененің барлық жүйелері, соның ішінде қан айналымы, асқазан-ішек және жүйке жүйесі босатылады. Сондықтан адамның барлық қажетті дәрумендерді тамақпен бірге алуы өте маңызды. Сүзбеде олардың саны 12-ге жетеді, бұл A, B, C, D тобындағы витаминдер және басқалары.

А дәрумені өсудің дамуына, көру қабілетіне, тері мен шырышты қабаттардың күйіне әсер етеді. Оның диетада болмауы «түнгі соқырлық» деп аталатын ауруға әкелуі мүмкін - ымыртта көру қабілетінің әлсіреуі. А дәрумені өсіп келе жатқан дене үшін де өте маңызды. Сондықтан сүзбе міндетті түрде баланың рационында болуы керек. Расында, біздің елде жоғары деңгейбалаларға сүт өнімдерін жеткізу жеткізілді - үш айдан бастап нәресте балалар асханасынан сүзбе мен сүтті ала бастайды. Сонымен, сүзбе баланың ең бірінші қосымша тағамы – ана сүтінен басқа тағаммен танысу.

Сүзбеде кездесетін С дәрумені де адам өміріне өте қажет. Естеріңізге сала кетейік, бұл дәруменнің жетіспеушілігінің өзі біз жоғарыда айтқан цинге ауруына әкелуі мүмкін - шырышты қабықшалар қабынған кезде, тістер босап, түсіп кетсе, буындар ісінеді, жалпы әлсіздік және салмақ жоғалту байқалады, ал егер оны қабылдау дәруменнің ағзаға уақытылы түсуі қамтамасыз етілмейді, өлімге әкелуі мүмкін.

В дәрумендері сүзбеде де кездеседі. В1 дәрумені көмірсулар алмасуына қатысады, оның сүзбедегі мөлшері өте жоғары емес. В1 дәрумені глюкозаның тотығуына көмектеседі. Сүт қантының сүзбедегі мөлшері аз болғандықтан, бұл оны соншалықты аз мөлшерде шектеуге көмектеседі. Жалпы алғанда, бұл витаминнің жетіспеушілігі нерв діңдерінің көптеген қабынуына (тағамдық полиневрит), тіндердің метаболизмінің бұзылуына, бұлшықет әлсіздігіне әкеледі.

В2 дәрумені белоктар мен көмірсулардың қалыпты алмасуы үшін қажет, ол дененің дұрыс өсуі және жараның жазылуы үшін өте маңызды. Ол тіндердің тыныс алуына және энергия өндірісіне жауап береді. Айта кету керек, өсіп келе жатқан балалардың денесі сүзбе қажет, ол көп мөлшерде кездеседі. Бұл витаминнің жетіспеушілігі терінің пиллингінде, көздің шырышты қабығының тітіркенуінде көрінеді және көру өткірлігіне әсер етеді.

В12 дәрумені гемопоэз процесінде өте маңызды рөл атқарады. Оның жетіспеушілігімен анемия дамуы мүмкін.

Никотин қышқылы (РР витамині) организмдегі тотығу процестерін тудыратын ферменттерге қатысады. Сүзбеде кездесетін триптофан амин қышқылын біздің ағзамыз осы қышқылға синтездейді. Оның жетіспеушілігі әлсіздікке, ұйқысыздыққа, шаршауға, терінің қабынуына (пеллагра) әкеледі.

Сүзбенің құрамында болмаса да, адам ағзасы сүзбеде мол провитаминдерден күн сәулесінің әсерінен түзілуі мүмкін D дәруменіне ерекше назар аудару керек. D дәрумені адам ағзасының, әсіресе баланың денесінің өсуі үшін өте қажет. Ол сүзбеде жеткілікті мөлшерде болатын кальций мен фосфор алмасуына қатысады және баланың өсуіне, сондай-ақ сүйектер мен тістердің жағдайына жауап береді. Егер баланың денесі осы витаминнен айырылса, онда бұл сүйек аппаратының жалпы әлсіреуіне, оның деформациясына әкеледі. Бұл ауру рахит деп аталады. Сондай-ақ, бұл витаминсіз көптеген ауруларға иммунитет төмендейді.

Сүзбе сияқты пайдалы өнімнің құрамын барлық жағынан қарастыра отырып, біз оны сау адамдарға да, ауру адамдарға да қолдануға кеңес бере аламыз. Қазіргі уақытта сүзбе қарсы болатын аурулар іс жүзінде жоқ. Сіз тек майлы немесе майсыз сүзбе, ашытқысыз немесе қышқыл пайдасына нақты таңдау жасай аласыз. Сау адамдарға сүзбені профилактика ретінде қолдану өте пайдалы әртүрлі аурулар, және дәл дәмді және қоректік тағам өнімі ретінде.

Қоспаларды анықтау

Сүтті фальсификациялау мақсатында қосылған бөгде қоспаларды арнайы әдістермен анықтауға болады. Сонымен, сүттегі сода розолий қышқылының спирттік ерітіндісімен анықталады. Құрамында содасы бар сүт осы қышқылды қосқанда қызғылт-қызыл түске боялады. Крахмал қоспасын сүттің йод ерітіндісімен (Люголь ерітіндісі) әрекеттесуі арқылы анықтауға болады. Бұл ерітіндіні пробиркадағы сыналатын сүттің аз мөлшеріне қосу көк түске әкеледі.

Сүтке қышқылданудың алдын алу үшін қосылған консерванттардың болуына келесі реакциялар қойылады. Сутегі асқын тотығын ванадий қышқылының 1% күкірт қышқылы ерітіндісімен әрекеттесу арқылы анықтайды. Сутегі асқын тотығы болған кезде сүт қызыл түске боялады. Формальдегид болған жағдайда сүтті арнайы реагентке (концентрлі күкірт қышқылын оған бірнеше тамшы азот қышқылын қосқанда) қабаттап қою құю шекарасында күлгін немесе әлсіз сары-қоңыр сақинаның түзілуіне әкеледі.

Сүт пен басқа да өнімдерді фальсификациялау біздің шындықта өте сирек кездесетін құбылыс, бірақ кейбір жағдайларда ол әлі де орын алуы мүмкін. Сүттің фальсификациясы оның тағамдық құндылығын ғана емес, сонымен қатар биологиялық құндылығын төмендетеді (белок пен майдың құрамын төмендетеді) және эпидемиологиялық тұрғыдан өте қауіпті. Мәселен, мысалы, сүттің қышқылдығын төмендететін сода қосу С витаминінің бұзылуына және шіріткіш микрофлораның, соның ішінде патогенділердің өсуіне ықпал етеді. Қалыпты жағдайда қышқылдықтың жоғарылауы сүт қышқылды бактериялардың өсуіне байланысты, олар бөгде, негізінен шірік микрофлораның өсуін басады. Сүтті ластанған сумен немесе бөгде заттармен бұрмалаған жағдайда, қосымша микроорганизмдер - ішек инфекцияларының қоздырғыштары. Сүтке еніп, олар даму үшін қолайлы жағдайларды табады және көбейіп, жұқпалы аурудың өршуін тудырады.

Сүтті қолдан жасау фактілері көбінесе базарларда орын алуы мүмкін болғандықтан, қазір ветеринарлық-санитариялық сараптама жүргізетін зертханалар жұмыс істейді. Оларда жеке адамдардан, колхоздардан және т.б.сауда өткізілетін сүтті ең қарапайым зертханалық зерттеулерден өткізеді: формула бойынша органолептикалық қасиеттері, салыстырмалы тығыздығы, қышқылдығы, майлылығы, құрғақ қалдығы анықталады. Жеке тұлғалар, колхоздар мен совхоздар малдың денсаулығының жай-күйі туралы ветеринарлық қадағалау органдарынан алынған анықтамаларды сүт бақылау бекеттеріне де тапсыруы тиіс. Осыдан кейін сүтті сатуға рұқсат беріледі.

Сапасыз немесе жалған сүт қабылданбайды. Бұл жағдайда сүт сатылмау үшін оған ашық түстер (қызылша шырыны, т.б.) қосу арқылы денатурацияланады.

Крахмал реакциясы

Ыдыс-аяқ пен реактивтер: 1) пробирка; 2) цилиндрлік пипетка, 10 мл; 3) Люголь реактиві.

Анықтау барысы.Пробиркаға 5 мл сүт құйылады, 2-3 тамшы Люголь реактивін қосып, араластырады. Крахмал болған кезде сүт көк түске айналады.

Дереккөз: Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Тағам гигиенасы - 3-ші басылым. - М. Медицина, 1981 ж

Крахмал - және , бұл альфа ... Крахмал формуласы: (C 6 Х 10 О 5 ) n. әсерінен хлоропластарда әртүрлі өсімдіктер синтездейтін крахмал сағ , дәннің құрылымы, молекулалық полимерлену дәрежесі, полимер тізбектерінің құрылымы және физика-химиялық қасиеттері бойынша біршама ерекшеленеді.

Физикалық және химиялық қасиеттері

Дәмсіз, аморфты ұнтақ , суық суда ерімейді. Микроскоппен оның түйіршікті ұнтақ екенін көруге болады; крахмал ұнтағын қолға сығып алғанда, бөлшектердің үйкелісінен туындаған өзіне тән «сықырлау» шығарады.

В ыстық суісінеді (ерітеді), түзеді шешім - ; ерітіндісімен көк түске ие инклюзия қосылысын құрайды. Суда қышқылдар қосылған (сұйылтылған Н 2 SO 4 т.б.) сияқты біртіндеп деп аталатын пайда болуымен молекулалық салмақтың төмендеуімен. «Еритін крахмал», декстриндер, дейін .

Крахмал молекулаларының мөлшері біркелкі емес. Крахмал – сызықты және тармақталған макромолекулалардың қоспасы.

Әрекетте немесе қышқылдармен қыздыру гидролизге ұшырайды. Теңдеу: (C 6 Х 10 О 5 ) n + nH 2 О-Х 2 SO 4 → nC 6 Х 12 О 6 .

Сапалық реакциялар:

Крахмал, глюкозадан айырмашылығы, бермейді ;

Сахароза сияқты мыс (II) гидроксидін төмендетпейді;

Йодпен әрекеттеседі (көк бояу).

Көп атомды спирт ретінде крахмал эфирлер мен күрделі эфирлер түзеді. Крахмалға тән сапалық реакция оның йодпен реакциясы ( крахмал йод реакциясы ):

Йод крахмалмен әрекеттескенде, қосу байланысы (клатрат) арна түрі. Клатрат – күрделі қосылыс, онда бір заттың бөлшектері («қонақ молекулалар») «қожайын молекулаларының» кристалдық құрылымына енгізілген. Амилоза молекулалары «қожайын молекулалар» қызметін атқарады, ал йод молекулалары «қонақ» болып табылады. Йод молекулалары амилоза молекуласы  I  I  I  I  I . Спиральға түскенде йод молекулаларына олардың қоршаған ортасы (OH-топтары) қатты әсер етеді, нәтижесінде I –I байланысының ұзындығы 0,306 нм-ге дейін артады (йод молекуласында байланыс ұзындығы 0,267 нм). Оның үстіне бұл ұзындық тізбектегі барлық йод атомдары үшін бірдей. Бұл процесс йодтың қоңыр түсінің көк-күлгінге ( макс 620-680 нм) өзгеруімен бірге жүреді. Амилопектин, амилозадан айырмашылығы, йодпен қызыл-күлгін түс береді ( макс 520–555 нм).

Крахмалды термиялық өңдеу, қышқылдық немесе ферменттік гидролиз кезінде түзілетін декстриндер де йодпен әрекеттеседі. Дегенмен, кешеннің түсі полимердің молярлық массасына қатты тәуелді (қараңыз. кесте).

Төмен молекулалық салмақты декстриндер глюкозаның альдегидті түрінің реакцияларының сыртқы белгілерін көрсете бастайды, өйткені полимер тізбегі азайған сайын, төмендететін глюкозаның терминалдық қалдықтарының үлесі артады.

Кесте - Декстриндердің йодпен түсті реакциялары

Декстрин (C 6 H 10 O 5) к

Полимерлену дәрежесі к

Йодпен бояу кешені

Амилодекстриндер

Көк немесе күлгін

Эритродекстриндер

25–29

Қызыл

Охродекстриндер

21–24

Сары-қоңыр

Мальтодекстриндер

Реакцияның болмауы

1 2 3

Сурет - Микроскоппен әртүрлі табиғи көздерден алынған крахмал дәндері ( 1 - картоптан,

2 - жүгеріден, 3 - бидайдан)

Крахмал өсімдіктерде кең таралған және олар үшін резервтік энергия көзі болып табылады. Ол негізінен түйнектерде, тұқымдар мен тамырларда дән түрінде кездеседі. Өсімдікке, дәнге байланысты (қараңыз. сурет) пішіні мен өлшемі бойынша ерекшеленеді (орташа 0,002-0,15 мм). Ең ірілері – картоп крахмалының дәндері. Дәнді дақылдарда крахмал мөлшері  70% (күріш дәнінде 80% дейін), картопта  20% жетеді. Крахмал өндірудің негізгі шикізат көздері картоп пен жүгері болып табылады.

Крахмал тамақ өнімі, дәрілік заттардың құрамдас бөлігі және зығыр матасын крахмалдау үшін қолданылады. Ол меласса, глюкоза және этил спиртін алу үшін, сонымен қатар аналитикалық химияда йодты анықтау үшін қолданылады.

Л.А. Яковишин

Сұрақтар

1) Белоктар – бұл ...

2) Табиғи нысандағы ақуызды сапалы анықтау үшін мына реакцияны қолдануға болады:

- «күміс айна»

- «Вагнер»

Биуретикалық

Төмендегілердің кез келгені

3) Белокқа сапалық реакция – оның әрекеттесуі

1) жаңадан тұндырылған мыс (II) гидроксиді
2) мыс (II) сульфаты
3) натрий гидроксиді
4) азот қышқылы

3)КСАНТОПРОТЕИН , түс қасиеттері. p-tion қосулы конц. қосу. HNO 3 3 .

4) Неліктен крахмал мен йодтың әрекеттесуінен көк түс пайда болады: оларды қыздырғанда ерітіндінің түсі өзгереді, ал суытқанда қайтадан пайда болады?

5) Ақуыз молекулаларының құрылымдық бірліктері қандай қосылыстар? Оларды сипаттап, құрылымдық формулалар түрінде мысалдар келтіріңіз.

6) Белоктардың химиялық құрамын, құрылысын және қасиеттерін сипаттаңыз.

7) Белоктар организмде қандай биологиялық қызмет атқарады?

8) Қандай химиялық байланыс пептид деп аталады? Дипептид түзілу реакциясын жазыңыз.

9). «Белоктардың классификациясы» кестесін толтырыңыз

Тиін түрі

Ақуыз құрамы

1.белок -

……………. -

………….

ақуыз емес бөлігі бар (күрделі ақуыз)

2. …………. -

ақаулы -

Амин қышқылдарының бүкіл жиынтығы

…………….

10) Сөйлемді аяқтаңыз, түсіп қалған сөздерді қойыңыз:

………… Фишер-Данилевский теориясы белок молекуласын ……………. арқылы байланысқан ұзын тізбек ретінде көрсетеді. байланыстар.

аланин

серин

….

полипептид

11) Кестелерді толтырыңыз:

1) «Белок құрылымының түрлері»

Құрылым атауы

Бұл не

Қандай қосылымдарға қолдау көрсетіледі

1.бастапқы

сызықтық тізбек

пептид

2. ……………

……………….

……………….

3. ……………

……………….

……………….

4. ……………

……………….

……………….

2)" Химиялық қасиеттерібелоктар»

Меншік

Процестің мәні

Себептер

1. Гидролиз

Белоктың жеке аминқышқылдарына ыдырауы

Ферменттік әрекет

2. ………….

Қыздыру кезінде тотығу

Жоғары температура

3. …………

…………………

1) ………….

2) ………….

3) ………….

4) ………….

12) Ақуыздарға «түс реакцияларын» жүргізу ( зертханалық жұмыс).

Тәжірибе 1. Таза пробирканы алыңыз, оған 1 мл тауық ақуызының ерітіндісін құйыңыз, 0,5 мл концентрлі азот қышқылын қосыңыз (абайлаңыз!). Сіз не көріп тұрсыз?

Тәжірибе 2. Таза пробиркаға 1 мл мыс сульфатының ерітіндісін құйыңыз, көк түсті тұнба пайда болғанша натрий гидроксиді ерітіндісін қосыңыз. Содан кейін 1 мл ақуыз ерітіндісін қосыңыз. Сіз не көріп тұрсыз?

Бақылау нәтижелерін кестеге енгізіңіз

Реакция атауы

Қолданылатын реагенттер

Бақылаулар

1.ксантопротеин

……………….

……………….

2.биуретикалық

……………….

……………….

Жауаптары:

1) Белоктар (полипептидтер) – қалдықтардан түзілген биополимерлер
 -біріктірілген аминқышқылдары пептид(амидтік) байланыстар.

2) 2) Биурет реакциясы, түс реакциясы , ол соңғысының сілтілі ерітіндісіне сұйылтылған сулы ерітінді қосу арқылы жүзеге асырылады Cu 2+ (әдетте CuSO 4). Бұл жағдайда күрделі қосылыс түзілуіне байланысты ерітінді қарқынды күлгін түске айналады. (формула I, M + сілтілі металл катионы). Биуретке ұқсас реакцияда көптеген заттар енеді кем дегенде екі амид тобы, аминогидроксиэтилен тобы -CH (NH 2) CH (OH) -, амидтер және имидтер және кейбір басқа байланыстар. Бұл жағдайда реакция өнімдері күлгін немесе көк түсті болады. Жағдайларда биурет реакциясы олардың сапалық және сандық талдауы үшін пайдаланылған күлгін түсті береді.

Лит.:Каррер П., Курс ... Оны шешуге енгізу үшін конц. қосу. HNO 3 шөгіндінің түзілуі тоқтағанша, тиеу кезінде то-ры. сарыға айналады. Бояу нәтижесі мынадан 3 ксантопротеинге байланысты .

5-8)

Формальды түрде белок макромолекуласының түзілуін β-амин қышқылдарының поликонденсациялану реакциясы ретінде көрсетуге болады:

Екі молекула әрекеттескенде -аминқышқылдары, бір молекуланың амин тобы мен екіншісінің карбоксил тобы арасында реакция жүреді. Бұл білімге әкеледідипептид ( ).

 -аминқышқылдарының үш молекуласынан (глицин + аланин + глицин) трипептид түзіледі:

H 2 N-CH 2 CO-NH-CH (CH 3) -CO-NH-CH 2 COOH

Тетра-, пента- және полипептидтердің түзілуі де осындай жолмен жүреді.

Әртүрлі белоктардың (полипептидтердің) молекулалық салмағы 10 000-нан бірнеше миллионға дейін. Белок макромолекулалары белгілі бір биологиялық қасиеттерді көрсету үшін өте маңызды стереореттік құрылымға ие.
Белоктардың көптігіне қарамастан, олардың құрамына тек 22 қалдық кіреді. - аминқышқылдары.

Белоктардың табиғаттағы қызметі әмбебап:

каталитикалық (ферменттер);

реттеуші (гормондар);

құрылымдық (жүн кератині, жібек фиброин, коллаген);

қозғалтқыш (актин, миозин);

тасымалдау (гемоглобин);

қосалқы (казеин, жұмыртқа альбумині);

қорғаныш (иммуноглобулиндер) және т.б.

Белоктардың әртүрлі қызметтері анықталады -аминқышқылдарының құрамы және олардың жоғары ұйымдасқан макромолекулаларының құрылымы.

4 деңгейді бөліңіз құрылымдық ұйымбелоктар.

Бастапқы құрылым- белгілі бір реттілік  -полипептидтік тізбектегі аминқышқылдарының қалдықтары.

Екіншілік құрылым- арасындағы көптеген сутектік байланыстармен бекітілген полипептидтік тізбектің конформациясы N-H топтарыжәне C = O. Екінші реттік құрылым үлгілерінің бірі болып табылады  -спираль.

Үшіншілік құрылым- негізінен дисульфидті көпірлер -S-S-, сутегі байланыстары, гидрофобты және иондық әрекеттесу нәтижесінде түзілетін кеңістіктегі бұралған спиральдың пішіні.

Төрттік құрылым- әртүрлі полипептидтік тізбектердің әрекеттесуі нәтижесінде түзілген бірнеше белок макромолекулаларының (белок кешендерінің) агрегаттары.

Қандай табиғи полимерлер макромолекулалардың тармақталған құрылымына ие:

а) амилоза;

г) нуклеин қышқылдары;

б) амилопектин;

д) табиғи каучук;

в) белоктар;

ж) целлюлоза?

Сүзбе – адам ағзасына өте пайдалы ашытылған сүт өнімі. Оның құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар және етке қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді. Оны тұздалған, қаймақ, сүт, жидек, кілегей, бал, қоюландырылған сүт және тіпті шараппен араластырып тұтынуға болады. Сүзбе пирогтарды пісіруге және толтыруға жақсы. Шоколад, тәтті жемістер, жемістер немесе әртүрлі жаңғақ қосылған сүзбеден жасалған сүзбе массасы дәмді және қоректік десерт, ал шөптер, йогурт немесе көкөністер қосылған майы аз сүзбе диеталық таңғы ас болып табылады. Дегенмен, бұл құнды өнімді жейтін адамдардың көпшілігі сүзбенің химиялық құрамын ішінара ғана біледі, бірақ ол әртүрлі дәрумендер мен микроэлементтерге өте бай.

Сүзбенің химиялық құрамы

100 грамм сүзбе құрамында:

• Май - 9 гр
• Ақуыз - 16,7 г
• Көмірсулар - 2 г
• А дәрумені - 80 мкг
• РР витамині - 3,1722 мг,
• С дәрумені - 0,5 мг
• В1 дәрумені - 0,04 мг,
• В2 дәрумені - 0,3 мг,
• Фосфор - 220 мг
• натрий - 41 мг
• калий 112 мг,
• кальций - 164 мг
• магний - 23 мг
• темір - 0,4 мг
• Өнімнің калория мөлшері 155,3 ккал құрайды.

Сүзбенің пайдасы

Сүзбе адам ағзасының барлық тіндерін, әсіресе сүйектерді қалпына келтіру және өсіру үшін қажет. Ол тырнақтарды, шашты, тістерді, жүрек бұлшықеттерін нығайтады және жүйке жүйесінің оңтайлы жұмыс істеуі үшін пайдалы. Сондай-ақ, сүзбеде қан түзілу процесіне қатысатын триптофан мен амин қышқылдары метионин бар және бұл өнім жүрек, бауыр, асқазан-ішек жолдары, өт қабы және т.б. аурулардың диетасына кіреді.

Сүзбенің сіңімділігі

Сүзбенің басты артықшылығы - оның оңай және тез сіңу қабілеті. Ғалымдар одан алынған белоктар ет, сүт және балық ақуыздарына қарағанда тіндерге жылдам енетінін дәлелдеді. Сонымен қатар, майлы сүзбе, оның құрамында көп ақуыз бар және диетаға қарағанда тезірек сіңеді. Дегенмен, оның құрамында май көбірек, ал артық салмағы барлар майы аз сүзбе жеген дұрыс. Егер сіз оны түнде де қолдансаңыз, ол қосымша фунт қоспайды. Айта кету керек, сүзбе сақтау үшін үйдегі сүзбеге артықшылық беру жақсы, оны үйде де жасауға болады, өйткені ол денсаулыққа әлдеқайда пайдалы.

Ол көптеген диеталарда қолданылады, косметологияда жасару мақсатында қолданылады, дененің ішкі функцияларына әсер ететін пайдалы дәрумендер мен микроэлементтер қоймасын қамтиды.

Сүзбе неден жасалады?

Ең бастысы, сүзбе ақуызы мен кальцийде. Ақуыз – тіршіліктің негізі, кальций – сүйек тінінің негізі.

Өнімнің құрамы өндірісте қолданылатын шикізат түріне және майлылығына байланысты өзгереді.

100 гр. сүзбе құрамында:

• 15 гр. тиін;
• 18 гр. май;
• 2,9 гр. көмірсулар;
• 50 грамнан астам. су.

Жартылай майлы сүзбеде ақуыз көп (18 грамм), бірақ майы аз, ал майы аз сүзбеде су көп және іс жүзінде май жоқ, бірақ ақуыз 20 граммнан асады.

Сүзбе құрамында В, Н, С, Е және РР тобының дәрумендері, сондай-ақ А дәрумені бар. Минералды заттардың арасында темір, фосфор, холин, мырыш, натрий, хлор, кальций, калий, магний, фтор, селен бар. , мыс, кобальт және марганец. Олардың барлығы дерлік ағзаға жақсы сіңеді.

Сүзбенің пайдалы қасиеттері

Өнімнің құрамындағы ақуыз өсімдік ақуызын алмастыра алады, сондықтан ол толыққанды өсу үшін жарамды бұлшықет массасы... Үнемі сүзбе жейтіндер атеросклероз қаупін бірнеше есе төмендетеді, ол жүйке жүйесінің жалпы нығаюына ықпал етеді, сүйектерді кальциймен қамтамасыз етеді. Бодибилдерлер арасында өте танымал өнім - олар оны күн сайын жейді.

Диетологтар бауыр мен өт қабының ауруларына, панкреатитке, гастритке, гипертонияға, он екі елі ішектің ойық жарасына және асқазанға арналған диетаға сүзбе «қосуға» шақырады.

Көптеген дәрігерлер ата-аналарға балаларының диетасына сүзбе «қосуға» кеңес береді. Құрамында бар кальций және фосфат тұздары ағзаға жақсы әсер етеді, тіс эмальын нығайтуға, сүйек тінінің дұрыс дамуына және дененің иммундық күштерін нығайтуға көмектеседі.

Сүзбе құрамындағы сүт протеині баланың денесінде жаңа жасушалардың пайда болуына ықпал етеді, сондықтан балалар бұл өнімді үнемі жеуі керек.

Сүзбені күнделікті тұтыну ағзадағы зат алмасуды жақсартуға көмектеседі.Бұл өнім жүкті және бала емізетін аналарға таптырмас өнім екені белгілі. Қарт адамдарға да қажет. Сонымен қатар, асқазан-ішек жолдарының проблемалары бар әрбір адам, орталық жүйке жүйесіжәне зат алмасу бұзылыстары: ас қорытудың бұзылуы, іш қату және т.б.

Сүзбенің құрамында бактерияға қарсы заттар бар. Олар микрофлораны қалыпқа келтіреді, ал сүт қышқылы бактериялары кальций мен фосфордың сіңуіне, В дәруменін өндіруге ықпал етеді.

Косметологияда қолданылуы

Сүзбені тағамға ғана емес қолдануға болады, ол косметологияда тиімді қолданылады. Онда ол бүкіл денеге, бетке және мойынға жасартатын және нәрлендіретін маска ретінде қолданылады. Сүзбеге негізделген сұлулық рецептері ежелгі заманнан бері белгілі, олар қазіргі әлемге сол жерден келді.

Сүзбені терінің қандай түріне қарамастан кез келген әйел пайдалана алады. Ол қартаю процесін бәсеңдетеді және сұлулықты ұзағырақ сақтауға мүмкіндік береді. Көптеген адамдар бұл туралы біледі және үйде жұмсартатын және қалпына келтіретін маскалар дайындайды, олар шынымен нәтиже береді.

Масканы қалай дайындау керек?

Теріңіз құрғақ немесе қалыпты болса, сүзбе қаймақ маскасын күн сайын қолдануға болады. Ол жиырма минутқа қабатталады. Маска пигментацияны жоюға көмектеседі.

Майлы теріге арналған

Екі ас қасық сүзбе алыңыз, сарысумен араластырыңыз және бетіңізге жағыңыз. Он бес минутқа қалдырыңыз, содан кейін жасыл қайнатылған шаймен шайыңыз.

Егер теріңізде витаминдер жетіспесе, мына рецептті қолданыңыз: сүзбе, киви, қара шай және зәйтүн майын біріктіріңіз. Масканы бетіңізге жағып, он бес минуттай күтіңіз, содан кейін жылы сумен шайыңыз.

Айран, лимон шырыны және сүзбе қоспасы бетіңізге балғындық пен сау түс беруге көмектеседі.

Қаймақ, сүзбе және теңіз тұзының қоспасы бетіңізді жасартуға көмектеседі.

Калория мазмұны

Сүзбенің калория мөлшері майдың құрамына байланысты. Майлы сүзбеде 100 г үшін 230 ккал.өнім, қою қаріппен - 135-160 ккал... Майсыз өнімдегі барлық калориялардың ең азы - 90-105 ккал, салмақ тастағысы келетіндерге де ұсынылады.

Сондай-ақ түйіршіктелген сүзбе бар, ол сәл ұзағырақ сақталады және ішінде 100 г өнімде 150 ккал бар.

Майы аз сүзбе кез келген дерлік тағаммен оңай сіңеді, оның құрамында майлар мен көмірсулардың аз болуы өнімді диеталық тағам ретінде пайдаланудың жақсы мүмкіндігі болып табылады. Сіз аптасына бір рет сүзбеде күні бойы «отыруға» болады, және мұндай диетаны басқалармен ауыстыруға болады.

Дегенмен, майы аз сүзбе жиі тұтынылатын болса, денсаулыққа байланысты проблемалар басталуы мүмкін. Ең алдымен, шаш пен теріге әсер етеді.

Сүзбені қалай таңдауға болады?

Жалпы проблема - мерзімі өткен немесе сапасыз сүзбе сатып алу. Сатып алудан бұрын пакетті мұқият тексеріңіз. Ол бояудың өшірілген іздері болмауы керек, ол қатты болуы керек және шығарылған және жарамдылық мерзімі анық көрінуі керек.

Сүзбенің қатты қышқыл иісі болмауы керек.

Құрама

Сүзбенің құрамы келесідей болуы керек:

• крем;
• сүт;
• кальций хлориді;
• ашытқы;
• сары май ферменттері.

Сондай-ақ, TU емес, ГОСТ көрсетілген пакеттерге артықшылық беріңіз.... Бұл жағдайда өнімнің контрафактілік ықтималдығы азырақ.

Салмағы бойынша сүзбе сатып алсам ше?

Сүзбені бұрын сатып алған және дәмі ұнаған дүкеннен сатып алуға тырысыңыз.

Сондықтан кейбір ережелерді есте сақтаңыз:

• өнімнің түсі - ақ-кілегей, көкшіл реңксіз;
• егер сүзбе дәмін татуға мүмкіндік болса (сізге рұқсат етілді) - мұны жасаңыз. Ол тым қышқыл болмауы керек, ал иісі жағымды болуы керек;
• консистенциясы – біртектілігі;
• сары реңк сүзбеге ұн немесе қант қосылғанын білдіреді.

Сүзбені қалай сақтауға болады?