Шығыс лагманына арналған соус. Лагман пісірудің оңай жолы. Тұздық үшін қажет. Лагман рецептері

Лагманға арналған дәмдеуіш шығыс елдерінде өте жоғары бағаланатын осы дәмді бай тағамды дайындаудың ажырамас бөлігі болып табылады. Бұл шолуда біз береміз толық сипаттамабай ыстық тағам, мұнда бірнеше дәлелденген пісіру рецептері берілген. Бұдан басқа, біз сізге қандай дәмдеуіштер лагман шығыс тағамын тамаша толықтыратынын айтамыз. Жаңа нәрселерді үйренуге бола ма?

Лагман дегеніміз не?

Лагманға қандай дәмдеуіштер қолайлы екенін білмес бұрын ең жақсы жол, тағамның не екенін білген жөн.

Лағман – Қытайдан бастау алатын ұйғыр асханасының өкілі – бұл тағам Орта Азияда кең тараған, Қырғызстанда, Қазақстанда, Түркіменстанда және Өзбекстанда кездеседі. Лагман тіпті Жапония мен Қытайда да танымал, оны Ресейдегі кафелер мен мейрамханалардың мәзірінен табуға болады.

Оның бай дәмі мен жоғары калориялылығы бар - лагманның классикалық құрамына келесі ингредиенттер кіреді:

• қой еті;
• Әртүрлі көкөністер;
• Ерекше түрде тартылған үй кеспелері.

Дегенмен, лагманның сорттары аймақтық таралуына байланысты әртүрлі болуы мүмкін - рецепт әр елде аздап өзгереді. Бұл бірінші және екінші тағамдардың, сорпа мен ыстықтың толыққанды комбинациясы деп біржақты жауап беру мүмкін емес.

Сіз анықтаманы түсіндіңіз бе? Ең бастысы - лағманға қандай дәмдеуіштер қосылады?

Сәйкес дәмдеуіштер

Бірден біз әрбір аспаз лагманға қандай дәмдеуіштер қажет екенін өз бетінше шешетінін ескереміз. Әрине, ұстануға тиіс белгілі бір классикалық ережелер бар - бірақ біз жеке дәм артықшылықтары туралы ұмытпауымыз керек.

Өз қалауыңызға назар аудара отырып, мұндай дәмдеуіштерге назар аударыңыз:

• Қара бұрыш;
• Қызыл бұрыш;
• кинза;
• куркума;
• Зімбір;
• жұлдызды анис;
• Сарымсақ;
• Зира;
• кориандр;
• Балдыркөк;
• Жусай;
• аскөк;
• Райхан.

Ең жиі кездесетін бірнеше сұраққа жауап берейік:

• Олардың біріншісі – лағманға арналған жұлдызша дәмдеуіш қалай аталады? Бұл сізге беймәлім жұлдызды анис, оны ұсақтаусыз толығымен қосқан дұрыс.
• Екінші сұрақ - жусай дәмдеуіш дегеніміз не, оны қайдан алуға болады? Бұл тағамға сарымсақ дәмі мен хош иісін беретін ерекше пияз түрі. Сіз сабақтарды жабайы сарымсақпен немесе әдеттегі сарымсақ қашуымен алмастыра аласыз.

Өз тілектеріңізге назар аударыңыз және дәмдеуіштердің қоспасын өзіңіз жасаңыз! Классикалық лагманға арналған дәмдеуіштердің құрамына міндетті түрде дәстүрлі лаза-чанг қоспасы кіретінін ұмытпаңыз.

Лаза-чанг дәмдеуіштері

Лагманға қандай дәмдеуіштер қосылатыны туралы ойлана отырып, «ұйғыр джемі», ащы лаза-чанг соусы туралы ұмытпаңыз. Сіз оны үлкен дүкеннен сатып ала аласыз, оны өзіңіз дайындай аласыз - бұл оңай!

Лагманға арналған дәмдеуіштердің рецепті келесідей:

Біз лагманға арналған дәмдеуіштің құрамы қандай екенін түсіндік - рецепттер туралы сөйлесетін уақыт келді! Біз сіздерге тіпті жаңа бастаған аспазшыға да жарасатын қолжетімді лагман нұсқаларын таңдадық.

Лағман өзбек тілінде

Алдымен қажетті ингредиенттерді дайындаймыз:

• Сиыр еті - 350 грамм;
• Екі пияз;
• Сәбіз - 4 дана;
• тәтті бұрыш - 3 дана;
• Картоп - 4 дана;
• Кеспе - 200 грамм (қаптама);
• Қуыруға арналған көкөніс немесе сары май.

Өзбек тіліндегі лағманға арналған дәмдеуіштер:

• 5-6 сарымсақ қалампыры;
• Бір шоқ насыбайгүл және аскөк шоғыры;
• Дәміне қарай қара бұрыш және тұз;
• Бір топ аскөк;
• Кориандр тұқымдары және зира.

Пісіруді бастайық? Рецепт мынадай:

• Табаға су құйып, аздап тұздап, кеспе салыңыз;
• Беткейден кейін бірнеше минут қайнатыңыз және дуршлагқа ағызыңыз;
• Шайыңыз, аздап сары май қосып, бір жаққа қойыңыз;
• Етті жуып, майлықпен құрғатыңыз, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз;
• Пиязды және сәбізді тазалаңыз, бұрыштан тұқымдарды алыңыз. Барлық көкөністер текшелерге кесілген;
• Терең қуыруға арналған табада бірнеше ас қасық өсімдік майын қыздырып, көкөністерді құйыңыз. Жартылай дайын болғанша қуырыңыз;
• Томаттарды жуыңыз, қабығын аршып, майдалап текшелерге кесіңіз, сарымсақты қосыңыз;
• Етпен араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз және табаға салыңыз, ингредиенттер жабылатын етіп сумен толтырыңыз және қақпақ астында бір жарым сағат бойы пісіріңіз;
• Пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда, туралған картопты қосыңыз;
• Сорпаға кеспе мен етті араластырыңыз. Дайын! Қызмет көрсету кезінде жаңа піскен шөптерге себіңіз.

Назар аударыңыз! Сіз лагманға арналған кеспелерді супермаркеттерде сатып ала аласыз - көбінесе олар мұздатылған тағам бөлімінде сатылады. Біз өз қолымызбен кеспе жасаудың көп уақытты қажет ететін әдісін бермейміз.

Өзбек лагманына қандай дәмдеуіштер қолайлы, сіз білесіз. Біз ары қарай жүреміз бе?

Лағман ұйғыр тілінде

Ұйғыр рецептінің өзіндік ерекше сипаттамалары бар. Өзбек нұсқасынан айырмашылығы, тек қой еті пайдаланылады, картоп ешқашан қосылмайды және барлық ингредиенттер тек жолақтарға кесіледі. Ұйғыр лағманына арналған дәмдеуіштердің құрамына не кіреді, тағамды қалай дайындау керектігі туралы сөйлесейік?

Келесі өнімдерге жинақтаңыз:

• Бір бума кеспе;
• 500 грамм қой еті;
• тәтті және ащы бұрыштың бір бөлігі;
• жарты дайкон немесе шалғам;
• Екі үлкен шам;
• Пекин қырыққабатының басының үштен бірі (өзегі);
• балдыркөк сабағы;
• үш немесе төрт қызанақ;
• 5-6 жасыл бұршақ;
• Қуыруға арналған май;
• Бір стақан су немесе ет сорпасы.

Лагманға арналған дәмдеуіштерден мыналарды таңдау керек:

• бір шымшым кориандр;
• жұлдызды анис;
• бес түйір сарымсақ;
• жабайы сарымсақтың 4-5 сабағы;
• Пышақтың ұшында қара ұнтақталған бұрыш.

Енді біз ұйғырлардың ескі рецепті бойынша пісіруді бастаймыз:

• Етті жұқа жолақтарға, тұзға кесіп, бұрыш пен кориандр қоспасына себіңіз;
• Тұқымнан тәтті және ащы бұрыштарды тазалаңыз, кішкене ұзартылған тілімдерге кесіңіз;
• Аршылған шалғам мен қырыққабаттың жолақтарын жуыңыз және кесіңіз; пиязды сақиналарға кесіңіз;
• Жапырақтарды алып тастағаннан кейін балдыркөк сабағын мұқият кесіңіз;
• Сарымсақты тазалаңыз, оны жабайы сарымсақ пен бұршақпен біріктіріңіз - барлық ингредиенттер майдалап туралған болуы керек;
• Ақыр соңында, теріні алып тастағаннан кейін қызанақтың үлкен тілімдерін жуып, кесіңіз;
• Қуыруға арналған табада немесе қазанда майды қыздырып, жұлдызды анис қосып, қарайғанша қуырыңыз;
• Жұлдызшаны алып тастап, ет қосыңыз;
• Қуырғаннан кейін бірнеше минуттан кейін көкөністердің қалған бөлігін қосыңыз;
• Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, суға құйыңыз;
• Табаны бір жарым сағат бойы отқа қалдырыңыз;
• Кеспеді қайнатыңыз және қызмет ету алдында тағамның екі бөлігін біріктіріңіз!

Лағман - біздің елдегі ең танымал Орталық Азия тағамдарының бірі, кім оны жеп көрген болса, оның керемет дәмі ешқашан ұмытылмайды. Егер ол әлі де ұмытып кетсе және сіз онымен танысқыңыз келсе немесе бұл тағамды өзіңіз дайындап көргіңіз келсе, онда бұл мақала міндетті түрде пайдалы болады. Біз лағман дайындап жатырмыз.

Лағман – Орталық Азия асханасына жататын тағам, ол бүгінде Қырымда, Тәжікстанда, Қазақстанда, Ауғанстанда, Қырғызстанда және т.б. Ал оны ұйғырлар мен дүнгендер ойлап тапқан. Бұл тағам ұзын кеспе, көкөніс және ет қосылған сорпа (аздап сорпамен пісірілген болса, екінші тағам болуы мүмкін).

«Лағман» атауы дүнген тілінде «созылған қамыр» дегенді білдіретін «люмян» сөзінен шыққан. Бұл тағамды дайындаудың негізгі ерекшелігін көрсетеді: сорпаға салынған үй кеспе қамырын ерекше түрде жайып, қолмен жұлып алады.

Кейде жаңа тағаммен танысқанда немесе бұрыннан таныс тағаммен «кездескенде», тек мейрамханада немесе кафеде ғана «оны қабылдау тым қиын» деген ойдан бас тартамыз, бірақ лағманмен. бәрі жақсы, іс жүзінде жоқ. Тіпті «кеспе пісірудің ерекше тәсіліне» қарамастан, ол дұрыс өнер деп саналса да, лагманды дайындау соншалықты қиын емес, егер қаласаңыз, оны жеңе алмау үшін (біз бұл жерде лагманға кеспе қалай пісіру туралы жазғанбыз). Дегенмен, бүгінде өміріңізді қиындатудың қажеті жоқ: кез-келген ірі супермаркеттегі макарон үстеліне жақындап, айналаңызға дұрыстап қарасаңыз, сатылымда дайын лагман кеспесін таба аласыз. Бұл сіз үшін барлық ережелерге сәйкес мұқият дайындалған дәл сол кеспе және нағыз дәмді лағманды дайындау уақытын 2-3 есе қысқартуға көмектеседі.

Кеспе мәселесі шешілгенде (айтпақшы, лағманға арналған арнайы кеспеден басқа, тағамға итальяндық спагетти мен жұқа кеспенің басқа түрлерін қолдануға болады), қалған ингредиенттер туралы ойлану керек, олар ет және көкөністер. Дәстүр бойынша лағманды қой етіне тәтті бұрыш, баклажан, сәбіз, пияз, бұршақ, редис және т.б. көкөністермен пісіреді. Лагманды сиыр немесе шошқа етінен пісіруге болады, оған қоса, қырыққабат, картоп, қызанақ, бұршақ және т.б. сияқты көкөністерді де пайдалана аласыз.

Сонымен, лағман – чузма (кеспе), ваджа (ет бөлігі – ет пен көкөністен жасалған сорпа) және сорпа. Бірақ дүнген лағманына дайындалатын тағамның тағы бір маңызды бөлігі бар (оны нағыз деп атайды) - бұл ласжан. Бұл қызыл, ащы және ұнтақталған қара бұрышпен араластырылған, қайнаған өсімдік майымен толтырылған үгітілген сарымсақтан жасалған дәмдеуіштің бір түрі. Оны пісіру керек пе, жоқ па, оны әркім өзі шешеді, бірақ оны лағманға салудың қажеті жоқ: ол бөлек беріледі немесе адамның өзі тағамды дәмдейтін етіп тарелканың шетіне қойылады. оның дәмі.

Лагман рецептері

Лағманның бүгінде кең тарағаны сонша, еліміздің әр аймағында және оны дайындайтын әрбір мемлекетте оны дайындаудың өзіндік дәстүрлері қалыптасқан. Лағманның «өзбекше», «татарша», «сібірде», «ұйғырша» т.б рецептері бар. Біз лагманның әртүрлі және ең дәмді түрлері туралы айтатын боламыз.

Дүнген лагманының рецепті

Сізге қажет: 400 г қой еті, 3-4 бас пияз, 1-2 тәтті бұрыш, әрқайсысы 1 жасыл шалғам және сәбіз, үй кеспелері, томат пастасы, сорпа, кинза, сарымсақ, қызыл және қара бұрыш.

Дүнген стилінде лағманды қалай дайындау керек. Етті орташа текшелерге кесіңіз, қызарғанша қуырыңыз, пиязды, қуыруды, тұзды қосыңыз, сәбізді, тәтті бұрышты ет қосылған табаға салыңыз, содан кейін дәмдеуіштер және ең соңында шалғам, 2 ас қасық қосыңыз. қызанақ, үнемі араластыра отырып, қатты отта қуырыңыз, сорпаны, тұзды және бұрышты құйыңыз, 15-20 минут қайнатыңыз, көк қосыңыз. Кеспелерді қайнаған суға бөлек 1-2 минут қайнатыңыз, табаққа салыңыз, ет пен көкөністерді саламыз, кеспелерді басқа қабатқа саламыз, үстіне ет пен көкөністердің сорпасын қайтадан саламыз. Бөлек, ыстық бұрыш қосылған сарымсақ лазаньясына қызмет етіңіз.

Көкөністермен етге қанша сорпа қоссаңыз, сіз сорпа немесе екінші тағам аласыз. Сорпа кез келген болуы мүмкін - көкөніс, ет, тауық еті. Нағыз дүнген лағманында ащы «жусай» шөпі де қосылады, бірақ таралмайтындығына байланысты бұл ингредиентті алып тастауға болады, дегенмен бұл жағдайда ол енді нағыз дүнген лағманы емес, тек оған еліктеу болады, дегенмен. өте дәмді.

Татар және ұйғыр тілдеріндегі лағманды да қой етімен пісіреді, жалпы рецепті ұқсас, бірақ ингредиенттер құрамы жағынан аздап ерекшеленеді (татар тіліне картоп, ұйғырға қызанақ қосылады). Сондықтан біз дәстүрлі түрде қой етінен емес, сиыр етінен дайындалатын лағманның тағы бір нұсқасын - өзбек лағманын қарастырамыз.

Өзбек лагманының рецепті

Сізге қажет: 500 г сиыр еті, 200 г жасыл бұршақ, 3-4 қызанақ, 2 болгар бұрышы (қызыл және жасыл), пияз және сарымсақ түйірлері, шпинат, өсімдік майы, дәмдеуіштер, тұз, су немесе сорпа.

Өзбек лағманын қалай дайындау керек. Тәтті бұрышты, қызанақты және пиязды текшеге ұсақтап тураңыз, сарымсақты үккіште сүртіңіз. Етті майдалап турап, табада майға қызарғанша қуырамыз, суға құйып, жұмсақ болғанша қайнатамыз, пиязды салып, 5 минут қуырамыз, қызанақты саламыз, сол мөлшерде қуырамыз, тәтті бұрыш пен сарымсақ салып, тағы 5 минут қуырамыз. , жасыл бұршақ пен шпинатты, тұзды, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз, отты азайтыңыз және қақпақтың астында 15-20 минут қайнатыңыз, сорпаны немесе суды қосып, қажетті консистенцияны реттеңіз. Кеспелерді бөлек қайнатыңыз, құрғатыңыз. Лағманды өзбек тілінде былай беріңіз: табаққа кеспе салыңыз, ет пен көкөністен сорпа құйыңыз, кеспенің тағы бір қабатын салыңыз, соусты қайтадан салып, үстіне шөптерді себіңіз, сірке суын себіңіз. Лазаньяны бөлек ұсыныңыз.

Зира, паприка, кориандр, қара бұрыш лағманға арналған дәстүрлі дәмдеуіштер болып саналады, жұлдызды анисті де қосуға болады.

Сіз лагманды шошқа етімен пісіруге болады, бірақ ол тағамның түпнұсқа нұсқасына ұқсайды - бір-бірінен қой мен шошқа етінің дәмі бірдей.

Шошқа лагманының рецепті

Сізге қажет: 500 г шошқа еті, лагманға арналған 200 г кеспе, 2 сәбіз, қызанақ, картоп түйнектері және сарымсақ түйіршіктері, әрқайсысы 1 бас пияз, тәтті қызыл бұрыш және бір шымшым зире, ½ жасыл шалғам, жасыл (кинза, көк пияз, аскөк, ақжелкен) ), өсімдік майы, бұрыш, тұз.

Лагманды шошқа етімен қалай дайындау керек. Етті орташа текшелерге кесіңіз, ыстық май құйылған қалың қабырғалы терең табаға салыңыз, орташа отта 25 минут қуырыңыз, көкөністерді қосыңыз: алдымен жарты сақинаға пиязды, содан кейін текшелерге сәбізді, содан кейін текшелерге болгар бұрышын, шалғамды текшелер мен соңғы қызанақ, аршылған, сонымен қатар текшелерге кесілген. Зираны ерітіндіде ұнтақтаңыз, етке көкөністерді себіңіз, араластырыңыз және қайнаған суды немесе сорпаны құйыңыз, баяу отта 40 минут пісіріңіз, қақпақпен жабылады. Картопты кішкене текшелерге кесіңіз, көкөністермен етке салыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз. Жасылдарды майдалап тураңыз, табаға қосыңыз. Кеспелерді бөлек қайнатып, ыдыстарға салып, ет соусын құйыңыз.

Лағман – Орталық Азия асханасының қаншалықты керемет екенін, тәбетті, дәмі мен хош иісіне бай тағамдардың басым екенін айқын көрсететін тағамдардың бірі. Оны қолданып көріңіз және ол канондарға сәйкес жасалмаса да, сіздің отбасыңызға ұнайтыны сөзсіз. Ас әзірлеуге сәттілік!

Лағман – Орталық Азия ұлттық көже. Қытай дәстүрлі түрде оның отаны болып саналады, бірақ лағман сорпасын дайындаудың рецепті бүкіл Орталық Азияда бұрыннан белгілі. Оны қоныстанушылар әкеліп, тез танымал болды.

Лагман тағамының пайда болуы туралы келесі миф бар:

Үш жолдың қиылысында бір кезде шаршаған саяхатшылар кездесіп қалады. Олардың үшеуі болды. Әдеттегідей әңгімеге кірісіп едік, бәрі көптен бері тамақ ішпей, қатты ашты. Бірақ оларда ештеңе болған жоқ, тек саяхатшылардың бірінен кептірілген ет пен аздап ұн, екіншісінен қазандық, үштен бірінен дәмдеуіштер мен редис болды.

Содан кейін редис пен дәмдеуіштері бар саяхатшы аспазшымен бірге жаттығуда екенін және оларда бар нәрседен бірдеңе пісіруге тырысатынын айтты. Ештеңе болмай, азғана іркіліп қалған саяхатшылар аспазға сенді. Нәтижесінде ең дәмді лағман пісіріліп, иісі ауданға тарады. Осы кезде саяхатшылар түскі ас ішуге жайғасқан бұлақтың жанынан қытайлық бір мырза өтіп бара жатады.

3 қызанақ;

Бірнеше сәбіз;

2 пияз;

1 үлкен картоп;

жарты қара шалғам;

ет сорпасы - 1 кесе;

Қуыруға арналған май;

Тұз - міндетті емес;

Етке арналған дәмдеуіштер - жарты пакет;

Бір топ ақжелкен;

Сарымсақ - 3 түйір.

Кеспе үшін:

Су - жарты стаканнан сәл артық;

Тұз - жарты шай қасық.

Дайындау әдісі:

1. Кеспеге арналған қамырды дайындаңыз: кесеге жұмыртқаны жарып, ұн қосып, су, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамырды қатты консистенцияға илеңіз.

2. Қамырды 2 бөлікке бөліп, жұқа жолақтарға кесіп, жұқа қабатқа айналдырыңыз.

3. Дайындалған кеспелерді ыстық суға тастап, 7 минут пісіріңіз, содан кейін дуршлагтағы сумен шайыңыз.

4. Сиыр етін орташа текшелерге кесіңіз, шойынға салып, майға 5 минут қуырыңыз.

5. Тәтті бұрышты орташа текшеге, аршылған қызанақты кішкене текшеге кесіңіз.

6. Пияз – жұқа сабан, сәбіз – корей үккіште, шалғам – үлкен текше, картоп – үлкен текше.

7. Қуырылған етке пияз, сәбіз, бұрыш қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.

8. Барлық қалған көкөністерді қосып, тағы 10 минут қуырыңыз, 5 минуттан кейін өзбек дәмдеуіштерін қосып, еттен сорпаны құйыңыз.

9. Барлығын бір сағаттан аз уақыт толығымен жұмсартылғанша қайнатыңыз, соңында пресс арқылы ұсақталған сарымсақты қосыңыз.

Тұз - 20 г;

Ұнтақталған иісті бұрыш - 1 шай қасық;

Лаврушка жапырағы;

Сарымсақтың бірнеше қалампыры;

Бір топ жаңа ақжелкен.

Дайындау әдісі:

1. Лагман кеспесін қаптамада жазылған технология бойынша қайнаған суға қайнатып, дуршлагтағы сумен шайыңыз.

2. Соя етін ыстық суы бар металл ыдысқа салып, қақпағы ашық қалыпты отта 10 минут қайнатыңыз.

3. Артық ылғалды кетіру үшін етті дуршлагқа салыңыз.

4. Тазартылған картопты орташа текшелерге кесіп, ыстық суға арналған контейнерге салыңыз, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз.

5. Осы уақытта май құйылған шойындағы үккіште туралған сәбізді, пиязды - ұсақ үгінділермен 3 минут бойы жиі араластыра отырып қуырыңыз.

6. Көкөністерге томат пюресін қосып, жақсылап араластырып, аздап жылытыңыз.

7. Соя етін көкөністерге салып, қақпақтың астында 10 минут қайнатыңыз.

8. Картоп піскен кезде, оларды ойық қасықпен жайып, көкөністер мен етті сорпаға, дәміне қарай тұзға, бұрышқа салып, орташа отта бірнеше минут қайнатыңыз.

9. Соңында туралған сарымсақты қосып, отты өшіріп, қайнатыңыз.

10. Тағамға кеспе салыңыз, үстіне соя еті қосылған көкөністерді салыңыз, ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз, оның жанына ыдысқа көкөніс сорпасын салыңыз.

3. Үйдегі лағман көжесі

Құрамы:

Сиыр еті - кішкене бөлік;

1 пияз;

1 қара шалғам;

2 қызанақ;

6 түйір сарымсақ;

Қуыруға арналған аздап май;

Тұз - міндетті емес;

Ұнтақталған ащы бұрыш - 10 г;

Жаңа піскен шөптер - 1 байлам.

Кеспе сынағы үшін:

Ұн - 400 г;

тазартылған су - 200 мл;

Аздап тұз;

10 мл өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Електен өткізілген ұнды кесеге құйып, тұз, бір стақан су құйыңыз, қамырды тығыз болғанша жақсылап илеңіз. Ыдысқа салып, шүберекпен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз. Қалған қамырды жарты сантиметр қалың қабатқа жайып, жолақтарға кесіңіз, оларды маймен майлаңыз және тұндыру үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Бұл жолақтарды жұқа орамдарға айналдырыңыз, қолыңызбен созыңыз, екіге бүктеп, жұқа жіп алғанша қайтадан созыңыз. Кішкене кептіру үшін кеспелерді үстелге жайыңыз. Кеспелерді қайнатыңыз және дуршлагқа салыңыз, сумен шайыңыз және бір тамшы май тамызыңыз, араластырыңыз.

2. Сиыр етінің филесін орташа кесектерге кесіңіз және ақшыл қоңыр түске дейін орташа отта май қосылған шойынға қуырыңыз.

3. Етке майдалап туралған пиязды, шалғамды – жолақтарды, үккіште аршылған қызанақты қосып, үнемі араластыра отырып, 15 минут бойы тұз, қуырыңыз.

4. Барлығын ет сорпасымен құйып, баяу отта 1 сағат қайнатыңыз.

5. Бұқтырудың аяқталуына бірнеше минут қалғанда, туралған сарымсақты, шөптерді және ұнтақталған ащы бұрышты қосыңыз.

6. Кеспелерді сорпаға салыңыз, араластырыңыз, табақтарға құйыңыз, туралған аскөк себіңіз.

4. Күріш жармасы бар үйдегі лагман

Құрамы:

Ұзын дәнді күріш - 400 г;

Қой еті - бір килограммнан сәл аз;

Аздап өсімдік майы;

пияз басы;

6 түйір сарымсақ;

1 сәбіз;

Бір жұп картоп;

Шалғам «дайкон» - 1 дана;

1 банка қызанақ шырынында;

Чили бұрышының қабығы;

1 тәтті бұрыш;

Лаврушка жапырағы;

Тұз - міндетті емес;

Жаңа піскен жасыл пияз, кинза букеті.

Дайындау әдісі:

1. Таза күріш жармасын суда 25 минут қайнатыңыз.

2. Пиязды жұқа жолақтарға, сарымсақты кішкене тілімдерге, етті текшелерге кесіңіз.

3. Майы бар ыстық кастрюльге пияз мен сарымсақты салып, бірнеше минут қуырыңыз.

4. Бөлек табада етті қуырыңыз, содан кейін қақпағын жауып, аздап терлеңіз.

5. Қырыққабатты, шалғамды және сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз, бәрін қуырылған сарымсақ пен пиязбен бірге етге салыңыз.

6. Біраз су құйып, жарты сағаттан сәл астам қайнатыңыз.

7. Бұқтырудың аяқталуына 1 минут қалғанда, ақжелкенді салыңыз.

8. Пісірілген күрішті жұқа етіп табаққа салыңыз, үстіне ет қосылған бұқтырылған көкөністер, ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.

5. Үйде баяу пеште лагман

Құрамы:

1 сәбіз;

2 пияз;

2 картоп;

2 тәтті бұрыш;

Балдыркөк тамыры;

Томат пюресі - 30 г;

жарты байлам аскөк;

Кішкене сарымсақ;

Тұз және кез келген дәмдеуіш - міндетті емес.

Дайындау әдісі:

1. Шошқа етін қалыңдығы 5 см текшеге кесіңіз.

2. Оны «пісіру» режимінде 30 минут бойы баяу пеште қуырыңыз.

3. Туралған пиязды, балдыркөк тамырын, сәбізді - орташа барларды қосып, тағы 10 минут қуырыңыз.

4. Аршылған картоп пен бұрышты жолақтарға кесіңіз, етке де салыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштермен дәмдеңіз, тұз, аздап су құйыңыз, қызанақ қосыңыз және «бұқтыру» режимінде қақпақпен бір сағаттан астам қайнатыңыз. жабық.

5. Жұмыртқа кеспесін эмаль ыдысқа тастаңыз, 4 минут пісіріңіз, дуршлагқа ағызып, шайыңыз.

6. Үстелге бергенде, тарелканың бір жағына кеспе, ал екінші жағына көкөніс қосылған бұқтырылған аскөк, аскөк бұтақтарын әдемі етіп орналастырыңыз.

6. Үйде тауық еті қосылған лагман

Құрамы:

тауық қанаттары - 6 дана;

1 пияз + сорпа үшін 1;

2 сәбіз;

2 қызанақ;

1 тәтті бұрыш;

жарты бас сарымсақ;

Тұз, дәмдеуіштер - міндетті емес;

Лаврушка жапырағы, иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары, 3 дана құрғақ қалампыр;

Кез келген жасыл;

Дүкеннен сатып алынған кеспе - 1 қаптама;

Сорпа - 3 кесе;

Аджика ұнтағы - 30 г;

Ұнтақталған хош иісті бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Аршылған пиязды жолақтарға, аршылған қызанақты, сәбізді, бұрышты орташа текшелерге кесіңіз.

2. Қанаттар ақжелкен, хош иісті бұрыш, пияз, қалампыр қосылған орташа отта жарты сағат бойы суда қайнатылады.

3. Пісірілген қанаттарды басқа табаққа салыңыз, сорпаны сүзіңіз.

4. Қанаттарды сары май қосылған шойынға салып, жеңіл қызарғанша 10 минут қуырыңыз.

5. Тауық етіне аздап аджика, қара бұрыш құйыңыз.

6. Кәстрөлге пияз мен сәбізді қосыңыз. Бірнеше минут қуырып, болгар бұрышы мен қабығы жоқ қызанақты қосыңыз.

7. Шырын көкөністерден босатылған кезде, бәрін тауық сорпасымен құйып, бір сағаттан аз уақыт қайнатыңыз.

8. Туралған сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, жарты сағат бойы тұндырыңыз.

9. Пісіруге арналған табақтың ортасына пісірілген кеспе, үстіне көкөністер салынған бұқтырылған қанаттар салыңыз.

Егер сіз кеспеңізді шала пісіріп алсаңыз, оларды артық пісіруге қорқсаңыз және суы ағызып қойған болса, алаңдамаңыз. Оған ет пен көкөніс сорпасын құйып, қақпақпен жауып, 10-12 минутқа қалдырыңыз.

Ет пен көкөніс кесектері қайнап кетпеуі, тұтас және әдемі болып қалуы, ыдыстың қайнатылуына жол бермеу үшін лагман баяу отта тұруы керек.

Лағман – ет пен көкөніс қосылған кеспе. Орталық Азия мен Оңтүстік Сібір халықтары арасында өте танымал тағам.

Мен кеспе жемейтін елді білмеймін. Және әрқайсысының өз кеспесі бар. Мысалы, корейше -куксу, олар онымен айналысады. қытай - удон. Ал итальяндық макарон (спагетти), онда сіз тек қана кездестірмейсіз: екеуі де, және де, дәмді. Басқа елдерде кеспенің көптеген басқа түрлері.

Және, әрине, сорпалар. Кеспе сорпалары бөлек мәселе. Мен бәрін жедім. Мүмкін сирек жағдайларды қоспағанда. Қытайлықтар да өте жиі пісіреді, тек олардың өздерінің кеспесі бар және міндетті түрде ұннан емес. Жалпы, кеспенің адамзат ас мәзірінде көп орын алатынын, ал лағманда оның орны ең бастысы екенін аңғардық.

Үйде лагманды қалай дайындау керек - фотосуреті бар қадамдық рецепт

Лагманға кеспе пісіру өте көп уақытты қажет ететін жұмыс. Бірақ біз бүгін қарапайым лағман пісіретіндіктен, бұл бізге оңайырақ. Біз кеспелерді өзіміз жасамаймыз, біз дүкеннен жоғары сапалы итальяндық кеспе аламыз.

Кейбіреулер бұл нағыз лағман емес деп айтады, бірақ олай емес. Лагман шынайы, бірақ классикалық емес. Қазір бәрін тез, тез жасау керек уақыт. Мұнда біз де қарқын алып жатырмыз.

Мәзір:

1. Лагман - қарапайым рецепт

Құрамы:

• Сиыр еті - 700 г.
• Май құйрық майы 70-100 г.
• Өсімдік майы
• Пияз
• Сәбіз - 1-2 дана.
• Тәтті болгар бұрышы
• Баялды
• Қытай қырыққабаты
• Балдыркөк
• Зира - 1,5 шай қасық
• Сарымсақ
• кинза
• Қызанақ жаңа піскен немесе маусымда болмаса, консервілерді өз шырынында алуға болады
• Соя тұздығы
• Кеспе

Пісіру:

Лагман көкөністердің арнайы жиынтығын қажет етпейді. Әдетте қолдағыны пайдаланыңыз. Мен көкөністердің санын көрсетпеймін. Мүмкін, сәбізді қоспағанда, сіз ауыспауыңыз үшін, әйтпесе тағам оны тәтті етеді. Сонымен, сізде бар және өзіңізге ұнайтын нәрселерді көбірек алыңыз.

1. Қалың қабырғалы табаға немесе қазанға аздап өсімдік майын құйып, оны қыздырыңыз, осы уақытта қойдың құйрық майын кесіп, оны өсімдік майына қазанға жіберіңіз. Біз үнемі араластырамыз.

2. Біртіндеп, май еріген, сары маймен араласады. Біз қабығын шығарамыз. Қуыруға арналған хош иісті негіз алдық.

Енді етті пісіруді бастайық.

3. Етті ыстық майға салыңыз, шамамен бір жарым-екі сантиметр текшелерге кесіңіз.

Біз лагманды ең жоғары отта, анда-санда араластырып, кейде оны аздап азайтамыз.

Бірнеше минут ішінде ет барлық жағынан қуырылды. Бірақ, әрине, әлі толық біткен жоқ.

4. Пиязды жарты сақинаға кесіп, оны етке жіберіңіз. Отты аздап азайтыңыз. Біз ең үлкен және орта арасында жасаймыз. Біз бәрін мезгіл-мезгіл араластырамыз.

5. Біз пиязды жұмсақтыққа жеткіземіз. Біз көкөністерді кесеміз.

6. Сәбізді текшелерге кесіңіз, жасыл бұрышты жолақтарға кесіңіз. Біз сәбізді етке жібереміз.

7. Аршылған репа да текшелерге кесіліп, сәбізге жіберіледі.

8. Баклажаны кішкене текшелерге кесіп, етке және басқа көкөністерге қосыңыз.

9. Етке зира құйыңыз, шамамен 1,5 шай қасық. Араластыруды ұмытпаңыз.

10. Енді туралған жасыл бұрыш қосыңыз.

11. Туралған балдыркөк пен қытай қырыққабатын қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз.

12. Жасыл бұршақтарды кәдімгі қазанға жібереміз. Біз оны мұздатып қойдық, бірақ ол бірден қазанда ериді. Сондықтан сіз де мұздатқан болсаңыз, жібіте алмайсыз. Біз қайтадан араласамыз.

13. Сарымсақ қосыңыз, 2-3 бөлікке кесілген шамамен 3-4 түйір. Қаласаңыз, көбірек қосуға болады. Тұз және араластырыңыз.

14, Бір шоғыр кинза, асханалық жіп алыңыз да, тамырдың үстінен бір байлам байлаңыз. Тамырларды кесіп, бір жаққа қойыңыз. Олар бізге әлі де пайдалы болады. Цилантро майдалап тураңыз.

15. Қазанға туралған жаңа піскен қызанақтарды немесе консервілерді қосыңыз өз шырыны, Кішкентай.

16. Біз сонымен қатар кинза тамырының қосылған шоғырын жібереміз. Барлығын жақсылап араластырамыз.

17. Барлық таңғыш ингредиенттер табада.

18. Барлық көкөністерді етпен жабу үшін қайнаған суды қосыңыз. Бұл біздің жанармай бекеті. Негізгі тағам – кеспе. Сондықтан киімнің қандай консистенцияға ие болуын қалайтыныңызды өзіңіз көріңіз.

19. Барлығы аралас болды. Енді біздің тұзды тұздықты қолданып көріңіз. Еттің дайындығынан дәм татыңыз.

20. Ет дайын, аздап тұз аз. Тұздың орнына аздап соя соусын қосыңыз, бірнеше шай қасық.

Барлығы дерлік дайын.

соңғы соққылар

21. Ащы қызыл бұрышты жолақтарға кесіп, таңғышқа қосыңыз. Дастархан басында болатын адамдардың талғамын ескере отырып, дәмге қосыңыз. Егер балалар болса, ащы бұрыш қоспаған дұрыс. Жалпы, дәмі. Айтпақшы, қызанақпен бірге бұрыштарды ертерек қосуға болады. Бірақ есіңізде болсын, бұрыш неғұрлым ұзағырақ бұқтырылған болса, тағам соғұрлым дәмді болады.

22. Қақпақты жабыңыз және бір минуттан кейін пешті өшіріңіз. Назар аударыңыз, егер сізде электр плитасы болса, ол әлі де 7-10 минут бойы қызады. Сондықтан қазанды (қабаны) пештен алған дұрыс.

Жоғарыда айтқанымдай, лағман әлі күнге дейін кеспемен ет емес, көкөністер мен ет дәмдеуіштері бар кеспе болып табылады. Бірақ бізде қарапайым лағман болғандықтан, кеспелерді өзіміз дайындамаймыз. Сатып алынған жақсы, жақсырақ итальяндық кеспелерді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнатамыз.

23. Кеспелерді ыдысқа немесе шұңғыл табаққа салып, кеспенің үстіне таңғышымызды саламыз. Туралған кинза себіңіз және көкөністер мен шөптермен бірге қызмет етіңіз.

Қараңдаршы қандай сұлулық. Және хош иіс. Біз секіреміз.

Ас болсын!

1. Бейне - лагманға кеспе жасау жолы

Оны дайындау үшін сізге қажет

• Ет - 500 г
• Пияз - 3 дана.
• Сәбіз - 1 дана. (үлкен)
• Томат - 1 дана.
• Жасыл шалғам - 1 дана.
• Сарымсақ - 6-7 тіс
• Кеспе (лагман үшін) - 150-200 гр.
• Өсімдік майы
• Дәмдеуіштер
• ақжелкен

Бүгін мен шошқа етін алдым, бірақ сиыр етін де, қой етін де алуға болады, қайсысы жақсырақ болса.

Жарайды, тамақ дайындауды бастайық. Бүгін уақытым көп, сондықтан алдымен бәрін кесіп аламын, содан кейін ғана барлық өнімдерді қазанға тастаймын. Уақыт тар кезде мен көп нәрсені параллель жасаймын.

Сонымен, біріншіден, менің ең жақсы көрмейтін «көз жасым» әрекетім, мен пиязды аршып, текшелерге кесемін, бірақ тым кішкентай емес, жалпы, мен барлық көкөністерді шамамен бірдей мөлшерде 1 X 1 см кесуге тырысамын.

Содан кейін сәбіз, кесіп, бір жағына қойыңыз

Мен үлкен жасыл шалғам сатып алдым, сондықтан мен бәрін кесіп тастамадым, үшінші бөлікте бір жерде кішкене бөлік қалды.

Томат жарты сақинаға кесіледі

Сарымсақ пышақпен туралған, бірақ бірдей емес

Иә, ұмытып кете жаздадым, етті тым үлкен емес, шамамен 3 X 3 етіп кесіп тастадым, бірақ суретке түсіруді ұмытып кеттім.

Енді мен қазанды отқа қойып, оған өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырамын. Мен етті қызған майға жайып, араластырып, қызарғанша қуырамын, ара-тұра араластыра отырып, шамамен 20 минут. Етке пиязды қосыңыз, араластырыңыз, тағы 10 минут бойы бірге қуырыңыз.

енді сәбіз 10 минут қуыруға арналған қазанға бару кезегі.

Сәбізден кейін редис тағы 10 минутқа созылады

Сосын, сол кезде таңертең базардан алған қазанға сарымсақты, дәмдеуіштерді салып едім, шығыстық жолдас, бұларды әр базарда сататын шығар. Ол жерге қандай дәмдеуіштерді тастады, мен айта алмаймын. Шынымды айтсам, мен мұны есіме түсіргім келді, бірақ ол сөмкелерден әртүрлі дәмдеуіштерді тез жинап алатыны сонша, мен оның артынан көз жүгіртіп үлгердім. Барлығы 5 немесе 6 компонент бар. Барлығын жақсылап араластырыңыз, тұз қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.

Мен жартылай сақиналарға кесілген қызанақтарды қазанға қосамын, мен оларға бірдей 5 минут беремін

Мен қазандыққа су қосамын, сондықтан көкөністер оның астына шамамен 2 сантиметр жасырылады, қақпақты жабыңыз және тағы 20 минут пісірілгенше бәрін бұқтырыңыз.

Осы кезде отқа бір қазан су қойып, қайнағанын күтіп, оған лағманға арналған кеспелерді құямын. Бүгін мен арнайы кеспе сатып алдым, оған дейін ұялар алдым. Ол да дәмді болып шығады. Мен кеспелерді тұзды суға 5 минут қайнатып, дуршлагқа тастаймын. Бөлек, мен ақжелкенді майдалап тураймын, мен оны кейінірек, табақшаларға қосамын.

Барлық үйде жасалған лағман дайын, сіз отбасыңызды немесе қонақтарыңызды тамақтандыруға болады, лағманның көрінісі мен дәмі мерекелік дастарханға әбден лайық. Сол базардан мен де лағманға лаваш алдым, кәдімгі наннан гөрі лаваш қосылған лағманды ұнатамын.

• Қой еті: 500 гр.
• Садақ: 1 дана.
• Томат: 1 дана.
• Сәбіз: 1 дана.
• Тәтті бұрыш: 1 дана.
• Картоп: 1 дана.
• Ақ қырыққабат: 1/4 кішкене шанышқы
• Сарымсақ: 3-4 түйір
• Ұнтақталған қара бұрыш
• Ұнтақталған қызыл бұрыш
• Макарон өнімдері (немесе үй кеспелері, спагетти): 400 гр.
• Ақжелкен: 1 байлам
• Ет сорпасы: 2 кесе

Өзбек тағамдары көп нәрсемен танымал: бұл дәстүрлі өзбек палауы және кәуаптар, олардың Кавказдағы туыстарынан ерекшеленеді, бұл да ештеңемен шатастыруға болмайтын түпнұсқа тағамдар. Бүгін өзбек асханасының алғашқы тағамдарының шедеврлерінің бірі – лагманды үйде пісірейік. Лагманның рецепті, дәстүрлі сорпа, жиі орын алатындай, әлемге осы тағамды берген аумақта оңай табуға болатын барлық ингредиенттерді қамтиды! Дегенмен, қазір белгілі бір өнімдерді табу қиын емес екеніне сенімдімін, сондықтан лагман пісіру сіз үшін шешілмейтін тапсырмаға айналмайды, бірақ нәтиже барлық күш-жігерді марапаттайды. Сонымен, үйде лағман пісіруді бастайық ...

Бір қызығы, жақсы мейрамханалардағы лагманға арналған кеспе серпімді қамырдан алынады. Бірақ содан кейін үйде лағман дайындау өте қиын болады, сондықтан өзбек асханасының шеберлері үйде лағман дайындау үшін қарапайым макарон немесе спагеттиді пайдалануды ұсынады.

Әй, үйдегі лағманды пісіру қандай керемет, біз оны алдық, фотоға қараңыз! Ас болсын!

Ащы және тәтті лағман көптеген түркі халықтарының дастарханында мақтанышпен орын алады. Ұйғырлар, дүнгендер, қырғыздар, қазақтар мен өзбектер оны ұлттық тағамымыз деп атауға тырысуда. Барлық осы ұлттардың аспаздары лагманды кейде егжей-тегжейлері бойынша айтарлықтай ерекшеленетін рецепттер бойынша дайындайды. Тіпті жапондық аспаздық мамандардың да бұл халықаралық тағамның рецептінің өзіндік нұсқасы бар, ол мұсылман әріптестерінен айырмашылығы, оған тұздық дайындау үшін қой етінен емес, әртүрлі теңіз өнімдерін пайдаланады. Соған қарамастан, лағман қай жерде дайындалса да, оның мәні әрқашан өзгеріссіз қалады - бөлек дайындалған ет және көкөніс соусы «ваджой» құйылған қайнатылған кеспе.

Важа неден жасалған?

Жыл мезгіліне және дайындалу орнына байланысты әртүрлі комбинациялардағы лагман тұздығы рецепті келесі ингредиенттерді қамтуы мүмкін:

• қой немесе сиыр еті;
• күнбағыс, мақта немесе күнжіт майы;
• құйрық майы;
• көкөністер (бұрыш, қырыққабат, жасыл бұршақ, баклажан, қызанақ);
• тамыр көкөністері (шалқан, сәбіз, редис, картоп);
• сарымсақ және пияз;
• шөптер мен құрғақ дәмдеуіштер (ақжелкен, кинза, балдыркөк, насыбайгүл, чили бұрышы; кориандр, жұлдызды анис, орегано, зире).

Лагман соустарының барлық сорттарын екі топқа бөлуге болады:

• Ұйғыр соустары
• Өзбек соустары.

Ұйғыр технологиясы бойынша дайындалған лагман сорпасында картоп жоқ. Бұл тұздықтың консистенциясы қалың, оның құрамына кіретін барлық көкөністер жолақтарға кесіліп, қытырлақ болып қалатын вокта аздап қуырылады.

Өзбек түріндегі сұйық тұздықтың рецепті, әрине, картопты қамтиды, ал тұздықтың барлық компоненттері текшелерге кесіліп, содан кейін қазанда ұзақ уақыт бұқтырылады, нәтижесінде олар өте жұмсақ болып шығады.

Лағманға арналған өзбек сорпасына арналған рецепт

Өнімдер:

• қой еті (целлюлоза) - 0,7 кг;
• пияз, сәбіз, қызанақ, тәтті бұрыш және картоп - әрбір көкөніс 300 г;
• томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар;
• сарымсақ - 1 кішкентай бас;
• күнбағыс немесе күнжіт майы - ½ - ¾ кесе;
• кориандр, мускат жаңғағы, ұнтақталған қызыл және қара бұрыш, зире - әр дәмдеуіштен шамамен ½ шай қасық;
• балдыркөк - 2 бұтақ;
• ақжелкен - 1 орташа байлам.

Пісіру тәртібі

1. Пияздан басқа барлық көкөністерді жуыңыз, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Қой етін жуып, қабығынан тазартып, сіріңке қорапшасының көлеміндей етіп кесіңіз. Пияз мен сарымсақ түйіршіктерінен көйлекті алып тастаңыз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
2. Қызып тұрған қазанға майды құйып, қызған соң, қазанға қой етінің кесектерін мұқият салып, тұз бен ұнтақталған бұрыштарды себіңіз (қызыл және қара) Ет төменнен жабысып қалғанда, кесектерді аударыңыз, тұз, бұрыш. оларды қайтадан және қуырып, мезгіл-мезгіл аударып.
3. Қой етінің бөліктері барлық жағынан ашық қоңыр қыртысымен біркелкі жабылған кезде, көкөністерді қазанға 3-5 минут аралықпен келесі ретпен сала бастаңыз: алдымен пияз, содан кейін сәбіз, содан кейін картоп, содан кейін тәтті бұрыш. және соңында қызанақ. Көкөністердің әрбір жаңа қабатын, бұрышты аздап қосыңыз, содан кейін қалған ингредиенттермен араластырыңыз.
4. Дайындалған соусқа томат пастасын қосып, қазанның мазмұнын қайтадан араластырыңыз және оған құйыңыз. ыстық су, оның деңгейі ет пен көкөніс қоспасының деңгейінен 2-3 саусақ жоғары болуы керек.
5. Тұздық қайнаған кезде, қазандықтың астындағы отты азайтыңыз, тұздыққа туралған сарымсақты салыңыз, рецептте көрсетілген барлық дәмдеуіштерді қосыңыз, тұздыққа тұз қосыңыз, оны қақпақтың астында тағы төрттен бір сағат қайнатыңыз.
6. Пешті сөндірмес бұрын, тұздыққа майдалап туралған балдыркөк жапырақтары мен туралған ақжелкенді салып, қазанды мықтап жауып, соусты аздап қайнатыңыз.

Арнайы дәмдеуіштер жиынтығымен қуырылған түпнұсқадан дәмделген арнайы кеспе, Орталық Азия тағамы болып саналады. Лагман басқа тағамдардан бөлек тұрады. Өйткені, бұл шын мәнінде әмбебап - бұл бір мезгілде бірінші және екінші тағам.

Оны өзбектер чузма-лагмон деп атайды, өзбектің «тарту» деген сөзінен шыққан. Ерекше шеберлікпен лағманға дайындалатын арнайы кеспенің ұзындығы 5 метрге дейін жетеді. Оны май жағып, суға басып, тартып алады.

Тұздықты дайындаудың нәзік жақтары екі мақсатқа бағынады - дайын тағамның талғампаз, гүлді, шынайы шығыс көрінісін және дәмдік екпінді алу. Сәтсіз пісірілген палаудың не болатыны есіңізде ме? Дұрыс, ет қосылған күріш ботқасында. Тағам кәдімгі кеспе сорпасына айналмауы үшін технологияны орындау керек, дұрыс дәмдеуіштер мен текстураны таңдаңыз. Бұл тағамды қырым татарлары, өзбектер, қытайлар мен жапондар жақсы көреді.

Ұзын макарондар зауыттық пакеттерде сатылады, мысалы, Өзбекстанда олар Лагмон деп аталады. Кеспе маңызды, бірақ қосымша компонент, лагмандағы ең бастысы - әлі де - тұздық.

Тағамға арналған дәмдеуіштер ерекше түрде таңдалады. Оған жұлдызды анис, зире, қара және қызыл ұнтақталған бұрыш, паприка, кориандр, зире кіреді. Егер сіз пияз жусайын алсаңыз жақсы - оның өзіне тән нәзік сарымсақ дәмі бар. Кейде ол сарымсақ қауырсынымен немесе жабайы сарымсақпен ауыстырылады.

Тамақ дайындау

Нағыз лағманға қолдан жасалған кеспе жатады. Дегенмен, бүгінде кең кесілген итальяндық спагеттиден бастап байламдарға бұралған нақты спираль тәрізді лагман кеспелеріне дейін зауытта жасалған көптеген нұсқалар сатылады. Негізінде бұл демократиялық тағам. Қой немесе сиыр еті, сондай-ақ әртүрлі көкөністер (негізгілері - сәбіз, пияз, қызанақ, баклажан, редис) пайдаланылады. Кесуге келетін болсақ, арнайы ережелер мен ережелер жоқ.

Үздік рецепттер

Лагман кеспелері (оба)

Біз кеспеден пісіруді бастаймыз. Біз дүкеннен сатып алынған кеспелерді соңғы шара ретінде қолданамыз (ұзын жұмыртқа сорттарын таңдаған дұрыс).

Құрамы:ұн (4 кесе), жұмыртқа (3 дана), өсімдік майы (100-150 мл.), тұз (жарты шай қасық), бір шымшым сода.

Пісіру процесі:

Жұмыртқаны ыдысқа сындырып, тұз, су қосып, көбік алынғанша шайқаңыз. Ұнды қосыңыз, үстелге қойыңыз.

Бөлек ыдыста бір стақан су құйып, оған бір шымшым сода мен тұзды ерітіңіз. Осы сумен қолымызды сулаймыз. Сонымен қатар, қамыр серпімді болуы керек, қолдарыңызға жабыспайды.

Біз дайын қамырды бірнеше минутқа жауып, оны «пісетін» қалдырамыз. Содан кейін оны шарларға бөліңіз, сіз шамамен 20 бөлік аласыз.

Шарлардан шұжықтарды жайыңыз, оларды саусақтарыңызбен жұқа сабанға созыңыз. Бланкілердің қалыңдығы 0,5 - 0,8 см болуы мүмкін.Қолыңызды өсімдік майымен майлаңыз және шұжықтарды одан да жұқа етіп орап, оларды бір қабатта табаққа салыңыз.

Қамырды демалу үшін тоңазытқышта қалдырыңыз. Содан кейін процедураны қайталаңыз. Оны 4 минуттан артық емес пісіру керек. Әсіресе жұқа ұзын кеспелерді қолданар алдында 1 минут қайнаған суға жай ғана күйдіреді.

Лағман өзбек тілінде

Бұл өте бай рецепт, ол көптеген көкөністер мен дәмдеуіштерді қамтиды.

Құрамы:сиыр еті (немесе қой еті, 300-400 грамм), спагетти немесе кеспе (500 грамм), пияз (2 дана), сәбіз (2 дана), картоп (2 дана), болгар бұрышы (1 дана), бұрыш чили (2 ұсақ түйіршіктер), сарымсақ (2 түйір), жасыл бұршақ (100 грамм), қызанақ (2 дана), өсімдік майы, тұз, бұрыш, шөптер.

Пісіру процесі:

Пиязды, шалқанды, сәбізді, шалғамды текшелерге кесеміз (1,5 см жағы).Қызанақтарды қайнаған сумен қуырып, үстіне суық су құйыңыз. Сонымен қатар, қабығы оңай жойылады, біз целлюлозаны текшелерге кесеміз. Жолақтарға кесілген тәтті бұрыш. Біз бұршақ бұршақтарын 3 см кесектерге кесеміз, сарымсақты тазалап, кесеміз, 1 чили бұрышын кесеміз, екіншісін бір жағына қойыңыз.

Еттің етін жіңішке етіп кесеміз, майды қазанға қыздырып, сүйектерін максималды отта қуырамыз. Содан кейін ет бөліктерін қосыңыз. Май мөлдір болғанша оларды өз шырындарына қуыру керек. Пиязды қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Қазанға шалқан, сәбіз, бұршақ қосыңыз.

Біз бәрін бірге бұқтырамыз, содан кейін қызанақ, қалған бұрыш және сарымсақты қосамыз. Біз балдыркөкті тұтас бұтақтарға саламыз. Біз дәмдеуіштерді ұйықтап, тәтті бұрыш қосамыз. Тағы 2 минут және аздап су құйыңыз. Сұйықтық қазандағы қоспаны жабуы керек. Тағы 10 минут, жусай мен тұз қосыңыз. 2-3 минуттан кейін оттан алыңыз, тұру үшін 15 минутқа қалдырыңыз.

Кеспелерді қайнатып, бөлек сақтаңыз. Кеспелерді терең ыдысқа (каса) салыңыз, үстіне сорпа-сорпа мен жасыл қосыңыз. Егер кеспе салқындатылса, қызмет ету алдында оларды дуршлагқа салып, ыстық суға батырады немесе қайнаған суға құйып жібереді.

Қырым татарындағы лағман

Құрамы:қой/сиыр еті (целлюлоза 400 г), сәбіз (150 грамм), картоп (350 грамм), болгар бұрышы (150 грамм), баклажан (150 грамм), қызанақ (100 грамм немесе қызанақ 30 грамм), ақжелкен, лавр жапырағы, қара шалғам (100 грамм), май (60 грамм), сорпа, кеспе, тұз, қант, ұнтақталған бұрыш, орегано.

Пісіру процесі:

Етті кішкене кесектерге кесіп, қазандыққа қуырыңыз. Алтын қыртыстың пайда болуынан кейін етті сорпамен құйып, пісіріңіз.

Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, қабығын аршып, майда үккіштен өткізіңіз. Басқа көкөністерді текшелерге кесіңіз, өсімдік майына қуырыңыз және етке қосыңыз. Картопты тікелей етке қосыңыз. Сарымсақты ұнтақтаңыз, қызанақ, бұрыш және тұзды салыңыз.

Біз пісірілген кеспелерді ыдысқа (каса / тостағанға) бөлек саламыз, үстіне тұздықты салып, шөптермен жабамыз - және үстелге!

Шайхана стиліндегі чузма лагман

ЕСКЕРТПЕ:Шайхана (шай және парсы тілінен хан – үй, бөлме) – Орта Азия, Әзірбайжан және Ирандағы шайхана.

Климат пен ислам шығыстағы қоғамдық тамақтандыру орындарында өз ізін қалдырды. Жылдың көп бөлігі ыстық ауа-райы, сұйықтықты көп тұтынуға мәжбүр етеді. Шөлді қандыру үшін бұл жерлерде ең танымал сусын - көк шай.

Ислам өз ізбасарларына алкогольдік сусындарды ішуге тыйым салады, бұл мұсылман елдерінде оларды ішу дәстүрінің болмауына әкелді.

Осының бәрі шай ішіп, араласуға жиналатын шайхананың келбетін анықтады. Бұл жерде біреу естиді Соңғы жаңалықтар, оларды достарыңызбен және таныстарыңызбен талқылаңыз. Бұл шайхананың махаллалардағы мәдени-әлеуметтік орталыққа айналуына әкелді. Бұрындары шайханада жергілікті тұрғындар саяхатшылармен, көпестермен, ғалымдармен кездесіп, олардан сабақ алған. Соңғы жаңалықтарбасқа елдердегі өмір туралы. Мұнда құжаттар рәсімделді, сауда мәмілелер жасалды. Әйелдердің шайханаға баруы орынсыз деп саналды.

Орталық Азияда шайхана бүгінде мешіттен кейінгі ең танымал және баратын орындардың бірі болып табылады. Қазіргі уақытта Азия мәдениеті, басқалар сияқты, өз тасымалдаушыларымен бірге бүкіл әлемге біртіндеп таралуда. Ал бүгінде әлемнің көптеген қалаларында шайхананы кездестіруге болады. Ең алдымен, ас үй негізге алынады. Бұрынғы КСРО республикаларында айтарлықтай танымал Өзбек тағамдары. Негізінде туыстас азиялық халықтардың тағамдары айтарлықтай ерекшеленбейді. Сондықтан заманауи шайхананың мәзірінде әдетте палау, қой және сиыр етінен жасалған кәуап, самса, лағман, манты сияқты танымал тағамдар бар.

Шайхана стиліндегі лагманбасқалардан үлкен кесектерге кесілген етті пісіру тәсілімен ерекшеленеді. Көптеген тағамдарды дайындаған кезде, осылайша ет шырындылығын сақтауға болады деп есептеледі. Лагман үш құрамдас бөліктен тұрады: кеспе, ваджа (салма/соус) және соус (лаза-чанг).

Құрамы:қой еті (жарты келі), пияз (2-3 дана), сарымсақ (8-10 түйір), қырыққабат (150 грамм), өсімдік майы (50-70 грамм), құйрық майы (50 грамм), жусай немесе сарымсақ сабақтары , ащы бұрыш қабығы, жұлдызды анис, ұнтақталған кориандр.

Пісіру процесі:

1. Кеспелерді қайнатыңыз.
2. Ваджа (сулық). Етті турап, сүйектерімен бірге май құйрық майына үлкен етіп қуырамыз.

Біз пиязды жұқа сақиналар мен жарты сақиналарға кесеміз, етке қосып, терең түске дейін қуырамыз.

Біз сәбізді жоңқа, қырыққабат және болгар бұрышы түрінде жолақтарға кесеміз.

Ұсақ туралған қызанаққа бір шымшым қант қосып, бәрін етке салып, қуыруды жалғастырыңыз. Қызанақ шырын бергенше күткеннен кейін дәмдеуіштерді (зире, бұрыш және тұз) қосыңыз. Шырын жартысы буланған кезде (оны жіберіп алмаңыз!), қырыққабатты, сәбізді және тәтті бұрышты салыңыз. Араластырыңыз және кеспеден алынған сорпаны немесе суды құйыңыз, сонда шөміш сұйықтыққа аз күшпен батырылады. Ащы бұрыш қосып, өте баяу қайнатыңыз. Біз 40 минут пісіреміз. Пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда жұлдызды анисті салып, отты өшіріп, 15 минутқа қалдырыңыз. Біз ет бөліктерін бөліп, табаққа саламыз, оларды важамен толтырамыз.

3. Бөлек пісіріңіз лагманға арналған дәмдеуіш(лаза-чанг). Сарымсақтың бірнеше түйірін бір шымшым ұнтақталған кориандрмен араластырыңыз. Бір шай қасық ұнтақталған бұрыш қосыңыз, қоспаны үш-төрт минутқа қуырыңыз. 3-4 ас қасық кеспе сорпасын қосыңыз. Бір шымшым тұзды, жарты қасық шарап сірке суын қосып, жабық ұстау керек банкке жіберіңіз.

Ұйғыр лагманының рецепті 1

Важа/Ваджа (тұстық)

Құрамы: 300 г сиыр еті;5 жаңа піскен кинза бұтақтары;2 қауырсын жасыл пияз;60 мл күнжіт майы;1 дана. дүнген бұрышы;Жаңа ақжелкеннің 5 бұтағы;1 дана. жасыл шалғам;100 г сарымсақ жебелері;100 г жаңа жасыл бұршақ;0,5 шай қасық Зира (зире) ұнтағы;0,5 шай қасық ұнтақталған кориандр;1 дана. Түйінді пияз;1 дана. Сәбіз;1 шымшым ұнтақталған қара бұрыш;2 дана. қызанақ;1 шай қасық Тұз;0,5 ст. л. Томат пастасы;2 сарымсақ қалампыры

Пісіру процесі:

Лагманды дайындау үшін бізге келесі өнімдер қажет: тартылған кеспе, үй, сиыр еті, пияз, жасыл пияз, дүнген бұрышы, жасыл шалғам, сәбіз, жасыл бұршақ, сарымсақ жебелері немесе жусай, қызанақ, шөптер, өсімдік майы, дәмдеуіштер.
1-қадам Сорпаны дайындау - важу / важу. Етті кішкене кесектерге кесіп, ыстық майға қуырыңыз. Лағманға сүйекті етті қосу керек деп есептейді. Мен әдетте мұны істеймін, бірақ бүгін мен лагманның аз мөлшерін дайындадым, содан кейін сүйектерді қоспадым, бірақ мұны есте сақтаңыз.
2-қадам
Қуырылған етке жұқа туралған пиязды қосыңыз. Алтын қоңырға дейін 10 минут қуырыңыз.
3-қадам
Томаттарды майдалап тураңыз, томат пастасы мен сарымсақпен араластырыңыз. Араластырыңыз және тұрыңыз.
4-қадам
Етті қызанақпен, тұзбен біріктіріңіз, сұйықтық қайнағанша бәрін бірге қуырыңыз. Егер қызанақ қышқыл болса, онда аздап қант қосыңыз.
5-қадам
Шалғамды, бұрышты және сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз. Ұйғыр лағманында кесу маңызды.
6-қадам
Сарымсақ көрсеткілері мен жасыл бұршақтарды кесектерге кесіңіз.
7-қадам
Ет қосылған қызанаққа барлық көкөністерді қосыңыз. Сіз мұны бірте-бірте жасай аласыз, бірақ содан кейін көкөністер тым көп пісіріледі. Ұйғыр лағманында көкөністерді шамадан тыс пісіруге және олардың толық жұмсақтығына жол бермеу керек. Көкөністер, олар айтқандай, «al dente» қалуы керек. Барлығын бірге 5 минут қуырыңыз, дәміне қарай тұз және бұрыш.
8-қадам
Суды қосу уақыты келді. Кеспе қайнатылған суды қолданған дұрыс. Өйткені, менде дайын кеспе бар, сондықтан барлық көкөністерді жабу үшін кәдімгі қайнаған суды қосуға болады. Айта кету керек, бұл сорпа емес және ваза қалың болып қалуы керек. Қайнатыңыз және сұйықтық аздап қайнап кетуі үшін тұздықты тағы 10-15 минут пісіріңіз.
9-қадам
Дәмдеуіштерді қосыңыз - ұнтақталған кориандр, туралған сарымсақ, зире, бұрыш, шөптер. Бір минуттан кейін отты өшіріп, оны 10 минут қайнатыңыз.
10-қадам
Дайын сызылған кеспе қайнаған суға салып, қызмет ету алдында жылытыңыз. Егер дайын кеспе болмаса, ішіндегі тесігі бар ең жұқа макаронды қолдануға болады, оларды піскенше қайнатыңыз, бірақ дәмі қазірдің өзінде басқаша болады. Тартылған кеспеге арналған қамырды созу кезінде тұз, сода және май ерітіндісімен жағылады, сондықтан дайын өнім қасықпен өте оңай алынады және сынбайды.
11-қадам

12-қадам
Касуға (терең ыдысқа) аздап сорпаны құйыңыз, кеспе салыңыз, содан кейін тұздықты қайтадан қосып, шөптерді себіңіз және дәмдеуіштермен үстелге ұсыныңыз. Дәмдеуіштерді қалауыңызша табақтарға салады.

Лағман ұйғыр тілінде 2-рецепт

Құрамы: қой етінің целлюлозасы - 1,5 кг;май құйрық майы - 100 г;жасыл шалғам - 250 г;етті қызанақ - 500 г;сәбіз - 400 г;пияз - 400 г;болгар бұрышы - 3 дана.ащы бұрыш - 2 дана;жандо (немесе жасыл бұршақ) - 250 г;джусай (сарымсақ қауырсындары немесе жабайы сарымсақ) - байлам;сарымсақ - 2 бас;балдыркөк сабақтары - 100 г;жұлдызды анис - 2 жұлдыз;кориандр - 2 шай қасық;зира - 1 шай қасық;дәміне қарай тұз;кинза, ақжелкен.

Пісіру процесі:
1. Отты барынша бұрап, май құйрық майды ыстық қазанда еріту; Тұқымдарды шығарып, орнына үлкен қой еттерін салыңыз, оларды қызартыңыз.
2. Пияз сақиналарын құйыңыз, 10 минуттан кейін - туралған сарымсақ қосылған қызанақ целлюлозасы, тағы 5-тен кейін - табада қуырылған сәбіз сабандары, жандо және тәтті бұрыш.
3. Кеспе пісіргеннен қалған сорпамен барлығын 1 см жоғары құйыңыз, қайнатыңыз және жолақтарға туралған шалғамды, сондай-ақ ащы бұрышты (егер жарықтар болмаса) және дәмдеуіштерді салыңыз.
4. Лагманның бетін тегістеңіз (кедергісіз!), отты азайтып, қақпақтың астында 15 минут қайнатыңыз.
5. Етті алыңыз, текшелерге кесіңіз, кері қайтарыңыз.
6. Туралған балдыркөк пен жусай қосып, тұз қосып, араластырыңыз, қақпағын жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.
7. Белгіленген уақыттан кейін пешті өшіріп, ыдысты тағы 20 минут қайнатыңыз.
8. Бөлек ыдыста жаңа піскен шөптерге себілген дәмді үй кеспесі мен сірке суы соусымен бірге қызмет етіңіз.

Лагманға арналған сірке суы соусы:

сарымсақ - 1 бас;
шарап сірке суы 3% - ¼ кесе;
су - ¼ кесе;
аскөк, насыбайгүл, эстрагон, кинза - әрқайсысы 0,5 шай қасық

Лаза(дәмдеуіштер)

Лагманды дәмдеуішсіз елестету мүмкін емес - жалқау. Оны дайындау үшін күнжіт (өсімдік) майын аздап қыздырып, туралған сарымсақ, кориандр және қызыл бұрыш қосу керек. Барлық дәмдеуіштер өздерінің хош иісін беру үшін сәл қыздырылады, қуыруға болмайды. Жақсылап тұздап, сірке суын қосыңыз. Дәмдеуіш дайын.
1 шай қасық ұнтақталған кориандр
2 ас қасық. л. күнжіт майы
1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш
1 шымшым тұз
1 ст. л алма сірке суы
3 сарымсақ қалампыры

Лагман - пайдалы кеңестертәжірибелі аспаздар

Қамырды созуда қиын ештеңе жоқ сияқты. Негізі, қамыр созылып, созылуы үшін тәжірибелі лағман болу керек. Оны илеңіз және оны созуға тырысыңыз. Үстелді түртіңіз, қолыңызға арқан сияқты бұраңыз - егер қамыр үзілсе, бұл оның әлі дайын емес екенін білдіреді. Асықпаңыз - әдетте, қамыр әрқашан басында дайын емес. Содан кейін оны қайтадан турникетке жинап, тартыңыз, үстелді түртіңіз.

Қамырды созылған қолдың қашықтығына дейін созғанда - оны қысқа қашықтықта қысыңыз, артық емес жаңғақ(жоғарыдағы фотода). Чузма шамамен компьютер тінтуірі сымының өлшемі немесе одан да жұқа болуы керек. Оны екіге бүктеп, қайтадан тартыңыз. Пісірілген кеспе қатты және серпімді болады, олардың қатты піспегеніне көз жеткізіңіз.

Кәсіби мамандардан лагман

Сталик

Хакім Ғаниев

Лағман ұйғыр тілінде

Ирина Камшилина

Біреуге тамақ пісіру өзіңізге қарағанда әлдеқайда жағымды))

Мазмұны

Ортаазиялық лағман - ет, көкөніс және кеспе қосылған қою көже, бұл бірінші және екінші тағамдардың арасындағы нәрсе. Оны қой, шошқа, сиыр, бұзау, тауық, тіпті жылқы етінен де пісіреді. Әртүрлі ұлттардың лағманның өзіндік рецепті бар, соған байланысты сорпаның бірнеше атауы бар - гиру, босо, суйру және т.б.

Уақыты: 2 сағат.

• Қызмет көрсету: 10 адам.

Сорпаның басты ерекшелігі - үйдегі кеспе.

Егер онымен араласуға ешқандай тілек немесе уақыт болмаса, әдеттегі спагетти немесе қолайлы ұзындықтағы басқа макарондарды пайдалануға болады. Лағманды қазанда пісірген дұрыс.

Құрамы:

ет - ½ кг;

• жұмыртқа кеспесі - 0,2 кг;
• картоп - 6 дана;
• сәбіз - 4 дана;
• бұрыш (тәтті), лавр жапырағы - 2 дана;
• қызанақ - 10 дана;
• дәмдеуіштер (зира, сунели құлмақ), тұз - әрқайсысы 1 шай қасық;
• чили - 0,5 шай қасық;
• су - 1,5 л.

Дайындау әдісі:

Етті жуыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз.

1. Майды қазанда немесе қалың қабырғалы терең табада қыздырыңыз, оған етті салыңыз. Тұз, араластырыңыз. Қақпақпен жабыңыз, сағатына төрттен қуырыңыз.
2. Аршылған, жуылған пиязды майдалап тураңыз, қазандыққа жіберіңіз. Барлық сұйықтықты қақпақсыз буланғанша қуырыңыз. Содан кейін қайтадан жауып, 10 минут қайнатыңыз.
3. Кішкене текшелерге кесілген сәбізді және үлкен картопты қосыңыз. Орташа отта қақпақпен 20 минут қайнатыңыз.
4. Картоп, қызанақ қосылған бұрыш сияқты ұсақталған құйыңыз, суға құйыңыз. Қайнатыңыз.
5. Дәмдеуіштерді құйыңыз, жарты сағат бойы қақпақтың астында пісіріңіз. Ол пісіріп жатқанда, сарымсақты дайындаңыз - қабығын аршып, пресстен өткізіңіз. Сорпа толығымен дайын болған кезде, туралған сарымсақ түйірлерін қосыңыз.
6. Бөлек, кеспе жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Алдымен табаққа макаронды құйып, үстіне көкөніс соусын құйыңыз. Майдалап туралған жаңа піскен шөптерге себіңіз.

Уақыты: 2 сағат.

• Қызмет көрсету: 9 адам.
• Күрделілігі: жаңадан бастағандар үшін қолжетімді.

Өзбек тілінде лағман дайындаудың рецепті (ол татар асханасының сол сорпасына ұқсас) қой етін қосуды қамтиды. Жас жануардан жаңа піскен етті таңдаған дұрыс - нәзік құрылымы бар ашық қызыл түсті.

Құрамы:

қой еті - 0,4 кг;

• пияз, сәбіз, қызанақ, картоп - 2 дана;
• бұрыш (болгар) - 3 дана;
• сарымсақ (кішкене бас) - 1 дана;
• макарон (спагетти) - 0,3 г;
• су - 2 л;
• май (күнбағыс), дәмдеуіштер;
• паприка, кориандр, имбирь (кептірілген), кинза, ақжелкен, пияз (жасыл) - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Қойды жуыңыз, ұсақ кесектерге кесіңіз. Ыстық майға қазандыққа қуырыңыз.

1. Туралған пиязды салыңыз. Жұмсақ болғаннан кейін, туралған қызанақты қосыңыз (бұрын теріні алып тастаңыз). Аздап қуырыңыз.
2. Туралған сарымсақ, зире, қызыл бұрыш құйыңыз. Ингредиенттерді жабу үшін суға құйыңыз. Қызуды максималды деңгейге дейін арттырыңыз, сұйықтық буланғанша қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде қой еті пісірілмесе, көбірек су құйып, қайнатуды жалғастырыңыз.
3. Үгітілген сәбізді ірі үккіште құйыңыз, 5 минут қуырыңыз.
4. Қалған көкөністерді, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді қосыңыз. Оларды қайтадан сұйықтықпен толтырып, тағы 25 минут қайнатыңыз.
5. Паста дайындаңыз - жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Терең табаққа салыңыз, үстіне көкөністермен ет салыңыз, тұздықты құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаны туралған жасыл пияз, шөптермен себіңіз.

Уақыты: 2 сағат.

• Қызмет көрсету: 7 адам.
• Күрделілігі: орташа.

Сиыр етінен жасалған лагман - Ұлттық тағамкеспесіз берілмейтін көптеген Орталық Азия елдері. Оны қарапайым рецепттер мен әдістердің бірін қолдана отырып, өзіңіз оңай дайындауға болады.

Құрамы:

сиыр еті - 0,4 кг;

• қызанақ - 3 дана;
• бұрыш (тәтті), пияз, картоп, жұмыртқа - 1 дана;
• сәбіз - 2 дана;
• шалғам - ½ дана;
• ет сорпасы - 0,2 л;
• май (арық) - 0,1 л;
• дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, жаңа піскен шөптер - дәміне қарай;
• ұн - 0,2 кг;
• су - 75 мл.

Дайындау әдісі:

Ұнды жұмыртқа, су, тұзбен біріктіріңіз. Қамырды илеңіз. Кішкене жолақтарға кесілген жұқа қабатқа жайыңыз. Қайнаған суда жұмсақ болғанша қайнату арқылы дайындаңыз.

1. Сиыр етін орташа кесектерге кесіңіз, ыстық майға 5 минут қуырыңыз.
2. Пиязды жарты сақинаға, бұрыш пен сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз. Сиыр етін араластырыңыз, 3 минут қайнатыңыз.
3. Кішкене текшелерге кесілген шалғам, текшелерге кесілген картоп пен қызанақты қосыңыз.
4. 10 минуттан кейін дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді қосыңыз, сорпаға құйыңыз. Бір сағаттай қайнатыңыз.
5. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған көк қосыңыз. Шұңғыл табаққа кеспе, үстіне ет пен көкөніс сорпасын құйыңыз.

Тауықтан

Уақыты: 1 сағат.

• Қызмет көрсету: 10 адам.
• Күрделілігі: жаңадан бастағандар үшін қолжетімді.

Тауық етінен жасалған лағман басқа тағам нұсқалары сияқты дәмді, бірақ калориясы аз болып шығады. Ол үшін тек құс етінің филелерін пайдалану керек.

Құрамы:

тауық еті - 0,6 кг;

• қызанақ - 4 дана;
• бұрыш (болгар) - 2 дана;
• пияз, сәбіз - 1 дана;
• картоп - 3 дана;
• томат пастасы - 1 ас қасық. л.;
• спагетти - 0,2 кг;
• су - 2 л;
• дәмдеуіштер, дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі:

Тауық етін кішкене кесектерге кесіңіз, ыстық маймен қуырылған табада қуырыңыз.

1. Филе аққа айналғанда, майдалап туралған көкөністерді қосыңыз.
2. 5 минуттан кейін дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді қосыңыз, макарон қосыңыз, суға құйыңыз. Араластырыңыз.
3. Сорпа қайнап жатқанда, макаронды дайындаңыз. Оларды терең табаққа салыңыз, үстіне ет соусын құйыңыз.

Баяу пеште