Аспаздық қасиеттері. Ғылымнан бастаңыз. Тағамдық тұздың химиялық құрамы

Тұз - адамдар пісірілген тағамдарға күрделірек дәм қосу үшін қолданатын тағамдық өнім. Көбінесе ұнтақ түрінде кездеседі - кішкентай ақ кристалдар. Табиғи текті ас тұзы жиі әртүрлі минералды тұздардың қоспаларын қамтиды, оған әртүрлі реңк береді, көбінесе ол сұр түсті. Ол барлық түрлерде шығарылады - тазартылмаған және тазартылған, ұсақ немесе ірі ұнтақталған, таза, теңіз, йодталған және басқалары.

Өндіріс әдістеріне сәйкес тұзды буландыруға болады, тасты және торды (теңіз). Тас тұзы шахталар мен карьерлерде өндіріледі. Оның құрамында қоқыс пен құм қоспаларының едәуір мөлшері бар. Минералды қоспалар денеден шығарылмайды, сондықтан тас тұзы адам ағзасына мүлдем пайдалы емес деп саналады.

Буланған тұз да жерден өндіріледі, бірақ ол тұзды алу үшін одан әрі қайнатылған тұзды ерітінді түрінде болады. Оның дәмі ең тұзды, таза және құрамында қоспалар жоқ. Бірақ оның құрамында пайдалы минералдар да жоқ.

Теңіз тұзын әртүрлі көлдердің тұзды суын буландыру арқылы алады. Ол тазарту процесінен өтпейді, соның арқасында ол өзіне тән барлық минералды заттарды сақтайды. Теңіз тұзы соншалықты тұзды емес, бірақ денсаулыққа пайдалы адам денесі, өйткені оның құрамында қырыққа дейін микро- және макроэлементтер бар.

Тұз сорттарға бөлінеді: қосымша, жоғары, бірінші, екінші. Сондай-ақ минералдармен жасанды байытылған тұз да бар. Мысалы, йодталған. Әдетте оның құрамында йод жеткілікті, бірақ ол өте тез жоғалады. Салауатты балама үшін өндірушілер балдырлармен теңіз тұзын жасайды. Кептірілген, ұсақталған теңіз балдыры ұзақ уақыт бойы тұрақты органикалық йод қосылыстарын сақтайды.

Қалай таңдау керек

Дүкенде тұзды таңдағанда, қаптаманы мұқият зерттеп, мыналарға назар аударыңыз:

• тұздың шығу тегі;
• сұрыптау және ұнтақтау;
• қоректік заттардың қосылуы туралы мәліметтер;
• жиналуды болдырмайтын химиялық қоспалардың болуы;
• күнделікті қабылдау бойынша ұсыныс (тәулігіне 5-6 грамнан артық емес);
• компанияның атауы, телефон нөмірі және мекенжайы.

Қалай сақтауға болады

Тағамдық тұзды тек құрғақ жерде, кез келген шыны немесе керамикалық ыдыста сақтау керек. Құмыраны пештің жанындағы шкафқа қойған жөн, бұл тұзды ылғалдан қорғайды. Ыдыстарды мықтап жабуды ұмытпаңыз, содан кейін тұз кесектерді және тортты қалыптастырмайды.

Тұз дымқыл болса, оған 10% картоп ұнын қосыңыз, содан кейін ол кез келген ылғалдылықта құрғақ болып қалады. Крахмалдың аз мөлшері тұздың түсі мен дәміне әсер етпейді. Сондай-ақ, тұз шайғышқа күріштің бірнеше дәнін қосуға немесе тұзы бар контейнердің түбіне бірнеше сүрту қағазын қоюға болады.

Мәдениеттегі рефлексия

Жапонияда сумо күресі алаңына тұз себіледі, олар зұлым рухтардан қорғайды деп есептейді.

Мыңдаған жылдар бұрын тұздың қымбат болғаны сонша, ол үшін соғыстар болды. 16 ғасырда Ресейде тұздың ең жоғары бағасы себеп болған Тұздық көтеріліс болды. Ал бүгінгі күні тұз судан тыс белгілі ең арзан қосымша болып табылады.

Тұздың калориялық құрамы

Көптеген адамдар үшін бұл жаңалық және тосынсый болуы мүмкін, бірақ тұздың су сияқты калориясы жоқ. Тиісінше, тұздың калория мөлшері 0 ккал құрайды. Неге байланысты, қант сияқты тұз, егер олардың калориялары мүлдем керісінше болса, қауіпті деп аталады?

Мәселе мынада, тұзды шамадан тыс тұтыну қосымша фунтқа ғана емес, сонымен қатар семіздік сияқты ауруға әкелуі мүмкін. Тұз ағзадағы артық сұйықтықты сақтауға көмектеседі, аштық пен майлы және қантты тағамдарды тұтынуды ынталандырады. Мұндай тамақтану дұрыс емес және теңдестірілген емес. Барлығы қалыпты болуы керек.

100 граммдағы тағамдық құндылығы:

Тұздың пайдалы қасиеттері

Қоректік заттардың құрамы және болуы

Тұз - минералды зат - аз мөлшерде пайдалы минералды тұздары бар натрий хлориді. Көбінесе бұлар: магний, кальций, мырыш, темір, мыс, марганец, калий, фосфор, молибден, күкірт, кобальт.

Натрий - организмнің ең маңызды функциялары үшін қажет негізгі катиондардың бірі. Біздің денеміздегі барлық натрийдің жартысына жуығы жасушадан тыс сұйықтықта, шеміршек пен сүйекте - 40%, ал жасушаларда - 10%. Натрий қанда, өтте, ұйқы безінің сөлінде, ликворда, ана сүтінде де кездеседі.

Натрий сонымен қатар қышқыл-негіз тепе-теңдігін, су-тұз алмасуын сақтауға қатысады, осмостық қысымның тепе-теңдігін қамтамасыз етеді. Сондай-ақ жүйке ұштарының сапалы жұмысы, бұлшықет белсенділігі, жүйке импульстарының берілуі, ішек пен бүйрек арқылы белгілі бір қоректік заттардың сіңуі үшін қажет.

Хлор майлардың ыдырауына ықпал ететін заттардың түзілуіне қатысады. Сондай-ақ асқазан сөлінің негізгі компоненті – тұз қышқылының түзілуінде қажет. Хлор орталық жүйке және репродуктивті жүйелердің жұмысын ынталандырады, денеден мочевинаның шығарылуына қамқорлық жасайды, сүйек тінінің қалыптасуы мен өсуіне ықпал етеді.

Тұз 1 типті қант диабетімен ауыратын адамдар үшін маңызды қоректік зат болып табылады. Бұл тұздың қандағы қант деңгейін реттеу қабілетіне байланысты, осылайша инсулинге деген қажеттілікті азайтады.

Тұздың пайдасын алу үшін табиғи, тазартылмаған тұзды пайдалану керек. Ұсақ ас тұзында пайдалы минералдар жоқ екенін есте ұстаған жөн.

Бірақ тұздың тек мөлшерленген, ұсынылған мөлшерде пайдалы екенін ұмытпаңыз.

Пайдалы және емдік қасиеттері

Тұз асқорыту жүйесіне күрделі әсер етеді, бұл өміршеңдікті арттырады. Жоғарыда айтылғандай, оның құрамында суда еритін қоректік заттардың, маңызды микроэлементтер мен минералдардың айтарлықтай мөлшері бар. Диетадағы тұздың аз мөлшері астматикалық ұстамаларда астматикалық ұстамаларды сирек етеді.

Тұзда селен, тамаша антиоксиданттық қасиеттері бар микроэлементтер бар. Ол жасушаларды бос радикалдардың деструктивті жойылуынан қорғайды.

Тұздың көмегімен зиянды заттар денеден шығарылады. Ол улануды жақсы жеңеді, өйткені ол улы заттардың ішек шырышты қабатының сіңуін баяулатады, сонымен қатар олардың қанға енуін кешіктіреді. Тұз организмнің радиациямен және басқа да зиянды сәулеленумен күресуіне қатысады. Сондай-ақ ол асқазан сөліндегі тұз қышқылының түзілу көзі болып табылады, ол тағамның қорытылуына жақсы әсер етеді және микробтарды өлтіреді.

Пісіруде

Пісіруде тұз ең маңызды дәмдеуіштердің бірі ретінде барлық дерлік тағамдарды дайындауда қолданылады. Оның тән дәмі бар, ол белгілі бір тағамда оның артық немесе жетіспеушілігін оңай анықтауға мүмкіндік береді. Тұздалмаған тағам жұмсақ болып көрінеді, ал тұзды тағамды жеуге болмайды. Ас тұзы антисептикалық қасиеттерімен сипатталады, оны консервілеуде, балық пен етті ұзақ сақтау үшін тұздауда қолдануға мүмкіндік береді.

Косметологияда

Тұз косметологияда жиі қолданылады. Ол кремдерге, гельдерге, сусабындарға, скрабтарға қосылады. Бұл терідегі минералды тепе-теңдікті қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Тұздың амбрактивтілігі тері тесігін ашуға және өлі жасушалардың терісін тазартуға көмектеседі. Сондықтан теріні жібектей ету үшін пилинг кезінде жиі қолданылады.

Ас тұзы – натрий мен хлор иондарынан тұратын бейорганикалық қосылыс. Ұнтақталған пішінде бұл әртүрлі мөлшердегі ақ кристалдар. Көп жағдайда оның құрамында тұздың түсін ашық қоңырдан сұрға дейін өзгерте алатын қоспалар бар.

Ас тұзының түрлері

Ас тұзы генезисі мен алыну тәсілі бойынша келесіге бөлінеді:

• тас;
• Буланған;
• Озерная;
• Бассейн.

Тас тұзы немесе галит - текше кристалдардан тұратын және ас тұзының негізгі көзі болып табылатын минерал, сонымен қатар хлор, натрий гидроксиді және тұз қышқылын өндіруге арналған шикізат. Ол шөгінді жыныстарда орналасқан, галит шөгінділерінің қалыңдығы 350 метрге жетеді. Ол тұздың басқа түрлерінен салыстырмалы түрде аз мөлшердегі қоспалармен ерекшеленеді.

Буланған тұзды жер қойнауынан алынатын табиғи тұзды немесе ұңғымаларға айдалатын галитті суда еріту арқылы жасалған жасанды тұзды суларды булану процесінде алады. Тұзды ерітінділер тазартылғаннан кейін оларды вакуумдық аппаратта буландырады.

Көл, немесе өздігінен тұнатын тұз, көлдердің түбінен өндіріледі. Оны шөгінді деп атайды, себебі ол суда тұздың көп болуына байланысты тұнбаға түседі. Ас тұзының бұл түрі жоғары гигроскопиялық және ылғалдылығымен ерекшеленеді.

Бассейн немесе бау-бақша тұзы мұхит немесе теңіз суынан алынады, ол оңтүстік аймақтардағы жасанды, ауданы үлкен, бассейндерге ауыстырылады. Су буланып, тұз тұнбаға түседі.

Өңдеу түрі бойынша ас тұзы: ұсақ кристалды, ұнтақталған, ұнтақталған және йодталған; сапасы бойынша: қосымша, премиум, бірінші және екінші сорт.

Депозиттер және өндіріс

Жердегі ас тұзының табиғи қоры таусылмас дерлік.

Ас тұзы кен орындарының негізгі түрлері: тас тұзы кен орындарының қабаттары, мұхит, теңіз және көл сулары, тұзды және жер асты сулары, сортаңдар. Ең ірі ресейлік және украиндық кен орындары - Верхнекамское, Серёговское, Астраханское және Артемовское.

Қазіргі уақытта ас тұзы шахталық әдіспен (ең таралған), кристалдану, мұздату, булану әдістерімен өндіріледі.

Ас тұзын қолдану

Тұз тағам өнеркәсібінде дәмдеуіш ретінде бірінші кезекте маңызды рөл атқарады. В таза пішінметаллургияда кендерді күйдіру және металдарды тазарту үшін қолданылады. Ол тіпті көлікте де қолданылады - тасымалдау кезінде кокс немесе марганец кенін қорғау үшін вагондардың түбіне себу. Сондай-ақ ас тұзы былғарыдан жасалған бұйымдардың шіріп кетпеуі үшін өңделеді.

Денсаулық

Тұзды қайда пайдаланасыз? Арнайы тұз институтының мәліметі бойынша, тұзды 14 000 жолмен қолдануға болады! Осыншама көп қолданылуы бар басқа минерал жоқ. Тұзды тағамды консервілеу үшін пайдалану ежелгі заманнан бері белгілі, өйткені консервация адамдарды маусымдық өнімдерге тәуелділікті азайтты, сонымен қатар азық-түлікті ұзақ қашықтыққа тасымалдауға мүмкіндік берді. Дегенмен, тұзды алу өте қиын болды. Қазіргі заманғы өндіріс әдістерінің арқасында тұз әлемдегі ең оңай қол жетімді металл емес минералға айналды, бірақ тұз азайып барады.

Орта ғасырларда да ас тұзы тазартқыш ретінде қолданылған, оның құпиясы ұрпақтан-ұрпаққа берілген. Әрине, бүгінгі күні сіз дүкеннен дақтар мен кірмен күресудің күшті құралдарын таба аласыз, бірақ көптеген басқа құралдардан айырмашылығы - тұз улы емес, ол өте арзан және оны кез келген үйде әрқашан жеткілікті мөлшерде таба аласыз.

«Тұздар» деп аталатын химиялық заттардың үлкен класы бар, бірақ қазір біз айтып отырмыз ас тұзы (натрий хлориді)... Дәл осы зат теңіз суында, сондай-ақ көптеген көп жасушалы организмдердің жасушааралық сұйықтықтарында кездеседі. Сондықтан тұз біз үшін өте маңызды. Тұтынуымыз үшін өндірілетін тұздың бірнеше түрі бар: тазартылмаған (теңіз), тазартылған (үстел) және йодталған. Кошер тұзы - жалпақ кристалдар алу үшін өңделетін натрий хлориді. Сондай-ақ, ағылшын ащы тұз немесе деп аталатын бар Эпсом тұзы - магний сульфаты.

Тұзды қай жерде қолдануға болатынын білуге ​​шақырамыз.

Ас үйде

Тұздың тағамға пайдаланылуынан басқа, оны әртүрлі тағамдарға, соның ішінде тәттілерге қосады, ас үйде тұзды қолданудың көптеген басқа жолдары бар.

Қайнаған су.Көптеген үй шаруасындағы әйелдер суға бір шымшым тұз қоссаңыз, ол тезірек қайнатылатынына сенімді. Шындығында бұлай емес. Тұз, керісінше, суды жоғары температурада қайнатады, сондықтан мұндай суда пісіру уақыты қысқарады.

Жұмыртқа пісіру.Тұз судың қайнау температурасын жоғарылататындықтан, жұмыртқаның ақтығын тезірек пісіруге көмектеседі. Бұл жағдайда біз пісірілген жұмыртқалар туралы айтып отырмыз, қайнаған суға мұқият батырылған сынған жұмыртқалардың француз тағамы.

Жұмыртқалардың балғындығын тексеру.Бір стақан суға 2 шай қасық тұз қосып, жұмыртқаны суға батырыңыз. Жаңа піскен жұмыртқа суға батады, ал ескірген жұмыртқа бетіне қалқып шығады. Жұмыртқадағы ауа қуысы уақыт өте келе кеңейген сайын ескі жұмыртқалар қалқып шығады. Кейде бұл жұмыртқаның шірігенін білдірмейді, бұл жай ғана ескі, бірақ оны әлі де жеуге болады. Жұмыртқаның шірігенін немесе шірімегенін тексеру үшін оны сындыру керек. Сондай-ақ, егер жұмыртқаны қайнағаннан кейін қабығынан тазарту қиын болса, онда олар жаңа піскен деп саналады.

Безе.Ақтарды оңай және жақсы шайқау үшін оларға бір шымшым тұз қосыңыз.

Жемістердің қызаруын болдырмаңыз.Көптеген адамдар аршылған алманың қараңғыланбауы үшін лимон шырынын немесе сірке суын пайдаланады, бірақ бұл үшін жемісті аздап тұздалған суға батыруға болады.

Жаңғақтарды тазарту.Жаңғақтың қабығын жеңілдету үшін оларды бірнеше сағат бойы тұзды суға салып қойыңыз.

Глазурьдің кристалдануының алдын алу.Торттардағы глазурь кристалданбауы үшін оған аздап тұз қосыңыз.

Қолдың иісінен құтылу.Пиязды немесе сарымсақты кескен кезде иіс қолыңызға ұзақ сіңеді. Қолыңызға сірке суы мен тұзды сүртсеңіз, иістен оңай құтылуға болады.

Ірімшіктің сақтау мерзімін ұзарту.Кейбір ірімшіктер тоңазытқышта бірнеше күн сақталғанда көгеріп кетуі мүмкін. Сырды жақсырақ сақтау үшін оны тұзды суға батырылған шүберекпен ораңыз.

Пештен кірді кетіру.Пісіру кезінде пешке сұйықтық төгілсе, тұз себіңіз де, пісіруді жалғастырыңыз. Тұз түтін және иіс шығармайды, кірді кейінірек кетіру оңайырақ болады.

Тазалау

Тұз - өте тиімді тазартқыш. Ол сірке суы сияқты басқа заттардың катализаторы ретінде әрекет етеді және кір мен иістерді кетіру әрекетін күшейтеді. Жұмсақ скраб жасау үшін сұйық скрабберге тұз және ас содасын қосыңыз. Бұл паста электр аспаптарын, эмаль ыдыстарды, фарфорды және т.б. тазалау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Дренаждық жүйелерді тазалау.Иістерден құтылу және су төгетін жүйелерді майдан тазарту үшін раковинаға үнемі ыстық су мен тұз құйыңыз.

Ағаш үстелдерді тазалау.Ыстық табақтардан немесе стакандардан ақ дақтарды кетіру үшін ағаш үстелдегі дақтарды тұз бен өсімдік майының қоспасымен сүртіңіз.

Шойын ыдыстарды тазалау.Кәстрөлдерді алдымен қағаз сүлгімен және тұзбен сүрту арқылы майдан тазалау оңай.

Лас шыныаяқтарды тазалау.Тұзды кішкене сұйық ыдыс жуғыш затпен араластырып, кофе мен шайдың дақтары бар шыныаяқтарды жуыңыз. Дақтар оңай кетеді.

Тоңазытқышты тазалау.Тұз бен сода қоспасы тоңазытқыштың иісін кетіруге көмектеседі. Ол экологиялық таза және құрамында ешқандай химиялық заттар жоқ, сондықтан тағам туралы алаңдамайсыз.

Мыс ыдыстарды тазалау.Тұзды, ұнды және сірке суын бірдей мөлшерде араластырыңыз, содан кейін металл ыдысқа сүртіңіз. Қоспаны ыдыстарға бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін сумен шайып, құрғатыңыз.

Тоттан құтылыңыз.Тұзды ұнтақталған таспен және сумен ұнтақталғанша араластырыңыз, қоспаны тотпен өңдеңіз және толығымен құрғағанша қалдырыңыз, содан кейін щеткамен сүртіңіз және құрғақ жұмсақ шүберекпен жылтыратыңыз. Татарларды таппасаңыз, тұз бен лимон шырынын да қолдануға болады.

Шыны кофе құмыралары мен құмыраларды тазалау.Құмыраның мойны тым тар болса және түбіне жету қиын болса, оны тұзбен және кішкене мұз бөліктерімен тазалауға болады. Оларды құмыраға қосып, қатты шайқаңыз. Тұз түбін тазартуға көмектеседі, ал мұз оны жақсы араластырады.

Кір

Шарап дақтарын кетіру.Егер сіз шарапты дастарханға немесе киімге төгіп алсаңыз, бірден даққа тұз себіңіз. Бұл шараптың матаға емес, тұзға тез сіңуіне көмектеседі. Содан кейін кірді суық суға 30 минут салып, жуыңыз.

Жуу кезінде көбік.Әдетте, сіз жуу кезінде ұнтақтың белгілі бір мөлшерін пайдаланасыз, бірақ егер сіз оны аздап асырсаңыз, көп көбік пайда болуы мүмкін. Бір шымшым тұз көбікті азайтуға көмектеседі.

Қыста киімді кептіру.Егер сіз кірді қыста сыртта кептірсеңіз, ол қатып қалуы мүмкін, сондықтан кептіру қиынырақ. Кірдің қатып қалмауы үшін, шаю кезінде жуудың соңында аздап тұз қосыңыз.

Тер дақтарын кетіру. 1 литрге 4 ас қасық тұзды араластырыңыз ыстық сужәне затты осы ерітіндіде жуыңыз.

Қан дақтарын кетіру.Киімді суық тұзды суға салып, содан кейін жылы су мен сабынмен жуыңыз, содан кейін кірді қайнатыңыз. Жоғары температураға төтеп бере алатын мақта, зығыр немесе басқа табиғи маталарды ғана қайнатуға болады.

Зең және тот дақтарымен күресіңіз.Дақтарды лимон шырыны мен тұз қоспасымен өңдеңіз, ағарту үшін затты күнге кептіру үшін іліп қойыңыз, содан кейін шайыңыз және құрғатыңыз.

Үтікті тазалау.Қағаз сүлгіге тұз сеуіп, ыстық үтіктің жабысқақ бетін сүртіңіз.

Матаның түсі.Тұз көбінесе тоқыма өнеркәсібінде қолданылады, бірақ оны үйде түрлі-түсті заттар үшін де қолдануға болады. Егер мата бояуы өшсе немесе шайып кетсе, киімді 2 литр су, жарты стакан сірке суы және жарты стакан тұз ерітіндісіне малыңыз. Содан кейін таза сумен шайыңыз. Егер су түсті болса, процедураны қайталаңыз. Бұл әдісті тек біркелкі түстермен пайдаланыңыз.

Үй шаруашылығы

Құмырсқаларды қорқыту.Есікке, терезеге, құмырсқалар пайда болған жерге тұз себіңіз.

Пеш үстіндегі өртті сөндіру... Тұз құйылған ыдысты пештің немесе пештің жанында ұстаңыз, егер май жанып кетсе, өртті тұзбен оңай сөндіруге болады. Жалынды сумен өшірмеңіз.

Жұлынған гүлдерді сақтау.Суға тұз қоссаңыз, онда тұрған гүлдер ұзағырақ балғын болып қалады. Аспирин мен бір шымшым қант бірдей әсер етеді.

Жасанды гүл шоқтары.Сіз жасанды және кептірілген гүлдерден әдемі гүл шоқтарын жасай аласыз, оған тұз көмектеседі. Вазадағы гүлдерді ыңғайлы орналастыру үшін оған тұз құйып, аздап су қосуға болады. Тұз құрғай бастағанда, ол қатып, гүлдер орнында қалады.

Шамның тамшылары.Егер сіз шамды бірнеше сағат бойы жоғары тұзды суға салып, оны жақсылап кептіріп, жағып қойсаңыз, балауыз көп тамшыламайды.

Қабырғаларды жөндеу.Гипсокартон немесе гипс қабырғаларындағы тырнақтардың саңылауларын немесе жарықтарын жабу үшін сіз 2 ас қасық тұз, 2 ас қасықтан тұратын груэл жасай аласыз. жүгері крахмалыжәне шамамен 5 ас қасық су.

Террастардағы шөптер.Палуба еденінің кірпіштері немесе блоктары арасында пайда болған шөптен құтылғыңыз келсе, жарықтарды мұқият тұзбен толтырыңыз, содан кейін сумен себіңіз немесе жаңбыр жауғанша күтіңіз.

Тротуарлардағы мұз.Қыста үйіңіздің айналасындағы жаяу жүргіншілер жолдарының тайғақ болуына көмектесу үшін оларға тұз себуге болады. Дегенмен, бұл әдісті өсімдіктер мен жануарларға зиян келтірмеу үшін өте мұқият қолдану керек. Тұз мұзды ерітеді, бірақ ол топыраққа және аяқ киіміңізге түседі. Көптеген қалаларда олар мұзды жағдайда тұзды пайдаланудан бас тартып, оны қарапайым құммен алмастыруда.

Кебабтар.Ет пен көкөністерді грильде пісіргенде, көмір тым қызып кетпес үшін оларға тұз себуге болады. Әдетте олар сұйықтықтарды пайдаланады - шарап, сыра, су, бірақ сұйықтық көмірді салқындатады, ал от жылуын жоғалтады. Тұз көмірді салқындатпай жалын мен түтінді азайтады. Ыдыстың өзін шамадан тыс тұздамау үшін тұзды көмірдің үстіне абайлап құйыңыз.

Жеке гигиена

Тіс тазалау.Йодталған тұздың 1 бөлігін және ас содасының 2 бөлігін араластырыңыз, содан кейін осы қоспамен тістеріңізді тазалаңыз. Дәл осындай қоспаны, бірақ суда ерітілген, ауызды шаю үшін қолдануға болады.

Ауыздағы жаралардан құтылу.Ауыздағы абсцесстерді жұмсақ тұз ерітіндісімен емдеуге болады. Ерітіндімен аузыңызды күніне бірнеше рет шайыңыз.

Ара шағуын емдеу.Тістегеннен кейін ауырсынуды және ісінуді жеңілдету үшін жараға дымқыл шымшым тұзды дереу жағыңыз.

Масаның шағуын емдеу.Тұзды су компрессі масалардың шағуына көмектеседі. Сондай-ақ, тістеген жерді зәйтүн майы мен тұзбен сүртуге болады.

Дене скрабы.Ваннаны қабылдағаннан кейін, әлі құрғақ болған кезде, құрғақ тұзды пайдаланып, өзіңізді уқалаңыз. Бұл теріні сергітеді және қан айналымын арттырады.

Тамақ ауруын емдеу.Тұзды жылы суда ерітіп, осы ерітіндімен шайыңыз.

Қай тұз жақсы?

Формуласы NaCl болып табылатын тағамдық өнім. Бейорганикалық химияда бұл зат натрий хлориді деп аталады. Ұсақталған нұсқада ас тұзы, формуласы жоғарыда келтірілген, ақ кристалдар. Елеусіз сұр реңктер қоспалар ретінде басқа минералды тұздардың қатысуымен пайда болуы мүмкін.

Оны өндіріңіз әртүрлі түрлері: тазартылмаған және аршылған, майда және дөрекі, йодталған.

Биологиялық маңызы

Иондық химиялық байланысы бар ас тұзының кристалы адам мен басқа тірі ағзалардың толық тіршілігі мен белсенділігі үшін қажет. Натрий хлориді су-тұз балансын, сілтілі метаболизмді реттеуге және қолдауға қатысады. Биологиялық механизмдер әртүрлі сұйықтықтардағы, мысалы, қандағы натрий хлоридінің концентрациясының тұрақтылығын бақылайды.

Жасушаның ішіндегі және сыртындағы NaCl концентрациясының айырмашылығы қоректік заттардың түсуінің, сондай-ақ қалдықтарды жоюдың негізгі механизмі болып табылады. Осыған ұқсас процесс нейрондар арқылы импульстарды генерациялауда және беруде қолданылады. Сондай-ақ бұл қосылыстағы хлор анионы асқазан сөлінің ең маңызды құрамдас бөлігі болып табылатын тұз қышқылын түзетін негізгі материал болып табылады.

Бұл заттың күнделікті қажеттілігі 1,5-тен 4 граммға дейін, ал ыстық климат үшін натрий хлоридінің дозасы бірнеше есе артады.

Организмге қосылыстың өзі емес, Na+ катионы мен Cl- анион қажет. Бұл иондардың жеткіліксіз мөлшерімен бұлшықет пен сүйек тінінің бұзылуы орын алады. Депрессия, психикалық және жүйке аурулары, жүрек-тамыр жүйесі мен ас қорыту процестерінің белсенділігінің бұзылуы, бұлшықет спазмы, анорексия, остеопороз пайда болады.

Na+ және Cl- иондарының созылмалы жетіспеушілігі өлімге әкеледі. Биохимик Жорес Медведев ағзада тұз болмаған жағдайда 11 күннен аспайтын уақыт шыдауға болатынын атап өтті.

Ежелгі дәуірде малшылар мен аңшылар тайпалары ағзаның тұзға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін шикі ет өнімдерін тұтынған. Ауылшаруашылық тайпалары аз мөлшерде натрий хлориді бар өсімдік тағамдарын тұтынды. Тұздың жетіспеушілігін көрсететін белгілер ретінде әлсіздік пен бас ауруы, жүрек айнуы және айналуы ерекшеленеді.

Өндіріс ерекшеліктері

Ертеде кейбір өсімдіктерді өртте жағу арқылы тұз өндірілген. Алынған күл дәмдеуіш ретінде пайдаланылды.

Теңіз суын булану арқылы алынған ас тұзын тазарту жүргізілмеді, нәтижесінде алынған зат бірден тағамға жұмсалды. Бұл технология ыстық және құрғақ климаты бар елдерде пайда болды, онда ұқсас процесс адамның араласуынсыз өтті, содан кейін оны басқа елдер қабылдаған кезде, теңіз суынжасанды түрде қыздырыла бастады.

Ақ теңіздің жағасында тұзды ыдыстар салынды, оларда булану және мұздату арқылы концентрлі тұзды және тұщы су алынды.

Табиғи кен орындары

Ас тұзының үлкен қорымен сипатталатын орындардың ішінде біз мыналарды бөліп аламыз:

• Артемовское кен орны Донецк облысында орналасқан. Мұнда тұз шахта әдісімен өндіріледі;
• Басқұншақ көлі, тасымалдау арнайы салынған темір жол арқылы жүзеге асырылады;
• калий тұздары бұл минералды шахта әдісімен өндіретін Верхнекамское кен орнында көп мөлшерде кездеседі;
• Одесса сағаларында өндіру 1931 жылға дейін жүргізілді, қазіргі уақытта кен орны өнеркәсіптік көлемде пайдаланылмайды;
• Сереговское кен орнында тұзды ерітінді булануда.

Тұз шахтасы

Ас тұзының биологиялық қасиеттері оны маңызды шаруашылық объектісіне айналдырды. 2006 жылы Ресей нарығы бұл минералдың шамамен 4,5 миллион тоннасын пайдаланды, ал 0,56 миллион тоннасы азық-түлік шығындарына, ал қалған 4 миллион тоннасы химия өнеркәсібінің қажеттіліктеріне жіберілді.

физикалық сипаттамалары

Ас тұзының кейбір қасиеттерін қарастырайық. Бұл зат суда жақсы ериді және процеске бірнеше факторлар әсер етеді:

• температура;
• қоспалардың болуы.

Натрий хлоридінің кристалында кальций және магний катиондары түріндегі қоспалар бар. Сондықтан натрий хлориді суды (ауадағы ылғалды) сіңіреді. Егер мұндай иондар ас тұзының құрамына кірмесе, бұл қасиет жоқ.

Натрий хлоридінің балқу температурасы 800,8 ° C құрайды, бұл осы қосылыстың күшті кристалдық құрылымын көрсетеді. Натрий хлориді ұнтағын ұсақталған мұзбен араластыру арқылы жоғары сапалы салқындатқыш алынады.

Мысалы, 100 г мұз және 30 г ас тұзы температураны -20 ° C дейін төмендетуі мүмкін. Мұның себебі, натрий хлоридінің ерітіндісі 0 ° C төмен температурада қатып қалады. Бұл мән балқу нүктесі болып табылатын мұз қоршаған ортадан жылуды сіңіре отырып, ұқсас ерітіндіде ериді.

Ас тұзының жоғары балқу температурасы оның термодинамикалық сипаттамаларын, сонымен қатар оның жоғары диэлектрлік өтімділігін түсіндіреді – 6,3.

Қабылдау

Биологиялық және қаншалықты маңызды екенін ескере отырып Химиялық қасиеттеріас тұзы, оның маңызды табиғи қоры, бұл заттың өнеркәсіптік өндірісінің нұсқасын әзірлеудің қажеті жоқ. Натрий хлоридін алудың зертханалық нұсқаларына тоқталайық:

1. Бұл қосылысты мыс (2) сульфатын барий хлоридімен әрекеттестіру арқылы өнім ретінде алуға болады. Фильтратты буландырып, барий сульфаты болып табылатын тұнбаны алып тастағаннан кейін натрий хлоридінің кристалдарын алуға болады.
2. Натрийдің газ тәріздес хлормен экзотермиялық үйлесуі кезінде натрий хлориді де түзіледі және процесс айтарлықтай жылу мөлшерінің бөлінуімен (экзотермиялық форма) жүреді.

Өзара әрекеттесулер

Ас тұзының химиялық қасиеттері қандай? Бұл қосылыс күшті негіз мен күшті қышқылдан түзіледі, сондықтан сулы ерітіндіде гидролиз болмайды. Қоршаған ортаның бейтараптығы ас тұзының тамақ өнеркәсібінде қолданылуын түсіндіреді.

Бұл қосылыстың сулы ерітіндісінің электролизі кезінде катодта сутегі газы, ал анодта хлор түзіледі. Натрий гидроксиді электродаралық кеңістікте жиналады.

Алынған сілтінің әртүрлі өнеркәсіптік процестерде сұранысқа ие зат екенін ескерсек, бұл химиялық өндірісте өнеркәсіптік ауқымда ас тұзын қолдануды да түсіндіреді.

Ас тұзының тығыздығы 2,17 г/см3 құрайды. Текше бет-орталықталған кристалдық тор көптеген минералдарға тән. Оның ішінде электростатикалық тартылыс және тебілу күштерінің әсерінен пайда болатын иондық химиялық байланыстар басым болады.

Галит

Бұл қосылыстағы ас тұзының тығыздығы өте жоғары болғандықтан (2,1-2,2 г/см³), галит қатты минерал болып табылады. Ондағы натрий катионының пайызы 39,34%, хлор анионы 60,66%. Осы иондардан басқа галит құрамында бром, мыс, күміс, кальций, оттегі, қорғасын, калий, марганец, азот, сутегі қоспалар иондары болады. Бұл шыны тәрізді жылтырлығы бар мөлдір, түссіз минерал жабық су қоймаларында пайда болады. Галит - бұл жанартаулық кратер қозғалысының өнімі.

Тас тұзы

Бұл 90 пайыздан астам галиттен тұратын эвапориттер тобының шөгінді жынысы. Тас тұзы үшін қардың ақ түсі көбірек тән, тек ерекше жағдайларда саздың болуы минералға сұр реңк береді, ал темір оксидтерінің болуы қосылысқа сары, сарғыш түсті береді. Тас тұзының құрамында натрий хлориді ғана емес, басқалары да бар химиялық қосылыстармагний, кальций, калий:

• йодидтер;
• бораттар;
• бромидтер;
• сульфаттар.

Пайда болу жағдайларына байланысты тас тұзының негізгі кен орындары бірнеше түрге бөлінеді:

• жер асты тұзды суы;
• заманауи бассейндердің тұзды сулары;
• минералды тұздардың кен орындары;
• қазба кен орындары.

Теңіз тұзы

Бұл сульфаттар, карбонаттар, калий және натрий хлоридтерінің қоспасы. Оның булану процесінде +20-ден +35 ° C-қа дейінгі температура диапазонында, бастапқыда аз еритін тұздардың кристалдануы жүреді: магний және кальций карбонаттары, сондай-ақ кальций сульфаты. Әрі қарай еритін хлоридтер, сондай-ақ магний және натрий сульфаттары тұнбаға түседі. Бұл бейорганикалық тұздардың кристалдану реті температура индексін, булану процесінің жылдамдығын және басқа жағдайларды ескере отырып өзгеруі мүмкін.

Өнеркәсіптік көлемде теңіз тұзы теңіздер суынан булану арқылы алынады. Ол микробиологиялық және химиялық сипаттамалары бойынша тас тұзынан айтарлықтай ерекшеленеді, оның құрамында йод, магний, калий, марганецтің көп пайызы бар. Химиялық құрамы әртүрлі болғандықтан, органолептикалық сипаттамаларда айырмашылықтар бар. Теңіз тұзы медицинада псориаз сияқты тері ауруларын емдеуге арналған құрал ретінде қолданылады. Дәріханалар желісінде ұсынылатын жалпы өнімдердің арасында біз Өлі теңіз тұзын ерекшелейміз. Сондай-ақ тазартылған теңіз тұзы тамақ өнеркәсібінде йодталған түрінде ұсынылады.

Кәдімгі ас тұзы жұмсақ антисептикалық қасиеттерге ие. Бұл заттың 10-15 пайыз аралығындағы пайызы кезінде шіріткіш бактериялардың пайда болуын болдырмауға болады. Дәл осы мақсаттар үшін натрий хлориді тағамға, сондай-ақ басқа органикалық массаға консервант ретінде қосылады: ағаш, желім, былғары.

Тұзды теріс пайдалану

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметі бойынша, натрий хлоридінің шамадан тыс тұтынуы қан қысымының айтарлықтай көтерілуіне әкеледі, соның салдарынан бүйрек және жүрек және асқазан аурулары жиі дамып, остеопороз қалыптасады.

Басқа натрий тұздарымен бірге натрий хлориді көз ауруларының себебі болып табылады. Ас тұзы дененің ішіндегі сұйықтықты сақтайды, бұл көзішілік қысымның жоғарылауына, катарактаның пайда болуына әкеледі.

Қорытындының орнына

Күнделікті өмірде ас тұзы деп аталатын натрий хлориді табиғатта кең таралған бейорганикалық минерал. Бұл факт оны тамақ және химия өнеркәсібінде қолдануды айтарлықтай жеңілдетеді. Бұл заттың өнеркәсіптік өндірісі үшін уақыт пен энергия ресурстарын жұмсаудың қажеті жоқ, бұл оның құнына әсер етеді. Ағзада бұл қосылыстың артық болуын болдырмау үшін тұзды тағамдарды күнделікті тұтынуды бақылау қажет.

Ас тұзы маңызды тағамдық қоспа болып табылады, онсыз көптеген тағамдарды дайындау мүмкін емес. Ұнтақталған кезде бұл өнім жұқа ақ кристалдардың көрінісіне ие болады. Табиғи ас тұзындағы әртүрлі қоспалар оған сұр реңк береді.

Химиялық құрылымы бойынша ас тұзы 97% натрий хлориді. Бұл өнімнің басқа атаулары - тас, ас немесе ас тұзы, натрий хлориді. Өнеркәсіптік өндірісте тұздың мұндай түрлері тазартылған немесе тазартылмаған, ұсақ немесе ірі ұнтақталған, йодталған, фторланған, таза, теңіз тұзы сияқты алынады.

Ас тұзының құрамындағы магний тұздарының қоспасы оған ащы дәм береді, ал кальций сульфаты – жер тәріздес.

Тұз мыңдаған жылдар бойы өндірілген. Алғашында оны алу әдісі теңіз немесе тұзды көл суын булану, кейбір өсімдіктерді өртеу болды. Қазір өнеркәсіптік ауқымда кепкен ежелгі теңіздер орнында оны галит минералынан (тас тұзынан) алатын тұз кен орындары игерілуде.

Тағамға тікелей қолданудан басқа, ас тұзы тағамды сақтау үшін қауіпсіз және кең таралған консервант ретінде, тұз қышқылы мен сода өндірісінің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады. Ас тұзының судағы күшті ерітіндісі түріндегі қасиеттері былғары жасау үшін бұрыннан қолданылған.

Ағзада ас тұзы түзілмейді, сондықтан ол міндетті түрде сырттан, тамақпен бірге келуі керек. Ас тұзының сіңуі толығымен дерлік аш ішекте жүреді. Оның ағзадан шығарылуы бүйрек, ішек және пот бездерінің көмегімен жүзеге асырылады. Натрий және хлор иондарының шамадан тыс жоғалуы күшті құсумен, ауыр диареямен жүреді.

Тұз организм үшін натрий мен хлор иондарының негізгі көзі болып табылады, олар барлық мүшелер мен ұлпаларда кездеседі. Бұл иондар су-электролиттік тепе-теңдікті сақтауда, соның ішінде осы тепе-теңдікті реттеуге қатысатын бірқатар ферменттерді белсендіруде маңызды рөл атқарады.

Пайдалы қасиеттеріас тұзы сонымен қатар жүйке импульстарын және бұлшықет жиырылуын өткізуге қатысатындығынан тұрады. Тұздың жалпы тәуліктік қажеттілігінің бестен бір бөлігі асқазан қышқылының тұз қышқылын өндіруге жұмсалады, онсыз қалыпты ас қорыту мүмкін емес.

Адам ағзасына тұзды жеткіліксіз қабылдау кезінде қан қысымы төмендейді, жүрек соғысы жиілейді, бұлшықеттердің конвульсиялық жиырылуы, әлсіздік пайда болады.

Медицинада натрий хлоридінің ерітінділері препараттарды сұйылту, ағзадағы сұйықтықтың жетіспеушілігін толтыру және уытсыздандыру үшін қолданылады. Суық тию және гайморит кезінде мұрын қуысы мен параназальды синустарды тұзды ерітіндімен жуады. Тұз ерітінділері әлсіз антисептикалық қасиеттерге ие. Іш қату үшін натрий хлоридінің ерітіндісі бар клизмалар көмектеседі, ол тоқ ішектің перистальтикасын ынталандыруға қабілетті.

Натрий хлоридінің тәуліктік қажеттілігі шамамен 11 грамм, бұл тұздың құрамында 1 шай қасық тұз бар. Ыстық климатта қатты терлеу кезінде ас тұзына тәуліктік қажеттілік жоғарырақ және 25-30 г құрайды.Бірақ көбінесе тұтынылатын тұздың нақты мөлшері бұл көрсеткіштен 2-3 есе асып түседі. Тұздың калория мөлшері іс жүзінде нөлге тең.

Ас тұзын теріс пайдалану арқылы артериялық гипертензия дамиды, бүйрек пен жүрек қарқынды режимде жұмыс істейді. Денедегі шамадан тыс мазмұнмен су ұзаққа созыла бастайды, бұл ісінудің, бас ауруларының пайда болуына әкеледі.

Бүйрек, бауыр және жүрек-тамыр жүйесі ауруларымен, ревматизммен және семіздікпен тұзды тұтынуды шектеу немесе оны толығымен жою ұсынылады.

Тұзбен улану

Тұзды көп мөлшерде тұтыну денсаулыққа теріс әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар өлімге әкелуі мүмкін. Ас тұзының өлімге әкелетін дозасы дене салмағының 3 г/кг болатыны белгілі, бұл көрсеткіштер егеуқұйрықтарға жүргізілген тәжірибелерде анықталған. Бірақ тұзды улану үй жануарлары мен құстарда жиі кездеседі. Судың жоқтығы бұл жағдайды ушықтырады.

Тұздың бұл мөлшері ағзаға түскенде қан құрамы өзгеріп, қан қысымы күрт көтеріледі. Денедегі сұйықтықтың қайта бөлінуіне байланысты жүйке жүйесінің жұмысы бұзылады, қан жасушалары - эритроциттер, сондай-ақ өмірлік маңызды органдардың жасушалары сусызданады. Нәтижесінде тіндерге оттегінің берілуі бұзылып, дене өледі.

Мақалаға қатысты YouTube бейне: