Лагманға жанармай құю. Лагманға арналған дәмдеуіштер: қандай дәмдеуіштер кіреді? Лагман рецептері

Лағман – біздің елдегі ең танымал Орталық Азия тағамдарының бірі, оны жеп көргендер оның керемет дәмін ұмыта алмайды. Егер ол әлі де аздап ұмытып кетсе және сіз онымен танысқыңыз келсе немесе бұл тағамды өзіңіз дайындап көргіңіз келсе, онда бұл мақала міндетті түрде пайдалы болады. Лагман пісіру.

Лағман – Орталық Азия тағамдарына жататын тағам, ол бүгінде Қырымда, Тәжікстанда, Қазақстанда, Ауғанстанда, Қырғызстанда, т.б. Оны ұйғырлар мен дүнгендер ойлап тапқан. Бұл тағам ұзын кеспе, көкөніс және ет қосылған сорпа (аздап сорпамен пісірілген жағдайда негізгі тағам болуы мүмкін).

«Лағман» атауы дүнген тілінен аударғанда «созылған қамыр» дегенді білдіретін «лумян» сөзінен шыққан. Бұл тағамды дайындаудың негізгі ерекшелігін көрсетеді: сорпаға салынған үй кеспе қамырын ерекше түрде жайып, қолмен созады.

Кейде біз жаңа тағамды кездестіргенде немесе бұрыннан таныс, бірақ мейрамханада немесе кафеде ғана «кездескенде» «мұны қабылдау тым қиын» деген ойдан бас тартамыз, бірақ лагманмен бәрі іс жүзінде олай емес. Тіпті «кеспе жасаудың ерекше тәсіліне» қарамастан, ол дұрыс өнер деп саналғанымен, лағманды дайындау соншалықты қиын емес, егер қаласаңыз, оны жеңе алмайсыз (біз бұл жерде лагманға кеспе қалай пісіру туралы жазғанбыз) . Дегенмен, бүгінде өміріңізді қиындатудың қажеті жоқ: кез-келген ірі супермаркетте макарон сататын орынға барып, айналаға қарасаңыз, сатылымнан дайын лагман кеспесін таба аласыз. Бұл сіз үшін барлық ережелерге сәйкес мұқият дайындалған дәл сол кеспе және нағыз дәмді лағманды дайындау уақытын 2-3 есе қысқартуға көмектеседі.

Кеспе мәселесі шешілген кезде (айтпақшы, лағманға арналған арнайы кеспеден басқа, тағамға итальяндық спагетти мен жұқа кеспенің басқа түрлерін пайдалануға болады), қалған ингредиенттер туралы ойлану керек, олар ет және көкөністер. Дәстүр бойынша лағманды қой етінен болгар бұрышы, баклажан, сәбіз, пияз, бұршақ, шалғам және т.б. көкөністермен пісіреді. Сондай-ақ, сиыр немесе шошқа етіне лағман пісіруге болады, бұл тізімде көрсетілгендерден басқа, қырыққабат, картоп, қызанақ, бұршақ және т.б.

Сонымен, лағман – чузма (кеспе), ваджа (ет бөлігі – ет пен көкөністен жасалған соус) және сорпа. Сонымен қатар дүнген лағманына дайындалатын тағамның тағы бір маңызды бөлігі бар (оны нағыз деп атайды) - бұл ләзжан. Бұл қызыл, ащы және ұнтақталған қара бұрыш пен қайнатылған өсімдік майымен араластырылған үгітілген сарымсақтан жасалған дәмдеуіштің бір түрі. Оны әркім өзі шешеді, не пісірмеу керек, бірақ оны лағманның өзіне салудың қажеті жоқ: ол бөлек беріледі немесе адамның өзі тағамды дәміне қарай дәмдеуге болатындай етіп тарелканың шетіне қойылады. .

Лагман рецептері

Лағманның бүгінде кең тарағаны сонша, біздің еліміздің әр өңірі және оны дайындайтын әрбір елде оны дайындаудың өзіндік дәстүрлері бар. Лағманның «өзбекше», «татарша», «сібірде», «ұйғырша» т.б рецептері бар. Біз лагманның әртүрлі және ең дәмді түрлері туралы айтып береміз.

Дүнген лагманының рецепті

Сізге қажет: 400г қой еті, 3-4 бас пияз, 1-2 тәтті бұрыш, 1 жасыл шалғам және 1 сәбіз, үй кеспелері, томат пастасы, сорпа, кинза, сарымсақ, қызыл және қара бұрыш.

Дүнген лагманын қалай дайындау керек. Етті орташа текшелерге кесіңіз, қызарғанша қуырыңыз, пияз, қуырыңыз, тұз қосыңыз, сәбізді, болгар бұрышын салыңыз, етге арналған табаға жолақтарға кесіңіз, содан кейін дәмдеуіштер және ең соңғы шалғам, 2 ас қасық қосыңыз. қызанақ, үнемі араластыра отырып, қатты отта қуырыңыз, сорпаға, тұзға және бұрышқа құйыңыз, 15-20 минут қайнатыңыз, шөптерді қосыңыз. Кеспелерді қайнаған суға бөлек 1-2 минут қайнатыңыз, табаққа салыңыз, көкөністермен етті қосыңыз, кеспесін басқа қабатқа қойыңыз, ет пен көкөніс сорпасын қайтадан үстіне қойыңыз. Сарымсақ ласжанды ащы бұрышпен бөлек ұсыныңыз.

Ет пен көкөніске қанша сорпа қоссаңыз, сорпа немесе негізгі тағам болады. Сорпа кез келген болуы мүмкін - көкөніс, ет, тауық еті. Дәмді «жусай» шөпі де нағыз дүнген лағманына қосылады, бірақ оның таралмағандығына байланысты бұл ингредиентті алып тастауға болады, дегенмен бұл жағдайда ол енді нағыз дүнген лағманы болмайды, тек оған еліктеу болады, бірақ өте дәмді.

Татар және ұйғыр тілдеріндегі лагман да қой етінен дайындалады, жалпы рецепттер ұқсас, бірақ ингредиенттер құрамы жағынан сәл өзгеше (татар тіліне картоп, ұйғырға қызанақ қосылады). Сондықтан біз дәстүрлі түрде қой етінен емес, сиыр етінен дайындалатын лағманның тағы бір нұсқасын - өзбек лағманын қарастырамыз.

Өзбек лагманының рецепті

Сізге қажет: 500 г сиыр еті, 200 г жасыл бұршақ, 3-4 қызанақ, әрқайсысы 2 болгар бұрышы (қызыл және жасыл), пияз және сарымсақ, шпинат, өсімдік майы, дәмдеуіштер, тұз, су немесе сорпа.

Өзбек лағманын қалай дайындау керек. Болгар бұрышын, қызанақты және пиязды текшелерге ұсақтап тураңыз, сарымсақты үккіштен өткізіңіз. Етті майдалап турап, табада майға қызарғанша қуырамыз, суға құйып, жұмсақ болғанша қайнатамыз, пиязды салып, 5 минут қуырамыз, қызанақ салып, сол мөлшерде қуырамыз, болгар бұрышы мен сарымсақты салып, тағы 5 қуырамыз. минут, жасыл бұршақ пен шпинатты салып, тұз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, араластырыңыз, отты азайтыңыз және қақпақтың астында 15-20 минут қайнатыңыз, сорпаны немесе суды қосып, қажетті консистенцияны реттеңіз. Кеспелерді бөлек қайнатыңыз, құрғатыңыз. Лағманды өзбекше былай ұсыныңыз: кеспелерді табаққа салыңыз, ет пен көкөністердің сорпасын құйыңыз, кеспенің тағы бір қабатын салыңыз, қайтадан тұздықты, үстіне шөптерді себіңіз, сірке суын себіңіз. Лазжандарды бөлек ұсыныңыз.

Зира, паприка, кориандр, қара бұрыш лағманға арналған дәстүрлі дәмдеуіштер болып саналады, сонымен қатар жұлдызды анис қосуға болады.

Сіз сондай-ақ шошқа етімен лағман дайындауға болады, бірақ ол тағамның бастапқы нұсқасына әлдеқайда ұқсайды - қой еті мен шошқа етінің дәмі бір-бірінен алыс болса.

Шошқа лагманының рецепті

Сізге қажет: 500 г шошқа еті, 200 г лағман кеспесі, 2 дана сәбіз, қызанақ, картоп түйнегі және бір түйір сарымсақ, әрқайсысы 1 бас пияз, тәтті қызыл бұрыш және бір шымшым зире, ½ жасыл шалғам, шөптер (кинза, жасыл пияз, аскөк, ақжелкен), өсімдік майы, бұрыш, тұз.

Шошқа лагманын қалай дайындау керек. Етті орташа текшелерге кесіңіз, ыстық май құйылған қалың қабырғалы терең табаға салыңыз, орташа отта 25 минут қуырыңыз, көкөністерді қосыңыз: алдымен жарты сақинаға пиязды, содан кейін текшелерге сәбізді, содан кейін текшелерге болгар бұрышын, шалғамды текшелер және ең соңында қызанақ, қабығы аршылған, сонымен қатар текшелерге кесілген. Тминді ерітіндіде ұнтақтаңыз, етті көкөністермен себіңіз, араластырыңыз және қайнаған суға немесе сорпаға құйыңыз, баяу отта 40 минут пісіріңіз, қақпағын жауып тастаңыз. Картопты кішкене текшелерге кесіңіз, көкөністермен етпен салыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз. Шөптерді майдалап тураңыз, табаға қосыңыз. Кеспелерді бөлек қайнатыңыз, табақтарға салып, ет сорпасын құйыңыз.

Лағман – Орталық Азия асханасының қаншалықты керемет екенін, ауыз суаратын, дәмі мен хош иісі мол екенін айқын көрсететін тағамдардың бірі. Оны қолданып көріңіз және ол канондарға сәйкес жасалмаса да, сіздің отбасыңызға ұнайтыны сөзсіз. Ас әзірлеуге сәттілік!

Лағман – Орталық Азия ұлттық көже. Қытай дәстүрлі түрде оның отаны болып саналады, бірақ лағман сорпасын дайындаудың рецепті бүкіл Орталық Азияда бұрыннан белгілі. Оны қоныстанушылар әкеліп, тез танымал болды.

Лагман тағамының пайда болуы туралы келесі миф бар:

Үш жолдың қиылысында шаршаған саяхатшылар баяғыда кездесіпті. Олардың үшеуі болды. Әдеттегідей әңгімеге араласып кеттік, бәрі көптен бері тамақ ішпей, қатты ашты. Бірақ оларда ештеңе болған жоқ, саяхатшылардың бірінен ұн, екіншісінде қазан, үшіншісінде дәмдеуіштер мен шалғам ғана болды.

Сосын қолында шалғам мен дәмдеуіштері бар саяхатшы аспазшы үйретіп жатқанын және оларда бар нәрседен бірдеңе пісіріп көретінін айтты. Ештеңе болмай, біразға дейін күмәнданған саяхатшылар аспазға сенді. Нәтижесінде ең дәмді лағман қайнатылған, оның иісі бүкіл ауданға тарады. Осы кезде саяхатшылар кешкі ас ішіп отырған бұлақтың жанынан бір қытай мырзасы өтіп бара жатты.

3 қызанақ;

Бірнеше сәбіз;

2 пияз;

1 үлкен картоп

жарты қара шалғам;

ет сорпасы - 1 стакан;

Қуыруға арналған май;

Тұз - міндетті емес;

Етке арналған дәмдеуіштер - жарты пакет;

Бір топ ақжелкен;

Сарымсақ - 3 түйір.

Кеспе үшін:

Су - жарты стаканнан сәл артық;

Тұз - жарты шай қасық.

Дайындау әдісі:

1. Кеспе қамырын дайындаңыз: кеседе жұмыртқаны сындырып, ұн қосып, су, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамырды тығыз болғанша илеңіз.

2. Қамырды 2 бөлікке бөліп, жұқа жолақтарға кесіп, жұқа қабатқа жайыңыз.

3. Дайындалған кеспелерді ыстық суға тастап, 7 минут пісіріңіз, содан кейін дуршлагтағы сумен шайыңыз.

4. Сиыр етін орташа текшелерге кесіңіз, шойынға салып, майға 5 минут қуырыңыз.

5. Тәтті бұрыштарды орташа текшелерге, аршылған қызанақтарды кішкентай текшелерге кесіңіз.

6. Пияз – жұқа жолақтар, сәбіз – корей үккіште, шалғам – үлкен текшеде, картоп – үлкен текшеде.

7. Қуырылған етке пияз, сәбіз, бұрыш қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.

8. Барлық қалған көкөністерді қосып, тағы 10 минут қуырыңыз, 5 минуттан кейін өзбек дәмдеуіштерін қосып, етден сорпамен жабыңыз.

9. Барлығын бір сағаттан аз уақыт бойы толығымен жұмсартылғанша қайнатыңыз, соңында пресс арқылы туралған сарымсақты қосыңыз.

Тұз - 20 г;

Ұнтақталған иісті бұрыш - 1 шай қасық;

Лаврушка жапырағы;

Сарымсақтың бірнеше қалампыры;

Бір топ жаңа ақжелкен.

Дайындау әдісі:

1. Лагман кеспесін қаптамада жазылған технология бойынша қайнаған суға қайнатып, дуршлагтағы сумен шайыңыз.

2. Соя етін металл ыдысқа салыңыз ыстық сужәне қақпағын ашып, орташа отта 10 минут қайнатыңыз.

3. Артық ылғалды кетіру үшін етті дуршлагқа салыңыз.

4. Аршылған картопты орташа текшелерге кесіп, ыстық суы бар контейнерге салыңыз, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз.

5. Осы уақытта үккіште туралған сәбізді, сары май қосылған шойынға пиязды, жиі араластыра отырып, 3 минут бойы майдалап қуырыңыз.

6. Көкөністерге томат пюресін қосып, жақсылап араластырып, аздап қыздырыңыз.

7. Соя етін көкөністермен салып, қақпақтың астына 10 минут қайнатыңыз.

8. Картоп піскен кезде оларды ойық қасықпен салып, көкөністер мен етті сорпаға, дәміне қарай тұзға, бұрышқа салып, орташа отта бірнеше минут қайнатыңыз.

9. Ең соңында туралған сарымсақты қосып, отты өшіріп, қайнатыңыз.

10. Кеспелерді порцияланған ыдысқа салыңыз, үстіне соя еті қосылған көкөністерді салыңыз, ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз, оның жанына ыдысқа көкөніс сорпасын салыңыз.

3. Үйдегі лағман көжесі

Құрамы:

Сиыр етінің филесі - кішкене бөлік;

1 пияз;

1 қара шалғам;

2 қызанақ;

6 түйір сарымсақ;

Қуыруға арналған аздап май;

Тұз - міндетті емес;

Ұнтақталған ащы бұрыш - 10 г;

Жаңа піскен шөптер - 1 байлам.

Кеспе қамыры үшін:

Ұн - 400 г;

тазартылған су - 200 мл;

Аздап тұз;

10 мл өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Кесеге електен өткізілген ұнды құйып, тұз, бір стақан су құйыңыз, қамырды тығыз болғанша жақсылап илеңіз. Шыныаяққа аударып, шүберекпен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз. Қалған қамырды жарты сантиметр қалың қабатқа жайып, жолақтарға кесіңіз, оларды маймен майлаңыз және тұндыру үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Бұл жолақтарды жұқа орамдарға айналдырыңыз, қолыңызбен созыңыз, екіге бүктеп, жұқа жіп алғанша қайтадан созыңыз. Кішкене кептіру үшін кеспелерді үстелге жайыңыз. Кеспе қайнатыңыз және дуршлагқа тастаңыз, сумен шайыңыз және бір тамшы май тамызыңыз, араластырыңыз.

2. Сиыр етінің филесін орташа кесектерге кесіңіз де, шойын мен сары майды орташа отта ашық қызарғанша қуырыңыз.

3. Етке майдалап туралған пиязды, шалғам жолақтарын, үгітілген аршылған қызанақты, тұзды қосып, үнемі араластыра отырып, 15 минут қуырыңыз.

4. Барлығын ет сорпасымен құйып, баяу отта 1 сағат қайнатыңыз.

5. Бұқтырудың аяқталуына бірнеше минут қалғанда, туралған сарымсақ, шөптер мен ұнтақталған ащы бұрыш қосыңыз.

6. Кеспелерді сорпаға салыңыз, араластырыңыз, ыдыстарға құйыңыз, туралған аскөк себіңіз.

4. Күріш ұнтағы қосылған үй стиліндегі лағман

Құрамы:

Ұзын дәнді күріш - 400 г;

Қой еті - бір килограммнан сәл аз;

Аздап өсімдік майы;

пияз басы;

6 түйір сарымсақ;

1 сәбіз;

Бір жұп картоп;

Дайкон шалғам - 1 дана;

1 банка қызанақ шырынында;

Чилилік бұрыш;

1 тәтті бұрыш;

Лаврушка жапырағы;

Тұз - міндетті емес;

Жаңа піскен жасыл пияз, кинза үшін.

Дайындау әдісі:

1. Таза күріш жармасын суда 25 минут қайнатыңыз.

2. Пиязды жұқа жолақтарға, сарымсақты кішкене тілімдерге, ал етті текшелерге кесіңіз.

3. Пияз мен сарымсақты сары май қосылған ыстық кастрюльге салып, бірнеше минут қуырыңыз.

4. Етті бөлек табада қуырыңыз, содан кейін қақпақты жауып, аздап қайнатыңыз.

5. Қырыққабатты, шалғамды және сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз, бәрін қуырылған сарымсақ пен пиязбен бірге етге салыңыз.

6. Біраз су құйып, жарты сағаттан сәл астам қайнатыңыз.

7. Бұқтырудың аяқталуына 1 минут қалғанда лаврушка лақтырылады.

8. Пісірілген күрішті жұқа етіп табаққа салыңыз, үстіне ет қосылған көкөністерді бұқтырыңыз, ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.

5. Үйде баяу пеште лагман

Құрамы:

1 сәбіз;

2 пияз;

2 картоп;

2 тәтті бұрыш;

Балдыркөк тамыры;

Томат пюресі - 30 г;

жарты байлам аскөк;

Кішкене сарымсақ;

Тұз және кез келген дәмдеуіш - міндетті емес.

Дайындау әдісі:

1. Шошқа етін 5 см текшелерге кесіңіз.

2. Баяу пеште «пісіру» режимінде 30 минут қуырыңыз.

3. Туралған пиязды, балдыркөк тамырын, сәбізді - орташа өлшемді бөліктерді қосып, тағы 10 минут пісіріңіз.

4. Аршылған картоп пен бұрышты жолақтарға кесіңіз, оларды да етпен бірге салыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер, тұз қосыңыз, аздап су құйыңыз, қызанақты қосып, қақпағын жауып, бір сағаттан сәл астам қайнатыңыз.

5. Жұмыртқа кеспесін эмаль ыдысқа салыңыз, 4 минут пісіріңіз, дуршлагқа тастаңыз және шайыңыз.

6. Тарелканың бір жағына қызмет еткенде кеспе, ал көкөніс қосылған бұқтырылған еттің екінші жағына аскөк бұтақтарын әдемі етіп жайыңыз.

6. Тауық еті қосылған үй стиліндегі лағман

Құрамы:

тауық қанаттары - 6 дана;

1 пияз + сорпа үшін 1;

2 сәбіз;

2 қызанақ;

1 тәтті бұрыш;

жарты бас сарымсақ;

Тұз, дәмдеуіштер - міндетті емес;

Лаврушка жапырағы, иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары, 3 дана құрғақ қалампыр;

Кез келген жасыл;

Дүкен лагман кеспесі - 1 қаптама;

Сорпа - 3 кесе;

Аджика ұнтағы - 30 г;

Ұнтақталған хош иісті бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Аршылған пиязды жолақтарға кесіңіз, аршылған қызанақ, сәбіз, бұрыш - орташа текшелер.

2. Лаврушка, хош иісті бұрыш, пияз, қалампыр қосылған орташа отта жарты сағат бойы суда қанатты қайнатыңыз.

3. Пісірілген қанаттарды басқа табаққа салыңыз, сорпаны сүзіңіз.

4. Қанаттарды сары май құйылған шойынға салып, жеңіл қызарғанша 10 минут қуырыңыз.

5. Тауық етіне аздап аджика мен қара бұрыш себіңіз.

6. Кәстрөлге пияз мен сәбізді қосыңыз. Бірнеше минут пісіріп, болгар бұрышы мен қабығы аршылған қызанақты қосыңыз.

7. Шырын көкөністерден босатылған кезде, барлығына тауық сорпасын құйып, бір сағаттан аз уақыт қайнатыңыз.

8. Пышақпен туралған сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, жарты сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз.

9. Пісіруге арналған табақтың ортасына қайнатылған кеспе, үстіне көкөністер салынған бұқтырылған қанаттар салыңыз.

Егер сіз кеспеңізді шала пісіріп алсаңыз, оны қорытуға қорқып, суы ағызып қойған болса, алаңдамаңыз. Оған ет пен көкөністен алынған сорпаны құйып, қақпақпен жабыңыз және оны 10-12 минут бойы бір жағында қалдырыңыз.

Ет пен көкөніс кесектері қайнап кетпеуі, тұтас және әдемі болып қалуы, ыдыстың қайнатылуына жол бермеу үшін лагман баяу отта қайнатылуы керек.

Лағман – ет пен көкөністен дәмдеуіш қосылған кеспе. Орталық Азия мен Оңтүстік Сібір халықтары арасында өте танымал тағам.

Мен олар кеспе жемейтін елді білмеймін. Және әрқайсысының өз кеспесі бар. Мысалы, корей - куксу, олар мұны жасайды. қытай - удон. Ал итальяндық макарон өнімдеріне (спагетти) келетін болсақ, оны қандай түрлерден таба алмайсыз: қосылған, және, және дәмді. Басқа елдерде кеспенің көптеген басқа түрлері.

Және, әрине, сорпалар. Кеспе сорпалары бөлек тақырып. менің ойымша барлығы жеді. Мүмкін сирек жағдайларды қоспағанда. Қытайлықтар да өте жиі пісіреді, тек олардың өздерінің кеспесі бар және міндетті түрде ұннан емес. Жалпы, кеспенің адамзат ас мәзірінде көп орын алатынын, ал лағманда оның орны басты екенін аңғардық.

Үйде лагманды қалай дайындау керек - фотосуреті бар қадамдық рецепт

Лагманға кеспе пісіру көп уақытты қажет етеді. Бірақ біз бүгін қарапайым лағман дайындайтындықтан, бұл бізге сәл жеңілірек болады. Біз кеспелерді өзіміз дайындамаймыз, дүкеннен жоғары сапалы итальяндық кеспе аламыз.

Кейбіреулер бұл нағыз лағман емес деп айтады, бірақ олай емес. Лагман шынайы, классикалық емес. Қазір бәрі тез, тез қажет болатын заман. Ендеше біз де жылдамдаймыз.

Мәзір:

1. Лагман - қарапайым рецепт

Құрамы:

• Сиыр еті - 700 г.
• Май құйрық майы 70-100 г.
• Өсімдік майы
• Пияз
• Сәбіз - 1-2 дана.
• Тәтті болгар бұрышы
• Баялды
• Қытай қырыққабаты
• Балдыркөк
• Зира - 1,5 шай қасық
• Сарымсақ
• Цилантро
• Жаңа піскен қызанақ немесе маусымда болмаса, консервіленген қызанақтарды өз шырынында қабылдауға болады
• Соя тұздығы
• Кеспе

Дайындық:

Лагман көкөністердің арнайы жиынтығын қажет етпейді. Әдетте олар қолында бар нәрсені пайдаланады. Мен көкөністердің мөлшерін көрсетпеймін. Жақсы, мүмкін, сәбіз, сіз ауыспау үшін, әйтпесе тағам еріп кетуі мүмкін. Сонымен, сіз жақсы көретін нәрселерден көбірек алыңыз.

1. Қалың қабырғалы кастрюльге немесе қазанға аздап өсімдік майын құйыңыз, оны қыздырыңыз, бұл арада қойдың майын кесіңіз де, оны өсімдік майына қазанға жіберіңіз. Үнемі араластырыңыз.

2. Май біртіндеп еріп, маймен араласады. Біз қабықтарды шығарамыз. Бізде хош иісті қуырылған негіз алдық.

Енді етті пісіруге кірісеміз.

3. Етті ыстық майға салыңыз, шамамен бір жарым-екі сантиметр текшелерге кесіңіз.

Біз лагманды ең жоғары отта пісіреміз, анда-санда араластырып, кейде оны аздап азайтамыз.

Бірнеше минут ішінде ет барлық жағынан қуырылды. Бірақ, әрине, әлі толық дайын емес.

4. Пиязды жарты сақинаға кесіп, етке жіберіңіз. Біз отты аздап азайтамыз. Біз мұны ең үлкен және орташа арасында жасаймыз. Біз анда-санда бәріне араласамыз.

5. Пиязды жұмсақтыққа келтіріңіз. Біз көкөністерді кесеміз.

6. Сәбізді текшелерге кесіңіз, жасыл бұрышты жолақтарға кесіңіз. Біз сәбізді етке жібереміз.

7. Аршылған репа да текшелерге кесіліп, сәбізге жіберіледі.

8. Баклажанды кішкене текшелерге кесіп, етке және басқа көкөністерге қосыңыз.

9. Етке зире құйыңыз, шамамен 1,5 шай қасық. Араластыруды ұмытпаңыз.

10. Енді туралған жасыл бұрыштарды қосыңыз.

11. Жолақтарға кесілген балдыркөк пен қытай қырыққабатын қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз.

12. Біз жасыл бұршақтарды кәдімгі кастрюльге жібереміз. Біз оны мұздатып қойдық, бірақ ол бірден қазанда ериді. Сонымен, егер сіздікі де мұздаса, жібітуді өткізіп жіберуге болады. Біз қайтадан араласамыз.

13. Сарымсақ қосыңыз, шамамен 3-4 түйір, 2-3 бөлікке кесіңіз. Қаласаңыз көбірек қоюға болады. Тұз және араластырыңыз.

14, кинза шоғырын, аспаздық жіпті алыңыз да, шоқты тамырдың үстінен байлаңыз. Тамырларды кесіп, оларды бір жаққа қойыңыз. Олар бізге әлі де пайдалы болады. Цилантро майдалап тураңыз.

15. Қазанға туралған жаңа піскен қызанақ немесе өз шырынында консервіленген, аздап қосыңыз.

16. Біз сондай-ақ кинза тамырының бір бумасын жібереміз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

17. Ал, таңғыштың барлық ингредиенттері табада.

18. Барлық көкөністер мен етті жабатын етіп қайнаған суды толтырыңыз. Бұл біздің жанармай бекетіміз ғой. Негізгі тағам – кеспе. Сондықтан киімнің қандай консистенцияға ие болуын қалайтыныңызды өзіңіз көріңіз.

19. Барлығы аралас болды. Енді біздің тұзды тұздықты қолданып көріңіз. Пісірілген етті көріңіз.

20. Ет дайын, аздап тұз. Тұздың орнына аздап соя соусын қосыңыз, бірнеше шай қасық.

Барлығы дерлік дайын.

Соңғы щетка соққылары

21. Ащы қызыл бұрышты жолақтарға кесіп, таңғышқа қосыңыз. Дастархан басында болатын адамдардың талғамын ескере отырып, дәмге қосыңыз. Егер балалар болса, ащы бұрыш қоспаған дұрыс. Жалпы, дәміне қарай. Айтпақшы, қызанақпен бірге бұрышты ертерек қосуға болады. Бірақ есіңізде болсын, бұрыш неғұрлым ұзағырақ бұқтырылған болса, тағам соғұрлым өткір болады.

22. Қақпақты жабыңыз және бір минуттан кейін пешті өшіріңіз. Назар аударыңыз, егер сізде электр плитасы болса, ол әлі де 7-10 минут бойы қызады. Сондықтан қазанды (қабаны) пештен алған дұрыс.

Жоғарыда айтқанымдай, лағман әлі ет пен кеспе емес, көкөніс пен ет дәмдеуіштері бар кеспе. Бірақ бізде қарапайым лағман болғандықтан, кеспелерді өзіміз дайындамаймыз. Сатып алынған өнімді, жақсырақ итальяндық кеспелерді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнатамыз.

23. Кеспелерді ыдысқа немесе терең табаққа салып, кеспеге біздің таңғышты салыңыз. Туралған кинза себіңіз және көкөністер мен шөптермен бірге қызмет етіңіз.

Қараңдаршы қандай сұлулық. Және иіс. Біз секіреміз.

Ас болсын!

1. Бейне - лагман кеспесін қалай жасауға болады

Оны дайындау үшін сізге қажет

• Ет - 500 г
• Пияз - 3 дана.
• Сәбіз - 1 дана. (үлкен)
• Томат - 1 дана.
• Жасыл шалғам - 1 дана.
• Сарымсақ - 6-7 тіс
• Кеспе (лагман үшін) - 150-200 гр.
• Өсімдік майы
• Дәмдеуіштер
• Ақжелкен

Бүгін мен шошқа етін алдым, бірақ сиыр мен қой етін алуға болады, кімге жақсырақ ұнайды.

Жарайды, мен тамақ дайындауға кірісемін. Бүгін менің уақытым жеткілікті, сондықтан мен алдымен бәрін кесіп аламын, содан кейін ғана барлық өнімдерді қазанға тастаймын. Уақыт тар кезде мен көп нәрсені параллель жасаймын.

Сонымен, ең алдымен, менің ең ұнатпайтын «көз жасым» әрекетім, мен пиязды аршып, текшелерге кесемін, бірақ тым кішкентай емес, жалпы барлық көкөністерді шамамен 1 X 1 см кесуге тырысамын.

Содан кейін сәбіз, кесіп, бір жағына қойыңыз

Мен үлкен жасыл шалғам сатып алдым, сондықтан мен оның барлығын кесіп тастамадым, тек кішкене бөлік, үшінші бөлікте бір жерде болды.

Томатты жарты сақинаға кесіңіз

Сарымсақ пышақпен туралған, бірақ дәл солай емес

Иә, ұмытып кете жаздадым, етті тым үлкен емес, шамамен 3 X 3 етіп кесіп тастадым, бірақ суретке түсіруді ұмытып кеттім.

Енді мен қазанды отқа қойып, оған өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырамын. Мен етті қызған майға жайып, араластырып, қызарғанша қуырамын, ара-тұра араластыра отырып, шамамен 20 минут. Мен етке пиязды қосамын, араластырамын, тағы 10 минут бойы бірге қуырамын.

енді сәбіз 10 минут қуыруға арналған қазанға бару кезегі.

Сәбіз тағы 10 минут бойы шалғаммен бірге жүреді.

Сосын таңертең базардан шығыстық досымнан сатып алған қазанға сарымсақты, дәмдеуіштерді бір уақытта салып қойдым, әр базарда соны сататын шығар. Ол жерге қандай дәмдеуіштер қойды, мен айта алмаймын. Шынымды айтсам, мен мұны есіме түсіргім келді, бірақ ол сөмкелерден әртүрлі дәмдеуіштерді тез жинап алады, сондықтан мен оны көзіммен қадағалайтын болдым. Барлығы 5 немесе 6 компонент бар. Мен бәрін жақсылап араластырамын, тұзды және оны тағы 5 минутқа қалдырыңыз.

Мен жарты сақинаға кесілген қызанақты қазандыққа қосамын, оларға бірдей 5 минут беріңіз

Мен қазанға суды қосамын, көкөністер оның астында шамамен 2 сантиметрге жоғалып кетеді, қақпақты жабыңыз және тағы 20 минут пісірілгенше бәрін қаңқаға саламын.

Осы кезде отқа бір қазан су қойып, қайнағанын күтіп, сол жерге лағман кеспесін құямын. Бүгін мен арнайы кеспе сатып алдым, оған дейін ұялар алдым. Ол да дәмді болып шығады. Мен кеспелерді тұзды суға 5 минут пісіремін, оларды дуршлагқа саламын. Бөлек, ақжелкенді майдалап тураңыз, мен оны кейінірек, қазірдің өзінде табақшаларға қосамын.

Үйдегі барлық лағман дайын, сіз отбасыңызды немесе қонақтарыңызды тамақтандыруға болады, лағманның түрі мен дәмі мерекелік дастарханға әбден лайық. Сол базардан мен де лағманға лаваш алдым, кәдімгі наннан гөрі лаваш қосылған лавашты ұнатамын.

• Қой еті: 500 гр.
• Садақ: 1 дана.
• Томат: 1 дана.
• Сәбіз: 1 дана.
• Тәтті бұрыш: 1 дана.
• Картоп: 1 дана.
• Ақ қырыққабат: 1/4 кішкене шанышқы
• Сарымсақ: 3-4 тіс
• Ұнтақталған қара бұрыш
• Ұнтақталған қызыл бұрыш
• Макарон өнімдері (немесе үй кеспелері, спагетти): 400 гр.
• Ақжелкен: 1 байлам
• Ет сорпасы: 2 кесе

Өзбек асханасы көптеген нәрселермен танымал: бұл дәстүрлі өзбек палауы және Кавказдағы туыстарынан ерекшеленетін кәуаптар, бұл да ештеңемен шатастыруға болмайтын ерекше тағам. Бүгін өзбек асханасының алғашқы тағамдарының бірі - лагманды үйде пісірейік. Лагманның рецепті, дәстүрлі сорпа, жиі орын алатындай, әлемге осы тағамды берген аумақта оңай табуға болатын барлық ингредиенттерді қамтиды! Дегенмен, қазір белгілі бір өнімдерді табу қиын емес екеніне сенімдімін, сондықтан лағман пісіру сіз үшін шешілмейтін тапсырма болмайды, бірақ нәтиже сіздің барлық күш-жігеріңізді марапаттайды. Сонымен, біз үйде лағман пісіруді бастаймыз ...

Бір қызығы, жақсы мейрамханалардағы лагман кеспесі серпімді қамырдан алынады. Бірақ содан кейін үйде лағман дайындау өте қиын болады, сондықтан өзбек асханасының шеберлері үйде лағман жасау үшін қарапайым макарон немесе спагеттиді пайдалануды ұсынады.

О, тамақ дайындаудың кереметі - қолдан жасалған лағман - біз мұны жасадық, фотоға қараңыз! Ас болсын!

Ащы және нәрлі лағман көптеген түркі халықтарының дастарханында мақтанышпен орын алады. Ұйғырлар, дүнгендер, қырғыздар, қазақтар мен өзбектер оны ұлттық тағамымыз деп атауға тырысуда. Барлық осы ұлттардың аспаздары лагманды кейде егжей-тегжейлері бойынша айтарлықтай ерекшеленетін рецепттер бойынша дайындайды. Тіпті жапондық аспазшылардың да бұл халықаралық тағамның рецептінің өзіндік нұсқасы бар, олар мұсылман әріптестерінен айырмашылығы, оған тұздық жасау үшін қой етінен гөрі әртүрлі теңіз өнімдерін пайдаланады. Соған қарамастан, лағман қай жерде дайындалса да, оның мәні әрқашан өзгеріссіз қалады – бөлек дайындалған ет және көкөніс соусы «wajoy» себілген пісірілген кеспе.

Важа неден жасалған?

Маусымға және дайындау аймағына байланысты әртүрлі комбинациялардағы лагман сорпасы рецепті келесі ингредиенттерді қамтуы мүмкін:

• қой немесе сиыр еті;
• күнбағыс, мақта немесе күнжіт майы;
• май құйрық майы;
• көкөністер (бұрыш, қырыққабат, жасыл бұршақ, баклажан, қызанақ);
• тамыр көкөністері (шалқан, сәбіз, редис, картоп);
• сарымсақ және пияз;
• шөптер мен құрғақ дәмдеуіштер (ақжелкен, кинза, балдыркөк, насыбайгүл, чили; кориандр, жұлдызды анис, орегано, зире).

Лагман соустарының барлық сорттарын екі топқа бөлуге болады:

• ұйғыр сорпасы
• Өзбек соустары.

Ұйғыр лағман сорпасында картоп жоқ. Мұндай тұздықтың консистенциясы қалың, оны құрайтын барлық көкөністер жолақтарға кесіліп, тек вокта аздап қуырылады, сондықтан олар қытырлақ болып қалады.

Өзбек түріндегі жұқа тұздықтың рецепті, әрине, картопты қамтиды, ал тұздықтың барлық компоненттері текшелерге кесіледі, содан кейін қазанда ұзақ уақыт бұқтырылады, нәтижесінде олар өте жұмсақ болады.

Лағманға арналған өзбек тұздығын дайындауға арналған рецепт

Өнімдер:

• қой еті (целлюлоза) - 0,7 кг;
• пияз, сәбіз, қызанақ, болгар бұрышы және картоп - әр көкөністен 300 г;
• томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар;
• сарымсақ - 1 кішкентай бас;
• күнбағыс немесе күнжіт майы - ½ - ¾ кесе;
• кориандр, мускат жаңғағы, ұнтақталған қызыл және қара бұрыш, зире - әрбір дәмдеуіш шамамен ½ шай қасық;
• балдыркөк - 2 бұтақ;
• ақжелкен - 1 орташа байлам.

Пісіру процедурасы

1. Пияздан басқа барлық көкөністерді жуыңыз, аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Қойды жуып, қабығын аршып, сіріңке қорапшасының көлеміндей етіп кесіңіз. Пияз мен сарымсақ түйіршіктерінен көйлекті алып тастаңыз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
2. Қыздырылған қазанға майды құйыңыз, ол қызған соң, қазанға қой етінің бөліктерін мұқият салып, оларға тұз және ұнтақталған бұрыш себіңіз (қызыл және қара) .Ет төменнен тартып алғанда, бөліктерді аударыңыз, тұз және оларды қайтадан бұрыштап, мезгіл-мезгіл аударып, одан әрі қуырыңыз.
3. Қой етінің бөліктері барлық жағынан ашық қоңыр қыртыспен біркелкі жабылған кезде, көкөністерді қазанға 3-5 минут аралықпен келесі ретпен сала бастаңыз: алдымен пияз, содан кейін сәбіз, содан кейін картоп, содан кейін болгар бұрышы және соңында қызанақ. Көкөністердің әрбір жаңа қабатын, бұрышты аздап қосыңыз, содан кейін қалған ингредиенттермен араластырыңыз.
4. Дайындалып жатқан соусқа томат пастасын қосып, қазанның мазмұнын қайтадан араластырып, оған ыстық су құйыңыз, оның деңгейі ет пен көкөніс қоспасының деңгейінен 2-3 саусақ жоғары болуы керек.
5. Тұздық қайнаған кезде, қазандықтың астындағы отты азайтыңыз, тұздыққа туралған сарымсақты салыңыз, рецептте көрсетілген барлық дәмдеуіштерді қосыңыз, тұздыққа тұз қосыңыз, оны қақпақтың астында тағы төрттен бір сағат қайнатыңыз.
6. Пешті сөндірмес бұрын, тұздыққа майдалап туралған балдыркөк жапырақтары мен туралған ақжелкенді салып, қазанды мықтап жауып, соусты аздап қайнатыңыз.

28.06.2019 203 рет қаралды

Лагманға арналған дәмдеуіш Шығыс елдерінде өте жоғары бағаланған бұл дәмді, бай тағамды дайындаудың ажырамас бөлігі болып табылады. Бұл шолуда біз береміз толық сипаттамабай ыстық тағам, мұнда бірнеше дәлелденген пісіру рецептері берілген. Бұдан басқа, шығыс асханасының лағман тағамын қандай дәмдеуіштер тамаша толықтыратынын айтып береміз. Жаңа нәрселерді үйренуге ұмтыласыз ба?

лагман дегеніміз не?

Лагманға қандай дәмдеуіштер жақсы екенін білмес бұрын, қандай тағам екенін білу керек.

Лағман ұйғыр асханасының өкілі, оның тамыры Қытайда жатыр - бұл тағам Орталық Азияда кең таралған, Қырғызстанда, Қазақстанда, Түркіменстанда және Өзбекстанда кездеседі. Лагман тіпті Жапония мен Қытайда да танымал, оны Ресейдегі кафелер мен мейрамханалардың мәзірінен табуға болады.

Оның бай дәмі мен жоғары калориялылығы бар - лагманның классикалық құрамына келесі ингредиенттер кіреді:

• Қой еті;
• Әртүрлі көкөністер;
• Ерекше түрде тартылған үй кеспелері.

Дегенмен, лагманның сорттары аймақтық таралуына байланысты әртүрлі болуы мүмкін - рецепт әр елде аздап өзгереді. Бұл мүмкін емес деп біржақты жауап беру мүмкін емес - бұл бірінші және екінші тағамдардың, сорпа мен ыстықтың толыққанды комбинациясы.

Сіз анықтаманы анықтадыңыз ба? Ең бастысы - лағманға қандай дәмдеуіштер қосылады?

Сәйкес дәмдеуіштер

Бірден біз әрбір аспаз лагманға қандай дәмдеуіштер қажет екенін өз бетінше шешетінін ескереміз. Әрине, ұстануға тиіс белгілі бір классикалық ережелер бар - бірақ біз жеке дәм артықшылықтары туралы ұмытпауымыз керек.

Өз қалауыңызға назар аудара отырып, келесі дәмдеуіштерге назар аударыңыз:

• Қара бұрыш;
• Қызыл бұрыш;
• кинза;
• куркума;
• Зімбір;
• Бадиан;
• Сарымсақ;
• Зира;
• кориандр;
• Балдыркөк;
• Жусай;
• аскөк;
• Райхан.

Ең жиі кездесетін бірнеше сұраққа жауап берейік:

• Олардың біріншісі – лағманға арналған жұлдызша дәмдеуіш қалай аталады? Бұл сіз жақсы білетін жұлдызды анис, оны ұсақтамай, тұтастай алғанда жақсырақ қосады.
• Екінші сұрақ - Жусай дәмдеуіштері дегеніміз не, оны қайдан алуға болады? Бұл тағамға жеңіл сарымсақ дәмі мен хош иісін беретін пияздың ерекше түрі. Сіз сабақтарды жабайы сарымсақпен немесе әдеттегі сарымсақ қашуымен алмастыра аласыз.

Өз тілектеріңізді басшылыққа алыңыз және дәмдеуіш қоспасын өзіңіз жасаңыз! Лаза-чангтың дәстүрлі қосындысы әрқашан классикалық лагман дәмдеуіштерінің құрамына кіретінін ұмытпаңыз.

Лаза-чанг дәмдеуіштері

Лагманға қандай дәмдеуіштер қосылатыны туралы ойлана отырып, «ұйғыр джемі», ащы лаза-чанг соусы туралы ұмытпау керек. Сіз оны үлкен дүкеннен сатып ала аласыз, оны өзіңіз дайындай аласыз - бұл оңай!

Лагманға арналған дәмдеуіштердің рецепті келесідей:

Біз лагманға арналған дәмдеуіштің құрамы қандай екенін түсіндік - рецепттер туралы сөйлесетін уақыт келді! Біз сіз үшін тіпті жаңадан бастаған аспаздық маманға да қолайлы лагманның қолжетімді нұсқаларын таңдадық.

Лағман өзбек тілінде

Алдымен қажетті ингредиенттерді дайындаймыз:

• Сиыр еті - 350 грамм;
• Екі пияз;
• Сәбіз - 4 дана;
• тәтті бұрыш - 3 дана;
• Картоп - 4 дана;
• Кеспе - 200 грамм (қаптама);
• Қуыруға арналған май немесе май.

Өзбек тіліндегі лағманға арналған дәмдеуіштер:

• 5-6 түйір сарымсақ;
• Бір шоқ насыбайгүл және аскөк шоғыры;
• Дәміне қарай қара бұрыш және тұз;
• Бір топ аскөк;
• Кориандр және зире тұқымдары.

Тамақ дайындауды бастайсыз ба? Рецепт келесідей:

• Кәстрөлге су құйып, аздап тұздап, кеспе қосыңыз;
• Қалқығаннан кейін бірнеше минут қайнатыңыз және дуршлагқа тастаңыз;
• Шайыңыз, аздап сары май қосып, бір жаққа қойыңыз;
• Етті жуып, майлықпен құрғатыңыз, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз;
• Пиязды және сәбізді тазалаңыз, бұрыштан тұқымдарды алыңыз. Барлық көкөністер текшелерге кесілген;
• Шұңғыл табада бірнеше ас қасық өсімдік майын қыздырып, көкөністерді қосыңыз. Жартылай дайын болғанша қуырыңыз;
• Томаттарды жуыңыз, қабығын аршып, майдалап текшелерге кесіңіз, сарымсақ қосыңыз;
• Етпен араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, табаға салыңыз, ингредиенттер жабылатындай етіп сумен жабыңыз және қақпақтың астында бір жарым сағат бойы пісіріңіз;
• Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын туралған картопты қосыңыз;
• Сорпаға кеспе мен етті лақтырыңыз. Дайын! Қызмет көрсету кезінде жаңа піскен шөптерге себіңіз.

Назар аударыңыз! Сіз лагман кеспесін супермаркеттерде сатып ала аласыз - көбінесе олар мұздатылған тағам бөлімінде сатылады. Біз өз қолымызбен кеспе жасаудың ауыр әдісін бермейміз.

Сіз өзбек тілінде лагманға қандай дәмдеуіштер қолайлы екенін білесіз. Біз ары қарай жүреміз бе?

ұйғыр тілінде лағман

Ұйғыр рецептінің өзіне тән ерекшелігі бар. Өзбек нұсқасынан айырмашылығы, тек қой еті пайдаланылады, картоп ешқашан қосылмайды және барлық ингредиенттер тек жолақтарға кесіледі. Ұйғыр лағманының дәмдеуішіне не кіреді, тағамды қалай дайындау керек, соны айтайық?

Келесі тағамдарды жинаңыз:

• Бір бума кеспе;
• 500 грамм қой еті;
• тәтті және ащы бұрыштың бір бөлігі;
• Жартылай дайкон немесе шалғам;
• Екі үлкен пияз;
• Қытай қырыққабатының басының үштен бір бөлігі (өзегі);
• Балдыркөк сабағы;
• үш-төрт қызанақ;
• 5-6 жасыл бұршақ бұршақтары;
• Қуыруға арналған май;
• Бір стақан су немесе сорпа.

Лагманға арналған дәмдеуіштерден мыналарды таңдаған жөн:

• Бір шымшым кориандр;
• жұлдызды анис жұлдызшасы;
• бес түйір сарымсақ;
• жабайы сарымсақтың 4-5 сабағы;
• Пышақтың ұшына ұнтақталған қара бұрыш.

Енді біз ескі ұйғыр рецепті бойынша пісіруді бастаймыз:

• Етті жұқа жолақтарға, тұзға кесіп, бұрыш пен кориандр қоспасына себіңіз;
• Тұқымнан тәтті және ащы бұрыштарды тазалаңыз, кішкене ұзартылған тілімдерге кесіңіз;
• Аршылған шалғам мен қырыққабатты жуып, жолақтарға кесіңіз; пиязды сақиналарға кесіңіз;
• Жапырақтарды алып тастағаннан кейін балдыркөк сабағын ұсақтап кесіңіз;
• Сарымсақты тазалаңыз, оны жабайы сарымсақ пен бұршақпен біріктіріңіз - барлық ингредиенттерді майдалап тураңыз;
• Ақыр соңында, біз теріні алып тастағаннан кейін қызанақтарды жуып, үлкен кесектерге кесеміз;
• Қуыруға арналған табада немесе қазанда майды қыздырып, жұлдызды анис қосып, қарайғанша қуырыңыз;
• Жұлдызшаны алып тастап, ет қосыңыз;
• Қуырғаннан кейін бірнеше минуттан кейін көкөністердің қалған бөлігін қосыңыз;
• Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, суға құйыңыз;
• Табаны бір жарым сағат бойы отқа қалдырыңыз;
• Кеспелерді пісіріп, үстелге қояр алдында тағамның екі жағын біріктіріңіз!