Ανεφοδιασμός για λάγκμαν. Καρύκευμα για lagman: ποια μπαχαρικά περιλαμβάνονται; Συνταγές Lagman

Το Lagman είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Κεντρικής Ασίας στη χώρα μας· όσοι το έχουν δοκιμάσει δεν θα μπορέσουν να ξεχάσουν την υπέροχη γεύση του. Αν παρόλα αυτά ξέχασε λίγο και θέλετε να τον γνωρίσετε ή προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο μόνοι σας, τότε αυτό το άρθρο σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο. Λάγκμαν μαγειρικής.

Το Lagman είναι ένα πιάτο που ανήκει στην κουζίνα της Κεντρικής Ασίας· παρασκευάζεται σήμερα στην Κριμαία, το Τατζικιστάν, το Καζακστάν, το Αφγανιστάν, το Κιργιστάν κ.λπ. Εφευρέθηκε από τους Ουιγούρους και τους Ντουνγκάν. Αυτό το πιάτο είναι μια σούπα (μπορεί να είναι και κύριο πιάτο αν μαγειρευτεί με λίγο ζωμό), καρυκευμένη με μακριές χυλοπίτες, λαχανικά και κρέας.

Το όνομα "lagman" προέρχεται από τη λέξη "lumyan", που σημαίνει "τεντωμένη ζύμη" σε μετάφραση από το Dungan. Αντανακλά το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του πιάτου: η ζύμη για τα σπιτικά νουντλς, η οποία μπαίνει στη σούπα, απλώνεται με ειδικό τρόπο και τεντώνεται με το χέρι.

Μερικές φορές, όταν συναντάμε ένα νέο πιάτο ή όταν «συναντιόμαστε» με ένα ήδη γνωστό, αλλά μόνο σε ένα εστιατόριο ή καφετέρια, μας απωθεί η σκέψη ότι «είναι πολύ δύσκολο να το αναλάβουμε», αλλά με τον λάγκμαν τα πάντα. είναι στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι. Ακόμη και παρά τον "ειδικό τρόπο παρασκευής noodles", που αν και δικαίως θεωρείται τέχνη, το lagman δεν είναι τόσο δύσκολο να το παρασκευάσετε για να μην το αντιμετωπίσετε αν θέλετε (γράψαμε ήδη για το πώς να μαγειρέψετε noodles για lagman εδώ) . Ωστόσο, σήμερα δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιπλέκετε τη ζωή σας: αν περπατώντας σε έναν πάγκο ζυμαρικών σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ και κοιτάζετε τριγύρω, μπορείτε να βρείτε έτοιμα noodles lagman σε προσφορά. Αυτά είναι τα ίδια noodles που έχουν ήδη προετοιμαστεί προσεκτικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες για εσάς και θα σας βοηθήσουν να μειώσετε τον χρόνο για να μαγειρέψετε ένα πραγματικό νόστιμο lagman κατά 2-3 φορές.

Όταν λυθεί το θέμα με τα noodles (παρεμπιπτόντως, εκτός από τα ειδικά noodles για lagman, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιταλικά μακαρόνια και άλλα είδη λεπτών noodles για το πιάτο), θα πρέπει να σκεφτείτε τα υπόλοιπα συστατικά, που είναι το κρέας και λαχανικά. Παραδοσιακά, το λάγκμαν μαγειρεύεται με αρνί με λαχανικά όπως πιπεριές, μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια, φασόλια, ραπανάκι κ.λπ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λάγκμαν σε βοδινό ή χοιρινό κρέας, εκτός από αυτά που αναφέρονται, χρησιμοποιώντας επίσης λαχανικά όπως λάχανο, πατάτες, ντομάτες, μπιζέλια κ.λπ.

Έτσι, το lagman είναι chuzma (noodles), waja (το μέρος του κρέατος είναι μια σάλτσα από κρέας και λαχανικά) και ζωμός. Αλλά υπάρχει επίσης ένα άλλο σημαντικό μέρος του πιάτου που παρασκευάζεται για το Dungan lagman (αυτός είναι που ονομάζεται πραγματικός) - αυτό είναι το lazjan. Αυτό είναι ένα είδος πικάντικου ντρέσινγκ τριμμένου σκόρδου αναμεμειγμένο με κόκκινο, πικρό και τριμμένο μαύρο πιπέρι και βρασμένο φυτικό λάδι. Ο καθένας αποφασίζει αν θα το μαγειρέψει ή όχι, αλλά δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ίδιο το lagman: σερβίρεται είτε χωριστά, είτε τοποθετείται στην άκρη του πιάτου, ώστε ο ίδιος ο άνθρωπος να καρυκεύεται το πιάτο με αυτό σύμφωνα με το γούστο του. .

Συνταγές Lagman

Το Lagman είναι τόσο διαδεδομένο σήμερα που κάθε περιοχή της χώρας μας και κάθε μεμονωμένη χώρα όπου παρασκευάζεται έχει τις δικές της παραδόσεις παρασκευής του. Υπάρχουν συνταγές για λάγκμαν "στα Ουζμπεκικά", "στα Τατάρ", "στα Σιβηρικά", "στα Ουιγούρια" κ.λπ. Θα σας πούμε για τα διαφορετικά και πιο νόστιμα είδη lagman.

Συνταγή Dungan Lagman

Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια αρνί, 3-4 κρεμμύδια, 1-2 γλυκές πιπεριές, 1 ραπανάκι και 1 καρότο το καθένα, σπιτικές χυλοπίτες, πελτέ ντομάτας, ζωμό, κόλιανδρο, σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε το Dungan lagman. Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε, αλάτι, βάζουμε καρότα, πιπεριές, κόβουμε σε λωρίδες στο τηγάνι μέχρι το κρέας, μετά τα μπαχαρικά και τελευταίο από όλα το ραπανάκι, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. ντομάτες, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά με συνεχή ανακάτεμα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, αλάτι και πιπέρι, βράζουμε για 15-20 λεπτά, προσθέτουμε τα μυρωδικά. Βράζετε τα νουντλς χωριστά σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, τα βάζετε σε μια πιατέλα, προσθέτετε το κρέας με τα λαχανικά, βάζετε τα νουντλς σε άλλη στρώση, βάζετε ξανά το κρέας και τη σάλτσα λαχανικών από πάνω. Σερβίρετε χωριστά το σκόρδο lasjang με καυτερή πιπεριά.

Ανάλογα με το πόσο ζωμό θα προσθέσετε στο κρέας και τα λαχανικά, θα καταλήξετε σε μια σούπα ή ένα κυρίως πιάτο. Ο ζωμός μπορεί να είναι οτιδήποτε - λαχανικό, κρέας, κοτόπουλο. Το πικάντικο βότανο "jusai" προστίθεται επίσης στο πραγματικό Dungan lagman, αλλά λόγω της μη επικράτησης του, αυτό το συστατικό μπορεί να παραλειφθεί, αν και σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι πλέον πραγματικό Dungan lagman, αλλά μόνο η απομίμησή του, αν και πολύ γευστικός.

Το Lagman στα Ταταρικά και τα Ουιγούρια παρασκευάζεται επίσης με αρνί · γενικά, οι συνταγές είναι παρόμοιες, αλλά ελαφρώς διαφορετικές στη σύνθεση των συστατικών (οι πατάτες προστίθενται στο Τατάρ, οι ντομάτες προστίθενται στο Ουιγούρ). Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε μια άλλη εκδοχή του lagman, η οποία παρασκευάζεται παραδοσιακά όχι από αρνί, αλλά από βόειο κρέας - ουζμπεκικό lagman.

Συνταγή λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια, 3-4 ντομάτες, 2 πιπεριές η καθεμία (κόκκινη και πράσινη), κρεμμύδια και μια σκελίδα σκόρδο, σπανάκι, φυτικό λάδι, μπαχαρικά, αλάτι, νερό ή ζωμό.

Πώς να μαγειρέψετε το λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, τρίβουμε το σκόρδο. Χοντροκόβουμε το κρέας, το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε το νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά, βάζουμε τις ντομάτες, τηγανίζουμε την ίδια ποσότητα, βάζουμε πιπεριές και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για άλλα 5. λεπτά, βάλτε τα πράσινα φασόλια και το σπανάκι, αλάτι, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά κάτω από το καπάκι, προσθέτοντας ζωμό ή νερό και ρυθμίζοντας την επιθυμητή συνοχή. Βράζετε τα noodles χωριστά, τα στεγνώνετε. Σερβίρετε το lagman στα ουζμπεκικά ως εξής: βάζετε τα noodles σε ένα πιάτο, ρίχνετε τη σάλτσα από το κρέας και τα λαχανικά, βάζετε άλλη μια στρώση noodles, πάλι σάλτσα, πασπαλίζετε με μυρωδικά από πάνω, πασπαλίζετε με ξύδι. Σερβίρετε τα lazjans χωριστά.

Η ζίρα, η πάπρικα, ο κόλιανδρος, το μαύρο πιπέρι θεωρούνται παραδοσιακά μπαχαρικά για το λάγκμαν· μπορεί να προστεθεί και αστεροειδής γλυκάνισος.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λάγκμαν με χοιρινό, αλλά θα μοιάζει με την αρχική εκδοχή του πιάτου αρκετά μακριά - ακριβώς όσο οι γεύσεις του αρνιού και του χοιρινού είναι μακριά η μία από την άλλη.

Συνταγή χοιρινού λάγκμαν

Θα χρειαστείτε: 500 g χοιρινό, 200 g noodles lagman, 2 το κάθε καρότο, ντομάτα, κόνδυλος πατάτας και μια σκελίδα σκόρδο, 1 κρεμμύδι το καθένα, γλυκό κόκκινο πιπέρι και μια πρέζα κύμινο, ½ πράσινο ραπανάκι, βότανα (κόλιανδρος, πράσινο κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός), φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό lagman. Κόβουμε το κρέας σε μέτριους κύβους, βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με καυτό λάδι, τηγανίζουμε για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας τα λαχανικά: πρώτα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, μετά καρότα σε κύβους, μετά πιπεριές σε κύβους, ραπανάκι κυβάκια και τέλος ντομάτες, ξεφλουδισμένες και επίσης κομμένες σε κύβους. Τρίβουμε το κύμινο σε γουδί, πασπαλίζουμε το κρέας με τα λαχανικά, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με βραστό νερό ή ζωμό, μαγειρεύουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τις βάζουμε με κρέας με λαχανικά, τις βράζουμε για 10-15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Βράζετε τα noodles χωριστά, τα βάζετε σε πιάτα και περιχύνετε με τη σάλτσα του κρέατος.

Το Lagman είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που δείχνουν ξεκάθαρα πόσο υπέροχη είναι η κουζίνα της Κεντρικής Ασίας, πόσο λαχταριστή και πλούσια σε γεύση και άρωμα κυριαρχεί σε αυτήν. Δοκιμάστε το και σίγουρα θα αρέσει στην οικογένειά σας, ακόμα κι αν δεν γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες. Καλή επιτυχία στη μαγειρική σας!

Το Lagman είναι μια εθνική σούπα της Κεντρικής Ασίας. Η Κίνα θεωρείται παραδοσιακά η πατρίδα της, αλλά η συνταγή για την παρασκευή σούπας lagman είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό σε όλη την Κεντρική Ασία. Μεταφέρθηκε εκεί από αποίκους και γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα.

Υπάρχει ο ακόλουθος μύθος για την εμφάνιση του πιάτου lagman:

Στη διασταύρωση τριών δρόμων, κουρασμένοι ταξιδιώτες συναντήθηκαν πριν από πολύ καιρό. Ήταν τρεις από αυτούς. Ως συνήθως, μπήκαμε σε συζήτηση και αποδείχθηκε ότι όλοι δεν είχαν φάει για πολύ καιρό και πεινούσαν πολύ. Αλλά δεν είχαν τίποτα μαζί τους, μόνο σπαστό και λίγο αλεύρι από τον έναν ταξιδιώτη, καζάνι από τον άλλο, μπαχαρικά και ραπανάκι από τον τρίτο.

Και τότε ο ταξιδιώτης, που είχε ραπανάκι και μπαχαρικά, είπε ότι τον εκπαιδεύει ο μάγειρας και θα προσπαθούσε να τους μαγειρέψει κάτι από αυτά που είχαν. Δεν υπήρχε τίποτα να γίνει, και οι ταξιδιώτες, έχοντας αμφίβολο για λίγο, εμπιστεύτηκαν τον μάγειρα. Ως αποτέλεσμα, παρασκευάστηκε το πιο νόστιμο lagman, η μυρωδιά του οποίου απλώθηκε σε όλη τη συνοικία. Εκείνη την ώρα, ένας Κινέζος κύριος περνούσε από την πηγή στην οποία εγκαταστάθηκαν οι ταξιδιώτες για δείπνο.

3 ντομάτες?

Ένα ζευγάρι καρότα?

2 κρεμμύδια?

1 μεγάλη πατάτα

Μισό μαύρο ραπανάκι.

Ζωμός κρέατος - 1 ποτήρι.

Τηγανέλαιο;

Αλάτι - προαιρετικό.

Μπαχαρικό για κρέας - μισό πακέτο.

Ένα μάτσο μαϊντανό?

Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Για νουντλς:

Νερό - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.

Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάχνουμε ζύμη για χυλοπίτες: σπάμε ένα αυγό σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε νερό, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σφίξει.

2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγουμε σε λεπτή στρώση, κομμένη σε λεπτές λωρίδες.

3. Ρίξτε τα μαγειρεμένα noodles σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό σε ένα σουρωτήρι.

4. Κόβουμε το μοσχάρι σε μέτριους κύβους, το τοποθετούμε σε μαντέμι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι για 5 λεπτά.

5. Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές σε μέτριους κύβους, τις καθαρισμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους.

6. Κρεμμύδι - λεπτές λωρίδες, καρότα - σε κορεάτικο τρίφτη, ραπανάκι - σε μεγάλο κύβο, πατάτες - σε μεγάλο κύβο.

7. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές στο τηγανισμένο κρέας και τσιγαρίστε για λίγα λεπτά ακόμα.

8. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά, μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα ουζμπεκικά μπαχαρικά και καλύψτε με ζωμό από το κρέας.

9. Σιγοβράζουμε τα πάντα για λίγο λιγότερο από μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο από την πρέσα.

Αλάτι - 20 g;

Αλεσμένο μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Φύλλο Lavrushka;

Πολλές σκελίδες σκόρδο?

Ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα noodles lagman σε βραστό νερό, σύμφωνα με την τεχνολογία που αναγράφεται στη συσκευασία, και τα ξεπλένετε με νερό σε ένα σουρωτήρι.

2. Τοποθετήστε το κρέας σόγιας σε μεταλλικό δοχείο με ζεστό νερόκαι σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό το καπάκι για 10 λεπτά.

3. Βάλτε το κρέας σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία.

4. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μέτριους κύβους και τις βάζουμε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, τις βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν.

5. Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε τα καρότα, ψιλοκομμένα στον τρίφτη, τα κρεμμύδια σε μαντέμι με βούτυρο, θρυμματισμένα για 3 λεπτά με συχνό ανακάτεμα.

6. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε ελαφρά.

7. Βάζουμε κρέας σόγιας με λαχανικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

8. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις βάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε τα λαχανικά και το κρέας στο ζωμό, αλάτι κατά βούληση, πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.

9. Τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.

10. Βάζετε τα noodles σε ένα πιάτο μερίδας, βάζετε από πάνω λαχανικά με κρέας σόγιας, γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού, βάζετε σε ένα μπολ δίπλα ζωμό λαχανικών.

3. Σούπα Lagman στο σπίτι

Συστατικά:

Φιλέτο βοείου κρέατος - ένα μικρό κομμάτι.

1 κρεμμύδι?

1 μαύρο ραπανάκι?

2 ντομάτες?

6 σκελίδες σκόρδο?

Λίγο λάδι για το τηγάνισμα?

Αλάτι - προαιρετικό.

Αλεσμένο πικρό πιπέρι - 10 g;

Φρέσκα βότανα - 1 μάτσο.

Για τη ζύμη νουντλς:

Αλεύρι - 400 g;

Καθαρισμένο νερό - 200 ml;

Λίγο αλάτι?

10 ml φυτικού ελαίου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα φλιτζάνι ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, προσθέτουμε αλάτι, ένα ποτήρι νερό, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να σφίξει. Μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι, σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μια στρώση πάχους μισού εκατοστού, κόβουμε σε λωρίδες, τις αλείφουμε με λάδι και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει. Τυλίξτε αυτές τις λωρίδες σε λεπτά ρολά, τεντώστε με τα χέρια σας, διπλώστε στη μέση και τεντώστε ξανά μέχρι να πάρετε μια λεπτή κλωστή. Απλώνουμε τα noodles στο τραπέζι να στεγνώσουν λίγο. Βράζουμε τα noodles και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με νερό και ρίχνουμε μια σταγόνα λάδι, ανακατεύουμε.

2. Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε μέτρια κομμάτια και το τηγανίζουμε σε μαντέμι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

3. Προσθέτουμε στο κρέας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λωρίδες ραπανάκι, τριμμένες καθαρισμένες ντομάτες, αλάτι και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά με συνεχή ανακάτεμα.

4. Περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό από κρέας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

5. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά και τριμμένη καυτερή πιπεριά.

6. Βάζουμε τις χυλοπίτες στη σούπα, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

4. Σπιτικό lagman με κόκκους ρυζιού

Συστατικά:

Ρύζι μακριού κόκκου - 400 g;

Αρνίσιο κρέας - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.

Λίγο φυτικό λάδι?

Κεφαλή κρεμμυδιού?

6 σκελίδες σκόρδο?

1 καρότο?

Μια δυο πατάτες?

Ραπανάκι Daikon - 1 τεμ.

1 κουτί ντομάτα στο χυμό της?

Καυτερή πιπεριά;

1 γλυκιά πιπεριά?

Φύλλο Lavrushka;

Αλάτι - προαιρετικό.

Για ένα μάτσο φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε αγνό πλιγούρι ρυζιού σε νερό για 25 λεπτά.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο σε μικρές φέτες και το κρέας σε κύβους.

3. Σε μια ζεστή κατσαρόλα με βούτυρο βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά.

4. Τηγανίζουμε το κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε λίγο.

5. Κόψτε το λάχανο, το ραπανάκι και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, βάλτε τα όλα στο κρέας μαζί με το τηγανισμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια.

6. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για λίγο παραπάνω από μισή ώρα.

7. 1 λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τη λαβρούσκα.

8. Βάζετε το βρασμένο ρύζι σε λεπτή στρώση σε πιατέλα σερβιρίσματος, στιφάδο λαχανικά με κρέας, γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.

5. Lagman στο σπίτι σε slow cooker

Συστατικά:

1 καρότο?

2 κρεμμύδια?

2 πατάτες?

2 γλυκές πιπεριές?

Σελινόριζα;

Πουρέ ντομάτας - 30 g;

Μισό μάτσο άνηθο?

Λίγο σκόρδο?

Αλάτι και οποιοδήποτε καρύκευμα - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε κύβους 5 εκ.

2. Τηγανίζουμε σε αργή κουζίνα για 30 λεπτά στη λειτουργία «ψήσιμο».

3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σελινόριζα, καρότα - μεσαίου μεγέθους κομμάτια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

4. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τις πιπεριές σε λωρίδες, τις βάζουμε και αυτές με το κρέας, τις αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για λίγο παραπάνω από μία ώρα με κλειστό καπάκι.

5. Βάλτε τα νουντλς αυγών σε ένα εμαγιέ μπολ, μαγειρέψτε για 4 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

6. Όταν σερβίρετε στη μία πλευρά του πιάτου, τοποθετείτε τα noodles και από την άλλη πλευρά του στιφάδου με τα λαχανικά, απλώνετε όμορφα τα κλωνάρια άνηθου.

6. Σπιτικό lagman με κοτόπουλο

Συστατικά:

Φτερούγες κοτόπουλου - 6 τεμ.;

1 κρεμμύδι + 1 για ζωμό?

2 καρότα?

2 ντομάτες?

1 γλυκιά πιπεριά?

Μισό κεφάλι σκόρδο?

Αλάτι, καρυκεύματα - προαιρετικά.

Ένα φύλλο λαβρούσκα, λίγα μπιζέλια μπαχάρι, 3 κομμάτια ξερά γαρίφαλα.

Οποιαδήποτε πράσινα?

Αγοράστε noodles lagman - 1 πακέτο.

Ζωμός - 3 φλιτζάνια?

σκόνη Adjika - 30 g;

Αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λωρίδες, τις καθαρισμένες ντομάτες, τα καρότα, τις πιπεριές - μέτριους κύβους.

2. Βράζουμε τις φτερούγες σε νερό για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη λαβρούσκα, μπαχάρι, κρεμμύδι, γαρύφαλλο.

3. Σε άλλο πιάτο βάζουμε τις ψημένες φτερούγες, σουρώνουμε τον ζωμό.

4. Τοποθετούμε τις φτερούγες σε ένα μαντέμι με βούτυρο και τις τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

5. Ρίξτε λίγο adjika και μαύρο πιπέρι στο κοτόπουλο.

6. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και προσθέστε τις πιπεριές και τις καθαρισμένες ντομάτες.

7. Όταν βγει ο χυμός από τα λαχανικά, περιχύνουμε τα πάντα με το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για λίγο λιγότερο από μία ώρα.

8. Προσθέστε το σκόρδο, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα, αφήστε να εμποτιστεί για μισή ώρα.

9. Στη μέση ενός πιάτου σερβιρίσματος τοποθετούμε βρασμένα νουντλς, από πάνω βραστές φτερούγες με λαχανικά.

Αν δεν μαγειρέψατε καλά τα noodles, φοβάστε να τα χωνέψετε και το νερό έχει ήδη στραγγιστεί, μην ανησυχείτε. Απλώς ρίξτε το ζωμό από το κρέας και τα λαχανικά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το στο πλάι για 10-12 λεπτά.

Για να μην βράσουν τα κομμάτια του κρέατος και των λαχανικών, να παραμείνουν ολόκληρα και όμορφα, μην αφήσετε το πιάτο να βράσει, το λαγκμάν πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

Το Lagman είναι ένα noodle με καρύκευμα από κρέας και λαχανικά. Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στους λαούς της Κεντρικής Ασίας και της Νότιας Σιβηρίας.

Δεν ξέρω χώρα όπου δεν θα έτρωγαν χυλοπίτες. Και το καθένα έχει τα δικά του noodles. Για παράδειγμα, Κορεάτικο - kuksu, το κάνουν με. Κινέζικα - udon. Και όσον αφορά τα ιταλικά ζυμαρικά (μακαρόνια), σε ποια είδη δεν μπορείτε να τα βρείτε: και με, και, και νόστιμα. Και πολλά άλλα είδη noodles σε άλλες χώρες.

Και φυσικά σούπες. Οι σούπες με χυλοπίτες είναι ξεχωριστό θέμα. κατά τη γνώμη μου έφαγαν όλοι. Ίσως με σπάνιες εξαιρέσεις. Οι Κινέζοι μαγειρεύουν επίσης πολύ συχνά, μόνο που έχουν δικές τους χυλοπίτες και όχι απαραίτητα από αλεύρι. Γενικά, καταλάβαμε ότι τα noodles καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο μενού της ανθρωπότητας και στο lagman η θέση τους είναι το κύριο πράγμα.

Πώς να μαγειρέψετε lagman στο σπίτι - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Το μαγείρεμα noodles για lagman είναι αρκετά χρονοβόρο. Επειδή όμως σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα απλό lagman, θα μας είναι λίγο πιο εύκολο. Δεν θα μαγειρέψουμε μόνοι μας τα noodles, θα πάρουμε τα κορυφαία ιταλικά noodles από το κατάστημα.

Κάποιοι θα πουν ότι δεν πρόκειται για πραγματικό λάγκμαν, αλλά δεν είναι. Ο Λάγκμαν είναι πραγματικός, απλά όχι αρκετά κλασικός. Ο χρόνος είναι τώρα τέτοιος που όλα χρειάζονται γρήγορα, γρήγορα. Άρα και εμείς θα επιταχύνουμε.

Μενού:

1. Lagman - μια απλή συνταγή

Συστατικά:

• βοδινό κρέας - 700 g.
• Λίπος ουράς λίπους 70-100 γρ.
• Φυτικό λάδι
• Κρεμμύδι
• Καρότα - 1-2 τεμ.
• Γλυκιά πιπεριά
• Μελιτζάνα
• κινέζικο λάχανο
• Σέλινο
• Zira - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο
• κόλιαντρο
• Φρέσκιες ντομάτες, ή αν όχι στην εποχή τους, μπορείτε να πάρετε ντομάτες σε κονσέρβα στον δικό σας χυμό
• Σάλτσα σόγιας
• Λαζάνια

Παρασκευή:

Το Lagman δεν απαιτεί κάποιο ειδικό σετ λαχανικών. Συνήθως χρησιμοποιούν αυτό που είναι στο χέρι. Δεν αναφέρω την ποσότητα των λαχανικών. Λοιπόν, ίσως καρότα, για να μην μετατοπιστείτε, διαφορετικά μπορεί να λιώσει το πιάτο. Και έτσι, πάρτε περισσότερα από αυτά που είναι και που αγαπάτε.

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με παχύ τοίχωμα, ζεσταίνετε το, εν τω μεταξύ, κόψτε το πρόβειο λίπος και στείλτε το στο καζάνι στο φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε συνεχώς.

2. Σταδιακά το λίπος έλιωσε και ανακατεύτηκε με το λάδι. Βγάζουμε τα βαρέλια. Πήραμε μια μυρωδάτη βάση ψητού.

Τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το κρέας.

3. Βάλτε το κρέας σε ζεστό λίπος, κομμένο σε κύβους περίπου ενάμισι έως δύο εκατοστά.

Θα μαγειρέψουμε το Lagman στην υψηλότερη φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μόνο περιστασιακά μειώνοντάς το λίγο.

Σε λίγα λεπτά το κρέας τηγανίστηκε από όλες τις πλευρές. Αλλά φυσικά δεν είναι ακόμα εντελώς έτοιμο.

4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα στέλνουμε στο κρέας. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Το κάνουμε μεταξύ του μεγαλύτερου και του μέσου όρου. Επεμβαίνουμε σε όλα κατά καιρούς.

5. Φέρτε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Κόβουμε λαχανικά.

6. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους, κόβουμε τις πράσινες πιπεριές σε λωρίδες. Στέλνουμε καρότα στο κρέας.

7. Τα ξεφλουδισμένα γογγύλια κόβονται επίσης σε κύβους και στέλνονται για καρότα.

8. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους και την προσθέτουμε στο κρέας και στα άλλα λαχανικά.

9. Ρίχνουμε κύμινο στο κρέας, περίπου 1,5 κουτ. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

10. Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές.

11. Προσθέστε το σέλινο και το κινέζικο λάχανο κομμένο σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

12. Στέλνουμε φασολάκια στην κοινή κατσαρόλα. Το έχουμε παγωμένο, αλλά θα λιώσει αμέσως σε ένα καζάνι. Έτσι, μπορείτε να παραλείψετε την απόψυξη εάν το δικό σας είναι επίσης κατεψυγμένο. Εμείς πάλι παρεμβαίνουμε.

13. Προσθέτουμε το σκόρδο, περίπου 3-4 σκελίδες, κομμένες σε 2-3 κομμάτια. Μπορείτε να βάλετε κι άλλα αν θέλετε. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

14, Πάρτε ένα μάτσο κόλιανδρο, μαγειρική κλωστή και δέστε το ματσάκι ακριβώς πάνω από τις ρίζες. Κόβουμε τις ρίζες και τις αφήνουμε στην άκρη. Θα μας είναι ακόμα χρήσιμοι. Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο.

15. Στο καζάνι προσθέτουμε φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη ή κονσέρβα στο ζουμί τους, λίγο.

16. Εκεί στέλνουμε και ένα δεμάτι ρίζες κόλιανδρου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

17. Λοιπόν, όλα τα υλικά του ντρέσινγκ είναι στο τηγάνι.

18. Συμπληρώστε με βραστό νερό ώστε να καλύψει όλα τα λαχανικά και το κρέας. Αυτό είναι τελικά το βενζινάδικό μας. Το κύριο πιάτο είναι τα noodles. Δείτε λοιπόν μόνοι σας τι συνοχή θέλετε να έχει το dressing.

19. Όλα ήταν ανάμεικτα. Τώρα δοκιμάστε το dressing μας με αλάτι. Δοκιμάστε το μαγειρεμένο κρέας.

20. Το κρέας είναι έτοιμο, λίγο αλάτι. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι, δύο κουταλάκια του γλυκού.

Όλα είναι σχεδόν έτοιμα.

Τελευταίες πινελιές

21. Κόβουμε σε λωρίδες την καυτερή κόκκινη πιπεριά και την προσθέτουμε στο ντρέσινγκ. Προσθέστε στη γεύση, λαμβάνοντας υπόψη το γούστο των ανθρώπων που θα βρεθούν στο τραπέζι. Εάν υπάρχουν παιδιά, καλύτερα να μην προσθέσετε καυτερές πιπεριές. Σε γενικές γραμμές, για γεύση. Παρεμπιπτόντως, το πιπέρι μπορεί να προστεθεί νωρίτερα, μαζί με τις ντομάτες. Λάβετε όμως υπόψη ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται η πιπεριά, τόσο πιο αιχμηρό θα είναι το πιάτο.

22. Κλείστε το καπάκι και σβήστε τη σόμπα μετά από ένα λεπτό. Σημειώστε ότι εάν έχετε ηλεκτρική κουζίνα, θα εξακολουθεί να ζεσταίνεται για 7-10 λεπτά. Επομένως, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το καζάνι (τηγάνι) από τη σόμπα.

Όπως είπα, το lagman είναι ακόμα χυλοπίτες με καρυκεύματα λαχανικών και κρέατος, όχι κρέας και νουντλς. Επειδή όμως έχουμε ένα απλό lagman, δεν θα μαγειρέψουμε μόνοι μας τα noodles. Θα βράσουμε τα αγορασμένα καλά, κατά προτίμηση ιταλικά, χυλοπίτες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

23. Βάζουμε τα noodles σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο και βάζουμε το dressing μας πάνω στα noodles. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε με λαχανικά και μυρωδικά.

Λοιπόν, κοίτα τι ομορφιά. Και το άρωμα. Χτυπάμε.

Καλή όρεξη!

1. Βίντεο - πώς να φτιάξετε noodles lagman

Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε

• Κρέας - 500 g
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 6-7 δόντια
• Noodles (για lagman) - 150-200 γρ.
• Φυτικό λάδι
• Καρύκευμα
• Μαϊντανός

Σήμερα πήρα το χοιρινό κρέας, αλλά μπορείς να πάρεις μοσχάρι και αρνί, ποιος αρέσει καλύτερα.

Λοιπόν, αρχίζω να μαγειρεύω. Έχω αρκετό χρόνο σήμερα, οπότε πρώτα θα κόψω τα πάντα και μόνο τότε θα ρίξω όλα τα προϊόντα στο καζάνι. Όταν ο χρόνος είναι λίγος, κάνω πολλά παράλληλα.

Πρώτα από όλα λοιπόν, η λιγότερο αγαπημένη μου «δακρύβρεχτη» δραστηριότητα, ξεφλουδίζω το κρεμμύδι και το κόβω σε κυβάκια, αλλά όχι πολύ μικρά, γενικά προσπαθώ να κόψω όλα τα λαχανικά περίπου στο ίδιο μέγεθος 1 Χ 1 εκ.

Στη συνέχεια, τα καρότα, κομμένα, βάλτε στην άκρη

Αγόρασα ένα μεγάλο πράσινο ραπανάκι, οπότε δεν το έκοψα όλο, υπήρχε μόνο ένα μικρό κομμάτι, κάπου στο τρίτο μέρος.

Κόβουμε την ντομάτα σε μισούς δακτυλίους

Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, αλλά δεν είναι το ίδιο μια χαρά

Α ναι, παραλίγο να το ξεχάσω, έκοψα το κρέας σε κομμάτια που δεν είναι πολύ μεγάλα, περίπου 3 Χ 3, αλλά ξέχασα να βγάλω φωτογραφία.

Τώρα βάζω το καζάνι στη φωτιά, ρίχνω φυτικό λάδι σε αυτό και το ζεσταίνω καλά. Αλείφω το κρέας σε καυτό λάδι, ανακατεύω και το τηγανίζω μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτω κρεμμύδια στο κρέας, ανακατεύω, τα τσιγαρίζω μαζί για άλλα 10 λεπτά.

τώρα είναι η σειρά των καρότων να πάνε στο καζάνι για τηγάνισμα για 10 λεπτά

Το καρότο ακολουθεί ένα ραπανάκι για άλλα 10 λεπτά.

Μετά ταυτόχρονα βάζω στο καζάνι το σκόρδο και το καρύκευμα, που αγόρασα το πρωί στο παζάρι, από έναν φίλο της Ανατολής, σε κάθε παζάρι μάλλον πουλάνε τέτοια. Τι μπαχαρικά έβαλε εκεί, δεν μπορώ να πω. Ειλικρινά ήθελα να το θυμάμαι αυτό, αλλά μαζεύει διαφορετικά καρυκεύματα από τις σακούλες τόσο γρήγορα που είχα χρόνο να τον ακολουθήσω μόνο με τα μάτια μου. Υπάρχουν 5 ή 6 εξαρτήματα συνολικά. Ανακατεύω όλα καλά, αλατίζω και αφήνω να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτω στο καζάνι ντομάτες κομμένες σε μισές ροδέλες, τους δίνω τα ίδια 5 λεπτά

Προσθέτω νερό στο καζάνι, τόσο πολύ ώστε τα λαχανικά να εξαφανιστούν από κάτω κατά 2 εκατοστά περίπου, κλείνω το καπάκι και τα σφάρω όλα μέχρι να ψηθούν για άλλα 20 λεπτά.

Αυτή την ώρα βάζω μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, περιμένω να βράσει και ρίχνω εκεί τα noodles lagman. Σήμερα αγόρασα ένα ειδικό noodles, και πριν από αυτό πήρα φωλιές. Αποδεικνύεται επίσης νόστιμο. Ψήνω τα noodles σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, και τα βάζω σε ένα σουρωτήρι. Χωριστά ψιλοκόβω τον μαϊντανό, τον προσθέτω αργότερα, ήδη στα πιάτα.

Όλα τα lagman για το σπίτι είναι έτοιμο, μπορείτε να ταΐσετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας, η εμφάνιση και η γεύση του lagman είναι αρκετά αντάξια ενός εορταστικού τραπεζιού. Στο ίδιο παζάρι αγόρασα και λάβας για τον λάγκμαν, μου αρέσει περισσότερο ο λάβας με λάβας παρά με το συνηθισμένο ψωμί.

• Αρνί: 500 γρ.
• Φιόγκος: 1 τεμ.
• Ντομάτα: 1 τεμ.
• Καρότα: 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι: 1 τεμ.
• Πατάτες: 1 τεμ.
• Λευκό λάχανο: 1/4 μικρό πιρούνι
• Σκόρδο: 3-4 δόντια
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• Ζυμαρικά (ή σπιτικά νουντλς, μακαρόνια): 400 γρ.
• Μαϊντανός: 1 ματσάκι
• Ζωμός κρέατος: 2 φλ

Η ουζμπεκική κουζίνα είναι διάσημη για πολλά πράγματα: αυτό είναι το παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι και τα κεμπάπ, τα οποία διαφέρουν από τους συγγενείς τους από τον Καύκασο, αυτό είναι επίσης ένα πρωτότυπο πιάτο που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Ας μαγειρέψουμε σήμερα ένα από τα αριστουργήματα των πρώτων πιάτων της ουζμπεκικής κουζίνας - lagman στο σπίτι. Η συνταγή για λάγκμαν, μια παραδοσιακή σούπα, όπως συμβαίνει συχνά, περιέχει όλα τα υλικά που μπορεί κανείς εύκολα να βρει στην επικράτεια που χάρισε στον κόσμο αυτό το πιάτο! Ωστόσο, είμαι βέβαιος ότι τώρα δεν είναι καθόλου πρόβλημα να βρείτε ορισμένα προϊόντα, οπότε το μαγείρεμα lagman δεν θα είναι ανυπέρβλητο έργο για εσάς, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταμείψει όλες τις προσπάθειές σας. Και έτσι, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε lagman στο σπίτι ...

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα noodles lagman στα καλά εστιατόρια προέρχονται από ελαστική ζύμη. Αλλά τότε το μαγείρεμα λάγκμαν στο σπίτι γίνεται πολύ επίπονο, επομένως οι δάσκαλοι της ουζμπεκικής κουζίνας συνιστούν να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα ζυμαρικά ή μακαρόνια για να φτιάξετε λάγκμαν στο σπίτι.

Α, τι θαύμα μαγειρικής - σπιτικό λαγκμάν - το κάναμε, δείτε τη φωτογραφία! Καλή όρεξη!

Το πικάντικο και θρεπτικό λάγκμαν υπερηφανεύεται για τη θέση του στο τραπέζι πολλών τουρκικών λαών. Ουιγούροι, Ντουνγκάν, Κιργίζοι, Καζάκοι και Ουζμπέκοι αγωνίζονται για το δικαίωμα να το αποκαλούν εθνικό τους πιάτο. Οι σεφ όλων αυτών των εθνικοτήτων ετοιμάζουν λάγκμαν σύμφωνα με συνταγές που μερικές φορές διαφέρουν σημαντικά σε λεπτομέρειες. Ακόμη και οι Ιάπωνες σεφ έχουν τη δική τους εκδοχή της συνταγής για αυτό το διεθνές πιάτο, οι οποίοι, σε αντίθεση με τους μουσουλμάνους συναδέλφους τους, χρησιμοποιούν διαφορετικά θαλασσινά και όχι πρόβειο κρέας για να φτιάξουν σάλτσα για αυτό. Παρόλα αυτά, όπου κι αν παρασκευαστεί το λάγκμαν, η ουσία του παραμένει πάντα η ίδια - βραστά noodles, πασπαλισμένα με ξεχωριστή σάλτσα κρέατος και λαχανικών «wajoy».

Από τι είναι φτιαγμένο το βάτζα;

Ανάλογα με την εποχή και την περιοχή προετοιμασίας, η συνταγή για σάλτσα lagman σε διαφορετικούς συνδυασμούς μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά όπως:

• αρνί ή μοσχάρι?
• ηλιέλαιο, βαμβακόσπορο ή σησαμέλαιο.
• λίπος ουράς λίπους?
• λαχανικά (πιπεριές, λάχανο, πράσινα φασόλια, μελιτζάνες, ντομάτες).
• ριζικά λαχανικά (γογγύλια, καρότα, ραπανάκια, πατάτες).
• σκόρδο και κρεμμύδια?
• βότανα και ξηρά μπαχαρικά (μαϊντανός, κόλιαντρο, σέλινο, βασιλικός, τσίλι, κόλιανδρος, αστεροειδής γλυκάνισος, ρίγανη, κύμινο).

Όλες οι ποικιλίες σάλτσες lagman μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες:

• Σάλτσα Ουιγούρη
• Ουζμπεκικές σάλτσες.

Η σάλτσα Uyghur Lagman δεν περιέχει πατάτες. Η συνοχή μιας τέτοιας σάλτσας είναι πηχτή, όλα τα λαχανικά που την αποτελούν κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται μόνο ελαφρά σε γουόκ, γι' αυτό και παραμένουν τραγανά.

Η συνταγή για μια πιο αραιή σάλτσα τύπου Ουζμπεκιστάν περιλαμβάνει σίγουρα πατάτες και όλα τα συστατικά του σάλτσα κόβονται σε κύβους και στη συνέχεια μαγειρεύονται για πολλή ώρα σε ένα καζάνι, με αποτέλεσμα να είναι πολύ μαλακά.

Συνταγή για την παρασκευή σάλτσας του Ουζμπεκιστάν για λάγκμαν

Προϊόντα:

• αρνί (πολτός) - 0,7 kg;
• κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πιπεριές και πατάτες - 300 g από κάθε λαχανικό.
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι.
• ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο - ½ - ¾ φλιτζάνι?
• κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κύμινο - κάθε μπαχαρικό περίπου ½ κουτ.
• σέλινο - 2 κλωνάρια?
• μαϊντανός - 1 μέτριο ματσάκι.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Πλένουμε το αρνί, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους σπιρτόκουτου. Αφαιρέστε το πουκάμισο από το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Ρίχνουμε το λάδι στο ζεστό καζάνι, αφού ζεσταθεί, βάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του αρνιού στο καζάνι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο). Όταν πιάσει το κρέας από κάτω, αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια, αλατίζουμε και τα ξαναπιπερώνουμε και τα τηγανίζουμε περαιτέρω, πότε πότε αναποδογυρίζοντας.
3. Μόλις τα κομμάτια του αρνιού καλυφθούν ομοιόμορφα με ανοιχτό καφέ κρούστα από όλες τις πλευρές, αρχίστε να βάζετε λαχανικά στο καζάνι ανά διαστήματα 3-5 λεπτών με την εξής σειρά: πρώτα κρεμμύδια, μετά καρότα, μετά πατάτες, μετά πιπεριές και τέλος ντομάτες. Προσθέστε ελαφρά κάθε νέα στρώση λαχανικών, πιπέρι και μετά ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στη σάλτσα που ετοιμάζετε, ανακατέψτε ξανά το περιεχόμενο του καζάνι και ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό, το επίπεδο του οποίου πρέπει να είναι 2-3 δάχτυλα υψηλότερο από το επίπεδο του μείγματος κρέατος και λαχανικών.
5. Όταν βράσει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από το καζάνι, βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που αναγράφονται στη συνταγή, αλατίζουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για άλλη μια τέταρτη ώρα.
6. Πριν σβήσετε τη φωτιά, βάζετε στο σάλτσα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου και ψιλοκομμένο μαϊντανό, κλείνετε καλά το καζάνι και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει λίγο.

28.06.2019 203 προβολές

Το καρύκευμα για το lagman είναι αναπόσπαστο μέρος της προετοιμασίας αυτού του νόστιμου, πλούσιου πιάτου, το οποίο είναι τόσο πολύτιμο στις ανατολικές χώρες. Σε αυτήν την κριτική, θα δώσουμε Λεπτομερής περιγραφήπλούσιο ζεστό φαγητό, εδώ είναι μερικές αποδεδειγμένες συνταγές μαγειρικής. Επιπλέον, θα σας πούμε ποια μπαχαρικά θα συμπληρώσουν ιδανικά το πιάτο lagman της ανατολίτικης κουζίνας. Μπροστά στο να μάθετε νέα πράγματα;

Τι είναι το lagman;

Πριν καταλάβετε ποια μπαχαρικά είναι καλύτερα για το lagman, θα πρέπει να μάθετε ποιο είναι το πιάτο.

Ο Λάγκμαν είναι εκπρόσωπος της κουζίνας των Ουιγούρων, η οποία έχει τις ρίζες της στην Κίνα - το πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ασία, βρίσκεται στο Κιργιστάν, το Καζακστάν, το Τουρκμενιστάν και το Ουζμπεκιστάν. Το Lagman είναι δημοφιλές ακόμη και στην Ιαπωνία και την Κίνα· μπορείτε να το βρείτε στα μενού των καφέ και των εστιατορίων στη Ρωσία.

Έχει πλούσια γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - η κλασική σύνθεση του lagman περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Αρνίσιο κρέας;
• Διάφορα λαχανικά?
• Σπιτικά νουντλς ζωγραφισμένα με ιδιαίτερο τρόπο.

Ωστόσο, οι ποικιλίες του lagman μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιφερειακή κατανομή - η συνταγή διαφέρει ελαφρώς από χώρα σε χώρα. Είναι αδύνατο να απαντήσουμε κατηγορηματικά ότι αυτό είναι αδύνατο - αυτός είναι ένας πλήρης συνδυασμός του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, σούπας και ζεστού.

Έχετε καταλάβει τον ορισμό; Ας προχωρήσουμε στο κύριο πράγμα - ποια μπαχαρικά προστίθενται στο lagman!

Κατάλληλα καρυκεύματα

Αμέσως σημειώνουμε ότι κάθε μάγειρας αποφασίζει ανεξάρτητα ποια μπαχαρικά χρειάζονται για το λάγκμαν. Φυσικά, υπάρχουν ορισμένοι κλασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται - αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τις μεμονωμένες γευστικές προτιμήσεις.

Εστιάζοντας στις δικές σας επιθυμίες, δώστε προσοχή στα ακόλουθα καρυκεύματα:

• Μαύρο πιπέρι;
• Κόκκινο πιπέρι;
• κόλιαντρο;
• Κουρκούμη;
• Τζίντζερ;
• Badian;
• Σκόρδο;
• Zira;
• Κολίανδρο;
• Σέλινο;
• Jusai;
• Ανηθο;
• Βασιλικός.

Ας απαντήσουμε σε μερικές από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις:

• Το πρώτο από αυτά - ποιο είναι το όνομα του καρυκεύματος με αστερίσκο για το lagman; Αυτός είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος που ξέρετε καλά, που είναι καλύτερο να προστεθεί ολόκληρος, χωρίς να ψιλοκόψετε.
• Η δεύτερη ερώτηση είναι - τι είναι το καρύκευμα Jusai, πού μπορώ να το βρω; Αυτό είναι ένα ειδικό είδος κρεμμυδιού που δίνει στο πιάτο μια ελαφριά γεύση και άρωμα σκόρδου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους μίσχους με άγριο σκόρδο ή κανονικούς βλαστούς σκόρδου.

Καθοδηγηθείτε από τις επιθυμίες σας και φτιάξτε μόνοι σας το μείγμα καρυκευμάτων! Μην ξεχνάτε ότι η παραδοσιακή προσθήκη laza-chang περιλαμβάνεται πάντα στο κλασικό καρύκευμα lagman.

Καρύκευμα laza-chang

Σκεπτόμενος ποια μπαχαρικά προστίθενται στο lagman, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη «μαρμελάδα Ουιγούρη», μια πικάντικη σάλτσα laza-chang. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα μεγάλο κατάστημα, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας - είναι εύκολο!

Η συνταγή καρυκευμάτων lagman είναι η εξής:

Καταλάβαμε ποια είναι η σύνθεση του καρυκεύματος για το lagman - ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για συνταγές μαγειρικής! Επιλέξαμε για εσάς τις διαθέσιμες επιλογές lagman που είναι κατάλληλες ακόμα και για έναν αρχάριο ειδικό στη μαγειρική.

Λάγκμαν στα Ουζμπεκιστάν

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα απαραίτητα συστατικά:

• Βόειο κρέας - 350 γραμμάρια.
• Δύο κρεμμύδια?
• Καρότα - 4 τεμ.
• Γλυκιές πιπεριές - 3 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Νουντλς - 200 γραμμάρια (συσκευασία).
• Λάδι ή βούτυρο για τηγάνισμα.

Μπαχαρικά για λάγκμαν στα Ουζμπεκικά:

• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• Ένα μάτσο βασιλικό και ένα μάτσο άνηθο?
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• Ένα μάτσο άνηθο?
• Σπόροι κόλιανδρου και κύμινου.

Ξεκινάτε να μαγειρεύετε; Η συνταγή είναι η εξής:

• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε χυλοπίτες.
• Βράστε για λίγα λεπτά αφού επιπλεύσει και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
• Ξεπλύνετε, προσθέστε λίγο βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.
• Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και μετά το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε κύβους.
• Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί.
• Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε το σκόρδο.
• Ανακατεύουμε με το κρέας, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και βάζουμε στο τηγάνι, σκεπάζουμε με νερό ώστε να καλυφθούν τα υλικά και ψήνουμε για μιάμιση ώρα κάτω από το καπάκι.
• Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.
• Ρίχνουμε τα noodles και το κρέας στο ζωμό. Ετοιμος! Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά όταν σερβίρετε.

Σημείωση! Μπορείτε να αγοράσετε ζυμαρικά με λαγκμάν στα σούπερ μάρκετ - τις περισσότερες φορές πωλούνται στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων. Δεν θα δώσουμε μια επίπονη μέθοδο παρασκευής ζυμαρικών με τα χέρια μας.

Γνωρίζετε ήδη ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για το λάγκμαν στο Ουζμπεκιστάν. Πάμε παρακάτω;

Λάγκμαν στα Ουιγούρια

Η συνταγή των Ουιγούρων έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Σε αντίθεση με την ουζμπεκική έκδοση, χρησιμοποιείται μόνο αρνί, δεν προστίθενται ποτέ πατάτες και όλα τα συστατικά κόβονται αποκλειστικά σε λωρίδες. Ας μιλήσουμε για το τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα για το Uyghur lagman και πώς να προετοιμάσετε το πιάτο;

Προμηθευτείτε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• Ένα πακέτο νουντλς?
• 500 γραμμάρια αρνί?
• Ένα κομμάτι γλυκό και καυτερό πιπέρι.
• Μισό daikon ή ραπανάκι.
• Δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• Το ένα τρίτο του κεφαλιού κινέζικου λάχανου (πυρήνας).
• Μίσχος σέλινου?
• Τρεις έως τέσσερις ντομάτες.
• 5-6 λοβοί πράσινα φασόλια.
• Τηγανέλαιο;
• Ένα ποτήρι νερό ή ζωμό.

Από τα καρυκεύματα για το lagman αξίζει να επιλέξετε:

• Μια πρέζα κόλιανδρο?
• Αστερίσκος γλυκάνισου?
• Πέντε σκελίδες σκόρδο?
• 4-5 μίσχοι άγριου σκόρδου.
• Τριμμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Και τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε σύμφωνα με την παλιά συνταγή των Ουιγούρων:

• Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα πιπεριού και κόλιανδρου.
• Ξεφλουδίστε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές από τους σπόρους, κομμένες σε μικρές μακρόστενες φέτες.
• Πλένουμε και κόβουμε το ξεφλουδισμένο ραπανάκι και το λάχανο σε λωρίδες. ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
• Κόψτε το κοτσάνι του σέλινου μετά την αφαίρεση των φύλλων.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνδυάστε το με άγριο σκόρδο και φασόλια - ψιλοκόψτε όλα τα συστατικά.
• Τέλος, πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι, προσθέτουμε αστεροειδή γλυκάνισο και τηγανίζουμε μέχρι να μαυρίσει.
• Αφαιρέστε τον αστερίσκο και προσθέστε το κρέας.
• Μετά από λίγα λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, προσθέστε καρυκεύματα και ρίξτε νερό.
• Αφήστε το τηγάνι στη φωτιά για μιάμιση ώρα.
• Μαγειρέψτε τα noodles και συνδυάστε τις δύο πλευρές του πιάτου πριν σερβίρετε!