Толтырылған равиоли. Равиоли: бұл не, итальяндық тұшпара жасаудың құпиялары. Үйде қалай пісіруге болады: рецепттер

15.12.2021Тақырып: Ғимараттар

Оның пішіні раушан гүліне ұқсайды. Дәстүрлі түрде ет, көкөніс және ірімшіктен дайындалады. Бір қызығы, Италияда тортеллини түрлі түсті қамырдан жасалған: сары, жасыл немесе қызыл. Шпинат шырыны немесе қызанақ шырыны сияқты табиғи қоспалар оған ерекше көлеңке береді. Ет, рикотта және пармезан қосылған просциутто толтырылған тортеллини рецепттері біздің мақалада берілген. Макаронның осы түріне, сондай-ақ тұшпара мен тұшпараларға арналған қамырды илеу және жайып алу жолын кезең-кезеңімен қарастырайық.

Ет тортеллинін қалай жасауға болады: ингредиенттер

Бір қарағанда, төменде келтірілген рецепт бойынша дайындалған өнімдер Ресейде де, басқа елдерде де дайындалған тұшпараларға немесе, дәлірек айтқанда, тұшпараларға қатты ұқсайды. Бірақ бұл жаңылыстыратын идея. Тұшпара мен тұшпара үшін қамырды дайындау илеу кезінде суды немесе сүтті пайдалануды қамтиды. Оған жұмыртқа, ұн, тұз да қосылады. Бірақ итальяндық тортеллині тұшпараларына арналған қамыр сұйықтықты қоспай дайындалады - тек жұмыртқа мен ұн негізінде. Нағыз макаронның өзіне келетін болсақ, ол тығызырақ болып шықты.

Тортеллини қамырын илеу үшін тізімге сәйкес келесі тағамдарды дайындау керек:

ұн - 250 г;
жарма - 70 г;
жұмыртқа - 3 дана;
зәйтүн майы - 25 мл;
тұз - бір шымшым.

Итальяндық тұшпараларға арналған салма келесі ингредиенттерден жасалған:

тартылған ет - 200 г;
пияз - 1 дана;
сарымсақ қалампыры - 2 дана;
сәбіз - 1 дана;
қатты ірімшік - 30 г;
жаңа піскен шөптер - 20 г;
теңіз тұзы - бір шымшым;
дәміне қарай бұрыш.

Тортеллини қамыры

Италиядағы нағыз макарон жұмыртқа қамыры мен қатты бидай ұны негізінде жасалады. Үйде сіз қарапайым бидай ұнын да пайдалана аласыз, қамырды берік ету үшін оған ең жақсы ұнтақталған ұнтақты аздап қосу ұсынылады. Пісіру кезіндегі әрекеттер тізбегі келесідей болады:

Бидай ұны мен жарма ұнтағын таза көлденең үстелдің бетіне слайдпен електен өткізіңіз.
Ортасында саусақтарыңызбен шұңқыр жасаңыз және оған 3 жұмыртқаны салыңыз. Олардың қажетті мөлшерін есептеу қиын емес - әрбір 100 г ұн үшін бір.
Жұмыртқаға бір шымшым тұз қосып, зәйтүн майын құйыңыз.
Алдымен шанышқымен, содан кейін қамырды қолмен илеңіз. Алдымен ол сұйық болады, ал 10 минуттан кейін ол тығыз және біртекті болады.
Қамырды фольгаға орап, 30 минутқа қалдырыңыз. Әрі қарай жұмысқа кіріспес бұрын, оған «демалу» беру керек.

Қаласаңыз, тұшпара мен тұшпара жасағанда бірдей қамырды қолдануға болады.

Орыс тұшпарасындағы сияқты итальяндық тұшпараларға шикі ет емес, алдын ала қуырылған ет қосылады. Жалпы, ет, көкөніс және ірімшік салмаларының барлық түрлері әртүрлі тортеллини рецепттерінде қолданылады. Итальяндық тұшпара үшін тартылған етті дайындау келесі ретпен жүзеге асырылады:

Кішкене пиязды пышақпен кесіңіз, ал сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Көкөністерді өсімдік майына (2 ас қасық) 3-4 минут қуырыңыз.
Тартылған ет пен майдалап туралған сарымсақты пиязға және сәбізге қуыруға салыңыз. Шамамен 15 минут қуырыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
Толтырманы салқындатыңыз, содан кейін оны жұмсақ әрі біртекті ету үшін ет тартқыштан қосымша өткізіңіз.
Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
Жасылдарды пышақпен майдалап тураңыз.
Толтыруға ірімшік пен жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Тартылған етті араластырыңыз.
Қамырдан кішкене бөлікті бөліңіз. Оны ілмекпен немесе қалыңдығы 1 мм-ге дейін арнайы макарон машинасының көмегімен жұқа етіп жайыңыз. Ол өте тез кебеді, сондықтан онымен кішкене бөліктерде жұмыс істеу ұсынылады.
Қамыр қабатын 4х4 см квадраттарға кесіңіз, олардың әрқайсысының ортасына бір шай қасық салмасын салыңыз. Шаршыны үшбұрышқа бүктеп, шеттерін мұқият жабыңыз. Екі қарама-қарсы бұрышты бір-біріне қосыңыз.
Сол сияқты, барлық тұшпараларды қалыпқа келтіріңіз. Қамыр дерлік дерлік кебетіндіктен, оны мезгіл-мезгіл сумен щеткамен ылғалдандыруға болады.

Тортеллини қалай пісіруге болады?

Барлық макарон өнімдері сияқты, итальяндық тұшпара да көп сумен дайындалады. Тортеллиниді келесідей пісіру керек:

Кәстрөлде кем дегенде 5 литр суды қайнатыңыз.
Оған ас қасық тұз, зәйтүн майы мен лавр жапырағын қосыңыз.
Тортеллини қайнаған суға батырыңыз.
Тұшпара қалқып кеткенше, қасықпен үнемі араластыра отырып, 5 минут пісіріңіз.
Элементтерді ойық қасықпен алып, табаққа салыңыз.

Бұл толтыру көптеген итальяндық тағамдар үшін дәстүрлі болып саналады: равиоли үшін де ашық пирогтар... Рикотта ірімшігі мен шпинат қосылған тортеллини шырынды және нәзік. Оларды пісіру қиын емес:

Тортеллини қамырын жоғарыда сипатталғандай илеңіз. Әзірге ол үстелде «демалуда», сіз толтыруды қауіпсіз шешуге болады.
Шпинатты (600 г) дуршлагқа салыңыз, ағынды сумен шайыңыз. Қажет болса, жапырақтарды бұтақтардан бөліңіз.
Шпинатты 2 минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін мұз ыдысына жіберіңіз. Жапырақтары салқындаған кезде, оларды қолдарыңызбен жақсылап сығып, пышақпен майдалап тураңыз.
Рикоттаны (400 г) шпинатпен терең ыдыста біріктіріңіз. Шикі жұмыртқаның сарысы, 50 г итальяндық тұз, бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және сіз толтыру дайын деп болжауға болады.
Қамырды жұқа етіп жайып, кішкене төртбұрышты бөліктерге бөліңіз, әрқайсысының ортасына салманы салыңыз. Тұшпараларды үшбұрыш түрінде жасаңыз. Тұзды суда қалқып шыққанша қайнатыңыз.

Брокколи мен ірімшік соусы бар тортеллини

Келесі тағамға арналған қамыр жоғарыда сипатталған рецепт бойынша дайындалады. Бірақ итальяндық тортеллини толтыру мүлдем басқаша болады:

Брокколи (300 г) соцветияға бөлшектеліп, сүлгімен шайып, құрғатыңыз.
Қырыққабатты пышақпен кесіңіз. Дәміне қарай тұз, бұрыш, аздап үгітілген ірімшік қосыңыз.
Тотеллини қамырын дәстүрлі түрде кесіңіз. Әрбір шаршыны брокколи салмасымен толтырыңыз, шеттерін пішіндеңіз.
Ірімшік соусын дайындаңыз. Баяу отта 30 г сары майды ерітіңіз. Ұнды (1 ас қасық) қосып, сары маймен жақсылап араластырыңыз.
150 мл сүт пен сорпаны қыздырыңыз.
Май-ұн қоспасына жұқа ағынмен жылы сұйықтық құйыңыз. Қоюланғанша үнемі араластырыңыз.
3 минуттан кейін тұздыққа үгітілген ірімшікті қосыңыз. Тағы 2 минут пісіріңіз, содан кейін табаны оттан алыңыз.
Брокколи қосылған тортеллини пісіріңіз. Өнімдерді табаққа салып, ірімшік соусын құйыңыз.

Просциутто мен пармезан қосылған тортеллини

Келесі тағамның ерекшелігі - қазірдің өзінде қайнатылған тұшпара қызмет ету алдында зәйтүн майы қосылған табада қуырылады. Тағам бұрынғы рецепттерге қарағанда жоғары калориялы болса да, керемет дәмді болып шығады.

Просциутто мен пармезан ірімшігі қосылған тортеллини келесідей дайындалады:

200 г ұн мен 2 жұмыртқадан қамыр илеңіз. Оны полиэтиленді орамамен орап, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Толтыру үшін 80 г просциуттоны кішкене бөліктерге бөліп, терең ыдысқа салыңыз. Мұнда 80 г Пармезанды үккіштен өткізіңіз. Толтыруға майдалап туралған жаңа насыбайгүлдің шоғырын қосыңыз. Араластырыңыз. Дәміне қарай бұрыш қосуға болады. Сізге тұз салудың қажеті жоқ.
Шаршы етіп кесілген қамырды шөптер, проссиутто және пармезан қоспасымен толтырыңыз. Тұшпараларды соқыр етіп, қайнаған суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Тотеллини мен шпинат қосылған итальяндық қызанақ сорпасы

Бұл тағамды дайындау кезінде сіз келесі әрекеттер тізбегін сақтауыңыз керек:

Тортеллиниге арналған салманы дайындаңыз. Ол үшін алдымен зәйтүн майына туралған пиязды, содан кейін тартылған етті (300 г) қуырыңыз. 5 минуттан кейін сарымсақ, тәтті паприка (2 шай қасық) қосыңыз. соя тұздығы(2 ас қасық л.). Ингредиенттерді тартылған ет дайын болғанша қуырыңыз.
Фаршпен толтырылған соқыр тортеллини. 100 ұн, 1 жұмыртқа және бір шымшым тұз қосып қамыр илеңіз.
Кәстрөлде 500 мл сорпаны қыздырыңыз. Қайнаған бойда оған томат пастасын (100 г), қызанақты қосыңыз өз шырыны(200 г) және бір ас қасық қант.
5 минуттан кейін сорпаға тортеллини қосыңыз. Рецепт бойынша оларды 7 минут пісіру керек.
Сорпаға 100 г таза шпинат жапырақтарын (жаңа піскен немесе мұздатылған) қосыңыз. Тағамды тағы 5 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сорпаны 10 минут қайнатыңыз.

Бүгін біз итальяндық асхананың асыл қазынасын зерттеп, оның аспаздық асылдарының бірі – равиоли рецептін табамыз. Шетелдік өнімдердің тұшпара немесе тұшпара бар кейбір ұқсастығына қарамастан, әртүрлі салмасы бар бұл көп қырлы макаронды дайындау технологиясы біздің ресейлік таңдаулылардан түбегейлі айырмашылықтарға ие.

Равиолиге арналған ең жұқа қамыр - негізгі құрамдасбірегей тағам, бұл тағамның тамаша әлемдік табысқа жетуін қамтамасыз етті.

Өнімдердің құрамы:

електен өткізілген ұн - 500 г;
су - 40 мл;
тауық жұмыртқасы (4 дана) және сарысы (8 дана);
зәйтүн майы - 40 мл;
бір шымшым тұз.

Равиоли жасау процесінде біз, әрине, екі жағдайды байқаймыз: біз асүйді ең төменгі ауа температурасымен қамтамасыз етеміз. Біз қамырмен өте суық қолдармен жұмыс істейміз және оларды жиі мұзды суға батырамыз.

Дайындау әдісі:

Біз жақсылап шайқалған жұмыртқа мен сарысын ыдысқа салып, оларды сары маймен, ауыз сумен және тұзбен біріктіреміз. Үстелге ұнды електен өткізіңіз (бұдан әрі процеске 50 г қалдырамыз), одан слайд жасаңыз. Біз кішкене депрессия жасаймыз, онда алынған жұмыртқа қоспасын бөліктерге құйамыз.
Енді біз ең қиын кезеңге көшеміз - өте серпімді, жұмсақ, жабыспайтын қамыр илеу. Міне, нағыз еркектік күш пен нәзік әйелдік қолдар қажет! Қажетті нәтиже алу үшін жұмыртқа құрамын 20 минут ұнмен біріктіріңіз.
Біз допты алақанымызбен илейміз, оның шеттерін әртүрлі бағытта созамыз, оларды ортаға қосамыз, қайтадан серпімді тоқаш жасаймыз. Дайын өнім неғұрлым салқын болса, равиоли қабығы соғұрлым жұқа және дәмді болады.
Біз қамырды фольгаға орап, оны жарты сағат бойы тоңазытқышта ұстаймыз, онда ол салқындатылады және біздің манипуляциялардан «демалады».
Біз тоқашты үстелге жайып, мүмкіндігінше жұқа екі парақты жаямыз. Әрине, егер біздің арсеналымызда қамырға арналған арнайы қондырмасы бар тағамдық процессор болса, бұл жұмысты айтарлықтай жеңілдетеді.
Сонымен, кітапты жұқа қабат арқылы оқуға болатын кезде, біз бөліктер арасында біршама қашықтықты қалдырып, алдын ала дайындалған салманы жағамыз. Орналастырылған өнім әр өнімнің қамырымен бірдей болуы керек! Біз болашақ тағамның шеттерін ақуыз немесе сумен өңдейміз.
Салманы екінші қабатпен жауып, равиолиді арнайы бұйра пышақпен кесіңіз. Олардың «депрессуризациясынан» сақтандыру үшін, сондай-ақ эстетикалық көрініс беру үшін біз бұйымдардың шеттерін шанышқы тістерімен басамыз.
Тағамды өсімдік майы қосылған тұзды суда қайнатыңыз.

Біз қалқымалы равиоли тұшпараларын шығарып, арнайы дайындалған соуспен ыстықтай береміз.

Рикота және шпинат қосылған

Ұсынылған рецепт Италияда ең танымал. Олар оны тамаша әзілмен атады - ди магро, бұл «арық үшін» дегенді білдіреді.

Қажетті компоненттер:

қамыр - 300 г;
пияз - 2 дана;
сары май - 100 г;
Рикотта ірімшігі - 400 г;
шпинат - 1 кг;
пияз - 3 дана;
қызанақ - 2 дана;
тұз бұрыш.

Пісіру процедурасы:

Біз дәстүрлі итальяндық рецепт бойынша қамырды илеміз.
Шпинатты жақсылап жуыңыз, оны майлықтармен сүртіңіз және майдалап тураңыз. Аздап су, тұз және дәмдеуіштерді қосып, баяу отта қайнатыңыз, жабық. Біз сұйықтықты ағызамыз, шөптерді дуршлагқа тастаймыз, аздап сығып, пышақпен кесуді ұмытпаңыз.
Аршылған пиязды текшелерге кесіп, сары маймен табада қуырыңыз.
Біз екі дайындаманы ыдысқа салып, ірімшік бөліктерін бекітіп, мұқият араластырамыз.
Біз екі жұқа қабатты жайып, олардың біреуіне 1 шай қасық бөліктерге таратамыз. салқындатылған толтыру. Біз болашақ өнімдердің шеттерін сумен өңдейміз, содан кейін екінші қабатты орналастырып, стақанмен дөңгелек равиолиді кесеміз.
Бұл «шетелдіктер» үшін біз термиялық өңдеудің басқа әдісін қолданамыз - алтын қоңырға дейін майға қуырыңыз.
Әрі қарай, біз классикалық соус жасаймыз. Аршылған қызанақтарды және тұқымдарды майдалап тураңыз, тегіс болғанша зәйтүн майына қуырыңыз. Бұрыш, тұз, туралған сарымсақ және прованс шөптерінің қоспасын қосыңыз. Біз хош иісті композицияны жақсылап араластырамыз.

Егер рикотта мен шпинат қосылған равиоли «жұқа» итальяндықтарға арналған болса, онда олар тек тамаша тағамның хош иісіне қанағаттанғаны анық.

Саңырауқұлақтар қосылған равиоли

Толтырғышты дайындаудың жылдам тәсілі төтенше жағдайда, қонақтар есік алдында тұрғанда көмектеседі. Күтпеген «бөтендердің» жүрегін тағы қалай соғуға болады?

Ингредиенттер тізімі:

сары май - 40 г;
жаңа шампиньондар - 600 г;
равиоли қамыры - 350 г;
жоғары сапалы крем - 50 г;
шалқан пияз.

Пісіру ерекшеліктері:

Біз серпімді қамырды илейміз, оны тоңазытқышқа 30 минутқа жібереміз, бірақ қазір біз толтырумен айналысамыз.
Саңырауқұлақтарды жуып, майлықпен сүртіп, майдалап тураймыз. Аршылған пиязды ұсақтап, майға аздап қайнатыңыз, содан кейін оған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Саңырауқұлақ шырыны толығымен буланып, өнімдерде алтын қыртысы пайда болғанша ыдыстың ингредиенттерін қуырыңыз.
Біз қамырдың екі парағын жайып, салқындатылған салманы кәдімгі тәртіпте біреуіне саламыз. Оны екінші қабатпен жабыңыз, шеттерін жұмыртқаның ақтығымен өңдеңіз және төртбұрышты равиолиді кесіңіз.
Тамақты аздап тұздалған суға қайнатыңыз. Сұйықтыққа бір қасық өсімдік майын қосуды ұмытпаңыз. Жаңа қайнату басталғаннан кейін 5 минуттан кейін тағам дайын болады.

Өкінішке орай, үйде жартылай фабрикаттарды мұздату мүмкін емес, өйткені бұл өнімді t -40 ° C температурада «соққы» өңдеуді қажет етеді.

Сондықтан болашақта пайдалану үшін итальяндық тағамды дайындамаңыз.

Көкөністері бар компанияда саңырауқұлақтармен равиолиге қызмет етіңіз.

Тартылған тауықпен

Құс етімен толтырылған итальяндық макарон әсіресе шырынды. Сонымен қатар, нәзік равиоли тек қайнатып қана қоймайды, сонымен қатар дәмді пісіруге болады.

Қажетті өнімдер:

тауық еті - 300 г;
қамыр - 30 г;
ірімшік (жақсырақ қатты сорттар) - 70 г;
шам;
қызыл болгар бұрышы - ½ жеміс;
сары май - 60 г;
тұз бұрыш.

Пісіру әдісі:

Біз қамырды үйреншікті түрде илеп, оны жарты сағатқа тоңазытқышта қалдырамыз.
Біз тауық филесін пленкалардан тазалаймыз, оны бөліктерге бөлеміз, біз оны дереу үй процессорында ұнтақтаймыз.
Пияздың қабығын алыңыз, оны кішкене кесектерге кесіңіз және туралған бұрышпен сары майға қуырыңыз (тұқымдарды алыңыз).
Көкөністері бар табаға туралған тауық етін қосып, ет компоненті бөлетін сұйықтық толығымен буланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Біз үгітілген ірімшік жоңқаларын қосамыз, толтыруды араластырамыз және отты өшіреміз.
Қамырды кең тіктөртбұрыш түрінде жұқа жаймамен жайыңыз. Біз қазірдің өзінде салқындатылған ет массасының қабатын бір шетіне жақындатамыз. Біз аздап шегінеміз, дайындаманы орналастыруды қайталаймыз. Біз қабаттың бір бөлігін бос қалдырамыз, ол толтыруды толығымен жабу үшін жеткілікті.
Біз өнімдерді стақанмен кесіп тастаймыз, оларды пісірме табаққа салып, үгітілген ірімшік жоңқаларына себеміз және оларды пешке 5 минутқа (180 ° C) жібереміз.

Ыстық тауық равиолиіне қызмет етіңіз.

Тартылған ет қосылған классикалық равиоли

Толтырғыш ретінде итальяндықтар тауық етін ғана емес, басқа да тартылған етті пайдаланады. Оның тамаша дәмі қосымша толтыру компоненттерінің бастапқы қосылуымен қамтамасыз етіледі.

Ингредиент құрамы:

қамыр - 350 г;
ірімшік - 30 г;
ветчина - 60 г;
сиыр еті - 250 г;
май (зәйтүн (40 мл), сары май (20 г);
жұмыртқа;
шарап - 40 мл;
ақжелкен мен мускат жаңғағы - әрқайсысы 3 г;
нан үгіндісі - 50 г.

Дайындау әдісі:

Біз серпімді қамырды илеп, оны тоңазытқышта «демалуға» жібереміз.
Біз етті сіңірлер мен пленкалардан тазалаймыз, оны кішкене бөліктерге бөлеміз, біз оны тағамдық процессордан өткіземіз.
Өнімді зәйтүн майына 5 минутқа дейін қуырыңыз, шарап пен аздап тазартылған су қосыңыз. Композицияны 10 минут қайнатыңыз.
Салқындатылған тартылған етке крекер құйып, қоспаны араластырыңыз. Содан кейін оған майдалап туралған ветчина, үгітілген ірімшік жоңқалары, жұмыртқа, бұрыш және тұз, туралған ақжелкен мен мускат жаңғағы салыңыз.
Қамырдың екі жұқа қабатын жайыңыз. Біз тартылған ет бөліктерін бір жағына жайып, оны екінші парақпен жабамыз және бірдей өнімдерді бұйра пышақпен кесеміз. Тұзды суда 7 минутқа дейін қайнатыңыз.

Ет қосылған ыстық равиолиді маймен дәмдеңіз.

Ірімшік салмасы бар

Ірімшік өнімінен салмамен дайындалған классикалық тағам ерекше дәмнен ләззат алып қана қоймайды, сонымен қатар денені кальцийдің айтарлықтай бөлігін қамтамасыз етеді.

Азық-түлік тізімі:

жұмыртқа - 2 дана;
қамыр - 400 г;
Пармезан ірімшігі (150 г) және Рикотта ірімшігі (250 г);
бұрыш, тұз.

Тұздық үшін сізге қажет:

сары май - 40 г;
жаңа кілегей - 70 мл;
сарымсақ қалампыры;
Пармезан ірімшігі - 30 г.

Тағам пісіру:

Біз қолданамыз классикалық рецептқамырды илеңіз, оны допқа айналдырыңыз, фольгаға орап, оны жарты сағатқа тоңазытқышта қалдырыңыз.
Біз ірімшіктің екі түрін ыдысқа сүртеміз, жұмыртқаны салып, өнімдерді тұздап, бұрышқа салып, мұқият араластырамыз.
Қамырдың бір бөлігін жұқа етіп төртбұрышты етіп жайыңыз. Қалған жартысы кеуіп қалмас үшін пленкаға қалдырамыз. Әр бөліктен шамамен 4 см артқа шегініп, десерт қасықпен ірімшік композициясын таратыңыз.
Біз екінші қабатты жайып, онымен салынған толтыруды жабамыз және артық ауаны алып тастап, «сырғақшалар» арасындағы бос қашықтықты сәл басып тұрамыз.
Равиолиді бұйра пышақпен кесіп, оларды үнемі араластыра отырып, тұзды суға қайнатыңыз. Сорпаның бетіне түскеннен кейін оларды ойық қасықпен абайлап ұстап, алдын ала қыздырылған керамикалық ыдысқа салыңыз.
Біз контейнерді ыстық пешке қойып, оған пресс арқылы сарымсақ түйірін сығып, жаңа кілегей құйып, ыдысты үгітілген пармезан жоңқаларына себіңіз.

Тағамды ақырын араластырыңыз және сарымсақ соусы жақсы қалыңдайтын етіп жабыңыз. Бірден ірімшік равиолиді ұсыныңыз!

Шпинат равиолиді қалай жасауға болады?

Тағамдық өсімдіктердің «патшасы» толтырылған дәстүрлі итальяндық асхананың тамаша тағамы - шпинат. Бұл құрметті атақ жасыл желектерге өзінің нағыз бірегей композициясы үшін берілді.

Компоненттер тізімі:

зәйтүн майы (40 мл) және сары май (30 г);
равиоли қамыры - 600 г;
үйдегі сүзбе - 200 г;
Пармезан ірімшігі - 120 г;
жаңа шпинат - 500 г;
шие қызанақтары - 150 г;
бұрыш, тұз.

Пісіру технологиясы:

Шпинатты жақсылап жуып, суды төгу үшін дуршлагқа қалдырыңыз.
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, өсімдіктерді салып, қақпақтың астында 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін барлық сұйықтық буланғанша өнімді ашық қуырыңыз.
Салқындатылған шпинатты пышақпен кесіңіз, тұз және ақ бұрыш себіңіз.
Үйдегі сүзбе ыдыста жақсылап ұнтақталады, оны туралған шпинатқа қосыңыз, үгітілген Пармезанның жартысын қосып, хош иісті массаны араластырыңыз.
Әрі қарай, біз қамырдың парақтарын белгілі жолмен жайып, салманың бөліктерін жайып, оларды жұқа қабатпен жабамыз. Біз сүйкімді өнімдерді кесіп тастаймыз және тағамды 4 минуттан артық емес қайнатамыз.
Осы уақытта шие қызанақтарын сары майға қуырыңыз. Қызанақтар бірнеше жерде жарылғанда, оларды нәзік равиоли бар ыдысқа салып, контейнердегі қалған маймен құйып, ірімшік жоңқаларын себіңіз.

Енді біз үйде дәмді шпинат равиоли жасауды білеміз.

Балық салмасымен пісіру

Қызыл балық тағамының құдайдың хош иісі тіпті оны жасаушыларды да таң қалдырады. Итальяндықтардың тамақты жай ғана жеп қоймай, тамақты салтанатты түрде дәмін татып, әр тағамның дәмін баяу дәмдетіп, бір стақан асыл шараппен жуып тастауы кездейсоқ емес.

Өнімдер жиынтығы:

лосось филесі (лосось немесе форель) - 250 г;
сарымсақ қалампыры;
қамыр - 300 г;
жаңа піскен кілегей - 120 мл;
аскөк - 40 г.

Дәмді равиоли сіздің ас үйіңізде «тамыр алуы» үшін және оны шынымен ләззатқа айналдыру үшін сіз міндетті түрде макарон машинасы мен бланкілерді бұйра кесуге арналған қалыптарды алуыңыз керек.

Дайындық:

Әдеттегідей сапалы қамыр илеп, тоңазытқышқа қоямыз. Әзірше біз толтырумен айналысамыз.
Балық филесін майдалап турап, жабыспайтын табада жұмсақ болғанша қуырыңыз. Туралған шөптерді және пресспен сығылған сарымсақ түйірін қосыңыз. Толтыру компоненттерін араластырыңыз, аздап қыздырыңыз және оттан алыстатыңыз.
Қамырды шығарып, екі жұқа төртбұрышты жайып аламыз. Біреуіне салманы салып, екінші қабатпен жабыңыз. Біз керемет өнімдерді кесіп, оларды жұмсақ болғанша қайнатамыз.

Біз тағамды бір стақан ақ шараппен толықтырып, жаңа піскен көкөністермен тағамды ұсынамыз. Неге біз шуақты елдің тұрғындарынан нашармыз?

Әрбір равиоли рецепті итальяндық асхананың гастрономиялық дәмін үйлесімді түрде толықтырады. Дәмнен ләззат алу ниеті ретінде әртүрлі тағамдардың осы жарқын калейдоскопына бір рет қол тигізген жөн талғампаз тағамдарқайта-қайта пайда болады.

Әртүрлі пішіндер мен түстердегі макарон тағамдарын Италияда заңды түрде жақсы көреді деп санауға болады. Италияда спагетти, равиоли немесе тортеллини тек түскі асқа ғана емес, кешкі асқа да, таңғы асқа да ұсынылады.

Берілген диетамен итальяндықтар планетадағы ең семіз адамдар болуы керек деп айтуға болады. Бұл мүлдем олай емес. Макарон тек қатты бидайдан жасалған, сондықтан салмақ қосылмайды.

Өзін-өзі құрметтейтін итальяндық үй шаруасындағы әйелдер кеспелерді үйде жасайды, әрқайсысының өзіндік ерекше рецепті бар. Біз сізге негізгі, былайша айтқанда, кеспе қамырының рецептін ұсынамыз.

Қамырды илеу

4-6 порция үшін: 500 г ұнды кішкене слайдпен жұмыс бетіне құйыңыз, ортасында қолыңызбен воронка жасаңыз. Оған 5 жұмыртқа салыңыз, 3 шай қасық. өсімдік майы және бір шымшым тұз.

Депрессияға ұн себіңіз және 1 ас қасық қосып, қамыр илеңіз. л. су. Қолыңызды ұнмен ұнтақтаңыз, қамырды шарға айналдырыңыз. Қамырды шамамен 10 минут илеңіз, анда-санда үстелге шайқаңыз. Ең бастысы, қамыр қолыңызға жабысып, тегіс және серпімді болуы керек.

Қамырдың шарын мөлдір пленкамен орап, оның астында ауа қалмауы керек, содан кейін алдын ала қыздырылған ыдыспен жабыңыз. Қамыр 30 минут тұруы керек. Қамырды жайыңыз: илектеу кезінде қамырдан және илектен мезгіл-мезгіл артық ұнды алып тастау керек. Артық ұн қамырды сынғыш етеді.

Әрі қарай кесіңіз және құрғатыңыз. Ең көп кеспе кесуге арналған әртүрлі түрлері, арнайы пышақтар мен қалыптарды пайдаланыңыз. Кең кеспе жасау үшін жұқа қамырды жайып, кең жолақтарға кесіңіз. Аздап лақтырыңыз, кеспелерді ақырын созыңыз, содан кейін оларды таза сүлгімен іліп қойыңыз немесе қойыңыз. Осыдан кейін біз толтырамыз және бояймыз.

Құпиясы толтыруда

Равиоли - ең танымал және сүйікті итальяндық тағам. Әдетте ет толтырылған дастарханда аяқталады. Сондай-ақ біз сізге толтырудың басқа нұсқаларын ұсынамыз.

Саңырауқұлақтар: жаңа піскен саңырауқұлақтарды жуыңыз, тураңыз, пресс арқылы басылған шалот текшелері мен сарымсақ қосылған сары майда қайнатыңыз және туралған ақжелкенмен араластырыңыз. Тұз бен бұрыш.

Шпинат қосылған ірімшік: шпинат жапырақтарын тұзды суға бірнеше минут қайнатыңыз, салқын сумен електен жуыңыз, ұсақтап тураңыз және ірімшікпен араластырыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз.

Дәмдеуіштері бар сүзбе: сүзбе жұмыртқамен тегіс болғанша араластырыңыз. Жаңа піскен шөптерді турап, сүзбеге қосыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

Түрлі алуан

Егер кеспе үйде дайындалса, оны бояудың көптеген жолдары бар. Кеспенің түсі қандай болғанын қалайтыныңызға қарай, негізгі рецептке қарағанда көбірек немесе аз жұмыртқа қажет. Бояғыш ингредиент қамырды илеу кезінде қосылады.

Сіз сынақпен айналысуды шештіңіз бе? Не жасау керектігін таңдау қалады: тұшпара немесе тұшпара. Бірақ үшінші нұсқа да бар. Біз сіздің ас мәзіріңізді әртараптандыруды және итальяндық күн сәулелерін ас үйіңізге енгізуді ұсынамыз. Назарларыңызға равиоли рецепті – барлық итальяндықтар пұт тұтатын тағам.

Равиоли дегеніміз не?

Бұл туынды итальяндық тағамдарға жатады деп саналады. Бірақ шын мәнінде олардың отаны Қытай. 8 ғасырдан астам уақыт бойы олар Италияның барлық тұрғындарын жақсы көретіні сонша, олар отбасылық түскі ас кезінде таптырмас нәзіктікке айналды. Итальяндықтар үшін бұл әртүрлі салмалармен дайындалған макарон өнімдері.

Оның жиі дайындалғаны сонша, равиоли машинасы әрбір үй шаруасындағы әйелдің асүйінде болуы керек. Осы мақсаттарда біз равиоли кеспесін қолданамыз, ол өнімге қажетті пішінді беретін саптаманы қамтуы керек. Бірақ маған сеніңіз, сіз оларды өз қолыңызбен мүсіндеу ешбір тапқыр құрылғыларсыз қиын болмайды. Фотосуреттері бар шедеврлермен шатастырмаңыз. Шын мәнінде, бәрі өте қарапайым. Бұл мақалада равиолиді үйде қалай жасауға болады.

«Нәрлі сәлем» ет алаңдары

Аспаздық тарихшылар равиоли біздің тұшпаралардың жиендері деп санайды. Негізінде, солай. Бірақ егер салмасы ет болса, онда бұл равиоли тұшпарасы. Дәмді тұшпара алу үшін сізге қажет:

Тест үшін:

2 кесе тұтас астық ұны
3 үй жұмыртқасы;
4 ас қасық. су қасықтары;
20 г зәйтүн майы;
дәміне қарай тұз.

Керемет толтыру үшін:

300 г сиыр еті;
100 г шпинат;
1 шымшым ұнтақталған мускат жаңғағы
жасыл пияздың кейбір қауырсындары;

Суару үшін:

350 г аршылған қызанақ;
2-3 түйір сарымсақ;
40 г зәйтүн майы;
40 г сары май;
1 қызыл салат пиязы;
жаңа піскен насыбайгүл байламы;
тұз, қара бұрыш дәміне қарай.

Ұн негізінде пісіруді бастайық:

Жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз. Онда зәйтүн майы мен суды қосыңыз. Барлығын араластырамыз.
Аралас сұйықтықты електен өткізілген ұнға құйыңыз, онда біз алдымен шұңқыр жасаймыз. Аралас пластикалық массаны пленкаға орап, 30 минутқа қалдырыңыз.
Әзірше біз салманы дайындауға кірісеміз. Мұны істеу үшін блендер немесе ет тартқышты пайдаланып, ет пен шпинатты ұнтақтаңыз.
Бұл массаға бір шымшым мускат жаңғағы ұнтағы мен майдалап туралған жасыл пиязды қосыңыз, тұз бен бұрышпен араластырыңыз. Біз равиолиді дайындауды бастай аламыз.
Қамырды илеп, екі қабат етіп жұқа етіп жаямыз.
Біріншіден, біз ет салмасын 2 сантиметр аралықпен таратамыз. Еттің айналасындағы бос орынды аздап сумен ылғалдандырыңыз. Екінші қабатпен жабыңыз және илектеу түйреуішпен ораңыз.
Толтырылған қабаттарды төртбұрыштап кесеміз. Сіз шеттерін шанышқымен безендіре аласыз (жиектерді онымен басыңыз). Біз оларды біраз уақытқа жатуға қалдырамыз.
Тұздық жасауды бастайық. Пиязды және сарымсақты кесіңіз. Терең ыдыста сары май мен зәйтүн майын араластырыңыз. Мұнда сарымсақ пен пияз массасын қосып, баяу отта қуырыңыз.
Біз қызанақты електен сүртіп, кастрюльге қосамыз. Біз бәрін жақсылап араластырамыз, дәмін тұз бен бұрышпен жақсартамыз. Ұсақ туралған насыбайгүлді салып, қалың болғанша пісіріңіз.
Дәмді тұшпараларды тұзды суда шамамен 9-10 минут пісіріңіз.
Біз оларды отқа төзімді терең ыдысқа салып, томат соусын құйып, 7-10 минут бойы алдын ала қыздырылған пешке жібереміз. Қызмет көрсету кезінде тағамды хош иісті көк шөптермен безендіруді ұмытпаңыз.

«Қарапайым керемет» рикоттамен толтырылған макарон

Бұл тағамның танымал болуының басты себебі - толтырулардың үлкен әртүрлілігі. Олардың ішінде сүйіктісі (оны өзіңіз де пісіруге болады).

Рикотта равиоли үшін бізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:

Негіздер үшін:

Слайдпен 1 жұқа стақан ұн;
10 мл зәйтүн майы;
10 мл су;
5 грамм тұз;
Орташа өлшемдегі 2 аталық без.

Толтыру үшін сізге қажет:

2 шалот;
450 грамм рикота;
2 аталық без;
5-6 кептірілген қызанақ;
100 грамм қарағай жаңғағы;
жаңа піскен насыбайгүл байламы;
пышақтың ұшында тұз бен бұрыш.

Дайын дәмді суару және безендіру үшін біз мыналарды аламыз:

100 грамм сары май;
кейбір жалбыз жапырақтары;
бірнеше кептірілген қызанақ.

Әрине, тағамның негізгі бөлігі - равиоли қамыры. Біз оны келесідей дайындаймыз:

Ұнды слайдпен електен өткізіп, ортасында шұңқыр жасаңыз.
Тұзбен шайқалған жұмыртқаны осы депрессияға құйыңыз, сары майға қосыңыз. Біз ұнды біртіндеп енгізе отырып, бұл қоспаны илеуді бастаймыз.
Илеу қиын болған кезде, су құйып, илеуді жалғастырыңыз. Қолыңызға жабыспаған кезде дайын болып саналады. Біз одан доп жасаймыз және оны пленкамен орап, оны тоңазытқышқа 20 минутқа жібереміз.

Рикоттаны толтыруға арналған қадамдық классикалық рецепт:

Майда майдалап туралған шалотты мөлдір болғанша қуырыңыз. Туралған қарағай жаңғағын қосып, араластырыңыз және суытыңыз.
Рикоттаны майдалап туралған кептірілген қызанақпен, шайқалған жұмыртқамен және туралған насыбайгүлмен араластырыңыз.
Қарағай жаңғағымен салқындатылған пиязды қосыңыз. Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

Енді біз тұшпараларымызды жасай аламыз. Мұны істеу үшін бізге торттарды кесуге арналған дөңгелек пішін қажет (тар кесе жасайды). Салқындатылған допты бірнеше бөлікке бөліп, әрқайсысын жұқа етіп орап, пішінді пайдаланып, бірдей шеңберлерді кесеміз. Ортасына салманы салып, екінші шеңбермен жабыңыз да, шеттерін әдемі етіп қысыңыз. Біздің шеңберлерді қайнаған тұзды суға 6-8 минут қайнатыңыз.

Қызмет көрсетер алдында біздің кереметті еріген сары маймен мұқият құйыңыз. Жалбыз жапырақтарымен және кептірілген қызанақ тілімдерімен безендіріңіз. Бұл әдемі және дәмді болып шықты.

Ассорти «Түрлі-түсті экстраваганза»

Бұл тағам салманың бір түрін таңдай алмайтындар үшін қолайлы. Ол равиолиді ірімшікпен және равиолиді саңырауқұлақтармен тамаша үйлестіреді. Бұл шедеврді жасау үшін сізге қажет:

4 порцияға арналған қамыр үшін:

4 кесе ұн;
2 ірі отандық жұмыртқа;
16 мл зәйтүн майы;
16 мл су;
150 грамм шпинат;
1 үйілген шай қасық куркума
1 жарты шай қасық тұз.

Ірімшік бөлігі үшін:

75-100 грамм үгітілген ірімшік (пармезаннан жақсы);
гменка насыбайгүл жапырақтары.

Саңырауқұлақ бөлігі үшін:

250-300 грамм шампиньондар (устрица саңырауқұлақтарымен ауыстыруға болады);
3 ас қасық. зәйтүн қасықтары (май жағуға болады) майы;
бір шымшым розмарин мен тимьян;
дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Суару үшін:

150 грамм сары май;
1 байлам аскөк.

Пісіруді бастаудың ең жақсы жолы - варенецтердің саңырауқұлақ бөлігі:

Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, құрғатыңыз және орташа өлшемді тілімдерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, розмарин, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз. Дәмдеуіштердің нәзік хош иісі пайда болғаннан кейін дайындалған саңырауқұлақтарды табаға құйыңыз.
Оларды қызарғанша қуырып, суытыңыз.
Салқындатылған саңырауқұлақтарды блендер ыдысына өткізіп, ұнтақтаңыз. Алынған массаны ыдысқа құйып, қайнатыңыз. Енді қамырымызды дайындауға кірісеміз. Бұл біз үшін әдеттен тыс болады: ашық сары және жасыл түстер. Жасыл түстің түсін алу үшін шпинатпен қамыр жасаймыз.
Шпинатты қайнаған суға құйып, картоп пюресімен ұнтақтаңыз.
Өнімдердің жартысынан пластикалық массаны илеңіз, оған жасыл пюрені қосыңыз. Мұқият илеңіз. Жасыл «тоқашты» сөмкеге салып, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Біз куркума қосудың арқасында ашық сары түс аламыз. Мұны істеу үшін қалған ұнды жарқын дәмдеуішпен араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді қосып, сары «тоқашты» илеңіз, оны біз де тоңазытқышқа шамамен 20 минут қоямыз.
Енді сіз толтырудың ірімшік бөлігін дайындауға болады. Біз ірімшік пен оның үшеуін ірі үккіште аламыз, жасыл жапырақтарды жуып, құрғатамыз. Біздің барлық компоненттер дайын, біз мүсіндеуді бастай аламыз. Оларды үшбұрыштар мен жарты айлар түрінде жасайық.
Ірімшік үшбұрышы үшін екі жасыл жұқа негізді жайыңыз. Бірінші қабатқа 2,5 сантиметр қашықтықта үгітілген ірімшік пен хош иісті шөптің жапырағын салыңыз, оны екінші қабатпен жабыңыз, бұрын бос жерлерді сәл тұздалған сумен майлаңыз. Олардың үстінен домалақ түйреуішпен өтейік. Содан кейін үшбұрыштарды кесіп, шанышқымен шеттерін пішінге келтіреміз.
Саңырауқұлақ тұшпарасы үшін сары тоқашты жұқа жайып, пішінді пайдаланып шеңберлерді кесіңіз. Саңырауқұлақ фаршын ортаға салып, шеттерін жақсылап қысыңыз.
Енді біздің мүсіншелерді тұздалған қайнаған суға қайнатуға ғана қалды (шамамен 10 минут). Дайын равиолиді еріген сары маймен құйып, туралған аскөк себіңіз. Тағам өте дәмді және хош иісті болып шығады.

Ұсынылған рецепттердің кем дегенде біреуін дайындап, сіз үйдегі равиоли дәстүрлі тұшпара үшін лайықты дәмді алмастырғыш екенін түсінесіз. Ең бастысы - дәмді тұздықты таңдау.

Бейне: итальяндық аспазшы Рикотта қосылған равиоли

Классиктер қаншалықты тартымды болса да, отандық үстелдер үшін ет қосылған тұшпара сезіну әдеттегідей. Сіздердің назарларыңызға ет араласқан салмасы бар равиоли рецептін ұсынамыз. Дегенмен, сіздің қалауыңыз бойынша толтыру түрін таңдауға құқығыңыз бар.

Қажетті ингредиенттер:

сынақ үшін

бидай ұны - 300 г;
Жұмыртқа - 3 дана;
Шаңды тазартуға арналған жарма.

Толтыру үшін

Қуырылған сиыр еті - 150 г;
қайнатылған сиыр еті - 70 г;
ветчина - 30 г;
қайнатылған шұжық - 30 г;
Жұмыртқа - 1 дана;
Үгітілген қатты ірімшік (пармезан) - 40 г;
Мускат жаңғағы - шымшым;
Дәміне қарай тұз.

қызмет көрсету

Томат соусы (кетчуп) - 400 г.

Ет равиоли қамырын дайындау тәртібі жоғарыда сипатталғандай.Сондықтан, толтыру қалыптастыру кезеңіне тікелей барайық. Мұны істеу үшін барлық етті, ветчина мен шұжықты кесектерге кесіңіз. Үгітілген ірімшіктің жарты бөлігін, жұмыртқаны, мускат жаңғағын және тұзды қосыңыз. Жақсылап илейміз.

Ет равиолиді классикалық рецепттегідей етіп жасаңыз. Салманы қасықпен таратыңыз.

Тұздалған қайнаған суға шамамен 10 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету үшін ыстық тағамды томат соусымен және қалған қатты ірімшікпен дәмдеңіз.

Калория мазмұны және пайдасы

Таңқаларлық емес, классикалық равиоли рецепті Италияда өте танымал. Өйткені, мұндай тағамның 100 г құрамында тек 149 ккал бар.мыналардан тұрады:

ақуыздар - 8,9 г;
Май - 5,5 г;
Көмірсулар - 17,1 г.

Рикотта сүйектер мен тістердің сау болуына ықпал ететін және адам ағзасындағы маңызды процестерге қатысатын кальцийдің тамаша көзі болып табылады. Шпинат - ас қорыту жүйесінің дұрыс жұмыс істеуіне көмектесетін тағамдық талшықтардың қазынасы.

Бірақ, барлық артықшылықтарға қарамастан, тағамдағы холестеринді ұмытпаңыз (100 г үшін 58,2 мг)... Сондықтан артық салмақ пен артық холестерин деңгейімен проблемалары бар адамдар итальяндық нәзіктіктен дәм татпас бұрын дәрігермен кеңесу керек.

Равиолидің басқа түрлерінің жалпы калория мөлшері толығымен толтыру түріне байланысты. Үлкен тағамдық құндылығыет опцияларын, кішірек - балық пен көкөністі тасымалдаңыз.

«Шетелдік тұшпара» туралы мақала ақырында аяқталды. Енді сіз Италияны ас үйіңізге кіргізе аласыз деп үміттенеміз. Ашық өмір сүріңіз, жасырын сүйіңіз, қуанышпен пісіріңіз және есте сақтаңыз: «Егер сіз равиолиді қайнатсаңыз, сорпада өте ұзақ өмір сүре аласыз!»

↘️🇮🇹 ПАЙДАЛЫ МАҚАЛАЛАР МЕН САЙТТАР 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПАЙДАЛЫ МАҚАЛАЛАР МЕН САЙТТАР 🇮🇹↙️ ДОСТАРЫҢЫЗМЕН БӨЛІСІЗ