Фольгадағы маринадталған қиярлы еліктің аяғы. Еліктерді қалай дайындау керек? Елік етін қалай дайындау керек: рецепттер. Сыраға пісірілген елік

Көптеген аңшылар елік тағамдарын жеуге мүмкіндік алды деп мақтана алмайды. Жабайы тұяқты жануарлардың ішінде елік еті ең бағалысы болып табылады. Сарапшылар тамыз-қыркүйек айларында ең пайдалы қасиеттерге ие екенін айтады, өйткені бұл уақытта жануар жаз бойы жинақталған пайдалы заттарды әлі пайдаланбаған.

Елік етінің пайдалы қасиеттері

Елік жабайы табиғатта өмір сүреді, тек табиғи өсімдік азығын тұтынады, сондықтан оның етінің бірегей пайдалы қасиеттері бар. Оның құрамында калориялардың ең аз мөлшері бар: оның энергетикалық құндылығы 100 г үшін тек 138 ккал құрайды.

Өнім ақуызға бай, оның майы басқа орман тұрғындарының майына қарағанда адам ағзасына қауіпті емес, өйткені оның отқа төзімділігі төмен. Елік етінен жасалған тағамдарды сау адамдар ғана емес, ауру адамдар да жей алады. Олардың құрамында йод, фосфор, PP, B6 және B12 дәрумендері, сондай-ақ микроэлементтер жиынтығы: темір, магний, мырыш, калий, натрий, мыс, селен және 20-ға жуық аминқышқылдары бар.

Бұл етті тұтыну бірнеше жүйелердің, соның ішінде ас қорыту, жүйке және эндокриндік жүйелердің жұмысын жақсартуға көмектеседі. Елікте бауыр, жүрек және өкпе жоғары бағаланады, өйткені оларда ең құнды элементтер шоғырланған.

Қарсы көрсеткіштерге келетін болсақ - іс жүзінде жоқ.... Жеке төзімсіздік жағдайында немесе ақуыздық тағамға жалпы тыйым салынған жағдайда (жоғары холестеринмен) ойынды жеу ұсынылмайды. Дегенмен, елік еті сіңуі қиын өнім екенін және оны тұтынған кезде өт қабын алып тастаған адамдарда ас қорыту жүйесінде ыңғайсыздық тудыруы мүмкін екенін білу керек.

Пісіру ерекшеліктері

Елік еті қара түсті, тамырлы, ерекше иісі бар. Егер сіз елік етін арнайы дайындықсыз пісірсеңіз, ол өте қатал болады. Сондықтан, пісіруді бастамас бұрын, ойынды сіңіру керек. Жас малдың еті жұмсақ және одан дайындалған тағамдар шырынды, ал тым ескі ет, тіпті суланғаннан кейін де қатты болып қалады.

Ойынды келесі жолмен жібітіңіз: қабығын аршып, жуыңыз, оған туралған сарымсақ, пияз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Маринадты дайындаңыз (2 литр суда 1 ас қасық л. 3% сірке суы) және етті 4-5 сағат бойы сулаңыз, содан кейін жақсылап шайыңыз.

Кейбір ұсыныстарды орындау арқылы еліктерді дәмді пісіруге болады:

• ұшаның ең жұмсақ жері - ветчина мен ер-тоқым, талғампаздығы - торпа;
• ойынды қуыру жақсы (лимон шырынын құйып жатқанда), хош иісті шөптермен қайнатыңыз және фольгада пісіріңіз;
• котлеттер бұл етден өте дәмді;
• ішімдіктерді шарап пен қаймақ соусында пісірген дұрыс;
• кәуапты дайындау үшін, торт кем дегенде екі күн бойы маринадталған болуы керек.

Ең жақсы елік рецепттері

Пісіруде осы ойыннан жасауға болатын көптеген рецепттер бар. Мұны істеу үшін аспаздық дағдылардың болуы міндетті емес, олардың көпшілігі тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге де қол жетімді.

Тәтті соусы бар елік еті

1-1,5 кг ет үшін (мойын, жауырын, қабырға бөлігі) - 50 г сл. сары май, 60 г туралған бекон, 1 сәбіз, 1 бас пияз, ақжелкен, ½ балдыркөк тамыры, қара және хош иісті бұрыш - 5 дана, ½ кесе құрғақ қызыл шарап, лимон шырыны мен дәмі, 1 ас қасық. л. джем, 2 ас қасық. 8% сірке суы мен қант қасықтары, 50 г ұн, 1 ас қасық. л. мейіз, 2 ас қасық. кесілген жаңғақтардың қасықтары, тимьян, қалампыр, пышақтың ұшында имбирь.

Дайындық:

1. Етті пленкалардан тазалаңыз, шайыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Сары майды, бекон кесектерін, қантты, туралған тамырларды кастрюльге салыңыз да, аздап қызарыңыз. Ет, тұз қосыңыз, шарап қосыңыз, 1 ас қасық. қасық су, сірке суы, туралған пияз, дәмдеуіштер және бір сағат бойы қайнатыңыз.
2. Содан кейін етті алып тастаңыз, босатылған шырынды майға қуырылған ұнмен дәмдеңіз. Тұздықты қайнатыңыз және 1 ас қасық қосыңыз. л. джем (қарақаттан, итмұрыннан және т.б.), қаласаңыз - аздап шырын және лимон қабығы. Тұздықтың дәмі тәтті және қышқыл болуы керек. Соңында мейіз, жаңғақтар, дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұқтыруға арналған соусты бөлек ыдыста ұсыныңыз.

Бұқтырылған қабырғалар

Сіз елік қабырғаларын өте қарапайым рецепт бойынша пісіріп, қонақтарды таң қалдыра аласыз.

Құрамы: қабырғалар - 300 г, 100 г шошқа майы, 1 пияз, 5 дана. картоп, 50 г сл. майлар, тұз, бұрыш - дәміне қарай. Қабырғаларды бірдей бөліктерге, картопты текшелерге, пиязды сақиналарға кесіңіз.

Дайындық:

Барлық ингредиенттерді мангалға қабаттап қою керек:

• бірінші - сақинаға кесілген шошқа майы мен пияз;
• екіншісі - ойын, картоп, пияз, тұз;
• үшіншісі - пияз, тұз, бұрыш.

Ыдысты сумен құйып, орташа отта 1,5 сағат пісіріңіз. Гарнирдің күйіп кетуіне жол бермеу үшін үнемі буланған суды қосу керек. Пісіргеннен кейін ыдысты 30 минут бойы тұндыру керек.

Қуыру

Дәмді қуыру үшін кеудеге арналған бөренені пайдалану керек.

Құрамы: торт - 1 кг, бекон - 600 г, 2 дана. пияз, растр. май - 30 г, тұз, лавр жапырағы, бұрыш.

Дайындық:

Етті бірдей кесектерге кесіңіз, шайыңыз, қуыруға арналған табаға салыңыз, тұз және суық сумен жабыңыз. Баяу отта 3 минут қайнатыңыз, содан кейін сары май, бекон бөліктерін, пиязды, бұрышты, лавр жапырағын қосып, тағы 15-20 минут пісіріңіз. Гарнир ретінде картопты немесе күрішті ұсыныңыз.

Құрамы: ет - 500 г, жаңа бекон - 50 г, 2 бас. пияз, құрғақ қызыл шарап - 50 г, балдыркөк пен ақжелкен тамыры әрқайсысы 20 г, тұз.

Дайындық:

Етті шайып, көкөністермен шошқа майымен толтырыңыз. Табада майдалап туралған пиязды қуырыңыз, балдыркөк тамыры мен ақжелкенді, тұзды қосыңыз, аздап қайнаған суға құйыңыз, жабық қақпақтың астындағы пеште жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Соңында қызыл құрғақ шарап қосыңыз. Көкөністер мен шөптерді гарнир ретінде ұсыныңыз.

Табиғи венгр котлеттері

1-1,5 кг елік еті үшін сізге қажет: 50 г ысталған бекон, 200 мл тәтті ақ шарап, 50 г шампиньон, 150 г қаймақ, 2-3 ас қасық. л. рас. сары май, 30 г сл. сары май, 1 ас қасық. л. ұн, бір стақан сиыр сорпасы, ½ ас қасық. л. ұнтақталған қызыл бұрыш, тұз.

Дайындық:

1. Қартайған, жуылған және пленкалардан тазартылған ойын арқалығын котлеттерге кесіңіз, пленкадан аздап шайқаңыз, тұз себіңіз, қызыл бұрыш себіңіз, жұқа кесілген беконды толтырыңыз, ұнға айналдырыңыз және өсімдік майына қуырыңыз. .
2. Кәстрөлде ұнды қуырыңыз, сорпаға, шарапқа, қаймаққа құйыңыз, туралған шампиньондарды қосыңыз. Тұздыққа аздап тұз қосып, араластырып, 5 минут қайнатыңыз. Тұздық қайыққа бөлек туралған котлеттермен бірге қызмет етіңіз.

Бүйір тағам ретінде сіз котлеттер пісірілген табада қуырылған бас салат пен тоқаштарды немесе кеспелерді ұсынуға болады.

Елік тұшпара

Елік еті майсыз, сондықтан тұшпара үшін тартылған етке майлы шошқа етінің бір бөлігін, тартылған еттің жалпы көлемінің шамамен 1/5 бөлігін қосқан дұрыс. Тартылған еттің жалпы көлемінің шамамен ¼-і майдалап ұнтақталған пияз болуы керек.

Құрамы: 700 г елік еті, 300 г майлы шошқа еті, 2 дана. қуырылған пияз, 1 дана. жаңа піскен пияз, 2 ас қасық. л. сүт, тұз, бұрыш.

Қамырға қажетті заттар: 1 жұмыртқа, су, ұн, тұз.

Дайындық:

Шырындылығын арттыру үшін тартылған етке аз мөлшерде сүт пен тұз қосу ұсынылады. Қамыр дәстүрлі түрде дайындалады. Тұшпара тұзды суда 15-20 минут пісіріңіз. Дайын тағамды қаймақ немесе маймен дәмдеңіз, шөптерге себіңіз.

Жолда бауыр

Еліктерді үйде ғана емес, сыртта да пісіруге болады.

Құрамы: 2 кг бауыр, тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

1. 200-300 г кесектерге кесілген елік бауыры, диаметрі 2-3 см, ұзындығы шамамен 1 метр, қабығы аршылған және гауһар тәрізді тал немесе қайың таяқшаларына салынады. Бауырға таяз кесектер жасап, оларға тұз бен бұрыш себіңіз.
2. Рожонды оттың жанына бауыр бөліктері от жалынынан 20-30 см қашықтықта болатындай етіп жабыстырыңыз. Тағамды 20 минуттан артық емес пісіріңіз. Осы уақыт ішінде бөліктің барлық бөліктері біркелкі жылынуы үшін шұңқырды бірнеше рет бұру керек.

Елік еті – деликатес, оның дайындалу ерекшеліктерін біле отырып, үйде де, табиғатта да жасауға болады. талғампаз тағамдарбұл сіздің жақындарыңызды қуантып, мерекелік дастарханды безендіреді.

Пеште пісірілген еліктің аяғы - бұл өте дәмді, керемет және сонымен бірге дайындалуы өте оңай тағам, оны әрбір табиғи тағамды ұнататын адам өзі де, қонақтары да тойлай алады.

Құрамы:

• сүйекке бір ветчина;
• 6 түйір сарымсақ;
• бір майдалап туралған сәбіз;
• бір майдалап туралған пияз;
• ас қасық тұз;
• бір шай қасық қара бұрыш;
• 100 грамм бальзам сірке суы;
• бір лимон, кесілген;
• 100 грамм аджика.

Дайындау әдісі:

1. Біз еліктің аяғын аламыз (жылдың жас елігін сатамыз), оның орташа салмағы шамамен 2,5 келі. Біз аяқты тоңазытқышта жібітеміз, аяғы үлкен болғандықтан, бұл бір күннен көп уақыт алуы мүмкін.
2. Біз барлық сыртқы пленкалардан тазартамыз, артық қан мен иісті кетіру үшін бір күн бойы суық суға батырамыз. Мен оны тек бассейнге сыйғыздым, tk. аяғы біршама ұзартылған.
3. Бір күнде біз маринадты дайындаймыз. Эксперименттерге арналған кең өріс бар, маринадтардың көптеген нұсқалары бар, сіз өзіңіз жасай аласыз. Мен жалпы ұсыныстар беремін және өзім қолданған композиция туралы айтып беремін. Сірке суын көп қолданудың мағынасы жоқ, біздің еліктер жұмсақ, жас, нәзік. Аяқты контейнерге қою қиын болады және көп маринадтауды қажет етуі мүмкін, сондықтан аяқты қапшықта маринадтауға болады (перфорация жоқ).
4. Бір аяқты маринадтау үшін мен қолдандым: бір майдалап туралған сәбіз, бір майдалап туралған пияз, алты түйір сарымсақ (сарымсақ сығымдалған), бір ас қасық тұз, бір шай қасық қара бұрыш, 100 грамм бальзам сірке суы, бір туралған лимон . Бұл қоспаны мұқият ұсақтап, аяққа маринадпен сүрту керек.
5. Содан кейін маринадты полиэтилен пакетке құйыңыз, еліктің аяғын сол жерге қойыңыз, сөмкені аяғына байлап, бүкіл аяғы маринадпен жабылатындай етіп жақсылап сөйлесіңіз. Сақ болыңыз, аяғында сүйектер шығып, сөмкені жыртуы мүмкін.
6. Аяғы бар сөмкені бір күн бойы салқын жерге қойыңыз және мезгіл-мезгіл сөмкені алыңыз және маринад оның барлық бөліктерін жағу үшін аяғын сол жерге салыңыз. Бір күн маринадтаудан кейін аяқты алыңыз, одан маринадтың қалдықтарын аршып, фольгаға немесе пісірме жеңге салыңыз. Мен оны фольгада пісіре бастадым, бірақ аяғы үлкен және менің фольгам тар болғандықтан, пісіру кезінде фольгадан шырын пісіру парағына ағып бастады, мен оны жеңге қайта орап қойдым.
7. Біз аяқты пешке салып, 150 градуста 2 сағат пісіреміз.

Ет өте жұмсақ және өте шырынды, орташа ащы және ойынға тән дәмі мен иісін сақтайтын болды. Ол сүйектен оңай бөлініп, пышақсыз, шанышқымен кесілген. Қуырылған еліктің аяғы үстелге керемет көрінетін және оны керемет безендіретін қарапайым, нәзік тағам емес.

Жазбаға тұрақты сілтеме

Жексенбі күні кенет бақыт келді: біздің таныс Олег деген аңшының жеңіл қолынан жас еліктің өлексесі (сәлем!;)). Оның тұяқпен ешқандай қатысы болмағандықтан, оған жақындаудың өзі қорқынышты болды.

Күйеуім денені «бөлшектерге» кесіп жатқанда, мен «ашық көздерден» әдебиеттер мен басылымдарды оқыдым (c). Қанша нюанстар мен бөлшектер! Кесу үшін де, маринадтау үшін де, пісіру үшін де, қызмет ету үшін де! Мен көптеген қызықты және даулы нәрселерді оқыдым, бәрін талдадым және тамақ әзірлеуге арналған ойынның формуласын ойлап таптым, ол әрі қарай оқылады.

Сондықтан менде бар жас еліктің өлексесі.

Оларды келесі бөліктерге бөлді: 2 артқы аяқ, 2 алдыңғы жауырын жүзі, мойын, 2 қабырға, 2 желке (филе), төбет.

Мен алдымен артқы аяқты дайындадым.Қабықшалардан, сыртқы тамырлардан және басқа дәнекер тіндерден тазартылған. Сүлгімен жуылады және кептіріледі. Аяқтың салмағы: сүйекпен шамамен 4 кг.

Маринад: 250 мл алма сірке суы (5-9%), 5-6 бас пияз, 2 үлкен сәбіз, 1 орташа балдыркөк және пастернап, 4-5 лавр жапырағы, 4 түйір, 6 қабығы тазартылмаған сарымсақ, 1 ас қасық. ұсақ ұнтақталған қара бұрыш, 3-4 ас қасық. тұз, 3-4 ас қасық. өсімдік майы, бөлме температурасында 3-4 литр ауыз су.

Барлығын араластырыңыз және аяқты кең ыдысқа құйыңыз (тек пластик немесе шыны), үстіне пластикалық қапшықты тартыңыз (ағып кетеді). Шамамен 2 күн бойы маринадталған, күніне 2 рет маринадта аяқты айналдырды.

Пісіру.Көкөністер мен дәмдеуіштердің аяғын тазалаңыз, маринадты ағызыңыз. Аяқты терең пісіру парағына салып, 1 кесе су құйыңыз. 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 2 сағат пісіріңіз. Бір сағаттан кейін аяқты төңкеріңіз. Осы уақыттан кейін температураны 140 градусқа дейін төмендетіп, тағы 2 сағат пісіріңіз, босатылған шырынды әр 15 минут сайын құйып, сағат сайын айналдырыңыз. Ет кеуіп, үстінен күйіп кетсе, қалың фольгамен жабыңыз.

Пештен шығарып, «демалу» үшін 15-20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін етті өткір пышақпен сүйектен кесіп, тұздалған қияр, қышқыл соус (лингонжидек, мүкжидек, шие қара өрік) және құрғақ қызыл шараппен бірге қызмет етіңіз.

Міне, менде:

Нәзік ащы хош иісі бар шырынды, нәзік ет.

Пештегі елік жұмсақ әрі нәзік етті бағалайтындар үшін нағыз дәмді тағам. Ол өте жақсы сіңеді және әдетте диеталық санатқа жатады. Сондықтан, егер сіз фигураны ұстанатын болсаңыз, онда бұл ет түріне назар аудару керек.

Диетаңызға әдеттен тыс ингредиент іздеңіз - мұнда елік сізді жағымды таң қалдырады. Сіз одан көптеген тағамдарды дайындауға болады - оны алдын ала маринадтауға немесе бірден пісіруді бастауға болады.

Қаңқаның барлық бөліктері, ерекшеліксіз, дәмді - аяғы пісірілген, еттен бұқтырылған тағамдар немесе котлеттер жасалады, тіпті талғампаз гурманға пештегі еліктің қабырғасы ұнайды.

Пештегі елік еті

Әрең сезілетін қышқыл дәм жусанның хош иісімен өтеледі, ол еліктерге өте жақсы сәйкес келеді. Апельсин шырындылық қосып, ерекше хош иіс береді.

Құрамы:

• 2 кг. елік еті;
• 3 сарымсақ тістері;
• 2 киви;
• 1 шай қасық жусан;
• ½ апельсин;
• 1 ас қасық калина;
• 100 г шошқа майы;
• ½ шай қасық тимьян;
• ½ шай қасық тимьян;
• 3 лавр жапырағы;
• 2 пияз.

Дайындық:

1. Етті дайындаңыз.
2. Калина жидектерін ұсақтаңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Беконды ерітіңіз, жидек қоспасына құйыңыз.
4. Кивиді тілімдерге кесіңіз. Қоспаға қосыңыз. Сарымсақты сығып алыңыз.
5. Алынған грельді ет үстіне таратыңыз.
6. Пиязды сақиналарға кесіңіз.
7. Ет кесектерін пиязбен пісіру парағына салыңыз. Аздап тұз себіңіз.
8. 180 ° C температурада 2 сағат пісіріңіз.
9. Дайындалған елік стейктерінің үстіне жаңа сығылған апельсин шырынын құйыңыз.

Пештегі еліктің аяғы

Ет шырынды болу үшін оған көкөністер қосыңыз. Ал балқытылған бекон хош иісті қытырлақ қыртысқа қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Құрамы:

• еліктің аяғы;
• 500 мл айран
• 2 пияз;
• 1 шай қасық кориандр;
• 4 сарымсақ тістері;
• 200 гр. шошқа майы;
• 1 болгар бұрышы;
• 2 қызанақ;
• ½ лимон.

Дайындық:

1. Пиязды жарты сақинаға, ал бұрыш пен қызанақты текшелерге кесіңіз.
2. Беконды тілімдерге кесіңіз. Аяғын кесіп, оларға шошқа майын салыңыз.
3. Кефирді дәмдеуіштермен араластырыңыз, сарымсақты сығып алыңыз.
4. Етті пісірме табаққа салыңыз. Кефирге құйыңыз.
5. 180 ° C температурада 2 сағат пісіріңіз.
6. Ыдыс дайын болғанда, әлі ыстық аяқтың үстіне лимон шырынын құйыңыз.

Фольгадағы пештегі елік

Хош иісті шөптермен ерекше тағам дайындаңыз. Оны тұздықпен толықтырыңыз және жеңіл ащы дәм қалдырып, аузыңызда еритін ең нәзік етден ләззат алыңыз.

Құрамы:

• 2 кг. елік еті;
• 3 ас қасық қыша;
• 1 пияз;
• 3 ас қасық соя тұздығы;
• 1 шай қасық бальзам сірке суы;
• 2 ас қасық қызанақ пастасы;
• 3 сарымсақ тістері;
• 1 шай қасық тимьян;
• 1 шай қасық кориандр;
• 2 ас қасық зәйтүн майы.

Дайындық:

1. Зәйтүн майын қышамен біріктіріңіз. Тимьян, кориандр және сарымсақ қосыңыз.
2. Етті кесектерге кесіңіз. Май қоспасымен жағыңыз. Тұз.
3. Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін пиязды майдалап тураңыз, сірке суын қосыңыз және соя тұздығы, қызанақ пастасы.
4. Етті пешке төзімді табаққа салыңыз. Үстіне соусты салыңыз. 180 ° C температурада 2 сағат пісіріңіз.

Сыраға пісірілген елік

Сыраның аздап тартылған дәмі ет хош иісін береді, тәбетті етеді. Егер сіз аздап лавр жапырағын қоссаңыз, пісірілген стейктің қалай дәмді болатынын байқайсыз.

Құрамы:

• 200 мл. қара сыра;
• 2 кг елік еті;
• 2 пияз;
• 2 сәбіз;
• 5 тіс сарымсақ;
• 3 лавр жапырағы;
• тұз.

Дайындық:

1. Етті қайнатыңыз. Сорпаны бөлек контейнерге құйыңыз.
2. Пиязды сақиналарға, ал сәбізді текшелерге кесіңіз. Сарымсақ қосып қуырыңыз.
3. Етті отқа төзімді ыдысқа салыңыз. Көкөністерді қосыңыз. Ингредиенттерді сырамен толтырыңыз. Лаврушканы тураңыз.
4. 180 ° C температурада 1 сағат пісіріңіз.

Сыр жамылған елік

Ірімшік хош иісі бар жұмсақ ет - кез келген мерекені айшықтайтын ұмытылмас дәм. Бұл нәзіктіктің дәмін толық сезіну үшін дәмдеуіштермен шектелуге тырысыңыз.

Құрамы:

• 1 кг. елік еті;
• 3 сарымсақ тістері;
• 100 г қатты ірімшік;
• 2 пияз;
• 3 ас қасық қаймақ;
• 100 г шошқа майы;
• Қара бұрыш;
• тұз.

Дайындық:

1. Сырды үккіштен өткізіңіз. Оны қаймақпен араластырыңыз, сарымсақты сығып алыңыз.
2. Етке кішкене кесектер жасап, оларды беконның жұқа жолағына салыңыз.
3. Пиязды сақиналарға кесіңіз, қуырыңыз.
4. Алдымен пиязды пісіру парағына салыңыз. Оған - ет. Аздап тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Үстіне ірімшік массасын салыңыз.
5. 190 ° C температурада 1,5 сағат пісіріңіз.

Томат соусындағы елік

Етті кішкене кесектерге кессеңіз, ол тезірек піседі. Бұл уақытты үнемдеудің жақсы тәсілі, ал тағамның өзі гуляшқа ұқсайды, бірақ дәмдірек болмаса да, пайдалырақ болып шықты.

Құрамы:

• 1 кг. елік еті;
• 3 ас қасық құрғақ ақ шарап;
• 3 ас қасық қызанақ пастасы;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• бір шымшым орегано;
• тұз.

Дайындық:

1. Етті кішкене кесектерге кесіңіз. Шарап құйыңыз, орегано, тұз қосыңыз. Бір сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
2. Сәбізді үккіштен өткізіңіз, пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Ет бөліктерін көкөністермен біріктіріңіз. Оларды томат пастасымен дәмдеңіз. Қоспаны отқа төзімді ыдысқа құйыңыз.
4. 190 ° C температурада 45 минут пісіріңіз.

Пештегі ащы елік

Арнайы маринадтар тағамды дәмдеуге көмектеседі. Қытырлақ хош иісті қыртыс сізді жаулап алады, сіз мұндай ерекше нәзіктіктен көңіліңіз қалмайды.

Құрамы:

• 2 кг. елік еті;
• 2 қызанақ;
• ½ лимон;
• 1 шай қасық ащы бұрыш;
• бір шымшым иісті бұрыш;
• тұз.

Дайындық:

1. Етті стейктерге кесіңіз. Ас үй балғасымен ұрыңыз.
2. Блендерде қызанақты кесіңіз. Оларды қызыл бұрышпен араластырыңыз. Сірке суын құйыңыз. Лимоннан шырынды сығып алыңыз. Дәмдеуіш пен тұз қосыңыз.
3. Алынған массамен стейктерді майлаңыз. Оларды 40 минутқа қалдырыңыз.
4. 190 ° C температурада 1,5 сағат пісіріңіз.

Саңырауқұлақпен пісірілген елік

Саңырауқұлақтың иісі бұл нәзік етге жақсы сәйкес келеді. Қаймақ тағамды одан да жұмсақ етуге көмектеседі. Қалыңдығын қосу үшін аздап ұн қосыңыз.

Құрамы:

• 1,5 кг елік еті;
• 200 гр. шампиньондар;
• 1 пияз;
• 150 мл қаймақ;
• 3 ас қасық ұн;
• ½ лимон;
• тимьян;
• қара бұрыш;
• тұз.

Дайындық:

1. Етті кішкене кесектерге кесіңіз. Лимон шырынын себіңіз, тимьян, бұрыш, аздап тұз қосыңыз. 40 минут маринадтауға қалдырыңыз.
2. Шампиньондарды тілімдерге, пиязды текшелерге кесіңіз. Оларды қаймақпен араластырыңыз, ұн қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
3. Қаймақ соусын етпен біріктіріңіз. Пішінге салыңыз.
4. 190 ° C температурада 45 минут пісіріңіз.

Пештегі көкөністері бар елік

Аралас көкөністер нәзіктікке шырындылық қосады. Бұл тағамды гарнирмен бірге ұсынудың қажеті жоқ, өйткені әртүрлі ингредиенттер негізгі тағамды да, көкөніс бұқтырмасын ауыстырады.

Құрамы:

• 1,5 кг. елік еті;
• 2 қызанақ;
• 1 пияз;
• 1 болгар бұрышы;
• 1 сәбіз;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• Райхан;
• 2 ас қасық бальзам сірке суы
• қара бұрыш;
• тұз.

Дайындық:

1. Етті кішкене кесектерге кесіңіз. Сірке суын себіңіз және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Тұз.
2. Көкөністерді текшелерге кесіңіз. Блендерде қызанақтарды турауға болады немесе текшелерге турауға болады.
3. Етті пішінге салып, көкөніс қоспасын бүйірлеріне салыңыз.
4. 190 ° C температурада 1,5 сағат пісіріңіз.

Елік еті сияқты деликатесті күн сайын тойлай алмаймыз. Сондықтан, елік тағамдарының негізгі міндеті - тіпті талғампаз гурманның көңілін қалдырмау. Бұл сізге әдеттен тыс маринадтар немесе хош иісті дәмдеуіштер көмектеседі.

Тұмшапеште елік пісіретіндер аз, өйткені мұндай ет түрі дүкен сөрелерінде сирек кездеседі. Бірақ аңғал аңшылар жануарды ату, терісін кесу, сою және пісіруді жақсы біледі. Адам пеште елік пісіре алады, бұл сау еттің аспаздық өнер туындысына айналуы оның қолында.

Елік еті: пісіру ерекшеліктері

Елік еті әдеттегі шошқа етінен немесе сиыр етінен өте ерекшеленеді: ол қатты, қою қызыл, тамыры көп. Ал егер ол да қате пісірілсе, жалпы шайнау қиын болады. Сондықтан, еліктерді пеште пісірудің бірінші ерекшелігі - етті алдын ала қайнату.

Пісіру кезінде қиындықтарды азайту үшін жас жануардың етін алған дұрыс. Бірақ бұл жерде бір нюанс бар - кішкентай қойдың еті де дәмді болмайды: ол майсыз және сулы және дәмсіз болып шығады. Бірақ тым жетілген малдың еті, оны қалай пісірсең де, қатты болады. Сондықтан, олардың арасында бір нәрсені таңдаған жөн.

Елік етін ұзақ уақыт пісіру мүмкін емес, әйтпесе қатты пайдасыз «табаннан» басқа ештеңе шықпайды. Ұзақ шаршау еттен айырады пайдалы қасиеттері.

• еліктің ең дәмді бөліктері - ер-тоқым, ветчина және ет;
• келесі дәмдеуіштер пісірілген ет дәмін ерекше атап өтуі мүмкін - ұнтақталған бұрыш, зире, мускат жаңғағы және лингонбер соусы;
• пісіруді бастамас бұрын, етті шарапқа малынған дұрыс;
• 3-4 сағат бойы (пісіруге дейін), ет суға малынған.

Пештегі елік: ингредиенттер

Осы рецепт бойынша дайындалған ет ерекше дәмді және шынымен «аңшылық» болып шығады. Пеште еліктерді қалай дәмді пісіруге болады? Саған қажет болады:

• 2 кг елік еті (иық жүзі);
• 3 дана. піскен киви;
• жарты апельсин;
• 1 ас қасық калина;
• 2 бас пияз;
• 100 грамм ысталған шошқа майы;
• 2 ас қасық шошқа майы;
• 3-4 сарымсақ қалампыры;
• шай қасық жусан;
• лавр жапырағының бірнеше жапырақтары;
• калина - ас қасық жидектер;
• 3 шай қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз бен бұрыш қоспасы;
• зире, имбирь, паприка, тимьян, тимьян - әрқайсысы төрттен бір шай қасық.

Елік етін кезең-кезеңмен пісіру

Пеште қуырылған еліктерді дайындау кезеңдері. Рецепт қарапайым:

1. Елік еті бөліктерге бөлінеді. Терең ыдысқа салыңыз.
2. Бөлшектерді тұзбен себіңіз.
3. Кивидің қабығын аршып, целлюлозаны текшелерге кесіңіз, содан кейін еліктің бөліктерін осы текшелермен жомарт түрде сүртіңіз.
4. Ерітілген шошқа майы өсімдік майымен және еркін ағынды дәмдеуіштермен біріктіріледі. Қоспаға бірнеше ұсақталған калина жидектері қосылады. Барлығы жақсы араласады және ет бөліктерін осы композициямен сүртіңіз.
5. Мұндай қоспада сіз еліктерді бірнеше сағат бойы маринадтауға болады немесе бірден пісіруді жалғастыра аласыз.
6. Пиязды аршып, сақиналарға кесіңіз.
7. Пісіру парағы фольгамен немесе арнайы пісіру қағазымен қапталған. Оны маймен майлаңыз.
8. Лаврушканың бірнеше жапырақтары пергаментке, ал үстіне пияз сақиналары салынған.
9. Ысталған бекон кішкентай текшелерге кесіліп, пияз сақиналарына таралады.
10. Беконның үстіне елік кесектерін салып, оларды маринадталған маринадпен құйыңыз.
11. Ет кесектерінің үстіне және астына жусанның бұтақтары қойылады.
12. 200 градусқа дейін қыздырылған пешке елік қосылған пісіру парағы жіберіледі. 2 сағат (± 20 минут) пісіріңіз. Сонымен қатар, пісірудің алғашқы 15 минутында етті жақсырақ бумен пісіру үшін қағазға (фольгаға) орап, содан кейін пісіруді жалғастырған дұрыс. ашық пішін.
13. Елік пісіріп жатқанда апельсинді жуып, қабығын кесіп, үккіштен өткізіп, апельсиннің шырынын сығып алады.
14. Шырынды, қабығын және бұрыш қоспасын араластырыңыз.
15. Елік піскен бойда оны пештен бірден шығармай, ыстықтың қалдықтарына тағы 10 минут қалдырады.
16. Содан кейін ғана, осы уақыттан кейін, апельсин соусымен және жаңа калина жидектерімен хош иістендірілген елік еті беріледі.

Пеште еліктің аяғын қалай пісіруге болады?

Еліктің аяғы – нағыз «еркектік» тағам. Егер сіз елік етін пеште дұрыс пісірсеңіз, ол орташа шырынды және жұмсақ болады. Пісіру үшін сізге көптеген ингредиенттер қажет:

• еліктің аяғы - 2,5-3 кг;
• майдың жоғары пайызы бар бір литр айран;
• бір литр минералды су;
• 2 бас пияз;
• бір шай қасық зире;
• шай қасық бойынша кинза және кориандр тұқымдары;
• ас қасық тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық;
• 200 грамм ысталған шошқа майы немесе төс еті;
• 1 дана. үлкен болгар бұрышы;
• 2 піскен қызанақ;
• 1 лимон;
• екі сарымсақ басы;
• 2 чили бұрышы

Тағамның кемшілігі - оны жалғыз маринадтау үшін 2 күн қажет. Сондықтан сабырлы болыңыз. Осы өнімдерді пайдаланып пеште еліктің аяғын қалай пісіруге болады?

Пісіру қадамдары

1. Олар пияздан басталады. Ол аршылып, жарты сақиналарға кесіледі.
2. Шұңғыл ыдыста маринад дайындалады: йогурт, минералды су, зире, пияз, кинза, кориандр, тұз және ұнтақталған қара бұрыш араласады. Етті маринадқа салып, екі күнге қалдырады, күндіз және кешке еліктерді айналдыруды ұмытпайды.
3. Тікелей пісіру уақыты келгенде, пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіруге арналған жеңді дайындаңыз.
4. Ысталған бекон қабаттарға кесіліп, жеңнің түбіне жартысына бөлінеді.
5. Сарымсақты аршып, оны сарымсақ прессінен өткізіңіз. Онымен еліктің аяғын ысқылайды немесе толтырады.
6. Жеңдегі беконның үстіне еліктерді салып, үстіне беконның екінші жартысын жағыңыз.
7. Бұрыш жуылады, қабығы аршылады, 4 бөлікке кесіліп, жеңге жіберіледі.
8. Чили бұрыштары жуылады, содан кейін жеңге салынады. Егер сіз оны кесіп тастасаңыз, онда еліктің аяғы тым өткір болып шығады.
9. Еттің үстіне туралған қызанақ жемістерін салып, лимон шырынын сығып алады. Жеңге лимон тілімдерін салуға да болады.
10. Қаласаңыз, тұз, розмарин бұтағын салыңыз.
11. Жеңдердің шеттері байланады, бу шығару үшін бірнеше жерден тесіледі.
12. Еліктің аяғы бар жеңді пешке 1,5-2 сағатқа жібереді.
13. Біраз уақыттан кейін ыдыс «оттан» алынады, жең кесіледі, ал үстіңгі қабат (қызанақ, бекон және т.б. бар) аяқтың бетінен кесіледі. Табиғи қыртыспен жабылған етті жарты сағатқа қалдырыңыз.
14. Ет толығымен піскеннен кейін ол бірден кесілмейді, бірақ бөлме температурасында 10 минут бойы тұндыру үшін қалдырылады.

Ұсынылған рецептте көрсетілгендей, пеште еліктерді пісіру қонақтарды «орман» талғампаздығымен таң қалдыруды білдіреді. Айтпақшы, еліктің аяғы сэндвичке жақсы.

Пеш қабырғалары: ингредиенттер

Пеште еліктерді, дәлірек айтқанда, қабырғаларды қалай дайындау керек? Технология қуырылған филе немесе аяқтардан айырмашылығы жоқ, бірақ ингредиенттердің құрамы сәл өзгеше.

Саған қажет болады:

• бір-екі килограмм елік қабырғалары;
• 2 ас қасық өсімдік майы.

Маринадтарды дайындау үшін:

• 3 ас қасық зәйтүн майы;
• жарты ас қасық тас тұзы;
• сарымсақ басы;
• бір шай қасық «орыс» қыша;
• жарты шай қасық шөптердің қоспалары;
• ұнтақталған бұрыш - 1/2 шай қасық

Дайын қабырға соусы:

• 3 ас қасық өсімдік майы, жақсырақ зәйтүн майы;
• 2 пияз;
• 1/2 шай қасық ыстық құрғақ дәмдеуіштердің қоспалары;
• 100 мл соя соусы;
• шай қасық бальзам сірке суы;
• бірнеше ас қасық томат пастасы;
• 200 мл су.

Пісіру қадамдары

Тұмшапеште еліктерді, дәлірек айтқанда, оның қабырғаларын қалай пісіруге болады?

1. Бірінші қадам - ​​сарымсақты аршып, майдалап турау.
2. Ұсынылған компоненттерден маринадты дайындаңыз және оған қабырғаларды сіңіріңіз. Тұндыру уақыты 1 сағаттан 1 күнге дейін өзгереді.
3. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Әзірше ол қызып жатыр, табаны қыздырып, үстіне майға қабырғаларды қызарғанша қуырыңыз.
4. Қуырылған елік қабырғаларын пісіру парағына салып, 40 минут пісіріңіз.
5. Ет пісіріліп жатқанда, соусты дайындаңыз. Ол үшін пиязды кішкене текшелерге кесіп, майға табада қуырыңыз. Соя соусы мен томат пастасын, бальзам сірке суын және суды қосып, соусты қалың болғанша табада қыздырыңыз.
6. Пісірілген қабырғалар тұздықпен құйылады және үстелге беріледі.

Сырадағы елік

Аңшы алған ет пен сыра - бұл қатал дуэт, одан таңғажайып дәмді тағам дайындауға болады. Қабылдау:

• елік филесі - 1,5 кг;
• ащы пияз - 2 дана;
• сәбіз - 2 дана;
• сарымсақ - 1 бас;
• лавр жапырағы - 3 дана;
• жеңіл сыра - стақан;
• еттің басқа түрінен пісірілген сорпа - 200 мл .;
• зәйтүн майы - 40 мл;
• етге жарамды дәмдеуіштер;
• тұз, қара бұрыш дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

1. Елік филесі тамырлардан, пленкалардан және басқа заттардан тазартылады. Бөлшектерге кесіңіз.
2. Маринадталған соусты дайындаңыз: жарты бас сарымсақ пресстен немесе үккіштен өткізіледі, оған дәмдеуіштер қосылады, шай қасық. тұз, ұнтақталған бұрыш, зәйтүн майы.
3. Терең пісірме табақ фольгамен қапталған, оған ет бөліктері салынып, маринадпен құйылады.
4. Бұл пішінде 20 минутқа қалдырыңыз.
5. Пияз жарты сақинаға кесіледі, ал сәбіз текшелерге кесіледі.
6. Пешке еті бар пісірме табақ қойылып, ет аздап қуырылады. Содан кейін ет алынады, оның орнына көкөністер - пияз мен сәбіз қойылады.
7. Оларды 2 минут қуырыңыз, содан кейін сыраны қосыңыз.
8. Сыра қайнаған кезде, елік филесін пісіру парағына салып, сорпаны құйыңыз.
9. Лаврушканы және қалған сарымсақ түйірлерін қосыңыз, алдын ала кесіңіз.
10. Бүкіл пісіру парағы мазмұнымен бірге фольгаға оралған. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 2-2,5 сағатқа қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін тағам дайын.

Қорытынды

Пеште еліктерді қалай пісіруге болады? Бұл жануардың еті өте ерекше болғандықтан, рецепттер көп емес. Бірақ егер сіз барлық ережелерді сақтасаңыз, онда тағам сізді ренжітпейді.