Пекандар қоректік заттар мен қоректік заттарға, соның ішінде антиоксиданттарға бай жануар ақуызын алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Бұл экзотикалық жаңғақ әсіресе қанықпаған май қышқылдарының арқасында негізгі тұтынуға арналған. Олардың мақалаларынан сіз жаңғақтың қасиеттері мен оның адам ағзасына әсері туралы білесіз.

Пекан жаңғағы: пайдасы мен зияны

Артықшылықтарды қарастырыңыз және бұл өнімнің кемшіліктері.

Пекан: калория

Бұл жаңғақтар жай ғана энергия қоймасы, өйткені 100 г-да 690 калория бар! Пішіні бойынша олар грек жаңғағына ұқсайды. Бірақ жаңғаққа ұқсастық сонда аяқталады. Пекан жаңғағының дәмі тәтті және нәзік, жаңғақтағыдай ащы болмайды. Сондай-ақ, пекандардың сақтау мерзімі ұзағырақ және құрт ауруына бейім емес.

Оның майлы құрылымы бай витаминдер, минералдар және антиоксиданттар... В минералды құрамыжемістер мырыш, селен, темір, магний, калий, кальций, марганец. Жаңғақтың құрамында В тобының дәрумендері мен Е дәрумені бар. Бір уыс пекан (28 г) Е дәруменінің күнделікті құнының 2% құрайды - ластанған атмосфера мен күн радиациясының зиянды әсерлерімен күресуде танымал көшбасшы. Ол сондай-ақ вирустық және басқа инфекцияларға қарсы құрал ретінде белгілі.

100 г жаңғақтың тағамдық құндылығы:

• калория мөлшері - 690 Ккал, оның ішінде май - 601 Ккал.
• ақуыздың құрамында 9 г, көмірсулар - 14 г.

В дәрумені тобы пекан жаңғақтарында:

• Тиамин (B1). Ол ақуыздар мен көмірсулардың ыдырауына қатысушы ретінде, сондай-ақ жүйке тіндері мен бұлшықеттердің тамақтануы үшін қажет.
• Рибофлавин (B2). Белоктардың, көмірсулардың, майлардың алмасуына қатысады, жасушалардың бөлінуіне және ұлпалардың өсуіне көмектеседі.
• Ниацин (B3). Майлардың синтезі, қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды жүйке жүйесі.
• Пантотен қышқылы (B5). Белоктардың, майлардың, көмірсулардың энергетикалық алмасуына әсер етеді.
• Пиридоксин (B6). Эритроциттердің түзілуіне, липидтердің синтезіне қатысады, ол иммундық және жүйке жүйесін сақтау үшін қажет.
• Фолий қышқылы (B9). Эритроциттер мен басқа жасушалардың пайда болуы үшін қажет, ДНҚ түзілуіне қажет.

Егер диета осы аталған пайдалы заттармен байытылған болса, онда көп қуат пен сергектік пайда болады. Тырнақтар күшті және тегіс болады шаштың жағдайы жақсарады, тері жарқырайды, тіндердің серпімділігі артады, қандағы глюкоза деңгейі төмендейді, бұлшықет спазмы мен құрысулар кетеді.

Пеканның құрамында аскорбин қышқылы көп, яғни С дәрумені бар.Ол коллаген синтезіне әсер етеді және антиоксидант қызметін атқарады. Жаңғақтың құрамында соңғысы лютеин, зеаксантин, эллаг қышқылы, бета-каротин сияқты заттармен ұсынылған. Олар денені бос радикалдардан қорғайды, жасушаларға әсер ететіндеструктивті түрде. Бұл заттар энергиямен қанықтырады, күш береді, жастықты ұзартады, жүрек-тамыр жүйесі мен онкология ауруларынан қорғайды.

Сондай-ақ құрамында қанның ұюына жауап беретін және қажет майда еритін К дәрумені бар сүйектерді кальциймен қанықтыру.

Пекандар: денсаулыққа пайдасы

Неліктен сіздің диетаңызға дәмді пекандарды қосу керек:

Пекан қауіптері

Көптеген адамдар өте ақылды сөзді біледі - барлығын қалыпты мөлшерде жеу пайдалы... Ал пекан да ерекшелік емес! Табиғаттың бұл сыйын шамадан тыс пайдаланудан туындауы мүмкін зиянды кейбіреулер жете бағалайды. Сондықтан, егер сіз осы жоғары калориялы өнімнің тұтыну нормаларын білмесеңіз, оң қасиеттер теріс болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Ересек сау адам үшін күніне 80-100 грамнан артық емес жаңғақ жеу керек... Бұл жағдайда оны аптасына 2-3 рет ғана жеу керек. Егер порция 50 граммнан аспаса, оны 7 күн сайын 3-4 рет қолдануға болады.

Қарсы көрсеткіштер:

1. Бұл өнімге жеке төзімсіздік болса, диетаға пекандарды қосқанда абай болу керек. 3000 жағдайда бұл өнімге күшті аллергиялық реакция пайда болған кезде бірдеңе бар. Аллергия жаңғақтарға өте бай ақуыздардан туындайды. Жанама әсерлері мыналарды қамтуы мүмкін: бас айналу, құсу, есекжем, көмейдің ісінуі, ентігу. Бірақ жалпы алғанда, дене бұл өнімді жақсы қабылдайды.
2. Пеканды теріс пайдаланған кезде асқазан-ішек диспепсиясы пайда болуы мүмкін. Асқазанға, бауырға, ішекке және басқа мүшелерге жақсы әсер еткенімен, жаңғақ әлі де қорыту қиын тағам. Жағдайдың нашарлауы майлы бауыр гепатозы, сондай-ақ жедел ағымдағы панкреатит болған жағдайда пайда болуы мүмкін.
3. Жаңғақтың калориялы болуына байланысты артық салмақ алу ықтималдығы жоғары. Сондықтан әйелдер де, ерлер де ұсынылған нормаларды ұстануы керек, содан кейін сіз жағдайды оңай тұрақтандырып, салмақты оңтайлы деңгейде түзете аласыз. Әйтпесе, жаңғақтар килограммдардың санын оңай көбейтеді, оны жеңу оңай болмайды. Мысалы, сол 690 калориядан құтылу үшін шамамен 8 км жүгіру керек.
4. Жаңғақтарды бес жасқа дейін жеу ұсынылмайды, өйткені бұл аллергиялық көріністерге толы. Сондай-ақ, кішкентай баланың денесі әлі де осындай ауыр тағамды сіңіруге және сіңіруге әлсіз болғандықтан, олардан балаларға аулақ болу керек.

Бұл зиян деп аталатын нәрсе, ол, әрине, рационға қосылса, пеканның нақты пайдасының шамасына сәйкес келмейді. Өнім жақсы денсаулық жағдайына әсер етедіегер сіз оны тұтыну нормаларын сақтасаңыз.

Пекан жаңғақтары – адамға табиғаттың өзі денсаулық, жақсы тамақтандыру және бақытты болу үшін берілген құнды өнім.

Америкада пекан танымал және тамақ дайындауда қолданылады, ал пекан ағашы тіпті Техас штатының ресми символына айналды. Пішіні мен қабығы жағынан ол ұқсайды, бірақ оның өзегі дәмі мен сыртқы түрі бойынша жаңғаққа ұқсас. Пеканның грек жаңғағымен салыстырғанда бірқатар артықшылықтары бар. Оның бөлімдері жоқ. Тігіс және оның қабығының негізі толығымен жабық және жұмсақ қабаты жоқ. Жаңғақтың бұл қасиеті оны зиянкестерден қорғайды және ядроның күйіп кетуіне жол бермейді.

Ол сондай-ақ дәмін жаңғақтан ажыратады - ол тәтті, жағымды, бір тамшы тұтқыр емес. Дәмі бойынша бұл жаңғақ ең жақсылардың бірі болып танылды.

Пекан құрамы

Барлық жаңғақтар жоғары болады энергетикалық құндылығыбірақ көпшілігі пеканнан жоғары. Бұл өнімнің калория мөлшері 100 г үшін шамамен 690 ккал құрайды. Пеканның өзегінде шамамен 14% көмірсулар, 10% белоктар, 70% майлар бар. Оның құрамында кальций, магний, калий, фосфор, натрий, селен, марганец, мыс, мырыш, темір, бета-каротин, токоферол, аскорбин қышқылы және В тобының дәрумендері бар. Бұл жаңғақты құнды өнімге айналдырады және пеканға пайдалы қасиеттерді береді. ол тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар медицинада және косметологияда қолданылады.

Неліктен пекандар сізге жақсы?

Жаңғақтарды қалыпты мөлшерде жеу жақсы холестеринді арттырады және жаман холестеринді төмендетеді. Пеканға бай май қышқылдары денені ісіктердің пайда болуынан қорғайды, инфаркт пен коронарлық артерия ауруларының қаупін азайтады.

Жаңғақтың құрамындағы каротин көру қабілетіне жақсы әсер етеді және көз ауруларының дамуына жол бермейді. Ол қанды зиянды заттардан тазартуға көмектеседі және қан тамырларының ластануын болдырмайды. Пеканның құрамындағы антиоксиданттар бүкіл денеге пайдалы - олар бос радикалдармен күреседі, осылайша оның жастығы мен сұлулығын сақтайды.

Пекан дәрумен тапшылығына және тәбетті жақсартуға пайдалы. Ол тестостерон деңгейін реттеуге, жыныстық белсенділікті арттыруға, асқазан-ішек жолдарының, бауыр мен бүйректің жұмысын жақсартуға қабілетті.

Пеканнан сары май жасау үшін қолданылады, оны пісіруге және ыдыс-аяқты пісіруге арналған. Ол косметологияда және медицинада кеңінен қолданылады және жаңғаққа қарағанда жиі қолданылады, өйткені ол қоректік заттардың жоғары концентрациясына ие. Ең көп мөлшері бар ең жақсы май емдік қасиеттері, суық престеу арқылы жасалады. Оның нәзік дәмі және көзге көрінбейтін жаңғақ иісі бар.

Пекандар қалай зиян тигізуі мүмкін

Пеканды қолдануға арнайы қарсы көрсетілімдер жоқ, ерекшелік - бұл жеке төзімсіздік. Бұл өнімді шамадан тыс пайдаланбаңыз, өйткені асқазанға көптеген жаңғақтармен күресу қиын болады, бұл ас қорытудың бұзылуына әкелуі мүмкін.

Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-шығысында, Кавказда, Орталық Азияда және Қырымда кең таралған пекан ағашының жемістері немесе Caria pecan (Carya illinoinensis).

Пекандар сыртқы түрі мен дәмі жағынан пекандарға ұқсас. жаңғақ... Дегенмен, олар дәмі бойынша күрделірек, қалыңдығы шамамен 1 мм тегіс қабығы бар. Қабық жаңғағы зәйтүнге ұқсайды, сондықтан оның екінші атауы бар - «зәйтүн жаңғағы».

Үнді тілінен аударғанда «пекан» «таспен жаруды қажет ететін жаңғақ» дегенді білдіреді.

Калория мазмұны

Өнімнің 100 граммында 691 ккал бар.

Құрама

Пеканның құрамында көп мөлшерде май (70% дейін), өсімдік ақуызы, көмірсулар, витаминдер (бета-каротин, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К), сонымен қатар минералды заттар бар. элементтер (кальций, натрий, калий, магний, фосфор, мыс, темір, марганец, мырыш, селен, фтор).

Қолданылуы

Пекандарды шикі, кептірілген немесе қуырылған түрде жейді. Олар сондай-ақ тағам дайындау үшін, мысалы, десерттерде, ет және саңырауқұлақ тағамдарында, нан, бәліштер мен печенье пісіру кезінде қосылады.

Пекан пирогы - дәстүрлі американдық десерт. Жаңғақтар пралин кәмпиттерін жасау үшін де қолданылады.

Пекан жаңғақтары зәйтүн майы сияқты дәмі бар май жасау үшін қолданылады және күріш, көкөніс, саңырауқұлақ, жеміс-көкөніс салаттары, ірімшік, бальзам сірке суы және теңіз өнімдерімен тамаша үйлеседі.

Сақтау

Пекандар - ең майлы жаңғақтардың бірі, бұл олардың қаншалықты ұзақ сақталуына әсер етеді. Оның құрамындағы майлар қышқылдыққа бейім болғандықтан, пекандарды мұздатылған түрде сақтау ұсынылады.

Пайдалы қасиеттері

Пекан жаңғақтары анемияда, дәрумендердің жетіспеушілігінде, тәбетті жақсартуға, шаршауды басуға, қандағы тестостерон деңгейін реттеуге, ұрпақты болу жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге, бауырдың, бүйректің, асқазан-ішек жолдарының денсаулығын сақтау үшін, алдын алу үшін ұсынылады. атеросклероздың дамуы, варикозды тамырлар, жүректің ишемиялық ауруы , қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендету.

Бас ауруы, шаршау, суық тиюден арылуға көмектеседі, иммунитетті арттырады, қартаю процесін баяулатады, көмірсу-белок алмасуына қатысады, бұлшықет пен жүйке тіндерін қоректендіреді, жүйке жүйесінің жұмысын қолдайды, қызыл түстің пайда болуына қатысады. қан жасушалары, тері мен шаштың күйін жақсартады.

Теріні ылғалдандыру, нәрлендіру, жасарту, күннің күйіп қалуын, жәндіктердің шағуынан және саңырауқұлақ ауруларынан туындаған тітіркенуді емдеу үшін май ретінде жергілікті қолданылады.

Пайдалануға шектеулер

Пекандарды қолдану аллергиялық реакциялар арқылы көрінуі мүмкін жеке төзімсіздігі бар адамдарға қарсы.

Оларды пайдалануды шектеу майлы бауырдан зардап шегетін адамдарға тұрарлық.

Жаңғақтардың бір порциясы 100 грамнан аспауы керек. Әйтпесе, майдың көптігі ас қорыту проблемаларына әкелуі мүмкін.

Пекан, жаңғақдәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: В1 дәрумені - 44%, В5 витамині - 17,3%, калий - 16,4%, магний - 30,3%, фосфор - 34,6%, темір - 14,1%, марганец - 225%, мыс - 120%, мырыш - 37,8%

Пеканға не пайдалы, жаңғақ

• В1 дәруменіағзаны энергиямен және пластикалық заттармен, сондай-ақ тармақталған тізбекті аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсу және энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі болып табылады. Бұл витаминнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-тамыр жүйелерінің ауыр бұзылыстарына әкеледі.
• В5 дәруменіақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, ішекте амин қышқылдары мен қанттың сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі тері мен шырышты қабықтың зақымдалуына әкелуі мүмкін.
• калийсу, қышқыл және электролит балансын реттеуге қатысатын, жүйке импульстарының процестеріне, қысымды реттеуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
• Магнийэнергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырушы әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магний жетіспеушілігі гипомагниемияға, гипертонияның, жүрек ауруларының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
• Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-негіз балансын реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануына қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
• Темірферменттерді қоса алғанда, әртүрлі қызметтегі ақуыздардың бөлігі болып табылады. Электрондарды, оттегін тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың белсендірілуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, миоглобин тапшылығына байланысты қаңқа бұлшықеттерінің атониясына, шаршаудың жоғарылауына, миокардиопатияға және атрофиялық гастритке әкеледі.
• Марганецсүйек және дәнекер тінінің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің құрамына кіреді; холестерин мен нуклеотидтердің синтезі үшін маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылулармен, сүйек тінінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен бірге жүреді.
• Мыстотығу-тотықсыздану белсенділігі бар ферменттердің бөлігі болып табылады және темір алмасуына қатысады, ақуыздар мен көмірсулардың ассимиляциясын ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-тамыр жүйесі мен қаңқаның қалыптасуындағы бұзылулармен, дәнекер тінінің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
• Цинк 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, қайталама иммун тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозасының мыстың сіңуін бұзып, сол арқылы анемияның дамуына ықпал ететін қабілетін анықтады.

Ең толық нұсқаулық пайдалы өнімдерқолданбадан көре аласыз