Пайдалы қасиеттері устрица құрамы. Қайнатылған устрица. «Устрицаның» тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы

Устрицаның дәмін бәрі бірдей бағалай алмайды. Бұл теңіз тұрғындары әдетте тірідей жейтін өнімдер тобына жатады, содан кейін олардан түсетін пайда максималды болады. Устрица еті денені барлық қажетті заттармен қанықтыратын ғана емес пайдалы қасиеттерге ие. Олар сондай-ақ көптеген аурулардың алдын алуға және емдеуге көмектеседі және диетологтарға пайдалануға ұсынылады.

Тіршілік ету аймағы

Устрицалар қосжақпалы ұлулар тұқымдасына жатады. Олар таяз тереңдікте өмір сүреді. Олардың барлығы дерлік жылы су болып табылады және өзен суларымен ішінара тұщыландыру кезінде жақсы өседі.

Оларды тірідей жеңіз. Мұндай моллюска үстелге шықпас бұрын, ол 3-4 жыл бойы өседі. Мәскеу мейрамханаларында теңіз өнімдері қымбат деликатестер болуды тоқтатты, олардың бағасы бір дана үшін 150 рубльден басталады. Сіз оларды интернет-дүкендерден таңдай аласыз. Тіршілік ету ортасына байланысты олар 1 кг үшін 250-ден 1500 рубльге дейін болуы мүмкін.

Бүгінде ұлулар жасанды түрде өсірілетін көптеген елдер бар: Канада, АҚШ, Голландия, Норвегия, Франция, Ресейдің Қиыр Шығысы. Устрицалар арнайы рифтерде немесе торларда өседі. Бір қызығы, олар жынысын өзгерте алады. «Еркектер» болып туып, тойып, моллюскалар өздерінің қасиеттерін өзгертіп, ұрпақ алуға дайын «қыздарға» айналады.

Бұрын устрицалар айдың атауында «р» әрпі болған кезде қатаң түрде қолданылған. Ол жазда балық аулауға тыйым салған ұлулардың үлкен жанкүйері Луис 15 жарлығымен басталды. Осы уақыт ішінде пайдалы устрицалар ұрпақ қалдырумен айналысты. Бірақ жүз жылдан кейін олар устрицаларды жасанды өсіруді үйренгендіктен, жарлық жойылды. Бүгінгі таңда барлық устрицалардың 99% шаруа қожалықтарында өсіріледі.

Пайдалы бейне №1:

Құрамы және тағамдық құндылығы

100 грамм устрицаның калория мөлшері небәрі 72 калория, ол майдың аз мөлшерімен және жеткілікті ақуыз мөлшерімен бұл ұлуларды салмақ жоғалту үшін ғана емес, сонымен қатар бүкіл адам ағзасының денсаулығы үшін құнды қоректік өнімге айналдырады. .

Олардың целлюлозасы пайдалы қасиеттері бар көптеген минералдардан тұрады:

• 60 мг кальций;
• 220 мг калий;
• 165 мг хлор;
• 90 мг натрий;
• 140 мг фосфор;
• 60 мг магний;
• 90 мг күкірт;
• 6,2 мг темір;
• 0,7 мг мырыш және т.б.

Олар устрица целлюлозасының және витаминдердің құрамына кіреді: А - 85 мкг, В1 - 0,15 мкг, В2 - 0,19 мкг, РР - 3,5 мкг, С - 3 мг, Е - 0,9 мг.

100 грамм устрицаның құрамында: 9 г ақуыз, 2 г май, 4,5 г көмірсу бар.

Пайдалы емдік қасиеттері

Устрица целлюлозасы оның адам ағзасына пайдасын анықтайтын бірегей құрамға ие. Сондай-ақ, ұлуларды пайдалану жай ғана қажет болатын адамдардың санаты бар. Устрицалардың денсаулыққа келесі пайдасы бар:

• Олар табиғи антидепрессанттар болып табылады, өйткені олардың құрамында жүйке жүйесінің жұмысын оңтайландыруға көмектесетін көп мөлшерде тиамин бар. Сондай-ақ, тез ұйықтап кетуге және жақсы ұйықтауға көмектесетін қасиеттері бар амин қышқылы триптофан бар. Теңіз өнімдерін жақсы көретіндер оларды жақсы көңіл-күй сыйлайтын, бақыт сезімін оятатын тамаша тағам деп санауы тегін емес.
• Моллюстердің етінде кездесетін мырыштың артықшылықтары терінің, тырнақтардың және шаштың күйін жақсартады және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Бұл репродуктивті функцияны нығайтуға көмектесетін ерлерге де қажет. Устрица - табиғи афродизиак, яғни табиғи стимулятор, оның қасиеттері либидоды арттырады.
• Устрицаларда жасушаның дұрыс дамуы үшін қажетті Омега-6 және Омега-3 сияқты қанықпаған қышқылдар бар. Сонымен қатар, олар рак клеткаларының өсуін және олардың келтіретін зиянын тежей алады. Бұл пайдалы қышқылдар зиянды холестеринді жою қабілетіне байланысты тамырлы атеросклероздың алдын алу және емдеу үшін қажет.
• Темірдің және әртүрлі минералды тұздардың қасиеттері витаминдермен біріктірілгенде, қан түзілу процестерін жақсартуда, сондықтан жақсылық үшін устрица анемия сияқты аурулары бар адамдардың диетасына қосылуы керек.
• Устрицада адам ағзасында D дәруменіне айналатын D3 провитамині бар, ол сүйектерді, тістерді нығайтуға, иммунитетті арттыруға қажет. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі денеге зиян келтіріп, семіздік пен летаргияға әкеледі. Ерлер мен әйелдердің диетасына теңіз өнімдерін, дәлірек айтсақ, устрицаларды қосу арқылы оны түзетуге болады.

Талассотерапия кезінде ұнтақ тәрізді қабықшалар қолданылады. Олар терінің сыртқы түрін және жағдайын жақсарту үшін басқа минералдармен әрекеттесетін табиғи кальцийдің көзі ретінде пайдаланылады. Протеиндердің артықшылықтары эпидермистің төменгі қабаттарына еніп, әжімдерді тегістеуге көмектеседі.

Қарсы көрсеткіштер мен зиян

Өлі устрицалар зиян келтіруі мүмкін, улануды тудыруы мүмкін, олардың еті термиялық өңдеуден кейін де жеуге болмайды. Сондықтан, қиындықтарды болдырмау үшін бұл өнім тірі түрде тұтынылады, содан кейін олардың пайдасы максималды болады.

Аллергиялық науқастардың диетасына устрицаларды қоспау керек, тіпті балық белгілері бар адамдар. Моллюскалардың спецификалық құрамы соншалық, ол жиі денеге айқын зиян келтіруі мүмкін - иммундық реакциялардың жылдам ағымы, мысалы, назофаринстің прогрессивті ісінуі.

Устрицаның тез қорытылуы асқазан-ішек ауруларын тудыруы мүмкін. Сондықтан, ұқсас проблемалардан зардап шегетін адамдар, сондай-ақ жүкті және бала емізетін әйелдер ұлулардан бас тартуы керек. Кішкентай балаларға, сондай-ақ қалқанша безінің дисфункциясы бар адамдарға қарсы көрсетілімдер бар.

Дұрыс таңдау

Устрицаларды сатып алғанда, қабықтың сыртқы түріне назар аудару керек. Қақпақшалардағы зақымданулар, чиптер немесе түсініксіз дақтар ескірген немесе бүлінген өнімді көрсетуі мүмкін. Ал тек қана ұлуларды тірідей сатып алу керек. Тәжірибелі сатып алушылар мынаны біледі:

• Жеуге жарамды, сау устрицаларды теңіз балдырындағы контейнерлерде немесе орау күні мен жарамдылық мерзімі көрсетілген сөмкелерде тірідей сатуға болады.
• Тірі моллюсканың қабығы әрқашан жабық болады.
• Маринадтарға арналған банкаларда сатылатын қабықсыз устрицалардың көлемі бірдей, толық және мөлдір денелері болуы керек. Бұлтты ақ түс - бүлінген өнімнің белгісі, оны жеу денсаулыққа зиян.
• Қабықшаны қанша ашуға тырыссаңыз да, тірі моллюска әрқашан жапқышты тарсылдатады.
• Жаңа піскен устрица қабығының беті үнемі ылғалды болады, қабықшаларды бір-біріне тигізгенде, пайда болған дыбыс екі тастың дыбысына ұқсайды.

Устрицы әдетте негізгі тамақ алдында жейді, тек устрица барлары оларды жеке тағам ретінде ұсына алады. Олар қабықтың ашық ыдысына лимон шырынын сығу арқылы моллюскаларды тірідей жейді. Мұның пайдасы анық. Оларды шалот, нан немесе бұрышпен жейді.

Устрица мұз қабатында үлкен табақта беріледі. Ортасына лимон кесектерін салады, оның шырынын жеу алдында моллюсканы ұшасына құйып қояды. Көптеген мейрамханаларда қонақтар раковиналардың өткір жиектеріндегі кесектерден зардап шекпеуі үшін оларға арнайы екі жақты шанышқылармен бірге ашылады. Егер раковиналар тұтас берілсе, онда ұлуларды ашу үшін үстелге арнайы пышақтар беріледі.

Үй қоймасы

Теңіз жағасында тұратындар үшін ең керемет нұсқа - балық базарына барып, сау, жаңа ауланған устрицаларды таңдау. Бірақ қажет болса, оларды тоңазытқышта жоғарғы сөреде 7 күнге дейін сақтауға болады. Мұны істеу үшін раковиналар мұзға салынып, үстіне дымқыл сүлгімен жабылады. Сондай-ақ, ұлуларды бос ұстауға болады. Температура 1-ден 4 ° C-қа дейін болуы керек.

Дүкендегі мұздатылған устрицалар өндірушінің шарттарына сәйкес қасиеттерін жоғалтпай 3-4 ай бойы сақталады. Ерітуден кейін мұндай өнімді ринстонмен жеу керек. Қайта мұздатуға жол берілмейді, өйткені еттің консистенциясы мен дәмі өзгеруі мүмкін, бұл денсаулыққа зиян тигізеді.

Өндіруші қаптамада көрсеткендей жабық контейнерлер мен устрица банкаларын сақтауға болады. Ашылғаннан кейін олар тоңазытқышта 2 күн сақталады.

Диеталық тағам және салмақ жоғалту

Кез келген теңіз өнімдерінде ет құрамындағы элементтерден еш кем түспейтін белоктар бар. Сонымен қатар, 100 г өнімде тек 2 г майдың болуына байланысты устрицалар, егер бұл өнімді қолдануға қарсы көрсетілімдер болмаса, салмағын жоғалтқысы келетін қыздар мен әйелдерді тамақтандыруға өте ыңғайлы.

Жеңіл сіңетін протеиндерге, сондай-ақ төмен калорияларға (100 граммға 72 калория) байланысты диетологтар салмақ жоғалту кезінде дұрыс диеталық тамақтану үшін устрицтерді ұсынады. Салауатты теңіз өнімдері белгілі бір тағамдарды тұтынуды шектейтіндер үшін барлық жетіспейтін минералдар мен витаминдерді керемет толтырады.

№2 пайдалы бейне:

Бүгінгі күні бұрын сирек және экзотикалық деп саналған көптеген өнімдерді кез келген ірі супермаркеттен сатып алуға болады. Оларға Жерорта теңізінің жылы теңіздерінің тұрғындары – устрица жатады. Моллюстер ұмытылмас дәм тәжірибесін бере алады және денені көптеген пайдалы заттармен байытады. Оларды қалай дайындауға, жеуге және таңдауға болады, сондай-ақ устрицалардың калориялық мазмұны және олардың барлық артықшылықтары мақалада сипатталады.

Өнім Сипаттамасы

Устрицалар қосжақпалы моллюскаларға жатады. Оларды мидиямен жиі шатастырады, бірақ шын мәнінде олардың арасында үлкен алшақтық бар. Устрицаларды шикі түрде жеуге болады, бірақ мидиялар емес, оның үстіне біріншісінің пішіні дұрыс емес асимметриялық қабығы бар және оларды тек кейбір теңіздердің жылы суларында ұстауға болады.

1 устрицаның калория мөлшері өнімнің шыққан жеріне және оның мөлшеріне байланысты. Шикі күйде ұсынылатын адамдар әдетте 12 см-ден аспайды, үлкенірек моллюскалар термиялық өңдеу арқылы дайындалады.

Химиялық құрамы

Тағамдық құндылығы және әртүрлі қоректік заттардың мөлшері бойынша моллюскалар балықтың кез келген түрінен жоғары. Олар май қышқылдарының, витаминдер мен минералдардың негізгі көзі болып табылады. Устрицаның 100 граммындағы калория мөлшері өсу жағдайларына, аулау уақыты мен жасына байланысты шамамен 60-80 ккал құрайды. Сонымен қатар, ақуыздар өнім массасының 50% -дан астамын, көмірсулар - 31%, ал майлар тек 12% құрайды, олардың көпшілігі қанықпаған май қышқылдарымен ұсынылған.

Өнімнің құрамында B, A, C, D тобындағы витаминдер, кальций, магний, мырыш, марганец, фосфор, йод, кобальт, хром және фтор бар. Олардың барлығы бір порцияда адам ағзасына қажетті қоректік заттардың тәуліктік толық мөлшерін құрайды.

Айтпақшы, 1 дана устрицаның калориясын анықтау қиын емес. Көбінесе 100 г өнімде мейрамханада ұсынылатын бір ғана порция бар - онда міндетті түрде 6 қабықша бар.

Теңіз өнімдерінің пайдасы

Устрицадағы витаминдер көру қабілетіне пайдалы әсер етеді, жараның жазылуын тездетеді, зат алмасуды, бүйрек қызметін, жүйке және жүрек-тамыр жүйелерін қалыпқа келтіреді. Сондай-ақ, өнім ағзаның, эндокриндік жүйенің қорғаныс функцияларын күшейтеді, антиоксиданттық әсерге ие, тері ауруларын емдеуді жеделдетуге көмектеседі және денені холестериннен тазартады.

Кальций мен D дәрумені сүйек тінін нығайтады және тестостерон өндірісін арттырады. Мырыш репродуктивті функцияны ынталандырады, шаштың, терінің және тырнақтың күйін жақсартады, бұлшықет массасын арттыруға көмектеседі және иммундық жүйені нығайтады. Йод қалқанша безді қалыпқа келтіреді және тіндерді оттегімен байытады.

Құрамындағы басқа минералдар темірдің сіңуіне ықпал етеді, лейкоциттердің белсенділігін арттырады, қант диабеті мен қатерлі ісік ауруларының дамуына жол бермейді.

Моллюстарды үнемі тұтыну жалпы денсаулықты, өнімділікті және төзімділікті жақсартады және тітіркенуді жояды. Устрицалардың төмен калориялылығы олардың артықшылықтарымен үйлеседі, қыздарға целлюлиттен құтылуға және қосымша фунт жоғалтуға көмектеседі.

Моллюстерді емдеу

Медицинада өнімнің құрамының көптеген пайдалы қасиеттерін мамандар ұзақ уақыт бойы әртүрлі ауруларды емдеуде қосымша құрал ретінде қолданды. Сонымен, қатерлі ісік болған кезде устрица еті зиянды жасушалардың өсуін тоқтатуға көмектеседі. Мырыштың жоғары концентрациясы анемияның тамаша алдын алу болып саналады.

Моллюстерді жегеннен кейін адам тынышталып, ұйқысы қалыпқа келеді, ішкі ағзалардың жұмысы толып, көру қабілеті жақсарады. Устрицадағы аминқышқылдарының көп мөлшері ерлердің денсаулығына ғана емес, әйелдерге де пайдалы. Оларды қолдану менопауза ағымын жеңілдетеді және либидоды арттырады.

Егер сізде теңіз өнімдеріне, ішек, асқазан, көкбауыр ауруларына аллергия болса, жүктілік кезінде және баланы тамақтандыру кезінде ұлуларды жеуге болмайды.

Косметологияда қолдану

Устрицалардың төмен калориялылығы және олардың барлық пайдалы қасиеттері тағамдағы өнімді әдеттегі тұтынумен де, әрбір адамның сыртқы түрін жақсартуға көмектеседі. Сонымен қатар, сарапшылар талассотерапияда ұлулардың қабығы ұнтағын, ал дене ақуыздарын әртүрлі қартаюға қарсы сарысулар мен маскаларда пайдаланады.

Өнімнің зияны

Кез келген түрдегі ауыр аллергиялық реакциялар теңіз өнімдеріне сезімтал адамдарда устрица тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, тамақтанар алдында өнімнің жаңа екеніне көз жеткізу керек. Устрицалар әлі тірі болуы керек. Ашық қабық ұлулардың ескіргенін және тағамнан улану қаупі жоғары екенін көрсетеді. Сонымен қатар, ол тұтас болуы керек. Тіпті кішкентай чиптер болған жағдайда ас қорыту жолына өткір қатты бөлшектердің түсуі және оның шырышты қабығына зақым келтіру мүмкіндігі бар.

Жазда өнімді пайдалану қажет емес. Әдетте, бұл кезеңде аулауға әдетте тыйым салынады, өйткені моллюскалар көбейе бастайды. Осы уақытта ұсталған устрица майлы болады, ал дәмі айтарлықтай төмендейді.

Қолдану ережелері

Тек жаңа моллюскалар денеге максималды пайда әкеледі. Дайындалған өнім қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтады және калория мазмұнын өзгертеді. Қымбат мейрамханалардағы устрица ашық немесе жабық мұз жастықшасында беріледі. Бір порция 6, ал қонақтардың санына байланысты бір тағамда 24 раковинаға дейін болуы мүмкін.

Тамақтану алдында, лягушка етін лимон шырынын немесе арнайы қышқыл тұздықпен себу керек. Бұл жағдайда оның денесі міндетті түрде мыжылған болуы керек, бұл өнімнің балғындығын көрсетеді.

Устрицаларды арнайы шанышқымен немесе раковинадан жеуге болады.

Раковинаны қалай ашуға болады

Егер мейрамхана үстелге әлі жабық моллюскаларға қызмет етсе немесе оларды үйде ашу қажет болса, онда сізге арнайы устрица пышағын дайындау керек. Құрылғының екі жағында үшкірленген қысқа жүзі және қолмен қорғайтын тұтқасы бар. Сіз сондай-ақ кәдімгі пышақты пайдалана аласыз. Устрицаларда қанша калория бар немесе олардың мөлшері қандай, ашу технологиясы өзгермейді.

Алдымен, раковинаны құм мен балдырлардың қалдықтарынан шаю керек, содан кейін оны сүлгімен орап, тек жапқыштар арасындағы бос орынды қалдырыңыз. Тегіс белбеу жоғарыда болуы керек. Бұл позициядағы устрица үстелге қойылып, мықтап басу керек. Пышақтың шеті қақпақтардың арасына салынып, сырт еткенше сәл бұрылады.

Осыдан кейін, пышақпен, сіз бүкіл қабықты ашып, устрицаның денесін жарақаттамай, қақпақты ұстайтын бұлшықетті кесуіңіз керек. Ол үшін пышақ ішкі жағынан жоғарғы қақпаққа басылады. Осыдан кейін, қақпақ мұқият жойылады, төменгі бұлшықет кесіледі - және өнім пайдалануға дайын. Мұздатылған устрицалар алдымен қабығында бір минут бойы тікелей қайнатады, содан кейін ашылады және жейді.

Тұздықтар

100 грамм устрицаның калория мөлшері тұздықпен шикі түрде тұтынылған кезде пісірілген өнімнің калориясынан мүлдем ерекшеленбейді. Классикалық нұсқа келесідей дайындалады:

• бір стақан шалот немесе қызыл майдалап тураңыз;
• ұсақталған өнім 100 мл шарап сірке суымен құйылады;
• қоспаға 2 ас қасық қосыңыз. л. шерри сірке суы, аздап ақ бұрыш және қант.

Қолданар алдында өнімді салқын жерде 60-90 минут бойы тұндыру керек.

Теңіз өнімдеріне арналған қосымшаның екінші нұсқасы мыналардан тұрады:

• 100 мл лайм шырыны;
• 100 мл шарап сірке суы;
• 2 шай қасық соя тұздығы;
• 50 мл ақ шарап.

Аралас өнімдер 30-40 минут бойы тұндырылады және қажет болса, әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен толықтырылуы мүмкін.

Бүгінгі күні устрицаның 50-ге жуық түрі бар және олардың барлығы жеуге жарамайды.

Денелерін әртүрлі бактериялардың инфекциясынан қорғау үшін көптеген адамдар термиялық өңдеуден кейін ғана ұлуларды жеуді жөн көреді. Сонымен қатар, устрицаның калориясы қосымша өнімдерді қосқанда көбеюі мүмкін немесе ұлулар өз сұйықтығында қайнатылған болса, сол күйінде қалуы мүмкін.

Дайындау үшін қабықтарды ашпай қалдырып, қайнаған суға 60 секундқа лақтыруға болады немесе қабықтарды олардан алып, лимон шырынын қосып устрица сұйықтығында қайнатуға болады (сонымен бірге бір минут).

Өнімді микротолқынды пеште пісіруге болады. Мұны істеу үшін олардың етін төменгі раковинаға қалдырыңыз, соусқа себіңіз және 5 минут бойы орташа қуатта пісіріңіз. Қосарланған қазандықта устрицтер 7-10 минут ішінде қажетті күйге жеткізіледі, ал мультиваркте - тек екеуі.

Сондай-ақ, ұлулардың денесін сұйықтыққа салу арқылы устрицтерді қуыруға арналған табада пісіруге болады. Тұздық толығымен дерлік буланғанша оларды отта ұстау керек.

Тұмшапеште көкөністермен ұлуларды дайындауға болады, бірақ бұл бір бөліктің калориясын арттырады. Бұл үшін устрица қазірдің өзінде қабықсыз болуы керек. Оларды алу жолы жоғарыда сипатталған. Бір пияз, 2 болгар бұрышы және 0,5 балдыркөк тамыры үшін сізге бір стақан ұлулар қажет. Көкөністер сары майда бірнеше минутқа алдын ала қуырылады, содан кейін оларға аздап сарымсақ, дәміне қарай дәмдеуіштер және жарты стакан су қосылады. Сұйықтық қайнаған кезде ақжелкен қосылады, ал тағам 5-7 минут бұқтырылады. Осыдан кейін табаға устрица, үгітілген ірімшік және туралған нан қосылады. Барлығы 150 градус температурада қыртыс пайда болғанша дәл бір сағат бойы пісіріледі.

Сақтау

1-4 градус температурада қабықтағы ұлуларды бір аптаға дейін сақтауға болады. Олар қайтыс болғаннан кейін өнімді жеуге болмайды, оны тек жою керек. Мұздатылған ұлуларды (қабықсыз) төрт айға дейін сақтауға болады, ашық банкадағы өнімді 2 күн сақтауға болады. Тоңазытқышта қабықшалардың шырындылығын сақтау үшін оларды дымқыл сүлгімен жабыңыз, мұзбен себіңіз және үстіне тек жалпақ қақпақты қойыңыз. Устрица қосылған дайын тағам үш күн бойы жарамды болып қалады.

Деликатес устрицалар оңтүстік тропиктік теңіздердің қосжақпалы моллюскалары болып табылады. Тұзды суды жақсы көретін трепангтардан айырмашылығы, олар өзен сағаларында дерлік кездеседі, тұщы суды жақсы көреді. Устрицаларды 2000 жылдан астам уақыттан бері аулап келеді. Олардың қабықтарының суреттерін ежелгі дереккөздерден табуға болады. Барлық уақытта адамдар шикі устрица жеді, ал ең жаңасында олар лимон шырынын құйып бастады. Бүгінгі таңда бұл ең қымбат тағамның бірі, гастрономиялық ләззат, француз және американдық аралас тағамдардың белгісі. Басқа ұлулар сияқты олар ақуыздың, майдың, сондай-ақ витаминдер мен минералдардың көзі болып табылады.

Мақаланың мазмұны:

Көптеген басқалар сияқты теңіз тағамдарыустрицаларда төмен калория бар. 100 г-ға барлығы 72 ккал, негізінен ақуыздан. Устрица етінің құрамында гликоген мен омега-үш майдың іздері бар, бірақ ол одан да жоғары бағаланады. Устрица етінің ақуызы толық, оңай сіңетіндердің бірі болып табылады деп саналады. Сондықтан, барлық уақытта бұл теңіз өнімдері жарақаттардан, операциялардан және әртүрлі физикалық шамадан тыс жүктемелерден қалпына келетіндерге ұсынылады.

Олар йодтың сапалы көздерінің бірі болып табылады. Минерал белсенді ақыл-ой жұмысына ғана емес, сонымен қатар салмағын жоғалтқысы келетіндердің барлығына ұсынылады. Йод адамның қалқанша безінің қызметін жақсартады. Егер оның гормондарының секрециясы төмендесе, біз салмақ қосып, ешқандай себепсіз летаргиялық және летаргиялық күйге түсуіміз мүмкін. Балалардың жақсы өсуі мен дамуы үшін йод тапшылығының орнын толтыру да маңызды. Сонымен қатар, тағамдағы йод иммундық жүйенің реакциясын жақсартады. Устрицы шикі түрде жейді, сондықтан термиялық өңдеу олардың құрамындағы йодқа әсер етпейді.

Устрица жақсы әуесқойлардың тағамы болып саналады. Бір жағынан, олардың құрамында қозуды қолдайтын афродизиак бар, ал екінші жағынан, олар мырыштың жақсы көзі болып табылады, бұл оларды гормоналды жүйеге пайдалы етеді. Устрицалар жүктілікке арналған әртүрлі диеталардың құрамдас бөлігі болып табылады, өйткені олар әйелдің гормоналды фонына жақсы әсер етеді.

Өнім омега-үш май қышқылдарының көзі болып табылады, әрине қызыл балық немесе қызыл балық сияқты бай емес. Трасса бауыры, бірақ жеткілікті толық.

Устрица сонымен қатар темірді, В дәрумендерін, әсіресе В12 мен рибофлавинді қамтамасыз етеді. Көбінесе бұл өнімді көздің торлы қабығының әртүрлі бұзылыстары, көру органдарының аурулары үшін жеуге ұсынылады.

Кейбір көздер бұл ұлулардың етін бізді обсессивті суық тиюден және қабынудан құтқаратын табиғи иммуномодулятор деп атайды. Алайда устрицалардың әсерінің бұл жағы қаншалықты зерттелгені түсіндірілмеген.

Устрицада D3 провитамині бар. Адам ағзасында одан D витамині түзіледі, ол өзінің химиялық құрылымы мен әрекеті бойынша прогормондарға жақынырақ. D дәрумені, дәлірек айтсақ, оның тапшылығы қазіргі заманғы адамның летаргия және семіздік сияқты барлық мәселелеріне жиі кінәлі. Шын мәнінде, ересектердің көпшілігінде бұл жетіспейді және теңіз өнімдері оны түзетуге көмектеседі.

Устрица жүйке жүйесінің денсаулығына жауап беретін тиаминге бай. Көптеген ақпарат көздері бұл өнімнің табиғи екенін айтады антидепрессантжәне жүйке жүйесінің жұмысын оңтайландыру құралы. Сондай-ақ устрицаларда мидың оңтайлы жұмысына, тез ұйқыға, терең ұйқыға және жақсы демалуға ықпал ететін табиғи «тыныштандыратын» амин қышқылы триптофан бар. Триптофан бақыт сезіміне де жауап береді. Көптеген дереккөздер устрицаларды керемет табиғи көтермелейтін тағам ретінде атайды.

Ал әйелдер сайттарының көпшілігі устрицаларды жақсы емдейді деп мәлімдейді целлюлит... Иә, егер сізде оны үнемі жеуге ақшаңыз болса. Өнімнің минералды құрамына йод пен магний кіреді, екі микроэлементтер де су-тұз балансын қалыпқа келтіруге ықпал етеді.

Устрицалар жасанды жағдайларда да өсіріледі, устрица фермаларында, бірақ ең құндысы - табиғи теңіз устрицалары. Айтпақшы, олар ең қымбат.

Өкінішке орай, барлық адамдар устрица дәмін бағалай алмайды. Бұл өнім бірден ұнайды немесе жиіркенеді. Оның үстіне, соңғы нұсқа соншалықты сирек емес. Гурмандар қате таңдалған лимон шырыны бәріне кінәлі екенін айтады, бірақ шын мәнінде, тірі моллюсканы арнайы пышақпен ашып, оның желатинді денесін «ішу» қажеттілігін бәрі бірдей бағалай алмайды. Әсіресе қатал жолдастар үшін пеште 3 минут бойы устрица пісіретін рецепттер ойлап табылды, бірақ бұл мәнін өзгертпейді.

Ал устрицалардың бәрі де дәмді тағам емес. Кейде бұл терминді қарапайым жүзім ұлулары деп атайды, олардың миллионы осы зауыттың кез келген плантациясында бар. Олар сондай-ақ ұлуларды жейді, бірақ олар тек қайнатылған және шикі тұтынылған жоқ. Ұлу етінде де ақуыз көп, іс жүзінде майсыз және бүкіл жиынтықты алғысы келетіндерге пайдалы. маңызды аминқышқылдары.

Устрица тек жаңадан сатып алынады. Олар тірі болуы керек. Оларды қалай «анықтауға» болады? Тірі моллюсканың қабықтары тығыз жабылуы керек. Ешқандай чиптер болмауы керек. Егер ашқан кезде моллюсканың денесі дірілмесе, ол өлді және устрицаны жеуге болмайды.

Бұл дәмді өнім мұздатылған немесе консервіленген емес. Сатылымда сіз устрица соусын және арнайы пышақтар таба аласыз балдырларды ашу үшін.

Устрицаларды қалай дайындауға және жеуге болады

Пісірілген кезде устрица протеині тез денатурацияланып, дәмін бұзады. Бұл өнімнің максималды температурасын өңдеу пеште 180 градуста 3-4 минутты құрайды деп саналады. Кез келген тағам таңдалған болса, устрицалар жуылады, олардың қақпақтары өткір пышақпен ашылады және пісіру парағында пісіріледі. Бірақ бәрібір, аспаздық таланттарды олардың барлық даңқымен көрсету жұмыс істемейді - кез келген жағдайда адам теңіз өнімдерінің өзі емес, устрица үшін май соусын дайындайды.

Устрицаларды жеудің ең «дұрыс» тәсілі оларды шикі жаңа піскен күйінде жеу болып саналады. Балықтарды жуып, құм мен бұтақтардан тазартып, ыдысқа салады. Олар устрицаларды ашу үшін пышақпен беріледі, бұл олардың қабығын ашу үшін қолданылады. Устрицаның денесі лимон соусымен немесе шырынымен себіліп, қабығынан тікелей «ішіледі». Классикалық пісіру тек устрица соусын ұсына алады деп саналады, бірақ өздері пісіреді.

Қатысты бейнелер:

Устрица рецептері

Лимон шырыны қосылған устрица

12 устрицаны шайып, тұзды суға 3 минут салып қойыңыз. Алдымен раковинаның қалың бөлігіне пышақты қойып, қақпақтарды ашыңыз. Бөлек туралған ұсақталған мұзда қызмет етіңіз лимонжәне теңіз тұзы. Мейрамханаларда устрицалар әдетте қызмет ету алдында майлықпен жабылады.

Салаты бар устрица

4 порция үшін 12 үлкен устрица. Шағын қаптама дәнжейді, нәресте сәбізі, болгар бұрышы және қызанақ. Бір жұп авокадо және пассионарлық жемістұздық үшін, қаласаңыз, бір ас қасық зәйтүн майы. Лимон шырыны мен аскөк міндетті емес.

Устрицаларды шайыңыз, тұзды суға салып, ашыңыз және қабықтарды табаққа салыңыз (міндетті емес, олар әдетте қабықтың жартысында тікелей беріледі). Жүгеріні бумен пісіріңіз, көкөністердің қалған бөлігін тураңыз. Авокадоал пассифрут пен сары майдың жартысы, араластырғышпен соусқа айналады. Салатты бөлек тұздықта устрицаға дейін дәмдеңіз, лимон шырыны қосылған майға қызмет етіңіз.

«Теңіз» тағамдары – устрица қосылған желе

Желатин пакеті, 1 стакан балық сорпасы, 200 г кәдімгі теңіз өнімдері «теңіз коктейлі» қоспасы немесе мұздатылған мидия, мини-сегізаяқ пен асшаяндардың тең бөліктерін алыңыз. 4 үлкен устрица, табиғи ас қасық қара уылдырықжәне аздап қаймақ, сондай-ақ аскөк.

Желатинді нұсқауларға сәйкес суға батырыңыз. Теңіз өнімдері қоспасын бумен пісіріп, 4 тостағанға немесе желе етіне арналған шағын қалыптарға салыңыз. Сорпаны қыздырып, оған желатинді ерітіп, теңіз өнімдерін құйыңыз. Тоңазытқышта 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Тiске басар алдында устрицаларды пышақпен ашып, желе үстіне қойыңыз. Блендерде аздап шайқалған бір шай қасық уылдырық пен қаймақпен безендіріңіз.

Үш устрица соусы

Шалотпен: зәйтүн майы мен лимон шырыны қосылған блендердегі 2 кішкентай пиязды тураңыз.

Авокадомен: лимон шырынын және авокадоды зәйтүн майымен шайқаңыз.

Пештегі устрица

12 устрица шайыңыз, тұзды суға 3 минут салып қойыңыз, қақпақтарды ашыңыз. Әрбір бөлікті салыңыз қояншөпжәне шалот, пеште 180 градуста 3 минут пісіріңіз. Устрицаларды алып тастап, үстіне лимон шырынын құйыңыз. «Ыстық» устрицалар ұсақталған мұзда және осы тағамға қолайлы кез келген соустармен бірге беріледі.

Снэк - ассорти

12 устрица, 200 г бақ, авокадо, ұнтақталған имбирь, лимон шырыны, аршылған асшаяндар 200 г, мини-барбекюге арналған шашлық, электр гриль немесе кәдімгі табаға, пияз және қалауыңыз бойынша болгар бұрышы.

Грильді зәйтүн майымен себіңіз және щетка мен асшаяндарды себіңіз. Сіз пияз және болгар бұрышының тілімдерімен кезектесіп, жұмсақ болғанша қуыруға болады. Устрицаларды шайыңыз, ашыңыз, лимон шырынын құйыңыз. Бөлек науаға 3 устрица мен 1 теңіз өнімдерінен жасалған шашлықты ұсыныңыз. Тұздық жасау үшін зімбір мен авокадоды блендермен лимон шырынын ұнтақтаңыз. Әдетте кез келген тағамдардағы устрицтер ұсақталған мұзға қойылады.

Ащы пюре сорпасы қосылған устрица

Ескірген устрица ауыр тағамдық улануды тудыруы мүмкін. Ешбір жағдайда өлі ұлулардың етін, тіпті термиялық өңдеуден кейін де жеуге болмайды.

Кейде дереккөздер устрицаларды асқазан-ішек жолдарының және қалқанша безінің әртүрлі аурулары үшін жеуге болмайды деп жазады. Олар тым тез сіңеді және тудыруы мүмкін ас қорыту бұзылыстары.

Устрицалардың калория мөлшері 72 ккал

Устрицалардың энергетикалық құндылығы (белоктардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы):

Ақуыздар: 9 г (36 ккал)
Май: 2 г (18 ккал)
Көмірсулар: 4,5 г (18 ккал)

Устрицада кездесетін дәрумендер мен минералдар

Энергия коэффициенті (B / W / U): 50% / 25% / 25%

Витаминдер:

РР – 1,6 мг, А – 85 мкг, В1 – 0,15 мг, В2 – 0,19 мг, С – 3 мг, Е – 0,9 мг, РР – 3,5 мг.

Пайдалы қазбалар:

кальций – 60 мг, магний – 40 мг, натрий – 90 мг, калий – 220 мг, фосфор – 140 мг, хлор – 165 мг, күкірт – 90 мг, темір – 6,2 мг, мырыш – 0,7 мг, хром – 55, фтор – 430 мкг, молибден – 4 мкг, никель – 6 мкг.

Басқа теңіз өнімдері туралы пайдалы ақпарат алу үшін оқыңыз:

Кальмар
Бақалшық
Асшаяндар
Сегізаяқ
Ұлу
Теңіз шаяны
Trepang
Тікенекті омар

Устрица бейне + рецепт

Әсіресе - фитнес-жаттықтырушы Елена Селиванова үшін

Устрица (Ostreidae)

Сипаттама

Устрица теңіз қосжарнақты ұлулар тұқымдасына жатады. Қабықтың пішіні бойынша бұл моллюскалар жалпақ және ойыс (терең) болуы мүмкін. Қабықтың контуры әдетте дұрыс емес дөңгелектенген немесе сопақ-сына тәрізді. Олардың мөлшері де әртүрлі: алып устрицаның ұзындығы 40-45 см-ге дейін жетуі мүмкін, ал еуропалық түрлерде қабықтың ұзындығы 8-12 см.Табиғи мекендейтін жерлерде устрицалардың шамамен 50 түрі бар. Олардың барлығы – фильтрлі қоректендіргіштер – теңіз суын мантия қуысынан өткізіп, денеде ауыр металдарды шоғырландырады. Бір сағат ішінде устрица 3 литр суды сүзеді. Устрица көктемде уылдырық шаша бастайды (бір маусымда 500 миллион жұмыртқаға дейін) және жаздың аяғында аяқталады. Олар жалғыз өмір сүре алады, бірақ көбінесе олар колонияларды құрайды - устрица жағалаулары деп аталатын көп қабатты қоныстар.

Тарату

Устрицалар салыстырмалы түрде жылы суларды жақсы көреді, оларды Қара және Жапон теңіздерінің жағалауларында, Жерорта және Атлант мұхиттарында, Үнді және Тынық мұхиттарында табуға болады. Тұздылығы аз суды таңдай отырып, моллюскалар көбінесе өзен сағаларында, судың ағу аймағында, жағалауға өте жақын немесе 1 метр тереңдікте орналасады, дегенмен устрицалардың кейбір түрлері 60-70 метр тереңдікте кездеседі. . Устрица қоныстары жағалау бойымен 300-400 метр қашықтыққа созылуы мүмкін. Көптеген ғасырлар бойы бұл моллюскаларды бақылаусыз балық аулау 19 ғасырдың ортасында устрицаларды жинауды және оларды жасанды өсіруді реттеу туралы мәселенің туындауына әкелді (айтпақшы, ежелгі римдіктер устрицаларды жасанды түрде өсіре алды) . Қазіргі уақытта устрица өсіруде көшбасшылар Жапония, АҚШ, Франция болып табылады, онда устрица «француз асханасының інжу-маржаны» деп аталады.

Қолдану

Бұл теңіз өнімдерінің нәзіктігі бірнеше мың жыл бұрын тағамға қолданылған. Әдетте устрицы тірі және шикі түрде жейді, ұсақталған мұзда беріледі және лимон шырынын себеді. Раковиналардың қабықшаларын ашу үшін арнайы устрица пышағы қолданылады - қысқа жүзі және үшкір ұшы бар, қолды қабықтың өткір жиектерінен қорғайтын тұтқасы бар. Дегенмен, мейрамханаларда, әдетте, күлкілі жағдайлар мен оқыс оқиғаларды болдырмау үшін устрицалар қазірдің өзінде ашық және арнайы екі жақты устрица шанышқысымен беріледі. Сондай-ақ, балшықты қара бұрышпен дәмдеуге немесе сірке суы мен шалотқа батыруға болады. Сонымен қатар, құрғақ ақ шарап устрицамен бірге беріледі. Устрицы бар ыдыс-аяқтардың жүзге жуық рецепті бар, өйткені оларды қайнатып, қуырып, пісіруге, қуыруға және қамырға салуға болады. Жаңа піскен устрицаларды бүгінде жыл бойы сатып алуға болады, бірақ гурмандар күзде және қыста бұл моллюскалар дәмді болады деп санайды. Жібіткеннен кейін еріген және сұйықтықта қалқыған устрицалар бірден піседі, оларды екінші рет мұздату мүмкін емес.

Құрамы және қасиеттері

Устрица етінің құрамында май өте аз, бірақ ақуыз, көмірсулар, В1, В2 және РР, А, Д витаминдері және темір, мыс, кальций, йод, фосфор сияқты минералдар көп. Моллюскалардың бірегей химиялық құрамы жүйке жүйесіне сергіткіш әсер етеді.

Қызықты факт

Устрицалар жыныстық энергияны арттырады деп саналады, сондықтан әйгілі кейіпкер-ғашық Казанова (18 ғ.) таңғы асқа 50 устрица жегені таңқаларлық емес. Қазірдің өзінде американдық ғалымдар устрицаларда жыныстық гормондардың көп мөлшерін өндіруге ықпал ететін сирек аминқышқылдарына бай екенін анықтады.

Қанша устрица пісіру керек

Устрицы шикі түрде жейді, бірақ оларды бір минут қайнатуға болады.

Устрицаның калориялығы және тағамдық құндылығы

Устрицалардың калория мөлшері 72 ккал құрайды.

Устрицалардың тағамдық құндылығы: ақуыздар - 9 г, майлар - 2 г, көмірсулар - 4,5 г.

Бұл мақалада устрица туралы айтылады. Устрицаның қаншалықты пайдалы екенін және оны қалай жеуге болатынын, оларды пайдаланудың зияны бар-жоғын айтып береміз. Сіз өнімнің калориялық құрамы туралы, устрицаларды қалай дұрыс дайындау керектігін білесіз.

Устрицалар – асимметриялық біркелкі емес қабығы бар теңіз қосжақпалы моллюскаларының тұқымдасына жатады. Олар жылы теңіздерде кездеседі.

Устрицалардың мөлшері әртүрлі: алып устрица ұзындығы шамамен 40 см-ге жетуі мүмкін, бірақ еуропалық түрлерде әдетте ұзындығы 8-ден 12 см-ге дейін созылатын қабықшалары бар.Қазіргі уақытта устрицалардың шамамен 50 түрі бар.

Құрамы мен сыртқы түрі бойынша мидия устрицаларға жақын. Бірақ сонымен бірге соңғысының қарапайым және өрескел дәмі бар. Бұл өнімдерді алмастыруға болмайды, олардың айырмашылықтары өмір сүру тәсілі мен тасымалдау әдістерінде жатыр. Мидия устрица сияқты шикі түрде жеуге болмайды, оның құрамында құм көп.

Устрица құрамы

Устрица еті – бұл көрсеткіштер бойынша тіпті балықтан да асып түсетін, құнарлылығы жоғары және сапалы өнім. Композицияға мыналар кіреді:

• майлар;
• ақуыздың көп мөлшері;
• көмірсулар;
• а дәрумені - көру қабілетіне оң әсер етеді, зат алмасуды қалыпқа келтіреді, жараларды емдеуде тиімді, тері ауруларын емдейді;
• В дәрумендері - бүйректің, жүйке және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, денені пеллаградан қорғайды, «жаман» холестерин мөлшерін азайтады;
• С витамині - эндокриндік бездердің белсенділігін арттырады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, антиоксиданттық қасиеттерге ие, иммунитетті арттырады, жалпы әл-ауқатты жақсартады;
• дәрумені D - сүйек пен тіс тінін нығайтады, иммунитетті арттырады, тестостерон өндірісін арттырады, қаңқа деформациясынан қорғайды және рахиттің дамуын болдырмайды;
• никотин қышқылы - регенерация процестерін белсендіреді, жүректің, бауырдың және бүйректің жұмысын қолдайды;
• марганец - нейротрансмиттерлердің синтезіне қатысады, сүйек тінінің өсуіне және дамуына әсер етеді, қант диабетінің дамуына жол бермейді;
• мырыш - иммундық жүйені нығайтады, бұлшықет массасын құруға көмектеседі, ұрықтың дұрыс қалыптасуы үшін маңызды;
• йод - тіндердің оттегін тұтынуын арттырады;
• фосфор - ақуыз синтезіне қатысады, сүйек және тіс тіндерін сау күйде сақтайды;
• хром - қан сарысуындағы глюкозаның қалыпты тепе-теңдігін сақтайды, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады;
• кобальт - қалқанша безінің гормондарының түзілуіне қатысады, темірдің сіңуін арттырады, лейкоциттердің белсенділігін арттырады;
• фтор - сүйек тінін нығайтады, кариестің дамуына жол бермейді, гемопоэз процестеріне қатысады.

Устрицалардың калория мөлшері 100 г өнімге шамамен 60 ккал құрайды.

Устрицаның пайдалы қасиеттері

Устрицаларға керемет дәм мен хош иіс беретін бай химиялық құрамы жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді. Ал композицияда бар дәрумендер мен минералдар ағзаның осы элементтерге күнделікті қажеттілігін толығымен толтырады. Устрица - денсаулығы мен сыртқы келбетін ойлайтын адамдар үшін тамаша теңіз өнімдері.

Өнімдегі мырыш шашқа, тырнақтарға және теріге жақсы әсер етеді. Бұл элемент ерлер үшін де пайдалы, өйткені ол репродуктивті функцияны жақсартады және либидоды арттырады, бұл әйелдер үшін де пайдалы.

Устрицаларды жүйелі қолдану эмоционалды жағдайды жақсартуға, ашуланшақтық пен целлюлитті жоюға көмектеседі!

Устрица зияны

Дене үшін орасан зор пайдасына қарамастан, кейбір жағдайларда устрицаларды қолдану өте зиянды болуы мүмкін. Бұл нәзіктікті тек жаңа піскен түрде жеу керек, әйтпесе тағамнан улану ықтималдығы жоғары.

Бұл теңіз өнімдерін жүкті және бала емізетін әйелдер, сондай-ақ ас қорыту жолдары мен көкбауыр аурулары бар адамдар тұтынуға болмайды, себебі асқынулар болуы мүмкін.

Балшықты жеген кезде, қабықтың қалдықтары жоқ екеніне көз жеткізу үшін оны мұқият тексеріңіз. Әйтпесе, ас қорыту жолдарының шырышты қабығының зақымдану қаупі артады.

Устрицаларды қалай жеуге болады

Енді устрица қалай жейтіні туралы айту керек. Өнімнің пайдасын арттыру үшін устрицаларды шикі түрде жеңіз. Тағамды мұз бөліктеріне ұсыныңыз және теңіз өнімдерін лимон шырынын себіңіз - бұл опция классикалық болып саналады. Қаласаңыз, устрицаны қара бұрышпен дәмдеңіз немесе оны арнайы сірке суы тұздығына батырыңыз.

Мейрамханада устрицаларға арнайы 2 тісті шанышқы бар ашылады. Және бұл опция идеалды болып саналады, әсіресе сіз бұл тағаммен жаңа таныссаңыз.

Үйде устрицаларды қалай ашуға болады? Мұны істеу үшін сізге қысқа жүзі бар арнайы пышақ және тұтқадағы қорғаныс құрылғысы қажет, ол қолыңызды қабықтардың өткір жиектерінен зақымданудан қорғайды.

Егер сізде мұндай пышақ болмаса, онда қысқа жүзі бар кәдімгі пышақты пайдаланыңыз. Содан кейін төмендегі нұсқауларға сәйкес әрекетті орындаңыз:

• Теңіз өнімдерін суық сумен шайыңыз, содан кейін одан қалған құмды алып тастаңыз.
• Жарақат алмас үшін устрицаны сүлгімен ораңыз.
• Тамақты үстелге, қақпағын жоғары қаратып қойыңыз, содан кейін қолыңызбен басыңыз.
• Пышақтың ұшын қабықтардың арасына салыңыз, содан кейін тән дыбыс естілгенше баяу айналмалы қозғалыстарды жасай бастаңыз.
• Қақпақтардың арасындағы саңылаудың бүкіл ұзындығы бойынша пышақты жүргізіңіз.
• Жабық жапқышты ұстап тұрған устрица бұлшықетін кесіңіз. Сонымен қатар, моллюсканың денесін зақымдамау үшін пышақты ішкі жағынан жоғарғы қақпаққа басыңыз.
• Шырын төгілмеуі үшін раковинаны абайлап ашыңыз, содан кейін үстіңгі қақпақты алыңыз.
• Устрицаның қабығын ұстап тұратын төменгі бұлшықетті кесу үшін пышақпен балықтың денесінің астынан жүгіріңіз.

Устрицы тек жаңа піскен емес, сонымен қатар пісірілген, пісірілген, қуырылған және тіпті қамырға пісірілген түрде жеуге болады. Мамандандырылған дүкендерде жыл бойы жаңа устрица сатып алуға болады. Бірақ гурмандар оларды қыста және күзде пайдалануға кеңес береді, өйткені олар осы уақытта дәмді болады.

Есіңізде болсын, егер устрица қабығын ашқан кезде тіршілік белгілерін көрсетпесе, онда оны жеуге қатаң тыйым салынады!

Мұздатылған устрицаларды ерігеннен кейін бірден пісіріңіз. Оларды бір минуттан артық емес пісіріңіз. Әрине, қайнатылған устрица пайдалы қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады, бірақ дәмі әлі де керемет!

Устрица рецепті

Төменде біз устрица жасаудың ең дәмді рецепті туралы айтып береміз.

Рокфеллер устрицалары

Бұл тағам тек қымбат мейрамханаларда беріледі.

Құрамы:

• устрицалар - 4 дана (үлкен);
• сары май - 2,5 ас қасық;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• шалот - 1 дана;
• жасыл пияз - 2-3 қауырсын;
• ақжелкен - 50 г;
• шпинат - 100 г;
• тұз және ақ бұрыш - дәміне қарай;
• Табаско соусы - 2 г;
• ұсақталған крекер - 30 г;
• ананас ликері - 3 мл.

Пісіру әдісі:

1. Устрицаларды жуыңыз, құмдаңыз, содан кейін оларды ашыңыз.
2. Пешті 230 градусқа дейін қыздырыңыз.
3. Теңіз өнімдерін пісіру парағына салыңыз.
4. Шөптер мен сарымсақты майдалап тураңыз. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, оған туралған шөптер мен сарымсақты құйыңыз. Үнемі араластыра отырып, өшіріңіз.
5. Қалған ингредиенттерді қосып, тағы 3 минут пісіріңіз.
6. Алынған композицияны устрицалардың арасында және үстіне біркелкі таратыңыз.
7. Пісіру парағын пешке 10 минутқа қойыңыз, содан кейін оны алып тастап, дереу қызмет етіңіз.

Устрицаларды қалай сақтауға болады

Егер сіз тірі устрицаларды сатып алсаңыз және олардың кейбіреулері сақтау кезінде өліп қалса, оларды тастау керек. Мұндай теңіз өнімдерін тұтынуға болмайды, өйткені олар денеге үлкен зиян келтіруі мүмкін.

Үйде устрицаларды сақтау белгілі бір ережелер сақталған жағдайда ғана мүмкін болады:

• Устрицаларды тек тоңазытқышта сақтаңыз. Егер олар тірі болса, оларды күнделікті тексеріп, өлілерді алып тастаңыз.
• Мұз теңіз өнімдерінің шырындылығын сақтауға көмектеседі. Устрицалардың үстіне мұз текшелерін себіңіз де, еріген кезде өзгертіңіз.
• Устрицаларды мұзда сақтасаңыз, оларды басқа контейнерге ағызып алу үшін дуршлагқа салыңыз.
• Мұз теңіз өнімдерінің дәмін сақтауға көмектеседі, бірақ сақтау мерзімін ұзартпайды.
• Устрицаларды қабықшаларда сақтаған кезде оларды моллюскаларды жоғары қаратып орналастырыңыз. Әйтпесе, теңіз өнімдерінің шырындылығы айтарлықтай төмендейді.
• Теңіз өнімдерін тоңазытқышта сақтау кезінде дымқыл сүлгіні пайдалану ұсынылады. Устрицаларды дымқыл сүлгімен жабыңыз.
• Устрицаларды мұздатқышқа жақын қойыңыз.
• Егер сіз алдымен қабықшасынан моллюскаларды алып тастасаңыз, устрицаларды мұздатқышта сақтауға болады.
• Устрицаларды тоңазытқышта су қоспай жібітіңіз.
• Пастерленген немесе консервіленген устрицаларды қаптамада көрсетілгендей ұзақ сақтау керек. Қаптаманы ашқаннан кейін сақтау мерзімі мен сақтау мерзімі қысқарады.
• Тірі устрицаларды сөмкелерде немесе ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтамаңыз, бұл оларды өлтіреді.
• Тірі устрицаларды тек тоңазытқышта сақтаңыз, бөлмеде немесе мұздатқышта болу олар үшін зиянды.
• Дайындалған устрица үш күн бойы балғын күйінде қалады, содан кейін ет қатал болып, резеңкеге ұқсайды.

Жарамдылық мерзімі

Тоңазытқышта сақталған және мұз себілген тірі устрицалардың жарамдылық мерзімі - бір апта. Сондай-ақ, бұл жағдайда сіз дымқыл сүлгіні қосымша пайдалануыңыз керек, әйтпесе теңіз өнімдері шырындылығын жоғалтады.

Тоңазытқыштың үстіңгі сөресінде қабығы ашық устрицалардың сақтау мерзімі 5-7 күн. Бұл жағдайда температура 1-ден 4 градус Цельсийге дейін болуы керек.

Мұздатылған устрицалардың жарамдылық мерзімі 3-4 ай, ал өнімді қайта мұздатуға болмайды. Міндетті түрде еріген устрицаларды жеу керек! Өнім қайта мұздатылған болса, еттің дәмі мен құрылымы өзгереді, ал теңіз өнімдерінің өзі сіздің денсаулығыңызға қауіпті болады.

Устрицаларды екі күннен аспайтын ашық банкаларда сақтаңыз. Қаптама жабылған кезде сақтау уақыты қаптамада көрсетілгендей болады.

Егер сіз мұздатылған устрицаларды сатып алсаңыз, оларды әрі қарай сақтау үшін мұздатқышқа салыңыз немесе оларды бірден жеуді шешсеңіз, тоңазытқышта жібітіңіз.