Як зробити апельсинову цедру. Як зробити апельсинову цедру в домашніх умовах: найпростіший спосіб. Де використовується дана приправа

Кіра Столетова

Цедра апельсина має численні корисні властивості, завдяки чому широко застосовується в народній медицині та кулінарії, але при вживанні в необмежених кількостях вона здатна завдати шкоди організму.

Що таке цедра

Цедра апельсина – це помаранчева цитрусова кірка, що має насичений аромат. У ній є маленькі пори, що містять ефірні олії, що забезпечують цитрусові запах. Цедра апельсинова має гірко-солодкий смак, у деяких випадках нудотний.

Вперше цитрусову шкірку стали використовувати у Франції.

Склад цедри та її користь

Калорійність апельсинової цедри – 97 ккал.

Енергетична цінність у 100 г продукту:

• 1,5 г білків,
• 0,2 г жирів,
• 14,4 г вуглеводів.

Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту:

• 0,024 г насичених жирних кислот,
• до 72,5 г вод,
• 0,8 г зол,
• до 40,6 г харчових волокон.

Вітаміни:

• 0,9 мг ніацинового еквівалента,
• 0,25 мг токоферолу,
• 136 мг аскорбінової кислоти,
• 30 мкг фолієвої кислоти,
• 0,17 6мг піридоксину,
• 0,49 мг пантотенової кислоти,
• 0,09 мг рибофлавіну,
• 0,12 мг тіаміну,
• 21 мкг ретинолового еквіваленту.

Мінерали:

• 1 мкг селену,
• 92 мг міді,
• 0,25 мг цинку,
• 0,8 мг заліза,
• 21 мг фосфору,
• 212 мг калію,
• 3 мг натрію,
• 22 мг магнію,
• 161 мг кальцію.

Корисні властивості апельсинової цедри пов'язані з її багатим хімічним складом:

• пектин дозволяє налагодити роботу шлунково-кишкового тракту,
• фітонциди виступають природними антибіотиками,
• гесперидин є абсорбуючим ліпіди речовиною, що призводить до прискорення процесів жиросжигания і дозволяє регулювати вагу,
• аскорбінова кислота у підвищеній кількості допомагає запобігти ризику розвитку артриту та артрозу, забезпечить організм кальцієм та зміцнює кісткову систему,
• антиоксиданти попереджають появу ракових клітин,
• ефірні олії мають протизапальну та протимікробну властивості.

Висушена цитрусова кірка корисна при регулярному вживанні. Вона забезпечує нормальний для організму рівень цукру і має легкий жовчогінний ефект. Вона полегшує роботу печінки, має очищувальні властивості, регулює водно-сольовий баланс і запобігає набряклості.

Шкода від апельсинової цедри

При перевищенні рекомендованих норм вживання цитрусова шкірка шкодить здоров'ю, особливо при алергічної реакції на апельсини. Препарат відноситься до заборонених для людей, що мають в анамнезі кишкові розлади, виразку шлунка або гастрит.

Як отримати цедру

Для самостійного приготування цедри в домашніх умовах потрібні мити апельсини. Її одержують так:

• знімають з плоду за допомогою спеціального ножа для чищення овочів,
• натирають на тертці,
• зрізають простим кухонним ножем.

Шкірку зрізають до розташованого під нею білого шару, що має гіркий присмак. Не можна допустити його влучення в приправу.

Зняту з цитрусу шкірку при необхідності додатково подрібнюють і використовують відразу або висушують для подальшого застосування. Для цього:

• лист або піднос застилають пергаментним папером,
• тонким шаром викладають зрізану кірку, рівномірно розподіляючи,
• на 2-3 дні залишають у сухому місці з гарною вентиляцією.

Знята зі стиглого апельсина шкірка після сушіння зберігає яскравий колір, а аромат від неї стає більш насиченим. Коли на цедрі залишається білий гіркий шар, після сушіння він стає коричневим.

Практичне застосування

Апельсинової цедрі знайшли широке побутове застосування.

Кулінарія

У кулінарній справі шкірку апельсина використовують як пряність, що надає десертам і випічці оригінальний смак. Її також застосовують при приготуванні страв із м'яса, курки та риби, у виробництві алкогольної продукції. Також з неї варять конфітюри та варення.

Апельсинову цедру додають як один з додаткових інгредієнтів при заварюванні чаю та кави, надаючи напоям тонкий аромат і посилюючи їх тонізуючі властивості.

Народна медицина

Народна медицина широко застосовує кірки цитрусів.

• Олії, що містяться в шкірці, є ефективним засобом проти захворювань ротової порожнини, тому настої з нею використовують для профілактичних та лікувальних полоскань.
• Корки апельсина застосовують проти застудного кашлю, розчиняючи слиз, що утворюється в дихальних шляхах.
• При захворюваннях на ГРВІ висушені кірки розкладають у приміщенні як ароматерапевтичний засіб. Це сприяє підвищенню імунітету.
• Цитрус має заспокійливі властивості, приносить користь при безсонні та депресії.
• Вживання цитрусової шкірки допомагає позбутися нападів печії та нудоти.
• Цедра апельсина, заварена в окропі і настояна 10-15 хв, сприяє зниженню ваги, активізує обмінні процеси в організмі.

Косметологія

Корка апельсинів є активним інгредієнтом у масках та скрабах у боротьбі з дрібними зморшками, надає шкірі обличчя та шиї свіжого вигляду.

Висновок

Цедра апельсинова має тонкий присмак, насичений аромат та багатий хімічний склад, завдяки якому знайшла широке застосування у кулінарії, народній медицині та косметології. Зробити продукт легко у домашніх умовах. При вживанні в межах допустимих норм апельсинова цедра приносить користь здоров'ю.

Ми звикли з'їдати апельсини, а їхню шкірку викидати. Проте з них виходить дуже корисний інгредієнт – апельсинова цедра. Розкажемо, що це таке і як її застосовувати в домашньому господарстві.

Що це

Апельсинова цедра – це верхній яскраво-жовтогарячий шар шкірки фрукта. Вона має характерний цитрусовий запах за рахунок високого вмісту ефірних олій. Смак цедри можна охарактеризувати як солодкий і терпкий із легкими гіркуватими нюансами. Біла частина шкірки, розташована під помаранчевою, цедрою вже не вважається і практичної цінності не має через неприємний гіркий смак.

Як приготувати

Перед тим, як зробити апельсинову цедру, треба старанно вимити фрукти. Шкірка цитрусових пориста і через це легко мажеться. Тому рекомендується не просто промити плоди під водою, а добре потерти їх губкою або щіткою середньої жорсткості.

Зверніть увагу: для заготування цедри апельсини мають бути свіжими. Якщо фрукти зберігалися довго, шкірка буде менш смачною та ароматною.

Щоб отримати кірки апельсина, було простіше, плоди потрібно обдати окропом. Знімати цедру можна спеціальним або звичайним гострим ножем із металу або кераміки, а також за допомогою дрібної терки.

Можна їсти шкірку апельсина у свіжому вигляді, а при необхідності її можна зберегти надовго одним із наступних способів:

• Засушуванням. В середньому на це потрібно 5-7 днів, але точний термін залежить від температури та вологості у приміщенні.
• Зацукровуванням. Одну частину цедри змішують із двома частинами цукру.

Відповімо на найчастіше запитання: чи дозволяється їсти шкірку цитрусів дітям? Так, але в невеликих кількостях, щоб уникнути алергії.

Як зберігати

Суху цедру апельсина можна тримати в банки з добре прилеглими кришками або щільними пакетами з внутрішнім фольгованим шаром. Зберігати їх дозволяється в будь-якому темному і сухому місці, холодильник не обов'язковий.

А от якщо ви вирішили зробити цедру із цукром, то її бажано тримати саме на холоді. Як альтернатива холодильнику підійде льох або комора на неопалюваному балконі в зимовий період.

Чи корисна для здоров'я?

Користь та шкода цедри апельсина залежать від обсягів її споживання та стану здоров'я людини. У цілому нині цедра цитрусових сприятливо діє організм, як із внутрішньому, і при зовнішньому використанні.

• Косметологи рекомендують використовувати її у складі домашніх масок та скрабів для боротьби з дрібними зморшками та іншими віковими змінами, а також освітлення шкіри обличчя та видалення пігментації.
• Вживання цедри апельсина в їжу дозволяє розвантажити печінку, підвищити імунітет і допомогти в лікуванні простудних захворювань, нормалізувати травлення та кислотність ШКТ, підтримувати як водно-сольовий баланс. Страви зі шкіркою лимона здатні покращувати загальний емоційний стан людини, піднімати настрій та сприяти зняттю стресу та втоми.

Наскільки велика у цедри апельсина користь, така велика і її шкода для людей з індивідуальною непереносимістю цитрусів. У них її вживання може призвести до нежиті, чхання, висипу та інших симптомів алергії.

Людям без непереносимості шкірки апельсинів боятися нічого, для них користь значно перевищує можливу шкоду. Якщо використовувати кірки цитрусів та страви з їх вмістом у помірних кількостях ніяких неприємних реакцій організму не буде. Варто переїсти цедри і не виключені висипання на шкірі, але вони швидко проходять без наслідків.

Важливо: користь апельсинової шкірки при захворюваннях шлунково-кишкового тракту незаперечна. Але з приводу частоти та кількості її вживання рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Де використовується

Розглянемо основні області, де апельсинова цедра застосовується найчастіше.

Кулінарія

Один з найчастіших варіантів застосування цедри – кулінарія. Унікальні смак і аромат цього інгредієнта чудово поєднуються з великою кількістю різних продуктів. Вони приємно доповнюють м'ясо або рибу, чудово підходять до десертів та випічки, посилюють тонізуючий ефект чаю чи кави.

Цим застосування цедри не обмежується. З неї роблять смачну начинку для тортів, змішуючи її у подрібненому вигляді з кремом, на її основі роблять самогон, лікери, печиво та варення… Складно знайти ту сферу кулінарії, де не знайшла б застосування цедру цитрусових.

Ось пара прикладів рецептів, що базуються на ній.

Турецький чай

Бажаєте надати звичному чаю аромату Сходу? Немає нічого простішого – знадобиться кірка апельсина та кілька простих інгредієнтів.

1. Влийте літр води в сотейник або невелику каструльку.
2. Додайте туди до смаку заздалегідь підготовленої апельсинової цедри, а також трохи перцю, гвоздики та паличку кориці.
3. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння на середньому вогні.
4. Коли все почне кипіти, киньте в суміш трохи імбиру та сушених яблук. Продовжте варити, накривши кришкою, але на слабкому вогні. Досить приблизно п'ять хвилин.
5. Киньте трохи м'яти на ваш смак, потім вимкніть вогонь, накрийте сотейник або каструлю кришкою і залиште все на кілька хвилин настоюватися.

Цукати

Одна з простих, але улюблених у народі страв. Смачне, яскраве, запашне. Ось як готувати цукати зі шкірки апельсина чи інших цитрусів:

• Візьміть 300 г цедри і помістіть її в каструлю.
• Залийте водою, щоб вона покривала всю цедру, після чого додайте трохи солі і поставте на вогонь. Довівши до кипіння, варіть приблизно 10 хвилин.
• Після цього злийте воду, промийте цедру під прохолодною проточною водою, потім знову залийте водою з невеликим додаванням солі та повторіть процедуру кип'ятіння та промивання. Потім усе це потрібно буде повторити ще щонайменше один раз.
• Після цього відкиньте цедру на друшляк і дайте стекти рідини.

• Беремо невелику каструльку та з'єднуємо склянку цукру зі склянкою води. Нагріваємо, доки цукор повністю не розчиниться.
• Поміщаємо в киплячий сироп цедру і варимо доти, доки рідина повністю не випарується. Орієнтуйтеся, що на це має піти приблизно півгодини.
• Після цього додайте|добавляйте| трохи лимонного соку для смаку.
• Застеліть лист спеціальним папером для випічки, після чого почніть рівномірно викладати на нього цедру. Після цього треба її висушити. Можна просто залишити її на пару днів при кімнатній температурі, а можна години три посушити в теплій духовці. Але не пересушити, щоб цукати не затверділи.

Після цього обов'язково зберігайте цукати з апельсинових кірок у темному та сухому місці у герметичному контейнері.

Косметика

З апельсинової цедри виходять чудові засоби для відбілювання та омолодження шкіри, оздоровлення волосся в домашніх умовах. Наведемо кілька рецептів.

Зверніть увагу: якщо у вас є алергія на цитруси в їжі, не обов'язково, що вона проявиться при зовнішньому застосуванні цедри з апельсина. Але варто перевірити – нанесіть невелику кількість засобу з нею на шкіру руки та чекайте добу перед тим, як використовувати її на всьому обличчі чи тілі.

Молочний скраб

Такий скраб має м'яку відлущувальну дію і не травмує шкіру. Для його приготування дрібно нарізану цедру змішують із жирною сметаною або густим натуральним йогуртом. Далі отриману субстанцію наносять на попередньо розпарену шкіру обличчя та тіла масажними рухами, залишають на 10-15 хвилин та змивають. Після душу бажано скористатися живильним кремом.

Ополіскувач для волосся

Ополіскувач надає волоссю блиску та сяйва, полегшує розчісування. Рецепт простий: свіжа чи сушена цедра цитрусових заливається окропом у пропорції 1-2 столових ложки на склянку води. Суміші дають настоятися і охолонути протягом 3-5 годин, потім проціджують і споліскують волосся після шампуню і кондиціонера.

Медова маска

Корисні властивості засобу: вирівнювання кольору обличчя та ефективне очищення пір. Мед і цедру змішують у рівних пропорціях і наносять на обличчя м'якими рухами, що масажують. Чекають 8-10 хвилин, після чого змивають засіб теплою водою, потім наносять легкий зволожуючий крем.

Засіб для ванни

Апельсинову шкірку у свіжому чи засушеному вигляді заливають окропом у пропорції 1-2 склянки цедри на літр води. Потім суміш остуджують і проціджують, додають по половині склянки морської солі та меду або оливкової олії плюс за бажанням кілька крапель улюбленого ефірного масла. Отриману рідину виливають у ванну.

Лікування

Цедра входить до складу багатьох рецептів народної медицини. Ось чим корисна для людини шкірка апельсина:

• Мікстура з цедри позбавить печії. Як її приготувати: по столовій ложці шкірки апельсина та кореня солодки змішують із літром води, кип'ятять, остуджують і додають мед за смаком. Приймати треба 2-3 десь у день незадовго до їжі протягом місяця.

• Зацукрована апельсинова шкірка - відмінний засіб від сухого кашлю. Засіб заспокоює слизову та сприяє відділенню мокротиння
• Відвар зі шкірки допоможе покращити апетит та нормалізувати травлення. Корисна цедра також для полоскань при лікуванні та профілактиці захворювань ротової порожнини. Рецепт: 2-3 столові ложки на літр окропу.
• Інгаляції гарячим відваром із цедри, листя апельсина та евкаліпта допоможуть при застудних захворюваннях для зняття закладеності носа та полегшення загального стану.

Інші способи використання

Список того, що можна зробити вдома з цедри апельсина, не обмежується ліками, косметикою та їжею. Що це означає? А те, що вона застосовна навіть як альтернатива засобам побутової хімії. Вона сприяє ефективному видаленню нальоту, іржавих плям, накипу в чайнику та іншому посуді.

Для приготування засобу для чищення ретельно подрібнену або мелену шкірку цитрусу змішують з водою до стану густої кашки, опціонально додають сіль і/або соду і наносять на забруднення. Далі вичікують 5-10 хвилин і прибирають підсохлу пасту тканинною ганчіркою, після чого обполіскують оброблене місце проточною водою.

Резюме

Тепер ви знаєте, що таке цедра апельсина, а також які у апельсинової кірки користь та шкода. Пам'ятайте, що приготувати цей корисний у домашньому господарстві інгредієнт просто і швидко, а потім він стане у нагоді для приготування страв, догляду за шкірою обличчя та тіла і навіть для лікування.

Рослини, певні їх частини, насіння та плоди люди давно використовують як прянощі – ароматичні та смакові добавки до їжі. Ароматна та розкішна цедра цитрусових плодів – вишукана прянощі, що приносить користь для здоров'я, а як її приготувати та використати – у нашій статті. Її м'який пряний смак і легкий аромат змушують "грати" будь-яку страву, демонструючи багатогранність усіх інгредієнтів, включаючи найпростіші!

Цедра – це зовнішня, найвища оболонка плодів цитрусових дерев: лимона, лайма, апельсина, помаранцю, грейпфрута та мандарину. Ця оболонка інтенсивно забарвлена ​​пігментами, покрита порами (залізами), заповненими ефірними оліями. Ефірні олії в залізистих мішечках, володіючи летючістю, ароматизують блюдо і надають йому легкого пікантного присмаку.

Як приготувати суху цедру?

Шкірка цитрусових складається з двох шарів: верхнього – пігментованого та ефіроносного та нижнього – білого щільного та пружинистого підкіркового шару. Ця біла маса не повинна потрапляти в сировину для цедри, оскільки вона гірчить і може зіпсувати фінальний смак страви.

Ефірні олії, якими така багата зовнішня оболонка цитрусових плодів, знаходяться в ефіроносних залозах, що виглядають як пори. От їх ми й повинні старанно зняти ножем! Чим тонше ви зрізали шкірку, тим якісніше цедра.

Перед приготуванням цедри плід цитрусу потрібно старанно помити щіткою, помістити в глибоку чашку і залити на 1 хвилину окропом. Це – необхідний етап приготування цедри цитрусових, оскільки виробники часто обробляють їхню поверхню захисними хімічними складами.

Якщо поверхня плода виглядає занадто блискучою або липкою на дотик, то, швидше за все, продукти оброблені восковим складом, тому перед тим, як отримати цедру, потрібно витримати плід у окропі. Далі знімаємо вологу рушником та обережно зрізаємо верхній шар шкірки.

Для зрізання верхнього пігментованого шару потрібен дуже гострий ніж із тонким лезом, за допомогою якого цедра знімається, як правило, тонкою стрічкою. Можна придбати спеціальний ніж для зняття цедри, за допомогою якого верхня оболонка зрізається шаром 2 мм у вигляді стрічки. Така нарізка дозволяє отримати дуже якісний продукт.

Часто для отримання свіжої цедрової стружки використовують тертку з гострими ножами середнього або дрібного розміру. Ми не рекомендуємо цього робити, оскільки часті ножі терки дозволяють ефіроносні залози, в результаті - ефіри випаровуються, а запах стає слабким або зовсім зникає.

Зрізану пігментовану оболонку розкладаємо тонким шаром на фарфоровому плоскому блюді. Бажано покрити дно тарілки листом білого паперу, а зверху вже викладати цедрову стрічку для сушіння.

У процесі сушіння ворушимо стружку, повертаючи іншою стороною. Готовий продукт стає крихким і легко кришиться між пальцями. Зазвичай за умов кухні шкірка повністю втрачає вологу протягом 3-х днів. Тоді подрібнюємо її у ступці або тиснемо качалкою до крихти і складаємо в скляну банку зі щільною кришкою.

Як заморожувати цедру

Заморожена цедра в соку однойменного цитрусу – вражаючий інгредієнт соусів, підлив, ароматичних добавок у напої та десерти. Загалом, це універсальна пряність у рецептурі багатьох страв!

Зрізаємо верхній цедровий шар цитрусу, розкладаємо його формочками для льоду і заливаємо соком плода, який ми щойно очистили. Ставимо в заморожування! Прянощі готові! Найчастіше заморожують лимонну та апельсинову цедру.

Ефіроносна оболонка, пересипана цукром, - відмінна добавка до чаю та інших напоїв, начинки солодких пирогів, для ароматизації десертів, запіканок, баб і пудингів.

Як правило, зацукровану цедру готують із апельсина, лимона, лайма або мандарину.

Давайте розглянемо, чим корисна цедра цитрусових плодів та особливості застосування кожного виду.

Лимонна цедра

Це найуживаніша цедра в кулінарії! Перш ніж зняти верхній ефіроносний шар шкірки лимона, потрібно особливо постаратися! Рекомендуємо дуже старанно зробити цю роботу, тому що нижній підкірковий шар білого кольору дуже гіркий, і якщо його частина потрапить у їжу, страва гірчить.

Якщо ви грамотно і тонко зрізали ефіроносний шар з лимонної шкірки, а лимон вибрали по-справжньому зрілий, то його колір після сушіння зберігає своє лимонно-жовте забарвлення. Якщо ви захопили дуже багато білої підкіркової маси, то цедра буде нерівного жовтого кольору з бурими плямами.

Корисні властивості цедри лимона

Користь лимонної кірки для здоров'я людини настільки велика, що нехтувати її застосуванням у рецептурах страв було б не розумно! Цедра лимона буквально насичена вітамінами, мінеральними сполуками та цінними органічними кислотами.

У 100 г ефіроносного шару міститься 129 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C), 160 мг калію та 134 мг кальцію!

• Зовнішня скоринка лимона є корисною для наших кісток, насичуючи їх біоактивним кальцієм! У співдружності з вітаміном C, вона запобігає розвитку артритів та артрозів, ревматизму суглобів та остеопорозу.
• Виводить токсичні речовини та радіонукліди – внаслідок високого вмісту біофлавоноїдів. Біофлавоноїди перешкоджають також утворенню та накопиченню холестерину в судинах.
• Вживання лимонної цедри допоможе пом'якшити наслідки оксидативного стресу, що супроводжується порушеннями метаболізму окисних реакцій в організмі.
• Насиченість кірки калієм робить її ефективним засобом для зміцнення серцево-судинної системи, також для нормалізації артеріального тиску.
• Цедра лимона насичена антиоксидантами, а також речовинами сальвестрол Q40 та лимонен – захисниками клітин від їхнього переродження на ракові.
• Споживання в їжу меленої сушеної скоринки лимона підтримає порожнину рота у здоровому стані, оскільки вітамін C у ній допомагає при цингу, кровоточивості ясен та гінгівіті. Вона також здатна вибілити зубну емаль.

Застосування цедри лимона у кулінарії

Ефіроносний верхній шар лимона не містить лимонної кислоти, а тому при його додаванні до будь-яких страв, він не передає їм своєї кислоти, а тільки легко відомий аромат. Як правило, цедровий порошок всипають за пару хвилин до готовності страви та ще 3-4 хвилини наполягають.

Ви можете використовувати цей лимонний продукт у найрізноманітніших стравах – від овочевих та м'ясних – до будь-яких кондитерських! Окрім страв холодних та гарячих, їм збагачують усілякі напої – з алкоголем чи без нього.

Особливий смак та аромат ефіроносна оболонка лимона надає рибним та м'ясним стравам, підливам до них, а також холодцям, заливним, запіканкам та пудингам. Супи та солянки, салати та паштети набувають дивовижного аромату та смаку, якщо додати в них сушену скоринку лимона.

Всі перелічені властивості і застосування також відносяться і до цедри лайма, тільки лайм має більш витончений аромат, що відбивається і на ароматі його скоринки.

Помаранчева цедра

Соковита м'якоть помаранча є неїстівною через її кисло-гіркий смак. Тому в кулінарії використовується тільки його верхня пориста оболонка, що нагадує за ароматом лимонну, а за властивостями та хімічним складом – апельсинову.

Помаранчева кірка має набагато більш тонкий аромат, ніж апельсинова або лимонна.

Корисні властивості цедри помаранцю

• Помаранчева кірка дуже корисна при зниженому апетиті або порушення обміну речовин. Молота кірка у стравах допоможе печінці та ниркам за її схильності до утворення каменів, тобто. вона має сечогінний і жовчогінний ефект.
• Зміцнює імунітет, демонструє антиоксидантний ефект. Усуває авітамінози, покращує показники крові, лікує анемію.
• Підвищує пружність та міцність сполучних тканин, уповільнює старіння організму.
• Чинить антисептичну та протимікробну дію.
• Аромат помаранцю - чудовий антидепресант! Створює позитивний настрій та звільняє від почуття туги.

Застосування помаранчевої цедри в кулінарії

Використовується в основному в кондитерських виробах (баби, паски, кекси), в алкогольних та безалкогольних напоях, у різних десертах. Як пряність з тонким ароматом – у м'ясних та рибних підливах, у начинках для птиці та риби.

Подрібнені продукти білого кольору, наприклад сир, йогурт, білковий крем або рис, забарвлює в соковитий світло-жовтий колір.

Апельсинова цедра

Апельсин – чудовий вітамінний плід. Крім корисної для здоров'я м'якоті апельсина, його цедра, як пряна добавка, значно підніме поживність страв, в які ви її додасте. З верхнього шару шкірки плодів віджимають ефірну апельсинову олію.

Як приготувати цедру ми вже описали вище. До речі, зрізати її з апельсина легше, ніж з тонкошкурого помаранцю або лимона, оскільки підкірковий шар не такий гіркий і терпкий, як у них.

Перед тим, як зняти цедровий шар із апельсина, плід необхідно старанно помити щіткою та витримати хвилину в гарячій воді. Цей прийом допоможе позбавитися можливих хімічних речовин на поверхні шкірки. Якщо ви цього не зробите, то приготований продукт може завдати шкоди здоров'ю.

Висушивши зрізану шкірку, зсипте її в суху банку та зберігайте під кришкою у темному місці.

Ефіроносний шар апельсинової кірки – найкорисніша частина плода! Якщо користь така велика, тоді чому тоді ми так звично викидаємо шкірку? Сподіваємося, що після нашої інформації ви не викидатимете те, що допоможе покращити якість вашого життя.

• Як і в шкірці лимона, у зовнішньому шарі апельсина сконцентровано величезну кількість вітамінів та мінеральних сполук. Він також багатий на пектинові речовини і насичений ефірною олією, яка має вражаючі лікувальні якості. Отримують його холодним віджиманням, або дистиляцією.
• Пектини та клітковина благотворно і м'яко впливають на кишечник, покращують усі процеси, що відбуваються у шлунково-кишковому тракті. Корисні речовини в апельсиновій кірці покращують його моторну функцію та перешкоджають розвитку в ньому гнильних бактерій. Також вони сприяють насиченню та знімають почуття голоду, гармонізують обмін речовин.
• Сушена та свіжа верхня оболонка апельсинів знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет (за рахунок вітамінів C та групи B). Мінеральні солі фосфору та кальцію зміцнюють кістки та повертають здоров'я суглобам.
• Ефірні олії, органічні кислоти та пектини нормалізують роботу серця та судин, очищаючи та покращуючи їх еластичність.
• Корки допомагають печінці впоратися з навантаженням, оскільки мають жовчогінну дію.

Застосування апельсинової цедри у кулінарії

Апельсинова цедра фактично зберігає свій помаранчевий колір і в сушеному вигляді, трохи забарвлюючи продукти білого кольору. Застосовують її у рецептурі виключно кондитерських виробів та десертів, а також у виробництві алкогольних та інших напоїв.

Але ж для експериментаторів немає обмежень! Пробуйте включати її і в рибні та м'ясні страви. Виходить дуже пікантно!

Шкіра мандаринів для зняття цедри використовується дуже рідко - через її тонкість і труднощі зняття з підкоркового шару. У засушеному вигляді вона втрачає мандаринового аромату.

Корисні властивості мандаринової цедри

Чим корисна цедра мандарину? Її лікувальні властивості дещо відрізняються від властивостей інших цитрусових, хоча частково і повторюють їх. Але є й особливості:

• Верхній шар мандаринової скоринки (її настій) має високі властивості, що відхаркують, і часто застосовується в лікуванні бронхітів для розрідження секрету. Цедровий мандариновий порошок у народній медицині застосовують як жарознижувальний та протизапальний засіб.
• Це надійний в'яжучий засіб при діареї.
• Демонструє заспокійливу дію, стабілізує настрій, корисна при депресивних станах.

Застосування мандаринової цедри у кулінарі

Порошок із висушеної мандаринової кірки застосовується для ароматизації випічки, кондитерських виробів, кремів, морозива та інших десертів. Цедра мандарину має дуже делікатний та вишуканий аромат.

Застосовується він і як легка пряність у соусах і підливах до риби, м'яса та овочів, додається в начинки для пирогів.

Грейпфрутова цедра

Грейпфрут - гібридний плід, що вийшов у результаті природного перехресного запилення. Але від цього він не став менш корисним, ніж інші види цитрусових, а навіть навпаки! Гібрид лимона та апельсина вражає багатством свого хімічного складу та лікувальними властивостями.

Зняти цедру із грейпфрута дуже легко! Її не обов'язково тонко зрізати, тому що білий підкірковий шар не гірчить, а має досить приємний смак. Найвища оболонка має дуже багатогранний і сильний букет ароматів і чудово підкреслює смак страв, в які її додають як м'яку пряність.

Корисні властивості грейпфрутової цедри

Усі частини грейпфрута надзвичайно корисні! Але зовнішній шар шкірки має власні секрети!

• Заварена скоринка плода допомагає знизити цукор у крові, покращить самопочуття при цукровому діабеті.
• Знімає печію, допомагає при захворюваннях шлунка та печінки.
• Шкіра грейпфрута, як самостійний десерт, так і як пряність благотворно впливає на обмін речовин, найчастіше прискорюючи його та нормалізуючи. Тому всі частини плодів використовуються в багатьох відомих дієтах для схуднення.
• Масаж висушеною і розтертою до порошку верхньою грейпфрутовою скоринкою допомагає позбавитися целюліту.

Застосування грейпфрутової цедри у кулінарії

Застосовується верхній шар шкірки в кондитерських виробах та випічці, для виготовлення алкогольних настоянок та безалкогольних напоїв. Також делікатесний аромат ефіроносної шкірки грейпфруту покращує десерти та фруктові салати.

Цедра цитрусових - дивовижна пряність, яка просто повинна бути у ваших запасниках! Скуштувавши її аромат і м'який смак, ви додаватимете її практично у всі страви!

Ця м'яка пряність, зі слабким смаком, тому включати її в рецептуру можна у великій кількості – порівняно із застосуванням інших прянощів. Мірою служить смак страви – поява легкої гіркуватості говорить про достатність обсягу прянощі.

Взимку, та й у інші сезони, ми часто їмо цитрусові. А очистивши м'якоть, безтурботно викидаємо шкірку. І дарма! Адже багато кулінарних рецептів - не тільки десертів, а й соусів, м'ясних страв, - передбачають використання лимонної або апельсинової цедри. А вона не завжди під рукою. У цій статті я розповім про п'ять можливостей використання цього продукту.

Але спочатку потрібно дізнатися, як зробити сушену апельсинову цедру вдома. У цьому немає нічого складного, весь процес займе максимум 5 хвилин. Є два способи це зробити, і обидва вкрай прості.

В якому вигляді використовують апельсинову цедру

Для бісквітів часто кладуть цитрусовий ароматизатор, який своєю кислотою нормалізує насолоду десерту. І цю апельсинову цедру слід дрібно подрібнити. Можна це зробити в кавомолці, але є простий спосіб приготувати продукт із свіжого плоду. Чим вигідний такий варіант? Тим, що у свіжої цедри зберігається насичений смак і аромат, тоді як при сушінні частина цих корисних якостей просто випаровується. Що робити у такому разі?

1. Беремо один апельсин і ретельно його миємо. Фермери обприскують цитрусові сади від шкідників та й продавці обробляють плоди, щоб вони не псувалися. Тому миємо ретельно та під гарячою водою.
2. Беремо терку з дрібними ґратами і починаємо пиляти шкірку апельсина, зрізуючи його помаранчеву частину.
3. Білу, гірку, залишаємо. Все – у вас вийшла невелика порція свіжої апельсинової цедри.

Другий спосіб

Також миємо апельсин. Але озброюємось ми не теркою, а ножем.

• Обережно, щоб не зачепити білу частину плода, зрізаємо помаранчеву шкірку. Можна зробити це однією безперервною стрічкою. До речі, таку спіраль можна підвісити і вона деякий час прослужить вам як освіжувач повітря.

• Але якщо у вас на апельсинову шкірку інші кулінарні види, продовжимо її готувати. Устілий лист кулінарним папером.
• Шкірку розмістимо так, щоб шматочки не торкалися один одного.
• Включимо духовку на найменший вогонь, ще й прочинимо дверцята. У печі має бути тепло, але не спекотно. Поставимо лист у духовку.
• Доглядайте за цедрою якнайчастіше. Вона повинна сушитися, а не дбати.
• Через 20 хвилин або півгодини шматочки затвердіють, а якщо вони великі, то й скрутяться.

• Їх потрібно поступово охолодити за кімнатної температури і перекласти в герметичний контейнер для зберігання.

• Перед використанням у тісті або кремі шматочки можна подрібнити у кавомолці на порошок.

Де використовувати апельсинову цедру

Крім десертів цей продукт можна класти в маринади. Апельсин передасть кислцю і солодощі м'ясу та рибі. У такому разі цедру необхідно подрібнити до розміру рисового зерна. А цілу смужку можна залити трохи теплою оливковою олією і поставити в темне місце. За тиждень у вас вийде ароматизована цитрусова заправка до салатів.

Подрібнену цедру в порошок можна змішати з травами і приправами, такими, як розмарин або чебрець. Такий збір додасть незвичайного смаку вашим стравам. Невеликі шматочки цедри можна просто кинути в чай ​​– чорний чи зелений.

Взимку, в самий розпал врожаю цитрусових, приготуйте ароматний глінтвейн. Для цього змішайте шматочки апельсинової цедри, паличку кориці, кілька бутонів гвоздики та цукор. Залийте ці різдвяні прянощі гарячим вином і трохи проваріть.

Ці ароматні сонячні плоди люблять багато хто з нас. Ми знаємо, що апельсини містять велику кількість вітаміну С і тому корисні для профілактики застуд та грипу. А ось про цедру цього фрукта ми знаємо менше. Виявляється, вона також дуже корисна.

Корисні властивості апельсинової цедри

Цедра – верхній шар цитрусових. Тобто апельсина, мандарина, лимона, лайма та інших. Крім вітаміну С, в цедрі містяться ще А, Р, В1 та В2, а також мінерали фосфор та кальцій. Цей продукт є джерелом флавоноїдів, твердих волокон, фотохімічних речовин. Такий склад зумовлює корисні властивості цього продукту.

Верхній шар шкірки:

Завдяки наявності фітонцидів цедра апельсина має протизапальний та антимікробний ефект. Тобто, вбиває мікробів та знімає запалення, полегшує лихоманку. Магній та кальцій які містяться в цьому продукті, поєднуючись з вітамінами групи В, зміцнюють нервову систему та покращують склад крові. Оскільки в ній багато клітковини та пектинів, вона дуже корисна для людей із зайвою вагою. Флавоноїди благотворно діють на судини та серце, покращують роботу серцевого м'яза.

Ефірна олія, яку теж отримують з кірок, має не тільки дезінфікуючу, але й заспокійливу властивість. Застосовувати його слід при неврозах, нервовій напрузі та депресії. А в косметології олія використовується для догляду за шкірою. Воно живить та зволожує, перешкоджає утворенню зморшок.

Як робити цедру апельсина

З апельсинових скоринок легко можна зробити цедру - дуже корисний продукт. Перш за все, треба використовувати свіжі фрукти, так як у продукту, що полежав, шкіра швидко висохне і всі ефірні олії випаруються.

Дуже важливим є питання, як зняти цедру з апельсина. Потрібно підходити до цього моменту дуже ретельно.

Якщо ви знімите її разом із білою плівкою, вона матиме гіркуватий та неприємний смак. Саме для цього спочатку рекомендується ошпарити фрукти окропом, тоді верхній шар відстане від нижнього та зняти його буде легко.

Можна відразу після ошпарювання знімати верхній шар терткою. А після цієї процедури вже сушити.

Правила тривалого зберігання

Найкраща тара для зберігання – скляні банки, при цьому кришки мають дуже добре зачинятися. Підійдуть також герметичні пакети з фольгою. У таких упаковках ефірні олії довго зберігаються і не вивітрюються. Тому ароматний продукт довго зберігатиме свій запах.

Ще можна зберігати у бляшанці. Найголовніше, щоб вона була добре закупорена. Інакше в тару потрапить волога та цедра зіпсується.

Де можна застосувати?

Його можна використовувати, щоб приготувати смачне варення, ароматні пироги, компоти, різні чаї та соуси, а також різні десерти та салати.

Варення з цедри лимона та апельсина

• апельсини – 620 г;
• лимони – 140 г;
• цукор – 400 г;
• вода – 280 мл;
• корінь імбиру – 50 г.

Можна приготувати варення і з апельсинів і верхнього шару їх шкірки, можна додавати горіхи, корицю, груші, яблука. У будь-якому випадку варення буде смачним та дуже ароматним.

Джем з апельсинів та цедри

• цукор – 350 г;
• апельсини – 3 штуки;
• апельсиновий лікер – 50 мл;
• сік лайма – 50 г

Тобто щоб зробити джем, треба просто варити суміш довше.

Чи не викидайте ароматні кірки, не позбавляйте свій організм користі, яку можуть принести речовини, що містяться в них!

Додайте їх у випічку, десерти та напої, і ваші страви набудуть чудового аромату.

Ароматна та сонячна апельсинова цедра – це чарівна натуральна пряність, яка в буквальному розумінні перетворює багато страв домашньої кухні. Випічка, десерти, морозиво, напої – їм апельсинова цедра надає характерного аромату та апетитного кольору.

Безперечно, ви можете сказати, мовляв, навіщо заготовляти апельсинову цедру про запас, якщо майже завжди свіжі цитрусові є у продажу. Ну звичайно, ви маєте рацію, дорогі мої. Але саме в такому вигляді ця ароматна пряність завжди буде у вас під рукою. Вона довго зберігається і не займає багато місця.

Якщо вам таки цікаво, я розповім, як зробити апельсинову цедру про запас. Це навіть не рецепт, а невелика підказка, яка стане вам у нагоді. У всякому разі, я на це сподіваюся. До речі, для цієї пряності нам знадобиться лише найвищий шар апельсинів. А ось з м'якоті раджу обов'язково спробувати зробити ароматний та дуже смачний апельсиновий джем. Просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Щоб зробити апельсинову цедру про запас, нам знадобляться свіжі апельсини.

Фрукти у нас завжди привізні, тому їх обробляють усякою хімією. Постараємося її позбутися. Для цього дуже ретельно миємо фрукти під гарячою водою твердою стороною губки.

Потім закип'ятимо воду, виключимо вогонь і покладемо в окроп чисті апельсини на пару хвилин.

Обсушуємо фрукти серветкою і знімаємо верхній шар до білого прошарку - це і є цедра. Найзручніший спосіб - овочечистка.

Тепер вибирайте самі, як сушитимете цедру. Я спочатку хотіла зі спеціальною сушаркою, але потім передумала і скористалася духовкою. Викладаємо на пергамент цедру на один шар. Сушим у теплій духовці при 50 градусах близько 4 годин. Можна сушити апельсинову цедру при кімнатній температурі, але на це піде кілька діб.

Цедра буде готова, коли шматочки стануть ламкими та повністю сухими.

Тепер подрібнимо готову цедру. Для цього скористаємося кавомолкою. Ступінь помелу вибирайте самі.

Усього з 4 апельсинів у мене вийшло рівно 20 г сухої подрібненої цедри. Це приблизно 2,5-3 столові ложки. Зберігаємо її в герметичному посуді в сухому місці.

Смачних вам домашніх страв із апельсиновим ароматом!

Не кожна людина знає як зробити апельсинову цедру. Тим часом це потрібний продукт, і бажано мати деяку його кількість у кухонних засіках. При необхідності скористатися нею, цедра буде знаходитися в межах досяжності.

Що це таке?

Напевно, всі знають, який яскраво-сонячний колір у апельсина, холодний жовтий у лимона і томно-зелений у лайма. Цей верхній шар з пористою поверхнею і називається цитрусовою цедрою. Уточнимо, що пряністю є саме тонкий пофарбований шар. Багато хто, не знаючи, як зробити апельсинову цедру, може намагатися приготувати її просто зі шкірки фрукта. Але це рішення буде хибним. Цедра такого плану є малопридатною для вживання.

Де використовується дана приправа

Перед тим як зробити апельсинову цедру, дізнаємося моменти, коли вона може стати у нагоді. Отже, де потрібний цей цитрусовий продукт:

• Нагоді може апельсинова цедра і для тесту. Як зробити ароматну добавку - обов'язково дізнаємось у сьогоднішній статті. Цедра добре проявляється у булочках, здобних пирогах. Її додають під час приготування печива та маффінів. Цю пряність використовують дуже часто для тортів. Не тільки в коржах може бути ароматна апельсинова цедра, але і крем для цього десерту ароматизують нею.
• М'ясні та рибні страви теж можуть готуватися з використанням ароматної добавки.
• Вино-горілчана продукція. Ароматизатори на основі верхнього шару шкіри апельсина використовуються в лікерах і не тільки. Як зробити апельсинову цедру, не зайвим знатиме для любителів самостійно приготовленої домашньої настойки.
• Чудовим виходить чай або кава, якщо додати в напій кілька ароматної шкірки, грамотно приготовленої.
• Використання продукту відбувається не лише на кулінарній ниві. Домашня косметологія - широкі можливості приготування апельсинової цедри про запас. Також миттєвої експлуатації з метою ароматизації мила, скрабу або емульсії, що доглядає, із вмістом цитрусового компонента.

А зараз інструкції приготування апельсинової цедри та фото.

Експрес-добавка

Такий спосіб особливо хороший, коли раптово рецептура зі створення будь-якої страви говорить: "додайте цедру лимона або апельсина". Просто беремо свіжий плід і, попередньо промивши його, намагаємося взяти з нього найтонший верхній помаранчевий шар. Логічно зробити це за допомогою спеціального предмета, що допомагає якісно зчистити верхній шар апельсина. Але що, якщо раптом такого ножа у вас не виявилося, а пряність необхідна зараз же? Як швидко зробити апельсинову цедру? Скористайтеся звичайною теркою. Потрібна середня чи дрібна. Потріть промитий фрукт помаранчевим шаром об терку - і готова запашна спеція. Можна додавати її в страву.

Чисті апельсини - запорука корисного продукту

Легко сказати, що цитрусові промити перед зняттям тонкого верхнього шару шкірки. Але сьогодні поверхня фруктів часто обробляється не надто потрібними організму речовинами. Тому перш ніж приймати цедру як харчову добавку або використовувати в приготуванні косметичних доглядових продуктів, її необхідно повністю звільнити від нанесених речовин.

Спочатку добре промиваємо фрукти в дуже теплій воді. Використовуємо зараз жорстку мочалку. Терити поверхню фруктів, що відмиваються, потрібно наполегливо, але без зайвого фанатизму. Таким чином, бруд та можливі технічні забруднення добре зійдуть з апельсина.

Другим важливим моментом у миття апельсина буде обдати його окропом. Достатньо однієї-двох секунд, щоб верхній шар помаранчевої ароматної шкірки став більш м'яким для зняття.

Завершуємо санітарну обробку, промокуючи апельсин товстим паперовим рушником або чистим кухонним.

Заготівля про запас

Свіжий природний ароматизатор – це, звісно, ​​чудово. Однак не завжди є можливість використання саме такої приправи. Тут на допомогу поспішає заготовлений про запас продукт. Існує кілька способів приготування апельсинової цедри для домашнього використання.

Порошок

Така цедра хороша, якщо потрібний природний барвник. Часто використовується у домашньому миловарінні. У кулінарії, особливо в кондитерському мистецтві, порошок теж добре себе виявив. Його можна досипати під час приготування крему для торта. Для тесту такий спосіб просто шикарний: отриманий у результаті апельсиновий пилок гармонійно увійде до загального складу булочок або кексів.

Рецепт приготування цедри

Точного співвідношення компонентів у такій інструкції ви навряд чи знайдете. Апельсини беруться у довільній кількості. Один чи десять — не відіграє ролі.

Промиваємо фрукти за рецептом, описаним вище у цій статті. Зняти цедру у разі можна будь-яким способом. Терка, спеціальний інструмент або звичайний гострий ніж - ці пристрої справляться з поставленим завданням.

Знімаємо шкірку дуже делікатно. Кольоровий шар захоплюємо, білий шар шкіри залишається на фрукті. Якщо ваша апельсинова цедра трохи захопила білий підшкірний шар не варто впадати в паніку. Невелика кількість білої шкірки не принесе відчутного дискомфорту при використанні апельсинового ароматного пилку.

Отже, перед нами з'явилися смужки оранжевого кольору з чудовим свіжим ароматом. Сушим ці смужки будь-яким, зручним способом. Для цієї мети підійде спеціальний сушильний апарат для фруктів та овочів або можна використовувати духовку. Температура 50 градусів. Час сушіння 4:00. В нас готовий напівфабрикат.

Можна зовсім не використовувати прискорений спосіб, а зайнятися сушінням при кімнатній температурі. У такому разі 4-5 днів – і напівфабрикат готовий.

Завершальним етапом буде помел сушеної шкірки. Тут можна експлуатувати кавомолку. Порошок готовий. Зберігаємо його в щільно загвинченій темній тарі у сухому місці. Посуд із цедрою має бути у темряві.

Цедра у вигляді стружки

Такий варіант хороший для приготування напоїв. Можна додати апельсинову стружку із цедри під час заварювання чаю. Можна ввести ароматизатор для домашніх настоянок.

Миємо апельсини. Зчищаємо цедру. Знову ж таки тертка чи ніж — на ваш розсуд. Тепер подрібнюємо до необхідної фракції. Сушим, як описано вище. Суху готову цедру зберігаємо у скляній тарі із щільно закритою кришкою. Як тільки вона знадобиться, ми легко використовуємо потрібну кількість.

Термін зберігання

Використовувати отриману природну смакову та ароматичну добавку краще протягом двох-чотирьох місяців. Це оптимальний термін зберігання. Занадто стара цедра втрачає колір, аромат, смак і користь, хоч би як ви намагалися це запобігти. Але, чесно кажучи, до цього терміну велика ймовірність, що доведеться знову запасатися про запас домашньої апельсинової цедрою.