Гарбузове різотто. Різотто з гарбузом (старовинний рецепт із ломбардії). Як приготувати різотто з гарбузом?

Цю страву італійці готують практично з будь-якими продуктами, які можуть знайти в холодильнику, але все одно виходить смачною. Представляємо простий покроковий рецепт італійського різотто з гарбузом, який можна приготувати нашвидкуруч у звичайних домашніх умовах. Саме цей овоч чудово поєднується з рисом, а додавання білого вина та сиру нададуть страві неймовірного смаку.

Восени приходить час гарбуза. Ми можемо приготувати багато смачних страв із неї, наприклад, різотто. Страва ця проста, відносно швидка і дуже смачна - просто ідеал для кулінара.

Незважаючи на те, що всі історики дружно кажуть, що різотто бере своє коріння від арабів, ця страва вважається італійською, а самі італійці вважають, що різотто з'явилося в 19 столітті в Мілані. Ми звичайно ж не сперечатимемося з фактами, а просто розповімо вам чудовий рецепт різотто з гарбузом.

Як приготувати різотто з гарбузом?

Інгредієнти:

• Рис Arborio – 1 склянка.
• Гарбуз – 50 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Овочевий бульйон – 0,5 л.
• Сухе біле вино – 0,1 л.
• Сир Пармезан – 50 гр.
• Вершкове масло
• Перець
• Мускатний горіх

Крок 1.

Гарбузовий різотто ми готуємо так само, як і всі різотто. Гарбуз очищаємо від шкірки, видаляємо насіннєві гнізда та нарізаємо м'якоть на маленькі шматочки. Цибулю очистимо і дрібно наріжемо. Бульйон нагріваємо, щоб додати|добавляти| гарячим.

Крок 2

На сковороді на повільному вогні розтоплюємо частину вершкового масла. Кидаємо цибулю та гарбуз. Коли цибуля почне змінювати колір, додаємо ще трохи вершкового масла та рис. Ретельно перемішуємо, щоб кожне зернятко рису рівномірно нагрівалося і було оточене олією. За хвилину вливаємо вино, знову перемішуємо рідину.

Крок 3

Коли вино випарується, починаємо потроху додавати бульйон, постійно помішуючи і трохи збільшивши газ. Коли рис майже готовий, приправимо перцем, знімаємо різотто з гарбузом з плити.

Крок 4

Охолоджене блюдо, приправляємо мускатним горіхом, невеликою кількістю холодного вершкового масла і ретельно збиваємо. Накладаємо на тарілку та рясно посипаємо сиром Грану Падано або пармезаном.

Як згадувалося раніше, у різотто можна додати практично все, тому в цьому рецепті ми розповімо, як приготувати різотто з гарбузом та грибами. Для приготування такого різотто підійдуть білі сушені гриби або печериці.

Інгредієнти:

- Рис Arborio - 100 гр.
- Гарбуз - 100 гр.
- Гриби печериці - 150 гр.
- Грибний бульйон - 500 мл.
- Цибулина - 1 шт.
- Часник - 1 зубчик
- Оливкова олія - ​​2 ст. ложки.
- Вершкове масло
- Сир пармезан - 50 гр.

1. Почнемо приготування різотто із гарбуза. Овочі ретельно промийте, почистіть і дрібно наріжте кубиками. Злегка обсмажте в оливковій олії та перекладіть в окремий посуд.

2. Дрібно нарізані цибуля та часник також обсмажте на сковороді.

3. Коли цибуля стане прозорою, додайте нарізані печериці та обсмажте протягом 5 хвилин.

4. Додайте шматочок вершкового масла та рис. Рис обсмажте постійно, помішуючи, щоб він повністю просочився маслом.

5. Тепер відміряйте 250 мл. бульйону та додайте до рису. Коли рис вбере весь бульйон, додайте 250 мл, що залишилися.

6. У момент, коли весь бульйон убереться, додайте обсмажені шматочки гарбуза, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 5 хвилин.

Різотто з гарбузом та грибами подавайте гарячим, додавши трохи вершкового масла.

Очистити і нарізати цибулю дуже дрібними кубиками. Перчик чилі розрізати вздовж, видалити насіння та нарізати півкільцями. Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Розігріти в сковороді з високими бортиками або в широкому сотейнику оливкову олію та обжити цибулю та чилі на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, 5-7 хвилин. Додати гарбуз та готувати ще 5 хвилин. Потім додати рис та обсмажувати, постійно помішуючи, 5 хвилин. Влити в сковороду вино і готувати, помішуючи, доки вино не випарується. Зменшити вогонь трохи нижче середнього.

Поставити на вогонь каструлю з бульйоном, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімального.

Влити ополоник гарячого бульйону і постійно помішувати, поки бульйон повністю не випарується. Тільки тоді влити наступний ополоник бульйону. Варити різотто 10-15 хвилин, заважаючи та підливаючи бульйон. Бульйону може знадобитися трохи більше або менше, залежно від сорту рису. Спробувати рис. Якщо він зовні м'який, а всередині ще твердий, то влити останній ополоник бульйону, посолити і поперчити. Вмішати в різотто половину пармезану та вершкове масло. Зняти сковороду з вогню та накрити кришкою, залишити на 5 хвилин. Розкласти різотто по тарілках і посипати сиром, що залишився.

Сезон гарбуза – чудовий час для кулінарних експериментів. Вірите чи ні, але можна приготувати десятки повноцінних обідів, і в кожному буде гарбуз. Десь можна зробити її смак сильнішим, а для якоїсь страви буде доречніше, якщо гарбуз буде базою, ненав'язливим, але таким необхідним і важливим доповненням.

Яскравим прикладом останнього стане різотто із гарбузом. Вражаюче, наскільки м'яким виходить смак цієї страви! Гарбуз у ньому практично невідчутний за смаком, але він надає йому соковитості, додаткової кремовості та неповторного яскравого кольору. Основний смак цієї страви – це рис із вершковим післясмаком.

Для приготування різотто з гарбузом дуже важливо вибрати рис відповідного сорту. Зазвичай такий рис продається в магазині, вже маркований як рис для різотто. Якщо такого рису ви не знайшли, зверніть увагу на назви конкретних сортів – найпоширенішим є Арборіо.

Як і будь-який інший вид різотто, гарбузове готуватиметься за загальною схемою, щоб отримати саме різотто, а не рисову кашу. Різотто з гарбузом буде вологим, кремовим, але зернятка рису повинні бути не перетравлені і відчуватися в блюді. Гарбуз же стане частиною соусу, для чого він і натирається на найдрібнішій тертці. Як альтернативу можете використовувати для її подрібнення блендер.

Крім відповідного рису та гарбуза, приготуйте стандартний для різотто набір інгредієнтів: цибулину, часник, трохи рослинної олії, сухого білого вина, а також твердий сир та шматочок вершкового масла.

інгредієнти

• 100 грамів м'якоті гарбуза
• 50 грамів рису для різотто
• 1 ст. ложка рослинної олії
• 1 маленька цибулина
• 1 зубчик часнику
• 50 мл білого сухого вина
• 250 мл води або бульйону
• 25 грамів твердого сиру
• 10 грамів вершкового масла
• сіль, перець за смаком

Вихід готового продукту: 1 порція

Як приготувати різотто з гарбузом?

Очистіть, а потім дрібно порубайте цибулину та часник. Розігрійте в сковороді на середньому вогні олію і відправте обсмажуватися туди цибулю з часником. Готувати необхідно до м'якості та прозорості.

Потім всипте в рис сковороду, помішуючи, готуйте протягом 1 хвилини.

Після цього влийте в сковороду вино і дайте йому вбратися в рис. Вино надасть глибокого, закінченого аромату страві.

Приправте страву сіллю та перцем. Солити слід з огляду на те, що сир додасть страві ще трохи більш солоний смак.

Тепер потроху почніть вливати у різотто воду чи бульйон. Додайте кожну нову порцію лише після того, як убереться попередня. При цьому різотто потрібно постійно помішувати.

Коли половина води (бульйону) вже буде витрачена, натріть на дрібній тертці гарбуз. Додайте гарбуз у різотто та продовжуйте приготування.

Продовжуйте підливання рідини у блюдо.

З початку вливання рідини різотто готується рівно 17 хвилин.

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому дрібно нарубану цибулю-шалот. Додати подрібнений часник і смажити ще хвилину.
Як тільки шалот злегка розм'якне, треба покласти в сковороду нарізаний кубиками гарбуз, перемішати його з цибулею і смажити хвилин десять на швидкому вогні, постійно помішуючи. Шпаргалка Як підготувати гарбуз

2. Через десять хвилин треба влити в сковороду бренді, перемішати зі смаженим гарбузом, зробити вогонь значно тихіше і залишити всю компанію гасити, не забуваючи час від часу перемішувати вміст сковороди лопаткою, щоб він не підгорів. Інструмент Сковорода чавунна Корочка на чавуні виходить враз, він чудово тримає і віддає тепло, тому з гасінням, томленням та іншими довгостроковими завданнями він справляється на відмінно. Від радянських чавунних сковорідок сучасні (наприклад, французькі Le Creuset) - відрізняються тим, що їхня внутрішня поверхня покрита емаллю, значить, їх не треба прожарювати.

3. Коли гарбуз розм'якшиться достатньо, щоб геометрію гарбузових кубиків можна було без зусиль зруйнувати легким натисканням ложки, потрібно взяти дерев'яну товкачку і прямо в сковороді потовкти гарбуз до помаранчевої каші.
У цю кашу треба потім додати рис, перемішати його з гарбузом і смажити приблизно дві хвилини.
Шпаргалка Як приготувати різотто

4. Тепер потрібно влити в сковороду курячий бульйон і залишити на дванадцять хвилин, періодично повертаючись до плити, щоб перемішати різотто. Якщо рідина википатиме надто інтенсивно, додайте ще бульйону.
Через дванадцять хвилин додати рубану зелень петрушки, перемішати її з рисом та гарбузом. Накрити сковороду кришкою та вимкнути вогонь. Ще через кілька хвилин різотто можна розкладати по тарілках, присмачуючи тертим пармезаном.

Різотто - це неймовірно просте та смачне італійське блюдо, де основним компонентом є рис. Його різновидів, подібно до всіх улюбленої пасти, налічується безліч. Але цей огляд статті буде присвячений різотто з гарбузом.
Зміст рецепту:

Різотто - ароматна страва. У його приготуванні важливо пам'ятати, що це не рисова каша або плов, а страва кремоподібної консистенції. Воно перевірене часом та щоб його зробити, необхідно знати певні правила. Одним з головних моментів отримання правильної консистенції страви - це попередня обсмажування рису. Але крім цієї тонкощі такого чудового наїдка, необхідно ще знати деякі секрети.

Рис

• Ступінь відварювання рису має бути "аль денте", тобто. злегка недоварений, але при цьому блюду він повинен надати вершково-кремову консистенцію.
• Сорт рису може бути будь-яким із великим вмістом крохмалю, що дозволить отримати кремовий ефект. Але переважно досвідчені італійські кухарі віддають перевагу: арборіо, карнаролі, віалоне нано, бальдо, падано та марателлі.
• Промивати рис не можна, інакше з нього вийде весь крохмаль і страва потрібної консистенції не вийде.
• Зернятка рису повинні бути круглими та цілими. Пошкоджені швидше розваряться, від чого різотто не буде однорідним.

Бульйон

• Бульйон для різотто повинен бути обов'язково свіжим, лише звареним.
• Бульйон може бути курячий, овочевий чи рибний. Але класичним варіантом є яловичий. Для морепродуктів підійде гаряча кип'ячена вода.
• Співвідношення бульйону та рису: 1 л бульйону та 1 ст. рису.

Вимішування

• Насамперед на вершковому маслі смажиться рис із цибулею (бажано шалот) і часником. Через 5-7 хвилин прожарювання зерен та вбирання всіх ароматів, вливається біле сухе вино (або херес, або вермут) і чекає, доки воно випарується. Далі невеликими порціями вводять гарячий бульйон (щоб порушувати температурний режим) і постійно заважають.
• Після того, як рис опиниться в сковорідці, його слід одразу починати вимішувати, ні на секунду від нього не відходячи.

Час приготування

• Час приготування залежить від вибраного сорту рису. На упаковці виробника буде написано точний час варіння. Наприклад, Арборіо буде готовий через 18-20 хвилин, а віалоне і карнаролі - 15 хвилин.
• Якщо закінчився бульйон, причому рис ще сирий, потрібно додати трохи окропу.

Посуд для приготування

• Італійці готують різотто у великій товстодонній сковороді з високими бортами. Товсте дно дає гарантію, що рис буде рівномірним, а більша поверхня - сприяє більш швидкому випаровуванню рідини.
• Вимішувати страву краще лопаткою з отворами в центрі, щоб різотто через неї просочувалося. Це покращить ефект та результат страви.

• Щоб отримати кремову консистенцію різотто, слід на останньому етапі в нього покласти збите блендером вершкове масло та тертий пармезан (пекорино). Після цього, посипати зеленню і залишити відпочити на 10 хвилин перед подачею.
• Для обсмажування продуктів зазвичай застосовують у рівних пропорціях вершкове та оливкове масло. Іноді страву готують на курячому жирі.
• Солити страву потрібно правильно. По-перше, має бути солоним бульйон, а по-друге, треба враховувати, що сир також солоний. Тому основна порція солі додається наприкінці приготування.
• Подається різотто виключно гарячим, інакше склеїться рис.

5 рецептів приготування різотто з гарбузом у домашніх умовах

У холодну осінню погоду в Італії, як і в усьому світі, популярні страви з овочів, характерних на осінь пори року. А найдоступніший овоч – гарбуз. Різноманітностей із нею рецептів налічується стільки ж, як і з картоплею. Наприклад, часто готується різотто з гарбузом. Страви виходять завжди яскравими, смачними та красивими. Тому успіх завжди гарантовано. Крім того, гарбуз ще має велику кількість корисних властивостей, вітамінів і мікроелементів. Вона чудово поєднується з різноманітними продуктами.

• Калорійність на 100 г – 95,1 ккал.
• Кількість порцій – 6
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Рис Карнаролі - 300 г
• Гарбуз - 400 г
• Печериці - 300 г
• Цибуля шалот – 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Біле вино сухе – 1 ст.
• Сир Пармезан – 5 ст.л.
• Сіль, перець та мускатний горіх - щіпка

Приготування:

1. Гарбуз очистіть, приберіть насіння, наріжте кубиками, опустіть у варильну каструлю і залийте 1,5 л води. Варіть 20 хвилин до м'якості та блендером подрібніть до пюреподібного стану. Воду залиште, вона знадобиться для різотто.
2. Печериці помийте, наріжте соломкою і в сковороді на маслі смажте з дрібнорубленим часником до м'якого стану.
3. В іншій сковороді 5 хвилин обсмажте в олії нарізану цибулю з рисом. Після цього влийте вино і дайте випаруватися.
4. Додайте гарбузове пюре та 2 половники гарбузового бульйону. Готуйте рис, помішуючи, і при необхідності доливайте бульйон.
5. За 5 хвилин до готовності рису, покладіть гриби і добре перемішайте.
6. Готове різотто присипте натертим пармезаном, перед сервіруванням приправте мускатним горіхом.

Інгредієнти:

• Рис – 1 ст.
• Гарбуз - 500 г
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Куряче філе - 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Вино сухе біле – 1/2 ст.
• Твердий сир – 4 ст.л.
• Чебрець сушений, перець і сіль - за смаком

1. Курку помийте і обплутіть варитися в каструлю. Після закипання зніміть піну, покладіть сіль, перець і варіть до готовності близько 40 хвилин.
2. На сковороді в маслі припустіть нашатковану цибулю.
3. До цибулі покладіть рис, чебрець і злегка обсмажте.
4. Гарбуз наріжте невеликими шматочками та відправте до рису.
5. Поступово вливайте курячий бульйон (приблизно 1 л) і готуйте при безперервному помішуванні близько 20 хвилин до повної готовності.
6. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте в сковороду м'якоть курки і влийте вино.
7. Готову страву зніміть з вогню, присипте сиром, накрийте кришкою і залиште 5 хвилин.

Інгредієнти:

• Рис – 100 г
• Курячий бульйон - 100 мл
• Вершкове масло - 40 г
• Оливкова олія - ​​10 г
• Сир пармезан – 40 г
• Цибуля шалот – 1 шт.
• Гарбуз - 200 г
• Креветки – 10-15 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Біле вино - 10 мл
• Сіль та перець - за смаком

1. Нарізаний дрібними кубиками гарбуз відваріть до готовності.
2. Креветки обсмажте в оливковій олії.
3. Подрібнену цибулю-шалот і часник обсмажте в сковороді на оливковій олії. Додайте рис, чебрець і влийте вино.
4. Коли вино випарується, поступово вливайте курячий бульйон та готуйте рис майже до готовності.
5. Покладіть до рису відварений гарбуз та смажені креветки.
6. Відкоригуйте смак страви сіллю з перцем, присипте натертим сиром та подавайте різотто до столу.

Інгредієнти:

• Рис – 200 г
• Гарбуз - 300 г
• Оливкова олія - ​​50 мл
• Фіолетовий лук - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Вершкове масло - 50 г
• Бульйон - 1 л
• Сіль за смаком

1. Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть насіннєву частину, помийте і наріжте середніми шматочками.
2. Цибулю з часником очистіть і нашаткуйте.
3. У чашу мультиварки влийте оливкову олію та увімкніть на 10 хвилин режим «смаження», при температурі 130°С. Покладіть шматочки гарбуза і обсмажте їх, щоб вони схопилися тонкою золотистою скоринкою. Готовий гарбуз викладіть у тарілку.
4. У чашу підлийте олії та покладіть цибулю з часником. Готуйте їх на тому ж режимі 3 хвилини до легкої прозорості.
5. Потім додайте рис і, не змінюючи режиму, продовжуйте готувати страву 5 хвилин постійно заважаючи.
6. Після цього, налийте бульйон, щоб він повністю покрив рис і на цьому режимі готуйте 30 хвилин постійно помішуючи. Коли рідина википить, долийте ще невелику порцію і постійно перемішуйте.
7. Через 10 хвилин введіть гарбуз і підлийте бульйон. Готуйте різотто, періодично підливаючи вказану в рецепті кількість рідини. Коли рис стане густим, введіть сіль та вершкове масло. Перемішайте та дегустуйте.