Το κρέας ζαρκάδι, που σε πολλές χώρες της Ανατολής θεωρούνταν και θεωρείται λιχουδιά.

Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητες αυτού του κρέατος - τη σκληρότητα και τη συγκεκριμένη γεύση, θα τηρήσουμε αρκετούς κανόνες μαγειρικής επεξεργασίας.

Αφαιρούμε τη σκληρότητα με προκαταρκτικό μούλιασμα και τουρσί. Κατά προτίμηση σε πικάντικο μείγμα και κρασί, για 12 ώρες ή περισσότερο. Αν όμως θέλετε πραγματικά να φάτε, τότε μειώνουμε τον χρόνο με τη βοήθεια του ξυδιού.

Εξαφανίζουμε την ξηρότητα του τηγανιτού κρέατος γεμίζοντας το με λαρδί.

Και η «προβατίνα» ιδιότητα του αυγοτάραχου -το λίπος σκληραίνει γρήγορα στα χείλη- εξουδετερώνεται προσθέτοντας στο ψητό λαχανικά της οικογένειας των νυχτολούλουδου, που είναι ικανά να απορροφήσουν το περιττό λίπος.

Το χασάπικο ζαρκάδι είναι παρόμοιο με το σκάλισμα του αρνιού. Τα πιο ευαίσθητα μέρη του κουφώματος είναι η σέλα και το ζαμπόν και το φιλέτο ζαρκάδι είναι ίσως το πιο εκλεκτό πιάτο με κυνήγι.

ΚΥΝΗΓΙ ΓΚΟΥΛΑΣ

Το στήθος και ο λαιμός είναι τα καλύτερα για αυτό το πιάτο.

Προπλυμένο, επεξεργασμένο και μαριναρισμένο σε μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, αλάτι, τριμμένο κύμινο, τριμμένο μοσχοκάρυδο, τζίντζερ) ή κρασί, το κρέας ζαρκάδι κόβεται σε μερίδες, πιθανώς μαζί με τα κόκαλα. Στη συνέχεια λαμβάνονται όλα τα λαχανικά της οικογένειας νυχτολούλουδου: ντομάτες, μελιτζάνες, πατάτες. Χρειαζόμαστε επίσης καρότα, κρεμμύδια και τουρσιά. Η ακρίβεια των αναλογιών δεν έχει σημασία εδώ.

Το κρέας μπαίνει σε ένα καζάνι, ένα μπρίκι, ένα βαθύ τηγάνι (ανάλογα με το πού μαγειρεύουμε - στο σπίτι ή σε εξωτερικό χώρο). Τηγανίζουμε ελαφρά σε λίπος, προσθέτουμε μικρή ποσότητα νερού. Καθώς βράζει αφαιρούμε τα λέπια, αλατίζουμε και ρίχνουμε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Για μισή ώρα όλο αυτό το θαύμα βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα τουρσιά σε κύβους. Μετά από 15 λεπτά, όλα τα άλλα λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό ή καλύτερα - μαρινάδα.

Στο τέλος προσθέτουμε στο γκούλας μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο.

ΠΕΖΟΠΟΡΙΑ ΣΟΥΡΠΑ

Το πιο νόστιμο σούρπα λαμβάνεται από ψαρονέφρι με κόκαλα πλευρών ή ωμοπλάτη.

Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε δόσεις μαζί με τα κόκαλα, βάζουμε σε ένα καζάνι, ρίχνουμε κρύο νερό, όταν βράσει ο ζωμός αφαιρούμε τον αφρό. Μαγειρέψτε το κρέας για 1,5 ώρα με ένα μεγάλο ολόκληρο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε στον ζωμό τα καρότα και τις πατάτες χοντροκομμένα. Αν υπάρχουν γογγύλια και ρεβίθια μπορούν να προστεθούν και αυτά, μόνο ο αρακάς πρέπει να μουλιαστεί από πριν.

15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε, βάζουμε στο καζάνι τις μισές ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές, προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι, το σκόρδο, τη δάφνη. Βάλτε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο σούρπα στο τέλος.

Όταν το σούρπα είναι έτοιμο, αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά, αν, φυσικά, έχετε αρκετή υπομονή.

Για 1 κιλό αυγοτάραχο: 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 3-4 πατάτες, 2 ντομάτες, 1 πιπεριά, 1-2 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, 10 κόκκους πιπεριού, αλάτι κατά βούληση, οποιαδήποτε χόρτα.

SHASHLIK

Λόγος στο κόκκαλο ή τα παϊδάκια (διαλέξτε με λίγο λίπος) μαρινάρετε με μπαχαρικά για μπάρμπεκιου ή μείγμα από τα αγαπημένα σας μυρωδικά και πολλά κρεμμύδια για 6-8 ώρες.

Ντομάτες, χυμός ντομάτας, κρασί, χυμός λεμονιού, ξύδι τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδα.

Τηγανίζουμε σε μια σχάρα, προηγουμένως αλειμμένη άφθονα με φυτικό λάδι. Περιχύνετε με μαρινάδα από καιρό σε καιρό. Οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές ψήνονται χωριστά σε σουβλάκια.

ΠΟΔΙ ΨΗΜΕΝΟ

Για ψήσιμο κρέατος σε ένα κομμάτι, ενδείκνυται η πλάτη ζαρκαδιού. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα πριν το τηγανίσετε. Τρυπήστε το ζαμπόν με ένα ραβδί σημύδας, ρίξτε αλάτι στα τρυπήματα. Χτυπάμε με κομμάτια μπέικον, κομμένα σε λεπτούς κύβους.

Βάλτε το ζαμπόν στον πάτο του ταψιού στρωμένο με ξυλάκια σημύδας. Το ταψί τοποθετείται σε ζεστά κάρβουνα για 1,5-2 ώρες. Αναποδογυρίζουμε το κρέας και περιχύνουμε με τον λιωμένο χυμό και τη μαρινάδα.

Στο σπίτι: ζαμπόν τουρσί, έχοντας προηγουμένως αλείψει με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε σε δυνατό φούρνο για 1,5 ώρα, περιχύνοντας συχνά τη μαρινάδα.

Για 3 κιλά ζαμπόν - 300 γραμμάρια μπέικον.

Για τη μαρινάδα:

2 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί. 5 ταξιανθίες γαρύφαλλου? 5 φύλλα δάφνης? 100 g βούτυρο; 3 κομμάτια ζάχαρη? Δεντρολίβανο, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Το κρέας ζαρκάδι, όπως και κάθε άλλο ζώο, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, πρωτεΐνες και βιταμίνες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ χρήσιμο για κατανάλωση. Το κρέας ζαρκάδι θεωρείται λιχουδιά και οι καλοφαγάδες εκτιμούν ιδιαίτερα τη λεπτή γεύση και την ευκολία παρασκευής του. Σας παρουσιάζουμε τρεις από τις πιο νόστιμες, και ταυτόχρονα εύκολες στην εκτέλεση συνταγές με θέμα το τι να μαγειρέψω από ζαρκάδι.

Κυνήγι ζαρκαδιού με σάλτσα lingonberry

Για να ετοιμάσετε αυτό το λαχταριστό πιάτο με κρέας θα χρειαστείτε:

• φιλέτο ζαρκάδι - 1 κιλό
• ξηρό κόκκινο κρασί - 3 ποτήρια
• κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​lingonberry - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα.
• μανιτάρια - 200 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ασκαλώνια - 3 πράγματα.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
• βούτυρο - 100 γρ.
• "Μπουκέτο Garni" - 1 τεμ.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε και εκεί το φιλέτο ζαρκάδι με «μπουκέτο garni». Ανακατέψτε τα πάντα, ραντίστε με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και καλύψτε με κόκκινο κρασί.

Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για δύο μέρες, σε αυτό το διάστημα, μην ξεχάσουμε να το αναποδογυρίσουμε μια-δυο φορές. Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και στεγνώστε. Σουρώνετε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Προετοιμασία σάλτσας: Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε 25 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ασκαλώνια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε αλεύρι στην ίδια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε τη στραγγισμένη μαρινάδα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε με ανοιχτό το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε τηγάνι με λιωμένα 30 γρ. βούτυρο. Επίσης αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το φιλέτο ζαρκαδιού σε ίσα κομμάτια και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 3 λεπτά σε ένα τηγάνι με βούτυρο.

Προσθέστε lingonberries στην έτοιμη σάλτσα, ανακατέψτε και ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε φιλέτα ζαρκάδι με γαρνιτούρα μανιταριών. Σερβίρετε τη σάλτσα lingonberry σε μια κανάτα χωριστά.

Ζαρκάδι στιφάδο με ρύζι

Ζαρκάδι στιφάδο με ρύζι

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα προϊόντων:

• 600 γρ. ζαρκάδι
• 200 γρ. ρύζι
• 2 καρότα
• 2 κ.σ. ψέματα. τοματοπολτός
• 2 κ.σ. ψέματα. χοιρινό λίπος
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κρεμμύδι
• 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό
• αλάτι και αλεσμένη πάπρικα - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε το ζαρκάδι από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Κοτολέτες αυγοτάραχου κυνηγιού

Για να φτιάξετε τρυφερά αυγοτάραχα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρέας ζαρκάδι - 0,4 κιλά
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• μπέικον - 200 γρ.
• αποξηραμένος βασιλικός - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• λευκό ψωμί - 5 φέτες
• γάλα - 100 ml
• αλάτι και πιπέρι στις επιθυμητές ποσότητες
• φυτικό λάδι

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε το ζαρκάδι από τα κόκαλα και τις μεμβράνες και στρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το μπέικον για να φτιάξετε κιμά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι σε αυτό.

Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού στο γάλα, στη συνέχεια την στύβουμε και, θρυμματίζοντας σε μικρά κομμάτια, την προσθέτουμε και στον κιμά.

Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και πλάθουμε μικρά μπουρεκάκια. Στη συνέχεια αλευρώνουμε τα μπουρεκάκια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετούμε τις τηγανητές κοτολέτες σε μια κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με βραστό νερό ώστε να είναι σχεδόν εντελώς μέσα στο νερό. Προσθέστε βασιλικό και άλλα μυρωδικά κατά βούληση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δεντρολίβανο) στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Χρησιμοποιήστε ως σάλτσα το υγρό στο οποίο βράστηκαν οι κοτολέτες και σερβίρετε τις κοτολέτες ζεστές, γαρνιρισμένες με ένα κλωνάρι μυρωδικά.

Όταν έχετε ήδη αποφασίσει τι θα μαγειρέψετε από ζαρκάδι, σας συνιστούμε να κρατάτε το κρέας σε οποιαδήποτε μαρινάδα για λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα ή απλά να το τρίψετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι και να το αφήσετε για μερικές ώρες - σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας θα αποδειχθεί ιδιαίτερα μαλακό και λεπτό στη γεύση.

Βαρεθήκατε το συνηθισμένο χοιρινό κεμπάπ σας; Τι γίνεται όμως αν αντικαταστήσουμε το κρέας ενός χοίρου με κρέας, ας πούμε, ζαρκάδι; Τι, δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε; Αυτό λοιπόν δεν είναι πρόβλημα! Θα σας πούμε πώς να μαρινάρετε σωστά το παιχνίδι, ώστε να αποδειχθεί ζουμερό, απαλό και τρυφερό. Ανοίξτε την εποχή του πικνίκ με αυτό το πιάτο και απολαύστε την πραγματική γεύση του κρέατος!

Υπέροχο πιάτο παιχνίδι

Πιθανώς, δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που τουλάχιστον μια φορά στη ζωή του δεν θα δοκίμαζε κανένα μπάρμπεκιου. Αλλά εδώ, σίγουρα, υπάρχουν άνθρωποι που έχουν βαρεθεί εδώ και καιρό τη συνηθισμένη γεύση χοιρινού, αρνιού ή κοτόπουλου και θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο και ασυνήθιστο.

Επομένως, εάν εσείς, οι φίλοι ή οι συγγενείς σας, είστε κυνηγοί ή έχετε την ευκαιρία να πάρετε το παιχνίδι κάπου, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κεμπάπ ζαρκάδι. Όπως κάθε κρέας κυνηγιού, έτσι και το ζαρκάδι είναι αρκετά σκληρό, αλλά αν μαριναριστεί και μαγειρευτεί σωστά, τότε το κεμπάπ θα αποδειχθεί σίγουρα μαλακό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Το μόνο μειονέκτημα της προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου είναι ότι πρέπει να το μαρινάρετε για περίπου 48 ώρες. Ναι, χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Θα σας πούμε λοιπόν 2 βασική συνταγή... Το ένα, θα λέγαμε, είναι στάνταρ, και το δεύτερο - με κόκκους πιπεριού, για τους λάτρεις των πικάντικων.

Τρόπος μαγειρέματος Νο. 1

Ας ξεκινήσουμε με την τυπική συνταγή μαρινάδας. Για να φτιάξετε αυγοτάραχο κεμπάπ, ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά:

• κρέας ζαρκάδι - 3 κιλά.
• λαρδί - 350 g;
• χυμός ροδιού - 0,5 l.
• κρεμμύδια - 6 τεμ.;
• ένα μείγμα πιπεριών - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, άλλα μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.

Τώρα που όλα είναι έτοιμα, σας περιμένει το πιο ενδιαφέρον πράγμα - η διαδικασία μαγειρέματος:

• Μπορείτε να πάρετε, καταρχήν, οποιοδήποτε μέρος για μπάρμπεκιου. Θα έχουμε ένα πίσω πόδι. Το κρέας ζαρκάδι πρέπει να πλυθεί, να κόψει όλο το περιττό λίπος και τις φλέβες, να στεγνώσει και να κοπεί σε κομμάτια shashlik. Μεταφέρετε σε κεραμικό μπολ.
• Το κρεμμύδι θα πρέπει να ξεφλουδιστεί και στη συνέχεια να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Είναι για τρίψιμο, γιατί μόνο τότε μπορεί το κρέας να κορεστεί με αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο, και ο χυμός θα μαλακώσει το ζαρκάδι.
• Προσθέστε μπαχαρικά και χυμό ροδιού στο παρασκεύασμα.
• Για να πετύχετε μαλακό κρέας ζαρκάδι, θα χρειαστεί να ανακατευτεί καλά με όλα τα υλικά, ώστε να το καλύψει τελικά η μαρινάδα. Αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 μέρες.
• Μετά από 2 μέρες βάζουμε το κρέας σε σουβλάκι εναλλάξ με λαρδί. Το λαρδί δεν θα αφήσει το ζαρκάδι να ξεραθεί υπερβολικά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για έως και 30 λεπτά. Από πάνω, το κεμπάπ πρέπει να είναι πολύ «τηγανισμένο», μόνο τότε θα βγει τελείως ψημένο μέσα. Θυμηθείτε να αναποδογυρίζετε τα σουβλάκια καθώς μαγειρεύετε.
• Ετοιμος! Σερβίρετε με ψητά λαχανικά ή φρέσκες σαλάτες!

Τρόπος μαγειρέματος Νο 2

Ας περάσουμε τώρα σε μια συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων. Ετοιμάστε τα ακόλουθα φαγητά, μπαχαρικά:

• κρέας ζαρκάδι - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 5 μέτρια κεφάλια.
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες (είναι δυνατόν περισσότερες).
• καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς?
• διάφορα μπαχαρικά για γεύση (Zira, κόλιανδρος, διάφορα μείγματα καρυκευμάτων) - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι, πιπέρι - κατά την κρίση σας.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

• Πλένουμε το κρέας, το καθαρίζουμε από την περίσσεια (λίπος, μεμβράνες, φλέβες), το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, κόβουμε τα κομμάτια σε shashlik. Μεταφέρουμε σε βαθύ δοχείο.
• Μετά το ξεφλούδισμα, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες ή, εναλλακτικά, να το τρίψετε επίσης.
• Οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν πρώτα και μετά να τεμαχιστούν.
• Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο κρέας. Προσθέτουμε επίσης μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το κρέας. Η μαρινάδα θα «δουλέψει», ας πούμε, σε 5-7 ώρες. Αλλά καλύτερα να το αφήσετε να μαριναριστεί για τουλάχιστον μια μέρα.
• Βάζεις το κρέας σε σουβλάκια, το στέλνεις στη σχάρα. Τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη μέθοδο - για 30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας σταδιακά.
• Ετοιμος! Σερβίρετε με ελαφριές σαλάτες λαχανικών και πίτα.

Το να μαγειρέψετε ένα τέτοιο κεμπάπ θα σας πάρει πολύ χρόνο, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο! Η πραγματικά μοναδική γεύση ζαρκαδιού θα μείνει στη μνήμη σας για πολύ καιρό και θα σας ανοίξει μια εντελώς νέα παλέτα γεύσεων.

Πείτε μου, σας παρακαλώ, πώς να μουλιάζω το κρέας ζαρκάδι για να φύγει η μυρωδιά. Και πώς να μαγειρέψετε αυτό το ψητό κρέας;

Το θέμα λύθηκε και κλειστό.

Η καλύτερη απάντηση

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 χρόνια

ΚΡΕΑΣ ΑΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Μεταξύ άλλων άγριων τετράποδων, το κρέας ζαρκαδιού εκτιμάται ιδιαίτερα. Στη Σιβηρία, οι κυνηγοί προτιμούν το κρέας ζαρκαδιού. Είναι πιο τρυφερό και απορροφάται καλύτερα, περιέχει λιγότερο πυρίμαχο λίπος από το κρέας της μάραλας, της άλκης ή του ελαφιού.
Το συκώτι, τα νεφρά και η καρδιά είναι πολύ πολύτιμα στο ζαρκάδι. Αυτά τα όργανα συσσωρεύουν τις πιο απαραίτητες για το σώμα ουσίες.
Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από την εποχή του χρόνου που εξορύσσεται και από το είδος. Το πιο νόστιμο και πολύτιμο κρέας βρίσκεται σε ζώα που πυροβολήθηκαν στην αρχή της κυνηγετικής περιόδου, όταν πολύτιμες ουσίες που έχουν συσσωρευτεί το καλοκαίρι δεν έχουν ακόμη καταναλωθεί στο σώμα τους.
Το κρέας των πολύ μεγαλόσωμων αρσενικών είναι σκληρό με συγκεκριμένη μυρωδιά. Το κρέας τέτοιων ζώων πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε διάλυμα ξιδιού και να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και η επιμήκυνση του μαγειρέματος καταστρέφει τις βιολογικά δραστικές ουσίες.
Στα μοσχάρια, το κρέας είναι πιο υδαρές και περιέχει λιγότερο λίπος.

ΠΙΑΤΑ ΑΠΟ ΑΥΤΟΓΡΑΦΟ

1. ΣΥΚΩΤΙ ΣΕ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ
Συστατικά:
Για 2 κιλά συκώτι: αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή
Κομμάτια συκωτιού βάρους 300-500 g πρέπει να φυτευτούν σε ξεφλουδισμένα και σε σχήμα διαμαντιού ραβδιά σημύδας ή ιτιάς μήκους 1 m και διαμέτρου 2-3 ​​εκ. Κάντε ρηχά διαμήκη κοψίματα στο συκώτι με την άκρη του μαχαιριού και πασπαλίστε τα με αλάτι .
Το κολλάμε δίπλα στη φωτιά με κλίση 60° ώστε τα κομμάτια του συκωτιού να βρίσκονται σε απόσταση 20-30 εκ. από τη φλόγα της φωτιάς και να μην τυλίγονται από καπνό. Μαγειρέψτε το πιάτο για 15-20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η κόρνα πρέπει να περιστραφεί 3-4 φορές έτσι ώστε όλα τα μέρη του κομματιού να ζεσταθούν.
Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να επιταχυνθεί κόβοντας τα πάνω τελειωμένα στρώματα και τηγανίζοντας σταδιακά τα υπόλοιπα μέρη του συκωτιού.

2. ΤΗΓΑΝΙΣΤΟ ΣΥΚΩΤΙ ΑΒΟΓΡΑΦΙΟΥ
Συστατικά:
Για το συκώτι ενός αυγοτάραχου: 40 γρ αλεύρι, 2 αυγά, ψίχα ψωμιού, 50 γρ λίπος, λεμόνι, αλάτι.
Παρασκευή
Καθαρίζουμε το συκώτι από μεμβράνες και φλέβες, κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε, κυλάμε σε αλεύρι, χτυπάμε τα αυγά, σε ψίχουλα ψωμιού και τηγανίζουμε σε βραστό λίπος.
Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με φέτες λεμονιού και σερβίρετε με πουρέ πατάτας.

3. ΕΛΑΦΡΥ ΑΥΤΟΓΡΑΦΟ ΣΕ ΚΡΕΜΑ ΞΥΝΗΣ
Συστατικά:
Για τους πνεύμονες ενός αυγοτάραχου: 100 γραμμάρια ριζικά λαχανικά, 1 κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο, 50 ml ξύδι, 250 ml κόκκινο κρασί, 40 γραμμάρια λιπαρά, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 40 γραμμάρια αλεύρι, ένα κλωνάρι άνηθο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 φύλλο δάφνης, μπιζέλια μαύρο μπαχάρι, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι.
Παρασκευή
Βάλτε τα πλυμένα πνευμόνια σε νερό, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας, σκόρδο, κρεμμύδια, δαφνόφυλλα, λίγα μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, ξύδι, κρασί και μαγειρέψτε. Κόβουμε τα βρασμένα πνευμόνια σε λεπτές φέτες. Φτιάξτε ένα ελαφρύ ντρέσινγκ από λίπος και αλεύρι, ρίξτε ζωμό από τα πνευμόνια, προσθέστε πολτοποιημένα λαχανικά από ρίζα, ψιλοκομμένο άνηθο, μουστάρδα και βράστε τα όλα.
Συμπληρώνετε με την ανακατωμένη κρέμα γάλακτος, βάζετε τα πνευμόνια ψιλοκομμένα και σιγοβράζετε λίγο. Καρυκεύστε με χυμό λεμονιού, γλυκάνετε και σερβίρετε με ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Η καρδιά, το συκώτι και τα νεφρά μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο.

4. ΣΥΚΩΤΙ ΑΥΓΟΚΟΡΟ ΣΕ ΤΑΨΙ Ή ΤΗΓΑΝΙ
Συστατικά:
Για 1 κιλό παραπροϊόντα: 25 γραμμάρια βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 1 φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Παρασκευή
Τοποθετήστε μικρά κομμάτια από συκώτι, καρδιά και καλά πλυμένα νεφρά μαζί με μια μικρή ποσότητα περινεϊκού λίπους σε ένα ταψί ή τηγάνι και αλάτι. Ρίξτε αμέσως νερό ώστε να εξατμιστεί σχεδόν όλο κατά την περίοδο μαγειρέματος, που διαρκεί περίπου 20 λεπτά. 3-5 λεπτά πριν το τέλος του τσιγαρίσματος, σε ένα ταψί βάζουμε τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, λίγο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος και να αποφευχθεί η καταστροφή των βιταμινών, τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται σφιχτά με ένα καπάκι.

5. ΑΚΟΓΟΚΡΕΑΣ ΤΗΓΑΝΙΣΤΟ
Συστατικά:
Για 600 g κρέας από ζαμπόν: 60 g λίπος, 50 g καπνιστό μπέικον, ζωμός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο μπαχάρι, σπόροι κύμινο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, αλάτι.
Παρασκευή
Πλύνετε το κρέας που ξεκουράζεται, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες και τις φλέβες, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Καρυκεύουμε με αλάτι, μαύρο και μπαχάρι, αλεσμένους σπόρους κύμινο, τριμμένο μοσχοκάρυδο, τζίντζερ. Προσθέστε το κρέας σε μια λαδόκολλα, καλύψτε με φέτες μπέικον, προσθέστε ζωμό ή νερό και τηγανίστε στο φούρνο, περιχύνοντας με το δικό σας χυμό.
Κόψτε το έτοιμο κρέας σε φέτες. Στραγγίζουμε το ζουμί και περιχύνουμε τις φέτες. Σερβίρουμε με ρύζι.

6. ROAST ROE
Συστατικά:
Για 1 κιλό κρέας: 100 g μπέικον, 10 g βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 1 φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Παρασκευή
Το καλύτερο για αυτό το πιάτο είναι το στήθος και ο λαιμός του πτώματος του ζώου. Ξεπλύνετε τα κομμάτια κρέατος με κόκαλα βάρους 100-150 γρ. και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα μαγκάλι ή κατσαρόλα, σκεπάζοντάς τα σφιχτά με ένα καπάκι. Αλατίζουμε το κρέας και προσθέτουμε λίγο νερό. Αφού βράσει για 30 λεπτά, πρέπει να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και στη συνέχεια προσθέστε κομμάτια μπέικον και βούτυρο, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Το πιάτο είναι έτοιμο σε 5 λεπτά.
Ετοιμάστε το συνοδευτικό για το ψητό ξεχωριστά - από πατάτες ή δημητριακά.

7. ΑΚΟΓΟΚΡΕΑΣ ΣΤΕΙΠΑΤΟ
Συστατικά:
Για 1 κιλό φιλέτο ζαρκάδι: 1/2 λίτρο ωμή μαρινάδα, 75 γρ λαρδί, 250 ml λευκό ξηρό κρασί, 0,25 λίτρο ζωμό, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Προ-μαρινάρετε τα φιλέτα για 3 ημέρες. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το κρέας και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Περιχύνουμε με ζωμό και το κρασί. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μαρινάδα.
Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για μια ώρα, στη συνέχεια στραγγίζετε τη σάλτσα, στραγγίζετε και σερβίρετε χωριστά σε μια βάρκα.

8. ΚΡΕΑΤΟ ΑΚΟΓΟΚΡΟΦΙ ΣΤΙΒΑΣΜΕΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Συστατικά:
Για 500 γραμμάρια κρέατος από ωμοπλάτη: 50 γραμμάρια λίπος, 1 κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, καρότα, 200 γραμμάρια πατάτες, ένα μικρό κεφάλι κουνουπίδι, 2 λοβούς πράσινη πιπεριά, 100 γραμμάρια κόκκους καλαμποκιού γάλακτος, ζωμός, άλας.
Παρασκευή
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κύβους και το τηγανίζουμε σε βραστό λίπος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες κομμένα σε κύβους, το κουνουπίδι, τις πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες, τους κόκκους του καλαμποκιού.
Προσθέστε ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

9. ΣΕΛΑ ΑΚΟΓΟΤΡΟ, ΨΗΜΕΝΟ ΣΕ ΖΥΜΗ
Συστατικά:
Για 1 κιλό κρέας: 100 γρ λαρδί, πιπέρι, αλάτι.
Για τη ζύμη: 300 g αλεύρι, 20 g ζάχαρη, 10 g ghee, 10 g μαγιά, 50 g φυτικό λάδι, 5 g αλάτι, 150 ml νερό.
Παρασκευή
Η σέλα είναι το οσφυϊκό τμήμα από την τελευταία πλευρά μέχρι τα οστά της λεκάνης. Συνιστάται να προ-μαρινάρετε τη σέλα για περίπου μια μέρα. Ετοιμάζουμε τη ζύμη μαγιάς: προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά, το αλεύρι στο νερό (35 ° C) και ζυμώνουμε τη ζύμη, στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαργαρίνη, ζυμώνουμε καλά, βάζουμε τη ζύμη για ζύμωση για 3-4 ώρες σε ζεστό μέρος, ζυμώνοντάς την 2- 3 φορές και μετά το αλείφουμε στη σέλα, τριμμένο με αλάτι και γεμισμένο με λαρδί.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επικάλυψη και άζυμη ζύμη, ζυμώνοντάς την πιο υγρή από ό,τι για χυλοπίτες.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σέλα σε ένα ταψί στο φούρνο. Η ζύμη ψήνεται και σχηματίζει ένα δυνατό κέλυφος. Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πιο ζουμερό και νόστιμο.
Δεν συνιστάται να τυλίξετε τη σέλα σε αλουμινόχαρτο (το καλύτερο είναι να μαγειρέψετε κρέας χωρίς κόκαλα, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα κόκαλα μπορεί να σπάσουν μέσα από το αλουμινόχαρτο και ο χυμός να διαρρεύσει).
Η σέλα ψήνεται για περίπου 1,5 ώρα, μετά την οποία, αφού αφήσετε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς, πρέπει να το κόψετε σε μερίδες. Η κρούστα της ζύμης είναι επίσης βρώσιμη.
Για να μην στεγνώσει, βάλτε ένα φλιτζάνι νερό στο φούρνο.

10. ROE GULASH
Συστατικά:
Για 500 γραμμάρια κρέατος: 60 γραμμάρια λιπαρά, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, 4 ώριμες ντομάτες, 4 λοβούς πράσινη πιπεριά, αλάτι.
Παρασκευή
Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κύβους ή φέτες. Τσιγαρίζουμε σε λιπαρά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και σιγοβράζουμε προσθέτοντας ζεστό νερό. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τους κόκκους, τις ψιλοκόβουμε και μαζί με τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τις προσθέτουμε στο μισοβρασμένο κρέας.
Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε με πατάτες.

11. ΚΟΤΛΕΤΕΣ ΑΚΟΓΟΚΙΜΩΝ
Συστατικά:
Για 1 κιλό κιμά: 0,5 κιλό χοιρινό κρέας ή 150 γρ λαρδί, 1 ωμό κρεμμύδι, 2 τηγανητά κρεμμύδια, 2 αυγά, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Παρασκευή
Συνιστάται επίσης να προσθέσετε λιπαρό χοιρινό ή ακόμα και μπέικον και περισσότερα κρεμμύδια στον κιμά για κοτολέτες.
Οι κοτολέτες είναι πιο νόστιμες όταν τηγανίζονται σε ανοιχτό τηγάνι με πολλά λιπαρά.

12. ΜΠΟΥΔΙ ΑΚΟΤΟΠΟΥΡΙΟΥ ΨΗΤΟ
Συστατικά:
Για 3 κιλά ζαμπόν: 300 γραμμάρια μπέικον.
Παρασκευή
Το ζαμπόν από το πίσω μέρος του ζαρκάδι χωρίς τα οστά της λεκάνης πρέπει να τρυπηθεί με ένα ραβδί σημύδας με πάχος μολυβιού και να χυθεί αλάτι στα τρυπήματα. Σε αυτά, βάζετε κομμάτια μπέικον, κομμένα σε λεπτούς κύβους.
Το ζαμπόν πρέπει να τοποθετηθεί σε μπαστούνια σημύδας που τοποθετούνται στο κάτω μέρος του ταψιού και να τοποθετούνται στο φούρνο για 1,5-2 ώρες.
Σε αυτό το διάστημα, το ζαμπόν πρέπει να αναποδογυριστεί 2 φορές και να περιχυθεί με τον λιωμένο χυμό.

13. ΠΙΤΑ ΜΕ ΣΥΚΩΤΙ ΑΚΟΓΟΤΡΟ
Συστατικά:
Καρδιά, συκώτι, πνεύμονες ζαρκαδιού, 150 γραμμάρια βούτυρο, 2 κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Παρασκευή
Περάστε τα ψημένα κομμάτια συκωτιού, καρδιάς και πνεύμονα με μέρος των βρόγχων από έναν μύλο κρέατος. Τηγανίζουμε ελαφρά τον κιμά σε ένα τηγάνι με βούτυρο και κρεμμύδια.
Ψήνετε τις πίτες με μαγειρικό λάδι και σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο.

14. ΑΥΓΟΚΡΟΦΕΣ
Συστατικά:
Για 800 g κρέας: 200 g λιπαρό χοιρινό κρέας, 1 κεφάλι φρέσκο ​​κρεμμύδι, 2 κεφάλια τηγανητά κρεμμύδια, 2 κ.σ. κουταλιές γάλα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Το κρέας ζαρκάδι είναι κάπως άπαχο, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κιμά για ζυμαρικά με την προσθήκη περίπου 1/4 λιπαρού χοιρινού κρέατος. Περίπου το 1/5 του συνολικού όγκου του κιμά θα πρέπει να καταλαμβάνεται από τριμμένα κρεμμύδια.
Για να αυξήσετε το ζουμερό των ζυμαρικών, συνιστάται να ανακατεύετε τον κιμά με μικρή ποσότητα γάλακτος και αλάτι για γεύση.

Μουλιάζουμε 1 κιλό ζαρκάδι σε μείγμα 4 κουταλιών της σούπας ξίδι 9% και 2 λίτρα νερό για 3 ώρες, μαγειρεύουμε το ζαρκάδι για 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδι

1. Ξεπλύνετε το ζαρκάδι, κόψτε τις μεμβράνες και κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, βάλτε σε ένα σμάλτο ή πήλινο ταψί.
2. Γεμίστε το ζαρκάδι με νερό, προσδιορίζοντας κατά προσέγγιση τον όγκο του νερού.
3. Για κάθε λίτρο νερό, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
4. Αφήστε το ζαρκάδι στο διάλυμα να μουλιάσει για 3 ώρες.
5. Αν χρειαστεί κόβουμε σε μερίδες το κρέας ζαρκαδιού και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
6. Βράζουμε ζαρκάδι για 1 ώρα, για ζωμό από 1,5 έως 2 ώρες.

Fusofacts

Κρέας ζαρκάδι πριν το μαγείρεμα μουλιάζωγια να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση. Εάν το κρέας μυρίζει έντονα, μπορείτε να το μαρινάρετε σε ξύδι για έως και 2 ημέρες. Ωστόσο, αν θέλετε να τονίσετε το κυνηγετικό πνεύμα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας ζαρκάδι χωρίς προηγούμενη μαρινάρισμα. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει μισή ή μία ώρα παραπάνω.

Αντί για μείγμα ξυδιού, όπως μαρινάδαγια το κρέας ζαρκάδι, χρησιμοποιείται άλμη ξινολάχανο, ορός γάλακτος, άλμη αγγουριού.

- Περιεκτικότητα σε θερμίδεςζαρκάδι - 138 kcal / 100 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε ζαρκάδια νόστιμα

Πώς να φτιάξετε πεντανόστιμα ζαρκάδια
1. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους 3x3 εκατοστά το κρέας, μουλιάζουμε σε ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% και 1,5 φλιτζάνια νερό. αφήστε για 3 ώρες.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια από τις φλούδες, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 5-6 εκατοστών, πάχους 0,5 εκατοστών.
3. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε προθερμασμένο καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε το κρέας ζαρκαδιού στο κρεμμύδι, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά με τακτικό ανακάτεμα.
6. Προσθέστε καρότα στο ζαρκάδι, ρίξτε 1 ποτήρι νερό και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
7. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τους λοβούς και τα κοτσάνια των σπόρων, ξεφλουδίστε τα.
8. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζαρκάδι.
9. Μαγειρέψτε το ζαρκάδι για άλλα 20 λεπτά.
10. Ξεφλουδίστε, κόψτε και προσθέστε το σκόρδο στο ζαρκάδι. προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
11. Μαγειρέψτε το ζαρκάδι για άλλα 10 λεπτά.

Χρόνος ανάγνωσης - 2 λεπτά.