Тауық пісірілген. Тұмшапеште және табада грузе рецептері. Жабайы жидектері бар жаңғақ

Күзгі аң аулаудан кейін үйде бір кездері пісірген қуырылған жаңғақтардың суреттері. Дәстүр бойынша, белгілі бір ойынға арналған пісіру нұсқаларын қарастырмас бұрын, мен жасауға тырысатын бірінші нәрсе - әрқашан бірінші үлгілерді дайындау. қарапайым әдістер, былайша айтқанда, өнім туралы түсінік алу үшін. Бұл жолы да солай болды. Мен фундукты тұз, қара бұрыш және зәйтүн майымен сүрттім, содан кейін оны табада піскенше қуырдым. Бұл қауырсынды тағам бір нәрседен басқа керемет болды - кішкентай құс және өте тез аяқталды!

• Тауық - 1 дана;
• Бір тимьян және бір розмарин бұтағы;
• Зәйтүн немесе өсімдік майы - 30 г;
• Сарымсақ - 2 қалампыр;
• Тұз, қара бұрыш;

Ең бірі қарапайым рецепттеройын жеңіл дәмді шөптер мен қара бұрыш маринадталған бастап жай ғана әдемі алтын қоңыр қыртысының дейін табада қуырылған жаңғақ грузе пісіру.

Қуырылған жаңғақ қадамдық фотосуретрецепт

Мен сізге қуырылған жаңғақты қалай тез және оңай дайындау керектігін айтамын. Рецепт өте қарапайым, сондықтан біз ұзақ кіріспесіз жасай аламыз.

Фундукты жұлып, ішекті кесіңіз, шайыңыз және төрт бөлікке кесіңіз (кеудені кесіңіз, содан кейін алынған ойынның екі бөлігін жартысында, бірақ ұзындығы бойынша кесіңіз). Аң аулап жүріп жаңғағымды тазалап, ішіп алдым, не айтасыз, жұлуға құлшыныс танытпай, терісін алып тастадым. Егер сізде уақыт пен қалау болса, әрине, құсты жұлып алған дұрыс, әрине, мен сияқты уағыздамай ...

Дайындалған ойын бөліктерін жалпақ табаққа салыңыз, дәміне қарай тұздап, жаңа ұнтақталған қара бұрышпен бұрыш қосыңыз,

Тимьянның жапырақтарын шымшып алыңыз (міндетті емес),

Аздап өсімдік майымен себіңіз,

Алынған маринадпен жаңғақ кесектерін мұқият жағыңыз,

Біз ойынды осы пішінде қалдырамыз, 20 минут тұздап, маринадтаймыз,

Содан кейін табаға тағы біраз зәйтүн майын құйыңыз, содан кейін (суық майға) пластмассаға туралған сарымсақты және розмариннің бір бұтағын жіберіңіз, бәрін араластырыңыз және май қызғанша күтіңіз,

Май қызып, сарымсақ пен розмариннің хош иісіне қаныққан кезде (сарымсақ пен розмарин күйіп кетпеуі керек!), Табаға жаңғақ балауызының бөліктерін жіберіңіз, ойынды бір жағына 2-3 минут қуырыңыз,

Содан кейін біз ойын бөліктерін аударып, екінші жағына бірнеше минут қуырамыз,

Содан кейін табаны қақпақпен жабыңыз және мезгіл-мезгіл фундуктарды араластырыңыз,

Біз оларды қақпақтың астында 10-12 минут бойы осындай қызғылт күйге дейін қуырамыз. Мүмкін, әрине, оны қақпақпен жабыңыз және бұл өте қажет емес еді, бірақ мен «бұл нәзік ойынды қалай ақымақтықпен құрғатпаймын» деген тақырыпта бір нәрсе туралы алаңдай бастадым.

Осыдан кейін қуырылған фундуктарды дереу үстелге ұсынуға болады, ойынды жасыл бұтақтармен, жаңа піскен көкөністермен безендіреді (иә, тіпті ананас тілімдерімен!),

Немесе ойынды картоп пюресі қосылған гарнир ретінде ұсыныңыз, ол да өте дәмді және біршама қанағаттандырарлық болады! Жақсы тәбет, барлығына және жоғарыда сипатталған қуырылған жаңғақ торттарының рецептін дайындауда сәттілік!

Ойынның пайдалы қасиеттері

Торайдың ақ, майсыз және нәзік еті бар, оның құрамында көптеген ақуыздар мен майлар бар, бұл оны өте қоректік етеді. Бұл ойын еттегі калийдің, натрийдің және фосфордың, сондай-ақ В тобының дәрумендерінің көп мөлшерімен жоғары бағаланады. тағамдық құндылығыжаңғақ еті ақуыздар мен майлардан басқа А, Е және РР топтарының дәрумендерін қамтитын теңдестірілген құрамнан тұрады. Сонымен қатар, ол құнды микроэлементтерге толы: кальций, күкірт және холин. Фундук етінің калория мөлшері 100 г үшін 250 калория..

Фундук етін үнемі тұтыну шаршауды азайтады, зат алмасу процестерін реттеуге ықпал етеді, адам миының жұмысын жақсартады және көптеген жүрек-қан тамырлары ауруларының тамаша алдын алады.

Далада

Жаяу серуендеу кезінде оңтайлы жаңғақ шашлыққа қуырыңыз немесе дәмді нан пісіріңіз... Ол үшін іші кесілген ұшаны 4 бөлікке бөліп, қазандыққа салып қайнатады. Бай сорпа үшін 2-3 құсты қолданған дұрыс. Су екі есе көп болуы керек. Жанармай құю екі нұсқада болуы мүмкін:

1. Егер аң аулау кезінде саңырауқұлақтарды жинау мүмкін болса, онда олар пиязбен бірге қуырылады, сорпаға қосылады. 10-15 минуттан кейін майдалап туралған картоп сорпаға, дәміне қарай тұз бен бұрышқа жіберіледі.
2. Майда майдалап туралған пияз қуырылады. Шабақтарды қазандыққа салып қояды. 20-25 минуттан кейін шошқа тұз, бұрыш және жақсы жуылған күрішпен дәмделеді. Тендерге дейін қайнатыңыз.

Үй асханасындақарақұйрық тағамдарының мәзірі әлдеқайда кең: диеталық салаттан, қарапайым қуырудан француз жаңғағы (қызыл шараппен) және дәмді ананас.

Жабайы жидектері бар жаңғақ

Бұл тағам тіпті лайық мерекелік үстел , құс өте дәмді және нәзік болып шығады. Жабайы жидектермен фундукты қалай дайындау керек? Рецепт қарапайым, тіпті жаңадан келген үй иесі оны жеңе алады.

Құрамы:

• жаңғақ ұшасы - 1 дана;
• мүкжидек - 150 г;
• түйіршіктелген қант - 30 г;
• қаймақ - 200 г;
• сары май - 20 г.

Пісіру үшін салқындатылған құс етін қолданған дұрыс, бірақ мұздатылған құс етін де қолдануға болады. Мүкжидектерді түйіршіктелген қантпен жауып, 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін қаңқаны қоспамен толтырыңыз. Сондай-ақ фундуктың ішіне сары майдың бір бөлігін салу керек. Осыдан кейін, қаңқаны қаймақпен жағып, әтешке салыңыз. Құс етін 180 градуста 20 минут пісіру керек. Қызмет көрсету кезінде қаңқаны алынған шырынмен құйған жөн, содан кейін жаңғақ грузы тағамы әсіресе нәзік болады.

Пісіру құпиялары

Grouse тағамдарының ерекше дәмі бар, сондықтан оны дайындаудың кейбір ерекшеліктерін білу маңызды. Grouse кез келген құс еті сияқты дайындалады, бірақ пісіру кезінде құнды қоректік заттарды сақтау үшін сіз дайындаудың негізгі ережелерін білуіңіз керек.

Бұл өнімді аспаздық мамандар жоғары бағалайды пайдалы қасиеттеріжәне керемет дәм. Фундук еті жұмсақ болғанымен, тауық етімен салыстырғанда біршама құрғақ. Оның керемет жаңғақ хош иісі, нәзік қылқан жапырақты дәмі және аздап ащылығы бар, бұл дайын тағамға ерекше дәм мен талғампаздық береді. Дұрыс дайындалған фундук ең талғампаз гурманды таң қалдырады.

Ет дәнекер ұлпасының көп болуына байланысты қатты және термиялық өңдеуге қиын. Кәрі құстар жас құстарға қарағанда біршама ұзағырақ сақталады. Ет ескі болса, қатты және қара, сүйегі мықты болады. Сондай-ақ, егер ұшаның түсі қара түсті болса, құс ескірген немесе оны сақтау ережелері бұзылған болуы мүмкін.

Фундукты пісірер алдында оның қаңқасын кем дегенде бір сағат суық суға батыру керек. Жақсырақ, сүтті құйыңыз, оны қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Пісіргеннен кейін құс етінің кебуіне жол бермеу үшін оны жаңа піскен шошқа майымен толтыруға болады, ол үлкен кесектерге кесілуі керек. Бұрын ұшаны бір тәсілмен өңдегеннен кейін, оның дәмі мен тағамдық құндылығын бұзбай, шырынды және жұмсақ ет аласыз.

Бұл нәзіктікті жоғары температурада пісіру керек және ет кеуіп кетпеуі үшін - бұл өте тез жасалады. Кез келген дерлік грузин тағамы жарты сағатта дайын болады. Тағамның дайындығын аспаздық инемен тексеруге болады (дайын болса, ине етті оңай тесіп өтеді).

Бұл құсты кез келген аспаздық өңдеуге ұшыратуға болады: етті бұқтыруға, қайнатуға, қуыруға, пісіруге болады. Дегенмен, бұл құс маринадталған емес екенін есте ұстаған жөн. Қуырар алдында ойынның қанаттары мен басын кесіп алады да, аяқтарын шанағына тығып жіппен байлайды, пісіргеннен кейін алып тастайды. Фундуктарды дайындау үшін ең аз мөлшерде тұз және дәмдеуіштер қолданылады.

Пісіру ерекшеліктері

Тәжірибелі аспаздар кеңес бередіҚұс етін пісірер алдында бір сағат бойы суық суда қалдырыңыз, бірақ оны сүті бар кастрюльге салып, қайнау температурасына дейін қыздырыңыз, дереу алыңыз (қайнатпаңыз!). Алдын ала өңдеу еттің тағамдық құндылығын бұзбай шырынды етеді.

Шамадан тыс кептіруге жол бермеу үшін ұшаны шошқа майымен толтырыңыз (жаңа піскен, үлкен кесектерге кесілген).

Grouse өңдеудің барлық түрлеріне жарамды: ол қайнатылған, қуырылған, пісірілген, бұқтырылған, бірақ тұздамаңыз! Оның үстіне, ол 20-30 минутта өте тез дайындалады.

Егер ет қараңғыланса, онда сақтау ережелері бұзылған..

Төбешік жақсы үйлеседіжабайы жидектермен (әсіресе лингонжидекпен) және көкөністермен, жақсы сәйкес келедісаңырауқұлақтармен (әсіресе шантереллалар). Бұл құс француз асханасында кеңінен таралған. Айтпақшы, түпнұсқада әйгілі Оливьеге фундук филесі қосылды.

Фундуктан не пісіруге болады? Ол Ресейде бұрыннан белгілі фундукты дайындаудың көптеген нұсқалары: филе дәмді салаттарға жарайды, қуырылған тағам көкөністермен немесе ірімшік қыртысымен біріктіріледі. Маяковскийдің арқасында фундук пен экзотикалық ананастардың комбинациясы белгілі. Тамаша мейрамхананың дастарханында да, от жағасында да грузе тағамдары жақсы.

Үйде фундукты қалай дайындау керек? Қарапайым да, күрделі де көптеген жолдар бар. Бұл құс француз аспаздары арасында өте танымал. Тіпті атақты Оливье салатының құрамында жаңғақ еті болған. Бірақ бұл дәмді құсты дұрыс пісіру керек, кейбір нәзіктіктерді сақтамай, тағамның бұзылуы мүмкін.

Түсі өзгерген жаңғақ торттарын тағамға қолданбаңыз, өйткені қара ет - өнімді дұрыс сақтамау белгісі. Құсты шырынды ету үшін алдымен оны шошқа майымен немесе өсімдік майының бөліктерімен толтыру керек. Фундукты қайнаған суға емес, жылы суға салып қою ұсынылады.

Таулар - әлемдегі ең жақсы аспаздар жоғары бағалайтын кішкентай құстар. Олардың витаминдер мен микроэлементтерге бай сау еті тамаша және өте дәмді. диеталық өнім... Түрлі жаңғақтарды қалай пісіруге болады?

Фундуктың екінші тағамдарының нұсқалары

Картоппен пісірілген құс еті

Екі құс еті мен бір фунт картопты қажет ететін стандартты және қарапайым рецепт. Ұшаларды жуып, сүлгімен кептіріп, өсімдік майымен сүйікті дәмдеуіштермен сүрту керек. Осыдан кейін олар көпіршікті протеинмен майланып, ұсақ үгітілген ірімшікпен ұнға оралуы керек.

Пісіру табағының майланған түбіне текшелерге кесілген картоп салынады, жаңғақтарды аулау кезінде алынған ұшалар үстіне қойылады және осының барлығына өсімдік майы себіледі. Тендерге дейін 200 градуста пісіріңіз.

Қаймақтағы бауыз

Бұл нәзік және диеталық тағамды дайындау үшін сізге таза қаңқаны кішкене бөліктерге кесу керек. Пісіру алдында оларды суық суға салып, бірнеше сағат бойы тұруға рұқсат ету керек. Осыдан кейін ет арнайы қыртыс үшін сары май мен ұн араласқан дәмдеуіштермен жабылған құрғақ сүрту керек. Алынған бөліктерді дереу пісіру парағына жайып, қаймақпен пісіруге болады немесе алдын ала қуыруға болады.

Баяу пеште фундук торттары пештегідей дайындалады, тек жақсырақ дайын болу үшін оларды кейде араластыру керек. Сонымен қатар, мультиваркке аз май құйған жөн, құс етінің шырыны жеткілікті болады.

Фундуктан жасалған бірінші тағам

Ең жақсы грузин сорпасы порчини саңырауқұлақтарымен дайындалады. Өзіңіздің қолыңызбен жаңғақ етін жасаудың қажеті жоқ сияқты, оны алу үшін құс өздігінен ұшады. дәмді тағам... Оны дайындау үшін жаңғақты 6 бөлікке кесіп, сүтке қайнату керек. Содан кейін ет бөліктерін ұстап, үстіне 1,5 литр су құйып, отқа қою керек.

Бұл сорпа шамамен жарты сағат қайнатылуы керек. Осы уақытта сіз саңырауқұлақтарды кесіп, табаға 5 минут қуыруыңыз керек. Мұны сары маймен жасау керек. Содан кейін табаға шамамен 150 мг сорпаны құйып, саңырауқұлақтарды тағы 10 минут қайнатыңыз. Алынған қоспаны қалыңдау үшін оған аздап ұн қосу керек.

Фундуктың сүйектерінен алынған етті кесіп тастау керек, бірақ өте үлкен кесектерді қалдырып, майдалап туралмау керек. Алынған қоспаға саңырауқұлақтар мен тұздықты қосып, қоспа біртекті болуы үшін сәл көбірек пісіріңіз - 10 минутқа дейін. Қаласаңыз, фундукты пісіруді шешіп, саңырауқұлақтарды қоспас бұрын шамамен 5-7 минут бұрын сорпаға орташа мөлшерде туралған картоп қосуға болады.

Соңында сорпаны оттан шығарып, дәмдеуіштерді - эстрагон мен насыбайгүлді салыңыз, барлығын қақпақпен жабыңыз және ыдысты 10-15 минут тұндырыңыз. Ақ нанның кептірілген бөліктерімен бірге қызмет етіңіз.

Міне, жаңғақ менің аңшылық олжаларымның ішіндегі ең көпі болып шықты, сондықтан қалаулы болды. Айтпақшы, гастрономиялық қасиеттері бойынша бұл таңқаларлық және тамаша. Басқа қауырсынды аңдардан еттің ақшыл түсімен ерекшеленетін оның жалғыз ащылығы бар, ол менің талғамым бойынша оны ең жоғары сарапталатын нәзіктікке жатқызады. Ол құстардың арасында, бәлкім, құлпынай немесе лингонжидек жидектердің арасында. Олардың дәмі де дәмді.

Ресейде фундук әрқашан бағада болды. Әйгілі Елена Молоховец «Жас үй шаруасындағы әйелдерге сыйлық» фильміндегі Архангельск жаңғағына осындай баға береді - әрқайсысы 40 тиын. Гиляровский Охотный Рядтағы сауданы сипаттай отырып, басқасын келтіреді - Сібірден арбамен жеткізілген бір-екі жаңғақ 1 рубль. Түсінікті: шетелде құнажын жарты, ал рубльді тасымалдайды. Әсіресе, атылғандар емес, ұсталғандар өздерінің тұсауын толық сақтап қалды. Олардың салыстырмалы құнын елестету үшін бірдей дереккөздер бойынша салыстыру жеткілікті: бір фунт (400 г) бекіре немесе жаңа лосось - 30-35 тиын, 1-ші сұрыпты сиыр етінің фунты - 17 тиын, қарындалған қаз - 75 тиын.

Бұл құс ойынның сапасы іс жүзінде жасына байланысты емес екендігімен ерекшеленеді, қалай болғанда да, мен қатты талшықты еті бар фундукты кездестірмедім. Ал фундук кез келген түрде жақсы: қайнатылған және қуырылған, бұқтырылған және пісірілген, сондай-ақ басқа жолмен дайындалған.

Айтпақшы, жаңғақ аулау кезінде мен өзімді аспаздық ләззаттармен асыра пайдаланбадым, сондықтан кешкі аспен біріктірілген түскі ас көбіне қайнатылған жаңғақ қаракөзінен тұрады, оны дайындау тәсілін бастаймын. Бұл ең аз уақытты алды, бірақ максималды ләззат берді. Айта кету керек, мен ешқашан жұптастырылған жаңғақ торттарын пісірген емеспін. Мен бүгінгі балықты жұлып алып, «көпірге» іліп қойдым – шатырдың қораға кіретін бөлігін Костромичьеде осылай атайды. Қатты сынғандарды ғана ішеді. Осылайша, менің қолымда әрқашан салбыраған ойын болды. Мен пешті жағып, ұшаны дәл сол жерде пешке жағып, ішін шығарып, жоғарыдан шайып, ішімдіктерді ішіне салып, тар шойынға салдым. Соңғы нүкте өте маңызды. Сорпа күшті, бай болуы керек. Бір жаңғақ - бір табақ сорпа. Екі, тіпті одан да көп бес серігін бір құстың қайнатпасымен тамақтандыру оларға сиқырлы тағам туралы жалған түсінік беруді білдіреді.

Ол тек ұшасын жауып тұратындай етіп су қосты. Аздап тұздалған, қақпақпен жабылған және шойын пешке жіберілген. Ойынды шамадан тыс тұздау ұсынылмайды, бірақ дайын сорпа - бұл дәмнің мәселесі. Мысалы, мен өзім үшін мынадай формула ойлап таптым: тұщы сорпа – су, ал тұзды су – сорпа. Ол дәмдеуіштерді қоспады - қайнаған кезде орман рухы саятшылықты толтырды. Жалғыз құс салынған кішкене тостаған пеште 35-40 минут тұрды, содан кейін ол етті табаққа салып, сорпаны екіншісіне құйды. Қалқымалы ойын бөліктерін сындырып, оларды хош иісті сорпамен жуу үшін қалды. Біреу бұл процедураны - сорпасы бар сусындағы жаңғақ қаракөзі деп атайды, біреу оны жақсы көреді - жаңғағы бар сорпаны жақсы көреді, бұл ештеңені өзгертпейді - бұл өте дәмді және дәл сондай қанағаттанарлық.

Осы сорпаның негізінде сіз үйде дайындалған жұмыртқа кеспесін жасай аласыз (орынды үнемдеу үшін мен оны дайындау әдісін бермеймін), сорпаны сатып алынған кеспемен, крутондармен, қайнатылған тұшпаралармен, жарма котлеттерімен, жүгері үлпектерімен және т.б. .

Ертеңгі тамақ пісіруге және пешті жылытуға уақытты үнемдеу үшін, сондай-ақ мәзірімді әртараптандыру үшін мен екінші жаңғақты басқа қазанда басқаша пісірдім. Мына тағамды атайық

Жармада буға пісірілген қарағай

Қаңқаны дайындау бірінші рецептпен бірдей. Суды құйғаннан кейін, бұл жағдайда аздап қажет болса, біз бір стақан жуылған жарма құйамыз: қарақұмық, тары, күріш, інжу арпа, бидай, өте салқын - екі сағат бұрын суға малынған бұршақ, жасымық. . Темір қазанды бір жаққа қойып, табаны шығарамыз. Шошқа майына үлкен пиязды қызарғанша қуырыңыз. Ең жоғары шик, егер сіз беконның орнына ысталған бекон, төс еті немесе белді пайдалансаңыз. Қуыруға арналған табаны бір жаққа қоямыз.

Пеш өртеніп кетті - біз көмірді бүйірлеріне тырмалап, шойынға итереміз, қақпақпен тығыз жабылған. Жиырма минуттан кейін жарма ісініп кеткенде, оған пияз бен қытырлақ қосамыз, қақпағын қайтадан жауып, пешке салып, ертеңге дейін ұмытып кетеміз.

Қандай бақыт, мырзалар, аңшылықтан оралған соң, тоңазытқыштың үзінділерімен жол бойында көңіл көтеру емес, тамақ пісіремін деп миыңызды қинамай, пештен ыстық шойын алу үшін отырыңыз. дастарханға және өзіңіздің сүйікті сусыныңызбен «іштен» бос ботқаны немесе буға пісірілген жаңғақ еті қосылған жұмсақ, балқытылған пюре жеуге болады. Ал, назар аударыңыз, қарапайым дайындық жұмыстары кезінде қандай әртүрлі тағамдар.

Әрине, мен әрқашан орыс пешіне және кез келген тірі отқа гимн айтуға дайынмын: алау, мангал, темекі шегуханасы, өйткені мен онымен жақындықта, қарым-қатынаста, тамақ ішуге болатынына сенімдімін. максималды дәмді алыңыз. Көмірдегі ет пен көкөністер, ауылдағы наубайханадағы нан немесе азиялық тандыр наны, пештен алынған борщ пен ботқа, оттан шыққан түтін қосылған шай - баламалы алмастырғыш жоқ және бола алмайды. Дегенмен, біздің пәтерлеріміздің стандартты жабдықталуы дәмді тағам дайындау мүмкіндігін жоққа шығаратынын айтқым келмейді, атап айтқанда, талқыланатын нәрсе.

Мен шойынға дайындағанның барлығын пеште емес, 220 градус температурада пеште қақпағы бар саз ыдыста жасауға болады. Айтпақшы, міне, кәстрөлде пісіруге арналған тағы бір тағам, түскі ас, белгілі бір дәрежеде қонақ. Оны шақырайық

Сарымсақ сорпасы

Біз ұшаны екіге бөлеміз, ал әрбір жарты ұшаны тағы үш бөлікке бөлеміз. Ішімдіктерді де екі үйіндіге жинадық.

Егер осы уақытқа дейін біз қайнатылған тағамдар туралы айтатын болсақ, енді қуыруды бастау керек. Сонымен,

Қуырылған жаңғақ

Әңгімелеп, жуып, кептірілген ұшаларды жаңадан ұнтақталған бұрыш (бұрыш қоспасы), ұсақталған арша дәндері және бір лимонның сығылған шырыны қосылған тұзбен ысқылап, дайындаймыз. Содан кейін оларды жидектермен толтырыңыз (көкжидек, лингонжидек, мүкжидек - сіздің таңдауыңыз) - бір бөлікке екі ас қасық. Жарты шай қасық балды лингонжидек пен мүкжидекпен араластыруға болады. Біз ұшаларды аспаздық жіппен байлаймыз, сонда аяқтары мен қанаттары бұзауға қарсы басылады. Сіздің қалауыңыз бойынша, екі нұсқа бар: немесе жаңғақ бағанасын бекон тілімдерімен толтырыңыз немесе әрқайсысын оның тарелкасымен ораңыз. Әрбір қаңқаны пергаментке орап, қалың қабырғалы табаға кеудеге түсіреміз. Біз құстарды сары майға 220 градусқа дейін қыздырылған пеште 17 - 22 минут қуырамыз. Біз қуыруды шығарамыз, оны ашамыз, беконды алып тастаймыз, жіптерді кесеміз. Біз ұшаларды ұнға аздап себеміз және қайтадан пешке жібереміз.

Сары майға алдын ала қалдырылған бауырларды 5 - 6 минут қуырыңыз, майдалап тураңыз және тегіс болғанша ұсақтаңыз, қажет болса сары майды қосуға болады. Алынған пастамен тосттарды майлаңыз (ақ нанның кептірілген бөліктері). Әрқайсысына қуырылған жаңғақ қойдық.

Қызмет көрсетер алдында, ойын тосттарын қайтадан пешке бірнеше минутқа қойыңыз.

Бір асүй технологиясы пайдаланылмаған күйінде қалды - бұқтыру. Оны назардан тыс қалдырмайық.

Мысалы, дайындалайық

Сарымсақ сорпасы

Барлығын төрт порцияда санаймыз. Және бұл: фундук - төрт дана, бірнеше сәбіз және пияз, 150 г шикі саңырауқұлақ. Біз жіңішке пиязды, сәбізді және саңырауқұлақтарды кесеміз (жаңа саңырауқұлақтар болмаған жағдайда, бұрын сүтке малынған кептірілген порчини қолдануға болады). Әрине, қара саңырауқұлақтарды қолданбаған дұрыс. Барлық маусымдық саңырауқұлақтарды сақтауға назар аударыңыз. Сары майға көкөніс-саңырауқұлақ қоспасын шамамен он минут қайнатыңыз. Садақтың мөлдірлігі жеткіліктілікке нұсқау ретінде қызмет етеді. Оны қуырғышқа немесе қақпағы бар қазанға саламыз.

Әр құсты төрт бөлікке бөлеміз. (Ішегін шығарып, күйдіруді ұмытпадың деп ойлаймын.) Ұнға тұз бен бұрыш қосыңыз. Ойын бөліктерін орап, сары майға баяу отта, ет бежевый түске айналғанша, он минуттан артық емес қуырыңыз. Біз қуырғыштағы көкөністерге ет бөліктерін таратамыз, онда бір порцияға бір аңшылық шұжық, бір стақан ет немесе құс сорпасы, төрт ас қасық порт, бірнеше лавр жапырағы қосамыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Біз ыдыс-аяқтарды қақпақпен мықтап жабамыз және оларды 170 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз. Біз онымен екі сағат қоштасамыз. Осы уақыт бойы сенімен не істерімді білмеймін. Жүр, демал, шарша, шай. Қызмет көрсетер алдында қуырғышты шайқауды ұмытпаңыз және көбірек тост дайындаңыз. Мен кептірілген нанды да айтамын.

Вадим Жибаровский

Грильді пеште пісіруге, пісіруге немесе табада немесе грильде қуыруға болады. Бұл құс кез келген гарнирмен және салаттармен жақсы үйлеседі.

Біздің рецепт бойынша дайындалған фундук көкөністер мен шөптермен жақсы үйлеседі.

• Сыбаға: 2
• Дайындау уақыты: 15 минут
• Пісіру уақыты: 30 минут

Ананаспен фундукты қалай дайындау керек

Ақын В.Маяковскийдің шығармашылығымен таныс болсаңыз, байқап көргіңіз келетін шығар талғампаз тағам.

1. Қаңқаны артқы жағынан жартысына кесіңіз, бланкілерді тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
2. Зәйтүн майына құс етін қызарғанша қуырыңыз.
3. Ананасты жұқа тілімдерге кесіңіз, содан кейін оларды жұмсақ болғанша табада қуырыңыз.
4. Жемістерді пісіру табағының түбіне салыңыз да, үстіне фундукты қойыңыз. Ыдыстың үстіне шарап құйып, шөптерге себіңіз.
5. Құс етін 180 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.

Ыдысты табақтарға салып, бөлінген шырынды құйыңыз.

Ірімшік қосылған баурай рецепті

Қонақтарыңызды дәмді және әдемі тағаммен таң қалдырыңыз. Гарнир ретінде пісірілген картопты немесе бұқтырылған көкөністерді ұсынуға болады.

Құрамы:

• жаңғақ тоғайлары - 2 дана;
• қатты ірімшік - 200 г;
• ұн - 90 г;
• жұмыртқаның ақтығы - 1 дана;
• сары май - 20 г;
• аскөк - 1 байлам;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

1. Ірімшік үккіштен өткізіп, оны ұнмен араластырыңыз.
2. Ұшаларды тұз және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Оларды көпіртілген жұмыртқаның ағынымен жағып, нан үгінділеріне айналдырыңыз.
3. Пісіруге арналған табақты сары маймен майлаңыз және оған жаңғақ грузаларын салыңыз.
4. Ыдысты 1 сағат бойы 190 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

Қызмет көрсетер алдында туралған аскөкпен безендіріңіз.

Бекондағы фундукты қалай дәмді дайындауға болады

Керемет тағам өте қарапайым дайындалады және дәмі жақсы.

Құрамы:

• жаңғақ тоғайлары - 6 дана;
• консервіленген ананас - 500 г;
• бекон - 600 г;
• өсімдік майы - 60 г;
• розмарин - 6 бұтақ;
• дәміне қарай ащы бұрыш және тұз.

1. Фундуктарды тұз бен бұрышпен себіңіз, ананас шырынын толтырыңыз және тоңазытқышта 30 минут бойы маринадтаңыз.
2. Ананастарды тілімдерге кесіңіз, оларды өсімдік майына қуырыңыз, ащы бұрыш себіңіз.
3. Ұшаларды беконға орап, розмаринді үстіне жабыстырыңыз.
4. Ананас пен құс етін пісіру парағына салыңыз. Ыдысты алдын ала қыздырылған пешке 200 ° C дейін 30 минутқа жіберіңіз.

Ыстық ұсыныңыз.

Қуырылған жаңғақ

Бұл тағам көкөністермен, макарон өнімдерімен және жармалармен тамаша үйлеседі.

Құрамы:

• жаңғақ тоғайлары - 3 дана;
• лимон - 0,5 дана;
• өсімдік майы - 90 г;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

1. Ұшаларды артқы жағынан екіге бөліңіз. Бөлімдерді тұз және дәмдеуіштермен сүртіңіз, үстіне лимон шырынын құйыңыз.
2. Құс етін орташа отта, қақпағын жауып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Тағамды дереу ұсыныңыз.

Пісіруге дейін фундук тауық дәмдеуіштерінде, лимон шырынында немесе томат соусында маринадталған болуы мүмкін.

Фундук - әрбір аңшы үшін өте қажет олжа, сонымен қатар оның үлкен аспаздық құндылығы. Фундук тек қана ластанбаған, экологиялық таза ормандарды мекендеу және ұя салу үшін таңдайтындықтан, бұл құстың еті өте пайдалы болып саналады.

Фундуктан жасалған тағам - нағыз корольдік дастарханды безендіру. Дұрыс пісірілген кезде, жаңғақ тіпті ең талғампаз гурманды таң қалдырады.

Бұл ұшаның салмағы шамамен 400 грамм болатын кішкентай құс. Ет өте нәзік және дәмді. Бұл таулы құстың кекіліктен, қырғауылдан, қараторғайдан немесе ағаш торғайдан құндырақ екені таңқаларлық емес.

Кез келген ойынды дайындаудың еттің ерекше дәміне байланысты өзіндік ерекшеліктері бар. Фундукты қалай дұрыс дайындау керек, ол кез-келген үстелдің қолтаңба тағамына айналады, біз сізге осы мақалада айтамыз.

Шұңқыр етінің ерекшеліктері

Аздап байқалатын ащы етке керемет дәм береді. Сондай-ақ жеңіл жаңғақ хош иісі бар.

Тауық тауықтар қатарына жатады және ол құс еті сияқты пісіреді. Бұл жабайы құс болғанымен, еті өте жұмсақ және дәмі нәзік, ақ-қызғылт түсті.

Өзінің қасиеттері бойынша жаңғақ еті өте пайдалы, ол майсыз және диеталық болып саналады. Оның калория мөлшері 100 граммға 25 ккал құрайды. Құрамында фосфор, калий және натрий, сондай-ақ В тобының дәрумендері жоғары бағаланады.Сонымен қатар, ол ақуызға бай, бұл оны таудағы аңдар арасында қоректік көшбасшы етеді.

Пісіру құпиялары

Бұл бағалы құс етінің аспаздық өңдеуі кезінде қоректік заттардың сақталуы өте маңызды.

Мұны істеу үшін сіз фундукты қалай пісіру ережелерін білуіңіз керек:

1. Пісіру алдында ұшаны суық суы бар контейнерге салып, 1 сағатқа қалдыру керек. Жақсырақ, сүт құйыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін оны сүтпен табадан тез алыңыз, оны қайнатудың қажеті жоқ. Ұшаны алдын ала өңдегеннен кейін, оның тағамдық құндылығы мен дәмін бұзбай, көбірек шырынды ет аласыз.
2. Құстың құрғап кетуіне жол бермеу үшін қаңқаны жаңа шошқа майымен толтырыңыз. Майды жеткілікті үлкен кесектерге кесу керек.
3. Егер ет қараңғы болса, құс еті ескірген немесе сақтау ережелері бұзылған.
4. Бұл құсты жоғары температураны қосу арқылы пісіру керек. Ет кеуіп қалмас үшін тез пісіру керек. Ыдыс жарты сағатта дайын болады. Дайындығын пісіру инеімен тексеруге болады (ине етті оңай тесіп өтеді, сонымен қатар оңай шығады).
5. Grouse кез келген аспаздық өңдеуге ұшырауы мүмкін. Оны бұқтыруға, қайнатуға, пісіруге, қуыруға болады. Бұл құс маринадталған емес екенін есте ұстаған жөн.
6. Ойын дайындау үшін дәмдеуіштер мен тұз ең аз мөлшерде қолданылады.

Сыртта қалай пісіруге болады

Аңшылар құсты жем болғаннан кейін бірден пісіреді. Шашлыкқа немесе түкіріп қуырылған аңнан дәмді не болуы мүмкін? Далалық жағдайда ұшаны сазда пісіруге болады.

Дегенмен, тәжірибелі аңшылар фундуктың отта керемет бұқтырылғанын біледі. Түтін мен қоршаған орманның иісі осы кемпингтік тағамға ерекше дәм береді.

Дала жағдайында жаңғақ сорпасын дайындау үшін сізге қажет:

1. Ұша ішектен тазартылады, кесектерге кесіледі (оңтайлы 4) және отта қайнатады. Су еттен екі есе көп болатындай мөлшерде құйылады. Сорпаны бай ету үшін 2 немесе 3 құс алу керек.
2. Әрі қарай, шошқа үшін таңғышты дайындаңыз: картопты, тұзды майдалап тураңыз және дәміне қарай бұрыш қосыңыз (дәмдеуіштер мен тұзды минимумға дейін пайдалану керек).
3. Қуырылған пияз қосылады.
4. Ойын жарты сағат қайнатылады, содан кейін жуылған күріш қосылады.

Күрішті төсегеннен кейін жаңғақ сорпасы жұмсақ болғанша баяу отта пісіріледі.

Сорпаға жорық кезінде табылған саңырауқұлақтарды қосуға болады. Оларды пиязбен қуыру керек. Саңырауқұлақтар ойынға сөзбен жеткізгісіз хош иіс береді.

Ең жақсы рецепттер

Үй тағамдарында фундукты қалай дайындауға болатын көптеген рецепттер бар.

Дәмі таңқаларлық бұл құс көкөністермен жақсы үйлеседі. Саңырауқұлақтарды немесе жидектерді (әсіресе орман жидектерін) диеталық аң етіне арналған тұздық ретінде таңдау жақсы таңдау болады.

Мысалы, француздар жаңғақ пирогтарын жақсы көреді. Бұл пирогтар қатпарлы қамырдан пісірілген. Сонымен қатар, бұл жабайы құстың филелері қолданылатын Оливье салатының танымал рецепті бар.

Фундуктан қай тағамдарды дайындау керектігі туралы таңдау болған кезде, шатастыру таңқаларлық емес. Олардың көпшілігі бар: диеталық және дәмді салаттар, қуырылған (ірімшік пен ананаспен), пеште пісірілген, тұздықта немесе көкөністермен бұқтырылған. Қазір бұл құс тіпті мультиваркте де дайындалады. Ең дәмді және хош иісті тағамдар - оның негізінде дайындалған сорпалар мен сорпалар.

Фундукты дайындаудың ең қызықты және қарапайым әдістерін қарастырыңыз.

Ең оңай рецепт

Алдымен ұшаны (тұтас) ішеді. Содан кейін оны тұз және қара бұрышпен сүртіңіз. Өңделген етті шошқа майымен толтыру керек. Содан кейін құс жарты сағат бойы жоғары отта қуырылады. Көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

Бұл құсқа арналған негізгі тұздық қуыруда қолданылатын май негізінде дайындалады. Сары майға кілегей (немесе қаймақ) қосу керек, сорпаны қосуға болады. Содан кейін бәрі қайнатылады. Бұл өте дәмді киім болып шығады.

Дәмді котлеттер

Құс етінен тартылған ет жасау керек, оған сүтке малынған нан (ақ нан) қосыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылады. Бүкіл масса иленіп, кішкене шарлар пайда болады.

Тефтелилерді терең кастрюльде шамамен 15 минут бұқтырыңыз. Кәстрөлдің түбіне аздап сары май қойылады, сорпа құйылады, онда котлеттер бұқтырылады.

Кез келген соусқа себілген күріш - ең нәзік тефтели үшін тамаша гарнир.

Ананас пен ақ шарап қосылған пеште пісірілген жаңғақ

Тұмшапеште фундукты дәмді және әдеттен тыс қалай дайындау керек?

Бұл рецепт үшін сізге қажет:

• құс еті;
• жарты ананас;
• аздап зәйтүн (немесе өсімдік) майы;
• 100 мл ақ шарап;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Құс етін ұзынынан кесіп, тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін қуырыңыз. Экзотикалық жемістазалау қажет. Кішкене кесектерге кесілген ананас да қуырылуы керек.

Пішіннің бірінші қабатына қуырылған ананасты, үстіне - дайындалған қаңқаны салыңыз. Барлығына шарап құйыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз. Grouse пеште кем дегенде 20 минут пісіріледі. Мерекелік мерекеге осындай тағамды ұсынғанда немесе одан да көп дәмді қосу үшін ыдысқа ананас шырынын құюға болады.

Қаймақ соусы бар қуырылған жаңғақ

Бұл пісіру әдісі әдеттен тыс тағам комбинацияларын ұнататындарға ұнайды.

Жуылған және іші тазартылған ұшаларды кастрюльге салады. Онда сүт құйып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін құсты дереу алып тастап, қағаз сүлгіге қойыңыз.

Кептірілген құс етін тұз және дәмдеуіштермен үккіштен өткізіп, қызарғанша табада қуыру керек.

Жасылдарды турап, туралған фундукпен біріктіріңіз. Фундук торттарының осы қоспасымен толтырып, құсты бұрын қаймақпен майланған пісірме табаққа салыңыз.

180 градусқа дейін қыздырылған пеште ыдыс кем дегенде жарты сағат тұруы керек. Пісіру кезінде фундукты қаймақпен және босатылған шырынмен мезгіл-мезгіл суару керек. Тұмшапеште жаңғақ грузин дайын болған кезде, ыдысты фольгамен жабыңыз, 10-15 минуттан кейін сіз керемет дәмге ие бола аласыз.

Лингонжидек қосылған қуырылған жаңғақ

Пісірудің таңғажайып дәмі ойыны - қуырылған жаңғақ, лингонжидек қосылған рецепт. Бұл рецепт мерекелік дастарханға жарайды, лингонberry ойынның ерекше дәмін тамаша көрсетеді және тағамға ерекше хош иіс береді.

• тұтас ұшасы;
• жаңа піскен лингонжидектер (төтенше жағдайларда сіз жақсы сапалы мұздатылғандарды пайдалана аласыз) - 200-300 г;
• сары май - 50 г;
• кесек қант - 1-2 дана;
• қаймақ - 200 мл.

Фундукты жуыңыз және ішіңіз, оны жаңа немесе мұздатылған толтырыңыз (алдымен оны жібіту керек). Ұшаның ішіне қант пен майды салыңыз.

Құсты қаймақпен жауып, оны алтын қоңырға дейін қуыру керек. Содан кейін кастрюльге қаймақ қосып, қуырылған жаңғақтарды салып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз.

Корольдік тағам дайын! Мұндай дәмді тағамға бірде-бір қонақ бейжай қалмайды.

Көкөністер мен макарон өнімдері қосылған груус салаты

Бір порцияға қажетті ингредиенттер - 4 порция:

Паста дайындаңыз, суды алдын ала тұздаңыз, дайын болған кезде суық сумен шайыңыз, дуршлагқа қалдырыңыз. Сәбіз мен балдыркөкті тазалаңыз. Саңырауқұлақтарды кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбіз, саңырауқұлақ, балдыркөкті тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін суытыңыз.

Қуырылған етті бұрышқа салып, текшелерге кесіңіз. Майонез соусына лимон шырынын сығыңыз. Қайнатылған көкөністерді, ет пен макаронды біріктіріңіз. Тұздықпен дәмдеңіз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.

Салатты қызанақ пен пісірілген жұмыртқа гарнирімен толықтырыңыз.

Біздің бейнемізді көру арқылы сіз қызанақпен дәмді қуырылған жаңғақ грузинді қалай дайындауды үйренесіз.