Хліб з картоплею у духовці. Ірландський картопляний хліб. Господині на замітку

15.12.2021Рубрика: Кладка

Картопляний хліб - страва не найпопулярніша, але будь-яка багатьма людьми.Його досить просто готувати, на інгредієнти не доведеться витрачати. Проте склад картопляного хліба відлякує багатьох людей, зокрема тих, хто бажає підкоригувати свою фігуру.Знайти картопляний хліб можна у великих пекарнях, асортимент яких включає всі види випічки, супермаркети та деякі національні ресторани.Відшукати хліб із картоплею досить нелегко і з кожним роком стає дедалі важче.Тому ті, хто бажає насолодитися смаком картопляного хліба, готують його вдома. Як приготувати картопляний хліб удома описано нижче.

Як зробити картопляний хліб?

Попри назву, склад картопляного хліба містить як картопля. Та й самої картоплі до складу хліба входить небагато. Вона служить лише добавкою, що надає додатковий смак і покращує кулінарні та дієтичні властивості виробу.Для приготування картопляного хліба необхідно змішати пюре картоплі з пшеничним борошном. Співвідношення 1:2.

Рецепт картопляного хліба також включає спеції, сіль, сметану, дріжджі та воду. Все тісто необхідно добре вимісити та випікати в печі.Існує рецепт картопляного хліба, що не включає борошно. До складу картопляного хліба без борошна входять усі звичні інгредієнти. Після випікання ви отримаєте щось на кшталт запеченого пюре, що не підходить для нарізування.Процес приготування такого хліба займе набагато більше часу, що випікання звичайного пшеничного хліба, однак, для тих, хто дійсно скучив за смаком картоплі, це не має значення.

Корисні властивості картопляного хліба

Оскільки склад картопляного хліба відрізняється з інших видів, те й користь від продукту нетипова.Багато лікарів рекомендують вживати картопляний хліб для прискорення обміну речовин. Користь хліба з картоплі проявляється для травного тракту.Перевагою картопляного хліба є його аромат і смак, які набагато цікавіші, ніж у пшеничного батона. Багато хто порівнює аромат картопляного хліба із запеченою на вугіллі картоплі.

Такий хліб славиться м'якістю. Вона зберігається протягом доби після приготування. Хліб з картоплі по-справжньому тане у роті.Незважаючи на те, що картопля — крохмалевмісний продукт, хліб з нього корисніший для підтримки фігури, ніж пшеничний.

Недоліки картопляного хліба

Як і інша випічка, картопляний хліб не може довго зберігатись. Також з нього не можна зробити сухарі, а нарізаний шматочками хліб може бути дуже ламким.Однак ці недоліки справді незначні.

Христина, судячи з того, що ви описували, годиться і краснодарська мука, місити треба! Візьміть менше води, замісіть складаннями, не пекіть однією булочкою. Занадто багато вологи, занадто велика вага тесту, щоб нормально спекти формовий варіант.

Загалом булочка вийшла непогано, я думала, що взагалі жерсть буде, але ні. Непогано, в принципі: хліб піднявся, не такий, звичайно, як у вас, але досить пористий і м'який, з густим великими портами, схожий на губку з великими дірками =), смачний, з кислинкою такою цікавою, м'якуш вийшов вологуватий і трохи гумовий (як у лаваші чи коржі якийсь), я думаю, що це через те, що тісто було рідке і я не ділила його, в одній булочок все тісто. Загалом, результат непоганий. Хліб смачний, усім сподобався, їли теплий з молоком, пектимемо ще однозначно! Повинно ж вийти таки не липке, правильне тісто!? 😂 Дякуємо за поради! Борошно вже купила старооскольську, с/с. До цього пекла на місцевій, Краснодарській. Напевно, вона для цих справ не годиться. Ще раз дякую Вам за те, що ділитеся своїм досвідом і знаннями, і завжди відповідаєте на мої не дуже розумні запити! ❤️

І ще:
Сіль не в останню чергу, а після аутолізу.
Складати можна і у контейнері.
Все ж таки, мені здається, проблема не в борошні, а в замісі. 7-8 складань через 15-20 хвилин зробіть! Можете води грам на 30-50 менше взяти)

Христина, води менше - можете, але краще борошно поміняйте, тісто все одно повзти буде, візьміть перевірену відому марку типу Старооскольської чи французької штучки. І за температурою бродіння стежте, щоб була не вище 26 °.

Олена, протягом епопеї з цим хлібом:
Мабуть, мука і справді не дуже в мене. Після відстою тісто стало дуже рідким і плавучим. Не зібралося в кулю зовсім, склала його у форму, надрізів зробити не вдалося, так воно зовсім не тримав форму. Зараз хліб у духовці, практично готовий, збільшився у формі вдвічі, дах, звичайно, розірвало у мотлох, але дуже художньої, хочу помітити =), запах відмінний. Почитала ваші статті на тему замішування, подивилася, як ви це робите. Чудо дивне, не інакше, сухими руками формуєте та нічого не прилипає. У мене назріло питання: чи можна зменшувати кількість води в цьому рецепті, щоб тісто так не розріджувалося? Нагадаю, що за півгодини після замісу його вдалося зібрати, а ось через 2 години після першого складання тісто вже попливло.

Олена, дякую! Так, я вчора неправильно замісила його. Хліб зовсім не вийшов. М'якіш, як шматок пластиліну, без бульбашок зовсім вийшов. Але ж я не здамся без бою! Сьогодні дубль два! Знову замісила тісто, вчора я пропустила по неуважності пункт про те, що сіль в останню чергу кладеться. Сьогодні у ці 20 хвилин, попила чай. Месіла тісто руками, знову вийшла якась безформна, огидна, липка маса, яка ще й до того ж шалено тягнеться... Зібрала всю цю кесю-місю і в контейнер прозорий. Поки дітей уклала, прочитала вашу відповідь, думаю "була не була, дістану цей жах, спробую скласти", і Ви знаєте, воно, звичайно, рідке і не схоже на звичне тісто, але стало збиратися в грудочку, тягнеться добре. Я стіл намочила трохи, руки намочила, і нічого не прилипає, і навіть поклала його, і навіть у грудочку зібрала. Експеримент продовжується. Чекаємо на наступне складання. Жаль фото тут не відправиш. Спасибі! Після закінчення експерименту напишу!

Христино, здравствуйте! У вас проблема або із замісом, або борошно таке слабке, що зовсім не збирається. Я, напевно, не можу сказати. Спробуйте заміс складання, може, так вам простіше буде.

Олена, доброго вечора! Вимішувала тісто за рецептом, але скачати в кулю не виходить (вимішую руками), тісто дуже рідке, липне до рук і столу, але воно дуже тягуче, це норма? Поставила на бродіння тісто, чи вийде хліба? Чому може не зібратися у кулю?

Наталя К, добрий день! Якщо осел, тос зупиніть вистоювання хвилин на 20 для початку. Осідає, бо переброджує на вистоянні.

Ольга, дякую вам і можете картопляний відвар, буде здорово! :)

Доброї доби Олена! Підкажіть як піч у обячій газовій плиті. Дотримувалася пропорцій, але чомусь при виставленні хліба в духовку він у мене осів... Зробила як Ви й рекомендували, поставила миску з водою для пари на 15 хвилин при температурі 220°С.

Здрастуйте)) пеку 🍞 за Вашими рецептами, оч.подобається і дякую за красиві відео-сюжети! Питання таке: чи можна замість води додати картопляний відвар?

Тетяна, не потемніє, печіть :))

Здрастуйте, Олено. Дуже хочеться спробувати цей хліб, а чи нормально він переживе холодну вистоювання? Чи не потемніє від картопляного пюре?

Наталю, привіт! У мене в блозі є стаття з вашого питання - "Сіре на білому", почитайте, напевно, знайдете відповіді)

Здрастуйте, Лено. Дуже дякую за цей рецепт. Вчора пекла цей хлібець. Ось, якби можна було додати фото. Вийшов дуже вкууууусний. Але пори не такі великі вийшли, а дрібні та рівномірні. Що не вплинуло на смак. Але чомусь, то у мене не виходить такий білий колір. За кольором цей хлібець більше схожий на Подільський. Дякуємо за рецепти. Це вже третій рецепт, який я беру із вашого сайту.

Іра, чудово, дуже рада! :)

Привіт Лєно, беру свої слова по вологості назад:):) Переробила, все чудово збирається, тісто тягнеться, пружне, все як належить. Мабуть, я вперше десь помилилася з кількістю води

Іра, тут не все так просто з житнім)) Густа закваска кисліша і це робиться навмисно, для житнього хліба це важливо. Інша справа, що можна трохи води додати, щоб розмішати, пославшись на різну вологоємність борошна.

Зрозуміла Дякую.
І ще одне питання... з житнього хліба. Дуже часто закваска для житнього робиться дуже щільною. Ну наприклад 42ст/90в/180м
Виходить кулька, яку досить складно вимісити. Якщо додати до неї 50 гр води, яку потім урізати із тіста/опари, чи буде якась принципова різниця? При цьому решта без змін: час та темп

Іра, здравствуйте! так, 85%, так і має бути, це не помітна вологість, але не все борошно здатне взяти стільки води. Скажімо так, зовсім слабка не може, середня – цілком, і теж із білком 10,3%. Але не суть, спробуйте наступного разу заздалегідь рахувати вологість тесту і потім для себе визначати, треба вам стільки води в тесті або краще зменшити, хліб від цього гірше не стане.

Привіт Лєно! У мене вийшло рідке тісто. Я правильно вважаю: 320 води і 150 картоплі (470 гр рідини - мій блендер змолов картоплю прямий у воду) і 550 борошна. Гідрація 85%. Так і має бути? Месіла в аркаші 20 хвилин, і все-таки побоялася, додавала потім муки на око:):)
Смак таки так! Печена картопля:)

Тетяна, вода каламутна разом з картоплею - це нормально, так і має бути)) Так, у ньому може бути кислинка, якщо тісто перебродило, але в цілому він дуже смачний виходить, навіть із кислинкою)

Хліб спікся, дірочки, звичайно, не такі, як у Вас, хоча весь процес, говорив про те, що все більше, ніж гаразд. Тісто було чудово! Але в результаті, здається перестояло, кислинки забагато вийшло. І запах у нього смаженої картоплі із цибулею! Дякуємо за рецепт! Хліб смачний, але над технікою працюватиму.

Олена, привіт! Перший раз пеку за Вашим рецептом, сподіваюся на смачний результат. Коли пюрювала картопля, вийшла водичка каламутна, скажіть, це нормально, або щось не так. Просто картопля тиждень, як викопана.

Елліна, опара і закваска - це те саме по суті. Те, що ми помилково (але звично) називаємо опарою - закваска, накопичена до потрібного обсягу та потрібної вологості. Можете, їли ваша закваска у хорошому стані, на піку.

Підкажіть замість опари в даному рецепті можна брати вже готову закваску в тій же кількості?

Олена, привіт! Можна на тертці, в оригіналі саме так! І в кошиках теж можна, тільки кошики рушником застеліть, борошном натріть, а саме тісто сформуйте тугіше, інакше прилипне.

Олена, привіт, у кошику ж можна розстоювати? а то в мене біда з перенесенням з рушника на лист. а якщо картоплю потерти на дрібній тертці?

Ірландський картопляний хліб сподобався мені з першого разу, коли я спробувала! Насправді це навіть і не хліб, а більше схоже на коржики, але якщо ірландці вважають це хлібом, то так і бути. Готують такий хліб в Ірландії до сніданку, подають і до закусок, і основних страв. Нам полюбився цей хліб за те, що всередині він м'який з ніжною солодкуватою текстурою, а зовні має хрумку рум'яну скоринку.

Ну а мені, як господині, найбільше подобається те, що з невеликої кількості простих інгредієнтів можна приготувати відмінну випічку. У моїй сім'ї ірландський картопляний хліб прижився і став найчастішим гостем на столі. Готувати його можна і в духовці, і на сковороді. У духовці виходить менш калорійно, звісно.

Підготуємо всі продуті за списком.

Картопля очистимо, наріжемо на великі кубики і відваримо в підсоленій воді до готовності.

З готової картоплі злити воду і добре розім'яти картоплю. Відставимо картопля в бік поки, нехай остигає.

У миску просіємо борошно.

Додамо розм'якшене вершкове масло|мастило| до борошна.

Руками добре перетріть масло з борошном у крихту.

Тепер додамо розім'яту картоплю.

Додамо сіль та чорний мелений перець за смаком. Добре перемішати всі інгредієнти.

У нас у результаті має вийти досить м'яке та еластичне тісто. Загортаємо тісто в плівку та відправляємо його на дві години в холодильник.

Тісто, що остигло, розділяємо на два шматки, розкочуємо їх у пласти товщиною 0,5 мм або в круглі коржики. Коржики ріжемо на трикутники, а пласти - на квадрати, на ваш розсуд. Я порізала на квадрати. Відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 градусів, на 20 хвилин.

Готовий ірландський картопляний хліб подаємо гарячим чи холодним до будь-якої страви замість звичного нам хліба.

Ми дуже любимо їсти ірландський картопляний хліб, поклавши на нього вершкове масло з травами та часником. Смачного!

У народі часто кажуть: «картопля – другий хліб». Мало хто із сучасників знає про часи «картопляних бунтів», що відбувалися в період правління Петра I, Катерини II та Миколи I. Тоді російські государі намагалися нав'язати селянам масове культивування цього заморського коренеплоду.

Сьогодні картопля - усіма улюблений овоч, який присутній у щоденному раціоні, незмінно включається у святкове меню і ніколи не приїдається. Картопля входить до складу перших та других страв, салатів, наприклад, знаменита. А який апетитний і м'який можна спекти хліб з хрусткою скоринкою, яка гарна на смак і не черствіє кілька днів!

Винахід картопляного хліба належить аптекарю Антуану Огюсту Пармантьє з Парижа. Сталося це у 1769 році, коли у Франції лютував голод через неврожай пшениці та інших зернових культур. Правителі обіцяли величезну нагороду тому, хто запропонує гідну альтернативу хлібу. Винахідливий Пармантьє запропонував пекти хліб, коржики та пироги на основі картоплі.

Картопля у хлібопеченні використовується у різному вигляді: у сирому, відвареному, у вигляді відвару. Можуть використовуватися сухі картопляні пластівці, крохмаль.

Найпростіші рецепти хліба з картоплі

Поки що я собі не вирішила, який саме картопляний хліб мені подобається більше - на відварі, з додаванням цибулі або італійський. Кожен із них по-особливому хороший.

Італійський картопляний хліб із Гарфаньяну в духовці

Хліб, випечений за цим італійським рецептом, виходить з апетитним картопляним смаком і ароматом, має ніжно-ватний м'якуш, пористу структуру. Основні інгредієнти – пюре з відвареної картоплі та пшеничне борошно. Не перестарайтеся з борошном, тісто не повинно бути жорстким і забитим.

Такий картопляний хліб - відмінний додаток до перших страв, рагу, овочевих салатів. До підходить просто ідеально! Поєднується з олією, шинкою, сиром, рибними паштетами, тому може використовуватись для приготування бутербродів.

Інформація про рецепт

Кухня: Італійська
Тип страви: випічка
Спосіб приготування: у духовці
Порції:6-7
3 год

Інгредієнти:

картопля – 200 г
сухі дріжджі – 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
цукор – 1 ст. л.
оливкова олія – 3 ст. л.
вода – 150 мл
борошно - 3 склянки.

Як приготувати:

Дріжджі розпустити у теплій воді. Додати цукор.

Картопля вимити і відварити "в мундирі" протягом 25-30 хвилин.

Остудити, очистити від шкірки і розім'яти товкачем або блендером. Можна залишити дрібні грудочки.

Перекласти тепле пюре в опару рівномірно перемішати.

Додати сіль та 2 ст. л. олії. Поступово ввести борошно.

Замісити гладке м'яке тісто. Покласти в змащену оливковою олією миску. Накрити вологим рушником. Залишити у теплі на 1 годину.

Тісто обім'яти та почекати ще 30 хв.

Розділити тісто на дві частини. Сформувати хліб як батона чи кола. Зробити насічки. За бажання, посипати картопляний хліб кукурудзяним борошном. Накрити рушником та дати підійти протягом 15 хв.

Тим часом, розігріти духовку до 200 градусів. Випікати хліб 30 хвилин|мінути|. Готовність випічки перевіряйте дерев'яною паличкою. Після остигання хліб чудово ріжеться, не розпадається на крихти.

Господині на замітку:

Замість сухих дріжджів можна використовувати живі в кількості 30-40 г.
Для приготування тіста краще взяти борошно із твердих сортів пшениці, з високим вмістом протеїнів.

Картопляний хліб із цибулею в духовці

Картопляний хліб можна їсти вприкуску зі стравою або сам собою, запиваючи теплим молоком або чаєм. Щоб зробити його смак більш насиченим, а від аромату отримати незабутні враження, при замісі тіста додати на 500 г борошна 2 столові ложки цибулі (смаженої або сушеної).

Сирий нарізаний лук класти не варто - він у тісті погано пропечеться, і видаватиме неприємний хрускіт.

Інгредієнти на 8 порцій:

борошно - 550 г
картопля (відварена, в мундирі) - 250 г
цибуля ріпчаста - 1 шт. великого розміру або 2 невеликі
свіжі дріжджі - 30 г
молоко - 1 склянка (250мл)
масло вершкове - 25 г
олія рослинна 2-3 ст. л
цукор - 25 г
яйце куряче - 1 шт.
сіль - 2 ч. л.

Приготування:

Картопля помити щіткою, відварити в мундирі, після остигання зняти шкірку. Очищений коренеплід розім'яти у пюре.
Зняти з цибулі лушпиння, помити, дрібно порізати. Обсмажити на олії на сковороді до золотистого кольору. Змішати з картопляним пюре.
Нагріти молоко до температури +35-37 градусів, розчинити в ньому дріжджі, додавши 4-5 столових ложок борошна. Все перемішати. Опару залишаємо в теплому місці тинятися.
Коли поверхні опари з'явиться піна, отже, процес бродіння йде активно. Тепер слід покласти вершкове масло, цукор, сіль, яйце, перемішати разом. Яйце та масло бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися. Інгредієнти, додані у холодному вигляді, погіршують процес “зростання” тесту.
Далі додаємо розім'яту картоплю з цибулею, поступово вводимо частину борошна, що залишилася. Якщо тісто виходить дуже тугим, можна влити пару ложок теплого молока. Якщо ж навпаки, тісто липне до рук, кладемо жменю борошна. Добре вимішуємо.
Залишаємо підходити в теплому місці (можна використовувати відповідні функції мультиварки або хлібопічки).
Чекаємо приблизно півгодини, коли тісто підніметься. Формуємо буханці, за бажання поверхню можна посипати кмином, кунжутом. Випікаємо в духовці за температури 18-200 градусів протягом 30-40 хвилин.
Готовий хліб виглядає дуже апетитно, має солодкуватий смак. Можна покращити смакові відчуття та аромат, якщо використовувати не відварену, а печену картоплю.

Для цього рецепту можна використовувати картопляне пюре, приготоване напередодні, наприклад, якщо залишилася зайва порція, яку ніхто не бажає їсти.

На картопляному відварі у хлібопічці

Досвідчені пекарі часто для приготування тіста використовують не воду, а картопляний відвар, що залишився після варіння овочів. Навіщо це робиться? Виявляється, у цьому відварі залишається 70% калію, присутні вуглеводи, вітаміни А і С. Тісто, замішане на ньому, швидше бродить, краще піднімається, що благотворно впливає на смак та запах готового виробу. М'якіш випічки виходить ніжним і повітряним, хліб на картопляному відварі довше не черствіє. Головна умова - не слід солити воду при варінні коренеплодів.

Готовий відвар можна заморозити про запас і використовувати при необхідності. Перед замішуванням тіста відвар потрібно розморозити та нагріти до теплого стану.

Особливо зручний цей рецепт для хлібопічки – просто закладаємо всі інгредієнти у цебро, виставляємо режим та чекаємо.

Інгредієнти:

відвар картоплі – 350 мл
борошно – 4 склянки
цукор – 20 г
сіль - 20 г
олія соняшникова – 20 мл
дріжджі сухі – 1,5 ч. л.

Процес приготування:

Для початку приготуємо картопляний відвар. Візьміть 2 картоплини середнього розміру, очистіть від шкірки, поріжте шматочками, покладіть у каструлю. Налийте 500-600 мл води (вода має покрити картоплю). Води наливаємо трохи більше, ніж нам знадобиться у рецепті (з розрахунком на википання).
Відваріть картоплю у воді без солі. Злийте відвар. Картопля можна використовувати для інших страв, а відвар залиште остигати до температури 36-38 градусів.
У чашу хлібопічки заливаємо відвар, відправляємо решту компонентів.
Включаємо хлібопічку, вибираємо програму (не забуваємо про рум'яну скоринку), натискаємо "старт".
Приблизно через 3,5 години буханець буде готовий!
Дістаємо акуратну форму. Хліб потрібно обережно витягти, видаливши гвинт, що замішує тісто.
Остуджуємо на боці, повертаючи буханець - так випічка не втратить своєї форми.

За бажанням рецепт можна адаптувати для духовки або мультиварки. В останньому випадку не вийде зверху рум'яна скоринка, але це на смак не впливає.

Якщо ви жодного разу не пробували таку випічку, обов'язково надолужте втрачене, щоб особисто переконатися в чудовому результаті.

За бажання з описаними вище рецептами можна сміливо експериментувати:

додайте замість ріпчастої подрібненої зеленої цибулі, а також петрушку, кріп - аромат буде просто неймовірний;
добавки можуть бути будь-якими – смажені гриби, шинка, в'ялені томати, часник. Але не перестарайтеся з кількістю, інакше тісто погано підніметься;
сіль для хліба на картоплі важлива не менше за інших інгредієнтів. Її недолік різко погіршує смак.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Дозвольте нам розвіяти міф про те, що м'який та пишний хліб виходить лише у хлібопічці. У звичайній духовці можна спекти дивовижний «пухнастий» хлібець, секрет якого криється в картопляному тісті. Картопляний хліб довго не черствіє і має приємну, ледве вловиму, присмак печеної картоплі.

4 картоплини (середнього розміру), відварені у підсоленій воді – приблизно 200 гр.;
150 мл картопляного відвару;
350 гр. пшеничного борошна + на підсипку;
Сухі дріжджі – ½ ст. ложки;
Дрібна сіль - 2 ч. ложечки (не менше, інакше хліб вийде прісним, оскільки картопля "любить" сіль);
Цукор - ½ ч. ложечки;
Олія оливкова/будь-яка рослинна – 1 ст. ложка;
Для посипання: чорний кмин/кмин, кунжут.

1. Розімніть картопля в однорідне пюре.

2. Окремо розведіть у теплому картопляному відварі дріжджі, цукор та сіль.

3. З'єднайте картопляне пюре з розведеними у відварі дріжджами. Ретельно розімніть товкачем, щоб не залишилося грудочок. Влийте олію, перемішайте.

4. Просійте борошно в пюре.

5. Місіть тісто 5-6 хвилин, інтенсивно відбиваючи тісто об стіл. Тісто вийде м'яким і трохи липне до рук (для зручності змастіть руки маслом).

6. Розділіть тісто на 2 частини, кожну розтягніть і поверніть рулетом, обсипте кунжутом/ кмином. Накривши рушником/тканиною, залиште в теплому місці на 1,5 години.

7. Коли батони піднімуться в 2 рази, поставте їх у добре прогріту духовку, випікайте при 200-220˚С 40-50 хвилин. На нижню полицю можна поставити жароміцну форму, наповнену водою.