Незважаючи на те, що гусяча печінка - це досить жирний продукт, організму він приносить чимало користі. Пояснюється це високим вмістом заліза, холіну, вітамінів A, PP та групи B, а також поліненасичених жирних кислот та біотину. Саме з гусячої печінки готують відомий французький делікатес фуа-гра. Цей продукт відмінно поєднується з овочами, будь-якими крупами, макаронними виробами. У нашій статті розповімо, що можна приготувати з гусячої печінки. Тут же уявимо нескладні рецепти популярних страв.

Смачний рецепт гусячої печінки у духовці

Цей спосіб виготовлення відомого делікатесу застосовується в Угорщині. Гусячу печінку томлять у товстостінній жаровні разом із цибулею та коренем петрушки, але не на плиті, а в духовці. Виходить ніжне та ароматне блюдо, яке можна подати і з овочами, і з рисом.

Про те, як приготувати смачно гусячу печінку, можна дізнатися з покрокової інструкції:

1. Духовка розігрівається до 180 °С.
2. Печінка (500 г) ретельно миється, обсушується та натирається сіллю.
3. У цей час на сухій сковороді обсмажується мука (2 ч. ложки).
4. На дно жаровні викладається нарізаний півкільцями цибуля і подрібнений соломкою корінь петрушки.
5. Зверху розподіляються підсолена печінка та гусячий жир (60 г).
6. У жаровню наливається склянка води, після чого посуд вирушає до духовки на 20 хвилин.
7. Через час вміст жаровні заливається сметаною (120 г), змішаною з обсмаженим борошном. Після цього продовжити готувати страву в духовці ще 15 хвилин, не накриваючи кришкою.

Як приготувати фуагра з гусячої печінки?

Ця страва є справжнім французьким делікатесом. Фуа-гра має консистенцію паштету, мусу чи парфі. Весь процес, як приготувати гусячу печінку в цій знаменитій на весь світ страві, можна представити в наступній послідовності:

1. Підготувати миску з холодною водою та кубиками льоду.
2. Помити печінку (1,5 кг) та замочити її у воді на ніч.
3. Вранці нарізати невеликими шматочками субпродукт, скласти в миску, залити білим вином (80 мл), посолити і поперчити. Залишити печінку маринуватися протягом двох годин.
4. Підготувати форму для запікання. Викласти до неї печінку, не заповнюючи доверху.
5. Поставити форму на лист, заповнений до середини гарячою водою. Відправити гусячу печінку до розігрітої духовки (95 °С) на 30 хвилин. Температура всередині форми має становити 46 °С.
6. Зверху витопиться багато жиру, що вважається дуже цінним. Його можна перелити в чисту скляну баночку.
7. Фуа гра охолодити. Потім вирізати картон за розміром форми, загорнути його в харчову плівку та притиснути печінку. Залишити страву у такому вигляді на 1 годину.
8. Через час картонну кришку можна забрати, а печінку відправити в холодильник. При подачі нарізати паштет тонкими скибочками.

Паштет із печінки гусячої

Така закуска виходить набагато смачнішою за магазинну і економнішу за ціною. Покрокова інструкція про те, як приготувати гусячу печінку у вигляді паштету, виглядає так:

1. У глибокий сотейник викласти нарізане шматочками сало (400 г).
2. У цей час нарізати цибулю (5 шт.) та велику моркву довільними шматочками. Надіслати подрібнені овочі до печінки.
3. Гусячу печінку промити і покласти в сотейник до сала. Гасити 10 хвилин.
4. Доведену до напівготовності печінку подрібнити на м'ясорубці тричі.
5. Отриману масу повернути до сотейника. Додати молоко (150 мл), сіль та перець.
6. Гасити паштет доти, доки не буде бажана консистенція.
7. Подрібнити готову страву занурювальним блендером до однорідного стану. При необхідності ще раз повернути паштет у сотейник і довести до густішої консистенції.

Гусяча печінка, тушкована з яблуками

Покроково ця нескладна, але дуже смачна і ніжна страва готується в такій послідовності:

1. Печінку помити (500 г) і викласти на сковороду з розтопленою вершковою олією (50 г). Обсмажити субпродукт протягом 5 хвилин із кожної сторони. Наприкінці приготування посолити печінку і поперчити.
2. У цей час 2 кислі яблука нарізати тонкими скибочками, а цибуля півкільцями.
3. На окремій сковороді розтопити ще трохи олії. Обсмажити разом цибулю та яблука. Коли вони стануть м'якими, влийте в сковороду чайну ложку коньяку.
4. Поєднати вміст двох сковорідок разом.

Тепер питання про те, як приготувати гусячу печінку, повністю вирішено. Рецепт з яблуками вважається одним з найкращих, коли необхідно довести субпродукти до м'якого стану та досягти приємного смаку.

Гусяча печінка в мультиварці

За представленим рецептом можна приготувати субпродукти, тушковані з овочами. Вийде дуже смачна і багата на залізо основна страва. Як приготувати гусячу печінку? Для цього необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Підготувати чашу мультиварки, наливши в неї трохи олії.
2. Відправити в чашу нарізану цибулю, натерту моркву та корінь селери (100 г).
3. Встановити режим "Спека" на 10 хвилин. Пасерувати овочі до м'якого стану.
4. Печінка (0,5 кг) нарізати невеликими шматочками. Продовжити приготування в режимі "Спека" ще 10 хвилин. Посолити та поперчити печінку.
5. Налити в чашу 4 мультисклянки води. Вибрати режим "Гасіння". Готувати страву 45 хвилин.
6. Після характерного сигналу гусячу печінку можна розкладати по тарілках та подавати з гарніром.

Як приготувати гусячі шлунки та печінку?

Субпродукти мають досить високу харчову цінність. Тому їх потрібно обов'язково включати до раціону. Гусячі шлунки виходять не менш смачними, ніж печінка. Приготувати їх можна в такій послідовності:

1. Шлунки очистити від плівок, помити, покласти в каструлю та залити чистою водою.
2. Як тільки вода в каструлі закипить, додати сіль до смаку.
3. Варити шлунки 1:00. Після цього викласти їх на тарілку та остудити.
4. Цибулю нарізати досить дрібно.
5. У сковороду налити масло|мастило|, додати|добавляти| в нього цибулю, обсмажити до красивого кольору.
6. Шлунки розрізати на кілька шматочків і викласти до цибулі.
7. Втомити субпродукти на сковороді протягом 10 хвилин. Сильно обсмажувати їх до золотистої скоринки не потрібно. Додати спеції, сіль, перець, лавровий лист – і можна знімати сковороду з вогню.

Гусяча печінка – ніжний та жирний продукт. Тому не слід в процесі приготування додавати занадто багато вершкового або олії. Навіть з мінімальною кількістю жиру страва виходить ніжною та смачною.

Страви з гусячої печінки мають досить велику кількість корисних властивостей, що обумовлено особливостями хімічного складу даного субпродукту. Він являє собою значний список різноманітних біологічно активних речовин, значна частина яких надає на організм людини позитивний вплив.

Зокрема, наявність у раціоні гусячої печінки покращує роботу головного мозку, стимулює процеси кровотворення та метаболізму, зміцнює м'язові та кісткові тканини, перешкоджає виникненню та розвитку низки захворювань серцево-судинної, травної та центральної нервової системи, а також виявляє антиоксидантне, протизапальне. ранозагоювальна дія.

Організм людини добре засвоюються субпродукти гусака, які рекомендують приймати при недокрів'ї, оскільки стимулюють кровотворення. Печінка гусака містить особливо велику кількість заліза, що покращує склад крові. У ній є також безліч вітамінів. Наприклад, ретинол, важливий для очей і шкіри, а також підвищує потенцію, пантотенова кислота, що нормалізує обмін речовин в організмі, тіамін, що перетворює вуглеводи на енергію, а також піридоксин, що бере участь у реакціях розщеплення та синтезу амінокислот. Також печінка гусака містить біотин, що сприяє загоєнню шкіри та нікотинову кислоту, яка бере участь у багатьох окисних реакціях живих клітин. Є в печінці холін, який важливий для мозку і велика кількість вітамінів, наприклад, А, Е, Н, і група В, що покращують обмін речовин і роботу нервової системи. Має цей продукт і багатий мінеральний комплекс, так до складу печінки входить калій, фосфор, селен, хром та інші мікро- та макроелементи.

Гусяча печінка добре поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з овочами, включаючи листову зелень, а також із грибами.

Користь гусячої печінки полягає в наявності речовин, важливих для організму. Належить цей продукт до низькокалорійних, тому його можна їсти людям, які стежать за своєю вагою.

РЕЦЕПТИ ІЗ ГУСИНОГО ДРУКУ

У миску вилити молоко, опустити печінку. За дві години дістати і довільно нарізати. Запанувати шматочки печінки в борошні і викласти на сковороду, попередньо розігрівши на ній маргарин. Обсмажити з кожного боку трохи більше 3 хв. Прибрати зі сковороди та посипати сіллю за смаком. Яблука нарізати невеликими часточками, обсмажити до золотистого кольору. Додати до печінки та насолоджуватися смаком.

Інгредієнти:

• Молоко для замочування;
• 0.3 кг печінки;
• 30 г маргарину;
• Трохи муки для панірування;
• Два невеликі яблука

Печінку посипати сіллю та витримати не більше 20 хв. Борошно висипати на сковороду та смажити до карамельного кольору. Викласти петрушку з цибулею, зверху розмістити жир та печінку. Посипати перцем та залити невеликою кількістю води. Розігріти духовку та поставити в неї форму на 20 хв. Обсмажену муку|борошно| додати до сметани і перемішати, а потім викласти у форму. Кришкою не накривати. Готувати близько 15 хв.

Інгредієнти:

• сметана-60 г;
• цибуля та корінь петрушки - по 1 шт.;
• 0.25 кг печінки;
• жир гусячий-30 г;
• борошно - чайна ложка;
• перець та сіль за смаком.

У каструлю із підсоленою водою опустити картоплю та варити до готовності. На сковороді розтопити олію і спасерувати подрібнену цибулю. Приготувати пюре та змішати його з цибулею. Зліпити дві котлети та обсмажити їх до золотистого кольору. Печінка розрізати навпіл, посипати сіллю та
перцем і також обсмажити. На тарілку викласти котлети, а згори на них печінку.

Інгредієнти:

1. 0.3 кг картоплі;
2. 0.2кг фуа-гри;
3. одна цибулина;
4. трохи вершкового масла|мастила|.

Печінка гусяча - субпродукт, який отримується в результаті оброблення туші домашнього гусака. Відрізняється щільною консистенцією та ніжним смаком, що повністю зберігаються навіть після теплової обробки. Вживається в їжу у відвареному, тушкованому та смаженому вигляді, використовується при приготуванні різноманітних страв, а також м'ясних делікатесів та ковбасних виробів.

Калорійність

У 100 г гусячої печінки міститься близько 410 ккал.

склад

Хімічний склад гусячої печінки характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, вітамінів (A, B1, B2, B9), мінеральних речовин (мідь, йод, залізо, фосфор, сірка, хлор, калій, кальцій, магній, натрій, селен).

Як готувати

Як було зазначено раніше, гусяча печінка вживається в їжу у відвареному, смаженому та тушкованому вигляді. При цьому широкий вибір способів кулінарної обробки не скасовує необхідності враховувати при приготуванні страв з субпродукту його специфічних органолептичних властивостей. Насамперед, це не завжди приємний аромат, якого можна позбутися за допомогою попереднього вимочування протягом декількох годин. При цьому можна використовувати не лише воду, а й різні кисломолочні продукти, насамперед, вершки та молоко. Ще однією особливістю є неприпустимість тривалої термічної обробки, через яку гусяча печінка стає сухою та жорсткою. Виходячи з цих же цілей, страви з гусячої печінки солять буквально за кілька хвилин до їхньої повної готовності. Вищезгадані складнощі практично ніяк не позначилися на її популярності у кулінарії, якою вона користується в національних кухнях багатьох країн світу.

Що ж до страв, які можна приготувати з допомогою гусячої печінки, їх перелік надзвичайно великий. Він включає не тільки салати, закуски, супи-пюре, котлети та запіканки, але й фарш, що використовується при приготуванні популярних у всьому світі паштетів, ковбасних виробів та інших м'ясних делікатесів.

Як подавати

Страви з гусячої печінки подають, як окремо, так і разом з гарнірами, як найкраще використовувати смажені, відварені і тушковані овочі, а також крупи або макаронні вироби. Як додаток рекомендуються хлібобулочні вироби, гострі соуси.

З чим поєднується

Гусяча печінка добре поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з овочами, включаючи листову зелень, а також із грибами, кисломолочною продукцією, крупами, макаронними та хлібобулочними виробами, деякими фруктами.

Як вибирати

При виборі гусячої печінки слід звертати увагу насамперед на її зовнішній вигляд. Найбільш якісні субпродукти відрізняються рівномірним забарвленням у світлі відтінки коричневого кольору, гладкою поверхнею, щільною та пружною консистенцією, а також відсутністю зовнішніх кровоносних судин та лімфатичних вузлів, жовчного міхура з протоками.

Зберігання

У свіжому вигляді гусяча печінка не відрізняється тривалими термінами зберігання: до 12 години при кімнатній температурі, 2-3 діб при температурі від 4 до 8 градусів. Куди краще цей субпродукт зберігається в замороженому вигляді - до 3 місяців за температури не вище мінус 16 градусів за Цельсієм. При цьому розморожувати гусячу печінку слід поступово, уникаючи агресивної теплової дії. Це дозволить зберегти початкову структуру м'якоті та органолептичні властивості.

Корисні властивості

Страви з гусячої печінки мають досить велику кількість корисних властивостей, що обумовлено особливостями хімічного складу даного субпродукту. Він являє собою значний список різноманітних біологічно активних речовин, значна частина яких надає на організм людини позитивний вплив. Зокрема, наявність у раціоні гусячої печінки покращує роботу головного мозку, стимулює процеси кровотворення та метаболізму, зміцнює м'язові та кісткові тканини, перешкоджає виникненню та розвитку низки захворювань серцево-судинної, травної та центральної нервової системи, а також виявляє антиоксидантне, протизапальне. ранозагоювальна дія.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, надмірна вага, підвищений рівень холестерину, висока ймовірність наявності у хімічному складі небезпечних для здоров'я речовин, потреба в тепловій обробці перед вживанням.

Гусяча печінкає субпродуктом, який використовують для приготування різноманітних страв. Є варіанти цього продукту, які коштують досить дорого, тому що птахів годують лише добірними продуктами, наприклад, жолуді. У магазині можна знайти і звичайну печінку, яку одержують від домашніх або вирощених на фермах птахів.

Як вибрати та зберігати?

Щоб страва з гусячої печінки вийшла смачною, важливо правильно її вибрати, для цього дотримуйтесь таких рекомендацій:

Зберігати печінку варто в холодильнику, але не більше кількох діб. В іншому випадку краще заморозити продукт, що допоможе збільшити термін зберігання до трьох місяців.

Корисні властивості

Користь гусячої печінки полягає у наявності в ній речовин, які важливі для організму. Належить цей продукт до низькокалорійних, тому його можна їсти людям, які стежать за своєю вагою.Містить такий субпродукт велику кількість заліза, яка важлива для жіночого організму, а також вона покращує склад крові та процес кровотворення. Є в печінці холін, який важливий для мозку і велика кількість вітамінів, наприклад, А, Е, Н, і група В, що покращують обмін речовин і роботу нервової системи. Має цей продукт ще й багатий мінеральний комплекс, так, до складу печінки входить калій, фосфор, селен, хром та інші мікро- та макроелементи.

Корисні властивості гусячої печінки визначаються її складом. Незважаючи на те, що лідером за вмістом фосфору вважається риба, у гусячій печінці цього мінералу також дуже багато. В організмі людини цей елемент відповідає за багато процесів, у тому числі за нормалізацію обміну речовин та відновлення кислотно-лужного балансу. Саме фосфор відповідає за здоров'я зубів та кісток.З цієї причини необхідно включати гусячу печінку до раціону дітей. У випадку, якщо в організмі розвинеться дефіцит цієї речовини, це може призвести до таких захворювань, як анемія та анорексія.

Велике значення для організму людини має і наявність у гусячій печінці хрому. У сучасній медицині цей елемент використовується для лікування та профілактики деяких серцево-судинних захворювань. Також хром незамінний при діабеті, оскільки сприяє поліпшенню переміщення глюкози в крові, але також поліпшує обмін речовин, що призводить до зниження ваги.

Найбільш популярним блюдом з гусячої печінки є фуа-гра, що представляє собою ту ж гусячу печінку, але розрослася в кілька разів. Поліненасичені жири, що містяться в гусячій печінці, що розрослася, потрапляючи в організм людини, випромінюють засвоєння їжі і знижують рівень холестерину в крові, а також сприяють підвищенню мозкової активності. Звичайна гусяча печінка також має ці корисні властивості, але меншою мірою.

При цьому важливо знати, що навіть найкориснішим продуктом не можна зловживати, інакше це не принесе організму жодної користі, а може навіть зашкодити.

Також слід пам'ятати, що при неправильному приготуванні гусяча печінка втратить більшість корисних властивостей. Тому в жодному разі не варто смажити субпродукт, особливо на рослинній або вершковій олії. Найбільшу користь організму принесе вживання пасерованої або тушкованої печінки.

Використання в кулінарії

Використовують гусячу печінку у кулінарії для приготування різноманітних страв. Її можна піддавати майже всім видам теплової обробки, наприклад, гасити, смажити і т.п. Але найвідоміша у всьому світі страва з гусячої печінки – це фуа-гра,яку також застосовують у рецептах приготування других страв. Ще із цього субпродукту готують паштети, які використовують для створення бутербродів та інших закусок.

Печінку гусака можна використовувати подібно до яловичої та курячої.

Як смачно приготувати гусячу печінку?

Для приготування смачної страви з гусячої печінки необхідно врахувати особливості цього продукту:

• Так, необхідно взяти до уваги, що печінка дуже ніжна, тому час термічної обробки має бути обмеженим.
• Щоб позбавитися неприємного запаху, печінку можна на пару годин замочити у воді з молоком.
• Сіль додавати до страв з цим субродуктом необхідно в кінці приготування, щоб вона не стала жорсткою.

Із замороженої печінки смачної страви не приготувати, тому багато кулінарів радять віддавати перевагу свіжому продукту. Так простіше оцінити якість та свіжість субпродукту.Вибравши печінку, можна приступати до її приготування.

Найчастіше з цього продукту готують паштет, але також можна зустріти рецепти обсмажування та гасіння печінки. У таблиці нижче наведено кілька популярних способів приготування субпродукту в домашніх умовах.

Приготувати продукту можна не тільки те, що було описано вище. Французька кухня багата різноманітними рецептами маринування, фарширування та гасіння гусячої печінки. Інгредієнт чудово поєднується не тільки з овочами, але також із фруктами та ягодами. Таке смачне і ніжне фуа-гра виходить, якщо готувати печінку з виноградом або калиною, що робить смак готової страви насиченим і кислувато-солодким.Головне – не пересмажити печінку, інакше вона втратить свій смак, стане жорсткою та гумовою. Те саме станеться, якщо продукт переварити.

Шкода гусячої печінки та протипоказання

Шкода гусяча печінка може завдати людям з індивідуальною непереносимістю, тому не дивно, що протипоказано її вживання за наявності алергічної реакції. Крім того, необхідно враховувати такий факт: якщо птицю годували неякісним кормом, то її печінка може бути сповнена різними шкідливими сполуками, що може спровокувати розвиток в організмі різних захворювань. Не варто зловживати гусячою печінкою при збільшеному рівні холестерину.