Ыстық ысталған үйрек қанша шегу керек. Үйде ысталған үйрек қарапайым және жылдам пісірілген. Сұйық түтінмен темекі шегетін үйрек

Үйрек, тауық, қаз немесе күркетауық сияқты құстардың өлекселерін ұзақ уақыт сақтағыңыз келе ме? Қыста оларды үйде суық темекі шегуге тырысыңыз. Бұл әдіс қарапайым және қолжетімді, ал оны қолдану арқылы дайындалған құс еті ысталған өнімдер хош иісті, шырынды және дәмді болады.

Біздің қорымызды дайындау үшін жаңа сойылған құс ұшалары (түйрек тауық, тауық, үйрек немесе қаз) қажет.

Пісірудің бірінші кезеңінде құс ұшасын қауырсыннан жұлу керек, ұсақ қауырсындарды пинцетпен алуға болады. Содан кейін тазартылатын ұшаларды ішін тазарту керек (іштерін алып тастаңыз) және оларды екі тең бөлікке ұзынынан кесіңіз.

Одан әрі ет кесуге арналған екі тақтайдың арасына жартылай ұшаларымызды салып, құстың сүйектері мен буындары тегістеліп, ми сұйықтығы жұлыннан ағып кетуі үшін балтаның артқы жағымен жақсылап шайқау керек. . Бұл манипуляция тұзды ерітіндінің етге жақсырақ енуі және болашақта ол жақсы темекі шегуі үшін қажет.

Ысталған етті жұмсақ ету үшін құс етінің жартылай ұшаларын 48-96 сағат бойы салқын (10 ° С-тан аспайтын) желдетілетін бөлмеде ілу керек.

• қайнаған жылы су - 700 мл;
• үстел сірке суы (30%) - 3 ас қасық. өтірік;
• ас тұзы - ½ ас қасық. өтірік;
• туралған сарымсақ - 2 түйір;
• лавр жапырағы - 2-3 дана;
• қант - 1 ас қасық. өтірік;
• имбирь (туралған) - ½ шай қасық қораптар;
• даршын - ½ шай қасық ложа;
• арша жидектері (кептірілген) - 5 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 2-3 дана.

Құс етінің ысталған тұзды ерітіндісі 1 орташа ұшаға ​​арналған.

Жасалуы оңай. Тұздықтың барлық компоненттерін қайнаған суға араластырыңыз және оған құсты төмендетіңіз, сонда ұшалар толығымен жабылады.

Тұзда болған уақыт ішінде ет бірнеше рет аударылуы керек.

Тауық еті әдетте тым арық болады. Оларды аздап семіз ету үшін, етке тұзданғаннан кейін, туралған шошқа майы мен сарымсақты салып, бірнеше кесінді жасау керек.

Майлы құс еті (қаз, үйрек, күркетауық) дәм үшін тек сарымсақпен толтырылуы мүмкін.

Темекі шегуді бастамас бұрын, құс ұшасын кептіру керек. Мұны істеу үшін олар салқын бөлмеде қысқа уақытқа ілінеді.

Суық шылым шегу процесінде біз үйдегі ысталған етті тұзды ерітіндімен бірнеше рет суаруымыз керек.

Артық майды еріту үшін майлы құсты ұзағырақ ыстау керек. Еттің дайындығын анықтау өте оңай, дайын ұшаларда пленка еттен оңай бөлінеді.

Ысталған құс етін балауыз қағазға оралған салқын жерде сақтаңыз. Бұл хош иісті жақсырақ сақтайды.

Мұндай суық ысталған құс еті тәуелсіз тағам ретінде ұсынылуы мүмкін немесе осындай ысталған ет негізінде сіз өте дәмді қуыру немесе салат дайындауға болады.

Сондай-ақ бейнені қараңыз: Тұздау және ыстық ыстау қаздары. Менің рецептім. 1 бөлім

Ыстық шылым шегетін қаздар! 2-бөлім.

Қақталған тағамдар туралы айтудың өзі дәмге және оның дәмін сезінуге деген құлшыныс тудырады. Ұмытылмас хош иіс талғампаз гурманның талғампаз қыңырлығын қанағаттандыра алады және мерекелік дастарханның басты тағамына айналады. Темекі шегу процесінің өзінде үлкен қиындықтар жоқ, бірақ алынған тағамның дәмі тәуелді болатын кейбір нәзіктіктер бар.

Құс етін соңғы ұсынар алдында дайындық кезеңдері ерекше орын алады:

• қауырсыннан жұлу;
• ұшаны сою;
• арнайы дәмдеуіштермен маринадтау;
• темекі шегу.

Үйрек дайындау үшін келесі әдіс қолайлы:

Екінші әдісті газ плитасындағы терең контейнерде немесе өзіңіздің жазғы коттеджіңізде арнайы темекі шегетін бөлменің көмегімен пайдалану жақсы. Негізгі міндет - құсты маринадтауға дайындау, содан кейін пісіру уақытын қадағалау.

100 грамм ысталған үйректе 330 калория бар екенін ескеріңіз. Энергетикалық құндылығы белоктарда – 18 г және майларда – 28 г.

Өз бетіңізше үйрек шегіп көрдіңіз бе?

ИәЖоқ

Тұздауға дайындық процесі

Дәмді тағамды алу үшін сіз дұрыс маринадтауды білуіңіз керек:

1. Үйректің ұшасын терісінде қауырсын қалдырмай мұқият жұлу керек.
2. Артық түктерді кетіру үшін арнайы оттықпен жағыңыз. Қауіпсіз жұмыс істеу үшін осы процесте пеш қолғаптарын киіңіз.
3. Жақсылап шайып, сүлгімен құрғатыңыз.
4. Сіз бүкіл қаңқаны қалдыра аласыз немесе оны бөліктерге бөле аласыз.

Көптеген аңшылар темекі шегуден бұрын өздерінің ойыны үшін ыстық суды қайнату әдісін пайдаланады. Құстың дәмі әрекетке, қанша және қалай тұздауға байланысты.

1. Ойын 20-30 минут дәмдеуіштермен тұзды суда қайнатылады.
2. Келесі қадамда үйрек өз сорпасында салқындауы керек.
3. Қаңқаны сүлгімен сүртіп, темекі шегуге жіберіңіз.

Ұшаны алдын ала бумен пісіріп, 4 сағат бойы тұзды ерітіндіге батырсаңыз, ет жұмсақ әрі шырынды болады.

Шылым шегетін үйдегі пеште үйректі қалай шегуге болады

Өзіңіздің жазғы коттеджіңізге бару мүмкін болмаса, құсты газ плитасында шегуге болады. Дүкен сөрелерінде үй тағамдарын дайындауға арналған арнайы шылым шегушілер сатылады. Сіз тікбұрышты немесе цилиндрлік пішінді таңдайсыз ба, бұл маңызды емес. Оның көлеміне назар аударыңыз.

Ас үйдегі үйдегі нәтиже ауада бірдей рецепт бойынша пісіруден жаман болмайды. Бірақ сізде мұндай құрылғы болмаса, қысымды пешті пайдаланып, осы рецепт бойынша үйрек дайындауға болады.

Ашық отта қалай темекі шегуге болады

Ашық отта пісіру нұсқаулары келесі ретті ұсынады:

1. Маринадталған үйректі жоғарыда мақалада ұсынылған рецепт бойынша темекі шегетін үйге қойыңыз.
2. Төменгі жағында жеміс ағаштарынан үгінділердің біркелкі қабатын таратыңыз.
3. Үгінділердің үстіне тығыз паллет қойыңыз, аяқтың орнына фольгадан дөңгелек шарларды айналдырыңыз.
4. Паллетке тор қойылады, ал оның үстіне дайындалған қаңқа қойылады.
5. Оттыққа от жағыңыз.
6. Темекі шегуге арналған құрылғыдағы уақытқа 1 сағат шыдаңыз.

Маңызды: ұшаны күйіп қалмас үшін уақыт өте келе тексеріңіз. Сіз сондай-ақ бүкіл үйректі пісіріп қана қоймай, оны бөліктерге бөлуге болады, сондықтан оны осылай дайындауға аз уақыт кетеді.

Кейде темекі шегу процедурасы шамамен 40-50 минутты алады.

Темекіні салқындату әдісі

Салқын темекі шегу де алдын ала маринадтауды қамтиды.

1. Шылым шегуден бұрын дәмдеуіштермен тұзды ерітіндіде суық маринадта жібітіңіз. Дәмі айқынырақ болу үшін маринадқа бір лимон шырынын қосқан дұрыс. Жұмсақтық қосу үшін ұшаны ағаш балғамен аздап ұрып тастау ұсынылады.
2. Маринадталғаннан кейін қаңқаны құрғатыңыз, құрғатып сүртіңіз және дәмдеуіштер қоспасымен үккіштен өткізіңіз.
3. 48 сағат бойы қысымға қойыңыз.

Суық әдіс үшін арнайы құрылғыны таңдау керек. Уақытты таңдауға келетін болсақ, ыстық ысталған үйрек қанша шегу керек, оны 48 сағаттан 54 сағатқа дейін арттыруға болады.

Сонымен, үйрек. Темекі шегу процесін меңгеруге тырысу, басқа ештеңе емес.
Міне, нәтиже ... нәтиже.

Көптеген рецепттер бар, дәлірек айтқанда, құс етін темекі шегуге арналған ұсыныс - көптеген үйрек бар. Қарапайымнан керемет күрделіге дейін. Дәлірек айтқанда, соншалықты сәнді емес, анық емес және сипаттау қиын. Сонымен қатар, бұл суреттеулерден қарапайым нәрселер түсініксіз, менің сезімім бойынша, жай ғана тақырыпты білмеу қиындайды. Мысалы, екі сатылы температураның өзгеруімен құс етін 10 - 12 сағат ішінде шегуге ұсыныс. Алдымен оны 5 - 6 сағат бойы 50 - 70 градус температурада ұстаңыз, содан кейін ..., бірақ қалай темекі шегу керектігі әлі де түсініксіз. «Ыстық» немесе…. Тұтастай алғанда, көптеген «дана аспаздық» көздер сияқты, бұл рецепттер ... «100 грамм сиыр еті, бұрыш және тұзды алыңыз - дәміне қарай және өзіңізге стейк қуырыңыз» және, әрине, қатаң міндетті түрде әдемі фотосурет. қуырылған ет бөлігі.
Бірақ! Кейбір пайдалы және қызықты ақпарат жиналды және ..., бірақ айтпақшы, бір нәрсеге назар аудару керек пе, жоқ па, өзіңіз шешіңіз.
Мен тек қайталаймын, кешіріңіз, мен сізге бәрін егжей-тегжейлі айтып беремін. Дәл өйткені, егер кенеттен «бұл кімге керек» болса, онда бәрі аспаздық саласындағы күшті мамандар емес және ... жалпы алғанда, егжей-тегжейлер пайдалы болады деп үміттенемін.
Ендеше, үйрек алайық.

Оны қайдан аламыз? Мен мұздатқышқа салдым. Егін жинау, кешіріңіз, былтыр. Біздің үйде олар бар. Алға қарай отырып, мен ескертемін. Ру ... болса да, жалпы алғанда, біз жетпісінші күні, ұсынылған күн ретінде, инкубациядан бастап жинадық, бірақ бәрібір бізде құстарда май көп болды. Сондықтан мен оны супермаркеттен үйрек шегу үшін пайдалануды ұсынбаймын. Қазір сатылымда деп аталатындар бар. «Пекин» (тұқым мағынасында) үйректер, бірақ ... жалпы алғанда, олар «пекингтік емес» үйректерден аз ерекшеленеді. Сондықтан - базарға барып, ұшада май аз болатындай етіп таңдаңыз.
Мен қалай сойғанымды егжей-тегжейлі айтып беремін. Өйткені, бұрынғыдай емес,

Және құйрықты да кесіңіз. Бұл бөлік, былайша айтқанда, мойынға қарама-қарсы.

Содан кейін біз ұшаны екіге бөлеміз. Кілде, былайша айтқанда. Немесе бірге. Бұл кез келген адам сияқты таныс.

Егер сіз назар аударсаңыз, онда үйректі сойған кезде мен барлық жерден шеттерін кесіп тастадым. Майлы тері.
Біз әрбір жартысын қабырғалардың шекарасы бойымен кеудеге және жамбасқа кесеміз.

Кеуде бөлігінен қанатты және жамбас бөлігінен аяқты кесу қажет емес.

Бірақ тағы да шеттерін кесіп тастаңыз. Оларсыз май жеткілікті - мен кепілдік беремін.
Міне, осындай қанатты кеуде.

Және мастикасы бар жамбас.

Шындығында, міне, ұшаның негізгі төрт бөлігі әрекет етеді.

Мен екі ұшаны кесіп алдым. Міне, дүкенде не бар.
Жағасы бар құйрық пен мойын да темекі шегуге қалдырылғанын ескеріңіз. Әрине, олар болады ... өте майлы, бірақ пісіру үшін, мысалы, сорпада немесе қожада, бұл өте зиянсыз болады.

Етті тұздау үшін мен бұл қоспаны дайындадым. Үйректің килограмына бір шай қасық ірі тұз - шөптердің қоспасы. Онда тимьян, орегано, розмарин. Және бұрыш қоспасы. Паприка, қара, ақ хош иісті, аздап ыстық қызыл. Бұл дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, олардың саны мен жиынтығы - дәміне қарай. Және жақсылап араластырыңыз.

Содан кейін үйректің әрбір бөлігін осы қоспамен себіңіз және тіпті аздап, мен бұл сөзден қорықпаймын, оны араластырыңыз. Тұзды қоспаны қатты ысқылау емес, оны біркелкі тарату керек. Бірақ фанатизмсіз.

Біз оны кастрюльге саламыз. Ет қабаттарының арасында және үстіне, содан кейін тұздалған бірдей қоспаны себу пайдалы.

Және тоңазытқышта. Немесе жертөле. Бұл кімде бар. Он екі сағат. Ешқандай қысым қажет емес.
Содан соң…. Сумен толтырыңыз. Мазмұнды қамту үшін, басқа ештеңе жоқ.

Қайнатыңыз. Көбікті кетіру қажет емес. Мұнда ең бастысы сорпа емес.

Кейінірек…. Дегенмен, бір ескертуді енгізу керек.
Дереккөздер бұл процестің мағынасын құстың бөліктерінен тері астындағы майды қайнату қажет екендігімен біржақты түсіндіреді. Міне, мен келісемін. Алынған сорпаны қараңыз, былайша айтқанда. Оның қанықтылығы өте, өте әсерлі.

Тағы да, процестің ұзақтығы. Бір жерде қайнатуға және табаны оттан алып тастау ұсынылады. Бір жерде мен сізге он бес минуттан жарты сағатқа дейін пісіруге кеңес беремін. Мен оның жиырма минуттай ызылдағанына жол бердім. Дегенмен, бірінші тәжірибе және ет шегу қалай өтетінін мен әлі білмеймін.

Табаны оттан шығарып, суытып қойыңыз. Үйрек шығып кетпес үшін үстіне жүк қоюға тура келді.

Ол суыған кезде, біз құс бөліктерін табадан шығарамыз және ... мен оны дуршлагқа салып, шыны су мен бөліктер аздап кебеді.

Әрине, ілу жақсы болар еді, бірақ ..., жалпы, әйтеуір бірге өспеді.

Біз темекі шегетін қойманы зарядтаймыз. Бір-екі уыс алма чипсы және біршама шие. Парфюмерия үшін. Жоғарыда үгінділерді майдан және басқа шығарылатын шырындардан қорғайтын паллет бар.

Үйрек терісін сым сөреге төмен қаратып қойыңыз. Бөлшектерде орын болуы үшін.

Кесектер жеткілікті көлемді, ал аяқтары - тордың бүктемелері өте жақсы емес. Үстіңгі гриль ысталған ет кесектеріне жатпауы үшін мен үстіңгі грильдің астына осындай тостағандарды қойдым.

Ал үстіңгі тор бұдан былай тұрмайды ... дегенмен, бұл туралы айтылған.

Біз қақпақты және тартпаны отқа жабамыз. Өте күшті емес, бірақ әлі де от. Дегенмен, соған қарамастан, жақсы қыздырылған көмірге жақын.

Шамамен жиырма минуттан кейін желдету үшін, дәлірек айтқанда буды шығару үшін қақпақты бірнеше минутқа ашыңыз. Артық ылғал - қажет емес.

Содан кейін мен темекі шегетін үйді тағы қырық минут бойы аз жарықта ұстадым. Сонымен ... шамдан сәл артық. Мен фишкаларды лақтырдым.

Содан кейін ол көмірді ... іс жүзінде сөндірді.
Міне, не болды.

Ех... Шырынды. Анау. құрғақшылық нәтиже бермеді. Енді жақсы. Етті май деп атауға болмайды, дегенмен тері астындағы май көп. Ал, егер арақ болмаса, денені өңдеу қиын болады. Дегенмен, егер мен айтқанымдай, сорпа пісіріңіз немесе үйрекпен қожайын жасасаңыз, онда бұл өте қолайлы. Бірақ! Шөгінді қараңғы, әсіресе теріден, мысалы, мойынға жақын жерлерді алып тастау керек. Не айтса да, ренжітеді.
Бірақ, жалпы алғанда, тәжірибе оң. Өте.
Анджела сіздің асыңызда!

Және бір-екі практикалық ескертулер - қорытындылар.
1. Тамақ пісіру керек. Бірақ қайнағаннан кейін бес минуттан аспайды. Ол салқындаған кезде, тері астындағы май сорпаны ұзағырақ шайқаған кездегідей ериді. Ұзақ қайнаудың практикалық пайдасы жоқ.
2. Ағаш жоңқалары. Бетбелгінің көрсетілген көлеміне және темекі шегетін үйге негізделген. Кәдімгі қырлы стақанның үштен бірінен сәл артық және жартысынан сәл аз. Құрамына қарамастан, ағаш түрлері бойынша. Оңтайлы болар еді, менің ойымша, үштен екісі - алма ағашы, қалғаны ... Мен жарты шие мен аленді салар едім. Көбірек қойыңыз ... не болғанын көре аласыз.
3. Қыздыру температурасы және пісіру уақыты. Мұнда, түсініктеме жоқ. Қайталап айтамын, чиптер модерацияда болса, бәрі дұрыс болады. Үйрек пісіріліп, хош иіс пен иіске ие болады.

Ресей үйрек етін тұтыну бойынша көшбасшы емес. Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің тұрғындары витаминдерді таблетка түрінде қабылдамайды, бірақ оларды табиғи өнімдерден алуды жөн көреді. Қараңғы ет, сондай-ақ ұшаның майлы бөліктерінде пісірілген сорпа ерекше бағаланады.

Тарихи деректер үйрек тағамдарының ежелгі өркениеттер дәуірінде пайда болғанын көрсетеді. Сол әйгілі Пекин үйрегі ең атақты әулеттердің тұсында белгілі болған.

Қытайлықтар бұл құсты дәстүрлі медицинада қолданған. Ол «суық» және «жылу» тепе-теңдігін сақтайды деп есептелді.

Әлемнің қарама-қарсы бөлігіне келетін болсақ, еуропалықтар үйректі әрқашан деликатес деп санады, өйткені ол қымбат мейрамханаларда ұсынылды.

Үйрек етінің пайдалы қасиеттері

Кез келген еттің құрамындағы темір гемоглобиннің түзілуіне қатысатындықтан, адам ағзасы үшін бағалы элемент болып саналатыны белгілі. Қандағы оның деңгейі төмендегенде, анемияның даму қаупі бар, ол негізінен әйелдерге әсер етеді, әсіресе жүктілік кезінде. Жалпы әлсіздіктен басқа анемия да байқалады. Бірақ бұл жерде элементтің пайдалы қасиеттері емес - темір. Онсыз В дәрумендері сіңірілмейді.

А дәрумені дәстүрлі түрде регенерация процестерін жеделдететін агент болып саналады. Операциядан кейінгі кезеңде пациенттерге жараларды емдеу үшін витамин тағайындалды. Ол сондай-ақ көру қабілетіне оң әсер етеді, бірақ оның денеге сырттан шабуыл жасайтын инфекциялар үшін тосқауыл түрі ретінде қызмет ететінін аз адамдар біледі.

В дәрумендерінің тобы денені жақсы қалыпта ұстайды. Олардың кейбіреулері сүйектерді, тырнақтарды және шашты нығайтуға көмектеседі. Басқалары орталық жүйке жүйесін тұрақтандырады, метаболизмді жақсартады және иммунитетті арттырады.

Үйрек етінде қанықпаған қышқылдар көп. Кем дегенде, олар басқа құстарға қарағанда әлдеқайда көп. Жақында бұл заттың «ізденуі» басталды, өйткені бұл антиоксиданттар болып табылатын май қышқылдары екені анықталды. Дененің жалпы жасаруы - «диеталықтардың» басым көпшілігінің мақсаты. Сонымен қатар, қышқылдардың жетіспеушілігі жүрек-тамыр жүйесі мен орталық жүйке жүйесінің ауруларының дамуына әкеледі. Бұл өсіп келе жатқан организм үшін әсіресе қауіпті.

Дайындық кезеңі

Үйректегі темекі шегу, кез келген басқа ашық аспан астындағы пісіру процесі сияқты, тұтас рәсім. Егер сіз оның ерекшеліктерін құрметтемейтін болсаңыз, онда ең оңай жолы - дүкенде дайын ысталған өнімді сатып алу. Бірақ оның алтын реңкімен еліктіретін жаңа піскен қыртыстың хош иісімен не салыстыруға болады. Бұл үшін көбісі ең шұғыл істерден бас тартып, қала сыртына, әсіресе ауа-райы рұқсат етсе, тамақ дайындаудың ғажайыптарын жасау үшін елге кетуге дайын.

Дегенмен, үйдегі ең тәжірибелі темекі шегушілер де дайындаудан бастап үстелге дәмді тағамды ұсынуға дейінгі әрекеттердің бүкіл тізбегін сипаттайтын рецептсіз жасай алмайды.

Бірден ескертейік, біз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен мол жабдықтауды жақтамаймыз, дегенмен біз тұздаудың бұл әдісін қарастырамыз. Табиғи иістер ғана үйдегі темекі шегуге тән тамаша композицияны бере алады.

Біріншіден, сіз негізгі шикізатты, материалдарды және ингредиенттерді сатып алуыңыз керек. Мереке ханшайымы - қосалқы шаруашылықта өсіруге болатын, аң аулау кезінде алынған немесе жай ғана дүкеннен сатып алынатын үйректің өзі. Жабайы үйректің калория мөлшері мен майлылығы, әрине, үлкен тәртіп емес, бірақ үйдегіден айтарлықтай төмен екенін ескеріңіз. Егер жіңішке фигураны ұнататындар соңғысын жеуде өзін ұстағысы келсе, онда ысталған жабайы үйрек сіздің энергетикалық тепе-теңдікті ешбір жолмен бұзбайды.

Сізге үгінділерді сатып алу немесе дайындау қажет. Дұрыс таңдау жасау үшін кейбір теориялық аспектілерді білу қажет.

• Көптеген адамдар жұқа құрғақ бұтақтармен темекі шегуге кеңес береді. Салқын темекі шегу үшін бұл әдіс өте қолайлы, өйткені темекі шегетін қойманың оттығы қораптан біршама қашықтықта орналасқан. Тіпті тұтану орын алса да, өртті әрқашан сөндіруге болады, бұтақтарды төсеу және салдарсыз темекі шегуді жалғастыру. Ыстық шылым шегу кезінде шылым шегуге арналған қораптың қақпағын ашу ұсынылмайды, сондықтан бұтақтар жұмыс істемейді.
• Егер үгінділерді қарастырсақ, онда олар материал ретінде қолайлы. Үгінділер жанбайды, бірақ жақсы жағылады, бірақ бөлшектердің арасында ауа аз, бұл пиролиз процесін қиындатады. Өйткені, кез келген ағаш жану немесе жану кезінде химиялық реакциялардың өнімдері болып табылатын ұшпа қосылыстардың тұтас жиынтығын шығарады. Бұл қосылыстар жеңіл және ауыр фракцияларды құрайды. Өкпе адам үшін қауіпсіз болып саналады. Олар антисептиктер мен консерванттар. Бірақ ауыр фракциялар қатерлі ісік ықтималдығын тудыратын канцерогендер болып табылады. Пиролиз кезінде ауыр бөлшектер «жанып кетеді», бірақ бұл үшін ауа қажет. Пиролиз үшін оңтайлы жағдайлар чиптер жанып жатқанда пайда болады. Сондықтан тек осы материалды таңдаған дұрыс. Тұқымдардың ішінен алма, шие, бук немесе алдерді ескеру керек, қылқан жапырақты өсімдіктерде шайыр көп.

Дәмдеуіштердің көп мөлшері үйрек етінің табиғи дәмі мен иісін жояды, бірақ олардан да бас тартуға болмайды. Тұз - хош иістендіргіш ғана емес, сонымен қатар жақсы маринадталған және антисептикалық. Бұрыш дәмге әсер етпейді, ол тек өткірлік пен жеңіл өткірлікті қосады. Қалған дәмдеуіштерді рецептке қосуға немесе өз қалауыңыз бойынша алып тастауға болады, бұл тимьян, сарымсақ, лимон, аскөк, шай, насыбайгүл.

Кесу, тұздау және тұздау

Үйректі шегуден бұрын жасалуы керек стандартты процедура кесу және маринадтауды қамтиды. Дүкенде қаңқа сатып алынса, бірінші қадамды болдырмауға болады. Әйтпесе, сіз суды қайнатуды бастауыңыз керек, өйткені ұшаны қайнаған сумен жуған жағдайда жұлып алу жақсы.

Үйректі жұлу оңай емес, қауырсындардан басқа, сіз мамық пен діңгектен құтылуыңыз керек. Шыдамдылықпен сіз бұл жағымсыз кезеңді бәрібір аяқтайсыз. Содан кейін ұсақ өсінділерден құтылу үшін ұшаны ән айту керек. Әдетте құсты газ плитасының үстінде күйдіреді.

Кесу ішектерді алудан басталады. Оларды зақымдамау ұсынылады, әйтпесе етті сумен мұқият жуу керек. Егер өт қабының тұтастығы бұзылса, онда ащы аурудан құтылу мүмкін емес. Өт шыққан жерді шаюға тырыспаңыз. Етпен бірге зақымдануды алып тастау жақсы.

Өттің өнімнің тініне түсу мүмкіндігін болдырмау үшін бауырдан өт қабын іштен толығымен алып тастаған кезде ғана кесу ұсынылады. Құйрықтың астынан жасалған кесу арқылы зобтан басқа барлық ішкі бөліктер жойылады. Басын алып тастағаннан кейін алған дұрыс.

Үйректі тұздаудың бірнеше жолы бар.

• Олардың ең қарапайымы - тұз бен бұрыштан тұратын құрғақ маринадтар. Бұл біз жоғарыда айтқан дәмдеуіштердің ең аз жиынтығы. Тұз бұрышпен араласады және қаңқаға (егер сіз бүкіл құсты пісіруді шешсеңіз) немесе оның бір бөлігіне жуылады. Мұнда тұз көп болмайды, сондықтан үнемдеудің қажеті жоқ. Барлық бөліктер кастрюльге салынып, қысымға ұшырайды. Етті 12-14 сағаттан кейін ғана толығымен тұздау мүмкін болады, өйткені тұз талшықтарға терең енуі керек. Бетінде қалған құрғақ қоспасы сумен жуылады, ал су, өз кезегінде, сүлгімен немесе майлықпен сүртіледі. Үйрек немесе дрейк темекі шегуге баруға дайын.
• Қосымша дәм мен хош иіс қосуға мүмкіндік беретін тағы бір құпиямен бөлісейік. Егер сіз шылым шегуге арналған үйректі дәмдеуіштермен маринадтасаңыз, онда сіздің талғамыңыз бен қалауыңыз бойынша «букеттерді» біріктіру мүмкіндігі бар. Темекі шегуге арналған маринад суға, соя соусына немесе өсімдік майына негізделген. Үйректе май көп, сондықтан қарапайым суды таңдаған дұрыс. Кем дегенде, еттің тұздылығын бақылауды жеңілдетеді. Су қайнатылады, сонда барлық ингредиенттер ерітіледі. 4 литр су үшін 300 г тұз, 100 г қант, бұрыш, сарымсақ және дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді алу керек. Алынған тұзды ерітіндіні бөлме температурасына дейін салқындатып, оған етті салыңыз. Сіз оны тоңазытқышта шамамен екі күн бойы маринадтауыңыз керек.

• Үшінші әдіс үйректі дереу тұздауға және шегуге мүмкіндік береді (дәлірек айтқанда, осы процестерге еліктеуге). Біз стандартты жолмен бастаймыз, содан кейін маринадты дайындаймыз, бірақ оған 2-3 ас қасық сұйық түтін қосыңыз. Осының арқасында елде от жағып, үйрек шегудің қажеті жоқ, оны тек пешке қою керек, бұл әдіс тағамды тез дайындауға мүмкіндік береді және ол табиғи ыстықтан әлдеқайда нашар болмайды. ысталған үйрек.

Құс етін шегудің маңызды нүктелері

Чиптер қазірдің өзінде таңдалған, шылым шегетін дайындалған, үйрек дұрыс тұздалған. Сіз темекі шегуді бастай аласыз. Бірақ сіз түтінмен ет өңдеудің екі түрі бар екенін білуіңіз керек және олар үйде де, зауыт жағдайында да жүзеге асырылады. Бір жағдайда ыстық түтін етке әсер етеді. Оның температурасы 80-ден 110 ° C-қа дейін. Бұл өңдеу арқылы ақуыз денатурацияланады. Үйрек ағаш түтінінің хош иісі мен дәміне толтырылған пісірілген. Екінші жағдайда, суық түтін (26-28 ° C) ет ұзақ уақыт бойына өтеді, бұл суық ыстау деп аталады.

Ыстық ысталған үйрек бірнеше сағатта дайын болады. Сіз осындай пісіру алгоритмін елестете аласыз, бірақ ең бастысы қазірдің өзінде артта қалды - ет маринадталған.

• Шылым шегетін жәшікке чиптер құйылады.
• Грильде от жағылады.
• Қорап грильге орнатылған.
• Қораптағы паллет қажет, өйткені қаңқадан көп май бөлінеді.
• Ұша кесектерін електерге салады.
• Темекі шегу кезінде температураның тұрақтылығын қадағалау керек.
• 2 сағаттан кейін етті жұқа, өткір бұтақпен тесу арқылы дайындығын тексеру керек. Бұл жағдайда бөлінетін сұйықтық мөлдір болуы керек.
• Суық темекі шегу кезінде кем дегенде бір күн дайындықты тексерудің қажеті жоқ.
• Дайын өнімдер кем дегенде 2 сағат бойы ауада желдетілуі керек.

Дайындалған тағамнан ләззат алуға болады, бірақ оны ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды. Екінші әдіспен ысталған ет біріншіден ұзағырақ болады. Бөлшектерді фольгаға немесе пергаментке орап, тоңазытқышқа қою керек. Ет тоңазытқыштың иісін сіңірмеуі үшін және өнімдер түтін иісімен қанықпауы үшін үйректі бірден жеу ұсынылады.

Бұл рецепт барлық ет әуесқойларын қуантады. Ысталған кезде үйрекке берілетін ерекше хош иіс бірегей гастрономиялық тәжірибе жасайды. Қақталған ет ұзақ сақтау мерзіміне ие. Сіз бұл керемет тағамның қаншалықты жылдам дайындалатынын кемпингте, елде немесе үйде білесіз. Біз рецептте маринадтарды және көптеген дәмдеуіштерді қолданбаймыз, рецепттің артықшылығы - оның қарапайымдылығы мен қолжетімділігі.

Рецепт үшін не қажет

Пісіру үшін сізге үйде жасалған немесе дүкеннен сатып алынған шағын түтінхана қажет. Үйрек үйде дайындалған болса, темекі шегетін орын ретінде қолайлы өлшемдегі кез келген баспайтын болаттан жасалған кәстрөлді пайдалануға болады. Темекі шегу үшін сізге қызылша, шие, алма және басқа да жеміс ағаштарының чиптері немесе үгінділері қажет.

Өнімдер:

• тұз;
• қара немесе қызыл ұнтақталған бұрыш;
• бір үйрек.

Ыстық ысталған үйрек бұл рецепт үшін өте тез дайындалады. Тұз және бұрыш қоспасында ет қартаюға жарты сағат жұмсалады, ал темекі шегу процесінің өзі қырық минутқа созылады.

Кез келген дайын тағамда түпнұсқа өнімнің сапасы маңызды рөл атқарады. Үйрек неғұрлым жаңа болса, темекі шегуден кейін соғұрлым дәмді болады.

Үйрек жұлынады, ішектері шығарылады, ішектері шығарылады. Жүргеннен кейін қалған қауырсындардан барлық діңгектерді абайлап жұлып алып, ашық отта күйдіріңіз. Су мөлдір болғанша жақсылап шайыңыз.

Дайындалған үйректі кесектерге кесуге немесе тұтас ысталған болуы мүмкін. Темекі шегу алдында оны тұз және қара бұрышпен сүртіп, жарты сағатқа қалдыру керек. Сіз үйректі тұздап, ыдысты қақпақпен немесе фольгамен жабуға болады. Етті тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ, рецепттердегідей, ол маринадқа салынған кезде.

Суық ысталған үйрек үйде емес, тек елде арнайы темекі шегетін жерде пісіру ұзағырақ болады.

Суық ысталған үйрек

Құс ұшасын жақсылап шайып, ішектерін тазартып, оны бір лимон шырыны мен тұзбен ысқылап, оны екі күн бойы тоңазытқышқа қояды. Етті жұмсақ ету үшін үйректі елшінің алдында сүйектерін сындырып алған жөн. Сондықтан ол жақсы тұздалған болады. Темекі шегуден бұрын, етті бұрышпен себіңіз.

Үйрек екі күн бойы 30 градус температурада суық түрде ысталған, оны темекі шегетін бөлменің грильіне қояды.

Ыстық ысталған үйрек рецепті

Ыстық ысталған үйрек

Пісіру процесі үйрек қай жерде дайындалғанына байланысты - елде, жорықта немесе үйде.

Тұзда жарты сағат бойы ұсталған дайындалған үйрек темекі шегуге орналастырылады. Бұған дейін түтінхананың түбіне үгінділер құйылады, майға арналған пісіру парағы, үстіне сым сөре, ал торға үйрек қойылады - қарын төмен. Шылым шегетін бөлме жылыту температурасы 90 градустан аспайтынына көз жеткізіп, электр плитасына қойылады.

Егер олар үйде тамақ жасамаса, көмірге үйрекпен темекі шегетін үйді қойыңыз. Шылым шегетін бөлменің жақсы дизайны амортизаторы бар шағын диаметрлі құбырға ие. Шылым шегу процесі шығатын түтіннің түсі арқылы бақыланады.

Шылым шегетін түтіннен шығатын көкшіл түтін жеткіліксіз қыздыруды көрсетуі мүмкін, шылым шегетін астындағы жылытуды сәл арттыруға болады. Түтін қараңғы және қалың болса, дайын үйрек ащы ащы кетпеуі үшін мұржаның қақпағын ашу керек.

Қырық минуттан кейін үйрек дайын. Еттің шикі екенін тексеру үшін оны ағаш шілтермен тесу керек. Егер ішор мен қан ерекшеленсе, темекі шегуді жалғастыру керек.

Ыстық ысталған жабайы үйректі дайындау ерекшеліктері

Аңға түскен үйрек аңшы үшін мақтаныш болып табылады және ол оның дәмі керемет болғанын қалайды. Жабайы үйректің дайындығы дүкенде сатып алынған құс етінен қалай ерекшеленетінін білу қызықты.

Жабайы жануарлар етінің ерекшелігі оның қаттылығы және ерекше, кейде айқын иісі болып табылады. Бірақ дұрыс пісіру процесі кемшіліктерді артықшылықтарға айналдыруы мүмкін.

Тағам дайындау үшін сізге қажет: темекі шегу, алдер чипсы.

Өнімдер:

• жабайы үйрек;
• тұз;
• қара бұрыш;
• сарымсақ;
• пісіру суы.

Жабайы үйректі жұлып, ішіп, отқа қуырып, жуып дайындайды. Етті ұзақ уақыт бойы маринадқа салмау үшін, бұл дала жағдайында өте ыңғайсыз, оны шегу алдында тұздауға болады.

Үйрекке 1/3 ас қасық тұз мөлшерінде үстіне тұз себіңіз, дәміне қарай бұрыш және майдалап туралған сарымсақ түйіршіктеріне (жарты бас) себіңіз. Үйректі жабық контейнерде, ішін он екі сағатқа қалдырыңыз.

Он екі сағаттан кейін контейнерді үйрекпен сумен толтырыңыз, қайнатыңыз және он бес минут пісіріңіз. Ыстықтан контейнерді алып тастаңыз және ет шырынды және хош иісті болу үшін үйректі судан шығармай суытыңыз.

Үйрек сорпасы салқындаған кезде оны ағызып, үйректі таза шүберекпен құрғатыңыз. Ет жартылай пісірілген және одан ішор ерекшеленеді, оны құрғатып сүрту керек. Алдын ала пісіру жағымсыз иістерді кетіреді және қатты етті жұмсарту үшін маринадтарды қолдану қажеттілігін жояды.

Қалыңдығы екі сантиметрден аспайтын құрғақ алдер алауы түтін қоймасының түбіне құйылады. Үйректі шылым шегетін грильге қойыңыз, жабыңыз және шылым шегетін астына қыздырыңыз. Түтін шығаратын түтіннен түтін шыққан сәттен бастап қырық-алпыс минуттан кейін темекі шегу керек.

Темекі шегу кезінде оттың біркелкі болуын және шылым шегетін жақтарды жаппауын қадағалаңыз, әйтпесе үйрек күйіп кетуі мүмкін. Дайындықты ағаш щеткамен тексеруге болады - мөлдір шырын шығарылса, үйрек дайын. Еттің бетінің қатты қараңғылануына жол бермеңіз, әйтпесе ол құрғақ, ащы дәммен болады.

Жұмсақтыққа ие болу үшін рецепттер бар, тұз және бұрышпен үгітілген шикі үйрек үш күн бойы тоңазытқышта сақталады, содан кейін тағы үш күн бойы тұздалған маринадта орналастырылады. Бірақ үйрек шегу үшін бір аптаға жуық күту тым ұзақ.

Бейне: ысталған үйректі қалай дайындау керек