Устриці склад корисні властивості. Устриці відварені. Харчова цінність та хімічний склад "Устриця"

Оцінити смак устриць можуть не всі. Ці морські жителі відносяться до тієї групи продуктів, які прийнято їсти живими, тоді користь від них буде максимальною. М'ясо устриць має корисні властивості, які насичують організм усіма необхідними речовинами. Вони також допомагають у профілактиці, а також лікуванні безлічі хвороб та рекомендовані до вживання дієтологами.

Середовище проживання

Устриці відносяться до сімейства двостулкових молюсків. Мешкають вони на невеликій глибині. Майже всі вони тепловодні і добре ростуть при частковому опрісненні річковими водами.

Вживають їх у їжу живими. Перш ніж такий молюск може потрапити на стіл, він росте 3-4 роки. У столичних ресторанах морепродукти перестали бути дорогими делікатесами, вартість на них становить від 150 рублів за штуку. Можна вибрати їх у інтернет-магазинах. Залежно від місця проживання вони можуть коштувати від 250 до 1500 рублів за 1 кг.

Сьогодні багато країн, де молюсків розводять штучно: Канада, США, Голландія, Норвегія, Франція, Далекий Схід Росії. Зростають устриці на спеціальних рифах чи сітках. Цікаво те, що вони можуть змінювати свою стать. Народившись «чоловіками», відгодувавшись, молюски змінюють свої властивості і стають «дівчатами», які готові мати потомство.

Раніше устриці вживали лише тоді, коли в назві місяця стояла буква «р». Почалося це з указу великого шанувальника молюсків Людовіка 15, який заборонив їх ловити влітку. У цей час корисні устриці були стурбовані продовженням роду. Але сто років указ було скасовано, оскільки устриць навчилися штучно вирощувати. Сьогодні 99% всіх устриць зростає на фермах.

Корисне відео № 1:

Склад та харчова цінність

Калорійність 100 г устриць всього 72 калорії, що при зниженій частці жиру і достатньому вмісті білка робить цей молюсок цінним поживним продуктом не тільки при схудненні, але і для здоров'я всього організму людини.

М'якуш їх складається з великої кількості мінералів, що мають корисні властивості:

• 60 мг кальцію;
• 220 мг калію;
• 165 мг хлору;
• 90 мг натрію;
• 140 мг фосфору;
• 60 мг магнію;
• 90 мг сірки;
• 6,2 мг заліза;
• 0,7 мг цинку та інших.

Входять до складу м'якоті устриць та вітаміни: A – 85 мкг, B1 – 0,15 мкг, B2 – 0,19 мкг, PP – 3,5 мкг, C – 3 мг, E – 0,9 мг.

100 г устриць містить: 9 г білків, 2 г жирів, 4,5 г вуглеводів.

Корисні лікувальні властивості

М'якуш устриць має унікальний склад, чим обумовлена ​​її користь людському організму. Також існує категорія людей, для яких вживання молюсків просто потрібне. Устриці мають такі корисні властивості:

• Вони є природними антидепресантами, тому що мають у своєму складі велику кількість тіаміну, що допомагає оптимізувати діяльність нервової системи. Є також триптофан, амінокислота, властивості якої сприяють швидкому засинанню та гарному сну. Недарма любителі морепродуктів вважають їхньою чудовою їжею, що дає гарний настрій, що викликає відчуття щастя.
• Користь від цинку, що міститься у м'ясі молюсків – у поліпшенні стану шкіри, нігтів та волосся, допомоги для посилення імунітету. Необхідний він також чоловікам, допомагаючи зміцненню репродуктивної функції. Устриця - природний афродизіак, тобто природний стимулятор, властивості якого підвищують статевий потяг.
• Входять до складу устриць ненасичені кислоти, такі як Омега-6 та Омега-3, потрібні для правильного розвитку клітин. Крім того, вони здатні припиняти зростання клітин злоякісних пухлин і шкоду, яку вони приносять. Ці корисні кислоти необхідні для профілактики та лікування атеросклерозу судин через їх здатність видаляти шкідливий холестерин.
• Властивості заліза та різних мінеральних солей при поєднанні з вітамінами – у покращенні процесів кровотворення, тому устриці для користі потрібно включати у харчування людей, які мають таку хворобу, як анемію.
• Містять устриці провітамін D3, що в організмі людини перетворюється на вітамін D, необхідний для зміцнення кісток, зубів, підвищення імунітету. Дефіцит даного вітаміну може завдавати шкоди організму, призводячи до ожиріння та млявості. Включаючи до раціону чоловіків і жінок морепродукти, а точніше, устриці, це можна виправити.

Під час проведення таласотерапії застосовуються раковини, подрібнені на порошок. Вони використовуються як джерело натурального кальцію, що взаємодіючи з іншими мінералами, покращує зовнішній вигляд та стан шкіри. Користь від протеїнів така, що вони проникають у нижні шари епідермісу та допомагають розгладжувати зморшки.

Протипоказання та шкода

Завдати шкоди, стати причиною отруєння можуть мертві устриці, їхнє м'ясо не їдять навіть після термообробки. Тому, щоб уникнути неприємностей, цей продукт вживають живим, тоді користь від них буде максимальною.

Не варто включати устриці до раціону алергікам, навіть тим, у кого виявляються симптоми на рибу. Специфічний склад молюсків такий, що може часто викликати явну шкоду для організму - стрімкий перебіг імунних реакцій, наприклад прогресуючий набряк носоглотки.

Швидке засвоєння устриць може спричинити хворобу шлунково-кишкового тракту. Тому людям, які страждають подібними проблемами, а також вагітним і жінкам, що годують, потрібно відмовитися від молюсків. Існують протипоказання для маленьких дітей, а також для тих, хто має порушення функції щитовидної залози.

Правильний вибір

Купуючи устриці, слід звернути увагу на зовнішній вигляд раковин. Пошкодження, сколи, незрозумілі плями на стулках можуть говорити про несвіжий або зіпсований продукт. А купувати молюсків треба лише живими. Досвідчені покупці знають, що:

• Придатні в їжу корисні устриці можуть продаватися живими, в ємностях на водоростях або пакетах із зазначеною датою упаковки та терміном придатності.
• Раковина живого молюска завжди зачинена.
• Устриці без раковин, що продаються всередині банок з маринадом, повинні мати однаковий розмір, пухлість та прозорі тіла. Мутний білий колір - ознака зіпсованого продукту, вживання в їжу завдає шкоди здоров'ю.
• Скільки не намагайся відкривати раковину, живий молюск завжди захлопує стулки.
• Поверхня раковини свіжої устриці завжди волога, при постукуванні раковин один об одного, звук, що з'явився, нагадує стукіт двох каменів.

Устриці зазвичай їдять перед основними стравами, і лише устричні бари можуть пропонувати їх як самостійну їжу. Вживають молюсків живими, вичавлюючи на відкриту чашу раковини лимонний сік. З цього явна користь. Закушують їх цибулею-шалотом, хлібом чи перцем.

На стіл устриці подають на великій страві, виклавши їх на шар льоду. У центрі викладають скибочки лимона, соком якого поливають тушку молюска перед тим, як її з'їсти. У багатьох ресторанах для того, щоб гості не отримали шкоди від порізів про гострі краї раковин, їх подають розкритими разом із спеціальними двозубчастими вилками. Якщо раковини подаються цілими, стіл сервірують спеціальними ножами для розкриття молюсків.

Зберігання у домашніх умовах

Найпрекрасніший варіант для тих, хто живе на узбережжі моря - сходити на рибний ринок і вибрати свіжі корисні, щойно виловлені устриці. Але при необхідності їх можна до 7 днів зберігати у холодильнику на верхній полиці. Для цього раковини викладають на кригу, а зверху накривають вологим рушником. Можна також зберегти молюски без раковин. Температура повинна бути від 1 до 4 °C.

Магазинні заморожені устриці зберігаються згідно з умовами виробника 3-4 місяці, не втрачаючи своїх властивостей. Після розморожування такий продукт потрібно стразу з'їсти. Повторне заморожування не дозволяється, тому що може змінитися консистенція та смак м'яса, чим буде завдано шкоди здоров'ю.

Герметичні контейнери та банки з устрицями можна зберігати стільки, скільки вказує на упаковці виробник. Розкриті ж вони зберігаються в холодильнику 2 доби.

Дієтичне харчування та схуднення

Будь-які морепродукти містять білки, які ні в чому не поступаються елементам, що перебувають у м'ясі. Крім того, через наявність всього 2 г жирів на 100 г продукту устриці чудово підходять для харчування дівчатам і жінкам, які бажають схуднути, якщо немає протипоказань до вживання цього продукту.

Через легкозасвоювані білки, а також низьку калорійність (72 калорії на 100 грам) дієтологи рекомендують устриці для правильного дієтичного харчування при схудненні. Корисні морепродукти чудово заповнюють всі мінерали і вітаміни, що бракують, для тих, хто обмежує себе в споживанні якихось продуктів.

Корисне відео № 2:

Сьогодні багато продуктів, які вважалися раніше рідкісними та екзотичними, можна купити практично у будь-якому великому супермаркеті. До таких відносяться і мешканці теплих морів Середземномор'я – устриці. Молюски здатні подарувати незабутні смакові враження та збагатити організм безліччю корисних речовин. Як їх готувати, їсти та вибирати, а також калорійність устриць та вся їхня користь будуть описані у статті.

Опис продукту

Устриці відносяться до двостулкових молюсків. Їх часто плутають із мідіями, але насправді між ними лежить величезна прірва. Устриці можна їсти у сирому вигляді, а мідій немає, до того ж у перших неправильної форми асиметрична раковина, і виловити їх можна лише у теплих водах певних морів.

Калорійність 1 устриці залежить від походження продукту та його розміру. Ті особини, яких подають до столу в сирому вигляді, зазвичай не перевищують розміру в 12 см. Більші молюски готують при термічній обробці.

Хімічний склад

За поживністю та кількістю різних корисних речовин молюски перевершують будь-який вид риби. Вони є основним джерелом жирної кислоти, вітамінів та мінералів. Калорійність устриць на 100 г становить приблизно 60-80 Ккал, залежно від умов вирощування, часу вилову та віку. Білки у своїй займають понад 50% від маси продукту, вуглеводи 31%, але в жири припадає лише 12%, більшість у тому числі представлена ​​ненасиченими жирними кислотами.

У складі продукту є вітаміни групи В, А, С, Д, кальцій, магній, цинк, марганець, фосфор, йод, кобальт, хром та фтор. Усі вони становлять повну добову норму корисних речовин організму людини у однієї порції.

До речі, визначити калорійність 1 шт. устриці не складно. Найчастіше 100 г продукту містить якраз одна порція, що подається в ресторані - в ній обов'язково 6 раковин з молюсками.

Користь морепродукту

Вітаміни у складі устриць благотворно впливають на зір, прискорюють загоєння ран, наводять у норму обмін речовин, роботу нирок, нервової та серцево-судинної систем. Також продукт зміцнює захисні функції організму, ендокринну систему, має антиоксидантну дію, сприяє прискоренню терапії хвороб шкіри та очищає організм від холестерину.

Кальцій та вітамін Д зміцнюють кісткові тканини та збільшує вироблення тестостерону. Цинк стимулює репродуктивну функцію, покращує стан волосся, шкіри та нігтів, допомагає збільшити м'язову масу та зміцнює імунітет. Йод нормалізує роботу щитовидної залози та збагачує тканини киснем.

Інші мінеральні речовини у складі сприяють засвоєнню заліза, підвищують активність лейкоцитів, перешкоджають розвитку цукрового діабету та онкологічних захворювань.

Регулярне вживання в їжу молюсків покращує загальне самопочуття, працездатність та витривалість, усуває дратівливість. Низька калорійність устриць у поєднанні з їхньою користю допомагає дівчатам позбутися целюліту та скинути зайві кілограми.

Лікування молюсками

У медицині багато корисних властивостей складу продукту вже давно використовуються фахівцями як додаткові засоби в терапії різних захворювань. Так, за наявності ракових пухлин м'ясо устриць допомагає зупинити зростання шкідливих клітин. Висока концентрація цинку вважається чудовою профілактикою анемії.

Після споживання молюсків людина заспокоюється, нормалізується його сон, робота внутрішніх органів стає повноцінною, покращується зір. Велика кількість амінокислот у складі устриць корисна не тільки для чоловічого здоров'я, а й для жіночого. Їх вживання полегшує перебіг клімаксу та підвищує лібідо.

За наявності алергії на морепродукти, захворювань кишечника, шлунка, селезінки, під час вагітності та при годівлі дитини вживати молюсків у їжу не рекомендується.

Використання у косметології

Низька калорійність устриць і всі їхні корисні властивості допомагають покращити зовнішній вигляд кожної людини навіть за звичайного споживання продукту в їжу. Крім цього, фахівці використовують порошок раковин молюска в таласотерапії, а протеїни самого тіла - у різних сироватках, що омолоджують, і масках.

Шкода продукту

Серйозні алергічні реакції у будь-якому вигляді можуть викликати устриці у людей із підвищеною чутливістю до морепродуктів. Крім цього, перед їжею слід переконатися у свіжості продукту. Устриці обов'язково мають бути ще живими. Прочинена раковина свідчить про те, що молюсок несвіжий, і великий ризик харчового отруєння. Також вона обов'язково має бути цілою. За наявності навіть невеликих сколів є можливість попадання гострих твердих частинок у травний тракт та пошкодження його слизових.

Небажано вживати продукт і влітку. Як правило, улов у цей період взагалі заборонено, оскільки у молюсків починається розмноження. Спіймані в цей час устриці будуть жирнішими, і їх смакові якості помітно знижуються.

Правила вживання

Максимальну користь організму приносять лише свіжі молюски. Приготовлений продукт втрачає частину поживних речовин та змінює калорійність. Устриць у дорогих ресторанах подають на крижаній подушці у відкритому або закритому вигляді. Порція складає 6 штук, і в залежності від кількості гостей на одному блюді може бути до 24 раковин.

М'ясо молюска перед вживанням слід збризкати лимонним соком або спеціальним кислим соусом. Його тіло обов'язково має зморщитися, що свідчить про свіжість продукту.

Їсти устриць можна за допомогою спеціальної вилки або просто з раковини.

Як відкрити раковину

Якщо в ресторані подають до столу ще закриті молюски або їх необхідно відкрити в домашніх умовах, то потрібно приготувати спеціальний устричний ніж. Пристосування має коротке заточене з двох сторін лезо та рукоятку із захистом для руки. Можна використати і звичайний ніж. Від того, скільки калорій в устрицях або який їхній розмір, технологія відкривання не змінюється.

Спочатку необхідно промити раковину від залишків піску та водоростей, після чого загорнути в рушник та залишити відкритою лише щілину між стулками. Плоска стулка має бути зверху. Устрицю в такому положенні слід покласти на стіл і притиснути щільно. Вістря ножа вставляється між стулок і трохи провертається до характерного клацання.

Після цього лезом необхідно відкрити всю раковину і прорізати м'яз, який тримає кришку, не поранивши тіла устриці. Ніж для цього зсередини притискається до верхньої стулки. Після цього кришка акуратно видаляється, підрізається нижній м'яз – і продукт готовий до вживання. Заморожені устриці спочатку варять прямо в раковині протягом хвилини, а потім відкривають і їдять.

Соуси

Калорійність устриці на 100 г зовсім не відрізняється від калорійності вареного продукту при вживанні його в сирому вигляді з соусом. Класичний варіант готується так:

• дрібно шаткує склянку цибулі-шалот або червоної;
• подрібнений продукт заливається 100 мл винного оцту;
• до суміші додають 2 ст. л. хересного оцту, трохи білого перцю та цукор.

Перед вживанням препарат необхідно наполягти в прохолодному місці 60-90 хвилин.

Другий варіант доповнення до морепродукту складається з:

• 100 мл соку лайма;
• 100 мл винного оцту;
• 2 ч. л. соєвого соусу;
• 50мл білого вина.

Змішані продукти настоюються 30-40 хвилин і за бажанням можуть доповнюватися різними приправами та спеціями.

На сьогоднішній день відомо близько 50 видів устриць, і не всі вони придатні для харчування.

Щоб убезпечити свій організм від зараження різними бактеріями, багато хто воліє вживати молюски тільки після термічної обробки. Калорії устриці можуть збільшуватися при додаванні додаткових продуктів або залишатися колишніми, якщо молюски варяться у власній рідині.

Для приготування раковини можна не розкривати і кидати в киплячу воду на 60 секунд, або витягувати з них тіла молюсків і варити в устричній рідині з додаванням лимонного соку (також хвилину).

Зварити продукт можна у мікрохвильовій печі. Для цього їх м'ясо залишають на нижній раковині, збризкують соусом і готують на середній потужності 5 хвилин. У пароварці устриці доводять до потрібного стану вже 7-10 хвилин, а в мультиварці – лише дві.

Зварити устриці можна і в сковороді, помістивши тіла молюсків у рідину. Тримати на вогні слід до практично повного випарювання соусу.

Можна приготувати молюски з овочами в духовці, але при цьому збільшиться калорійність однієї штуки. Устриці для цього мають бути вже без раковин. Як їх отримати, описано вище. На одну цибулину, 2 болгарські перці та 0,5 кореня селери знадобиться склянка молюсків. Овочі попередньо обсмажуються на вершковому маслі пару хвилин, після чого до них додають трохи часнику, спеції за смаком та півсклянки води. Коли рідина закипить, додається петрушка, і блюдо гаситься 5-7 хвилин. Після цього в сковороду додають устриці, тертий сир та подрібнений батон. Запікається все одно годину до утворення скоринки при температурі 150 градусів.

Зберігання

При температурі 1-4 градуси молюски у раковині можуть зберігатися до тижня. Після їх загибелі вживати продукти не можна, слід його тільки утилізувати. Заморожені молюски (без раковин) можна зберігати до чотирьох місяців, продукт у відкритій банку - 2 дні. Для збереження соковитості раковин у холодильнику їх накривають вологим рушником, пересипають льодом і розташовують лише плоскою кришкою догори. Готове блюдо з устрицями залишається придатним для споживання протягом трьох днів.

Делікатесні устриці – двостулкові молюски південних тропічних морів. На відміну від любителів солоної води трепангів, вони водяться майже в гирлах річок, віддаючи перевагу прісній воді. Устриці є об'єктом промислу понад 2000 років. Зображення їх раковин можна знайти у найдавніших джерелах. У всі часи люди їли устриці сирими, а в нове - ще й стали поливати лимонним соком. Сьогодні це один із найдорожчих харчових продуктів, гастрономічний вишук, відмінна риса французької та змішаної американської кухні. Як і інші молюски є джерелом білка, жирів, а також вітамінів та мінералів.

Зміст статті:

Як і багато інших морепродуктиустриці низькокалорійні. Усього 72 ккал на 100 г переважно з білка. У м'ясі устриці є сліди глікогену і омега-три жири, але цінується воно не тільки за це. Вважається, що білок м'яса устриці - один із повноцінних легкозасвоюваних. Тому у всі часи ці морепродукти рекомендували їсти після травм, операцій і різних фізичних перевантажень.

Є одним з якісних джерел йоду. Мінерал рекомендується не лише при активній розумовій роботі, але й усім, хто прагне зменшити вагу. Йод покращує функцію щитовидної залози людини. Якщо секреція її гормонів знижена, ми можемо набирати вагу, ставати млявими і апатичними без жодних видимих ​​причин. Дефіцит йоду важливо заповнювати і для гарного зростання та розвитку дітей. Крім того, йод в їжі здатний поліпшити реакції імунної системи теж. Устриці їдять сирими, отже термообробка не впливає на вміст йоду в них.

Устриці вважаються їжею добрих коханців. З одного боку, вони містять афродизіаки, що підтримують збудження, а з іншого – є добрим джерелом цинку, що робить їх корисними для гормональної системи. Устриці є компонентом і різних дієт для зачаття теж, оскільки благотворно впливають і на гормональний фон жінки.

Продукт є джерелом омега-три жирних кислот, звичайно, не таким багатим, як червона риба або печінку тріски, але досить повноцінним.

Устриці дозволяють отримати також залізо, вітаміни групи В, особливо В12 і рибофлавін. Часто цей продукт рекомендують їсти при різних порушеннях роботи сітківки ока, хворобах органів зору.

Деякі джерела називають м'ясо цих молюсків натуральним імуномодулятором, здатним позбавити нас нав'язливих застуд і запальних процесів. Втім, як цей аспект впливу устриць вивчений, не пояснюється.

Устриці містять провітамін Д3. У людському організмі з нього утворюється вітамін Д, який за своєю хімічною структурою та дією ближче до прогормонів. Вітамін Д, а точніше його дефіцит, часто звинувачують у всіх проблемах сучасної людини, начебто млявості та ожиріння. Насправді його не вистачає більшості дорослих людей і морепродукти допоможуть це виправити.

Устриці багаті на тіамін, який відповідає за здоров'я нервової системи. Багато джерел згадують, що цей продукт є натуральним антидепресантомта засобом для оптимізації роботи нервової системи. Устриці містять і триптофан - натуральне «заспокійливе», амінокислоту, що сприяє оптимальній роботі мозку, швидкому засинанню, глибокому сну та повноцінному відпочинку. Говорять, що триптофан відповідає і за відчуття щастя. Так що багато джерел називають устриці відмінним продуктом для підняття настрою природним шляхом.

А більшість жіночих сайтів стверджує, що устриці – гарний засіб від целюліту. Так, якщо у вас є гроші на те, щоб їх регулярно є. Мінеральний склад продукту включає йод і магній, обидва мікроелементи сприяють нормалізації водно-сольового балансу.

Устриці вирощують і в штучних умовах також на устричних фермах, але найцінніші - натуральні морські. Вони ж і найдорожчі, до речі.

На жаль, оцінити смак устриць не всім людям. Цей продукт або відразу подобається, або викликає огиду. Причому останній варіант не такий вже й рідкісний. Гурмани кажуть, що у всьому винен неправильно вибраний лимонний сік, але насправді дійсно не кожного порадує необхідність відкривати живого молюска спеціальним ножем та «випивати» його драглисте тіло. Для особливо гидливих товаришів придумані рецепти із запіканням устриць у духовці протягом 3 хвилин, але суті це не змінює.

А ще не всі устриці – гурманський делікатес. Іноді цим терміном називають простих виноградних равликів, яких мільйон на будь-якій плантації цієї рослини. Слимаків теж їдять, але їх якраз відварюють, а не вживають у сирому вигляді. М'ясо равликів теж містить багато білка, є практично знежиреним і корисним для всіх, хто хоче отримувати весь набір необхідні амінокислоти.

Устриці купуються лише свіжими. Вони мають бути живими. Як їх «пізнати»? Раковини живого молюска мають бути щільно закриті. Сколів ніяких не повинно бути. Якщо при відкритті тіло молюска не тремтить - він помер, і їсти устрицю не можна.

Це делікатесний продукт не заморожують та не консервують. У продажу можна знайти устричний соус, та спеціальні ножі. для відкриття молюсків.

Як готувати і їсти устриці

При варінні білок устриці швидко денатурує і смак псується. Вважається, що максимум температурної обробки цього продукту – це 3-4 хвилини у духовці при 180 градусах. Якщо вибирається якесь блюдо, устриць промивають, відкривають їх стулки гострим ножем і запікають на деку. Але все одно показати кулінарні таланти у всій красі не вийде - людина у будь-якому разі готує олійний соус до устриць, а не самі морепродукти.

Найправильнішим способом поїдання устриць вважається вживання їх у сирому свіжому вигляді. Молюсків промивають, очищають від піску та гілочок і викладають на блюдо. До них подають ніж для відкриття устриць, яким розтискають їхній панцир. Тіло устриці поливають лимонним соусом або соком і випивають прямо з раковини. Вважається, що класична кулінарія може запропонувати лише соус до устриць, але приготування їх самих.

Відео на тему:

Кулінарні рецепти з устрицями

Устриці з лимонним соком

12 устриць промити і вимочити протягом 3 хвилин у підсоленій воді. Відкрити стулки, поміщаючи ніж спочатку в товщу частину раковини. Подати на колотому льоду, з окремо порізаним лимономта морської сіллю. У ресторанах устриць прийнято накривати серветкою перед подачею на стіл.

Устриці із салатом

12 великих устриць для 4 порцій страви. Упаковка дрібної кукурудзи, яку їдять у качанах, бейбі-моркви, болгарський перець та помідор. Пара авокадо та маракуйядля соусу, столова ложка оливкової олії за бажанням. Лимонний сік та кріп за бажанням.

Устриць промити, вимочити в солоній воді, відкрити, і витягнути з раковин на тарілку (опція, зазвичай подають все ж таки прямо в половинках раковин). Кукурудзу приготувати на пару, інші овочі нашаткувати. Авокадоі маракуйю з половиною олії перетворити блендером на соус. Заправити салат, окремо в соуснику до устриць, подати масло, змішане з лимонним соком.

«Морська» закуска – желе з устрицями

Упаковка желатину, 1 склянка рибного бульйону, 200 г звичайної суміші з морепродуктів «морський коктейль» або взяти в рівній частині заморожені мідії, міні-восьминоги та креветки. 4 великі устриці, столова ложка натуральної чорної ікриі трохи сметани, а також кріп.

Желатин замочити у воді за інструкцією. Суміш із морепродуктів приготувати на пару і розкласти по 4 креманках або міні-форм для холодця. Бульйон підігріти, розчинити в ньому желатин і залити морепродукти. Залишити у холодильнику на 3-4 години. Безпосередньо перед подачею закуски на стіл, відкрити ножем устриці і помістити їх поверх желе. Прикрасити чайною ложкою ікри та злегка збитою у блендері сметаною.

Три соуси для устриць

З цибулею-шалотом: 2 невеликі цибулини подрібнити в блендері з оливковою олією та лимонним соком.

З авокадо: лимонний сік та авокадо збити з оливковою олією.

Устриці у духовці

12 устриць промити, вимочити 3 хвилини в солоній воді, розкрити стулки. Покласти в кожен шматочок спаржіі цибулі-шалота, запекти в духовці при 180 градусах протягом 3 хвилин. Вийняти устриці і полити зверху лимонним соком. «Гарячі» устриці подають на колотому льоду та з будь-якими соусами, придатними для цієї страви.

Закуска - асорти

12 устриць, 200 г морського гребінця, авокадо, імбир мелений, лимонний сік, креветки чищені 200 го, шпажки для міні-шашлику, електрогриль або звичайна сковорода, цибуля та болгарський перець за бажанням.

Гриль збризкати оливковою олією і нанизати на шпажки гребінці та креветки. Можна чергувати зі шматочками цибулі та болгарського перцю, обсмажити до готовності. Устриць промити, відкрити, полити лимонним соком. Подавати на окремому підносі порцію, що складається з 3 устриць, і 1 шпажки з морепродуктами. Імбир та авокадо з лимонним соком подрібнити блендером для приготування соусу. Зазвичай устриці у будь-яких закусках кладуть на колотий лід.

Устриці із пряним супом-пюре

Несвіжі устриці можуть спричинити сильні харчові отруєння. У жодному разі не можна їсти м'ясо мертвого молюска, навіть після термічної обробки.

Іноді в джерелах пишуть, що устриці не можна їсти і при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, і щитовидної залози. Вони дуже швидко засвоюються, і можуть стати причиною розлади травлення.

Калорійність устриць 72 ккал

Енергетична цінність устриць (співвідношення білків, жирів та вуглеводів):

Білки: 9 р. (36 ккал)
Жири: 2 р. (18 ккал)
Вуглеводи: 4.5 г. (18 ккал)

Вітаміни та мінерали, що містяться в устрицях

Енергетичне співвідношення (Б/Ж/У): 50%/25%/25%

Вітаміни:

PP – 1,6 мг, A – 85 мкг, B1 – 0,15 мг, B2 – 0,19 мг, C – 3 мг, E – 0,9 мг, PP – 3,5 мг.

Мінерали:

кальцій – 60 мг, магній – 40 мг, натрій – 90 мг, калій – 220 мг, фосфор – 140 мг, хлор – 165 мг, сірка – 90 мг, залізо – 6,2 мг, цинк – 0,7 мг, хром - 55 мкг, фтор - 430 мкг, молібден - 4 мкг, нікель - 6 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші морепродукти:

Кальмари
Мідії
Креветки
Восьминіг
Морський гребінець
Краб
Трепанг
Лангуст

Відео про устриці + рецепт

Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова

Устриця (Ostreidae)

Опис

Устриця належить до сімейства морських двостулкових молюсків. За формою раковини ці молюски можуть бути плоскими та увігнутими (глибокими). Обриси раковини зазвичай бувають неправильно-округлої або овально-клиноподібної форми. Вони також різняться за розміром: гігантська устриця в довжину може бути до 40-45 см, а у європейських видів довжина раковини 8-12 см. У природному середовищі налічується близько 50 видів устриць. Усі вони – фільтратори – пропускають через мантійну порожнину морську воду, концентруючи у тілі важкі метали. За годину устриця може відфільтрувати 3 л води. Устриці починають метати ікру (в сезон до 500 млн. яєць) навесні, а закінчують – до кінця літа. Можуть жити поодинці, але найчастіше утворюють колонії – багатошарові поселення, які називають устричними банками.

Поширення

Устриці віддають перевагу відносно теплим водам, їх можна зустріти біля берегів Чорного та Японського морів, у Середземномор'ї та в Атлантиці, в Індійському та Тихому океанах. Вибираючи воду з низьким вмістом солі, молюски часто селяться в гирлах річок, у зоні припливів та відливів, дуже близько від берега або на глибині 1 метра, хоча деякі види устриць зустрічаються і на глибині 60-70 метрів. Поселення устриць можуть розтягуватися вздовж берега з відривом 300-400 метрів. Безконтрольний промисел цих молюсків протягом багатьох століть призвів до того, що вже в середині XIX століття постало питання про регулювання збору устриць та їх штучне розведення (до речі, штучно вирощувати устриць вміли ще давні римляни). Нині лідерами з розведення устриць є Японія, США, Франція, де устриць називають «перлинами французької кухні».

Застосування

Цей морський делікатес використовували ще кілька тисячоліть тому. Зазвичай устриць вживають живими та сирими, поданими на колотому льоду та збризнутими соком лимона. Для того, щоб відкрити стулки раковин використовується спеціальний ніж для устриць - з коротким лезом та загостреним кінцем, з гардою на рукоятці, що захищає руки від гострих країв раковини. Однак у ресторанах, як правило, щоб уникнути безглуздих ситуацій та казусів, устриці подають вже відкритими та зі спеціальною двозубою устричною виделкою. Приправляти молюски можна і чорним перцем, а також вмочувати в оцтовий соус з цибулею-шалотом. Крім того, до устриць подають сухе біле вино. Існує близько сотні рецептів страв із устрицями, адже їх можна варити, смажити, запікати, готувати у фритюрі та в клярі. Свіжих устриць сьогодні можна купувати цілий рік, але гурмани вважають, що восени та взимку ці молюски смачніші. Устриць, що розтанули після розморожування і плавають у рідині, готують відразу ж, другий раз їх заморожувати не можна.

Склад та властивості

У м'ясі устриць міститься зовсім небагато жиру, але багато білка, вуглеводів, вітамінів B1, B2 та PP, А, D та мінеральних речовин, у тому числі заліза, міді, кальцію, йоду, фосфору. Унікальний хімічний склад молюсків має тонізуючу дію на нервову систему.

Цікавий факт

Вважається, що устриці посилюють сексуальну енергію, тому не дивно, що Казанова, відомий герой-коханець (XVIII ст), з'їдав за сніданком по 50 устриць. Вже в наш час американські вчені з'ясували, що устриці багаті на рідкісні амінокислоти, які сприяють виробленню великої кількості статевих гормонів.

Скільки варити устриць

Устриць їдять сирими, але можна відварити їх протягом однієї хвилини.

Калорійність та харчова цінність устриць

Калорійність устриць – 72 ккал.

Харчова цінність устриць: білки – 9 г, жири – 2 г, вуглеводи – 4,5 г

У статті обговорюємо устриці. Розповідаємо чим корисні устриці та як їх їдять, чи є шкода від їх вживання. Ви дізнаєтеся про калорійність продукту, як правильно готувати устриці.

Устриці – це представники сімейства морських двостулкових молюсків, які мають характерну асиметричну раковину неправильної форми. Вони живуть у теплих морях.

Розмір устриць різний: гігантська устриця може досягати довжини близько 40 см, але європейські види, як правило, мають раковину довжиною від 8 до 12 см. В даний час відомо приблизно про 50 видів устриць.

За складом та зовнішнім виглядом до устриць близькі мідії. Але при цьому останні мають більш простий і грубий смак. Ці продукти - не взаємозамінні, їх відмінності укладені у способі життя та методах пересування. Мідії не їдять сирими, на відміну від устриць, і всередині них міститься багато піску.

Склад устриці

М'ясо устриць - високопоживний та якісний продукт, який за цими показниками перевершує навіть рибу. У складі присутні:

• жири;
• багато білка;
• вуглеводи;
• вітамін А – позитивно впливає на зір, нормалізує метаболізм, ефективний при загоєнні ран, лікує хвороби шкіри;
• вітаміни групи В – нормалізують діяльність нирок, нервової та серцево-судинної систем, захищає організм від пелагри, знижує кількість “поганого” холестерину;
• вітамін С - підвищує діяльність ендокринних залоз, зміцнює стінки судин, має антиоксидантні властивості, підвищує імунітет, покращує загальне самопочуття;
• вітамін Д - зміцнює кісткову та зубну тканини, підвищує імунітет, збільшує вироблення тестостерону, захищає від деформації скелета та перешкоджає розвитку рахіту;
• нікотинова кислота – активізує регенераційні процеси, підтримує роботу серця, печінки та нирок;
• марганець - бере участь у синтезі нейромедіаторів, впливає на зростання та розвиток кісткової тканини, перешкоджає розвитку цукрового діабету;
• цинк – зміцнює імунітет, допомагає наростити м'язову масу, важливий для правильного формування плода;
• йод – підвищує споживання кисню тканинами;
• фосфор - бере участь у синтезі білка, підтримує у здоровому стані кісткову та зубну тканини;
• хром – підтримує нормальний баланс глюкози у сироватці крові, бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, зменшує ризик утворення захворювань серцево-судинної системи;
• кобальт – бере участь у формуванні гормонів щитовидної залози, збільшує засвоєння заліза, підвищує активність лейкоцитів;
• фтор - зміцнює кісткову тканину, перешкоджає розвитку карієсу, бере участь у процесах кровотворення.

Калорійність устриць становить приблизно 60 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості устриці

Багатий хімічний склад, що забезпечує устрицям такий чудовий смак і аромат, надає заспокійливий вплив на нервову систему. А присутні у складі вітаміни та мінерали повністю заповнюють добову потребу організму у цих елементах. Устриці - ідеальні морепродукти, які підійдуть людям, які дбають про своє здоров'я та зовнішній вигляд.

Присутній у складі продукту цинк позитивно впливає на волосся, нігті та шкіру. Корисний цей елемент і для чоловіків, адже він покращує репродуктивну функцію та підвищує лібідо, що також корисно для жінок.

Систематичне вживання устриць сприяє покращенню емоційного стану, усуненню дратівливості та целюліту!

Шкода устриць

Незважаючи на величезну користь для організму, у деяких випадках вживання устриць здатне сильно нашкодити. Цей делікатес необхідно їсти тільки у свіжому вигляді, інакше велика ймовірність харчового отруєння.

Не можна вживати ці морепродукти вагітним і жінкам, що годують, а також людям із захворюваннями травного тракту і селезінки, оскільки можлива поява ускладнень.

При поїданні молюска уважно огляньте його, щоб переконатися у відсутності уламків від раковини. В іншому випадку підвищується ризик пошкодження слизової оболонки травного тракту.

Як правильно їсти устриці

Тепер настав час поговорити про те, як їдять устриці. Щоб користь від продукту була максимальною, їжте устриці у сирому вигляді. Страву подавайте на шматочках льоду і збризкайте морепродукти соком лимона – такий варіант вважається класичним. За бажанням приправте устрицю чорним перцем або вмочіть її в спеціальний оцтовий соус.

У ресторані устриць подають у відкритому вигляді зі спеціальною устричною вилкою з двома зубами. І цей варіант вважається ідеальним, особливо якщо ви тільки знайомитеся з цією стравою.

Як відкрити устриці у домашніх умовах? Для цього вам знадобиться спеціальний ніж із коротким лезом та захисним пристосуванням на рукоятці, яка захистить руку від пошкодження про гострі краї раковин.

Якщо ж у вас такий ніж відсутній, використовуйте звичайний ніж з коротким лезом. А далі дієте згідно з нижченаведеною інструкцією:

• У холодній воді промийте морепродукти, після чого видаліть залишки піску.
• Устрицю загорніть у рушник, щоб не поранитися.
• Покладіть на стіл кришкою вгору, потім притисніть його рукою.
• Вставте кінчик ножа між стулок раковин, після чого почніть повільні обертальні рухи, поки не почуєте характерний звук.
• Проведіть ножем по всій довжині щілини між стулок.
• Переріжте м'яз устриці, що утримує стулки в закритому стані. При цьому притискайте ножа зсередини до верхньої стулки, щоб уникнути пошкодження тіла молюска.
• Обережно відкрийте раковину, щоб сік не вилився, після чого видаліть верхню стулку.
• Ножем проведіть під тілом молюска, щоб перерізати нижній м'яз, яким устриця кріпиться до раковини.

Устриці можна вживати не тільки у свіжому вигляді, а й варити, запікати, смажити і навіть готувати у клярі. Свіжі устриці ви можете купувати протягом усього року у спеціалізованих магазинах. Ось тільки гурмани рекомендують вживати їх взимку та восени, тому що в цей час вони смачніші.

Пам'ятайте, якщо при відкритті раковини устриця не виявляє ознак життя, то її категорично заборонено!

Заморожені устриці готуйте відразу після розморожування. Варіть їх трохи більше хвилини. Звичайно, устриці у відварному вигляді втрачають більшу частину своїх корисних властивостей, але смак все одно залишається чудовим!

Рецепт із устрицями

Нижче ми розповімо про найсмачніший рецепт приготування устриць.

Устриці по-рокфеллерівськи

Таку страву подають лише у дорогих ресторанах.

Інгредієнти:

• устриці – 4 шт (великі);
• вершкове масло – 2,5 ст.л;
• часник – 1 зубчик;
• цибулина шалот – 1 шт;
• зелена цибуля - 2-3 пір'їнки;
• петрушка – 50 г;
• шпинат – 100 г;
• сіль та білий мелений перець – за смаком;
• соус Табаско – 2 г;
• подрібнені сухарі – 30 г;
• ананасовий лікер – 3 мл.

Як приготувати:

1. Помийте, очистіть від піску устриці, потім відкрийте їх.
2. Розігрійте духовку до 230 градусів.
3. Викладіть морепродукти на лист.
4. Дрібно наріжте зелень та часник. Олію розтопіть на сковороді, висипте туди нарізану зелень із часником. Протушкуйте, постійно помішуючи.
5. Додайте решту інгредієнтів і готуйте ще 3 хвилини.
6. Отриманий склад рівномірно розподіліть між і поверх устриць.
7. Поставте лист на 10 хвилин в духовку, потім дістаньте його і відразу подайте страву на стіл.

Як зберігати устриці

Якщо ви купили живі устриці і в процесі зберігання частина з них загинула, їх необхідно обов'язково викинути. Такі морепродукти не можна вживати, оскільки вони здатні завдати великої шкоди організму.

Зберігання устриць у домашніх умовах можливе лише за дотримання певних правил:

• Зберігати устриці лише у холодильнику. Якщо вони живі, то щодня їх оглядайте та прибирайте загиблі.
• Зберегти соковитість морепродуктів допоможе крига. Пересипте устриці кубиками льоду і змінюйте його в міру танення.
• При зберіганні устриць з льодом помістіть їх у друшляк, щоб вода стікала в іншу ємність.
• Лід сприяє збереженню смаку морепродуктів, але не продовжує їх термін придатності.
• При зберіганні устриць у раковинах розташовуйте їх таким чином, щоб молюски дивилися нагору. Інакше соковитість морепродуктів значно зменшиться.
• Рекомендується використовувати вологий рушник для зберігання морепродуктів у холодильнику. Вологим рушником накрийте устриці.
• Розміщуйте устриці ближче до морозильної камери.
• Ви можете зберігати устриці в морозилці, якщо витягніть молюсків з раковини.
• Розморожуйте устриці у холодильнику без додавання води.
• Пастеризовані або консервовані устриці слід зберігати стільки, скільки зазначено на упаковці. Після розтину пакета термін придатності та зберігання зменшується.
• Не зберігайте живі устриці в пакетах або герметичних упаковках, тому що в цьому випадку вони гинуть.
• Живі устриці тримайте тільки в холодильнику, перебування в кімнаті або морозилці для них згубно.
• Приготовлені устриці зберігають свіжість протягом трьох діб, після чого м'ясо стає твердим і нагадує гуму.

Термін придатності

Термін придатності живих устриць, що зберігаються в холодильнику та просипаних льодом, становить тиждень. Також у цьому випадку додатково слід використовувати вологий рушник, інакше морепродукти втратить свою соковитість.

Термін зберігання устриць з розкритою раковиною на верхній полиці холодильника становить 5-7 днів. При цьому температура має бути від 1 до 4 градусів тепла.

Тривалість зберігання заморожених устриць становить 3-4 місяці, у своїй продукт не можна повторно заморожувати. Розморожені устриці обов'язково з'їжте! Якщо продукт повторно заморозити, то смак і суміш м'яса зміняться, а самі морепродукти будуть небезпечні для вашого здоров'я.

Устриці у відкритих банках зберігайте не більше двох діб. При закритій упаковці тривалість зберігання буде такою, як зазначено на упаковці.

Якщо ви придбали заморожені устриці, то для подальшого зберігання помістіть їх в морозилку або розморозьте в холодильнику, якщо вирішили їх відразу з'їсти.